Աղած կանաչ լոլիկ կաղամբով. Երկուսը մեկում՝ թթու լոլիկ կաղամբով։ Կաղամբ լոլիկով ձմռանը `քաղցր և թթու, աղած, թթու, թթու: Ձմռանը լոլիկով կաղամբը կատարյալ աղելու գաղտնիքները

Անհնար է պատկերացնել ռուսական սեղան առանց թթու կաղամբի, թթու, աղած կաղամբի։ Նույնիսկ մեր նախնիները վերականգնեցին կենսական վիտամին C-ի պաշարը թթու կաղամբի օգնությամբ (այդ ժամանակներում ցիտրուսային մրգերը հասկանալի պատճառներով հասանելի չէին): Հենց ձմռան կեսին օրգանիզմը կորցնում է այս վիտամինը, և օգնության է գալիս հյութալի, խրթխրթան, քաղցր և թթու կաղամբը։ Եթե...

Առնչվող պիտակավորված գրառումներ

Կարտոֆիլն ինքնին շատ սննդարար և առողջարար բանջարեղեն է։ Եթե ​​այն ճիշտ պատրաստվի, այն կհարստացնի օրգանիզմը մեծ քանակությամբ արժեքավոր նյութերով։ Եվ չնայած շատ դիետաներ սահմանափակում են այս արմատային բերքի օգտագործումը, ...

Անհնար է պատկերացնել ռուսական խնջույքն առանց կաղամբի թթուների: Փխրուն, համեղ հյութալի, քաղցր և թթու կաղամբը (թթու կամ աղած) այնքան լավ է համեմված արևածաղկի ձեթով, սոխի օղակներով կամ թարմ խոտաբույսերով:

Եվ իզուր չէ, որ մեր նախնիները վերաբերվում էին կաղամբի թթուներին և թթու վարունգներին՝ դրանցով լրացնելով օրգանիզմում վիտամին C-ի պակասը (երբ նրանք ընդհանրապես չգիտեին ցիտրուսային մրգերի գոյության մասին): Բերքահավաք կաղամբ լոլիկով ձմռանը, խնձորով, պապրիկաով և այլ հավելումներով; բայց այս դեպքում եկեք կենտրոնանանք հատկապես լոլիկի տարբերակի վրա, որը շատ ավելի հետաքրքիր է, քան պարզապես գազարով մանրացված տերևները:

Լոլիկը կատարյալ միջոց է կաղամբի նախուտեստների համը դիվերսիֆիկացնելու համար: Կարելի է ասել, որ առաջարկվող բլանկը գրեթե պատրաստի կիսաֆաբրիկատ է վինեգրետի, բորշի կամ անյուղ շոգեխաշելու համար։ Թեև ոչ այնքան պարզ, որքան թվում է, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ սկսեցին հետաքրքրվել նրանով։

Նրանք վստահորեն կրկնում են օրիգինալ բաղադրատոմսը և փոփոխում այն՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ, փոխարինելով ջերմային մշակման տեսակները (եռման կամ պաստերիզացում), փոխելով սկզբնական բաղադրիչների քանակը և դրանց քանակը։ Խոհարարական «խաղերը» թույլ են տալիս պատրաստել պատրաստուկները կծու կամ, ընդհակառակը, փափկություն, բարձրացնել բույրը կամ թթվայնության աստիճանը...

Որո՞նք են հնարավոր հնարքները կաղամբը հավաքելիս.

Սամիթի սերմերը, սխտորը, խոտաբույսերը և կծու պղպեղը օգտագործվում են համն ու բույրը բարձրացնելու համար:

Խնձորը, լոռամիրգը, քաղցր պղպեղը կօգնեն մեղմացնել չափազանց սուր հետհամը:

Սովորական սպիտակ գլուխը կարելի է փոխարինել Բրյուսելի, Սավոյայի, կարմիր գլխով, որն էլ ավելի է ընդլայնում բաղադրատոմսերի տեսականին։

Ազդում է նաև պատառաքաղների պատրաստման ձևը։ Կտրում են կտորների (մեծ կամ փոքր), կտրատում շերտերով և նույնիսկ ամբողջությամբ հավաքում (աղի դեպքում)։

Լոլիկ մեջ Կաղամբով լոլիկ ձմռանը «բաղադրատոմսերդնել ամբողջությամբ, կտրել շրջանակներ կամ շերտ: Նրանք նախապես սպիտակեցված են և մաքրվում են կեղևից (ըստ ցանկության):

Համեղ կաղամբ լոլիկով ձմռանը

Բանկաների մեջ մարինացնելը բանջարեղեն պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է։ Այն, անշուշտ, կլինի տնային տնտեսության ճաշակով և կդառնա սիրված խորտիկը ցրտին: Այս պահածոյացումը կարելի է պահել տաք տեղում (մահճակալի տակ գտնվող սենյակում կամ տան մառանում) և պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բաղադրիչների փոքր հավաքածու: Բացի այդ, կարելու համար նախատեսված բանկաները ստերիլիզացման կարիք չունեն:

Նախուտեստի բաղադրիչները կլինեն.

1 կաղամբի գլուխ,

2 կգ լոլիկ,

3 գլուխ սխտոր

9 լիտր շշալցված ջուր,

Մի բաժակ կոպիտ աղ

3 բաժակ շաքարավազ

Բուրավետ հացահատիկային պղպեղ,

Լավրուշկա,

«» դատարկի համար կարիք չկա ստերիլիզացնել կարվող տարան. մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Կաղամբի գլուխը մանրացված է։ Լոլիկները լվանում են առանց կտրելու։ Բանջարեղենը դրվում է բանկաների մեջ շերտերով. համեմունքներ, սխտոր մեխակ, ցանկության դեպքում սամիթ կանաչի, կաղամբ և լոլիկ: Շերտերի հաստությունը կրիտիկական չէ։ Հիմնական բանը լրացնել էջանիշը կաղամբով:

Եռացող ջրի մեջ (ջրի ծավալը նախապես չափվում է) լուծվում են կոպիտ աղն ու շաքարը։ Մարինադը եռում է մինչև 10 րոպե և հավասարապես լցնում են երկու թավայի մեջ։ Առաջին թավայից նորից եռացող հեղուկը, մշակման կտորը երկու անգամ լցնում են բաղադրիչները տաքացնելու համար։ Լուծույթը եռալուց հետո երկրորդ թավայի մեջ օցետ են լցնում, իսկ բանջարեղենը վերջում լցնում են մեջը և խցանվում։ Եթե ​​մարինադը բավարար չէ, ապա առաջին լցումից հետո մնացած հեղուկը ավելացնում են հեղուկը փոխհատուցելու համար։

Recipe 2 - խմորում

Իսկ նշված բանջարեղենը կարող եք փակել առանց օտտայի։ Այս դեպքում խորտիկը չի ունենա բնորոշ սուր համ: Իսկ սխտորն ու գազարը կտան քաղցրահամ համ։ Բաղադրատոմսի համար Կաղամբը լոլիկով բանկաների մեջ ձմռանը» Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

ուշ հասուն կաղամբ

մսային լոլիկ,

գազար,

Շաքարավազ,

Կաղամբը մի փոքր մանրացված է։ Գազարը քերել են երկար թելերով կամ կտրատել շերտերով։ Սպիտակ կաղամբը խառնվում է կարոտելիի հետ։ Լոլիկից հետույքները կտրում են, իսկ ստացված անցքի մեջ դրվում (նույնիսկ սեղմված) սխտորը։

Կատարվում է աղակալում, այսինքն՝ պատրաստված բաղադրիչները տեղադրվում են ոչ թե խառնած, այլ շերտերով՝ կաղամբի միջև դնելով լոլիկի և գազարի փոքր շարքեր։ Վերին շերտը պետք է լինի կաղամբ: Աղաջրի համար 2 ճ/գ լուծել մեկ լիտր եռման ջրի մեջ։ աղ և ավազ-շաքար: Բանջարեղենի էջանիշը լցնում են սառեցված աղաջրով և 3-4 օր թողնում տաք թթու դնելու համար։ Հասունացած նախուտեստը ծածկում են նեյլոնե կափարիչներով և տեղափոխում սառը։

Համեղ կաղամբ լոլիկով ձմռանը` աղը ծովաբողկով

Յուրօրինակ աղցան ձմռանը կաղամբով և լոլիկով«Սլավյանսկին» պատրաստվում է ծովաբողկի հավելումով՝ թեթև դառնության համար։ Բացի այդ, դրա մեջ տեղին են սամիթային հովանոցները համի համար: Սլավոնական խոհանոցին բնորոշ է ծովաբողկի և սամիթի համադրությունը։ Այն բանջարեղենին տալիս է հատուկ կծուություն և թարմություն։ Եվ հարկ է անմիջապես նշել, որ ըստ բաղադրատոմսի արտադրանքի նշված քանակությունը խիստ կատարման համար չէ, բայց հնարավոր են համամասնությունների փոփոխություններ:

Այսպիսով, աշխատանքային մասի բաղադրիչները կլինեն.

2 պատառաքաղ կաղամբ

1,5-2 կգ լոլիկ,

ծովաբողկի տուփ,

Կես բաժակ աղացած սխտոր

2-3 սամիթ հովանոց,

1 լիտր ջուր

2 ճ.գ թթու կոպիտ աղ,

Դափնու տերեւ,

Ծովաբողկի, հաղարջի կամ բալի թարմ տերևներ,

Հացահատիկային պղպեղ բուրավետ և սև (յուրաքանչյուրը մի պտղունց):

Սպիտակ կաղամբը կտրում են քառակուսիների կամ պարզապես մեծ կտորների, ի տարբերություն մյուսների, որոնցում պատառաքաղները բարակ կտրատված են։ Միևնույն ժամանակ, կոճղը կտրված է: Աղը լուծվում է եռացող ջրի չափված ծավալով։ Կաղամբը և լոլիկը տեղադրվում են էմալապատ տարայի կամ բանկաների մեջ և լցնում տաք աղաջրով (այն չպետք է շատ տաք լինի):

Բեռնարկղը ծածկված է շղարշով, որպեսզի թթվածնով հասանելի լինի աշխատանքային մասին կամ ծածկված է հատուկ ծակոտկեն նեյլոնե ծածկով: Հակառակ դեպքում բանջարեղենը կարող է «խեղդել» և շատ արագ խմորվել: Եթե ​​օգտագործվում է շղարշ, այն պետք է պարբերաբար փոխվի: Ճաշատեսակները դուրս են բերվում զով կամ նույնիսկ սառը սենյակ, որտեղ խմորվում են մեկ ամիս։ Ուտեստը երկար պահպանման ժամկետ չունի, ուստի անհրաժեշտ է այն օգտագործել Ամանորից առաջ։

Բաղադրատոմս 4 - քաղցր պղպեղով

Բանջարեղենի հիմնական հավաքածուի համադրությունը քաղցր պապրիկայի հետ կարելի է անվանել «հունգարական քմահաճույք», քանի որ այս հավելումը բնորոշ է այս խոհանոցին։ Սպիտակ կաղամբի, լոլիկի և սոխով մսոտ պղպեղի ընկերակցությունը նույնպես գրավեց ռուսական հոգին, որի արդյունքում ստացվեց քաղցր և թթու, կծու աղցան, որը ջուր չի պարունակում: Նախուտեստի համար Կաղամբ լոլիկով և պղպեղով ձմռանը«պահանջվում է.

1 կգ կաղամբ

2 խոշոր քաղցր պղպեղ,

1 կգ լոլիկ,

2 լամպ

Մի բաժակ otsta 9%,

Կես բաժակ շաքարավազ ավազ

2 ճ.գ աղ,

Մի քիչ անուշաբույր պղպեղ կամ սև պղպեղ։

Ոլորման համար անհրաժեշտ է ընտրել առաձգական, մսոտ լոլիկ։ Նրանք լվանում և կտրում են շերտ: Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատած է։ Պղպեղն ու սոխը կտրված են կես օղակների մեջ: Մեծ կաթսայի մեջ բաղադրիչները խառնում են, ծածկում ծանր ճնշումով և թողնում 12 ժամ, որպեսզի հյութ արտազատվի և խմորվի։ Ճնշումը կարող է լինել լվացված մեծ քար, ծանրություն կամ ավելի փոքր տրամագծով կաթսա, որը տեղադրված է հարթ ափսեի կամ փայտե տախտակի վրա:

Երբ բանջարեղենի հյութը հայտնվում է կեղեքման մակերևույթի վերևում, այն պետք է քամել և խառնել օստով, աղով և շաքարով։ Թթու վարունգը վերադարձավ աղցան ձմռանը կաղամբով, լոլիկով, պղպեղով, որից հետո մշակված կտորը 10 րոպե եփում են թույլ կրակի վրա, դնում ապակե կարված տարայի մեջ և հերմետիկ փակում։

Բաղադրատոմս 5

Կաղամբի համեղ խորտիկների համար օգտագործվում են ոչ միայն ամուր սպիտակ գլուխներ, այլև ծաղկակաղամբ: Օրիգինալ հյուրասիրության համար, որը զարմանալիորեն կլրացնի բանջարեղենի կամ մսի ուտեստներն ու կողմնակի ճաշատեսակները, ձեզ հարկավոր է.

Ծաղկակաղամբի գլուխը 1 կգ-ին,

1 կգ լոլիկ,

2 ճ.գ աղ,

Մի գդալ շաքարավազի ավազ

6 հատիկ սև պղպեղ,

Դափնու տերեւ,

1,5 ճ.գ օտա 9%:

Լոլիկը ճերմակում և կեղևազերծվում է: Այնուհետև լոլիկը պետք է ամեն կերպ խյուսել։ Կաղամբը ապամոնտաժվում է գառների մեջ, և դրանք կես ժամով լցնում են սառը ջրով։ Գառնուկը չամանով և դափնու տերևով մաքուր ջրի մեջ 3 րոպե եփելուց հետո։

Շաքարավազը, աղը լցնում են լոլիկի խյուսի մեջ։ Այն եփում են 5 րոպե, ավելացնում օցետն ու զանգվածը հարում։ Եփած գառան կաղամբը դրվում է բանկաների մեջ, լցնում լոլիկի հյութով և 25-30 րոպե մանրէազերծվում եռացող ջրով լայն կոնտեյներով: փակվում է ծաղկակաղամբ լոլիկով ձմռանըխաշած թիթեղյա կափարիչներով և սառչում է մինչև չափավոր ջերմություն՝ նախքան նկուղում պահեստավորման հանելը:

Համեղ կաղամբ լոլիկով ձմռանը՝ կանաչ լոլիկով

Կանաչ լոլիկով թթու կաղամբը բոլորովին այլ համ ունի։ Այս բանջարեղենի նախուտեստը կարող է լինել ընտանեկան ընթրիքի ամենաուշագրավը: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1 կգ կանաչ լոլիկ,

Կիլոգրամ կաղամբի պատառաքաղ,

3 լամպ

1-2 քաղցր պղպեղ

Մի բաժակ otsta 9%,

Կես բաժակ շաքարավազ

Կաղամբը մանրացված է։ Կտրել կանաչ լոլիկը բարակ շերտերով: Լամպը և պղպեղը կտրատվում են պատահականորեն: Ճաշատեսակի բաղադրիչները խառնում են մեծ կաթսայի մեջ, աղում, շաքարավազով պատում և վրան լցնում օստոմով։ Հարելուց հետո այս ամենը թողնում են հյութ քամելու։ Այն բանից հետո, երբ բանջարեղենը լցված հեղուկով դրվում է բանկաների մեջ մինչև վերև՝ սեղմելով գդալով, և տարան մանրէազերծվում է: նմանության նման

Աղ.

Առաջարկվող բաղադրատոմսում կարող են օգտագործվել նույնիսկ վաղ կաղամբի սորտեր: Այսպիսով, պատառաքաղները կտրվում են քառորդների, մինչդեռ կտրում են ցողունը: Թթու դնելու ընթացքում այն ​​ավելի լավ կբացի տերևները իր փափկության պատճառով և ավելի լավ կհագեցվի ճակնդեղի հյութով: Կաղամբի կտորները դրվում են էմալապատ ավազանի մեջ, վրան սեղանի աղ են ցանում և ծանրաբեռնված ճնշումներով։ Աշխատանքային մասը թողնում է կես ժամ։

30 րոպե անց կտորները մանրացնում են ձեռքով, և բեռը նորից տեղադրվում է, բայց արդեն 20 րոպե։ Այս ընթացքում գազարն ու ճակնդեղը քերիչով կոպիտ քսում են։ Կանաչիները մանրացված են։ Նոր բաղադրիչները տեղափոխվում են ավազան՝ սպիտակ գլխին, մշակվող մասի բաղադրամասերը խառնվում են և մեկ ժամ կրկին մնում են ճնշման տակ։ Կանաչ լոլիկները կտրատված են:

Տարաը լցված է շերտերով, հերթով իրար վրա դնելով լոլիկը, սխտորը, բանջարեղենային խառնուրդը և կանաչին։ Համոզվեք, որ սեղմեք խորտիկը և թափահարեք այն: Բուսական խառնուրդի թուրմից մնացած հեղուկից պատրաստվում է աղաջուր։ Կամ հյութը լցնում են բանկաների մեջ, և աղակալում են սառը եղանակով (1 լիտր ջրի դիմաց 2 ճաշի գդալ կերակրի աղ)։ Բացի այդ, կափարիչների տակ գտնվող յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացվում է 3 ճաշի գդալ։ օստա. Կաղամբով լոլիկ ձմռանը բանկաների մեջխցանվել, 2 օր պահել սենյակում և տեղափոխել մառան։

Փակում աղցաններ ձմռանը կաղամբով, վարունգով, լոլիկովև այլ օժանդակ բաղադրիչներ, չպետք է մոռանալ որոշ փոքրիկ հնարքների մասին:

Այսպիսով, խմորման համար ընտրվում են ուշ հասունացած կոշտ պատառաքաղներ, հակառակ դեպքում նախուտեստը կստացվի չափազանց անտանելի և ոչ փխրուն: Աղը պետք է լինի սովորական սեղանի աղ; ծովը կամ յոդացվածը կփչացնի աշխատանքային մասը:

Դասական աղի դեպքում աղի և ջրի քանակական հարաբերակցությունը 1 ճ.գ. մեկ լիտր հեղուկ; չոր աղակալմամբ (սեփական հյութի վրա) աղի քանակը ավելանում է։

Ծովաբողկի կտորները «կստիպեն» տերևներն ավելի ճռճռալ. եթե դառը արմատներ չավելացնեն, ապա նույն նպատակով գազարն անպայման կդնեն։ Երբ ցանկանում եք կաղամբը համատեղել այլ բանջարեղենի հետ, նրանք դա անում են համարձակորեն և երբեմն փակում են այն կամ նույնիսկ սալորի հետ:

Մեր տարածքներում միշտ չէ, որ լոլիկը կարող է հասնել տեխնիկական հասունության: Ամենից հաճախ տաք սեզոնի վերջում թփերի վրա մնում են չհասունացած պտուղները։ Ցավալի է դրանք դեն նետելը, չէ՞ որ ամռանը մեծ աշխատանք պետք է տարվեր։ Բարեբախտաբար, կան շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնցում որպես հիմնական բաղադրիչներ օգտագործվում են կանաչ լոլիկ: Համեղ և առողջարար է ստացվում։

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը `քաղցր և թթու, աղած, թթու, թթու: Ձմռանը լոլիկով կաղամբը կատարյալ աղելու գաղտնիքները

Անհնար է պատկերացնել ռուսական սեղան առանց թթու կաղամբի, թթու, աղած կաղամբի։

Նույնիսկ մեր նախնիները վերականգնեցին կենսական վիտամին C-ի պաշարը թթու կաղամբի օգնությամբ (այդ ժամանակներում ցիտրուսային մրգերը հասկանալի պատճառներով հասանելի չէին): Հենց ձմռան կեսին օրգանիզմը կորցնում է այս վիտամինը, և օգնության է գալիս հյութալի, խրթխրթան, քաղցր և թթու կաղամբը։ Եթե ​​խմորեք կամ թթու դրեք լոլիկի, սոխի, պղպեղի, խնձորի հետ, ապա կարող եք շատ ավելի բազմազան տարբերակներ ստանալ համով և օգտակար հատկություններով։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է սովորի ձմռանը կաղամբ աղել։ Աշնանը հավաքված կաղամբից կարող եք պատրաստել կաղամբով ապուր, ապուրներ, բորշ և շոգեխաշել, պատրաստել վինեգրետներ և աղցաններ, թխել կարկանդակներ և տապակել կարկանդակներ։ Համեմված արևածաղկի բուրավետ ձեթով, խառնած բարակ սոխի օղակների հետ, այն կարող է դառնալ ինքնուրույն ուտեստ։ Կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլի, աղացած մսի հետ կամ ուտել հենց այդպես՝ սեւ հացով։

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Ձմռանը լոլիկով կաղամբը աղելը, խմորելը կամ թթու դնելը շատ ավելի հետաքրքիր է, քան պարզապես թակած տերևները աղով և գազարով մանրացնելը: Ի հավելումն անկասկած օգուտների, բերքահավաքի նման տարբերակը թույլ կտա ձեզ ստանալ առնվազն յոթ կամ ութ, կամ նույնիսկ տասը կամ տասներկու տարբեր համ նման թվացող պարզ ուտեստից:

Ձմռանը լոլիկով կաղամբն այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է: Մշակման տարբեր եղանակներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, որոշակի բաղադրիչների քանակի հետ խաղալը կարող է դրան տալ կծուություն, սրություն կամ փափկություն, բարձրացնել թթվայնությունը և բույրը:

Ձմռանը լոլիկով կաղամբի բույրն ու համը բարձրացնելու համար առավել հաճախ օգտագործվում են սամիթի սերմեր, գազար, քացախ, սոխ և սխտոր, պղպեղ և խոտաբույսեր: Բայց եթե պատրաստմանը ավելացնեք բուլղարական պղպեղ և ծովաբողկ, խնձոր և ներծծված լոռամրգի, կաղամբի համն ավելի վառ կբացվի, իսկ ճաշատեսակն ինքնին կդառնա անհատական: Հաշվի առնելով, որ այգիներում հասունանում են ոչ միայն սպիտակ կաղամբը, այլև գունավոր, կարմիր, սավոյան, բրյուսելյան կաղամբն ու կոլրաբիը՝ բաղադրատոմսերի քանակը շատ տպավորիչ է դառնում։

Կաղամբի գլուխը մշակելու տարբեր եղանակներ կան. Այն մանր կտրատում են, խոշոր կտորներով կտրատում, քառակուսի կտրատում, աղում են մի ամբողջ գլուխ կաղամբով։ Լոլիկը վերցվում է ամբողջությամբ, կտրատում, օղակների կտրատում։ Բանջարեղենը աղացնելուց առաջ պետք է լվանալ, մաքրել ցողուններից, սերմերից և կեղևից։ Սառեցրեք տաք կնքված բանկաները կափարիչներով տաք վերմակի տակ:

Մարինացված կաղամբը լոլիկով ձմռանը բանկաում

Ձմռանը լոլիկով կաղամբ հավաքելու ամենապարզ տարբերակը, անկասկած, կդառնա սկսնակ տնային տնտեսուհու ամենասիրված բաղադրատոմսերից մեկը: Նման պատրաստուկը չի փչանում սենյակային պայմաններում (այն հեշտությամբ կարող է կանգնել մահճակալի տակ կամ մառանում մինչև երկու տարի), այն պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ և պատրաստման ժամանակ: Իսկ բանկաները ստերիլիզացման կարիք չունեն:

Կաղամբի միջին գլուխ;

Երկու կիլոգրամ լոլիկ;

Երեքից չորս գլուխ սխտոր;

Սիրված համեմունքներ և դափնու տերև;

10-15 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;

Երեք բաժակ շաքարավազ;

Մի բաժակ կոպիտ կամ միջին աղ:

Բանկաները լավ ողողեք սոդայով, բայց մի մանրէազերծեք։

Կաղամբը մանր կտրատել։

Անհրաժեշտ համեմունքներն ու սխտորը լցնել բանկաների մեջ, ցանկության դեպքում սամիթ։

Կաղամբն ու լոլիկը շարել շերտերով՝ սկսած կաղամբից վերջացրած։

Աղաջրը պատրաստել՝ շաքարավազն ու աղը եռացրած ջրի մեջ լուծելով և տասը րոպե եռացնելով։ Աղաջուրը մոտավորապես հավասարապես բաժանեք երկու կաթսաների։

Երկու անգամ եռացող աղով տարաները լցնել, երրորդ անգամ աղաջրի մեջ քացախ ավելացնել, ամբողջությամբ լցնել և փակել։

Աղաջրի երկրորդ կաթսան անհրաժեշտ է հատուկ երրորդ վերջնական լցնելու համար, որպեսզի լրացնի հեղուկի պակասը:

Ձմռանը լոլիկով թթու կաղամբ

Ձմռանը լոլիկով կաղամբը կարելի է առանց քացախի եփել։ Աշխատանքային մասի բույրը սուր չի լինի, իսկ թարմ գազարն ու սխտորը համը կդարձնեն քաղցր: Սխտորով լոլիկի բնօրինակ ձևավորումը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել սեղանի վրա որպես առանձին խորտիկ: Թթու կաղամբը ոչ միայն կդարձնի բորշի համը, այլև այն լավ կլինի բուսական յուղով։

ուշ սորտերի կաղամբ;

Կաղամբը մանր կտրատել։

Կտրել գազարը բարակ երկար ձողիկների մեջ կամ կտրատել հատուկ քերիչով կորեական գազարի համար։

Խառնել կաղամբն ու գազարը։

Լոլիկի մեջ հեռացրեք ցողունի ամրացման տեղը։ Ստացված անցքի մեջ լցնել մի պճեղ սխտոր՝ մի փոքր սեղմելով, սուր ծայրով դեպի ներս։

Բանկը շերտերով լցրեք՝ կաղամբը փոխարինելով գազարով և լոլիկով։

Տարայի վերին մասը պետք է լցվի կաղամբով։

Պատրաստել աղաջրը՝ երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ լուծել մեկ լիտր եռման ջրի մեջ։

Դուք պետք է խմորեք կաղամբը երեքից չորս օր, թողնելով բանկա սենյակում:

Ծածկեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառնարան կամ նկուղ։

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը «Սլավոնական աղած ծովաբողկով»

Ձմռանը լոլիկով աղած կաղամբը դասական բաղադրատոմսով պատրաստվում է սամիթ հովանոցներով: Եթե ​​խմորման ընթացքում բանկաների վրա ավելացնեք ծովաբողկի մի փոքր արմատ, ապա կստանաք ցնցող անուշաբույր ուտեստ՝ մի փոքր դառնությամբ: Ծովաբողկը սլավոնական խոհանոցի ավանդական բանջարեղեններից է։ Դրա դառը, կծու համը լոլիկի հետ կաղամբին ձմռան համար հատուկ թարմություն և խրթխրթանություն է հաղորդում։ Բաղադրիչները թվարկված են կամայականորեն, անհրաժեշտ չէ պահպանել որոշակի համամասնություններ:

Կես մեծ ծովաբողկ արմատ;

Կես բաժակ սխտոր (ավելի թե քիչ);

Սև և բուրավետ պղպեղի ոլոռ;

Դափնու տերեւ (ըստ ցանկության)

Բալի, հաղարջի, ծովաբողկի տերևներ (ըստ ցանկության);

Մեկ լիտր մաքուր խմելու ջուր;

Երկու մեծ գդալ միջին կամ կոպիտ աղ:

Կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով (չորս-հինգ), կտրել ցողունը։

Աղաջրը պատրաստել՝ աղը եռացրած ջրի մեջ լուծելով։

Կաղամբն ու լոլիկը լցնում ենք բանկաների կամ էմալապատ թավայի մեջ։ Լցնել տաք, բայց ոչ եռացող աղաջուր։

Վերևից տարան փակեք շղարշով և կափարիչով՝ ապահովելով օդի հոսք, որպեսզի կաղամբն ու լոլիկը «չխեղդվեն»։ Շղարշը պետք է պարբերաբար փոխվի:

Կաթսան կամ սափորը տարեք նկուղ, պատշգամբ, նկուղ՝ ցրտին։

Որպեսզի կաղամբը կատարյալ խմորվի, պետք է սպասել առնվազն մեկ ամիս, այնուհետև ակտիվորեն օգտագործել այն։ Բանն այն է, որ այս կերպ խմորված լոլիկով կաղամբը երկար ժամանակ չի պահվում։ Այն պետք է օգտագործել մինչև ձմռան սկիզբը։

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը «Հունգարական ռապսոդիա»

Սոխը, լոլիկը, կանաչ բուլղարական պղպեղը և պապրիկան ​​պարտադիր են հունգարական ավանդական խոհանոցում: Նրանց ընկերությունը ռուսական սպիտակ կաղամբի սրտով է ստացվել։ Ձմռանը լոլիկով կաղամբի բաղադրատոմսը «Հունգարական ռապսոդիա» ջուր չի պարունակում, ուստի համը կծու է, քաղցր-թթու:

Երկու խոշոր բուլղարական պղպեղ;

Երկու միջին լամպ;

Սև և (կամ) բուրավետ պղպեղի ոլոռ;

Երկու ճաշի գդալ միջին կամ կոպիտ աղ:

Աղելու համար հարկավոր է ընտրել նուրբ մաշկով հյութալի, առաձգական լոլիկ։ Լվացեք պտուղները և կտրեք շերտերով:

Կաղամբը մանր կտրատել, ցողունը կտրատել։

Բերետները կտրված են շերտերով:

Կտրել սոխը կես օղակների կամ օղակների մեջ:

Բանջարեղենը տեղափոխել էմալապատ մեծ թավայի մեջ, վրան դնել ծանր ճնշում և թողնել 12 ժամ։ Որպես ճնշում, դուք կարող եք օգտագործել լվացված քարը, ավելի փոքր տրամագծով ջրով կաթսա կամ չուգուն ծանրություն, դնելով այն ափսեի կամ տախտակի վրա:

Երբ բանջարեղենը հյութ տա, պետք է քամել, խառնել շաքարավազի և քացախի հետ, աղ անել։

Հյութը վերադարձրեք տապակի մեջ, 10 րոպե եռացրեք դրա պարունակությունը մարմանդ կրակի վրա, շարեք բանկաների և խցանափայտի մեջ։

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը «Original»

Ոչ միայն սովորական սպիտակ կաղամբը կարող է դառնալ բաղադրատոմսի հերոսուհին։ Գերազանց ձմեռային խորտիկ կարելի է պատրաստել լոլիկով ծաղկակաղամբից ձմռան համար: Բնօրինակ քաղցր համը հիանալի կերպով լրացնում է մսային և բանջարեղենային ուտեստները:

Մեկ կիլոգրամ ծաղկակաղամբ;

Մեկ կիլոգրամ հյութալի կարմիր լոլիկ;

Մեկուկես ճաշի գդալ քացախ 9%;

Վեց ոլոռ պղպեղ;

Երկու ճաշի գդալ կոպիտ աղ:

Լոլիկի կեղևը մաքրեք և մաղով վերածեք խիտ խյուսի։

Կաղամբն ապամոնտաժել կոչեշկի մեջ, կես ժամով սառը ջուր լցնել:

Կաղամբը եփել ջրի նոր չափաբաժնի մեջ մաղադանոսով և չամանով եռացնելուց հետո ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։

Լոլիկի խյուսը համեմել շաքարով, աղով, եփել հինգ րոպե, ապա ավելացնել քացախը և հարել։

Եփած կաղամբի ծաղկաբույլերը տեղափոխեք բանկաների մեջ, վզին ավելացրեք քերած լոլիկի հյութ և ուղարկեք ստերիլիզացման եռացող ջրով կաթսայի մեջ։

Կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծել տասը րոպե, լիտր և «յոթ հարյուր»՝ համապատասխանաբար 25 և 35 րոպե։

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը «Պիկանտ»

Մեկ կիլոգրամ կանաչ լոլիկ;

Մի կիլոգրամ խիտ կաղամբ;

Երեք միջին լամպ;

Մեկ կամ երկու բուլղարական պղպեղ;

Կտրել կանաչ լոլիկը բարակ շերտերով:

Pepper կտրատել երկար ձողիկներ:

Կաթսայի մեջ խառնել բոլոր բանջարեղենները, աղը, ավելացնել շաքարավազը և լցնել քացախը։ Թողնել հյութ հանել։

Բանջարեղենը բաժանել բանկաների մեջ։ Վերևից հարմարեցրեք խաչաձև դրված փայտե ձողիկներից պատրաստված հերմետիկ նյութը, որպեսզի բանջարեղենը ծածկվի աղաջրով: Ստերիլիզացրեք բանկաները:

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը «Ձմեռային լուսաբաց»

Ճակնդեղով, կանաչ լոլիկով, գազարով, սխտորով և թարմ խոտաբույսերով մարինացված կաղամբը ոչ միայն համեղ է, խրթխրթան, այլև ապշեցուցիչ գեղեցիկ: Բազուկի հյութը նախուտեստին տալիս է գեղեցիկ ռուբինի գույն, ճակնդեղն ու լոլիկը` նուրբ օրիգինալ համ:

Երկու փոքր կամ մեկ մեծ ճակնդեղ;

Երկու միջին գազար;

Մեկ կիլոգրամ կանաչ լոլիկ;

Կոպիտ քարի աղ;

Կես բաժակ սեղանի քացախ.

Կաղամբը կտրատել չորս մասի` կտրելով ցողունը։ Կտրեք բավականին մեծ կտորների:

Կաղամբը տեղափոխեք լայն ավազանի մեջ, աղ ցանեք ըստ ճաշակի և դրեք ճնշվածի վրա։ Թողնել կես ժամ։

Կես ժամ հետո ձեռքերով մի փոքր տրորեք կաղամբը և նորից 20 րոպեով դրեք ծանրաբեռնվածության տակ։

Ճակնդեղն ու գազարը քերել միջին կամ մեծ ուղու վրա:

Ճակնդեղը, գազարը, կանաչեղենը կաղամբով ամանի մեջ ծալում ենք, խառնում, մի փոքր տրորում ու մեկ ժամ նորից ճնշված թողնում։

Կտրել լոլիկները շերտերով:

Լոլիկի շերտերը, սխտորը, բանջարեղենը շերտերով լցնում ենք տարայի մեջ՝ մի փոքր տրորելով դրանք խտացնելու համար։

Ավազանից մնացած աղաջրը լցնել բանկաների մեջ, կաղամբը լցնել սառը աղաջրով (մեկ լիտր ջրի համար երկու ճաշի գդալ աղ), կափարիչի տակ լցնել երեք ճաշի գդալ 9% քացախ։

Խցանել, դնել մութ տեղում և երկու օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը - հնարքներ և խորհուրդներ

Ձմռանը լոլիկով կաղամբը խմորելու համար հարկավոր է ընտրել ուշ սորտերի կոշտ գլուխներ: Չամրացված պատառաքաղները աղի համար հարմար չեն. կաղամբը շատ փափուկ կլինի:

Ավելի լավ է ձմռանը կաղամբը լոլիկով աղել կոպիտ քարի աղով։ Յոդացված աղը կփչացնի աղակալումը. կաղամբը կփափկի, «խաշած»։ Աղի պատրաստման համար աղի ստանդարտ քանակությունը մեկ լիտր հեղուկի մեկ ճաշի գդալ է: Եթե ​​կաղամբը աղում են չոր եղանակով, այսինքն՝ առանց աղաջրի, բանջարեղենի հյութի վրա, ապա պետք է ավելացնել աղի քանակը։

Ծովաբողկը և գազարը կաղամբը դարձնում են խրթխրթան։ Եթե ​​դուք կարող եք հրաժարվել դառը արմատից, ապա գազարը պարտադիր է: Եթե ​​այն շատ բարակ կտրատեք, ապա կաղամբը կպահպանի իր սպիտակ գույնը։

Լոլիկի հետ միասին կաղամբը կարելի է աղել խնձորով, լինգոնով, լոռամրգի, սալորով։ Նրանք տալիս են կծու թթվայնություն։

Վերին խոշոր թերթերը, որոնք չեն մտնում աղի մեջ, պետք չէ դեն նետել։ Դրանք պետք է դնել կաթսայի կամ բանկայի հատակին՝ թթու թթու դնելու համար, իսկ հետո՝ կաղամբի վրա։

© 2012-2018 Կանանց կարծիք. Նյութերը պատճենելիս անհրաժեշտ է հղում աղբյուրին:

Պորտալի գլխավոր խմբագիր՝ Եկատերինա Դանիլովա

Կաղամբ լոլիկով ձմռանը, բազմակողմանի պատրաստում, հրաշալի ուտեստ ամեն օրվա և տոնական սեղանի վրա՝ տապակած, թխած և շոգեխաշած մսի համար