Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները վարունգից. ամենահամեղ բաղադրատոմսերը: Առցանց ամսագիր կանանց համար խոհարարական օրագիր

Իմ ընտանիքում ձմռան համար վարունգ հավաքելը համեղ ավանդույթ է, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Կարծես երեկ, որպես փոքրիկ աղջիկ, ես մայրիկիս օգնեցի վարունգ թթու դնել տարաների մեջ և վարունգ կտրատել՝ ձմռան համար վարունգով աղցաններ պատրաստելու համար, իսկ այսօր ես ինքս վարունգից հավաքում եմ ձմեռային պատրաստուկների բաղադրատոմսեր և պատրաստում զանազան։ համեղ պատրաստուկներվարունգից ձմռանը իմ ընտանիքի համար:

Խրթխրթան, բուրավետ, մեծ և փոքր, կծու և ոչ այնքան, աղցանի մեջ կամ լոլիկի հետ, դրանք միշտ տեղ կունենան մեր սեղանի վրա:

Մորս ու տատիկիս պատրաստության «սովետական» բաղադրատոմսեր եմ պահում, հավաքում ժամանակակից ուղիներվարունգ հավաքել, որպեսզի հետո փոխանցես դստերդ։

Հարգելի ընկերներ, եթե փնտրում եք ապացուցված և համեղ բաղադրատոմսեր իրենց վարունգը պատրաստելու համար, առաջարկում եմ օգտագործել իմ ընտրանին։ Ես իսկապես հուսով եմ, որ ձեզ դուր կգան բաղադրատոմսերը, և ես նույնպես անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին և արձագանքներին բաղադրատոմսերի վերաբերյալ: Այսպիսով, հանդիպեք, ձմռան նախապատրաստությունները վարունգից - լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ձեր ծառայության մեջ են:

Վարունգ չիլի կետչուպով

Ձմռանը վարունգ հավաքելու բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրը լավ է յուրովի: Եվ ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել դրանցից մեկը՝ չիլի կետչուպով վարունգի բաղադրատոմս։ Ինձ դուր է գալիս դրա պատրաստման պարզությունն ու արագությունը, ինչպես նաև նախնական բաղադրիչների նվազագույն քանակը: Բայց չնայած դրան, չիլի կետչուպով մարինացված վարունգը շատ համեղ է, խրթխրթան և գեղեցիկ։ Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել.

Ձմռան համար վարունգի և լոլիկի տեսականի

Ձմռան համար այս բանջարեղենային սկուտեղի ուշագրավ կետը հիանալի մարինադի մեջ է, որի շնորհիվ վարունգը, լոլիկը և պղպեղը շատ համեղ են ստացվում: Բաղադրատոմսը ինքնին պարզ է և ներառում է թթու սկուտեղի բանկաների մանրէազերծում ձմռան համար: Ինչպես պատրաստել վարունգի և լոլիկի տեսականի ձմռանը, մենք նայում ենք.

Մարինացված վարունգ ձմռանը տաք եղանակով

Ձմռան համար տաք աղած վարունգի համը նույնն է, ինչ համը: Միակ նախազգուշացումը այն է, որ աղաջուրը, նախքան բանկաների մեջ լցնելը, բերվում է եռման աստիճանի: Թթու վարունգների այս տարբերակը հարմար է քաղաքի բնակիչների համար, ովքեր հնարավորություն չունեն նկուղներում դատարկ բաներ պահել. դրանք կարելի է ձմռանը թողնել բնակարանում, միայն հեռացնել արեւի ճառագայթներըև ջերմության աղբյուրներ (օրինակ՝ մարտկոցներ): Եվ ևս մեկ բան՝ այս վարունգները ձմռանը պատրաստվում են տաք եղանակով, առանց քացախի, ես գիտեմ, որ դա կարևոր է շատերի համար։ Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել

Մարինացված վարունգ ձմռանը լիտր բանկաների մեջ առանց քացախի

Ես սա դատարկ եմ դարձնում ամեն տարի, մեր ընտանիքն այն շատ է սիրում։ Հատկապես համեղ, խրթխրթան ու բուրավետ են լիտր տարաների մեջ թթու վարունգը։ Այս խորտիկի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է առանց քացախի, կիտրոնաթթվի և կիտրոնի բաժակի ավելացմամբ։ Համեմունքներն ու խոտաբույսերը 1 լիտր տարողությամբ վարունգը դարձնում են հատկապես կծու, նուրբ կծու համով: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

Լեչո վարունգից ձմռանը (առանց ստերիլիզացման)

Ինչպես պատրաստել վարունգի լեչոն ձմռանը, կարող եք տեսնել .

Վրացական վարունգ՝ համեղ և կծու աղցան ձմռան համար

Ինչպես պատրաստել վարունգ վրացերեն ձմռանը, կարող եք տեսնել .

Ձմռանը վարունգի և բուլղարական պղպեղի աղցան

վարունգով աղցանի բաղադրատոմս բիբարձմռան համար, գուցե տեսնել .

Պահածոյացված վարունգ առանց ստերիլիզացման (եռակի միջուկ)

Ինչպես պատրաստել պահածոյացված վարունգառանց եռակի լցոնման ստերիլիզացման, դուք կարող եք տեսնել .

Մարինացված վարունգ տոմատի մածուկով ձմռանը

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ բաղադրատոմս՝ վարունգ տոմատի սոուսում։ Նման դատարկը շատ գեղեցիկ է ստացվում՝ վառ, հարուստ գույները կհիշեցնեն ձեզ ամառային տաք օրերի մասին ցուրտ ձմեռև հիանալ հագեցվածությամբ և ուրախությամբ: Ինչ վերաբերում է ձմռանը տոմատի սոուսում այս վարունգների համին, ապա վստահ եմ, որ այն ձեզ համար նույնպես ամենաշատը կանի: հաճելի տպավորություն. Տոմատի մածուկով մարինացված վարունգի բաղադրատոմս, կարող եք տեսնել .

Կորեական ոճի վարունգ ձմռանը

Եթե ​​դուք փնտրում եք հետաքրքիր և անսովոր բլանկներվարունգի ձմռան համար, համոզվեք, որ դիտեք կորեական վարունգի բաղադրատոմսը: Ձմռան համար կորեական վարունգի բաղադրատոմսով կարող եք գտնել .

Համեղ թթու վարունգ «ընտանեկան ոճ»

Ինչպես պատրաստել ընտանեկան ոճով համեղ թթու վարունգ մենք նայում ենք.

Մարինացված վարունգ. իմ տատիկի բաղադրատոմսը (Սառը ճանապարհ)

Ձմռան համար դասական վարունգի բլանկները միշտ իմ պահպանման ցանկում են: Իսկ թթու վարունգը գրավում է առաջին տեղը։ Ինչպես պատրաստել թթու վարունգը սառը եղանակով (տատիկիս բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ լուսանկարներ), Ես գրեցի .

Եթե ​​փնտրում եք հետաքրքիր բաղադրատոմսվարունգի աղցան ձմռանը բանկաների մեջ, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք այս պահպանմանը: Սխտորն ու պղպեղը ձմռան համար այս վարունգով աղցանին հատուկ նրբություն են հաղորդում, հենց այս համեմունքներն են վարունգը դարձնում այդքան համեղ:

Ինձ դուր է գալիս նաև այս բաղադրատոմսում, որ սա վարունգի աղցան է ձմռանը շերտով, և ոչ թե շրջանակներով, օրինակ: Նման մեծ կտրվածքով վարունգը ավելի վառ, հարուստ համ ունի և շատ ախորժելի տեսք ունի։ Ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան ձմռանը «Piquant», կարող եք տեսնել .

Առանց երկարատև ստերիլիզացման վարունգի այս բաղադրատոմսը, պարզապես անհրաժեշտ է նախապես ստերիլիզացնել և պատրաստել բանկաները։ Արդյունքը համեղ, կծու, խրթխրթան վարունգ է՝ ամառային խոտաբույսերի, սխտորի և համեմունքների բույրով: …

Կիտրոնաթթուով թթու վարունգի այս բաղադրատոմսը կիսվել է ինձ հետ խաղահրապարակում գտնվող մի մայրիկի կողմից: Մենք խոսեցինք նրա մասին մանկական սնունդ, իսկ նա ասաց, որ վարունգը կիտրոնաթթվով առանց քացախի է պահում հատուկ երեխայի համար։ Բաղադրատոմսը .

Վարունգ Աջիկայում ձմռանը

Անհավանական, համեղ, կծու, գունեղ... այս վարունգով աղցանի համար կարող եք երկար ժամանակ էպիտետներ ընտրել։ Աջիկայի մեջ վարունգը դառնում է խրթխրթան և նույնիսկ ներս համեղ սոուս- ձմռանը կարտոֆիլով, կամ հետ մսային ուտեստներմեկ անգամ թռչում է: Բաղադրատոմսը .

Վարունգը սեփական հյութում. ձմռան բաղադրատոմս սառը եղանակով

Ձմռանը վարունգից պատրաստում են ոչ միայն աղցանները, այլև դասական թթու վարունգը: Առաջարկում եմ վարունգը փորձել սեփական հյութի մեջ։ Դուք հավանաբար ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես են վարունգները ստացվում իրենց հյութում: Ես կարող եմ ձեզ վստահեցնել, որ վարունգի համը գերազանց է: Մի քիչ նմանթթու վարունգ տատիկիս բաղադրատոմսով, բայց ավելի հարուստ համով, խրթխրթան, չափավոր աղի, անուշաբույր խոտաբույսերի հստակ նոտաներով: Բաղադրատոմսը .

Ձմռան համար վարունգի բերքահավաքը սկսվում է հունիսի վերջից և տևում մինչև օգոստոսի վերջ, իսկ ձմռան համար վարունգի բաղադրատոմսերը հիացնում են իրենց տարբեր եղանակներով և բերքահավաքի տեսակներով: Բայց պահածոյացման իմ անձնական պրակտիկայում ես նախընտրում եմ օգտագործել ապացուցված վարունգի բլանկներ, որոնք գոնե նախկինում փորձել եմ, կամ ինքս պատրաստում եմ վարունգի բլանկների բաղադրատոմսեր ձմռան համար։

Վարունգի հաջող բաղադրատոմսեր (համեղ և պարզ բլանկներձմռան համար) ես հրապարակում եմ կայքում, և այն ամենը, ինչ չի ստացվել (սա հազվադեպ է պատահում) մնում է կուլիսներում: Ուստի, սիրելի ընկերներ, եթե ընտրում եք կայքում ներկայացված ձմռան համար վարունգի ցանկացած բաղադրատոմս

Հիմնական գաղտնիքը, որպեսզի վարունգները չպղտորվեն, ջուրը պետք է մաքուր լինի։ Մեր տարածաշրջանում, անկախ նրանից, թե ինչպես եք եռացնում ծորակի ջուրը, որոշ տարաներ դեռ կպայթեն, բայց լավ կամ մաքրված ջրի դեպքում վարունգը լավ է պահվում նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Ցանկալի է նաև, որ վարունգը հենց առաջին օրը աղով արվի, քանի որ դրանք հեռացրել եք այգուց, մինչև նրանք կորցնեն իրենց թարմությունն ու առաձգականությունը։ Հակառակ դեպքում պահածոյացումից առաջ դրանք պետք է 2 ժամ պահել մաքուր ջրի մեջ, այլապես կարող են կնճռոտվել ու պղտորվել։ Եթե ​​վարունգը շոշափելիս նույնիսկ մի փոքր փափուկ է, ապա ավելի լավ է այն չդնել տարայի մեջ՝ այն կփչացնի բոլոր թթուները։

Մեկ այլ նշում. Լռելյայն, բաղադրատոմսերում, միջին չափի վարունգ, եթե նշված չէ, որ մենք փոքր վարունգ ենք վերցնում: Սա կարևոր է հաշվի առնել, եթե մենք պատրաստում ենք մարինադը մեկ լիտր ջրի համար, և ոչ թե հիմնված մի բանկա վարունգի ծավալի վրա, քանի որ շատ ավելի քիչ մարինադ (և, հետևաբար, աղ) կտեղավորվի փոքր վարունգի բանկաում, և վարունգը կվերածվի: դուրս է լինել undersalted.

Միջին չափի վարունգի 3 լիտր տարողությամբ բանկա (երկարությունը 14-16 սմ) տեղավորում է մոտ 1,5 կգ վարունգ և 1,5 լիտր ջուր։ Նման բանկայի վրա սովորաբար դնում են 2 ճաշի գդալ աղի փոքր սլայդով (եթե դասական աղի եք ուզում կամ ավելացնում եք շատ քացախ) կամ 3 ճաշի գդալ աղ (եթե ունեք փոքր վարունգ կամ կպահեք սենյակային ջերմաստիճանում)։ Այսինքն, եթե 1,5 լիտր մարինադ եք լցրել մեջը երեք լիտրանոց բանկավարունգով, և դուք բավական չէիք - ավելացրեք եռացրած ջուր. Եթե ​​բաղադրատոմսում նշվածից մնացել է որոշակի քանակությամբ մարինադ, ապա դուք ունեք մանր վարունգ և անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և շաքարավազ։

AT լիտր տարաներսովորաբար տեղավորվում է 600 գ միջին չափի վարունգ և 400 մլ ջուր, այնպես որ, եթե օգտագործում եք լիտր բանկա, ապա ավելի լավ է ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը, որի մեջ 2 ճաշի գդալ աղ առանց սահիկի մեկ լիտր ջրի համար (եթե վարունգը շատ փոքր է. 10 սմ-ից կարճ - և նույնիսկ ավելին) կամ 1 ճաշի գդալ մեկ լիտր բանկա:

Պահածոյացված քաղցր և թթու վարունգ

1 լիտր տարողությամբ բանկայի վրա լցնել 2 ճաշի գդալ։ 9% սեղանի քացախ, սոխ, 1-2 պճեղ սխտոր, 2-3 հատ սև պղպեղ, մեխակ, դափնու տերև, 15-20 գ թարմ խոտաբույսեր (ծովաբողկի տերևներ, սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, թարխուն և այլն), մեծ տերեւներկտրատել) և 0,5 թ.գ. մանանեխ. Դրեք վարունգները և լցնել տաք միջուկը։ Լցնելու համար՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 50 գ աղ (1 լիքը ճաշի գդալ) և 25 գ (1 լիճ ճաշի գդալ) շաքար։ Ստերիլացրեք եռացող ջրի լիտր բանկաների մեջ՝ 10 րոպե, երեք լիտրանոց՝ 15 րոպե։

Վարունգ Վոլգոգրադում

Լավ լվացած վարունգները լցրեք մաքուր դույլի մեջ՝ երկու կողմից ծայրերը կտրելուց հետո։ Լցնել եռման ջրի մեջ։ Փակեք կափարիչը և փաթաթեք վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
5 լիտր ջրի 250 գ աղի և նույնքան շաքարավազի հիման վրա աղաջր ենք պատրաստում (կամ 50 գ 1 լիտր ջրի դիմաց): Սամիթն ու մաղադանոսը եռացնել այս աղաջրի մեջ, ապա կանաչիները հանել։ Աղաջուրը բանկաների մեջ լցնելուց առաջ վրան ավելացրեք 45 մլ։ քացախի էություն (աղաջրը պետք է լինի վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա):
3 լիտր տարողությամբ բանկայի հատակին դնել 2-3 պճեղ սխտոր, կես պատիճ քաղցր բուլղարական պղպեղ, դափնու տերև, 5 հատ սև պղպեղ, ¼ թեյի գդալ: աղացած պղպեղ: Երբ դույլի ջուրը սառչի (տաքանա), վարունգները շարել բանկաների մեջ և մինչև ծայրը լցնել եռացող աղաջուրը, փաթաթել։ Տարաները տակնուվրա դարձրեք և փաթեթավորեք մեկ օր։

թթու վարունգ

1,5 -2 կգ վարունգի համար (երեք լիտր բանկա)՝ 3 ճ.գ. կիսամերկ աղ, 3 ճ.գ. մրգային քացախ, 3 ճ.գ. շաքարավազ, 4 հատ. սեւ հաղարջի տերեւներ, բալի 4 տերեւ, ծովաբողկի փոքրիկ արմատ, սամիթի հովանոցային ճյուղ, 1 գլուխ սխտոր, 1,2 լ. ջուր, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։
Լվացեք վարունգը և կտրեք 2 մմ: խորհուրդներ. Ներծծում ենք վարունգը սառը ջուր 5-6 ժամվա ընթացքում: Ստերիլիզացված բանկայի հատակին դրեք համեմունքներ և տերևներ: Վարունգները սերտորեն փաթեթավորեք տարայի մեջ: Աղաջուր պատրաստեք՝ անհրաժեշտ աղը լուծելով 1,2 լիտր ջրի մեջ։ Աղաջուրը պետք է եփել և լցնել վարունգի բանկա։ Եթե ​​աղաջուրը քիչ է, ավելացրեք խաշած տաք ջուր. Թողեք կանգնի 10-15 րոպե։ Կրկնեք երկու անգամ և միայն երրորդ լցնելու ժամանակ աղաջրի մեջ ավելացրեք քացախ, այնուհետև պետք է կափարիչով փաթաթել բանկա: Շրջեք տարան, փաթաթեք և թողեք 3-4 ժամ մնա։ Դրանից հետո բանկա կարելի է պահել մառանում։

Փխրուն վարունգ

Վարունգ, խոտաբույսեր, սխտոր, ծովաբողկի արմատ, բալի տերևներ և ճյուղեր, պղպեղի հատիկներ, հաղարջի տերևներ;
1,5 լիտր ջրի համար մարինադի համար՝ 3 tbsp. լ. առանց աղի բլրի 2 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ քացախի էսենցիա՝ 2 ճ.գ. օղի.
3 լիտրանոց տարայի ներքևում դրեք համեմունքներ՝ կանաչի, սխտորի մեխակ, ծովաբողկի արմատ, կեռասի տերևներ, հաղարջ, ապա սերտորեն շարեք վարունգը (ծայրերը պետք է կտրվեն) և վրան լցնել եռացող մարինադը։ Ստերիլիզացրեք 15 րոպե: Փաթաթել, փաթաթել:

Պահպանելով կտրատած վարունգը

Վերցնել թարմ վարունգըստ չափի և հասունության աստիճանի, դրանք ողողել սառը ջրով, թողնել, որ ջուրը քամվի։ Այնուհետև կտրատել վարունգը, 1 կգ վարունգին լցնել 30 գ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի) աղ, ծածկել սրբիչով և թողնել 12 ժամ: Սամիթի և ծովաբողկի տերևները ողողում ենք, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի և կտորների կտրում։ Սոխն ու սխտորը մաքրել և կտրատել շրջանաձև, սխտորը՝ շերտ։ Մեկ բանկա (1 լ) հիման վրա պատրաստել մարինադ՝ 400 գ ջուր, 30 գ աղ, 20 գ շաքարավազ, 60 գ 5% սեղանի քացախ։ Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծվի, եռացնել 2 րոպե, զտել 3 շերտ շղարշով, ավելացնել քացախաթթու և թողնել եռալ։ Մաքուր, չոր բանկաների մեջ լցնում ենք 12 գ մանրացված սամիթ, մանրացված ծովաբողկի տերեւը, որը պետք է ծածկի տարայի հատակը, և մի քանի հատիկ սև պղպեղ։ Վարունգներից քամել հյութը և դնել բանկաների մեջ՝ հերթափոխով կտրատած սոխով և սխտորով։ Այնուհետև վրան լցնել տաք մարինադը: Լցված տարաները ծածկում ենք եռացրած կափարիչներով և լցնում ջրով կաթսայի մեջ, տաքացնում մինչև 50*C, ստերիլիզացման համար։ Մանրէազերծման ժամանակը 100*C-ում պահածոների համար 0,5 լ - 8 րոպե, 1 լ - 10 րոպե, 3 լ - 12 րոպե: Մշակելուց հետո տարաները հերմետիկորեն փակում են, շրջում և դնում սառչի։

Մարինացված վարունգի պատրաստում

1,5-2 կգ վարունգի համար՝ 3 ճ.գ. լ. աղ, 1 գլուխ սխտոր, 4 հատ. բալի տերևներ, ծովաբողկի մի փոքրիկ արմատ կամ ծովաբողկի տերև, սամիթի հովանոցային ճյուղ:
Լվացեք վարունգը և կտրեք ծայրերը։ Վարունգը 5-6 ժամ թրջում ենք սառը ջրում, որպեսզի աղը լցնելուց հետո դրանք ավելի խրթխրթան լինեն։ Վարունգները լցնել 3 լիտրանոց տարրայի մեջ՝ ավելի լավ կանգնած և հնարավորինս մոտ միմյանց։ Վարունգի վրա դրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր: Պատրաստեք աղաջուր, դրա համար վերցրեք 1,2 լիտր ջուր (զտված կամ աղբյուր) և դրա մեջ նոսրացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Մի բանկա վարունգ լցնել սառը աղաջրով: Կափարիչով սերտորեն փակեք բանկա:

Վարունգ «Սաթ»

Վարունգ, ծովաբողկ տերեւներ, քացախի էություն; մարինադի համար՝ 1 լիտր ջրի համար, 2 ճ.գ. աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 5 հատ. բուրավետ պղպեղ, 3 հատ. մեխակներ.
Վարունգը, ծովաբողկի տերեւները լցնում ենք 3 լիտրանոց տարաների մեջ, եռացնում մարինադը։ Վարունգը լցնել եռացող մարինադով և յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 թեյի գդալ։ քացախի էություն. Փակեք պոլիէթիլենային կափարիչով։ Հերիքից հետո պահել:

թթու վարունգ

5 կգ վարունգ, սամիթ և թարխունի կանաչի, բալի և սև հաղարջի տերեւներ, 70 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։
Լվացեք վարունգը, կտրատեք պատառաքաղով և դրեք թթու տարայի մեջ՝ անցնելով կծու կանաչիով: Ջրի մեջ աղ ավելացնել, լուծույթը անմիջապես եռացնել ու համեմունքներով լցնել եփած վարունգի վրա (5 կգ վարունգի համար կպահանջվի 4-5 լիտր լուծույթ)։ Ներդրեք ճնշումը վերևում և տեղադրեք նկուղում պահեստավորման համար:

Մարինացված վարունգ

1 լիտր տարայի համար՝ 600 գ վարունգ, սամիթ, նեխուրի տերեւներ, 2-4 պճեղ սխտոր, 1 գ տաք կծու պղպեղ։ Աղաջուր՝ 1 ճաշի գդալ աղ 400 մլ ջրի դիմաց։
Թարմ մանր վարունգները լվանալ և 2-3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այնուհետև լվացեք հոսող ջրով և կտրեք ծայրերը երկու կողմից։ Տարայի ներքևում շարում ենք ըստ բաղադրատոմսի դրված խոտաբույսերի և համեմունքների կեսը, այնուհետև սերտորեն քսում ենք վարունգը, վրան՝ դեղաբույսերի և համեմունքների երկրորդ մասը և բանկաների վրա լցնում տաք աղաջրով։ Լցված բանկաները ծածկեք խաշած կափարիչներով: 3-4 օր հետո վարունգը պատրաստ է։

Սառը թթու վարունգ

10 լիտր ջրի համար՝ 750 գ աղ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ։
Աղաջուրը եռացնել և սառչել։ Տարայի հատակին դրեք սխտոր, սամիթ, մաղադանոս, ծովաբողկ, դարչին։ Լցնել վարունգով, լցնել սառը աղաջրի վրա և ավելացնել 2 ճ.գ. քացախ. Բանկը փակեք կափարիչով, պահեք զով տեղում։

Մարինացված վարունգ

Սամիթ, սխտոր, կաղնու տերեւներ, ծովաբողկ, աղ, շաքար, քացախ։
Վարունգները ողողել, ծայրերը կտրել, լցնել սառը ջուրև թողնել 2 ժամ։ Լվացեք բանկաները սոդաով և լցնել եռացող ջրի կամ գոլորշու վրա թեյնիկի մեջ կամ 10 րոպե մանրէազերծել ջեռոցում։
Վարունգը լցնել երեք լիտր տարաների մեջ։ Ավելացնել սամիթ, սխտոր, կաղնու տերեւներ և ծովաբողկ: 10 րոպե լցնել եռման ջրի մեջ։ Քամել ջուրը, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ և 0,5 ճ.գ. եռացող ջուր. Այս աղաջրով վարունգը լցնել 2 անգամ։ Ավելացնել 50 գ սեղանի քացախ և 3 կաթիլ քացախի էսենցիա։ Փաթաթել:

Աղած գորշուկներ

1 կգ վարունգ, 6-7 գ սև հաղարջի կամ խաղողի տերևներ, կաղնու կամ բալի տերևներ, սամիթ, 5 գ ծովաբողկի արմատ; լցնելը. 1 լիտր ջրի համար՝ 50-60 գ աղ (կախված գետնիների չափից), 20-30 գ շաքարավազ, 1,5-2 գ կիտրոնաթթու։
Թարմ քաղած մանր մրգերով վարունգները մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել և 2-3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Տարայի հատակին համեմունքներ դրեք, այնուհետև պատրաստի պտուղները ուղղահայաց դրեք բանկաների մեջ: Վերևում դրեք շրջան և ճնշում: Լցնել սառը միջուկը և թողնել 3 օր 18-20*C ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ վարունգները տեղափոխում ենք սառը տեղ։ 25-30 օր հետո մանրէազերծել եռման ջրի մեջ՝ լիտր տարաները՝ 10 րոպե, երեք լիտրանոց բանկաները՝ 15-20 րոպե։

Պահածոյացված վարունգ թրթնջուկով

Միջուկը՝ 1լ ջուր, 60գ աղ, 60գ շաքարավազ, կարտոֆիլի պյուրե 300գ թրթնջուկից։
Վարունգի վրա լցնել եռման ջուր, ապա սառը ջուր, դնել բանկաների մեջ։ Թրթնջուկը եռացնել, քսել մաղով, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Վարունգի վրա լցնել եռացող սոուսը։ Այնուհետև բանկաները խցանեք, կափարիչները շրջեք ներքև և թողեք սառչի։

Եվ վերջապես, եթե բանկաների մեջ ձեր թթու վարունգները պղտորվել են,

մի շտապեք տնօրինել դրանք: Բացեք բանկաները և թողեք դրանք մեկ-երեք օր կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում (կախված արդեն առկա պղտորության աստիճանից), քամեք աղաջրը, զտեք շղարշի եռակի շերտով, հասցրեք եռման աստիճանի։ Վարունգը մի քանի անգամ ցրտով ողողեք անմիջապես բանկաների մեջ եռացրած ջուր, լցնել աղաջրով, փաթաթել։ Եվ բոլորին ասեք, որ պատրաստել եք։

Մարինացված և թթու վարունգը երկու բոլորովին տարբեր բաներ են։

Այդ և մյուսների ոլորման համար օգտագործվում են դրանց մշակման սկզբունքները, համեմունքների հավաքածուները և լրացուցիչ բաղադրիչները: Չնայած այն հանգամանքին, որ մարինադի քացախը ոչնչացնում է որոշ վիտամիններ և հանքանյութեր, թթու վարունգի համն ու բույրը շատ ավելի հարուստ են, քան աղած վարունգի համը:

Մարինացված վարունգ - Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Ընդհանուր սկզբունքՁմռանը թթու վարունգ պատրաստելը պարզ է. մարինադը բերեք եռալ և բանջարեղեն լցնել դրա մեջ, որից հետո բանկաները ստերիլիզացվում են: Կարող է ավելացվել պահպանմանը կիտրոնաթթուև մի շարք համեմունքներ՝ մանանեխ, ծովաբողկ, սխտոր, չաման, բուրավետ պղպեղ, սամիթ, համեմ և այլն։ Ավելի ընդգծված համի համար բալի կամ հաղարջի տերևները դնում են տարայի մեջ։

Մարինացված վարունգ ձմռանը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով.

Տաք լցնում. Եռացող ջուրը կամ տաք մարինադը լցնում են բանջարեղենի և համեմունքների բանկա և թողնում մի քանի րոպե։ Գործընթացը կրկնվում է երկու կամ երեք անգամ։ Վերջին մարինադին ավելացվում է քացախ, որից հետո բանկաը փաթաթվում է;

Սառը ճանապարհ. Սառը մարինադը լցվում է պատրաստված բանկայի մեջ և փաթաթվում առանց տաքացման;

ստերիլիզացման հետ: Այս մեթոդըներառում է բանկաների մանրէազերծումը բովանդակության հետ միասին:

Բաղադրատոմս 1. Մարինացված վարունգ ձմռանը կարմիր հաղարջով

Բաղադրությունը:

Հաղարջի տերևներ - 3-4 հատ;

Ծովաբողկ - 10 գ;

3 մեխակ սխտոր;

4 բաժակ ջուր;

20 գ աղ;

Սամիթի մի քանի ճյուղեր;

650 գ վարունգ;

Մի բաժակ կարմիր հաղարջ.

Խոհարարության եղանակը.

Վարունգները դասավորում ենք, թթուների համար մի կողմ ենք դնում մանր ու թունդ նմուշներ։ Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք մաքուր սրբիչով: Կեղևից մաքրում ենք սխտորի պճեղները, կանաչին և հատապտուղները նույնպես լվանում, չորացնում ենք։ Ապրանքները պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել բանկաների և կափարիչների պատրաստումը. դրանք պետք է ստերիլիզացվեն:

Տարաների հատակին դնել սխտորի մեխակները, սամիթի ճյուղերը, հաղարջի տերեւները և ծովաբողկը։ Վարունգները շարել բանկաների մեջ և լցնել կարմիր հաղարջով։ Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել, վրան աղ ավելացնել։ Վարունգները լցնել ստացված մարինադով, բանկաները ծածկել կափարիչներով, թողնել մի քանի րոպե։ Աղաջուրը քամում ենք բանկաներից, նորից եռացնում ու նորից լցնում վարունգով տարաների մեջ։ Դրանից հետո բանկերը կարող են փաթաթվել: Պահպանումը շրջում ենք (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի համոզվենք, որ բանկաները հերմետիկ փակված են), սառչում ենք և ուղարկում պահեստավորման։

Բաղադրատոմս 2. Մարինացված վարունգ ձմռանը «Piquant»

Բաղադրությունը:

25 գ աղ;

20 գ շաքարավազ;

Երկու ճաշի գդալ քացախի էություն;

4 գ համեմունքներ պահպանման համար;

բալի և հաղարջի 2 տերև;

Հովանոցային սամիթ;

Երկու կիլոգրամ վարունգ.

Խոհարարության եղանակը.

Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք, ծայրերը կտրեք 2-3 մմ-ով։ Վարունգը լցնել սառը ջրով, թողնել 3,5-4 ժամ։ Այդ ընթացքում դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները: Լվացեք և չորացրեք բալի և հաղարջի տերևները: Մենք դրանք տարածում ենք բանկաների հատակին, մի մոռացեք սամիթային հովանոցների և թթու պատրաստելու համար հատուկ համեմունքների մասին (խանութներում վաճառվում են համեմունքների հավաքածուներ վարունգ, լոլիկ և այլն ոլորելու համար):

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական համեմունքների խառնուրդը. սև պղպեղի հատիկները, մանանեխը և համեմը լավ են աշխատում վարունգ թթու դնելու համար: Վարունգները լցնում ենք բանկաների մեջ, լցնում ենք եռման ջուր երկու րոպե (մեկ լիտր բանկա) կամ հինգ րոպե (երեք լիտրանոց բանկայի համար)։ Վարունգի տակից ջուրը քամել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո լցնել քացախի մեջ։ Լցնել բանջարեղենը մարինադով, գլորել բանկաները և շուռ տալ:

Բաղադրատոմս 3. Մարինացված վարունգ ձմռանը սեփական հյութի մեջ

Բաղադրությունը:

50 մլ բուսական յուղ;

5 գ կարմիր աղացած պղպեղ;

20 գ շաքարավազ;

15 գ աղ;

7 ճաշի գդալ քացախ 9%;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

2 կգ վարունգ.

Խոհարարության եղանակը.

Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Կտրեք երկայնքով չորս մասի: Բանջարեղենը փռում ենք մեծ տարայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ, մանր կտրատած սխտոր ու կարմիր պղպեղ։ Ավելացնել ձեթ և քացախ։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել երկու ժամ։ Այս ընթացքում վարունգը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի հյութ տա և պատշաճ կերպով հագեցած լինի համեմունքներով։ Վարունգները լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում նույն աղաջրով։ Բանկաները ծածկում ենք մշակված կափարիչներով։

Հաջորդը, վարունգները պետք է մանրէազերծվեն: Վերցնում ենք մեծ մետաղական տարա, մեջը բանկա ենք դնում, ջուր լցնում։ Ջուրը եռացնելուց հետո սպասում ենք ևս հինգ րոպե (500 գ տարաների համար), կամ յոթ կամ տասը րոպե (համապատասխանաբար 700 գրամ և լիտրանոց տարաների համար)։ Բանկերը պտտվում և շրջվում են. Թողնել սառչի (կարիք չկա պահպանումը փաթաթել):

Բաղադրատոմս 4. Մարինացված վարունգ ձմռանը «Կորեական ոճով»

Բաղադրությունը:

800 գ գազար;

240 գ սխտոր;

150 մլ բուսական յուղ;

Կես բաժակ քացախ 9%;

Կես բաժակ շաքարավազ;

Կորեական աղցանների համար մի ճաշի գդալ համեմունք;

10 գ աղ;

3 կգ վարունգ.

Խոհարարության եղանակը.

Վարունգները լվանում ենք, չորացնում ու երկայնքով մի քանի շերտերով կտրատում։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ բանջարեղենի կտրիչ: Մաքրում ենք սխտորի մեխակները և հրում մամլիչով (կարող եք օգտագործել բլենդերը)։ Մենք մաքրում ենք գազարը, ողողում և քերիչով անցկացնում «կորեական ոճի գազարի» համար։ Միավորել բանջարեղենը: Դրանց մեջ լցնել աղ և շաքարավազ, հատուկ համեմունք կորեական աղցանների համար, բուսական յուղ և քացախ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել սառնարանը 12 ժամով։ Այնուհետև նախուտեստը պատրաստ է ուտելու, բայց սա բաղադրատոմս է ձմեռային բերք, ուստի բանջարեղենի մեջ լցնել մեկ գդալ քացախ և եռացնել 15 րոպե։ Բանջարեղենը շարում ենք պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթում երկաթե կափարիչներով։ Բանկերը շրջված են, ծածկված վերմակով։ Պահպանման համար դնում ենք մութ տեղում, պահածոյացումը սառչելուց հետո։

Բաղադրատոմս 5. Մարինացված վարունգ ձմռանը կետչուպով

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կիլոգրամ վարունգ;

լիտր ջուր;

Մի բաժակ քացախ 9%;

15 գ շաքարավազ;

10 գ աղ;

Կետչուպ «Չիլի» - 220 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Մենք լվանում ենք բանջարեղենը, չորացնում ենք: Աղաջուր ենք պատրաստում՝ ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում քացախի մեջ, շաքարավազի և կետչուպի հետ աղ ենք ավելացնում, ամեն ինչ խառնում ենք։ Խառնուրդը դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Վարունգը դնում ենք բանկաների մեջ։ Մանրէազերծման համար վերցնում ենք մեծ թավան, տակը սրբիչով շարում, բանկաները դնում ենք այնտեղ։ Ջուրը լցնել թավայի մեջ, որպեսզի այն հասնի պահածոների «ուսերին», դնել վառարանի վրա։

Վարունգները լցնել եփած աղաջրով, ծածկել կափարիչներով։ Տարաները թողնում ենք մանրէազերծելու (թավայի ջուրը պետք է լինի նույն ջերմաստիճանը, ինչ աղաջուրը)։ Ջուրը չպետք է ուժեղ եռա։ Մշակման ժամանակը կախված է ծավալից: Լիտր բանկաները մշակվում են 15 րոպե, երկլիտրանոց բանկաները՝ մոտ 25 րոպե։ Տապակը հանում ենք վառարանից, գլորում կափարիչների տակ։

Բաղադրատոմս 6. Մարինացված վարունգ ձմռանը շտապում

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ վարունգ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

Մի փունջ սամիթ;

մեկ լիտր գազավորված հանքային ջուր;

45 մլ քացախ;

14 գ շաքարավազ;

7 գ չաման;

Համեմի սերմեր - 6 գ;

Դափնու տերեւ;

Սիսեռ պղպեղ - 6-7 հատ;

3 գլուխ մեխակ;

27 գ ծովի աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Իմ վարունգները, կտրեք ծայրերը, բանջարեղենը լցրեք արծնապակի ամանի մեջ։ Սխտորը մանր կտրատել կամ մամլիչով անցկացնել, տարածել բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, սիսեռ պղպեղ, համեմ, չաման, մեխակ, դափնու տերեւ։ Լցնել քացախ, ավելացնել շաքարավազ և աղ, լցնել ամեն ինչ հանքային ջուր. Բանջարեղենը թողնում ենք 9 ժամ (ցանկալի է մեկ օր) սառը վիճակում, այնուհետև շարում ենք պատրաստված բանկաների մեջ, լցնում մարինադի վրա և պտտվում։

Բաղադրատոմս 7. Մարինացված վարունգ ձմռանը «բուլղարական»

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ վարունգ;

սոխի գլուխ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

Սիսեռ պղպեղ;

Դափնու տերեւ;

Կես լիտր ջուր (մեկ կես լիտր բանկա);

30 գ շաքարավազ;

20 գ աղ;

Հինգ ճաշի գդալ քացախ 9%:

Խոհարարության եղանակը.

Իմ վարունգները, հինգ ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Սոխը, սխտորը, ոլոռը լցնում ենք լիտր տարայի մեջ, դափնու տերևներ. Հետո այնտեղ վարունգ ենք ուղարկում։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, աղ, ավելացրեք շաքարավազ և քացախ։ Մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա և տասը րոպե մանրէազերծել ջրով մեծ տարայի մեջ։ Սափորը պտտում ենք, թողնում, որ սառչի, այնուհետև դնում ենք սառը տեղում պահելու համար։

Բաղադրատոմս 8. Մարինացված վարունգ ձմռանը օղիով

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ վարունգ;

Երեք ճաշի գդալ աղ;

30 մլ քացախ 9%;

30 մլ օղի;

հաղարջի տերևներ;

ծովաբողկ տերևներ;

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք վարունգը, լցրեք սառը ջրով, թրմեք երեք ժամ։ Երեք լիտրանոց պատրաստված տարայի մեջ լցնել համեմունքներ՝ լվացած հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ, սամիթ և սխտոր: Թրջած վարունգները տարածում ենք։ Եռացնել մեկուկես լիտր ջուր, ավելացնել աղ։ Աղաջուրը եռացնելուց հետո կաթսան հանում ենք վառարանից, մեջը լցնում քացախն ու օղին։

Բանջարեղենը լցնել տաք մարինադով, բանկաները ծածկել մաքուր շղարշով, թողնել մինչև ժամացույցի հաջորդ օրը։ Մաքուր փակեք բանկա նեյլոնե ծածկբուժել եռացող ջրով, հեռացնել բանկա սառը.

Բաղադրատոմս 9. Մարինացված վարունգ ձմռանը լոլիկի մեջ

Բաղադրությունը:

Չորս կիլոգրամ փոքր վարունգ;

5 լամպ;

Պղպեղ սև ոլոռ;

Բուրավետ պղպեղ;

Դափնու տերեւ;

բալի տերևներ;

Հովանոցային սամիթ;

Շաքարավազ (մարինադի համար) - 190 գ;

Աղ (մարինադի համար) - 25 գ;

190 գ քացախ (մարինադի համար);

200 գ տոմատի մածուկ (մարինադի համար);

Մեկուկես լիտր ջուր (մարինադի համար):

Խոհարարության եղանակը.

Համամասնությունները հաշվարկված են հինգ լիտր տարաների համար։ Մաքրում ենք սոխը, սամիթը և բալի տերեւներըողողել. Սոխի գլուխները քառորդ կտրատել։ Պատրաստի տարաների մեջ քսել ենք սոխ, սամիթ հովանոցներ, բալի տերեւներ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Հաջորդը, դրեք լվացված և չորացրած վարունգները: Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես լիտր ջուր, ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ, տոմատի մածուկ. Եռացնել հինգ րոպե (մինչև շաքարն ու աղը լիովին լուծվեն)։ Լցնել բանջարեղենը տաք մարինադով, դնել ստերիլիզացման համար: Եռացնելուց հետո մշակման ժամանակը մոտ տասնհինգ րոպե է: Տարաները պտտում ենք, շրջում ու ծածկում վերմակով, թողնում, որ սառչի։

Բաղադրատոմս 10. Մարինացված վարունգ ձմռանը «Գուրմանի երազանքը»

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ վարունգ;

6 մեխակ սխտոր;

2 բալի տերև;

3 հաղարջի տերև;

30 հատ սև պղպեղ;

3 կարմիր կծու պղպեղ;

Ծովաբողկ (կես տերեւ, մի փոքր կտոր արմատ);

2 սամիթ հովանոցներ;

Դափնու տերեւ;

10 ոլոռ համեմ;

թարխունի 2 ճյուղ;

2 ճյուղ ռեհան;

45 մլ օղի;

75 գ աղ;

150 գ շաքարավազ;

125 մլ քացախ 9%:

Խոհարարության եղանակը.

Վարունգները լվանում ենք, սրբում և 7 ժամ թրջում սառը ջրում։ Ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Հաղարջի և բալի տերևները լվանում և չորանում են։ Կլպեք ծովաբողկի արմատը և սխտորի մեխակները։ Կծու պղպեղից հանեք սերմերը։ Վարունգներից ջուրը քամել, ծայրերը կտրել։ Լցնել սառը ջուր էմալապատ տարայի մեջ։ Վարունգը եռացնել եռման ջրով և անմիջապես դնել սառը ջրով տարայի մեջ։ Ստերիլիզացված բանկաների մեջ քսում ենք բալի և հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սխտոր, դափնու տերև, կծու պղպեղ, սև պղպեղի հատիկներ և համեմ (ոչ միանգամից): Մենք վարունգ ենք դնում: Վերևում ավելացրեք մնացած համեմունքները:

Աղաջուր ենք պատրաստում՝ ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը։ Շերտը անցնում ենք շղարշի մի քանի շերտերով։ Կրկին կրակի վրա դնել, եռացնել և վարունգը լցնել տաք մարինադով: Բանկաների մեջ ավելացրեք 120 մլ քացախ և 45 մլ օղի (համամասնությունները երեք լիտրանոց բանկայի համար)։ Տարաները ծածկում ենք ստերիլիզացված կափարիչներով, դնում ենք 60 աստիճան ջրով տարայի մեջ, որ մանրէազերծվեն։ Կաթսայի հատակը սրբիչով շարել։ Ջուրը եռալուց հետո կրակն անջատեք։ Հենց վարունգները սկսում են գույնը փոխել, տարան հանեք կրակից։ Բանկերը գլորվում են.

Բաղադրատոմս 11. Մարինացված վարունգ ձմռանը մանանեխով

Բաղադրությունը:

Վարունգ - որքան կարող է բանկա պահել;

սոխի գլուխ;

Միջին գազար;

Համեմունք թթու վարունգների համար;

Մանանեխի սերմեր - ըստ ցանկության;

Երկու լիտր ջուր;

Մի բաժակ քացախ;

Երկու ճաշի գդալ աղ;

Ութ ճաշի գդալ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

Մենք զգուշորեն լվանում ենք բանկաները, մանրէազերծում, իսկ կափարիչները մշակում ենք եռման ջրով։ Վարունգները լվանում ենք, չորացնում, ծայրերը մի քանի միլիմետրով կտրում։ Մաքրել սոխը, լվանալ և օղակների կտրատել։ Սոխը դնել տարաների հատակին։ Կլպել գազարը, լվանալ և կտրատել շերտ։ Սոխի հետևից ուղարկում ենք գազար, պղպեղ, դափնու տերև, մեխակ և մի թեյի գդալ մանանեխ։ Վարունգները շարում ենք բանկաների մեջ, վրան լցնում եռման ջուր, ծածկում ենք կափարիչներով և թողնում, մինչև ջուրը տաքանա։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազը աղով և քացախով։ Մի մոռացեք հանել փրփուրը: Բանջարեղենի վրա լցնել եռացող մարինադը, արագ պտտել: Բանկերը շրջվում են և ծածկվում վերմակով։ Սառչելուց հետո դրեք պահեստավորման համար։

Բաղադրատոմս 12. Մարինացված վարունգ ձմռանը կծու աջիկաում

Բաղադրությունը:

2,5 կգ հասած կարմիր լոլիկ;

Մի կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;

200 գ շաքարավազ;

200 գ քացախ;

200 գ բուսական յուղ;

3 արվեստ. լ. աղ;

5 կգ փոքր վարունգ;

Կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լոլիկը, վարունգը և պղպեղը լվանալ և չորացնել։ Պղպեղից հանել սերմերը։ Լոլիկն ու պղպեղը կտրատել, խառնել շաքարավազի, աղի, քացախի և ձեթի հետ։ Զանգվածը եռացնել 15 րոպե։ Վարունգները կտրատել շրջանակների մեջ, պղպեղով տարածել լոլիկի վրա։ Եռացնել եւս հինգ րոպե, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու դառը պղպեղը (ըստ ցանկության)։ Ամեն ինչ միասին եփել ևս հինգ րոպե։ Աջիկայով վարունգները փռում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթում և ծածկում մինչև ամբողջովին սառչի:

Մարինացված վարունգ ձմռանը - հնարքներ և խորհուրդներ

Վարունգները խրթխրթան դարձնելու համար հարկավոր է թթու թթու դնելու համար փոքր, ամուր նմուշներ վերցնել;

Վարունգը կարելի է թթու դնել ոչ միայն ամբողջությամբ, այլև կտրատել, ինչպես նաև այլ բանջարեղենով աղցանների տեսքով;

Որպեսզի վարունգը չպղտորվի, անհրաժեշտ է օգտագործել միայն մաքուր ջուր. Ավելի լավ է մարինադ պատրաստել ֆիլտրացված կամ ջրհորի ջրի վրա;

Մարինացման համար ավելի լավ է վերցնել ամենասովորականը սեղանի աղկոպիտ մանրացում - դրա հետ է, որ խորտիկը կստացվի փխրուն և առույգ;

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է միանգամից մի քանի բանկա մանրէազերծել, ապա ավելի լավ է օգտագործել ջեռոցը։ Մշակման ժամանակը 20-30 րոպե է;

Միկրոալիքային վառարանում բանկաները մանրէազերծվում են մոտ տասից տասնհինգ րոպե: Այս մեթոդով անհրաժեշտ է մի փոքր ջուր լցնել տարայի մեջ;

Բանջարեղենը և լրացուցիչ բաղադրիչները դրվում են տարայի մեջ հնարավորինս ամուր: Որքան քիչ բանկում ազատ տարածություն, այնքան ավելի խրթխրթան կստացվի վարունգը;

Մարինացված վարունգը կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մութ տեղում։

Բանջարեղենի և մրգերի բերքահավաքի գալիք ժամանակը մեծապես որոշում է, թե որքան բազմազան և համեղ կլինի մեր ձմեռային ճաշացանկը: Ճաշին կամ ընթրիքին հավելումներ կլինե՞ն առատ աղցաններից, անուշահոտ պահածոյացված պղպեղից կամ լոլիկից, թեյի համար անուշահոտ ջեմից...

Այս ամբողջ բազմազանության մեջ վարունգի բլանկները ամենատարածվածներից են: Ի վերջո, թթու կամ աղած, դրանք լավ են ոչ միայն ինքնուրույն, դրանք աղցանների մեծ մասի կարևոր բաղադրիչներից են, դրանք օգտագործվում են նաև առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ։

Այսօրվա հոդվածը այն տանտիրուհիների համար է, ովքեր որոշել են ձմռան համար վարունգի պատրաստուկներ պատրաստել լիտր տարաների մեջ, խրթխրթան փոքրիկ վարունգները հատկապես համեղ և ախորժելի են։

Բայց նման տարայի մեջ պահեստավորման բաղադրատոմսի ընտրությանը պետք է ուշադիր մոտենալ, քանի որ եթե դրանք պահվում են երեք լիտրանոց տարաներում առանց խնդիրների, ապա լիտրներում դրանք ավելի վատն են փոքր ծավալի պատճառով, ավելի հաճախ են «պայթում», և, հետևաբար, նրանք պահանջում են բաղադրատոմս, որը ճշգրտորեն ճշգրտված է կոնսերվանտների քանակի առումով:

Ի դեպ, նույն պատճառով, վարունգը փոքր տարայի մեջ հավաքելիս, բանկաները ամենից հաճախ ոչ միայն լցնում են տաք աղաջրով, այլև մանրէազերծում:

Չնայած այն հանգամանքին, որ առաջին հայացքից բաղադրատոմսերը շատ նման են, փորձառու տնային տնտեսուհիներիմացեք, որ համեմունքների նույնիսկ աննշան տարբերությունը, և առավել ևս՝ աղ-շաքար-քացախում, էապես ազդում է համի վրա:

Մի մոռացեք, որ կարվող սպասքը պետք է լվանալ և մանրէազերծել, իսկ բանջարեղենն ու համեմունքները լավ լվանալ։

Եվ ևս մեկ օգտակար խորհուրդՆախքան կարելը սկսելը, ցանկալի է վարունգները 3-4 (երեք-չորս) ժամ թրջել սառը ջրում, ինչը մեծացնում է դրանց երկարաժամկետ պահպանման «ունակությունը»։

Այսպիսով, ձեզ համար

Ձմռանը խրթխրթան վարունգի բաղադրատոմսեր լիտր բանկաների մեջ յուրաքանչյուր ճաշակի համար

Վարունգ «Like խանութից»

1-ին մեկ լիտրանոց բանկայի համար ձեզ հարկավոր է.

• վարունգ (ցանկալի է վերցնել նույնական, փոքր չափի նմուշներ)
• 2 (երկու) սեղան. ստում. 9% քացախ
• 5 (հինգ) կտոր սև և բուրավետ ոլոռ
• 1 (մեկ) սամիթ հովանոց (վերցնել սերմերի և տերևների հետ միասին)
• 1 (մեկ) դափնու տերեւ
• Մանանեխի սերմեր (նախընտրելի, բայց ընտրովի)
• 3 (երեք) լիտր ջրի վրա հիմնված մարինադ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
• 100 (հարյուր) գր. աղ
• 200 (հարյուր) գր. շաքարավազ

Վարունգները լավ լվանում ենք, ծայրերը կտրում։ Հնարավորինս կոմպակտ ծալեք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ՝ դնելով նշված բոլոր համեմունքները, բացի աղ-շաքարավազ-քացախից:

Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է աղը/շաքարը լուծել եռացրած ջրի մեջ և լուծարվելուց հետո ամեն ինչ լցնել պատրաստված բանջարեղենի և համեմունքների մեջ։ Վերևից ծածկեք մետաղական (նախապես ստերիլիզացված) կափարիչներով և ստերիլիզացրեք:

Դրանից հետո պղպջակներն անընդհատ ներքեւից կբարձրանան։ Այնուհետև հանել, լցնել յուրաքանչյուր սահմանված քանակի քացախ, ապա փաթաթել։ Շրջեք դրանք գլխիվայր և փաթաթեք, որ սառչի։

Բուլղարական վարունգ

1 մեկ լիտրանոց բանկայի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Մեկ լիտրանոց տարայի մեջ լցնում ենք համեմունքները, սոխը, սխտորը։ Վարունգները, գերադասելի փոքր չափի, լվանալ, սերտորեն դնել համեմունքների վրա:

Պատրաստել մարինադ - ջրի մեջ ավելացնել աղ/շաքարավազ, ամեն ինչ միացնել եռման աստիճանի և եռալուց հետո լցնել քացախի մեջ, ապա անմիջապես անջատել այն: Վարունգը լցնել խաշած մարինադով, մանրէազերծել 8 (ութ) րոպե։ Փաթաթել:

Շատերը նախընտրում են, որ ձմռան համար վարունգի կարումը լիտր տարաներում լինի առանց ստերիլիզացման։ Այս դեպքում իդեալական կլինեն հետևյալ բաղադրատոմսերը.

«Gherkins «Crunch»

Ձեզ անհրաժեշտ է (մեկ լիտր բանկայի համար).

• Վարունգ (փորձեք վերցնել փոքր, նույն չափի)
• 3 (երեք) սեղան. ստում. շաքարավազ
• 1 (մեկ) աղանդեր ստում. աղ
• 2 (երկու) սեղան. ստում. 9% քացախ
• 1 (մեկ) պճեղ սխտոր
• 4-5 հատ սև պղպեղի հատիկներ
• 2 (երկու) կտոր դափնու տերև
• 1 (մեկ) թերթ ծովաբողկ
• 1-2 (մեկ-երկու) ճյուղ մաղադանոս

Պատրաստել կոնտեյներ և բանջարեղեն սովորական ձևով. Մեկ լիտրանոց տարայի մեջ լցրեք տեսակավորված և լվացված համեմունքները՝ սև պղպեղի հատիկներ, կեղևավորված սխտոր, մաղադանոսի ճյուղեր, դափնու տերև, ծովաբողկի տերև։ Վերևում «Փաթեթավորեք» վարունգը, լցնել եռացրած ջուր, ծածկել մանրէազերծված կափարիչով, թողնել 10 (տասը) րոպե:

Այնուհետև ջուրը քամեք պատրաստված տարայի մեջ և նորից դրեք եռման։ Շաքարավազը լցնել անմիջապես տարայի մեջ, ավելացնել աղ, լցնել քացախ, ապա լցնել եռման ջուր։ Կատարված է, եկեք գլորենք: Շրջեք, փաթաթեք և թողեք, մինչև ամբողջովին սառչի։

Վարունգ «բուլղարական»

1 լիտրանոց բանկայի համար ձեզ հարկավոր է.

Վարունգ՝ փոքր ու գեղեցիկ

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Կանոններով պատրաստված մեկ լիտր տարայի մեջ հովանոցով լցնել սամիթը՝ ամբողջ սխտորը մաքրելով միայն վերին կեղևը, կեղևավորված սոխը, 4 (չորս) մասի կտրատած գազարը, վրան՝ վարունգը։

Ամեն ինչի վրա լցնել եռման ջուր, թողնել 15 (տասնհինգ) րոպե։ Ջուրը թափեք տարայի մեջ, այնտեղ ավելացրեք հատիկավոր շաքար և աղ, նորից եռացրեք։ Քանի որ այն եռում է, իսկ շաքարավազն ու աղը հալվել են, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և ավելացրեք 9% քացախ։

Ստացված տաք մարինադը ավելացնում են վարունգին, փաթաթված։ Սովորականի պես փաթաթեք և թողեք գլխիվայր մինչև ամբողջովին սառչի։

Նրանց համար, ովքեր ունեն վարունգ, բայց չկար համեմունքներ, օգտակար է մի բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է նվազագույն քանակությամբ լրացուցիչ հավելումներով.

«Պղպեղի վարունգ»

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

Սամիթը (ներքևի մասում) և վարունգը լցնում ենք մեկ լիտրանոց տարաների մեջ, լցնում եռման ջուր, թողնում ենք 10-15 (տասը-տասնհինգ) րոպե կանգնի։ Ջուրը թափեք տարայի մեջ, վրան ավելացրեք շաքար/աղ, նորից եռացրեք մինչև հարթ լինի։

Պղպեղը լցնել անմիջապես տարայի մեջ, լցնել քացախը, ապա լցնել եռացող մարինադը։ Փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել։

Եթե ​​տանը քացախ չկար, բայց կա քացախաթթու, ապա հարմար է ձմռան համար վարունգը լիտր բանկաների մեջ գլորել, քացախաթթվով բաղադրատոմս։

Բաղադրատոմսեր քացախաթթվով

Վարունգ «Ուղղակի հրաշք»

1 լիտր տարողությամբ բանկայի համար անհրաժեշտ է.

• փոքր վարունգ
• 1 (մեկ) սոխ
• 1 (մեկ) գազար
• 1 (մեկ) պճեղ սխտոր
• 5 (հինգ) ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ
• մաղադանոսի ճյուղեր
• 1 (մեկ) թ/գդ. ստում. քացախի էություն
• 1 (մեկ) սեղան. ստում. աղի սլայդով (!):
• 2 (երկու) սեղան. ստում. առանց հատիկավոր շաքարի սլայդի (!):
• Մեխակ, բալի և դափնու տերևներ (ըստ ճաշակի և ցանկության):

Տարաների մեջ դնում ենք համեմունքներ, վրան վարունգ (ցանկալի է՝ ուղղահայաց), մի պճեղ սխտոր՝ վրան, գազարով կտրատած սոխ, մաղադանոսի ճյուղեր։ Այս ամենը լցնել եռման ջրով և թողնել 10 (տասը) րոպե, ջուրը քամել և նորից կրկնել եռման ջրով լցնելը, պահել ևս 10 (տասը) րոպե։

Մարինադի պատրաստման տարայի մեջ լցնել շաքարավազ/աղ, մեջը լցնել վարունգից ջուր և այդ ամենը հասցնել եռման: Այժմ եռացող ջուր - վարունգի մեջ, ավելացնել բանկա քացախի էություն, փաթաթել։ Փաթաթել գլխիվայր և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

«Թթու վարունգ»

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Գերկինները լցնում ենք մեկ լիտրանոց ստերիլ տարաների մեջ, լցնում եփած եփած մարինադի վրա։

Ծածկում ենք կափարիչներով, դնում ենք 5-7 (հինգ-յոթ) րոպե մանրէազերծման համար, ապա յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնում ենք մեկական թեյի գդալ 70% քացախ և բուսական յուղ և փաթաթում։

Մոտ 0,5 լիտր մարինադ գնում է 1 մեկ լիտրանոց բանկա:

Որոշ անսովոր բաղադրատոմսեր

Որոնք նույնպես արժե ուշադրություն դարձնել:

Վարունգ «Առանց քացախի»

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Մանր վարունգի համար ամեն կողմից պոչերը մի փոքր կտրում ենք, լցնում մեկ լիտրանոց տարաների մեջ, լցնում եռացրած սառը (!) Ջուր ու թողնում 2 (երկու) ժամ։

Սահմանված ժամանակից հետո թրմեք ինֆուզիոն և առանց տաքացնելու աղը լուծեք մեջը (ուղղակի լավ խառնեք)։ Ստացված լուծույթով լցնել վարունգները։

Մենք թողնում ենք, առանց գլորվելու (!), 3 (երեք) օր տաք սենյակում (միայն սենյակային ջերմաստիճանում): Որոշ ժամանակ անց ջուրն ու աղը քամում ենք տարայի մեջ, իսկ տարայի մեջ լցնում պղպեղի հատիկներ, սամիթ, սոխ։

Եռացնել չորացրած մարինադը, լցնել հետ և գլորել:

Քանի որ այս բլանկը առանց քացախի է, այն հարմար է նույնիսկ մանկական սեղանի համար։

Մեկ այլ բաղադրատոմս առանց քացախի.

«Վարունգ խաղողի տերևներում»

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

Մարինադ (նախատեսված է 3 հատ մեկ լիտրանոց բանկա լցնելու համար).

Լվանում ենք վարունգը և խաղողի տերևները։ Վարունգի ծայրերը կտրում ենք, լցնում ընդարձակ տարայի մեջ, 1-2 (մեկ-երկու) րոպե լցնել եռման ջուր, ապա լվանալ սառը ջրով։

Բանկաների մեջ մենք դնում ենք սխտոր, կեղևավորված և համեմունքներ:

Յուրաքանչյուր վարունգ փաթաթում ենք խաղողի տերեւի մեջ։ Փորձում ենք դա անել զգույշ՝ տերևների ծայրերը խցկելով և ամուր դնելով սպասքի մեջ, որպեսզի տաք լցնելուց հետո չբացվեն։

Մարինադի պատրաստում տաք ջուրավելացնել աղ/շաքարավազ, և երբ դրանք լուծվեն, վարունգը լցնել տերևների մեջ և դնել 5 (հինգ) րոպե, ոչ ավելին, կանգնել։

Միջուկը տարայի մեջ քամել և նորից եռացնել։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է լրացնել 3 (երեք) անգամ, իսկ չորրորդ լցումից հետո անմիջապես փաթաթել։ Թողնել, որ սառչի սովորական եղանակով։

«Վարունգ կարմիր հաղարջով»

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Բոլոր համեմունքները լցրեք բանկաների մեջ, մնացած տարածությունը լցրեք վարունգով, դրանք հորիզոնական դնելով և հատելով շղարշներով և կարմիր հաղարջի առանձին հատապտուղներով (դատարկ տեղերում այն ​​հեշտությամբ տեղ է զբաղեցնում):

Ջրից և աղից տաք մարինադը լցնում ենք մեկ լիտրանոց բանկաների մեջ և, ծածկելով կափարիչներով, դնում ենք ստերիլիզացման համար 15 (տասնհինգ) րոպե: Փաթաթել:

Հաղարջի շնորհիվ վարունգը ձեռք է բերում կծու համ։

Վարունգ «Սավելովսկիե»

Կարիք ունենք:

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Հյութ պատրաստել՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ:

1 (մեկ) մեկ լիտրանոց բանկայի համար կա 2 (երկու) բաժակ մարինադ։

Պատրաստեք վարունգները՝ դնելով կանաչ տերևների և սխտորի վրա։

Մարինադը եռացնել՝ երկու տեսակի հյութը շաքարավազի հետ խառնելով, տաք-տաք ավելացնել բանկաների մեջ և 10 (տասը) րոպե կանգնելուց հետո լցնել կաթսայի մեջ։ Կրկին եռացնել, նորից լցնել: Կրկնել նորից, երրորդ անգամ լցնելուց հետո փաթաթել։ Թողնում ենք սովորականի պես սառչի՝ շրջելով ու փաթաթելով։

Այս բաղադրատոմսում, բացի վարունգից, շատ լավ է օգտագործել մանր դդմիկ, նման մարինադի մեջ նրանք ձեռք են բերում հաճելի համ և առաձգականություն։ Պատիսոններով բերքահավաքի ժամանակ հաշվարկը կլինի հետևյալը.

1 լիտրանոց բանկայի համար՝ 450 գրամ վարունգ և 150 գրամ դդում։