Համեղ բեշամելի սոուս. Բեշամել սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսեր տանը. Մուսկատ բեշամել սոուս

Բեշամել սոուսը կլրացնի և կզարդարի ցանկացած ուտեստ, սակայն այն համարվում է անփոխարինելի լազանայի և ժուլյենի համար։ Այն կարող եք եփել մսի և ձկան հետ, լցնել կողմնակի ճաշատեսակի վրա կամ համեմել տապակը։

Դասական Բեշամել սոուսն ամբողջ աշխարհում պատրաստվում է կաթից՝ ալյուրի անփոխարինելի հավելումով: Թեև բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում որևէ հատուկ վերափոխումների չի ենթարկվել, բոլոր խոհարարները փորձում են դրան «համ» ավելացնել՝ դարձնելով այն եզակի. ինչ-որ մեկը ձու կամ խոտաբույսեր է ավելացնում, իսկ ինչ-որ մեկը նախընտրում է ավանդական կաթը փոխարինել ավելի խիտ թթվասերով:

Չնայած բաղկացուցիչ մթերքներին, սոուսը պատրաստվում է մեկ բաղադրատոմսով. այն պետք է տաքացնել թավայի մեջ, մինչև այն թանձրանա և վերածվի համասեռ խառնուրդի։

Տանը բեշամել սոուս ստեղծելու համար բլենդերի կամ հարիչի կարիք չկա՝ բոլոր բաղադրիչները տաքացվում և խառնվում են ձեռքով։

ավանդական բաղադրատոմս

Բեշամել սոուսը լազանայի համար պետք է լինի բավականին հեղուկ, ուստի այն պատրաստվում է դասական արտադրանքի հավաքածուով, պահպանելով բոլոր համամասնությունները: Այս սոուսը կլրացնի մակարոնեղենը կամ տապակած սթեյքը: Նախընտրելի է վերցնել պղպեղի հատիկներ և աղալ սոուսի մեջ անմիջապես պղպեղի սրճաղացով։

Բաղադրությունը:

• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 30 գր. կարագ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• մի պտղունց բուրավետ պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Տաքացրեք տապակը և ավելացրեք մի կտոր կարագ։
2. Երբ այն տաք է, ավելացնել ալյուրը։ Բոցավառեք այն:
3. Լցնել կաթը բարակ հոսքով: Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք զանգվածը ամբողջ ընթացքում խառնել։
4. Կրճատել վառարանի հզորությունը մինչև միջին և պահել սոուսը 10 րոպեից ոչ ավելի։ Միևնույն ժամանակ ուշադրություն դարձրեք խտության վրա՝ բաղադրիչները պետք է միատարր մածուցիկ խառնուրդ կազմեն։

Բեշամել սոուս պանրով

Հալած պանիրը սոուսն ավելի խիտ է դարձնում։ Փորձեք փորձարկել սորտերի հետ. պանրի մի տեսակը համը կդարձնի ավելի յուղալի, իսկ մյուսը կարող է հարստություն հաղորդել: Բեշամելի համար հարմար են այնպիսի պանիրներ, ինչպիսիք են Չեդդեր, Պարմեզան, Լամբերտ կամ Մաասդամ: Բայց դուք կարող եք ավելի հեռուն գնալ ձեր ճաշակի փորձերի մեջ և ավելացնել Dor Blue կամ Brie:

Բաղադրությունը:

• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 50 գր. կոշտ պանիր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի պտղունց բուրավետ պղպեղ և համեմ:

Խոհարարություն:

1. Պանիրը մանրացնել քերիչով։
2. Տաքացրեք տապակը։ Լցնել ձեթի մեջ։
3. Լցնել ալյուրի մեջ, տապակել 2 րոպե։ Կրճատել վառարանի հզորությունը միջին:
4. Լցնել կաթի մեջ։ Խառնել զանգվածը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
5. Ավելացնել պանիր։ Սոուսը եփել ևս 10 րոպե։
6. Եփելուց 3 րոպե առաջ համեմել և աղ անել։

Բեշամել սոուս Յուլիա Վիսոցկայայից

Սովորական բաղադրիչներին ավելացված սոխը նուրբ քաղցրություն է հաղորդում։ Այս փոքրիկ նրբերանգը զգալիորեն փոխում է ֆրանսիական սոուսի համը։

Բաղադրությունը:

• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 30 գր. կարագ;
• 1 սոխ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• պղպեղի խառնուրդ;
• մի պտղունց համեմ:

Խոհարարություն:

1. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել կամ բլենդերով կտրատել միջուկի մեջ։
2. Կաթսան տաքացրեք ջրային բաղնիքում և յուղը թաթախեք դրա մեջ։
3. Քանի դեռ կարագը տաք է, ավելացնել սոխը։ Շարունակեք տաքանալ:
4. Ավելացնել ալյուրը, խառնել՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։
5. Կաթի մեջ բարակ հոսքով լցնել՝ խառնելով։
6. Թողնել ջրային բաղնիքում, մինչև սոուսը դառնա համասեռ և մածուցիկ։
7. Եփելուց առաջ համեմել և աղ անել։

Բեշամել սոուս սնկով

Եթե ​​ֆրանսիական սոուսին սունկ են ավելացնում, ապա Բեշամելը կարող է օգտագործվել որպես սուս՝ կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Դուք կարող եք օգտագործել շամպինիոններ կամ անտառային սունկ - դրանք նախ պետք է խաշել:

Բաղադրությունը:

• 100 գր. շամպինիոններ կամ անտառային սունկ;
• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 30 գր. կարագ;
• մի պտղունց բուրավետ պղպեղ;
• 3 ճ/գ ալյուր։

Խոհարարություն:

1. Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, թող հալվի։ Լցնել ալյուրի մեջ։ Բոցավառեք այն:
3. Կաթը բարակ հոսքով լցնել։ Հիշեք, որ սոուսը խառնել, որպեսզի դրա մեջ գնդիկներ չառաջանան:
4. Ավելացնել թակած սունկ։ Համեմել և աղ:
5. Եփել կաթսայի մեջ քառորդ ժամ։ Խառնել զանգվածը։
6. Սոուսը մատուցել սառեցված վիճակում։

Սպիտակ սոուս թթվասերով և սերուցքով

Փորձեք կաթը փոխարինել թթվասերով։ Սոուսը կլինի ավելի խիտ և միևնույն ժամանակ նուրբ։ Եթե ​​ցանկանում եք, թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել բնական մածուն։

Բաղադրությունը:

• 200 մլ. կրեմ;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• բուրավետ պղպեղ;
• 20 գր. կարագ;
• 3 ճ/գ ալյուր։

Խոհարարություն:

1. Տաք կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ։
2. Ավելացնել ալյուր, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կաթը բարակ հոսքով լցնել։ Միաժամանակ խառնել զանգվածը։
4. Ավելացնել թթվասեր։ Համեմել և աղ:
5. Սոուսը եփել միջին ջերմության վրա ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Ընթացքի ընթացքում անընդհատ խառնել և համոզվել, որ գնդիկներ չառաջանան։ Հետևողականությունը պետք է լինի հաստ և միատարր:

Օգտակար Բեշամել

Շատ հաճախ, նրանք, ովքեր հետևում են կերպարին, ստիպված են լինում հրաժարվել իրենց փոքրիկ գաստրոնոմիկ հաճույքներից։ Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ հաճեցնել ձեզ համեղ սոուսով՝ առանց ներդաշնակությանը վնասելու։

Բաղադրությունը:

• 1 ճաշի գդալ նուշ կաթ;
• 2 թեյի գդալ օսլա;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• մի պտղունց սև պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Կաթը տաքացրեք կաթսայի մեջ։
2. Լցնել օսլայի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։
3. Ավելացնել աղ, համեմել։ Կրակից հանել։

Բեշամել ձվով

Ձվի դեղնուցները փափկություն են հաղորդում և սոուսը դարձնում ավելի խիտ: Բացի այդ, գույնը դառնում է դեղնավուն - դա կօգնի զարդարել տոնական ուտեստները, քանի որ նման սոուսը լավ է տաքի համար:

Բաղադրությունը:

• 1,5 ճաշի գդալ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 ձու;
• մի պտղունց սև պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։
2. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Լցնել ալյուրի մեջ։ Տապակել այն 3 րոպե։
3. Կաթը բարակ հոսքով լցնել։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Եռացնել 3 րոպե։
4. Ավելացնում ենք թթվասերն ու դեղնուցները։ Մանրակրկիտ խառնել։
5. Ավելացնել աղ և համեմել: Սոուսը եփել 5 րոպե։

Կծու բեշամել մաղադանոսով

Դասական սոուսի այս ազատ մեկնաբանությունը շատ կծու է համեմունքների պատճառով: Այս սոուսը կարելի է համեմել տաք աղցանով կամ ավելացնել մակարոնեղենի մեջ։ Բուրավետ է և ունի բնորոշ թթվայնություն։

Բաղադրիչներ

• 1,5 ճաշի գդալ կաթ;
• 5 ճաշի գդալ ալյուր;
• 40 գր. կարագ;
• կես բաժակ սերուցք;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս;
• ¼ կիտրոն;
• 1 փոքր սոխ;
• 4 բան. մեխակ;
• Լավրուշկա 1 տերեւ;
• մի պտղունց մշկընկույզ:

Խոհարարություն:

1. Նախ, պատրաստեք համեմունքների թուրմ: 4 ճաշի գդալ ջուր տաքացրեք վառարանի վրա։ Ավելացնել մեխակ, մաղադանոս և մշկընկույզ: Աղ. Հասցնել եռման աստիճանի, քամել։
2. Սոխը բլենդերով մանրացրեք միջուկի մեջ։
3. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Լցնել ալյուրի մեջ։ Տապակել այն 2 րոպե։
4. Լցնել կաթի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։
5. Ավելացնել սոխն ու սերուցքը։ Եփել ևս 2 րոպե։
6. Լցնել համեմունքների եփուկի մեջ։ Եռացնել 3 րոպե։
7. Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և քամել կիտրոնի հյութը։ Պահել վառարանի վրա ևս 1-2 րոպե։

Բեշամել հավի արգանակով

Արգանակը տալիս է ախորժելի բուրմունք, հարստացնում է համը։ Այս սոուսը մատուցվում է հավի ուտեստների հետ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 20 գր. կարագ;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1,5 ճ/գ հավի արգանակ։

Խոհարարություն:

1. Ժամանակից շուտ պատրաստեք հավի արգանակը։
2. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել ալյուր։ Տապակել 2 րոպե։
3. Կաթը բարակ հոսքով լցնել։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
4. Լցնել արգանակի մեջ։ Աղ. Եռացնել ևս 10 րոպե։

Բեշամելը բազմակողմանի սպիտակ սոուս է, որը ցանկացած ճաշատեսակի նուրբ սերուցքային համ կհաղորդի: Մի վախեցեք այն դարձնել հեղուկ, նման սոուսը արագ թանձրանում է:

Բեշամելի սոուսը իսկական գտածո է խոհարարական աշխարհի գուրմանների համար: Հաճելի սոուսը լրացնում է շատ մսային և ձկան ուտեստներ, սոուսը նույնիսկ քսում են հացի վրա և ուտում բանջարեղենի հետ: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ամենահայտնի և հեշտ եփվող բեշամելի բաղադրատոմսերը:

Բեշամել սոուս՝ դասական

• կաթ - 0,75 լ.
• կարագ - 50-60 գր.
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 50 գր:
• ձիթապտղի յուղ - 50-60 մլ:

1. Նախապես զինվեք խիտ չկպչող հատակով կաթսայով։ Ձիթապտղի յուղն ու կարագը լցնել միասեռ խտության զանգված ստանալու համար։
2. Այժմ ալյուրը մաղում ենք, մաս-մաս դնում ամանի մեջ՝ հիմնական բաղադրիչներով։ Խուսափեք գնդիկների ձևավորումից։
3. Ալյուրը խառնելուց հետո աղացրեք սոուսը, բարակ հոսքով լցրեք սենյակային ջերմաստիճանի կաթի մեջ։
4. Ուղարկեք պարունակությամբ սպասքը կրակին, այրիչը դրեք նվազագույն հզորության և սկսեք թուլանալ: Անընդհատ խառնել։
5. Երբ սոուսը հասնում է փրփրացողի, նշեք ժամը: Կրկին խառնել և եփել ևս 8 րոպե։
6. Եթե ​​սոուսը շատ բարակ է, եփեք ևս 2 րոպե։ Շատ թանձր բեշամելի սոուսի դեպքում պետք է մի քիչ կաթ ավելացնել։

Բեշամել կրեմով

• կաթ - 0,6լ.
• կարագ - 60 գր.
• ճարպային կրեմ (30%-ից) - 0,1լ.
• հավի ձու (հում) - 2 հատ:
• ամենաբարձր կարգի ալյուր - 55 գր.

1. Կարագը հալեցնում ենք հաստ հատակով ամանի մեջ, ապա խառնում ենք նախապես մաղած ալյուրը։
2. Առանձին սերուցքը միացնում ենք կաթի հետ, բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի։ Լցնել դրանք ալյուրով կարագի մեջ։
3. Եփեք այս խառնուրդը ցածր ուժով, մինչև այն սկսի եռալ։ Երբ դա տեղի ունենա, նշեք ժամանակը:
4. Անընդհատ հարելու ռեժիմում բեշամելի սոուսը պետք է եփել ևս 7-8 րոպե։ Այնուհետև բաղադրությունը հանեք վառարանից, թողեք, որ մի փոքր սառչի։
5. Խնամեք ձվերը, դրանք պետք է մանրակրկիտ հարել հարիչով կամ հարելով։ Աղ բաղադրությունը, ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած պղպեղ։
6. Ձվի զանգվածը տեղափոխում ենք սոուսի համար սառեցված հիմքի վրա և ամեն ինչ նորից հարիչով լավ մշակում։ Բեշամելը սառնարանում դնելու կարիք չունի, մատուցեք անմիջապես։

Բեշամել լոլիկով

• կաթ - 0,7 լ.
• մաղած ալյուր - 60 գր.
• կարագ - 90 գր.
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ:
• հասած լոլիկ - 1 հատ:
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

1. Կարագը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Այնուհետև քսել այն ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ։ Այս խառնուրդն ուղարկեք կրակի մեջ և տաքացրեք։
2. Լցնել մաղած ալյուրը՝ փոքր չափաբաժիններով: Դանդաղ լցնել կաթի մեջ՝ խառնելով։ Բաղադրությունը եռացրեք ցածր հզորությամբ, մինչև ստացվի յուղալի կառուցվածք։
3. Դրանից հետո մաքրել լոլիկը, միջուկից հանել սերմերը և մաքրել։ Ցելյուլոզը բլենդերով հարել կամ սրբել մաղով։ Սոուսին ավելացրեք լոլիկը, համեմեք պղպեղով և աղով, օգնեք ինքներդ ձեզ։

• կարագ - 120 գր.
• կաթ - 470 մլ.
• ալյուր - 100 գր.
• աղացած մշկընկույզ - 1 պտղունց
• աղացած սպիտակ պղպեղ - 1 պտղունց

1. Զինվեք կաթսայով և դրա մեջ ուղարկեք կտորներով կտրված կարագը: Հալեցրեք արտադրանքը ցածր ջերմության վրա, ապա սկսեք ավելացնել ալյուրը փոքր մասերում:
2. Երբ կարագը հարում է ալյուրով, այս զանգվածը եփում ենք ևս 2 րոպե՝ հարելով։ Համոզվեք, որ բաղադրությունը դարձել է յուղալի, ոչ շագանակագույն:
3. Երբ հասնի ցանկալի երանգին, բարակ հոսքով լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթի մեջ։ Կոտրեք բոլոր կտորները և շարունակեք խառնել սոուսը: Հասնել միատարրության.
4. Սոուսի եփումն իրականացվում է նվազագույն և միջին նիշի միջև հզորությամբ: 8-9 րոպե թուլանալը բավական է։ Այս ժամանակահատվածը հատկացված է բաղադրությանը՝ յուղալի հետևողականություն ստանալու համար։
5. Նշված ժամանակահատվածի ավարտից հետո միջուկը համեմեք աղով ձեր ճաշակով։ Ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղ և մշկընկույզ: Այս սոուսը կատարյալ է ձկան կամ թռչնամսի համար:

Բեշամել պանրով և սնկով

• ալյուր - 30 գր.
• կաթ - 280 մլ:
• կարագ - 35 գր.
• պանիր - փաստորեն
• սունկ - 100 գր.

1. Ընտրեք սնկերի հարմար տեսականի, մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք ցանկացած ձևով: Վերցրեք պինդ պանիրը և քերեք խոշոր քերիչով։
2. Հաջորդը, անցեք Բեշամել սոուս պատրաստելու դասական բաղադրատոմսին: Չհրկիզվող տարայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում ալյուրը։ Ապա խառնել կաթը:
3. Սունկը տապակելու համար վերցրեք մի քիչ կարագ: Սոուսին ավելացնել արտադրանքը և քերած պանիրը։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Սառչելուց հետո մատուցում ենք պատրաստի սոուսը։

Բեշամել լազանյայի համար

• կարագ - 55 գր.
• կաթ - 780 մլ.
• ալյուր - 60 գր.
• տոմատի խյուս - 25 գր.
• համեմունքներ - իրականում

1. Սկսեք ուտելիք պատրաստել. Հեռացրեք լոլիկի կեղևը հնարավոր ամեն կերպ։ Դրանից հետո պտուղները վերածում ենք միատարր մածուկի։ Հարմարության համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կենցաղային տեխնիկա։
2. Օգտագործեք կաթսա և կարագը դրեք դրա մեջ, տարան դրեք վառարանի վրա։ Կոմպոզիցիայի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և սկսեք տապակել։ Ցորենի արտադրանքը պետք է ձեռք բերի հաճելի սաթի երանգ։
3. Զուգահեռաբար առանձին տարայի մեջ տաքացնում ենք ամբողջական կաթը, լցնում սերուցքային զանգվածի մեջ։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Կազմը պետք է լինի ամբողջովին միատարր՝ առանց գնդիկների նշույլի։
4. Մանիպուլյացիայի ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել տոմատի խյուս և համեմունքներ։ Բաղադրիչները լավ խառնել։ Թողեք արտադրանքը որոշ ժամանակ թրմվի։ Դրանից հետո պատրաստի սոուսը մատուցեք սեղանին։

• թթվասեր - 110 գր.
• կարագ - 45 գր.
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի
• ձվի դեղնուց - 1 հատ.
• ալյուր - 35 գր.
• կաթ - 250 գր.

1. Օգտագործեք փոքր կաթսա, կաթը լցնել տարայի մեջ և տաքացնել այն։ Դասական տեխնոլոգիայի համաձայն ցորենի ալյուրը տապակել հալած կարագի մեջ։
2. Կոշտուկների առաջացումը կանխելու համար կաթը կամաց միացրեք հիմնական զանգվածի հետ։ Զգուշորեն կատարված մանիպուլյացիայից հետո միատարր բաղադրությունը բերեք եռման աստիճանի:
3. Նվազեցրե՛ք վառարանի հզորությունը, հիմնական խառնուրդին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և թթվասեր։ Խառնել բաղադրիչները և շարունակել տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։ Սոուսը հանում ենք վառարանից, որոշ ժամանակ անց ավելացնում ձվի դեղնուցը։

Բեշամել սպագետտիի համար

• ալյուր - 40 գր.
• սերուցք - 200 մլ.
• մսի արգանակ - 60 մլ:
• կարագ - 90 գր.
• իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 5 գր.

1. Կրեմը պետք է տաքացվի եռման մոտ ջերմաստիճանի։ Դրանից հետո բաղադրության մեջ պետք է ներմուծվի անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ։ Արդյունքում սոուսը ձեռք կբերի զարմանալի բուրմունք։
2. Հաջորդը, անցեք սոուսի պատրաստման դասական սխեմային: Հալեցնել կարագը և տապակել ցորենի ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Մսի արգանակը տաքացնել և վրան ավելացնել պատրաստի ալյուրը։ Բաղադրիչներից ձեռք բերեք միատարր հետևողականություն: Դրանից հետո զանգվածը միացրեք կրեմի հետ, թույլ մի տվեք, որ գնդիկներ առաջանան։
4. Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել, սոուսը հասցնել եռման աստիճանի։ Որպեսզի զանգվածի վրա ընդերք չառաջանա, մակերեսը կարելի է կարագով մշակել։ Բեշամելը մատուցել սպագետտիի հետ։

Այսօր, բազմաթիվ բաղադրիչների առկայության շնորհիվ, փորձառու խոհարարները ստեղծել են Բեշամելի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Սոուսի յուրաքանչյուր տարբերակ ունի յուրահատուկ նրբություն և համ։ Ընտրեք ձեզ համար բաղադրատոմս և վայելեք արդյունքը:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս

Սոուսի բաղադրատոմսեր

1 լ

20 րոպե

105 կկալ

5/5 (1)

Մի օր նորից ուզում էի գնալ Փարիզ։ Գնալու կամ թռչելու հնարավորություն չկա, բայց ես ուզում եմ ինչ-որ նուրբ, նուրբ, անսովոր բան: Ամուսինս ծիծաղեց ինձ վրա, բայց անսովոր անակնկալ խոստացավ։ Ի դեպ, նա սիրում է ճաշ պատրաստել։ Իմ իմացածի կեսը նրանից եմ սովորել։ Եվ Ֆրանսիա մեկնելու փոխարեն մենք ռոմանտիկ ընթրեցինք Պրովանսի ոճով։ Այսպիսով, ես սկզբում փորձեցի բեշամելի սոուսը, իսկ հիմա այն շատ հաճախ եմ պատրաստում: Ես կիսում եմ բաղադրատոմսը.

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.վառարան, տապակ, կաթսա, կաթսա, հարել։

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Այս սոուսի համար և՛ խանութից, և՛ տնական կաթը կատարյալ են:
• Կարագը ավելի լավ է վերցնել համեղ, ապացուցված: Այն ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ։
• Համեմունքները կարելի է վերցնել տոպրակի մեջ փաթեթավորված, բայց կշռով թարմն ավելի լավ է։ Նրանք ունեն ավելի ընդգծված համ և բույր։

Դասական բեշամելի սոուս - քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարով

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Կաթը պետք է տաքացնել շատ տաք վիճակում, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։
   
2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
   
   
3. Հալած կարագի մեջ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ամբողջ ալյուրը և լավ խառնել։ Եթե ​​ունեք գազօջախ, ապա անջատեք կրակը, եթե ունեք էլեկտրական վառարան՝ նվազագույնի։
   
   
   
4. Կարագով և ալյուրով կաթսայի մեջ ավելացնել 1-2 շերեփ տաք կաթ և խառնել մինչև հարթ լինի։
   
   
   
5. Կաթի մեջ ավելացնել աղ և համեմունքներ։
   
   
6. Փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք մնացած համեմված կաթը՝ ամեն անգամ խառնելով պարունակությունը մինչև հարթ:
   
   
7. Սոուսը պատրաստ է ծառայելու։ Բարի ախորժակ!
   
   

Ինչ է ավելացվում այս սոուսին համտեսելու համար

Դասական բեշամելի սոուսը պետք է ներառի մշկընկույզ. Առանց այս բաղադրիչի, սոուսը պարզապես չի պատրաստվում: Հետևաբար, եթե ձեր տանը մշկընկույզ չկա, մի խոշտանգեք ձեզ և ինտերնետին՝ փնտրելով «ինչպես պատրաստել բեշամել առանց մշկընկույզի»: Ընտրեք, օրինակ, ճաշ պատրաստելու համար այլ բան:

Ես շատ եմ սիրում մակարոնեղեն և միշտ օգտագործել եմ այն ​​պարզ բաղադրատոմսը, որը տվել է ընկերս: Իսկ երեկ ընթրիքին որոշեցի լցոնած կճեպ պատրաստել բեշամելի սոուսով։ Անհավանական համեղ է ստացվել։

Ի՞նչ ճաշատեսակների համար է հարմար այս սոուսը։

• Խոզի ուտեստներ. Ճիշտ է, ես միշտ խոզի միս եմ մատուցում, որի բաղադրատոմսն ինձ երբեք չի վհատեցրել։ Բայց դուք միշտ կարող եք փորձարկել:
• Ձուկ.Ձկան ուտեստների համար ունեմ առանձին։ Սակայն ձկան գուրմանները միաբերան պնդում են, որ բեշամելն ու ձուկը համեղ համադրություն են։
• Սունկ. Ես հանդիպեցի սնկով այս սոուսի բաղադրատոմսին, բայց երբեք չեմ փորձել:
• լազանյա. Իտալա-ֆրանսիական էկզոտիկ. Foodies, շարունակեք այդպես:
• բանջարեղենային ուտեստներ. Այս սոուսով բանջարեղենային կաթսան ուղղակի համեղ է:

Ոչ բոլորն են սիրում խոհարարության դասական բաղադրատոմսեր: Ես հանդիպել եմ բազմաթիվ այլ ճաշ պատրաստելու և լցնելու տարբերակների: Սոուսը պատրաստվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, դրան ավելացնում են սոխ, դափնու տերև, սունկ, լոլիկ, կիտրոնի հյութ և թթվասեր։ Ես մինչ այժմ փորձել եմ միայն դասականները:

Դ կատաղի տանտիրուհիներ! Սոուսի ի՞նչ բաղադրատոմսեր կան ձեր խոհարարական գրքում:Ինչո՞վ եք նրանց մատուցում։ Ինչպե՞ս եք պատրաստում: Անհամբեր սպասում եմ ձեր համեղ բաղադրատոմսերին և անգնահատելի խորհուրդներին մեկնաբանություններում:

Խոհարարական արվեստը մեծապես կախված է խոհարարի հմտությունից։ Զարմանալի չէ, որ ասում են. «Նույն խոշտանգումները, բայց ոչ նույն գրիչները»: Ինչ վերաբերում է մսային կերակրատեսակներին, ապա կարելի է վստահորեն ասել, որ նույն մսից ինչ-որ մեկին հաջողվում է ներբանի պես պինդ կտոր պատրաստել «բիֆսթեյք», իսկ ինչ-որ մեկը միսը վերածում է նուրբ և անկրկնելի համեղի։ Դրան կարելի է հասնել, օրինակ, բեշամելի սոուսի օգնությամբ, որի բաղադրատոմսը նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհու համար այնքան էլ բարդ չէ։

Յուրաքանչյուր ոք, ով մտածում է, թե ինչպես պատրաստել բեշամել սոուսը, պետք է իմանա, որ այս համեմունքը պարունակում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ կաթ (սերուցք), ալյուր և կարագ։ Ըստ լեգենդի՝ այս սոուսը ստեղծել է ոչ այլ ոք, քան Լյուդովիկոս XIV-ի մայորդոմո մարկիզ դե Բեշամելը: Կասկածելի է, որ ինքը շերեփով կանգնած է եղել վառարանի մոտ։ Անշուշտ, այս համեմունքը հորինել է նրա խոհարարը, բայց պարոն Բեշամելին հիշում են բարի խոսքով` ստացված մարինադով համեմելով ևս մեկ մսային ուտեստ:

Բեշամելի սոուսի պատրաստում. հիմնական բաղադրատոմս

Ֆրանսիական խոհանոցը կարող եք սկսել յուրացնել տարբեր համեմունքներով, սակայն նախ պատրաստվում է դասական բեշամել սոուսը, որի բաղադրատոմսը կարող է ունենալ մի քանի տատանումներ։ Այն կարող է հոսող լինել, ինչպես սուսը, միջին հաստությունը՝ ապուրները համեմելու համար, բայց ավելի հաստ՝ ձուկ, միս, բանջարեղեն, լազանյա, ժուլիեն կամ սպագետտի համեմելու համար: Խտությունը ամենից հաճախ կախված է ալյուրի քանակից։ Սուսը կարող է համի նոր երանգներ ձեռք բերել, եթե դրան ավելացնեն քերած ծովաբողկի արմատ, պանիր, ինչպես նաև կետչուպ, դափնու մշկընկույզ, սև պղպեղ, նույնիսկ տապակած սոխ։

Ինչպե՞ս պատրաստել հիմնական բեշամել:

Բեշամել սոուս պատրաստելը շատ հեշտ է.

Համեմունքի բաղադրիչները.

• 300 մլ կաթ;
• 100 գ թարմ կարագ;
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր (միայն ցորեն);
• մշկընկույզ - դանակի ծայրին;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության ժամանակը - 10-15 րոպե:

Այս համեղ համեմունքի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հայտնի է։ Բեշամել սոուսը հեշտ է պատրաստել տանը։ Դուք միայն պետք է կատարեք մի քանի պարզ քայլ.

1. Կարագը պետք է լուծվի փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։
2. Ալյուրը ավելացրեք հալված կարագի մեջ՝ եռանդուն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
3. Ստացված թանձր խառնուրդի մեջ լցնել կաթը՝ մանրակրկիտ խառնելով. դուք գիտեք, թե ինչպես դա ճիշտ անել, որպեսզի հասնեք ցանկալի խտությանը:
4. Կաթնային բեշամելի սոուսը սառչելիս շատ է թանձրանում, ուստի ավելի լավ է այն տաք վիճակում թողնել ավելի հեղուկ խտությամբ։
5. Քանի դեռ բեշամելի սոուսը տաք է, բաղադրատոմսն առաջարկում է վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, ապա լավ խառնել և թողնել, որ սառչի վառարանի վրա։ Պատրաստի արտադրանքը լավագույնս օգտագործվում է անմիջապես՝ բեշամելի սոուսը միկրոալիքային վառարանում տաքացնելուց հետո նրա համը վատանում է։

Կաթով բեշամել սոուսին հատուկ համ հաղորդելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են պատրաստման մի փոքր այլ տեխնոլոգիա։ Հալած կարագին ալյուր չեն ավելացնում, այլ, ընդհակառակը, նախ տապակում են տապակի մեջ մինչև գունատ ոսկեգույն երանգ ստանալը, և միայն դրանից հետո վրան կարագ են ավելացնում, իսկ դրանից հետո՝ հեղուկ՝ կաթով կամ սերուցքով արգանակ։

Ինչպե՞ս դիվերսիֆիկացնել համեմունքների համը:

Ամեն մի տնային տնտեսուհի չէ, որ բավարար ժամանակ ունի ամեն օր նոր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, իսկ նոր համեմունքների համար հաստատ ժամանակ չի մնում։ Հետեւաբար, սովորական բեշամելի սոուսը, որը եփում է կաթի մեջ, կարելի է դիվերսիֆիկացնել բոլոր տեսակի հավելումներով: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է ավելացնել պատրաստի համեմունքներ, ինչ-որ մեկը համատեղում է բազային հիմքը կետչուպի, մայոնեզի հետ, կան այնպիսիք, ովքեր ընդլայնում են համի ներկապնակը՝ ավելացնելով սունկ, բանջարեղեն, ընկույզ: Բայց միգուցե ավելի հեշտ կլիներ պանրով բեշամել պատրաստելը։

Իր բաց գույնի շնորհիվ շատ խոհարարական գրքերում այս այժմ տարածված համեմունքն այլ կերպ է կոչվում՝ «դասական սպիտակ սոուս»: Այս ուտեստի պանրային տարբերակի համար անհրաժեշտ է ևս երկու բաղադրիչ՝ պանիր և երկու միջին չափի հավի ձու։ Հիմնական սպիտակ սոուսը պատրաստելուց հետո, չթողնելով, որ այն սառչի, դեռ պետք է ավելացնել 100 գրամ ցանկացած պինդ պանիր, իսկ երբ այն հալվի, խնամքով բաղադրության մեջ լցրեք հում ձվերը և նորից հասցրեք եռման աստիճանի։ Այսպիսով, դուք կարող եք տանը պատրաստել շատ համեղ բեկամել սոուս:

Երբեմն դուք պետք է ինչ-որ բան փոխեք բաղադրատոմսի որոշ բաղադրիչների բացակայության պատճառով: Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակ բեշամել սոուս նույնիսկ առանց կաթի: Դուք չպետք է այն փոխարինեք կեֆիրով կամ ռյաժենկայով, բայց թթվասերի սոուսը կարող է շատ նույնիսկ ոչինչ լինել: Խոհարարության սխեման չի փոխվում, պարզապես կաթին կփոխարինի նոսրացված թթվասերը։ Սխտորի սիրահարներն այստեղ նույնպես չեն կարող անտեսել այն, բայց կծու շրջադարձի համար ավելացրեք տապակած սոխը այս հրաշալի սպիտակ հիմքի սոուսի բաղադրատոմսում: Այն այդքան երկար հետհամ չի թողնի, որը երբեմն այրոց է առաջացնում։

Որտեղ է օգտագործվում սպիտակ սոուսը:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի սպիտակ սոուս պատրաստելու իր գաղտնիքը, սակայն խոհարարության մեջ դրա օգտագործման շրջանակը բավականին լայն է։ Լազանան դեռ դժվար է պատրաստել սկսնակ խոհարարների համար (չնայած ցանկության դեպքում դժվար չի լինի այս իտալական ճաշատեսակի պարզ բաղադրատոմսը տիրապետելը), բայց սպագետտին կամ մեր հայրենի մակարոնեղենը՝ համեմված համեղ և հագեցնող սոուսով, կարող են բոլորին դնել ճաշատեսակի մեջ։ ուրախ տրամադրություն.

Սպիտակ սոուսի պատրաստումը կարող եք արագացնել՝ միկրոալիքային վառարանում հալեցնելով կարագը։ Եթե ​​դուք եփում եք բեշամելի սոուսը միկրոալիքային վառարանում, ապա դրա համը չի զիջի ավանդական համեմունքներին, և դա շատ ժամանակ կխնայի։ Ձուկը, միսը, թռչնամիսը ոչ միայն ձեռք կբերեն սպիտակ սոուսի յուրահատուկ համ, այլև ավելի կշտացնող կդառնան, ինչը հատկապես կարևոր է ձմռանը։ Ամուսինը, ով վերադարձել է ցրտահարությունից կամ երեխաները, ովքեր բավականաչափ խաղացել են փողոցում, պետք է ստանան առավելագույն կալորիաներ, դրա համար նրանք օգտագործում են ոչ թե հաց (որի շնորհիվ բոլոր ուտեստներն ավելի հագեցնող են դարձել), այլ բեշամելի սոուսով ուտեստներ։

Եթե ​​դուք սկսում եք տիրապետել իտալական կամ ֆրանսիական խոհանոցին, ապա ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է քայլ առ քայլ իմանալ, թե ինչպես պատրաստել հիմնական սպիտակ սոուսը և դրա ածանցյալները: Պարզության համար կարող եք բեշամել պատրաստել միկրոալիքային վառարանում։ Եթե ​​ստացված համեմունքով լցնեք եփած սպագետտի (և նույնիսկ ավելի լավ բանջարեղեն), ապա ուտեստը դրեք թխման ամանի մեջ և վրան ցանեք քերած պանիր և խոտաբույսեր, ապա ընթրիքի համար դուք կունենաք հիանալի կաթսա։ Աշխատող կնոջ համար նման ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսը իսկական փրկություն է։

Եթե ​​դուք արդեն գիտեք մեկից ավելի պատասխան այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել բեշամել սոուսը, ապա պարզապես պետք է տիրապետել բեշամելի սոուսին դանդաղ կաթսայում: Խոհարարության ժամանակը մի փոքր ավելի երկար կլինի, բայց համի հարստությունը յուրահատուկ կլինի, իսկ սպիտակ սոուսը, որի բաղադրատոմսը բացարձակապես չի տարբերվում հիմնականից, կհիացնի ձեզ նոր երանգներով։

հետ շփման մեջ

Բեշամելը հիանալի կաթնային սոուս է, որը ձեր սեղանի ցանկացած ուտեստին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Դուք երբևէ եղե՞լ եք Ֆրանսիայում կամ Իտալիայում: Դուք երբևէ մակարոնեղեն պատրաստե՞լ եք: Կամ գուցե ծովախեցգետնի սուֆլե: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատասխանել այս հարցերին, ապա անպայման պետք է կարդաք այս հոդվածը:

Սպիտակ սոուս «Bechamel» կարելի է հեշտությամբ վերագրել եվրոպական ճաշատեսակներին:

Շատերը կարծում են, որ Բեշամել սոուսի ծագումը տեղի է ունեցել Ֆրանսիայում: Այնուամենայնիվ, սա այնքան էլ ճիշտ չէ: Մենք կհասկանանք «ի սկզբանե ֆրանսիական» ուտեստի որոշ նրբերանգներ։

Հանրաճանաչ սոուսը հորինել է հայտնի մարկիզը Բեշամել թագավորի արքունիքում

Ինչպես շատ հայտնի բաղադրատոմսեր, Բեշամելի բաղադրատոմսի տատանումները վերադառնում են հնություն: Այդ օրերին եփում էին ցորենի ալյուրը համեմունքներով և խոտաբույսերով մինչև հարթ խտությունը: Նմանատիպ բաղադրատոմսեր դեռ կարելի է գտնել աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում։ Թեև անհնար է ասել, որ դրանք եղել են բեշամել սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմսերը։

Դիտարկենք անսովոր ուտեստի արտաքին տեսքի երեք հայտնի տարբերակ

Ըստ առաջին վարկածի՝ արտասովոր հագնվելու ստեղծողը մարկիզ Բեշամելն էր, ով հայտնի էր արվեստի և գեղանկարչության իր խորը գիտելիքներով։ Նա իր ժամանակի և էներգիայի մեծ մասը նվիրեց այս հոբբիին։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ նրա իսկական սերը գաստրոնոմիկ խառնուրդների ստեղծումն էր, որոնք միավորում էին գրեթե անհամատեղելի բաները։ Ճաշատեսակները սեղանին մատուցվում էին հսկայական ափսեների վրա՝ զարդարված համեմունքներով և խոտաբույսերով:

Իր փորձերի ընթացքում Բեշամելը կարողացավ մտնել Լյուդովիկոս XIV-ի վստահելիների շրջանակը, ով հայտնի էր իր գերազանց ախորժակով։ Հենց թագավորի շնորհիվ մարկիզը կարողացավ ստեղծել իր հայտնի. Ըստ լեգենդի՝ այն բաղկացած էր մսի հյութից և սոխից։

Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ Բեշամելը միայն կատարելագործել է նախկինում հայտնի հագուկապը։ Բաղադրատոմսը իրավամբ պատկանում էր ֆրանսիացի հմուտ խոհարար Պիեռ Վարենին:

Երրորդ պատմությունը պնդում է, որ Բեշամելի ճաշատեսակների հագնումը Ֆրանսիայում ընդհանրապես չի հայտնվել։ Նրա ծագման հայրենիքը եղել է Իտալիան, որտեղից այն բերել է Եկատերինա դե Մեդիչին։ Այնտեղ նա ունի «Բալսամելլա» անունը։

Այսօր Bechamel կաթի սոուսը ամենահայտնի սոուսներից մեկն է: Սակայն ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը փոխվել է։ Հայտնի է, որ բեշամել սոուսը պարունակում է որոշակի բաղադրիչներ, որոնք այն դարձնում են յուրահատուկ համ: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել հաջողակ բեկամել սոուս տանը և ինչպես պատրաստել արտասահմանյան բեկամել սոուսը ավելի համեղ:

Բեշամելի սոուսի պատրաստման հիմունքները

Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում համեղ բեշամելի սոուս:

Բեշամել սոուս պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է բացահայտել այս ուտեստի պատրաստման բոլոր նրբությունները։

Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր խոհարարական գաղտնիքները, և շատ խոհարարներ խնամքով թաքցնում են դրանք: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք իրական բեշամել պատրաստել, դուք պետք է իմանաք մի քանի հիմնական գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել գուրմանային ուտեստ և պատասխանել այն հարցին, թե որքան հեշտ է բեշամել սոուս պատրաստելը:

Bechamel սոուսի հիմքը Ռուբլոնն է: Փորձառու խոհարարները այս անունը կրճատել են մինչև առաջին տառերը, և այժմ բազան ունի «Ru» անվանումը: «Ru»-ն բարձր յուղայնությամբ կարագի խառնուրդ է կոշտ ցորենի ալյուրի հետ, որն ունի ծղոտի գույն։ Դրանից հետո դրան ավելացվում է թանձր սերուցք կամ կաթ (բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բաղադրատոմսից)։

Որոշ խոհարարներ նախընտրում են հիմքի վրա ավելացնել մսի արգանակ: Սա կերակրատեսակն ավելի հարուստ և համեղ է դարձնում:

Բեշամել սոուսի պատրաստման ամենակարևոր կանոններից մեկը համամասնությունների ճշգրիտ պահպանումն է։ Ցորենի ալյուրն ու կարագը պետք է ավելացնել 1։1 հարաբերակցությամբ։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք կորցնել իսկական Բեշամելի սոուսի հետևողականությունը:

Որպեսզի այն հաճելի բուրմունք ունենա, կաթին ավելացնում են համեմունքներ։ Պետք է ցուրտ լինի։ Դրանից հետո կաթը տաքացնում են ու կես ժամ թրմում։ Սոուսը չքամելու համար համեմունքներն ու խոտաբույսերը փաթաթում են շորով և ուղղակի եռացնում կաթի հետ միասին։ Այնուհետեւ շղարշը հանվում է:

Կարևոր կետերն են ստացված սոուսի գույնն ու հետևողականությունը: Իդեալում, այն պետք է ունենա յուղալի երանգ և թեթև հյուսվածք: Ճաշատեսակը չպետք է խիտ լինի, այն չպետք է լինի ավելի հաստ, քան ցածր յուղայնությամբ թթվասերը։

Նախքան սոուսի պատրաստումը սկսելը, պետք է ասել, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի եփում է տարբեր կերպ, այնպես որ կարող եք գտնել հանրահայտ սոուսի մեծ քանակությամբ տատանումներ:

Սկզբում սերուցքային բեշամել սոուսը բաղկացած է ալյուրի հիմքից, որը տապակվում է ձեթի մեջ, և կաթ-մսային հեղուկից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ալյուրը կարագի մեջ փոխանցում են ծղոտի գույնի, և ինչ-որ մեկն այն ավելացնում է միայն այն բանից հետո, երբ ալյուրը դեղնավուն է դառնում: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր սեփական թակարդներն ու գաղտնիքները, այնուամենայնիվ, այս բաղադրիչի յուրահատուկ համն արժե այն պատրաստել:

Դասական տնական բեշամել սոուսի բաղադրատոմս

Հայտնի սոուսը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել դրա բոլոր բաղադրիչները և եփել ուտեստները։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել:

Ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս կամ բաղադրատոմս՝ տանը պատրաստելու համար ամենանուրբ բեշամել սոուսի համար:

«Բեշամել» դասական

Բեշամելի նուրբ բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 3,2% յուղայնությամբ կաթ - 1 լ;
• յուղ 75% - 150 գ;
• Ալյուր - 1/2 բաժակ;
• Աղ և այլ համեմունքներ նվազագույն քանակությամբ։

Ֆրանսիական բեշամել սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը, հետևյալն է.

1. Դրսինգը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խորը թավա, ցանկալի է էմալապատ, որպեսզի ուտեստը չայրվի։
2. Առաջին հերթին կաթը հանում ենք սառնարանից։ Այն պետք չէ նախապես տաքացնել, բավական է, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Նման հնարքը կօգնի ավելի արագ հասնել ճաշատեսակի միատեսակությանը, քան սառը արտադրանք օգտագործելու դեպքում։
3. Տաքացրեք կաթսան և վրան ավելացրեք մի կտոր կարագ։ Հալեցնել այն վառարանի վրա, մինչև հեղուկ լինի։
4. Վերցրեք չոր տապակը և դրա մեջ լցրեք ալյուրի խառնուրդը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Կաթը լցնել տապակած ալյուրի մեջ։ Ավելի լավ է դա անել դանդաղ, որպեսզի խուսափեք գնդիկներից:
6. Քանի որ հեղուկը ավելացվում է, խիտ զանգվածը պետք է խառնել գդալով։
7. Խիտ խառնուրդի մեջ լցնել հեղուկ յուղ։ Մանրակրկիտ խառնել և հասցնել հաստ հյուսվածքի։ Աղ, ավելացնել ռեհան և համեմունքներ։

Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել պարզ բեշամել սոուս:

Բեշամելի սոուս լազանայի հիմնական բաղադրատոմսը

Թերևս Բեշամելի սոուսով ամենահայտնի բաղադրատոմսը լազանան է։Որպեսզի ուտեստը ստացվի այնպես, ինչպես նախատեսված էր, անհրաժեշտ է ճշգրիտ հետևել համամասնություններին և բաղադրատոմսին։

Տնական բեշամելի սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կամ ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել սպիտակ սոուս լազանայի համար:

Բեշամելը կատարյալ է լազանայի համար

Բնօրինակ բաղադրիչը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պրեմիում ալյուր - 1 շերտավոր ապակի;
• Կարագ - 1 տուփ;
• Կրեմ - 200 մլ;
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

1. Ալյուրը լցնել տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև ծղոտի գույնը:
2. Ավելացրեք յուղը և շարունակեք խառնել, որպեսզի խառնուրդը միատարր հյուսվածք տա: Այն պետք է ստանա մարմնի տոնայնություն և օդային հետևողականություն։
3. Նրբորեն կաթը բարակ հոսքով լցնել սոուսի մեջ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել խառնուրդը, որպեսզի չառաջանան ալյուրի կտորներ։ Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ հարել:
4. Խառնուրդին ավելացրեք մի պտղունց մշկընկույզ և համեմունքներ։
5. Խառնել Բեշամելը: Առանց տարան վառարանից հանելու, եռացրեք մի քանի րոպե, մինչև պարունակությունը ստանա հաստ հյուսվածք։
6. Պատրաստի «Բեշամելը» օգտագործվում է տաք վիճակում։
7. Եթե ​​սառչում է, այն պետք է տաքացնել, քանի որ սառեցված ուտեստն ավելի հաստ խտություն ունի։

Բեշամել մսի սոուսի բաղադրատոմսը

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, Բեշամել սոուսը հարուստ մսի արգանակի հավելումով ունի ավելի վառ և նուրբ համ: Այդ իսկ պատճառով այս բաղադրատոմսը համարվում է աշխարհի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը։ Այնուամենայնիվ, չնայած անվանմանը, բեշամել սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Դիտարկենք բեշամել կաթի սոուսի բաղադրատոմսը, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• Յուղ 75% - 25 գ;
• Կոշտ ալյուր - 50 գ;
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• Կաթ առնվազն 3,2% - 450 մլ;
• Մսի արգանակ - 450 մլ;
• Ռեհան, զաֆրան և այլ համեմունքներ։

Մսի արգանակի վրա հիմնված սոուս պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 15 րոպե, և համը, որը ձեռք կբերեն ձեր ուտեստները, կդառնա ավելի արտահայտիչ և քնքուշ։

1. Տաքացրեք ճաշատեսակները մարմանդ կրակի վրա և մեջը մի փոքր խորանարդ կարագ լցրեք։ Հենց որ այն հալվի, մեջը լցնել բուսայուղ։
2. Հարել հովհարի ձևով շարժումներով հարել։
3. Սերուցքային զանգվածին ավելացնել ցորենի ալյուրը և հարել պատառաքաղով կամ հարելով։
4. Աստիճանաբար ավելացնել տաք կաթը և հարել։
5. Պատրաստել տավարի արգանակ. Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել խտանյութ՝ արգանակ պատրաստելու համար, կամ եփել այն մսից։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք երկրորդ մեթոդը, ապա եփելուց հետո հեղուկը պետք է զտվի մաղով կամ շորով:
6. Ստացված կաթ-սերուցքային զանգվածի մեջ լցնել տաք արգանակը և մանրակրկիտ խառնել գդալով։
7. Ստացված բեշամելի սոուսին ավելացրեք համեմունքներ։

Ավանդական

Ըստ ծագման երրորդ վարկածի՝ «Բեշամելը» հայտնվել է Իտալիայում, իսկ հայտնի իտալացի խոհարար Պելեգրինո Արտուզին անվանվել է նրա նախահայրը։ Հենց նրան է պատկանում սոուսի ավանդական բաղադրատոմսը։ Այն փոքր-ինչ տարբերվում է ճաշատեսակի դասական գաղափարից, սակայն համային առումով ոչ մի կերպ չի զիջում իր գործընկերներին։ Պաշտոնական տվյալներով՝ այս բաղադրատոմսը առնվազն 150 տարեկան է։

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Կարագ - 60 գ;
• Ցորենի ալյուր - 50 գ;
• Յուղոտ կաթ - 500 մլ;
• Մեկ հավի ձվի դեղնուց;
• Պարմեզան պանիր - 50 գ;
• Ռեհան, աղ.

1. Ուտեստի ավանդական տարբերակ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել թավայի կամ տեֆլոնի ծածկույթով ուտեստներ։ Վրան ավելացնել սփրեդ և հալեցնել։
2. Ճարպի խառնուրդին ավելացնել ցորենի ալյուրը և խառնել։
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել սառը կաթը և հարել հարումով։ Խառնուրդը պետք է ոսկեգույն երանգ ունենա։
4. Համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
5. Շարունակեք եփել սոուսը մի քանի րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել խառնուրդը, որպեսզի այն չայրվի:
6. Նախապես առանձնացված հավի դեղնուցը զգուշորեն խառնել սոուսի մեջ։
7. Պարմեզանը խոշոր քերել և ավելացնել զանգվածին։ Փայտե գդալով նրբորեն խառնում ենք։

Պատրաստի սոուսը պետք է ունենա մածուցիկ հյուսվածք՝ պանրի և սերուցքային բույրով։

միկրոալիքային վառարանում

Ժամանակակից գյուտերը վաղուց օգնության են հասել ներկայիս տնային տնտեսուհիներին: Նրանցից գրեթե յուրաքանչյուրը խոհանոցում ունի միկրոալիքային վառարան, որն անփոխարինելի է դարձել առօրյա կյանքում։ Մեզանից ոչ բոլորը գիտեն, որ հենց դրա օգնությամբ կարելի է պատրաստել Բեշամել սոուսը՝ նվազագույն ժամանակով և ջանք գործադրելով։ Ի տարբերություն դասական բաղադրատոմսի, այս տարբերակը ձեզանից կխլի ընդամենը 5 րոպե։

Միկրոալիքային վառարանում բեշամելի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 3,2% յուղայնությամբ կաթ - 250 մլ;
• Կարագ - 20 գ;
• Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

1. Մենք կրեմային արտադրանքը դնում ենք ապակե տարայի մեջ և ուղարկում ենք տաքանալու բառացիորեն 30 վայրկյան: Այս ժամանակը պետք է բավարար լինի, որ այն հալվի։
2. Ավելացնել ալյուրը և նրբորեն խառնել։ Պատրաստի ուտեստի մեջ գնդիկների առկայությունը կախված կլինի նրանից, թե որքան լավ եք խառնել ստացված արտադրանքը:
3. Կաթը լցնել առանձին տարայի մեջ և վրան ավելացնել համեմունքներ։ Դնել միկրոալիքային վառարանում 2 րոպե։
4. Կրեմի զանգվածի մեջ լցնել տաք համեմված կաթը և հարել։ Եթե ​​հյուսվածքը չափազանց հեղուկ է, ապա այն կարող եք 30 վայրկյան դնել միկրոալիքային վառարանում։

Ձկան ուտեստների համար

Ձկան ուտեստների համար Bechamel տարբերակն ունի մի փոքր այլ կազմ: Նման տարբերությունները պայմանավորված են նրանով, որ ձուկը հատուկ մթերք է, որի համը միայն պետք է ընդգծել, բայց չընդհատել մեկ այլ բաղադրիչով։

/
Բեշամել սոուսը կատարյալ է որպես սոուս ձկան համար

Ձկան սոուս «Bechamel» պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Ցորենի ալյուր - 50 գրամ;
• սերուցքային արտադրանք - 1/3 փաթեթ;
• Յուղոտ կաթ կամ սերուցք - 1 լիտր;
• Շաքարավազ - 10 գրամ;
• Մշկընկույզ - 1⁄2 թեյի գդալ

1. Սպրեդը քսել կաթսայի մեջ և հալեցնել մարմանդ կրակի վրա։
2. Կրակը չանջատելով՝ սերուցքային զանգվածին ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Զանգվածը պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։ Հենց դա տեղի ունենա, կրակը մարվում է։
3. Լցնել տաք կաթը բարակ հոսքի մեջ:
4. Սոուսը դնել կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է ձեռք բերի միատեսակ հյուսվածք։
5. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ և մշկընկույզ: Խառնել։
6. Մնացած յուղը ավելացնել սուսի մեջ և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
7. Մատուցել տաք վիճակում։

իսպաներեն

Սպիտակ Բեշամել սոուսը իսպաներենում որոշ տարբերություններ ունի դասական բաղադրատոմսից:

Իսպանական բեշամել սոուս

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• Յուղոտ կրեմ - 300 մլ;
• Յուղ - 30 գրամ;
• Ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• Մի քանի կանաչ սոխի փետուրներ;
• Մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
• Զաֆրան և ռեհան՝ ըստ ճաշակի։

1. Տապակել ցորենի ալյուրը չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ավելացնել կարագ։ Երբ այն հալվում է, անհրաժեշտ է խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Քսուքը աստիճանաբար լցնել ամանի մեջ։
4. Լցնել համեմունքների մեջ: Խառնել։
5. Պատրաստի բեշամել սոուսի մեջ լցնել կանաչ սոխը և եռացնել ևս 5 րոպե։
6. Մատուցել տաք վիճակում՝ ալյուրով կերակրատեսակների, մսի և ձկան հետ։

Սնկով և պանրով

«Բեշամել»-ը սնկով և պանիրով ​​լցնելը հայտնի բաղադրատոմսի փոփոխությունն է, որը հորինել են ժամանակակից խոհարարները։ Սունկը «Բեշամելն» ունի ավելի հաստ հյուսվածք և անսովոր համ, որը նրան տալիս են սնկերը։

Բեշամել սոուս սնկով և պանրով

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• ճարպային կրեմ - 350 մլ;
• Սփրեդ - 30 գրամ;
• Ցորենի ալյուր - 30 գրամ;
• Թարմ սունկ, գերադասելի շամպինիոններ - 150 գրամ;
• Կոշտ պանիր - 100 գրամ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Չոր տապակի մեջ լցնել կարագն ու ալյուրը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շագանակագույն գույն հայտնվի։
2. Խառնուրդին ավելացնել կաթնամթերք և մանրակրկիտ խառնել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
3. Առանձին թավայի մեջ տապակել նախապես խորանարդիկ կտրատած սունկը։ Դրանց վրա սոխ ավելացնել։ Եփել այնքան, մինչև սնկերի վրա խրթխրթան կեղև հայտնվի։
4. Պատրաստի զանգվածին ավելացնում ենք սոխ-սնկի զանգվածը և խառնում։ Եփել 1-2 րոպե, մինչև սոուսը միատարր խտություն ստանա։
5. Պատրաստի զանգվածի մեջ լցնել մանր կտրատած պարմեզան պանիրը և խառնել։

Սոխով և սխտորով

Սոխով և սխտորով սոուսը կատարյալ է որպես սպագետտի և թռչնաբուծական ուտեստների սոուս:

Բեշամելի օրիգինալ սոուսը պատրաստվում է մշկընկույզի հավելումով։

Հայտնի ուտեստի անսովոր տարբերակ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• Կրեմ 33% - 200 մլ;
• Կարագ - 35 գ;
• Պրեմիում ալյուր - 35 գ;
• Մշկընկույզ - մի փոքր բուռ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Սխտոր - մի քանի ատամ;
• Աղացած պղպեղ և աղ:

1. Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և բերում եռման աստիճանի։
2. Ավելացնել 35 գ ալյուր և խառնել։ 5-6 րոպեի ընթացքում խառնուրդը ձեռք կբերի բնորոշ սերուցքային երանգ։
3. Ավելացնել կրեմ։
4. Սոխը և սխտորը կտրատել են փոքր խորանարդի մեջ։ Որքան փոքրանա, այնքան լավ: Շատ տնային տնտեսուհիներ այդ նպատակների համար օգտագործում են մսաղաց: Տապակել սխտոր-սոխի խառնուրդը՝ նվազագույն քանակությամբ արևածաղկի ձեթի ավելացմամբ։ Ավելացնել ընդհանուր քաշին:
5. Եփել 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել մշկընկույզ, աղ և պղպեղ։ Խառնել։ Կծու սպիտակ սոուսը մատուցվում է տաք վիճակում։

Լոլիկով

Լոլիկի նոտաները սոուսին յուրահատուկ համ կհաղորդեն։ Այս սոուսը կատարյալ է սպագետտի, լազանյա և նույնիսկ խորովածի համար:

Բեշամել տոմատի խյուսով

Լոլիկով «Բեշամել» եփելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 50 գրամ ձեթ 82%;
• Արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• Կաթնամթերք 3.2% - 750 մլ;
• Տոմատի մածուկ կամ աղացած լոլիկ -30 գ.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Սփրեդը դնել փոքր դույլի մեջ։ Հալեցնել այն մարմանդ կրակի վրա։ Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ և խառնել։
2. Ալյուրը լցնել կարագի խառնուրդի մեջ։ Խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
3. Զգուշորեն լցնել կաթի մեջ և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Քանի որ խառնուրդը եռում է, պետք է անընդհատ խառնել սոուսը։
4. Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփել 15 րոպե:
5. Պատրաստի արտադրանքից մի քիչ վերցրեք և դրեք փոքր տարայի մեջ։ Վրան ավելացնել տոմատի խյուս։ Խառնել և հարել բլենդերով։
6. Խառնուրդը տեղափոխել ընդհանուր զանգվածին։ Խառնել մինչև հարթ լինի։

Ինչպես պատրաստել կատարյալ բեշամելի սոուս

Որպեսզի դուք ստանաք հենց «Bechamel», և ոչ միայն յուղային խառնուրդ, դուք պետք է հետևեք որոշ կանոնների.

Կատարյալ հագնվելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ճիշտ պարագաներ: Ավելի լավ է, եթե դա լինի շոգեխաշած կամ տեֆլոնային թաղանթով թավայի։ Նման ուտեստները կապահովեն ջերմաստիճանի հավասարաչափ բաշխում և թույլ չեն տա, որ սոուսը այրվի։

Տաք կարագի խառնուրդն ավելի լավ է խառնել սառը կաթի կամ կրեմի հետ։ Բաղադրիչները պետք է լինեն տարբեր ջերմաստիճաններում: Հակառակ դեպքում սոուսը կառանձնանա։

Հարկ է հիշել, որ սոուսն ունի որոշակի հետևողականություն։ Ապրանքի հյուսվածքը պետք է լինի այնպիսին, որ սոուսը գդալից հավասարապես հոսում է:

Իսկական խոհարարական աշխատանքի պատրաստման համար օգտագործվում է միայն կաթ։ Շատ խոհարարներ փորձարկում են կրեմով, սակայն այս դեպքում ավելի լավ է այն նոսրացնել մսի արգանակով։ Հակառակ դեպքում, կրեմը կարող է կաթնաշոռ լինել, ինչի արդյունքում տհաճ պանրային հյուսվածք:

Բեշամելի սոուսի ներկայացումը նույնքան կարևոր է, որքան դրա բոլոր բաղադրիչները: Այն պետք է մատուցել միայն տաք վիճակում, քանի որ սառչելիս ծածկվում է խիտ թաղանթով։ Հետեւաբար, եթե դեռ ցուրտ է, այն պետք է տաքացվի։

Մի ավելացրեք շատ համեմունքներ: Հարկ է հիշել, որ ֆրանսիական ստեղծագործությունը հիմնականում կաթնային սոուս է, այնպես որ դուք կարող եք դրա համը կարգավորել համեմունքներով, բայց չպետք է ընդհատեք այն:

Ինչու՞ մատուցել բեշամել սոուս:

«Բեշամելը» հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների և ձկան հետ։ Բացի այդ, այն հիանալի համադրվում է լազանայի հետ: Բեշամելի սոուսով մակարոնեղենը դասական է դարձել Ֆրանսիայի նահանգներում։

Ինչպե՞ս բարելավել բեշամելի սոուսի համը:

Նոր ուտեստ պատրաստելիս պետք է ոչ միայն նմանատիպ հյուսվածք ստանալ, այլև կարևոր է պահպանել օրիգինալ բաղադրատոմսի համը։

Պատրաստի ուտեստի համը բարելավելու համար պետք է հաշվի առնել որոշ կետեր.

1. Կրեմի համ հաղորդելու համար կարող եք միաժամանակ օգտագործել կաթն ու սերուցքը։ Այս համադրությունը սոուսին լրացուցիչ սննդային արժեք կհաղորդի և զգալիորեն կբարելավի համը։
2. Դասական սպիտակ սոուսի համը բարձրացնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել համեմունքներ: Բեշամելի սոուսը հիանալի համադրվում է զաֆրանի, ռեհանի, դարչինի, մեխակի և սև պղպեղի հետ։
3. Որպեսզի «Բեշամելը» կծու հետհամ ձեռք բերի, անհրաժեշտ է յուղային խառնուրդը լցնել նախապես պատրաստված կաթով համեմունքներով։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի մեծ սոխ, դափնու տերեւ և մի քանի մեխակ։ Սոխը մաքրվում է, իսկ մեջտեղում դնում են համեմունք։ Ավելացնել դափնու տերեւ: Պատրաստի բաղադրիչների հետ եռացնել կաթը։ Նախքան ալյուրի խառնուրդի հետ խառնելը, կաթը զտում են շղարշով։
4. Շատ իտալական բաղադրատոմսերում դուք կարող եք գտնել մի բաղադրատոմս, որում առկա են հավի ձու: Այս բաղադրիչի ավելացումը Բեշամելը կդարձնի ավելի խիտ և մածուցիկ: Այս սոուսը կատարյալ է որպես պիցցայի և լազանայի միջուկ:

Յուրահատուկ ուտեստի սննդային արժեքը

Պատրաստի ճաշատեսակի կալորիականությունը կարող է տարբերվել և տարբեր լինել՝ կախված դրա բաղադրությունը կազմող բաղադրիչներից: Որպես կանոն, միջին արժեքը կազմում է 90 կկալ 100 գ պատրաստի սոուսի համար։ Այնուամենայնիվ, եթե կարագի փոխարեն սփրեդ օգտագործեք, իսկ մսի արգանակը փոխարինեք բանջարեղենի արգանակով, ապա կալորիականությունը զգալիորեն կնվազի։

Հայտնի սոուսի օգտակար հատկությունները

Քիչ մարդիկ գիտեն, որ կարագի և ալյուրի վրա հիմնված սուսը հեշտությամբ կարելի է վերագրել դիետիկ սննդին: Հայտնի ուտեստի բաղադրությունը ներառում է միայն բնական բաղադրիչներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։

Սոուսի կանոնավոր օգտագործումը կբարելավի մաշկի վիճակը և կխուսափի չորությունից։ Վիտամին A, D և E, որոնք սոուսի բաղադրիչներից են, նորմալացնում են հորմոնալ ֆոնը և մարդու իմունային կարգավիճակը։ Օրական 100 գ սոուսի օգտագործումը լրացնում է օրգանիզմում կաթի սպիտակուցի և կալցիումի պաշարները։ Բացի այդ, սոուսը նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և կանխում դեպրեսիայի զարգացումը։