Ինչպես գլորել ոլոռը տանը բաղադրատոմսով. Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - բլանկներ տանը: Կանաչ ոլոռ կիտրոնաթթուով ձմռանը

Երբ մոտենում են տոները, և տանտիրուհին մենյու ստեղծելու հարցի առաջ է կանգնում, կանաչ ոլոռի պահածոները հայտնվում են աղցանների, մսի և ձկան պատրաստման համար օգտագործվող անհրաժեշտ ապրանքների ցանկում։ Այնուամենայնիվ, շատ դժվար է ընտրել համեղ մթերք, որը չի փչացնի բաղադրատոմսը, ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն ինքներդ պատրաստել ամռանը։

Ինչպես պահպանել կանաչ ոլոռը տանը

Աշխատանքային մասը կարող է լինել աղաջրով կամ մարինադով լցված արտադրանք: Վերջին տարբերակը հիանալի է աղցանների, թռչնամսի, մսային ուտեստների համար։ Աղած ձավարեղենն ավելի արագ է եփվում, իրենց հետաքրքիր է դրսևորում ապուրներում, ավելի լավ են հանդուրժում ստամոքսը, ուստի դրանցով կարելի է կերակրել նույնիսկ երեխաներին։ Աշխատանքի ընդհանուր կանոններ.

1. Կանաչ ոլոռը խորհուրդ է տրվում տանը պահել փոքր տարաների միջոցով՝ կես լիտր կամ մի քիչ ավելի։
2. Ընտրեք խոհարարական տարայի ծավալը, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի հատիկները։
3. Պահածոյացման համար վերցրեք միայն պատիճ երիտասարդների հետ, այսպես կոչված. «կաթ» ձավարեղեն. Եթե ​​դուք օգտագործում եք կոշտ, չափազանց հասունացած, ապա ջերմային մշակման ընթացքում օսլայի ավելացված մասնաբաժինը կբերի ամպամած նստվածք և կդարձնի արտադրանքի համը կոպիտ: Բայց դրանք լավ են կարտոֆիլի պյուրեի համար:
4. Պահածոյացման համար հարմար պատիճներ ընտրելուց հետո պետք է մաքրել դրանք և ուսումնասիրել հատիկները՝ դեն նետել վնասված և փչացածները՝ թողնելով միայն ամենագեղեցիկ, հարթ, գունատ կանաչը։
5. Եթե ​​հացահատիկներից որևէ մեկը պայթել է եփման կամ ստերիլիզացման ժամանակ, դրանք բռնվում և հանվում են հեղուկի պղտորումից խուսափելու համար:
6. Պատրաստվածությանը հետևելու ամենահեշտ ձևը գդալով մի քանի ոլոռ հանելն է և տեսնել՝ արդյոք նրանք ժամանակ են ունեցել կնճռոտվելու: Եթե ​​պատասխանը դրական է, ապա ժամանակն է ապրանքը բաժանել բանկերին։
7. Եթե ​​որոշեք հետաձգել պահածոյացումը, ապա ոլոռը պետք է սպիտակեցնել և սառեցնել մինչ այդ:
8. Պատրաստի արտադրանքը կարող եք փորձել միայն կափարիչները գլորելուց հետո 3-րդ օրը, հակառակ դեպքում հատիկները չեն հասցնի ամբողջությամբ ներծծվել մարինադի մեջ։

Կանաչ ոլոռի տանը պահածոյացնելու դասական բաղադրատոմսը

Նման արտադրանքի ավանդական պատրաստումը կատարվում է քացախի միջոցով. այն կարող է լինել կամ 9%, որը համարվում է ամենաճիշտը, կամ ավելի քիչ խտացված՝ 6%: Որոշ տնային տնտեսուհիներ փափուկ խնձոր են ընդունում, եթե չեն ցանկանում չափազանց արտահայտված թթու համ կամ 70%, բայց շատ փոքր քանակությամբ: Ընդունված է մեկ լիտր մարինադի համար ընդունել 1 կգ ոլոռ, իսկ աղի և շաքարի համամասնությունը որոշվում է աչքով։

Միացություն:

• ջուր - 2 լ;
• քացախ 9% - 50 մլ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 70 գ;
• ոլոռ (հատիկներ) - 2 կգ:

Կանաչ ոլոռի պահպանումը տանը իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Հացահատիկները լցնել եռման ջրի մեջ (ցանկացած ծավալ ջրի), եփել մինչև փափկի, բայց ոչ ավելի, քան կես ժամ։
2. Մարինադի տակ վերցրեք առանձին տապակ՝ մեկ լիտր ջուրն ու շաքարավազը խառնելով աղի հետ։ Եռացնել, լցնել քացախի մեջ։
3. Սիսեռը կտրատած գդալով բռնել, շաղ տալ բանկաների վրա, լցնել մարինադի վրա։
4. Աշխատանքային մասի հետ տարաները կես ժամ տաքացրեք ջրային բաղնիքում, կափարիչները փաթաթեք։
5. Հովացեք վերմակի տակ:

Սիսեռի պահածոյացում տանը առանց ստերիլիզացման

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանքը գրեթե նույնն է, ինչ կարելի է գտնել մթերային խանութների դարակներում՝ նուրբ թարմ համ, թափանցիկ թեթևակի քաղցր մարինադ, խլացված կանաչ հատիկներ: Նման պահածոյացված ոլոռը տանը կդառնա ձեր ընտանիքի սիրելի ապրանքը, եթե ճիշտ հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր քայլերին: Հիմնական արտադրանքի ծավալն այստեղ կարող է լինել ցանկացած 1,5-1,7 կգ սահմաններում: Մեկ լիտր մարինադի համար, որը բավարար է 1,5 լիտր աշխատանքային մասի համար, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• աղ և շաքար - յուրաքանչյուրը 3 թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 1 լ.

Պահպանումը կատարվում է այսպես.

1. Մաքրել սիսեռի պատիճները, ողողել հատիկները, լցնել մետաղական դարակի կամ քամոցի վրա:
2. Եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Դրանից անմիջապես հետո այնտեղ են տեղափոխում կանաչ ոլոռ։
3. Երբ ջուրը նորից եռա, պետք է սպասել քառորդ ժամ և ավելացնել կիտրոնաթթու։
4. Բանկաների մեջ փաթեթավորումը տեղի է ունենում 2 փուլով՝ նախ կտրած գդալով ոլոռը հավասար մասերի բաժանել, ապա լցնել մարինադը, որը շարունակում է եռալ։
5. Եթե ​​դուք վախենում եք արտադրանքի անվտանգության համար, ապա յուրաքանչյուր տարայի համար պետք է ավելացնել կես գդալ քացախի նվազագույն կոնցենտրացիան։
6. Կափարիչները պետք է փաթաթված լինեն կամ, եթե օգտագործվում են պլաստիկ, դրանք նախապես լցնում են եռացող ջրով։

Ինչպես փակել կանաչ ոլոռը տանը առանց քացախի

Վերևում արդեն առաջարկվել է պահածոյացման տարբերակ, որտեղ առաջատար դերը տրվում է կիտրոնաթթուն և բացառվում է ստերիլիզացումը։ Այնուամենայնիվ, կան ևս մի քանի գաղափարներ, թե ինչպես պահպանել ոլոռը տանը՝ առանց քացախ օգտագործելու: Օրինակ՝ համով և թթվայնությամբ բացարձակապես մեղմ բաղադրությամբ. անհրաժեշտ է մարինացնել շաքարավազի աղի խառնուրդով, ուստի արտադրանքը հարմար է նույնիսկ լորձաթաղանթի, ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Կանաչ լոբի պահածոները իդեալական են ապուրների և կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Մարինադի համար վերցվում են.

• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - լիտր.

Տնային պահածոյացումը կատարվում է այսպես.

1. Ջուրը եռացնել և վրան ավելացնել շաքարավազ։ Աղացրեք, կեղևավորված կանաչ հատիկները անմիջապես գցեք եռման ջրի մեջ (ծավալը աչքով է, հետևաբար բաղադրատոմսում նշված չէ)։
2. Մի քանի րոպե անց սիսեռը կտրատած գդալով հանում են, բաժանում տաք չոր տարաների մեջ, ավելացնում պղպեղ։
3. Լցնել մարինադը, թողնելով դատարկ բարձրությունը մինչև կոկորդը մոտ 2-3 սմ:
4. Եռացող ջրով կաթսայի հատակին դնել բաց լցված տարաներ, անցկացնել պահածոյացման վերջին փուլը, որը տևում է կես ժամ։
5. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկել նեյլոնե կամ ծալված շղարշով, թողնել սառչի։
6. Մեկ օրվա ընթացքում կրկնեք ստերիլիզացումը՝ նվազեցնելով այն մինչև 20 րոպե, և միայն դրանից հետո փաթաթեք ծածկոցները։

Տեսանյութ՝ ոլոռի պահպանում տանը

Ստորև ներկայացված մասնագետների խոհարարական տեսանյութերը դիտելուց հետո դուք կհասկանաք, թե ինչպես ճիշտ և արագ մաքրել կանաչ պատիճները, ինչպես հաշվարկել շաքարի, աղի և այլ համեմունքների քանակը մարինադի և/կամ աղաջրի համար մինչև գրամ, ինչ ուտեստներ օգտագործել: Դուք այլևս հարցեր չեք ունենա այն մասին, թե ինչպես պահպանել կանաչ ոլոռը տանը, որպեսզի այն մնա նույնքան առողջ և համեղ, որքան թարմը:

Ինչպես գլորել կանաչ ոլոռը տանը

Մարինացված ոլոռ ձմռանը

տնական պահածոյացված ոլոռ

Կանաչ ոլոռը գունավոր տարաների մեջ միշտ գրավում է մեր ուշադրությունը սուպերմարկետների դարակներում։ Այս նրբությունը մեզ հայտնի է մանկուց։ Ամանորյա «Օլիվյեն» և շատ ուրիշներ առանց դրա չեն կարող։

Բայց դուք գիտեի՞ք, որ այս ապրանքը կարող եք պատրաստել տանը: Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կանաչ ոլոռ ձմռանը տանը և պահպանել այն:

Սիսեռ պատրաստելը, ինչպես խանութում, պահածոյացնելը սեփական հյութի մեջ, քացախով և առանց քացախի, թթու թթու պատրաստելը պատիճներով կամ վարունգով համեմատաբար հեշտ է:

Եկեք մանրամասն նայենք այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրին:

«Խանութ» ոլոռ

Անունով, հավանաբար, կռահեցիք, որ կխոսենք բոլորին քաջ հայտնի համով պահածոյացված ոլոռի մասին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 կգ ոլոռի սերմեր;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճ.գ կիտրոնաթթու;
• 3 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ Սահարա.

Եռման ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և լավ լվացած ոլոռ և եռացնել 15 րոպե։ Սիսեռը շարել ստերիլ տարաների մեջ և լցնել եռացող մարինադով, փակել կափարիչները։ Եթե ​​մտավախություն կա, որ կոնսերվացումը կարող է «պայթել», յուրաքանչյուր տարայի մեջ կես թեյի գդալ 9% քացախ պտտելուց առաջ ավելացրեք:

Սիսեռ մարինացված քացախով

Քացախով կնքված պահածոները շատ ավելի երկար են պահպանվում։ Այս կոնսերվանտի շնորհիվ բակտերիաները, որոնք ազդում են բլանկների պահպանման ժամկետի վրա, չեն բազմանում աղաջրում:

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր ջուր;
• 5 կգ կանաչ ոլոռ;
• 100 գ աղ;
• 100 գ շաքարավազ;
• անուշաբույր ոլոռ;
• մեխակ;
• 70 մլ քացախ (9%);
• կիտրոնի թթու.

Սիսեռը գիշերը թրջեք ջրի մեջ, որպեսզի խնայեք եփելու ժամանակը: Լցնել այն կաթսայի մեջ, լցնել մաքուր ջրով, եռացնել 5-10 րոպե՝ դանակի ծայրով տարայի մեջ ավելացնելով կիտրոնաթթու։ Դրա շնորհիվ ոլոռի գույնը կլինի վառ և հագեցած։

Մարինադի համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, քացախ։ Ստերիլ բանկաների մեջ լցրեք բուրավետ պղպեղի երեք գնդիկ և 2-ական մեխակ։ Ներդրեք ոլոռը այնտեղ: Լցնել եռացող մարինադը և պտտել թիթեղյա կափարիչը:

Ինչպես պահպանել առանց քացախ օգտագործելու

Մարդկանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն աղեստամոքսային տրակտի հետ, ավելի հարմար է սիսեռը տարաների մեջ հավաքելու «անթթվային» եղանակը՝ շաքարավազի և աղի խառնուրդով։

Մարինադ.

• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 1 լ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:

Եռացող ջրին ավելացնել աղ, շաքարավազ և 1 կգ սիսեռի սերմերը։ 5 րոպե անց սիսեռը կտրատած գդալով քսել տաք ստերիլ տարաների մեջ և լցնել։

Կարևոր.Բանկերը մինչև վերջ չեն լցվում: Վզին թողեք 2 սմ դատարկ տարածություն։

Ստերիլիզացումը տեղի է ունենում երկու փուլով. Բաց տարաները դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և կես ժամ կրակը չանջատել։ Հանեք տարաները, ծածկեք շորով և սառչեք։ 24 ժամ հետո կրկնեք ստերիլիզացումը, բայց ժամանակը կրճատեք մինչև 20 րոպե: Դրանից հետո բանկերը կարող են փակվել։

թթու պատիճ

Պատիճների մեջ մարինացված ոլոռը կարող է դառնալ օրիգինալ ուտեստ և սեղանի ձևավորում։ Ընտրեք «շաքարային» հասած պատիճները՝ ամբողջական կեղևով, որպեսզի վրան մուգ կետեր չմնան։

Կես լիտրանոց բաք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ոլոռի պատիճ - 300 գ;
• սամիթ, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• քացախ (9%) - 3 tbsp. լ.;
• բուրավետ պղպեղ - 5-6 ոլոռ:

Լվացեք ոլոռը հոսող ջրի տակ, կտրեք բոլոր «պոչերը»: Հեռացրեք կոշտ ժապավենը, որը կապում է յուրաքանչյուր պատի երկու կեսերը: Պտուղները դրեք ստերիլ չոր տարայի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանր կտրատած կանաչիները, սխտորը, պղպեղը։ Տարայի պարունակությունը լցնել եռացրած ջրով՝ ծածկելով պլաստիկ կափարիչով։

10 րոպե հետո աղաջուրը լցնել տապակի մեջ, նորից եռացնել և լցնել տարայի մեջ։Թողնել ևս 10 րոպե։ Կրկին կրկնել եռալը։ Միաժամանակ աղաջրի մեջ քացախ ավելացրեք։ Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ և պտտել այն թիթեղյա կափարիչով:

համեմված ոլոռ

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է համեմունքների սիրահարների համար։ Սիսեռի քաղցր համը լրացվում է համեմունքների վառ փունջով։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կանաչ ոլոռ;
• 450 մլ ջուր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 4 բան. դափնու տերեւ;
• 20 մլ 9% խնձորի քացախ;
• 4 բան. մեխակ;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 6 հատ. անանուխի տերեւներ;
• կես փայտ դարչին և վանիլ;
• 10 հիլ հատիկներ։

Մաքրած ոլոռը լավ լվանալ սառը ջրով։ Դրեք այն նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ավելացրեք խնձորի քացախ։ Վերը նշված բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով տարայի մեջ և եռացնել 10 րոպե։ Չթողնելով, որ աղաջրը սառչի, լցնում ենք սիսեռով տարաների մեջ և ծածկում ենք կափարիչով։

Վերցրեք մի մեծ կաթսա, ներքևում մի կտոր դրեք, լցրեք ջրով։ Պտուտակների ստերիլիզացման տարան պատրաստ է։ Տեղափոխեք բանկաները դրա մեջ և մանրէազերծեք միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե: Այս ընթացակարգից հետո բանկերը պատրաստ են «սպինին»:

Սիսեռ մարինացված վարունգով

Ի՞նչ է մեզ սովորաբար անհրաժեշտ Օլիվիե աղցանի պահպանումից: Իհարկե, վարունգ և ոլոռ: Այս բաղադրատոմսով բանջարեղեն պատրաստելով՝ դուք կստանաք բոլոր բաղադրիչները մեկ տարայի մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վարունգ - 1 կգ;
• կանաչ ոլոռի հատիկներ - 400 գ;
• ջուր - 500 մլ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ;
• - 2-3 մեխակ;
• ծովաբողկ տերևներ;
• հովանոցներ և սամիթների ցողուններ;
• բալի և հաղարջի տերևներ (ըստ ճաշակի):

Թարմ ոլոռը դնել կրակին ու եռացնել, եփել 10-15 րոպե։ Համոզվեք, որ ոլոռը չի եռում: Կանաչիները և մանրացված սխտորը շարել ստերիլ չոր տարաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ տեղադրեք սամիթի 1-2 ճյուղ ծաղկաբույլերով և 1-2 տերեւ ծովաբողկ, 2-3 պճեղ սխտոր։ Եթե ​​հաղարջի և բալի տերևներ եք դնում ձեր սիրելի բլանկների մեջ, ապա դրանք օգտագործեք նաև այս բաղադրատոմսում։

Այժմ դրեք վարունգները: Տեղադրեք դրանք ուղղահայաց՝ յուրաքանչյուր շերտը ցողելով սիսեռով։ Եռման ջուրը լցնել տարաների մեջ և ծածկել կափարիչներով, թողնել 5-6 րոպե: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և նորից կրկնել ընթացակարգը՝ եռացնել, լցնել, սպասել 5-6 րոպե և քամել։ Երրորդ միջուկից առաջ տարաներից քամած ջրով կաթսայի մեջ ավելացնում ենք աղ, քացախ, շաքարավազ։ Աղաջուրը եռացնել և լցնել բանկաների մեջ։ Այժմ դուք կարող եք դրանք պտտել ձմռան համար:

Կարևոր.Պահածոյացման վերը նշված մեթոդներից որևէ մեկով բանկաները դրեք կափարիչների վրա և ծածկեք վերմակով: Որքան երկար են բլանկները սառչում, այնքան քիչ հավանական է, որ դրանք «պայթեն»: Ընտրեք սառը և մութ պահեստ ոլոռի համար:

Կանաչ ոլոռ սեփական հյութի մեջ՝ հին բաղադրատոմս

Ահա թե ինչպես են հավաքում ոլոռը ավելի քան հարյուր տարի առաջ: Այս բաղադրատոմսը հին խոհարարական գրքերում է։

Բաղադրությունը:

• խաղողի կամ բալի տերևներ;
• կանաչ ոլոռ.

Սիսեռը եռացրեք 2-3 րոպե, ապա անմիջապես հովացրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Սա կպահպանի աշխատանքային մասի գույնը: Տեղափոխեք դրանք մաքուր բանկաների կամ կերամիկական պահեստավորման տարաների մեջ: Լրացրեք բալի կամ խաղողի տերևները, դրեք բեռով տախտակ: Խորհուրդ է տրվում պահել նկուղում։ Ավելացնել ոլոռ ձմեռային աղցանների, ապուրների կամ կողմնակի ճաշատեսակների մեջ:

Չոր և սառեցված ոլոռ

Տանը պահեստավորման համար պահպանումը միակ հասանելի միջոցը չէ: Մտածեք ձմռանը տանը ոլոռ պահելու այլընտրանքային տարբերակներ:

Չորացում

Այս գործընթացում դժվար բան չկա։ Սիսեռի բոլոր տեսակները հարմար են չորացման համար։ Բայց բերքը փրկելու համար պետք է պահպանել որոշակի կանոններ.

1. Անմիջապես հավաքվել է մաքուր:
2. Ընտրեք երիտասարդ, հյութալի ոլոռ, որը չի հասցրել պնդանալ։
3. Տեսակավորեք բերքը, դուրս նետեք բոլոր փչացած սերմերը:
4. Հացահատիկները լվանալ հոսող ջրի տակ:
5. Սպիտակեցրեք դրանք 2 րոպե եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես դրեք սառցե հոսքի տակ։ Սա կպահպանի ոլոռի գույնը։
6. Կրկին եռացրեք և նորից սառչեք:

Այժմ դուք կարող եք անցնել, որը տեղի է ունենում ջեռոցում: Սառը ցնցուղից հետո չորացրած ոլոռը հավասար շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 60 րոպե։ Ապա հանեք սկուտեղը և թողեք, որ լոբին սառչի։

Սա տևում է մոտ մեկուկես ժամ: Այնուհետև ոլոռը վերադարձրեք արդեն 70 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և մեկ ժամ չորացրեք։ Ցանկության դեպքում կրկնեք չորացման-սառեցման գործընթացը ևս մի քանի անգամ։

Կարևոր.Սիսեռի կարծրությունը և պահպանման տևողությունը ուղղակիորեն կախված է չորացման փուլերի քանակից։

Չորացրած ոլոռ ստանալու համար օգտագործվում է նաև էլեկտրական չորանոց։ Հացահատիկի պատրաստումը ոչնչով չի տարբերվում նախորդ մեթոդից։ Այնուհետև ոլոռը շարում են հատուկ ցանցավոր սկուտեղների վրա և 2 ժամ չորացնում 40°C ջերմաստիճանում, թողնում են սառչի և չորանումը կրկնում են 1,5 ժամ՝ ջերմաստիճանը հասցնելով մինչև 50°C։ Չորացման երրորդ՝ վերջնական փուլը տեղի է ունենում 60 աստիճան ջերմաստիճանում և տեւում է 2 ժամ։

Պահպանեք բերքը սերտորեն փակ կափարիչներով բանկաների մեջ, որպեսզի սննդի ցեցը չկարողանա նստել դրանց մեջ:

Սառեցնել

Այս մեթոդը ողջ ձմեռ կպահի ոլոռը թարմ։ Մտածեք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես սառեցնել ոլոռը տանը.

• հում;
• սպիտակեցված;
• պատիճների մեջ;
• ձևերով։

Հարթ և ուղեղի սերմերով սորտերը հարմար են կեղևավորված ոլոռի սառեցման համար: Նրանք քնքուշ են և քաղցր: Շաքարավազի ոլոռը հարմար է պատիճներում սառեցնելու համար։

Սառեցված հում ոլոռ

Լվացեք պատիճները, հանեք դրանցից սերմերը։ Տեսակավորել վնասված ոլոռը: Մնացած բերքը շարել տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում: Սերմերը կարող են դառը համ ունենալ, երբ սառեցված են հում վիճակում: Այդ իսկ պատճառով ոլոռը սառնարան ուղարկելուց առաջ ենթարկվում է ջերմային մշակման։

Սպիտակեցված ոլոռի սառեցում

Տեսակավորեք անձեռնմխելի վառ, խիտ, չփչացած ոլոռը, ողողեք դրանք 3-4 անգամ ծորակի տակ քամոցով կամ մաղով: Այնուհետև անմիջապես քամոցի մեջ, սերմերը 2-3 րոպեով իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Ջուրը եռացնելուց հետո սիսեռը թափեք ջրով և սառույցով տարայի մեջ։

Սիսեռը քամում ենք և ցրում սկուտեղի կամ տախտակի վրա և սառեցնում ենք 3-4 ժամ, մինչև փխրուն լինեն։ Այնուհետև փաթեթավորեք տոպրակների կամ տարաների մեջ և ուղարկեք սառնարան պահեստավորման համար:

Սիսեռ սառեցված կաղապարների կամ արգանակի մեջ

Լվացեք ոլոռը, դասավորեք դրանք, թողեք ամենաուժեղը, ամենապայծառը, առանց բծերի և վնասների։ Լցնել սիլիկոնե խմորի կաղապարների մեջ, լցնել արգանակով կամ ջրով։ Դրանք դնել սառցախցիկում 24 ժամով։ Ստացված «սիսեռ» սառցաբեկորները շարել հարմար ձևերի՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Տեղեկանք.Ցանկացած հեղուկ ընդլայնվում է, երբ այն սառչում է: Հետևաբար, կաղապարները մինչև ծայրը ջրով կամ արգանակով մի լցրեք։

Ինչպես սառեցնել սիսեռի պատիճները

Լվացված և չորացրած պատիճների համար կտրեք «պոչերը» և հեռացրեք երկայնական կոշտ մանրաթելերը: Ջերմային բուժումը կատարեք այնպես, ինչպես հացահատիկով։

Ուշադրություն.Սիսեռի նուրբ տեսականի սպիտակեցվում է ոչ ավելի, քան 1 րոպե:

Դրանից հետո արագ սառչեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ սրբիչներով: Պատիճները շարել տարաների կամ տոպրակների մեջ և ուղարկել սառնարան։

9 ամիս պահել սառեցված ոլոռը -18 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Պահածոյացման համար ոչ միայն թարմ, այլեւ սառեցված ոլոռը հարմար է։ Բավական է այն լցնել տաք ջրով, նախքան աշխատանքային մասը սկսելը: Ձեզ հարկավոր չէ ամբողջությամբ հալեցնել: Այգուց բերքահավաքից հետո անմիջապես հեռացրեք փչացած, հիվանդ և չոր պտուղները։

Եթե ​​դուք եփում եք ոլոռ, ապա այդ ընթացքում ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնաթթու կամ մի քանի կաթիլ թարմ կիտրոնի հյութ։ Այս կերպ դուք պահպանում եք ձեր բերքի վառ գույնը: Սիսեռը բանկաների մեջ փակ պահելու տեղ, ընտրեք զով և մութ տեղ։

գտածոներ

Ընտրելով ոլոռի բերքահավաքի ամենահարմար տարբերակը՝ դուք ձեզ կապահովեք համեղ հյուրասիրություն ողջ ձմռան համար։ Պարտադիր չէ խանութի տարբեր արտադրողների «Green Peas»-ով դարակների առաջ կանգնել ու հիշել, թե որ բանկա եք գնել վերջին անգամ, իսկ որն ընդհանրապես դուր չի եկել։ Ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը, և ձեր սիրելի ուտեստը ձեր սեղանին կլինի տարվա ցանկացած ժամանակ։

Բարև իմ ընկերներ։ Հաճա՞խ եք եփում Օլիվիեն։ Հիմնական բաղադրիչներից մեկը ոլոռն է։ Մայրս այն լավագույնն է պատրաստում, քանի որ ինքն է պահպանում: Իսկ այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել տանը։

Պարզվում է, որ ոլոռը հայտնի է եղել հին հռոմեացիներին ու հույներին։ Այն ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ։ Ավելին, լոբի այս մշակույթը սննդի համար օգտագործվում էր ոչ միայն ցածր խավի ներկայացուցիչների, այլև ազնվականության կողմից:

Ֆրանսիայում այս ապրանքը բարձր են գնահատել։ Այն նույնիսկ ընթրիքի համար մատուցեցին թագավորին տապակած խոզի ճարպով։

Այն հայտնի էր նաև գերմանացիների մոտ (այս միտումը կարելի է հետևել այսօր էլ): Այս ապրանքը վաղուց առկա է նրանց սննդակարգում։ Այսպիսով, 19-րդ դարում Գերմանիայում պատրաստում էին սիսեռի նրբերշիկը։ Այս «էկզոտիկ» ուտեստն առկա է եղել գերմանացի զինվորների ամենօրյա սննդակարգում։ Հետաքրքիր է, հիմա մնաց նրանց սննդակարգի՞ մեջ։

Իսկ Ռուսաստանի հարավային շրջանները համարվում են այս հատիկաընդեղենի ծննդավայրը։ Այստեղ դեռ կարող եք գտնել վայրի սիսեռ: Մեր նախնիները շատ էին սիրում խոզապուխտով և ոլոռով շոգեխաշել։ Այս ուտեստը պատրաստվել է տոների և սիրելի հյուրերի համար։ Պահքի օրերին ոլոռից կարկանդակ էին թխում, արիշտա և նույնիսկ պանիր էին պատրաստում։

Ինչպես թթու դնել կանաչ ոլոռը

Իհարկե, պահածոյացված ոլոռի համն ուղղակիորեն կախված է հատիկաընդեղենային տեսակներից։ Խորհուրդ եմ տալիս թթու վարունգ անել ուղեղի կամ հարթ հատիկավոր ոլոռ։ Առաջինն առանձնանում է ոլոռի մի փոքր ձգված ձևով։ Համով քաղցր է։ Իսկ հարթ հատիկավոր սիսեռը գնդաձեւ տեսք ունի։ Հենց այս բազմազանությունն է առավել հաճախ օգտագործվում աղցանի համար։

Եվ այնուամենայնիվ, պահածոյացման համար ընտրեք փափուկ երիտասարդ լոբի: Եթե ​​վերցնեք գերհասունացածը, ապա այն չափազանց օսլա կլինի համտեսելու համար: Բացի այդ, այն աշխատանքային մասին կտա տգեղ ամպամած նստվածք:

Ինչպես խոստացել էի, ես ձեզ հետ կկիսվեմ թթու ոլոռի բաղադրատոմսերով։ Ես ունեմ դրանցից մի քանիսը պահեստում: Յուրաքանչյուր քայլ առ քայլ ներկված պատրաստման կարգը:

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Նման բլանկը կարող է պատրաստվել առանց ստերիլիզացման, բայց հետո այն պետք է պահվի սառը տեղում: Առաջին քայլը ոլոռ պատրաստելն է։ Մենք ընդունում ենք այն ցանկացած քանակությամբ։ «Հացահատիկները» լվանում ենք ու ուղարկում թարմ եռացրած ջրի մեջ (անհրաժեշտ է մի փոքր աղացնել)։ Եփում ենք մոտ 20 րոպե։ Հետո սիսեռը քամոցով դեն ենք նետում։

Հաջորդը, մենք անցնում ենք մարինադի պատրաստմանը: 1 լիտր ջուր լցնելու համար վերցրեք 25 գ աղ + 15 գ շաքարավազ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 200 գ 6% քացախ։ Մենք միացնում ենք բաղադրիչները և աղաջուրը բերում ենք եռման։ Մինչ այն եփվում է, ոլոռը շարում ենք մաքուր բանկաների մեջ, այնուհետև լցնում ենք մարինադը և պահում։

Հենց աղաջուրը սառչի, բանկաները պահեք սառնարանում։ Եթե ​​դուք մանրէազերծում եք բանկաները, ապա կարող եք բլանկները պահել ավելի տաք տեղում: Ի դեպ, եթե ունեք միկրոալիքային վառարան, 🙂

Սիսեռի մարինացում պատիճների մեջ

Այս պատրաստուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։ Երբ թարմ են, սիսեռի պատիճները կոշտ են, դրանք պարզապես չեն կարող ծամել: Բայց պահածոյացման գործընթացում դրանք փափկում են՝ դառնալով շատ քնքուշ ու համեղ։

Այս կտորի համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 բաժակ ջուր;
• 500 գ կանաչ ոլոռ պատիճներով;
• 5 գ կիտրոնաթթու;
• 2 ճ.գ Սահարա;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 ճ.գ աղ;
• դարչին ձողիկ;
• 400 մլ 3% քացախաթթու:

Մանրակրկիտ լվացեք պատյանները։ Հետո դրանք դնում ենք խորը ամանի մեջ ու 2 ժամ սառը մաքուր ջուր լցնում։ Դրանից հետո 3 բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի եւ այստեղ ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Սպիտակեցրեք պատիճները այս լուծույթի մեջ 2-3 րոպե:

Մնացած ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև այստեղ ավելացրեք շաքարավազ և քացախաթթու: Եռացնել լուծումը մի քանի րոպե։ Եվ լցնել այն բանկաների մեջ: Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով և միջին ջերմության վրա 20-25 րոպե մանրէազերծում։

Դրանից հետո պահպանում ենք, շրջում ենք բանկաները և փաթաթում վերմակով։ Երբ աշխատանքային մասը սառչում է, մենք այն տեղափոխում ենք ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակ՝ նկուղ, նկուղ և այլն։

Ձմռան բաղադրատոմսը

Սկզբում կանաչ ոլոռը մաքրում ենք պատյաններից և ողողում։ Մաքրումը թերևս ամենաշատ ժամանակատար գործընթացն է: Բայց, եթե աշխատանքի մեջ ներգրավեք օգնականներ, գործը շատ ավելի արագ կկատարվի։ Չնայած օգտակար ապրանքը կարող է շատ ավելի քիչ լինել 🙂

Աղաջուրը եփում ենք՝ մեկ լիտր ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի և 1 թ/գդ գցում այստեղ։ աղ. Մանրակրկիտ խառնել (աղը պետք է ամբողջությամբ լուծվի) և ոլոռը ուղարկեք այստեղ։ Բլանչեք աղաջրի մեջ մոտ 2-3 րոպե։ Այնուհետև այն փռում ենք ստերիլ կես լիտր տարաների մեջ և լցնում այն ​​աղաջրով, որի մեջ եփել ենք։

Դրանից հետո 30-40 րոպե ստերիլիզացնում ենք բանկաները և յուրաքանչյուրին ավելացնում 70% քացախ։ Քացախի անհրաժեշտ քանակությունը որոշվում է 1 ճ/գ չափով։ 1 լիտր աշխատանքային մասի համար: Դրանից հետո մենք պահպանում և շրջում ենք ափերը։ Եվ երբ մշակված մասը սառչում է, մենք այն դուրս ենք բերում ցրտին:

Որպեսզի աղաջուրը պղտոր չդառնա, գլխավորը ստերիլիզացնելն է առնվազն 30 րոպե: Այո, և քացախը պետք է ավելացվի նորմայից ոչ ավելի: Հակառակ դեպքում այն ​​կչեզոքացնի ոլոռի հոտը և կկատարի «փուչիկները»։ Սակայն, եթե նույնիսկ այս ամենը նկատվի, մի փոքր պղտորություն դեռ կարող է հավաքվել ներքեւում։ Բայց նորմալ է։

Սիսեռի մարինացում առանց ստերիլիզացման

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պատրաստուկը գրեթե նույնն է, ինչ խանութում։ Նա ունի նուրբ համ, «փուչիկների» խլացված կանաչավուն գույն և թափանցիկ մարինադ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 600 գ ոլոռ;
• 1 լիտր ջուր;
• 50 գ շաքարավազ և աղ;
• 1 ճ.գ կիտրոնաթթու.

Այս քանակի արտադրանքը բավարար է 3 կես լիտրանոց բանկաների համար։ Նախ պատրաստում ենք ոլոռը՝ անհրաժեշտ է մաքրել և լավ լվանալ։ Այնուհետև մենք վերցնում ենք մարինադը: Ջուրը եռացնում ենք ու մաքուր բանկաներին եռման ջրով լցնում, հետո լցնում կաթսայի մեջ։ Այստեղ ավելացրեք աղ և շաքար: Մարինադը բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի։ Հետո մենք քնում ենք այստեղ ոլոռ:

Դուք չեք կարող խանգարել դրան, պարզապես մի փոքր թափահարեք տապակը: Պարզապես դա արեք շատ զգույշ, այլապես հետո ամբողջ խոհանոցով սիսեռ կհավաքեք։ Այնուամենայնիվ, եթե տանը կատու ունեք, նա ձեզ կօգնի այս հարցում 🙂

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ոլոռը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի մարինադով: Կաթսան կափարիչով փակում ենք և թողնում, որ եռա։ Կրճատեք միջին ջերմությունը և շարունակեք եփ գալ մինչև փափկի (մոտ 15 րոպե ևս): Եփելու ընթացքում պարբերաբար թափահարեք տապակը։ Պարզապես մի մոռացեք անվտանգության միջոցների մասին, քանի որ թավայի մեջ եռացող ջուր կա։ Հեռացրեք կոտրված հատիկները: Եվ այնուամենայնիվ, եթե օգտագործում եք գերհասունացած ոլոռ, ապա պատրաստման ժամանակը կավելանա մինչև 25 րոպե:

Հաջորդը, պատրաստության համար փորձեք ոլոռը: Ներսից այն պետք է փափուկ լինի, ինչպես խանութը։ Եփելու վերջում ավելացրեք մի թեյի գդալ կիտրոնաթթու առանց սլայդի։ Մի խառնեք, այլ կրկին թափահարեք տապակը։ Եվ հետո անջատեք կրակը:

Այնուհետև հատիկները գցեք քամոցի մեջ։ Աղաջուրը մի թափեք: Վերցրեք կես լիտրանոց բանկա, լցրեք սիսեռով։ Եվ հետո լցնել մարինադը և պահել: Ահա մի տեսանյութ, որը կօգնի ձեզ:

Պատիճները մաքրելիս զգուշորեն ընտրեք «սերմերը»։ Պահպանման համար օգտագործեք միայն գունատ կանաչ գույնի հարթ և գեղեցիկ ոլոռ: Դեն նետեք բոլոր վնասված և փչացած «փուչիկները»:

Եթե ​​դուք ոլոռի հարուստ բերք եք հավաքել, և պահելու ժամանակ չկա, դա նշանակություն չունի։ Պարզապես երկար մի թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Մաքրեք «սերմերը» պատյաններից, սպիտակեցրեք և երբ սառչեն, սառեցրեք։

Եվ այնուամենայնիվ, կա ամենահեշտ միջոցը՝ համոզվելու, որ ոլոռը պատրաստ է, երբ դրանք եփվեն։ Մի երկու «թիթեռ» բռնեք գդալով։ Եթե ​​դրանք անմիջապես կնճռոտվեն, ապա ապրանքը պատրաստ է, ժամանակն է այն տարածել ափերին:

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները 2 կես լիտր բանկապահպանում:

1. 2 կգ ոլոռ պատիճով

Աղաջրի համար.

1. 1 լիտր ջուր;
2. 2 ճաշի գդալ աղ (առանց վերևի)
3. 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
4. 2 ճաշի գդալ 9% քացախ;
5. 1/3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Պատրաստեք բանկաները 5 րոպե ստերիլիզացնելով գոլորշու վրա: Իսկ կափարիչները եռացրեք սոդայի լուծույթի մեջ (1/2 թեյի գդալ սոդա կես լիտր ջրի դիմաց)։ Այս բոլոր նախազգուշական միջոցները պայմանավորված են նրանով, որ ոլոռը բավականին բծախնդիր է, և պահածոյացված ոլոռը ավելի հաճախ է պայթում, քան այլ պահածոները:

Բայց եթե ամեն ինչ անեք ըստ բաղադրատոմսի, ապա ոլոռը հիանալի կկանգնի ձեզ համար ամբողջ ձմեռ: Ես սովորաբար գոլորշու ստերիլիզացնում եմ տարաները հին բանկայի վրա՝ շուռ տալով բանկաը: Տաք գոլորշին հիանալի մանրէազերծում է բանկաները:

Եթե ​​ուշադրություն դարձնեիք 2 ուժեղ կոնսերվանտների՝ քացախի և կիտրոնաթթվի բաղադրիչներին։ Սրանք ևս 2 կարևոր գործոն են, որոնք կփրկեն ձեր ոլոռը։

Մաքրել երիտասարդ ոլոռի պատիճները և տեսակավորել սերմերի միջով: Հեռացրեք վնասվածները։ Այս տարի մենք ունենք ոլոռ ոչ միայն զարմանալիորեն էժան (20 ցենտ մեկ կգ-ի համար), այլև շատ ամբողջական և գեղեցիկ։ Այն նույնիսկ մեղմ և քաղցր համ ունի (իսկապես քաղցր):

Այժմ մենք աղաջր ենք պատրաստում։ Մոտ 200 մլ աղաջրը կլցվի տարայի մեջ։ Բայց 2 կես լիտրանոց բանկաների համար 1 լիտր աղաջուր ենք պատրաստում (սիսեռը մեջը եփելու համար)։ Եռացնել 1 լիտր ջուր և ավելացնել եռման ջրի մեջ.

1. աղ (2 ճաշի գդալ);
2. շաքարավազ (2 ճաշի գդալ);
3. կիտրոնաթթու (1/3 թեյի գդալ):

Սիսեռի եփման վերջում քացախը կլցվի։

Մաքրած ոլոռը լցնել աղաջրի մեջ և բլանշել 4-5 րոպե (ոչ ավելին):

Այժմ ավելացրեք քացախը և եռացրեք ևս 1 րոպե քացախով։

Սիսեռը զգուշությամբ ընտրել ենք կտրած գդալով և շարել բանկաների մեջ՝ չլցնելով մինչև 2-3 սմ եզրերը։

Մնացած (եփելու ընթացքում չխաշած) աղաջրը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով և լցնում սիսեռի վրա։ Ծածկեք կափարիչներով և մանրէազերծեք 1 ժամ։

Զգուշորեն հանեք բանկաները և կափարիչները փաթաթեք։

Տարաները փաթաթեք վերմակով և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Առավել հուսալի է ոլոռը զով տեղում (օրինակ՝ նկուղում), բայց ոչ ավելի, քան մեկ տարի պահելը։

Ինչպես պահպանել ոլոռը տանը սառեցման բաղադրատոմսը

Ուզում եմ ճանապարհին առաջարկել կանաչ ոլոռի պահպանման մեկ այլ տարբերակ՝ սառեցնելը։

Երիտասարդ ոլոռը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար վիտամիններ և դրանցից շատերը մաշկի մեջ են։ Այո, մաշկը փափուկ է: Ես առաջարկում եմ նման ոլոռը սառեցնել կիսաֆաբրիկատի տեսքով։ Ի՞նչ է պետք սրա համար։ Միայն ոլոռ: Այս բաղադրատոմսը նաև լավ է, քանի որ լուծում է այն հարցը, թե երբ կա ոլոռ, և արդյոք ժամանակ չունե՞ք դրա հետ խառնվելու, թե՞ չեք ուզում:
այն, ինչ ես պատրաստում եմ ձմռանը նման սառցակալումից.

• Ավելացնել ;
• Ես պատրաստում եմ նրա հետ;
• տապակել սառեցված բուլղարական պղպեղով;
• Ես այն ավելացնում եմ մայոնեզով աղցանների մեջ (շատ համեղ) ... ..

Այսպիսով, ոլոռը 2-3 րոպեով նետում ենք հենց «չհավաքված» ձողիկի մեջ (առավելագույնը եռացող ջրի մեջ։ Աղ անել պետք չէ, սա դատարկ է։

Եվ միայն եռակցված ոլոռը կտրված է 3-4 մասի:

Հավանեցի՞ք: Ստուգեք հետաքրքիր հեղինակային բաղադրատոմսերի ընտրանի:

Տանը ձմռանը պահածոյացված ոլոռ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, և նման ապրանքի համը միանշանակ գերազանցում է նույնիսկ խանութում գնված ամենաթանկ գործընկերներին: Հացահատիկները հիանալի կերպով կլանում են մարինադների բոլոր երանգները և հիանալի պահվում են մինչև ցուրտ սեզոնը նկուղում, նկուղում կամ մառանում: Եթե ​​ժամանակ չկա տնական մածուկ պատրաստելու համար, կարող եք օգտագործել բերքահավաքի ամենապարզ բաղադրատոմսը և թարմ կանաչ ոլոռը սառեցնել սովորական սառնարանում: Ձմռանը նման պաշարները թույլ կտան փչացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին անուշահոտ բանջարեղենային ապուրներով, աղցաններով և այլ հաճելի ու սիրելի ուտեստներով:

Ինչպես պահպանել ոլոռը տանը՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութի նկարագրությամբ բաղադրատոմսը մանրամասն պատմում է, թե ինչպես պահպանել կանաչ ոլոռը տանը: Եփելու գործընթացում առանձնակի դժվարություններ չկան, բայց որպեսզի կարելը պահպանվի մինչև ձմռան ցրտերը և չկորցնի իր հաճելի համը, այն անպայման պետք է մանրէազերծել։ Նման մշակումից հետո բանկաները կդառնան երկարաժամկետ պահպանման համար և ցուրտ սեզոնին կզարդարեն ինչպես ամենօրյա սննդակարգը, այնպես էլ տոնական ճաշացանկը։

Հիմնական բաղադրիչները տանը կանաչ ոլոռի պահածոյացման համար

• ոլոռի պատիճ - 1,5 կգ
• ջուր - 2 լ
• աղ - 3 ճ.գ
• շաքարավազ - 3 ճ.գ
• կիտրոնաթթու - 6 գ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պահպանել կանաչ ոլոռը ձմռանը

Ինչպես պատրաստել պահածոյացված կանաչ ոլոռ համեմունքներով - բաղադրատոմսեր տանը

Որպեսզի տանը ձմռան համար պահպանված կանաչ ոլոռն ավելի ընդգծված համ և հարուստ բույր ունենա, այն պետք է եփել համեմունքներով։ Սև պղպեղով և մեխակի բողբոջներով եփած քացախի մարինադը կհարստացնի արտադրանքը վառ երանգներով և հացահատիկներին կծու կծուություն կհաղորդի:

Հիմնական բաղադրիչները տանը կծու կանաչ ոլոռի պահպանման համար

• ոլոռ պատիճով - 2 կգ
• բուրավետ պղպեղ - 6 հատ
• մեխակ - 6 բողբոջ
• ջուր - 1,5 լ
• շաքարավազ - 50 գ
• աղ - 50 գ
• քացախ - 50 մլ
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել կանաչ ոլոռ համեմունքներով տանը

1. Կլպեք ոլոռը պատյաններից և 3-4 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով և չորացնում։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, մեջը լուծեք կիտրոնաթթուն և 2 րոպե սպիտակեցրեք սիսեռի հատիկները։ Դրանից հետո անմիջապես փաթեթավորեք ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ:
3. Մարինադի համար եռացրեք մեկուկես լիտր ջուր, ավելացրեք շաքարավազ, աղ, պղպեղի հատիկներ, մեխակի բողբոջները և եռացրեք 20 րոպե։
4. Վերջում լցնել քացախի մեջ և տաքացնել ևս 2-3 րոպե։
5. Սիսեռի բանկաները լցնել եռացող մարինադով, մանրէազերծել անհրաժեշտ քանակությամբ ժամանակ (կախված տարայի ծավալից), սերտորեն փակել մետաղական կափարիչներով, շուռ տալ, փաթաթել սրբիչով և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի: Պահել զով տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու։

Կանաչ ոլոռ տանը - բաղադրատոմս լոլիկի հյութի լուսանկարով

Լուսանկարով բնօրինակ բաղադրատոմսը առաջարկում է տանը կանաչ ոլոռը պահել ոչ թե քացախի կամ աղի միջուկի, այլ լոլիկի բնական հյութի մեջ։ Լոլիկի թանձր հեղուկի մեջ թաթախված հատիկները հատկապես հյութալի են ստացվում և շատ անսովոր համ ու բույր են ստանում։ Ավելի լավ է օգտագործել թարմ տնական հյութը՝ այն աղով, շաքարով և համեմունքներով համեմելուց հետո։ Բայց եթե դա հնարավոր չէ, և ձեռքի տակ կա միայն խանութից գնված ապրանք, ապա համեմունքների քանակը պետք է ճշգրտվի՝ ելնելով դրա հագեցվածությունից և աղի մակարդակից:

Ձմռան համար տոմատի հյութով պատրաստված տնական ոլոռի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• ոլոռ - 2,5 կգ
• թարմ սեղմված լոլիկի հյութ - 2 լ
• աղ - 2 ճ.գդ
• շաքարավազ - 1 ճ
• աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ
• դափնու տերեւ - 2 հատ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ տանը լոլիկի հյութում ոլոռ պատրաստելու համար

1. Սիսեռը հանել պատյաններից, զգուշորեն դասավորել, լվանալ հոսող ջրի մեջ և դնել մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկի վրա, որպեսզի լավ չորանա։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, մի քիչ աղ ավելացնել, մեջը լցնել սիսեռի սերմերը և եռացնել միջին ջերմության վրա 3-ից 4 րոպե։ Դրանից հետո անմիջապես ընկղմեք սառցե ջրի մեջ, մի փոքր չորացրեք և փաթեթավորեք մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
3. Թարմ հասած լոլիկից քամած լոլիկի հյութը միջին ջերմության վրա եռացրեք, ավելացրեք շաքարավազ, աղ, աղացած պղպեղ և եփեք 15 րոպե։ Վերջում ավելացնել դափնին, եռացնել 2-3 րոպե, հեռացնել տերեւները, հյութը լցնել ոլոռով մինչև տարայի պարանոցը։
4. Ծածկեք կափարիչներով, ստերիլիզացրեք մեկ ժամ, արագ փաթաթեք, շրջեք, ծածկեք հաստ շորով և թողեք այս տեսքով մի քանի օր։ Երբ պահպանումը սառչում է, տարեք այն մառան ձմեռային պահպանման համար:

Ինչպես փակել թթու ոլոռը ձմռանը տանը

Մարինացված ոլոռը, որը եփում է տանը ձմռան համար, ունի շատ նուրբ համ և նուրբ, նուրբ բուրմունք։ Աշխատանքային մասին թեթև համեղություն է հաղորդում ճաշատեսակի մաս կազմող սեղանի քացախը։ Այն արագ ներծծում է հյութեղ, երիտասարդ ոլոռը և հագեցնում լրացուցիչ վառ երանգներով։

Ձմռանը տանը թթու կանաչ ոլոռ հավաքելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• կանաչ ոլոռ պատիճներով - 1,5 կգ
• կոպիտ աղ - 15 գ
• շաքարավազ - 15 գ
• սեղանի քացախ 9% - 50 մլ
• ջուր - 1 լ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես փակել թթու ոլոռը ձմռանը տանը

1. Հեռացրեք ոլոռի սերմերը պատյաններից և թողեք միայն միատարր գույնի լիովին հասունացած պտուղները՝ առանց փչանալու նշույլի: Մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով և չորացրեք սրբիչով, որպեսզի չորանա:
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ հեղուկը սկսում է ակտիվորեն եռալ, նվազեցնել տաքացման մակարդակը և լցնել սիսեռի մեջ։ Եռացնել քառորդ ժամ՝ առանց խառնելու և ուժեղ եռումից խուսափելու։ Միայն այս տարբերակով հատիկները կպահպանեն իրենց ձևը և չեն եփվի շիլա։
3. Եփած ոլոռը թափեք քամոցի մեջ և արագ դրեք շատ սառը ջրի մեջ։ Եթե ​​դուք բաց թողնեք այս քայլը, ապա մանրէազերծման և երկարատև պահպանման ընթացքում օսլան կթողարկվի հատիկներից, իսկ բանկայի մեջ մարինադը կպղտորվի:
4. Մարինադի համար եռացրեք մեկ լիտր ջուր, ավելացրեք աղ և շաքարավազ, եռացրեք մինչև ամբողջովին լուծվեն, վերջում լցնել քացախի մեջ և եփել ևս 3 րոպե։
5. Սառեցված ոլոռը փաթեթավորվում է չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել եռացող մարինադը, մանրէազերծել առնվազն 40 րոպե, հերմետիկորեն փաթաթել և գլխիվայր սառեցնել, համոզվեք, որ այն փաթաթեք հաստ վերմակով: Պահպանման համար թաքնվեք մառան կամ որևէ այլ ոչ տաք, մութ տեղում:

Տանը թթու ոլոռ ենք գլորում առանց ստերիլիզացման

Մարինացված ոլոռը ձմռանը կարելի է պատրաստել նույնիսկ առանց ստերիլիզացման։ Որպեսզի ապրանքը չուռչի, այլ ապահով և առողջ սպասի ցուրտ սեզոնին, նախ պետք է սիսեռի հատիկները եռացնել ջրի մեջ և միայն այս պրոցեդուրայից հետո լցնել մարինադը և փաթաթել: Բնական կոնսերվանտի դերն այս բաղադրատոմսում սեղանի քացախն է, բայց այն ավելացվում է յուրաքանչյուր բանկայի վրա կափարիչի տակ ամուր պտտվելուց անմիջապես առաջ, այլ ոչ թե հատիկեղենի մշակման ժամանակ:

Ձմռանը կարելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները առանց թթու կանաչ ոլոռի մանրէազերծման

• ոլոռ - 1,5 կգ
• ջուր - 1 լ
• աղ - 1 ճ.գ
• շաքարավազ - 2 ճ
• քացախ 9% - 50 մլ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես գլորել թթու ոլոռը ձմռանը առանց ստերիլիզացման

1. Սիսեռը մաքրել, դասավորել, լավ լվանալ մի քանի ջրով և չորացնել խոհանոցային սրբիչի վրա։
2. Ապա չոր հատիկները լցնում ենք կաթսայի մեջ ու ջուր լցնում այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի սիսեռի շերտը։ Տարան դնել վառարանի վրա, չափավոր կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի, ապա տաքացման մակարդակը նվազեցնել նվազագույնի և եփ գալ 40-50 րոպե, որպեսզի ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Համոզվեք, որ զանգվածը չի այրվում, այլ խանգարում է միայն որպես վերջին միջոց և շատ ուշադիր՝ փորձելով չվնասել պտուղը։
3. Տաք ոլոռը փորված գդալով փաթեթավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
4. Զուգահեռաբար պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար շաքարավազն ու աղը լուծեք մեկ լիտր ջրի մեջ, եռացրեք 10 րոպե և լցրեք եռացող սիսեռի բանկաների մեջ։ Վերևից յուրաքանչյուրին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քացախ, ամրացրեք մետաղական կափարիչներով, շրջեք, ծածկեք վերմակով կամ վերմակով և թողեք սառչի։ Մինչև ձմեռ պահեք նկուղում կամ սառը մառան։

Ինչպես արագ և հեշտությամբ սառեցնել ոլոռը ձմռանը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Եթե ​​չեք ցանկանում երկար ժամանակ խառնվել կոնսերվացման հետ, պատրաստել մարինադներ և երկար ստերիլիզացնել բանկաները, կարող եք պարզապես անհրաժեշտ քանակությամբ կանաչ ոլոռ սառեցնել, իսկ ձմռանը պարզապես հանել սառնարանից, հալեցնել և սառեցնել: օգտագործել ձեր հայեցողությամբ: Ինչպես դա անել արագ, մանրամասն նկարագրում է լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Ձմռանը կանաչ ոլոռը սառեցնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• կանաչ ոլոռ - 1 կգ
• ջուր - 1 լ
• աղ - 1 ճ
• կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես սառեցնել թարմ կանաչ ոլոռը ձմռանը տանը

1. Սիսեռը հանել պատիճներից, դասավորել՝ հանելով փչացած պտուղները, լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և դնել քամոցի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունը չորացնելու համար։
2. Էմալապատ թավայի մեջ ջուրը եռացրեք, մեջը ավելացրեք աղ, կիտրոնաթթու և եռացրեք մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
3. Սիսեռը 2-3 րոպե եփեք եռացրած աղաջրի մեջ, ապա անմիջապես սառցրեք սառցե ջրի մեջ։
4. Հացահատիկները լցնում ենք խոհանոցային մաղի մեջ և թողնում, որ հեղուկը թափվի: Այնուհետև լցնել կտորի վրա, որպեսզի մնացած խոնավությունը արագ ներծծվի դրա մեջ։
5. Ամբողջովին չոր հատապտուղները մեկ շերտով լցնում ենք հարթ ափսեի վրա, վրան սերտորեն փաթաթում թաղանթով և դնում սառցախցիկը լրիվ հարթ մակերեսի վրա։ Երբ ձավարեղենը սառչում է, կարող եք ափսեները դնել իրար վրա կամ ոլոռի մասերը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դնել սառցախցիկում ամենահարմար ձևով: