Ձմռանը օղիով խրթխրթան վարունգի բաղադրատոմսեր՝ նեյլոնե կափարիչի տակ աղած բանկաների մեջ: Մարինացված վարունգ օղիով ձմռանը - բաղադրատոմսը բանկաների մեջ սառը եղանակով

Ընտրեք բաղադրատոմսը մեծ քանակությամբսխտոր. Սխտորի առատություն ունեմ, կյանքումս առաջին անգամ ձմեռ եմ տնկել։ Աճը գերազանց է, մեծ, բայց ես չէի կռահել բերքահավաքի ժամանակը, գլուխները պարզվեց, որ խիտ չեն: Նման սխտորի գլուխները երկար ժամանակ չեն պահվում, ուստի ես որոշեցի դրանց օգտագործումը գտնել որպես հավելում չարագործ պահածոյացված վարունգի օղիով:

Ես ունեի իմ սեփական սխտորը: Մեկ գլխի մոտավոր տրամագիծը 3,5-4 սմ է, ես վերցրեցի 4 հատ։ Խանութից գնված, չինական սխտորի գլուխները գրեթե նույն չափի են, անհրաժեշտ է նույն քանակությունը՝ 4 հատ։ Ես վերցրել եմ իմ վարունգները, ջերմոցայինները։

Հունիսի վերջին տնկեցի վաղ հասունացող սորտը հատկապես աշնանային սպառման համար։ Օգոստոսի վերջին ջերմոցում գտնվող թփերի վրա զվարճանում էին սիրուն ղերկինները, որոնք իդեալական են աղի համար։

Ես վերցրեցի բաղադրատոմսը 2 կգ-ի համար, ուստի այնքան վարունգ հավաքեցի, լվացի և մի քանի ժամ թրջեցի սառը ջրում։ Եթե ​​խանութից գնված վարունգ օգտագործեի, դրանք մեկ գիշեր կթողնեի։

Համեմունքների և սխտորի պատրաստում

Բացի վարունգից և սխտորից, բաղադրատոմսը պարունակում է համեմունքներ.

1. Դժոխքը հեռանում է:
2. Հաղարջի տերեւները.
3. Հովանոցային սամիթ.
4. Կիտրոնաթթու - 10 գ:
5. Օղի - 50 գ.
6. Աղ և շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.

Բաղադրատոմսը 4 գլուխ սխտորի համար, որը պետք է մաքրվի: Ես մաքրեցի յուրաքանչյուր շերտը, կտրեցի յուրաքանչյուր մեխակի հատակը, կտրեցի փչացած տեղերը։ Մաքրված ատամները ողողում էին հոսող ջրի մեջ։

Ծովաբողկ (տերեւներ), հաղարջ, սամիթ (հովանոց) լվացված, մեկ ժամ թրմած ջրի մեջ, մի քանի անգամ ողողված հոսող ջրով։ Ես մտածեցի այդ մասին և որոշեցի վարունգներն էլ ավելի չարագործ դարձնել։ Դա անելու համար ես վերցրեցի ծովաբողկի արմատը 3 սանտիմետր երկարությամբ և 1,5 սմ տրամագծով: Արմատը մաքրվում էր կեղևով և մանրակրկիտ լվացվում: Պետք է պահպանել մաքուր բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Ես մտածեցի մարինադի մեջ պղպեղի հատիկներ ավելացնել, Դափնու տերեւև մեխակ, բայց ես որոշեցի սահմանափակվել միայն կանաչիով և ծովաբողկով: Ես որոշեցի, որ պղպեղով և մեխակով վարունգը կունենա դասական համ, ինչպես թթու վարունգը, իսկ խոտաբույսերով և սխտորով, համով ավելի մոտ է թթու վարունգին։

Բանկաների պատրաստում

Ես երբեք չեմ ափսոսում պահածոներ պատրաստելու ժամանակը։ Որքան մաքուր է բանկը, այնքան լավ է պահվում աշխատանքային մասը: Եթե ​​պատրաստման ընթացքում պահպանվում են բոլոր բաղադրիչները, ապա թթու բանջարեղենը լավ է պահվում սենյակային ջերմաստիճանի մառանում։

Իմ բանկա գազավորված ըմպելիքը կամ լվացքի օճառ. Ե՛վ դա, և՛ մեկ այլ միջոց լավ է լվանում կեղտը և ախտահանում ապակե մակերեսը, սպանում վնասակար բակտերիաները, մանրէները:

Բանկերը մի քանի անգամ ողողում եմ հոսող ջրի մեջ, անպայման մանրէազերծում եմ։Ամենից հաճախ միկրոալիքային վառարանում, երբեմն շոգեխաշում են եռացող ջրով կաթսայի վրա: Երկու ճանապարհներն էլ ինձ երբեք չեն հիասթափեցրել: Բանկերը, առանց պայթելու, կանգնած են ամբողջ տարին:

Մարինացում

Վերցնում եմ 1,5 լիտր ջուր, լցնում կաթսայի մեջ, դնում վառարանի վրա։ Ջրի մեջ ավելացնում եմ միայն շաքարավազ, աղ ու բերում եռման աստիճանի։ Մինչ ջուրը եռում է, ես լցնում եմ բանկաները։ Բոլոր բաղադրիչները դրված են շերտերով: Մի շերտ վարունգ, մի շերտ կանաչի, մի շերտ սխտոր։

Ես սխտորը չեմ կտրատում, ամբողջ մեխակ եմ դնում։ Տարայի մեջ կլինեն համեղ վարունգ և համեղ թթու սխտոր։ Մարինադից սխտորի մեխակները կարելի է օգտագործել այլ ուտեստների մեջ։ Նրանք հատկապես լավ են մսի հետ:

Եփած մարինադը վարունգը լցնել տարայի մեջ, թողնել 8-10 րոպե: Մարինադը լցնում եմ տապակի մեջ և նորից բերում եռման աստիճանի։ Ես մարինադը լցնում եմ տարայի մեջ։ Սառնարանից հանում եմ մի շիշ օղի, չափում եմ 50 գ ու լցնում վարունգի մեջ, լցնում այնտեղ։ կիտրոնաթթու. Բոլորը. Սափորը պտտում եմ, տակնուվրա եմ անում, վերմակ եմ դնում։

ընտանեկան խնջույք

Նոյեմբերին տեղի ունեցավ սովորական ընտանեկան խնջույքը. Երեխաներ, թոռ հավաքվել են։ Ես այս առիթով պատրաստեցի ասպիքս և եփեցի եռանդուն, կարմիր բորշը թարմ կաղամբով:

Սեղանին մոտեցավ նաև իմ չարագործ վարունգների մի բանկա։ Գնացին բաբախումով, բորշչը` բաբախյունով: Սխտորով աղած վարունգները իդեալականորեն համակցված են բորշի և ժելեի հետ։ Երեկոյան մառանում մի դարակի վրա արդեն կանգնած էր վարունգի մաքուր լվացված բանկա։ Բոլոր տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ եմ տալիս փորձել ձմռան համար վարունգ հավաքելու այս մեթոդը։ Այս աղակալումը երկար չի դիմանա, պարզապես ձմռանը չի բավարարի։

Ես ունեմ հին ընկեր Մարինա Սերգեևնա, շատ հետաքրքիր մարդ. Բավականին ծանր ճակատագիր ունենալով՝ նրան հաջողվեց ոչ միայն չկոտրվել և գոյատևել, այլև բացարձակապես անշահախնդիր օգնել այլ մարդկանց՝ անկախ նրանից, թե ինչ հարց են տվել իրեն։
Ես երբեք չեմ տեսել Մարինա Սերգեևնային վատ տրամադրությունկամ ինչ-որ բանից վրդովված, քանի որ նրա կյանքի կարգախոսն է՝ «Ոչ մի քայլ տեղում, այլ միայն առաջ»: Երբ իմացա, որ նա մի փոքր հիվանդ է, անմիջապես վազեցի նրա մոտ։ Դեղատուն գնալու ճանապարհին ես մտա խանութ և թեյի համար գնեցի ամենաթարմ խմորեղենը խնձորի մուրաբայով, որպեսզի լուսավորեմ մեր թեյախմությունը: Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս դիտել այս մեկը:
Բայց ի զարմանս ինձ, նույնիսկ գլխացավով, Մարինա Սերգեևնան փոքրիկ ընթրիք պատրաստեց ինձ կերակրելու համար։ Բայց ամենից շատ ինձ դուր եկավ համեղ վարունգաղած ձմռանը խրթխրթան բանկաների մեջ օղիով, այնքան բուրավետ, խրթխրթան, չափավոր կծու: Եվ ամենակարևորը, դրանք պահվում են նրա խոհանոցում, նույնիսկ նկուղում, և բացարձակապես չեն փչանում: Բոլորը, քանի որ դրանք պատրաստվում են հատուկ բաղադրատոմսով:
Իհարկե, ես գրել եմ բաղադրատոմսը և արդեն պատրաստել եմ նման նախուտեստի մի քանի բաժին, իսկ հիմա ուզում եմ պատմել, թե ինչպես կարելի է արագ և պարզ կերպով պատրաստել նման համեղություն։ Կարևոր է միայն թթու դնելու համար հատուկ սորտերի լավ թունդ վարունգ ընտրել, քանի որ աղցանների տեսակները բացարձակապես հարմար չեն նման բանի համար: Ես նույնպես հաճախ եմ պատրաստում նման խրթխրթանները։
Բաղադրատոմսը նախատեսված է 3 լիտր տարայի համար։ Ես աղ եմ անում 3 բանկա 1լ. Այնքան ավելի հարմար:



Բաղադրությունը:

- վարունգ (փոքր թթու սորտեր) - որքան կտեղավորվի 1 լիտրանոց 3 բանկա,
- ջուր (ֆիլտրացված) - 1,5 լ.,
- մանր աղացած ոչ յոդացված խոհանոցային աղ - 3 ճ.գ. (առանց վերևի),
- սեղանի քացախ (9%) - 2 ճաշի գդալ,
- օղի - 2 ճաշի գդալ,
- հաղարջի տերեւներ, սխտոր, սամիթ, համեմունքներ:




Տեսակավորված վարունգի պտուղները թրմեք սառը ջրում առնվազն 3 ժամ։ Այս ընթացքում դրանք ամբողջությամբ կվերականգնեն ջրային հավասարակշռությունը, պահածոյացումից հետո կունենան բավականաչափ առաձգականություն ու ամրություն։ Եթե ​​վարունգները պոկում են անմիջապես այգուց, ապա կարելի է ոչ թե թրջել, այլ անմիջապես աղացնել։




Պատրաստում ենք բանկա աղելու համար. դրա համար լավ լվանում ենք սոդայի լուծույթով, ապա ողողում և ստերիլիզացնում ենք գոլորշու վրա կամ ջեռոցում։
Տարայի մեջ լցնում ենք տեսակավորված և լվացած սամիթի կանաչին, հաղարջի տերեւները։ Ընտրովի կարող եք ավելացնել կեղևավորված սխտոր, դափնու տերեւ և պղպեղ:




Այնուհետև ներծծված վարունգները բավականին ամուր դրեք, որպեսզի տարայի մեջ դատարկ տեղ չմնա։




Աղաջուրը կաթսայի մեջ եփում ենք՝ լցնել ջրի մեջ և մեջը լցնել խոհանոցի աղ, տաքացնել։




Հենց որ աղը լուծվի ու ջուրը եռա, աղաջուրը հանեք վառարանից և մեջը լցրեք սեղանի քացախն ու օղին։




Անմիջապես լցնել այն վարունգի տարայի մեջ, ծածկել շղարշով և թողնել տաք վիճակում 12 ժամ, որպեսզի սկսվի խմորման գործընթացը։
Այնուհետև բանկը ծածկում ենք նեյլոնե պարզ կափարիչով (եռացրած ջրի մեջ ողողված) և այն դնում ենք սառը մառան կամ սառնարան՝ պահեստավորման համար։ Անպայման եփեք ու տենց վայ, ինչ կծու։




Ձմռանը խրթխրթան աղած վարունգները օղու բանկաների մեջ կարելի է օգտագործել մի քանի օրից, բայց որքան երկար են կանգնում, այնքան ավելի համեղ և առույգ են դառնում։ Ընտրությունը քոնն է։
Բարի ախորժակ!

Վարունգը ցանկացած բաղադրատոմսով թթու պատրաստելը խորհուրդ է տրվում անել օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Այս պահին այլեւս այնքան տաք չէ, և դուք կարող եք գտնել ամենահարմար բանջարեղենը թթու թթու դնելու համար։

Լավագույնը մուգ բշտիկներով վարունգներն են, ուշ սորտերը։ Նրանք գրեթե երբեք չունեն ներսից դատարկություններ, ուժեղ և խիտ:

Եթե ​​դուք պոչով մրգեր եք հավաքում կամ գնում, ապա ավելի լավ է դրանք թողնել։

Աղ անելուց առաջ բանջարեղենը անպայման դասակարգեք ըստ չափի։

Պատրաստված ըստ օղու բաղադրատոմսի, դրանք հատկապես խրթխրթան են դուրս գալիս։

3 լիտրանոց բանկայի հիման վրա.

• կոշտ կանաչ վարունգ - 2 կգ;
• սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
• կաղնու և հաղարջի տերևներ `յուրաքանչյուրը 4 հատ;
• ծովաբողկ արմատ - 20-25 գ;
• ջուր - 6 բաժնետոմս;
• օղի - 100 գ;
• աղ (ժայռ կամ ծով, կոպիտ մանրացում) - 1/3 բուրգ:

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ օղիով ձմռանը

1. Թարմ (չաճած ու կանաչ, առանց դեղնության) վարունգները մանրակրկիտ լվացեք։ Լցնել մեծ քամոցի մեջ և եռացնել մեկ լիտր եռման ջրով։ Անմիջապես տեղափոխեք սառցե ջրի ամանի մեջ։

2. Կես ժամ հետո վարունգները հանում ենք սառը ջուրև ամուր դրեց այն երեք լիտր բանկա. Բանջարեղենը շարելիս շերտավորել կտրատած ծովաբողկով, սամիթով և մաքուր հաղարջի և կաղնու տերևներով։

3. Նախապես եռացնել 6 բաժակ ջուր, հովացնել։ Սառեցրած ջրի մեջ աղ լցնել, ամբողջությամբ լուծվել։

4. Թթու վարունգը տեղափոխում ենք վարունգների վրա և մի լավ բաժակ օղի լցնում տարայի մեջ։

5. Փակեք պլաստիկ կափարիչով և դրեք սառնարան: Օղու վրայի վարունգը երկար ժամանակ չի օքսիդանում և միշտ մնում է հատկապես խրթխրթան։

6. Դուք կարող եք դրանք փաթաթել երկարաժամկետ պահպանման համար: Այս դեպքում վարունգը և կանաչեղենը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք համեմունք ավելացնել ձեր նախուտեստին, դրեք համտեսել կծու պղպեղցանկացած բազմազանություն և մի քանի պճեղ սխտոր:

Մանրանկարչություն, պզուկներով ծածկված թթուները շատ տարածված են մեծահասակների և երեխաների մոտ և հիանալի տեսք ունեն տոնական սեղան. Բաղադրատոմսի մեջ պարունակվող օղին լիովին անվտանգ է երեխաների համար, չի ազդում պատրաստի արտադրանքի համի վրա և կարող է զգալիորեն երկարացնել աշխատանքային մասի պահպանման ժամկետը:

Գնելիս նախապատվությունը պետք է տալ մանր, կիպ բանջարեղենին, որպեսզի տաքանալու ժամանակ ունենան ցանկալի ջերմաստիճանը. բալի տերևներդափնին արժանի փոխարինող կլինի։

Խրթխրթան քաղցր և թթու վարունգը մարինադի հետ միասին կարելի է օգտագործել թթու պատրաստելու ժամանակ։

Բաղադրիչներ

1 լիտր տարայի համար

• վարունգը նախընտրելի է փոքր
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ. սլայդով
• ոչ յոդացված քարի աղ - 1 tbsp. լ. առանց սլայդի
• քացախ 9% - 1,5 tbsp. լ.
• օղի - 1,5 ճ.գ. լ.
• սամիթ հովանոց - 1 հատ:
• ծովաբողկի տերեւ
• սխտոր - 2 ատամ
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ:
• բուրավետ պղպեղ - 4-5 հատ:

Խոհարարություն

1. Լիտր բանկամանրակրկիտ լվանալ: Ներքևում դնում ենք սամիթ, ծովաբողկ, սխտոր, պղպեղ և դափնու տերեւ։

2. Փոքր վարունգները նախապես թրջել ամանի մեջ սառը ջուր 3-4 ժամվա ընթացքում։ Հետո լվանում ենք, դնում տարայի մեջ։

3. Լցնել ջրով, որը նախապես եռման է բերվել։ Զգուշությամբ լցնում ենք, որ բաժակը չճաքի։ Ծածկեք կափարիչով (խաշած): Այս ձևով վարունգը պետք է կանգնի 25 րոպե:

4. Ապա ձեզ անհրաժեշտ է տաք ջուրարտահոսել՝ օգտագործելով անցքերով հատուկ պլաստիկ կափարիչ: Լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի նորից եռա և նորից լցնել տարայի մեջ։

5. Լցրեք և թողեք տաքանա 15-20 րոպե։

6. Հեղուկի երրորդ եռումը կատարվում է աղի եւ շաքարավազի ավելացումով։

7. Մինչ աղաջուրը պատրաստվում է վառարանի վրա, անհրաժեշտ է բանկայի մեջ օղի և քացախ լցնել։

Մարինացված և թթու վարունգ - հիմնական ձմռան նախապատրաստում, հասանելի է յուրաքանչյուր տանտիրուհու զինանոցում: Բայց միշտ պատրաստված վարունգներից հեռու են դառնում առաձգական և փխրուն, ինչը, անկասկած, փչացնում է ընդհանուր տպավորությունը: Ի՞նչ անել, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը բարձրորակ լինի: Որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործեք օղին։ Ալկոհոլը ոչ մի կերպ չի ազդի համի ու հոտի վրա, սակայն վարունգները կլինեն խրթխրթան ու խիտ, իսկ պահպանման ժամկետը կավելանա։ Մտածեք մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր, թե ինչպես վարունգ պատրաստել ձմռանը օղիով:

Բաղադրատոմս թիվ 1 Մարինացում

Այս բաղադրատոմսով օղիով թթու վարունգները չափավոր կծու են, կծու բույրով և, իհարկե, խրթխրթան։

Բաղադրիչները, որոնք կազմում են դատարկը (հաշվարկ մեկ լիտր բանկա).

Լվացված կանաչիների ծայրերը կտրում ենք։ Նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնում ենք համեմունքներ՝ բալի և հաղարջի տերևներ, սամիթ և ծովաբողկ, սխտոր և պղպեղ։ Ապագա աշխատանքային մասի վրա լցնել եռացրած ջուր, բանկաները ծածկել կափարիչներով և թողնել 10-15 րոպե։ Նշանակված ժամանակից հետո հեղուկը քամում ենք և նորից դնում կրակի վրա, որ եռա։

Աղ և շաքարավազ ավելացնել անմիջապես բանկաների մեջ և նորից լցնել եռման ջուր։ Պետք է մի փոքր տեղ թողնել օղու և քացախի համար, այս բաղադրիչները ավելացվում են վերջին պահին։ Պտտեք բանկաները և դրանք կափարիչներով ուղարկեք կրակին: Թողեք բանկաները ծածկույթների տակ մինչև ամբողջովին սառչի:

Ավելի լավ է աշխատանքային մասը պահել նկուղում, բայց սովորական մառանում վարունգը երկար ժամանակ կպահվի:

Բաղադրատոմս թիվ 2 Աղակալում

Ձմռան համար օղիով վարունգը կարելի է ոչ միայն թթու դնել, այլև աղել։ Մեկ երեք լիտր տարայի վրա հիմնված ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• վարունգ - որքան կտեղավորվի բանկա;
• ջուր - մոտավորապես 1,5 լիտր;
• օղի - մի բաժակ (50 մլ);
• աղ - 4 ճաշի գդալ առանց ոլոռի;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի (սամիթ, մաղադանոս, բալի և հաղարջի տերևներ, կծու պղպեղ և պղպեղի հատիկներ, սխտոր, ծովաբողկ):

Վարունգը լվանալ, ծայրերը կտրել, կամ կանաչին ամբողջությամբ թողնել։ Բանջարեղենը լցնել սառը ջրով և թողնել 6 ժամ, թրջելը թույլ է տալիս լրացնել բացերը և ավելի առաձգական դարձնել վարունգը։ Լցնել համեմունքները ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սերտորեն լցնել վարունգները: Լցնել աղը և աշխատանքային մասը լցնել սառը ջրով: 3 օր անց մակերեսին կհայտնվի փուչիկներով սպիտակ թաղանթ, սա նշան է, որ վարունգները խմորվել են, և ժամանակն է խցանել դրանք։

Քամեք աղաջրը և հասցրեք եռման աստիճանի: Մեկ բաժակ օղին լցնել տարայի մեջ, լցնել աղաջրով և փակել։ Հեռացրեք մինչև ամբողջովին սառչի կափարիչներով, փաթաթված վերմակով:

Բաղադրատոմս թիվ 3 Բանջարեղենի ափսե

Օղու օգտագործմամբ կարելի է պատրաստել ոչ միայն վարունգ, այլ նաև բանջարեղենի տեսականի։ Վերցնենք.

Համեմունքների վերևում գտնվող ստերիլիզացված բանկաների մեջ (մենք վերցնում ենք ընդհանուր ծավալի կեսը), բանջարեղենը շերտավորվում է, լոլիկը դնում ենք վերջինը: Տեսականին լցրեք եռման ջրով, ծածկեք կափարիչներով և թողեք եփվի։ 10 րոպե հետո ջուրը նորից թափեք թավայի մեջ։ Սրան ավելացրեք շաքարավազ, աղ և համեմ։ Եռալուց հետո լցնել քացախի և օղու մեջ։ Լցնել հեղուկը բանկաների մեջ և գլորել կափարիչները: Մինչեւ սառը, տարաները տաք պահեք գլխիվայր

Թվում է, թե օղին և վարունգը բավականին տարօրինակ համադրություն են, բայց արդյունքն իրեն լիովին արդարացնում է։ Օղու փոխարեն կարելի է օգտագործել բարձրորակ տնական լուսնաշող կամ նոսրացված սպիրտ։ Փորձեք թթու կամ թթու վարունգ պատրաստել մեր բաղադրատոմսերի համաձայն և գոհացրեք ձեր ընտանիքին: Հատկապես նման վարունգները հարմար են նրանց համար, ովքեր հնարավորություն չունեն նկուղում պահել ձմեռային ոլորանները։