Պանիրներ տանը կովի կաթից. Տնական պանիր. բաղադրատոմսեր

Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ

Մենք բոլորս շատ ենք սիրում կոշտ պանիր, և սա այն ապրանքն է, առանց որի խանութից ոչ մի գնում չի կարող անել: Եվ կարևոր չէ, թե ինչքան կտոր է ձեր սիրելի հյուրասիրությունը տանը սառնարանում. եթե մենք ունենք պանիր, ապա այն անմիջապես անհետանում է: Ընդ որում, ես օգտագործում եմ պանիր ոչ միայն ճաշ պատրաստելու և սենդվիչներ պատրաստելու համար, այլև այն դնում եմ ճաշատեսակների մեծ մասում՝ և՛ սառը, և՛ տաք: Օրինակ, կոշտ պանիրանհրաժեշտ է և մեջ, և նույնիսկ մեջ:
Սա հենց պանրի որակն է վերջին ժամանակներըԵս սկսեցի տխրել. ավելի ու ավելի հաճախ եմ գնում այս ապրանքը, և միակ բանը, որի համար կարող եմ օգտագործել այն, պիցցան է կամ թխած ուտեստների համար հաց պատրաստելը: Բայց դուք ցանկանում եք վայելել պանրով և խոտաբույսերով հարուստ սենդվիչներ կամ ճաշի ժամանակ մատուցել լավ պանրի կտորներ չոր կարմիր գինիով:
Իհարկե, ես սովորեցի, թե ինչպես դուրս գալ իրավիճակից. ամուսինս հաճախ է գործուղում արտերկիր և այնտեղից բերում է համեղ պանիրներ և իմ սիրելի համեմունքները, բայց ինչ պետք է անեմ, երբ ես իսկապես ուզում եմ համեղ պանիր հենց այսօր, այլ ոչ թե սպասել օրվան: վաղվանից հետո?
Հետո հիշեցի, թե ինչ էր անում տատիկս տնական պանիրգյուղում, և մենք այնքան հիացած էինք նրա համով: Մայրս, իհարկե, չպահեց տատիկիս բաղադրատոմսը, հետո զանգեցի հարազատներիս և, ի ուրախություն ինձ, հորս հորաքույրը, պարզվում է, մինչ օրս այդպիսի պանիր է պատրաստում։
Ճիշտ է, նա ունի իր սեփական կովը, ուստի միշտ կաթ կա և կաթնաշոռ, և նա երեխաների համար պատրաստում է այդպիսի պանիր և տեղափոխում քաղաք։ Տանը պինդ պանիր պատրաստելու բուռն ցանկություն ունեմ։ Գնել է դեղատոմսով անհրաժեշտ ապրանքներև ասեմ, որ արդեն առաջին անգամ էի բավականին համեղ կաթնամթերք. Այն աղոտ հիշեցնում էր խանութից գնված պանիրը, քանի որ երիտասարդ պանիր է և ոչ հնացած, բայց համային առումով զարմանալի է։
Ժամանակի ընթացքում ես սովորեցի, թե ինչպես պատրաստել պինդ պանիր տանը՝ խոզապուխտի, խոտաբույսերի, համեմունքների ավելացումով, փորձեցի ձևը և հնեցման ժամանակը: Ես չգիտեմ, թե ինչպես է պանիրը պատրաստվում տնական կաթբայց ես շատ եմ սիրում խանութից գնված պանիր: Ինչ վերաբերում է կաթնաշոռին, ապա ավելի լավ է տնական կամ կաթնաշոռի հետ վերցնել բարձր տոկոսյուղայնությունը, հակառակ դեպքում այն ​​լավ չի հալվի։
Այս բաղադրատոմսից ստացվում է մոտավորապես 400 գ պանիր:

- կաթ - 1,5 լ,
- հավի ձու - 1 հատ,
- կարագ - 100 գ,
- կաթնաշոռ (ցանկալի է տնական) - 1 կգ,
- խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ,
- ծովի կամ խոհանոցի աղ (նուրբ) - 1-1,5 թ.գ

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Խոհարարություն:




Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, խառնել կաթնաշոռի հետ և անընդհատ խառնելով տաքացնել շատ թույլ կրակի վրա։




Պետք է, որ զանգվածը մի քիչ մածուցիկ դառնա ու մնա գդալի վրա։ Դա կարող է տևել 15-ից 30 րոպե՝ կախված կաթնաշոռի որակից:




Հաջորդ փուլում զանգվածը տեղափոխում ենք քամոց և լավ քամում հեղուկից։






Հետո ստացված զանգվածին ավելացնում ենք ձու, մի փոքր փափկած կարագ, ինչպես նաև սոդա և աղ։




Պանրի զանգվածը տաքացնում ենք կրակի վրա ևս 5-10 րոպե (որքան երկար պահենք կրակի վրա.




այնքան ավելի ամուր կլինի պատրաստի պանրի խտությունը):




Դրանից հետո զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ (սիլիկոն կամ մագաղաթով պատված որևէ այլ տարայի) և թողնում ենք, որ պանիրը լավ պնդանա։






Կտրեք և մատուցեք սեղանին:




Բարի ախորժակ!
Հուսով եմ, որ ձեզ դուր է եկել կոշտ պանրի բաղադրատոմսը տանը: Փորձել ես

Տնական պանիրն այն ապրանքն է, որը հեշտ է ինքնուրույն պատրաստել ձեր խոհանոցում: Իսկապես, 8-րդ դարում մ.թ.ա. ե. մարդը սովորեց պանիր ստանալ թթու կաթից՝ շիճուկն առանձնացնելով կաթնաշոռից։ Այժմ խանութները վաճառում են պանիր ամեն ճաշակի համար՝ վերամշակված, պինդ, փափուկ, ապխտած, բայց այս գեղեցկությունը թանկ է և պարունակում է բոլոր տեսակի կոնսերվանտներ և լցոնիչներ։ Եվ ինչպես եք ուզում ուտել մի կտոր բնական պանիր: Ելք կա՝ տանը պանիր պատրաստեք, և մենք ձեզ հետ կկիսվենք բաղադրատոմսերով։

Ինչպես պատրաստել կեֆիր պանիր տանը

Սա ամենապարզ ճանապարհըխոհարարություն. Վերցրեք՝ 3 լիտր կաթ, 1 լիտր կեֆիր, 0,5 թ.գ. աղ.

• Կաթը տաքացնել մինչև եռալը, ավելացնել կեֆիրը, աղը, կրակի վրա պահել 5 րոպե։
• Կաթնաշոռով կաթը քամեք երեք շերտով փաթաթված շղարշով պատված քամոցով: Գործվածքը կապեք տոպրակով և կախեք հարմար տեղում՝ շիճուկը քամելու համար։
• Ստացված բուլկին հանեք, դրեք բաժակի մեջ, վրան բեռ դրեք՝ բանկա ջուր։ Թողնել գիշերում։ Առավոտյան բացեք շղարշը - երիտասարդ պանիրը պատրաստ է: Կտրեք այն և մատուցեք թեյի հետ՝ թարմ թխվածքով։

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ տանը

Հիշեք, որ միայն յուղոտ կաթնաշոռից ստացվում է պանիր, որը կտրելիս չի փշրվի։ Ապրանքներ՝ 400 գր. կաթնաշոռ, 500 մլ կաթ, 100 գր. կարագ, 1 ձու, 0,5 ճ.գ. սոդա և աղ:

• Կաթը կաթնաշոռով խառնել կաթսայի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։ Եռացրեք խառնուրդը հինգ րոպե, մինչև շիճուկը ձևավորվի:
• Կաթնաշոռի կախոցը լցրեք մաղի վրա և թողեք, որ հեղուկը թափվի: Ուղարկել մաքուր տապակստացված զանգվածին ավելացնել ձուն, աղը, սոդան, փափկած կարագը։
• Եփել 7 րոպե, երբ պանրի զանգվածը դադարի կպչել տարայի վրա, կաթսան հանել կրակից։ Հովացրած պանիրը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և դնում զով տեղում։ Վերցրեք նմուշ 2 ժամ հետո:

Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր տանը

Պատրաստված է սերուցքային պանրից, որը նման է մասկարպոնեին՝ փափուկ, նուրբ, քաղցր յուղալի համով: Բաղադրատոմս՝ 4 լիտր կաթ, 3 ճ.գ. սերուցք, 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ.

Կաթը և սերուցքը լցնել տարայի մեջ, տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև կաթի խառնուրդից գոլորշի դուրս գա։ Մուտքագրեք քացախ, խառնել: Եթե ​​գունդ է գոյանում, ապա տարան հանեք և թողեք, որ թանձրանա։ Ստացված զանգվածը քամել շորով, սառչել, լցնել կաղապարների մեջ և մեկ օր դնել սառնարանը։

Ինչպես պատրաստել սխտորով պանիր տանը

Այս պանիրը լավ է սենդվիչի վրա նախաճաշի կամ կեսօրվա խորտիկի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 լիտր կաթ, 400 գր. թթվասեր, մեկուկես բաժակ կեֆիր, 5 ձու, 2 ճ.գ. լ. աղ, մի փունջ սամիթ, 3 պճեղ սխտոր։

Թթվասերը, կեֆիրը, ձուն հարում ենք հարիչով։ Ստացված զանգվածը լցնել տաք կաթով կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք աղ, բերեք եռման աստիճանի։ Երբ զանգվածը փաթաթվի, հանեք կրակից, սառչեք, զտեք կտորի միջով։ Կաթնաշոռին ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու մանր կտրատած սխտորը։ Կտավը կապեք հանգույցով, դրեք ամանի մեջ, վրան ծածկված ափսեով։ Դրեք բեռը և թողեք հասունանա 12 ժամ։

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը

Մոցարելլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պեպսին ֆերմենտը, որը կարելի է գնել դեղատնից։ Բաղադրությունը՝ 3 լիտր կաթ, 250 մլ ջուր, 2 ճ.գ. պեպսին, 0,5 թ.գ. կիտրոնաթթուև աղ.

• Թթուն լուծել 1/2 թ/գդ. ջուր. Ֆերմենտը նույնպես խառնեք ջրի հետ։ Կաթը տաքացրեք, ներմուծեք թթվային լուծույթ, ավելացրեք գազ և բաղադրության ջերմաստիճանը հասցրեք 35 °: Լցնել պեպսինի մեջ, խառնել, եռացնել բոլոր 3 րոպեները։ Հեռացրեք տարան կրակից։
• Մոտ մեկ ժամ հետո գոյանում է գնդիկը՝ տեղափոխեք քամոց։ Շիճուկը, աղը եռացնել, կտորը 20 վայրկյան թաթախել մեջը, ապա հեռացնել և ձեռքերով ձգել (չմոռանաս ձեռնոցներ կրել): Կրկնեք մանիպուլյացիան երեք անգամ, ապա դուրս քաշեք պանիրը և գլորեք գնդիկներ:
• Ծառայել մոցարելլան կանաչիով, լոլիկով, ձիթապտուղով, իսկ մնացորդները պահել սառնարանում աղաջրով տարայի մեջ:

Տանը պանիր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, այնպես որ շտապեք խանութ՝ ճիշտ բաղադրիչների համար և փորձարկեք՝ հիմք ընդունելով մեր բաղադրատոմսերը:

Ինքներդ պանիր պատրաստելը շատ առավելություններ ունի. Սա ապահովում է արտադրանքի բնականությունը, բաղադրության մեջ վնասակար քիմիական բաղադրիչների բացակայությունը: Գոյություն ունենալ մեծ թվովբաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել համեղ պանիրկաթից տանը. Արտադրությունն իրականացվում է երկու եղանակներից մեկով՝ կաթնամթերքի հալեցում կամ կաթը խառնելով բակտերիաների և ֆերմենտների հետ, որոնք արագացնում են արտադրանքի մակարդումը։

Ադիգե

եփել Ադիգե պանիրՏանը կաթից դժվար չէ, ենթակա է որոշակի տեխնիկայի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Չկպչուն տարայի մեջ մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք 1 լիտր կեֆիրը, անընդհատ խառնելով, մինչև կաթնաշոռը դառնա: Այնուհետև քամեք ուտեստների պարունակությունը, մինչդեռ ստացված կաթնաշոռը կարելի է ուտել, իսկ շիճուկը պետք է մի քանի օր թողնել սենյակում։

Երբ այն լավ թթվի, մեջը լցնում են 3 լիտր կաթ, և խառնուրդը տաքացնում են թույլ կրակի վրա մինչև կաթնաշոռը (մոտ 5 րոպե)։

հայերեն

Հայկական Չեչիլ պանիրը տանը կաթից պատրաստելու առանձնահատկությունն այն աղով հագեցած լուծույթով մարինացնելու անհրաժեշտությունն է։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

4 լիտր կաթը տաքացրեք մինչև 38 աստիճան և մտեք րնդուկի քաղվածք, ըստ նրա ցուցումների։ Ամեն ինչ խառնել, հեռացնել կրակից և 40 րոպե դնել սենյակում։

Այս ընթացքում կառաջանա զանգված, որը պետք է քառակուսիների կտրատել ու թողնել կես ժամ, որպեսզի շիճուկ առաջանա։

Թելերը պետք է տեղադրվեն նախապես պատրաստված աղի լուծույթի մեջ։ Այն պատրաստելու համար ջուրն ու աղը խառնում են՝ համապատասխան ճաշակի նախասիրություններ. Պանիրը պետք է մեկ օր թրջել լուծույթի մեջ։ Դրանից հետո դուք կարող եք ապրանքին տալ գրավիչ ձև, օրինակ, հյուսել այն խոզուկի մեջ:

Պանիր

Արտադրանքի աղի բազմազանությունը հաճախ օգտագործվում է աղցանների մեջ: Տանը կաթից պանիր պատրաստելիս բաղադրատոմսում կարելի է համեմունքներ ավելացնել՝ համեմունք ավելացնելու համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1 լիտր կաթը թույլ կրակի վրա եռացրեք։ Երբ դա տեղի ունենա, աղ դրեք (2 ճաշի գդալ): Կրակը նվազեցնելու կարիք չկա.

3 ձվի և 200 գրամ թթվասերի խառնուրդը հարում ենք և լցնում կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով լուծույթը։ Եռացնել 5 րոպե։

Եթե ​​շիճուկը մերժվում է ստացված պանրից, ապա բաղադրությունը քամում ենք քամոցով շղարշով, որի ծայրերը այնուհետև ծածկում ենք պանիրը և կախում 3 ժամ։ Այնուհետև ստացված արտադրանքը տեղադրվում է մամլիչի տակ, մինչև այն դառնա առաձգական:

հոլանդական

Տանը կաթից հոլանդական պանիր պատրաստելիս ձեզ անպայման պետք կգա կարագ. Եթե ​​զանգվածը սկսում է կպչել ճաշատեսակների պատերին, ապա պետք է մի փոքր ավելացնել դրա քանակը, որպեսզի խուսափեք արտադրանքի մեջ այրված հետհամից:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

3 լիտր կաթը տաքացնում ենք գրեթե մինչև եռալ, մեջը լցնում ենք 2 կիլոգրամ կաթնաշոռ և խառնում։ Ավելին, բաղադրությունը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա, մինչև շիճուկը ձևավորվի:

Ստացված կաթնաշոռը դնել շղարշով պատված քամոցի մեջ, մինչև հեղուկը հեռացվի։

100 գրամ կարագը հալեցնում ենք և մեջը լցնում մնացած բաղադրիչները՝ պատրաստված պանիր, 1 հավի ձու, աղ և սոդա (կես թեյի գդալ)։ Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, մինչև ստանա յուղալի տեսք և դեղին գույն։

Դրանից հետո կրակը պետք է մարել։ Մի փոքր սառեցված պանիրը պետք է ձեռքերով տալ ցանկալի ձևը և դնել բեռի տակ։ Ապրանքը պետք է դնել սառնարանում մինչև պնդանալը։

Թթու կաթից

Եթե ​​կաթը թթու է, մի շտապեք ազատվել դրանից։ Կա զանգված գործնական խորհուրդներև լուսանկար, թե ինչի համար օգտագործել այն: Տանը թթու կաթից կարելի է համեղ պանիր պատրաստել։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մեկ ձուն հարել աղով ըստ ճաշակի, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ 1 լիտր թթու կաթն ու հարած բաղադրությունը լցնել տարայի մեջ և դնել չափավոր կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև լուծույթը եռա և եփեք մինչև կաթնաշոռը:

Այնուհետև, բաղադրությունը պետք է թափվի քամոցի մեջ, որի մակերեսը պատված է շղարշի շերտով, որի ծայրերը ծածկված են պանրով, վրան դրվում է ճնշում (փոքր բեռ): Ապրանքը տեղադրվում է զով տեղում մի քանի ժամով:

Այծի կաթից

Պանիր պատրաստելու համար այծի կաթտնային պայմաններում, շորան կարող է օգտագործվել - օրգանական նյութեր, որը սինթեզվում է այծի ստամոքսի կողմից։ Այնուամենայնիվ, փոխարենը թանկարժեք նյութՖերմենտացման այլ մեթոդներ բավականին կիրառելի են (օգտագործելով կիտրոնաթթու, քացախ, մածուն):

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մեկ միջին չափի կիտրոնի հյութը քամեք։ 2 լիտր այծի կաթը պետք է պաստերիզացնել, դրա համար պետք է լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա, աղ (մի պտղունց աղ)։ Սպասեք, մինչև փոքրիկ պղպջակներ հայտնվեն (չեռալ), ապա սպասքը հանեք վառարանից։

Քամած կիտրոնի հյութը անմիջապես լցնել կաթի մեջ՝ խառնելով ստացված լուծույթը։ Բավականին արագ այն կսկսի մակարդվել, արդյունքում առաջանում է 2 շիճուկ՝ սպիտակ կաթնաշոռ և մի փոքր դեղնավուն գույն։

Կաթնաշոռի մասով շղարշից հետո փաթաթել և քամել։ Այժմ մենք պետք է ձևավորենք արտադրանքի անհրաժեշտ ձևը: Պանիրը, շղարշի շերտի հետ միասին, դնում ենք սեղմման տակ (այդ նպատակի համար հարմար է ջրի տարան), մինչև այն դառնա խիտ։ Դուք կարող եք անել առանց ձուլման՝ ձեր ձեռքերով գլանաձև ձուլելով:

Պաստերիզացված կաթից

Նման կաթնամթերք կարող եք պատրաստել ոչ միայն գյուղական, այլեւ խանութի ապրանքներից։ Տնային պայմաններում պաստերիզացված կաթից պատրաստված պանիր համեղությունիսկ գինը բարենպաստորեն կգերազանցի խանութի ապրանքը։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

300 գրամ թթվասեր (20%) և հարել 4 ձուն։ Մեկուկես լիտր պաստերիզացված կաթ (3%) աղ (2 թեյի գդալ) և դնել վառարանի վրա։ Սպասեք, որ եռա և անընդհատ խառնելով լցրեք հարած բաղադրության մեջ։ Եփել խառնուրդը ցածր ջերմության վրա մինչև կաթնաշոռը:

Ստացված կազմը ծածկեք շղարշի եզրերով, վերևում բեռ դրեք: Ապրանքը դրա տակ պահեք 3 ժամ։

Թխած կաթից

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է չոր խտության կաթնաշոռ, ցանկալի է բնական: Պատրաստի պանիրտանը թխած կաթից ձեռք է բերում բաց շագանակագույն երանգ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մի կիլոգրամ կաթնաշոռը միացրեք մեկ լիտր թխած կաթի հետ։ Այս բաղադրությունը տաքացրեք եռման աստիճանի և եփեք՝ անընդհատ խառնելով 10 րոպե։ Այնուհետև բաղադրությունը դրեք շղարշով պատված քամոցի մեջ և քամեք։

Ստացված կաթնաշոռը պետք է մանրակրկիտ հունցել և դնել ափսեի մեջ, ցանկալի է՝ չկպչուն։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ 2 հավի ձու, 1 թեյի գդալ աղ և սոդա, 80 գրամ կարագ։ Լավ խառնել։

Խառնուրդը դնել չափավոր կրակի վրա և անընդհատ խառնել։ Կազմը պետք է հալվի և դառնա մածուցիկ։ Եփելու ժամանակը – 7 րոպե, մինչև խառնուրդը համասեռ դառնա։

Դրանից հետո բաղադրությունը տեղափոխվում է տարայի մեջ ամրացման համար և տեղադրվում զով տեղում։ Պանիրը պատրաստ է, երբ խիտ հյուսվածք ձեռք բերի։

Մասկարպոնե

Տնային պայմաններում կաթից իտալական Mascarpone պանիր պատրաստելը բավականին պարզ է, և դուք կարող եք այն համտեսել արտադրությունից անմիջապես հետո։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

800 միլիլիտր թթվասերը և 200 միլիլիտր կաթը խառնում ենք մինչև բաղադրությունը համասեռ լինի։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա և տաքացնել, բայց չես կարող եռացնել, հակառակ դեպքում արտադրանքը չի աշխատի։

Թավայի պարունակությունը 1 ժամով լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը հանվի։ Ապա նրբորեն քամեք պանիրը, տեղափոխեք ամանի մեջ և անպայման փակեք կափարիչը։ Ցանկալի է այն դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի, բայց կարող եք անմիջապես համտեսել։

մոցարելլա

Բաղադրատոմսը պահանջում է լիարժեք կաթ և պեպսին: Ֆերմենտը կարելի է ձեռք բերել դեղատանը կամ մասնագիտացված խանութներում: Մոցարելլա պանիրը տանը պատրաստելու համար կաթից նախապես պատրաստվում է պեպսինի լուծույթ՝ նյութի 1/4 թեյի գդալի և 1/2 բաժակ ջրի հարաբերակցությամբ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

2 լիտր կաթը տաքացնել 70 աստիճանի, ապա ավելացնել 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, պատրաստի պեպսինի լուծույթ, ամեն ինչ խառնել։

Սպասեք ամբողջական կաթնաշոռի, դա տեղի կունենա բավական արագ, պետք չէ կաթը հասցնել եռման: Այնուհետև թողնել պանրի զանգվածը, քամել հեղուկը։

Ջուրը 90 աստիճան տաքացնելուց հետո աղ (2 ճաշի գդալ): Տեղադրել եփած պանիրը տաք ջուրմի երկու րոպե, ապա հանել ու ձեռքերով հունցել։ Զանգվածը տաք է, ուստի պետք է եփել ձեռնոցներով։

Կրկնել արտադրանքի ընկղմումը ջրի մեջ: Այնուհետև թաղանթով փափուկ պանիրը գլորում ենք երշիկի մեջ և հատուկ պարանով գնդիկներ ձևավորում, այնուհետև դրանք պետք է կտրել։

Մոցարելլան պահվում է փակ տարայի մեջ՝ մնացած աղաջրի հետ։

Պանեեր

Այս ապրանքն ունի բավականին ուժեղ քաղցր կաթնային համ: Հետեւաբար, տանը կաթից Paneer պանիր պատրաստելիս կարող եք դրա մեջ համեմունքներ կամ ավելի շատ աղ լցնել։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

2 լիտր կաթը միջին ջերմության վրա եռացրեք, կարող եք աղ անել։ Կես բաժակ տաք ջրի մեջ նոսրացրեք 50-70 միլիլիտր կիտրոնի հյութ։ Այնուհետեւ եռալով լցնել կաթի մեջ։ Այս դեպքում խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել։

Կաթնաշոռից հետո կաթսան հանում ենք վառարանից։ Կազմը գցեք շղարշի վրա և քամեք։ Եթե ​​ցանկանում եք պինդ արտադրանք պատրաստել, ապա պետք է այն մի քանի ժամով բեռի տակ դնել։ Այս պանրի պահպանման ժամկետը կարճ է՝ մոտ 3 օր սառնարանում։

Միաձուլված

Այս ապրանքը, որը պատրաստված է անկախ բնական բաղադրիչներից, շատ ավելի էկոլոգիապես մաքուր և առողջարար է, քան խանութի արտադրանքը: AT վերամշակված պանիրեփած տանը կաթից, կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խորը կաթսայի մեջ կես կիլոգրամ կաթնաշոռը սոդայի հետ մանրացնել (1/2 թեյի գդալ), ապա ավելացնել կես բաժակ կաթ, ամեն ինչ խառնել։

Սպասքը դնել փոքր կրակի վրա, անընդհատ խառնել։ Կաթսայի մեջ խառնուրդը հալեցնելիս լցնել աղ և 2 ճաշի գդալ կարագ՝ ըստ ճաշակի։

Կազմը պետք է լինի ամբողջովին միատարր։ Հաջորդը, տաք խառնուրդը պետք է լցվի հարմար տարայի մեջ։ 12 ժամ սառչելուց հետո ուղարկեք սառնարան։

Թթու վարունգ

Այս ապրանքը պետք է ունենա ընդգծված աղի համ: Կաթից տանը թթու պանիր պատրաստելիս կարող եք այն լրացուցիչ յուղել կողային մակերեսներաղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

2 ձուն հարել թթվասերով (500 գրամ) և կեֆիրով (200 գրամ)։

Կաթը հասցրեք եռման աստիճանի և համեմեք աղով (2 ճաշի գդալ)։ Դրանից հետո այն լցնել հարած զանգվածի մեջ։ Եվ կրկին ծեծեք ամեն ինչ հարելով:

Պանիրը դնել բեռի տակ և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։

Ռիկոտա

Իտալական Ricotta պանիրը տանը կաթից պատրաստելը դժվար չէ և մի փոքր ժամանակ է պահանջում, ինչի արդյունքում ստացվում է նուրբ արտադրանք:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1 լիտր կաթը պետք է տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Ավելի լավ է այն հանել վառարանից: Տաք արտադրանքին ավելացնել հետևյալ բաղադրիչները՝ 4 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 150 միլիլիտր կեֆիր, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ։

Խառնուրդը կաթնաշոռելուց առաջ թողնել կես ժամ։ Այնուհետև քամոցի մեջ գցեք շղարշի վրա և կախեք ծայրերից, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ հոսի։

Սերուցքային

Այս ապրանքի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում։ Տանը սերուցքային պանիր պատրաստելիս այս բաղադրատոմսով կաթից կստացվի մոտ 1 կիլոգրամ արտադրանք։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կաթսայի մեջ լցնում ենք մեկ լիտր կաթ (3,2%), 0,5 լիտր սերուցք (20%) և 400 միլիլիտր թթվասեր (20%), խառնում ենք մինչև հարթ և թողնում տաք տեղում 7 ժամ (8-ից ոչ ավել): ): Դուք կարող եք ճաշատեսակներ դնել ավազանի մեջ տաք ջուր. Անհնար է գերտաքացնել, գերտաքացնել և խանգարել զանգվածին։ Արդյունքում մի ամբողջ փունջ պետք է ձեւավորվի թավայի տեսքով։

Դրանից հետո սպասքը տեղադրվում է փոքր կրակի վրա, պետք է համոզվել, որ գերտաքացում չկա, զանգվածը չի եռում։ Պանիրը մի խառնեք։ Շուտով շիճուկը կսկսի առանձնանալ, այն բերում են գրեթե եռման աստիճանի (փոքր փուչիկների տեսք)։

Սուլուգունի

Այս ապրանքը վրացական ծագում ունի։ Կաթից տանը թթու սուլուգունի պանիր պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի որոշ առանձնահատկություններ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

4 լիտր կաթը տաքացրեք 40 աստիճանի, ապա ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և 100 միլիլիտր թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Խառնուրդը շարունակաբար հարել մինչև կաթնաշոռը:

Ստացված կաթնաշոռը քամոցի մեջ տեղափոխում ենք շղարշի մեջ։ Երբ հեղուկը արտահոսում է, շղարշի եզրերը պետք է ամուր վիրակապել և թողնել այս տեսքով 3-4 ժամ։

Կոշտ պանիր

Տանը կոշտ պանիր պատրաստելու համար կաթնաշոռն օգտագործվում է կաթից, գերադասելի է փափուկ խտությամբ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կաթնաշոռի պյուրեով (700 գրամ) լցնել 1 լիտր կաթ։ Այնուհետեւ բաղադրությունը տաքացրեք թույլ կրակի վրա:

Խառնուրդը պետք է հարել մինչև դեղնավուն շիճուկը դուրս գա։ Այս դեպքում կաթնաշոռը պետք է պինդ հետեւողականություն ձեռք բերի։ Հաջորդը, բաղադրությունը դրեք շղարշի վրա:

Կարագը (2 ճաշի գդալ) պետք է հալվի չկպչող թավայի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել 2 ձու, 2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ խմորի սոդաև կաթնաշոռ:

Զանգվածը պետք է հունցել մինչև համասեռ դառնա։ Ինչքան երկար խառնեք, այնքան պանիրն ավելի հաստ կլինի։ Հունցման ժամանակը սովորաբար մոտ 20 րոպե է։

Կոմպոզիցիան դնելուց հետո կպչուն թաղանթով ծածկված ձևով դնել և դնել սառը տեղ, մինչև պնդանա։

Կաթնաշոռ

Բաղադրատոմսը կաթնաշոռ պանիրտանը կաթից մեկն է ամենապարզ և ամենաարագներից:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1,5 լիտր կաթը տաքացնել գրեթե եռալ, մեջը լցնել կես լիտր կեֆիր և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփեք խառնուրդը մինչև կաթնաշոռը:

Ստացված կաթնաշոռը քամեք շղարշի շերտերի միջով և դրեք մամլիչի տակ։ Զանգվածը պետք է մի քանի ժամ թողնել ճնշման տակ։ Որքան երկար տևի, այնքան պանրի խտությունը կդառնա ավելի ամուր։

Ֆիլադելֆիա

Այս բաղադրատոմսով արտադրանք պատրաստելը մի փոքր ժամանակ է պահանջում և չի պահանջում կարգավորել: Տանը Ֆիլադելֆիա պանիր պատրաստելու համար նախընտրելի է ընտրել յուղայնությամբ կաթ, այնուհետև ավելի շատ ապրանք կստանաք։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մեկ լիտր կաթը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, ապա մեջը լցրեք 1 թեյի գդալ շաքարավազ և աղ։ Խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։

Կես լիտր կեֆիր ավելացնելուց հետո։ Կրկին անընդհատ խառնել, մինչև խառնուրդը կաթնաշոռի:

Ստացված զանգվածը շղարշի միջով թեթև քամեք և կախեք ծայրերից մինչև հեղուկը դադարի թափվել՝ մոտ 15 րոպե։

Սուպերմարկետների ցանցի զարգացումն այժմ հնարավորություն է տվել առանց խնդիրների գնել գրեթե ցանկացած ապրանք։ Շատերը ժամանակի սղության պատճառով չեն մտածում ինքնուրույն սնունդ պատրաստելու մասին, քանի որ. դրանք կարելի է գնել խանութից։

Մինչդեռ, անկախ նրանից, թե արտադրողները մեզ ինչ են խոստանում, ապրանքներ տնային խոհարարությունշատ ավելի համեղ, ավելի առողջարար, քան խանութների դարակներում առկաները:

Տնային պայմաններում պատրաստվող ապրանքները ներառում են տնական պանիր:Տնական պանիրը կհիացնի ձեզ հիանալի թարմ համով և բարենպաստ կերպով կհամեմատվի այն պանրի հետ, որին մենք սովոր ենք։ Այսպիսով, անպայման եփեք այս կաթնային ուտեստը:

Տնական պանիր - առանձնահատկություններ

Սկզբից, այս ապրանքի պատրաստման մի քանի առանձնահատկություններ.

Ընդհանրապես պանրի համը զուտ անհատական ​​խնդիր է։ Ինչ-որ մեկը սիրում է փափուկ պանիր, որն ունի նուրբ համ և թանձր կաթնաշոռի հյուսվածք՝ կաթնագույն համով, ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, սիրում է կոշտ կծու պանիր:

Ահա մի քանի տնական պանրի բաղադրատոմսեր:

տնական պանիրհալված (բաղադրատոմս)

Տնական պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

Տնական հալված պանրի բաղադրատոմս

1. Կաթը լցնել ալյումինե տապակի մեջ և ավելացնել կաթնաշոռը։ Լավ խառնել։
2. Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և առանց եռման աստիճանի հասցնելու և անընդհատ խառնելու, առանձնացնում ենք շիճուկը կաթնաշոռից։
3. Պատրաստել աման, ծածկել շղարշով, որի վրա դնել եփած զանգվածը։
4. Շղարշը բավականաչափ ամուր կապեք և կախեք այնպես, որ շիճուկն ամբողջությամբ բաժանվի: Կաթնաշոռը պետք է հնարավորինս չոր լինի, դրա համար կարող եք օգտագործել մամուլ։
5. Եթե ​​պանիր պատրաստելու համար օգտագործում եք գյուղական կաթից տնական կաթնաշոռ, ապա անհրաժեշտ չեն այնպիսի նախապատրաստական ​​ընթացակարգեր, որոնք ազնվացնում են կաթնաշոռի համը։
6. Կաթնաշոռը քսում ենք ձվի, շաքարավազի, աղի, սոդայի և համեմունքների հետ։ Վերցրեք ալյումինե կաթսա, հալեցրեք կարագը և մեջը լցրեք կաթնաշոռի զանգվածը։
7. Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հալեցնում ենք զանգվածը, որպեսզի համասեռ դառնա։ Ուշադրություն, զանգվածը չպետք է եռա.
8. Լցնել զանգվածը կաղապարի մեջ և սառչել։

Այս տնական պանիրը կարելի է անմիջապես ուտել։Հարմար է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, քանի որ. պարունակում է քիչ կալորիա: Ցանկության դեպքում վրան կարող եք թթվասեր ավելացնել։ Մեծ մասը լավագույն համըպաղեցրած պանրով։ Հիշեք, որ այն պետք է պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ սառնարանում։

Տարրեր և եղանակ

Գիտություն և տեխնոլոգիա

անսովոր երևույթներ

բնության մոնիտորինգ

Հեղինակային բաժիններ

Բացման պատմություն

ծայրահեղ աշխարհ

Տեղեկատվության օգնություն

Ֆայլի արխիվ

Քննարկումներ

Ծառայություններ

Infofront

Տեղեկատվություն NF OKO

RSS արտահանում

օգտակար հղումներ

Կարևոր թեմաներ

Պանիր- կաթնամթերք, որը տարբերվում է բարձր պարունակությունկաթի ճարպեր, սպիտակուցներ և հանքանյութեր. Դա կաթի խտանյութ է, և դրա մեջ կալցիումի և ֆոսֆորի պարունակությունը հիանալի հավասարակշռված հարաբերակցությամբ է։ Պանիրը հարուստ է A, D, E, B1, B2, B12, PP, C վիտամիններով: Մեր օրգանիզմը կլանում է պանրի մեջ պարունակվող սննդանյութերի 98-99%-ը: Եկեք բացենք մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես պատրաստել պանիր տանը.

Տնական կաթնաշոռ

Այս պանրի համը նման է հալված սերուցքային պանրի: Կաթնաշոռից պանիր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 կգ կաթնաշոռ;
• 1 լիտր կաթ;
• 1 ձու;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 120 գ կարագ
• 2 ճ.գ սոդա;
• 1 պտղունց աղ։

Վերցրեք մի մեծ կաթսա, լցրեք կաթը, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ AT եփած կաթավելացնել կաթնաշոռը և եփել՝ խառնելով, 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև շիճուկն առանձնանա։

Մաքուր շղարշը դնել երկու շերտով, լավ թրջել ջրի մեջ և ծածկել քամոցով։ Ստացված կաթնաշոռային զանգվածը լցնել այնտեղ։ Շիճուկի բաժակից հետո շղարշը ամուր կապեք և կախեք լվացարանից, որպեսզի մնացորդները հոսեն ներքև։

Փափկած կարագը խառնել դեղնուցների հետ։ Ավելացնել աղ և սոդա և լավ խառնել։

Չորացրած կաթնաշոռային զանգվածը հարած կարագի և դեղնուցների հետ հարում ենք։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Եկեք ջրային բաղնիք պատրաստենք: Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստացված զանգվածով ավելի փոքր տապակ ենք դնում։ Եփել մոտ 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև տնական պանիրը դառնա մածուցիկ և սկսի հալվել։

Այնուհետև տեղափոխում ենք կարագով յուղած քամոց կամ կաղապար։ Սեղմեք վերևից և դրեք սառնարան։ 2-3 ժամ հետո կաղապարից հանում ենք տնական պանիրը, կտրատում և մատուցում։

խաշած պանիր

Ստացվում է շատ համեղ սերուցքային պանիր կծու հետ։

Պանիր պատրաստելու համար 1 կգ կաթնաշոռի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 75 գ կարագ;
• 200 գ սերուցք կամ տնական թթվասեր;
• 1 ձու;
• աղ, չաման՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնաշոռը փակ կաթսայի մեջ թողնել տաք տեղում։ 3-4 օր հետո այն կծածկվի բորբոսով, տալով նրան բնորոշ հետհամ։

Կաթնաշոռը բորբոսով մանրացնել մսաղացով, խառնել սերուցքի, աղի և չաման հետ։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածը։ Եփել՝ խառնելով, մինչև ստացվի համասեռ հալված զանգված։

Եփելու վերջում ավելացրեք հարած ձուն, լավ հարեք և տաքացրեք՝ չհասցնելով եռման աստիճանի։

Տեղափոխում ենք կարագով քսած կաղապարի մեջ, սեղմում ենք մամլիչով և դնում սառնարանը։ Ինչպես տնական պանիրը, այնպես էլ խաշած պանիրը մի քանի ժամից պատրաստ կլինի։

Պանրի կարծրությունը կախված է ճնշման տակ անցկացրած ժամանակից։ Ավելորդ հեղուկը պետք է ցամաքեցնել, քանի որ այն ձևավորվում է:

Սուլգունի պանիր

Ձյունաճերմակ սուլուգունին պատրաստվում է գոմեշի կաթից։ Կարելի է նաև պանիր պատրաստել ճարպից կովի կաթ, ապա այն կստացվի դեղնավուն երանգով։

1 կգ կշռող Սուլուգունի պանիր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 10,2 լիտր կաթ;
• 1 գ պեպսին թթխմորի համար (վաճառվում է դեղատանը կամ շուկայում);
• 1 դեսերտ գդալ գինու քացախ։

Թթխմոր պատրաստելու համարվերցնել 200 մլ կաթ սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել գինու քացախև ստացված հեղուկի մեջ նոսրացրեք պեպսինը:

10 լիտր կաթը քամում ենք շղարշով կամ նուրբ մաղով և տաքացնում ենք ալյումինե թավայի մեջ (կամ կաթսայում) մինչև 30 աստիճան տաքություն։ Ավելացնել թթխմորը և թողնել 30 րոպե տաք տեղում։

Այնուհետև կաթով տապակը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և մաքուր ձեռքերով անոթի պատին հավաքում ենք կաթնաշոռով զանգվածը։ Սովորաբար 5 րոպե է պահանջվում ամբողջ պանրի կաթնաշոռի համար:

Պանիրը երիտասարդացնելու համարպատրաստի քամոցից շղարշով հանում ենք գնդիկները։ Ինչպես տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմսում, մենք քամում ենք շիճուկը: Ստացված տնական պանիրն արդեն պատրաստ է ուտելու։

Եթե ​​պանիրը փշրեք և տաք թողնեք, կստանաք համեղ առաձգական միջուկ խաչապուրիի, պանրի փքուքի կամ ցանկացած այլ թխվածքի համար:

Սուլուգունի պանիր պատրաստելու համար.թողեք ստացված երիտասարդ պանիրը մի քանի ժամ տաք վիճակում խմորվի չաղ շիճուկի մեջ: Ապա ստուգեք պատրաստությունը՝ պանրի բարակ կտորը թաթախեք տաք ջրի մեջ, պահեք 1-2 րոպե։ Եթե ​​պանրի շերտը փոքր-ինչ ձգվում է, ապա այն պատրաստ է հետագա մշակման։ Պանիրը չպետք է պատռվի։

Պատրաստի պանիրը կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտերով, պանիրը թաթախել տաք ջրի մեջ (80-90 աստիճան)։ Թույլ կրակի վրա, փայտե սպաթուլայի միջոցով մի ուղղությամբ խառնելով, հալեցնում ենք սուլուգունի պանիրը։ Երբ այն ամբողջությամբ հալվի, զանգվածը հանում ենք, կպչում գնդիկով և գլխի տեսք տալիս։ Սուլուգունին պատրաստ է օգտագործման։

Պահպանման համար պանիրը թեթև աղ ցանել և դնել իրար վրա:

Սուլուգունի պանիրը կարելի է տապակել թավայի մեջ հացաթխման և ձվի մեջ, ավելացնել տաք հացահատիկային կամ սենդվիչներ պատրաստել նախաճաշին:

Բարի ախորժակ!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Կաթից և կաթնաշոռից տանը պանիր պատրաստելը

Երբ ես տնային տնտեսություն ունեի, հաճախ ինձ համար կաթից ու կաթնաշոռից տնական համեղ պանիր էի պատրաստում։ Տանը պանիր պատրաստելը շատ պարզ է, գլխավորն այն է, որ արտադրանքը որակյալ լինի։ Տնական պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը կարելի է փոխել՝ պանիր պատրաստելիս ավելացնել չաման սերմեր, չորացրած անուշաբույր խոտաբույսեր (օրինակ՝ Պրովանս կամ իտալական), Արևի չորացրած լոլիկ, չորացրած բիբար(պապրիկա) կամ պարզապես թակած սամիթ, մաղադանոս և կիլանտրո:

Տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է

• Կաթնաշոռ - 2 կգ
• Կովի կաթ (այծի կաթից կարող եք պատրաստել տնական պանիր) - 2 լ
• Կարագ - 200 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Թեյի սոդա - 1 ճաշի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի

ԿԱԹԻՑ ԵՎ ԿԱԹՆԱՆՈՐԻՑ Տնական Պանիր ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ.

1. Կաթսայի մեջ լցրի 2 կգ կաթնաշոռ, լցրի 2 լիտր կաթ։ Ես դրեցի այն կրակի վրա: Թեթև հարելով (հիմնականում միայն հատակի երկայնքով կաթնաշոռը կարող է կպչել), որպեսզի զանգվածը հավասարապես տաքանա, կաթնաշոռով կաթը հասցրեք տաք վիճակի։ Երբ տեսնում եք շիճուկի ձևավորումը, ամեն ինչ ավարտված է: Կաթնաշոռը դառնում է փափուկ պլաստիլինի նման: Խստորեն, այս կաթնաշոռային բլիթը կոտրելու կարիք չունի: Ժամանակի ընթացքում դա տեւում է 7-10 րոպե, ոչ ավելին:

2. Հետո պետք է շիճուկն առանձնացնել ստացված պանրի զանգվածից, ես սովորաբար գցում եմ շորի վրա, պետք է փորձել, որպեսզի հնարավորության դեպքում ամբողջ հեղուկը դուրս գա, և կաթնաշոռի զանգվածը գրեթե չորանա, առանց շիճուկի։ Այնուհետև կաթսայի մեջ, որտեղ պատրաստելու եք տնական պանիր, շարում ենք ստացված զանգվածը, 200 գ փափկած կարագ, 2 ձու, 1 ճ.գ. լ. սոդա և աղ: Աղ, իհարկե, ձեր ճաշակով, ինչ-որ մեկը սիրում է աղի պանիր, ինչ-որ մեկը թույլ աղած:

Տնական պանրի բոլոր բաղադրիչները խառնել հաստ հատակով (ոչ էմալով) կաթսայի կամ այլ ուտեստի մեջ և դնել կրակի վրա։

3. Տանը պանիր պատրաստելը մշտական ​​մոնիտորինգ է պահանջում, ուստի չես կարող հեռանալ դրանից, քանի որ պանիրը կարող է այրվել եփելու ժամանակ։ Անընդհատ խառնելով պանիրը եփում ենք միջին ջերմության վրա, կաթնաշոռային զանգվածը կսկսի հալվել ու ձգվել, տնական պանիրը եռացնելու համար անհրաժեշտ է մոտ 5-7 րոպե։ Ես ունեմ փայտե գդալ, որով անընդհատ խանգարում եմ պանրի զանգվածին։ Դուք կկարողանաք որոշել, թե երբ է պանիրը պատրաստ։ Այն կպչուն և կպչուն կլինի: Պանրի պատրաստակամությունը կարող եք որոշել բերանից՝ փորձեք, եթե այն կպչում է ատամներին, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է։ Պանրի պատրաստակամության մեկ այլ նշան այն է, որ այն սկսում է ետ մնալ այն ճաշատեսակների պատերից, որոնցում եփում են:

4. Այնուհետև լցնել տաք տնական պանիրը ցանկացած տարայի մեջ (բաժակ կամ տարա), որպեսզի ձևավորվի: Կաթսայի հետ պետք է խնամքով վարվել, քանի որ պանրի զանգվածը շատ քմահաճ է։ Տնական տաք պանիրը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի ընդերքը չփչանա։

5. Ես ստացա տնական սերուցքային պանիր, այն այնքան էլ պինդ չէ, քանի որ այն ունի բարձր յուղայնություն, բայց պահպանում է իր ձևը և կարելի է կտրել դանակով։

Ավելի պինդ, ցածր յուղայնությամբ պանիր ստանալու համար կարելի է նվազեցնել կարագի քանակը, լցնել 100-150 գրամի մեջ, բայց կարագով շիլան չի կարելի փչացնել, այնպես որ իմ տնական պանիրը նույնպես համեղ է ստացվել, ահա այն։ լուսանկարում է՝

Իհարկե, միգուցե նույնը չէ, ինչ խանութից գնվածը, բայց էկոլոգիապես մաքուր, և դուք գիտեք, որ ձեր տնական պանրի մեջ ամեն ինչ բնական է, սկսած կովից, թարմ և չկա: արմավենու յուղառանց ներկերի և կոնսերվանտների։ Սկզբում իմ տնական պանրի պատրաստման ժամանակ 1 կգ կաթնաշոռին օգտագործում էի 3 լիտր կաթ, հետո փորձեցի նվազեցնել կաթի քանակը։ Ես տնական պանրի որակի տարբերություն չնկատեցի, ուստի սկսեցի այնքան կաթ ավելացնել, որ այն ծածկի միայն կաթնաշոռը:

1. Կաթից և կաթնաշոռից տնական պանիր պատրաստելուց մնացած շիճուկը կարելի է օգտագործել բլիթներ թխելու կամ դրա վրա դնելիս։ խմորիչ խմորհացի կամ բլիթների համար կամ ամռանը օկրոշկա եփելու համար շիճուկի վրա։
2. Առանձին-առանձին առանձնացնեմ. խանութում հաճախ վաճառվում է ոչ թե կաթնաշոռ, այլ Կաթնաշոռ, որն իր բաղադրությամբ ամենևին էլ կաթնաշոռ չէ, պանիրը նման ոչ իրական կաթնաշոռից չի ստացվի, ավելի լավ է իրական գնել: ֆերմա կաթնաշոռ կաթով եւ ստանալ լավ արդյունքև տնական պանրի համը: Չի կարելի օգտագործել արկղերի ուլտրապաստերիզացված և ստերիլիզացված կաթ:

Հարգանքներով՝ Վալենտինա Գորբաչովա

ՏՆԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐ ԿԵՖԻՐԻ ՎՐԱ (բաղադրատոմս)

******************************

Վալենտինա, շնորհակալություն տնային պայմաններում պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսով կիսվելու և մանրամասն խորհուրդներ տալու համար, թե ինչպես կարելի է կաթից և կաթնաշոռից պատրաստել տնական պինդ պանիր։

Եզրափակելով այս պանրի թեման, ես ուզում եմ ձեզ հետ դիտել Օլգա Բաժենովայի վիդեո բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել համեղ վերամշակված պանիր տանը, այնպես որ.

Տեսանյութ տնական սերուցքային պանրի բաղադրատոմս

Այծի կաթի պանիր

Տնային պայմաններում պատրաստվող ապրանքները ներառում են տնական պանիր:Տնական պանիրը կհիացնի ձեզ հիանալի թարմ համով և բարենպաստ կերպով կհամեմատվի այն պանրի հետ, որին մենք սովոր ենք։ Այսպիսով, անպայման եփեք այս կաթնային ուտեստը:

Տնական պանիր - առանձնահատկություններ

Սկզբից, այս ապրանքի պատրաստման մի քանի առանձնահատկություններ.

Ընդհանրապես պանրի համը զուտ անհատական ​​խնդիր է։ Ինչ-որ մեկը սիրում է փափուկ պանիր, որն ունի նուրբ համ և թանձր կաթնաշոռի հյուսվածք՝ կաթնագույն համով, ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, սիրում է կոշտ կծու պանիր:

Ահա մի քանի տնական պանրի բաղադրատոմսեր:

տնական պանիրհալված (բաղադրատոմս)

Տնական պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

Տնական հալված պանրի բաղադրատոմս

1. Կաթը լցնել ալյումինե տապակի մեջ և ավելացնել կաթնաշոռը։ Լավ խառնել։
2. Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և առանց եռման աստիճանի հասցնելու և անընդհատ խառնելու, առանձնացնում ենք շիճուկը կաթնաշոռից։
3. Պատրաստել աման, ծածկել շղարշով, որի վրա դնել եփած զանգվածը։
4. Շղարշը բավականաչափ ամուր կապեք և կախեք այնպես, որ շիճուկն ամբողջությամբ բաժանվի: Կաթնաշոռը պետք է հնարավորինս չոր լինի, դրա համար կարող եք օգտագործել մամուլ։
5. Եթե ​​պանիր պատրաստելու համար օգտագործում եք գյուղական կաթից տնական կաթնաշոռ, ապա անհրաժեշտ չեն այնպիսի նախապատրաստական ​​ընթացակարգեր, որոնք ազնվացնում են կաթնաշոռի համը։
6. Կաթնաշոռը քսում ենք ձվի, շաքարավազի, աղի, սոդայի և համեմունքների հետ։ Վերցրեք ալյումինե կաթսա, հալեցրեք կարագը և մեջը լցրեք կաթնաշոռի զանգվածը։
7. Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հալեցնում ենք զանգվածը, որպեսզի համասեռ դառնա։ Ուշադրություն, զանգվածը չպետք է եռա.
8. Լցնել զանգվածը կաղապարի մեջ և սառչել։

Այս տնական պանիրը կարելի է անմիջապես ուտել։Հարմար է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, քանի որ. պարունակում է քիչ կալորիա: Ցանկության դեպքում վրան կարող եք թթվասեր ավելացնել։ Պաղեցված պանիրն ունի լավագույն համը։ Հիշեք, որ այն պետք է պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ սառնարանում։

Տնական պանիր (բաղադրատոմս)

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է

• 1 կգ կաթնաշոռ
• 1 լիտր կաթ
• 2 դեղնուց կամ 1 ձու
• 100-150 գ կարագ
• 2-3 ճ.գդ սոդա
• 1 թերի թ/գդ աղ

տնական պանրի բաղադրատոմս

Բարի ախորժակ!

Տնական պանիր.

Առաջին ճանապարհը

Տնական պանիրը լավագույնս պատրաստվում է թարմ խաշածից սովորական ձևովկաթնաշոռ.

Ծալված թարմ եփած կաթնաշոռը երկու անգամ աղով անցկացնում են մսաղացով և 5 օր թողնում չոր սենյակում։ Դեղնած կաթնաշոռը կրկին խառնում են, տեղափոխում յուղապատ թավայի մեջ և եփում թույլ կրակի վրա՝ հարելով մինչև միատարր հեղուկ զանգված ստացվի։ Ստացված զանգվածը լցնում են փոքր կաթսաների մեջ։ Պնդանալուց ու պնդանալուց հետո պանիրը պատրաստ է ուտելու։

Տնական պանիր. Երկրորդ ճանապարհ

1 կգ պանիր պատրաստելու համար վերցրեք 1,2 կգ անյուղ կաթնաշոռ, 2,5 ճաշի գդալ կարագ կամ յուղ, 2 թեյի գդալ սոդա և 3 թեյի գդալ նուրբ աղ։ Նետված կաթնաշոռն անցկացնում են մսաղացով կամ քսում մաղով։ Ամբողջ պատրաստված կաթնաշոռը դրված է սպասքի մեջ։ Սոդայի պահանջվող քանակի կեսը հավասարապես ցրվում է կաթնաշոռի մակերեսին, այնուհետև սկսում են դանդաղ տաքանալ՝ շարունակաբար խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Եթե ​​տաքացման ժամանակ կաթնաշոռի մակերեսին և սպասքի պատերի մոտ շիճուկ է հայտնվում, ապա սպասքը ծածկում են կափարիչով և 10-15 րոպե հեռացնում կրակից, որից հետո նստած շիճուկը հանվում է։ Եթե ​​շիճուկը չի կարելի առանձնացնել, ապա մնացած սոդան ավելացնում են կաթնաշոռի մեջ և խառնուրդը շարունակում է տաքացնել։ Պանրի զանգվածը հալվելուց և մի փոքր խտանալուց հետո ավելացնում են հալած կարագը։ Սեղանի աղ, իսկ ցանկության դեպքում՝ չաման, անիսոն, սամիթ, դնել եփման ավարտից 15-20 րոպե առաջ։ Պատրաստի պանրի զանգվածը պետք է լինի ձգվող միատարր զանգված։ Եփվելուց հետո պանրի զանգվածն անմիջապես լցնում են յուղով յուղած ամանի մեջ և դուրս բերում սառը սենյակ։ Մինչ պաղեցրած պանիրը սպասքից հանելը, վերջինս մի քանի վայրկյան ընկղմվում է տաք ջրի մեջ։

Տանը յուղազուրկ կաթնաշոռից պանիր պատրաստելը շատ պարզ է. Ես անընդհատ ցածր յուղայնությամբ պանիր եմ պատրաստում։

Տնական պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 30-40 րոպե ժամանակ և ապրանքներ.

անյուղ կաթնաշոռ - 1 կգ
կաթ (0%) - 1 բաժակ
ձու - 1 հատ.
աղ - 2/3 թեյի գդալ
սոդա - 0,5 թեյի գդալ
կարագ - մի քիչ, միայն քսելու համար
ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ (ըստ ցանկության)

Տնական պանրի պատրաստման եղանակը պարզ է.

1) Կաթնաշոռը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և լցնել կաթի մեջ։

Ամեն կաթնաշոռ չէ, որ արտադրում է բարձրորակ տնական պանիր։ Փորձելով մի քանի տեսակի կաթնաշոռ, ես որոշեցի յուղազերծ լիտվական կաթնաշոռը (0%): Դուք կարող եք վերցնել այլ յուղազերծ կաթնաշոռի ձավարեղեն, օրինակ՝ չամրացված – դա շատ ավելի էժան է։ Բայց առաջին անգամ ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս վերցնել ցածր յուղայնությամբ լիտվական կաթնաշոռ. տնական պանիրը դրանից պինդ ու համեղ է ստացվում։
Վերցնում եմ 3 տուփ կաթնաշոռ՝ յուրաքանչյուրը 300 գրամ։ Այս կաթնաշոռն ունի տարասեռ կառուցվածք։ Պետք չէ փափուկ կաթնաշոռ վերցնել։ Պատրաստում է մածուկի նման զանգված, այլ ոչ թե պինդ տնական պանիր։ Տնական պանրի համը կախված է կաթնաշոռից, որից այն պատրաստվում է։

2) Կաթնաշոռով և կաթով տապակը դնել փոքր կրակի վրա։
Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է կաթնաշոռը լուծվում կաթի մեջ։

10-15 րոպե հետո թավայի մեջ կլինի մեկ հեղուկ և մի քանի հատիկ կաթնաշոռ։ Եռալուց հետո եփել 8-10 րոպե։

3) Տաք զանգվածը լցնում ենք քամոցի մեջ։

4) Կաթսայի մեջ, որի մեջ եփվել է կաթնաշոռը, լցնել կարագը, կաթնաշոռի կաթնաշոռը, աղը, սոդան և հարել ձվի մեջ։ Խառնել։ Տապակը դնել փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել 8-10 րոպե։ Երբ զանգվածը դառնում է մածուցիկ, ինչպես պլաստիլինի, տնական պանիրը պատրաստ է։

5) Տնական պանրի խորը կաղապարը նախապես քսել ձիթապտղի ձեթ. Տնական տաք պանիրը արագ լցնել կաղապարի մեջ։ Տնական պանիրն արագ սառչում և պնդանում է՝ ստանալով ցանկալի ձևը։ Շատ համեղ և տաք տնական պանիր։

6) Պանրի յուղայնությունը 5%-ից ոչ ավելի է.

Կարող եք երևակայություն դրսևորել՝ տաք զանգվածը բաժանել երկու մասի։ Մեկ մասը սովորական պանրի պես պատրաստել, իսկ զանգվածի երկրորդ մասին ավելացնել մանր կտրատած կանաչի։

Կարելի է սուրճ խմել տնական պանրով (թխվածքաբլիթի փոխարեն), հազարի տերևից և պանրի կտորից սենդվիչ պատրաստել, ռուլետ պատրաստել՝ մի կտոր տնական պանրի մեջ փաթաթելով։ չինական կաղամբ, կարող եք լցնել աղցանի մեջ։

Իսկ ձեր տնական պանիրը միշտ կունենա նոր համ։

Բարի ախորժակ!

Գրառման գնահատականը.