Սպիտակ գինուց պատրաստված գինու քացախ. Գինու քացախ. տեսակներ, օգտակար հատկություններ և կիրառություններ. Հնարավո՞ր է սոդան հանգցնել գինու քացախով

Մեզանից շատերն ավելի շատ սիրում են լավ ուտել: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակների մեծ մասը հրեշավոր քանակությամբ կալորիաներ են և ստամոքսի համար տհաճ ծանրություն, ներառյալ աղցանները և խորոված միսը: Եթե ​​ձեր սիրելի աղցանները վնասակար մայոնեզի փոխարեն համեմեք գինու քացախի վրա հիմնված սոուսով, ապա, հաշվի առնելով դրա օգտակար հատկությունները, այն կստացվի և՛ համեղ, և՛ անվտանգ։ Ի դեպ, շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն այս բազմակողմանի արտադրանքի «թաքնված տաղանդների» մասին, հետևաբար թերագնահատում են այն։

Գինու քացախի օգտակար հատկությունները

Հետաքրքիր է, որ մեր հեռավոր նախնիներն օգտագործում էին ֆերմենտացված խաղողի հյութը հիմնականում բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար: Խոհարարության մեջ, ըստ պատմաբանների, նա արմատավորվել է շատ ավելի ուշ՝ հպարտանալով բազմաթիվ երկրների և ժողովուրդների խոհանոցներում։

1. Բնական հակասեպտիկ. Մաքուր խմելու ջրի խնդիր եղել է բոլոր ժամանակներում։ Հին ժամանակներում Արևելքում այն ​​հատկապես սուր էր։ Բայց մեր նախնիները սովորել են հիանալի կերպով հաղթահարել դրա հետ. նրանք պարզապես ավելացրել են որոշակի քանակությամբ պերօքսիդացված գինի վատ ջրով անոթի մեջ: Այն ոչնչացրեց բոլոր վնասակար բակտերիաները։

2. կոնսերվանտ . Նրա օգնությամբ հին ժամանակներում, երբ դեռ չկար սառնարաններ, պահվում էր մթերքները, այդ թվում՝ միսը։

3. Հակաօքսիդանտների պահեստ. Այս ապրանքի մեջ դրանք իսկապես շատ են: Եվ դրանք ոչ միայն օգնում են պահպանել երիտասարդությունը, այլեւ արգելակում են քաղցկեղային բջիջները, կանխում են անոթներում վնասակար խոլեստերինի կուտակումը, ամրացնում են սրտի մկանները։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ իտալացիները, ովքեր սիրում են գինու քացախի վրա հիմնված սոուսներ, այդքան խառնվածք ունեն և ավելի քիչ հավանական է, քան այլ ազգերի ներկայացուցիչները, տառապում են սրտի հիվանդությամբ:

4. Հարուստ է ֆլավոնոիդներով . Սրանք այն միացություններն են, որոնք հիանալի են իմունիտետը բարձրացնելու համար: Ուստի դա հիանալի գործիք է բերիբերիի կանխարգելման գործում։

5. Պարունակում է քացախաթթու։ Այն օգնում է բնական հանքանյութերի կլանմանը, իսկ ընդհանրապես՝ նյութափոխանակությանը։ Արդյունքը նվազեցնում է այնպիսի սարսափելի հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են շաքարախտը, սրտի և անոթային հիվանդությունները։

6. Բարելավում է մթերքների համը։ Քանի որ գինու քացախն իրականում թթու գինի է, այն ունի բնորոշ համ և հոտ: Նա մեծահոգաբար կիսում է դրանք այն ճաշատեսակների հետ, որոնց ավելանում է, նրանց տալով անսպասելի ու հաճելի նոտաներ։

7. Վիտամինների և միկրոտարրերի գանձարան։ Վիտամիններ A և C, միկրոէլեմենտներ՝ ֆտոր, մագնեզիում, երկաթ, կաթնաթթու, ասկորբինաթթու. սա այն բոլոր առավելությունների ամբողջական ցանկը չէ, որ ունի այս թանկարժեք արտադրանքը:

Կան մի քանի տեսակներ, որոնք կախված են խաղողի տեսակից կամ գինուց, որից այն ստացվում է։ Բայց կան միայն երկու հիմնական.

- սպիտակ (սպիտակ գինիներից);

- կարմիր (ստացվում է Կաբերնե, Մերլո և այլ գինիներից):

Կարմիր գինուց ստացված քացախը, որպես կանոն, մի կարգի ավելի թանկ արժե, քանի որ օրիգինալ արտադրանքի արժեքը բավականին մեծ է. գինիների անվանումներն ինքնին խոսում են։ Ի դեպ, այն հասունանում է շատ երկար ժամանակ՝ մինչև 12 տարի: - և, իհարկե, փայտե տակառներում: Սպիտակն ավելի վաղաժամ է։ Պահպանեք այն պողպատե տարաների մեջ:

Խոհարարության մեջ գինու քացախի օգտագործումը

Թերևս շատ ավելի հեշտ է ասել, թե որտեղ չի օգտագործվում այս արժեքավոր ապրանքը, քան թե որտեղ է այն օգտագործվում: Գինու քացախը բոլորովին չի համակցվում կեֆիր-թթվասերի սորտի, ինչպես նաև հատիկաընդեղենի և կարտոֆիլի հետ։ Եվ ահա, որտեղ այն առավել օգտակար կլինի.

1. Աղցանների համար սոուսների և սոուսների պատրաստում, ներառյալ սխտորի սոուսը, որը զարմանալի է համով և բույրով:
2. Գինու փոխարինող մարինադներում։ Այն մսամթերքին տալիս է գինու անկրկնելի հոտ և քնքշություն։ Հետևաբար, անվճար է միսը թրջել խորովածի վրա, մարինացնել ձուկը գրիլի կամ ջեռոցի համար:

3. Այս բուրավետ հեղուկով համեմված աղցանները պարզապես ծաղկում են բազմաթիվ համերով: Ի դեպ, դրանով համով բոլորովին սովորական մթերքները համային առումով բոլորովին այլ կերպ են հնչում։

4. Չինական խոհանոցում նա գտել է նաև իր կիրառությունը՝ եթե ինչ-որ մեկը չի հանդուրժում կոնկրետ բրնձի քացախ (պարզվում է, որ կա), այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել գինով։ Միայն այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սպիտակը։

Գինու քացախի կալորիաներ

Այս ապրանքի մեկ այլ անգնահատելի որակը նրա ցածր կալորիականությունն է: Այսպիսով, 100 գ գինու քացախը պարունակում է ընդամենը 9 կկալ: Սա իսկապես աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր վախենում են լավանալ: Նրա զանգվածի 97%-ը ջուր է, բոլոր օգտակար նյութերը կազմում են ընդամենը 3%-ը։ Բայց ինչ համ է:

Ինչպես ընտրել որակյալ գինու քացախ

Ցանկացած որակյալ ապրանք պետք է ընտրվի տվյալ հարցի իմացությամբ: Այս ապրանքը ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի մանրամասների.

Բաղադրյալ

Եթե ​​գինու քացախը 100% բնական է, ապա այն չպետք է պարունակի ոչ այլ ինչ, քան ֆերմենտացված խաղողի հյութ:

Նստվածքի առկայություն

Շատ այլ հեղուկ արտադրանքների համար սա վկայում է ցածր որակի մասին, բայց ոչ այս բուրավետ հեղուկի համար: Նրա համար սա մոտավորապես նույնն է, ինչ թանկարժեք պանրի համար՝ բորբոս:

Պահպանման ժամկետը

Լավ ապրանքը չի կարող հավերժ պահպանվել՝ չկորցնելով իր բուժիչ և սննդարար հատկությունները։

Գին

Բնականությունը չի կարող մի կոպեկ արժենալ։ Իհարկե, պետք չէ գերվճարել, բայց պետք չէ նաև էժան բաների հետևից ընկնել:

Արտադրող

Եթե ​​պիտակի վրա գրված է, որ ապրանքն արտադրվել է մի երկրում, որտեղ ոչ մի հեկտար խաղողի այգիներ չկան, և որտեղ գինի չի արտադրվում, ավելի լավ է չգնել, դա հավանաբար կեղծ է։ Կոնտեյներ.Լավ ապրանքը վաճառվում է միայն ապակե տարաներով։

Ինչպես պահել գինու քացախը

Հաստատ ոչ սառնարանում: Բավական է շիշը դնել արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու։ Եվ նույնիսկ ավելի լավ `մութ զով տեղում: Եվ մի մոռացեք շիշը ամուր փակել, որպեսզի գինու գոլորշիները չվերանան և պահպանվեն այս «թթու գինու» օգտակար հատկությունները։

Ոչ վաղ խորհրդային անցյալում տնային տնտեսուհիներին հասանելի էր համեմունքների ստանդարտ հավաքածու՝ աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, 9% սեղանի քացախ: Համեմունքների և համեմունքների ժամանակակից տեսականին կարող է զգալիորեն հարստացնել ուտեստների համը։

Բաղադրատոմսերում ավելի ու ավելի են հայտնաբերվում քացախի տարբեր տեսակներ՝ հաջողությամբ մրցելով սովորական սեղանի հետ։ Գինու քացախն առանձնանում է իր յուրահատուկ համով և բույրով։

Ինչպես շատ հայտնագործություններ, գինու համեմունքը պատահաբար է հայտնագործվել. նրանք պարզապես մոռացել են գինու մասին կամ չեն հետևել գործընթացին և այն խմորվել է:

Հիմա արդեն հնարավոր չէ պարզել, թե ով և ինչ պատճառներով չի թափել փչացած ապրանքը, այլ նույնիսկ կիրառություն է գտել։ Արդեն հնում գինու քացախը օգտագործվում էր որպես կոնսերվանտ, համեմունք և դեղամիջոց։

Վերջնական արտադրանքի համի և որակի վրա մեծապես ազդում են.

• Խաղողի տեսականի, որից պատրաստվում է գինին.
• Արդեն պատրաստված գինու որակը;
• Օքսիդացման ռեակցիաների մեկնարկի ժամանակի խիստ պահպանում.
• Տակառի տեսակը (փայտե կամ պողպատ), որի մեջ արտադրանքը խմորվում է.
• ազդեցության ժամկետը (60 օրից մինչև երկու տարի):

Արտադրության տեխնոլոգիան, անշուշտ, կարևոր դեր է խաղում:

Ֆրանսիայում դեռ տարածված է հնագույն մեթոդներից մեկը (Օռլեանը), որը համարվում է թանկարժեք և ցածր արդյունավետություն։ Այս բոլոր տարիների արտադրության պահանջները մնում են անփոփոխ.

1. որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմ.
2. Հատուկ նախագծված և տեղադրված փայտե տակառներ։
3. Հատուկ քացախային սնկեր (արգանդ):

Ամբողջ արտադրական ցիկլի ընթացքում անընդհատ աշխատանքներ են տարվում չզտված քացախով և ֆիլտրացված գինով։ Համամասնությունների խստիվ պահպանմամբ և որոշակի ժամանակով դրանք կամ խառնվում են, հետո քամվում, հետո ավելացվում։

XI դարում։ հայտնվեցին թորիչներ, որոնց միջոցով իտալացիներն առաջին անգամ սկսեցին զանգվածային ծավալներով գինու համեմունք արտադրել։

Ժամանակակից սարքերը հագեցված են խառնիչ սարքով, օդափոխիչով, որն ունակ է անընդհատ օդ մատակարարել օքսիդացնող զանգվածով տարա:

Քացախաթթվային բակտերիաների այս մշակումը նվազագույնի հասցրեց ձեռքի աշխատանքի օգտագործումը, մեծացրեց արտադրության մասշտաբը և նվազեցրեց այս համեմունքի արժեքը:

Տարբեր տեսակներ և դրանց տարբերությունները

Գինու քացախի բաղադրությունը մի փոքր տարբերվում է համով, գույնով և հետևողականությամբ՝ կախված օրիգինալ գինու բազմազանությունից:

Կարևոր! Բնական արտադրանքի ամրոցը չպետք է գերազանցի 6-7 տոկոսը։

Կարմիր գինու քացախունի հարուստ համ և բույր, որը բացահայտվում է աստիճանաբար։ Դրա համար այն գնահատվում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների և գուրման խոհանոցի գիտակների կողմից: Այն օգտագործվում է սոուսների և մարինադների, մսային և ձկան ուտեստների համար։

Սպիտակ գինու քացախն իր կարմիր նմանակից տարբերվում է ոչ միայն գույնով, այլև ավելի մեղմ, բաց, մի փոքր քաղցր համով։ Այն հիանալի համադրվում է բոլոր տեսակի աղցանների, աղանդերի հետ:

Լրացուցիչ տեղեկություն! 0,25լ ապակե շշի մեջ որակյալ համեմունքի արժեքը առնվազն 150-200 ռուբլի է։

Կան նաև այլ սորտեր, որոնք հիմնված են գինու որոշ տեսակների վրա, ինչպիսիք են խերի և շամպայնի քացախը: Ինչպես կարող եք կռահել, տարբերությունն այն է, որ շերի (իսպանական հարստացված գինի) և շամպայնը (սպիտակ փրփրուն գինի, որը ծագումով Շամպայնից) օգտագործվում են որպես հումք դրանց արտադրության համար:

Նրանք ունեն բնորոշ համեր։ Բայց, այս սորտերը հայտնաբերվել են խոհարարության մեջ շատ ավելի քիչ հաճախ, քան նկարագրված գործընկերները:

Նշում! Գինու քացախը հաճախ շփոթում են խաղողի քացախի հետ։ Այս 2 տեսակների տարբերությունը հումքի և պատրաստման եղանակի մեջ է։ Իրականում, vinaigre-ն, ինչպես ֆրանսիացիներն են անվանում գինու քացախը, իրականում թթու գինի է: Խաղողի միջուկից, ֆերմենտացված հատապտուղներից և այլնից պատրաստված համեմունքը կկոչվի խաղողի քացախ և ավելի ցածր գին կունենա։

Այս համեմունքը ներառված է մաշկի բորբոքման, կոկորդի ցավի, դեմքի պիլինգի համար նախատեսված դեղամիջոցների բաղադրության մեջ։

Իր հարուստ բաղադրության շնորհիվ գինու քացախն ակտիվացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, իջեցնում խոլեստերինը, ամրացնում իմունային համակարգը։

Ամենից հաճախ քացախային թերապիան, որպես անկախ միջոց, օգտագործվում է կանխարգելման կամ հիվանդության սկզբնական փուլերում։ Նաև գինու քացախը լավ բուժիչ ազդեցություն ունի՝ որպես հիմնական բուժման օժանդակ բաղադրիչ:

Կարևոր! Համեմունքը բուժական կամ կոսմետիկ պրոցեդուրաների համար օգտագործելուց առաջ պետք է խորհրդակցել մասնագետների հետ։

Վնասի և հակացուցումների մասին

Գինու քացախի կիրառման ժամանակ կարևոր է չանցնել այն: Հատկապես զգուշությամբ անհրաժեշտ է այն խմել դատարկ ստամոքսին, քանի որ համեմունքի հիմնական բաղադրիչները՝ օրգանական թթուները, նյարդայնացնում են ներքին օրգանների լորձաթաղանթների վրա։

Այս ապրանքի օգտագործումը հակացուցված է քրոնիկական հիվանդություններով տառապող մարդկանց, հատկապես սուր փուլում.

• Գաստրիտ, պանկրեատիտ, կոլիտ;
• Ստամոքսի թթվայնության բարձրացում;
• Ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց;
• Երիկամների, միզապարկի, ուրոլիտիասի հիվանդություններ;
• լյարդի (հեպատիտ, ցիռոզ) և լեղապարկի հիվանդություններ (խոլեցիստիտ, խոլելիտիաս);
• Զգայուն ատամի էմալ;
• Ալերգիկ ռեակցիաները օրգանական թթուների նկատմամբ (քացախային, գինու, խնձորի և այլն):

Ինչպես ընտրել և պահել

Համաշխարհային պրակտիկայում սննդի արդյունաբերության մեջ քացախի սինթետիկ անալոգների օգտագործումը գործնականում բացառված է։ Ռուսաստանում այս խնդրին դեռ մեծ ուշադրություն չեն դարձնում: Եվ դա պետք է նկատի ունենալ համեմունքներ գնելիս:

Որակյալ ապրանք ընտրելու համար ուշադիր կարդացեք պիտակը.

• բաղադրությունը չպետք է պարունակի բուրավետիչներ, ներկանյութեր և այլ կողմնակի հավելումներ (օտարերկրյա արտադրողները հաճախ նշում են խաղողի բերքահավաքի և մշակման շրջանը, տակառի տեսակը, որում պարունակվել է ապրանքը).
• քացախաթթվի տոկոսը `ոչ ավելի, քան 6-7%;
• եթե արտադրող երկիրը հայտնի չէ իր գինով, ապա դրա վրա հիմնված համեմունքը, ամենայն հավանականությամբ, միջին որակի կլինի:

Կարևոր! Ցանկացած քացախի լուծույթ լավագույնս պահվում է ապակե տարայի մեջ: Եթե ​​համեմունքը գնել են պլաստմասե շշով, ապա ավելի լավ է այն լցնել տանը ապակե շշի մեջ։

Ներքևի մասում փոքր նստվածքը բնական արտադրանքի նշան է: Քացախը շատ արագ գոլորշիանում է, ուստի ամեն անգամ անհրաժեշտ է սերտորեն փակել շշի կափարիչը: Պահպանեք համեմունքը զով տեղում, երեխաներին անհասանելի վայրում:

Հետաքրքիր է, որ ռուսական ԳՕՍՏ 32097-2013-ում սննդային հումքից քացախների պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է ընդամենը 6-12 ամսով (կախված տեսակից և բաղադրությունից): Սակայն իրական համեմունքը կարելի է ավելի երկար պահել՝ չկորցնելով իր համը։

Թթվային քացախի միջավայրը բնական կոնսերվանտ է, որը կանխում է բակտերիաների աճը: Ուստի, օրինակ, ֆրանսիական համեմունքի շիշ գնելիս մի զարմացեք, եթե դրա վրա ժամկետանց ժամկետ չգտնեք։

Գինու քացախը դեռ այնքան էլ տարածված չէ խոհարարական կամ կոսմետիկ բաղադրատոմսերում։ Սակայն նրա ժողովրդականությունը արագորեն աճում է: Այս համեմունքը կհաղթի ձեզ առաջին իսկ դիմումից և կդառնա սովորական հյուր և օգնական խոհանոցում:

Գինու քացախը սննդի տարածված կոնսերվանտ է, որը կոչված է երկարացնելու սննդի թարմությունը և ճաշատեսակներին կծու համ հաղորդել: Իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ այն օգտագործվում է ոչ միայն խոհանոցում, այլև առողջության բարելավման, ինչպես նաև արտաքին տեսքի խնամքի համար։ Ի՞նչն է դարձնում այս հոտավետ հեղուկը այդքան հայտնի:

Գինու բազմազանությունը եղել է քացախի բոլոր այլ տեսակների, այդ թվում՝ հայտնի բալզամիկի նախահայրը: Այն սկսել է պատրաստվել մեր թվարկությունից շատ դարեր առաջ՝ խաղողի հյութի խմորման միջոցով։ Տեխնոլոգիան արմատապես չի փոխվել, բայց այն համալրվել է նոր գաղափարներով. կարմիր քացախի հետ միասին կարմիր խաղողից նրանք սկսեցին սպիտակ արտադրել, համապատասխանաբար, մշակույթների թեթև սորտերի հիման վրա: Ավելին, պարզվել է, որ արտադրանքն ավելի օրիգինալ հատկություններ է ստանում, եթե նրան պնդում են մրգեր, հատապտուղներ և բուրավետ խոտաբույսեր՝ ուրց, թարխուն, ռեհան կամ, օրինակ, եղեսպակ։

Նայելով խաղողի քացախի բաղադրությանը՝ կարող եք գտնել կալիում և ֆոսֆոր, պղինձ և մանգան, ֆտոր և կալցիում, երկաթ և մագնեզիում, նատրիում և ցինկ, շատ օգտակար թթուներ (պանտոտենիկ, խնձորաթթու, կաթնաթթու և, իհարկե, գինեգործություն) և վիտամիններ։ ներառում են C, B5 և A: Օգտագործումը ողջամիտ չափաբաժիններով խոստանում է շտկել մարսողական խնդիրները, հետ մղել ծերացման գործընթացը, հեռացնել ավելորդ խոլեստերինը, նվազեցնել քաղցկեղի և իշեմիայի հավանականությունը:

Գինու քացախի խոհարարական օգտագործումը

Խաղողի քացախի հիմնական հետաքրքրությունը, իհարկե, գաստրոնոմիային է։ Երկու սորտերն էլ հաճախ հանդիպում են բանջարեղենի և խոտաբույսերի աղցանների մեջ, մինչդեռ սպիտակը, ավելի մեղմ համով, նախընտրելի է խառնել արևածաղկի ձեթի հետ, իսկ կարմիրը, որն ավելի երկար թրմվում է և պարզվում է, որ բավականին հարուստ է, լավագույնս զուգորդվում է ձիթապտղի յուղի հետ:

Ինչ է եփում խաղողի քացախով.

• Մարինադներ մսի, սնկի և բանջարեղենի համար;
• սոուսներ տաք ուտեստների համար;
• աղցանների սոուսներ և թեթև նախուտեստներ:

Մարինադ քնջութի յուղով

• Շաքարավազ (30 գր.)
• Դափնու տերեւ (2 հատ)
• Խաղողի քացախ (60 մլ)
• Սոխ (200 գր.)
• Քնջութի յուղ (70 մլ)
• Մեխակ (2 բողբոջ)
• Չիլի պղպեղ (100 գր.)
• Աղացած դարչին (1 թեյի գդալ)
• Սխտոր (3 պճեղ)
• Աղ, ուրց, խնկունի - կարգավորելի ըստ ճաշակի:

Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Շաղ տալ շաքարավազով, աղով և համեմունքներով, ավելացնել ճզմած սխտորի պճեղները, կտրատած կծու պղպեղը, ձեթն ու քացախը։ Խառնելուց հետո միսը եփեք, մարինացման ժամկետը 5-6 ժամ է։

Ունիվերսալ սոուս

• Սպիտակ գինու քացախ (1 թեյի գդալ)
• Սխտոր (2 պճեղ)
• Մանրացված կանաչի - սամիթի, մաղադանոսի և կիլանտրոի խառնուրդ (միջին փունջ)
• Բնական յոգուրտ (300 գր.)
• Ձիթապտղի յուղ (մոտ 20 մլ)
• Թարմ վարունգ (3 հատ):

Վարունգները լվացեք և մանր քերիչով կտրատեք։ Ավելորդ հյութը քամել, խառնել մածունի և սխտորի հետ՝ սեղմված մամլիչով։ Ավելացնել թակած կանաչի, ձիթապտղի յուղ և գինու քացախ; ձեր հայեցողությամբ ավելացնել աղ և համեմունքներ: Սոուսը մատուցել սառեցված վիճակում։

սոուս աղցանների համար

• Հեղուկ մեղր (2 թեյի գդալ)
• Խաղողի քացախ (15 մլ)
• Թարմ կիտրոն (1,5 ճաշի գդալ):

Խառնել սոուսը (հատկապես լավ նախուտեստների համար ծովամթերքի հետ) պետք է լինի ուտեստը մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Բաղադրիչներն իրար հետ «ընկերացե՛ք»՝ ձեր ճաշակով աղ ավելացնելով։

Ո՞վ է փոխարինողը:

Եթե ​​տանը խաղողի քացախ չկա, և շտապ անհրաժեշտ է ինչ-որ բան պատրաստել, կարող եք փոխարինել այն կիտրոնաթթվի լուծույթ 1 թեյի գդալ 14 սեղանի համար: ճաշի գդալ ջուր (9% կոնցենտրացիան) կամ մեկ թեյի գդալ 22 ճաշի գդալով (6 տոկոս այլընտրանք): Փորձարկումներ կան թթու գինի, խնձորի քացախ, թարմ խաղողկամ ցիտրուսային հյութ.

Օգտագործեք ավանդական բժշկության մեջ

Բարձրորակ խաղողի քացախը կարող է դառնալ առողջության խթանման արժեքավոր օգնական, օրինակ՝ դրա լուծույթը կարող է օգտագործվել երակների վարիկոզի կանխարգելման համար՝ քնելուց առաջ ոտքերը քսելով: Ահա ևս մի քանի օգտակար տարբերակներ:

Լոգանքներ միկոզի համար

Եթե ​​բորբոսը հարվածել է ոտքերին, շաբաթը երկու անգամ լոգանք ընդունեք 9% քացախով (0,5 լիտր 10 լիտր տաք ջրի դիմաց): Պրոցեդուրան տևում է 20 րոպե։

Էլիքսիր քաշի կորստի համար

Ավելորդ քաշից ազատվելու գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ջրով նոսրացրած խաղողի քացախ ընդունել։ Հաշվարկ - մեկ ճաշի գդալ մեկ բաժակ, համապատասխանաբար; օգտագործման եղանակը՝ օրական 3 անգամ դատարկ ստամոքսին:

Լոսյոններ կապտուկներից

Նույն քացախի լուծույթը, բայց արդեն արտաքին տեսքով, կօգնի թեթեւացնել վնասվածքի հետեւանքով առաջացած ցավը։ Թրջել շղարշը կամ վիրակապը, ամրացնել տուժած տարածքին քառորդ ժամ։

Կրունկի ցցերի կոմպրեսներ

Խառնեք 20 միլիլիտր խաղողի մթերք, նույն քանակությամբ բուսական յուղ և մի երկու թեյի գդալ յոդ։ Թրջել բամբակյա սկավառակը, քսել տուժած տարածքին և ամրացնել վիրակապով: Պրոցեդուրան կրկնեք ամեն օր՝ քնելու նախօրեին։

Կոսմետիկ տաղանդներ

Խաղողի քացախը փայլեցնող ազդեցություն ունի մաշկի ավելորդ պիգմենտացիայի վրա, նրան վերագրվում է հակատարիքային հատկություններով և ցելյուլիտի նստվածքների դեմ պայքարելու ունակությամբ: Մազերը, որպես ողողող միջոց, թթվային լուծույթը տալիս է առողջ փայլ:

Սպիտակեցնող կոմպրեսներ

Մեկ ճաշի գդալ գինու քացախը խառնեք 2 ճաշի գդալ կեֆիրի հետ։ Ավելացնել մի թեյի գդալ ալյուր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Վերցրեք մի մեծ կտոր շղարշ, թրջեք ստացված խառնուրդի մեջ և քսեք դեմքին։ Հանգստացեք 15 րոպե, ապա լվացեք հոսող ջրով։

Հակացելյուլիտային փաթաթումներ

Միավորել 30 միլիլիտր խաղողի քացախ, 90 գրամ կապույտ կավ և մեկ թեյի գդալ դարչինի փոշի։ Հարելուց հետո զանգվածը քսել «նարնջի կեղևից» տուժած մաշկին, փաթաթել սննդի թաղանթով: 20-25 րոպեի վերջում լվացեք ցնցուղի մնացորդները։

Տոնիկ հոգնած մաշկի համար

Կես բաժակ անշարժ հանքային ջուրը միացրեք 1,5 թեյի գդալ քացախի հետ։ Մուտքագրեք 3 կաթիլ մեխակի և դարչինի եթեր, մանրակրկիտ խառնեք և լցրեք փակ շշի մեջ։ Լոսյոնը սառը վիճակում պահվում է մինչև 3-4 շաբաթ, օգտագործելուց առաջ այն պետք է թափահարել։

Ինչպես պատրաստել տնական գինու քացախ

Շատ տնային տնտեսուհիներ, ոչ առանց պատճառի, կարծում են, որ լավագույնը քացախն է, որը պատրաստվում է ինքնուրույն՝ լիովին բնական բաղադրիչներից։ Այս գործընթացը աշխատատար չէ, ուստի ինչու չփորձել այն ինքներդ:

Հեշտ գինու քացախի բաղադրատոմս

Այն կպահանջի կես լիտր թարմ քամած խաղողի հյութ(չպետք է լվանալ հատապտուղները): նոսրացնել եռացրած ջուր 1:1, լցնել փայտե տակառի կամ շշի մեջ (հարմար են էմալապատ, լայն բերանով ապակե կամ կերամիկական տարաներ) և լցնել 150 գր. շաքարավազ. Պարանոցը փաթաթեք կիսով չափ ծալված շղարշով; տարան դնել տաք տեղում։ 3-4 շաբաթ անց խմորումը կավարտվի, արտադրանքը միայն պետք է զտվի և շշալցվի:

Քացախ գինուց

Այս դեպքում հիմք է ընդունվում չոր սեղանի գինին՝ 300 մլ ծավալով։ - սպիտակ, թե կարմիր, ամեն մեկն ինքն է ընտրում: Այն նաև պետք է նոսրացնել սառեցված եռացրած ջրով (100 մլ), այնուհետև լցնել համապատասխան տարայի մեջ։ Ավելացնել տարեկանի սեւ հացի մի կտոր (մոտ 30 գր), պահել մութ, տաք տեղում 8 օր։

Մեղրով բաղադրատոմս

3 կգ թարմ ընտրված հատապտուղները տրորել հրողով։ Առանձին միացրեք 200 մլ։ եռացրած ջուր և 3 սեղան. մուգ մեղրի գդալներ; մանրակրկիտ խառնել, լցնել խաղողի զանգվածը։ Կազմը տեղափոխեք ապակե շշի մեջ (այն պետք է զբաղեցնի ծավալի մոտ 2/3-ը), գցեք մի կտոր տարեկանի հաց։ Վիզը կապեք շղարշով կամ շնչող շորով, տարան տեղափոխեք տաքության և մթնեցրեք։

Հաջորդ 14 օրվա ընթացքում հեղուկը պետք է պարբերաբար թափահարել՝ թույլ չտալ, որ կեղև առաջանա։ Ավելի ուշ քամեք, լցրեք մաքուր շշի մեջ և նորից փակեք բերանը։ Պահպանեք տաք մինչև թեթև և կիսաթափանցիկ:

Անկախ նրանից, թե տնական, թե խանութից գնված, գինու քացախը պետք է պահվի զով, ստվերային տեղում, սերտորեն փակված: Եթե ​​դուք ապրանքանիշով ապրանք եք գնում, համոզվեք, որ ստուգեք նստվածքի բացակայությունը. միայն ցածրորակ ապրանքանիշերն են մեղանչում շերտավորմամբ:

Անշուշտ, խաղողի քացախի ծագման պատմությունն անհայտ է, սակայն հնագետների շնորհիվ մենք գիտենք, որ մթերքը հայտնի է եղել մ.թ.ա. հազարամյակների ընթացքում: Հին բուժիչները այն օգտագործում էին որպես դեղամիջոց, այն ժամանակների գեղեցկուհիները՝ որպես կոսմետիկ միջոց, խոհարարները՝ որպես կոնսերվանտ։ Որո՞նք են խաղողի քացախի օգուտներն ու վնասները և ինչպես է այն օգտագործվում, մենք այսօր կքննարկենք:

Նկարագրություն

Խաղողի քացախը բնական մթերք է, որը ստացվում է խաղողի գինուց՝ արտադրանքի խմորման արդյունքում (պարզ բառերով ասած՝ թթու գինի է)։ Այնուհետև այն հնեցվում է կաղնե տակառներում։ Վերջնական արդյունքը հեղուկ է սուր հոտով և հագեցվածության տարբեր աստիճանի թթու համով:

Նրանք արտադրում են արտադրանքի մի քանի տեսակներ՝ սպիտակ, կարմիր և բալզամիկ։ Երրորդ ապրանքն ամենաթանկն է, քանի որ դրա պատրաստման գործընթացն ամենաշատ ժամանակն է պահանջում և պահանջում է հատուկ տեխնոլոգիաներ, սակայն դրա բնութագրերը տարբեր են՝ հեղուկն ավելի թանձր է, նման է օշարակին, իսկ համը որոշակի քաղցրություն ունի։

Ինչպես ստանալ

Տանը կարելի է կիրառել ամենապարզ բաղադրատոմսը՝ չոր սպիտակ գինին տաքացնել՝ գոլորշիացնելով մինչև ծավալը կիսով չափ՝ առանց եռալու։

Երկրորդ ճանապարհը.

1. Քամած խաղողի միջուկը դնում են ապակե տարայի մեջ, ծածկում շաքարավազով և լցնում ջրով։ Համամասնությունները՝ 800 գրամ արտադրանքի համար, մեկ լիտր ջուր և 100 գրամ շաքար։
2. Տարայի վիզը կապում են շղարշով և դնում մութ ու տաք տեղում՝ երկու շաբաթ խմորելու համար։ Այդ ընթացքում հեղուկը թափահարում են՝ թթվածնով հագեցնելու համար։
3. Երկու շաբաթ խմորումից հետո հեղուկը ֆիլտրում են՝ քամելով հաստ զանգված։ Ստացված տրորին ավելացնում են ևս 100 գրամ շաքարավազ և թողնում մինչև գործընթացի ավարտը։ Պատրաստման ժամանակը տևում է քառասունից մինչև վաթսուն օր:

   Ապրանքը պատրաստ է, երբ այն պայծառանա և դադարեցնի խմորումը:

4. Այն ֆիլտրացված է և շշալցվում է փակ շշերի մեջ։

Կազմը և սննդային արժեքը

• Վիտամիններ՝ A, B3, B5, C:
• Մակրոէլեմենտներ՝ նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում:
• Հետքի տարրեր՝ ֆտոր, քլոր, ցինկ, մանգան, երկաթ:
• Օրգանական թթուներ `կաթնաթթու, քացախային, գինու թթուներ:
• Ֆենոլային միացություններ.
• Հակաօքսիդանտներ.

• սպիտակուցներ՝ 0,04 գ;
• ճարպեր `0 գ;
• ածխաջրեր՝ 0,27 գ;
• կալորիա՝ 9 կկալ։

Դուք գիտեի՞ք։ Ժամանակակից մարտկոցի անալոգը գոյություն ուներ մոտ երկու հազար տարի առաջ: 1936 թվականին գերմանացի հնագետ Վիլհելմ Քյոնիգը Բաղդադի մերձակայքում կատարվող պեղումների ժամանակ հայտնաբերեց մի հետաքրքիր գտածո՝ կավե սափոր՝ պարանոցի մեջ բիտումի խցանով, որի միջով անցնում էր պղնձե մետաղալարով փաթաթված երկաթե ձող, իսկ սափորի ներսում՝ մնացորդներ։ քացախ հիշեցնող հեղուկ. Ամերիկացի գիտնականների անցկացրած փորձի ընթացքում պարզվել է, որ խաղողի քացախը էլեկտրոլիտի դեր է կատարել։ Նման սարքի պատճենը, որը պատրաստել են ամերիկացիները, էլեկտրաէներգիա է արտադրել 0,5 վոլտ լարման ժամանակ։

Խաղողի քացախի առավելությունները

Շնորհիվ հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրության, թթուների և հակաօքսիդանտների առկայության՝ խաղողի քացախը դրական ազդեցությունների լայն շրջանակ է թողնում օրգանիզմի վրա։

• Խթանում է ստամոքսի, աղիքների լորձաթաղանթի վերականգնումը։
• Խթանում է մարսողությունը բարելավող ֆերմենտների արտադրությունը:
• Բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները, կարգավորում խոլեստերինի մակարդակը։
• Ամրացնում է ոսկրային և մկանային հյուսվածքը, մազերը, եղունգները։
• Աջակցում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթներին:
• Նվազեցնում է անեմիայի վտանգը, բարձրացնում հեմոգլոբինի մակարդակը։
• Բարելավում է արյան անոթների պատերի առաձգականությունը, մաքրում է խոլեստերինի նստվածքները։
• Այն ունի վերականգնող, վերքերի ապաքինող, հակաբորբոքային ազդեցություն։
• Վերականգնում է ուժը, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը։
• Աջակցում է սրտի մկաններին:
• Խթանում է սեռական հորմոնների արտադրությունը։

Ապրանքը օգտագործվում է ուղիղ աղիքի հիվանդությունների, մաշկային հիվանդությունների, հոդատապի, գիրության, քրոնիկական հոգնածության, մրսածության դեպքում։ Կանխարգելիչ նպատակներով այն օգտագործվում է աթերոսկլերոզի վտանգը նվազեցնելու համար։

Խաղողի քացախի վնասը

Հաշվի առնելով թթվի մեծ քանակությունը, արտադրանքը կարող է վնասակար լինել առողջության համար, եթե այն օգտագործվի չափից ավելի: Չարաշահման դեպքում քացախը կարող է առաջացնել այրոց և տհաճ փորկապություն, բարձրացնել ստամոքսի թթվայնությունը՝ դրանով իսկ գրգռելով նրա լորձաթաղանթը: Այս պահը հղի է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով։

Նույն թթուները և ֆենոլային միացությունները կարող են բացասական արձագանք առաջացնել ալերգիայով տառապողների մոտ՝ ինչպես ներքին, այնպես էլ արտաքին օգտագործման դեպքում: Մարդիկ, ովքեր հակված են ալերգիայի, օգտագործելուց առաջ պետք է անցնեն հանդուրժողականության թեստ:

Խաղողի քացախ խմելուց հետո ցանկալի է ողողել բերանը, քանի որ թթվի ազդեցությունը ատամի էմալի վրա կործանարար է։
Թյուր կարծիք է, որ ցիստիտի ընդունումը սպանում է միզածորանի բակտերիաները:Թթուների քայքայման արտադրանքը միայն սրում է բորբոքային գործընթացը՝ հետաձգելով հիվանդության բուժումը։

Կարևոր! Մի թողեք խաղողի քացախը փոքր երեխաների համար մատչելի վայրում. այն կարող է այրել ներսը, նույնիսկ մահանալ:

Խաղողի քացախի օգտագործումը խոհարարության մեջ

«Թթու գինու» ժողովրդական օգտագործումը որպես մարինադ մսի և թռչնամսի, սնկերի, ինչպես նաև ձմռանը պահածոյացման համար:

Գինու բաղադրիչն ավելացվում է աղցանների, ծովամթերքի և ծովատառեխի համար նախատեսված սոուսների մեջ՝ կծու շունչ հաղորդելու համար՝ բանջարեղենային կողմնակի ուտեստներին, բորշին, նախուտեստներին, սոուսներին և սոուսներին:

Եթե ​​ապրանքին շաքարավազ եք ավելացնում, ապա բաղադրատոմսում այն ​​կարող եք փոխարինել գինով, շքեղության համար թխելիս խմորին ավելացվում է քացախով թթված սոդա, և գինին բավականին հարմար է դրա համար։ Խաղողի քացախը լավ համադրվում է բանջարեղենի, ձկան, մսի և թռչնամսի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, բալզամիկը նույնիսկ օգտագործվում է աղանդերի մեջ:

Կան նաև ապրանքներ, որոնց հետ այն չի համակցված։ Քացախի համադրությունը կաթի և թթվային ըմպելիքների և կաթնաշոռի, հատիկաընդեղենի և ցորենի, կարտոֆիլով կերակրատեսակների հետ կարող է հանգեցնել անցանկալի ռեակցիաների։ Համատեղ օգտագործումը կարող է առաջացնել փքվածություն և փքվածություն:

Ժողովրդական բժշկության մեջ

Ժողովրդական բաղադրատոմսերում արտադրանքը օգտագործվում է վիճակը մեղմելու համար: հոդատապով. Հիվանդությունը հրահրվում է աղի նստվածքներով, որոնք լուծվում են թթվի ազդեցության տակ։ Հեղուկի մեջ թաթախված հաստ կտորից պատրաստել քացախով կոմպրես, թողնել ամբողջ գիշեր՝ ամրացնելով առաձգական վիրակապով, բայց ոչ ամուր, որպեսզի արյան լավ շրջանառություն լինի։

Կոկորդի ցավի համարԽաղողի քացախով ողողումը կօգնի ոչնչացնել լորձաթաղանթի վրա նստած բակտերիաները, մինչդեռ անհրաժեշտ է նոսրացնել արտադրանքը ջրով, որպեսզի չայրվի: Բարձր ջերմաստիճաններումկիրառել քացախային անձեռոցիկներ՝ արտադրանքը ջրով նոսրացնելով սենյակային ջերմաստիճանում: Ոտքերի նույն շփումը կօգնի ազատվել հոգնածությունից, տոնուս հաղորդել երակային անոթներին՝ նվազեցնելով ռիսկը varicose veins. Սառը քացախով կոմպրեսները կբուժեն ճաքերը և կհանգստացնեն բորբոքումները, երբ հեմոռոյ.

Օգտակար կլինի արտադրանքի մեկ ճաշի գդալ, որը զտված է մի բաժակ եռացրած ջրի մեջ բարելավել աղիների աշխատանքը. Ընդունեք այս դեղամիջոցը երկու շաբաթ, կես բաժակ օրական երկու անգամ՝ ուտելուց առաջ։

Ապրանքը օգտագործվում է նաև տնային կոսմետիկայի մեջ։ Այն տոնուսավորում և մաքրում է մաշկը, հագեցնում է այն օգտակար նյութերով, ունի հակասեպտիկ և վերականգնող ազդեցություն։

Յուղոտ մաշկի վիճակը բարելավելու և այն մաքրելու համար օգտագործվում է քացախով կոմպրես։ Մի քանի շերտերով ծալված շղարշից պատրաստեք հիմք՝ բացվածքներով աչքերի և բերանի համար։ Քացախի հեղուկը ջրային բաղնիքում տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի, դրա մեջ թրջեք շղարշի հիմքը և դրեք դեմքին 15 րոպե։ Այնուհետև լվանալ տաք ջրով։ Պրոցեդուրան չպետք է կատարվի ամսական երկու անգամից ավելի։

Կարևոր! Հիշեք՝ գրգռված և չոր մաշկի վրա նման կոմպրեսը ցանկալի չէ, այն կարող է չորացնել էպիդերմիսի վերին շերտը և առաջացնել կլեպ և կարմրություն։

Դեմքի դիմակներին մի քանի կաթիլ ավելացնելով, դուք կարող եք հասնել լուսավորության, ծակոտիները նեղացնելու և միկրոճաքերի ապաքինմանը: Սպիտակեցման համար օգտագործվում է սպիտակ հեղուկ:

Քացախը հազվադեպ է օգտագործվում մեր խոհանոցում: Քացախի ամենատարածված կիրառություններից մեկը, և ամենավտանգավորներից մեկը, որի մասին ես լսել եմ, պելմենի վրա լցնելն է: Զարմանալի չէ, որ Ռուսաստանում քացախի օգտագործումը տասն անգամ ավելի ցածր է, քան Եվրոպայում։ Քացախի նկատմամբ նման հակադրության պատճառներից մեկը մեր երկրի գտնվելու վայրն է երկրագնդի վրա (լինի դա սխալ). գինու քացախը, պարզ ապրանք, որի արտադրությունը ծախսում է ծիծաղելի գումարներ, մեզ ծանոթ է նույն չափով, որքան շատերը: Ռուսաստանի տարածքը հարմար է խաղողագործության համար։ Այսինքն՝ անսովոր «ամբողջովին» բառից։ Մեր քացախը լավագույն դեպքում խնձորաթթու է, վատագույն դեպքում՝ սինթետիկ, սինթետիկ արտադրված քացախաթթվի ջրային լուծույթ: Որոշ երկրներում (օրինակ՝ ԱՄՆ-ում և Ֆրանսիայում) սինթետիկ թթվից սեղանի քացախի արտադրությունն օրենքով արգելված է, իսկ մեզ մոտ՝ ըստ կարգի։

Միևնույն ժամանակ, կան մի շարք պատճառներ, թե ինչու է գինու քացախն արժե ունենալ ձեր խոհանոցում, նույնիսկ եթե դուք դեռ չեք դասել ձեզ դրա կրքոտ երկրպագուների շարքում: Եկեք նայենք դրանց, բայց նախ կհասկանանք, թե ինչ է գինու քացախը։

Ինչ է գինու քացախը:

Լուսանկարը՝ www.spain.info-ից

Քացախն ընդհանրապես, իսկ գինու քացախը՝ մասնավորապես, հատուկ բակտերիաների գործունեության արդյունք է, որոնք իրենց յուրահատուկ հատկության համար կոչվում են քացախ։ Խմիչքներից այս բակտերիաները նախընտրում են էթիլային սպիրտ պարունակող բակտերիաները, որոնք վերամշակում են քացախաթթվի։ Զարմանալի չէ, որ հենց գինին էր, ամենայն հավանականությամբ, հիմք հանդիսացավ առաջին քացախի համար, որը հին աշխարհում օգտագործվում էր ոչ միայն որպես համեմունք, այլև որպես ախտահանող և լվացող միջոց: Իհարկե, բնական գինուց պատրաստված քացախը սոսկ քացախաթթվի լուծույթ չէ, այլ բարդ արտադրանք, որի համի և բույրի ձևավորման մեջ կան այլ թթուներ (օրինակ՝ գինու թթու), եթերներ, ալդեհիդներ և այլ նյութեր։ բնօրինակ արտադրանքի մեջ ներգրավված են: Ինչպես հավանաբար արդեն կռահեցիք, քացախաթթվի համը միշտ նույնն է, և հենց կողմնակի նյութերի համն է որոշում տարբեր տեսակի քացախի տարբերությունը։

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ քացախաթթվային բակտերիաների համար գլխավորը ալկոհոլին հասնելն է (հակառակ դեպքում նրանք բավականին ամենակեր են), յուրաքանչյուր ժողովուրդ քացախ էր պատրաստում ձեռքի տակ եղածից։ Օրինակ, Բաբելոնը հայտնի էր իր արմավենու քացախով, իսկ այսօր արմավենու քացախը մնում է ավանդական մերձավորարևելյան դելիկատես: Ածիկի քացախը տարածված է Մեծ Բրիտանիայում և Համագործակցության երկրներում, բրնձի քացախը չափազանց տարածված է Ասիայում, և կան տարբերակներ ավելի էկզոտիկ ապրանքներից՝ կոմբուչայից մինչև կիվի: Դժվար չէ կռահել, որ գինու քացախն ամենաշատը կիրառվում է Եվրոպայում՝ այն երկրներում, որոնք հայտնի են իրենց գինեգործությամբ։ Մեզ մոտ, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք գինու քացախ Գերմանիայից (առանձնահատուկ բան չկա, ենթադրում եմ, խանութներն այն գնում են մատչելի գնի պատճառով), Իսպանիայի և Իտալիայի, այլ երկրների քացախներն ավելի քիչ են տարածված։ Այդքան մեծ տարբերություն կա՞ նրանց միջեւ։ Իրականում, այո, ուստի ժամանակն է խոսել գինու քացախի սորտերի մասին:

Գինու քացախի տեսակներ

Բոլորն անմիջապես կանվանեն գինու քացախի երկու տեսակ՝ կարմիր և սպիտակ, բայց իրականում կան ևս մի քանի տեսակներ: Թվարկեմ գինու քացախի հիմնական տեսակները (անգլերեն անունները տրված են փակագծերում, եթե պատրաստվում եք պատվիրել ինտերնետով, գնել արտասահմանում, կամ պարզապես արտադրողը մոռանում է պիտակը ռուսերեն տպել) և մի քանի բառ կասեմ. այն մասին, թե ինչ սպասել նրանցից:

Կարմիր գինու քացախԻնչպես կարող եք կռահել, պատրաստված է կարմիր գինուց։ Որպես կանոն, սա ամենօրյա քացախ է, թեև որոշ արտադրողներ, ովքեր ցանկանում են ընդգծել իրենց արտադրանքի բարձր որակը, նշում են խաղողի տեսականի, որից դրանք արտադրվում են: Կարմիր գինու քացախը իդեալական է աղցանների սոուսների, սոուսների, մարինադների և բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար, որտեղ քացախ է պահանջվում:

Սպիտակ գինու քացախ- սպիտակ գինու քացախ Այն սովորաբար ունի մի փոքր ավելի քաղցր և մեղմ համ, քան իր կարմիր նմանակը, բայց ընդհանուր առմամբ, այս երկու քացախները լիովին փոխարինելի են: Մաքուր քացախով սնունդը համեմելու սիրահարները կարող են նկատել տարբերությունը, սակայն սոուսի կամ սոուսի բաղադրության մեջ ոչ բոլոր մասնագետները կկարողանան տարբերել սպիտակը կարմիրից։

Լուսանկարը՝ www.fashiondaily.co.in-ից

Շերի քացախպատրաստված խերրիից՝ իսպանական հարստացված գինիից: Այս քացախի համար տակառներում հնեցումը պարտադիր է, ինչի շնորհիվ շերի քացախն ունի բոլոր գինու քացախներից ամենահարուստ և ծավալուն համը։ Այն օգտագործվում է ինչպես ավանդական ուտեստների մեջ, այնպես էլ գինու քացախի փոխարեն, օրինակ՝ վինեգրետ սոուսում։ Բացի այդ, շերի քացախը լավ է որպես համեմունք, որը կարելի է ավելացնել ամեն ինչում՝ սկսած ապուրներից մինչև շոգեխաշած:

Շամպայնի քացախՇամպայնը համարում է իր հայրենիքը և արտադրվում է, համապատասխանաբար, շամպայնից։ Ընդհանուր առմամբ, այն կարելի է համարել սպիտակ գինու քացախի ավելի թանկ և որակյալ տարբերակ։ Սպիտակ շամպայնի համեմատ քացախն ունի մի փոքր ավելի մեղմ և բարդ համ և օգտագործվում է նույն կերպ՝ աղցանների սոուսում և հավի ու ձկան ուտեստների համը բարելավելու համար։

Այս ցանկում չներառված քացախներն են, օրինակ, խնձորօղի քացախը. թեև երբեմն կոչվում է խնձորի գինի, այս դեպքում խոսքը խաղողի գինու մասին է (չնայած խնձորօղի քացախը կարող եք օգտագործել այնպես, ինչպես սպիտակ գինին):

Օգտագործելով գինու քացախ

Լուսանկարը՝ www.tastingtable.com-ից

Վերևում մենք արդեն հակիրճ խոսեցինք այն մասին, թե գինու քացախի ինչ կիրառություն կարելի է գտնել ձեր խոհանոցում, բայց այս թեման արժե ավելի մանրամասն անդրադառնալ:

Քացախը որպես համեմունք

Գինու քացախի ամենաակնհայտ ու պարզ օգտագործումը նրանով տարբեր ուտեստներ համեմելն է։ Քացախը քիչ քանակությամբ լավ է, եթե այն ցանեք թխած մսի, ձկան կամ բանջարեղենի վրա, մի քանի կաթիլ ավելացնեք ապուրի կամ խաշածի մեջ։ Տապակած ճակնդեղը հատկապես լավ է գինու քացախով:

Քացախ պատրաստի կերակուրների մեջ

Որոշ տաք ուտեստների համար, սկսած ապուրներից մինչև թխած ապրանքներ, բաղադրատոմսը պահանջում է մեկ կամ երկու գդալ քացախ, որի դեպքում ես գտնում եմ, որ գինու քացախը նախընտրելի ընտրություն է. կարող է.

Քացախ սոուսների մեջ

Քացախի օգտագործումը սոուսների պատրաստման մեջ իսկապես անսահման է։ Նա տեղ կգտնի սառը սոուսներում (), աղցանների սոուսներում (), տաք սոուսներում և սուսերներում, որոնք պատրաստվում են տապակած կամ թխած մսի համար: Որքան մեծ է քացախի հարաբերակցությունը սոուսի ընդհանուր ծավալին, այնքան լավ քացախը պետք է օգտագործեք. եթե պատրաստում եք բարդ սոուս, որը ներառում է գինի և ընդամենը մի քանի կաթիլ քացախ, կարող եք սովորական գինի վերցնել, մինչդեռ. աղցանների սոուսներում ավելի արդարացված է օգտագործել շերի քացախ կամ լավ բալզամիկ:

Քացախ մարինադների մեջ

Գրեթե ամեն ինչ կարելի է մարինացնել քացախի վրա հիմնված մարինադների մեջ՝ սկսած ձկից, որն այնուհետև մարինացված է ուտում, մինչև միս, որը որոշ ժամանակ մարինացվում է նախքան ջեռոցում կամ գրիլի վրա եփելը: Ամբողջ աշխարհում թթու բանջարեղենը եփում են քացախի միջոցով։ Կարելի է ասել, որ Ռուսաստանը, որտեղ ավանդաբար թթու թթու դնելու փոխարեն օգտագործվում էր աղը և միզելը, այս առումով եզակի դեպք է (որն իրականում ուղղակի հրաշալի է)։

Քացախը խմիչքի մեջ

Սա ամենաակնհայտ սյուժեն չէ, բայց լավ գինու քացախի մի քանի կաթիլը կարող է փոխել ոչ միայն Bloody Mary-ին դեպի լավը, այլև գրեթե ցանկացած այլ կոկտեյլ: Ամերիկայում գաղութացման ժամանակաշրջանում առաջացել է քացախի վրա հիմնված օշարակից Shrub (Shrub) կոչվող թարմացնող կոկտեյլների ընտանիք, իսկ Posca (Posca) ըմպելիքը, որը ներառում էր գինու քացախ, մեղր, ջուր և համեմունքներ, հայտնի էր հին հույներին: և հռոմեացիները.