Valkoiset ja ruskeat kananmunat: mitkä ovat terveellisempiä? Miksi kanat munivat vihreitä keltuaisia ​​munia?

Munankuoren väri ja keltuaisen sävy kiihottavat potentiaalista kuluttajaa, koska hänen mielestään tuotteet, joilla on tummempi kuoren väri ja kylläisempi keltaisen aineen sävy, liittyvät suoraan enemmän korkea sisältö arvokkaita esineitä. Onko tämä totta ja kuinka värimaailma vaikuttaa tuotteen vahvuuteen ja makuominaisuuksiin, yritetään selvittää se tässä artikkelissa.

Asiantuntijat panevat merkille tämän lähestymistavan virheellisyyden, koska asteikon keltaisemmat ja jopa oranssit sävyt eivät välttämättä tarkoita ollenkaan munien lisääntynyttä ravintoarvoa, vaan erityisten kemikaalien käyttöä munivien kanojen ruokinnassa. Toisaalta kananmuuraustuotteen hieman värjäytynyt keltainen aines voi viitata sen tuottaneen yksilön heikentyneeseen elimistöön tai siihen, että ruokinnassa käytettiin huonolaatuista viljaa, eikä ravintolisää ollut juuri lainkaan.

Vastaukset näihin kysymyksiin liittyvät erottamattomasti tekijöihin, jotka vaikuttavat munankuoren väriin ja keltuaisen sävyn kylläisyyteen. Väestön keskuudessa on kiistanalainen mielipide, että munankuoren ruskea väri osoittaa munivan kanan "kodissapidosta", toisin kuin kuoren valkoisen sävyn tuotteet, joiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat heikompia. Huolimatta siitä, että tieteellisesti todistettujen tietojen mukaan kuoren sävy määräytyy kanan rodun, elinympäristön ja pidätysolosuhteiden mukaan, ihmiset uskovat itsepintaisesti, että valkoinen väri tuotteet ovat niiden tehdaskuittauksen merkki.

Munan kuoren ja keskiosan vaaleat sävyt, jotka heidän mielestään liittyvät hautomakoneessa saamiseen, viittaavat puolestaan pahimmat olosuhteet pitoisuudet kuin sivutiloilla ja tiloilla ja tämän seurauksena tällaisten tuotteiden ravintoarvo heikkenee. Itse asiassa tutkijat eivät ole löytäneet korrelaatiota muurauselementtien värin ja niiden kuluttajaominaisuuksien välillä. Ja jotkut tutkijat jopa mainitsevat sen tosiasian, että värilliset munat ovat alttiimpia verivärille keltuaisen alueella kumotakseen vallitsevan mielipiteen, joka vähentää tämäntyyppisten tuotteiden kysyntää.

Kuten tiedetään koulun kurssi biologia, ominaisuuksien muodostumiseen vaikuttaa geneettisen tiedon yhdistelmä ja ulkoiset olosuhteet, joka ilmenee luontaisten ominaisuuksien muutoksena parametrien vaikutuksesta ympäristöön.

Mikä määrittää kananmunan kuoren värin?

Asiantuntijat tunnistavat seuraavat tekijät, jotka vaikuttavat kananmunan kuoren sävyyn ja väriin:

Tärkeä! Kokeneet kasvattajat soittavat korvalehtien väri, heidän havaintojensa mukaan samaan aikaan munittujen munien kanssa. Lisäksi asiantuntijat sanovat, että sikiötä ympäröivän kuoren väri määräytyy geneettistä tietoa ja säilyy koko kerrosten eliniän ajan.

1. Ulkoisten olosuhteiden vaikutus voi aiheuttaa kalvon pigmentoitumista, sen muutos voi johtua vaikutuksesta stressaava tilanne lintu kokee 4-5 tuntia ennen munimista. Tässä tapauksessa hermoston kautta syntynyt tila vaikuttaa munanjohtimen limakalvoihin, mikä vaikeuttaa porfyriinien pääsyä sisään ja rajoittaa pigmentin vapautumista kalvon muodostuksesta vastaavalta rauhasen alueelta. .
2. Jotkut kasvattajat huomauttavat, että muurausvärin sävyjen heikkeneminen voi liittyä käyttöön lääkkeet.

Tärkeä! Eläinlääketieteessä kocidian hoitoon käytettävän valmisteen lisääminen lintuihin, joka sisältää 5 mg nikarbatsiinia/vrk, aiheuttaa näkyvän muutoksen munien värissä. Tämän aineen suurten annosten käyttö voi johtaa muurauselementtien pigmentaation täydelliseen häviämiseen.

1. Kuoren vaaleneminen voi liittyä d kanan pitkä altistuminen auringolle asiantuntijat mainitsevat esimerkkinä Maran-lajeissa havaitun pigmentaation heikkenemisen.
2. Puolueellisuus värit vaaleiden sävyjen suuntaan saattaa johtua ympäristön lämpötilan ja juomaveden nousu.

Huomautus! Kun ilman lämpötila kohoaa 24 °C:sta 30 °C:seen tai kun yli 50 °C:n lämpöistä vettä syötetään kanojen, lintujen munien munien juomiin. tumma väri höyhenet saavat vaaleita sävyjä.

Tärkeä! Väriavaruuden intensiteetti voi muuttua siirrettyjen lintujen vaikutuksesta luonteeltaan tarttuvia sairauksia ja kanan rungon vaurioitumisen vuoksi helmintit.

1. Osittain lopputuotteen väriin voidaan vaikuttaa yksilölliset fysiologiset prosessit munivan kanan kehossa. Jos vaikuttavien tekijöiden tai pidätysolosuhteiden seurauksena munan kulku munanjohtimen läpi pitenee, on erittäin todennäköistä, että kuori tulee tummemmaksi ulostulossa. Tämä tosiasia johtuu porfyriinin, entsyymin, joka määrittää munien värin, pitemmästä vaikutuksesta kuoreen, kun ne kulkevat kohdunsisäisen kanavan läpi.

Huomautus! Tämän tosiasian voi vahvistaa se, että samassa kytkimessä ensimmäinen munanjohtimesta kuoriutunut muna on väriltään tummempi kuin seuraavat.

1. Tummemman värin antaa kuorelle väriaine ns protoporfyriini sisältää hemoglobiinia ja vitamiineja.

Mitä tulee kuoren lujuuteen, tuotteen väri ei ratkaise sitä, vaan munivan kanan ikä, rehu ja lisäaineiden esiintyminen kanan ruokavaliossa, munimisen vaihe, vuodenaika. Joten nuorilla kanoilla on vahvempi kuori munia, kuoren kovuus kasvaa hyvää ravintoa, muurausjakson alussa kuoren paksuus on suurempi. Toisaalta voiman laskuun voi vaikuttaa epätasapainoisella ruokavaliolla ja kevätkaudella esiintyvä vitamiinin puutos.

Video: mitä eroa on valkoisen ja ruskean välillä kananmunat

Munan keltainen ainesosa muodostaa hieman yli 1/3 munan kokonaistilavuudesta ja voi vaihdella heikosti keltaisesta täyteläiseen kullan ja jopa oranssin sävyyn.

Mikä määrittää kananmunan keltuaisen värin?

Asiantuntijat kutsuvat kananmunan keltuaisen värikylläisyyteen vaikuttavista tekijöistä:

• Munivien kanojen kulutus suuria määriä rehu, jolla on kylläinen väri , minkä seurauksena niiden sisältämät karotenoidiryhmän pigmentit vaikuttavat myös munan esiintulevan keltaisen aineen sävyyn. Asiantuntijat kutsuvat niitä aineita, joilla on keltuaisen värikylläisyyteen vaikuttavia väriominaisuuksia ksantofylli ja luteiini.
• On mahdollista varmistaa näiden aineiden toimittaminen kanan kehoon, myös sen ruokavaliossa ruohojauhot ja maissilajikkeet jolla on sopiva kylläinen sävy. Nämä pigmenttiaineet, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, parantavat tilaa tuki- ja liikuntaelimistö lintuja ja osallistua A-vitamiinin synteesiin kehossa.
• Olosuhteissa kotitalous karotenoidien ominaisuudet voivat toimia rasvaista ruokaa. Joten kanojen keltuaisen kirkkaampi sävy voidaan saada sisällyttämällä ruokaan keittiöjätettä, joka sisältää suuri määrä rasvat, lisäämällä ruokaan heraa ja sekoitettuna, laimennettuna yrteillä.

Huomautus! Jos sinimailasen ja maissin vaaleat lajikkeet ovat vallitsevia rehussa, heikko väriskaala siirtyy keltaiseen aineeseen.

Video: mikä vaikuttaa väriin keltuainen

Tutkijat sanovat, että keltuaisen värin sävy ei vaikuta ravintoarvo tuote. Heidän tietojensa mukaan munan keltaisella aineella on korkein proteiinipitoisuus, ja tämä tuotteen ominaisuus ja sen suhde proteiinimassaan säilyvät riippumatta pigmentaation kyllästymisestä. Lopuksi on todettava, että tutkijat eivät ole löytäneet yhteyttä munan värin ja sen makuominaisuuksien välillä. Hedelmän keltaisen aineen maku ei riipu kuoren tai keltuaisen väristä, vaan ravinnosta. Asiantuntijat sanovat, että samalla ruokinnassa värillisillä höyhenillä valmistetuilla tuotteilla on samat makuominaisuudet.

Video: miksi kananmunat eri väriä

Yhteydessä

Kuinka tietää, onko muna tuore ja miksi muna kelluu vedessä; hengittääkö poikanen munaa; mikä on raakojen munien vaara; missä lämpötilassa salmonella kuolee; kuinka keittää ja säilyttää kananmunia; Voiko munia säilyttää pakastimessa? miksi munassa on kaksi keltuaista, samoin kuin muita Mielenkiintoisia seikkoja munista.

1. Mistä kananmuna koostuu?

Muodostunut muna koostuu proteiinista, keltuaisesta, kuoresta ja kalvoista. Kananmunassa 10-12 % massasta on kuorta, 56-61 % proteiinia ja 27-32 % keltuaista. Kuorettomassa munassa proteiinin osuus on noin 64 % ja keltuaisen 36 %.

2. Mistä munankuori on tehty?

Unkarilaisten lääkäreiden tutkimusten mukaan munankuoren on todistettu olevan 90 % kalsiumkarbonaattia (kalsiumkarbonaattia). Lisäksi kuori sisältää myös magnesiumia (0,55 %), fosforia (0,25 %), piitä (0,12 %), kaliumia (0,08 %), natriumia (0,03 %), kuparia, rautaa, rikkiä, fluoria, alumiinia, mangaania, sinkkiä , molybdeeni ja monet muut alkuaineet (yhteensä 27). Mielenkiintoista on, että munankuoren koostumus on hyvin samanlainen kuin ihmisen luiden ja hampaiden koostumus.

Ulkopuolella kuori on peitetty kerroksella kuivattua limaa - kuorikalvoa, joka estää kosteuden haihtumisen munasta ja mikro-organismien tunkeutumisen. Sisällä on kuorikalvo, joka ei päästä proteiinia läpi, viivästyttää bakteerien tunkeutumista, mutta läpäisee ilman, kosteuden ja ultraviolettisäteet. Ja sitä seuraa elastinen proteiinikalvo.

3. Kuinka kana hengittää munaa kuoren läpi?

Muna hengittää kuoren huokosten kautta. Ensi silmäyksellä kuori näyttää olevan tiheä, mutta itse asiassa sillä on huokoinen, kaasua läpäisevä rakenne. Jos katsot kuoren pintaa suurennuslasin läpi, näet monia pieniä huokosia, joiden läpi ilma kulkee kanaa varten. Huokosten kautta happi pääsee munaan, ja hiilidioksidi ja kosteus poistuvat ulos. Kananmunan kuoressa on noin 7500 huokosta! Munan tylppässä päässä on enemmän huokosia ja vähemmän terävässä päässä.

4. Mikä on kananmunan kuoren paksuus?

Kananmunien kuoren paksuus vaihtelee välillä 0,3-0,4 mm, eikä se ole sama koko munan pinnalla. Munan terävässä päässä kuori on hieman paksumpi kuin tylpässä. On syytä huomata, että saman linnun munien kuori voi olla eri paksuus. Kuori on paksumpi munimisen alussa, yleensä talvella, ja ohuempi maaliskuusta syyskuuhun. Yksi syy kuoren lujuuden heikkenemiseen on linnun kehon kalsiumvarantojen ehtyminen munintakauden loppuun mennessä.

5. Mikä määrittää munankuoren värin?

Munankuoren väri riippuu munivan kanan rodusta. Mielenkiintoista on, että useimmissa tapauksissa kanat, joilla on valkoinen korvalehti, munivat valkoisia munia, kun taas kanat, joilla on punaiset korvat, munivat ruskeita munia.

6. Mitkä munat ovat parempia - valkoisia vai ruskeita?

Tämä kysymys kiinnostaa monia kotiäitejä. Itse asiassa ruskeiden ja valkoisten munien välillä ei ole eroa. Kananmunien kuoren väri ei vaikuta munan ravintoarvoon, sen makuun ja laatuun. Sillä ei myöskään ole mitään tekemistä munien tuoreuden kanssa. On kuitenkin huomattava, että ruskeilla munilla on paksumpi kuori, mutta niissä on yleisempiä verivärjäytymiä. Vahvemman kuoren ansiosta ruskeat munat säilyvät hieman pidempään ja niitä on helpompi kuljettaa ilman vaurioita. Siksi siipikarjankasvattajat arvostavat niitä.

7. Kuinka erottaa tuoreet munat vanhoista?

Sinun täytyy laittaa muna veteen. Jos se on tuoretta, se makaa astian pohjalla vaakasuorassa asennossa. Jos muna on yli viikon ikäinen, sen tylppä pää kelluu ylös. Vedessä pystysuoraan roikkuva muna on 2-3 viikon ikäinen ja ylös kelluva muna 6-7 viikon ikäinen.

8. Miksi vanhentuneet munat kelluvat?

Munan kelluvuus riippuu sen tuoreudesta. Tosiasia on, että munan tylppässä päässä, alakuoren ja valkuaiskalvojen välissä, a ilmakammio(pelko). Säilytyksen aikana kosteus haihtuu munasta huokosten kautta, mikä lisää ilmatilaa. Siksi mitä pidempään munaa säilytetään, sitä enemmän ilmakammion koko kasvaa. Siksi ostaessasi kannattaa valita mattapintaiset, ei kiiltävät munat - tämä kertoo niiden tuoreusasteen. Jos munat ovat suuria, mutta kevyitä, niissä on suuri ilmakammio ja niiden säilyvyys on lähellä loppua. Voit määrittää munan tuoreuden kaupassa ravistamalla sitä. Jos sisältö roikkuu puolelta toiselle, tällainen muna on jo pilaantunut eikä sitä voi ostaa.

9. Miksi munien kuori on joskus vaikeaa?

Osoittautuu, että se riippuu munien tuoreudesta. Äskettäin munittujen munien sisältö kiinnittyy tiukemmin kuorikalvoon, joten tuoreita munia on vaikeampi kuoria. Ja jos ne makaavat jääkaapissa viikon tai kaksi, niin kypsennyksen jälkeen ne voidaan puhdistaa helpommin ja nopeammin.

10. Miksi kovaksi keitetyissä munissa on joskus harmaanvihreä keltuainen?

Näin tapahtuu, jos ei kovin tuoretta munaa keitetään yleensä liian kauan tai jos sitä ei jäähdytetä ajoissa keittämisen jälkeen. Ylikypsissä munissa keltuainen kuori muuttuu vihertäväksi. Tämä johtuu munien sisältämän raudan ja rikin reaktiosta. Kun munia kuumennetaan, proteiinin rikki joutuu kosketuksiin keltuaisen raudan kanssa ja niiden väliseen risteykseen muodostuu rautasulfidia, jonka vuoksi keltuaisen ympärille ilmestyy harmaanvihreä väri. Mitä vanhemmat munat, sitä nopeammin tämä tapahtuu. Pitkäaikainen kypsennys ja korkeat lämpötilat nopeuttavat myös tätä reaktiota.

11. Voitko syödä munia vihreiden keltuaisten kanssa?

Kyllä, nämä munat ovat syötäviä. Keltuaisen kuoren vihertävä väri ei vaikuta kananmunan makuun eikä tarkoita, että se olisi pilaantunut. Voimakkaasti ylikypsytetyt munat kuitenkin heikentävät proteiinin laatua, joten älä keitä niitä yli 10 minuuttia. Jotta keltuainen ei vihertyisi, käytä tuoreempia munia ja jäähdytä ne heti keittämisen jälkeen.

12. Miksi kananmunissa on veritahroja?

Joskus munissa voi nähdä pieniä veripilkkuja. Ne johtuvat siitä, että munivan kanan verisuonet räjähtävät ja veri pääsee keltuaiseen erotuksen aikana munasarjasta. Veripilkut ovat yleisempiä ruskeissa munissa. Näitä verisulkeumia ei pidä sekoittaa alkioon. Munien keltuaisessa on verirengas. Tämä tarkoittaa, että alkio alkoi kehittyä munassa ja kanan verenkiertojärjestelmä muodostui (jos munaa säilytettiin korkea lämpötila), mutta alkio kuoli varhaisessa kehitysvaiheessa.

13. Voitko syödä verivärisiä munia?

Kyllä, nämä munat sopivat hyvin kulutukseen. Munassa olevat veripisarat eivät aiheuta uhkaa terveydelle eivätkä vaikuta makuun millään tavalla. Mutta punaiset täplät keltuaisen pinnalla näyttävät epämiellyttävältä, joten on parempi poistaa ne veitsen kärjellä ennen ruoanlaittoa. Munaa, jossa on verirengas, jossa alkio on jo alkanut muodostua, ei kuitenkaan tule syödä missään muodossa.

14. Mikä maa kuluttaa eniten munia?

Meksiko on maailman ensimmäisellä sijalla kananmunien kulutuksessa henkeä kohti. Meksikolaisten asiantuntijoiden mukaan jokainen maan asukas syö 21,9 kg kananmunia vuodessa, mikä on keskimäärin puolitoista munaa päivässä. Meksikolaiset syövät päivittäin lisää munia kuin missään muussa maassa. Japani oli aiemmin maailman johtava kananmunien kulutus henkeä kohti. Jokainen tämän maan asukas kuluttaa vuosittain 320 munaa, eli noin yhden munan päivässä.

15. Miksi keltuainen pysyy yhdessä asennossa munan keskellä?

Kananmunan proteiini koostuu kolmesta kerroksesta: ulompi ja sisäkerros ovat nestemäisiä ja keskimmäinen on tiheämpi. Keltuaisen ympärillä oleva proteiini on tiheämpää kuin kuoren alla. Tässä kerroksessa, joka sijaitsee keltuaisen ympärillä, munan tylppojen ja terävien päiden väliin muodostuu joustavia kierrettyjä naruja keltuaisen molemmille puolille. Nämä proteiininauhat, niin kutsutut rakeet tai chalazes (Chalazae), pitävät keltuaisen munan keskellä, mutta eivät estä sitä kääntymästä akselinsa ympäri. Chalaza muodostuu tiheästä proteiinista, ne voidaan nähdä lautaseen kaadetussa munassa. Niiden päät kelluvat vapaasti valkuaisessa - munan tylppältä puolelta tuleva kihara kelluu sitä ympäröivässä nestemäisemmän proteiinin kerroksessa ja munan terävän puolen kihara tunkeutuu tiheämästä. keskimmäinen kerros orava.

16. Miksi proteiini on joskus läpinäkymätöntä?

Proteiinin samea valkoinen väri johtuu siitä, että munassa on suuri määrä hiilidioksidia CO2. Samea valkoinen on merkki munan tuoreudesta, sillä hiilidioksidi ei ole vielä ehtinyt poistua siitä. Vanhoissa munissa tämä elementti haihtuu kuoren huokosten läpi.

17. Mitä keltaisia ​​ja vihertäviä kiteitä on munankeltuaisessa?

Tämä on riboflaviini (laktoflaviini tai B2-vitamiini) - yksi tärkeimmistä vitamiineista. Riboflaviini ovat keltaisia ​​kiteitä, jotka liukenevat huonosti veteen. Munankeltuainen on yksi riboflaviinin ravinnon lähteistä. 100 grammaa kananmunia sisältää 0,3-0,8 mg riboflaviinia (B2-vitamiinia).

18. Voitko syödä raakoja munia?

Ei, raakoja munia ei pidä syödä, saati sitten antaa lapsille. Ne voivat sisältää monien sairauksien taudinaiheuttajia, esimerkiksi salmonellabakteereja, jotka aiheuttavat ihmisille ruokamyrkytyksen, ja joskus vaikeita muotoja salmonelloosi komplikaatioineen. Raakoja tai vajaakeitettyjä kananmunia sekä niitä sisältäviä ruokia ( kotitekoista majoneesia, vanukas, jotkin kastikkeet ja kermat, munasmoothiet) ovat mahdollisia tartuntalähteitä. Pehmeäksi keitettyjen kananmunien tai riittämättömästi paistettujen paistettujen kananmunien syöminen juoksevan keltuaisen kanssa voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin. Toisaalta kovaksi keitetyt munat, munakokkelia tai hyvin kypsennetyt munakokkelia eivät aiheuta salmonelloosia tai ruoka myrkytys. Bakteereja löytyy sekä munan kuoresta että sisältä, joten on tärkeää kypsentää se kunnolla. Lämpökäsittely tappaa bakteereita. On syytä huomata, että joka vuosi suuret maat yli 400 000 ihmistä joutuu munamyrkytyksen uhriksi, joista noin 200 päättyy tappava lopputulos. Lisäksi raa'at munat eivät hyödytä kehoa, koska ne imeytyvät paljon huonommin kuin keitetyt.

19. Mitä ruokamyrkytys on ja mitkä ovat sen syyt?

20. Mitkä ovat ruokamyrkytyksen merkit?

Ruokavälitteisen sairauden pääoireet ovat vatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, ripuli tai ummetus, huono maku suussa, päänsärky ja huimausta, usein kuumetta, vaikeaa heikkoutta ja vaikeissa tapauksissa tajunnan menetystä. klo akuutti myrkytys jo 1-2 tunnin kuluttua lämpötila kohoaa, esiintyy voimakasta oksentelua ja löysää ulostetta, huimausta ja heikkoutta, pulssi muuttuu erittäin nopeaksi, kasvojen iho muuttuu valkoiseksi, huulten väri muuttuu ja botulismi, tukehtuminen ja hengitys pidätys saattaa tapahtua. Siksi, kun tällaisia ​​​​oireita ilmaantuu, sinun on välittömästi kutsuttava ambulanssi.

21. Kuinka välttää ruokamyrkytys syödessäsi munia?

Kun ostat munia, tarkista viimeinen käyttöpäivä. Munat on parempi ostaa kaupasta - kuoreen on yleensä leimattu päivämäärä. Tarkista, että munat eivät ole halkeamia tai rikki - on parempi olla käyttämättä tällaisia ​​munia. Jos muna on vanhentunut tai on paha haju, se on hävitettävä välittömästi, eikä sitä saa missään tapauksessa syödä tai antaa eläimille, muuten voit saada vakavan myrkytyksen. Enemmässä tuoreet munat pienempi mahdollisuus salmonellan kasvuun. Luonnollinen puolustusmekanismi estää niiden kasvua munissa 20 päivän ajan. On parempi olla ottamatta riskejä ja olla juomatta raakoja munia, älä keitä pehmeäksi keitettyjä munia tai paistettuja munia. Raakoja munia käyttäviä reseptejä tulee välttää.

Bakteereja voi olla sekä munien sisällä että kuoren päällä, joten munat on pestävä huolellisesti ennen kypsennystä. kuuma vesi(lämpötila 80°C) vähintään 7 sekunnin ajan. Tosiasia on, että salmonellabakteerit voivat päästä munaan munankuoren pinnalta, kun se rikkoutuu. Lisäksi bakteerit leviävät erittäin helposti käsiin, astioihin, pöytiin, muihin ruokiin ja esineisiin, joten muista pestä kätesi ennen ja jälkeen munien koskettelun ja kypsennyksen jälkeen kaikki, mikä kosketti munia. Kun olet rikkonut raaka muna valmistaaksesi ruokaa, muista pestä kätesi. Kun valmistat ruokaa, älä koskaan laita raakaa ja sitten kypsennettyä ruokaa samalle lautaselle. Jopa kunnolla kypsennetty ruoka voi saastua bakteereista, jos siihen pääsee vahingossa pisaroita tai pieniä raakaruoan hiukkasia. Varmista, että munakokkelia tai munakokkelia ovat hyvin paistettuja eivätkä jää raakoja. Keitä tai paista puolivalmisteet (myytit, lihapullat ja muut) hyvin. Ruoan prosessointi täydellisyyteen on ainoa tapa tappaa mahdollisesti vaaralliset bakteerit ja välttää vakavaa ruokamyrkytystä.

22. Mikä on kuuluisin munien bakteeri?

Tämä on salmonella, joka elää siipikarjan munissa, lihassa, maidossa ja maitotuotteissa. Salmonelloosi (tai paratyfoidi) on akuutti sairaus suoliston sairaus, olla nimeltään erilaisia ​​tyyppejä salmonella, hyvin yleinen ruokamyrkytysmuoto. Pääasiallinen salmonellatartuntareitti on ruoan kautta. Nämä bakteerit lisääntyvät nopeasti elintarvikkeissa (etenkin lämpiminä), mutta eivät muuta niiden makua ja ulkomuoto. Salmonella kerääntyy eläinperäisiin tuotteisiin, sietää kuivumista, jäätymistä ja säilyy vedessä jopa 2 kuukautta. Ne kestävät savuamista, suolaamista, marinadeja, mutta tuhoutuvat nopeasti keitettäessä. Itämisaika kestää 2-6 tunnista 2-3 päivään. Salmonelloosille on ominaista Ruoansulatuskanava myrkytyksen kehittyminen ja siihen liittyy ripuli, pahoinvointi, oksentelu, vatsakrampit, päänsärky, huonovointisuus, kohonnut lämpötila. Tässä tapauksessa sinun on välittömästi otettava yhteys lääkäriin. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) on yleisin tällaisten bakteerien tyyppi monissa maissa.

23. Kuinka monta minuuttia munien keittämiseen kuluu?

Salmonellat ovat erittäin vastustuskykyisiä ja kuolevat vain pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä. Ne lisääntyvät +7 - +45 °C lämpötiloissa ja eniten paras lämpötila heille + 35-37 ° С. Alle +5°C lämpötilassa salmonellan kasvu pysähtyy. +70-75°C:ssa salmonella kuolee 5-10 minuutissa ja heti keitettäessä. Siksi vain kovaksi keitetyt munat voivat olla täysin turvallisia. Munat tulee keittää 8-10 minuuttia veden kiehumisesta ja munakokkelia tai munakokkelia paistaa kuivaksi.

24. Missä lämpötilassa munanvalkuaiset ja keltuaiset kovettuvat?

Proteiini paksunee +60°C:ssa ja kovettuu +65°C:ssa. Keltuainen alkaa paksuuntua +65°C:ssa ja muuttuu kovaksi +73°C:ssa.

25. Missä lämpötilassa kananmunia sisältävät ruoat keitetään ja säilytetään?

Munaa sisältävät astiat tulee kuumentaa vähintään +70°C lämpötilaan kypsennyksen aikana bakteerien tuhoamiseksi. Myös jonkin aikaa säilytettyjen elintarvikkeiden uudelleenlämmityksen tulee olla vähintään +70 °C:n lämpötilassa. Elintarvikkeet tulee säilyttää joko yli +60°C tai alle +10°C lämpötiloissa. Kypsennettyä ruokaa ei saa säilyttää huoneenlämmössä. +20-40°C:ssa 20 minuutin välein bakteerien määrä kaksinkertaistuu ja myrkytysriski kasvaa. Suotuisa ympäristö mikrobien lisääntymiselle on lämmin ja kostea. Ja kylmä estää niitä kasvamasta. Siksi jäljellä olevat tuotteet on poistettava välittömästi jääkaapissa syömisen jälkeen.

26. Kuinka kananmunia säilytetään oikein?

Heti oston jälkeen munat tulee laittaa jääkaappiin. Munat suositellaan säilytettäväksi jääkaapin kylmimmässä paikassa (lähempänä taka seinä) erillään muista tuotteista ja erikoispakkauksissa. Vaikka useimmissa jääkaapeissa on oma munalokero ovessa, on väärin säilyttää munia jääkaapin ovessa. Juuri tämä lämmin paikka Lisäksi jääkaappi avataan usein ja munat altistuvat toistuville lämpötilanvaihteluille.

27. Miksi munia on parempi säilyttää pakkauksessa?

Munankuorissa on tuhansia huokosia, joiden kautta hajuja ja bakteereja pääsee sisään. Siksi munat on säilytettävä erityisissä tarjottimissa ja erillään tuotteista vahva haju joten ne pysyvät tuoreina pidempään. Lisäksi säilytys muna-alustalla estää bakteerien leviämisen munista viereisiin tuotteisiin.

28. Mikä on paras tapa säilyttää munia - terävä tai tylppä pää alaspäin?

Munat munitaan parhaiten terävä pää alaspäin siten, että keltuaiset ovat keskellä. Tässä asennossa munat voivat "hengittää" ja säilyttää tuoreutensa pidempään, koska tylppässä päässä on enemmän huokosia, joiden kautta happi tulee munaan ja hiilidioksidi poistuu. Lisäksi munan tylppässä päässä on ilmatila, jossa voi olla bakteereja, jotka käännettäessä tylppään päähän ne kelluvat ylös ja menevät munaan.

29. Voidaanko munia säilyttää pakastimessa?

Ei, sinun ei pidä säilyttää munia pakastimessa - ne jäätyvät siellä. Ihanteellinen lämpötila kananmunien säilytykseen on +4°C.

30. Kuinka kauan munat säilyvät jääkaapissa?

Tuoreet munat säilyvät jääkaapissa 4-5 viikkoa valmistuspäivästä. Ei ole suositeltavaa säilyttää munia yli 6 viikkoa, edes jääkaapissa. Munat säilytetään pitkään, koska niiden pinnalla on suojakalvo. Siksi on suositeltavaa pestä ne välittömästi ennen ruoanlaittoa.

31. Kuinka kauan keitettyjä munia voidaan säilyttää?

Kovaksi keitetyt munat kuorineen säilyvät jääkaapissa jopa 7 päivää, mutta on parasta syödä ne 3 päivän sisällä. Keittäminen tuhoaa kuoren suojakalvon, mikä auttaa kananmunaa säilymään pidempään. Munaruoat tulee säilyttää jääkaapissa. Munasalaatteja säilytetään 3-4 päivää, täytettyjä munia - 2-3 päivää.

32. Voidaanko munia säilyttää huoneenlämmössä?

Voit, mutta on parempi olla tekemättä. Ilman jääkaappia munat pilaantuvat hyvin nopeasti, jopa yhdessä päivässä huoneenlämmössä ne menettävät tuoreutensa. Munien yksi päivä huoneenlämmössä on yhtä suuri kuin koko viikon säilytys jääkaapissa.

33. Kuinka paljon yksi kananmuna painaa?

Munan massa vaihtelee välillä 35-75 grammaa. Kananmunan keskimääräinen paino on 50-55 grammaa. Tämä tarkoittaa, että tusina keskikokoista munaa voi painaa 500-550 grammaa ja kilo on noin 20 munaa.

34. Kuinka paljon munanvalkuainen ja keltuainen painavat erikseen?

Keltuaisen paino on noin 1/3 koko munan painosta ja valkuaisen paino on 2/3 munan painosta. Eli keskimääräisessä munassa keltuainen painaa 17 grammaa ja munanvalkuainen 34 grammaa. Ja yhdessä kilogrammassa on 59 keltuaista tai 30 proteiinia.

35. Mikä määrää keltuaisen värin?

Munankeltuaisen väri - vaaleankeltainen tai kirkkaan oranssi - riippuu kanan ravinnosta. Kanarehun sisältämät karotenoidit antavat keltainen keltuainen. Karotenoidit ovat luonnossa esiintyviä pigmenttejä, jotka ovat väriltään keltaisia, oransseja tai punaisia. Ne antavat väriä monille kasveille, mukaan lukien vihannekset ja hedelmät. Mitä enemmän kana syö karotenoideja sisältävää rehua (maissi, sinimailas, ruohojauho), sitä kirkkaampi on keltuaisen väri. Kaikki karotenoidit eivät kuitenkaan anna keltuaiselle väriä. Esimerkiksi kantaksantiini ja luteiini antavat keltuaiselle kullankeltaisen värin, kun taas beetakaroteeni ei vaikuta väriin. On huomattava, että keltuaisen väri ei vaikuta kananmunan laatuun, ravintoarvoon ja makuun.

36. Mitä munien merkintä tarkoittaa?

Jokainen siipikarjatilalla tuotettu ja kaupassa myytävä muna on merkittävä. Munat jaetaan ravinto- ja ruokamunat. Munat katsotaan ravintoaineiksi ensimmäisten 7 päivän ajan muninnan jälkeen. Siksi on tärkeää katsoa valmistuspäivämäärä. Tällaiset munat sopivat ruokavalioon ja vauvanruokaan. Ruokavaliomunat 7 päivän varastoinnin jälkeen katsotaan syötäväksi muiksi.

Ensimmäinen merkki merkinnästä osoittaa sallitun säilyvyyden:
- Kirjain "D" tarkoittaa ruokavalioon tarkoitettua munaa, joka myydään 7 päivän sisällä.
- Kirjain "C" tarkoittaa syötäväksi tarkoitettua munaa, tällaiset munat myydään 25 päivän sisällä.

Nämä ajanjaksot ovat voimassa edellyttäen, että munat säilytetään 0 - +20°C lämpötiloissa.

Toinen merkki merkinnässä osoittaa munan luokan sen painon mukaan:
- "B" korkein luokka - 75 grammaa tai enemmän.
- "O" valittu muna - 65 - 74,9 grammaa.
- "1" ensimmäinen luokka - 55 - 64,9 grammaa.
- "2" toinen luokka - 45 - 54,9 grammaa.
- "3" kolmas luokka - 35 - 44,9 grammaa.

Jos munat myydään ilman minkäänlaista merkintää, sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi ja ostaa niitä. Eri luokkien munat eroavat toisistaan ​​vain painoltaan, ja niiden kuoren väri voi olla erilainen. Lisäksi joissakin munissa on kaksi keltuaista.

37. Ja mikä määrittää kananmunan koon?

Munien massa ja koko riippuvat useista tekijöistä. Tärkein niistä on munivan kanan ikä. Nuoremmat kanat munivat todennäköisemmin pieniä munia, kun taas vanhemmat kanat munivat suurempia munia. Aluksi munien massa voi olla 40-50 grammaa, ja kanan ikään mennessä se kasvaa 57-65 grammaan. Munien koko riippuu myös munivan kanan rodusta ja painosta. Alipainoiset kanat kantavat pieniä munia. Munien kokoon vaikuttavat myös kasvatusolosuhteet, lintujen ruokinta, ilmasto, vuodenaika ja munimisen aika. Esimerkiksi milloin lämmin sää kanat syövät vähemmän, mikä johtaa usein pienempiin muniin. Vaikka joskus nuoret kanat kantavat myös suuria munia tai jopa munia, joissa on kaksi keltuaista. Ja tapahtuu, että he löytävät munasta Suuri määrä keltuaiset!

38. Miksi kanat munivat kaksikeltuaisia ​​munia?

Asiantuntijoiden mukaan munat, joissa on kaksi keltuaista, ovat poikkeama. Kaksoiskeltuaiset munat syntyvät, kun kaksi solua kypsyvät samanaikaisesti ja kulkevat yhdessä kanan lisääntymisjärjestelmän läpi. Tyypillisesti tällaisia ​​munia munivat joko nuoret munivat kanat, joilla ei ole vielä kehittynyt lisääntymiskiertoa, tai kypsät linnut (noin vuoden ikäiset). Suurin määrä kanat munivat kahden keltuaisen munan ensimmäisten munaviikkojen aikana. Kanojen kyky munia kaksikeltuaisia ​​munia voi periytyä. Joskus munat, joissa on kaksi keltuaista, voivat kuitenkin olla merkki sairasta linnusta. Jos kanoilla on ongelmia ovulaation kanssa, munanjohtimien tulehdus, ne voivat kantaa munia, joissa on kaksi keltuaista, ei keltuaista, liian pieniä tai erilaisia ​​vikoja. Kanan munanjohtimien sairaudet voivat johtua munivien kanojen ruokinta- ja ylläpitoolosuhteiden rikkomisesta, huoneen kosteudesta ja liasta.

Munat, joissa on kaksi keltuaista, ovat luonteeltaan melko harvinaisia ​​eivätkä ole elinkelpoisia. He eivät koskaan kuori kanoja. Aiemmin tällaisia ​​munia pidettiin ei-standardeina ja jalostettiin munajauheeksi. Mutta sitten ne alkoivat olla kysyttyjä ostajien keskuudessa, koska ne eivät eroa maultaan tavallisista, mutta painavat enemmän - 70-80 grammaa (kun taas valitut munat painavat 65-75 grammaa). Siksi kanoja kasvatetaan nyt erityisesti siipikarjatiloilla, joilla on kaksi keltuaista munia. Kananmunat, joissa on kaksi keltuaista, ovat täysin vaarattomia ja sopivat kulutukseen.

39. Kuinka monta munaa kana munii vuodessa?

Muniva kana munii vuodessa noin 220-250 munaa, ja jotkut kanat munivat jopa 300 munaa tai jopa enemmän. Kanan muniminen kestää noin 24-26 tuntia. Puoli tuntia munan munimisen jälkeen hänen kehoonsa alkaa muodostua uutta munaa. On havaittu, että valkoiset kanat kantavat keskimäärin 45 munaa enemmän vuodessa kuin punaiset tai tummat.

40. Mikä määrittää kanojen munatuotannon?

Kanasta tietyn ajanjakson aikana saatujen munien määrä eli munantuotanto riippuu kanan rodusta, sen iästä, pito-olosuhteista, ravinnosta, linnun terveydestä sekä myös perinnöllisistä ominaisuuksista ja yksilöllisistä ominaisuuksista. . Esimerkiksi munarotuiset kanat munivat 10-12 % enemmän munia kuin liha- ja munakanat ja lähes kaksi kertaa enemmän kuin kanat. liharodut. Munivien rotujen kanat alkavat munimaan ensimmäiset munansa 5-6 kuukauden iässä. Kanat pystyvät munimaan noin 10 vuotta. Mutta lisääntynyttä munantuotantoa havaitaan ensimmäisenä munimisvuonna, jonka aikana kanat voivat munia 250-300 munaa. Linnun iän myötä munatuotanto laskee 10-15 % vuodessa verrattuna ensimmäiseen munimisvuoteen. Siksi teollisuustiloilla on taloudellisesti kannattavaa käyttää kanoja vain ensimmäisen munimisvuoden aikana ja jalostustiloilla - 2-3 vuotta. Ja toisena tai kolmantena vuonna jäljelle jää vain parhaat munivat kanat. Jalostusparvessa on tyypillisesti 55-60 % nuoria kanoja, 30-35 % kaksivuotiaita ja 10 % kolmevuotiaita. Kukkoja käytetään jopa 2 vuotta, arvokkaimpia - jopa 3 vuotta.

41. Mistä munanvalkuainen koostuu?

Munalohko koostuu vedestä (85 %), proteiineista (12-13 %), hiilihydraateista (0,7 %), rasvoista (0,3 %), glukoosista, erilaisista entsyymeistä, B-ryhmän vitamiineista. Proteiinin sisältämästä proteiinista puolet on tiivistetty munaan. Se sisältää kaikki aminohapot, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon proteiinin rakentamiseen, sekä lysotsyymiä, proteiiniainetta, joka tappaa ja liuottaa mikro-organismeja, mukaan lukien mätänevät. Mutta proteiinin suojaavat ominaisuudet heikkenevät pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Proteiini on nestemäistä läheltä kuorta ja paksumpaa keltuaisen ympärillä. Munaproteiini on helpoimmin sulava ja täydellisin proteiini, joka löytyy ruoasta. Sitä pidetään vertailuproteiinina ja muita proteiineja arvioidaan sitä vastaan. Munanvalkuainen sisältää noin 17 kaloria.

42. Mistä kananmunan keltuainen koostuu?

Munankeltuainen koostuu vedestä (50%), rasvoista (yli 30%), proteiineista (16%), hiilihydraateista (0,2%), kolesterolista ja kivennäisaineista. Munat eivät kuitenkaan ole rasvainen tuote, koska keltuainen sisältää enemmän vaarattomia tyydyttymättömiä rasvoja (70-75%) ja tyydyttyneitä rasvoja - noin 28%. Munankeltuainen sisältää runsaasti A-, B1-, B2-, B3-, B6-, D-, E-, PP-vitamiineja ja muita, ja se sisältää myös fosforia, kaliumia, kalsiumia, klooria, rikkiä, rautaa, mangaania, jodia, kuparia, kobolttia. Lisäksi munankeltuainen sisältää lesitiiniä, joka osallistuu aineenvaihduntaan ja on välttämätöntä normaalille toiminnalle. hermosto. Keltuainen on peitetty ulkopuolelta ohuella läpinäkyvällä kuorella ja koostuu vuorotellen samankeskisistä tummista ja vaaleista kerroksista. Keltuainen sisältää noin 60 kaloria, mikä on kolme kertaa enemmän kuin proteiini.

43. Mitä hyötyä kananmunista on?

Munat sisältävät kaikki ihmiskehon normaalille toiminnalle välttämättömät ravintoaineet. Tämä on välttämätön ruokatuote, joka valmistuu nopeasti ja on edullinen. Kananmunat ovat ihanteellinen yhdistelmä proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Kananmunat ovat arvokas proteiinin lähde. Yksi kananmuna sisältää 12-14 % aikuisen suositellusta päivittäisestä proteiinisaannista. Keskimääräinen kananmuna sisältää noin 6,5 grammaa proteiinia (proteiinia) sekä 5,8 grammaa helposti sulavia, runsaasti fosfolipidejä sisältäviä rasvoja, jotka osallistuvat rasvojen kuljettamiseen kehossa. solukalvot. Kananmunien proteiinit ja rasvat imeytyvät hyvin kehoon. Kananmunat ovat ainoa ruoka, joka on 97-98 % sulavaa. Ravintoarvoltaan yksi kananmuna vastaa 200 ml maitoa tai 50 g lihaa. Pienille lapsille tämä on toiseksi tärkein tuote sen jälkeen rintamaito. Munat ovat vähän kaloreita - yksi keskikokoinen muna sisältää 75 kaloria.

Kananmunat sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita, joita tarvitaan ihmisen päivittäisessä ruokavaliossa. Munassa on A-, D-, E-, H-, K-, PP- ja B-vitamiineja. Niistä puuttuu vain C-vitamiini. Ne sisältävät myös fosforia, klooria, rikkiä, kaliumia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, kuparia, fluoria, mangaania , jodi. Fosfori on osa kaikkia kehon kudoksia, osallistuu aineenvaihduntaan, vaikuttaa sydämen ja munuaisten toimintaan ja on välttämätön hermoston normaalille toiminnalle. Kalsium on perusta luukudosta, joka löytyy luurangosta ja hampaista, vaikuttaa veren hyytymiseen. Rauta osallistuu hematopoieesiprosesseihin, on välttämätön hemoglobiinin muodostumiselle, tarjoaa hapen kuljetuksen kehossa. Magnesium tukee aivojen normaalia toimintaa, osallistuu luuston muodostukseen ja verensokeritasojen säätelyyn. Kalium säätelee veren happo-emästasapainoa, osallistuu hermoimpulssien siirtoon, parantaa sydämen ja munuaisten toimintaa.

Kananmunat ovat arvokas foolihapon, biotiinin ja munankeltuaisista löytyvän koliinin lähde. Foolihappo (B9-vitamiini) normalisoi verenkiertoelimistön toimintaa, tukee immuunijärjestelmä. Biotiini (H-vitamiini) on osa entsyymejä, jotka säätelevät proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaa. Se parantaa ihon, hiusten ja kynsien tilaa. Koliini (B4-vitamiini) estää rasvojen muodostumista maksassa, alentaa kolesterolitasoja, aktivoi aivoja, parantaa muistia.

44. Onko munien syöminen haitallista niiden kolesterolipitoisuuden vuoksi?

Aikaisemmin suositeltiin rajoittaa kulutettujen kananmunien määrää niiden sisältämän kolesterolin vuoksi. Mutta pitkän tutkimuksen jälkeen se selvisi pääsyy kohonnut veren kolesterolitaso on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden (pääasiassa liha- ja maitotuotteet) nauttimista. Munat sisältävät suhteellisen vähän tyydyttyneitä rasvoja, kun taas munankeltuaisissa on enemmän terveellisiä rasvoja, jotka auttavat soluja toimimaan kunnolla. Kananmunan 5 grammasta rasvaa vain 1,5 grammaa huonoa tyydyttynyttä rasvaa, joka edistää kolesterolin tuotantoa, korvaa tämän pienenkin tyydyttyneen rasvamäärän haitan. hyödyllisiä aineita, jotka estävät kolesterolin imeytymisen elimistöön ja edistävät sen erittymistä. Koliini alentaa veren kolesterolia, estää kolesterolin laskeutumista verisuonten seinämille. Koliini on osa fosfolipidilesitiiniä, joka on tärkeä osa kehon soluja, auttaa ylläpitämään normaalia kolesterolitasoa, ehkäisee maksakirroosin kehittymistä ja sydän-ja verisuonitaudit ja 50 % maksasta koostuu lesitiinistä. päivittäinen tarve lesitiiniä on noin 5-6 grammaa. Munankeltuainen sisältää noin 3,5 grammaa lesitiiniä 100 grammassa tuotetta (ja 100 grammassa lammasta, naudanlihaa tai herneitä vain noin 0,8 grammaa lesitiiniä).

45. Kuinka monta munaa voit syödä päivässä tai viikossa?

Yksi muna, ja se on keltuaisessa, sisältää noin 215 mg kolesterolia ja päivähinta kolesteroli on noin 300 mg. Siksi ihmiset, joilla on normaali taso kolesterolia voi turvallisesti kuluttaa 1 kananmuna päivässä. klo kohonnut taso kolesterolin tai joidenkin sairauksien (ateroskleroosi, kolekystiitti, maksasairaus) pitäisi rajoittaa kananmunien kulutusta 3 kappaleeseen viikossa. Voita, smetanaa, rasvaista lihaa, makkaroita tai pähkinöitä käytettäessä kannattaa myös vähentää syötyjen kananmunien määrää 2-3 kappaleeseen viikossa. Kun kolesteroli on kohonnut, voit syödä proteiineja ja kieltäytyä keltuaisista, koska ne sisältävät kolesterolia. On mielenkiintoista, että juuri Japanissa, jota pidetään yhtenä maailman johtavista kananmunien kulutuksessa asukasta kohden, on ennätysmäärä satavuotiaita ja siellä on eniten. matala taso sydän-ja verisuonitaudit. Siksi aiemmin suosittu ennakkoluulo kananmunien kolesterolipitoisuudesta johtuvista vaaroista on vanhentunut pitkään.

”Keltuaisen väri riippuu siitä, mitä kanaa ruokitaan. Jostain syystä uskotaan, että appelsiinin keltuaiset ovat terveellisempiä. Huolimatta siitä, kuinka paljon välitämme ravinnostamme, emme valitettavasti aina ymmärrä, mikä ruoka on todella terveellistä ja mikä ei. Voit kaataa jotain linnun ruokaan, ja keltuainen muuttuu punaiseksi. K: Mitä syötteessä on? Tehtailla on omat lihotusjärjestelmänsä, mitä enemmän tuotantoa, sitä enemmän nämä järjestelmät on sidottu kemiallisiin lisäaineisiin. Ja yleensä, huomasin, että yleensä tehdasmunat ovat valkoisempia ja haalistuneempia, ja maatilan munat ovat väriltään kylläisempiä. Eli maatilan kananmunan keltainen keltuainen on kirkkaampi kuin tehdasmunan keltainen. Kolikon toinen puoli on, että viljelijöillä ei ole rahaa rokotteisiin, ja linnut tarvitsevat niitä, aivan kuten pienet lapset. Siksi "terveet" maatilan munat ovat hyvin ehdollisia. Itselleni tämä kuva on visuaalisesti miellyttävämpi: rikot munan ja keltuainen on mehukkaan oranssin värinen. Minulle sellaiset munat maistuvat mielenkiintoisemmalta, rikkaammalta tai jotain. Mutta en ole valmis maksamaan siitä yli kolme kertaa, varsinkin kun edut, kuten sanoin, ovat hyvin ehdollisia.

Alexey Berzin, Cook'kareku-ravintolan kokki:

”Keltuaisen väri riippuu kanan ruokavaliosta. Rehussa voi olla väriin vaikuttavia aineita, esimerkiksi karotenoideja, jotka ovat vastuussa punaisista sävyistä: muista samat porkkanat. Jos kana vain nokkii ruohoa, keltuaisen väri on rikkaampi. Mutta et huomaa paljon makueroa. Maku riippuu myös ruoasta, mutta ei värilisäaineista, vaan ainesosien luonnollisuudesta. Maatilan munat, joissa on keltuaisia, maistuvat paremmin kuin teollisuusmunat, joissa on oranssia. Munien käyttämisessä eri keltuaisten kanssa on myös gastronomista järkeä: esimerkiksi appelsiinin keltuaisista valmistettu creme brulee osoittautuu erittäin kauniiksi ja kirkkaaksi. Ja monet ihmiset visuaalisesti pitävät siitä, kun lautasella on munakokkelia, joissa on kirkkaita keltuaisia. Mutta me, kun valitsemme munia ravintolaan (Cook’karekussa kananmunia on melkein joka ruoassa. - Huomautus. toim.), ei ohjannut visuaalinen komponentti, vaan laatu: otamme ruokamunia, joiden säilyvyys on enintään 10 päivää, ja keskikokoisia (mitä vanhempi kana, sitä isommat munat): minusta näyttää siltä, ​​​​että pienet munat ovat maukkaampia.

Irina Nikulina, CJSC Sinyavinskaya Poultry Farmin karjankasvatuksen pääasiantuntija:

”Kananmunan keltuainen on kananmunan pigmentoitunein osa. Keltuaisen pigmentit ovat karotenoideja. Nämä ovat hyvin yleisiä luonnossa luonnollisia keltaisia, oransseja tai punaisia ​​pigmenttejä. Keltuaiselle väriä antavat karoteenit eivät voi syntetisoitua kanan kehossa. Siksi tärkein tekijä, joka vaikuttaa karoteenien pitoisuuteen ja siten myös munankeltuaisen väriin, on linnun rehu. Se vaikuttaa keltuaisen väriin ja linnun ikään: mitä vanhempi kana, sitä vähemmän kyllästynyt sen munien keltuaisen väri on.

Jos linnun ruokavalio sisältää lisäaineita, joissa on runsaasti keltaista pigmenttiä, keltuaisella on kylläisempi keltainen tai oranssi sävy. Tämän vaikutuksen antaa kirkkaan keltaisten lajikkeiden maissi, ruohojauho. Jos syötät kanaa vaaleilla maissi- ja sinimailaslajikkeilla, keltuaisen väri on vaaleankeltainen. Kun ruokitaan värittömällä ruoalla, keltuaisella on myös tuskin havaittava keltainen sävy. Värivaihtoehtoja on paljon. Ja jos ostat kananmunan, jossa on appelsiinin keltuainen, ei ole mitään takeita siitä, että kanalle on syötetty oikeita lisäravinteita eikä kemikaaleja. Siksi ei kannata tehdä johtopäätöksiä tuotteen laadusta vain keltuaisen värin perusteella.

Tämä herättää kysymyksen: miksi isoäidin munissa kylässä on aina kirkkaan oranssi keltuainen? Vastaus on hyvin yksinkertainen: kotikanat syövät enemmän ruohoa, ja siinä on paljon beetakarotenoideja, jotka ovat aktiivisempia luonnollisia väriaineita. Teollisen siipikarjankasvatuksen olosuhteissa rehut koostuvat pääasiassa jyvistä ja voivat sisältää jopa 16 komponenttia, mukaan lukien ruohojauho. Tässä valmistetaan niin monimutkaista ruokaa linnulle.

Joten: keltuaisen väri ei ole merkki tuoreudesta ja luonnollisuudesta, eikä se vaikuta kananmunan laatuun, ravintoarvoon ja makuun. Laajalle levinnyt mielipide, että appelsiinin keltuainen on luonnollisempi ja parempi kuin keltainen, on harha. Ja keltuaisen väri ei riipu kuoren väristä. Ei tarvitse ajatella, että ruskeissa kananmunissa on rikkaampi keltuainen ja valkoiset ovat aina vaaleampia. Tämä on myös harhaa.

Mutta makuasioista on vaikea kiistellä. Ja tässä varmaan se juttu. Kun puhumme ruoasta, meistä tuntuu heti, että ruuan pitäisi näyttää maukkaalta, mikä tarkoittaa kirkasta. Ja tässä appelsiinin keltuainen tietysti voittaa. Mutta tämä ei tarkoita, että keltainen olisi huonompi tai ei yhtä maukasta.

Usein munantuottajat yrittävät ruokkia kanoja kirkkaanvärisillä ruoalla, jotta tuote näyttäisi houkuttelevammalta ostajan silmissä. Mutta jos keltuaisen kirkas väri oli laadun indikaattori, niin kaikki valmistajat pyrkisivät saavuttamaan värin, joka on lähellä punaista. Ja niin ei tapahdu."

Kuten tiedät, munilla on erilainen kuoren väri, ja syyt tähän monimuotoisuuteen ovat täysin erilaiset. Munankuoren väri ei aina kerro munatuotteiden laatua.

Kuoren väriin vaikuttavat tekijät

Ruskeakuoristen munien ympärillä uskotaan yleisesti, että ne ovat laadukkaampia ja terveellisempiä. Monet tekijät vaikuttavat väriin, mutta ne eivät vaikuta makuun. Värin riippuvuuden ymmärtämiseksi on tarpeen ymmärtää, mikä siihen vaikuttaa.

Kuoren väri eri roduilla

Erilaisten kanarotujen munilla on omat ominaisuutensa ja ominaisuutensa. Valkoiset linnut voivat tuottaa valkokuorisia munia. Tällaiset linnut ovat erityisen yleisiä suurilla siipikarjayritykset, ja kaupassa valkokuorisia munia on hallitseva määrä. Väestön keskuudessa yleiset kananmunan tuottavuuden suunnan liharodut kantavat ruskeita munia, mistä johtuu myytti, että nämä munat ovat luonnollisia. Niitä vain levitetään laajalti yksityisillä tiloilla.

Ympäristön vaikutus munien väriin

Väriin ei vaikuta vain rodun taipumus, vaan munien värin syynä voi olla myös lämpötila, erilaiset stressitekijät, sairaudet. Joten ruskean sävyyn vaikuttaa pigmentti, kuten protoporfyriini. Joista suuri määrä löytyy vitamiineista ja hemoglobiinista. Siitä, kuinka kauan muna liikkuu munasarjaa pitkin, kuori muuttuu väriltään kylläiseksi. Tämä johtuu siitä, että pigmentti vaikuttaa kuoreen pidempään. Väriin vaikuttaa muninnan aika. Ensimmäistä kertaa munitut munat ovat väriltään tummempia kuin seuraavat. Mitä enemmän pigmenttiä munanjohtimessa on, sitä voimakkaampi on kuoren väri. Siksi tuleva väri liittyy linnun geneettiseen taipumukseen.

Onko valkoisten ja ruskeiden kananmunien välillä eroa?

Myös näiden kuorivärien ympärillä on paljon spekulaatioita. Jotkut ihmiset ajattelevat, että ruskeat ovat terveellisempiä ja maukkaampia, koska ne sisältävät suuren määrän ravintoaineita. Kokit valitsevat munien tumman värin uskoen, että ne sopivat paremmin makeisruokiin. Mutta tämä on vain harha, erot näiden kahden tuotteen välillä ovat vain kuoren värissä. Munan koostumus on sama, se ei riipu kuoren väristä. Jopa kuoren paksuus on sama. Eroja on, mutta ne eivät liity väriin, vaan linnun ikään. Nuoret kanat munivat munia, joilla on tiheä ja vahva kuori, niiden ruumis on vielä nuori. Aikuiset kanat munivat munia, joiden kuori on vähemmän tiheä, kun keho kuluu.

Jos eroa ei ole, miksi ruskeakuoriset munat ovat kalliimpia kuin valkokuoriset munat?

Tämä on todennäköisesti valmistajien juoni, joka perustuu uskomukseen, että ruskeat munat ovat terveellisempiä ja maukkaampia. Mutta tiedetään, että lintu, joka antaa munia ruskeat sävyt kuluttaa enemmän rehua, joten ruskeakuoristen munien tuotanto on kalliimpaa. Suurin osa munista ruskea kuoret löytyvät kanoista, joiden höyhenpeite on tumma.

Miksi käy niin, että erivärisillä munilla on eri makuisia?

Maku ei taaskaan liity kuoren väriin, vaan riippuu suoraan ruokavaliosta, joka annettiin linnulle munimisen aikana.

Kiinnitä kuoren ohella huomiota keltuaisen väriin, mitä rikkaampi se on, sitä hyödyllisempi muna on. Itse asiassa keltuaisen värin antavat karotenoidipigmentit - A-vitamiini, joka värjää keltuaisen oranssiksi. Tätä pigmenttiä löytyy rehusta kasviperäinen: yrttijauhoja, maissi, porkkanat. Näitä rehuja käyttämällä saadaan muna, jossa on appelsiinikeltuainen.

Yhteydessä

Luokkatoverit

Mistä voi kertoa munankeltuaisen värin? Varmasti monet teistä valitsevat markkinoilta munia, joiden keltuainen on kirkkaan oranssi, eikö niin? Onko se sen arvoista? Millaisia ​​munia todella hyödyllisin?

Lue koko totuus munankeltuaisista!
Kaikki tietävät luultavasti lapsuudesta lähtien, että tuore kananmuna on vitamiinien ja hivenaineiden varasto, erittäin hyödyllinen ja herkullinen tuote. Meille kerrottiin, että mitä kirkkaampi väri keltuainen, sitä terveellisempää se on, eikö niin? Selvitetään se.

Mitä valokuvan keltuaista pidät hyödyllisimpana näiden väitteiden perusteella?

Munankeltuaisen väri muuttuu sen munineen kanan sisällöstä riippuen. Tämä ei ole sattumaa: keltuaisen väri riippuu ravintoaineista, joita kana syö.

Tenon keltainen keltuainen

Terve, monipuolinen ruokavalio, vapaan laidun kanat, jotka syövät paitsi viljaa myös vihreää massaa, matoja, vikoja ja hengittävät raikas ilma, ja mikä tärkeintä, saat mahdollisimman paljon aurinkoa - Paremmat olosuhteet joka saattaa sisältää kanaa. Nämä ovat kotioloja. Tällaisen munan keltuainen on tummankeltainen, kuvassa se on oikealla.

Mitä kirkkaampia keltuaiset, sitä enemmän ksantofyllejä ja rasvahapot Omega-3, sitä suurempi määrä A-, D- ja E-vitamiineja löytyy munasta.

vaalea keltuainen

Päinvastoin, jos näitä aineita ei ole tai niitä ole riittävästi munissa ja munassa on vaalea keltuainen, munasta ei ole hyötyä, vaan proteiinia ja rasvoja voidaan saada myös muista tuotteista.

Viljelijät, siipikarjatilat ovat kiinnostuneita maksimaalisesta voitosta, ja siksi suhtautuminen siipikarjaan on kuluttaja: tehdaskanat "työskentelevät" kulutukseen, eivät näe aurinkoa ja syövät yksitoikkoista ruokaa, joka koostuu parhaimmillaan puhtaasta viljasta. Näitä munia myydään yleensä supermarketeissa. Tämä on kuvan keskimmäinen muna. Nämä vaaleankeltaiset keltuaiset ovat paljon vähemmän tehokkaita toimittamaan ravinteita kehoon, mikä tarkoittaa, että ne ovat yksinkertaisesti hyödyttömiä, vaikkakaan eivät haitallisia.

Kirkkaan oranssin keltuainen

Kirkkain muna, oranssi sävy ja hyödyllisin. Vastoin yleistä käsitystä, keltuaisen rikas väri ei osoita lisääntynyttä karoteenipitoisuutta, kaikki karotenoidit eivät voi antaa keltuaiselle väriä. Esimerkiksi tuttu beetakaroteeni muuttuu kanojen elimistössä kokonaan A-vitamiiniksi ja kuluu aineenvaihduntaan. Siksi beetakaroteeni ei vaikuta keltuaisen väriin.

Jos kana on kesytetty ja saa ruohoa, maissia rehussa ja heinää talvella, sen munien keltuainen on kirkkaan keltainen. Jos kana on tehdasvalmisteinen, rehuun lisätään kehäkukka, kamomilla, nasturtium, joka antaa kirkkaan oranssin sävyn, kuten vasemmalla olevassa kuvassa.