Pehmeä maksa. Kuinka keittää naudanmaksaa niin, että se on pehmeää ja mehukasta

Menetelmä: Ruoanlaitto Annokset: 3 Valmistelu aika: 40 min Aika valmistautua: 35 min

Tervehdys, rakkaat lukijat! Tämänpäiväinen keskustelumme on omistettu sellaiselle ravinto- ja makuominaisuuksiltaan hämmästyttävälle eläimenosalle, kuten naudanmaksa. Tämä ruumis on todellinen lähde hyödyllisiä aineita. Se sisältää magnesiumia, natriumia, kaliumia, rautaa, sinkkiä, askorbiinihappoa, kuparia sekä monia muita ihmisen päivittäisessä ruokavaliossa tarvittavia alkuaineita ja vitamiineja. Maksan kaloripitoisuus on vain 127 kcal.

Monet aloittelevat kotiäidit kohtaavat kuitenkin ongelman: kuinka keittää maukasta ja pehmeää naudanmaksaa? Loppujen lopuksi tämä liha vaatii erittäin herkkää lähestymistapaa, jossa otetaan huomioon monet vivahteet. Pieninkin poikkeama reseptistä voi johtaa siihen, että valmis ruokalaji tulee kuivaksi, kovaksi tai katkeraksi. Älä kuitenkaan masennu, alla tarkastellaan lähemmin yksinkertaista reseptiä mehukkaan tekemiseen naudan maksa smetana, samoin kuin kaikki tämän tuotteen kanssa työskentelyn hienoudet. Joten, aloitetaan!

Ainesosat

Keittoprosessi

• Vaihe 1

  
  

  Jos ostit käsittelemättömän elimen, sinun on ensinnäkin poistettava sappirakko. Se tulisi leikata irti tarttumalla sen vieressä olevaan lihaan, jolla on tällä alueella vihertävä väri. Seuraavaksi sinun on poistettava kalvo maksasta, muuten lihasta tulee kovaa lämpökäsittelyn jälkeen.

• Vaihe 2

  
  

  Suuret suonet, suonet, ylimääräinen rasva, sappitiehyet on myös poistettava, jotta valmiin ruuan maku ja rakenne eivät pilaa. Kätevin tapa tehdä tämä on leikata liha terävällä veitsellä suonia ja kanavia pitkin.

• Vaihe 3

  
  

  Leikkaa maksa pieniksi paloiksi ja liota puoli tuntia kylmässä maidossa. Kuivaa liha sitten talouspaperilla. Tämä on välttämätöntä, jotta valmiilla maksalla on herkkä maku.

• Vaihe 4

  
  

  Jatkamme astian suoraa valmistusprosessia. Leikkaa liha noin puolentoista sentin paksuisiksi suikaleiksi. Puhdistamme sipulin, leikkaamme sen suuriksi renkaiksi, hienonna porkkanat.

• Vaihe 5

  
  

  Paista hienonnettu sipuli ja porkkana esilämmitetyssä pannussa oliiviöljy. Paista niitä keskilämmöllä kullanruskeiksi (noin 10 minuuttia).

• Vaihe 6

  
  

  Pyöritä hienonnettu liha jauhoissa ja levitä se sitten esilämmitetylle syvälle paistinpannulle. Huomaa, että maksa on paistettava korkealla lämmöllä viisi minuuttia kummaltakin puolelta.

• Vaihe 7

  
  

  Levitämme paistetut vihannekset pannulle lihan kanssa, keitä noin viisitoista minuuttia. Lisää sitten smetana (voit käyttää sen sijaan kermaa), jatka keittämistä vielä viidestä seitsemään minuuttia. Huomaa, että sinun on suolattava maksa ja lisättävä siihen mausteet juuri ennen valmistautumista, muuten se voi osoittautua kuivaksi ja kovaksi.

• Vaihe 8

  
  

  Tarjoile valmis ruokalaji kastikkeella, haluttaessa se voidaan koristella persiljan oksilla. Paras lisuke tälle lihalle olisi perunamuusi, mutta se sopii hyvin myös tattariin, pasta, palkokasveja tai sieniä.

Ja nyt puhutaan pienistä temppuista, joilla voit puhdistaa maksan ilman suuria vaikeuksia. Ensin se on huuhdeltava perusteellisesti kylmässä juoksevassa vedessä ja pidettävä sitten minuutin ajan säiliössä kuuma vesi tai vain polttaa kiehuvalla vedellä. Näiden käsittelyjen jälkeen vain yksi tai kaksi leikkausta riittää erottamaan kalvon ilman ylimääräistä vaivaa. Kasta sormenpäät suolaan, jotta liha ei pääse luisumaan käsistäsi kuorimisen aikana. Suola ei vain estä liukastumista, vaan auttaa myös poistamaan ylimääräistä katkeruutta. Huuhtele sitten maksa uudelleen. Mutta saadakseen tarjouksen, mehukas ruokalaji, täytyy pystyä paitsi valmistamaan tämä ainutlaatuinen sisäelimet oikein, myös valita. Siksi viivyttelemme maksan ostamisen monimutkaisuuksia.

• On parasta ostaa tuotteita todistetuilta tiloilta: maksa on erittäin herkkä elin, joka vastaa veren suodattamisesta, joten antibiootit ja haitalliset aineet voivat viipyä siinä. kemialliset aineet, joita häikäilemättömät tuottajat usein syöttävät eläimille.
• On suositeltavaa ostaa jäähdytetty maksa: jäädyttäminen johtaa siihen, että tuote osoittautuu tulevaisuudessa kovaksi ja mauttomaksi.
• Tuoreena elimellä on hieman makea tuoksu ja täyteläinen, tasainen punaruskea väri (liian tumma tai vaalea väri osoittaa, että edessäsi on vanhan tai sairaan eläimen liha). Niiden erittämän veren tulee olla kirkkaan helakanpunaista.
• Älä missään tapauksessa osta tuotetta, jos siinä on hapan tai ammoniakin haju.
• Pinnan tulee olla kiiltävä, kostea ja sileä ilman naarmuja, vaurioita, veritulppia, tahroja, tuulisia alueita tai plakkia.
• Yritä painaa maksa ennen ostamista: tuoreet eläimenosat eivät ole tarpeeksi tahmeita ja elastisia, kosketuksestasi syntyneen reiän pitäisi kadota kahdessa tai kolmessa sekunnissa.
• Leikkausten karheus viittaa siihen, että maksa oli liotettu erikoisliuoksissa, jotta se näytti pidempään tuoreelta.

Muista kiinnittää huomiota ulkomuoto sappitiehyet (ne näyttävät pieniltä reikiltä), niiden reunat eivät saa erota väriltään tai rakenteeltaan itse elimestä. Muiden eläinten elimistä naudanmaksa erottuu valkoisesta kalvosta, joka on suhteellisen helppo poistaa tuoreesta tuotteesta. Huolimatta siitä, että tämä elin sisältää monia hyödyllisiä aineita, ihmisten ei pitäisi syödä sitä liian usein korkea sisältö kolesterolia veressä. Nyt osaamme valita, puhdistaa ja keittää naudanmaksaa niin, että se on maukasta ja pehmeää.

Tilaa blogini, älä unohda suositella artikkeleitani ystävilleni sosiaalisissa verkostoissa. Nähdään pian, rakkaat lukijat!

Monet ihmiset ovat erittäin epämiellyttäviä tästä tuotteesta. Sano, että riippumatta siitä, kuinka paljon keität maksaa, se osoittautuu silti kuivaksi ja sitkeäksi, ja sen luontainen katkeruus voi pilata ruoan täysin. Tai ehkä he eivät vain osaa keittää maksa herkullisesti?

Herkkusuissa arvostetaan erityisesti vasikanmaksaa, jonka väri vaihtelee vaaleanruskeasta punaiseen, se on herkullisin ja herkein. Vasikanmaksa on erityisen maukasta paistettuna tai paistettuna, mutta se on haudutettava varovasti - pitkän haudutuksen jälkeen siitä tulee sitkeää. Suurin maksa on naudanliha, painaa 5 kg, tumma väri katkera ja jopa hieman karkea maku. Naudanmaksan makua voi parantaa vain liottamalla sitä pari tuntia maidossa. Tämä prosessi ei ainoastaan ​​​​vapauta maksan katkeruutta, vaan myös tekee siitä pehmeämmän ja pehmeämmän. Sianmaksa eroaa muiden eläinten maksasta siinä, että se on huokoinen leikattaessa. Paino enintään 2,5 kg, väri tummanpunaisesta tummanruskeaan. Se ei ole niin mureaa kuin vasikanliha, mutta siinä ei ole niin karkeaa kalvoa kuin naudanliha. Kuitenkin ennen kypsennystä se vaatii myös liottamista maidossa kitkeryyden poistamiseksi ja arkuus ja pehmeyden saamiseksi.

Jotkut kotiäidit menevät toiseen suuntaan ja valitsevat linnun maksan. Kalkkunanmaksa on vähemmän kaloripitoista ja vitamiinipitoisuudessa huomattavasti heikompi kuin kananmaksa, mutta se ei ole yhtä terveellistä ja maukasta. Tuoretta ja laadukasta siipikarjan maksalla on ruskea väri, kiiltävä ja sileä pinta.

Minkä maksan valitsetkin, yritä ostaa mieluummin tuoretta kuin pakastettua tuotetta. Tuoreen maksan tuoksu on makeahko, happamuus on merkki tuotteen pilaantumisesta. Valitsemasi maksan pinnan tulee olla sileä, joustava, tahraton, vaurioitumaton ja naarmuton. Poista kelmu välittömästi ennen kypsennystä. Huuhtele maksa ensin kylmässä juoksevassa vedessä ja laita sitten sisään lämmintä vettä pariksi minuutiksi. Kun olet poistanut vedestä, leikkaa osa maksasta toiselta puolelta ja irrota kalvo varovasti. Poistaaksesi kalvon sianmaksassa, huuhtele se ja laita se sitten kiehuvaan veteen 20 minuutiksi. Muista poistaa suuret suonet ja suonet.

Kypsennä maksa herkullisesti leikkaamalla se osiin, liota kylmässä maidossa 40 minuuttia, poista se ja kuivaa se tavallisella talouspaperilla. Ei maitoa? Hyödynnä tavallista ruokasooda. Ripottele jokainen pala sillä ja jätä 1 tunti, huuhtele sitten kylmässä juoksevassa vedessä. Maksaruoat on parempi suolata kypsennyksen lopussa.

Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä ja aseistettuna resepteihimme opit valmistamaan maksan herkullisesti ja tämän hyödyllinen tuote näkyy pöydälläsi useammin.

Porsaanmaksaa haudutettua smetanaa

Ainesosat:
400 g porsaanmaksaa,
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
200 g smetanaa
1 tl sinappi,
1 tl jauhot,
100 g maitoa
kasviöljy, persilja, suola, mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Liota maksa maidossa 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, poista maksa ja purista ylimääräinen maito pois. Kaada 2 rkl kuumalle pannulle. kasviöljy, laita siihen hienonnettu sipuli ja valmistettu maksa. Paista 10 minuuttia. Sekoita erikseen kupissa tai lasissa jauhot, sinappi ja smetana, lisää tämä seos pannulle ja keitä 10 minuuttia. Lisätä kokonaismassa puristimen läpi ajettu valkosipuli, hienonnettu persilja, mausteet ja hauduta kypsiksi. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa maun mukaan.

Maksa Stroganoff

Ainesosat:
500 g vasikan maksa,
2-3 lamppua
300 g smetanaa
jauhot pölyttämistä varten,

Ruoanlaitto:
Huuhtele maksa, leikkaa se pieniksi paloiksi ja liota maidossa 30 minuuttia ja kuivaa sitten talouspaperilla. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä. Poista sitten sipuli pannulta ja paista maksa samassa kasviöljyssä, sen jälkeen kun se on pyöritetty jauhoissa, enintään 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää maksan joukkoon smetana ja sipuli, sekoita, anna kiehua hieman ilman kantta nesteen haihtumiseksi ja hauduta 15 minuuttia, jo kannen alla. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Schnitzel maksasta

Ainesosat:
200 g naudan maksa,
200 g keksejä,
100 g jauhoja
kasviöljy - paistamiseen.
Taikinaa varten:
2 munaa,
1 ripaus suolaa
20 ml kermaa
1 rkl (ei liukua) jauhoja.
Valkokastikkeelle:
100 ml kermaa
2 valkosipulinkynttä
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Valmistele maksa, leikkaa se paloiksi, suola, pippuri ja anna seistä. Valmista taikina ottamalla munat, erottele keltuaiset valkuaisista. Suolaa keltuaiset, lisää kerma, jauhot ja kääntele vaahdoksi vaahdotetut valkuaiset varovasti massaan. Valmista erilliset astiat jauhoille ja korppujauhoille. Pyöritä maksapalat jauhoissa, kasta taikinaan ja pyörittele korppujauhoissa. Laita valmistetut palat esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä ja paista miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta. Kastikkeen valmistamiseksi kaada kerma kuumalle pannulle, lisää hienonnettu valkosipuli, suola ja kiehauta. Kaada valmiit šnitselit valkokastikkeella.

Maksa peruna-juusto "takissa"

Ainesosat:
300 g maksa,
150 ml kuivaa punaviiniä
2 perunaa
1 muna
100 g kovaa juustoa,
kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kuori maksa ja liota viinissä 1 tunti. Raasta perunat ja juusto karkealla raastimella, sekoita, lisää muna ja sekoita hyvin. Kuivaa maksa, hiero suolalla ja pippurilla ja leikkaa viipaleiksi. Ota seuraavaksi perunaseosta, litistä se kämmenelle, laita seoksen päälle maksaviipale ja peitä seoksella. Purista saatua piirakkaa hieman ja laita se paistinpannulle kuumennetussa kasviöljyssä. Paista maksa "turkin alla" miedolla lämmöllä niin, että sekä perunat että maksa ovat hyvin paistettuja molemmin puolin.

Pannussa paistettu maksa

Ainesosat:
500 g maksa,
8 perunaa
2 polttimoa
1 porkkana
1-2 tomaattia
4 rkl voita,
suola pippuri, laakerinlehti, valkosipuli, yrtit - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Leikkaa valmis maksa paloiksi, paista öljyssä ja laita keraamisiin kattiloihin. Lisää viipaloidut perunat, tomaatit, sipulit, porkkanat, suola, pippuri, laakerinlehti, kaada kuuma liemi tai vesi. Peitä kattilat maksalla ja vihanneksilla kannella, laita uuniin ja hauduta 180°C:ssa 20-30 minuuttia. Ripottele kattiloissa olevalle maksalle hienonnettua valkosipulia ja yrttejä tarjoilussa.

Kuuma maksa-alkupala sienillä

Ainesosat:
400 g maksa,
200 g tuoreita sieniä,
1 sipuli
voita, smetanakastiketta ja juustoa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Leikkaa valmis maksa suikaleiksi. Huuhtele ja keitä sienet, laita ne siivilään ja leikkaa myös suikaleiksi. Hienonna sipuli ja kuullota se kevyesti voissa. Paista maksa ja sienet, lisää sipuli, laita ainekset uunivuokaan, kaada päälle smetanakastiketta, ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 30 minuuttia.

Maksapasteet

Ainesosat:
1 kg maksa
200 g voita,
2 polttimoa
suolaa, laakerinlehteä, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Keitä valmistettu maksa suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi, lisää laakerinlehti ja pippuri. Laita valmis maksa lihamyllyn läpi, sekoita sulatetun voin kanssa. Lisää halutessasi hienonnettua paistettua sipulia valmiiseen maksapastaan.

Kalkkunanmaksa juustokastikkeessa

Ainesosat:
500 g kalkkunanmaksaa,
100 g kovaa juustoa,
75 g voita,
2 rkl kasviöljy,
150 ml 30 % kermaa,
150 ml maitoa
50 ml kuivaa valkoviiniä
2 rkl jauhot,
2 oksaa tilliä ja persiljaa,

Ruoanlaitto:
Huuhtele maksa, kuivaa lautasliinoilla ja leikkaa paloiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista maksa siinä kullanruskeaksi. Suola, pippuri, kaada viini päälle ja jatka paistamista, kunnes viini on haihtunut kokonaan. Laita sitten maksa lautaselle. Kuumenna voi paistinpannussa ja paista jauhot siinä. Lisää pannulle maidolla laimennettu kerma, sekoita hyvin, jotta ei jää paakkuja, suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää sitten juustoraaste pannulle ja sekoita, kunnes juusto on täysin liuennut. Laita maksa pannulle ja kuumenna yhdessä juuston kanssa 1 minuutti. Ripottele valmiiseen astiaan hienonnettuja yrttejä ja tarjoile.

Pannukakut maksasta "Helppo"

Ainesosat:
500 g mitä tahansa maksaa,
1 porkkana
1 sipuli
3 munaa,
100 ml maitoa
2 rkl jauhot,
2 rkl tärkkelys,
1 rkl majoneesi,
10 g vihreitä
suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kuori ja hienonna sipuli, paista kuumassa kasviöljyssä kevyesti ruskeaksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja paista yhdessä sipulin kanssa 2 minuuttia. Siirrä vihannekset kulhoon tai tehosekoittimen kulhoon. Pese maksa hyvin ja puhdista sappitiehyet ja kalvo. Laita maksa kulhoon vihannesten kanssa, lisää kananmunia, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää mausteita ja yrttejä halutessasi. Lisää sitten jauhot ja tärkkelys, kaada maito, lisää 1 rkl. kasviöljy ja majoneesi ja jauha kaikki tehosekoittimella. Valmis taikina Koostumuksen tulee olla paksua smetanaa. Paista pannukakut esilämmitetyssä pannussa kasviöljyssä molemmin puolin.

Lihapullat maksasta

Ainesosat:
200 g vasikan maksa,
1 muna
30 g rasvaa
60 g keksejä,
20 g jauhoja
10 g persiljaa,
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Laita raaka maksa lihamyllyn läpi, lisää muna, voi, korppujauho, suola, pippuri, hienonnettu persilja ja sekoita huolellisesti. Muotoile pieniä palloja, pyörittele ne jauhoissa ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Tarjoa maksalihapullat liemen, paistetun kaalin tai kaalikeiton kera.

Maksan suolatauti

Ainesosat:
700 g maksa,
300 g rasvaa,
1 sipuli
2 munaa,
2 päätä valkosipulia
1 pino mannasuurimot,
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kierrä raaka maksa lihamyllyssä. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se voissa. Sekoita maksa kananmunien, hienonnetun valkosipulin ja mannasuurimoiden kanssa ja jätä 20-30 minuutiksi, jotta mannasuurimot turpoavat. Lisää hienonnettu laardi, mausteet, sipulit, sekoita hyvin ja laita saatu massa joukkoon muovipussi(tai vielä mieluummin 2-3, jotta se ei räjähtäisi), kasta lämpimään veteen ja keitä 2,5-3 tuntia. Voit käyttää suolia pussin sijaan ja paistaa maksasuolaa uunissa.

Maksapiirakkaa "Lakomka"

Ainesosat:
600 g maksa,
8 perunaa
4 munaa,
3 lamppua
2 rkl jauhetut keksejä,
voita tai margariinia, suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Vieritä maksa lihamyllyn läpi. Keitä perunat, muista ne tai laita ne myös lihamyllyn läpi. Paista hienonnettu sipuli öljyssä kullanruskeaksi. Sekoita saatu perunamuusi maksan kanssa, lisää munat ja paistetut sipulit, sekoita, suola ja pippuri. Muotoile saadusta massasta piirakat, pyöritä ne korppujauhoissa ja paista miedolla lämmöllä kypsäksi.

Maksakotletit

Ainesosat:
500 g kanan maksa,
½ pino keitetty riisi,
1 sipuli
1 muna
1 rkl tärkkelys,
maito, muskottipähkinä, suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Leikkaa maksa pieniksi paloiksi ja liota maidossa 2 tuntia. Kierrä sitten maksa sipulilla lihamyllyn läpi, lisää riisi, muna, tärkkelys, mausteet tuloksena olevaan massaan. Levitä massa ruokalusikalla esilämmitetylle pannulle kasviöljyllä ja paista kotletit molemmin puolin korkealla lämmöllä. Laita paistetut kotletit syvälle paistinpannulle, lisää pari ruokalusikallista vettä, peitä ja hauduta vielä muutama minuutti.

Maksarullat omenoiden kanssa

Ainesosat:
500 g maksa,
1 sipuli
300 g omenoita
200 g savustettua pekonia,
1 rkl voita,
2 rkl smetana
jauhot, laakerinlehti, suola, pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Poista maksasta kalvo, leikkaa se viipaleiksi, vatkaa kevyesti, laita jokaiseen päälle pala omenaa, kääri se rullalle, kääri ohuella pekoninauhalla ja sido langalla. Paista valmiit sämpylät kuumassa öljyssä, siirrä pannulle, lisää liemi tai kuuma vesi, sekä hienonnettu ja paistettu sipuli, ja hauduta astiaa suljetun kannen alla. 20 minuutin kuluttua lisää suola, mausteet ja jatka hauduttamista, kunnes ne ovat kypsiä. Nosta valmiit sämpylät liemestä erilliseen astiaan, poista langat ja lisää liemeen jauhoilla sekoitettu smetana. Tarjoile sämpylät kastikkeen kanssa.

Lämmin kananmaksasalaatti

Ainesosat:
200 g kananmaksaa,
1 porkkana
1 sipuli
1 makea paprika
suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Huuhtele maksa, kuivaa ja hienonna, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi, paprikat renkaiksi tai puolirenkaiksi. Paista maksa paistinpannulla kuumennetussa kasviöljyssä 3-5 minuuttia, lisää pilkotut kasvikset, suola, pippuri ja paista kypsäksi, välillä sekoittaen, 8-10 minuuttia.

Nyt tiedät maksan herkullisen keittämisen salaisuudet. Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Jokaisella kotiäidillä on varastossa useita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa tietyn ruuan minimaalisella aikainvestoinnilla. Tämä poistaa usein kysymyksen siitä, mitä tehdä herkullisesti ja nopeasti, jos haluat ruokkia perheen vain 5-10 minuutissa. Sen lisäksi, että maksa kypsyy nopeasti, se on myös vähäkalorinen, mikä myös sopii dieettiruokaa. Tällaista pikaruokaa varten tarvitset ensinnäkin ruokaa käsillä Pikaruoka. Näitä tuotteita ovat mm. kananrintaa, muna, maksa ja monet muut tuotteet.

1. Jotta maksa olisi pehmeä ja maukas, sinun on poistettava siitä ohut kalvo ennen ruoanlaittoa ja poistettava suurimpien astioiden kalvot. Jos kalvoja on vaikea erottaa, maksa on pidettävä 20-30 sekuntia erittäin kuuman veden alla, niin prosessi sujuu paljon nopeammin ja helpommin.

2. Paista tuote nopeasti, vältä ylikypsytystä. Puolitoista minuuttia toisella puolella, puolitoista toisella: tämä riittää.

3. Kun tuote on valmis, suolaa, pippuria ja lisää teelusikallinen sokeria suoraan kattilaan. Tämä on tehtävä sammuttamalla tuli. Jätä peitettynä kolme minuuttia ilman tulta ja lisää muutama pieni viipale voita. Voit koristella yrteillä ja tarjoilla.

4. Joten, mehukas ruokalaji on valmis. Sen valmistaminen ei kestä enempää kuin 10 minuuttia. Jos sinulla on vielä aikaa jäljellä, voit keittää naudanmaksan vieläkin maukkaammaksi. Puhdista tätä varten lisää sipulia. Leikkaa 4-5 kuorittua sipulia puolirenkaiksi, laita pannulle, jossa maksa paistettiin, suolaa, pippuria, laita teelusikallinen sokeria ja hauduta öljyssä läpinäkyväksi ja vaalean kullaksi. Vaihdamme kerroksittain: kerros maksaa, kerros sipulia. Voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä.

5. Jos jääkaapissasi on smetanaa tai kermaa, voit valmistaa naudanmaksaa toisella tavalla. Tarkemmin sanottuna tämä menetelmä on jatkoa kahdelle ensimmäiselle. Kun maksa sipulilla on valmis, valmistamme pannulla smetanakastikkeen. Kaada smetana tai kerma kuumaan pannuun, keitä 5-6 minuuttia, jos neste haihtuu nopeasti, lisää puoli lasillista vettä kattilasta. Suola, pippuri, sekoita lastalla, kunnes muodostuu homogeeninen kermainen kastike. Sammuta lämpö, ​​laita pari ruokalusikallista voita ja sekoita lastalla, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi kastike siivilän läpi ja kaada maksa sipulineen valmiiseen kastikkeeseen. Ruokalaji on valmis.

Tämän kypsennysmenetelmän erikoisuus on, että maksaa ei hauduteta, vaan sille suoritetaan minimaalinen lämpökäsittely, joka säilyttää kaikki arvokkaat hivenaineet. Kaikki ainesosat: sipuli, maksa, kerma säilyttävät alkuperäisen makunsa sekoittumatta keskenään.

6. Mitä kauemmin maksaa paistetaan, sitä kovempaa siitä tulee. Maksaa ei pidä hautua pitkään kannen alla, tämä ei myöskään edistä herkän maun saamista. Lämpökäsittelyajan lyhentämiseksi maksa on levitettävä hyvin lämmitetylle pannulle.

7. Kun ostat naudanmaksaa, sinun on valittava palat reunasta, ei keskiosasta. Paksuissa keskipaloissa on paljon suonia, näiden kalvojen poistaminen voi olla vaikeaa, eikä maksa ole niin pehmeä. Mutta maksan reunan paloissa näin ei ole, ja ne ovat ohuempia, mikä tarkoittaa, että niitä on vähemmän lämpökäsitelty paistamista varten. Se, että maksan tulee olla tuoretta, on ymmärrettävää. Valmistus tarkistetaan seuraavasti: viipale leikataan, jos sen koostumus on homogeeninen, tuote on valmis.

8. Älä missään tapauksessa saa suolaa maksaa ennen paistamista tai kypsennyksen aikana. Suola edistää mehun vapautumista, tuotteesta tulee kova ja kuiva, ja kaikki tämä alkaa palaa kattilassa ja roiskua.

Helppo nopea resepti

Joten kuinka herkullista keittää maksaruoka, jos sinulla on vähän aikaa.

• Puhdistamme maksan kalvoista ja suonista.
• Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, ei liian pieniksi, ei liian suuriksi. Mikä tahansa muoto: suorakulmiot, neliöt, timantit, medaljongit tai lajitelma. Paksuus enintään 1 cm.
• Jos sinulla on aikaa ja halua, maksa voidaan lyödä irti, ja jotta verisuihku ei lennä seinille, paloitellut palat voidaan taittaa muovipussiin.
• Kaada jauhot kulhoon, laita sitten maksa tähän kulhoon ja pyörittele samalla kaikki viipaleet jauhoissa puisella lastalla. Haluttaessa jauhoihin voidaan lisätä aromaattisia mausteita. Tämä säästää aikaa ja pitää kätesi puhtaina. Jos rullaat jokaisen viipaleen erikseen, se kestää paljon kauemmin.
• Laita sitten maksaviipaleet paistinpannulle hyvin kuumennetussa kasviöljyssä ja paista ne ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. Huomio! Tässä lepää tärkein salaisuus keittämällä maksa, jolloin voit tehdä siitä pehmeän ja mehukkaan.

Useita yleisiä ruoanlaittoreseptejä

Maksa Stroganoff

Ainesosat:

• maksa - 500 g;
• sipulit - 1-2 kpl;
• smetana - 150 g;
• suolaa, kuumaa punaista ja mustapippuria - maun mukaan.

Kuori maksa kalvoista, leikkaa tikkuiksi ja paista kypsäksi yllä olevan menetelmän mukaisesti. Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi tai puolirenkaiksi, kuullota kullanruskeaksi. Laita sipuli kattilaan, lisää puoli lasillista vettä, anna kiehua ja hauduta 5-8 minuuttia. Suola ja pippuri, lisää smetana, anna kiehua vielä 3-5 minuuttia. Kastike on valmis. Kääntele ylikypsä maksa tähän kastikkeeseen, anna kiehua enintään 2-3 minuuttia. Ruoka on valmis!

Maksa soijakastikkeella ja hunajalla

Ainesosat:

• maksa - 500 g;
• sipulit - 1-2 kpl;
• hunaja - 1 rkl;
• soijakastike - 4 ruokalusikallista;
• perunatärkkelys - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• kasviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
• tomaattipasta - 1 rkl;
• vesi -100-15 ml;
• suolaa, punaista ja mustapippuria - maun mukaan.

Valmista maksa kuten yllä. Leikkaa 5-6 cm pitkiksi ja 2-3 cm leveiksi tikuiksi ja sekoita tärkkelyksen kanssa erillisessä kulhossa. Sipuli, leikattu puolirenkaisiin, paista kasviöljyssä kypsäksi. Laita paistetun sipulin päälle koko määrä tärkkelyksellä sekoitettua maksaa. Hauduta maksa sipulien kanssa 10 minuuttia. Tällä hetkellä sinun on sekoitettava tomaattipasta, hunaja, soijakastike ja vettä. Kaada valmistettu astia tällä koostumuksella ja keitä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää mausteita maun mukaan muutama minuutti ennen ruoanlaittoa ja lisää valkosipuli heti, kun ruokalaji on valmis. Tarjoile kasvissalaatin kanssa. Mutta mikä tahansa lisuke toimii myös täällä.

Maksa luumujen kanssa

Ainesosat:

• maksa - 500 g;
• sipulit - 1-2 kpl;
• kivettömiä luumut - 100 g;
• pieni vihannes - 1-2 ruokalusikallista;
• punaviini - 70-80 g;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi tai renkaiksi (valinnainen). Paista öljyssä, lisää maksa ja paista yhdessä 10 minuuttia. Lisää luumut, viini ja mausteet, hauduta kannen alla vielä 10-15 minuuttia. Ruoka on valmis!

Kotletit maksasta

Ainesosat:

• maksa - 500 g;
• sipulit - 1-2 kpl;
• muna - 1 kpl;
• jauhot - 3-4 ruokalusikallista;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Pilko maksa lihamyllyssä sipulien kanssa. Lisää jauhelihaan kananmuna, jauhot, suola ja pippuri maun mukaan. Saat massan, joka muistuttaa koostumukseltaan melko paksua smetanaa. Paista hyvin kuumennetussa pannussa molemmin puolin pari minuuttia. Kotletit saadaan pienten pannukakkujen muodossa (vain maksasta). Tarjoile smetanan kera. Perunat sopivat koristeluun, kasvissalaatti.

Maksa shish kebab

• maksa - 1 kg;
• majoneesi tai smetana - 1 pakkaus;
• kuuma punainen paprika.

Huuhtele maksa, poista kalvot, leikkaa 5x5 cm paloiksi, pippuri ja mausta majoneesilla. Jos käytetään smetanaa, suolaa on lisättävä. Lisää pippuria maun mukaan. Peittaukseen riittää 40 minuuttia. Pujotamme maksa vartaisiin ja laitamme grilliin. Tärkeintä ei ole liioitella maksaa.

Maksashish kebabissa on paljon vaihtoehtoja. Maksan voi marinoida sipulilla ja yrteillä (korianteri, tilli), kääriä pekoniin tai lampaan omentumiin, laittaa vartaan, vuorotellen maksan paloja lampaanrasvan paloilla jne. Tässä fantasia voi olla rajaton. Naudanmaksan keittäminen yllä olevien vinkkien ja reseptien avulla ei ole vaikeaa, ja se vie vähän aikaa. Nauti ateriastasi!

Jos maksaruokien kanssa et ole vielä ystävystynyt ja saat sen joko sitkeäksi tai kitkeräksi, niin varsinkin sinulle loistava idea yksinkertaisuudessaan on, miten maksa kypsennetään pehmeäksi ja mehukkaaksi. En kiusaa sinua arvauksilla ja paljastan heti Openin salaisuuden: maksa on marinoitu. Kuten yleensä lihan kanssa. Samaa mieltä, se kuulostaa kahdelta: kuin ei mitään erityistä ja samalla epätavallista. En ole ainakaan henkilökohtaisesti koskaan marinoinut maksaa. Tiesin vain, että on olemassa sellainen valmistusmenetelmä kuin maidossa liottaminen. Mutta jos teet jotain, kuten grillimarinadia (vain sen sijaan tavallinen etikka ota esimerkiksi balsamico), niin maksasta tulee vertaansa vailla. Se voidaan keittää millä tahansa tavalla - paista, hauduta, voit kokata herkullinen grilli joka yllättää ja ilahduttaa perhettä ja ystäviä. Mitä tahansa keität tällaisesta maksasta, siitä tulee erittäin maukasta, mehukasta ja pehmeää. Yksinkertaisuuden vuoksi paistamme maksan sipulien kanssa nopeasti, jotta saamme käsiimme helpon perusreseptin, ja vasta sitten luodaan laaja valikoima ruokia sen pohjalta. Esimerkiksi tällä tavalla valmistettu maksa sopii täydellisesti salaatteihin ja loman välipaloihin.

Tarvitsemme:

• sianmaksa - 400-500 gr.
• sipuli - 200 gr.
• jauhot - 3 ruokalusikallista ilman liukua,
• suola - 1 ruokalusikallinen
• sokeri 2 ruokalusikallista
• balsamiviinietikka - 1 rkl
• kasviöljy - 50 gr.

Kuinka valmistaa pehmeää ja mehukasta maksaa

Aluksi maksa on pestävä hyvin, kuivattava ja puhdistettava kalvosta. Jos kalvo on poistettu huonosti, voit hieroa maksan suolalla, odottaa muutama minuutti, irrottaa maksan reuna varovasti veitsellä ja poistaa kalvon.

Leikkaa pureman kokoisiksi paloiksi. Laita syvään kulhoon ja marinoi. Marinadia varten meidän on sekoitettava ruokasuola, sokeri ja balsamiviinietikka. Sekoita kaikki huolellisesti. Laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään 3 tunniksi. Mitä kauemmin pidät maksan marinaadissa, sitä maukkaampi lopputulos on. Jätän sen useimmiten yöksi.

Sipuli leikataan puolirenkaiksi.

Paista kasviöljyssä sekoittaen, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja hieman kellertäväksi, laita lautaselle.

Purista maksa marinadista. Voit laittaa sen siivilään ja odottaa, kunnes marinadi valuu. Jos palat ovat liian paksuja, maksa tulee lyödä kevyesti vasaralla, minkä seurauksena siitä tulee vielä pehmeämpi. Pidän parempana kiinteämpää rakennetta.

Ota tavallinen muovipussi, kaada siihen 3 ruokalusikallista jauhoja ja rullaa maksapalat useassa vaiheessa. Siten ylimääräinen kosteus poistuu, ja jauholeivittäminen estää maksamehun vuotamisen paistamisen aikana, maksa pysyy mehukkaana ja saa rapean kuoren.

Laita maksapalat yhdeksi palloksi kuumalle paistinpannulle. Jos ne eivät sovi, paista kahdessa vaiheessa. Paista keskilämmöllä 4 minuuttia kummaltakin puolelta, lisää sitten sipuli ja paista vielä 2 minuuttia.

Tuoksuva, mehukas ja samalla pehmeä maksa on valmis! Nauti ateriastasi!

Paistettu naudanmaksa sipulilla on kaunis, maukas ja tyydyttävä lisä kotitekoiseen lounaaseen tai illalliseen. paistettu maksa Täydellinen kaikille vihannesten tai murojen lisukkeille. On sääli, että monet emännät eivät arvosta tätä hyödyllistä sivutuotteita. Ruoanlaittoon on parasta käyttää tuoretta jäähdytettyä maksaa, koska pakasteet menettävät arvoaan makuominaisuudet. Jos maksa kypsennetään kaikkien sääntöjen mukaisesti, se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja mureaksi. Maksan paistamisessa on joitain vivahteita, joista keskustelen yksityiskohtaisesti ja näytän tässä reseptissä.

Makutiedot Toinen: sivutuotteet

Ainesosat

• naudan maksa 560 g;
• sipuli 250 g;
• Vehnäjauho 5 ruokalusikallista;
• Kasviöljy paistamiseen;
• Suola;
• Jauhettu mustapippuri.

Kuinka keittää oikein paistettua naudanmaksaa sipulilla pannulla

Meillä on siis tuoretta naudanmaksaa. Ensin sinun on poistettava kalvo ja sappitiet. Miten teen sen? minä otan terävä veitsi ja vääntelen kalvoa kärjellä maksan reunasta. Kastan sormeni suolaan, jotta käteni eivät luista, ja poistan kalvon. Tämä tehdään erittäin helposti. Leikkasin kanavat irti veitsellä, koska paistamisen jälkeen nämä paikat ovat kovia.

Tietysti on erittäin tärkeää valita hyvä maksapala ostaessasi, katso sitä huolellisesti. Värin tulisi olla tasainen, ja jos näet, että suonet ja kalvot ovat paljon, on parempi ottaa toinen pala maksasta.

Leikkaa puhdistettu maksa pieniksi 5-7 mm paksuisiksi paloiksi. Tai voit leikata tikuiksi.

Aseta valmistettu maksa syvään kulhoon ja kaada kylmä vesi tai maitoa 20-30 minuuttia. Älä ohita tätä vaihetta, maksa tarkoittaa maukkaampaa ja pehmeämpää, etenkin maidon jälkeen.

Valuta maksa siivilässä ja anna ylimääräisen veden valua pois. Kasta jokainen pala joka puolelta vehnäjauhoon. Lähetä tällä välin pannu kasviöljyllä tuleen ja lämmitä se hyvin.

Asettele leivitetyt maksapalat. Paista miedolla lämmöllä toiselta puolelta noin 2-3 minuuttia. Älä suolaa!

Käännä sitten toiselle puolelle ja jatka paistamista saman ajan. Älä laita pannulle suuri määrä maksa, maksa ei tule paistaa kasassa, vaan jokainen pala yksinään, jotta siitä tulee maukkaampaa. Jos olet huolissasi koko uunin roiskumisesta, käytä verkkopannun kantta.

Jotkut kokemattomat emännät kysyvät usein kysymyksen - kuinka ja kuinka kauan naudanmaksaa paistaa?

Maksaa paistetaan enintään 8-10 minuuttia molemmilta puolilta, polttimen lämpötila on keskitaso. Valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti - pala maksasta leikataan, jos mehu virtaa, ei verta, se tarkoittaa, että maksa on valmis. Jos paistat maksaa liikaa, siitä voi tulla kovaa.

Laita paistettu maksa erilliselle lautaselle.

Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Lisää sipuli. Kuullota pehmeäksi välillä sekoittaen. Vaihtoehtoisesti voit paistaa sipulia samassa öljyssä kuin maksan.

Mausta pehmeä sipuli suolalla ja jauhetulla pippurilla.

Laita maksapalat paistetun sipulin päälle. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Vähennä polttimen liekki minimiin. Peitä kannella ja pidä tulessa 5 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja anna hautua vielä 5-7 minuuttia.

Neuvoja. Tässä vaiheessa lisämakua varten voit lisätä ruokalusikallisen paksua smetanaa, sekoittaa huolellisesti, maksa sipulien kanssa haudutetaan hieman ja siitä tulee vielä pehmeämpi.

Paistettu naudanmaksa sipulilla on valmis, siitä tulee pehmeää ja mehukasta. Ennen tarjoilua ripottele halutessasi hienonnettuja yrttejä. Tarjoile suosikkilisäkkeen kanssa tai sellaisenaan. Nauti ateriastasi!

Samalla tavalla voit paistaa sianmaksaa, siitä tulee myös erittäin maukasta.

Huomautus: Siitä tulee myös herkullista, se valmistetaan myös sipulilla.