Kuinka tehdä kastike sushiriisille tavallisesta riisi- ja omenaviinietikasta. Kuinka tehdä herkullisia sushirullia

Kotitekoinen sushi maistuu yhtä hyvältä kuin ravintola-sushi, jos osaa valmistaa riisikastikkeen oikein. Tulevan ruuan maku määräytyy suurelta osin juuri tämän ainesosan perusteella, joten kastikkeen valmistukseen on syytä kiinnittää erityistä huomiota.

Artikkelissa tarkastellaan joitain parhaita reseptejä kastikkeiden valmistamiseksi perinteiselle japanilaiselle ruoalle, josta tulet yksinkertaisesti iloiseksi.

Klassinen etikkakastike resepti

Millainen kastikkeen pitäisi olla?

On tärkeää ymmärtää, että valmistamasi kastikkeen tulee osoittautua riittävän tahmeaksi, vain silloin riisi säilyttää muotonsa ja rulla ei hajoa. Aloitetaan kulinaarinen tarinamme perinteisellä kastikereseptillä.

Tämä vaatii seuraavat ainesosat:

• riisietikka - 3 rkl. l.;
• suola - ½ tl;
• rakesokeri - 2 rkl. l.;

Keittoprosessi:

• Ota pieni kattila ja sekoita kaikki ainekset siinä;
• Aseta astia pienelle tuleen ja sekoita jatkuvasti sisältöä;
• Kun kidesokeri on täysin liuennut, jäähdytä neste;
• Valmis kastike voidaan kaataa pulloon ja säilyttää jääkaapissa jonkin aikaa.

Kuten näette, klassisen "kyllästyksen" tekeminen riisille kotona on hyvin, hyvin yksinkertaista. Mutta kuinka voit olla varma, että se on kypsennetty oikein? Ensinnäkin ilmoitettu määrä ainesosia riittää käsittelemään 2 kupillista keitettyä riisiä, ja toiseksi, tuloksena oleva seos ei saa olla liian nestemäinen, muuten riisi ei tartu yhteen ja voit muodostaa kauniin rullan.

Lisää hienovaraisia ​​saksanpähkinöitä

Seoksen valmistuksen perustana käytetään joko maapähkinöitä tai cashewpähkinöitä. Valmistetulla "kyllästyksellä" on erittäin herkkä rakenne ja voimakas pähkinäinen maku.

Valmistaaksemme sen itse, meidän on otettava seuraavat komponentit:

• Pähkinäpasta - 3 rkl. l.;
• Omenaviinietikka - 1 rkl. l.;
• Seesamiöljy - 2 tl;
• Soijakastike - 4 rkl. l.;
• Keitetty vesi - 1 lasi;

Keittoprosessi:

• Laita oikea määrä pastaa kattilaan ja yhdistä se 100 ml:aan keitettyä vettä;
• Laita kattila pienelle tulelle ja sekoita jatkuvasti sisältöä;
• Lisää sitten säiliöön vielä 100 ml vettä ja kaikki muut ainekset;
• Kun seos sakenee, ota se pois lämmöltä.

Kuinka keittää sushia?

Sushizu on yksi herkullisimmista ja herkullisimmista "liimaratkaisut" sushille. Jos pidät itseäsi japanilaisen keittiön todellisena tuntijana, pidät varmasti tästä reseptistä. Kuinka tehdä kastiketta keitetylle sushiriisille kotona?

Varaa tätä varten tällaisia ​​tuotteita:

• Kombu-merilevä - 1 arkki;
• Suolaa maun mukaan;
• Sokerihiekka - 2 rkl. l.;
• Etikka - 5 rkl. l.

Kypsennysprosessi #1:

• Sekoita kaikki ainekset erillisessä kulhossa;
• Laita kattila hyvin hitaalle tulelle;
• Varmista, että seos ei kiehu;
• Noin 5 minuutin kuluttua poista neste lämmöltä ja siivilöi poistamalla merilevän palaset.

Sushia voi valmistaa hieman eri tavalla. Toisen vaihtoehdon ansiosta seos voidaan valmistaa vain viidessä minuutissa.

Keittoprosessi numero 2:

• Sekoita kaikki saatavilla olevat ainekset keraamisessa kupissa;
• Kun sokeri on liuennut, laita kuppi mikroaaltouuniin vain pariksi minuutiksi;
• Siivilöi sitten neste.

Riisiseoksen tulee jäähtyä hieman, jolloin sen "tahmeus" kasvaa hieman. Lisäksi voit valmistaa sushia suuria määriä. Valmis seos säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa, eikä sille tapahdu mitään.

Omenaviinietikkakastike

Kuinka voit valmistaa herkullisen tahmean sushi-riisikastikkeen? Jos yllä olevat reseptit eivät miellytä sinua tai ne ovat hyvin tunnettuja, kokeile tehdä "kyllästys" omenaviinietikkaan. Perinteisiin resepteihin kuuluu tietysti riisiviinietikka, mutta kun kokeilet tätä versiota seoksesta, et varmasti kieltäydy siitä.

Joten, jotta voimme tehdä epätavallisen sidoksen, tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• Omenaviinietikka - 4 rkl. l.;
• tavallinen etikka - 1 rkl. l;
• Suolaa maun mukaan;
• Sokerihiekka - 4 rkl. l.

Ilmoitettu riisikastike on tarkoitettu noin ½ kg:lle keitettyä riisiä.

Keittoprosessi:

• Laita liedelle pieni kattila, jossa yhdistä kaikki luetellut ainekset;
• Sekoita nestettä koko ajan, jotta kidesokeri liukenee nopeammin;
• Seos ei saa kiehua, joten heti kun huomaat, että se on saavuttanut kunnon, poista neste lämmöltä.

Sinun on lisättävä kastiketta riisiin annoksissa, jotta et liioittele sitä, muuten rulla ei säilytä muotoaan. Ja kuten aiemmissa versioissa, seos on jäähdytettävä hyvin ennen käyttöä.

Hiiva Resepti

Hiivaseoksen valmistustekniikka on hieman monimutkaisempi kuin aikaisemmissa resepteissä, mutta tuloksena oleva aromaattinen kastike ei koskaan jätä sinua välinpitämättömäksi.

Hellävaraisen "kyllästyksen" valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• Munanvalkuainen;
• Kidesokeri;
• pakattu hiiva;

Ennen kuin aloitat seoksen valmistamisen, sinun on liotettava riisiä keitetyssä vedessä noin 4-5 tuntia. Sen jälkeen vesi valutetaan erilliseen astiaan, koska se on hyödyllinen kastikkeen valmistuksessa.

Joten herkullisen sushiriisin kastikkeen valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• Saatu riisivesi on sekoitettava 100 g:aan kidesokeria;
• Sitten tuloksena oleva koostumus tulee lämmittää perusteellisesti vesihauteessa, jotta sokeri liukenee siihen kokonaan;
• Sen jälkeen seos on jäähdytettävä ja laitettava siihen noin 3-4 kuivahiivaa;
• Saadaksesi halutun koostumuksen ja maun kastikkeesta, pidä sitä jääkaapissa 6 päivää;
• Kun käymis- ja kuplitusprosessi on valmis, kaada liuos erilliseen astiaan, jossa on ilmatiivis kansi ja anna seistä vielä pari viikkoa;
• Sitten liuos kaadetaan metallikulhoon ja yhdistetään munanvalkuaiseen;
• Saatu koostumus keitetään ja jäähdytetään.

Tätä reseptiä ei tietenkään voida kutsua nopeaksi, mutta lopulta kastike osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja paksuksi.

Muutamia mielenkiintoisempia reseptejä

Jotkut skeptikot uskovat, että epätavallinen riisin kastike voi vain pilata koko ruuan maun.

Mutta jos et ole yksi noista konservatiiveista, kokeile mielenkiintoisempia reseptejä kääröjen ja sushien sekoituksen tekemiseen käytännössä:

• Rypäleen kastike. Sekoita 5 ruokalusikallista viinietikkaa 3 ruokalusikalliseen kidesokeria ja ripaus suolaa. Keitä liuosta miedolla lämmöllä, kunnes bulkkikomponentit liukenevat;
• Soijakastike. Ota 3 ruokalusikallista kiehuvaa vettä varten yksi ruokalusikallinen soijakastiketta ja ½ tl suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja jäähdytä;
• Viinin täyttö. Sekoita 4 ruokalusikallista viinietikkaa 2 ruokalusikalliseen kidesokeria ja vähän soijakastiketta. Kuumenna seos vesihauteessa ja jäähdytä sitten.

Maun suhteen ei-perinteiset sekoitukset eivät ole huonompia kuin klassiset.

Tuskin on emäntä, joka ei olisi ainakin kerran elämässään yrittänyt valmistaa jotain epätavallista perheelleen.
Jos et ole vielä onnistunut tekemään sellaista, kutsun sinut kiinnostumaan sushikastikkeen valmistusmenetelmästä kanssani.

Sushi ja sämpylät ovat osa jokapäiväistä elämäämme. Nyt ei enää tarvitse mennä ravintolaan kokeilemaan näitä japanilaisia ​​ruokia. Kaikki ainekset voi ostaa kaupasta. Kotona valmistetut sämpylät ja sushit eivät ole huonompia kuin ravintoloissa maistettavat. Mutta oikeat tuotteet, esimerkiksi riisietikka, eivät välttämättä ole aina käsillä.

Kuinka korvata riisiviinietikka tai keittää sitä kotona - siitä tämän päivän artikkelini käsittelee.

Riisi

Erityinen sushiriisi voidaan korvata tavallisella pyöreäjyväisellä riisillä. Emme missään tapauksessa käytä höyrytettyjä lajikkeita tai riisiä pusseissa. Niistä tulee kaunis lisuke, mutta ei tahmeaa riisimassaa rullille.

Veden osuudet keittämiseen 1 kuppi riisiä:

• Riisi esiliotettu 1-2 tuntia - 1:1;
• Kuivatut riisinjyvät - 1,5 kupillista vettä: 1 kuppi vettä.

Kiehuvan veden jälkeen (se kestää noin 10 minuuttia), vähennä tulta ja keitä 15 minuuttia. Kantta ei kannata nostaa. Kun aika on kulunut, sammuta tuli ja anna puuron hautua 20-25 minuuttia avaamalla kansi.

Lisää kastike riisin joukkoon, kun sekä kastike että riisi ovat hieman jäähtyneet.

riisiviinietikka

Tätä ainesosaa löytyy harvoin tavallisten liikkeiden hyllyiltä sen korkeiden kustannusten vuoksi.
Tai ehkä pikkukaupungissasi ei ole erikoisliikkeitä tai käyt harvoin suurissa supermarketeissa? Sitten kysymyksestä tällaisen etikan korvaamisesta tulee heti eksoottinen ruokalaji ensimmäisestä halusta.

Tällaisissa tapauksissa kotiäidimme ovat oppineet korvaamaan riisiviinietikan ja jakamaan avokätisesti reseptejä foorumeilla tai blogeissa. Totta, keitetyn riisin maku on hieman erilainen, mutta me vasta opimme ja antakoot japanilaiset meille anteeksi!

Vaihtoehtoinen kastike riisille

Vaihtoehtoisena riisin kastikkeena voimme käyttää omena-, viini- tai rypäleen valkoviinietikkaa. Tämäntyyppiset etikkaesanssit ovat melko edullisia ja ovat edullisia riisiin verrattuna.

✔ Käytä punaviinietikkaa

Toinen nimi on viinietikka. Vasta-aihe sen käytölle voi olla mahalaukun lisääntynyt happamuus tai allergia viinirypäleille.

Hyvin usein kotona käytetään vanhaa punaviiniä viinietikan sijasta.

• 3 tl Sahara
• 1 tl suola
• 4 rkl rypäleetikka

Laita valmistetut ainekset emaliastiaan ja kiehauta. Täyte ei saa kiehua. Merkki valmiudesta on sokerin ja suolan täydellinen liukeneminen.

✔ Omenaviinietikka

Tämäntyyppinen etikkaesanssi on yksi laadukkaimmista, ja sen takana on laaja luettelo hyödyllisistä ominaisuuksista. Sitä saadaan hapattamalla makeita omenoita ja omenaviiniä, mikä tekee sen mausta paljon miedomman kuin tavallisen pöytäetikan.

• 1 tl Sahara
• 0,5 tl suola
• 1 st. l. omenasiiderietikka
• 1 rkl keitetty vesi

Valmistus on samanlainen kuin edellinen resepti. Valmiuden määrää myös kuiva-aineiden liukeneminen.

✔ Valkoinen rypäleetikka

Jos etikan käytölle ei ole vasta-aiheita, voit kokeilla tavallista pöytää 6% tai valkoviiniä. Resepti on samanlainen kuin se, jossa käytettiin punaisen rypäleen tinktuuraa.

Voit myös yhdistää etikkaa soijakastikkeeseen, mikä antaa kyllästykselle erityisen maun.

• 1 st. l. Sahara
• 2,5 st. l. soijakastike
• 2,5 rkl pöytä- tai viinietikka

Kuumenna kaikkia aineksia, kunnes sokeri liukenee.

✔ Sitruunamehun käyttö

Sitruunamehu on hyvä vaihtoehto riisin liotukseen. Tosiasia on, että riisietikalla on erittäin mieto maku, jota on vaikea toistaa. Sitruunamehu, joka on laimennettu pienellä sokerilla, voi hyvin korvata sen. Makuero on hyvin harvinainen, jotta voidaan erottaa.

• 2 rkl. l. keitettyä lämmintä vettä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl Sahara
• 0,5 tl suola

Sekoita kaikki, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Älä koskaan anna seoksen kiehua.

✔ Jos siellä on nori

Jos keittiössä on merilevää (mutta ei rakkolevää, muuten saamme kitkerän makuisen kastikkeen), saa kastikkeesta melkein japanilaisen version.

• 2,5 st. l. mikä tahansa etikka (pöytä, viini, omena)
• 2,5 rkl Sahara
• 0,5 tl suola
• 1 nori arkki

Kuumenna kaikki ainekset paitsi merilevä liukenemaan ja lisää sitten nori. Leviä voi ottaa enemmän - yhden levyn sijasta 2. Levät murenevat ja vatkaa seos tasaiseksi.

Mitä ei saa käyttää

Kokeneet kokit riisiviinietikan valmistuksessa vastustavat ehdottomasti balsamiviinietikan käyttöä. Jälkimmäisellä on kirkas, erityinen maku, johon on infusoitunut yrttikimppu. Se pystyy täysin muuttamaan riisin makua, jossa pitäisi olla vain ripaus happamuutta.

Yleensä keittiön pöytään 9 % tai 6 % etikkaa käytetään vain viimeisenä keinona.

kotitekoinen riisiviinietikka

Jos olet jo oppinut valmistamaan sushia kotona ja päätät, että niistä tulee usein vieraita ruokalistallasi, älä käytä kastikkeen korvikkeita. Suosittelen riisin kastikkeen tekemistä tulevaa käyttöä varten.

Aidon riisiviinietikan valmistamiseksi kotona tarvitsemme:

• 1 kuppi pyöreäjyväistä riisiä
• 250 ml vettä
• 4 rkl Sahara
• Kuivahiiva - 1/3 tl

Kaada riisi tarjottimeen tai litran lasiastiaan ja täytä se vedellä.
Annamme sen seistä 4 tuntia huoneenlämmössä, sitten lähetämme sen jääkaapissa yön yli.

Aamulla, puristamatta turvonnutta riisiä, suodatamme sen puhtaan liinan läpi. Liuoksen tulee olla lasillinen, jos sitä on vähemmän, lisää lämmintä keitettyä vettä täyteen kapasiteettiin.
Lisää sokeria tuloksena olevaan liuokseen ja liuota se sekoittaen kaikkea puulusikalla.

Laita riisisiirappia vesihauteeseen 20 minuutiksi. Laskemme ajan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu siirapin alla.

Jäähdytä liuos, lisää hiiva ja aseta se käymään lasipurkkiin viikon ajan. Peitämme säiliön yläosan puhtaalla sideharsolla, jolloin pääsemme ilmaan, joka on välttämätöntä hiivabakteerien elintärkeälle toiminnalle.

Kun liuos lakkaa kuplimasta (käymisprosessi on ohi), anna riisi-sokeriliuoksen hautua vielä kuukauden ajan.

Määritellyn ajan kuluttua saatu seos suodatetaan uudelleen juustokankaan läpi ja keitetään. Älä pelkää, jos etikka muuttuu sameaksi - tämä on sen normaali tila. Halutessasi voit kirkastaa liuoksen lisäämällä siihen kiehumisen aikana vatkattua munanvalkuaista.

Selkeytysprosessi vaatii vielä yhden suodatuksen, jonka jälkeen kaadetaan kotitekoinen riisiviinietikka tummaan lasipulloon ja säilytetään jääkaapissa.

Kuinka lisätä riisiviinietikkaa keitettyyn riisiin

Kun olemme tehneet riisille kastikkeen ja keittäneet riisin, on aika koota ne yhteen. Miten se tehdään oikein?

• Kastikkeen ja riisin yhdistämiseksi käytämme puulusikkaa ja astioita.
• Laita riisi puuastiaan, kaada päälle kastike ja sekoita puulastalla tai -lusikalla.
• Sekoita varovasti liikuttamalla riisin pintakerrosta alaspäin. Voimakas sekoittaminen muuttaa riisistä käsittämättömän puuron.

Valmistettuasi riisin ja kastikkeen voit aloittaa sämpylöiden tekemisen. Ja tarina sushin käärimisestä ja täytteen käyttämisestä on jo aivan toisen artikkelin aihe.

Toivon, että tämä riisin ja riisiviinietikan valmistuksen salaisuuksien kokoelma auttaa sinua valmistamaan onnistuneesti sushia.
Vaikka joutuisitkin vaihtamaan harvinaisia ​​aineksia, anna sämpylöiden ilahduttaa kotitaloutta ja tulla yhdeksi valloitetuksi kulinaarisen taiteen huipulle!

Japanilainen keittiö on nykyään erittäin suosittua. Lounas- tai illallinen sushista tai sämpylistä on tullut arkipäivää. On sellainen vitsi, että sushin tekeminen kotona ei ole vain jännittävää toimintaa, vaan myös "budjettia säästävää" ja "terveyttä säästävää", joten kiinnitetään vähän huomiota sushin valmistuksen tärkeään osaan - riisin kastikkeeseen, sämpyliin ja sushia.

Miksi tarvitset riisikastiketta? Se ei anna sushille vain tarvittavaa makua, vaan lisää myös tahmeutta, joten se ei hajoa.

Koska riisiin ei lisätä suolaa kypsennyksen aikana, sushiriisin kastike sisältää sekä suolaa että sokeria. Päärooli riisin valmistuksessa annetaan etikalle. Riisietikkaa löytyy erikoistuneista tavarataloista, jotka myyvät muita sushin ainesosia. Mutta mitä tehdä, jos riisiviinietikkaa ei kuitenkaan ollut mahdollista ostaa. Mikä sen voi korvata?

Korvaa riisietikka yleensä valkoviinietikalla, rypäleetikalla, omenaviinietikalla tai pahimmillaan pöytäetiikalla. Tässä on tarpeen valita oikeat mittasuhteet, jotta riisin maku ei pilaa.

Voit kokeilla valmiita reseptejä ja säätää ainesosien määrää maun mukaan.

riisietikkakastike resepti

Ainekset:

• riisietikka - 100 ml;
• sokeri - 3 tl;
• suola - 1 tl.

omenaviinietikan resepti

Ainekset:

• omenasiideri etikka - 2 rkl. lusikat;
• vesi - 3 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 tl
• suola - 1 tl.

rypäleetikka resepti

Ainekset:

• rypäleetikka - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 3 tl;
• suola - 1 tl.

Resepti pöytäetikalla

Ainekset:

• pöytäetikka 6% - 50 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• sokeri - 20 g.

Ruoanlaitto

Keitä kaikki ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää lämpimään riisiin. Ja jos olet valmistanut kastikkeen tulevaisuutta varten, säilytä se jääkaapissa ja lämmitä ennen käyttöä.

riisiviinietikan resepti

Voit halutessasi valmistaa riisiviinietikkaa itse. Jos on aikaa ja halua.

Ainekset:

• sokeri;
• hiiva;
• munanvalkuainen.

Ruoanlaitto

Kaada riisi vedellä ja anna hautua yön yli. Seuraavana päivänä dekantoimme veden ja lisäämme noin 180 g sokeria. Laitamme astiat vesihauteeseen ja sekoita, kunnes sokeri liukenee, keitä noin kaksikymmentä minuuttia. Jäähdytä, kaada purkkiin ja lisää neljäsosa ruokalusikallista hiivaa litraa nestettä kohti. Käymisprosessi kestää noin viikon. Kun kuplat häviävät kokonaan, kaada puhtaaseen purkkiin. Vaadimme kuukauden.

Kuukauden kuluttua suodatamme seos. Keitä vatkatun raakamunanvalkuaisen kanssa (puhdistusta varten) ja suodata uudelleen.

Tämä on niin pitkä matka, mutta todellinen kotitekoinen riisietikka on aina palveluksessasi.

Tällaisella sidoksella voit käsitellä sekä klassisia että monimutkaisempia valmisteita.

Riisietikka on hyödyllinen tuote, jota käytetään itämaisten ruokien valmistukseen. Tämä on sämpylöiden ja sushien pakollinen ainesosa, jota ei voi sulkea pois reseptistä, mutta se voidaan korvata.

Riisietikka - ominaisuudet ja käyttöominaisuudet

Etikoita on monenlaisia ​​- viini, omena, riisi, balsamico, pöytä. Jokaisella on omat ominaisuutensa:

1. Valkoviinietikka on balsamicoa pehmeämpää ja antaa mielenkiintoisen vaikutelman salaatteihin, kastikkeisiin ja lihaan. Sen lajike on rypäleetikka. Siinä on makean hapan maku ja kevyt tuoksu.
2. Omenaviinietikka on tunnistettavissa ruoista kevyen hapan-hedelmäisen maun ja herkän aromin ansiosta.
3. Balsamiviinietikka on tummaa ja paksua, makean hapan makua. Sopii keittojen, salaattien ja jälkiruokien maustamiseen.
4. Pöytäetikkaa ei voi sekoittaa mihinkään, sillä sillä on pistävä haju ja polttavan hapan maku. Muiden etikoiden joukossa se on väkeväisin. Tämä on synteettinen tuote, mutta etikka on suosittu alhaisten kustannustensa vuoksi ja sitä käytetään vihannesten, hedelmien, lihan peittaukseen sekä salaattikastikkeena.
5. Riisietikka antaa herkimmän jälkimaun. Sitä käytetään kalan marinointiin, salaatteihin ja kastikkeisiin, sämpylöiden ja sushien valmistukseen.

Riisietikalla on mieto maku ja herkkä tuoksu sekä vähemmän happamuus kuin muilla etikkatyypeillä. Se on ruokavaliotuote ja on hyvä terveydelle.

1. Ei vaurioita mahalaukun limakalvoa, ei ole vasta-aiheinen ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia.
2. Sisältää aminohappoja ja hivenaineita, auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta.
3. Edistää aineenvaihdunnan normalisoitumista.

Riisietikka sushissa ei ole yleinen ainesosa, joka voidaan jättää pois. Sillä on tärkeä tehtävä - se pitää riisiä ja levää yhdessä. Jos sitä ei ole mahdollista käyttää rullien tai sushin valmistuksen aikana, on kaksi vaihtoehtoa:

• tee itse riisiviinietikka
• korvaa se.

Sushit ja sämpylät pitävät erityisesti herkkusuista. Monet ihmiset haluavat syödä kuluttamatta valmistamalla ne omin käsin. Joskus on vaikea ostaa etikkaa, joka toimii ruokien kastikkeena, johtuen sen puutteesta kaupasta tai korkeasta hinnasta. Ei ole suositeltavaa jättää sitä pois reseptistä, koska lopputulos ei todennäköisesti miellytä. Mutta se voidaan vaihtaa. Menestyksekkäitä korvaavia vaihtoehtoja sushien ja sämpylöiden valmistuksessa ovat omena-, viini- (valko- tai rypäleetikka) sekä inkiväärimarinadi tai sitruunamehu. Laske kastikkeen ja riisin määrä suhteessa 1:5. Yleensä voit lisätä sen riisiin maun mukaan.

Ihanteelliset korvikkeet - galleria

Omenaviinietikka - budjettikorvike riisille Rypäleetikka suolalla ja sokerilla voidaan sisällyttää rullaresepteihin riisiviinietikan sijaan Sitruunamehu - vaihtoehto riisiviinietikalle itämaisissa ruoissa

Omenaviinietikka ja viinietikkakastike

Omenaviinietikkakastike voi antaa riisille hienovaraisen maun ja hedelmäisen aromin. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• etikka - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 tl;
• suola - 1 tl;
• kuuma vesi - 3 rkl. l.

Sekoita omenaviinietikka kattilassa sokerin ja suolan kanssa. Lisää kuuma vesi ja sekoita ainekset hyvin, kunnes saat tasaisen kastikkeen.

Valkoviinietikka on myös loistava korvike riisiviinietikalle, sillä ne ovat maultaan ja aromiltaan samanlaisia.

Huomaa: reseptissä käytetään nori-levää, ei rakkolevää (merilevää)!

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• 2,5 st. l. viinietikka;
• 2,5 st. l. Sahara;
• ½ tl suola;
• 1 nori arkki.

Sekoita kaikki ainekset ja kuumenna saatu seos, lisää murennettu norilevy. Vatkaa ainekset tasaiseksi vaahdoksi. Jos valmistat kastiketta norilla, et voi lisätä sitä keittäessäsi riisiä sushia ja sämpylöitä varten.

Video - riisin keittokastike

Sitruunamehu liottaa hyvin sämpylöitä varten tarkoitetun riisin ja lisää makuun miellyttävää happamuutta. Tarvitset tuotteita:

• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl;
• lämmin vesi - 2 rkl. l.;
• suola - ½ tl

Kaada 2 rkl. l. lämmin vesi sitruunamehussa, lisää sokeri ja suola ja sekoita kaikki huolellisesti.

Kiistanalaiset vaihtoehdot: epätavallinen balsamico ja tavallinen pöytä

Keittiömestarit ovat yhtä mieltä siitä, että balsamiviinietikka ei sovi sushien ja sämpylöiden kastelemiseen, sillä se muuttaa riisin maun kirkkaaksi yrttimauksi. Mutta ruokasalista ei vieläkään ole yksimielisyyttä. Hänen vastustajansa eivät suosittele tällaista kyllästämistä riisille. Toiset ovat optimistisempia ja uskovat, että taitavalla valmistelulla korvaaminen ei tunnu. Lisäksi soijakastikkeen lisääminen pehmentää ankaraa makua ja hajua. Mausteresepti on yksinkertainen. Täytyy ottaa:

• 50 ml pöytäetikkaa (6%);
• 20 g sokeria;
• 50 ml soijakastiketta.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti kulhossa.

Jos ei ole mahdollista käyttää toista korvaavaa, voit kokeilla tätä reseptiä. Tässä tapauksessa sinun ei kuitenkaan pidä luottaa maun ja aromin hienostuneisuuteen. Tärkeintä ei ole liioitella sitä ja pitää kiinni mittasuhteista.

Riisietikan keittäminen kotona

Jos et aio ostaa riisiviinietikkaa etkä halua käyttää korvikkeita, valmista se kotona. Totta, sinun tulee olla kärsivällinen, koska ruoanlaitto vie vaivaa ja aikaa.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• pyöreä riisi - 300 g;
• sokeri - 900 g;
• kuivahiiva - 1/3 rkl. l.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Huuhtele riisi kylmässä vedessä ja kaada 1,2 litraa vettä. Käytä lasiesineitä.
2. Anna riisin olla lämpimänä 4-5 tuntia ja siirrä sitten kylmään 4 päiväksi.
3. Siivilöi riisi ja lisää 900 grammaa sokeria.
4. Anna seosta vesihauteessa 30 minuutin ajan, jäähdytä ja kaada purkkiin.
5. Lisää lämpimään veteen esilaimennettu hiiva pakkauksen ohjeen mukaan.
6. Hauduta seosta kuukauden ajan (älä sulje purkkia kannella, vaan käytä tähän sideharsoa).
7. Siivilöi ja keitä koostumus.

Tilavuus riittää useisiin sovelluksiin.

Riisietikkaa käytetään myös äyriäisten ja kalan marinointiin. Se sopii paremmin tällaisiin tuotteisiin, koska se ei peitä niiden luonnollista aromia ja makua, vaan lisää vain hieman happamuutta.

Vaihtoehdot lihan, kalan, inkiväärin peittaukseen

Inkivääriä peittattaessa on perinteisesti käytetty riisiviinietikkaa, joka voidaan korvata omena- tai rypäleetikalla, laimennettuna 4 %:n pitoisuuteen. Kaupasta ostettujen tuotteiden pitoisuus on 9%. Saadaksesi 4-prosenttisen liuoksen, sinun on laimennettava ne keitetyllä vedellä: 1 osalle etikkaa, 1,5 osaa vettä.

Merenelävien tai lihan marinoinnin korvike on kyllästäminen sitruunamehulla, joka on aiemmin sekoitettu keitettyyn veteen liuotettuun sokeriin:

• sitruunamehu - 4 rkl. lusikat;
• keitetty vesi - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 tl.

Ennen peittausta merenelävät sulatetaan ja keitetään 2–3 minuuttia suolavedessä:

• valmista marinadi sitruunasta, sokerista ja vedestä käyttämällä edellä kuvattuja suhteita;
• laita jäähdytetyt merenelävät pieneen astiaan;
• lisää 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä (2 tl sitruunamarinadille), lisää halutessasi mausteita;
• sekoita käsin jakamalla ainekset tasaisesti ja sulje astia kannella;
• jätä 10-12 tuntia pimeässä viileässä paikassa.

Videoresepti - marinoitua inkivääriä

Älä luovu ajatuksesta kokata ja kokeilla herkullisia ja terveellisiä ruokia vain siksi, että tuntemattomat tuotenimet pelottavat heitä. Tee sushia ja sämpylöitä kotona ilman merkittäviä kustannuksia korvaamalla riisiviinietikka omenalla tai viinillä sekä sitruunamehulla. Jos aiot saavuttaa alkuperäistä läheisen maun, valmista riisietikka itse.

Tuskin on emäntä, joka ei olisi ainakin kerran elämässään yrittänyt valmistaa jotain epätavallista perheelleen.

Jos et ole vielä onnistunut tekemään sellaista, kutsun sinut kiinnostumaan sushikastikkeen valmistusmenetelmästä kanssani.

Kuinka korvata riisiviinietikka tai keittää sitä kotona - siitä tämän päivän artikkelini käsittelee.

Pikkusiskoni luona yöpyneenä minulla on nyt parin viikon ajan kummitellut kova halu kokkailla sushia kotona.

Jonkin aikaa katselin tarkasti ainesosien hintoja, luin kokeneiden "sushimestarien" neuvoja ja kysyin sisareltani yrityssalaisuuksia. Lopulta hän oppi keittämään sushiriisin, suoritti käärintäkurssin ja halu kokkailla sushia kotona saavutti voimakkuutensa.

Sushin nopeasti kasvavan suosion tärkeimmät ainesosat ovat riisi, riisietikka (kyllästys valmiille etikalle) ja kombu-merilevä (toinen nimi norille).

Kysymys jää siitä, kuinka alentaa tämän ruuan hintaa, eli kuinka korvata kalliit tuotteet. Japanilainen nainen käyttää kaikkensa sushin valmistukseen, mutta oikea venäläinen nainen voi tehdä tyhjästä kampauksen, skandaalin ja salaatin... Ja niin me yritämme!

Riisi

Erityinen sushiriisi voidaan korvata tavallisella pyöreäjyväisellä riisillä. Emme missään tapauksessa käytä höyrytettyjä lajikkeita tai riisiä pusseissa. Niistä tulee kaunis lisuke, mutta ei tahmeaa riisimassaa rullille.

Veden osuudet keittämiseen 1 kuppi riisiä:

• Riisi esiliotettu 1-2 tuntia - 1:1;
• Kuivatut riisinjyvät - 1,5 kuppia: 1 kuppi vettä.

Kiehuvan veden jälkeen (se kestää noin 10 minuuttia), vähennä tulta ja keitä 15 minuuttia. Kantta ei kannata nostaa. Kun aika on kulunut, sammuta tuli ja anna puuron hautua 20-25 minuuttia avaamalla kansi.

Lisää kastike riisin joukkoon, kun sekä kastike että riisi ovat hieman jäähtyneet.

riisiviinietikka

Tätä ainesosaa löytyy harvoin tavallisten liikkeiden hyllyiltä sen korkeiden kustannusten vuoksi.

Tai ehkä pikkukaupungissasi ei ole erikoisliikkeitä tai käyt harvoin suurissa supermarketeissa? Sitten kysymyksestä tällaisen etikan korvaamisesta tulee heti eksoottinen ruokalaji ensimmäisestä halusta.

Tällaisissa tapauksissa kotiäidimme ovat oppineet korvaamaan riisiviinietikan ja jakamaan avokätisesti reseptejä foorumeilla tai blogeissa. Totta, keitetyn riisin maku on hieman erilainen, mutta me vasta opimme ja antakoot japanilaiset meille anteeksi!

Vaihtoehtoinen kastike riisille

Vaihtoehtoisena riisin kastikkeena voimme käyttää omena-, viini- tai rypäleen valkoviinietikkaa. Tämäntyyppiset etikkaesanssit ovat melko edullisia ja ovat edullisia riisiin verrattuna.

Käytä punaviinietikkaa

Toinen nimi on viinietikka. Vasta-aihe sen käytölle voi olla mahalaukun lisääntynyt happamuus tai allergia viinirypäleille.

Hyvin usein kotona käytetään vanhaa punaviiniä viinietikan sijasta.

• 3 tl Sahara
• 1 tl suola
• 4 rkl rypäleetikka

Laita valmistetut ainekset emaliastiaan ja kiehauta. Täyte ei saa kiehua. Merkki valmiudesta on sokerin ja suolan täydellinen liukeneminen.

Omena

Tämäntyyppinen etikkaesanssi on yksi laadukkaimmista, ja sen takana on laaja luettelo hyödyllisistä ominaisuuksista. Sitä saadaan hapattamalla makeita omenoita ja omenaviiniä, mikä tekee sen mausta paljon miedomman kuin tavallisen pöytäetikan.

• 1 tl Sahara
• 0,5 tl suola
• 1 st. l. omenasiiderietikka
• 1 rkl keitetty vesi

Valmistus on samanlainen kuin edellinen resepti. Valmiuden määrää myös kuiva-aineiden liukeneminen.

valkoinen rypäle

Jos etikan käytölle ei ole vasta-aiheita, voit kokeilla tavallista pöytää 6% tai valkoviiniä. Resepti on samanlainen kuin se, jossa käytettiin punaisen rypäleen tinktuuraa.

Voit myös yhdistää etikkaa soijakastikkeeseen, mikä antaa kyllästykselle erityisen maun.

• 1 st. l. Sahara
• 2,5 st. l. soijakastike
• 2,5 rkl pöytä- tai viinietikka

Kuumenna kaikkia aineksia, kunnes sokeri liukenee.

Sitruunamehu on hyvä vaihtoehto riisin liotukseen. Tosiasia on, että riisietikalla on erittäin mieto maku, jota on vaikea toistaa. Sitruunamehu, joka on laimennettu pienellä sokerilla, voi hyvin korvata sen. Makuero on hyvin harvinainen, jotta voidaan erottaa.

• 2 rkl. l. keitettyä lämmintä vettä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl Sahara
• 0,5 tl suola

Sekoita kaikki, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Älä koskaan anna seoksen kiehua.

Jos siellä on nori

Jos keittiössä on merilevää (mutta ei rakkolevää, muuten saamme kitkerän makuisen kastikkeen), saa kastikkeesta melkein japanilaisen version. Tietysti sushit ilmaisella toimituksella ympäri kaupunkia ovat erittäin kätevä lounasvaihtoehto, mutta haluamme kokeilla niiden valmistamista itse.

• 2,5 st. l. mikä tahansa etikka (pöytä, viini, omena)
• 2,5 rkl Sahara
• 0,5 tl suola
• 1 nori arkki

Kuumenna kaikki ainekset paitsi merilevä liukenemaan ja lisää sitten nori. Leviä voi ottaa enemmän - yhden levyn sijasta 2. Levät murenevat ja vatkaa seos tasaiseksi.

Mitä ei saa käyttää

Kokeneet kokit riisiviinietikan valmistuksessa vastustavat ehdottomasti balsamiviinietikan käyttöä. Jälkimmäisellä on kirkas, erityinen maku, johon on infusoitunut yrttikimppu. Se pystyy täysin muuttamaan riisin makua, jossa pitäisi olla vain ripaus happamuutta.

Yleensä keittiön pöytään 9 % tai 6 % etikkaa käytetään vain viimeisenä keinona.

Jos olet jo oppinut valmistamaan sushia kotona ja päätät, että niistä tulee usein vieraita ruokalistallasi, älä käytä kastikkeen korvikkeita. Suosittelen riisin kastikkeen tekemistä tulevaa käyttöä varten.

Aidon riisiviinietikan valmistamiseksi kotona tarvitsemme:

• 1 kuppi pyöreäjyväistä riisiä
• 250 ml vettä
• 4 rkl Sahara
• Kuivahiiva - 1/3 tl

Ruoanlaitto

Kun liuos lakkaa kuplimasta (käymisprosessi on ohi), anna riisi-sokeriliuoksen hautua vielä kuukauden ajan.

Määritellyn ajan kuluttua saatu seos suodatetaan uudelleen juustokankaan läpi ja keitetään. Älä pelkää, jos etikka muuttuu sameaksi - tämä on sen normaali tila. Halutessasi voit kirkastaa liuoksen lisäämällä siihen kiehumisen aikana vatkattua munanvalkuaista.

Selkeytysprosessi vaatii vielä yhden suodatuksen, jonka jälkeen kaadetaan kotitekoinen riisiviinietikka tummaan lasipulloon ja säilytetään jääkaapissa.

Kuinka lisätä riisiviinietikkaa keitettyyn riisiin

Kun olemme tehneet riisille kastikkeen ja keittäneet riisin, on aika koota ne yhteen. Miten se tehdään oikein?

• Kastikkeen ja riisin yhdistämiseksi käytämme puulusikkaa ja astioita.
• Laita riisi puuastiaan, kaada päälle kastike ja sekoita puulastalla tai -lusikalla.
• Sekoita varovasti liikuttamalla riisin pintakerrosta alaspäin. Voimakas sekoittaminen muuttaa riisistä käsittämättömän puuron.

Valmistettuasi riisin ja kastikkeen voit aloittaa sämpylöiden tekemisen. Ja tarina sushin käärimisestä ja täytteen käyttämisestä on jo aivan toisen artikkelin aihe.

Hyvät ystävät, toivon, että tämä riisin ja riisiviinietikan keittämisen salaisuuksien kokoelma auttaa sinua tekemään ensimmäisen kokeilusi japanilaisen keittiön kanssa. Vaikka joutuisitkin vaihtamaan harvinaisia ​​aineksia, anna sämpylöiden ilahduttaa kotitaloutta ja tulla yhdeksi valloitetuksi kulinaarisen taiteen huipulle!

Rakkaudella, Elena Skopich