Russula söödav: foto, kirjeldus, kuidas eristada mittesöödavast? Russula seened on mittesöödavad ja mürgised (koos fotoga) Kas russulat on võimalik süüa

Kira Stoletova

Russula seeni leidub meie metsades sageli. Seda koristatakse kogu suve, kuid tootlikkuse tipp saabub sügise alguses. Russulaid on umbes 270 liiki, enamik neist on söödavad. Vaid väheseid ei saa kibeduse või mürgisuse tõttu süüa. Maitse poolest kuulub seen III kategooriasse, omab kasulikke omadusi.

Seene üldine kirjeldus

Russula on torujas või lamelljas seen, kuulub seltsi Russulovye seltsi Russula perekonda Russula perekonda. See kasvab metsades lehtpuud või segatud okas-lehtpuu taimestik. Sageli leidub seda kuristike põhjas, servades, raiesmikel, teiste seente kõrval. See on võimeline arenema ainult metsaökosüsteemis, mitte kunstlikuks kasvatamiseks. Kuid mõnda liiki leidub isegi aias, kui see on metsa äärde paigutatud.

Leviala hõlmab peaaegu kogu põhjapoolkera. Seeni leidub Kesk-, Lääne- ja Ida-Euroopas, Venemaa Euroopa osas, Kaukaasias, Siberis, Krimmis ja Põhja-Ameerika riikides.

Russula seene üldine kirjeldus:

• Müts. Noortel isenditel on see kerakujuline või meenutab kellukest. Siis see avaneb ja muutub tasaseks. Aja jooksul ilmub keskele sälk, servad tõusevad üles või on veidi painutatud. Kork on kaetud õhukese kestaga, mida on suhteliselt lihtne eemaldada, kinnitub tihedalt viljaliha külge ainult keskelt. Seened on mitmevärvilised, värvus sõltub sordist.
• Rekordid. Need asuvad korgi põhjas ja kasvavad sellega tihedalt koos. Eelkõige valge värv(harva - ookri varjund), sälkude ja teravate servadega, lahknevad radiaalselt keskelt servadeni, pikad ja rabedad.
• Jalg. Sellel on silindri kuju, alumine osa on ühtlane, veidi kitsendatud, palju harvem paksenenud. Seest algul täidlane, täidlane, õõnes vanade seentega. On liike, mille jalg on alati õõnes.
• Tselluloos. Murdub kergesti, rabe, tihe tahke või käsnjas. Värvitud valge või mõne muu heleda värviga. Kahjustuse korral muutub see roosakaks ainult mõnel mittesöödaval sordil.
• Vaidlused. Väike, valge või kollane.

Erinevad liigid erinevad varju, kuju, kuid üldised omadused nad on sarnased. Kõik need on kuulsad ja sageli nähtud.

Söödavaid russulaid on mitukümmend. Mitte kõik neist ei kasva Venemaal, mõned on haruldased. Enamasti on pealsed värvitud hallikasrohelistes, kollastes või sinistes toonides.

toit

Russula toit - üks maitsvamaid sorte. See kasvab poolringikujulise ülaosaga, mis seejärel ühtlustub, keskele ilmub taane. Värvus on pruun erinevate toonidega: hall, lilla, beež, roheline, - leidub ka valgeid seeni. Nahk eemaldatakse poole võrra. Kübara all on selgelt näha sagedased heledad plaadid, milles küpsevad nuiakujulised või munajad eosed.

Jalg on sile silinder, ilma paksendusteta. Alumine osa see on kollakaspruun või sama mis müts. Keskosa on tihe, krõbe, kergelt pähklise maitsega.

Kollektsioon algab suve keskel ja lõpeb septembris. Seeni leidub metsas koos okas- või lehtpuudega. Läheduses kasvab sageli seotud halli sort.

Bureyaya

Pruunil russulal on suur kuni 10 cm läbimõõduga kübar, kumerast muutub see järk-järgult tasaseks ja lehtrikujuliseks. Nahk on pruun, näha on lillad laigud. Kui õu on kuiv, on see matt, vihmaga muutub sametiseks või läikivaks, seda on lihtne puhastada. Plaadid on ühendatud jalaga.

Jalg meenutab ülepeakaela või muskaat, sellel on tunda punast karmiini. Katkestamisel muutub see pruuniks, sellest ka seene nimi. Keskosa on lihav, pärast lõiget omandab kollaka tooni. Pärast kuivatamist on tunda tugevat krevettide lõhna. Seenekorjaja on sümbioosis mändide ja kuuskedega.

Bolotnaja

Soo russula on üks maitsvamaid sorte. Erinevalt teistest söödavatest sortidest on sellel punane kübar, mis vanemas kehas muutub oranžiks. Pealt on lihav ja kumer. Plaadid on sagedased, hargnenud, kinnituvad varrele. Need on pruunid või kreemikaskollased.

Jalg on umbes 10 cm, keskmise paksusega, meenutab spindlit või vööri. Seest õõnes, pealt roosaks värvitud. Noortel rusula seentel on tihe kese, mis aja jooksul lahti läheb. Intensiivse pakkumise aeg langeb suve lõppu ja sügise esimestele nädalatele. Liik kasvab leht- ja segametsad. Mütseel kasvab koos tamme, kuuse, männi, kase juurestikuga.

Hargnenud

Kahvlikujuline russula on lehtrikujulise 5-12 cm suuruse kübaraga, mis on värvitud erinevad toonid pruun, mõnikord hall, kollane või rohekas, keskel oliivilaik. Plaadid kasvavad tihedalt ja langevad alla, need on kreemikad, rohekaskollased, väikeste pruunide laikudega. Nahk on pealt kuiv, eemaldatud ainult servadest.

Jalg kitseneb allapoole, tugev. Peale vihma tekivad sellele kollased laigud. Keskosa on tihe, krõmpsuv, purunemisel kergelt kollakas. Kasvab lehtpuude kõrval, valmib sügise poole lähemal, seened kogunevad väikeste rühmadena.

Pruun lilla

Russula pruunvioletne on laineliste servadega, lehtrikujuline lihav kübar. Värvus on pruunika varjundiga lilla, mõnikord Burgundia. Koor on keskelt kleepuv, muutub servadest kuivaks, mati läikega. Plaadid hargnevad ja kasvavad kuni varreni. Algul on nad piimvalged, eoste küpsedes tumenevad.

Varre keskel on paksenemine, põhi on kitsas, kollaka varjundiga. Keskosa on lahti ja läheb kergesti katki. Mütseel astub sümbioosi kaskede ja kuuskedega. Saagikoristus on soovitatav sügise alguses: siis kasvab seen rühmadena.

Sinine

Azure ehk sinine söödav russula värvus meenutab ametüsti. Mõnikord on näha oliivi-, lilla-toone. Tal on tihe ja paks kork, nahk on kergesti eemaldatav, peal on see kaetud ämblikuvõrguga sarnase sinaka õiega. Plaadid on paksud, põhjas hargnevad.

Russula jalg on paksenenud, ülaosast kitsenenud, valge, struktuur muutub tihedast käsnaliseks. Noortel seentel on see kaetud sametise servaga. Keskosa murdub kergesti, magus, ilma aroomita. Seda liiki leidub jõulupuude all augustis ja septembris.

Valge

Russula white ehk Krimmi Russula ülaosa on keskmiselt valkjat värvi. Keskelt on see nõgus, servad kergelt lainelised või sirged. Alumised plaadid on väikesed ja sagedased, roheka varjundiga. Jalg on lühike ja paksenenud, keskosa tihe. Selle sordi Russula sarnaneb piimaseentega, kuid pärast lõikamist piimamahla ei ilmu. See maitseb nagu seene kibedusega. Sordi kasvab segapuude vahel ja koristatakse kuni oktoobri alguseni.

Neiu

Russula tüdruku russula on õhukese mütsiga, lame või väikese mõlkiga keskel, servad soontega. Ülevalt on seene värvus telliskivi või pruunikaslilla, aja jooksul tuhmub. Plaadid kasvavad tihedalt, alguses on nad valged, aja jooksul muutuvad beežiks, hargnevad varre lähedal ja on sellega ühte sulanud. Nahk on hästi eemaldatud, vihma käes määrdub.

Jalal on spindli või silindri kuju, paks, lõikel omandab see määrdunudkollase värvi. Sääre keskosa on käsnjas või tihe. Viljaliha on habras, kahjustumisel muutub kollaseks. See russula maitseb magusalt, sellel pole aroomi. Kasvab kuuskede, mändide, pöökide, tammede, kuuse all.

mustamine

Must podgruzdok ehk mustav sort kuulub tinglikult söödavasse rühma. Viljaliha on kergelt mõrkjas, kuid ei ole mürgine. Kork muutub kumerast tasaseks, keskse süvendiga. Värvus on pruun, siis peaaegu must, keskel intensiivsem. Vananevatel seentel tekivad pinnale praod. Koor on kõrge õhuniiskuse korral kleepuv, sellele koguneb prügi, nõelu, langenud lehti.

Hümenofoor on roosakaspruun, mõnikord must. Plaadid on paksenenud ja haruldased. Jalg on piklik ja silindriline, kõigepealt valge, seejärel pruun. Lõikusel muutub viljaliha roosakaks. Liik kasvab metsades Lääne-Siber, Karjala, on ka Lääne-Euroopas.

Rohekas või ketendav

Elu alguses rohekas või ketendav pealispind on poolringikujuline, siis keskele ilmub püüdmine, servad pöörduvad pahupidi. Värvus on roheline või hallikasroheline. Perifeerias olev nahk praguneb, peal on väikesed soomused ja see on kergesti puhastatav. Plaadid on haruldased, noortel isenditel valged, vanadel isenditel kollakad.

Jalg on lihav ja tihe, silindrikujuline. Viljalihal on originaalne pähkline maitse. Seda peetakse üheks maitsvamaks, sobib praadimiseks, hautamiseks, marineerimiseks. Sügissort ilmub septembris, kasvab lehtmetsas, eelistab happelist mulda.

Haisev või notsu

Haisev, valui, sea- või karulauk, peetakse tinglikult söögiseeneks, on kibeda maitsega. Müts on esmalt poolringikujuline, seejärel sirgub. Mütsivärv on lilla, lilla, pruuni ja oliivivärviga. Pealmine nahk on kaetud limaga, kare. Plaadid on valkjad, kahjustades eritavad tumedat mahla.

Jalg on paksenenud, tihe, punaka varjundiga, mis muutub vanades seentes halliks. Keskosa on lihakas, muutub lõikel pruuniks. Liik on oma nime saanud huvitav lõhn. Keegi võrdleb seda heeringaga, kellegi aroom meenutab mandleid või kaerahelbeid. Et sead ei maitseks kibedaks, leotatakse neid eelnevalt ja keedetakse seejärel mitmes vees. Need sobivad hapendamiseks ja marineerimiseks.

Kuldne

Haruldast kuldset sorti leidub laialt lehtmetsad. Poolringikujuline müts muutub järk-järgult tasaseks, mille keskel on väike süvend. Värvus punakaskollane, oranž ja telliskivi toonid, mis meenutab kulda. Plaadid on haruldased, hargnevate, ookervärviga.

Jalg on tihe, vanadesse seentesse tekivad tühimikud. Pind on kare, ketendav. Toon on valge, muutub järk-järgult pruuniks. Keskosa on alguses tugev, kuid vananedes pehmeneb. Lõhn puudub, maitse on pehme, magus.

Mandli või loorberi kirss

Mandli või kirsi loorberil on kumer kübar, mis nooruses on nõgus. Värvus meenutab esmalt kollast ookrit, seejärel muutub pruuniks. Plaadid on sagedased, teravate servadega, vanemas eas omandavad roostevärvi.

Jalg on silindriline, alt pruun, lihakas. See russula maitseb veidi kõrvetavalt, sellel on väljendunud mandlimaitse, mistõttu seda nimetatakse mandliks. Liik kasvab leht- või segametsades, seeneniidistik moodustab sümbioosi tammede ja pöökidega.

Mittesöödav Russula

Perekonnas Russula pole neid praktiliselt ühtegi mürgised seened. Mõned liigid kogunevad suur hulk toksiinid, mis võivad põhjustada seedehäireid, limaskesta ärritust või ägedat gastriiti. Kuid nende seente poolt surmaga lõppenud mürgistust pole registreeritud.

Mittesöödavad sordid on mõru, mõnikord kõrvetava maitsega ning seetõttu ei sobi kogumiseks ega toiduvalmistamiseks. Enamik kübaraid on erkpunased, lõikamisel omandab viljaliha roosaka varjundi. Kuid on ka erandeid.

rabedad

Russula on habras, väikese suurusega, selle kübar on umbes 6 cm läbimõõduga, lameda kujuga, kerge süvendiga. Värvus on lilla-violetne, punaste, pruunide roheliste ja lisanditega hallid värvid. Nahk on limane ja kergesti kooritav. Plaadid on hõredad, vabad, äärtes sälkudega.

Jalg on nuia või silindri kujuline, algul valge, seejärel muutub kollaseks. Keskosa on tihe, vanusega muutub see lahti. Viljaliha on habras, selle värvus on valge või kollakas. Aroom on magus, maitse on mõrkjas, siis seeneline ja loetakse mittesöödavaks.

Roosa

Russula roosat peetakse tinglikult söödavaks. Välimuselt meenutab ta kauget sugulast – söödavat russulataolist hügrofoori. Sellel on mõru maitse, kuid see kaob pärast leotamist ja pikka keetmist. Müts on poolringikujuline, ilma mõlkideta. Värvus tumepunasest kahvaturoosani. Nahk on kuiv, lima ilmub ainult märja ilmaga. Plaadid istuvad omavahel tihedalt kokku, on roosaka varjundiga.

Jalg on kindel, silindri kujuga. Keskosa on tihe, kuid mureneb kergesti. Neid seeni leidub okaspuude istandustes. Ebameeldivast maitsest vabanemiseks leotatakse russulat vees umbes 5 tundi. Seejärel tuleb seda keeta 1,5-2 tundi, tühjendades vett 1-2 korda.

Punane

Russula on punane või veripunane, selle nimetuse tõttu särav värv mütsid. See on paksenenud, raskesti eemaldatava nahaga. Mõnikord omandab see lilla, lilla tooni, tuhmub vanemas eas. Plaadid on sagedased, hargnevad, lähevad varrele, algul valkjad, siis omandavad kreemja tooni.

Jalg on silindrikujuline, roosa või punaka värvusega, alaosas kollaseks muutuv. Seest õõnes. Keskosa on tihe, naha all roosakas. Maitse on mõrkjas ja kirbe, puuviljase aroomiga. Kui sellist russulat toorelt süüa, on kerge tõsine kõhuhäda saada.

Mayra

Russula Mayra ehk mesi kasvab paljudes Euroopa riigid, leitud pöögimetsadest. Müts ei ole esmalt veripunane, siis muutub roosaks. Kuju on sfääriline, seejärel muutub kumeraks, mille keskel on kerge lohk. Taldrikud on sagedased, noortel seentel valkjad ja vanadel kreemikad.

Jalg on silindrikujuline, kergelt roosaka varjundiga, alt pruunikaskollane. Keskosa on tihe, murdumisel punakas, mee-puuviljase lõhnaga. Selle liigi russula maitse on söövitav, mõru ja põletav. Seda peetakse mürgiseks, põhjustades toorelt seedehäireid.

Kele

Russula Kele on lillakasvioletne, lilla või lilla müts, servadest mõnikord rohekas. Algul kasvab poolringikujuliselt, siis muutub tasaseks ja pärast eoste vabanemist on servad ülespoole painutatud. Plaadid on valged, muutuvad vanusega määrdunudhalliks või kreemjaks, kasvavad laialdaselt ja kleepuvad varre külge. Nahk eemaldatakse halvasti, ainult mööda serva.

Silindrikujuline vars on värvitud intensiivselt roosakasvioletseks värviks. pealt sile, kerge servaga, sisemine osa tihe. Viljaliha on kuiv ja rabe, koore all lillakas, purunemisel muutub kollaseks. Aroom on nõrk, kergete puuviljaste nootidega. Maitse on mõrkjas ja kibe. Seen ei ole mürgine, kuid roogadesse sattudes rikub see kõik seened ära.

kipitav

Russula nõelamist leidub igat tüüpi metsades. Müts ei ole punane, nooruses poolringikujuline, siis muutub tasaseks. Plaadid on valged, vanemas eas muutuvad kollaseks. Nahk saab hästi hakkama. Jalal on nõrk roosa toon, silindriline kuju. Maitse on mõrkjas ja kirbe.

Liiki peetakse kergelt mürgiseks. Seen sisaldab väikestes annustes muskariini. Pärast selle liigi tarbimist pole surmajuhtumeid teatatud, kuid see võib põhjustada tõsiseid kõhuprobleeme.

Sardonyx

Vürtsikas sardonyx russula näeb välja atraktiivne, sellel on lillakaspunane või punakaspruun kübar, mõnikord rohelise või kollakasrohelise varjundiga. Kuju on lame, kerge süvendiga, noortel isenditel kumer. Plaadid on sagedased, kleepuvad jala külge ja laskuvad sellele veidi. Plaatide toon on erekollane või sidrun.

Vars on fusiform, mõnikord silindriline, käsnja struktuuriga. Jalade värvus on lilla või lillakasroosa. Keskosa on kõva, kollaka varjundiga, nõrga puuviljane aroom, terav maitse, toorel kujul põhjustab kerget mürgistust.

Väärtusvorm

Mitmesugusel seenel, kammkarpkal, on ookervärvi kübar, mõnikord kollakaspruun, kreemjas või hallikaspruun. Algul on korgi kuju poolringikujuline, seejärel muutub see tasaseks, keskele ilmub mõhk. Vanad seened on lehtrikujulised. Serv on laineline, sälkudega. Plaadid on valged, tumenevad vanusega.

Jalg on tihe, tahke, seejärel muutub õõnsaks, värvus muutub valgest kreemikaskollaseks. Lõhn on selgelt seeneline, maitse on terav. Leitakse sega- ja lehtpuude istandustes, valmib augusti lõpus ja septembris.

sapiteede

Sordil nimega sapi on lame kork, värvitud õlgkollaseks. Servad on kergelt soonikkoes, nahk on pealt kleepuv, puhastatakse ainult servast. Plaatide struktuur on hargnev, need paiknevad sageli, neil on kollakate servadega hele ookervärv.

Vars on võlli või nuia kujul, õõnes, heleda ookri varjundiga, vanemas eas kortsus. Keskosa on valge, geraaniumi lõhnaga. Maitse on kõrvetav, sest selle perekonna esindaja on mittesöödav.

Kuidas russulat õigesti koguda

Russula - söödav habras seen, see läheb kergesti katki. Peate selle korvi koguma, ärge pange liiga palju üksteise peale. Seeni on vaja otsida puu alt, noored isendid peidavad end pesakonnas, nad riisuvad seda hoolikalt, et mitte kahjustada kübaraid. Jalg on ära lõigatud terav nuga. Vaadake kindlasti põhja, et mitte segi ajada mürgiste seentega. Enne leiu korvi panemist kontrollitakse usside olemasolu. Kui neid on palju, on parem seene ära visata: see nakatab ülejäänud.

Kuidas eristada kahvatukahast

kõige poolt mürgine seen meie metsades on kahvatu grebe. Ta näeb välja nagu kurblik.

Kirjeldus ja eristavad tunnused kärbseseened:

• Noor seen on munaja kujuga, vana kübar on lame, ilma mõlkideta.
• Värvus on rohekas, kahvatukollane, kollane, kollakasroheline.
• Jalg 3-5 cm, värviline nagu müts, ainult heledam, vanadel isenditel õõnes.
• Alumises osas on iseloomulik munajas kotike.
• Jalal on korgi all näha tihe rõngas.
• Viljaliha on lõhnatu, lõikekohal pole kunagi näha, et see muutuks siniseks või kollaseks.

Siin on mõned funktsioonid, millele peaksite kahe tüübi eristamisel tähelepanu pöörama.

• Söödaval seenel pole kunagi varrerõngast.
• Vars on alati kahvatu kärbseseene omast jämedam ja kübara suhtes on enamikul söödavatel liikidel valge või kergelt kollakas, mõnikord roosa, punase kübaraga.
• Põhjas pole kunagi paksenemist.
• Ussid ei söö kahvatut grebe - see on alati terve.

Mürgised pole mitte ainult kärbseseene viljakehad, vaid ka eosed. Kui russula ja grebe kasvavad puu all, koguge söögiseen see on keelatud. Sellele langevad mürgised eosed ja see muutub ohtlikuks. Vältige ka kahvatu kõrvuti kasvavate marjade korjamist.

Russula meie metsades palju. Kuid mitte kõik neist ei ole söödavad. Mõned seeneliigid, mille nimi peaks olema usutav, ei saa mitte ainult rikkuda kõigi pannil praetud seente maitset, vaid põhjustada ka seedehäireid.

Paljud russula tüübid

Russula kuuluvad perekonda Russula, lahke Russula. Peaaegu igas metsas on neid palju. Liikidevahelised erinevused on nii tühised, et isegi mükoloogid liigitavad mõnikord russula a teatud liiki ainult neile teadaolevate märkide järgi ja keemilised reaktsioonid. Tüübi määramisel võetakse arvesse kõiki nüansse: "varakult avatud", keerd- või muu müts, triibuline, tuberkuloosne või laineline serv, terve või lõhenev nahk, kuidas see eraldatakse, kas plaadid eraldavad "merevaiguvärvi tilku" , olenemata sellest, kas neil on “veenivõrk” või lihtsalt täpiline. Kõige olulisem omadus on ühtlane eoste värvus. Analüüsitakse iga russula rakku. Enamik seenekorjajaid tuvastab russula ainult kübarate värvi järgi, mis sõltub naha pigmentatsioonist. See ebaprofessionaalne lähenemine kitsendab russula ideed.

Loetleme vaid mõned kõige populaarsemad tüübid. See russula on hallikas, rohekas (ketendav), hall, sinakaskollane, roheline, toit, soo, kollane, punane, põletav-söövitav, lillakaspunane, ilus, kirjeldamatu, laps, terve, sinine (sinine), rabe, seotud , kuldkollane, kuldpunane, pruunikas, sapine, harkjas, kahvatukollane, tütarlapselik, oliiv, lilla, must-lilla, roosa (Kele), pleekiv ja paljud teised. Enamik need russulad on söödavad. Need kuuluvad 3. ja 4. kategooriasse. Kolmandasse kategooriasse on tavaks lisada keskmise maitse ja kvaliteediga seened. Neid koristatakse siis, kui esimese ja teise kategooria seeni pole. Neljandasse kategooriasse jäävad need seened, mis on küll söödavad, kuid ei oma väärtust. Need on mõeldud ainult amatööridele. Selgub, et minu lemmikseen, millest saab valmistada lugematul hulgal erinevaid roogasid, on väga madala seenehinnanguga. Isegi seentel on oma hierarhia.

Neid russulaid pole vaja koristada

Russula ilmub suve keskel, haripunkti augustis ja septembris. Neid seeni on alati palju. “Russula moodustab umbes 45% kõigist meie metsades leiduvatest seentest. Parimad seened arvesse lähevad need, kel punast vähem, aga rohelist rohkem, sinist ja kollast. ("Taimede elu", köide 2). Proovime seda väga õiget märkust konkretiseerida. Pööratav Erilist tähelepanu punaste ja punakasvioletsete mütsidega russula tüüpidel.

Russula on põletav-söövitav (söövitav, oksendamine) on erkpunase korgiga, millelt on nahk kergesti eemaldatav. Nahaalune viljaliha on punakas. Nii kübara vars kui ka viljaliha on väga rabedad. Jalal võib olla ka roosat tooni. Seda liiki võib kohata juulist oktoobrini (ja hiljem) leht- ja okasmetsad, soodes. Mõned mükoloogid peavad seent mürgiseks, kuna selle viljaliha võib põhjustada maoärritust. Teised klassifitseerivad selle uskumatult kibeda viljaliha tõttu mittesöödavaks. Paljud teatmeteosed määratlevad russula kui tinglikult söödavat kolmandat kategooriat (Yudin A.V.) tingimusel, et seda kasutatakse soolatuna või marineeritud pärast eelnevat keetmist.

Veripunane russula. See ei ole söödav sort on punase või roosakaspunase mütsi ja punaka jalaga. Algul on taldrikud valged, siis muutuvad nad kreemjaks. Seene viljaliha on valge, koore all punakas, mõrkjas.
Russula roosa (Kele) on samuti mittesöödav.

Viljaliha põletava kibeduse tõttu mittesöödavad on russula punetus vale, Russula Krombholtz(magus ja mõru korraga, pikaajalisel keetmisel kaob teravus), ookerkollane(kirbe maitse) ja russula tumelilla(Sardiinia). Need ei ole mürgised, vaid väga kibedad seened.

Russula sapp peetakse halvaks kipitava kõrvetava maitse tõttu. Sügisel on teda rohkesti okasmetsades. Sellel keskmise suurusega mittesöödaval russulal on ookerpruun kate. Mõnikord määrdunudkollane. Märja ilmaga limane.

Russula soo sattus sellesse seltskonda teenimatult. Tal on ka punakas nahk, mis eemaldatakse korgist 2/3 või vähem. See russula valib mustikaga kasvanud männimetsad, turbarabad ja sood. Seda leidub ka teistes metsades, kus leidub sfagnum sammal. Maitsvat russulat sageli ei võeta, kardetakse seda segi ajada oma vastega, terava russulaga.

Russula söödi toorelt

Russula sinikollane (sinikas) keskel on rohekas või pruunikas koorumine ja servas sinakas, lilla või oliivne nahk. Tahaksin nimetada seda värvimist ebaühtlaseks. Tema plaadid on nii valged, et tunduvad alati puhtad. Viljaliha on väga tihe, naha all võib olla lillakaspunane toon. Jalg on seest tugev või lõtv. Seda liiki esineb sagedamini sega-, männi- ja kasemetsades. Russula sinikollast tuleks omistada universaalsetele seentele, mida ei saa mitte ainult praadida, keeta, soolata, vaid ka süüa toorelt. Varem lõigatakse seene tükkideks, puistatakse üle soolaga ja jäetakse üheks päevaks seisma. On toores russula austajaid, kes söövad need russulad tervena, pärast viljaliha soolamist.

Russula, mis muudab küpsetamisel värvi

Kui ma esimest korda pruulisin russula halliks muutumine, siis oli viljaliha värvimuutus väga hämmingus. See on väga maitsev russula, mis kasvab sambla ja sambliku keskel. Noorte seente tugevad ümarad kübarad on punakad või oranžid. Toore viljaliha maitse võib olla kergelt kirbe. Vanuse kasvades naha värvus tuhmub ja muutub ebamääraseks hallikaks tooniks, millel on palju täppe. Vana seene atraktiivsus kaob. Ka teised russulad muudavad toiduvalmistamise ajal oma värvi: sinakaskollane, kollane ja kahvatukollane.

Ärge ajage russulat segamini kahvatu kärbseseenega!

( ketendav) ja russula roheline kasvavad sageli lehtmetsades. Need on väga maitsvad russulad, mida paljud seenekorjajad kardavad segi ajada kahvatu grebega. Võrrelge neid seeni kahvatu grebega. Kahvatuhiil on põhjas mugulakujulise varrega. Russula jalg allosas on kas sirge või kitsendatud. Kahvatutihasel (noorel) on mütsi all valge kile või jalal rõngas (täiskasvanud). Vanad seened võivad olla ilma rõngata. Vahel on kahvatu tihase kübaral voodikatted, mis rippuvad soomusena. Russulal pole seda kõike. Rusula jalad on valged, kahvatu tihase jalad on “kaunistatud” selgelt nähtavate rohekate või kollakate triipude ja soontega. Lisaks on täiskasvanud kahvatutihastel jalad ebaproportsionaalselt kõrged ja õhukesed. Nende seente vahel on palju erinevusi, nad kõik on väga iseloomulikud. Väiksegi kahtluse korral aga seeni võtta ei tohi. Eriti kui tema doppelgänger kuulub surmavalt mürgiste seente hulka.

© A. Anashina. Blogi, www.sait

© Sait, 2012–2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Sügis on innukate seenekorjajate jaoks tõeline avarus. Mõõdud lehtede sahin jalge all, jahe tuul ja vihmase metsa unustamatu aroom on seente jahipidamise peamised kaaslased: rusikas, kukeseened, šampinjonid ...

Selleks, et selline ajaviide tooks ainult rõõmsaid mälestusi ja meeldivaid hetki, peaksite olema seentega hästi kursis. Näiteks söödav ja mittesöödav russula. Kuidas neid eristada nii, et kasutamise käigus ei tekiks ebameeldivaid üllatusi? See teema on meie artikli keskmes.

Sellistele küsimustele leiate vastused huvitavaid küsimusi: kus need seened kasvavad? Millised on nende sordid? Samuti on võimalik näha fotosid ja kirjeldusi söödavast ja mittesöödavast russulast ning üksikasjalikud juhised nende identifitseerimise järgi.

Niisiis, kohtuge - maitsev kaunitar, metsaprintsess, mis tahes roa isuäratav komponent ... Ja lihtsalt - söödav russula!

Atraktiivne perekond

Russula perekond - väga levinud seente tüüp, mis kasvab meie riigi avarustes. Neid nimetatakse nii, sest neid saab süüa mitte ainult pärast kuumtöötlemist, vaid ka toorelt. Ja kuigi seda perekonda ei peeta delikatessiks ega haruldaseks, on selle maitse ja toiteomadused väga atraktiivsed ja ahvatlevad isegi ärahellitatud gurmaanide jaoks.

Seeneperekond kasvab sega- ja okasmetsades, juurte kõrval kõrged puud, astudes nendega omamoodi sõbralikku sümbioosi (koosluse bioloogiline nimi on mükoriisa).

Tavaline söödav russula koosneb korgist, taldrikust, jalast, viljalihast ja spooripulber. Erinevad russula tüübid erinevad üksteisest värvi, kuju ja muu poolest väliseid märke ja omadused.

Et teada saada, milline söödav russula välja näeb, peaksite tutvuma selle maitsva seene peamiste liikidega.

Russula rohekas

Kõige sagedamini leidub metsades, kuhu on istutatud leht- või okas-lehtpuid. Ta armastab naabruses selliseid põllukultuure nagu tamm, pöök ja kask. Ta alustab oma kasvu juuli teisel dekaadil ja rõõmustab seenekorjajaid oma kohalolekuga kuni oktoobri alguseni.

Kuidas need söödavad russulad välja näevad? Selle liigi foto ja kirjeldus on allpool.

Millised on mittesöödavad russula tüübid?

sapiteede

Kõige sagedamini kasvab see seen happelises pinnases, eriti pöögi, tamme ja kuuse kõrval. Ilmub juuni lõpus ja kasvab septembrini.

Taimel on väike õlgkollase värvusega kübar (läbimõõt neli kuni üheksa sentimeetrit) ja sagedased heleoranžid taldrikud.

Helekollase varjundiga on ka seene õõnes nuiakujuline, kolme kuni seitsme sentimeetri pikkune jalg.

Russula viljaliha on valge, maitselt ja lõhnalt ebameeldivalt kibe. Sellest hoolimata kasutavad paljud seda soolasel kujul pärast pikka keetmist ja mitmes vees leotamist.

söövitav russula

Seda tüüpi seeni peetakse ka tinglikult toiduks sobimatuks. Mõnede välismaiste allikate väitel on sellel isegi teatud annus mürgisust, mis tuleneb taimes leiduva muskariini alkaloidi minimaalsest osakaalust. Meie piirkonna seenekorjajad kasutavad seda russulat aga mõnikord hapukurkides (pärast põhjalikku leotamist ja kuumtöötlust).

Põletav või oksendamine - seene veel kaks nimetust, mis viitavad selle kibedale ja teravale maitsele, põhjustades häireid seedetrakti organite töös.

Sellel russulal on väike punakas kübar (läbimõõt kuni kaheksa kuni üheksa sentimeetrit) ja silindriline roosakas jalg (kõrgus kuni seitse sentimeetrit).

kask russula

Seda liiki peetakse mittesöödavaks või tinglikult mittesöödavaks selle terava, kergelt mõrkja maitse tõttu. Pärast selle seene kasutamist registreeriti väheohtlikke mürgistusjuhtumeid.

See russula armastab end sisse seada kases ja soodes ning muudel märgadel pindadel. See kasvab juuni keskpaigast novembrini.

Seenekübar on väike (läbimõõt kolm kuni viis sentimeetrit), keskelt veidi surutud, lihav ja kergesti rabe. Pinna värvus on väga mitmekesine: põlevast punasest kuni sinakasroosani.

Russula plaadid on ka väga haprad (oma õhukese ja harulduse tõttu).

Vihmase ilmaga ligunev seene habras hele jalg hõreneb sageli ülespoole. See on väljast kortsus ja seest õõnes.

sardonyx russula

Seda peetakse kibeda maitse tõttu mittesöödavaks, toorelt võib see esile kutsuda mitmesuguseid mürgistusi ja häireid seedetraktis.

Sellel seenel on pruun või punane värv ja kohustuslik lilla varjund. Korgi läbimõõt varieerub neljast kuni kümne sentimeetrini.

Sageli varre külge kleepuvad taimeterad on sidrunivärvi, kergelt roheka värvusega ja fusiformne vars võib sõltuvalt isendi vanusest muuta värvi. Alguses võib see olla valge, seejärel tumeneb ja muutub lillaks või lillaks.

Tugeva ja kollase välimusega viljaliha on rikkaliku kirbe maitse ja õrna puuviljalõhnaga.

Sardonyx (või vürtsikas) russula armastab asuda mändide lähedale, luues sümbiootilise ühenduse selle puu juurtega.

Niisiis, tutvusime paljude söödavate ja mittesöödavate russula sortidega. Saime teada nende üksikasjaliku kirjelduse ja kasvukoha, maitse ja toiteomadused, toiduvalmistamise meetodid.

Nüüd arutame mõnda üldreeglid kuidas eristada söödavat russulat mittesobivast ja mürgisest.

Universaalsed märgid

Enne selle või selle isuäratava seene ilu korjamist peaksite peatuma ja seda hoolikalt uurima. välimus.

Mittesöödavatele sortidele on iseloomulikud järgmised eripärad:

1. Sääre ots on värvitud roosaks.
2. Korgiplaadid on karedad ja kõvad.
3. Jalal on kile ehk “seelik”.
4. Taime ei kahjusta ussid.
5. Mütsi värvil on sageli hele ja küllastunud punane värv.

Kui valisite siiski endale võõra seene ja kahtlete selle toiteomadustes, vaadake seda toiduvalmistamise ajal lähemalt. Kuumtöötlemisel muudab mittesöödavate taimede viljaliha värvi, mis võib tekkida ka seene kübara või varre murdmisel.

Ja veel, ülaltoodud märgid võivad kehtida ka söödava russula kohta.

Mida teha, kui tekib toidumürgitus

Kõigepealt tuleb meeles pidada, et igasuguse russula söömine ei ole seotud tõsise ohuga inimkehale.

Mürgituse ilmnemisel tuleks siiski võtta mõned kiireloomulised ja olulised meetmed. Näiteks soovitatakse kunstlikult esile kutsutud oksendamise ja kõhulahtisusega kohe kõhtu loputada. Seejärel loputage suud põhjalikult ja jooge Aktiveeritud süsinik. Ravimi annus on teile tõenäoliselt tuttav: üks või kaks tabletti kümne kilogrammi kehakaalu kohta.

Kui ebameeldivad sümptomid ja valu jätkuvad, on vaja kiiresti pöörduge arsti poole.

Ja lõpuks

Nagu näete, on russula väga levinud ja maitsvad seened, vitamiini- ja mineraalaineterikas, mis kasvab selliste võimsate puude juurte kõrval nagu tammed, kuused, kased, männid, pöök jt.

Kuid kahjuks ei ole need kõik meeldivad ja tervislikud. See artikkel sisaldab palju fotosid söödavast ja mittesöödavast russulast. Sellised illustratsioonid on head informatiivsed ja visuaalsed vihjed, kui lähete metsa tundmatuid suussulavaid seeni otsima.

Mõnusat ja kasulikku ajaviidet!

Niinimetatud vaikset jahti armastavad paljud. AT sügisene mets tipphetkel seenehooaeg võib leida hulgaliselt seenekorjajaid. Seeni on veelgi rohkem. Nende hulgas on neid, mida võib süüa, kuid on, vastupidi, mürgiseid - neid tuleks vältida. Võtke näiteks russula - neid on mitut tüüpi. Nagu teistegi seente puhul, on siin söödavad ja mittesöödavad russulad. Kuidas neid eristada?

Tavaliselt hoolivad seenekorjajad konkreetse liigi nimest vähe. Peaasi, et see oli söögiseen. Kuidas söödav russula välja näeb?

Selle toote valmistamiseks on palju võimalusi. Kõige populaarsem neist on. Leidub ka seenesupi, hapukurgi ja isegi seenepiruka austajaid.

"Vale" toode

Statistika kohaselt moodustab russula kõigi metsa seente massist 45%. Neid on palju sorte. Neid, kelle mütsid on maalitud peamiselt roosa, sinise, rohelise ja kollase tooniga, võib julgelt süüa. Mida saab teiste kohta öelda? Kuidas eristada vale-russulat?

Mõned russula liigid on mürgised. Väliselt on need, välja arvatud värv, sarnased oma kolleegidega, kuid neil on väga ebameeldiv maitse ja Negatiivne mõju inimese kehal.

See on niinimetatud vale russula:

Kuidas mitte eksida?

Kuidas eristada söödavat mürgisest russulast?

• Suurim erinevus on maitses. Peate veidi toorest seeni närima. Kui keelel on tunda põletustunnet, siis see toiduks ei sobi.
• Teine erinevus? lõhn. Mõned mürgised sordid eritavad väga teravat lõhna. See võib põhjustada aevastamist.
• Lõpuks on kolmas erinevus värv.

Mis on oht?

Tulenevalt asjaolust, et need seened võivad olla söödavad ja mittesöödavad, tekib täiesti loogiline küsimus: kas russulaga on võimalik mürgitada? Arstid vastavad jaatavalt. Selline mürgitamine, kuigi sellel on ebameeldivad tagajärjed, ei ole aga iseenesest surmav. See põhjustab iiveldust ja seedehäireid. Seetõttu peate olema kahtluse all olevate seente suhtes ettevaatlik.

Seal on tohutu hulk syroezhek. Nime järgi võib neid süüa isegi toorelt. Seda tuleb aga teha ettevaatlikult, sest mõnel neist on ebameeldiv maitse ja see võib kehale kahjustada. Et mõista, kas see liik on söödav või mitte, peate pöörama tähelepanu selle värvile ja lõhnale. Kui kahtlete, on parem see kõrvale jätta ja ohutult mängida. Ja kui neid pole, võib seene maitset julgelt nautida.

Täna räägime meie riigi kõige tavalisematest seentest - russulast. Neil on suurepärane maitse, kasulikud omadused, neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Kirjeldus ja välimus

Russula kuulub lamellide perekonda. Perekond - russula. See hõlmab umbes kolmkümmend sorti. Meie tänast kangelast kutsutakse teenitult kõige tavalisemaks söögiseeneks. Raske on leida inimest, kes poleks russulast proovinud või vähemalt poleks sellest kuulnud.

Kasvavad peamiselt okas- ja lehtmetsades. Need ilmuvad juunis, kuid parim periood kogumiseks on augusti algusest septembrini.

Seenekübarad on erinevad, kuna see sõltub liigist. Seal on roosakas russula, kollane, roheline ja nii edasi. Vaatame seene sorte lähemalt.

Liigid

Roheline

See on söögiseen, mille koor on 2/3 kübarast kergesti eemaldatav. Müts ise on rohelist värvi, võib olla surutud või kumer, pind on kleepuv. Vars on silindriline, peaaegu täielikult valge. Korgi servades on sooned. Viljaliha on rabe, valge, iseloomuliku mõru maitsega. Enne kasutamist on soovitatav seda keeta, et vabaneda kibedusest. Peate koguma noori isendeid, mille servad on langetatud.

kollane

Müts on erekollase värvusega, pind on kuiv, kuju on tasane või kumer. Vars on valge, kuid seene kasvades muutub halliks. Viljaliha meenutab struktuurilt vatti, valge. Nahaalune oranžikaskollane, lõikamisel tumeneb. Söödav sort russula, mis on kõige parem keedetud või soolatud. Pärast küpsetamist muutub viljaliha tumedaks. Soovitatav on koguda noori seeni, mille servad on langetatud.

Sini-kollane

Nahk eemaldatakse 2/3 korgist. Korgil endal võib olla kuiv või kleepuv pind, keskelt roheline või pruun ning servadest valdavalt lillakashall. Viljaliha on valge, kuid võib olla lillaka varjundiga, puuvillataoline. Maitse ei ole söövitav, struktuur on tugev. Jalg on valge, tihe, kuid muutub lõpuks õõnsaks. Maitse poolest ehk parim russula sort. Soovitav on keeta, soolata ja marineerida

Mittesöödav terav söövitav aine

See on mittesöödav seente sort. Müts on kumera kujuga, kergelt surutud, punaste toonidega ja läikiv. Vars põhjas on valdavalt roosakas. Noorel seenel on kerakujuline kübar. Viljaliha on valge, rabe, maitse on põletav. Ebameeldiv maitse on söögikõlbmatuse põhjuseks. Lisaks võib see põhjustada seedetrakti häireid.

sapiteede

Söödavus pole täpselt määratletud, seetõttu on soolamine lubatud, kuid alles pärast väga pikka leotamist. Müts on kumera kujuga, seejärel surutakse keskosa sisse, värvus on õlgkollane. Seene servad on algselt sileda struktuuriga, kuid aja jooksul omandavad need triibud. Viljaliha on kahvatukollane, terav ja terav.

Kahvatu buff

Sellel on tünnikujuline vars, tugev struktuur, valkjas toon pruuni lisandiga. Kork on sile, ookerkollane. Alguses on kuju kumer, kuid aja jooksul muutub see kummaliseks. Viljaliha on tiheda struktuuriga, valge, rabe, lõikekohalt veidi tumedam. Maitse on üsna kirbe. See on tinglikult söödav russula sort, mida keedetakse ja soolatakse.

Bolotnaja

Jalg on nuiakujuline, kindel, kuid mõnikord võib see olla õõnes. Värvus on roosa või valge. Müts on lihav, kujuga kumer, keskelt kergelt kokkusurutud. Servad on nürid. Viljaliha on valge, noortel seentel tihe, kuid muutub aja jooksul lahti. Sellel on iseloomulik puuviljane lõhn. See on söödav liik, mida keedetakse ja soolatakse.

Neiu

Laiendatud jalg põhjani, esmalt tahke, seejärel õõnes. Varre struktuur on habras, värvus on valkjas või kollakas. Müts on alguses kumer, kuid seejärel kumerdub. Värvus pruunikashall või kollakashall. Viljaliha on valge või kollast värvi, rabe. Korgi servad on soonikkoes, õhukesed. Söödav välimus.

türgi keel

Müts on veinipunast värvi, oranž või must. Pind on läikiv. Algul on selle kuju poolkerakujuline, kuid vanusega muutub see masenduseks. Jalg on valge, nuiakujuline. Viljaliha on valget värvi, iseloomuliku puuviljalõhna ja rabeda struktuuriga. Söödav välimus.

toit

Sellel on tihe valge jalg. Müts on lame-kumer, võib olla roosa, punakas või pruunikas ebaühtlane värv. Viljaliha on tihe ja valge, maitse pole üldse söövitav. Võib-olla üks maitsvamaid russulaid, mida keedetakse edasiseks tarbimiseks, see sobib suurepäraselt kuivatamiseks, marineerimiseks, soolamiseks ja teise toidu valmistamiseks.

rohekas

Jalg on valget värvi, põhjas pruunikad soomused. Kübaras seenel muutub kübar kummaliseks. Enne seda matt, lihav, poolkerakujuline. Viljaliha on valget värvi, tiheda tekstuuriga, võib olla veidi vürtsikas, kuid mitte terava maitsega. Võite julgelt nimetada üheks kõige maitsvamaks russula sordiks. Sobib soolamiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks.

Bureyaya

Jalg on valge, võib olla punaka varjundiga. Kasvades muutub see pruunikaks. Noorte isendite kübar on poolkerakujuline, vanematel isenditel aga lai, pruun või Burgundia. Keskosa on tavaliselt tumedam. Viljaliha on valge, krevettide või heeringa iseloomuliku lõhnaga. Enne kasutamist on vaja pikka aega keeta, et eemaldada halb lõhn. Sobib soolamiseks ja marineerimiseks.

Kus see kasvab

See seen kasvab peaaegu kõigis metsades. Ta armastab naabruskonda sambla, servade, lagendikega. Kuid enamasti kasvab see teeservades. Russulat hakatakse koguma juunis ja hooaja tippaeg on august-september.

Tänapäeval eristab teadus umbes 30 Venemaal kasvavat seene sorti.

Iseärasused

Tahaksin rääkida mõnest selle seene ja selle sortidega seotud omadustest ja faktidest.

• On üks teooria, mille järgi seeni nimetati. Aluseks on see, et soolatuna muutub seen kiiresti sobivaks, ülejäänud seened nõuavad aga vähemalt paar päeva. Sellega seoses saab russulat kasutada väidetavalt toores kujul.
• Seeni tuleb otsida leht-, okas- ja segametsadest. Need pole soodes haruldased. Saate neile järele minna mais ja hooaja lõpetada oktoobris. Nende otsimise võimaluse peamine tingimus on vihm.
• peal sees kõigil russulatel on valged taldrikud ja kõik jalad on valged. Neil pole rõngaid, kilesid ja kaalusid. Pärast lõikamist jäävad seened valgeks.
• Kogumise käigus on oluline arvestada seene omapära. Nad on äärmiselt haprad. Seetõttu kogutakse neid reeglina teist tüüpi seentest eraldi.
• Et russulaid oleks endal lihtsam puhastada, vala need enne töötlemist peale keeva veega.
• Kilet on seenelt lihtne eemaldada, kuid alati ei tasu seda teha. Seda seletatakse asjaoluga, et kile ei lase seenel küpsetamise ajal laiali laguneda.
• Kui seene maitse osutus kibedaks, on teie ees söövitav russula. Selle maitse kõrvaldamiseks peate need üle puistama soolaga, panema need üleöö külmkappi ja keema järgmisel päeval.
• Pärast keetmist tekkiv mõru maitse viitab vajadusele kübaralt kile eemaldada. Isegi kui see ei aita, tühjendage vesi, valage uus ja keetke seeni veel 20 minutit.

Kuidas valida ja kust osta

Selliseid seeni saab osta ainult erakaupmeestelt, seenekorjajatelt, kes tulid turule koristatud saaki müüma. Kõige tähtsam on õppida neid õigesti valima.

Fakt on see, et russulat aetakse sageli segi kahvatu grebega. Nüüd ütleme teile, kuidas sellist viga vältida.

Päris russula on sile, valge varrekujuga. Kilesid pole, sääre sees on tihe või õõnes. Viljaliha on äärmiselt habras, lõikel võib see harva värvi muuta, tumeneda. Kui näete punaseid laike või lilla, ärge võtke sellist seeni: tõenäoliselt on see vale russula.

Valige kõige tihedamad seened, vältige kuivi ja vanu isendeid. Kvaliteedi poolest on parimad kollane ja sinakasroheline russula. See on võib-olla tõeline delikatess. Paljud usuvad, et need sordid sobivad toorelt söömiseks.

Vaata järgmist videot russula seente kohta, kuidas neid kõige paremini koguda ja mida neist teha.

Säilitusmeetodid

Kui olete seened kokku kogunud, veenduge, et need ei kaota oma omadusi järgmise 24-48 tunni jooksul. Kuid pidage meeles, et sel juhul on russulat võimatu niisutada, vaid asetage see kohe külmkappi.

Soolatud ja marineeritud seeni võib tarbida 12 kuu jooksul. Kuivatatud võib kesta kauem kui aasta.

On äärmiselt oluline, et ka pärast kuivatamist ei kaotaks russula nii olulisi toidukiudaineid ja aminohappeid. Ainult valgulehed, millest jääb alles ca 30-40% esialgsest kogusest

Toiteväärtus ja kalorid

Kõik siin tundub huvitav ja kasulik. See on dieettoode, millest aga saad märkimisväärset kasu.

100 grammi toote kohta on:

Keemiline koostis

Need seened on väga rikkad kasulike elementide, vitamiinide ja mineraalainete poolest. See määrab nii kasulike omaduste rohkuse kui ka meeldiva maitse.

Peamistest inimestele kasulikest ja russulas esinevatest vitamiinidest võib eristada:

• vitamiin PP;
• Vitamiinid B1, B2;
• C-vitamiin;
• E-vitamiin.

Mis puudutab mineraale, siis siinkohal tuleb kindlasti märkida: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Kasulikud omadused

• Juhtus nii, et loodus valis russula, et rikastada neid vitamiinidega PP ja B2. Neil on suur tähtsus inimeste tervisele ja meie keha toimimisele.
• Põletav-söövitav ja lillakas russula toimivad antibakteriaalse vahendina, aitavad toime tulla abstsessidega.
• Need on väga kasulikud neile, kes seisavad silmitsi tõsiste seedetrakti haigustega.
• Seene madala kalorsuse tõttu sobib see suurepäraselt neile, kes on hädas ülekaaluga.
• Russula on toitev, tekitab täiskõhutunde, pärast mida süüa ei taha. Selle tulemusena aitavad need rasvumise vastu võidelda.
• Neid soovitatakse süüa, et vältida trombide teket, samuti pakkuda kaitset trombide tekke eest.
• Russula abil kalgetatakse piim, luues uskumatult tervisliku fermenteeritud piimatoode. See on kasulik inimestele, kellel on probleeme südame ja veresoontega.

Kahju ja vastunäidustused

Inimestele, kes ei tohiks seda tüüpi seeni tarbida, on mitmeid vastunäidustusi. Nimelt:

• Isiku individuaalne talumatus seene komponentide suhtes;
• Tõsised häired südame, neerude, maksa töös;
• Ei soovitata alla 12-aastastele lastele;
• Vastunäidustatud rasedatele naistele, samuti naistele rinnaga toitmise ajal.

Üldiselt usuvad paljud arstid, et russulat saab lastele anda 7 aasta pärast. Kuid piiratud koguses ja ainult kõige maitsvamad ja ohutumad liigid.

Täiskasvanute puhul ei tohiks nad ka russulat liigselt kuritarvitada - mitte rohkem kui 150 grammi päevas. Maitsvad ja kvaliteetsed russula liigid pole erand.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

Võib-olla on toiduvalmistamise valdkond see, mis võimaldab teil täielikult hinnata selle seene kõiki maitsevõimalusi. Jah, sellel on suurepärased kasulikud omadused, kuid küpseta russulast mõnda rooga ja te ei saa sellest enam keelduda. Sellest saab teie lemmikseen.

Pange tähele, et enne kasutamist tuleb seened täita veega ja laagerdada mitu tundi. Enne peamisi töötlemisprotsesse, st praadimist, soolamist, marineerimist, on soovitatav neid 5 minutit keeta. See kõrvaldab kibeduse.

Nüüd jagame teiega mitmeid russula valmistamise retsepte. Nimelt räägime teile, kuidas neid õigesti soolata, marineerida ja kuidas õigesti keeta.

Soolane

Võtke komplekt järgmistest koostisosadest:

• Üks väike sibul;
• 3 spl taimeõli;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 kilogramm värsket söödavat russulat;
• 4 spl kivisool;
• Paar mustikalehte.

Kokkamine:

Puhastage seened mustusest, loputage, asetage kastrulisse, lisage veidi soola. Koori küüslauk, lõika väikesteks plaatideks ja aseta seentele. Kata seened mustikaokstega ja aseta 12 tunniks pimedasse ja jahedasse kohta. Nüüd vala peale hakitud sibul, lisa õli ja sega kõik läbi. Asetage seened ettevalmistatud purkidesse, sulgege. Seeni pakkides lisa purkidesse veel russulat, kuni purk on täis. Umbes 30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Marineeritud

Russulat saab marineerida mitmel viisil. Nüüd kirjeldame neid teile.

Äädika retsept

• Puhasta seened korralikult, vajadusel eemalda korgilt kile, lõika jalad lühikeseks.
• Keeda vesi, vala sellega seened. Pange tulele, laske keema tõusta, lülitage välja ja laske jahtuda.
• Vahepeal valmista purgid.
• Pärast jahutamist visake seened kurn.
• Jätke sõstra- või kirsilehed ettevalmistatud purkidesse, kuigi mõlemat võib kasutada. Pange ka loorberilehed, tilli vihmavarjud. Parandamiseks maitseomadus lisa mõned estragonioksad. Jaga seened purkidesse.
• Valmistage marinaad 250 ml vee - 50 ml äädika ja 25 grammi kivisoola - põhjal. Valmistage soolvesi olemasolevate seente arvu järgi.
• Keetke marinaad, valage see seentega purkidesse.
• Asetage purgid steriliseerimiseks laia veepotti. Pärast vee keetmist hoia purke 20 minutit tulel.
• Võtke anumad välja, keerake kaaned peale. Seened on valmis.

küüslauguga

Pange tähele, et 1 kilogrammi russula jaoks vajate suurt supilusikatäit soola. Küüslauku võid kasutada vastavalt soovile. Sellisel marineerimisviisil olevaid seeni ei säilitata kaua, kuid tõenäoliselt ei pea te neid kõiki korraga ära sööma.

Niisiis, peate selle retsepti järgi küpsetama järgmiselt:

• Loputage seened, eemaldage kogu mustus;
• Koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks;
• Aseta seened purki või pannile, kuid pea kindlasti allapoole;
• Kihid puistatakse soola ja küüslauguga;
• Seeni peate vastu pidama 14 päeva, asetades purgid külma kohta;
• 2 nädala pärast saate serveerida. See sobib hästi viinaga, on terava ja rikkaliku maitsega.

Sibulaga

Teil on vaja neid koostisosi:

• Puhastatud vesi - 400 ml;
• 1 kilogramm russulat kõvakübaraga;
• 250 ml äädikat;
• Mitmed nelgi pungad;
• 300 grammi sibulat;
• Lavrushka lehed;
• Pipar (herned);
• 1 tl Sahara;
• 1 suur supilusikatäis kivisoola.

Kokkamine:

Koorige seened, täitke need veega ja keetke umbes 15 minutit, seejärel visake need kurn, et kogu vedelik oleks klaas. Valage pannile vesi, lisage märgitud vürtsid, sool, suhkur, väikesed sibulad. Lase segul keema tõusta, seejärel vala äädikas. Kasta keedetud russula sellesse marinaadi ja keeda 5 minutit. Jaotage kuumad seened purkide vahel ja laske soolveel veel 2-3 minutit tulel seista. Valage soolvesi purkidesse ja sulgege need kaanega.

Kuidas süüa teha

Nüüd räägime üksikasjalikumalt, kuidas neid seeni õigesti küpsetada.

• Enne keetmist tuleb need põhjalikult pesta, välja sorteerida, et leida kõige tugevamad isendid.
• Puhastage need mustusest, pange pannile. Nüüd vala külm vesi kiirusega 1 maht seeni 2 mahuosa vee kohta.
• Asetage pott keskmisele kuumusele, laske keema tõusta, seejärel alandage leeki.
• Järgmisena jälgige vahu teket, mis tuleb küpsetamise ajal eemaldada. Seejärel lisage veidi soola loorberileht ja musta pipraterad.
• Pärast vee keetmist keedetakse seeni 30 minutit.
• Ärge mingil juhul kasutage pärast russula keetmist järele jäänud vett toiduks.

Kotletid russulast

Russulat ei julge paljud praadida. Aga asjata. Need osutuvad väga maitsvaks. Serveeritakse iseseisva roana või süüakse koos lisandiga. Mõnel õnnestub isegi russula karbonaad praadida.

Kotletite valmistamiseks võta kooritud russula, vali kõige suuremad ja lamedaimad kübarad, pane mõneks ajaks külma soolasesse vette. Pärast seda visake kurn.

Müts tuleks kasta ettevalmistatud taignasse. Järgmisena puistatakse seenele paneerimiseks riivsaia. Peate kiiresti praadima, tuli peab olema tugev. Seejärel asetage kogu russula koos pannile, valage sisse tainas, mis oleks pidanud alles jääma. Nüüd praadige oma seened, kuid juba madalal kuumusel. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Russula supi valmistamiseks väga ei sobi, sest tekitab iseloomuliku mõrkja maitse.