Receta casera de fideos de huevo para masa Skripkin. Receta paso a paso con fotos y videos. Fideos de arroz en casa

¿Con qué frecuencia compra pasta? A nuestra familia le encanta la pasta, especialmente a los niños. Pero mucho más sabroso que los cuernos y los fideos comprados en la tienda, resultan fideos caseros con huevos: amarillos, como el sol; rica, tierna, ¡se deshace en la boca!

Y qué deliciosa sopa de pollo con fideos de huevo caseros resulta: ¡te chuparás los dedos! Si lo cocina en un rico caldo dorado, pone círculos de zanahorias anaranjadas, espolvorea con perejil fresco y brillante ... ¡no arrastrará a los niños de un primer plato por las orejas! Y los adultos también, por cierto. Comerán para el desayuno, el almuerzo y pedirán más.

¡Y cómo hacer fideos con huevos en casa, y sin dispositivos ingeniosos como un cortador de fideos, te lo diré ahora! Muy simple: un mínimo de ingredientes, un rodillo y un cuchillo, eso es todo lo que necesitamos para cocinarlo. De 100 g de harina se obtiene una porción decente, suficiente para dos sopas en una cacerola de tres litros. El primer lote de fideos se puede cocinar inmediatamente y el segundo lote se puede secar y almacenar perfectamente durante varios días.

Ingredientes:

• Por cada 100 g de harina -
• 1 huevo de gallina;
• ½ cucharadita de aceite vegetal;
• ¼ de cucharadita de sal.

Si toma huevos de un pollo casero, con una yema de color naranja brillante, ¡los fideos serán tan divertidos como un diente de león! El huevo que necesita no es pequeño; de lo contrario, los ingredientes húmedos pueden no ser suficientes y tendrá que agregar más aceite a la harina; - y no menos de mediano, más cerca de grande.

El pollo para sopa con fideos también es mejor para llevar a casa, y no a la parrilla; en primer lugar, es más útil, especialmente para los niños; en segundo lugar, mucho más sabroso. Deje que el pollo casero se cocine durante mucho tiempo, en comparación con el comprado, pero el caldo es excelente. Pruébalo para comparar. Pero, por supuesto, es mejor comprar un pájaro a vendedores confiables. O en la tienda de la granja avícola, hay pollos de sopa, y estos son adecuados para nosotros. Se ven musculosos y delgados, en comparación con los pollos de engorde bien alimentados, pero si los cocina durante dos horas, obtiene una carne suave y un caldo sabroso.

¡Ahora vamos a cocinar los fideos!

Receta de fideos caseros:

Tamizar la harina sobre la mesa. Puedes cubrir su superficie con una hoja de papel manteca para no lavarla más tarde :) O cocinar la masa en un bol espacioso. Salpimienta un poco la harina.

En la cima de la colina, haz un hueco y rompe el huevo en él. Por supuesto, después de lavar bien la cáscara.

Después de mezclar con una cuchara, seguimos amasando la masa con las manos, y para que no se pegue a ellas, engrasamos con un poco de aceite vegetal.

Debe amasar la masa para fideos, así como para strudel, durante bastante tiempo: cinco minutos, y preferiblemente los 10: con un amasado prolongado, se forma gluten en la masa, por lo que es posible estirarla finamente sin rasgar .

Y, dado que la masa sale bastante empinada, amasarla es un ejercicio maravilloso para las manos. ¡Una docena de flexiones y talones definitivamente reemplazarán! Se necesita un poco de esfuerzo para amasar la masa de fideos correctamente, pero es muy divertido :) Al principio será desigual y terco, pero luego notará que la masa se vuelve elástica y suave. ¡Ajá, así que está hecho! Ahora lo envolvemos en una bolsa o film alimentario y lo ponemos a calentar “reposar durante 15-20 minutos.

Después de un tiempo, comenzamos a estirar la masa: ¡otro ejercicio para fortalecer los brazos! Una masa de huevo duro tenderá a encogerse a medida que se extiende, como el caucho. Pero no te preocupes, ¡los fideos no serán así! Por el contrario, si intenta estirarlo finamente, de modo que el patrón en la mesa brille a través de la masa, ¡los fideos estarán tiernos y muy sabrosos!

Si la masa está un poco pegajosa, puedes espolvorear ligeramente la mesa con harina. Pero no mucho, para que la masa, absorbiendo la harina, no se enfríe aún más :)

Habiendo extendido una capa delgada y luminosa, deje que la masa se seque durante diez minutos. Bueno, ¡estas no son albóndigas, que, después de haber rodado un poco, deben esculpirse con urgencia hasta que estén secas y moldeadas! Los fideos, por el contrario, son más convenientes para hacer con masa seca, entonces no se pega.

Muy bien, ¡ahora vayamos a la parte divertida! Puedes llamar a los ayudantes de los niños. Convertimos la masa en un rollo, no muy apretada. Y córtalo en anillos, de 3-4 mm de ancho.

¡Y luego tomamos cada rollo en espiral y lo sacudimos sobre la mesa para que dé la vuelta! ¿No quiere darse la vuelta? Ayúdese suavemente con las manos, con cuidado para que los fideos largos y tiernos no se rompan.

Se obtienen largas tiras de masa: ¡aquí están listos los fideos caseros! Esparce las tiras de masa sin apretar sobre la mesa o sobre una tabla grande para que no se peguen. Ahora puede secarlos bien al aire o agregarlos a la sopa.

Y cómo cocinar sopa con fideos con pollo, también lo compartiré contigo ahora.

Entonces, antes que nada, preparamos y cocinamos el pollo. sumergir en agua fría; cuando hierva, espera un minuto y escurre la primera agua. Habiendo escrito uno nuevo, cocine hasta que la carne se ablande (probamos con la punta de un cuchillo). Mientras tanto, el pollo se está cocinando, puedes pelar las cositas tres papas (aunque los fideos se pueden cocinar sin papas), una zanahoria mediana, una cebolla pequeña. Deje que las verduras se sumerjan en agua fría con anticipación, deje que la tierra se empape de las ramas.

Agregue cubos de patata, círculos de zanahoria, cebolla finamente picada a la sartén (o puede poner y hervir una cebolla entera al gusto si a su familia no le gusta que se encuentren trozos de cebolla en la sopa) y cocine más, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Ahora puede salar la sopa (por 3 litros, una cucharada de sal incompleta o al gusto) y verter los fideos en el caldo hirviendo. Revuelva inmediatamente para que no se pegue en una bola de masa. También ponemos 1-2 hojas de laurel y perejil fresco picado en la sopa: ¡el aroma y el sabor serán deliciosos! Después de agregar los fideos y las hierbas, la sopa debe cocinarse en solo un par de minutos. Hervirá durante 2-3 minutos y listo: los fideos caseros tiernos se cocinan muy rápido.

¡Vierta sopa caliente con fideos de pollo en platos e invite a la familia a la mesa!

Por supuesto, ahora en las tiendas hay una gran selección de pasta. Sin embargo, como hacía antes mi madre, sigo cocinando mis fideos caseros de diferentes anchos en casa (para sopas y segundos platos). En el pasado, hacía huevo, y ahora magro sin agregar huevos.

Me gustan los fideos "manuales", no demasiado delgados y cocinados con mis propias manos, y por lo tanto no me arrepiento del tiempo dedicado a esto.

Hice una receta para hacer fideos caseros sin huevos y la mostré con la adición de un tono de color.

La pasta multicolor se puede preparar agregando varios productos con propiedades colorantes a la masa:

Fideos Sin Huevo Caseros Amarillos - Receta Básica

Compuesto:

para unas 2 porciones

• 100 g de harina
• 1/3 cucharadita cúrcuma (opcional)
• 50 g de agua caliente

Cómo cocinar fideos caseros:

1. Preparamos productos.

   

2. Vierta la harina en un recipiente para amasar la masa. Si lo desea, agregue cúrcuma para obtener un tinte amarillo, mezcle.
3. Profundizamos y vertemos agua no muy caliente (la tengo con una temperatura de 35-45 grados) y aceite vegetal.

   Nota: No agrego sal a la masa, pero si la agrega a su gusto, es mejor hacerlo agregando y revolviendo la sal en el líquido (agua, jugo) y solo luego vertiéndola en la harina.

4. Agarrando la harina de los bordes hacia el centro con líquido, primero amasa la masa con una cuchara y luego amasa con las manos, formando una bola. La masa para fideos sin huevos está lista. Una vez cubierto, déjalo a un lado por un tiempo para que se enfríe.

   

   masa lista

5. Espolvorear la superficie de la mesa con harina y estirar una capa de masa, consiguiendo un amasado uniforme y del mismo grosor.

   

   Estirar en una capa

6. Espolvorea bien la hoja grande de masa enrollada con harina para que las capas no se peguen más tarde. Puede cortarse inmediatamente en tiras largas del ancho deseado, o puede doblar la hoja una o más veces (o enrollarla) y cortar las tiras y luego desplegarlas.

   

   Espolvorear con harina y doblar

7. Al cortar, obtengo tiras de masa de 1 mm de espesor, para la sopa corto fideos de 0,4-0,5 cm de ancho y para segundos platos, 0,8-1 cm.

   

   Cortado en tiras

8. Los fideos caseros en rodajas sin huevos se colocan para secarlos en una tabla de cortar grande o papel.

   

   dejar secar

9. Cuando las tiras en la parte superior se sequen un poco, voltéalas suavemente de vez en cuando.
10. Me toma alrededor de medio día secar (corto por la mañana y recojo tarde en la noche), pero esto, por supuesto, depende de la temperatura y la humedad en la habitación. Con la cantidad de ingredientes que se da en la composición, obtengo 115 g de fideos secos.
    
    

    

    Fideos enrollados en nidos

Cómo almacenar:

Almacenamos fideos caseros preparados de la misma manera que los comprados. Guardo en una bolsa de papel (larga verticalmente) y una bolsa de tela (corta suelta). Si no se dispone de uno ni de otro, entonces se puede guardar en un recipiente de vidrio cerrado. Sin embargo, si agregó hierbas frescas a la masa, no cubra completamente el recipiente con una tapa, solo cubra el orificio con papel pergamino.

Fideos caseros amarillo-naranja

Compuesto:

• 100 g de harina
• 50g de jugo de zanahoria (o para un color más anaranjado: 40g de salsa de tomate + 10g de agua)
• 1 er. yo (10 g) aceite vegetal

Receta de fideos sin huevo:

Sopa con fideos caseros y verduras

Parecería que no tiene sentido hacer masa para fideos caseros, cuando no hay productos de pasta en ninguna tienda y puede comprar cualquier cosa, al menos para un plato de acompañamiento, al menos para el primer plato. Y, sin embargo, cuando de repente quieres fideos en caldo de pollo, entonces los de fábrica no son adecuados, ¡bueno, no funciona, no en casa!

¿Qué nos impide hacer masa para fideos caseros? ¿Proceso laborioso de amasado? Lo hay, pero en realidad no es tan difícil. Por supuesto, si va a preparar fideos para el futuro (como lo hicieron nuestras abuelas), entonces estoy de acuerdo en que preparar masa para fideos caseros y cortar más llevará mucho tiempo. Pero nosotros, gracias a Dios, no vivimos en tiempos de hambruna, y puedes hacer exactamente tanta masa como la que vas a usar ahora mismo, pero si obtienes un poco más, tampoco se perderá.

Aquí está el mío para Los fideos más deliciosos se hacen con harina blanca tamizada, huevos y sal. Pero amasar masa para fideos caseros solo con huevos es realmente muy difícil, por lo que muchos, incluyéndome a mí, agregan agua al lote.

Hago esto: tomo aproximadamente medio vaso de agua hervida fría y lo rompo, lo agito, agrego un poco de sal y, primero vierto una pequeña cantidad de harina en un tazón, agrego una mezcla de huevos y agua allí. Hago un lote bastante débil con un tenedor. Luego, agregando harina gradualmente, sigo amasando y llevo la masa a un estado más empinado, y luego amaso el bollo resultante que ya está sobre la mesa, y sigo agregando harina al tablero. La masa absorberá gradualmente más y más harina, y eventualmente debería quedar apretada, por lo tanto, para amasarla correctamente, debe amasarla en el tablero durante mucho tiempo hasta que sus manos se cansen.

Verifico la preparación de la masa de esta manera: corto el bollo con un cuchillo y veo si quedan huecos en las rebanadas. Si la masa es porosa, aún debe enrollarla un poco, si es homogénea, entonces suficiente.

La masa terminada se debe dejar reposar un poco (unos 15 minutos), tapada con algo para que no se endurezca, con un bol, por ejemplo. Durante este tiempo, el gluten de la harina se dispersará aún mejor y la masa se volverá elástica. Y después de eso, aún debes aplastar la masa en el tablero con harina.

Llamo su atención sobre el hecho de que la masa para fideos caseros debe estar fría; este es un requisito previo, de lo contrario, sus fideos hervirán rápidamente y se agriarán.

Ahora necesita extender la masa con un rodillo en una torta grande y delgada. Esto también requerirá esfuerzo físico, pero debe tratar de estirar la torta lo más delgada posible, idealmente si tiene un grosor de 1-1,5 mm. No olvide agregar constantemente harina debajo del rodillo y sobre la mesa. No puedo decir exactamente cuánta harina se necesitará al final: 2 vasos, o tal vez más, solo puse una bolsa entera frente a mí: cuánto desaparecerá, tanto desaparecerá.

Si la masa resulta ser bastante, divídala en 2-3 partes y extienda varias tortas planas con un diámetro más pequeño.

Antes de comenzar a cortar los fideos, estos pasteles deben secarse un poco. En nuestro apartamento, la humedad es baja y todo se seca instantáneamente: mientras extiende un pastel, el segundo ya ha alcanzado la condición y puede cortarlo. Si está húmedo en su casa, déjelo reposar un poco más (algunos incluso lo secan como lino, en tendederos), pero lo más importante, no lo seque y no olvide rociar harina encima.

Cortamos los fideos como a cualquiera le gusta: si desea obtener cintas largas, primero enrolle el pastel en un rollo, luego córtelo transversalmente en tiras de 4-5 mm. Y si desea obtener un fideo pequeño, inmediatamente corte la capa en tiras de 4-5 cm de ancho y luego, coloque estos trozos de masa uno encima del otro (nuevamente, espolvoree con harina para que no se pegue) corte los fideos finos en 1,5-2 mm.

Antes de colocar los fideos caseros terminados en el caldo (si está preparando el primer plato), debe sacudir el exceso de harina y, si está seco, simplemente colóquelo en un colador y agítelo, como si estuviera tamizando. - ¡entonces tu caldo no estará turbio y tendrás deliciosos fideos caseros!

Y en las páginas del Cuaderno, comparto recetas que uso yo mismo y cocino de acuerdo con ellas para mi familia e invitados.

hoy tenemos una receta masa para fideos caseros. Confieso que antes no usaba ninguna receta de fideos de huevo caseros, la amasaba a ojo a base de huevos, agua, harina y sal. Bueno, cuando apareció una ayudante de panadero en mi cocina, comenzó a buscar las proporciones ideales de los componentes para la receta. masa de fideos casera en una panadería. Entonces, ponerlos en una máquina de pan y sacar la masa terminada para los fideos de huevo caseros, sin mezclar nada más tarde. Además, mientras la panificadora trabaja en la masa, tienes 15-20 minutos libres. La panificadora facilita mucho la vida a aquellas personas que, por determinadas circunstancias, no pueden amasar la masa de ninguna forma. Desde el nacimiento de mi hijo, hemos estado haciendo masajes en casa. Creo que nuestra masajista favorita, Elena Alexandrovna, no se ofenderá si la menciono aquí 😉 Entonces, hablando con ella, se quejó de que no malcría a su familia con albóndigas caseras o fideos, porque los masajistas a veces tienen manos después de las sesiones de masaje. ¡duele tanto que no está a la altura de la prueba! ¡Y aquí hay tanta belleza, la máquina amasa la masa! Incluso lo hago en mi panificadora.

Me distraje un poco. Me gustó esta proporción de fideos de huevo caseros:

• harina de trigo, preferiblemente durum - 450 g,
• huevo de gallina - 3 piezas,
• agua -110 ml,
• sal de mesa - ½ cucharadita

Pero, basándome en la experiencia, diré que tal proporción de la masa está pensada para una familia numerosa o para cocinar en casa como segundo plato o guarnición, así como para preparar fideos caseros para el futuro. Los fideos caseros se pueden secar y almacenar como cualquier pasta. Puede hervir sus propios fideos, como el lagman, hasta que estén tiernos, sazonar con mantequilla y congelar, y luego simplemente recalentarlos o agregarlos al final de la cocción.

Cuando cocino fideos caseros con champiñones, fideos caseros con albóndigas o sopa de fideos con aves (pollo, pavo, ganso), reduzco los ingredientes a receta de masa casera huevo fideos casi tanto, y esto puede ser un poco demasiado:

• Harina de trigo - 250 g,
• agua - 60 ml,
• huevo - 2 piezas,
• sal - 10 g.

Déjame recordarte que en 1 taza 250 ml 130 g de harina, si se vierte no con la parte superior, sino antes del arroz. Y en 1 cucharadita sin tobogán, solo 10 g de sal.

Cualquier masa para fideos caseros, pasta, albóndigas, manti, albóndigas debe pasar por varias etapas de preparación, a saber:

1. amasado de masa,
2. maduración de la masa
3. masa rodante,
4. Corte de masa para fideos o espacios en blanco para productos de masa

Decide tú mismo cómo amasas la masa para fideos caseros, con las manos, usando una máquina de pan o un procesador de alimentos.

Cómo cocinar masa para fideos caseros en la panificadora:

Ponga todos los ingredientes para los fideos en la máquina de pan a la vez

y elija el modo, quién tiene qué: “Pasta”, “Dumplings”, “Dough” o cualquier otro programa en el que el amasado comience inmediatamente, por ejemplo, “Cupcake” o “Pizza”.

La masa para fideos se amasa con una panificadora durante unos 20 minutos.

Resulta elástico y plástico. Para que la masa para fideos o albóndigas se vuelva elástica, debe madurar o reposar durante unos 20-30 minutos.

Para hacer esto, debe espolvorearse con harina, cubrirse con una película adhesiva o colocarse en una bolsa de plástico para que no se forme una costra de viento. O simplemente puede cubrir el bollo de masa con un tazón volcado. Sucede que se encuentra harina de baja calidad y la masa comienza a "flotar", entonces es necesario aumentar la cantidad de harina al amasar la masa para fideos caseros.

¿Cómo hacer fideos caseros de colores?

Muy sencillo, sustituir parte del agua (o completamente) por zumo de verduras: zanahoria, remolacha, acedera…. Y luego obtienes masa coloreada para fideos caseros.

Cómo hacer fideos caseros

Divido la masa madura para fideos caseros en 4 partes.

Enrollo cada uno en una torta delgada.

Espolvoreo pasteles de masa (capas) con harina y los seco sobre la mesa, para que sea conveniente cortarlos y la masa no se pegue al cortar.

Es importante no secar demasiado nuestras tartas para que no se rompan.

Luego enrollo cada capa en un rollo aplanado.

y corta los fideos caseros con un cuchillo en tiras finas.

Estas tiras de fideos caseros deben separarse unas de otras y secarse. Si hay muchos fideos, puede secarlos en el horno en una capa delgada sobre una bandeja para hornear a 70 grados.

Proceso de cocción prueba, amasar, enrollar y cortar para fideos caseros sobre caldo de pollo que puedes ver en el vídeo receta de YouTube:

El proceso de elaboración y corte de fideos caseros se ve facilitado en gran medida por una máquina especial, cortador de fideos. Con la ayuda de un cortador de fideos, puede estirar y cortar finamente la masa para pasta, albóndigas. Cómo hacer fideos caseros en el cortador de fideos Imperia, la receta en video dirá:

Y sin embargo, en cocinar fideos caseros para lagman no se usan huevos, la masa para tales fideos está hecha de agua hervida y harina. Bueno, para hacer fideos para lagman correctamente, al igual que los fideos caseros, necesitas experiencia en tirar:

¡Disfruta de tu creatividad y de los deliciosos fideos caseros!

PD Si la red está ocupada, es posible que no puedas acceder a ella, solo inténtalo varias veces 🙂

Los fideos de alta calidad comprados en la tienda se pueden cocinar en casa, por ejemplo, preparar una sopa deliciosa con ellos o cocinarlos por separado y servirlos con algún tipo de salsa, con carne, pescado, platos de verduras, con champiñones o. Es aún más sabroso cocinar todos estos platos con fideos caseros.

Los fideos caseros saben mejor, al menos no solo porque los haces tú mismo, sino también porque te esfuerzas por usar productos de la más alta calidad y hacer todo de la mejor manera posible.

Los fideos caseros están hechos de masa finamente enrollada manualmente con un cuchillo o con un cortador de fideos casero (un dispositivo muy útil para tal caso, algunas casas incluso tienen tales dispositivos desde la época soviética).

Hablemos de recetas para hacer masa para fideos caseros, a partir de las cuales puedes cocinar los platos más deliciosos y saludables en casa.

La masa para fideos caseros se puede hacer no solo con harina de trigo, sino también con una mezcla de harina de trigo con harina de otros cereales, si lo desea, con aditivos. En tales fideos habrá mucho menos gluten (que está contraindicado para algunos), además, por ejemplo, los fideos de trigo sarraceno son interesantes no solo para los amantes de la cocina panasiática, sino que también son muy adecuados para la nutrición con diabetes y problemas de sobrepeso.

La masa más simple para fideos caseros hecha de harina y agua sin huevos - receta

Ingredientes:

• harina integral de espelta o integral - alrededor de 2 medidas;
• agua - 1 medida.

Cocinando

Amasar la masa con la harina tamizada y agua limpia y fría (puede usar una batidora con una boquilla en espiral). Mezcle bien. La masa debe ser bastante dura. Estiramos la masa en capas finas y hacemos fideos con un cuchillo o con la ayuda de un cortador de fideos. No los disperse de cerca: coloque los fideos en una capa para que se sequen sobre papel limpio, al menos durante 3 horas.Hasta que estén al dente, los fideos caseros se cocinan durante unos 5 a 8 minutos.

Si desea aumentar la salubridad de los fideos, puede tomar 2 medidas de harina de trigo y mezclar con 1 medida de avena y/o cebada. Si no encontró harina de cebada a la venta, puede obtenerla moliendo granos de cebada comunes en un molinillo casero como un molinillo de café.

Masa de fideos con huevo - Receta

Ingredientes:

• harina de trigo o mezclada con avena y / o cebada: aproximadamente 2 tazas con un volumen de 250 ml;
• agua - 1 vaso;
• huevo de gallina - 1 pieza

Cocinando

Amasar la masa de la harina tamizada y agua fría y limpia. Agrega un huevo. Mezcle bien, pero no por mucho tiempo, puede usar una batidora con una boquilla en espiral a baja velocidad. Extienda la masa en una capa delgada y corte los fideos con un cuchillo o un cortador de pasta. Colocamos los fideos en una hoja de papel, los dejamos secar (ver arriba).

Los fideos de huevo son más satisfactorios y ricos en calorías que los simples, y también son notables porque se hierven menos durante la cocción. Cocine los fideos de huevo hasta que estén al dente durante unos 8-10 minutos.

En China, son muy aficionados a los fideos, donde los cocinan con harina de varios cereales e incluso con harina de legumbres. Los fideos de arroz y trigo sarraceno son especialmente apreciados en China.

Masa para chino - receta casera

Ingredientes:

• harina de trigo sarraceno - 1 medida;
• harina de trigo - 1 medida;
• agua - 1 medida.

Cocinando

Mezclamos harina de trigo y trigo sarraceno, tamizamos y amasamos la masa en agua (o con la adición de un huevo), si desea que los fideos sean más livianos, puede agregar arroz o almidón de maíz, pero no más de 1/4 de la volumen total. Extendemos la masa en una capa y hacemos fideos con un cuchillo o un cortador de fideos.

Los fideos de arroz caseros se hacen de la misma manera (no se tarda más de 8 minutos en cocinarlos).

Incluso en la masa para fideos caseros, preparada de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores, puede agregar especias en polvo (por ejemplo, mezcla de curry), pasta de tomate o pasta de hierbas frescas finamente ralladas. Dichos aditivos no solo le dan a los fideos nuevos colores y sabores, sino que también aumentan significativamente su utilidad.