Mejor seco o. Lo que tenemos, lo guardamos. ¿Qué es mejor: secar, congelar o salar? Lo que se prepara a partir de bayas secas y congeladas.

¿Es posible asegurarse de que todas las vitaminas recolectadas en el jardín se conserven por completo hasta el invierno?

Por desgracia, el sueño de conservar las vitaminas es una utopía, - dice Svetlana Derbenyova, Candidata a Ciencias Médicas, Investigadora Principal en el "Centro Federal de Investigación de Nutrición y Biotecnología" de la FGBUN. - La vida útil de las vitaminas es muy corta (algunos nutricionistas creen que se calcula en días). Por lo tanto, las vitaminas en las frutas rancias son mucho menores que en las frutas frescas, y el tratamiento térmico las mata casi por completo.

Sin embargo, además de las vitaminas, las verduras y las frutas también contienen otras sustancias no menos útiles, pero más estables (oligoelementos, antioxidantes, etc.), que toleran bien el enlatado. Y algunas verduras después del tratamiento térmico se vuelven aún más útiles que las frescas.

Por lo tanto, al darnos cuenta de que es imposible que algunos meses de verano se atiborren de "utilidad" durante todo el invierno, debemos tratar de preparar nuestra cosecha de la manera más correcta posible. Hay muchas formas originales y rápidas de cosechar verduras y frutas que maduran en Rusia.

té de zanahoria

Las zanahorias son el único cultivo de raíz en el mundo, a partir del cual se ha preparado té durante muchos siglos, o más bien, una deliciosa bebida vitamínica (porque las zanahorias no pierden sus propiedades beneficiosas durante el secado y el tratamiento térmico).

Cómo preparar. Ralla las zanahorias en un rallador grueso, envuélvelas en papel aluminio y séllalas herméticamente. Poner en el horno durante 1 hora. Luego desdoble el papel aluminio y deje secar hasta que esté cocido.

Receta. Para preparar una bebida, ponga un puñado de zanahorias secas en una tetera, vierta agua hirviendo y déjelo reposar durante unos 30 minutos. El té de zanahoria se puede beber sin azúcar; debido al alto contenido de azúcar, la bebida resulta dulce en sí misma.

Tomates con hierbas

No es casualidad que los tomates se llamen la verdura más útil. Son ricos en potasio, magnesio, hierro, fósforo y zinc, así como en vitaminas C, E y del grupo B. Pero el principal valor de los tomates está en el alto contenido del antioxidante licopeno, que reduce el riesgo de desarrollar cáncer y enfermedades cardiovasculares. enfermedades. Esta sustancia curativa se absorbe mejor después del tratamiento térmico.

Cómo preparar. Tome 7 tomates grandes y 1 manojo de perejil. Corte el centro duro de los tomates, córtelos en cubos y transfiéralos a un recipiente hondo. Lave las verduras, pique, agregue a los tomates y mezcle bien. Extienda la mezcla en formas culinarias y póngala en el congelador durante 3-4 horas. Luego desmoldar y disponer en tandas en porciones. El blanco se puede almacenar en el congelador durante 6-8 meses. Retire inmediatamente antes de cocinar borscht, estofado, pilaf y utilícelo para cocinar sin descongelar previamente.

Ciruela

La ciruela es la fruta más fácil de digerir. Un depósito de fibra dietética necesaria para el funcionamiento normal de los intestinos y antioxidantes (que protegen contra la descomposición de las células).

Cómo preparar. Postre gourmet de ciruelas en almíbar de vino. Prepare el jarabe para comenzar: agregue 0.5 cucharadas. vino blanco, 0,5 cucharadas. azúcar granulada, 2-3 círculos de jengibre y 4 clavos. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego, cocine por otros 10 minutos. Lave 400 g de ciruelas, quite los huesos, corte la pulpa en rodajas y póngalas en almíbar. Hervir 5 minutos. Transfiera los productos preparados a un recipiente estéril, selle. Y en cualquier momento tendrás al alcance de tu mano una maravillosa salsa para tortitas, helados, relleno de strudel, etc.

berenjena tazas

El color morado de la berenjena indica un alto contenido en antioxidantes, que previenen la aparición de cualquier tipo de cáncer. Además, la berenjena es uno de los pocos alimentos bajos en calorías que satura rápidamente y durante mucho tiempo (por su alto contenido en fibra). La berenjena a menudo se llama la "verdura de la longevidad" (no es casualidad que este sea uno de los ingredientes principales de los platos caucásicos): la proporción óptima de potasio y magnesio respalda la salud del corazón.

Cómo preparar. Esta receta te permitirá cocinar un plato en invierno que no tendrá un sabor diferente al del verano. Lave las berenjenas, córtelas en círculos, espolvoréelas con sal y déjelas durante media hora (esto las salvará de la amargura). Luego sumerja las piezas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego enfríe inmediatamente en agua fría. Seque las tazas en una toalla y colóquelas en un plato ancho y poco profundo. Congele (coloque el recipiente en el congelador durante 4 horas), luego coloque en porciones en bolsas de plástico). De esta forma, las berenjenas se pueden almacenar en el congelador hasta por 6 meses. Consíguelo justo antes de cocinar (freír, guisar).

Especias

"Las verduras (perejil, eneldo, albahaca, cilantro) crecen incluso entre los residentes de verano más negligentes", dice Igor Sokolsky, candidato de ciencias farmacéuticas, especialista en fitoquímica. - Las hierbas rara vez se cosechan, aunque una pizca de especias contiene más antioxidantes que un vaso de bayas. Las especias tienen un efecto anticancerígeno, reducen el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre. Lo mejor es preparar ramos de especias: un manojo de perejil, eneldo, cilantro, apio, menta, albahaca y apio de monte. Cada planta debe cortarse, secarse, extenderse en una capa delgada y uniforme sobre papel limpio (no vale la pena secar los racimos agrupados, esto conduce a la descomposición y una disminución de las propiedades útiles). Moler las hierbas secas a 2-3 mm, luego mezclar y almacenar en un lugar seco. Los ramos también se pueden congelar y sumergir unos minutos en el plato que se está preparando.

que agregar

Sopa con caldo de carne: 1. Perejil, eneldo, apio, albahaca. 2. Perejil, apio, apio.

Sopa con caldo de pescado: 1. Perejil, eneldo, laurel. 2. Perejil, tomillo, eneldo, laurel, parte verde del puerro.

Sopa con caldo de verduras: 1. Cilantro, albahaca, apio. 2. Perejil, apio de monte, eneldo.

Carne guisada enlatada: perejil, albahaca, laurel.

Pescado estofado: albahaca, apio de monte, eneldo.

¡Verano! Incluso la misma palabra asociado con calor, sol y una gran variedad de frutas, bayas y verduras. Al escuchar esta palabra, inmediatamente imaginamos los ricos colores de la naturaleza, las flores, el mar, un jardín, una cama de jardín ... Es el verano que carga nuestro cuerpo con verdaderas vitaminas y antioxidantes "directamente del jardín". Para aquellos que tienen una casa de campo o su propia parcela personal, la palabra "verano" se asocia más con los preparativos para el invierno, lo que permite disfrutar de los dones de la naturaleza durante todo el año.

Hoy en libros de cocina y La Internet puede encontrar una gran cantidad de recetas diferentes y consejos sobre cómo secar, congelar y conservar bayas, frutas, champiñones, hierbas y verduras. ¿Cuál elegir? Es bastante difícil dar una respuesta inequívoca, todos los métodos de cosecha tienen sus "más" y "menos". Pero no hay duda de que uno debe elegir no según el gusto de la pieza de trabajo, sino según su utilidad para la salud. Así es como varios métodos de cosecha afectan el contenido de nutrientes:

1. envase. Las verduras, frutas, bayas, hierbas y champiñones enlatados son convenientes porque se pueden servir de inmediato. Por lo tanto, el método de conservación se puede llamar "comida rápida" rusa, que significa "comida rápida". La ventaja del enlatado es un almacenamiento bastante largo, incluso a temperaturas de hasta 15 grados centígrados.

Sin embargo, este método espacios en blanco requiere un tratamiento térmico obligatorio, que destruye la mayor parte del valor. Los alimentos enlatados no retienen más del 20% de vitaminas y minerales. Además, en las conservas se utilizan azúcar, sal, vinagre y otros aditivos. Si están contenidos en la marinada en grandes cantidades, el producto enlatado puede incluso volverse poco saludable.

2. Congelación. Después de la congelación, las bayas, frutas, verduras, hierbas y champiñones conservan casi todas las propiedades beneficiosas que tienen frescas. Cuando se exponen a temperaturas negativas, todos los microorganismos mueren y las vitaminas y minerales útiles no se destruyen. Las verduras y frutas congeladas se pueden almacenar en refrigeradores hasta la próxima cosecha, y algunas incluso más. Sin embargo, habiendo congelado una vez, a menudo no es necesario descongelar los espacios en blanco.

Poner frutas, verduras y bayas en el congelador, configure el modo de refrigerador a menos 18 grados y descongele la porción deseada solo una vez antes de usar. Para llenar el congelador con verduras y frutas, primero deben limpiarse, lavarse y secarse. Luego corte las verduras en trozos pequeños, póngalas en bolsas de porciones y póngalas en el congelador. Las fresas, frambuesas, fresas silvestres, moras y otras bayas blandas se deben secar, esparciéndolas en una bandeja. Cuando se congelan, deben verterse en bolsas y enviarse de vuelta al congelador. Es muy útil congelar eneldo y perejil para el invierno. Primero debes lavarlos, molerlos y espolvorearlos en bolsas. Por lo tanto, los greens conservan todas las sustancias útiles y es muy conveniente usarlos en el momento adecuado.

3. El secado. Después del secado, los productos conservan hasta un 40 % de vitaminas y un 100 % de oligoelementos. Puede secar frutas, bayas, hierbas y champiñones. Las verduras secas no son populares, solo se pueden usar para aderezar. Por ejemplo, zanahorias y remolachas secas. Lo mejor es secar las frutas y bayas en el horno a una temperatura que no exceda los 70 grados. Las ciruelas secas (ciruelas), los albaricoques (albaricoques secos), las uvas (pasas), las manzanas, las peras y las piñas son deliciosos dulces para niños y adultos.

Durante el secado Se elimina hasta el 80% de la humedad de las frutas y bayas, por lo que se pueden almacenar hasta por un año. Solo es necesario almacenar las frutas secas en una habitación bien ventilada y no húmeda, de lo contrario, se enmohecerán rápidamente o se formarán polillas en ellas.

4. Azucarado. Después de interactuar con el azúcar, las frutas y verduras retienen solo el 60% de las vitaminas y el 100% de los oligoelementos. Pero las fresas confitadas, las grosellas, las frambuesas, las fresas silvestres y otras bayas dulces son una forma muy conveniente de cosechar. Las bayas confitadas deben almacenarse a temperaturas bajo cero, conservan el sabor y el aroma de las bayas y frutas recién recolectadas. Solo aquí debe agregar mucha azúcar a estos espacios en blanco, aproximadamente 2 kg por 1 kg de bayas. Si agrega menos azúcar a las bayas y frutas, entonces deben hervirse. Luego resulta gelatina, mermelada, mermelada o mermelada. Todas las vitaminas en estos espacios en blanco se digieren, por lo que no se obtienen beneficios de ellas, simplemente se valoran por el aroma y el sabor.

5. fermentación. Este es uno de los métodos de recolección, en el que se utiliza como salmuera el jugo natural de vegetales y frutas. La mayoría de las veces fermentamos el repollo. En el chucrut se almacena hasta el 70% de las vitaminas, pero al cosechar col en forma de ensalada, en los primeros cinco minutos de cocción desaparecen el 45% del ácido fólico y el 30% de la vitamina E, que son muy útiles para el ser humano. cuerpo. Hay muchas recetas para el chucrut, especialmente útiles entre ellas aquellas en las que necesitas agregar remolachas, zanahorias, ajo y hierbas.

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En general, cualquier tubular, pero ideal para secar y almacenar en casa. Champiñones blancos , boleto y boleto .

Cosecha de setas del bosque

Cómo cocinar champiñones para secar.

No laves los champiñones: absorben el agua como una esponja, esto alargará el proceso y afectará la calidad. Límpielos con cuidado con un cuchillo de la tierra, la hierba y el musgo, y luego límpielos con un paño o una esponja ligeramente húmedos. Dividir en montones según el tamaño y luego cortar. Los champiñones grandes se dividen en varias partes y los pequeños se pueden secar enteros.

Para algunos métodos de secado y para reducir el tiempo de cocción, es mejor cortar los champiñones en platos delgados. Mantenga enteras las hermosas tapas de los champiñones pequeños.

Preparación de champiñones para secar

Cómo y dónde secar las setas

Secado de champiñones al aire libre

La forma más económica es secar naturalmente al aire libre o en un área bien ventilada en un clima seco y cálido, evitando la luz solar directa.

Para hacer esto, los champiñones picados se ensartan en un hilo grueso, cordel o hilo de pescar para que las piezas no se toquen. O en una sola capa sobre papel limpio o tela de algodón. En condiciones favorables, tomará al menos una semana. Si de repente hace mal tiempo, y en la casa de campo hay una estufa rusa, puedes secar las setas en ella o en un horno convencional calentado a 60°C y con la puerta entreabierta.

Hongos listos para secar

Secado de champiñones en el horno.

El secado en horno es la forma más cómoda de cosechar en un entorno urbano.

Los champiñones se secan mejor en una rejilla de alambre o se cubren con papel de hornear. Durante todo el proceso, la puerta del gabinete debe permanecer abierta para permitir que circule el aire. Empezamos con una temperatura de 45 °C. Cuando los champiñones ya no estén pegajosos, aumente a 60-70 ° C y seque hasta que estén tiernos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Secar champiñones en el microondas.

Incluso puedes secar los champiñones en el microondas. Para este método, es conveniente cortarlos en pétalos, extenderlos en una capa sobre una rejilla y dejarlos durante 20 minutos a una potencia de al menos 150-180 vatios. Luego escurra el líquido que sueltan los champiñones y enfríelos. El procedimiento debe repetirse hasta que los champiñones estén secos. Este método es problemático, pero el resultado es regular. Los hongos resultan no tan fragantes y, muy probablemente, pierden muchas de sus propiedades beneficiosas.

Secado de champiñones en un deshidratador

Si le gusta almacenar champiñones o frutas secas, entonces un deshidratador es justo lo que necesita. En este gabinete especialmente equipado, el aire se calienta y se distribuye uniformemente. Las materias primas pierden gradualmente la humedad, conservando por completo sus valiosas propiedades.

Secado de champiñones en un deshidratador

¿Dónde y por cuánto tiempo se pueden almacenar los hongos secos?

Los champiñones se almacenan en condiciones adecuadas no más de 2-3 desde el momento de la preparación. Puede almacenarlos en bolsas de papel y preferiblemente de lona, ​​en cajas de cartón y frascos de vidrio bien cerrados en un lugar seco. En los viejos tiempos, incluso las fundas de las almohadas se usaban para el almacenamiento.

Los champiñones se pueden moler hasta convertirlos en polvo y agregarlos a los platos al gusto. O en harina para hacer albóndigas, empanadas de carne, pescado y champiñones.

El polvo casero de champiñones es una gran especia.

Seca tu cabello después del champú. Puede hacerlo muy rápidamente con un secador de pelo, pero desafortunadamente el secador de pelo daña su cabello. Por eso, los expertos aconsejan secarlos de forma natural cuando sea posible.

Si una mujer no tiene prisa y tiene la oportunidad de secarse la cabeza lentamente y peinarse, entonces debe hacer precisamente eso. Debido al uso frecuente de un secador de pelo, el cabello se vuelve quebradizo y comienza a caerse. Por supuesto, es muy conveniente de usar, pero no olvide lo dañino que es su uso frecuente.

Cuando se seque el cabello de forma natural, primero debe palmearlo muy suavemente con una toalla. El cabello mojado es muy susceptible a varios tipos de influencias. Para no dañarlos, el cabello primero debe secarse ligeramente y luego peinarse. Para peinar el cabello ligeramente húmedo, puede usar un peine con dientes raros.

efecto secador de pelo

A pesar de que el uso de un secador de pelo daña el cabello, muchas mujeres simplemente no pueden rechazarlo. Los expertos creen que es posible usar un secador de pelo, pero esto no debería estar incluido en el sistema. de esta manera es posible solo cuando se necesita hacerlo muy rápido, así como antes de eventos importantes, saliendo, cuando se quiere lucir muy impresionante.

Para minimizar el daño de un secador de pelo, debe usar el modelo más adecuado. Para uso doméstico no es necesario un secador de pelo de alta potencia. Es bastante caro, consume mucha electricidad y tiene un efecto muy negativo en el cabello. Es mejor elegir secadores de pelo de potencia media o baja.

Seca tu cabello con aire frío o ligeramente tibio. Es mejor rechazar el secado rápido con una corriente de aire caliente, ya que daña mucho el cabello. Es recomendable pasar un poco más de tiempo peinando, pero no dañes tu propio cabello.

Antes de salir con una corriente de aire caliente, puedes aplicar una espuma o gel especial en tu cabello, que los protege de la exposición a temperaturas elevadas.

Al secar con secador de pelo, debes sujetarlo de manera que el flujo de aire se dirija desde las raíces del cabello hacia sus puntas. Esto le permite cerrar las escamas del cabello, como resultado de lo cual se conserva su estructura y el peinado se ve suave y bien arreglado.

El secador de pelo debe mantenerse a una distancia mínima de 20 centímetros de la cabeza. El contacto más cercano del cabello con la corriente de aire los daña, haciéndolos quebradizos. El cumplimiento de todas las reglas anteriores le permite minimizar el riesgo de usar un secador de pelo.

Secretos de las preparaciones caseras correctas.

Cada otoño, la madre y la abuela ocupan la cocina para preparar tomates y pepinos para el invierno. Odio esta vez. Filas de latas de diferentes tamaños se interponen bajo los pies, algunas de ellas explotan. Y por alguna razón, siempre de noche. ¡Pero qué rico es abrir un tarro de pepinos caseros en Nochevieja!

Muy a menudo, las verduras, frutas, bayas y verduras se cosechan para uso futuro. Es decir, precisamente aquellos productos que no están disponibles en invierno, o aquellos que se deterioran rápidamente. Desafortunadamente, no existe una forma universal de recolección para preservar el sabor y no perder vitaminas. Y los más populares son el secado, la congelación y el enlatado. Te permiten ahorrar del 30 al 100% de nutrientes y vitaminas.

La mayoría de las vitaminas permanecen durante el secado natural (al sol). Te permite ahorrar más fibra y pectina en las frutas. La pectina, por cierto, elimina toxinas, grasas y otras sustancias nocivas de los intestinos.

Lo que no se puede decir sobre el enlatado. Aquí no puedes prescindir del vinagre, tratamiento térmico prolongado. Por lo tanto, las vitaminas en ensaladas en escabeche y en conserva, tomates, pepinos y repollo son muchas veces menores. La vitamina C, por ejemplo, se descompone durante el tratamiento térmico en los primeros minutos. Como resultado, las preparaciones de frutas y verduras cocinadas por ebullición pierden hasta un 70% de esta vitamina. Las vitaminas B y la vitamina E liposoluble se conservan durante el tratamiento térmico, pero su cantidad disminuye durante el almacenamiento (hasta un 90 % por año).

“El azúcar, que se añade a las bayas para hacer mermelada, provoca un apetito brutal”, explica Elena Malysheva, presentadora del programa ¡Vive Sano!. - Pasa una pequeña cantidad de tiempo y nuevamente quieres comer - resulta un círculo vicioso. Como resultado, te vuelves mejor".

La salazón también es muy dañina. La sal retiene agua en el cuerpo, lo que conduce al aumento de peso, hipertensión, edema y enfermedades del corazón. Desde un punto de vista médico, las mejores opciones para cosechar verduras y frutas para el invierno son la congelación y el secado.

en una nota

Cuanto más corto sea el tratamiento térmico, más vitaminas permanecerán en las verduras y frutas.

Congelar

que congelar

Frambuesas, grosellas, cerezas, grosellas, espárragos, pimientos, acedera, tomates, berenjenas, zanahorias, coliflor, peras, melocotones, albaricoques, ciruelas.

como congelar

Enjuague, seque, coloque en bandejas y coloque en el congelador. Es necesario congelar a una temperatura de -20°C por un promedio de dos horas. Cuando las frutas están congeladas, se pueden verter en bolsas de plástico y volver a colocar en el congelador.

cuanto almacenar

Hasta 8-10 meses.

vamos a secar

que secar

Manzanas, peras, ciruelas, albaricoques, cerezas, uvas, champiñones.

como secar

La forma más fácil es secar frutas, bayas y champiñones en el horno. Si desea que el producto conserve su color natural, debe colocar las piezas cortadas en un recipiente con jugo de piña o cítricos, dejar escurrir el jugo y colocar las frutas y bayas sobre una rejilla. Luego colocar en el horno durante 10-12 horas, manteniendo una temperatura constante de 60-70°C.

cuanto almacenar