De qué está hecho el mango. Sémola (sémola): foto, preparación, beneficios y daños.
¿De qué está hecha la sémola? Esto es de interés para los padres de niños pequeños. El plato antiguo de culto es familiar para todos desde la infancia. La sémola se volvió barata y asequible solo bajo el dominio soviético. fue preparado en antigua rusia, pero luego se produjo en no grandes cantidades, era raro.
EN antigua Rusia tal grano de trigo siempre ha sido muy caro. La gente común no comía sémola. Solo los platos de sémola cayeron sobre las mesas de los aristócratas. ¿De qué grano está hecha la sémola?
El producto se elabora en un molino harinero. La sémola es un grano de trigo molido. Esto es un grano, no un grano.
La sémola es un trigo especialmente procesado. Tal producto de este cereal se produce como resultado de una molienda muy gruesa de grano.
Es prácticamente imposible que una persona procese manualmente el trigo de tal manera que haga sémola a partir de él. Equipamiento especial hace este trabajo.
Una serie de operaciones de fabricación en el proceso de fabricación de un producto:
- En el molino harinero, el cereal pasa por varias etapas del proceso tecnológico. Primero, se lleva a cabo un análisis tecnoquímico del grano de trigo en el laboratorio para determinar el contenido de impurezas nocivas y sustancias proteicas: gluten.
- Luego, la masa de granos con la ayuda de transportadores especiales ingresa a enormes instalaciones de almacenamiento: elevadores. Ocupan varios edificios. Para cambiar las propiedades de las grasas, el almidón, el gluten, el templado se lleva a cabo en búnkeres especiales: el trigo descansa antes de triturarlo. Las materias primas de cereales se limpian y lavan.
- Con la ayuda de complejos de molinos, equipos de molienda de harina, el trigo se tritura primero, se pasa a través de dispositivos de molienda y luego se muele por completo. La eficiencia del tratamiento de la superficie del grano aumenta considerablemente.
- Durante la molienda gruesa, el producto se separa en varios componentes. El núcleo de un grano de trigo se limpia de capas exteriores y pulido. El trigo se tritura bajo la influencia de máquinas de rodillos, se tamiza. Las materias primas están sujetas a procesamiento tecnológico. Con la ayuda de un chorro de aire, los granos se separan de las partículas de la cubierta exterior.
- El salvado se despoja del trigo. Las partículas más pesadas de sémola de cereal caen al tamiz. En un compartimento, se vierten granos de sémola pelados blancos, en el otro, la capa exterior. Durante la molienda, el trigo retiene los nutrientes. Este es un cultivo agrícola único. En la sémola, la cantidad de fibra se reduce significativamente, se reduce el porcentaje de grasa.
- Además, los empleados del laboratorio del molino harinero realizan un nuevo control para asegurarse de que varias impurezas no entren en los granos. Los expertos verifican la sémola crema, beige o blanca en busca de olores extraños, color y presencia de líquido. Pero algunos fabricantes no siguen este procedimiento necesario. Por lo tanto, al comprar, debe verificar de forma independiente la calidad de esta harina integral.
tipos de cereales
Composición de la sémola.
Sémola debe ser de buena calidad. Tal molienda gruesa debe ser uniforme, uniforme. Se excluye el contenido de impurezas e inclusiones extrañas. Cuanto más claro es el cereal, más suave es su color, mayor es la calidad del producto.
En la papilla en sí, tampoco debe haber nada superfluo. Solo así es posible guardarlo todo. características beneficiosas. Las partículas de trigo finamente trituradas contienen proteínas de fácil digestión y carbohidratos saludables.
Este producto de trigo grueso contiene hasta un 70 % de almidón, solo un 2 % de fibra, muchos minerales y vitaminas. Dependiendo del tipo de trigo, el producto se divide en tres categorías.
Las cualidades varietales afectan las propiedades:
- Un proceso que requiere mucha mano de obra es la producción de sémola marca "T" a partir de trigo duro.
Este cereal se añade a platos preparados al horno, en albóndigas. La sémola es adecuada para aditivos en carne picada, hacer soufflé, hornear. Esta papilla tiene un sabor delicado y rico. Los granos translúcidos se distinguen por un tinte amarillento o cremoso. - La marca de sémola "M" está hecha de diferentes variedades trigo blando.
Este es un proceso relativamente barato. Los granos se hinchan significativamente, hierven muy rápido. A partir de variedades blandas de trigo, se recomienda cocinar sémola para niños pequeños. Tal plato de granos de trigo hervido sabe bien, tiene una textura uniforme. La papilla se vuelve viscosa y líquida. - Los granos blancos harinosos de la marca "MT" son una versión combinada del producto elaborado a partir de dos cultivos diferentes.
La mezcla se compone de un 80 % de granos de trigo blando y un 20 % de trigo duro.
Esta papilla de la infancia es un producto de molienda muy gruesa, procesamiento de granos de trigo. Es un carbohidrato, producto energéticamente valioso. alto grado asimilación.
¿Quién se beneficia de los platos de sémola?
Todos conocemos desde la infancia una sémola muy sabrosa y muy rica en calorías. Los niños están creciendo. Requieren mucha energía, por lo que sémola más útil para personas jóvenes o en edad infantil.
Es capaz de cargar con energía útil para todo el día. Es mejor usarlo por la mañana para tener tiempo de usarlo. un gran número de calorías
Este producto es útil para personas mayores con malestar estomacal. Sin embargo, no vale la pena incluirlo constantemente en la dieta, ya que la evacuación del contenido intestinal es difícil. Esto conduce al estreñimiento.
Esta papilla es alta nivel de glucosa. Es muy útil utilizar la sémola con moderación. La sémola contiene mucho gluten, que se encuentra dentro del grano de trigo.
El grano de trigo estimula la actividad intelectual, normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal, limpia los intestinos de moco, por lo que es adecuado para comida dietetica. producto dietético, que se obtiene del trigo, es útil para pacientes que han sido operados.
El trigo finamente picado es popular. Cada tipo de sémola tiene propiedades específicas.
El grado de procesamiento del grano distingue la sémola y la harina de trigo.
¿De qué está hecho, cómo elegirlo correctamente y cómo cocinar gachas de sémola para que sea sabroso? Toda la verdad y mentiras sobre la sémola.
Las gachas no son tan terribles como las pintan.
Casi todas las personas cuya infancia cayó en años soviéticos desconfían de este producto. Baste recordar que la notoria sémola era un plato obligatorio en los jardines de infancia, así como en el menú de los hospitales. niño raro No pensé de qué está hecha la sémola, por qué es tan desagradable.
Por cierto, en la época zarista, este cereal era caro y no se daban un festín con tanta frecuencia. Además, los cereales pueden ser la base no solo de los cereales dietéticos. A partir de él se preparan pasteles, pudines, suflés, mousses, panqueques, guisos, albóndigas, albóndigas, gelatina e incluso se usan para sopas como relleno.
¿De qué está hecho el mango?
Nuestras papillas están hechas a base de cereales, y la sémola no es una excepción. ¿Qué grano? De los más asequibles - mijo. Podemos decir que esta es una harina de mijo muy gruesa. El diámetro de los granos puede ser de 0,25 a 1,5 milímetros.
La calidad del trigo seleccionado para la producción está regulada por la sémola GOST con el número 7022-97, que se actualizó en enero de 2015.
Tipos de sémola
El producto de sémola está disponible en tres tipos.
El grado "M" es un grano opaco el color blanco hecho de variedades de trigo blando. Adecuado para cereales, ya que hierve rápidamente y aumenta significativamente de volumen.
La marca de cereales "T" está hecha de trigo duro y consiste en granos translúcidos con bordes vítreos y afilados. El color es más cercano al amarillo. Dichos cereales aumentan menos de volumen, pero el sabor de las gachas preparadas a partir de ellos está más saturado. Adecuado para aditivos para hornear, suflé y carne picada.
La marca MT es fácil de reconocer por su forma y color heterogéneos. Está hecho de una mezcla de trigo blando y duro. Predominan los granos de color blanco, cuya masa se diluye con partículas de color crema o amarillento.
Cómo elegir una buena sémola
El empaque debe estar marcado con sémola GOST, lo que normaliza la calidad de todas las marcas.
Es deseable que el empaque sea transparente y se pueda ver el cereal. Está claro que si encuentras guijarros o pequeños insectos, entonces no puedes comprar tal producto. Pero hay signos de calidad menos evidentes. En particular, el cereal debe fluir libremente y no enrollarse en grumos. Agita el paquete para comprobarlo.
No debe haber crujidos al masticar cereales, pero esto habrá que comprobarlo en casa. El olor no debe ser a humedad.
Conservar el producto preferentemente en un recipiente seco de vidrio.
Cómo cocinar sémola
Miles de personas confirmarán que la sémola es deliciosa. Pero por alguna razón, de todos los cereales, la sémola no era muy apreciada por los niños soviéticos, por lo que podemos concluir que preparar este plato no es tan fácil como parece. ¿Intentemos aprender?
Primero necesitas calentar leche o agua en una cacerola. Puedes mezclar leche con agua. Añadir sal y azúcar al gusto. Vierta la sémola en la sartén, preferiblemente con un colador, revolviendo vigorosamente.
Debe tener tiempo para verter todo el cereal antes de que la papilla se espese, de lo contrario se formarán esos grumos tan odiados. Algunas amas de casa aconsejan agregar cereales a un líquido no muy caliente para facilitar el tratamiento de los coágulos, pero esa papilla tendrá una consistencia más pegajosa y el sabor empeorará.
Se recomienda utilizar 6 cucharadas de cereal por 1 litro de líquido. Pero en general proporciones ideales todos tienen el suyo propio: a alguien le gustan las gachas espesas, a alguien más líquido. Experimento. Sin embargo, recuerda que las gachas hierven bien. Al principio de la cocción puede parecer demasiado líquido, pero luego adquiere la consistencia deseada.
Tiempo de cocción: no más de 2 minutos. A veces medio minuto es suficiente. Luego agregue mantequilla y deje reposar por 5 minutos, si lo desea puede agregar miel, azúcar, mermelada, chocolate, trozos de fruta, nueces, etc.
Los beneficios de la sémola
La sémola contiene mucho almidón y proteína vegetal. Contiene vitaminas de los grupos B, E, PP. Los microelementos incluyen hierro, zinc, cobre, manganeso, flúor, etc.
Las gachas se cocinan muy rápidamente, manteniendo un máximo de sustancias útiles. Asimismo, la sémola es el único tipo de cereal que se digiere en el intestino delgado, por lo que se recomienda para personas que han sido operadas. duodeno o estómago.
Cuando se usa en la vejez, previene la desmineralización de las células sanguíneas.
En cosmetología, los cereales se utilizan para hacer mascarillas.
Daño a la sémola
Cualquier producto tiene inconvenientes, incluida la sémola. Hoy en día, los médicos opinan que los niños menores de un año no deben recibir sémola, ya que contiene un alérgeno fuerte que a menudo causa diátesis. Esto es gluten - gluten, que se encuentra en grandes cantidades en la sémola.
encajar, composición entrante Los cereales son "acusados" de reducir la absorción de calcio por parte del organismo. Esto es cierto, pero otros cereales también “pecan” con esto, aunque en menor medida.
Hay poca fibra en las gachas, como, de hecho, vitaminas. También es muy alto en calorías.
¿Por qué hay tanto ruido alrededor de la sémola?
Digas lo que digas, la sémola es misteriosa. ¿De qué grano está hecho? No es el más interés Preguntar. ¿Por qué hay tanta controversia en torno a este sencillo producto? En principio, todos los cereales son útiles, pero fue la sémola la que alguna vez se presentó como la más necesaria y útil.
Hay muchas versiones. Por ejemplo, se supone que durante los años de escasez, la sémola fue uno de los productos más baratos y asequibles, de donde surgió su "gloria" en el territorio de la URSS. La papilla satisfizo realmente fácilmente la sensación de hambre, y se preparó muy rápidamente, y su "popularización" permitió alimentar a las personas con lo que tenían, sin causar preguntas innecesarias.
Por otro lado, comenzaron a criticar este cereal justo en el momento en que aparecieron las costosas fórmulas infantiles. ¿No parece esto sospechoso?
Probablemente deberías adoptar una postura neutral. ¿De qué está hecha la sémola? De mijo ordinario. Este es el mismo producto que el arroz o, por ejemplo, las papas. Ni mejor ni peor. Cualquier plato puede ser criticado. Por ejemplo, ¿tan útil es la compota de frutos secos? Es solo agua y frutas secas y luego hervidas, que es poco probable que hayan retenido vitaminas después de tales "pruebas". Pero por alguna razón, nadie reclama la compota.
Ahora que sabemos qué es la sémola, de qué está hecha y con qué se come, es hora de deshacerse de los miedos de los niños y comenzar a dominar las complejidades de preparar muchos platos deliciosos con ella.
Las gachas de sémola nos son familiares a todos desde la infancia. A alguien le encantó y lo comió todas las mañanas, y también pidió suplementos, alguien no pudo soportar las gachas de sémola y alguien todavía prefiere desayunar con estas gachas en particular. Pero, ¿de qué está hecha esta sémola tan popular y tiene algún beneficio?
La sémola está hecha de trigo grueso. El diámetro medio de partícula de la sémola es de 0,25 a 0,75 milímetros. Sin embargo, la sémola sigue siendo no solo sémola, sino también albóndigas de sémola, panqueques, guisos, pudines, mousses, suflés.
Toda la sémola se divide en 3 grupos. Estos son la marca de sémola "T", que está hecha de trigo duro, la marca de sémola "M", que está hecha de variedades blandas, y la marca mixta "MT". Por cierto, para cocinar la sémola más deliciosa, debe usar la marca de sémola "M". Pero para sémola, por ejemplo, o budín, la marca de sémola "T" es más adecuada.
Los médicos han discutido durante mucho tiempo sobre los beneficios y los daños de la sémola. Y si antes, en todas las escuelas de medicina, a los estudiantes se les enseñaba a cocinar gachas de sémola al 5% y al 10% para alimentar a los niños casi desde el nacimiento, hoy en día se recomienda introducir la sémola en los alimentos solo después de que el niño tenga un año. Resultó que la sémola es un alérgeno muy fuerte y que la alergia en los niños se presenta en forma de diátesis y es muy difícil de tratar. Por lo tanto, hoy se da preferencia a las papillas de arroz, mijo y trigo sarraceno.
La sémola contiene una gran cantidad de gluten llamado gluten. Es esta sustancia la que causa alergias. Con el tiempo, la intolerancia al gluten suele desaparecer y la persona puede seguir comiendo su sémola favorita.
Contiene sémola y fitina, una sustancia que impide la absorción de calcio por parte del cuerpo. Y para el organismo en crecimiento de un niño, el calcio es la base para el correcto desarrollo del esqueleto y el crecimiento. La falta de calcio lleva al cuerpo del niño a enfermedades tan graves como el raquitismo y la espasmofilia. Aquí hay otra razón por la cual las gachas de sémola ahora están en gran desgracia.
El contenido calórico de 100 gramos de sémola es 328. Contiene 10 gramos de proteína, 1 gramo de grasa y 73 gramos de carbohidratos. La sémola es el único cereal que se digiere en el intestino delgado y solo se absorbe allí. Las gachas de sémola, a diferencia de todos sus otros "amigos", se preparan muy rápidamente y no pierden todas sus propiedades útiles.
Además, las gachas de sémola bien cocidas son muy plato sabroso. Debe cocinar la papilla de sémola adecuada en leche y asegurarse de observar las proporciones: para 500 mililitros de leche, 0,75 tazas de cereales. Vierta el cereal en la leche hirviendo con un colador y cocínelo por no más de 2 minutos. En este caso, la papilla debe removerse vigorosamente. Y luego déjelo reposar durante 15 minutos en una cacerola bien cerrada. Solo esas gachas de sémola serán las más deliciosas y útiles.
Pero aparte de eso receta clasica también hay papilla de sémola con chocolate y piña, en jugo de arándano y sobre el agua, con galletas saladas y albaricoques secos. En general, la papilla de sémola en la dieta de nuestro pueblo nunca perderá su relevancia.
Los recuerdos de la infancia a menudo se asocian con la ingesta directa de alimentos en forma de sémola. Por lo general, la mayoría de los niños esta especie producto nunca ha causado mucho entusiasmo, y más aún, se asoció con alimentos sin sabor. A medida que crecimos, empezamos a entender lo que verdadero valor comida dietetica. Sin embargo, la pregunta de qué está hecha la sémola sigue sin respuesta para muchos hasta el día de hoy. Sumerjámonos en el fascinante proceso de investigación e intentemos desentrañar el misterio de este cereal, el objeto del disgusto de los niños.
Las grandes asociaciones molineras y los pequeños complejos molineros son el lugar donde, gracias a la tecnología cerealista, se obtiene del trigo el color blanco, beige o crema. Esto se debe principalmente a las cualidades varietales del grano.
Cabe señalar que la producción de sémola a partir de trigo duro es un proceso más intensivo en mano de obra, ya que se debe a muchos factores de carácter técnico y energético. El proceso de fabricación de partículas de cereales a partir de variedades blandas es relativamente más económico. Al mismo tiempo, un lote de molienda combinado, que consta de dos variedades diferentes de cultivos, producirá producto promedio, cuyo valor se expresará como porcentaje de uno de los cultivos predominantes.
El proceso de elaboración de la sémola va acompañado de una serie de importantes operaciones productivas:
- Preparación - procesamiento, limpieza, lavado, reposo en bunkers especiales.
- Antes de ser molido, el trigo pasa por la etapa final Procesando. Se pasa a través de una variedad de máquinas: tamices, trieres, destapadoras, deshuesadoras, etc. Esto le permite aumentar significativamente la eficiencia de la molienda en su conjunto.
Solo cuando se implementa la cadena tecnológica antes mencionada, el grano ingresa a las máquinas especiales de los sistemas de triturado y triturado.
Descripción de un proceso mecánico importante
Después de recibir información sobre de qué está hecha la sémola, probablemente le resulte interesante aprender sobre otra etapa intermedia de producción, y la más importante: la molienda. Cuando se expone a los elementos estructurales de las máquinas de rodillos: ejes, que difieren en la velocidad de rotación y la dirección de los bordes de corte, el grano se tritura.
Cabe señalar que es un producto de molienda gruesa. Es decir, a diferencia de la harina, no dura lo suficiente proceso tecnológico Procesando. Por lo general, después del segundo sistema desgarrado, al pasar por tamices de diferentes diámetros, se separa una cierta fracción de sémola, que es el producto final: la sémola. Posteriormente, las partículas de endospermo se enriquecen. Este es clase especial purificación (uno o más ciclos), en la etapa en la que los granos de 0,5 mm se aíslan en un depósito especial (búnker).
Fase final de producción
Entonces, ahora sabes de qué está hecha la sémola. Pero antes de que las partículas de cereales de pleno derecho entren en un taller especial para el envasado, deben pasar por un final y corto, pero sin embargo hito- molienda. El hecho es que la calidad del producto final se determina precisamente después de haber sido sometido a un procesamiento tecnológico en forma de una especie de refinación. Gracias a esto, el contenido de cenizas, el porcentaje de contenido de grasa y la cantidad de fibra en la sémola disminuirán significativamente. En otras palabras, la sémola adquirirá un valor especial, que se expresará en las propiedades dietéticas más favorables de los cereales.
Dada la calidad del trigo y la complejidad de la tecnología aplicada, podemos decir que indicadores tales como la calidad, plazos y condiciones de almacenamiento de los cereales, así como su costo y algunos parámetros físicos asociados a la cocción y preparación del producto dependen de la todo el proceso de producción en su conjunto.
tres de uno
De qué está hecha la sémola, trigo, estamos acostumbrados a ver en nuestras mesas en forma de pan, cuyo surtido es bastante diverso. Mientras tanto, el principal se puede distinguir de los cereales dietéticos: la sémola, cuyas propiedades favorables ayudan a las personas que se han sometido a operaciones quirúrgicas. De hecho, en este caso, los productos alimenticios gruesos son inaceptables e incluso contraindicados.
Hoy la sémola se presenta en tres tipos, en particular las marcas T, M y TM. Sin embargo, es la variedad de trigo procesado la que sigue siendo el principal indicador del contenido de vitaminas y otros micro y macroelementos en el producto final. Entonces, ¿qué nos pueden decir las marcas mencionadas sobre:
Gachas de avena para Masha
Cada ama de casa debe conocer muchas formas de cocinar platos de sémola, tan poco queridos por los niños y al mismo tiempo extremadamente necesarios para el cuerpo. A su vez, algunos obras maestras culinarias requieren el cumplimiento de una determinada tecnología de cocción. Por lo tanto, es bastante natural que los tipos de sémola no siempre sean intercambiables.
Entonces, por ejemplo, la papilla friable está dada por partículas sólidas de cereal. Se recomienda que los niños pequeños cocinen sémola de variedades blandas de trigo, porque la papilla de este tipo de cereal resulta homogénea y de sabor agradable. Al mismo tiempo, el producto producido bajo la marca “M” se hierve más rápido y tiene una ventaja significativa en volumen en comparación con los platos preparados con sémola marcados con el símbolo “T”.
¿Lo sabías?
La papilla no es lo único que se puede preparar a partir de cereales dietéticos del tipo descrito. La pregunta de qué está hecha la sémola se vuelve irrelevante cuando se trata de comida deliciosa y cómo cocinarla.
Así, el significado del "maná de los campos" se manifiesta en la preparación de pasteles y postres dulces. ella hace increíble deliciosas sopas con la adición de varias verduras, y los panqueques y guisos favoritos de todos también incluyen el uso de cereales en la receta. Mousses dulces e incluso chuletas de carne picada sin un suplemento dietético, no serán tan sabrosos como con la adición de sémola. Y un método efectivo para perder peso, por extraño que parezca, también está asociado con el uso de este cereal. Por supuesto, la palabra "medida" en este contexto es de suma importancia.
Por cierto, los niños pequeños tampoco deben verse obligados a usar gachas de sémola con frecuencia, ya que la fitina, que forma parte del cereal, contiene fósforo que, a su vez, une las sales de calcio y evita que penetren en la sangre. Esto a menudo conduce al desarrollo de raquitismo y espasmofilia en los niños.
Por fin
Recuerda: todo debe ser con moderación. Bueno, si el niño realmente se opone constantemente a comer sémola saludable, vale la pena revisar la receta o proporcionar una forma de servir ligeramente diferente. ¡Buen provecho y buena salud!
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Antes de comenzar una historia sobre la sémola, en la gente común, la sémola, vale la pena señalar el producto original, es decir. de qué está hecho el cereal. La sémola se obtiene de los granos de trigo.
Hay dos tipos de trigo: blando, que también es común, y trigo duro (Triticum aestivum y Triticum durum). Los granos de trigo blando contienen 10-15% de proteína y trigo duro, no menos del 16% y, a veces, más del 20%. Pero, desafortunadamente, el trigo duro es más sensible a condiciones adversas y es inferior al trigo blando en términos de rendimiento, por lo que las variedades de trigo blando predominan en la agricultura mundial. Cuando se procesa grano de trigo para cereales, se usa trigo duro. ¿Por qué? Un grano de trigo consta de tres partes principales: el germen, las cáscaras y el endospermo, un grano harinoso en el que se concentran los nutrientes de reserva. Los granos de trigo son endospermo triturado, cuidadosamente liberados del germen y, si es posible, de las cáscaras. Dependiendo del tamaño de las piezas, hay sémola "Poltava" (puede ser de diferente molienda), "Artek" y la más pequeña: nuestra sémola. Parecería, ¿dónde es aún más pequeño? Pero hay otro tipo, la sémola, un tipo de sémola, similar a la harina, más bien gruesa pero no tan fina como la harina molida. Si lo frotas con los dedos, puedes ver que la sémola parece un refresco.
La sémola sucede color diferente. Extraño, ¿no? Lo que pasa es que está permitido usar no sólo variedades duras trigo, sino también suave.
En la sémola "blanda", los granos son blancos y opacos, se hierven rápidamente y al mismo tiempo aumentan mucho de volumen. A partir del trigo duro, se obtienen granos translúcidos de color amarillo. Las gachas de avena son más granulosas y de menor volumen. También hay una sémola abigarrada de una mezcla de variedades de trigo duro y blando.
En este sentido, los cereales se dividen en tres marcas:
M - de trigo blando
MT - de trigo blando con una mezcla de trigo duro hasta 20%
T - trigo duro
La sémola contiene proteínas, almidón, vitaminas B1, B2, B6, E, minerales: potasio, calcio, sodio, magnesio, fósforo, hierro.
Los granos se cocinan rápidamente, por lo que guarda todo. material útil durante el proceso de cocción. La sémola también tiene un alto valor calórico y nutricional y se caracteriza por una alta digestibilidad.
Especialmente los nutricionistas respetan la sémola. La sémola es el único cereal que se digiere en el intestino delgado, por lo que a menudo se prescribe para enfermedades estomacales. Además, la sémola limpia el cuerpo de mocos y elimina la grasa.
Pero, desafortunadamente, la sémola no es útil para todos. Los platos de sémola no se recomiendan para personas con sobrepeso, así como para pacientes. diabetes y aterosclerosis.
La sémola contiene una gran cantidad de proteína de gluten, también conocida como gluten, que puede causar alergias alimentarias. Además, aproximadamente uno de cada 800 europeos sufre de graves enfermedad hereditaria enfermedad celíaca - intolerancia al gluten. Bajo la influencia del gluten en pacientes con enfermedad celíaca, la mucosa intestinal se adelgaza y la absorción de todos los nutrientes, especialmente las grasas, se ve afectada.
Otro peligro de la sémola es la fitina, una mezcla de sales de calcio y magnesio de varios ácidos inositol-fosfóricos. Fitin interfiere con la absorción de calcio, haciéndolo inaccesible para la absorción en el intestino. Por lo tanto, los niños pequeños, que son alimentados con papilla de sémola dos o tres veces al día, reciben menos calcio y, a menudo, desarrollan raquitismo, mientras que las personas mayores sufren de osteoporosis. Por otro lado, la fitina evita que el calcio que ya existe se elimine de los huesos, por lo que puede ser útil en la osteoporosis.
Además del calcio, la fitina "retira de la circulación" las vitaminas D y PP, cuya deficiencia provoca raquitismo y pelagra, así como los iones de zinc, que están plagados de pérdida de cabello y calvicie temprana. Así que la fitina en grandes cantidades todavía no es útil. Sin embargo, se utiliza como medicamento para varias enfermedades, incluidos los trastornos del metabolismo del calcio, pero solo se toman siguiendo las indicaciones de un médico y no en cucharas, como el aceite de pescado.
Contra papilla de sémola y pediatras. Se recomienda a los niños mayores de un año que no den papilla de sémola más de una vez cada 7-10 días.
La sémola es ampliamente utilizada en la cocina. pueblos diferentes especialmente en el Este. La sémola se usa para preparar platos nacionales como halva, basbousa, ravani. En Europa se preparan diversas mousses, budines y guisos. En Rusia, la papilla de Guryev es un plato de sémola favorito.
sémola en diferentes paises cocinado de manera diferente. Hay plato interesante como buberts. En Rusia, es poco conocido. Este es un plato de este tipo cuando la sémola no se hierve, sino que se vierte con leche hirviendo y se sella herméticamente en un recipiente durante media hora para cocinar al vapor. Su volumen aumenta habitualmente 3-5 veces. Al agregar productos tan diversos a buberts como caldo de carne, huevos, jugo de limon, puedes conseguir una variedad de platos: un postre exquisito, un segundo plato para el almuerzo o el desayuno.
Y en conclusión, no debes olvidar decir cómo cocinar deliciosas gachas de sémola sin grumos y espuma espesa. Es muy importante mantener la proporción: para 225 g de sémola (5 cucharadas completas) tome 700 g de leche grasa y 130 g de agua, así como 30 g manteca. Se añade sal y azúcar al gusto. Entonces empecemos.
Sal el agua. En agua ligeramente hirviendo, vierta la sémola en un chorro fino, revolviendo todo el tiempo (preferiblemente con un batidor culinario duro). Luego, con la misma rapidez, vierta la leche tibia y revuelva constantemente. Hervir el cereal durante 15 minutos. Al final, agregue azúcar, mantequilla, revuelva la papilla, retírela de la estufa e inmediatamente cubra con una tapa, en este caso no se formará espuma. Los expertos culinarios aconsejan cocinar gachas en platos antiadherentes, porque. los granos tienden a adherirse a las paredes y al fondo.