Todo sobre el cordero. Las principales etapas del cordero hirviendo. Detalles importantes del proceso.

Muchas amas de casa son reacias a tomar recetas que usan carne de cordero hervida solo porque se vuelve demasiado dura después del tratamiento térmico. De hecho, si sabe cuánto cocinar cordero en un dispositivo en particular, puede contar con obtener el resultado deseado.

En promedio, se necesita 1.5-2 horas. Si el producto ya es viejo, puede tomar más tiempo, pero no más de 3 horas. La carne con hueso, independientemente de la edad, debe mantenerse al máximo, luego dará un caldo sabroso y rico. Pero es mejor cortar el componente de la sopa en pedazos, en este caso será posible ahorrar hasta media hora de tiempo.

Las principales etapas del cordero hirviendo.

Para cocinar deliciosamente el cordero hirviéndolo en una cacerola, debe realizar secuencialmente las siguientes manipulaciones:

• Los alimentos congelados deben descongelarse lentamente. Primero, se mantiene en el refrigerador, luego durante varias horas más a temperatura ambiente.
• En primer lugar, se eliminan todos los restos de grasa de la superficie de la carne. Durante el tratamiento térmico, se derretirá y exudará un olor desagradable.
• El cordero se pone en agua hirviendo, que debe cubrir el producto con un margen de un par de centímetros. Inmediatamente después de eso, agregue sal y las especias necesarias.
• Para que el cordero sea lo más sabroso posible, durante el proceso de cocción se debe eliminar el exceso de grasa y espuma de la superficie del caldo.
• La consistencia de la carne será lo más suave y jugosa posible si primero la cocina con una tapa cerrada a fuego medio, y después de media hora cambia a una débil.

El producto terminado se puede enfriar ligeramente y seguir utilizando para el fin previsto o se puede servir inmediatamente con verduras, hierbas y salsas.

Detalles importantes del proceso.

1. Si, antes de cocinar, no solo se elimina el exceso de grasa de la superficie del producto, sino que también se cortan los tendones y las películas, el producto estará listo más rápido y su textura será más agradable.
2. La carne, especialmente en los huesos, debe remojarse en agua a temperatura ambiente durante un par de horas, luego saldrán todos los componentes dañinos que degradan la calidad del producto terminado.
3. El olor específico del cordero se puede hacer más agradable si se pone una cabeza de cebolla en el caldo al comienzo de la cocción.
4. Pero con una hoja de laurel muy picante, debes tener cuidado. Si pones un poco más de lo necesario, el producto perderá por completo su sabor natural.
5. El cordero recocido se vuelve muy duro y no se puede corregir. Para evitar tal resultado, la carne debe revisarse regularmente con un tenedor o un cuchillo afilado.

También debe recordar que la calidad de la carne hervida depende de la parte del cuerpo del animal que se esté procesando. Para tal impacto, lo mejor es elegir un producto en el hueso, la pechuga, el cuello o los omóplatos.

¿Cómo cocinar cordero con electrodomésticos modernos?

Se puede lograr un buen resultado utilizando algunos electrodomésticos. En este caso, se aplican todas las reglas anteriores, pero los indicadores de tiempo pueden cambiar:

• Olla a presión. Para cordero joven, 40-50 minutos serán suficientes. Un producto maduro tardará 20-30 minutos más.
• Multicocina. Se recomienda procesar el componente en el modo "Extinción" o "Cocción". En el primer caso, el proceso tomará 2 horas, en el segundo, al menos 2,5 horas.
• Caldera doble. El cordero joven estará listo en aproximadamente 1,5 horas. Pero para la carne inicialmente dura o relacionada con la edad, es mejor no utilizar este enfoque en absoluto.

Es mejor no hervir el cordero en el microondas. Las piezas demasiado grandes no alcanzarán el grado de preparación deseado. Los pequeños, aunque cocinados en 20-30 minutos, perderán su textura y jugosidad. Además, lo más probable es que el producto carezca de su aroma específico, el sabor puede estar manchado. El microondas solo es útil si necesitas preparar rápidamente una ración de caldo de cordero muy joven.

En casa, debe probar otras opciones para hervir el producto. Alguien lo hace en una sartén de hierro fundido, en el horno se obtiene un producto sabroso y fragante. Lo principal aquí es determinar de forma independiente la duración óptima de la exposición.

Los habitantes de Oriente son muy aficionados a la cocción del cordero. Pero hoy en día se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo, porque puedes cocinar muchos platos deliciosos con él. Una gran cantidad de sopas y caldos, kharcho, shurpa oriental, así como platos principales como shish kebab o pilaf, salchichas o salchichas, manti a menudo se preparan con cordero.

Muchos chefs mezclan dos tipos de carne picada (ternera + cordero) y preparan rellenos para rollos de repollo o albóndigas a partir de esta mezcla. Cocinar cordero es posible por cualquier medio: freír, cocer al vapor, ahumar, hornear, salar. La más tierna es la carne de cordero, llamada cordero. Pero aún así, el cordero hervido es el más popular. ¿Cómo cocinar correctamente el cordero?

cocinamos cordero

Una pieza de cordero debe lavarse con agua corriente y cortarse en varios trozos, de cuatrocientos a ochocientos gramos.

De un trozo de cordero, retire la película, los tendones, retire la grasa. Sin embargo, se puede dejar un poco de grasa, por lo que la carne será más suave y jugosa.

Es necesario cocinar a fuego medio, en un plato hondo (preferiblemente esmaltado), llenándolo con agua en dos tercios.

Antes de hervir el agua, debe ponerle cordero, agregar una cebolla pelada, un par de hojas de laurel, siete guisantes de pimienta negra y sal.

Poner las especias, esperar a que hierva y dejar cocer un par de horas. Hay que quitar la espuma cada cuarto de hora, removiendo el caldo.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el cordero?

El cordero debe cocinarse durante unas dos horas, a fuego medio. Tomará menos tiempo cocinar la carne de un cordero joven, una hora y media.

Cómo servir cordero hervido

Coloque el cordero terminado en un plato, esperando que se drene el agua.

Ahora la carne hervida se puede separar de los huesos y cortar en trozos pequeños.

Cualquier guarnición es adecuada para el cordero hervido, y siempre las hierbas frescas (el cilantro es mejor).

¿Para quién es el cordero la carne más familiar? ¿Piensas en los orientales y los montañeses caucásicos con su cocina especiada y especiada? Por supuesto, para ellos también, ¡pero no solo! ¿Y el famoso estofado irlandés estofado irlandés? ¿Qué pasa con los haggis escoceses? ¿Qué pasa con la cocina balcánica? ¿Qué hay de la moussaka griega? ¡Digas lo que digas, el cordero es un tipo de carne internacional e icónico para una parte importante de la población del planeta Tierra!

La primavera es un buen momento para empezar a cocinar lechazo y, si tienes suerte, también cordero. Cada cocina, ya sea del sudeste asiático, del Mediterráneo o del Medio Oriente, tiene sus propias especias y condimentos específicos y únicos para el cordero. Por ejemplo, Grecia usa la popular combinación de limón, ajo y romero. India - especias con garam masala. En el norte de África y Oriente Medio se acostumbra añadir zumaque, con su exquisito aroma cítrico.

¿Qué sabemos del cordero?

De hecho, el habitante promedio de la ciudad conoce una serie de estereotipos comunes sobre el cordero:

El cordero tiene un sabor y olor especial.

El cordero es carne grasosa.

No se sabe qué hacer con el cordero.

Ofrezco un pequeño programa educativo para aquellos que quieren cocinar cordero, pero no saben muy bien cómo elegir y qué platos hacer con él.

Cordero es…

En la grasa de cordero es 2-3 veces menor que en la carne de cerdo, y el colesterol en la grasa de cordero es 2,5 veces menor que en la carne de res y 4 veces menor que en la carne de cerdo. El contenido calórico del cordero de las categorías 1 y 2, respectivamente, es de 203 y 165 kcal por 100 g del producto.

Hay aproximadamente la misma cantidad de minerales y vitaminas en el cordero que en la carne de res y cerdo. Pero hay más hierro que en la carne de cerdo, en un 30% aproximadamente, y el cordero también contiene potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, vitaminas B1, B2, PP.

También hay una opinión interesante de que el cordero, a diferencia de la carne de res, cerdo y ternera, no contiene la llamada "hormona del miedo", es decir, durante su vida, corderos y corderitos "no saben" de su pesada muerte.

Cordero o cordero: cómo distinguir

La carne de oveja se come desde los pocos días hasta los tres años e incluso más. El cordero de leche se considera la carne más deliciosa: tiene un sabor suave y una textura delicada. El animal es lo suficientemente pequeño como para que se pueda cocinar entero, ya sea en el horno o en un asador; sin embargo, con el mismo éxito se puede preparar dividiendo la canal en cuatro partes.

Los corderos nacen a principios de año, por lo que la carne de cordero de leche se considera un producto de temporada, disponible fresca solo a finales de invierno y primavera.

También es valiosa la carne de carneros jóvenes (hasta 18 meses) castrados u ovejas no aptas para la cría. Y también carne muy sabrosa de ovejas bien alimentadas, no mayores de 3 años. Se distingue por un tinte rojo claro, la grasa es elástica y blanca.

La carne de ovejas viejas y mal alimentadas tiene un tinte rojo oscuro, grasa amarilla. Esta carne es fibrosa y, por lo tanto, es mejor comerla picada.

Comparte y prepara

No está de más, para aquellos que decidan comprar y cocinar cordero, también será para averiguar qué parte de la carne es la más adecuada para freír, guisar, hervir y picar carne.

Tradicionalmente, para la carne picada, toman el peritoneo, el omóplato, los recortes. Para cocinar y guisar (shurpa, estofado irlandés) - el peritoneo, la parte de la cadera, el muslo, el omóplato, la pechuga, el cuello, las costillas. Para freír, hay lomo, lomo, paleta, costillas.

matices olorosos

La carne de cordero y cabra se distingue por un sabor específico y característico que a muchos no les gusta. Por lo tanto, los platos de carne de cordero y cabra se deben sazonar mucho, a menudo usando varios tipos de condimentos para sazonar un plato.

La cebolla, el ajo, la mejorana, el jengibre, el comino y las salsas picantes se utilizan como condimentos. El ajo a menudo se trata con prejuicios. Mientras tanto, agregado con moderación, el ajo le da a la carne un sabor muy agradable.

A menudo, la carne de cordero y cabra se marina antes de cocinarla. El marinado le da buen sabor a la carne y reduce el tiempo de cocción.

Lamb on the bone (Lamb on the Bone), cocina inglesa

Necesitará: Pierna de cordero - 1 kg., Patatas - 5 uds., Tomates - 3 uds., Berenjenas - 2 uds., Ajo, sal, pimienta, mejorana - al gusto.

Cocinando: Cortar la pierna de cordero en 4-5 piezas con huesos. Rellene cada pieza con ajo, sal, pimienta, espolvoree con mejorana. Hornee en el horno a fuego lento, rociando con aceite vegetal, 4-5 horas o toda la noche (fuego muy bajo). La carne debe ser muy suave, fácil de separar del hueso. Media hora antes de la preparación, agregue a una bandeja para hornear, corte en rodajas grandes las papas, los tomates y las berenjenas cortadas a lo largo. En lugar de verduras, puede agregar arroz hervido hasta que esté medio cocido; en este caso, drene la grasa resultante y vierta el jugo de tomate en la bandeja para hornear (el arroz lo absorberá).

Albóndigas de cordero, cocina árabe

Necesitará: Cebolla - 4-5 cabezas, Huevo - 3 uds., Mantequilla derretida - 250 g, Vinagre - 100 g, Perejil - 4 ramitas, Agracejo - 200 g, Sal, pimienta - al gusto

Cocinando: Sazone el cordero con sal, pimienta, espolvoree con vinagre y refrigere por 3-4 horas. Pase la carne por una picadora de carne, sazone con especias, agregue un huevo crudo, mezcle. De la masa resultante, forme pequeñas albóndigas de no más de 1,5 cm de grosor y fríalas por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén cocidas. Guise los agracejos en el aceite restante durante 20-25 minutos, agregue la cebolla finamente picada y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. A la hora de servir, decora las albóndigas con una mezcla de cebolla y agracejo.

Carnero relleno (cocina griega)

Necesitará: parte superior de cordero con cuello (de carnero 9 kg.), 2 kg. menudencias de cordero (pulmones, corazón, hígado, glándulas), 4 piezas de lechuga o 12 kg. acedera, 2 manojos de eneldo, 4 manojos medianos de cebollas verdes, 2 tazas de arroz para sopa, sal, pimienta al gusto, 3 cdas. l + 1 cucharada l mantequilla, 1 cucharadita de menta seca

Cocinando: Cocine los despojos durante 20 minutos. Cortar los despojos en trozos de 2 cm. Picar finamente todas las verduras y partes verdes de la cebolla. Sofreír ligeramente los despojos, luego la cebolla, la lechuga, el eneldo y al final el arroz, verter 1 taza de agua o caldo y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, rellenar el cordero con la carne picada y coserlo. Ponemos en una bandeja para hornear engrasada y horneamos al principio a 200C. Agregue una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, y luego a 180 ° C durante otras 3 horas. Dar la vuelta una vez. Sacar y dejar enfriar 10 minutos, cortar en porciones. La carne picada se puede servir por separado.

estofado irlandés

Necesitará: 700 g de cordero joven, cortado en cubos pequeños, patatas - 6-8 piezas, cortadas en cubos, 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados, 3 tallos de apio, en rodajas finas, 3 puerros, en rodajas finas, caldo de pollo 200 ml, 2 cucharaditas frescas picadas tomillo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta recién molida, perejil picado - espolvorear sobre el plato.

Cocinando: Combine el cordero, las papas, las zanahorias, el apio, el puerro, el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta en una cacerola, revuelva para combinar. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante unas 8 horas. Agregue perejil antes de servir.

Rack de cordero con salsa de mostaza (cocina francesa)

Necesitará: 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite vegetal, 1,5 kg de bistec de cordero, Sal y pimienta negra recién molida al gusto, 2 cebollas medianas, en rodajas finas, 70 ml de vino blanco seco, 70 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de mostaza integral, 2 cucharaditas de Dijon mostaza, 2 cucharaditas de tomillo picado

Cocinando: Precalentar el horno a 180°. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite. Frote el cordero con sal y pimienta. Dore el cordero en una sartén, con la grasa hacia abajo, cocine a fuego lento hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Voltee la carne y fríala por 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee durante al menos 20 minutos. Luego apaga el horno y déjalo por 10 minutos. Vierta las 2 cucharaditas restantes de aceite en una sartén limpia y cocine a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Retire la sartén del fuego. Agregue semillas de mostaza y mostaza Dijon con tomillo. Sazone la salsa con sal y pimienta. Corta la carne cocida en hamburguesas y sírvelas con una cucharada de salsa en cada una.

El cordero se considera una carne difícil de cocinar. Por lo general, solo los chefs experimentados deciden tomar platos de él. Cómo cocinar cordero sabroso y simple incluso para amas de casa novatas, nuestras recetas te lo dirán.

Ingredientes:

• carne con huesos - 700 - 1000 g;
• cebolla - 1 cabeza grande;
• tomate - 1 mediano;
• pimiento verde - 1 mediano;
• zanahoria - 1 pieza;
• tubérculos de papa - 4 piezas mediano o 2 grandes;
• sal, comino, pimienta.

Cocinando:

1. Picar en trozos grandes la carne lavada, agregar agua, enviar a la estufa.
2. Después de hervir, drene el líquido. Vierta la carne nuevamente con agua hervida.
3. Cocine a fuego medio hasta que el cordero esté completamente cocido (unos 120 minutos). Frote la superficie del caldo con un colador o una cuchara. De lo contrario, la sopa no se volverá transparente al final.
4. Cortar todas las verduras preparadas en trozos medianos. Enviarlos al caldo ya preparado junto con sal y especias.

Cocine la shurpa de cordero durante otros 20-25 minutos.

Deliciosos pinchos de carne

Ingredientes:

• silla de montar de un cordero joven - 2,5 kg;
• cebolla - 300 - 350 g;
• perejil fresco y cilantro - un montón;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal;
• miel - 30 g;
• agua mineral altamente carbonatada - 1 cucharada.

Cocinando:

1. Retire la película subcutánea de la pieza de carne. Cortar la carne en porciones a lo largo de las vértebras.
2. Envíe cebolla picada arbitrariamente, todas las verduras picadas, pimienta, sal, miel de abeja líquida al cordero. Este último también se puede añadir justo antes de freír.
3. Vierta todo con agua mineral carbonatada fría.
4. Deje la carne en estas condiciones durante 4 - 5 horas.

Antes de freír las brochetas de cordero a la parrilla, límpielas con cebollas crudas para que su sabor no estropee la delicia terminada.

Sopa kharcho tradicional

Ingredientes:

• cordero (pulpa) - medio kilo;
• cebollas - 3 cabezas;
• arroz seco - 5 cucharas de postre;
• tomates grandes - 5 piezas;
• sal, granos de pimienta, aceite vegetal;
• cilantro, perejil, eneldo - 1 manojo;
• ajo fresco - 5 dientes;
• lavrushka seca - 4 piezas

Cocinando:

1. Enjuague bien la carne, córtela en trozos pequeños. Vierta 2 litros. agua. Cocine durante 60 minutos, luego vierta todas las verduras lavadas y picadas en la sartén. Cocine por otra media hora. Asegúrese de quitar la espuma.
2. Retire la piel de los tomates con agua hirviendo. Cortar la pulpa en cubos.
3. Freír la cebolla picada al azar hasta que esté dorada. Agrega los tomates. Cocinar otro cuarto de hora juntos.
4. Transfiera el contenido de la sartén a la carne. Después de hervir, vierta el cereal.
5. Agregue sal, granos de pimienta, perejil. Va bien con esta sopa de cordero y albahaca, tanto fresca como seca. Cocine por otros 10-12 minutos.

Agregue ajo machacado a la golosina ya preparada. Déjelo en infusión bajo una tapa bien cerrada durante al menos 1 hora.

Pilaf de cocina

Ingredientes:

• pulpa de carne - 1 kilo;
• cebollas - 3 cabezas;
• zanahorias - 3 piezas;
• arroz (largo) - 1 kilo;
• aceite de girasol - ½ cucharada;
• sal (ajo) y pimienta.

Cocinando:

1. Caliente el aceite o cualquier grasa en un caldero. Envíe el cordero lavado, secado y cortado en trozos. Freír la carne hasta que esté ligeramente dorada y “sellando” los jugos a fuego alto.
2. Baje el calor de la estufa. Vierta los medios aros de cebolla en el caldero. Freír las verduras hasta que estén doradas.
3. Vierta una tira delgada de zanahorias.
4. Después de 10 minutos, agregue sal, pimienta, un poco de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos. También puede agregar dientes de ajo al gusto.
5. Ponga cereal limpio en un caldero. Llene con agua 1 dedo por encima del nivel de los granos. Sal si es necesario.
6. Cocine a fuego lento el plato a fuego lento debajo de la tapa hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Asegúrese de dejar reposar el pilaf durante unos 20 minutos antes de servir.

Guiso de carne con patatas

Ingredientes:

• pulpa de cordero - 600 - 700 g;
• papas crudas - 6 - 7 piezas;
• ajo - 3 - 4 dientes;
• pimiento rojo dulce - la mitad;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - cabeza grande;
• sal, zira, pimienta;
• cilantro fresco - 1/2 manojo.

Cocinando:

1. Cortar la carne en trozos medianos y sofreír ligeramente en cualquier grasa. El cordero debe estar ligeramente dorado.
2. Vierta líquido (agua corriente) para que cubra completamente la carne.
3. Cierre el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento el cordero hasta que esté tierno. Añadir más agua si es necesario.
4. Agregue verduras picadas al azar, pequeños cubos de ajo fresco, sal y especias a la carne. Freír ligeramente.
5. Agregue trozos grandes de papas. Agrega un poco de agua.
6. Cierra el recipiente con una tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén listas. Un caldero es perfecto para este propósito.
7. Sazone el plato al gusto.

Deje que la golosina se elabore, espolvoree con hierbas frescas picadas y sirva para la cena.

Beshbarmak en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• pulpa de cordero - 1 kilo;
• cebolla grande - 2 piezas;
• fideos beshbarmachnaya - 250 g;
• granos de pimienta - 6 - 8 piezas;
• hoja de laurel - 1 - 2 piezas;
• sal y agua

Cocinando:

1. Envíe la carne, las cebollas peladas (1 pieza), Lavrushka, sal y pimienta al recipiente multicocina.
2. Cubra completamente los ingredientes con agua hirviendo.
3. Activar el modo de extinción durante 120 minutos.
4. Tira el arco.
5. Cortar la carne en trozos pequeños. Coloque en un plato plano grande.
6. Vierta encima los círculos de la cebolla restante, previamente escaldada con agua hirviendo.
7. Cambie el "asistente" de cocina al modo de cocción al vapor. Vierta los fideos. Cocine durante 10 - 12 minutos. No cierre la tapa.
8. Ponga los fideos terminados sobre la carne con cebolla.

Servir en un plato compartido.

sopa de cordero piti

Ingredientes:

• pulpa de cordero - medio kilo;
• cebollas - 2 cabezas grandes;
• papas crudas - 5 piezas;
• tomate - 1 grande;
• membrillo - 1 pieza;
• garbanzos secos - 100 - 120 g;
• sal, pimienta, hierbas frescas.

Cocinando:

1. Cortar la cebolla pelada en medio aros.
2. Picar la carne en trozos pequeños. Membrillo - cubos.
3. Remojar los garbanzos durante un par de horas en agua fría. Poner en un tamiz para secar.
4. Ponga los alimentos preparados en capas en una sartén profunda: cebolla - carne - membrillo - garbanzos. Vierta completamente agua hirviendo sobre todos los ingredientes.
5. Llevar el contenido de la cacerola a ebullición. Reduzca el fuego y deje que la sopa hierva a fuego lento tapada durante 120 minutos.
6. Agregue trozos de tomate y patata.
7. Cocine el plato durante otra media hora. Sal pimienta.

Coma caliente, espolvoreado con hierbas picadas.

Dado que la sopa resulta bastante grasosa, se acostumbra servirla con un plato de zumaque molido. Esta especia roja con un sabor agrio resalta perfectamente el sabor rústico y el sabor del piti.

Lagman de cocina

Ingredientes:

• harina - 1 kilo;
• huevos crudos - 5 piezas;
• sal;
• pulpa de cordero - 600 - 650 g;
• pasta de tomate - 3 cucharadas de postre;
• cebollas - 4 cabezas;
• cúrcuma molida, pimentón, chile - 1 cucharadita cada uno;
• fenogreco - 10 granos;
• tomates rojos - 3 piezas;
• pimiento dulce - 2 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• papas - 4 piezas;
• daikon - 100 g;
• ajo - 7 - 8 dientes.

Cocinando:

1. Tamizar la harina en un tazón grande. Casca huevos en él. Sal. Amasar la masa de bola de masa. En el proceso, si es necesario, agregue agua hervida tibia.
2. Retire la masa en la bolsa mientras prepara el resto de los productos.
3. Picar la carne y enviarla al caldero. Espolvorear con cebolla picada. Agregue todas las especias indicadas en la receta.
4. Vierta 1 cucharada. agua con pasta de tomate. Cocine a fuego lento la masa durante 7 - 8 minutos.
5. Agregue otros 2 litros de agua y cocine el plato durante 70 minutos.
6. Pele todas las verduras y córtelas en trozos grandes. Poner a la carne ya preparada. Agregue agua y sal.
7. Guise la masa debajo de la tapa hasta que las verduras estén listas.
8. Estirar la masa finamente y espolvorear con harina. Cortar en tiras finas.
9. Hervir los fideos en agua con sal durante 2 minutos. Poner en un colador y enviar a los platos.
10. Complemente los fideos con carne y verduras.

Servir caliente con tortillas.

Vale la pena señalar que lagman no es una sopa ni un segundo plato. Esto es algo intermedio, así que no ahorre fideos y verduras; debe haber un plato grueso con algo de caldo en el plato.

costillas de cordero al horno

Ingredientes:

• costillas de cordero - 1 kilo;
• sal, orégano y ajo seco;
• salsa de soja - 4 cucharas de postre;
• vinagre balsámico - 4 cucharadas de postre;
• aceite de oliva - 3 cucharadas de postre;
• miel - 4 cucharas de postre.

Cocinando:

1. Enjuague las costillas, seque con toallas de papel, córtelas en partes separadas.
2. Vierta los espacios en blanco con vinagre y aceite de oliva. Agregue todos los demás ingredientes indicados en la receta.
3. Mezcla todo bien. Dejar durante media hora.
4. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio (con el lado brillante hacia arriba). Coloque la carne en él. Cocine durante un cuarto de hora en el horno, calentado a 220 grados.
5. Reduzca la temperatura de calentamiento de 30 a 40 grados y déjelo en el horno durante otros 7 a 8 minutos.

Sirva las costillas resultantes con salsas picantes.

Chanakhi de carne en una sartén

Ingredientes:

• cordero (parte del muslo) - 1 kilo;
• patatas - 1,5 kilos;
• berenjena - 1 kilo;
• cebolla - 1 cabeza;
• tomate - 1 pieza;
• cilantro, perejil - 1 manojo;
• jugo de tomate - 1.5 cucharadas;
• sal pimienta.

Cocinando:

1. Cortar la carne en trozos, como una barbacoa. Enviar a una sartén de paredes gruesas.
2. Vierta las papas encima, picadas arbitrariamente, pero no demasiado grandes.
3. Agregue trozos de berenjena sin piel.
4. Cubre todo con los aros de cebolla más finos.
5. Vierta el jugo de tomate con sal y pimienta.
6. Espolvorea los ingredientes con hierbas picadas.
7. Cubra el contenido con rodajas finas de tomates.
8. Guise las golosinas durante 2 a 3 horas a fuego lento.

El tiempo de cocción exacto depende del tamaño de los trozos de comida y de la suavidad de la carne.

Cordero al horno en papel de aluminio

Ingredientes:

• pierna de cordero - 1 pieza;
• ciruelas pasas sin hueso - 1 cucharada;
• limón - 1 pieza;
• ajo - 3 - 4 dientes;
• mostaza dulce - 2 cucharas de postre;
• aceite vegetal - ½ cucharada;
• hojas de perejil - 20 g.

Cocinando:

1. Mezcle el perejil picado, el ajo fresco machacado y todas las especias.
2. Vierta el aceite, la mostaza, el jugo de limón.
3. Cubrir la carne con la mezcla aromática. Rellena tu pierna con ciruelas pasas. Cortar el resto y disponer encima. Envuelve la futura golosina en papel aluminio.
4. Enviar el cordero al horno durante 90 minutos. La temperatura óptima es de 170 grados.

Sirva la carne terminada con cualquier guarnición de verduras.

Vak balish - pequeños pasteles de carne

Ingredientes:

• kéfir medio en grasa - 1 vaso lleno;
• margarina cremosa - 130 g;
• harina (primera clase) - 2 cucharadas;
• sal y refrescos para amasar: media cuchara pequeña cada uno;
• pulpa de res - 250 - 300 g;
• sal para relleno y caldo - al gusto;
• cebollas - 2 cabezas;
• grasa de mantequilla - 30 g;
• papas - 3 - 4 piezas;
• huevo crudo - 1 pieza;
• agua - 2/3 cucharadas.

Cocinando:

1. Tamizar la harina en un bol. Agregar la margarina, cortar en trozos. Moler con las manos hasta obtener un estado de migas finas. Sal.
2. La soda se extingue con kéfir.
3. Revuelva el producto de leche fermentada en la harina y la margarina. Amasar una masa no pegajosa pero suave. Haga una bola y póngala en una bolsa durante media hora. No es necesario refrigerar la masa.
4. Para el relleno, mezcle pequeños cubos de papas crudas, cebollas y carne. Sal todo. Agrega especias.
5. Comience con la masa resultante de pasteles. Ciega los pasteles pequeños, dejando un agujero en la parte superior.
6. Lubrique los espacios en blanco con un huevo batido.
7. Hornear durante 20 minutos a temperatura media.
8. En ½ p. agua añadir aceite, sal. Hervir.
9. Vierta el caldo resultante en los agujeros de los pasteles, 1 cucharada. cuchara.

Hornee el plato durante un poco más de media hora en las mismas condiciones.

Khashlama de cordero

Ingredientes:

• carne - 1 kilo;
• cebolla - 3 cabezas;
• pimiento amarillo dulce - 2 piezas;
• tomates maduros - 4 piezas;
• sal, hierbas aromáticas.

Cocinando:

1. Vierta los medios aros de cebolla en el fondo del caldero. Extienda tiras de pimiento encima. Añadir rodajas de tomate. ¡Usa solo la mitad de las verduras!
2. Vierta trozos medianos de carne y cúbralos con los productos restantes.
3. Agregue sal, especias, pimienta.

Cierre todo con una tapa y déjelo a fuego lento durante unas 3 horas.

Cualquier plato de cordero se cocina por más tiempo que cualquier otra carne, pero resulta muy satisfactorio y colorido. Si el cordero joven se hornea en el horno o se fríe en forma de barbacoa, entonces no debe exagerar con las especias, ya que pueden matar fácilmente el sabor especial de la carne tierna.

Según muchos criterios, el cordero es superior a otros tipos de carne. Contiene un 30% más de hierro que la carne de cerdo y de res. También contiene lecitina, que contribuye a la normalización del metabolismo y de los niveles de colesterol en sangre. Los pueblos del Cáucaso consideran esta carne un producto dietético y la utilizan en la preparación de sus platos nacionales.

A pesar de todos los beneficios del cordero, su sabor sigue siendo desagradable para muchos. Para cocinar un plato delicioso, ¿necesitas saber exactamente cómo y cuánto cocinar la carne de cordero? ¿Qué se debe hacer para evitar olores desagradables al cocinar? Hablaremos de todo esto en detalle en nuestro artículo.

Características de cocción

Muchos cocineros se desaniman por el olor específico del cordero. Por eso, a la hora de elegir carne para caldo o pilaf, eligen cerdo, ternera o pollo. Las siguientes recomendaciones lo ayudarán a elegir la carne de cordero correcta y deliciosamente cocinada:

1. El desagradable aroma radica en una gran cantidad de grasa. Para evitar esto, se debe cortar la grasa de la pieza tanto como sea posible.
2. Escoge la paletilla o cuello para el caldo de cordero, y la parte trasera de la canal para guisar la carne.
3. La carne de color rojo oscuro de la hembra suele producir un sabor menos persistente. La carne del macho es un poco más ligera y tiene un olor más fuerte.
4. Si remoja una pieza durante 6 o más horas antes de cocinarla, con un cambio periódico de agua cada 2 horas, entonces puede estar seguro de que no habrá olor.
5. Para preparar un plato delicioso, necesita saber exactamente cuánto cordero se cocina. Correctamente cocinado resulta suave y tierno, con un agradable aroma y un sabor exquisito e inigualable.

¿Cómo y cuánto cocinar caldo de cordero con hueso?

Para preparar el caldo con hueso, es necesario tomar pequeños trozos de cordero de no más de 5 cm, pero antes de eso, se recomienda remojar la carne en agua fría durante aproximadamente 2 horas y solo entonces comenzar a cortar. Luego las piezas se lavan a fondo y se colocan en una cacerola con agua fría. El caldo de cordero se cocina a fuego lento desde el principio hasta el final de la cocción.

A medida que el agua hierve, se formará espuma en su superficie, que debe eliminarse periódicamente. Gracias a esta sencilla técnica, el caldo quedará transparente. Después de que hierva el agua, agregue la cebolla, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel a la sartén con la carne. A fuego lento, el caldo hervirá hasta que esté cocido. Pero la cantidad de cordero que se cocina depende de qué tan joven o viejo era el animal. Por lo tanto, la cocción no lleva más de 1,5 horas, el cordero joven se cocina durante 2-2,5 horas y la carne de un macho adulto estará lista en 3,5-4 horas.

Cuando el caldo está listo, se retira la carne y se transfiere a un plato. El líquido en sí se filtra y se usa para hacer sopa, por ejemplo, shurpa. El cordero se corta directamente en trozos y, al servir, se coloca en cada plato con la sopa.

Cuánto cocinar cordero para pilaf

Después de eso, se colocan pequeños trozos de carne en la grasa derretida y se fríen por todos lados. A continuación, agregue 2 tazas de agua al caldero. Ahora necesita averiguar cuánto cordero se cocina para pilaf. Su tiempo de cocción en caldero es de 40 minutos, pero solo hasta que se ponga la cebolla y las zanahorias. Por lo general, el tiempo de cocción de este tipo de carne en pilaf es de unas 2 horas.

¿Cuánto tiempo para cocinar el cordero en una olla de cocción lenta?

Toda la ventaja es que la carne se puede tomar incluso congelada. Para hacer esto, se lava bien un trozo de pulpa (1 kg), se corta en trozos pequeños, se agregan verduras al gusto, por ejemplo, cebollas y zanahorias, y se vierte agua (2 cm por encima de la carne).

A continuación, debe seleccionar el modo correcto. Aquí puede usar una de dos opciones: "Sopa" o "Estofado". En el primer caso, obtendrá un caldo de cordero delicioso y rico, y en el segundo, un guiso fragante, suave y tierno. El tiempo de cocción de la pulpa fresca es de 2,5 horas y la congelada se cocina durante 1 hora más.

Ahora sabrá cuánto cordero se cocina y cómo cocinar un plato delicioso con él.