Russula jestiva: fotografija, opis, kako razlikovati od nejestivog? Gljive russula su nejestive i otrovne (sa fotografijom) Može li se jesti russula

Kira Stoletova

Gljiva russula se često nalazi u našim šumama. Bere se cijelo ljeto, ali vrhunac produktivnosti dolazi početkom jeseni. Postoji oko 270 vrsta russula, većina njih je jestiva. Samo nekoliko se ne mogu jesti zbog gorčine ili otrovnosti. Po ukusu, gljiva pripada kategoriji III, ima korisna svojstva.

Opšti opis gljive

Russula je cjevasta ili lamelarna gljiva, pripada redu Russulovye, porodici Russula, rodu Russula. Raste u šumama listopadno drveće ili mješovita četinarsko-listopadna flora. Često se nalazi na dnu jaruga, rubova, čistina, pored drugih gljiva. Može se razvijati samo u šumskom ekosistemu, nije podložan vještačkom uzgoju. Ali neke vrste se nalaze čak iu vrtu, ako je postavljen pored šume.

Područje distribucije pokriva gotovo cijelu sjevernu hemisferu. Gljive se nalaze u srednjoj, zapadnoj i istočnoj Evropi, evropskom dijelu Rusije, Kavkazu, Sibiru, Krimu, zemljama Sjeverne Amerike.

Opšti opis gljive russula:

• Šešir. Kod mladih primjeraka je sfernog oblika ili podsjeća na zvono. Zatim se otvara i pretvara u ravan. S vremenom se u sredini pojavljuje zarez, rubovi se podižu ili su blago savijeni. Poklopac je prekriven tankom kožom, koja se relativno lako uklanja, čvrsto prianja uz pulpu samo u sredini. Pečurke su višebojne, boja zavisi od sorte.
• Records. Nalaze se na dnu kapice i čvrsto rastu s njim. Primarno bijele boje(rijetko - nijansa okera), sa zarezima i šiljastim rubovima, radijalno se razilaze od središta prema rubovima, dugi i lomljivi.
• Noga. Ima oblik cilindra, donji dio je ravnomjeran, blago sužen, znatno rjeđe zadebljan. Unutra, isprva ispunjena, debela, šuplja u starim gljivama. Postoje vrste kod kojih je noga uvijek šuplja.
• Pulpa. Lako se lomi, lomljiv, gusto čvrst ili spužvast. Farbano u bijelu ili druge svijetle boje. Kada je oštećena, postaje ružičasta samo kod nekih nejestivih sorti.
• Sporovi. Mala, bijela ili žuta.

Različite vrste se razlikuju po nijansi, obliku, ali opšte karakteristike oni su slični. Svi su poznati i često viđeni.

Postoji nekoliko desetina jestivih russula. Ne rastu svi u Rusiji, neki su rijetki. U većini su vrhovi obojeni u sivo-zelene, žute ili plave tonove.

hrana

Russula hrana - jedna od najukusnijih sorti. Raste s polukružnim vrhom, koji se zatim izravnava, u sredini se pojavljuje udubljenje. Boja je smeđa sa različitim nijansama: siva, lila, bež, zelena, - tu su i bijele pečurke. Koža se uklanja na pola. Ispod klobuka jasno su vidljive česte svijetle ploče u kojima sazrijevaju spore u obliku štapa ili jaja.

Noga je glatki cilindar, bez zadebljanja. Donji diožuto-braon je ili isti kao i šešir. Sredina je gusta, hrskava, blagog okusa orašastih plodova.

Kolekcija počinje sredinom ljeta i završava se u septembru. Gljive se nalaze u šumi sa crnogoričnim ili listopadnim drvećem. Srodna siva sorta često raste u blizini.

Bureyaya

Smeđa russula ima veliki šešir promjera do 10 cm. Od konveksnog postepeno prelazi u ravnu i ljevkastu. Koža je smeđa, vidljive su ljubičaste mrlje. Kada je dvorište suvo, mat je, na kiši postaje baršunasto ili sjajno, lako se čisti. Ploče su spojene sa nogom.

Noga podsjeća na glavu ili buzdovan, ima prizvuk crvenog karmina. Na lomu postaje smeđa, pa otuda i naziv gljive. Sredina je debela, nakon rezanja poprima žućkasti ton. Nakon sušenja osjeća se izražen miris škampa. Gljivar je u simbiozi sa borovima i jelama.

Bolotnaya

Močvarna russula jedna je od najukusnijih sorti. Za razliku od drugih jestivih sorti, ima crvenu nijansu klobuka, koja u starijim tijelima postaje narančasta. Vrh je mesnat i konveksan. Ploče su česte, razgranate, prianjaju uz stabljiku. Smeđe su ili kremasto žute.

Noga je oko 10 cm, srednje debljine, podsjeća na vreteno ili buzdovan. Unutrašnjost je šuplja, gornji dio je obojen roze. Mlade gljive russula imaju gusto središte, koje vremenom postaje labavo. Vrijeme intenzivne ponude pada na kraj ljeta i prve sedmice jeseni. Vrsta raste u listopadnim i mješovite šume. Micelijum raste zajedno sa korijenskim sistemom hrasta, smreke, bora, breze.

Forked

Račvasta russula ima levkasti šešir, veličine 5-12 cm. različite nijanse smeđa, ponekad siva, žuta ili zelenkasta, sa maslinastom mrljom u sredini. Ploče rastu gusto i padaju, kremaste su, zeleno-žute, sa malim smeđim mrljama. Koža je suha na vrhu, skinuta samo na rubovima.

Noga se sužava prema dolje, snažna. Nakon kiše na njemu se formiraju žute mrlje. Sredina je gusta, hrskava, blago žuta kada se lomi. Raste pored listopadnog drveća, sazrijeva bliže jeseni, gljive se skupljaju u male grupe.

Braon ljubičasta

Russula smeđe-ljubičasta ima mesnat šešir s valovitim rubovima, ljevkastog oblika. Boja je ljubičasta sa smeđom nijansom, ponekad bordo. Kora je ljepljiva u sredini, postaje suha na rubovima, mat sjaja. Ploče se granaju i rastu do stabljike. U početku su mlečno bele, kako spore sazrevaju, potamne.

Stabljika ima zadebljanje u sredini, osnova je uska, žućkaste nijanse. Sredina je labava i lako se lomi. Micelijum ulazi u simbiozu sa brezama i jelkama. Berba se preporučuje početkom jeseni: tada gljiva raste u grupama.

Plava

Azurna, ili plava jestiva, russula ima boju koja podsjeća na ametist. Ponekad su vidljive maslinaste, lila nijanse. Ima gustu i debelu kapu, koža se lako uklanja, na vrhu je prekrivena plavkastim cvatom sličnim paučini. Ploče su debele, pri dnu se granaju.

Nog russule je zadebljan, na vrhu sužen, bijela, struktura se mijenja od guste do spužvaste. Kod mladih gljiva prekriven je baršunastim rubom. Sredina se lako lomi, slatkasta, bez arome. Ova vrsta se nalazi ispod božićnih drvaca u avgustu i septembru.

Bijelo

Russula bijela, ili krimska rusula, ima prosječan vrh prljavo bijele boje. U sredini je konkavna, rubovi su blago valoviti ili ravni. Donje ploče su male i česte, imaju zelenkastu nijansu. Noga je kratka i zadebljana, sredina je gusta. Russula ove sorte podsjećaju na mliječne gljive, ali nakon rezanja mliječni sok se ne pojavljuje. Ima ukus gljive sa gorčinom. Sorta raste među mješovitim stablima i bere se do početka listopada.

Maiden

Djevojačka russula ima tanak šešir, ravan ili sa malim udubljenjem u sredini, rubovi sa žljebovima. Odozgo, boja gljive je cigla ili smeđe-ljubičasta, s vremenom blijedi. Ploče rastu gusto, u početku su bijele, s vremenom postaju bež, granaju se u blizini stabljike i srasle su s njom. Koža se dobro skida, prlja se na kiši.

Noga ima oblik vretena ili cilindra, debela, na rezu će dobiti prljavo žutu boju. Sredina noge je spužvasta ili gusta. Meso je lomljivo, žuti kada je oštećeno. Ova russula je slatkastog ukusa, nema aromu. Raste ispod jela, bora, bukve, hrasta, jele.

crnjenje

Crni podgruzdok, ili sorta crnjenja, pripada grupi uslovno jestivih. Pulpa ima blagu gorčinu, ali nije otrovna. Poklopac prelazi iz konveksnog u ravan, sa središnjim udubljenjem. Boja je smeđa, pa skoro crna, intenzivnija u sredini. Kod gljiva koje stare, na površini se pojavljuju pukotine. Kora je ljepljiva pri visokoj vlažnosti, na njoj se skuplja smeće, iglice, otpalo lišće.

Himenofor je ružičasto-braon, ponekad crn. Ploče su zadebljane i rijetke. Noga je izdužena i cilindrična, prvo bijela, a zatim smeđa. Na rezu meso postaje ružičasto. Vrsta raste u šumama Zapadni Sibir, Karelija, postoje i u zapadnoj Evropi.

Zelenkasto ili ljuskavo

Zelenkasto ili ljuskavo na početku života ima polukružni vrh, zatim se u sredini pojavljuje hvatanje, rubovi se okreću prema van. Boja je zelena ili sivo-zelena. Koža na periferiji puca, ima male ljuskice na vrhu i lako se čisti. Ploče su rijetke, kod mladih primjeraka bijele, kod starih primjeraka žute boje.

Noga je mesnata i gusta, u obliku cilindra. Pulpa ima originalan orašasti okus. Smatra se jednim od najukusnijih, pogodnim za prženje, dinstanje, mariniranje. Jesenska sorta pojavljuje se u septembru, raste u listopadnoj šumi, preferira kiselo tlo.

Smrdljiv ili svinjski

Smrdljiva, valui, svinja ili medvjeda bobica, smatra se uslovno jestivom gljivom, gorkog je okusa. Šešir je prvo polukružan, a zatim se ispravi. Boja šešira dolazi sa ljubičastim, ljubičastim, smeđim, maslinastim nijansama. Koža na vrhu je prekrivena sluzom, hrapava. Ploče su prljavo bijele, kada su oštećene luče tamni sok.

Noga je zadebljana, gusta, crvenkaste nijanse, koja postaje siva kod starih gljiva. Sredina je mesnata, na rezu postaje smeđa. Vrsta je dobila ime po zanimljiv miris. Neko ga poredi sa haringom, neko aromom podseća na bademe ili ovsene pahuljice. Da svinje ne bi imale gorak okus, prethodno se namoče, a zatim prokuhaju u nekoliko voda. Pogodni su za kiseljenje i kiseljenje.

Zlatni

Rijetka zlatna sorta je široko rasprostranjena listopadne šume. Šešir iz polukružnog postupno prelazi u ravan s blagim udubljenjem u sredini. Boja u crveno-žutim, narandžastim i ciglanim tonovima, podsjeća na zlato. Ploče su rijetke, razgranate, oker boje.

Noga je gusta, u starim gljivama se pojavljuju praznine. Površina je hrapava, ljuskava. Nijansa je bijela, postepeno postaje smeđa. Sredina je u početku jaka, ali s godinama omekšava. Nema mirisa, ukus je mekan, slatkast.

Badem ili lovor trešnja

Lovor od badema ili trešnje ima konveksan šešir, koji je u mladosti konkavni. Boja najprije podsjeća na žuti oker, a zatim postaje smeđa. Ploče su česte, oštrih ivica, u starosti poprimaju hrđavu boju.

Noga je cilindrična, odozdo smeđa, mesnata. Ova russula je malo pekoćeg ukusa, ima izraženu aromu badema, zbog čega se i zove badem. Vrsta raste u listopadnim ili mješovitim šumama, micelij čini simbiozu sa hrastom i bukvom.

Nejestiva Russula

U rodu Russula praktički ih nema otrovne pečurke. Neke vrste se akumuliraju veliki broj toksini koji mogu uzrokovati probavne smetnje, iritaciju sluznice ili akutni gastritis. Ali smrtno trovanje ovim gljivama nije zabilježeno.

Nejestive sorte imaju gorak, ponekad pekući ukus, pa stoga nisu pogodne za sakupljanje i kuvanje. Većina klobuka je svijetlocrvena, kada se presječe, meso dobiva ružičastu nijansu. Ali postoje izuzeci.

krhka

Russula je krhka, male veličine, kapa joj je promjera oko 6 cm, ravnog je oblika s blagim udubljenjem. Boja je lila ljubičasta sa primesama crvene, smeđe zelene i sive boje. Koža je sluzava i lako se guli. Ploče su rijetke, slobodne, sa zarezima po rubovima.

Noga je u obliku batine ili cilindra, prvo bijele boje, a zatim postaje žuta. Sredina je gusta, s godinama postaje labava. Pulpa je krhka, njena boja je bijela ili žućkasta. Miris je sladak, okus gorak, zatim gljiva i smatra se nejestivom.

Pink

Russula ružičasta se smatra uslovno jestivom. Po izgledu podsjeća na dalekog rođaka - jestivu higroforu nalik russuli. Ima gorak ukus, ali nestaje nakon namakanja i dužeg kuvanja. Šešir je polukružnog oblika, bez udubljenja. Boja od tamno crvene do blijedo ružičaste. Koža je suha, sluz se pojavljuje samo po vlažnom vremenu. Ploče se čvrsto uklapaju, imaju ružičastu nijansu.

Noga je čvrsta, ima oblik cilindra. Sredina je gusta, ali se lako mrvi. Ove gljive se nalaze u četinarskim zasadima. Da biste se riješili neugodnog okusa, russula se namače u vodi oko 5 sati. Zatim se mora kuhati 1,5-2 sata, isušiti vodu 1-2 puta.

Crveni

Russula je crvena, ili krvavo crvena, zbog čega je i dobila ime svijetle boješeširi. Zadebljan je, sa kožicom koja se teško skida. Ponekad će dobiti lila, ljubičaste nijanse, izblijedjeti u starosti. Ploče su česte, granaju se, prelaze na stabljiku, u početku su bjelkaste, a zatim poprimaju kremastu nijansu.

Noga je u obliku cilindra, ružičaste ili crvenkaste boje, koja u donjem dijelu postaje žuta. Šuplji iznutra. Sredina je gusta, ružičasta ispod same kože. Okus je gorak i ljut, ima voćnu aromu. Ako se takva russula jede sirova, lako je dobiti ozbiljne želučane smetnje.

Mayra

Russula Mayra, ili med, raste u mnogima evropske zemlje, nalazi se u bukovim šumama. Šešir nije prvo krvavo crven, a onda postaje ružičast. Oblik je sferičan, zatim postaje konveksan, sa blagim udubljenjem u sredini. Ploče su česte, bjelkaste kod mladih gljiva, a kremaste kod starih.

Noga je cilindrična sa blago ružičastom nijansom, smeđe-žuta u osnovi. Sredina je gusta, crvenkasta na lomljenju, ima medno-voćni miris. Okus russule ove vrste je zajedljiv, gorak i gori. Smatra se otrovnim, jer u sirovom stanju uzrokuje probavne smetnje.

Kele

Russula Kele ima ljubičasto-ljubičasti, lila ili ljubičasti šešir, ponekad zelenkast na rubovima. U početku raste u polukrugu, zatim postaje ravna, a nakon oslobađanja spora, rubovi se savijaju prema gore. Ploče su bijele, s godinama postaju prljavosive ili kremaste boje, široko rastu i prianjaju uz stabljiku. Koža se loše uklanja, samo uz rub.

Stabljika u obliku cilindra obojena intenzivnom ružičasto-ljubičastom bojom. Glatko iznad, sa blagim ivicama, unutrašnji deo gusto. Meso je suho i lomljivo, ispod pokožice ljubičasto, pri lomljenju postaje žuto. Miris je slab, sa laganim voćnim notama. Okus je gorak i ljut. Gljiva nije otrovna, ali jednom u sudovima pokvari sve gljive.

peckanje

Russula ubod se nalazi u šumama svih vrsta. Šešir nije crven, u mladosti je polukružan, a zatim postaje ravan. Ploče su bijele, žute u starosti. Koža će dobro proći. Noga ima blijedo ružičastu nijansu, cilindričnog oblika. Okus je gorak i oštar.

Vrsta se smatra blago otrovnom. Gljiva sadrži male doze muskarina. Nisu zabilježeni smrtni slučajevi nakon konzumiranja ove vrste, ali može uzrokovati ozbiljne želučane probleme.

Sardonyx

Začinjena sardonyx russula izgleda atraktivno, ima ljubičasto-crveni ili crveno-smeđi šešir, ponekad sa zelenom ili žuto-zelenom nijansom. Oblik je ravan sa blagim udubljenjem, konveksan kod mladih primjeraka. Ploče su česte, prianjaju uz nogu i malo se spuštaju na nju. Nijansa ploča je jarko žuta ili limunska.

Stabljika je vretenasta, ponekad cilindrična, spužvaste strukture. Boja nogu je lila ili ljubičasto-ružičasta. Sredina je tvrda, žućkaste nijanse, ima slabu voćna aroma, oštrog ukusa, u sirovom obliku izaziva blago trovanje.

Valueform

Raznovrsna gljiva, nazubljena, ima šešir oker boje, ponekad žuto-smeđe, krem ​​ili sivo-smeđe. U početku je oblik kapice polukružan, zatim postaje ravan, u sredini se pojavljuje izbočina. Stare gljive su levkastog oblika. Rub je valovit, sa zarezima. Ploče su bijele, tamne s godinama.

Noga je gusta, čvrsta, zatim postaje šuplja, boja se mijenja od bijele do kremasto žute. Miris je izražen kao gljiva, ukus je oštar. Nalazi se u mješovitim i listopadnim zasadima, sazrijeva krajem avgusta i septembra.

bilijarni

Sorta koja se zove žuč ima ravnu kapicu, obojenu slamnato žutom bojom. Rubovi su blago rebrasti, koža je ljepljiva na vrhu, čisti se samo uz rub. Struktura ploča je granasta, često se nalaze, imaju svijetlo oker boju sa žućkastim rubovima.

Stabljika je u obliku vretena ili batiće, šuplja, nijanse svijetlog okera, naborana u starosti. Sredina je bela, ima miris geranijuma. Okus je pekući, jer je predstavnik ove porodice nejestiv.

Kako pravilno sakupljati russula

Russula - jestiva krhka gljiva, lako se lomi. Morate ga skupljati u korpu, nemojte stavljati previše jedno na drugo. Potrebno je tražiti gljive ispod drveta, mladi primjerci se skrivaju u leglu, pažljivo ga grabljaju kako ne bi oštetili šešire. Noga je odsječena oštrim nožem. Obavezno pogledajte bazu, kako vas ne bi zamijenili s otrovnim gljivama. Prije stavljanja nalaza u korpu, provjerava se na prisustvo crva. Ako ih ima puno, bolje je baciti gljivu: ona će zaraziti ostatak.

Kako razlikovati od blijedog gnjuraca

po najviše otrovna gljiva u našim šumama je bledi gnjurac. Ona izgleda kao kreten.

Opis i karakteristične karakteristikežabokrečine:

• Mlada gljiva je jajastog oblika, stari šešir je ravan, bez udubljenja.
• Boja je zelenkasta, blijedožuta, žuta, žutozelena.
• Noga 3-5 cm, obojena kao šešir, samo svjetlija, šuplja kod starih primjeraka.
• U donjem dijelu nalazi se karakteristična jajolika vrećica.
• Ispod kapice na nozi vidljiv je gust prsten.
• Meso je bez mirisa, nikada se na rezu ne vidi da je pomodrelo ili žuto.

Evo nekoliko karakteristika na koje biste trebali obratiti pažnju kada razlikujete 2 tipa:

• Jestiva gljiva nikada nema prsten na stabljici.
• Stabljika je uvijek deblja od one kod blijede žabokrečine iu odnosu na klobuk kod većine jestivih vrsta bijela ili blago žućkasta, ponekad ružičasta sa crvenim klobukom.
• Nikada nema zadebljanja na dnu.
• Crvi ne jedu bledi gnjurac - uvek je ceo.

Otrovna nisu samo plodna tijela žabokrečine, već i spore. Ako russula i gnjurac rastu ispod drveta, sakupite jestiva gljiva zabranjeno je. Na njega padaju otrovne spore i postaje opasno. Također izbjegavajte branje bobica koje rastu pored blijedog gnjuraca.

Russula u našim šumama puno. Međutim, nisu svi jestivi. Neke vrste gljiva, čiji naziv bi trebao biti vjerodostojan, ne samo da mogu pokvariti okus svih gljiva prženih u tavi, već i uzrokovati probavne smetnje.

Mnoge vrste russula

Russula pripadaju porodici Russula, ljubazni Russula. Ima ih mnogo u skoro svakoj šumi. Razlike između vrsta su toliko beznačajne da čak i mikolozi ponekad klasifikuju russula kao a određene vrste samo prema njima poznatim znacima i hemijske reakcije. Prilikom određivanja vrste uzimaju se u obzir sve nijanse: „rano otvoren“, uvijen ili drugi šešir, prugasta, tuberkulozna ili valovita ivica, cijela ili ispucala koža, kako se odvaja, ispuštaju li ploče „kapi boje ćilibara“ , bilo da imaju "vensku retikulaciju" ili samo mrlje. Najvažnija karakteristika je čak i boja spora. Analizira se svaka ćelija russule. Većina berača gljiva prepoznaje russulu samo po boji klobuka, što ovisi o pigmentaciji kože. Ovaj neprofesionalan pristup sužava ideju russule.

Navodimo samo neke od najpopularnijih vrsta. Ova russula je sivkasta, zelenkasta (ljuskava), siva, plavo-žuta, zelena, prehrambena, močvarna, žuta, crvena, goruće-kaustična, ljubičasto-crvena, lijepa, neopisiva, jareta, cijela, plava (lazurna), lomljiva, srodna , zlatnožuta, zlatnocrvena, braonkasta, žučna, rašljasta, blijedožuta, djevojačka, maslinasta, lila, crno-ljubičasta, roza (Kele), blijedi i mnoge druge. Večina ove russule su jestive. Spadaju u 3. i 4. kategoriju. U treću kategoriju uobičajeno je da se uvrste gljive srednjeg ukusa i kvaliteta. Beru se kada nema gljiva prve i druge kategorije. Četvrtu kategoriju „izbacuju“ one gljive koje su jestive, ali ne predstavljaju nikakvu vrijednost. One su samo za amatere. Ispostavilo se da moja omiljena gljiva, od koje možete skuhati bezbroj raznih jela, ima vrlo nisku ocjenu za pečurke. Čak i gljive imaju svoju hijerarhiju.

Ove russule nije potrebno brati

Russula se pojavljuje sredinom ljeta, a vrhunac je u avgustu i septembru. Ovih gljiva uvijek ima mnogo. “Russula čini oko 45% mase svih gljiva koje se nalaze u našim šumama. Najbolje pečurke računaju se oni koji imaju manje crvene, a više zelene, plave i žute. ("Život biljaka", tom 2). Pokušajmo da konkretizujemo ovu vrlo tačnu primjedbu. Reverzibilno Posebna pažnja na tipovima russula sa crvenim i crveno-ljubičastim šeširima.

Russula je goruća-kaustična (zajedljivo, povraćanje) ima kapu jarko crvene boje, sa koje se lako skida kožica. Meso ispod kože je crvenkasto. I stabljika i meso klobuka su vrlo lomljivi. Noga može imati i ružičastu nijansu. Ova vrsta se može naći od jula do oktobra (i kasnije) u listopadnim i četinarske šume, u močvarama. Neki mikolozi smatraju da je gljiva otrovna, jer njena pulpa može izazvati iritaciju želuca. Drugi ga klasifikuju kao nejestivi zbog neverovatno gorke pulpe. Brojni priručnici definiraju russulu kao uslovno jestivu treću kategoriju (Yudin A.V.) s tim da se upotrebljava soljena ili kisela nakon prethodnog kuhanja.

Krvavo crvena russula. Ovaj nije jestiva vrsta ima crveni ili ružičasto-crveni šešir i crvenkastu nogu. U početku su tanjiri bijeli, a zatim postaju kremasti. Meso gljive je bijelo, ispod kore je crvenkasto, gorko.
Russula pink (Kele) je takođe nejestiva.

Među nejestivim zbog goruće gorčine pulpe su russula crvenilo lažno, Russula Krombholtz(slatko i gorko u isto vrijeme, dugotrajnim kuhanjem nestaje ljutina), oker žuta(opor okus) i russula tamno ljubičasta(sardinijski). Ovo nisu otrovne, ali veoma gorke gljive.

Russula žuč smatra se lošim zbog peckavog pekoćeg ukusa. U jesen je u izobilju u crnogoričnim šumama. Ova nejestiva russula srednje veličine ima oker-smeđu kapu. Ponekad prljavo žuta. Sluz po vlažnom vremenu.

Russula marsh ušao u ovu firmu nezasluženo. Takođe ima crvenkastu kožu, koja je uklonjena sa klobuka za 2/3 ili manje. Ova russula bira borove šume obrasle borovnicama, tresetišta i močvare. Ima ga i u drugim šumama gdje ima mahovine sfagnuma. Ukusna russula se često ne uzima, bojeći se da je pobrkate sa svojom parnjakom, ljutom russula.

Russula se jede sirova

Russula plavo-žuta (modrica) ima ljuštenje zelenkaste ili smeđe boje u sredini i plavičastu, lila ili maslinastu kožu duž ruba. Ovo bojenje bih nazvao neujednačenim. Njene ploče su toliko bijele da uvijek izgledaju čisto. Pulpa je vrlo gusta, ispod kože može imati ljubičasto-crvenu nijansu. Noga je iznutra jaka ili labava. Ova vrsta je češća u mješovitim, borovim i brezovim šumama. Russula plavo-žuta treba pripisati univerzalnim gljivama, koje se ne mogu samo pržiti, kuhati, soliti, već i jesti sirove. Prethodno se pečurka iseče na komade, posoli i ostavi jedan dan. Postoje ljubitelji sirove russule koji ove russule jedu cijele, nakon što posolite pulpu solju.

Russula koja mijenja boju kuhanjem

Kada sam prvi put kuvao russula graying, tada je bio veoma zbunjen promjenom boje pulpe. Ovo je vrlo ukusna russula koja raste među mahovinom i lišajevima. Snažne okrugle kapice mladih gljiva su crvenkaste ili narandžaste. Okus sirove pulpe može biti blago oštar. S godinama, boja kože blijedi i postaje neodređeno sivkasta nijansa s mnogo mrlja. Nestaje privlačnost stare gljive. Druge russule također mijenjaju boju tokom kuhanja: plavo-žuta, žuta i blijedožuta.

Nemojte brkati russula sa blijedom žabokrečinom!

(ljuskavi) i russula greenčesto rastu u listopadnim šumama. Ovo su vrlo ukusne russule, koje se mnogi berači gljiva boje pomiješati sa blijedim gnjurcem. Uporedite ove gljive sa bledim gnjucem. Blijedi gnjurac ima stabljiku u obliku gomolja u osnovi. Noga russula na dnu je ili ravna ili sužena. Blijedi gnjurac (mlad) ima bijeli film ispod klobuka ili prsten na nozi (odrasli). Stare pečurke mogu biti bez prstena. Ponekad se na kapi blijedog gnjuraca nalaze prekrivači koji vise u ljuskama. Russula nema sve to. Noge russule su bijele, dok su kod blijedog gnjurka „ukrašene“ jasno vidljive zelenkaste ili žućkaste pruge i žilice. Osim toga, kod odraslih blijedih gnjuraca, noge su nesrazmjerno visoke i tanke. Postoje mnoge razlike između ovih gljiva, sve su vrlo karakteristične. Međutim, na najmanju sumnju, pečurku ne treba uzimati. Pogotovo kada njegov dvojnik pripada smrtonosnim otrovnim gljivama.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Sajt, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava zadržana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Jesen je pravo prostranstvo za strastvene berače gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladni povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu korištenja nema neugodnih iznenađenja? Ova tema će biti u fokusu našeg članka.

Naći ćete odgovore na takve zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također će biti moguće vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestivih russula, i detaljna uputstva njihovom identifikacijom.

Dakle, upoznajte - ukusnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu bilo kojeg jela ... I jednostavno - jestivu russula!

Atraktivna porodica

Porodica Russula - vrlo česta vrsta gljiva koja raste na prostranstvima naše zemlje. Nazvane su tako jer se mogu jesti ne samo nakon termičke obrade, već i sirove. I iako se ova porodica ne smatra delikatesom ili rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva su vrlo privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Porodica gljiva raste u mješovitim i četinarskim šumama, uz korijenje visoka stabla, ulazeći sa njima u svojevrsnu prijateljsku simbiozu (biološki naziv asocijacije je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od kapice, ploče, buta, pulpe i prah spora. Različite vrste russula razlikuju se jedna od druge po boji, obliku i drugom spoljni znaci i svojstva.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili četinarsko-listopadnim drvećem. Voli susjedstvo usjeva kao što su hrast, bukva i breza. Raste u drugoj dekadi jula i svojim prisustvom raduje gljivare do početka oktobra.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste nalazi se u nastavku.

Koje su vrste nejestivih russula?

bilijarni

Ova gljiva najčešće raste na kiselim zemljištima, posebno pored bukve, hrasta i smrče. Pojavljuje se na samom kraju juna i raste do septembra.

Biljka ima mali šešir (prečnika četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i čestih svijetlonarančastih ploča.

Šuplji krak pečurke u obliku batine, dugačak tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa rusule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

caustic russula

Ova vrsta gljivica se također smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i termičke obrade).

Pečenje ili povraćanje su još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor okus, koji uzrokuje smetnje u radu organa gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti šešir (do osam do devet centimetara u prečniku) i cilindričnu ružičastu nogu (visoku do sedam centimetara).

birch russula

Ova vrsta se smatra nejestivom ili uslovno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog okusa. Nakon upotrebe ove gljive zabilježeni su slučajevi nisko opasnih trovanja.

Ova russula voli da se nastani u brezama i močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine juna do novembra.

Klobuk pečurke je malen (tri do pet centimetara u prečniku), blago utisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavkasto-ružičaste.

Ploče od russule su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka lagana noga gljive, koja se namače po kišnom vremenu, često se stanji prema gore. Spolja je naborana, a iznutra šuplja.

sardonyx russula

Smatra se nejestivim zbog gorkog okusa, au sirovom obliku može izazvati razna trovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.

Ova gljiva je smeđe ili crvene boje sa obaveznom ljubičastom nijansom. Prečnik kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte, prianjajuće oštrice biljke imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta noga može mijenjati boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane lila ili ljubičasta.

Pulpa, jake i žute boje, ima bogat opor ukus i delikatan voćni miris.

Sardonyx (ili začinska) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotičku povezanost s korijenjem ovog drveta.

Dakle, upoznali smo se sa mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Saznali smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, ukus i nutritivna svojstva, metode kuvanja.

Hajde sada da razgovaramo o nekima opšta pravila kako razlikovati jestivu russulu od neprikladne i otrovne.

Univerzalni znakovi

Prije nego što uberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo je ispitati. izgled.

Za nejestive sorte karakteristične su sljedeće karakteristične karakteristike:

1. Kraj noge je obojen roze.
2. Ploče poklopca su grube i tvrde.
3. Na nozi je film ili "suknja".
4. Biljka nije oštećena od crva.
5. Boja šešira često ima svijetlu i zasićenu crvenu boju.

Ako ste ipak ubrali gljivu koja vam nije poznata i sumnjate u njene nutritivne kvalitete, bolje je pogledajte tokom kuhanja. Tokom termičke obrade, meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Šta učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporučuje se odmah isprati želudac uz umjetno izazvano povraćanje i proljev. Zatim dobro isperite usta i popijte Aktivni ugljen. Doziranje lijeka vam je najvjerovatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neugodni simptomi i bol nastave, potrebno je hitno vidjeti doktora.

I na kraju

Kao što vidite, russula je vrlo česta i ukusne pečurke, bogat vitaminima i mineralima, raste uz korijenje tako moćnih stabala kao što su hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i dr.

Međutim, nažalost, nisu svi prijatni i zdravi za ukus. Ovaj članak je pružio mnogo fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potrazi za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodan i koristan provod!

Takozvani tihi lov mnogi vole. AT jesenja šuma na vrhuncu sezona gljiva možete pronaći veliki broj berača gljiva. Ima još više gljiva. Među njima ima i onih koje se mogu jesti, ali ima, naprotiv, otrovnih - njih treba izbjegavati. Uzmimo, na primjer, russula - postoji nekoliko vrsta njih. Kao i kod drugih gljiva, postoje jestive i nejestive russule. Kako ih razlikovati?

Obično berači gljiva malo brinu o imenu određene vrste. Glavna stvar je da je to bila jestiva gljiva. Kako izgleda jestive russula?

Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda. Najpopularniji od njih je . Biće tu i ljubitelja supe od pečuraka, kiselih krastavaca, pa čak i pite od pečuraka.

"Pogrešan" proizvod

Prema statistikama, russula čini 45% mase svih gljiva u šumi. Ima ih mnogo varijanti. Oni čiji su šeširi obojeni uglavnom u ružičaste, plave, zelene i žute nijanse mogu se sigurno jesti. Šta se može reći o drugima? Kako razlikovati lažnu russulu?

Neke vrste russula su otrovne. Izvana su, s izuzetkom boje, slični svojim kolegama, ali imaju vrlo neugodan okus i Negativan uticaj na ljudskom tijelu.

Ovo je takozvana lažna russula:

Kako ne pogriješiti?

Kako razlikovati jestive od otrovne russule?

• Najveća razlika je u ukusu. Morate sažvakati malo sirove gljive. Ako se na jeziku osjeti peckanje, nije prikladan za hranu.
• Druga razlika? miris. Neke otrovne sorte odišu vrlo oštar miris. Može izazvati kijanje.
• Konačno, treća razlika je boja.

Koja je opasnost?

Zbog činjenice da ove gljive mogu biti jestive i nejestive, postavlja se sasvim logično pitanje: da li je moguće otrovati se russulom? Doktori odgovaraju potvrdno. Međutim, takvo trovanje, iako ima neugodne posljedice, samo po sebi nije smrtonosno. Izaziva mučninu i probavne smetnje. Stoga morate biti oprezni s gljivama koje su sumnjive.

Postoji ogroman broj syroezhek. Ime sugerira da se mogu jesti čak i sirove. Međutim, to se mora učiniti pažljivo, jer neki od njih imaju neprijatan ukus i mogu naštetiti organizmu. Da biste shvatili da li je ova vrsta jestiva ili ne, morate obratiti pažnju na njenu boju i miris. Kada ste u nedoumici, najbolje je odložiti ga i igrati na sigurno. A ako ih nema, možete bezbedno uživati ​​u ukusu gljiva.

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Imaju odličan ukus, korisna svojstva, naširoko se koriste u kulinarstvu.

Opis i izgled

Russula pripada lamelarnom rodu. Porodica - russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se naziva najobičnijom jestivom gljivom. Teško je naći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u junu, ali najbolji period za sakupljanje je od početka avgusta do septembra.

Klobuk pečuraka se razlikuje jer zavisi od vrste. Postoje ružičasta russula, žuta, zelena i tako dalje. Pogledajmo bliže sorte gljiva.

Vrste

Zeleno

Ovo je jestiva gljiva sa kožicom koja se lako skida za 2/3 klobuka. Sam šešir je zelene boje, može biti utisnut ili konveksan, površina je ljepljiva. Stabljika je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se žljebovi. Pulpa je lomljiva, bijele boje, karakterističnog gorkog okusa. Prije upotrebe preporučuje se da ga prokuhate kako biste se riješili gorčine. Morate prikupiti mlade jedinke, u kojima su rubovi spušteni.

žuta

Šešir je svijetlo žute boje, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stabljika je bijela, ali postaje siva kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu, bijele boje. Narandžasto-žuta ispod kože, potamni pri rezanju. Jestiva sorta russula, koja je najbolje kuhana ili posoljena. Nakon kuvanja meso postaje tamno. Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva u kojima su rubovi spušteni.

Plavo-žuta

Koža se uklanja za 2/3 klobuka. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelenu ili smeđu u sredini, a pretežno ljubičasto sivu po rubovima. Meso je bijelo, ali može imati ljubičastu nijansu, poput pamuka. Okus nije zajedljiv, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali na kraju postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula po ukusu. Preporučuje se kuhanje, soljenje i kiseljenje

Nejestiv oštar kaustik

To je nejestiva sorta gljiva. Šešir je konveksnog oblika, blago depresivan, crvenih nijansi i sjajan. Stabljika u osnovi je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima sferni klobuk. Pulpa je bela, lomljiva, ukus je pekući. Neprijatan ukus je razlog nejestivosti. Osim toga, može uzrokovati gastrointestinalne smetnje.

bilijarni

Jestivost nije precizno definisana, pa je soljenje dozvoljeno, ali tek nakon veoma dugog namakanja. Šešir je konveksnog oblika, zatim je centar utisnut, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive su u početku glatke strukture, ali s vremenom dobijaju pruge. Meso je blijedožuto, opor i opor.

Pale buff

Ima bačvastu stabljiku, jake strukture, bjelkaste nijanse sa primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žute boje. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa je guste strukture, bijela, lomljiva, malo tamnija na rezu. Okus je prilično oštar. Ovo je uslovno jestiva sorta russula, koja se kuva i soli.

Bolotnaya

Noga je batinasta, čvrsta, ali ponekad može biti šuplja. Boja je ružičasta ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su tupi. Pulpa je bijela, gusta u mladim gljivama, ali vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovo je jestiva vrsta koja se kuva i soli.

Maiden

Proširena noga do baze, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Struktura stabljike je krhka, boja je bjelkasta ili žućkasta. Šešir je u početku konveksan, ali onda postaje ispružen. Boja smeđe-siva ili žućkasto-siva. Pulpa je bijela ili žuta boja, krt. Rubovi kapice su rebrasti, tanki. Jestiv izgled.

turski

Šešir je vinskocrvene boje, narandžaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku je njegov oblik poluloptastog oblika, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batinasta. Pulpa je bijele boje karakterističnog voćnog mirisa i krhke strukture. Jestivi izgled.

hrana

Ima gustu, bijelu nogu. Šešir je ravno-konveksan, može imati ružičastu, crvenkastu ili smećkastu neujednačenu boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nimalo jedka. Možda jedna od najukusnijih russula koja se kuva za dalju konzumaciju, odlična je za sušenje, kiseljenje, soljenje i kuvanje drugih jela.

zelenkasto

Noga je bijele boje, smeđkaste ljuskice u osnovi. Kod zrele gljive klobuk postaje položen. Prije toga, mat, mesnat, hemisferičan. Pulpa je bijele boje, guste teksture, može biti malo začinjena, ali ne i oštrog okusa. Možete sa sigurnošću nazvati jednu od najukusnijih sorti russula. Pogodno za soljenje, kiseljenje, sušenje.

Bureyaya

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste, postaje braonkasta. Klobuk mladih jedinki je poluloptast, dok je kod starijih jedinki širok, smeđi ili bordo. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela, ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe potrebno je dugo kuhati da se eliminira smrad. Pogodno za soljenje i mariniranje.

Gdje raste

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli kvart sa mahovinom, rubovima, čistinama. Ali najčešće raste na cestama. Russula se počinje sakupljati u junu, a vrhunac sezone je avgust-septembar.

Danas nauka razlikuje oko 30 vrsta ove gljive koje rastu u Rusiji.

Posebnosti

Želio bih govoriti o nekim karakteristikama i činjenicama vezanim za ovu gljivu i njene sorte.

• Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Zasnovan je na činjenici da kada se posoli, gljiva brzo postaje odgovarajuća, dok je za ostale gljive potrebno najmanje nekoliko dana. S tim u vezi, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
• Gljive trebate tražiti u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Nisu neuobičajeni u močvarama. Za njima možete krenuti u maju, a sezonu završiti u oktobru. Glavni uslov za mogućnost njihove potrage su kiše.
• Na unutra sve russule imaju bijele ploče, a sve noge su bijele. Nemaju prstenje, filmove i vage. Nakon rezanja pečurke ostaju bijele.
• Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir osobenost gljivice. Izuzetno su krhke. Stoga se skupljaju, po pravilu, odvojeno od drugih vrsta gljiva.
• Kako biste sebi olakšali čišćenje russula, prije obrade prelijte ih kipućom vodom.
• Lako je ukloniti film s gljive, ali to se ne isplati uvijek. To se objašnjava činjenicom da film neće dozvoliti da se gljiva raspadne tokom kuhanja.
• Ako je okus gljive gorak, pred vama je kaustična russula. Da biste eliminisali ovaj ukus, potrebno je da ih posolite, stavite u frižider preko noći, a sutradan prokuvate.
• Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filma sa šešira. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, sipajte novu i kuhajte gljive još 20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji su došli na pijacu da prodaju ubrani rod. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često miješa sa blijedim gnjucem. Sada ćemo vam reći kako izbjeći takvu grešku.

Prava russula ima glatku, bijelu stabljiku. Nema opne, iznutra je noga gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka, na rezu rijetko može promijeniti boju, potamniti. Ako vidite mrlje crvene ili ljubičasta, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerovatnije je ovo lažna russula.

Birajte najgušće gljive, izbjegavajte suhe i stare jedinke. Najkvalitetnije su žuta i plavo-zelena russula. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi vjeruju da su ove sorte prikladne za jelo sirovo.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupljati i šta napraviti od njih.

Metode skladištenja

Nakon što ste sakupili gljive, budite sigurni da neće izgubiti svojstva u narednih 24-48 sati. Ali imajte na umu da je u ovom slučaju nemoguće navlažiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i kisele pečurke se mogu konzumirati u roku od 12 meseci. Osušene mogu trajati više od godinu dana.

Izuzetno je važno da russula ni nakon sušenja ne izgubi tako važna dijetalna vlakna i aminokiseline. Ostaje samo protein koji ostavlja oko 30-40% prvobitne količine

Nutritivna vrijednost i kalorije

Ovdje sve izgleda zanimljivo i korisno. Ovo je dijetetski proizvod, od čega, međutim, možete dobiti značajne koristi.

Za 100 grama proizvoda dolazi:

Hemijski sastav

Ove gljive su veoma bogate korisnim elementima, vitaminima i mineralima. Ovo određuje obilje korisnih svojstava, kao i prijatan ukus.

Od glavnih vitamina koji su korisni za ljude i prisutni u russuli, možemo razlikovati:

• Vitamin PP;
• Vitamini B1, B2;
• Vitamin C;
• vitamin E.

Što se tiče minerala, tu svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korisne karakteristike

• Desilo se da je priroda odabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Oni su od velikog značaja za zdravlje ljudi i funkcionisanje našeg organizma.
• Pečuća i ljubičasta russula djeluju kao antibakterijski agens, pomažu u suočavanju s apscesima.
• Vrlo su korisni za one koji su suočeni s ozbiljnim bolestima gastrointestinalnog trakta.
• Zbog niskog kalorijskog sadržaja gljive, savršena je za one koji se bore s viškom kilograma.
• Russula je hranljiva, stvara osećaj sitosti, nakon čega ne želite da jedete. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv gojaznosti.
• Preporučuju se jesti kako bi se spriječilo stvaranje krvnih ugrušaka, kao i zaštita od zgrušavanja krvi.
• Uz pomoć russule, mlijeko se usiri, stvarajući nevjerovatno zdravo fermentisani mlečni proizvod. Koristan je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim sudovima.

Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za ljude koji ne bi trebali konzumirati ove vrste gljiva. naime:

• Individualna netolerancija na komponente gljive od strane osobe;
• Ozbiljni poremećaji u radu srca, bubrega, jetre;
• Ne preporučuje se za djecu mlađu od 12 godina;
• Kontraindicirano kod trudnica, kao i žena tokom dojenja.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, oni također ne bi trebali pretjerano zloupotrebljavati russulu - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russula nisu izuzetak.

Aplikacija

U kuvanju

Možda vam je sfera kuhanja ta koja vam omogućava da u potpunosti cijenite sve mogućnosti okusa ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali skuhajte neko jelo od russule i više ga ne možete odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i odležati nekoliko sati. Prije glavnih procesa prerade, odnosno prženja, soljenja, kiseljenja, poželjno ih je kuhati 5 minuta. Ovo će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za pravljenje russule. Naime, mi ćemo vam reći kako ih pravilno soliti, marinirati i kako ih pravilno kuhati.

Slano

Uzmite set od sljedećih sastojaka:

• Jedan mali luk;
• 3 žlice biljno ulje;
• 3 čena belog luka;
• 1 kilogram svježe jestive russule;
• 4 žlice kamena sol;
• Nekoliko listova borovnice.

kuhanje:

Pečurke očistite od prljavštine, isperite, stavite u šerpu, malo posolite. Ogulite beli luk, narežite ga na sitne ploške i stavite na pečurke. Pečurke prekrijte grančicama borovnice i stavite na 12 sati na tamno i hladno mjesto. Sada na to sipajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Pečurke stavite u pripremljene tegle, zatvorite. Dok pakujete pečurke, dodajte još russule u tegle dok se tegla ne napuni. Nakon otprilike 30 dana, pečurke su spremne za jelo.

Kiselo

Russula se može marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept za sirće

• Pečurke dobro očistite, po potrebi skinite foliju sa klobuka, skratite krakove.
• Prokuhajte vodu, prelijte njome gljive. Stavite na vatru, provri, ugasite i ostavite da se ohladi.
• U međuvremenu pripremite tegle.
• Pečurke nakon hlađenja odbacite u cjedilo.
• Listove ribizle ili trešnje ostavite u pripremljenim teglama, mada se mogu koristiti i jedno i drugo. Stavite i lovorov list, kišobrane kopra. Za poboljšanje ukusnost dodati nekoliko grančica estragona. Podeliti pečurke u tegle.
• Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml sirćeta i 25 grama kamene soli. Napravite salamuru na osnovu broja dostupnih gljiva.
• Prokuhajte marinadu, sipajte je u tegle sa pečurkama.
• Stavite tegle u široki lonac sa vodom da se sterilišu. Nakon ključanja vode držite tegle na vatri 20 minuta.
• Izvadite posude, zavijte poklopce. Pečurke su spremne.

sa belim lukom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Beli luk možete koristiti po želji. Gljive na ovaj način kiseljenja neće se dugo čuvati, ali teško da ćete odoljeti da ih ne pojedete sve odjednom.

Dakle, morate kuhati prema ovom receptu na sljedeći način:

• Isperite gljive, uklonite svu prljavštinu;
• Ogulite bijeli luk, narežite ga na tanke ploške;
• Stavite gljive u teglu ili tiganj, ali pazite da je glava dole;
• Slojevi se posipaju solju i belim lukom;
• Gljive morate izdržati 14 dana tako što ćete tegle staviti na hladno mjesto;
• Nakon 2 sedmice možete poslužiti. Odlično se slaže sa votkom, oštrog je i bogatog ukusa.

Sa lukom

Biće vam potrebni ovi sastojci:

• Pročišćena voda - 400 ml;
• 1 kilogram russula s tvrdim šeširima;
• 250 ml sirćeta;
• Nekoliko pupoljaka klinčića;
• 300 grama crnog luka;
• Lavrushka leaves;
• Piment (grašak);
• 1 tsp Sahara;
• 1 velika kašika kamene soli.

kuhanje:

Pečurke oguliti, napuniti vodom i kuvati oko 15 minuta, a zatim ih baciti u cediljku da sva tečnost bude staklena. U šerpu sipajte vodu, dodajte naznačene začine, so, šećer, sitni luk. Smjesu prokuhajte, a zatim ulijte sirće. U ovu marinadu umočite skuhanu russulu i kuhajte 5 minuta. Vruće pečurke rasporedite po teglama, a salamuru ostavite na vatri još 2-3 minuta. Rasol sipajte u tegle i zatvorite ih poklopcima.

Kako kuvati

Hajde sada da razgovaramo detaljnije o tome kako pravilno kuvati ove gljive.

• Prije kuhanja moraju se dobro oprati, sortirati kako bi se pronašli najjači primjerci.
• Očistite ih od prljavštine, stavite u tepsiju. Sada sipajte hladnom vodom po stopi od 1 zapremine gljiva na 2 zapremine vode.
• Stavite lonac na srednju vatru, prokuhajte, a zatim smanjite vatru.
• Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tokom kuhanja. Zatim dodajte malo soli lovorov list i crni biber u zrnu.
• Nakon ključanja vode, gljive se kuhaju 30 minuta.
• Ni u kom slučaju ne koristite vodu koja je ostala nakon prokuvavanja russule za hranu.

Kotleti od russula

Malo se usuđuje pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadaju veoma ukusni. Služi se kao samostalno jelo, ili se jede uz prilog. Neki čak uspiju ispeći russula kotlete.

Da napravite kotlete, uzmite oguljenu russulu, odaberite najveće i najravnije šešire, stavite ih na neko vrijeme u hladnu slanu vodu. Nakon toga odbaciti u cjedilo.

Šešir treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se pečurke posipaju prezlom za paniranje. Treba brzo pržiti, vatra mora biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tepsiju, ulijte tijesto koje je trebalo da ostane. Sada pržite gljive, ali već na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pravljenje supe, jer stvara karakterističan gorak ukus.