Korisni savjeti 

Pravila branja gljiva: kratak podsjetnik. Osnovna pravila berača gljiva Gdje možete sakupljati različite gljive, a gdje je bolje ne ići po njih


Ovaj post je inspirisan mojim jučerašnjim izlaskom u susednu šumu, koja se nalazi pored naših zgrada... Nisam bio u šumi tri i po godine, nisam brao pečurke... A onda, sa uposlenikom naše menadžerske kompanije odlučili smo da “pobjegnemo” u šumu, da skupljamo pečurke za pečenje... I jesu! I ne samo za prženje, već je uspio i skuhati supu,
tako ukusno!!! Volim pečurke.


1. Prvo i najvažnije pravilo branja gljiva u šumi: ako sumnjate, nemojte ga uzimati! I nemojte ni pokušavati! Nikada ne biste trebali uzimati nepoznate gljive, nadajući se šansi, kako ne biste naletjeli na otrovnu.

2. Kao što se ne može skočiti u duboku i nepoznatu rijeku a da ne zna šta se nalazi na dnu, a osim toga, a da nije naučio plivati, ne može se otići u šumu po gljive a da ih ne poznaje i ne proučava njihove navike.

3. Pečurke je bolje brati rano ujutro, kada još nema kosih zraka sunca, tada su gljive vidljivije. Sunce je izašlo - uzmite ga iza leđa da vam oči ne zaslijepe, a po povratku kući lakše je navigirati.

4. Pečurke je dobro tražiti po rosi, kada mokra kapa blista i jasno se vidi među travom i lišćem.

5. Lagana, udobna odjeća i obuća, kontejneri, nož i sposobnost snalaženja u šumi najvažniji su, neophodni i obavezni atributi "tihog lova".

6. Većina mikologa tvrdi da pečurku treba odvrnuti od zemlje kao šraf, inače će odsječeni dio noge ostati u zemlji, istrunuti i uništiti micelij.

7. U šumi će biti zgodno ubrati pečurke štapom - ribicu, dužine 90-100 cm sa praćkom na kraju. Nikada ne berite pečurke duž autoputa, jer one akumuliraju sve otrovne proizvode auto industrije.

8. Pečurke, posebno cevaste, morate staviti u korpu sa kapicama nagore, a male pečurke su bolje cele, a većim odsecite klobuk.

9. Vrbove korpe su najprikladnije za branje gljiva, jer odlično zadržavaju aromu i svježinu gljiva. Gvozdene posude imaju sposobnost da oksidiraju sakupljene gljive, pretvarajući ih u potencijalno otrovne. Stoga se ne preporučuje upotreba takvih posuda.

10. Pronađene gljive odmah očistite od zemlje i otpadaka - manje će posla biti kod kuće.

11. Kako pravilno brati pečurke? Ne treba biti pohlepan i uzimati prezrele i stare gljive. Uvijek morate imati na umu da bez gljiva na zemlji ne bi bilo tako lijepih, bujnih i bogatih šuma. Gljiva je vjeran prijatelj drvetu i zato se stara gljiva mora pažljivo nabosti na granu drveta kako bi se osušene spore raspršile u različitim smjerovima, a od toga će se gljive u našim šumama povećati.

12. U šumi treba hodati polako, ne treba trčati. Morate pažljivo koračati: tražiti gljive i gledati pod noge. Mokro deblo ležećeg drveta ponekad je klizava poput leda, pogledajte - nemojte se ozlijediti, inače ćete morati zaboraviti na okupljanje.

13. Pečurke se ne mogu skladištiti dugo (ne više od 2-3 sata), stoga se, po dolasku iz šume, moraju odmah sortirati i preraditi. Gljive se posebno brzo kvare po kišnom i vlažnom vremenu. Brzo kvarenje gljiva povezano je s visokim (do 89-92%) sadržajem vlage.

14. Netretirane pečurke se mogu čuvati u frižideru nekoliko sati ili u podrumu, a u nedostatku i jednog i drugog poslagati u jedan sloj i staviti na hladno mesto.

15. Sve gljive, posebno lamelarne, a među njima i russula, potrebno je rezati samo krakom kako bi se osiguralo da nema opnastog prstena karakterističnog za blijedog gnjuraca i nekih drugih otrovnih gljiva sličnih russuli.

16. Za sušenje, soljenje, kiseljenje treba uzeti samo jake i cele pečurke.

17. Nikad ne kušajte nepoznate pečurke, čak i ako imaju prijatan miris pečuraka.

Bijela gljiva - kraljevska

Bijela gljiva se smatra kraljem gljiva, ne samo zbog svoje impresivne veličine, već i zbog ukusa i nutritivne vrijednosti. Bijele gljive su cijenjene zbog svog ukusa i nutritivnih svojstava. Kada se pravilno kuva, ovo je prava poslastica. Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. To znači da se ona bolje apsorbira u ljudskom tijelu od drugih gljiva, a to je nesumnjivo mnogo važnije od samog sadržaja hranjivih tvari. Ali uz ovo, bijele pečurke su u redu.

Bijele gljive sadrže više od ostalih riboflavina - supstancu odgovornu za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i za zdravlje cijelog organizma. Riboflavin je posebno važan za održavanje normalne funkcije štitnjače. Sušene vrganje sadrže alkaloid hercedin koji se koristi u liječenju angine pektoris.

vrganj

Vrganj se naziva i obabk, chelysh, aspen ili crvenokosa. Ovo je jestiva gljiva koja raste u mješovitim šumama, njena mikoriza (micelij) je povezana s jasikom, vrlo često se nalazi u šumama jasike ili u blizini jasika. Ima crvenkasto-narandžastu kapicu, zdepastu nogu sa tamnim "ljuskama" i gusto meso koje postaje plavo na rezu. Sve vrste vrganja su jestive i sličnog okusa. Koriste se za prženje, kuvanje, supe i mariniranje.
PAŽNJA! Prerastao i oronuli vrganj može uzrokovati trovanje gljivama.

vrganj

Sve vrganje su jestive pečurke i malo se razlikuju po nutritivnim kvalitetima. Berači gljiva ne razlikuju uvijek svoje vrste, ali je za lov na gljive korisno poznavati ekološke karakteristike različitih vrsta. Naziv je dobio zbog činjenice da često rastu u blizini breze, jer na njenom korijenu formiraju mikorizu.

Linija obična

Zajednička linija se nalazi u šumama umjerenog područja. Plodno tijelo linije podsjeća na orah ili mozak. Sirova i nekuvana, ova gljiva je otrovna. Pre jela potrebno je kuvanje 30 minuta, zatim pranje, a poželjno je sušenje 6 meseci. Sve ove operacije ne garantuju potpunu eliminaciju toksičnih giromitrina, koji takođe imaju kancerogena svojstva.

Morel

Ovo su najranije jestive gljive. Često nisu crne, već sive. Mnogo su češći od ostalih vrsta. Ovo je jedna od rijetkih gljiva koja može izazvati alergijske reakcije kod ljudi. Stoga, ako nikada niste probali smržke, započnite upoznavanje s njima kušanjem malog komadića i, ako ne uslijedi reakcija, možete ih nastaviti jesti.

Alergijske reakcije se mogu izraziti kao probavne smetnje i slabost mišića. Ponekad se alergija na smrčak manifestira tek nakon interakcije gljivica u želucu s alkoholom.

Biber u zrnu Lactarius piperatus

Bijela gljiva je veličanstven plijen berača gljiva. Ali rijetki sretnici mogu se pohvaliti velikim "ulovom" ovog zgodnog muškarca - ne zna svaki berač gljiva gdje se nalaze gljiva. Stari rimski pesnik Marcijal je još u 1. veku pisao da je lakše dati srebro nego poneti mlečne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno je privlačila ukusom i originalnom bojom u kiseljenju - bijele mliječne gljive u gotovom obliku imaju plavkastu nijansu. Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini, težini - otuda i "grudi".

Oilers

Ovo ime je zbog klizavog, masnog šešira. Svi predstavnici ga uljaju po ovom osnovu i priznati su. Ispod šešira se uvijek nalaze ostaci privatnog prekrivača, koji formiraju prsten. Maslenica, sa više od 40 predstavnika, tradicionalna je gljiva za naše područje, koja se najčešće nalazi u listopadnim šumama i borovim šumama. Međutim, ne može se reći da su to iskonski „ruske“ gljive. Pečurke se također nalaze u Africi, općenito u Australiji, gdje je klima blizu umjerene.

Russula

Russula gljive su možda jedna od najčešćih gljiva. Mogu se naći svuda gde postoji šuma. Štoviše, osjećaju se ugodno i pod listopadnim drvećem i ispod četinara. Iako se posebno vole smjestiti ispod mladih breza i uz puteve.

jesenja agarika

Inače se naziva i pravim medom ili jesenjem. Jesenji medanik se može naći svuda u šumskoj zoni, pa čak iu baštama. Raste na panjevima, korijenju drveća, često u vjetroobranu, samo na tlu, na živim stablima (breza, smreka) u velikim kolonijama, a ako je suša, medonosne gljive se mogu naći i na sušećim stablima na visini od 2-3 metra od zemlje.



Klobuk ove agarice je žućkasto-smeđe ili sivkasto-smeđe boje, sa vlaknastim ljuskama koje kasnije nestaju, tamnije u sredini. Belkasta pulpa klobuka odiše prijatnim mirisom pečuraka. Ploče mlade gljive prekrivene su bijelim filmom. Kako raste, film se skida sa kapice i visi na stabljici u obliku prstena.

ljetna agarika meda


Ljetna agarika raste od juna do oktobra na istim mjestima kao i jesenja. Klobuk ljetne gljive je konveksan sa tuberkulom u sredini, u mladim gljivama sa paučinom pokrivačem, zatim plosnati, ljepljivi na kiši, žuto-smeđi, svjetliji u sredini.

Pulpa je tanka, svijetlosmeđa, ugodnog okusa i mirisa. Noga (duga do 8 cm, debljina do 1 cm) šuplja, tvrda, smeđa, sa smeđim prstenom, ispod prstena tamnosmeđa, sa ljuskama.

Kabanica

Svi znaju ove gljive, ali ih skoro niko ne uzima. Ko nije u detinjstvu obarao bele kuglice "zečjeg krompira" ili nogama lomio "vučji duvan" iz kojih su se istovremeno dizali smeđi oblaci "dima" - tj. spore ovih gljiva rasute. Do triliona komada! Tako ste pomogli njihovo preseljenje. A zvali su ih kabanicama jer vrlo često "ispuze" u izobilju neposredno nakon kiše. Kabanice, dok su iznutra bijele, ne zelene - ukusne pečurke. U Italiji se čak smatraju i najboljim pečurkama, što je, naravno, malo preterivanje od strane Italijana.

Neki znaju da su kabanice jestive, ali se plaše da ih ponesu, jer ne znaju kako se pripremaju. A vrlo je jednostavno - kao i sa svim "slatkim" pečurkama - izmrvljenih - i u tiganj, ili u supu - i to je to. Ne treba namakati ili kuvati, kuvajte kako želite, čak i na ulju, čak i na pavlaci. U tiganju izgledaju ukusno: bijeli ili bolje rečeno kremasti, malo su prženi. Ne samo da su kabanice ukusne, one su i ljekovite! Svi se mogu koristiti kao flaster, kao hemostatik i sredstvo za zacjeljivanje rana. Dovoljno je ubrati gljivu, izlomiti je i nanijeti pulpu na ranu.

Dvostruka mrežasta čarapa ili "Dama u velu"

Tajanstvena i lijepa gljiva koja se zove Setkonoska dupla ili "Dama u velu". Ova gljiva ima karakterističan falični oblik, zbog čega se, unatoč oštroj i prilično neugodnoj aromi, smatra odličnim seksualnim stimulansom. Zanimljivo je da su u Evropi gljive postale raširene iz istog razloga, čak su ih hranili i stoku prije parenja.

Sluz na kapici mrežaste čarape smatrana je "đavoljom spermom", koju su sakupljale vještice da bi rodile potomstvo "Gospodara pakla". Dalja istraživanja o sluzi mreže su pokazala da ova supstanca može sniziti nivo holesterola i krvni pritisak u ljudskom tijelu. Gljiva je jestiva i u Kini se dosta koristi u pripremi raznih jela.

Gljiva je uvrštena u Crvenu knjigu SSSR-a i Crvenu knjigu RSFSR-a.
Jestivost: Mlade gljive su jestive; osim toga, dictiophora double se koristi u narodnoj medicini protiv gihta i reume.

trovanje gljivama

Jedina opasnost povezana sa branjem i jedenjem gljiva je trovanje. Prije svega, možete se otrovati otrovnim gljivama. Na zemljištima bogatim humusom iu toplom, vlažnom vremenu, toksičnost gljiva se povećava, a na siromašnim zemljištima i u sušnim vremenima smanjuje se.

Prvi znaci trovanja mogu se pojaviti nakon 20-30 minuta, a u prosjeku 1-2 sata nakon konzumiranja otrovnih gljiva. Glavni simptomi su bol u trbuhu, mučnina, povraćanje, vrtoglavica. Najopasniji je bledi gnjurac, jer se trovanje njime javlja nakon dužeg vremena (do 2 dana).

U slučaju trovanja, odmah treba pozvati hitnu pomoć ili žrtvu poslati u bolnicu. Prije dolaska ljekara pacijentu se mora pružiti prva pomoć. Prije svega, očistite želudac i crijeva od hrane. Prije pregleda kod ljekara ne treba jesti. Alkohol je strogo kontraindiciran.

Glavna stvar kod branja gljiva- Budite oprezni i ne žurite. Sakupljajte samo jestive gljive. Zapamtite da prijatan miris nije obavezan znak jestive gljive. Pečurke se moraju pažljivo provjeriti.

Otrovne gljive vrlo često podsjećaju na jestive. Kako ih ne biste zbunili jedni s drugima prilikom sakupljanja, ne smijete zaboraviti na karakteristične karakteristike.

Muhar crvena (lat. Amanita muscaria)


otrovna psihoaktivna gljiva iz roda Amanita

Iako se crvena mušica smatra otrovnom, smrt od njegove upotrebe je izuzetno rijetka. Jelo se nakon termičke obrade u Evropi, Aziji i Severnoj Americi. Amanita muscaria je danas poznata uglavnom po svojim halucinogenim svojstvima, zahvaljujući svojoj glavnoj psihoaktivnoj komponenti, muscimolu.


Fly agaric

Većina muhara je nejestiva ili jako otrovna, postoje opasne smrtonosno otrovne vrste (blijeda žabokrečina, smrdljiva muharica), koje se ponekad miješaju sa jestivim gljivama. Poznata crvena muhara, osim umjerene toksičnosti, ima i halucinogeno djelovanje.


muharica sivo-ružičasta

Mali broj vrsta je jestiv, na primjer, sivo-ružičasta muharica, uobičajena u šumama srednjeg pojasa, ili gljiva Cezar, koja raste na obali Sredozemnog mora i smatra se delikatesom u zemljama južne Evrope.


Muharica debela Amanita excelsa (Amanita spissa)

ZAPAMTITE! Najopasnija žabokrečina je blijeda, jedna četvrtina klobuka dovoljna je za smrtonosno trovanje.

bledi gnjurac (Amanita phal-loides)


Najotrovnija gljiva je bledi gnjurac

Trovanje blijedim gnjurcem u 35-90% slučajeva završava smrću kao rezultat oštećenja organizma visoko toksičnim supstancama - amanithemolizinom i amanitatoxinom. Žabočina ima zelenkasti hemisferični ili ravan šešir sa bijelim pločama. Tanka stabljika je opremljena gomoljastim zadebljanjem pri dnu i tankim bjelkastim prstenom. Tkivo gljivice, ako se protrlja između prstiju, ispušta neprijatan miris.

Klasičan recept za soljenje mlečnih pečuraka

Trebaće vam: 150 g krupne soli, 5 kg mlečnih pečuraka,
10 listova višanja i ribizle,
2-3 suve kapice (kišobran) kopra, 2 lista hrena.

Kako posoliti mlečne pečurke po tradicionalnom receptu. Priprema: Isperite i potopite pečurke da uklonite gorčinu. Na dno posude staviti listove ribizle i trešnje sa dijelom kopra, gore staviti pečurke u jedan red, posoliti u količini od 1 kg pečuraka 30 g soli (ovo je bez gornje 1 žlica .). Ponovo premažite slojem šampinjona, dodajte suvi kopar i posolite, pa rasporedite sve gljive. Stavite listove hrena na pečurke, pokrijte čistom krpom, stavite veliku ravnu posudu na vrh, stavite laganu opresku, stavite na hladno mjesto (hladnjak, podrum ili podrum), ostavite 40 dana - nakon ovog vremena pečurke će biti spremne za jelo.

Ako u jesen budete slani ili kiseli mliječni pečurke za zimu, možete naknadno ukrasiti bilo koji praznični stol prekrasnom zakuskom!

PAŽNJA! Nikada ne solite i ne kiselite pečurke u pocinčanoj i aluminijskoj posudi. Ako nije moguće sortirati gljive odmah nakon isporuke iz šume, treba ih politi posoljenom kipućom vodom, a nakon toga se neće pokvariti tokom dana. Pogrešno je sakupljati pečurke u vrećama, plastičnim vrećicama, ruksacima - one se zgužvaju, mrve, kolače i „izgore“.

Kira Stoletova

Odlazeći u šumu, ljudi bi trebali znati pravila branja gljiva, njihov rok trajanja, izgled i ukus. Vodič za berbu je koristan i za iskusne berače gljiva i za početnike koji trebaju znati kako pravilno brati gljive.

  • Osnovna pravila prikupljanja

    Branje gljiva u šumi nije lako, treba se pridržavati nekoliko osnovnih pravila:

    • zabranjeno je brati nepoznate gljive;
    • nepoznata gljiva se ne može okusiti;
    • prije odlaska u šumu, vrijedi proučiti jestive vrste (u te svrhe možete posjetiti posebne internetske resurse, kao i atlase i referentne knjige sa fotografijama);
    • preporučljivo je ići na planinarenje rano ujutro kada rosa leži na travi;
    • preporučljivo je sakupljene gljive staviti u posebnu košaru od vinove loze (još jedan prirodni materijal, ali zadržavajući oblik), pulpa će biti manje oštećena;
    • ne možete otići daleko u šumu i ostaviti djecu bez nadzora;
    • ne možete sakupljati pokvarene ili prezrele gljive;
    • idu na planinarenje u grupama i uvijek imaju sredstva komunikacije sa sobom; s početkom večeri vraćaju se kući;
    • ponesite sa sobom komplet prve pomoći;
    • pri traženju gljiva lišće na tlu podiže se štapom, a ne rukama: u lišću se često nađe mrtva životinja ili otrovna biljka ili otrovna životinja.

    Irina Seljutina (biologinja):

    Želio bih navesti još nekoliko tačaka, čija vas provedba neće opteretiti, ali će vam uštedjeti živce i zdravlje:

    • Ne berite gljive duž autoputeva, industrijskih zona, u blizini grobnih mjesta, skladišta i sl.
    • Ne ostavljajte djecu bez nadzora, obucite ih u svijetlu odjeću tako da mogu vidjeti na pozadini zelenila.
    • Objasnite djeci da ne možete ništa uzimati na usta – ni bobičasto voće ni pečurke.
    • Nemojte koristiti plastične vrećice ili vrećice - gljive će se naborati.
    • Pregledajte gljivu prije nego što je stavite u korpu.
    • Ne tražite gljive u visokoj travi ili vjetrobranu (pa, samo ako vas vuku podvizi).
    • Sakupljene gljive na licu mjesta očistite od zemlje i otpadaka.
    • Ne uzimajte više gljiva nego što možete ponijeti.
    • Ne berite bebe pečurke.

    Ne treba brati gljive sa očiglednim znakovima truleži i starosti, jer mogu biti štetne po zdravlje. Kod kuće se ubrani usev odmah sortira, pere, čisti, zamrzava ili konzervira. Sirove pečurke ne traju dugo. Ako se pridržavate pravila branja gljiva, šetnja šumom će biti korisna i ugodna.

    I na kraju, o blijedoj žabokrečini: ne gazi blijedog gnjura ako ga nađeš - samo prođi. I ne dirajte ništa u njenoj blizini - cvijeće, bobice ili gljive. U blizini je oko 1,5-2 m od mjesta gdje raste gljiva. Zašto? Najvjerovatnije su sve ove ljepote i slatkiši već prekriveni mikroskopskim sporama i postali su opasni po život i zdravlje. Ako ga zgazite, onda ćete najvjerovatnije (100%) donijeti kući otrovni "dar" iz šume u obliku spora.

    Potrebna oprema

    Pravila sakupljanja uključuju i poseban pribor koji nose sa sobom u šumu.

    1. Odjeća: zavisi od godišnjeg doba (topla, lagana). Svi dijelovi ljudskog tijela moraju biti pokriveni. Ako obučete kratku majicu i kratke hlače, osoba je ozlijeđena na granama, pati od insekata (komarci, krpelji). Komarci neće mnogo naštetiti, ali krpelji će dovesti do zdravstvenih problema.
    2. Obuća: Treba nositi laganu obuću. Trebalo bi da bude zatvoreno i udobno. U šumi možete sresti ne samo insekte, već i zmije. Ako su cipele zatvorene, tada će biti moguće izbjeći ugriz zmije.
    3. Nož: Berač gljiva može lako odrezati plodište, provjeriti pečurku i njenu kapicu da li ima crva.

    Pravila za rezanje i uvrtanje voća

    Da bi sačuvali pozitivne kvalitete proizvoda, svaki berač gljiva mora zapamtiti pravila branja gljiva. Sve ovisi o vrsti gljive, njenom staništu i karakteristikama rasta. Postoje pravila za sakupljanje jestivih gljiva uvrtanjem.

    1. Pečurke, vrganji, vrganji obično imaju debelu nogu. Kako dio stabljike ne bi ostao u zemlji, plodište se uvija, postepeno labavi i uvija. Nakon izvlačenja, mjesto na kojem je raslo pažljivo se posipa zemljom ili lišćem, zbog čega će se na ovom mjestu uskoro pojaviti novi usjev.
    2. Ako na putu naiđete na sumnjivu gljivu, bolje je odvrnuti je, ali je staviti odvojeno od ostalih. Po povratku kući, njegov izgled određuje se uz pomoć enciklopedije ili upućenih ljudi.
    3. Prilikom sakupljanja poželjno je odvrnuti pojedinačne gljive. Ako gljive rastu u grupama, režu se.

    Metoda rezanja

    Osnovna pravila za branje gljiva zahtijevaju poznavanje načina rezanja.

    1. Prema pravilima sakupljanja, režu se samo agarične gljive: mlečne pečurke, pečurke, volnuški. Biće ih teško odvrnuti, jer. ove vrste imaju krhke noge i šešire.
    2. Pečurke koje imaju blage znakove crvljivosti se odrežu, nakon čega se pažljivo pregledaju nožem. Ako se strahovi potvrde, plodište se stavlja (ili bocka) na grane da se osuši. Spore će imati vremena da sazriju i rasprše se na najbliže teritorije. U istu svrhu može se ubosti na granu sa šeširom nadole. Tako berač gljiva ne samo da će povećati prinos u šumi, već će životinjama osigurati i hranu.
    3. Vrste koje rastu u grupama potrebno je rezati nožem, jer će svaku gljivu biti teško uvrnuti i to može oštetiti micelij.
    4. Ako gljiva raste u mahovini, upotrijebite nož i odrežite je. Vremenom će preostala noga istrunuti.
    5. Plodnih tijela gljiva koje rastu na drveću treba rezati nožem, jer. imaju ukočene noge. Nakon kratkog vremena na istom mjestu pojavit će se novi usev.

    U pravilima branja gljiva stoji da je njihovo branje zabranjeno. Ako osoba to učini, oštetit će micelij, koji će se dugo i teško oporaviti ili uopće neće učiniti.

    sezona sakupljanja

    Pravila branja gljiva nisu samo u načinu branja, već iu vremenu (večernje/dnevno, sezonsko). Koji su savjeti za početnike i iskusne berače gljiva?

    • pečurke:žive u borovim šumama, njihova upotreba je moguća u bilo kom obliku, a sakupljanje se vrši od jula do oktobra;
    • lisičarke: bere se od jula do oktobra, jede se bez prethodne obrade;
    • pečurke: rastu u grupama na panjevima, sakupljaju ih ljeti i jeseni;
    • russula: poznate i djeci, svijetle i lijepe, potrebno je malo vremena za njihovu pripremu, neke vrste se mogu konzumirati nakon svakodnevnog soljenja.

    Znakovi berača gljiva

    Mnogi berači gljiva obraćaju pažnju na znakove i znakove prije berbe:

    1. Ako berači gljiva izađu u šumu u prijestupnoj godini, tada će im se šumski duh početi osvećivati.
    2. Postoji praznovjerje da jednom u 2-3 godine micelij postaje otrovan i stoga se gljive ne mogu sakupljati. Možda su na ovaj način naši preci htjeli miceliju odmoriti i vratiti "snagu".

    • Osnovna pravila branja gljiva

    Prilikom branja gljiva morate se strogo pridržavati osnovnih pravila kako biste izbjegli greške koje mogu dovesti do trovanja.

    2. Pečurke da ne znate, ili kada se sumnja u njihovu pripadnost kojem rodu, nikada ne jedite ( ).

    3. Nikada nemojte sakupljati niti jestipečurke prezreo, crvljiv i pokvaren.

    4. Nemojte jesti sirovopečurke .

    5. Nikada ih nemojte uzimati niti jestipečurke , koji pri dnu nogu imaju gomoljasto zadebljanje sa prazninom.

    6. Kada sakupljatepečurke , posebno russula, pokušajte da ih uzmete cijelom nogom kako ne biste propustili važnu osobinu naznačenu u prethodnom pravilu.

    7. Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na boju tanjira. Nikada nemojte jesti "pečurke" koje imaju bijele ploče. Kod pravih šampinjona tanjiri brzo potamne, a kod smrtonosne otrovne žabokrečine, blijede, po izgledu slične šampinjonima, tanjuri su uvijek bijeli.

    8. Sve mliječne pečurke i russula prije soljenja moraju se prokuvati ili namočiti kako bi se iz njih uklonile gorke tvari koje štetno djeluju na želudac.

    9. Prije kuhanja smrčaka prokuvajte ih 10-15 minuta, pa prolijte čorbu.

    10. Pečurke mora se koristiti odmah nakon sakupljanja. Na temperaturi, ne mogu se dugo čuvati sirove, jer brzo propadaju.

    Što se tiče metodezbirka pečurke , zatim stručnjaci - berači gljiva rješavaju ovo pitanje na različite načine. Neki savjetuju da se gljiva seče nožem bez oštećenja osnove peteljke, drugi smatraju da je bolje gljivu "uvrnuti" peteljkom, a zatim oguliti donji dio drške neprikladan za jelo. Prva metoda je razumnija, jer se u donjem dijelu nalazi micelij, sposoban za razvoj novih plodnih tijela.

    Skrećemo vam još jednom pažnju: kadapečurke na nozi se nalazi prsten, potrebno je pažljivo ispitati dno noge, u čijem podnožju je neki otrovni i smrtonosno otrovpečurke postoji praznina.

    KALENDAR GLJIVA

    Kalendar gljiva je prilično hirovit. Nijedna godina se ne poklapa s drugom po broju vrsta gljiva i njihovom prinosu. Samo je redoslijed pojavljivanja gljiva gotovo uvijek konstantan.

    Sezona gljiva počinje krajem marta - početkom maja. Tokom ljeta i jeseni gljive rastu neravnomjerno. Intenzivno se pojavljuju u junu - julu i septembru - oktobru, uz dovoljnu količinu topline i vlage, ubrzava se razvoj gljivica.

    Indikatori pojave gljiva su signali divljih životinja. Jasika cvjeta - u šumi se pojavljuju smrčci. Trešnja pobijeli - potražite vrganj. Raž je počela da niče - prvi sloj vrganja. Aspen donosi plod - vrijeme je za sakupljanje pečuraka od jasike. Cvjetovi lipe sitnog lišća - drugi sloj vrganja. Berba - drugi sloj vrganja. Latice vrijeska postaju ružičaste - vrijeme je da potražite gljive. Zob u voštanoj zrelosti - pojavile su se prave jesenje gljive.

    Pečurke ne rastu svuda gde ima šume. Glavni uvjet za njihov rast je toplo vrijeme bez oštrih kolebanja dnevnih i noćnih temperatura, kao i dovoljno vlage u zagrijanom tlu. U vlažnom ili suviše suhom tlu gljive rastu slabo ili uopće ne rastu. Različite vrste gljiva rastu obilnije u uslovima svojih šumskih biljnih zajednica. Sama imena nekih gljiva odražavaju ovu vezu (breza, jasika, vrganj).

    Utvrđeni su određeni obrasci rasta i razvoja različitih gljiva u zavisnosti od prirode tla i vegetacije. Vješti gljivari iz vlastitog iskustva poznaju "gljivarska mjesta" u šumi, jer se vode, često nesvjesno, karakteristikama tla i šumske vegetacije. Ovaj podatak je dijelom dat u priloženom opisu gljiva.

    Tehnika sakupljanja

    Za sakupljanje gljiva potrebno je uzeti pletenu košaru koja je dobro ventilirana i stoga duže ili manje dugo zadržava svježinu sakupljenih gljiva. Za branje pečuraka se ne preporučuje upotreba mekih posuda (kese, vreće i kese na vezice). U njima će se gljive zgnječiti, izmrviti i pokvariti. Pogodnije je staviti pečurke u korpu sa klobukom nadole, nakon što ste prethodno nožem odrezali deo noge zagađen zemljom.

    Najbolje vrijeme za branje gljiva je jutro. Pečurke prikupljene u ovom trenutku su svježije, gušće i stabilnije tokom skladištenja.

    Tehnika branja gljiva zahtijeva racionalne metode koje bi trebale zaštititi micelij od oštećenja i time osigurati usjeve gljiva za naredne godine. Neprihvatljivo je, na primjer, vaditi gljive iz tla, jer to značajno uništava micelij i kasniji rast gljiva na ovom mjestu često prestaje. Preporučljivo je nožem odrezati pečurku. Međutim, u ovom slučaju nastaje otvorena rana koja lako percipira svaku infekciju koja može uzrokovati propadanje micelija.

    Najmanje od svega, micelij je oštećen ako se gljiva odvrne. U ovom slučaju, gljiva se nekoliko puta okreće oko ose, nakon čega se lako skida s micelija. Preostalu rupu treba malo ugaziti.

    Ako ste u šumi vidjeli blijedu žabokrečinu, morate je uništiti: zgazite gljivu i olabavite tlo u krugu štapom ili petom.

    Osnovna pravila branja gljiva

    Prilikom branja gljiva, čak i uz određeno znanje i iskustvo, potrebno je striktno pridržavati se osnovnih pravila kako bi se izbjegle slučajne greške koje mogu dovesti do trovanja. Treba dobro zapamtiti pravila i savjete za prevenciju trovanja gljivama.

    1. U šumi skupljajte samo one gljive za koje sigurno znate da su jestive.

    2. Pečurke koje ne poznajete ili su u nedoumici, nikada ih ne jedite niti probajte sirove.

    3. Nikada nemojte brati i jesti one pečurke koje imaju gomoljasto zadebljanje na dnu stabljike, okružene ljuskom (kao npr. u crvenoj mušičarki), i ne kušajte ih.

    4. Prilikom branja gljiva, posebno russule, pokušajte da ih uzmete cijelom nogom, kako ne biste izgubili iz vida bitnu osobinu naznačenu u prethodnom pravilu.

    5. Ako u šumi skupljate šampinjone, koje se ponegdje zovu pečerica, obratite posebnu pažnju na boju ploča koje se nalaze na donjoj površini klobuka. Nikada nemojte brati niti jesti "šampinjone" koji imaju bijele tanjure. Kod pravih jestivih šampinjona tanjiri brzo postanu ružičasti, a zatim potamne. U smrtonosno otrovnom blijedom gnjurcu, po izgledu sličnom šampinjonu, ploče su uvijek bijele.

    6. Ako sakupljate za kiseljenje voluške, crne, bjelančevine, mliječne pečurke, šampinjone i druge gljive koje sadrže mliječni sok, obavezno ih prokuvajte ili potopite prije soljenja kako biste izvukli gorke tvari koje iritiraju želudac. Isto treba postupiti i sa valulom i russulom, koje imaju opor i gorak ukus, kao i sa svinjama.

    7. Prilikom sakupljanja šavova i smrčaka, uvijek treba imati na umu potrebu za njihovom obaveznom neutralizacijom prije kuhanja. Ove gljive prvo treba kuhati 7-10 minuta u vodi; izvarak koji sadrži otrov, obavezno ga izlijte. Nakon ovog tretmana, šavovi i smrčci se mogu kuhati ili pržiti.

    8. Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje su prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene.

    9. Ne jedite sirove pečurke.

    Pečurke donesene kući treba razvrstati u posebne vrste istog dana i ponovo pažljivo pregledati. Sve upitne, kao i prezrele, mlohave i crvljive gljive treba baciti. Donji dio nogu, kontaminiran zemljom, se odreže, a gljive se temeljito isperu od pijeska i stelje. Kod nekih gljiva (masnih i vlažnih) sa klobuka se uklanja film prekriven sluzi. Pečurke moraju biti na dan sakupljanja, a u svakom slučaju najkasnije ujutru narednog dana, podvrgnute kulinarskoj obradi.

    Često u susjedstvu rastu gljive iste vrste, u kojima promjene nisu tako oštre i koje su, takoreći, prelazne u gljive obične po izgledu.

    Šuma je, kao što znate, naše bogatstvo. Stoga se prema prirodnim resursima mora postupati pažljivo. Tako, na primjer, kada dolazite u šumu po gljive, trebali biste se pridržavati određenih pravila za njihovo sakupljanje. Ispod su neke preporuke.

    Idem u šumu

    Prije nego što damo pravila za sakupljanje jestivih gljiva, treba napomenuti neke točke koje prethode izletu u prirodu. U šumu je bolje ići kada dođu topli dani i noći nakon obilnih kiša. Ovo je veoma korisno za usev. U šumu morate ići rano ujutro. Naravno, ima ljudi koji vjeruju da će svi dobiti gljive. To je djelimično tačno, ali samo u slučaju kada su poznata mjesta na kojima još niko nije bio. Kada idete na pečurke, morate se dobro obući. Na noge treba obući uske pantalone i obući visoke čizme ili čizme, na vrhu - džemper i debelu jaknu.

    Pravila za sigurno branje gljiva

    Prije svega, trebali biste odabrati područje. Ni u kom slučaju ne biste trebali sakupljati gljive u blizini velikih, posebno industrijskih, gradova, u blizini groblja, tvornica. Morate pobjeći od autoputeva, željeznica. To je zbog činjenice da u blizini ovih mjesta dolazi do aktivnog oslobađanja teških metala i drugih štetnih tvari. Biljke apsorbuju sva toksična jedinjenja. Stoga, kako kažu pravila branja gljiva, treba odabrati lokaciju dalje od gore navedenih područja.

    Otrovno ili ne?

    Ako postoji sumnja u jestivost gljive, bolje je ne rezati je. Trovanje može biti vrlo opasno (ovisno o koncentraciji otrovne tvari), posljedice su nepredvidive. Bilo bi lijepo vidjeti specijaliste koji je u stanju da eliminira.Također može pričati o znakovima otrovnih vrsta. Ne stavljajte crvljive, mlohave, prezrele ili trule pečurke u korpu. Kod razmaženih vrsta počinje proces razgradnje, koji je praćen oslobađanjem štetnih spojeva. Pravila branja gljiva preporučuju stavljanje usjeva u pletene korpe koje su dobro ventilirane. U ekstremnim slučajevima možete koristiti kantu. Ne stavljajte požnjeveni usev u vreće. Tamo se gljive mogu "ugušiti" i brzo pokvariti.

    Neka pravila branja gljiva za djecu

    Ako dijete ide u šumu sa roditeljima, treba mu dati nekoliko preporuka. To možete učiniti na razigran način. Na primjer, možete mu reći: "Napravi pravilo za branje gljiva." Dijete u procesu razgovora počinje shvaćati kako se ponašati u šumi. Roditelji objašnjavaju da pečurke ne treba iščupati iz zemlje ili otkinuti s korijenom. U ovom slučaju, sljedeće godine na ovom mjestu neće biti žetve. Da bi micelij ostao netaknut, gljivu treba pažljivo rezati nožem. Možete ga izvući ako je ispod debelog "stelja". Međutim, to se mora učiniti vrlo pažljivo, okrećući i zamahujući nogom. Nakon toga, rupa se mora posuti mahovinom. Tako se otvoreni micelijum neće osušiti pod jakim suncem. Sledeće godine na istom mestu pojaviće se novi usev. Kada djetetu govorite pravila branja gljiva, svakako mu treba reći da ne smijete obarati one vrste koje ne padaju u korpu. Uostalom, dešava se da jedna osoba ne zna ime određene vrste ili misli da je otrovna. Drugi ga, naprotiv, jako dobro poznaje i aktivno ga koristi za hranu. Obavezno recite djetetu da se sirove gljive ne mogu probati. Isto važi i za bobičasto voće. Ako idete u šumu sa djecom, neophodno je da su ona u svakom trenutku na vidiku. Dijete se vrlo lako izgubi, to se ne smije zaboraviti.

    Odnos prema šumi i njenim stanovnicima

    Budući da ste u prirodi, treba da pokažete poštovanje prema njoj. Ne morate lomiti drveće da biste zapalili vatru. Ima mnogo suhih grana na zemlji u šumi, biće sasvim dovoljno. Ako se organizuju zastoji, nakon njih potrebno je sa sobom ukloniti svo smeće, ugasiti vatru. Sa stanovnicima šuma takođe treba postupati pažljivo. Ni u kom slučaju ne treba uništavati mravinjake, ptičja gnijezda. Odlazeći u šumu, morate znati ne samo pravila branja gljiva, već i ponašanje u slučaju neočekivanog susreta s divljom životinjom. Najbolje je, naravno, otići na već poznata mjesta. Međutim, možete sresti nekog šumskog stanovnika, na primjer, divlju svinju, u poznatom području. Ako se to dogodi, nemojte pokazivati ​​agresiju ili paniku. Nema potrebe da pravite glasne zvukove. Divlje svinje po pravilu ne napadaju ljude, a kada ih vide, mogu zastati. Osoba takođe treba da prestane da se kreće. Obično veprovi nakon nekog vremena krenu na put.

    Pregled berbe kod kuće

    Navedena su osnovna pravila za branje gljiva. Šta raditi sa žetvom kod kuće? Vraćajući se, trebali biste još jednom pažljivo pregledati svaku gljivu. Vjerovatno negdje ima crvljiva noga ili trulu treba dalje očistiti i oprati. U procesu njihove pripreme, ni u kom slučaju ne treba piti izvarak. Obično sadrži štetne materije koje se oslobađaju tokom termičke obrade. Prije odlaska u šumu, morate odrediti koje će se gljive sakupljati, u koje će se svrhe kasnije koristiti. Mogu se sušiti, marinirati. Od svježih gljiva se dobija veoma ukusna supa. Generalno, recepata je dosta. Da bi putovanje bilo uspješno, morate slijediti gore navedene preporuke. Posebnu pažnju treba obratiti u šumi ako su prisutna djeca. Potreban im je stalni nadzor.

    Imate pitanja?

    Prijavite grešku u kucanju

    Tekst za slanje našim urednicima:

    Pošalji