Tijelo ružičastog lososa prekriveno je sitnim ljuskama i obojeno srebrnom bojom, na repnoj peraji ima mnogo malih tamnih mrlja. Ova boja je tipična za organizme koji žive u moru.

U rijeci se boja ribe mijenja: pojavljuju se tamne mrlje na leđima, bokovima i glavi, u periodu mriještenja cijelo tijelo postaje Smeđa boja, osim trbuha koji ostaje bijeli, dok peraja i glava ostaju crni. Izgled mužjaka se uvelike mijenja: na leđima raste ogromna grba, čeljusti se izdužuju i savijaju, na njima se pojavljuju snažni zubi. Obično vitak i prelepa riba poprimi ružan izgled.

Ružičasti losos pripada malim lososima, njegova veličina je mala, samo 68 cm dužine, ali je mala veličina nadoknađena veliki brojevi pojedinci.

Stanište je prilično opsežno: na kopnu Sjeverne Amerike ružičasti losos ulazi u sve rijeke, od rijeke Sacramento na jugu do Aljaske na sjeveru. Posjete ove vrste riba također se primjećuju na sjeveru Arktički okean, više puta su ukazivali na pojavu ružičastog lososa u rijekama Colville i Mackenzie, te na azijskom kopnu - u rijekama Kolima, Indigirka, Lena i Yana. Duž azijske obale pacifik ružičasti losos nalazi mrestilište u rijekama koje vode svoje vode u Ohotsko i Beringovo more. Ova vrsta ribe ima na Kurilskim i Komandantskim ostrvima, Sahalinu, Hokaidu i sjevernom dijelu ostrva Hondo. Na jugu ružičasti losos doseže zaljev Petra Velikog, iako je teško odrediti južnu granicu, jer se ružičasti losos obično miješa s lososom. Za mriješćenje uzvodno, jata riba ne rastu jako visoko. Ružičasti losos u velikom broju ulazi u Amur u lipnju i uzdiže se do rijeke Ussuri.

Za mrijest, ružičasti losos bira mjesta s više brza struja i dno prekriveno prilično krupnim šljunkom. Kavijar ribe je krupan, prečnika 5,5-8 mm, ali je blijede boje i ima ljusku koja je izdržljivija od ljuske jaja lososa. Roditelji, polažući jaja, umiru, a nakon 2-3 mjeseca iz jaja izlaze mlade, koje ostaju u rijeci do proljeća. Dostignuvši 3-3,5 cm dužine, u proljeće se mladunci kotrljaju u more.

Ružičasti losos je veoma vrijedan komercijalne ribe.

Na moru aktivno bira kaloričnu hranu od kleta. Hrana chum lososa se najvećim dijelom sastoji od 50% plaštača i pteropoda, dok se ishrana ružičastog lososa sastoji od male ribe, rakovi (50%) i prženje (30%). Ružičasti losos raste i sazrijeva iznenađujuće brzo: nakon trčanja u more, već se nakon 18 mjeseci vraća u rijeke kako bi se mrijestio, polagao jaja i uginuo. Postoje dokazi da većina jedinki vrste ružičastog lososa dostiže spolnu zrelost u trećoj ili četvrtoj godini života. Međutim, ove informacije su kontradiktorne. Kao što pokazuje morski ulov, u kolovozu u moru ostaje samo nekoliko jedinki, iz nekog razloga kasno u razvoju.

Ružičasti losos i Sima su najtoploljubnije vrste u rodu Oncorhynchus. Ribe zimuju u onim područjima okeana gdje temperatura na površini vode nikada ne pada ispod 5 °C. Povoljno temperaturni režim također doprinosi brzom rastu ribe.

Broj ružičastog lososa, u pravilu, povremeno varira. Utvrđeno je da je u rijekama Primorja protok ribe u parnim godinama neznatan, a u neparnim godinama, ružičasti losos ide u više. U rijeci Amur i zapadna obala Kamčatka, naprotiv - najveći ulov ružičastog lososa obavlja se u parnim godinama. Specijalista L. S. Berg napominje da se takva periodičnost dobro objašnjava dvogodišnjim razvojnim ciklusom.

Meso ružičastog lososa je veoma ukusno, u bilo kom obliku. Dimljeni ružičasti losos.

Nepovoljni uslovi Na primjer, prekomjerni izlov ili zamrzavanje mrijestilišta smanjit će broj potomaka, a nakon 18 mjeseci, jata ružičastog lososa će pri povratku u rijeku dati neznatnu količinu kavijara, a posljedice ekološke katastrofe, navodi L. S. Berg, odrazit će se u nizu generacija. Upravo ovo naučno objašnjenje ciklusi hvatanja; postoje i druge pretpostavke, ali u njima ima previše neslaganja da bi se smatrale tačnim. Primijećeno je da se povećanjem ulova broj ružičastog lososa brže oporavlja, a oscilacije u njegovoj cikličnosti su manje oštre. i ružičasti losos su vrijedne komercijalne ribe. Jela od ove ribe su toliko ukusna da ne postoji osoba na svijetu koja ne želi probati komadić prženog ružičastog lososa. Stoga njegov ulov na Kamčatki čini 80% ukupnog ulova lososa.

Pacifički losos, ružičasti losos i chum losos su se više puta pokušavali aklimatizirati u drugim područjima globus ali svi pokušaji su bili neuspješni. 1956. kavijar sahalinskog ružičastog lososa prevezen je u rijeke Murmanske obale. Mladost koja je izašla iz jaja puštena je u rijeke koje se ulivaju u Barents i Bijelo more. Mladunci ružičastog lososa nisu se ukorijenili u novim uvjetima; pokušao primijeniti prihranu i počeo puštati već odraslu mlađ u more. 1960. ružičasti losos se masovno vraćao u rijeke da se mrijesti. U novom staništu postao je mnogo deblji i veći. "Ruski losos", kako je dobila u inostranstvu, otišao je da se mrijesti u reke Norveške. Ali u narednim godinama, opetovano mriješćenje ružičastog lososa na europskom sjeveru bilo je prilično beznačajno. Kanađani s druge strane Atlantika uspješno su aklimatizirali ružičasti losos od rijeka Britanske Kolumbije do regije Newfoundland.

Pink losos bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 13,3%, holin - 18,9%, vitamin B5 - 15%, vitamin B6 - 30,6%, vitamin B12 - 138,3%, vitamin D - 109%, vitamin PP - 40,5%, kalijum - 13,4%, fosfor - 25%, jod - 33,3%, kobalt - 200%, bakar - 11%, selen - 81,1%, hrom - 110%

Šta je korisno ružičasti losos

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinske kiseline, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalan nivo homocisteina u krvi. Neadekvatan unos vitamina B6 praćen je smanjenjem apetita, narušavanjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta. crevni trakt i nervni sistem.
• Kalijum je glavni intracelularni jon uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Jod učestvuje u operaciji štitne žlijezde, obezbjeđujući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog organizma, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

sakriti više

Kompletna referenca većina korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

Ružičasti losos je komercijalna riba koja pripada porodici pacifičkih lososa. Svoje ime "duguje" rastu koji se pojavljuje kod mužjaka tokom perioda mrijesta. Stanište ribe su hladne vode Arktičkog i Tihog okeana.

Meso ružičastog lososa je izuzetno korisno za ljudsko tijelo jer sadrži širok raspon esencijalne supstance (vitamini, proteinske strukture, elementi u tragovima, masne kiseline). Sistematskom upotrebom ribe (dva do tri puta sedmično) poboljšava se stanje dermisa, aktivira se cerebralna cirkulacija, podiže raspoloženje, jača koštano tkivo. Osim toga, smanjuje se vjerovatnoća razvoja čira na želucu, hipotireoze, astme, dijabetesa, hipertenzije, artritisa i alergijskih bolesti.

Opće informacije

Ružičasti losos je najmanji i najbrojniji predstavnik porodice losos riba. Prosječna dužina odrasla osoba varira između 35 - 43 centimetra, a masa je 1,5 - 2,2 kilograma.

Ružičasti losos se nalazi u rijekama, morima i okeanima sjeverne hemisfere. Prirodno stanište ribe proteže se od sibirske rijeke Lene do obale otoka Honshu i Koreje, kao i od rijeke Sacramento (Sjeverna Kalifornija) do kanadskog rezervoara Mackenzie. Osim toga, nalazi se u američkim Velikim jezerima, gdje je uspješno unesen iz voda hladnih mora.

Zanimljivo je da je ružičasti losos jedan od rijetkih predstavnika riba koji mogu živjeti i u slanoj i u slatkoj vodi. Ovaj fenomen je povezan sa životnim ciklusom lososa.

Masovno mriješćenje ružičastog lososa događa se u riječnim akumulacijama na pješčano-šljunkovitom zemljištu i brzom strujom od jula do septembra. Riba na mjesto razmnožavanja dolazi u "bračnoj haljini": mužjacima raste grba i zubi, vilice se povećavaju, pojavljuju se mrlje na tijelu. Nakon mrijesta, ženke umiru.

Izlegla mladica živi u rijekama do početka ljeta. Potom migriraju u slane vode, gdje se nalaze pubertet(tokom godine). Sredinom sljedećeg ljeta odrasle jedinke se vraćaju u slatke vode radi mrijesta. Nakon mrijesta životni ciklus ružičasti losos se ponavlja.

Izgled lososa direktno ovisi o staništu. Tipična boja riba koje žive u moru je srebrna ili svijetloplava. Nakon ulaska u mrijestilište, njegova se boja mijenja: trbuh postaje žućkasto-bijel, tijelo poprima smeđu nijansu, rep i peraje postaju crni.

Hemijski sastav

Ružičasti losos je izvor lako probavljivih proteina, mikro i makro elemenata (sumpor, hrom, fosfor, kobalt, jod).

Tabela br. 1" Hemijski sastav ružičasti losos"

Ime hranljive materije	Sadržaj elemenata u 100 grama ribe, miligram
vitamini
	94,5
	4,6
	1,5
	0,9
	0,75
	0,6
	0,2
	0,16
	0,03
	0,01
	0,004
	335
	200
	190
	165
	70
	30
	20
	0,7
	0,6
	0,43
	0,11
	0,55
	0,05
	0,05
	0,045
	0,02
	0,006

Međutim, riblje meso ne treba zloupotrebljavati, jer je u 100 grama ružičastog lososa koncentrisano i do 60 miligrama, što predstavlja opasnost za osobe sa bolestima srca i krvnih sudova.

Korisne karakteristike

Ružičasti losos je rekorder po sadržaju omega-3 masti koje imaju protuupalno, onkoprotektivno, bioregulatorno, imunomodulatorno, hipoholesterolemično, antiaritmičko i kardioprotektivno djelovanje na organizam. U ribi se nalaze i ribe koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

Korisna svojstva lososa:

1. Smanjuje vjerojatnost razvoja malignih neoplazmi, stabilizira aktivnost ćelijske membrane, sprečava nastanak krvnih ugrušaka (omega-3 kiseline, štite DNK ćelije od delovanja slobodnih radikala, mutacija gena i prianjanja egzogenih naslaga na zidove krvnih sudova).
2. Normalizuje metabolizam vode i soli (zbog sadržaja kalijuma, natrijuma i magnezijuma).
3. Poboljšava izgled kože, noktiju, kose (vitamini rastvorljivi u mastima, esencijalni lipidi i elementi u tragovima sprečavaju dehidraciju dermisa).
4. Podržava reološke parametre krvi (natrijum, kalijum, fluor, cink su uključeni u procese hematopoeze).
5. Djeluje protuupalno na organizam, sprječava razvoj autoimunih bolesti (ovo djelovanje ružičastog lososa „dužuje“ riboflavin, cink i polinezasićene masne kiseline).
6. Ubrzava regeneraciju unutarćelijskih struktura, tkiva i organa organizma (B vitamini, omega-3, jod, natrijum, cink, selen i fosfor učestvuju u stvaranju enzima koji ubrzavaju procese podmlađivanja organizma).
7. Štiti zubno tkivo od karijesa (fluor jača gleđ).
8. Normalizuje rad centralnog nervnog sistema, poboljšava cerebralnu cirkulaciju, popravlja raspoloženje (zbog prisustva vitamina B i magnezijuma).
9. Stimuliše rad žlezda unutrašnja sekrecija, sprečava razvoj nedostatka joda (zbog sadržaja joda, bakra, selena, cinka i mangana).
10. Povećava hemoglobin, zasićuje ćelije organizma kiseonikom (jer sadrži gvožđe i vitamin C).
11. Jača krvne sudove, sprečava nastanak bora (antioksidansi i vitamini rastvorljivi u mastima povećavaju elastičnost vezivnog tkiva).
12. Sprečava razvoj gojaznosti (fosfor stimuliše hemijske reakcije u ćelijama, što rezultira povećanjem brzine metabolizma).
13. Poboljšava rad probavnog trakta (zbog sadržaja vitamina PP, tiamina, pantotenske kiseline i cinka).
14. Ubrzava regeneraciju koštanog tkiva, jača mišiće, štiti skelet od destruktivnih promjena (zbog prisustva kalcija, cinka i fosfora).
15. Regulira koncentraciju u krvi (krom i polinezasićene masti povećavaju osjetljivost stanica na inzulin).
16. Pojačava sintezu enzima neophodnih za funkcionisanje organizma (cink, vitamin PP, tiamin, piridoksin, biotin, mangan, bakar su „odgovorni“ za izgradnju hormona).
17. Štiti nervne celije od uništenja, ubrzava obnovu oštećenih tkiva (zbog prisustva holina i).
18. Stimuliše proizvodnju sopstvenog kolagena (zbog prisustva sumpora, cinka i bakra).

Osobe koje boluju od autoimunih bolesti i bolesti uzrokovane nedostatkom joda, školarci, studenti, trudnice i dojilje treba da povećaju konzumaciju ribe i do tri do četiri puta u 7 dana.

Zanimljivo, za stanovnike Daleki sjever gde postoji nestašica sunčeve zrake, ružičasti losos je nezamjenjiv proizvod jer sadrži vitamine D i koji sprječavaju pojavu rahitisa kod dojenčadi.

Konzumacija ribe je ograničena kada:

• kronične patologije jetre;
• čirevi gastrointestinalnog trakta;
• bolesti bubrega i mokraćnog sistema;
• alergijske reakcije na morske plodove.

Osim toga, ako osoba ima hipertireozu ili fluorozu, ružičasti losos je potpuno isključen iz dnevnog jelovnika (zbog visokog sadržaja jod i fluor).

Danas je na policama trgovina riba predstavljena i u cjelini i u rezanom obliku. Međutim, sve češće se cijeli trupovi skladište u neprikladnim uvjetima, a pokvarena roba se skriva pod krinkom odreska, fileta ili leđa.

Korisni savjeti za odabir ružičastog lososa:

1. Kod svježe ribe trbušna šupljina je ružičasta, a kod stare je žuta.
2. Škrge nedavno ulovljenog ružičastog lososa su jarko crvene boje (bez mirisa). Ako je na organima vidljiva zelenkasta sluz, to ukazuje da je trup počeo propadati.
3. Kada kupujete cijelu ili smrznutu ribu, pažljivo pregledajte rep, peraje i glavu. Ovi organi su glavni pokazatelji svježine proizvoda.

Ponovljeno smrzavanje je naznačeno suhim "pretrošenim" repom (sa oštećenom strukturom), razdvojenim ustima i upalim očima.

1. U ohlađenom trupu koža je čista, glatka, bez oštećenja, savijanja i mrlja, čvrsto prianja uz meso. Krljušti takve ribe su srebrnaste i sjajne, čvrsto pričvršćene za tijelo. Ako se koža lako odmiče od pulpe - proizvod je dugo pohranjen na policama, bolje je odbiti kupnju takvih morskih plodova.
2. Meso svježeg ružičastog lososa je nježno obojeno roze boje. Pobijeljeni file "ukazuje" na ponovljeno zamrzavanje ili nepravilno skladištenje robe.
3. Mišići i poleđina morskih plodova trebaju biti čvrsti na dodir. Ako ostane udubljenje kada se pritisne prstom, riba je trula.
4. Prilikom odabira lososa ne obraćajte pažnju na sjaj očiju. Kod riba koje su prošle kroz najmanje jedan ciklus smrzavanja, one su uvijek mutne.
5. Novoulovljeni ružičasti losos uvijek tone u vodi i ne savija se na dlanu.

Zapamtite, smrznuta riba pojednostavljuje proces kuhanja, ubrzava ga, ali uvelike komplicira mogućnost određivanja kvalitete robe.

Primjena u kulinarstvu

Zbog svoje rasprostranjenosti i niske cijene, ružičasti losos se uspješno koristi u kulinarstvu. Riblje meso je gusto. Idealan je za kuhanje, prženje, pečenje, dinstanje, mariniranje, kiseljenje, konzerviranje i dimljenje.

Suptilnosti kuvanje ružičasti losos:

1. Za pripremu prvih jela bolje je kupiti cijelu ribu, a napraviti priloge, grickalice, delicije - trup bez glave.
2. Ružičasti losos se prije prženja namoči 20 minuta u maslinovom ulju, a zatim premaže majonezom ili omiljenim umakom. Ovaj tretman će spriječiti prekomjerno sušenje fileta.
3. Ako se tokom pripreme ribe trup poprska ili sokom (2-3 puta), morski plodovi će dobiti pikantnu aromu citrusa.
4. Prilikom obrade ružičastog lososa važno je ne pretjerivati ​​sa začinima (kako ne biste "ubili" izvrstan okus lososa). Plodovi mora odlično se slažu sa aleve paprikom, biljnim uljem, sok od limuna, kiseli umaci.
5. Prije kuhanja cijelog trupa, škrge se uklanjaju s glave. Ako se ne uklone, proizvod će dobiti gorak okus.
6. Masne sorte ružičastog lososa peku se bez ulja, a u nemasnim sortama se, naprotiv, dodaje.
7. Pirjano ili svježe povrće služi se kao prilog ribi.
8. Ružičasti plodovi mora ulovljeni u moru ili okeanu koriste se kao hrana. U periodu mrijesta, meso ružičastog lososa pobijeli i izgubi svoj ukus.

Kalorijski sadržaj ružičastog lososa varira od 140 do 200 kilokalorija na 100 grama proizvoda, ovisno o načinu pripreme. dakle, energetsku vrijednost sirova riba je - 140 kilokalorija, kuvana - 150 kilokalorija, pečena - 160 kilokalorija, soljena - 169 kilokalorija, pržena - 200 kilokalorija.

Zbog malog sadržaja masti i niskog sadržaja kalorija, ružičasti losos se smatra dijetetskim proizvodom.

Kako soliti ribu?

Lagano slani ružičasti losos je odlična opcija za užinu, kako za svakodnevnu, tako i za svakodnevnu svečani sto. Trenutno postoji mnogo recepata za soljenje mesa lososa. Stoga se domaćice često postavljaju pitanje: kako kuhati ribu kod kuće?

"Mokri" način soljenja ribe

1. Izlupite trup. Da biste to učinili, riba se odmrzava na sobnoj temperaturi 5 sati. Nakon odmrzavanja proizvod se reže: uklanjaju se glava, rep, peraje, koža, otvara se trbuh i uklanja se unutrašnjost. Zatim se trup opere pod mlazom vode, a file se odvoji od grebena i kostiju.
2. Pripremljeno meso narežite na porcije.
3. Pripremite fiziološki rastvor. Da biste to učinili, 60 - 75 miligrama grube vode sipajte u litar ohlađene prokuhane vode. kuhinjska so(4 - 5 kašika). Smjesa se dobro promiješa.
4. Stavite file lososa u salamuri na 20-40 minuta. Dužina držanja ribe u rastvoru soli zavisi od individualnih preferencija porodice.
5. Izvadite komadiće lososa iz salamure i stavite ih na papirni ubrus.
6. Morske plodove stavite u staklenu teglu i stavite u frižider.

Gotov proizvod se čuva ne više od 5 dana na temperaturi od +4 stepena Celzijusa.

Da bi se produžio rok trajanja, riba se podmazuje biljnim uljem.

Klasičan recept za suho kiseljenje

1. Pripremljeni ružičasti losos podijelite na 2 dijela (bez skidanja filma s kože).
2. Pospite file solju (odnosno 45 grama začina po kilogramu morskih plodova).
3. Oba dijela ribe položite na pamučnu krpu (meso unutra).
4. Zamotajte trup materijalom, a zatim stavite u hermetički zatvorenu posudu.
5. Stavite posudu sa ružičastim lososom u frižider na 14 - 15 sati.

Nakon soljenja riba se očisti od ostataka soli i poškropi maslinovim uljem.

Recept za suvi slani ružičasti losos sa začinima

Sastojci:

• ružičasti losos - 1 kilogram;
• veliko morska so- 75 grama;
• šećer - 30 grama;
• mljeveni crni biber - 5 grama;
• svježi peršun - grančica;
• lovorov list - 3 komada.

Princip kuvanja:

1. Pripremljeni trup izrežite na 2 dijela (bez uklanjanja filma s kože).
2. Pomiješajte sol, šećer i crni biber.
3. Oba dijela fileta natrljajte mješavinom začina, a zatim stavite ribu u emajliranu ili staklenu posudu.
4. Na plodove mora stavite lovor i začinsko bilje, prelijte limunovim sokom.
5. Pokrijte jednu polovinu ružičastog lososa drugom.
6. Zatvorite posudu i ostavite u frižideru 48 sati.
7. Okrenite filete dva puta dnevno.

Nakon dva dana uklonite preostalu sol papirnim ubrusom. Riba je spremna za jelo!

Napomena za domaćice

Razmotrite popularne recepte za kuhanje ribljih jela.

Ružičasti losos pečen sa paradajzom

Sastojci:

• ružičasti losos - 900 - 1000 grama;
• luk - 2 glavice;
• limunov sok - 15 mililitara;
• paradajz - 3-4 komada;
• kečap - 15 mililitara;
• majonez - 45 mililitara;
• biljno ulje - 15 - 30 mililitara;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Narežite ribu na odreske.
2. Potopite plodove mora u limunov sok 10 minuta.
3. Ogulite i nasjeckajte paradajz i luk.
4. Povrće začinite mješavinom majoneza i kečapa.
5. Podmažite posudu za pečenje uljem.
6. Položite ružičasti losos, paradajz i luk u slojevima.
7. Pecite ribu 45 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Gotovi losos je sočan sa hrskavom koricom.

Riba pečena u foliji

Sastojci:

• ružičasti losos (cijeli trup);
• limun - 1 komad;
• mješavina svježe mljevenih paprika - 5 grama;
• sol, začini (po ukusu).

Redoslijed kuhanja:

1. Izrežite ružičasti losos: uklonite glavu, peraja, utrobu.
2. Isperite trup pod tekućom vodom.
3. Pripremite marinadu: pomiješajte sol, biber, začine, majonez, limunov sok.
4. Ribu premažite smjesom i ostavite da se marinira 3-4 sata.
5. Stavite pola prstena limuna u stomak.
6. Zamotajte trup folijom (čvrsto) i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30 minuta.

Prilikom serviranja jelo ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:

• ružičasti losos - 1 komad;
• voda - 2,5 litara;
• luk - 1 glavica;
• krompir - 4 komada;
• - 1 komad;
• mljeveni biber, sol - po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Losos dobro narežite i operite.
2. Narežite ribu na odreske. Uklonite škrge s glave. Odrežite file sa grebena, posolite i stavite u frižider
3. Pripremite bujon. Da biste to učinili, stavite glavu, rep i peraje ribe u kipuću vodu. Kuhajte juhu 30 minuta na srednjoj vatri, neprestano uklanjajući kamenac. Gotova riblja juha se filtrira kroz gazu ili fino sito.
4. Pripremite povrće i začine. Luk se oljušti i iseče na 2 dela, koji se proprže na suvom tiganju.

Za riblju juhu bolje je odabrati mirisnu, a ne ljutu papriku (kako ne biste ugušili nježnu aromu ribe).

1. Ogulite i narežite šargarepu i krompir.
2. Procijeđenu čorbu stavite na šporet, prokuhajte.
3. Ribljem temeljcu dodajte povrće, začine i po želji pirinač ili proso. Nakon prokuvanja, u čorbu se stavlja slani file roze lososa.
4. Kuhajte uho na laganoj vatri dok krompir ne bude spreman (15 - 20 minuta).
5. Posolite 5 minuta prije nego što jelo bude spremno.

Zanimljivo je da sastav tradicionalne riblje čorbe uključuje samo ribu i čorbu (bez dodatka povrća, žitarica i začina).

Punjeni ružičasti losos

Sastojci:

• ružičasti losos (cijeli trup s glavom) - 1,8 kilograma;
• paradajz - 3 komada;
• jaja - 6 komada;
• sol - 5 grama;
• sir - 100 grama;
• sol, začini - po ukusu.

Princip kuvanja:

1. Izrežite ribu (nemojte odsjeći glavu), uklonite škrge, temeljito isperite trup.
2. Uklonite obalne kosti kroz rupu na trbuhu (tankim nožem).
3. Uklonite greben kroz abdominalni rez (presijecajući kost na repu i bazi glave).
4. Posolite ribu unutar trupa.
5. Pripremite fil. Da biste to učinili, seckani paradajz se kombinuje sa sirova jaja, so, začini. Smjesa se sipa u plitku posudu (sa stranicama) i stavlja u dobro zagrijanu rernu (10-15 minuta). Na gotov omlet položite tanke kriške sira.
6. nametnuti trbušne duplje ružičasti losos sa seckanim sirom.
7. Zarolajte omlet u rolat i stavite ga u trbuh ribe (na vrh sira).
8. Pričvrstite trbuh čačkalicama, položite plodove mora na lim za pečenje.
9. Ružičasti losos pecite na temperaturi od 180 stepeni 40 - 50 minuta.

Da biste ribi dodali dodatni sjaj, možete koristiti biljno ulje kojim se trup podmazuje 20 minuta nakon početka kuhanja.

Zaključak

Ružičasti losos je skladište korisnih tvari. Sadrži gotovo sve nutrijente potrebne za osobu. Crvena riba je bogata kalijumom, magnezijumom, fosforom, folnom kiselinom, vitaminima B, polinezasićenim mastima, sumporom, cinkom, jodom, hromom. Ove stavke rade imuni sistem s, mozak, mišićno-koštani sistem, vidni organ, endokrine žlijezde. Uz to, ružičasti losos sadrži veliki broj proteinske strukture, bez kojih je nemoguća ispravna sinteza enzima.

Redovnim unosom ribe (dva puta sedmično po 200 grama) poboljšava se izgled kože, zacjeljuju čirevi na sluznicama, popravlja raspoloženje, povećava efikasnost, normalizira se krvni pritisak, jača mišićno i koštano tkivo. Ružičasti losos bi trebao postati redovan gost na trpezi trudnica i dojilja, jer sadrži polinezasićene masti koje igraju primarnu ulogu u ontogenezi nervnog, hormonskog i imunološkog sistema djeteta.

Pojedinci uhvaćeni iz slana voda mora ili okeane.

Zapamtite, meso svježeg ružičastog lososa ima nježno ružičastu boju, škrge su crvene, koža je pripijena uz meso, ljuske su sjajne bez nedostataka, rep i peraja su vlažni čvrste strukture, a oči su ispupčene .

Uputstvo

Ne pokušavajte odabrati ribu na osnovu njene veličine. Bez obzira što vam kažu, nema uzorka u veličini i muško ružičasti losos. Ima odstupanja u oba smjera. Iako ženke rijetko dostižu prevelike veličine. Njihova težina je obično blizu prosječnih 1,2 - 1,8 kg. Ali mužjaci mogu biti vrlo veliki i vrlo skromne veličine.

Obratite pažnju na boju ribe. Kao i obično, mužjaci su sjajniji od ženki. Muško ružičasti losos ima svjetliju obojenost, a ženke su obično neobične, sive, sa manje izraženim prijelazima boja.

Rijetko je moguće pažljivo uporediti ribu u trgovini, jer se u pravilu prodaje svježe smrznuta riba prekrivena injem ili smrznutim ledom.

Pažljivo pregledajte glavu odabrane ribe. Mužjaci su primorani da se bore za žensko na vreme, pa glava muško grabežljivije. Kroz evoluciju, mužjaci ružičasti losos stekli izdužene zakrivljene vilice i velike zube. Glava ženke je kratka, zaobljena, ujednačena i ne savija se prema gore kao unutra muško. Nos ženke u poređenju sa nosom muško izgleda glupo.

Osim glave, obratite pažnju i na repno peraje. Rep muško izgleda kraće jer je skoro ravan. Stražnja peraja ženke je izduženija po dužini, jer joj je potrebno više manevriranja tokom sezone mrijesta.

Ako pogledate ružičasti losos sa strane njuške, može se primijetiti da je tijelo muško laskati. Čini se da su strane i leđa ženke bolje punašne.

Bilješka

Napominjemo da ribolov ružičastog lososa počinje u junu i traje do septembra. Stoga, ako vam u aprilu ponudi svježu ribu, nemojte vjerovati. Ovaj primjerak je bio zamrznut najmanje sedam mjeseci.

Izvori:

• kako odabrati ružičasti losos

svježe ohlađeno ružičasti losos samo stanovnici mogu priuštiti Daleki istok. Ostali se moraju zadovoljiti onim što nam ribarnica nudi. Treba napomenuti da je asortiman prilično raznolik. To može biti file roze lososa, leđa, trbuh ili cijela riba.

Uputstvo

Ako kupujete cijeli, imajte na umu da može biti dvije vrste: bez crijeva i bez crijeva. Obično je cijena potonjeg niža. Ali imajte na umu da je skoro 40% ribe otpad: glava, peraja, iznutrica. Stoga se vodite ribljim jelom koje planirate. Ružičasti losos sa glavom savršen je za riblju juhu ili nadjev. Riba bez glave bila bi prikladna za kiseljenje ili kiseljenje.

Prilikom kupovine treba pažljivo razmotriti. Morate pogledati unutrašnju stranu stomaka. Njegova boja treba da bude ružičasta, a ni u kom slučaju žuta. Takođe pogledajte glavu, rep, Posebna pažnja dati škrge. Jedan od znakova da se riba počinje kvariti je zelenkasta boja škrga. Ne treba obraćati pažnju na mutne oči ribe, jer one kod ribe ne mogu biti drugačije. A osušeni rep je još jedan znak da je riba već pohranjena. dugo vrijeme. Koža ružičastog lososa treba da dobro pristaje uz meso i ne smije biti oštećena ili prljava.

Ako više volite file ružičastog lososa, zapamtite da meso mora biti ružičasto. I ako je file na tezgi bijele boje, znaj da je smrznuto. Od njega sigurno nećete dobiti sočno i nježno jelo.

Postoji koncept poput "slomljene ribe". Takvu ribu karakteriziraju mrlje koje izgledaju kao modrice. Pojavljuju se iz kontakta s mrežom. Na kraju krajeva, tone ribe se vade iz vode, pa je stoga veliki pritisak. Od toga su sve povrede. Ukus "slomljene" ribe nije drugačiji. Istina, može malo pokvariti izgled vašeg jela. Ali to je lako, nožem seče "povrijeđena" mjesta.

Ružičasti losos je najbrojniji i najmanji losos. Meso ružičasti losos iako je malo inferiorniji od većine pacifičkih lososa, ipak je vrlo ukusan i hranjiv proizvod. U trgovinama se ružičasti losos može kupiti i smrznut i ohlađen, kao i dimljen i soljen. mužjaci ružičasti losos deblji od ženki, ali se mogu naći i ženke ukusan kavijar. Pa kako ih razlikovati kada kupujete?

Uputstvo

Ženka je obično manja muško. Neki mužjaci ružičasti losos može doseći 4-4,5 kg težine, dok je prosječna težina ženke 1,5-2 kg. Ali zapravo, to nije pokazatelj, jer veličina ribe ovisi o njenom mjestu; u nekim regijama i veličini muško možda samo 350-500 g.

Žensko meso ima tendenciju da bude suše od mesa muško. Ali ovaj znak se može odrediti samo kušanjem ribljeg mesa. Po izgledu, pogotovo ako je riba zamrznuta, nemoguće je reći ima li mesa ili nema.

Precizno razlikovati u trgovini muško ružičasti losos od ženke može biti po njihovoj boji. Ako to uporedite, možete vidjeti da ženka, što nije neuobičajeno u prirodi, ima neopisljiviji izgled. Ima glatkije obrise i prelaze boja, generalno je siva i rustikalna, dok je mužjak, naprotiv, svetlijeg i grubljeg izgleda.

Još jedan pouzdan način da razlikujete ženu od muško ružičasti losos je njihov, tačnije oblik njihovih glava. At muško glava je izduženija i. Čeljusti su prilično izdužene i kao da su savijene prema gore. Spolja njuška muško ima dovoljno predatorski izgled. Glava ženke je nešto manja, zaobljena i sa mnogo tupijim nosom.

Takodje i kod zenskog ružičasti losos zadnje peraje ima blago izduženje, dok je muško ova ista peraja je apsolutno ujednačena, zbog čega je nešto manja.

Ako muško ružičasti losos imao vremena da posjeti mrijest, lako se može prepoznati po leđima. Osim što i mužjaci i ženke poliraju i dobijaju smeđu i bijelu boju, mužjaci takođe, pored svega ostalog, kada uđu svježa voda poprimi drugačiji oblik tijela. Na njihovim leđima (dakle i sama riba -) pojavljuje se neobična karakteristična grba. Leđa ženki ostaju ravna i prilično ravna.

Na ribarnicečesto možete naći i bez crijeva ružičasti losos. Ako ste zainteresovani za kupovinu ženke sa kavijar, onda ćete morati da ga zapamtite karakteristične karakteristike.

Trebaće ti

• - riblja enciklopedija
• - Pristup Internetu

Uputstvo

Obratite pažnju na boju ribe ako kupujete svježu ili ohlađenu ribu. Bez leda, boja ljuske je lakša, a čak i golim okom možete razumjeti da neke ribe imaju gustu boju tamnih nijansi. U pravilu su to muškarci. Zauzvrat, kod ženki, boja ljuski je svjetlija, izblijedjela. Razlika je posebno vidljiva na leđima: mužjaci imaju svjetliji nagib od leđa prema trbuhu, dok je kod ženki glatkiji.

Identifikujte pretpostavljenu i žensku osobu. Potreban nam je muškarac da potvrdi naše pretpostavke. Postavite dvije ribe tako da budu u kontaktu sa stranama i rubom škrga. Vidi, riba ima kraći nos. Teoretski, najniža jedinka bi bila ženka. Osim toga, glava ženke također ima okrugliji oblik. Mužjak ima više izbočenu i grabežljivu vilicu.

Okrenite ribu naopako i pogledajte izbliza. Ako odaberete ribu, pokušajte kažiprstom otopiti ivicu leda na malom dijelu trbuha. Morate vidjeti ima li na trbuhu ružičastu nijansu koja je karakteristična za ženke.

Ako odaberete svježu ili ohlađenu ribu, tražite od prodavača dozvolu da pritisnete trbuh. Ako uz lagani dodir trbuha osjetite stezanje, onda je najvjerovatnije u njemu kavijar. Kod ženki koje su uhvaćene prije mrijesta, jaja često nevoljno izlaze.

Okrenite ribu i ako je otvor na trbuhu proširen i okružen jarko ružičastim ili crvenkastim oreolom, onda to najvjerovatnije ukazuje i na prisustvo jaja u trbuhu.

Pronađite slike ženki u specijaliziranoj literaturi o uzgoju ribe ili na internetu ako vam je teško razlikovati nijanse boja ljuski ili vizualno odrediti oblik. Nakon što ste proučili slike ženki, bit će vam lakše pronaći oplođenu jedinku na pultu. U krajnjem slučaju, upotrijebite savjet prodavača, on će sigurno dati pravi savet na osnovu iskustva.

U trgovinama se ružičasti losos može kupiti i smrznut i ohlađen, a kod ženki se može naći ukusan kavijar. Pa kako pronaći ženku sa jajima?

Ružičasti losos pripada porodici lososa, otuda i drugo ime - ružičasti losos. Međutim, riba je dobila uobičajeno ime - ružičasti losos - zahvaljujući grbi koja se pojavljuje na leđima mužjaka tokom mrijesta. Štaviše, tokom mrijesta zabranjen je ribolov, jer u to vrijeme njegovo meso gubi svoj poznati okus.

Očekivano trajanje života ružičastog lososa je samo nekoliko godina. Težina jedinke jedva dostiže 2 kg s dužinom od 40 cm. Stanište ružičastog lososa je kao topla mora i slatkovodna tijela hladne klime.

Ova vrsta mesa sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala, pa je ova riba veoma cijenjena među kuharima i nutricionistima. Crvena riba - ružičasti losos - uvijek je na meniju skupih restorana. Od njega se pripremaju mnoga ukusna i zdrava jela. Pa, kako odabrati proizvod na tržištu ili u trgovini, ako se odlučite sami kuhati ukusna večera, reći ćemo dalje.

Prilikom odabira ružičastog lososa obratite pažnju na to koliko je svjež i u kojim uvjetima je čuvan. Nemojte biti previše lijeni da pogledate u trbušnu šupljinu ribe, jer bi u svježim proizvodima trebala biti ružičasta. Ako postoji žutost u trbuhu, onda je bolje suzdržati se od takve kupovine. Također biste trebali pregledati glavu, rep i površinu ribe prije kupovine. Ustajali ružičasti losos će imati zelenkaste škrge i sluz, a osušeni rep ribe ukazuje na to da je nekoliko puta odmrznut i ponovo zamrznut. Površina ribe mora biti čista i bez ikakvih oštećenja. Ako nije, onda to znači da je riba pogrešno pohranjena. Takav ružičasti losos ima ukus rđe, pa ga ne biste trebali kupovati. Također imajte na umu da bjelkasta nijansa fileta ukazuje na to da je bio jako smrznut. Takva riba će biti vrlo suha kada se kuha. Štaviše, neki beskrupulozni prodavači mogu vam "ubaciti" smrznutog oslića ili polka umjesto skupog ružičastog lososa. Stoga ni u kom slučaju nemojte uzimati trup i file s bijelim mat premazom.

Kao i svaku drugu svježu ribu, i ovu je najbolje narezati i kuhati odmah nakon kupovine. Ako to nije moguće, možete ga staviti u zamrzivač. Takođe, ružičasti losos se može soliti. Da biste to učinili, riba se prvo mora očistiti, izrezati na male komadiće i preliti sa salamurim. Priprema salamure je jednostavna: za jednu čašu prokuvane vode trebaće vam kašika sirćeta i pola kašike soli. Možete dodati začine: korijander, crvenu papriku, crni biber, bosiljak. Imajte na umu da začine treba prethodno namočiti u salamuri, a ne posipati gotov proizvod. Ružičasti losos je najbolje posoliti u staklenoj posudi koja je dobro zatvorena poklopcem. Vrijeme soljenja - dva dana na tamnom, hladnom mjestu. Slani ružičasti losos se preporučuje poslužiti s limunovim sokom ili narezanim limetom i kriškama limuna.

kalorija

Kao što znate, većina predstavnika vodena fauna imaju nizak sadržaj kalorija. Zato skoro svaki dijetalni meni možete naći riblje filete. Što se tiče ružičastog lososa, smatra se jednom od najdijetnijih vrsta ribe, jer mu nedostaju ugljikohidrati, a masti čine samo 41% ukupna tezina prehrambene supstance. Na osnovu toga, kalorijski sadržaj proizvoda je otprilike 140-170 kcal na 100 g jestivog dijela. Stoga, ako pratite svoju figuru i želite ostati vitki dugi niz godina, tada u vašoj prehrani moraju biti prisutna dijetalna jela od ružičastog lososa.

Nutritivna vrijednost u 100 grama

Ružičasti losos je riba bogatog hemijskog sastava, jer sadrži vitamine, proteine ​​i minerale. Kao i svaka crvena riba, sadrži fosfor, vitamin PP, kobalt, sumpor, hrom i, naravno, jod. Pored glavnih minerala i vitamina, postoje i nezasićeni masna kiselina.

Nutritivna vrijednost proizvoda na 100 g jestivog dijela je sljedeća:

• proteini - 20,5 g,
• masti - 6,5 g,
• voda - 71,8 g,
• holesterol - 60 mg,
• pepeo - 1,2 g,
• zasićene masne kiseline - 1,1 g.

vitamini:

• A - 0,03 mg,
• PP - 4,5 mg,
• B1 - 0,2 mg,
• B2 - 0,16 mg,
• C - 0,9 mg,
• E - 1,5 mg,
• PP - 8,1 mg.

Makro i mikroelementi:

• kalcijum - 20 mg,
• magnezijum - 30 mg,
• natrijum - 70 mg,
• kalijum - 335 mg,
• fosfor - 200 mg,
• hlor - 165 mg,
• sumpor - 190 mg,
• gvožđe - 0,6 mg,
• cink - 0,7 mg,
• jod - 50 mcg,
• bakar - 110 mcg,
• mangan - 0,05 mg,
• hrom - 55 mcg,
• fluor - 430 mcg,
• molibden - 4 mcg,
• kobalt - 20 mcg,
• nikal - 6 mcg.

Korisna svojstva ružičastog lososa

Proučavajući hemijski sastav ružičastog lososa, lako je pogoditi koliko je ova riba korisna za ljudski organizam. Na primjer, natrij, fosfor, jod, vitamini B i masne kiseline odgovorni su za obnovu koštanog tkiva, punopravni metabolizam masti, regulaciju organa za varenje i zaštitu stanica od uništavanja i štetnih tvari. Također, ove tvari doprinose zasićenju krvi kisikom, stimulaciji endokrinih žlijezda i normalnom funkcioniranju nervnog sistema. Stoga, ako redovito koristite ružičasti losos, to će biti odlična prevencija mnogih bolesti.

Sa medicinske tačke gledišta, ružičasti losos se smatra jednim od najpopularnijih korisna riba, budući da tvari sadržane u njemu učestvuju u stvaranju enzima koji utječu na procese obnove stanica. Također, ove tvari sudjeluju u formiranju koštanog tkiva skeleta, pa se ružičasti losos često preporučuje da se uključi u prehranu tokom trudnoće.

Ružičasti losos sadrži vrijedne masne kiseline - omega-3, koje pomažu u regulaciji nivoa šećera u krvi i snažan su antioksidans. Ružičasti losos sadrži i nikotinsku kiselinu, koja je neophodna za funkcionisanje probavnog i nervnog sistema.

Pa, visok sadržaj joda u ružičastom lososu poboljšava rad štitne žlijezde, cirkulatorni sistem mozak, stabilizuju nervni sistem, pamćenje i pažnju.

Konzumiranje lososa u hrani je prevencija čira na želucu, hipertenzije, astme, gojaznosti, alergija, dijabetesa i artritisa. Međutim, ako imate kronične bolesti želuca i jetre ili alergiju na riblje proizvode, prije nego što jedete ružičasti losos, nemojte biti lijeni da se posavjetujete s liječnikom.

Kavijar lososa koristi se u kozmetičke svrhe za očuvanje mladosti kože i stimulaciju rasta kose. Na bazi kavijara ružičastog lososa proizvode se skupe kreme i maske za žene koje su navršile 35 godina i više. Kažu da takva kozmetika jednostavno magično transformira kožu lica i daje mladost dugi niz godina.

Pa, i na kraju, nemoguće je ne primijetiti dijetalna svojstva ružičastog lososa. Ako želite smršati ili zadržati normalnu težinu, svakako bi trebali uključiti ružičasti losos u svoju prehranu. Činjenica je da ova riba ima čak 60% proteina, što pruža brz osjećaj sitosti i ne taloži se viškom kilograma. Stoga će vam čak i mala porcija ružičastog lososa pružiti osjećaj sitosti dugo vremena, bez rizika od dobivanja dodatnih kalorija. Međutim, kako bi se zaista pripremili dijetalno jelo od ružičastog lososa, ne treba ga pržiti. Također izbjegavajte jesti riblje konzerve ako pokušavate biti mršavi. Ružičasti losos je najbolje kuhati u pećnici ili sporom štednjaku. Takvo jelo će ispasti ne samo sočno i ukusno, već i niskokalorično.

Ružičasti losos je takođe pogodan za pravljenje dijetalnih sendviča za užinu. Od njega možete napraviti paštetu koja se odlično slaže sa dijetalnim kruhom i zelenilom. Ružičasti losos se može dodati i salatama, ali ih je bolje začiniti ne majonezom ili pavlakom, već limunovim sokom i maslinovim uljem.

Kao što vidite, ružičasti losos ima ogroman broj korisnih svojstava. Stoga ne propustite priliku da uživate u ovoj ukusnoj ribi za dobrobit vašeg zdravlja. A s obzirom na naše preporuke, neće vam biti teško odabrati i skuhati ružičasti losos za vas.

Čuvajte se i budite zdravi!