Jesetra vrsta ribe. Korisna svojstva zvjezdaste jesetre Sazrijevanje i ishrana

15.03.2020

, gmizavci (gmizavci), ptice, njihova gnijezda, jaja i glasovi, te sisari (životinje) i tragovi njihove vitalne aktivnosti,
20 laminirane u boji ključni stolovi, uključujući: vodene beskičmenjake, dnevne leptire, ribe, vodozemce i gmazove, ptice koje zimuju, ptice selice, sisare i njihove tragove,
4 džepno polje odrednica, uključujući: stanovnike vodenih tijela, ptice srednje zone i životinje i njihove tragove, kao i
65 metodički beneficije i 40 obrazovno-metodički filmovi on metodologije obavljanje istraživačkog rada u prirodi (na terenu).

Zvezdasta jesetra - Acipenser stellatus Palas, 1771
(sinonimi, zastarjeli nazivi, podvrste, oblici:šarenilo, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. cyrensis)

Izgled i morfologija. Zvezdasta jesetra je riba iz porodice jesetra, koja ima veoma karakterističan izgled zahvaljujući snažnoj izduženo oblik nosa ili njuške čija je dužina oko 60% ukupne dužine glave. vitice kratka, bez resa. U leđnoj peraji ima 40-54 zraka, u analnoj 22-35. Dorzalni skuti - 9-16, bočni - 26-43, trbušni - 9-14. Bočne strane tijela između redova skeleta prekrivene su zvjezdanim pločama. Škrge 24-29.

Leđa su obično crnosmeđa boje, svijetle strane, bijeli trbuh.

Sami veličine zvjezdasta jesetra je nešto inferiornija u odnosu na druge jesetre (beluga, jesetra), osim sterlet i klas, koji su manji. Prosječna težina zvjezdaste jesetre različita je u različitim rijekama i akumulacijama i u prosjeku iznosi oko 7-10 kilograma, međutim, neke jedinke dosežu dužinu više od dva metra i težinu od 80 kg. Limit dimenzije, koji je ova vrsta dostigla u prošlosti, prema antičkim ostacima, iznosi 270 cm; u 20. stoljeću najveći primjerak zvjezdaste jesetre imao je dužinu od 218 cm i masu od 54 kg. Uobičajene dimenzije volške zvjezdaste jesetre kasnih 1960-ih i ranih 70-ih godina prošlog stoljeća bile su od 126 do 152 cm, a težina od 6,2 do 12,7 kg.

Kao i sve jesetre, zvjezdasta jesetra je dugovječna jesetra među slatkovodnim ribama. Prema arheološkom materijalu, zabilježen je maksimum Dob zvjezdasta jesetra imala je 41 godinu, u modernim ribama - 35 godina.

Sistematika. Azovska zvjezdasta jesetra se ponekad izdvaja kao nezavisna podvrsta Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834. Zvjezdasta jesetra može formirati hibride s dvije blisko srodne vrste jesetra - sterlet i jesetra. Zvezdasta jesetra pripada grupi jesetri sa 120 hromozoma.

Lifestyle. Riba koja prolazi. U Kaspijskom moru rasprostranjena je uglavnom duž zapadne obale, na području od Astrahanske rane do Apšeronskog poluostrva, javlja se na dubinama od 100 do 300 m. U proleće postepeno migrira do severnog Kaspija, gde živi na dubine od 3 do 15 m.

Ishrana. Glavna hrana zvjezdaste jesetre u Kaspijskom moru je ovdje aklimatizirana poliheta nereis Nereis diversicolor, kao i rakovi. Azovska zvjezdasta jesetra se hrani crvima, amfipodima, mizidama i malim ribama (gobiji, inćuni).

Reprodukcija. Migracija u rijeke počinje kasnije nego kod ostalih jesetra (beluga i ruska jesetra). U Volgu počinje da ide da se mrijeste sredinom aprila na temperaturi vode od 6-9°C, vrhunac kursa je u maju na temperaturi od 10-15°C (prolećni oblik). U junu tempo slabi. Intenzitet kursa se ponovo povećava u avgustu, septembru i oktobru (zimska forma). Migracija se završava u decembru. Brojčano izrazito preovlađuje proljetni oblik. pubertet Volga zvjezdasta jesetra dostiže starost od 9-12 godina (mužjaci) i 11-15 godina (ženke). Azovska zvjezdasta jesetra (rijeka Don) sazrijeva ranije: mužjaci - sa 7-8 godina, ženke - sa 9-11 godina. mrijestilišta zvjezdasta jesetra u rijekama se nalazi niže nego u belugi i ruskoj jesetri. Plodnost volške zvjezdaste jesetre kreće se od 106-466 hiljada jaja, uralske - od 48 hiljada do 950 hiljada, donske - od 90 do 537 hiljada jaja. Mrijest se u Volgi proteže od maja do avgusta i odvija se u širokom temperaturnom rasponu - od 12 do 26 ° C. Razvoj jaja na temperaturi od 16°C traju 132 sata, na 23°C - 67,5 sati.Nakon mrijesta odrasla zvjezdasta jesetra i izlegla se maloljetnici ne zadržavajte se u rijekama i valjajte se u more.

Širenje. Kaspijsko, Crno, Azovsko i Jadransko (rijetko) mora, odakle ulazi u rijeke radi razmnožavanja. Glavne reke jesetri su Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, duž Volge je izvirala do grada Ribinska, duž Urala - do Uralska, duž Dona - do Pavlovska, duž Kubana - do Armavir. Tridesetih godina 20. stoljeća pokušano je aklimatizirati zvjezdastu jesetru u Aralskom moru, ali je bio neuspješan. Na crtežu područja izgubljeni dijelovi područja su označeni crvenom bojom, a mjesta arheoloških nalaza ostataka zvjezdaste jesetre označena su križevima.

U 19. stoljeću područje rasprostranjenja ove vrste ribe bilo je šire i protezalo se od Sibira do zapadne Evrope. Prema poznatom ruskom zoologu i poznavaocu lova i ribolova Leonidu Pavloviču Sabanejevu (1844-1898), mogao se naći čak i u rijekama Austrije, Njemačke i Italije. Odatle verovatno potiče i čuveno italijansko jelo, poznato kao "italijanska jesetra".

Ekonomska vrijednost. Najvrednija komercijalna riba. U ribolovu jesetre dijeli 1-2 mjesto sa ruskom jesetrom. Glavno područje proizvodnje je Sjeverni Kaspijski, gdje se ulovi zvjezdaste jesetre 70-ih godina prošlog stoljeća kretali u rasponu od 10,0 do 13,2 hiljade tona, a najveći dio je ulovljen na Uralu: od 7,0 do 9,9 hiljada tona.

Zajedno sa svojim najbližim srodnicima jesetra, beluga i sterlet, zvjezdasta jesetra zauzima visoko mjesto među svim vrstama ribe po svojoj kulinarskoj vrijednosti. Od davnina se nježno, meko i zdravo meso ove ribe smatralo delikatesom. Također, nekoliko stoljeća je kavijar zvjezdaste jesetre bio visoko cijenjen. Dugo vremena izvoz kavijara u Evropu donosio je Rusiji značajan prihod.

Do nedavno je komercijalna proizvodnja zvjezdaste jesetre zauzimala značajno mjesto u ribarskoj industriji naše zemlje. Međutim, u posljednjih nekoliko desetljeća brojnost ove vrste naglo je opala i sada je tako na ivici izumiranja.

sigurnosni status. Posljednjih godina, brojnost i ulovi ove vrste su postali naglo pasti. Ako je 1985. godine, prema Svekaspijskom istraživanju, ukupan broj zvjezdastih jesetri (od godinu dana i starijih) u kaspijskom bazenu iznosio 75,9 milijuna primjeraka, onda je do 1994. pao na 13,5 milijuna primjeraka. (skoro 6 puta). Zvezdasta jesetra je uvrštena na IUCN crvenu listu.

Opis zvjezdaste jesetre iz knjige L.P. Sabanejev "Ribe Rusije. Život i ribolov naše slatkovodne ribe" (1875.)

Zvezdasta jesetra se lako razlikuje od svih ostalih jesetra po neobično dugačkom nosu, koji gotovo ima oblik bodeža i daje joj vrlo čudan izgled. Čelo joj je prilično konveksno, antene su glatke i uske, ne dopiru do usta, na kojima je donja usna slabo razvijena; njeno tijelo je također izduženo i sve bube na tijelu su prilično blizu; dorzalni (12-18) i lateralni (30-40) se uzdižu prema stražnjem kraju i izdužuju se u necinate nastavke; trbušni skuti (10-12) relativno dobro razvijeni.

Boja tijela je crveno-smeđa s plavičasto-crnom nijansom, bokovi i trbuh su bijeli. Dužina i oblik nosa, međutim, uvelike varira; pa je kod ženki i mladih uvijek kraći, a u Azovskom moru zvjezdaste jesetre, koje ovdje uglavnom dostižu najveći rast, odlikuju se kratkom njuškom, koja, osim toga, ima nešto drugačiji oblik (var. donensis) . Vjerojatno istoj sorti pripada i takozvana šarena, koju ribari jugozapadnih provincija smatraju posebnom pasminom od zvjezdaste jesetre; međutim, njene bube (zagrade) se češće nalaze i rijetko dostiže 16 kg. Općenito, po veličini i težini, ova riba zauzima sredinu između sterlete i jesetre. S istom težinom, zvjezdasta jesetra je uvijek mnogo duža od ostalih jesetra, a zvjezdasta jesetra (Grimm) od 24 kilograma ima dužinu do 2 m.

Područje rasprostranjenja zvjezdaste jesetre još je ograničenije od rasprostranjenosti beluge, koja povremeno ulazi u Sredozemno more, kao i jesetre koja se nalazi u zapadnom Sibiru, posebno sterlet. Kaspijsko i Crno more, posebno Azovsko more, i velike rijeke koje se u njih ulivaju, predstavljaju jedino stanište ove ribe, koja, međutim, brojčano znatno nadmašuje svoje srodnike, s izuzetkom jedne sterleta. U najvećem broju, zvjezdasta jesetra ulazi u Ural, Kuru, Kuban, Dnjestar i Bug, ali se nigdje, međutim, ne diže mnogo visoko; na Uralu rijetko ide iznad Uralska, na Volgi - iznad Samare i Simbirska, au izuzetno rijetkim slučajevima se viđa u gornjoj Volgi (do Jaroslavlja i Ribinska) i u Kami (do Čistopolja); u drugim pritokama Volge, očigledno, uopće ne postoji; na Kubanu je vrlo brojna i ide više od Labe i čak leti u ovoj drugoj; iz južnog dijela Kaspijskog mora ulazi u sve rijeke, čak i male, kao što je, na primjer, Atrek. Na Donu je primećena čak do Pavlovska; u Dnjepru se, međutim, retko izdiže iznad brzaka i skoro se nikada ne hvata u blizini Kijeva. Konačno, u Dunav, gde je, međutim, uključen u relativno malom iznosu; zvjezdasta jesetra se gotovo nikada ne viđa u Austriji, iako dolazi u Drau i Theis.

Po veličini, zvjezdasta jesetra je znatno inferiornija od jesetre i nikada ne prelazi 5-5,5 m dužine i 47 kg težine. Prosječna težina ove ribe u Kaspijskom moru je 5,2-5,6 kg, u Azovskom moru, gdje je brojnija, iznosi 8 kg.

Rijetkost zvjezdaste jesetre u gornjim tokovima rijeka dijelom ovisi i o tome što se diže za vrijeme same poplave, kada ribolov općenito postaje izuzetno težak, ali uglavnom od njenog mrijesta u donjim tokovima i vrlo kratkog boravka u slatkoj vodi. . Mrijestivši se, za razliku od jesetra, a posebno beluge, koje se neko vrijeme "tove" u rijeci i spuštaju vrlo sporo, s dugim zastojima, zvjezdasta jesetra se odmah vraća u more; što se tiče njegovog jesenskog toka u rijeku, on je gotovo uvijek mnogo manji nego u proljeće i ne proteže se dalje od donjeg toka, a zatim samo na Uralu. Najveći dio zvjezdaste jesetre zimuje u moru ili ispred ušća, rijetko u rijeci yatov, a njen glavni ulov obavlja se na otvorenom moru.

Ovdje se, dakle, zadržava veći dio godine, a slatka voda joj je manje važna nego ostalim crvenim ribama. Međutim, rijetko se javlja na velikim morskim dubinama i, po svemu sudeći, ovdje bira, poput jesetri, mjesta koja obiluju školjkama, koje su njegova isključiva hrana. Zvezdasta jesetra gotovo se nikada ne hrani ribom. Ipak, nadmašuje sve crvene ribe u brzini i okretnosti svojih pokreta: prvi juriš zvjezdaste jesetre, prema ribarima, uvijek je brži od onog beluge, a ona se u proljeće uzdiže znatnom brzinom. , tako da dnevno pređe 25-30 kilometara. Dole se obično kotrlja u stranu, prepuštajući se volji struje.

Ovo jesenje trčanje zvjezdaste jesetre uvijek počinje kasnije od trke beluge i jesetre. U Kaspijsko more kreće krajem marta ili početkom aprila; njegov glavni ulov se dešava na Uralu u drugoj polovini ovog meseca, oko 23. aprila. U to vrijeme ulazi u rijeku u velikim jatama i ide plitko, bliže površini, držeći se obala i držeći nos podignut. Ovo prvo zaustavljanje zvjezdaste jesetre na obali poznato je među uralskim kozacima pod imenom Jegorjevski beljak. Njegov drugi izlaz iz mora već je znatno inferiorniji od prvog i zove se Nikolsky belyak. Prema Severtsev-u, zvjezdasta jesetra prve godine ide od mora do donjeg toka Urala i tamo se mrijesti, zatim se kotrlja u more i vraća u donji tok u jesen, tamo zimuje, diže se malo više i , nakon što se u proljeće ovdje izmrijesti, opet se kotrlja u more, zimuje na morskim jatovima i sl. Tako se zvjezdasta jesetra baca, poput sterleta, svake godine. U Don ulazi u martu i aprilu.

Sudeći po tome da se zvjezdaste jesetre težine 3,2 kg i visine 70 cm ne nalaze u rijeci ili su vrlo rijetke, mora se pretpostaviti da samo takve ribe dostižu spolnu zrelost; a manji su u moru. U rijekama se barem mlade jesetre zadržavaju vrlo kratko, a čak i tada nailaze samo u samom donjem toku; na primjer, primijećeni su 46 kilometara iznad Guryeva (na Uralu).

Vrijeme mrijesta zvjezdaste jesetre gotovo se poklapa s vremenom mrijesta sterlet - to se u Volgi (blizu Simbirska), prema Ovsyannikovu, događa oko 10. maja; na Uralu žuri od prvih dana maja do sredine juna, uglavnom krajem maja. Ova okolnost objašnjava zašto se među križevima jesetri najčešće primjećuje tzv. jesetra klas, odnosno mješavina zvjezdaste jesetre i sterleta. Na Donu se mrijest zvjezdaste jesetre događa početkom maja. Prema Potehinu, u vodama Saratova, zvjezdasta jesetra se mlati na desnoj obali Volge u kamenju. Saratovski ribari tvrde da ženka pri bacanju jaja snažno tuče i trlja se o kamenje.

Kavijar sevruge je vrlo brojan i u prosjeku ima oko 400.000 jaja veličine velike frakcije. Općenito, zvjezdasta jesetra, s istom težinom kao i druge crvene ribe, daje relativno veću količinu kavijara. Sam mrijest se odvija, kao što je već navedeno, u vrlo donjim tokovima rijeka, ponekad čak, naizgled, gotovo u samom moru, što je, međutim, abnormalna pojava uzrokovana obiljem lažnih ušća Urala. Rijeka. Prema riječima ribara, zvjezdaste jesetre uvijek se bacaju u velika jata, u mnogo većem broju od ostalih crvenih riba, a u to vrijeme se gužvaju i često iskaču iz vode. Međutim, zvjezdasta jesetra, koja je već stala radi mriješćenja i nečim je uznemirena, često se vraća u more, iako se vjerojatno opet vraća. Mlade zvjezdaste jesetre narastu do 27-36 cm godišnje (ribolovna mjera), a mora se pretpostaviti da ova riba postaje sposobna za razmnožavanje u 4. godini.

Njuška je izdužena, uska i spljoštena, dužina joj je 62-65% dužine glave. Donja usna je slomljena. Antene kratke, bez resa. Između redova šilja, tijelo sa strane obično je prekriveno zvjezdastim pločama.

Prva leđna peraja ima 40-46 zraka; u analnom 24-29 zraka; dorzalni ljusci 11-14, bočni ljusci 30-36, ventralni ljusci 10-11; škržne grabulje na 1. škržnom luku 24-26.

Rasprostranjen u basenima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Pojedinačno se javlja u Jadranskom moru, Egejskom moru (uključeno u rijeku Maricu). Od 1933. kaspijska zvjezdasta jesetra počela se unositi u Aralsko more, ali do naturalizacije nije došlo. U Volgu ulazi iz sjevernog Kaspijskog mora, ali se ne diže visoko (iako je bilo slučajeva da je zvjezdasta jesetra uhvaćena u blizini Ribinska). U mnogo manjim količinama ulazi na Ural, diže se do Uralska (i više do Rubižnoga). Mrijestilišta se nalaze ispod Inderskih planina, 300-400 km od ušća Urala. Pojedinačne kopije uključene su u Terek, Samur, Sulak.

Iz rijeka Južnog Kaspijskog mora, zvjezdasta jesetra ulazi uglavnom u Kuru, ulazi u Lankaranku, Astaru. Duž iranske obale ulazi u iste rijeke kao i jesetra (Sefidrud i drugi). Iz Azovskog mora, radi mrijesta, uglavnom ulazi u Kuban, manje u Don (Kuban je oduvijek bio "zvjezdana" rijeka). Glavna mrijestilišta zvjezdaste jesetre na Kubanu nalazila su se između sela Tbilisskaya i grada Kropotkin. Iz Crnog mora ulazi u Dnjepar, rijetko (ali češće beluga) u Dnjestar. Ulazi u Južni Bug, Dunav, Rioni (do Kutaisija), zabeležen je ulazak u druge reke severno od Rionija: Inguri, Kodori itd.

Težina i dimenzije zvjezdaste jesetre

Prosječna komercijalna težina volške zvjezdaste jesetre je 8-9 kg, Kure - 7-8 kg, Urala - 5-10 kg, Kubana - 6-8 kg, Dona - oko 7-8 kg. Najveća težina zabeležena je za Dunav - 80 kg, Kokoške - 70 kg, Don - 67 kg.

Stil života jesetre

Anadromna pridnena riba]. Zvezdasta jesetra se hrani beskičmenjacima (rakovi, crvi) i ribom (gobiji, haringe i papaline). U sjevernom Kaspijskom moru, ishrana mladih do 10 cm duga uglavnom se sastoji od amfipoda; na dužini od 10 do 29 cm od nektobentosa (mizida); sa dužinom od 30-40 cm od ribe. U srednjem Kaspijskom moru, rakovi (amfipodi, kumati i mizidi) čine osnovu prehrane, bez obzira na starost; podgodišnjaci dužine do 20 cm hrane se isključivo amfipodima; u dobi od 4 godine, zvjezdaste jesetre počinju jesti ribu. Ishrana odraslih jedinki uključuje rakove (rakovi, mekušci, polihete) i ribe.

Mrijesti se u rijekama. Što se tiče vremena, tok zvjezdaste jesetre u Volgi, Uralu, Tereku je približno isti. Zvezdasta jesetra ulazi u Kuru tokom cijele godine, u hladnim zimama i toplim ljetima u manjem broju. Mrijest se na istim mjestima gdje se mrijesti jesetra, osim toga, u buševnim područjima obale, privremeno poplavljenim poplavnim vodama. Mrijest počinje u maju na temperaturi vode od 15 °C, a vrhunac je na 18-20 °C.

Plodnost 58,8 hiljada (ženka 10 godina sa Urala), 416 hiljada jaja (ženka 19 godina). Prosječna plodnost na Uralu je 198,5 hiljada, na Volgi - od 218 do 238 hiljada jaja.

Na Uralu je očuvana prirodna reprodukcija. U ostalim rijekama reprodukcija se zasniva na uzgoju mladunaca u mrijestilištu.

Dno kavijara, lijepi se za podlogu. Prečnik jaja je 2,8-3,0 mm. Razvoj se nastavlja od 44 do 80 sati. Na mrijestištima riba jede veliku masu kavijara. Larve se kotrljaju u more, manji dio mladunaca zadržava se u rijeci. U Volgi su kotrljajuće larve duge 30-85 mm, u Kuri - 21-123 mm. U fabrikama se kavijar razvija u razlijepljenom stanju.

Zvezdasta jesetra redovno migrira na hranilišta, u proleće na sever i na obalni pojas, a nazad u jesen. Zvezdasta jesetra ulazi na Ural da se mrijesti na temperaturi vode od 5,4-7,2 °C. U ulovu u početku prevladavaju mužjaci, a na visini trčanja broj mužjaka i ženki je približno isti. Vrhunac je u maju. Krajem maja stižu jedinke koje se razlikuju od ranoproljetnih. Sredinom juna, kada nivo vode u rijeci naglo opadne, kasnoproljetna zvjezdasta jesetra trči na svom vrhuncu. Selidba se završava u junu.

U delti Volge zvjezdasta jesetra počinje da se mrijesti početkom aprila na temperaturi vode od 3-9 °C. Vrhunac toka u donjem toku je kraj aprila-maja, iznad delte - jun. Zvjezdasta jesetra ulazi u Kuru tijekom cijele godine, primjećuju se dva vrhunca: u aprilu-maju i oktobru-novembru. U Kuri, zvjezdasta jesetra se također javlja u rano i kasno proljeće.

Načini hvatanja zvjezdaste jesetre

Od 2005. godine zabranjen je ribolov kaspijske jesetre. Od 2000. godine zabranjen je komercijalni ribolov azovske jesetre. Međunarodna unija za zaštitu prirode dala je ovoj vrsti status zaštite "Vrste na rubu izumiranja".

Zvezdasta jesetra se uzgaja u mrijestilištu jesetra Temryuk i mrijestilištu jesetra Hillinsky.

Sevruga ( Acipenser stellatus) nalazi se na Crvenoj listi IUCN-a kao "kritično ugrožena"

Područje distribucije zvjezdaste jesetre: Kaspijsko, Crno, Azovsko i Jadransko (rijetko) more, a za mriješćenje ulazi u rijeke - Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban. Zvezdasta jesetra ima vrlo karakterističan izgled, zbog jako izduženog oblika njuške, čija dužina iznosi oko 60% ukupne dužine glave. Antene su joj kratke, bez resa. Tijelo je, kao i sve jesetra, prekriveno bubama, ali razmak između njih je ispunjen posebnim laganim pločama u obliku zvijezde.

Leonid Pavlovič Sabanejev (poznati ruski zoolog, prirodnjak i veliki poznavalac ribe) pisao je o zvjezdastoj jesetri ovako: „Njeno čelo je prilično konveksno, antene su glatke i uske, ne dopiru do usta, na kojima je donja usna je slabo razvijena; njeno tijelo je također izduženo i sve bube na tijelu su prilično blizu; dorzalni (12-18) i lateralni (30-40) se uzdižu prema stražnjem kraju i izdužuju se u necinate nastavke; trbušni skuti (10-12) relativno dobro razvijeni.

Vryuga je brza i žustra riba. Iako se uspoređuje sa štapom i ekserom, ova šiljasta riba uskog tijela ipak je prilično teška: do 70 kilograma. Njegove dimenzije također nisu male - do 2 metra i više. Starost puberteta zvjezdaste jesetre je 5-12 godina. U vrijeme sazrijevanja, njegova težina je 5-10 kilograma.

Maksimalna veličina koju je ova vrsta dostigla u prošlosti, prema drevnim ostacima, iznosi 270 cm; u 20. stoljeću najveći primjerak zvjezdaste jesetre imao je dužinu od 218 cm i masu od 54 kg. Kao i sve jesetra, zvjezdasta jesetra je dugovječna, njena maksimalna zabilježena starost je 41 godina. Njegova glavna hrana u Kaspijskom moru je ovde aklimatizovani crv poliheta Nereis, kao i rakovi. Azovska zvjezdasta jesetra se hrani crvima, rakovima (vodozemci, mizidi), mekušcima i malim ribama (gobiji, inćuni). Mrijest zvjezdaste jesetre u Volgi odvija se u širokom temperaturnom rasponu - od 12 do 26 ° C. Razvoj jaja na temperaturi od 16 ° C traje 132 sata, na 23 ° C - 67,5 sati. Zvezdasta jesetra se obično mrijesti na oblucima na mjestima s brzom strujom. Njen period mriještenja je dug - proteže se gotovo cijelo ljeto, a ponekad zahvata i maj. Za mrijest se zvjezdaste jesetre okupljaju u jata, dok se metežu i često iskaču iz vode. Plodnost ove ribe je od 20 do 500 hiljada jaja. Nakon mriještenja, odrasla zvjezdasta jesetra i izleženi mladi se ne zadržavaju u rijekama i kotrljaju se u more. Pored mesa i kavijara, plivački mjehur je visoko cijenjen kod zvjezdaste jesetre od koje se dobiva visokokvalitetno ljepilo.

Ostavite komentar

Izvor: zoogalaktika.ru

Struktura i karakteristike

Porodica jesetri je jedna od najvećih vrsta riba u vodenim prostranstvima, jesetra ima izduženo tijelo, pokriven sa 5 redova koštanih šiljaka: dva na trbuhu, dva sa strane i jedan na leđima, između kojih se nalaze koštane ploče.

Jesetra je riba sa konusnom i duguljastom njuškom koja podsjeća na lopatu. Na dnu glave su mesnate usne usne, pored kojih su četiri antene. Vilica ima oblik koji se može uvući bez zuba.

Prsna peraja ima veliko zadebljanje u obliku "trna", dok je leđna peraja blago pomaknuta. Plivajući mjehur se nalazi na dnu kralježnice i povezuje se s jednjakom. Koštani skelet ima hrskavičnu i beskičmenjačku strukturu u obliku tetive. Opne četiri škrge su pričvršćene za ždrijelo i povezane su na grlu, a tu su i dvije pomoćne škrge.

Opće informacije

U pravilu, sve vrste jesetri tokom mrijesta prelaze u plitku vodu u slatku vodu. Populacija jesetri je prilično plodna, tako da mogu velike i odrasle jesetre proizvodi do 1 milion jaja. Najčešće se mrijest odvija u proljeće. Treba napomenuti da se neke jesetre, pored mrijesta, sele u slatkovodne rijeke radi zimovanja. U većini slučajeva jesetre žive na dnu vodenih tijela, hrane se crvima, malim ribama, insektima i mekušcima.

Pubertet

Grupu jesetri, koja uključuje oko 20 vrsta, obično predstavljaju stogodišnjaci. Razdoblje spremnosti jesetri za mrijest dolazi na različite načine i ovisi o vrsti i mjestu stanovanja ribe. Pubertet je, kao i rast jesetra, prilično spor. Neke jesetre mogu rase tek u dobi od 15 godina.

Kod ženki sazrijevanje nastupa za 10-20 godina;
Kod muškaraca nakon 7-15 godina.

Što se tiče težine, može se primijetiti da su jesetre najbrže rastući stanovnici rijeka. Pubertet najbrže dostižu jesetri na Donu i u Dnjepru, mnogo duže od jesetri koje žive na Volgi.

mrijest

Ne mrijeste se sve ženke jesetri svake godine. Samo sterlet može da se razmnožava svake godine. Jesetra se mrijesti u proljeće i ljeto u slatkovodnim tijelima sa velikom strujom. Kavijar ima ljepljivu ljusku, pa se može dobro pričvrstiti za šljunak ili krečnjak.

Pržiti

Mladunci koji izlaze iz jaja imaju žumančanu bešiku, to je zbog endogenog perioda hranjenja. Larve se mogu samostalno hraniti samo do trenutka kada se endogena vreća potpuno resorbira. U to vrijeme počinje egzogeni period ishrane. Nakon ovog perioda, larve se mogu zadržati u riječnim vodnim tijelima, ali najčešće idu na more.

Prva hrana za larve jesetri je zooplankton, najčešće dafnije. Tada se mlađi počinju hraniti raznim rakovima:

moja sestra;
kironomidi;
gamaridi.

Jedini izuzetak je grabežljiva mladica beluge, oni nemaju žumančanu bešiku, a čak i dok su u slatkoj vodi počinju da se hrane sami. Naknadni razvoj jesetri, do spolne zrelosti, odvija se u morskim rezervoarima.

Anadromne vrste jesetri se dijele na zimske i proljetne sorte. Potonji imaju tendenciju da ulaze u slatkovodne rijeke u proljeće. Mrijest se kod ovih jesetra odvija gotovo odmah. Zimske jesetre ulaze u rijeku u jesen, čekaju zimu i mrijeste se u proljeće.

Klasifikacija jesetra

U početku su klasifikovane 2 vrste porodice jesetri:

skafir;
jesetra.

Općenito, sve vrste su brojale oko 20 vrsta riba koje su živjele samo u umjerenim područjima: Americi, Evropi i Aziji. Ali nakon nekog vremena populacija mnogih jesetri je izumrla.

Spisak i fotografija popularnih jesetrinih riba

Jesetre su najpopularnije u ribarskoj industriji. Do danas je poznato oko 20 vrsta predstavnika ovih riba. Najpopularnije su jesetre.

Beluga- najstarija vrsta slatkovodne jesetre. Životni ciklus ove ribe može doseći i do 100 godina. Beluga može narasti do 10 metara u dužinu i imati težinu od 3 tone. Tijelo beluge ima oblik torpeda i prekriveno je u 5 redova koštanih zaštitnih ploča, bijelih odozdo i sivih odozgo. Na dnu njuške nalaze se srpasta usta i antene koje ribi pružaju osjećaj mirisa. Ženke su veće od mužjaka. Beluga je grabežljiva riba koja se u pravilu hrani gobijima, inćunima, inćunima, voblama i haringama. Ženke polažu jaja u proleće, jednom u 3-5 godina.

Kaluga. Ovo je slatkovodna riba iz porodice beluga. Veličina Kaluge može doseći do 5,5 m, a tjelesna težina do jedne tone. Usta su lunata i velika. Ova riba je rasprostranjena u slivu Amura, može se naći iu Sungariju, Shilki, Argunu. Razlikuju brzorastuću, lisnu, migratornu kalugu.

Ruska jesetra. Ima vretenasto tijelo sa malom tupom njuškom. Antene se nalaze na kraju usta. Tipično, ruska jesetra je crno-siva na vrhu, smeđe-sive bokove i bijeli trbuh. Riba doseže maksimalnu dužinu do 3,5 m i može težiti do 120 kg. Životni ciklus doseže do 60 godina. U prirodnom okruženju jesetra može stvarati križance s belugom, sterletom, zvjezdastom jesetrom i klasom. To se ne dešava često, ali se ovi hibridi sreću. Stanište: Crno, Kaspijsko i Azovsko more.

shovelnose. Slatkovodna riba težine do 4,5 kg i veličine do 140 cm. Odlikuje se spljoštenom i prilično dugom repnom peteljkom sa koštanim pločama. Kaudalni filament je mali ili potpuno odsutan, oči su male, plivački mjehur je velik. Stanište - pritoke Amu Darje.

Sibirska jesetra. Tijelo ove vrste jesetri prekriveno je višestrukim koštanim pločama i fulkrama, usta su uvučena i nema zuba. Ispred usta se nalaze 4 antene. Mjesta stanovanja: slivovi Ob, Jenisej, Kolima i Lena. Jesetra dostiže maksimalnu dužinu do 3,5 m, teži do 150 kg i ima životni ciklus do 50 godina. Mrijest se obično odvija u julu. Osnovu ishrane ribama daju organizmi koji žive na dnu rezervoara: vodozemci, mekušci, larve hironomida i poliheti.

Thorn. Ima vanjski opći izgled za jesetre. Od 5 redova koštanih bodlji, leđni ima 12-16 šišaka, ventralni 11-18, a bočni 51-71. Na prvom škržnom luku 22-41 škržnih grabulja. Mjesto stanovanja su bazeni Aralskog, Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora.

Zvezdasta jesetra. Živi u Kaspijskom, Crnom i Azovskom moru. Ova vrsta jesetri može biti proljetna i zimska. Izduženi oblik tijela ove ribe karakterizira prisustvo slabo razvijene donje usne, konveksno čelo, dug nos i glatke i uske antene. Odozgo i sa strane tijelo jesetre gusto je prekriveno koštanim ljuskama. Strane i leđa su plavo-crne boje, a trbuh je bijel. Zvezdasta jesetra može doseći dužinu do 6 m i imati težinu do 60 kg.

Sterlet. Najmanja riba u porodici jesetri, sterlet može doseći dužinu do 1,20 m i težiti do 20 kg. Riba ima dugačke antene koje dopiru do usta, uzak izduženi nos, donju usnu podijeljenu na dva dijela i dodirne šiljke sa strane. Osim uobičajenih ploča na tijelu za jesetra, sterlet ima usko susjedne skele na leđima. Ovisno o mjestu stanovanja, sterlet može imati različitu boju, ali obično leđa ima sivo-smeđu nijansu, a trbuh žuto-bijele boje. Sve peraje su sive. U ovom slučaju, sterlet može biti oštrog i tupog nosa. Riba živi samo na sjeveru Sibira.

gurmanska riba

Jesetra se u prodaji može vidjeti i živa i smrznuta, dimljena i rashlađena. Jesetre se koriste za pravljenje lososa i raznih konzervi.

Zabranjena je prodaja usoljenih vrsta jesetri. To je zbog mogućnosti prisustva u mesu bolnog anaeroba - botulina, koji uzrokuje teška trovanja.

Nekada je samo ona koja je bila jesetra svrstavana u crvenu ribu. To su sorte kao što su beluga, sterlet, zvjezdasta jesetra i jesetra. Međutim, ove vrste uopće nisu bile cijenjene zbog ružičaste nijanse mesa, već zbog njihove odličan ukus i nutritivna svojstva. Sada je ovo generalno ime također dodijeljeno ribi lososa. Tako se losos, ružičasti losos i chum losos nazivaju i crvenim.

Postoji određena kulinarska i komercijalna klasifikacija ove ribe. Prva grupa uključuje jesetra, čije je mjesto boravka Kaspijsko i Crno more. To su sorte kao što su beluga, sterlet i klas, jesetra i zvjezdasta jesetra. Druga grupa su losos, kao što su losos i pastrmka, ružičasti losos i čum losos, a posljednja grupa su vrste bijelog lososa (bijela riba i koho losos, nelma i taimen).

Vrijednost crvene ribe objašnjava se visokim sadržajem u mesu vitamini A, B, E, PP i D, cink, fosfor i kalcijum, fluor i jod. Ali najvažnija za ljudski organizam je masna polinezasićena kiselina Omega 3. Ova kiselina je potrebna za normalno funkcioniranje mozga, održavanje imuniteta i poboljšanje pamćenja. Naučnici su dokazali da oni ljudi koji stalno uključuju crvenu ribu u svoj jelovnik ne doživljavaju depresiju, a smanjuju i rizik od hipertenzije i onkologije za 3 puta.

Čudan izgled jesetre s konveksnim čelom, uskim glatkim antenama, dugim nosom, čija se dužina i oblik mijenjaju s godinama, je nevjerojatan. Sasvim je razumno, vidjevši takvo jelo na svečanom stolu, osjeti se zanimanje i radoznalost - kakvog je okusa ovaj morski stanovnik i koliko je koristan?

Prednosti, svojstva i sastav zvjezdaste jesetre

Plodovi mora, a posebno riba, imaju visoku nutritivnu vrijednost.

To je zbog ribljeg proteina, čija su vezivna tkiva uglavnom predstavljena kolagenom, koji lako prelazi u topljivi oblik - želatin. Zbog toga se riba lako skuva meko i njeni nutrijenti se najpotpunije apsorbuju. Proteini ribe se probavljaju 95%, dok proteini mesa 89%.

Jesetrina vrsta ribe kojoj pripada, uz ribu lososa, najbogatija je proteinima.

Visoka nutritivna vrijednost zvjezdaste jesetre je također posljedica povećanog sadržaja Omega-3 i Omega-6 polinezasićenih masnih kiselina u njoj, koje imaju visoku fiziološku aktivnost. Ove masne kiseline djeluju protuupalno, smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i donekle doprinose gubitku težine.

Svaka riba je takođe bogata fosforom, kalijumom, magnezijumom, jodom i fluorom, vitaminima B, a riblja jetra takođe je bogata vitaminima A, D, E.

Kavijar od jesetre

Kavijar zvjezdaste jesetre vrlo je brojan u odnosu na druge crvene ribe iste težine. U prosjeku ima oko 400.000 jaja s osjetljivom kožom.

Kavijar jesetre ima postojanu tamno sivu boju i relativno malu veličinu.

Prema tradiciji kavijarskih preduzeća u Rusiji, kavijar zvjezdaste jesetre pakuje se u tegle sa crvenim poklopcima.

Po komercijalnoj vrijednosti, kavijar zvjezdaste jesetre zauzima treće mjesto nakon kavijara beluge i jesetre.

Kavijar jesetre se cijeni ovisno o veličini i boji zrna. Veći kavijar svijetle boje je vrijedniji - isto kao i kavijar beluge.

Kavijar zvjezdaste jesetre je mali, promjer jaja je 1,5-1,8 milimetara.

Nakon što ste probali kavijar zvjezdaste jesetre, više se ne može pomiješati ni sa jednim drugim - njegov okus je tako izražen.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu kavijara zvjezdaste jesetre

Tržišni kavijar je obično previše slan i mokar, jer se obradom ne uklanja višak vlage, što utiče na težinu originalnog proizvoda.

Prijevoz i skladištenje krivolovnog kavijara također ostavlja mnogo da se poželi.

Mikrobiološki pokazatelji takvog kavijara ukazuju na njegov zanemarljiv nutritivni i ljekoviti učinak.

Sada o tržišnim zanatlijama. U teglu kavijara može se umiješati supstanca, od koje kavijar počinje da bubri, zbog čega staklenka izgleda prepuna proizvoda. Ali u stvari, pravi volumen kavijara nije dosegao ni prvi rub vrata.

Proizvod tako loše kvalitete može se, naravno, kupiti u trgovini, ali, ipak, kupovinom u trgovini i sa potvrdom pri ruci, lako možete vratiti nekvalitetan proizvod. Menadžeru prodavnice će biti isplativije da vrati novac nego da se svađa o sebi.

Ali općenito, terapeutska svojstva crnog kavijara su jako pretjerana. Nema smisla nabaviti ga za osobu oslabljenu bolešću. Ovu količinu bolje je potrošiti na riblje ulje s dodatkom Omega-3 i dobrih vitamina.

A crni kavijar je samo šik poslastica i gastronomska poslastica za razbacivanje.

Sevruga u mršavljenju

Od svih vrsta jesetra, zvjezdasta jesetra ima najmanje masti (do 11%) i najnježnije vlaknasto meso. Iako je klasifikovana kao masna riba, kalorijski sadržaj od sto grama zvjezdaste jesetre iznosi 136 kcal.

Sevruga u kuvanju, jela od zvjezdaste jesetre

Neobičan izgled zvjezdaste jesetre, koja podsjeća na oblik bodeža, zahvaljujući dugom nosu, čini je atraktivnom gošću na svečanom stolu.

Zvezdasta jesetra ide u prodaju smrznuta, u obliku balika, hladno i toplo dimljena.

Jesetra kuhana na pari je veličanstvena, s prilogom od povrća ili gljiva dinstana u kajmaku, bujonu ili vinu. Pogodan je i sos od kivija sa sjemenkama sa malo putera i par kapi tabasko sosa, kuvan u parnom kupatilu.

Tabasco sos je veoma pikantan, pa pokušajte da ne preterate. Priprema se od ljutih čili papričica natopljenih sirćetom i soli. Pogodan je ne samo za ribu, već i za omlet, variva, supe i druge umake.

Sevruga pečena sa lukom i pečurkama

Ribu stavite u tiganj u koji se sipa malo sosa od pečuraka sa lukom. Na ribu rasporedite polovice prženog paradajza, prelijte istim sosom od pečuraka sa lukom, pospite rendanim sirom, pomažite otopljenim puterom i zapecite.

Pržena jesetra pohovana u prezlama

Ribu narežemo na porcije, pahiramo je prvo u brašnu, a zatim umočimo u jaje i pohamo u prezlama.
Pržite u dubokom ulju, na velikoj količini masnoće, a zatim stavite u rernu na pet minuta.
Prije serviranja na ribu stavite krišku limuna.
Prilog ovom jelu je prženi krompir sa peršunom, paradajzom, sosom od senfa ili majonezom, koji se servira zasebno u soscu.

Sevruga sa majonezom

Kuvanu ribu ohladiti. Krompir, repu i šargarepu skuvati, oguliti i iseći na sitne kockice. Promešati, dodati malo limunovog soka, odvojiti trećinu povrća koje začinimo majonezom i stavimo u sredinu posude. Na vrh stavite očišćenu kuvanu ribu.
Ostatak ukrasa stavite oko ribe i napunite ribu majonezom. Ukrasite krastavcima, paradajzom, zelenim graškom.

Lilia Yurkanis
za sajt ženskih časopisa

Prilikom korištenja i ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa

Zvezdasta jesetra- Acipenser stellatus Pall.
ekipa: Jesetre - Acipenseriformes
Porodica: Jesetre - Acipenseridae
Status: Naveden na Crvenoj listi IUCN-a (kategorija EN). Uvršten na listu rijetkih vrsta Rjazanske regije.

Izgled Sevruge

Na tijelu se nalazi 5 redova koštanih skeleta. Broj šilja u dorzalnom redu je 9-16, u bočnom redu - 26-43, u trbušnom - 9-14. Šiške su izdužene u kukaste nastavke. Razlikuje se od ostalih jesetri po snažno izduženoj njušci ksfoidi. Rep je neravnomjeran, gornji režanj repa zvjezdaste jesetre je veći od donjeg. Boja tijela sa stražnje strane je smeđa, s plavičasto-crnom nijansom, bokovi i trbuh su bijeli. Veličine do 220 cm, češće 115-150 cm, težina do 80 kg.

Stanište

Zvezdasta jesetra uobičajen u slivovima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora, pojedinačno u Jadranskom i Egejskom moru. Oni se mrijeste u Volgi, Uralu, Kuri, Tereku, Dnjestru, Dnjepru, Donu, Kubanu itd. Glavna mrijestilišta u Volgi nalaze se ispod grada Volgograda. Prije regulacije, obično se uzdizao u Volgu do ušća Kame, neki primjerci do Ribinska. U dijelu rijeke Nižnji Novgorod bio je izuzetno rijedak; 1930. i 1933. godine zvjezdasta jesetra je uhvaćena u Oki u blizini sela. Poljaci.

Broj i trendovi njegove promjene

U Volgi prije regulacije zvjezdasta jesetra bila je najrjeđa vrsta jesetri. U proteklih 50 godina nema podataka o viđenjima zvjezdaste jesetre u regiji Nižnji Novgorod. U rijeci, zvjezdasta jesetra se pridržava najdubljih dijelova.

Osobine biologije

Zvezdasta jesetra je anadromna vrsta ribe, ali se ne diže visoko u rijeke radi mrijesta. Mrijest se nastavlja od aprila do jula, mrijest se odvija u područjima sa kamenitim dnom. Jaja su prečnika oko 3 mm, crna, pričvršćena za kamenčiće. Razvoj jaja od 40 do 80 sati. Plodnost 35-630 hiljada jaja. Mužjaci postaju spolno zreli u dobi od 9-13 godina, ženke - 11-17 godina. Očekivano trajanje života je oko 30 godina. Mlade zvjezdaste jesetre hrane se larvama insekata i rakova, odrasli se hrane ribom (gobiji, haringe, papaline), kao i velikim mekušcima i rakovima. Gotovo da ne jede u slatkoj vodi.

Glavni ograničavajući faktori

Zagađenje rijeka kaspijskog sliva. Smanjenje površine mrijestilišta kao rezultat regulacije Volge.

zaštita zvjezdaste jesetre

Preduzete sigurnosne mjere: Od 1950-ih godina uspostavljena je cjelogodišnja zabrana ribolova; 1960-ih godina migratorne ribe prebačene su iz nizvodnog u akumulaciju Volgograd. Ove mjere nisu dale zapažene pozitivne rezultate.

Neophodne sigurnosne mjere: Za očuvanje zvjezdaste jesetre, kao i drugih jesetri, potrebno je smanjiti zagađenje rijeka sliva Volge. Obnova vrste u fauni regije Nižnji Novgorod je nemoguća.