Razne mesne okruglice. Tajne kuhanja bujnih i nježnih mesnih okruglica

Domaći kotleti su jednostavno, na prvi pogled, obično jelo. Istina, mnoge domaćice se žale da su im kotleti gumeni, tvrdi ili se jednostavno raspadaju prilikom prženja. Ali naš članak će vam pomoći da skuhate sočne, prozračne i vrlo ukusne kotlete.

Domaći kotleti od mljevenog svinjskog mesa

Recept za domaće kotlete možete pronaći u kuharici svake domaćice. Ukus mesnog jela u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti mljevenog mesa. Mnogi ljudi ga već kupuju. gotova, ali ipak ne treba biti lijen i sami uvijati mljeveno meso, jer samo tako možete biti sigurni u kvalitet proizvoda.

Da bi kotleti bili sočni, ali ne i masni, bolje je koristiti svinjetinu i junetinu.

Sastojci:

• pola kilograma svinjetine i govedine (kilogram mljevenog mesa);
• vekna;
• jaje;
• tri sijalice;
• 300 ml čiste vode.

Način kuhanja:

1. Kriške bijelog hljeba potopite u vodu ili mlijeko.
2. Komade mesa uvijamo u mašini za mlevenje mesa zajedno sa lukom (za pikantnost i ukus možete dodati nekoliko čena belog luka);
3. U pripremljeno mleveno meso zabijemo jaje, stavimo meki kruh (prethodno ocijeđen od viška tekućine) i začine po ukusu, promiješamo.
4. Od mljevenog mesa pravimo kotlete i pržimo do zlatno smeđe boje, a zatim zalijemo s malo vode i kuhamo na pari 10 minuta ispod poklopca.

U krušnim mrvicama

Domaće pljeskavice od mlevenog mesa mogu se pržiti u prezlama. Takvo jelo od mesa bit će dostojna poslastica za porodičnu ili svečanu večeru.

Sastojci:

• 450 g mljevenog mesa;
• vekna;
• jaje;
• prezle za paniranje.

Način kuhanja:

1. U mleveno meso stavljamo sitno seckani luk, veknu natopljenu vodom (mlekom) i začine po ukusu.
2. Od mljevenog mesa pravimo kotlete, paniramo ih u prezlama i pržimo do ukusne hrskave korice.

Od mljevene piletine

Danas postoji nekoliko opcija za kuhanje mesnih okruglica. Mnoge domaćice biraju pileće meso za mljeveno meso. Pileći kotleti se brže kuvaju, nisu tako masni i veoma su ukusni. Nudimo Vama originalni recept kuhanje kotleta od dijetalnog mesa peradi.

Sastojci:

• 750 g mleveno pile;
• dvije sijalice;
• pola šolje mleka;
• vekna;
• dva prstohvata hmelja-suneli i paprika;
• dvije supene kašike paradajz pirea;
• pet kašika kisele pavlake.

Način kuhanja:

1. Hleb i luk namočeni u mleku propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobivenu masu, zajedno sa solju i biberom, pomiješajte sa mljevenim mesom.
3. U principu, kotlete već možete pržiti u tavi, ali postoji zanimljiviji način.
4. Uzmemo pleh, namažemo ga uljem, rasporedimo kotlete i stavimo da se peče 20 minuta (temperatura 180°C).
5. Od pavlake, paradajz paste, kao i paprike i suneli hmelja pravimo sos. Izvadimo kotlete, prelijemo ih mirisnim sosom i vratimo u rernu na još 20 minuta.

Sočni domaći kotleti od mljevene ribe

Od ribljeg mesa se mogu napraviti i ukusni kotleti koji su dobri i topli i hladni.

Pogodno za kuhanje morske ili Riječna riba, uglavnom se koriste smuđ, bakalar, poluk, tolstolobik i druge vrste bijele ribe.

Najvažnije je da u mesu nema kostiju, inače će jelo biti pokvareno neugodnim iznenađenjem.

Sastojci:

• 1 kg ribljeg filea;
• kašika šećera;
• 50 g griza;
• kopar.

Način kuhanja:

1. Mlinom za meso samljeti riblji file zajedno sa lukom.
2. U izgnječenu masu dodati griz, zaslađivač, seckani kopar, so i biber. Ako se nadjev pokazao tečnim, onda možete dodati još griza.
3. Od mljevene ribe oblikujemo kotlete, posipamo ih pohanjem i pržimo do zlatno smeđe boje.

Od junećeg i ćurećeg sa grizom

Za sve fanove dijetalna hrana Postoji i recept za ukusne ćufte. Za meso ćemo koristiti govedinu i ćuretinu.

Sastojci:

• 600 g junećeg i ćurećeg mesa;
• dvije sijalice;
• bijeli luk;
• 60 g griza;
• 50 ml vode.

Način kuhanja:

1. Govedinu i ćuretinu uvijamo u mašini za mlevenje mesa, luk i čen belog luka takođe iseckamo u mašini za mlevenje mesa ili samo rendemo.
2. U mleveno meso sipajte griz, naravno, možete koristiti hleb namočen u mleko ili rendani krompir, ali griz bolje drži oblik kotleta.
3. Zajedno sa grizom posolite, pobiberite i ostale začine po želji, promiješajte i ostavite na pola sata.
4. Zatim oblikujemo kotlete, posipamo brašnom, prvo pržimo po tri minute sa svake strane u tiganju, a zatim ih dinstamo deset minuta u loncu sa vodom.
5. Poslužite gotove kotlete od domaćeg mlevenog mesa sa sosom od pavlake.

Kuvanje u Kijevu

Piletina Kijev je pravi klasik kulinarstva. Ovo jelo je osvojilo mnoge gurmane svojom sočnošću, aromom i hrskavom koricom. Ovo je restoransko jelo, jer ga nije tako lako skuhati, ali ako pokušate, možete savladati takvo kulinarsko remek-djelo.

Svaka domaćica zna skuhati ćufte. Naravno, mnogi imaju svoje tajne kako napraviti kotlete nježnim, pahuljastim i sočnim. Ipak, još nekoliko savjeta kako skuhati bujne kotlete sigurno neće biti suvišni.

Opći principi za pripremu bujnih kotleta od mljevenog mesa

Prvo, bujni kotleti od mljevenog mesa dobijaju se ako ovo mljeveno meso skuhate sami i od pravih sastojaka.

Meso treba uzimati sa prednje strane trupa: ivica fileta, filet itd. Međutim, posebno ukusne i bujne kotlete treba očekivati ​​ako se pravi mleveno meso različite vrste meso. Na primjer, svinjetina s piletinom ili ćuretinom, govedina s ćuretinom itd. savršeno se kombiniraju.

Aditivi za mljevenje. Kada razmišljate o tome kako napraviti bujne kotlete, ne zaboravite da se mljeveno meso ne sastoji samo od mesa. Dodaju se i hleb, povrće, jaje, začini i začini, puter ili pavlaka.

Hleb namočen u mleko nikako nije najbolji dodatak mlevenom mesu. Hleb daje preteranu lepljivost, a mleko - gustinu. Lepinju je bolje zamijeniti krompirom ili kriškom tikvice (tikvice). Tada zaista dobijete sočne i bujne kotlete - povrće će dati sok, a neće se zgrušavati kao mliječni proteini.

Vaš bezuvjetni saveznik u pripremi bujnih kotleta od mljevenog mesa je luk. Samo ga ne treba okretati zajedno sa mesom, već sitno trljati na rende. Stavite naočare i idite.

Mnogi kuhari, na pitanje kako napraviti bujne kotlete, savjetuju da ne dodaju jaje. Ali postoji mišljenje da će žumanjak u mljevenom mesu i dalje biti prikladan, ali bjelančevine ostavite na stranu: dobro će vam doći za pohanje.

Masnoće će, naravno, učiniti jelo nježnijim i veličanstvenim, samo je važno ne pretjerati. Malo puter, pavlaka, majonez, svinjska mast - ne sve odjednom, ali jedna stvar - pomoći će u kuhanju ukusnih kotleta.

I na kraju, začini i začini (suvo bilje, muškatni oraščić, cimet, beli luk) će naglasiti ukus mesa i upotpuniti buket.

Drugo, potrebno je pravilno oblikovati i panirati proizvod. Da biste dobili sočne i bujne kotlete, potrebno je osigurati da sok ne istječe iz proizvoda. Dakle, prvo, kotleti ne bi trebali biti premali. U kotlet stavite komadić putera. Gotov kotlet ne škodi umočiti u malo umućen bjelanjak. Kotlete možete kuhati u tijestu ili u krumpirovom "kaputu". Prezle definitivno nisu najbolje od svih. Međutim, ako vam je draže, ni u kom slučaju nemojte koristiti kupljene krekere, već samo svježe mljevene domaće.

Treće, važno je da ne izgubite sok tokom kuvanja. Palačinke koje se peku na pari ili u rerni biće sočnije od prženih. Ali čak iu ovom slučaju možete varati. Kotlete stavite u zagrejanu nauljenu tepsiju i vrlo brzo pržite sa obe strane. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte ispod poklopca, pazeći da sok ne iscuri. Vidite da je sok izašao - okrenite kotlet. Ne prekuvajte kotlete - postaće tvrđi.

A sada, kada smo shvatili kako skuhati bujne kotlete, okrenimo se receptima.

Recept 1. Bujne pljeskavice od mlevenog mesa sa povrćem

Sastojci

Svinjetina sa masnoćom - 350 g

Piletina (na primjer, file od prsa) - 350 g

Krompir - 1 pristojne veličine

Komad tikve ili tikvice - otprilike veličine krompira

Luk - 2 male glavice luka

Majonez - 2 supene kašike

Jaja - 2 (odvojeno proteine ​​i žumanca)

Beli luk - 3-4 čena

Kopar, peršun, celer, cilantro (svježe začinsko bilje) - po ukusu

Sol, mleveni crni biber

Način kuhanja

Pripremite mljeveno meso i živinu, pritom stavite tikvice i krompir u mašinu za mljevenje mesa. Crni luk sitno nasjeckajte ili nasjeckajte nožem, isjeckajte i bijeli luk i začinsko bilje. U mleveno meso stavite povrće, majonez i žumanca, posolite i pobiberite, sve dobro izmešajte i izbesite, bacivši mleveno meso na sto sa malo snage.

Formirajte okrugle pljeskavice srednje veličine. Protein lagano umutiti (ne u pjenu, već samo da ne bude mnogo viskozan). Svaku pljeskavicu umočiti u bjelanjak i staviti u zagrijani tiganj sa uljem. Brzo pržite sa obe strane, smanjite vatru, poklopite i pecite 15 minuta.

Recept 2. Bujni kotleti od peradi sa paradajzom i sosom

Sastojci

Pileći file– 500 g

Pureće meso - 250 g

Brašno za palačinke - 3 pune kašike

Šargarepa - 1 korenasto povrće

Luk - 1 glavica

Maslac - 100 g

Jaja - 2 velika

Paradajz pasta - 2 supene kašike

Pavlaka 20% - 200 g

Kopar i (ili) peršun - pola hrpe

Kiseli krastavci - 2-4 komada, zavisno od veličine

Hren - par kašičica

Sol, biber - po ukusu

Način kuhanja

Piletinu i ćuretinu sitno nasjeckajte nožem. Narendajte šargarepu i luk i lagano pržite uz dodatak biljnog ulja. Ohladite i stavite sadržaj tepsije u mleveno meso. Dodajte paradajz pastu i brašno za palačinke, zatim par kašika kisele pavlake, dva žumanca, so i sveže mleveni crni ili beli biber, sitno narendani (ili iseckani) smrznuti puter.

Umesite i istucite mleveno meso. Od toga oblikujte prilično velike duguljaste pljeskavice, svaku umočite u protein i pržite: prvo par minuta sa svake strane bez poklopca na jakoj vatri, zatim 10 minuta pod poklopcem na jako laganoj vatri.

Preostalu pavlaku pomiješajte sa hrenom, stavite kiseli krastavac i na bilo koji način izmrvljeni zepar. Umutite sos viljuškom i poslužite preko ćufti.

Recept 3. Bujni kotleti od mljevenog mesa u "kaputu" od krompira

Sastojci

Svinjetina (komad sa masnoćom) - pola kilograma

Krompir - 5 krompira (ili više u zavisnosti od veličine)

Luk - 2 velika luka

Suva lepinja bez kore - 4-5 komada

Kefir - oko čaše

Jaja - 3 (odvojite žumanca od proteina)

Pšenično brašno - pola šolje

Soda - kašičica

Mešavina suvih biljaka, so, biber

Način kuhanja

Napravite mljeveno svinjsko meso, bolje ga je dva puta proći kroz mlin za meso. Lepinju izlomite na komadiće i potopite u kefir. Odvojite žumanca od proteina i dodajte ih u mleveno meso. Takođe pomešati sitno izrendani luk, lepinju natopljenu ostatkom kefira, kašiku sode, so i biber. Mleveno meso udarite nekoliko puta po stolu.

Krompir narendati ne baš sitno i pomešati sa brašnom, solju i suvim začinskim biljem. Umutiti bjelanjak i sjediniti sa krompirom. Posebno umutiti još dva belanca viljuškom.

Formirajte okrugle ili ovalne kotlete, umotajte ih u proteine, a zatim u krumpirovo tijesto. Brzo pržite u tiganju sa obe strane i dovedite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Recept 4. Bujni kotleti "U vaše zdravlje!" (pečeno u rerni)

Sastojci

Govedina - 500 g

Goveđa džigerica - 100 g

Svinjska mast - 100 g

Luk - 1 glavica

Tikvice ili tikvice - 300 g

Smrznuti kukuruz i grašak - samo oko 150 g

Bilo koje zelje (kopar, cilantro, peršun, celer, spanać...) - hrpa

Jaja - 3 komada

Cimeta i muškatnog oraščića - malo

Paradajz pasta - po potrebi

Sol, biber, beli luk - po ukusu

Način kuhanja

Goveđe meso (bolje je uzeti komad od peciva ili prsa, samo nemasno) mljeveno, zajedno sa jetrom i svinjskom mašću. Natrljajte luk i tikvice, zelje nasjeckajte nožem.

Pomiješajte svo povrće i zelje sa mljevenim mesom, dodajte žumanjke, začine, začine. Sve pomešati i izbaciti na sto. Ostavite da odstoji 10 minuta.

Oblikujte velike pljeskavice i umočite u bjelanjak. Širite u formu koja je prethodno nauljena. Podesite da se pece na 170 stepeni.

paradajz pasta pomiješati sa vruća voda(kašika u pola čaše vode), posolite, pobiberite, nasjeckajte bijeli luk. Nakon 10 minuta izvadite formu sa kotletima i sipajte u nju paradajz sos. Dovedite u pripravnost.

Recept 5. Bujne pljeskavice od mljevenog mesa sa sirom Nests

Sastojci

Pileći file - pola kilograma

Luk - 1 velika glavica ili 2 male

Krompir - 2 gomolja

Dimljeni sir (može i kobasica) - 300 g

Dimljena kobasica - 100 g

Jaja - 2 komada

Smrznuti pomfrit - 400 g

Soda - mala kašika

Posoliti biber

Način kuhanja

Pileći file nasjeckajte. Narendati luk i krompir. Pržite luk dok ne porumeni, pomiješajte sa piletinom i krompirom. Prethodno smrznuti dimljeni sir sitno narendati, a kobasicu narezati na male kockice. Odvojite žumanca. Sve se to takođe umeša u mleveno meso, a zatim posolite (ne preterujte: sir i kobasica su slani!), soda i biber. Formirajte okrugle pljeskavice srednje veličine.

Istucite proteine ​​viljuškom i njime navlažite pomfrit. Pomfrit rasporedite u obliku gnijezda, a u sredinu stavite kotlet od mljevenog mesa.

Pecite u rerni do kraja. Možete dodati malo vode u kalup ako se bojite da će kotleti prije zagoreti nego ispeći.

Recept 6. Bujni kotleti od lisnatog tijesta

Pogodan je i ovaj zabavni recept za bujne kotlete praznična trpeza, i za užinu u bijegu.

Sastojci

Govedina - 300 g

Svinjetina - 300 g

Sijalica - 1 velika

Šargarepa - 1 malo korjenasto povrće

Tikvice - 200 g

Sir - 200 g

Jaja - 2 komada

Sol, kari, slatka paprika u prahu

Lisnato tijesto– 600 – 800 g

Način kuhanja

Naribajte šargarepu i luk i lagano ih propržite u tiganju. Meso i tikvice propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Narendajte sir, odvojite žumanca od proteina. U jednoj posudi pomešati žumanca, mleveno meso, pečenu i ohlađenu šargarepu i luk, sir, začine i začine. Istucite mleveno meso na stolu i ostavite da se kuva oko 15 minuta.Formirajte kotlete.

Razvaljati lisnato testo, iseći na trakice. Umotajte kotlete u ove trake, trudeći se da to bude uredno i lijepo. Stavite proizvode na lim za pečenje prekriven pergamentom, premažite vrh umućenim proteinima.

Peći oko 20-25 minuta na 180 stepeni.

Recept 7. Bujni kotleti od dvije vrste ribe

Sastojci

Crvena riba (ružičasti losos, koho losos, itd.) - 300 g (fil bez kostiju)

Som (možete i halibut) - 300 g (takođe file)

Sijalica - 1 kom

Jaja - 3 komada

Maslac - 100 g

Brašno za palačinke - 5 kašika

Krompir - 1 veliki

Slatka crvena paprika - pola

Kopar - 5-6 grančica

So, bijeli biber ili kari

Način kuhanja

Procijedite kroz mašinu za mljevenje mesa sa rešetkom sa velikom mrežom riblji file, biber, luk i krompir. U mljeveno meso umiješati žumanca, začine, začine i brašno. Ostavite da dobro odstoji (10-15 minuta).

Sameljite kopar na bilo koji način (nožem, blenderom, blenderom), umiješajte ga u mljeveno meso. Umutiti protein.

Formirajte kotlete, napravite udubljenje i stavite mali izduženi komadić putera. Zatvorite kotlet tako da ulje bude unutra. Umotajte proizvode u protein i stavite na zagrijanu tavu s dovoljnom količinom biljnog (bilo kojeg, ako samo bez mirisa) ulja.

Kotlete brzo pržite na jakoj vatri bez poklopca, a zatim poklopite i smanjite vatru. Zato ga dovedite u pripravnost. Ako želite, kotlete možete staviti u rernu zagrejanu na 170 stepeni.

Meso je najbolje ne vrtiti u mašini za mlevenje mesa, već sitno iseckati nožem. Ovo posebno važi za mesne okruglice od živine. Ali ako se ipak odlučite okrenuti meso, bolje je uzeti roštilj s velikom mrežom.

Je li meso pretvrdo? Od veoma tvrdog mesa ne možete mnogo da kuvate meki kotleti. Prihvatljiv rezultat može se postići ako, naprotiv, uzmete najfiniju rešetku i dvaput okrenete meso. Korištenje raznih dodataka također će donekle spasiti stvar: na primjer, griz umjesto kruha, pavlaka, sjeckani šampinjoni itd.

Da biste brzo i jednostavno naribali puter ili dimljeni sir, zamrznite ih u rerni.

Probajte servirati kotlete ne sa krompirom ili pasta, ali sa povrćem, zelenom salatom, pečurkama. Možete poslužiti i sos: bijeli, paradajz, pavlaka sa hrenom, šampinjonima... Jelo će postati zdravije i bolje probavljivo.

Unutra ispecite kuvane kotlete prepeličje jaje ili cijeli lagano kuhani šampinjon - i dobit ćete smiješno jelo, prikladno za odmor.

Kotleti se s pravom smatraju jednim od najpopularnijih i omiljenih jela na našim stolovima. Svaka domaćica ima svoje tajne kuhanja kotleta, ali postoje i opće preporuke, slijedeći koje uvijek možete obradovati svoje najmilije ukusnim kotletima.

1. Ukusno mleveno meso. Kao što od ničega ne možete napraviti slatkiše, od lošeg mesa nećete napraviti ukusne ćufte. svježe, ukusno mleveno meso- glavno stanje. Naravno, sa mljevenim mesom sada nema problema - sigurno će se naći u nekoj od najbližih trgovina. Ali jeste li ikada pomislili, drage hostese, šta se tu uvija i uvija? Jedva telećeg para, najvjerovatnije neke bikove žile. Ili još gore. Ne raspravljam, ponekad se nađe sasvim pristojno mljeveno meso, ali nema garancije. Zato je bolje da sami kupite par finih komada mesa i prelistajte. Štaviše, zajedno sa mesom, skrolujete i kroz druge sastojke, kao što je luk. I neće naići u kotletu u obliku neapetiziranih komada.

2. Bej, nemoj da ti bude žao. Da bi kotleti ispali ujednačeni, potrebno ih je dobro istući. Dakle - formirajte mesnu kuglu, i bacite je sa dlana na dlan na silu (kao vruć krompir). Ne propustite, bit će smijeha! Kisam joy. Takođe se dešava da se mleveno meso tuče na dnu velike posude.

3. Ostavi me na miru! Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, stalno ih vlažite vodom.

4. Kotleti u uniformi. Najduži proces paniranja kotleta je ovaj: pobrašniti, pa umutiti žumance, zatim prezle.

5. Jaka - slaba. Kotlete staviti u kipuće ulje tako da se odmah prekriju koricom i zadrže sok, a zatim smanjiti vatru. Okrenite kotlete. I opet pojačavamo vatru, pa je smanjujemo - neka polako puše. Tepsiju zatvaramo poklopcem tek nakon što se kotleti preokrenu. Najbolje je da ih dovedete u rernu. U biljno ulje možete dodati par kašika gheeja za ukus. I da ulje ne prska, u njega sipajte prstohvat soli.

6. Za četu vojnika. Ako treba da skuvate više kotleta odjednom, nemojte se mučiti sa tiganjem - ispecite kotlete u rerni na plehu. Možete čak i posuti majonezom i posuti sirom - ispast će izuzetno ukusno praznično jelo. Inače, ne morate trošiti ulje, a kalorija je manje.

7. Čarobni griz. Da bi kotleti ili ćufte bili ujednačeni i glatki, poput kugle za bilijar, potrebno je u mljeveno meso dodati 1-2 žlice griza. I ostavite masu za kotlet da odstoji 15 minuta - da griz nabubri. Takođe, za sjaj, mnogi dodaju malo sode u kotlete. I neko i skrob se prepusti.

8. Osušite krekere. U smislu da su kotleti i svježi kruh dvije nespojive stvari. Već osušenu, jučerašnju bijelu veknu bez kore namakamo u mlijeko (ili u tečnu pavlaku). Svež hleb daje kiselkast ukus i ne meša se dobro sa masom za kotlet. Omekšalu veknu dodamo u masu, ne istiskivajući je.

9. Zlatna sredina. Što se tiče ribe i pileći kotleti, savetujemo vam da u sredinu stavite parče putera - biće sočni kao mesni.

10. Želim suplemente! Mesnim kotletima možete dodati sve što volite - eksperimentišemo beskrajno. Što više belog luka, to su ćufte ukusnije. Luk se prvo može prekuhati. A ljeti pokušajte dodati ne luk, već zeleni luk više, ne stidi se! Ukusno, korisno, zanimljivo. Da bi kotleti bili posebno mekani, možete dodati malo rendanih tikvica (četvrtina mlevenog mesa). Jeste li probali bundevu? Pa, samo napred! Ispadaju dječji kotleti, kao i s dodatkom naribane mrkve (pa čak i svježeg sira). Pa, mislim da su se mnogi bavili rendanim krompirom - ispada jako dobro. Postoje ljubitelji aditiva u obliku prethodno natopljenih ovsena kaša. Heljda je, inače, također dobra, posebno u kombinaciji s punjenjem od gljiva - ispast će zrazy. A svježi, sitno nasjeckani kupus koji se dodaje u kotlete je super! Dobijaju se lijeni sarmice. Opet, korisno, niskokalorično i vrlo isplativo u novcu.

Tajna ukusnih, sočnih i pahuljastih mesnih okruglica

bakine tajne:
Na svaku debelu tortu od mlevenog mesa stavite komad leda (iz specijalnog kalupa za kocke). Od kolača (samo brzo) formirati kotlet i ispržiti u tiganju. Gotovo stavite u šerpu i stavite u tek ugašenu rernu.
Da bi mleveno meso bilo mekano i sočno, potrebno je da ga „izbijete“, odnosno da ga uzmete kao testo i svom snagom bacite na sto (Pre toga stavite mleveno meso u kesu).
A pravi kotlet treba da leži na muškom dlanu, kao rukavica.

Mljeveno meso
Kotleti se najčešće pripremaju od mješavine govedine i svinjetine. Nježniji se dobijaju uz dodatak piletine, a takva kombinacija kao što je svinjetina-piletina je jednostavno ukusna. Na primjer, najviše volim mljevene pileće kotlete, posebno sa šampinjonima.
Za obične domaće kotlete uzima se mješavina od 50 do 50 - pola porcije govedine, pola porcije mljevenog svinjskog mesa.
Ako junetinu zamijenite piletinom, dobit ćete još nježnije i veselije kotlete.
Najbolje je da sami kupite meso, a zatim napravite mleveno meso.

bijeli hljeb ili se lepinja uzima negdje 1:3 od količine mljevenog mesa, ni manje ni više. Hleb se namače u mleku 15-20 minuta. Ako je kora na rolat pretvrda, bolje ju je odrezati. Zetem, ocedivši višak mleka, umutite lepinju u blenderu dok ne postane glatka (u principu možete mesiti rukama)

Jaja.
U izgnječenu i umućenu lepinju dodajte dva-tri žumanca u homogenu masu. Ne savjetujem dodavanje proteina - oni čine kotlete čvrstima! Posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje po ukusu, ostavite da se natopi.

Luk.
Luk očistimo i sitno nasjeckamo. Brzo blanširajte u zagrejanom tiganju i nakon hlađenja dodajte u smesu.

Sada rasporedite mleveno meso i snažno mesite sa obe ruke. Svaka kap mlevenog mesa treba da prođe kroz prste nekoliko puta. Neke domaćice ponovo sve prolaze kroz mlin za meso, neke silom tuku po stolu, neke stavljaju u frižider nakon svih postupaka... Gotovo mleveno meso ne bi trebalo da bude suvo, već naprotiv, vodenasto. Ako je suvo - dodajte malo vode (ključale vode) ili mlijeka.

Još nekoliko tajni:
1. Dodajte kašiku ili dve kisele pavlake. To se radi i kako bi mljeveno meso postalo mekše i sočnije.
2. Mljeveno meso razrijediti kipućom vodom. Sve za istu sočnost. Paradoks, ali pomaže! Ne mogu da objasnim zašto se to dešava, ali kotleti iz ove egzekucije su zaista sočni!
3. U mleveno meso dodati nerendani krompir. Sa zadovoljstvom koristim ovu tajnu, posebno kada nema dovoljno belog hleba.
4. Prilikom prženja umočite kotlete u tijesto (mješavina mlijeka, jaja i brašna). Tijesto sprečava da sok iscuri.
5. Možete dodati prekuvanu šargarepu i sirovi sitno seckani kupus - ispada veoma ukusno.
6. Neke domaćice zamjenjuju mlijeko mesna čorba i veknu sa hlebom.
7. U mleveno meso dodajte sitno seckani kopar i ostalo zelje.

Kada je mleveno meso gotovo, zagrejte tiganj (najbolje debelih zidova) i oblikujte kotlete. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, povremeno ih potapajte u vodu.

Pržite sa obe strane dok ne postanu hrskave i stavite u tiganj (bez masnoće!). Na vrh možete iscijediti par češnja bijelog luka ako želite. Zatvorite poklopac i stavite malo dinstanja u zagrejanu rernu na manju vatru, 15 minuta.

Prijatno!

Ćufte jesu tradicionalno jelo Ruska kuhinja, koja se redovno priprema, verovatno, u svakoj porodici bez izuzetka. With rano djetinjstvo kotleti se vezuju za toplinu i udobnost ognjišta, uz ljubav i brigu majki i baka, uz iskrene porodične ručkove i večere. Tajna takve popularnosti kotleta leži u činjenici da su vrlo ukusni i zasitni, prilično jednostavni i brzi za pripremu i jeftini u odnosu na druga jela od mesa. Domaći kotleti od mljevenog mesa mljeveno meso, veoma su mekane teksture, pa se lako žvaću i probavljaju u organizmu, što ih čini nezaobilaznim jelom u ishrani dece, bolesnih i starijih osoba.

Korisne informacije

Kako kuhati domaće svinjske i juneće kotlete - jednostavan recept za sočne kotlete sa fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

• 500 g mlevenog mesa (svinjetina + junetina)
• 1 veliki luk
• 1 jaje
• 3-4 male kriške belog hleba
• 1 st. l. kajmak
• 2 žlice. l. mrvice hljeba
• 3 art. l. biljno ulje
• so, biber, suneli hmelj

NAČIN KUVANJA:

1. Počnimo da kuvamo domaće kotlete tako što ćemo hleb namočiti 5 do 10 minuta u hladnoj vodi.

Mnoge domaćice natapaju hljeb u mlijeko kako bi se njime pravilno natopio i prenio svoj ukus na kotlete. Međutim, pošto je potrebno dosta mleka da se natopi, a samo mali deo uđe u kotlete, a ostatak se baci, mama me je naučila kako da namočim hleb u običnoj vodi i dodam kašičicu pavlake. umjesto mljevenog mesa.

2. Crni luk jako sitno iseckati. Neki kuvari luk zajedno sa mesom uvijaju u mašini za mlevenje mesa. Ne savjetujem da to radite, jer se iz luka oslobađa mnogo soka, koji u procesu kuhanja jednostavno ispari, a kotleti su suhi. Luk sečen nožem zadržava više tečnosti i čini kotlete sočnim i ukusnim.


3. U činiju stavite mleveno meso, jaje i pavlaku.

Za klasične domaće kotlete najbolja je mješavina mljevenog svinjskog i junećeg mesa. Svinjetina daje mekoću i sočnost kotletima, a juneće daje bogat mesni ukus i blago smanjuje sadržaj masti u mlevenom svinjskom mlevenu.

4. Hleb malo izgnječiti, ukloniti kore i dodati mlevenom mesu zajedno sa lukom. Stavite so i začine. Volim da u ove kotlete dodam začin khmeli-suneli, sa ovom gruzijskom mešavinom raznih začina ispadaju veoma mirisni i bogatog ukusa.


5. Mljeveno meso dobro izmijesite rukama dok ne postane glatko. Istucite ga nekoliko puta da uklonite vazduh iz njega. Da biste to učinili, sakupite svo mljeveno meso objema rukama i silom ga bacite u posudu.

6. Od mljevenog mesa oblikujte okrugle ili duguljaste kotlete i uvaljajte ih sa svih strana u prezle. Ako nema krekera, možete koristiti obično brašno. Prije oblikovanja svakog kotleta savjetujem vam da isperite ruke vodom, zahvaljujući tome, mljeveno meso se neće lijepiti za njih.

7. Zagrijte biljno ulje u tiganju i rasporedite formirane kotlete. Možete ih slagati prilično čvrsto, jer će se u procesu kuhanja smanjiti u veličini. Pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje 5 minuta.


8. Zatim okrenite kotlete i na isti način ispržite drugu stranu.

9. Da bi domaći kotleti bili mekani i sočni, malo prelijte vruća voda pokrijte poklopcem i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta, okrećući kotlete jednom prilikom pečenja.

Bujni, sočni i ukusni domaći kotleti su spremni!

Kako napraviti dijetalne domaće ćufte

Da bi domaći kotleti bili manje kalorični, prije svega treba obratiti pažnju na kvalitet mljevenog mesa. Obično se u proizvodnji mljeveno meso pravi od masnog mesa, a dodatno se dodaju i životinjske masti. Stoga je mljeveno meso bolje kuhati kod kuće, koristeći uglavnom nemasnu govedinu i malu količinu svinjskog mesa. Domaći kotleti od mljevenog mesa su mnogo manje masni i kalorični te su pogodniji za dječju i dijetalnu hranu.

Drugo, možete podesiti količinu kruha u kotletima - što je manje, to jelo ispada dijetalnije. Međutim, kruh daje kotletima labavost i raskoš, odnosno nježniju i mekšu strukturu. Domaći kotleti bez dodavanja hljeba ispostavit će se pretjerano gusti i suhi. Dakle, morate pronaći svoj pravi balans. Može se koristiti za kuvanje ćufte korisne sorte hleb - raženi ili pšenični sa mekinjama, a neki kuvari uglavnom hleb zamenjuju ovsenim pahuljicama.

Treće, umjesto pečenja kotleta biljno ulje možete koristiti dijetalne metode kuhanja - ispecite ih u pećnici ili kuhajte na pari. Također značajno smanjuje sadržaj kalorija u konačnom jelu i povećava njegova korisna svojstva.