Koje gljive se mogu jesti bez štete po zdravlje? Spisak jestivih gljiva. Vrste gljiva i njihove karakteristike Jela od gljiva opis gljiva

Planinarenje po šumi gotovo je uvijek praćeno branjem šumskog voća ili gljiva. A ako smo već učili, sada ćemo preći na gljive.

Pečurke su veoma hranljiva i zdrava namirnica. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestivih gljiva raste u srednjoj traci - u Rusiji i Kanadi.

Ova vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: visok sadržaj proteina im omogućava da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.

Šta su gljive: vrste, opis, fotografija

Ljudi su navikli da gljivu nazivaju direktno stabljikom i klobukom, koji su pogodni za hranu. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.

Spisak nejestivih gljiva

Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Ostale vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu nanijeti veliku štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od zdravih i ukusnih. Jedini način da garantujete svoju sigurnost je da sakupljate i jedete samo poznate gljive.

Klasifikovani su kao opasni.

1. Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
2. Bile mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se po crnoj mrežici na bazi.
3. Death cap. Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Kod jestivih gljiva ploče imaju boju.
4. Fly agaric. Najpoznatija od opasnih gljiva. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crveni pjegavi šešir, mogu biti i žuti i bijeli šeširi. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
5. Ryadovka. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
6. Lažna gljiva meda. Izgleda kao jestivi rođak, osim suknje za noge. Opasne gljive ga nemaju.
7. Talker. Ima šuplju nogu i mali šešir. Nema jak miris.
8. Vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati.

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom gljivaru. Jestive gljive su one koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive se dijele na nekoliko vrsta, a najpoznatije od njih su cjevaste, lamelarne i torbarske. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

znakovi

Jestivim pečurkama se nazivaju pečurke koje ne zahtevaju posebnu obradu, mogu se odmah kuvati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije, od visokokvalitetnih gljiva do gljiva niskog kvaliteta.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke uobičajene karakteristike:

• jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
• jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili lomljenja klobuka;
• meso može potamniti tokom kuvanja ili kada se lomi;
• kod jestivih gljiva ploče su čvršće pričvršćene za stabljiku nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uvjetni i ne daju tačnu garanciju da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Takođe govori šta učiniti u slučaju trovanja:

Uslovno jestivo

Osim jestivih gljiva, postoje i uslovno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer luče gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

• namakanje (od 4 do 7 dana);
• prokuvati (15-30 minuta);
• opariti kipućom vodom;
• osušiti se;
• sol (50-70 g soli na 1 litar vode).

Među uslovno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se korištenje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili propadanja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo kada se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegavac nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uslovno jestive.

Tubular

Vrganji se razlikuju po strukturi klobuka, koji ima poroznu strukturu koja podsjeća na spužvu. Unutrašnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih jedna s drugom. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažno i hladno.

Među cjevastim gljivama uobičajene su i jestive i uslovno jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cjevastim gljivama ima mnogo otrovnih blizanaca. Na primjer, sigurna bijela gljiva može se zamijeniti s nejestivom žučnom gljivicom. Prije sakupljanja treba pažljivo proučiti znakove karakteristične za jestivo voće.

Najpopularniji jestivi

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1 bijela gljiva ili vrganj

Najpoznatiji predstavnik cjevastih gljiva. Ako obratite pažnju na šešir, možete vidjeti da je blago konveksan, blijedosmeđe boje, sa svijetlim dijelovima. Unutrašnja strana klobuka probušena je bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bijela, mesnata, sočna, blagog je okusa. Prilikom kuvanja i sušenja pojavljuje se bogat miris pečuraka. Noga je debela, smeđa.

Beračima gljiva savjetuje se da potraže vrganje u šumama, u sjeni borova ili breza. Žetva je najbolja između juna i septembra.

2

Klobuk je kupast, smeđi, mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta, kod ranih gljiva prekrivena je laganom mrežicom koja se vremenom probija. Meso je nježno i lagano, bliže butu ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u porodicama. U borovoj šumi se mogu naći od jula do septembra.

3

Boja kapice može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, sa žutom unutrašnjošću. Kada se preseče, meso postaje plavo, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, u rastresitom tlu, ponekad se nalazi u blizini močvara. Najbolje vrijeme za Mokhovikovsku katedralu je period od jula do oktobra.

4

Razlikuje se po konveksnoj širokoj kapici narandžasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali postaje tamnija kada se razbije. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se posmatra u periodu od avgusta do septembra.

5 Vrganj

Sivo-smeđi šešir ima oblik polukruga. Donji dio je lagan, mekan na dodir. Meso je belo, ali potamni tokom kuvanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u porodicama, ispod stabala breze. Vrijeme preuzimanja - jun-septembar.

6

Slično vrganju. Ima smeđi šešir. Pulpa sa širokim porama, blijedožuta, potamni pri rezanju. Noga je svijetlosmeđa, sa jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, koža gljivice se teže odvaja.

Često se nalazi ispod borova, na rastresitim zemljištima. Možete ići u miran lov na poljsku gljivu od jula do oktobra, uključujući.

7

Na šeširu s mat površinom nalaze se tanke ljuske. Može se uočiti varijacija boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žuta, ima izražen miris gljiva. Noga smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Može se naći u šumama, posebno mješovitim ili listopadnim. Obično se beru od avgusta do oktobra.

8

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapicu, blago konkavnu prema unutra na rubovima. Površina klobuka je suha, sivkastosmeđa. Kada se pritisne, dobija plavu nijansu. Meso je krhke strukture, krem ​​boje, ali kada se razbije postaje različka plava. Ima delikatan ukus i miris. Stabljika je duga, debela u osnovi.

Neki berači pečuraka pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog svojstva da mijenja boju. Međutim, nije otrovan i prilično je prijatan na ukus.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama između jula i septembra.

Posebnu pažnju treba obratiti na uslovno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

1 Dubovik maslinasto braon

Šeširi su veliki i smeđi. Unutrašnja struktura je porozna, s vremenom mijenja boju od žućkaste do tamnonarandžaste. Kada se slomi, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Koristi se u kiselom obliku.

Obično rastu u blizini hrastovih šuma. Dubovici se beru od jula do septembra.

2

Ima širok šešir čiji je oblik poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir, postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-braon, kada se razbije mijenja boju u plavu. Nema mirisa. Noga je visoka, debela, na njoj se vide tanke ljuske. Dubovik šareni se jede tek nakon prokuvanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Bere se od maja do oktobra. Vrhunac plodonošenja je u julu.

Opisano je više detalja o stablima hrasta.

3 Kesten pečurke

Šešir je zaobljene smeđe boje. Kod mladih gljiva površina je baršunasta na dodir, kod starijih, naprotiv, glatka. Pulpa se odlikuje bijelom bojom. Ima blagi miris lješnjaka. Stabljika je po boji bliska klobuku, tanja na vrhu nego na dnu. Prije jela, gljiva se mora osušiti.

Nalazi se u blizini listopadnog drveća od jula do septembra.

4

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Crvenkasto-braon boje. Kora se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedožuta. Postaje ružičast kada se reže. Nakon kuvanja, gljiva poprima ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindričnog oblika, obično zakrivljena. Boja nogu je slična šeširu. Najčešće kuhano prije jela, soljeno ili kiselo.

Može se naći pored borova. Distribuirano od avgusta do septembra.

5

Klobuk je zaobljen, konveksan. Vremenom se izravnava. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Može postati ljepljiv kada je vlažan. Pulpa je krhka, žute boje. Odlikuje se izraženim oštrim ukusom. Ove gljive imaju kratku nogu, umjereno tanke. Boja stabljike je skoro ista kao i klobuk, ali svetlija.

Gljiva se koristi kao začin u prahu kao zamjena za biber. Inače se ne može jesti.

Pečurka se može naći u četinarskim šumama. Najčešće se bere od jula do oktobra.

lamelarni

Agarične gljive nazivaju se zbog klobuka čija je unutrašnjost probušena tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od sredine do rubova klobuka duž cijele unutrašnje površine gljive.

Lamelarne gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tih lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularniji jestivi

Najpoznatije od jestivih agaričnih gljiva date su na ovoj listi:

1 lisičarka

Odlikuje se konkavnim šeširom sa zakrivljenim rubovima, boja šešira je žuto-narandžasta. Pulpa je nježno žute boje, ako je dodirnete, možete vidjeti da je struktura prilično gusta. Noga ima boju identičnu šeširu i nastavlja je.

Rasprostranjen u listopadnim i crnogoričnim šumama. Sakupljanje je potrebno od jula do oktobra.

Lisičarke imaju otrovne parnjake. Treba obratiti pažnju na boju klobuka, kod štetnih gljiva obično je svijetložuta ili ružičasta.

2

Šešir je prekriven prstenovima, može biti konkavni prema sredini. Ima svijetlo narandžastu boju. Pulpa također ima gotovo narančastu boju, gustu strukturu. Noga je mala, identične boje kao i šešir.

Možete ga naći u četinarskim šumama, ispod borova. Sakuplja se od jula do oktobra.

3

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja varira od meda do blijedo zeleno-braon. Pulpa guste strukture, lagana. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, tamnije prema dnu, sa malim prstenom ispod šešira.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenim površinama. Gljive se savjetuje tražiti od septembra do novembra.

Agarika meda ima i opasnog dvojnika - lažnu agaricu meda. Njegove razlike leže u odsustvu prstena na nozi, njegova boja je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

4

Kod mladih gljiva klobuki su u obliku polulopte, kod starijih postaju ravni. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, roze-braon, roze boji. Unutrašnja strana je lomljiva, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Stabljika je cilindričnog oblika, iznutra može biti gusta ili šuplja, ovisno o sorti.

Russula se može vidjeti u mješovitim šumama od juna do novembra.

5

Šešir je konveksnog oblika, krem ​​boje. Unutrašnja strana je bijela, guste strukture. Ima ukus brašna. Noga je duga, bijela, sa narandžastom nijansom u osnovi.

Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodova je od aprila do juna.

6

Klobuk ove gljive je u obliku klobuka, po čemu je i dobila ime. Tople je blijedožute boje, ponekad bliske okeru, sa prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkasta. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod četinara, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se beru između jula i oktobra.

7

Oblik klobuka je kupolasti i ima žuto-smeđu nijansu. Boja pulpe oker. Noga je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjen u četinarskim šumama. Sakuplja se od juna do oktobra.

8 red agarika

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, boja varira od crvene do narandžasto-žute. Pulpa je bijela, sa debelim pločama. Noga je kupasta, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučljivo je jesti samo svježe.

Možete ga naći pod borovima, od marta do novembra.

9

Ima okrugli šešir sa rubovima zavijenim prema unutra, bijele ili smećkaste boje, s godinama gljivice otvara se. Meso je svetlo, vremenom menja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Pečurke potamne kada se kuvaju. Imaju izražen miris pečuraka.

Raste u mješovitim šumama ili na livadama. Savjetuje se sakupljanje od juna do septembra.

10

Šešir je uhastog oblika, zakrivljenih ivica. Obično svijetle ili blijedosive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa sa širokim pločama, bijela ili blijedožuta. Nemaju izražen miris. Preporučljivo je jesti mlade, jer stare gljive imaju čvrstu strukturu.

Pripadaju gljivama bukovača, obično rastu u porodicama na drveću ili trulim panjevima. Obično se može sakupljati po toplom vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni i bukovače su kultivisane gljive. Uzgajaju se u veštačkim uslovima za ishranu ljudi. Najčešće se nalaze na policama prodavnica i supermarketa. Moguce su bukovače.

Najpopularniji uslovno jestivi

Među agarskim gljivama mogu se naći i uslovno jestive pečurke. O nekima od njih ćete pročitati u nastavku:

1

Klobuk je bijel, sa blijedožutim mrljama. Rolled down. Pulpa je gusta, lagana, miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Prilikom rezanja noga ispušta kaustični sok. Mora se natopiti prije upotrebe.

Sakuplja se u brezovim šumarcima i crnogoričnim šumama. Vrijeme preuzimanja je od juna do oktobra.

2

Šešir je močvarno zelene boje. Razlikuje se u polukružnom obliku, omotanom oko rubova. Pulpa ima nježnu žutu boju. Noga je kratka, puna, blijedožuta, ako je gljiva slomljena, tada se oslobađa kaustični sok. Možete jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen u četinarskim šumama, od juna do oktobra.

3

Kod ranih gljiva oblik klobuka je konveksan, sa ivicama zavijenim do dna. Stari su ravniji, ivice ujednačene, u sredini udubljene. Koža je prekrivena tankim resicama, blijedoružičaste ili gotovo bjelkaste boje. Pulpa je bijela, gusta, kada se lomi, izlučuje gorući sok. Noga je čvrsta, blijedoružičasta, prema vrhu sužena. Jedu se slane.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Sakupljanje treba da bude od juna do oktobra.

4

Šešir je konveksan, sivosmeđi, prekriven bjelkastim premazom. Meso je blijedo bijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem ​​boje. Prije jela - kuhajte 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete preuzeti od marta do aprila.

5

Ova gljiva ima konveksan oblik klobuka, ima konkavni dio u sredini. Struktura je lomljiva, lomljiva. Boja klobuka je smeđa, sa sjajnom površinom. Donja strana je svijetlo smeđa. Pulpa je gorkog ukusa. Stabljika je srednje dužine, braonkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon soljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od juna do oktobra.

6

Šešir je lagan, potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi tuberkul. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga duga, bijela. Balegaru treba skuvati u prva 2 sata nakon rezanja, prethodno prokuhavši.

Može se naći u rastresitom tlu na pašnjacima i livadama. Raste od juna do oktobra.

7

Klobuk je zaobljen kod mladih gljiva, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina vrijednosti je sjajna i blago klizava kada se dodirne. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Stabljika je bačvastog oblika, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljive se moraju oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Pečurke se obično soli.

Raste u crnogoričnim šumama, javlja se od juna do oktobra.

8

Klobuk je polukružan, sa tuberkulom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje, ima voćni miris. Stabljika je srednje visine, šuplja, iste je boje kao i klobuk. Pečurke su natopljene i posolene.

Raste na čistinama i rubovima šuma. Možete pronaći od jula do septembra.

9

Ove gljive imaju širok klobuk, bijele boje, prekriven sitnim resicama. Pulpa je gusta, čvrsta, ispušta kaustični sok. Stabljika je kratka, dlakava. Prije soljenja preporučuje se namakanje.

Rastu u grupama, ispod iglica ili breze. Bere se od jula do oktobra.

10 Gorko

Klobuk je zvonastog oblika, sa podignutim ivicama. Izvana podsjeća na lisičarke, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim resicama. Boja pulpe je svjetlija od boje klobuka, krhka, ispušta kaustični sok. Noga srednje dužine, crvenkaste boje, prekrivena resicama. Pečurku takođe treba natopiti i posoliti.

Okupljeni u blizini četinara i breza. Uglavnom se nalazi od jula do oktobra.

tobolčari

Sve gljive u kojima se spore nalaze u posebnoj vrećici (ascus) mogu se pripisati ovoj kategoriji. Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Vrećica takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodišta.

Mnoge gljive ove vrste su uslovno jestive. Među apsolutno jestivim može se nazvati samo crni tartuf.

Plod je nepravilnog gomoljastog oblika. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim neravninama. Ako pritisnete na površinu gljivice, ona mijenja boju u hrđavu. Meso je svijetlo sivo kod mladih gljiva, a tamno smeđe ili crnoljubičasto kod starijih. Probušena bijelim žilama. Ima izraženu aromu i prijatan ukus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od novembra do marta.

Uvjetno jestive marsupijalne gljive uključuju:

1

Plodna tijela su nepravilnog oblika, sa brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive su prekrivene crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, izrazitog mirisa i okusa po orašastim plodovima. Kada se koristi, potrebna je dodatna kulinarska obrada.

Javlja se među četinarskim drvećem u hladnoj sezoni.

2 Linija obična

Šešir je nepravilnog oblika, prošaran brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici svjetlijih boja. Pulpa je u svojoj strukturi prilično lomljiva, miriše na voće, prijatnog ukusa. Noga puna, lagana.

Ovu pečurku treba kuvati pre jela, 25-30 minuta. Najčešće se linija suši.

Može se naći u četinarskim šumama i ispod topola. Plodovi od aprila do juna.

3

Šešir je zaobljenog oblika, izdužen na kraju. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa je vrlo krhke i nježne strukture, kremaste je boje i ugodnog okusa. Noga je konusnog oblika. Kod mladih gljiva je bijela, a kod starijih gljiva boja postaje bliska smeđoj. Pogodno za upotrebu nakon ključanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i nasadima jabuka. Možete preuzeti od aprila do oktobra.

4

Plodovi oštrice su nepravilnog oblika, dok se nožica spaja sa klobukom. Noga je prekrivena malim zarezima. Plodovi su obično svijetli ili krem ​​boje. Jedite nakon prokuvanja.

Savjetuje se traženje u četinarskim šumama od jula do oktobra.

5 Otidea (magareće uho)

Plodno tijelo je zdjela sa zakrivljenim ivicama. Boja može biti tamno narandžasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od septembra do novembra. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

U tobolčare spada i kvasac, koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih pandana, a bez poznavanja karakterističnih karakteristika teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

0

Publikacije: 149

Kira Stoletova

Pečurke su posebno carstvo, koje ima veliki izbor vrsta uključenih u njega. Ljudi koriste samo mali broj njih u kuvanju. Neke sorte se koriste u medicini. Da biste prepoznali vrijedne primjerke, morate znati koje vrste gljiva postoje, kako izgledaju.

klasifikacija gljiva

Klasifikacija je zasnovana na kriterijumu jestivosti. Cijelo kraljevstvo je bilo podijeljeno na:

Jestivo: Ovo uključuje one vrste čiji su predstavnici pogodni za konzumaciju čak iu sirovom ili sušenom obliku. Međutim, liječnici preporučuju prethodno zagrijavanje.

Uvjetno jestivo: u ovu grupu spadaju one vrste koje se konzumiraju tek nakon duže toplinske obrade. Prije kuvanja se potopi u vodu. Neke vrste prokuvaju 2-3 puta, svaki put mijenjajući vodu. U ovu grupu spadaju i one gljive koje se konzumiraju ako nisu prezrele.

Nejestive gljive: dijele se na halucinogene i otrovne. Prvi izazivaju halucinacije nakon konzumiranja, dok su drugi smrtonosni. Ako koristite veliki broj halucinogenih gljiva, osoba rizikuje smrt. Za prikupljanje, upotrebu i distribuciju halucinogene pečurke su kriminalizovane. Halucinacije su slike koje nastaju u umu osobe bez prisustva tzv. spoljni stimulans. Nastaju zbog posebnog hemijskog sastava, koji uključuje muskarin, psilocibin ili psilocin.

Irina Seljutina (biologinja):

Otrovne gljive, pak, dijele se u grupe ovisno o stupnju njihove opasnosti za ljudsko zdravlje:

1. Smrtonosno otrovno: karakteriziraju izraženi toksični učinak plazme, tk. u svom sastavu imaju sledeća toksična jedinjenja: faloidin, faloin, falocin, falizin, amanitini, amanin, orelanin i dr. Tu spadaju: bledi gnjurac, obrubljena galerina, smrdljiva mušica, plišana paučina.
2. Pečurke koje utiču na nervne centre: obavezno sadrže muskarin, muskaridin i druge toksine s neurotropnim djelovanjem. U ovu grupu spadaju: vlakna, bijeljena govoruška, panterova muha, limunova muha, ružičasta micena itd. Utjecaj toksina nije fatalan.
3. Gljive s lokalnim stimulativnim djelovanjem: grupa uključuje veliku većinu vrsta, čija upotreba uzrokuje blago trovanje s gastrointestinalnim poremećajima. Među njima: sumporno-žuta lažna agarika meda, lažna cigla-crvena agarika, žaba veslanje itd. Trovanje gljivama iz ove grupe izuzetno je rijetko fatalno.

Postoji još jedna klasifikacija prema kojoj su gljive:

1. Cjevasti: ovo uključuje one vrste čija donja strana kapice podsjeća na fino porozni sunđer.
2. P lamelarni: njihova unutrašnja (donja) strana kapice sastoji se od tankih ploča.

U posebnoj grupi su tartufi i smrčkovi, koji se još nazivaju i gljive "snjeguljice". Smorci su ovo ime naučili jer se u šumama pojavljuju krajem zime, zajedno sa prvim šumskim cvjetovima.

Gljive u tlu ne zanimaju berače gljiva, jer. su mikroskopski organizmi.

Jestive sorte

Pečurke

Bijela gljiva (vrganj) je najpopularniji član porodice gljiva. Zbog svog ukusa smatra se najvrednijim šumskim darom. Na debeloj nozi nalazi se masivni porozni šešir s donje strane, prekriven glatkom kožom. Postoje bijele, krem ​​i svijetlosmeđe sorte, rjeđe gljive, čiji je šešir tamnosmeđe boje: ova karakteristična karakteristika je zbog regije rasta. Struktura himenofora je cjevasta. Meso je bijelo ili krem. Boja na mjestu reza se ne mijenja. Postoji lagana aroma orašastih plodova.

U zavisnosti od vrste šume u kojoj raste vrganj, razlikuju se sorte breze, bora i hrasta. Svaki od njih je odličnog ukusa i koristi se u kulinarstvu.

bukovače

Karakteristika gljiva bukovača je da rastu na drveću i smatraju se gljivama koje uništavaju drvo. Iako su većina predstavnika carstva gljiva koji rastu na drveću uvjetno jestive sorte, bukovače su jestive. Kolonski organizam je veliki broj tankih plosnatih šešira koji su raspoređeni u redove jedan iznad drugog. Koža koja prekriva kape, koji izgledaju kao mali tanjurići, obojena je sivo. Posebnost je u tome što ih je lako uzgajati kod kuće. Neće rasti na zemlji, jer. nisu saprofiti, a još više - formiraju mikorizu. Podloga za njih se priprema od drveta i drugih komponenti ili se koriste panjevi. Na lomu, boja plodišta ostaje nepromijenjena.

Da bi bukovače dale rod, stvaraju uslove koji su što sličniji njihovom prirodnom staništu.

Volnushki

Talasi su bijeli i ružičasti. Ružičasta sorta se zove rubeola. Šešir je konkavan u sredini, rubovi su blago savijeni prema van. Prečnik okruglog klobuka, prekriven tankom kožicom, je 6-8 cm.Telo ploda je prijatnog ukusa i blagog smolastog mirisa. Na rezu se pojavljuje bijeli kaustični mliječni sok. Talas raste u šumama i proplancima, voli mahovinu.

Lisičarke

Lisičarke su dobile ime zbog svoje jarko žute ili zlatne boje. Na cilindričnoj stabljici, koja je na vrhu nešto deblja nego na dnu, nalazi se šešir sa blago udubljenom sredinom. Oblik klobuka je nepravilan, rubovi su neravni i valoviti. Bijele lisičarke postoje i u prirodi, ali su rijetke.

Irina Seljutina (biologinja):

Lisičarka bijela, ili l. blijed, ili l. svjetlost karakterizira prisustvo u mladih primjeraka ravnih, zakrivljenih rubova klobuka. Kako plodište raste, počinje se formirati vijugava ivica, ali se zavoj smanjuje. Ova se vrsta razlikuje od ostalih predstavnika Cantarella upravo po svojoj boji kape u obliku lijevka - obično je žuto-žute ili bijelo-žute. Čak i površnim pregledom postaje primjetno da boja nije ujednačena i podsjeća na zonske mrlje. Bijela lisičarka preferira listopadne šume, njihove površine na kojima je prirodno šumsko tlo ili ima mahovine i trave. Prva plodna tijela mogu se naći već u junu. Septembra završava sezona berbe bijelih lisičarki. Prema klasifikaciji jestivosti, vrsta blijede lisičarke pripada kategoriji 2. Prema podacima o ukusu, ne razlikuje se od običnih (crvenih) lisičarki.

Ne biste trebali sakupljati lisičarke u crnogoričnim šumama - primjerci koji se tamo uzgajaju obično imaju gorak okus. Ekstrakt dobijen iz plodišta koristi se za uklanjanje helminta.

Oilers

U prirodi postoje mnoge vrste ulja, a posebno m. pravo, m. kedrovina, m. siva, m. bijela, m. ariš i m. žuto-braon. Spisak ovih sorti cevastih gljiva može se nastaviti dalje. Svi su slični po izgledu. Gljiva raste na pjeskovitim tlima, bira listopadne šume. Na ravnom šeširu nalazi se tuberkuloza, obojena svijetlo smeđom bojom. Tanka kožica, prekrivena sokom sluzave strukture, lako se odvaja od plodišta. Noga je krem ​​boje.

Medene pečurke

Postoje livadske, zimske, ljetne i jesenje sorte. Rastu u grupama. Biće moguće pronaći grupe gljiva - "porodice" pored drveća i panjeva. Na tankoj stabljici nalazi se cjevasti zaobljeni šešir. Leptiri su ofarbani u krem ​​i svijetlo smeđe boje. Noga iste boje kao i šešir ukrašena je suknjom.

Aspen pečurke (crvenokose)

Jasikove pečurke, ili crvenokose, treba tražiti, kako narodna mudrost kaže, pored jasika. Na debeloj i odozgo izduženoj nozi nalazi se kapa pravilnog poluloptastog oblika. Šešir je kremast, tamnosmeđi, rjeđe žut. Noga, na kojoj se nalaze male tamne ljuskice, je bijela.

pečurke

Gljive rastu u crnogoričnim šumama. Na nozi cilindričnog oblika nalazi se konkavni šešir, koji po obliku podsjeća na lijevak. Postoji miris četinara koji pulpa voća upija iz smole koju luče biljke četinara. U velikim količinama, plodovi rastu u ukrajinskom gradu Liman (do 2016. Krasny Liman, Donjecka regija).

Uslovno jestive pečurke

Manje je uslovno jestivih sorti gljiva nego jestivih. Na teritoriji Rusije najčešće se nalaze mliječne pečurke, zelenaši (zeleni redovi), smrkci, seruške (seruke), određene vrste tartufa i russula, te neke sorte mušice. Redovi rastu u grupama, ponekad formirajući puteve gljiva. Manje uobičajeni su zec otidea, svinja (kravlja usana, svinjske uši), ružičasta voluška, sivo-ružičasta muharica, šarena kupina (losova usna), „pileće“ pečurke (prstenasta kapa) ili žute gljive. Sivo-ružičastom mušičaru je potrebna prethodna termička obrada na temperaturi od najmanje 80°C kako bi se uništio hemolitički rubescenslizin koji je u njegovom sastavu i opasan za organizam. Ovaj spoj je sposoban da uništi njihove stanične membrane djelujući na krvne stanice - eritrocite i leukocite. Ovo jedinjenje može pokazati svoje sposobnosti kada direktno uđe u krv.

Mliječne pečurke

U prirodi se mliječne gljive dijele na žute, bijele, plave (smrekove gljive). Spadaju u lamelarne sorte, imaju udubljenje u sredini kapice. Boja kapice varira u zavisnosti od sorte. Okus je gorak zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka. Prije termičke obrade, potapaju se u vodu.

Zelenushki

Greenfinch se izdvaja među ostalim sortama blijedozelenom bojom klobuka i nogu. Rubovi klobuka su spušteni, stabljika je duga i blago zakrivljena. U sredini kapice nalazi se tuberkul. Boja ostaje nepromijenjena i nakon termičke obrade, što je i bio razlog prikladnog narodnog naziva.

Morels

Moreli imaju debelu nogu, šešir ima neobičnu presavijenu strukturu. Apotecije (plodna tijela) kod smrčaka su velike, obično najmanje 6-10 cm, mesnate, jasno pokazuju jasnu razliku između stabljike i klobuka - po boji. Klobuk može biti jajolikog ili kupastog oblika, obavezno s mrežom uzdužnih i poprečnih nabora, često kosih. Oni formiraju ćelije obložene himenijem (sloj koji stvara spore), ali rebra koja ih razdvajaju ostaju sterilna. Rubovi kapice su spojeni sa šupljom unutrašnjom nogom.

Prije upotrebe smrčci prolaze dugu termičku obradu.

nejestive pečurke

Ovu kategoriju treba izbjegavati. Oni izazivaju smrt čak i kada se konzumiraju u malim količinama. Najopasnije su blijeda žabokrečina, crvena mušica i sotonska gljiva. Snažne halucinogene pečurke uključuju crvenu mušicu, plavo-zelenu strofariju i zvončić paneolus. Manje uobičajene su medvjeđe pile, hebeloma, promjenjiva petsitsa, panterova muha (pantera), narančasta ili narandžasto-crvena paučina, obična linija (gljiva-"mozak"), raznobojni trametes (gljiva tinder).

Razlike između jestivih i nejestivih gljiva

Odlazeći u tihi lov, morate znati glavne razlike između jestivih i nejestivih sorti:

1. Ako na prelomu pečurke postanu plave, jarko crvene ili značajno promene boju, najverovatnije spadaju u grupu otrovnih.
2. Oštar i neprijatan miris takođe ukazuje na nejestivost.
3. Među svim predstavnicima otrovnih gljiva, mnogi imaju suknju na nozi - ostatak privatnog vela koji prekriva sloj koji nosi spore. Ova karakteristika nije glavna, ovaj element je prisutan i u brojnim jestivim primjercima.
4. Tokom kuhanja otrovnih plodišta, voda mijenja boju, poprima plavu ili zelenkastu nijansu. To je također svojstveno nekim uslovno jestivim sortama zbog prisustva cijanovodonične kiseline u njihovim tijelima, iako u malim količinama.
5. Na klobukima jestivih sorti, za razliku od nejestivih, mrlje su rijetko prisutne.
6. Nog otrovnih gljiva obično u svojoj osnovi ima dobro izraženo gomoljasto zadebljanje i neku vrstu vrećice koja ga okružuje - Volvo, ostatak običnog pokrivača.
7. Životinje i insekti zaobilaze otrovne gljive, zbog čega njihovi šeširi i noge često ostaju netaknuti tijekom cijele sezone.

U korpu vrijedi staviti one primjerke koji su poznati.

Neobične sorte

Postoje sorte neobičnog izgleda. To uključuje plavu pečurku, zub koji krvari (telo pečurke je prekriveno kapljicama crvenog jedinjenja), rešetkasta crvena pečurka, ptičje gnezdo (pečurka), lykogal (vučje mleko), češalj kupine, džinovski golovac, đavolja cigara (Teksaška zvezda) . Neki od njih se nalaze posvuda, drugi rastu u određenim zemljama.

Ponekad grupe gljiva rastu u šumama u obliku kruga, koji se popularno naziva "vještičji krug". Ranije su mnogi povezivali ovaj fenomen sa magijom. Nauka je dala logično objašnjenje za ovaj fenomen. Ponekad micelij raste podjednako brzo u svim smjerovima. Kada glavna gljiva koja raste u centru umre, nove rastu duž rubova micelija, formirajući krug i upijajući sve hranjive tvari iz tla. Kao rezultat toga, formira se krug, takoreći, zgažen nečijim nogama (a u srednjem vijeku nije bilo sumnje da su to činile vještice) na mjestu vrlo nepristupačnom ljudima sa gljivama koje rastu po njegovim rubovima ( kao barijera arene).

Ljekovite sorte

Ljekovita svojstva imaju ganoderma, maitake (kovrdžavi sup) ili ovčetina gljiva, kombuča. U onkologiji se široko koristi crvena kamforna gljiva, koja se naziva i kamfor antrodija. Raste na Tajvanu i vlasništvo je ove zemlje. Sadrži supstance koje uklanjaju tumore. Ne samo da pomaže u borbi protiv raka, već i eliminiše toksine.

Od interesa za ljekare je egzotična vrsta iitake (japanske gljive). Može se uzgajati na okućnici ili u stakleniku. Japanski i kineski ljekari odavno znaju za njegova ljekovita svojstva. Kod kuće se naziva "eliksir mladosti" i koristi se za liječenje raznih bolesti.

Popularne u modernom svijetu i crne muer gljive koje rastu na drveću. U Rusiji se rijetko nalaze. Osušeni crni plodovi su poput ugljenisanog papira. Njihova upotreba u kuvanju ne razlikuje se od pripreme šumskog vrganja. Crne pečurke imaju ukus morskih plodova.

Postoje i takve sorte čija je jestivost trenutno nije poznata, tj. neko ih skuplja i raduje se, a neko oprezno prolazi. To uključuje jarko crvenu sarcoscypha. Ove male pečurke imaju oblik tamnocrvenih čašica. Prečnik posude ne prelazi 3 cm, zbog čega nisu interesantni beračima gljiva. Pojavljuju se u šumama u rano proljeće.

Najmanja gljiva na svijetu je sluzava plijesan, a najveća raste u SAD-u i zove se armilaria ili tamna gljiva. Većina se nalazi pod zemljom (micelijum) i zauzima oko 900 hektara u Nacionalnom parku Malheur, koji se nalazi u istočnom Oregonu.

Zaključak

Gljive su veliko carstvo koje ujedinjuje ogromnu raznolikost vrsta. Šumski darovi - gljive, skupljaju se pažljivo kako se otrovni predstavnici grupe ne bi stavili u korpu. Oni će se pojaviti nakon proljetnih kiša. Prije odlaska u šumu se ne isplati.

Gljive klijaju širom Ruske Federacije od početka proljeća do prvog mraza. A u nekim krajevima gdje temperatura ne pada ispod 0 stepeni, zimske gljive oduševljavaju gljivare čak i u hladnim mjesecima. Decembar, januar i februar, iako nisu najpopularniji mjeseci gljiva, i dalje su relevantni među profesionalcima koji poznaju sve pasmine ne samo po opisu i slikama, već i vizualno. Ali šta je sa početnicima koji ne poznaju većinu popularnih gljiva, ali žele da im tihi lov bude hobi? Kao opciju, saznajte nazive gljiva sa slikama, saznajte koje su gljive jestive, a koje nejestive prema opisu sa fotografijom.

Današnji članak sadrži najpopularnije vrste gljiva s detaljnim opisom i karakterističnim karakteristikama koje vam govore kako razlikovati lažne i otrovne vrste od uvjetno jestivih i jestivih gljiva. Korisne informacije, predstavljene u kratkom obliku, mogu postati ne samo korisne u proučavanju, već i spas i dodatni podsjetnik za tihi lov.

klasifikacija gljiva

Svijet gljiva podijeljen je ne samo na jestive, nejestive, uvjetno jestive i otrovne vrste, već i na klasifikacije. Kriteriji dijele gljive prema strukturi klobuka u tri vrste:

1) sunđerasti ili cevasti - na poleđini podsećaju na male cevi ili sunđer za pranje;
2) lamelarni - na osnovu naziva pokazuju prisustvo ploča;
3) tobolčari - su naborani šeširi i najčešće predstavljaju rasu smrčaka.

Sezona gljiva i mjesta nicanja

Gljive možete pronaći čak i blizu puta. Istina, ne vrijedi skupljati darove prirode u blizini zagađenih područja. Pečurke - podsjećaju na sunđer koji upija toksine i otrove. Stoga, kako ne bi naštetili svom zdravlju, liječnici uvijek pozivaju na prikupljanje samo na mjestima udaljenim od grada. Odsustvo tvornica, cesta i nakupina smeća zaštitit će zdravlje berača gljiva i njegovih najmilijih od trovanja, intoksikacije i smrti.

Sezonu lova je ispravnije započeti u šumskim zonama, poljima i čistinama. Netaknuta priroda omogućit će vam da prikupite maksimalnu korisnost od jestivih gljiva koje niču na crnogoričnom ili listopadnom jastuku. Uostalom, čist zrak, nedostatak smeća, povoljna klima i plodno tlo omogućavaju da gljive rastu u velikom broju.

Prva berba se pojavljuje u proleće. Od sredine aprila berači gljiva idu u lov na smrčke i linije. U mjesecu maju se javljaju vrganji (vrganji i vrganji), majski vrganji, šampinjoni, puffballs i russula.

Ljeti, gljiva postaje višestruko više. U crnogorici počinju da se pojavljuju gljive i gljive, na otvorenim prostorima polja i listopadnih šuma - gljive, kao i gljive russula i polu-vrganje. Pored jestivih darova šume su muhari i bledi gnjurac.

Od kraja ljeta mogu se naći pečurke Velike Gospe, vrganji, vrganji i poljske pečurke, volnuške i mliječne gljive.

U jesen preovlađuju plemenite rase: lisičarke, pečurke, pečurke, pečurke i mlečne pečurke.

Zimi, kada se temperatura održava u rasponu od 0 - 10 stepeni Celzijusa, zimske gljive se mogu naći u šumskim područjima.

Korisna svojstva gljiva

Bez obzira na vrstu gljive, može se generalizovati da su sve jestive i uslovno jestive sorte 85-90% vode. Ostalo su proteini, masti, ugljeni hidrati, vlakna i minerali. Gotovo sve gljive su niskokalorične. Samo tri vrste gljiva mogu se pripisati izuzetku od pravila, i to samo u sušenom obliku. Riječ je o vrganjima, vrganjima i vrganjima.

1) Pečurke su idealne za ishranu kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, dijabetesa i bolesti bubrega.

2) Svježe gljive su niskokalorične i pogodne za dijetnu hranu.

4) Bogat broj vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima, omogućavaju vam da zasitite organizam svime što vam je potrebno.

5) Neke rase se koriste za narodno liječenje mnogih bolesti.

Jestive rase, nazivi gljiva sa slikama

Početnici bi trebali znati kako izgledaju jestive gljive. To će omogućiti da se ne brkaju vrijedne pasmine s lažnim.

Vrganji

Pečurke su najvredniji predstavnici jestivih gljiva. Zahvaljujući njihovoj korisnosti, bogatom ukusu, prijatnoj aromi i velikoj veličini, kuvanje i jedenje je zadovoljstvo. Ne zahtijevaju toplinsku obradu i pripremaju se bez prethodnog ključanja. Od njih možete skuhati bilo koja jela ruske kuhinje, od laganih supa do gurmanskih zalogaja. Osim toga, gljive se mogu sušiti, zamrznuti i koristiti za berbu za zimu.

Sa sakupljanjem vrganja treba biti izuzetno oprezan. Početnici bi trebali naučiti razlikovati gljive od lažnih i otrovnih. Govorimo o žuči i sotonskim gljivama.

vrganj

Kategorija obabkova uključuje vrganje. Imaju crveno-crveni šešir, nalik polukrugu i mesnatu nogu. Na poleđini šešira nalazi se spužvasta površina koja podsjeća na male cjevčice nažvrljane.

vrganj

Još jedna jestiva gljiva iz kategorije leptira. Njegova prepoznatljiva karakteristika je tamnosmeđa kapa, svijetla noga s crnim mrljama i svijetlo meso koje mijenja boju kada se presiječe u plavo.

Lažni vrganj je lako razlikovati od njegovih jestivih parnjaka. Neki imaju ružičasti sunđer na poleđini kapice, drugi su sivkaste ili gotovo bež boje.

Dubovik

Dubovik će se sigurno svidjeti ljubiteljima vrganja. Masivna gljiva sa velikim zaobljenim klobukom i mesnatom drškom, ima nježnu limunovu pulpu. Za razliku od svog lažnog dvojnika, sotonske gljive, ima manje intenzivnu boju, ali postaje plava na rezu na isti način.

Lisičarke

Nazivi gljiva sa slikama pomažu u prepoznavanju ne samo uvjetno jestivih, već i ukusnih pasmina koje su od velike vrijednosti za berače gljiva. Lisičarke su jedna od onih rasa koje zahtijevaju posebnu pažnju.

Posebnost lažnih lisičarki od jestivih vrsta bit će shema boja. Prava gljiva ima blijedo narandžastu ili blago ružičastu nijansu. Rubna linija kapice je valovita. Lisičarka je uvrštena u kategoriju lamelarnih. Na poleđini klobuka nalazi se valovita površina koja blijedi u području stabljike.

Oilers

Najlakše je definisati. Na klobuku imaju ljigavu površinu. Tanki film koji pokriva šešir se uklanja tokom čišćenja kako bi se nastavila termička obrada ubranog useva.

Lažni maslac ima ljubičastu nijansu, rjeđe - tamnu, blizu crne.

mokhovik

Drugi naziv za gljivu sa slikom koju početnik gljivar treba znati je zamašnjak. Kod mladih jedinki kapa je baršunasta, s godinama postaje ispucala, od zelenkaste do tamnocrvene. Prilikom rezanja meso ne mijenja boju, ostaje potpuno isto.

Mjesto rasta - jastuk od mahovine.

Šampinjon

Medene pečurke

Najpopularnije su gljive Velike Gospe koje rastu u listopadnim i mješovitim šumama. Njihove karakteristike su: mala veličina, bubuljice na šeširu, prsten na nozi i svijetlo smeđa nijansa.

Livadske gljive su male, rastu u porodicama. Imaju crvenkastu nijansu. Mogu se naći ne samo na livadama i poljima, već iu blizini vikendica i seoskih parcela. Rjeđe se nalaze na stazama.

Russula

Postoji mnogo vrsta russula. Ne preporučuju se početnicima koji mogu pomiješati jestive i uvjetno jestive sorte s lažnim pandanima. Posebno se takav oprez odnosi na russule crvene i ljubičaste boje.

Kabanica

Teško je pobrkati kabanice s drugim gljivama. Male kuglice bijele boje sa bubuljicama, jestive samo u mladosti, kada je meso guste, bijele boje. S godinama, kabanice propadaju, a njihovo punjenje podsjeća na petardu. Nije ni čudo što ih ljudi nazivaju ciganskom prašinom.

pečurke

Jedan od najskupljih i najukusnijih darova šume može se pripisati gljivama. Najčešće rastu u crnogorici. Mladi borovi i smreke su omiljena mjesta za klijanje gljiva.

Ove gljive su narandžasto crvene boje. Ispod klobuka rebrasta površina može biti zelena ili plavkasta.

roze talas

Pomalo sličan đumbiru - ružičasti talas. Istina, za razliku od njega, ima ružičastu nijansu, krugove na kapici i svijetlo meso. Mjesto klijanja su samo listopadne i mješovite šume.

paučina

Kišobran

Odbojan izgled često vara. Kišobran ili pop, za razliku od drugih jestivih gljiva, idealan je za sušenje, prženje, pa čak i za pravljenje laganih supa.

Ryadovki

Linije i smrčkovi

Klijaju u proleće. Imaju forum za šešire u obliku mozga. Neki su izduženiji, drugi kraći. U inostranstvu, linije se klasifikuju kao nejestive, pa čak i otrovne gljive. U Rusiji nije bilo slučajeva trovanja, a i dalje se skupljaju uporedo s drugim jestivim gljivama.

bukovače

Najjednostavnije gljive, kako za uzgoj tako i za berbu, su bukovače. Raste na drveću od početka proljeća i donosi plod do prvog mraza. Ređe, gljive prežive čak i nakon perioda mirovanja.

spužve od breze

U proljeće možete uživati ​​u berbi brezovih sunđera koji niču na stablima breze. Kada su mladi jestivi su i neverovatno ukusni.

Slike gljiva sa nazivima jestive i nejestive, foto:

Pregledan članak: 8 064

Predlažemo da se upoznate s klasifikacijom gljiva, u kojoj ćemo govoriti o jestivim, nejestivim, uvjetno jestivim i otrovnim vrstama gljiva.

jestive pečurke

Sve gljive koje ne mogu štetiti zdravlju i ne zahtijevaju termičku obradu prije jela klasificirane su kao jestive. Većina jestivih gljiva ima dobar ukus, a neke se čak smatraju delicijama. Ukupan broj jestivih vrsta gljiva dostiže nekoliko hiljada.

Uslovno jestive pečurke

Uvjetno jestive gljive mogu imati visoku nutritivnu vrijednost, ali ih ne treba jesti sirove. Činjenica je da takve gljive obično imaju oštar ili gorak okus ili sadrže slab otrov. Sve to nije razlog da ih odbijete, jer se takve osobine mogu eliminirati kuhanjem (kvašenjem, kuhanjem itd.), nakon čega gljive postaju potpuno jestive.

Klikom na linkove možete pogledati opis uslovno jestivih gljiva sa slike:, Giant line, Pink volnushka, Hrast šareni, Crni prsi,.

Uobičajeno je da se nejestivim nazivaju sve gljive koje ne sadrže otrovne tvari, ali se ne jedu iz raznih razloga. Najčešće, gljive spadaju u kategoriju nejestivih zbog neugodnog okusa i mirisa, krutosti pulpe, nedovoljne proučenosti, male veličine i strukturnih karakteristika plodnog tijela.

Klikom na linkove možete vidjeti opis nejestivih gljiva sa slike: Ravenel's Mutinus, Common Puffball, Golden Theolepiota, Red Lattice.
Da biste saznali više o drugim gljivama iz ove kategorije, posjetite odjeljak.

otrovne pečurke

Otrovne gljive karakterizira prisustvo toksina u njima, što izaziva razna trovanja. Prema dejstvu toksičnih materija na ljudski organizam, otrovne gljive se dele na tri vrste: izazivaju trovanje hranom, narušavaju nervni sistem i smrtonosno otrovne. Od više od 5000 gljiva koje rastu u Evropi, samo oko 150 je prepoznato kao otrovno.

O klasifikaciji gljiva

Na kraju, želio bih reći da se klasifikacija gljiva u različitim zemljama može razlikovati. Postoje gljive koje će u Rusiji biti klasifikovane kao nejestive, ali u drugim zemljama mogu se smatrati jestivim. Također, autori knjiga o gljivama ponekad se ne slažu oko jestivosti i toksičnosti nekih gljiva. Stoga, ako imate i najmanju sumnju u bilo koju gljivu, ne morate je uzimati!