Šta je griz i kako raste. Od čega se pravi griz, odnosno od kakvog zrna pravi se ukusna kaša

Gotovo svi znaju griz od djetinjstva. Mnogim ljudima je ponuđeno da ga koriste kao zdrav i hranjiv proizvod. Svi znaju mnogo recepata za njegovu pripremu. Ali odakle dolazi i od čega je napravljen, malo ko zna. Ali prilično kompliciran tehnički proces povezan je s njegovom pripremom. Ovaj će vam članak pomoći da shvatite pitanja: gdje raste griz, kako dolazi do stanja uobičajenih žitarica u vrećicama, koja korisna svojstva ima.

Postoje mnogi mitovi o tome odakle dolazi griz. Skoro svi su čuli biblijska istorija o Mojsiju, o tome kako je dugo putovao kroz pustinju. U njemu su ljudi bili hranjeni "manom nebeskom". U stvari, malo je vjerovatno da će pronaći polja mane. Ne postoji biljka sa ovim imenom. Ali, ipak, griz ima prirodnog porekla, i uopće nije proizvod hemijske prehrambene industrije.

Gris se proizvodi od najobičnije pšenice. Od njega se proizvodi brašno i pravi kruh. Ovaj proizvod je grublji od brašna. Takva pšenica raste do kraja ljeta. Zrna u njegovim klasovima sazrevaju nakon čega se gule i transportuju na mlevenje. Čestice prečnika 0,25 mm ili više postaju griz. Najveće čestice ne prelaze 0,75 mm u prečniku.

Kada se pojavio

Za razliku od mnogih drugih žitarica, griz se pojavio relativno nedavno. Na teritoriji naše zemlje njena istorija ima manje od tri veka. U 19. veku se smatralo veoma skupim proizvodom zbog činjenice da je sam proces proizvodnje bio veoma komplikovan. AT Rusko carstvo imao vrlo malu popularnost i ozloglašenost. Pojava transportera početkom 20. veka učinila ju je konkurentnom.

Od čega se pravi griz, njegove vrste

Kao što je već spomenuto, griz se pravi od zrna pšenice. Ova zrna se podvrgavaju određenom tretmanu, zbog čega se cijepaju. Ova žitarica ima nekoliko varijanti. U zavisnosti od toga koja je vrsta pšenice korištena kao sirovina. Differ nekoliko vrsta griza:

• Kategorija M. Ova vrsta žitarica je najzastupljenija i skoro svi su je vidjeli na policama trgovina. Proizveden mljevenjem meke pšenice. Ova vrsta griza je bijele boje. Njegova struktura je neprozirna. Kao rezultat kuhanja, zrna se značajno povećavaju u veličini. Od ove žitarice najčešće se prave kaša na mlijeku. Pogodan je i za pjene.
• Kategorija T. Sirovina za njegovu pripremu je durum pšenica. Boja ove žitarice je žućkasta i po svojoj strukturi je blago providna i staklasta. Ova sorta se koristi za pravljenje pudinga ili knedli.
• Kategorija MT. Ovaj tip je mješavina mekog i tvrdog griza. Omjer prvog prema drugom je otprilike 4 prema 1. Ova sorta se često koristi za paniranje mesa.

Svaka sorta griza ima svoje područje primjene i, ovisno o ishrani i gastronomskim preferencijama, koristi se određena vrsta. Od pšenice se grubim mlevenjem ne pravi samo griz. U zemljama Bliskog istoka, uz grublju obradu, rade bulgur i kus-kus. Veličina njihovih zrna je nekoliko milimetara.

Kako se proizvodi griz

Gris se proizvodi u mlinovima za brašno. To je u ovim ogromnim preduzećima kroz korištenje specijalna tehnologija ispostavilo se koristan proizvod bijele ili bež boje. Boja griza, kao i njegova vrsta, zavisi od sorte originalne pšenice. Rad sa durum pšenicom je naporniji. Tu je cela linija razlozi tehničke složenosti i visokih energetskih troškova za proces njegove obrade. Meke sorte pšenice se lakše prerađuju. Troškovi obrade kombinirane verzije MT sorte žitarica direktno ovise o omjeru vrsta zrna uključenih u nju. Cijeli tehnološki proces može se podijeliti u nekoliko faza:

• priprema;
• mljevenje;
• mlevenje.

Proizvodnja: pripremna faza

Prvo se u mlinu zrna u posebnoj laboratoriji ispituju na sadržaj glutena u njima. Zrna odabrana po ovom principu ulaze u elevatore, gdje se odvija proces kaljenja. Zrna postaju gušća, a slojevi ljuske se lijepe. Nakon toga se obavlja veoma važan dio prerade žitarica. Prvo se peru i čiste od ostataka. Zatim se čuvaju u posebnim rezervoarima.

Nakon dužeg perioda sušenja, zrno pada na posebne uređaje koji se pripremaju za efikasnije mljevenje. Tu spadaju: košuljice, trijere, posude za sito, itd. Na primjer, sjemenke se čiste od nečistoća u triremama. Oni rotiraju nekoliko cilindara sa različita brzina. Zrna žitarica određenom brzinom ulaze u odgovarajuće birače.

Proizvodnja: brušenje

Proizvodi se na specijalnim mašinama za valjanje. Strukturno se sastoje od nekoliko osovina, od kojih svaka ima svoju brzinu rotacije. Zrna padaju između njihovih reznih rubova, što rezultira mljevenjem. Budući da je griz proizvod grubog mljevenja, proces mljevenja nije tako dug kao, na primjer, u proizvodnji brašna. Već nakon drugog ciklusa prolaska kroz ovaj sistem, gotovo sva zrna, prolazeći kroz sita, pretvaraju se u ciljni proizvod.

Sita razdvajaju zrna u frakcije različitih promjera, što rezultira proizvodom različitih promjera. Sama zrna, koja su endosperm, prolaze kroz proces obogaćivanja. Može se uporediti sa čišćenjem koje se odvija u nekoliko faza. Nakon ovog postupka, čestice zrna se odvajaju u posebnu posudu.

Proizvodnja: mlevenje i pakovanje

Ova faza daje zrnima griza gotov izgled. U žitaricama se smanjuje postotak pepela. Takođe smanjuje udio vlakana i masti. S jedne strane, to će smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost, s druge će ga učiniti dijetalnim i pogodnim za konzumaciju tokom procesa oporavka nakon operacije. Nakon mljevenja, zdrobljena zrna se prenose u radnju za pakovanje. U zavisnosti od vrste pšenice, veličine zrna griza i stepena njegove obrade u fazi pakovanja, raspoređuje se u različite posude. Ovi parametri utiču na brojna svojstva, uključujući rok trajanja.

Svojstva griza

Gris se dijeli na tri glavne vrste, ovisno o mljevenju koje se sorte pšenice prave. Tvrde i meke sorte imaju niz ključnih svojstava koja se prenose na njihov derivat. Dakle, sorte durum pšenice sadrže velika količina proteina i vlakana. Ali žitarice se podvrgavaju posebnoj preradi, zbog čega gubi neke od ovih komponenti. Ovo posljednje dovodi do činjenice da se značajne razlike izravnavaju. Postoji i ekonomska strana: žitarice, na čiju preradu je utrošeno više novca, koštat će više. Stoga je cijena razreda T uvijek viša.

Korisne karakteristike

Griz sadrži br veliki broj vlakana, ne više od 0,2%. Zbog ovog svojstva griz je vrlo lako i brzo se upija, jedna od rijetkih žitarica koje se probavljaju u donjem dijelu crijeva. Kod bolesti gastrointestinalnog trakta, Preporučuje se upotreba u fazi oporavka organizma nakon operacije ili iscrpljenosti.

Visok procenat sadržaj skroba čini jela sa ovom žitaricama veoma zasitna. Sa niskim sadržajem kalorija, mogu ih koristiti osobe na dijeti. Samo treba da ih skuvate specijalni recepti i ne zloupotrebljavajte obim. Takođe pomaže pri čišćenju probavni sustav od masti.

Šteta griza

Nemojte davati griz djeci mlađoj od 1 godine. AT poslednjih godina Pedijatri su ustanovili da ova kaša sprečava apsorpciju kalcijuma. Kako bi se izbjegao rizik od osteoporoze, starije osobe ga ne bi trebale često koristiti. Ovo svojstvo je zbog prisustva fitina. Osim toga griz je siromašan vitaminima i mineralima.

Gluten (gluten) može dovesti do alergijskih reakcija. U krupici je njegov sadržaj vrlo visok. Višak ugljikohidrata uz neregulisanu konzumaciju žitarica može dovesti do prekomjerne težine.

Niste dobili odgovor na svoje pitanje? Predložite temu autorima.

Svi znaju o vrijednosti kaše za osobu od malih nogu. Međutim, griz, njegov korisne karakteristike i moguća šteta poziva novije vrijeme dosta kontroverzi među stručnjacima. Na primjer, pedijatri uglavnom ne preporučuju roditeljima da ga kupuju svojoj djeci. Da biste sami odlučili da li ovaj proizvod treba uključiti u prehranu, vrijedi razmotriti njegove karakteristike, karakteristike proizvodnje i sastav.

Šta je griz

Povijest upotrebe ovog proizvoda od žitarica seže u antičko doba. Neke domaćice ne znaju od koje biljke dobijaju griz i kakve koristi ima. Na policama supermarketa možete pronaći nekoliko vrsta proizvoda. Griz je zdrobljeno zrno pšenice, veličine frakcije 0,25-0,75 mm. Oznakom na pakovanju "M", "MT" ili "T" možete saznati koja je vrsta žitarica korišćena u proizvodnji - meka, tvrda ili mešana (15/85).

Od čega je napravljeno

Sve žitarice se prave od žitarica. Da li ste se ikada zapitali od čega se pravi griz? Od pšenice. U stvari, proizvod je grubo brašno sa česticama promjera 0,25-1,5 mm. Razlika različite vrste zavisno od vrste zrna: tvrdo ili meko. Kvalitet pšenice koja se koristi za proizvodnju griza reguliran je GOST 7022-97, ažuriranim 2015. godine.

Compound

Da biste razumjeli koliko je griz koristan za tijelo, vrijedi ga razmotriti. hemijski sastav. 100 grama proizvoda sadrži vrijedne vitamine, elemente u tragovima, minerale. Ispod je detaljna tabela, koji su dio supstanci griza:

kalorija

Za one koji prate zdravlje svih članova porodice, važno je znati koliko ugljikohidrata ima u grisu i energetski omjer BJU elemenata. Na ovaj pokazatelj utječu mnogi faktori: od čega su žitarice napravljene, uz dodatak kojih sastojaka se priprema jelo i tako dalje. Griz od durum pšenice je manje kaloričan. najviši energetska vrijednost suhe žitarice od mekih sorti žitarica su različite - oko 330 kalorija. Ispod je tabela kalorijskih jela od griza na 100 grama.

Šta je koristan griz

Za sposobnost da se dobro apsorbira i pruži tijelu brzu zasićenost hranjivim tvarima, griz se široko koristi u kuhanju. Od njega ne možete kuhati samo kašu. Proizvod je pogodan za tijesto, pripremu krema, ćufte, curd syrniki. Doktori, znaju šta je korisno griz, preporučujemo jela od ove žitarice ljudima nakon bolesti za brzi oporavak. Prednost:

1. Zbog male količine vlakana može se uključiti u ishranu osoba sa stomačnim oboljenjima.
2. Proizvod se probavlja u donjem dijelu crijeva, pa pomaže u uklanjanju viška sluzi, masti i soli iz tijela.
3. Pomaže u borbi protiv stresa zbog sadržaja antioksidansa.
4. Sadrži malo proteina, pa ga za hranu koriste osobe sa otkazivanja bubrega.
5. Zasićuje tijelo hranjivim tvarima na duže vrijeme.
6. Zbog sadržaja dijetalnih vlakana, pozitivno utiče na rad srca i pomaže u prevenciji onkološke bolesti.
7. Vitamin E u sastavu griza povećava mentalnu aktivnost.

Za odrasle

Stručnjaci preporučuju griz kašu u postoperativnom periodu za brzi oporavak. Zbog sposobnosti ovog proizvoda da brzo poveća nivo glukoze, nakon njegove upotrebe osjeća se nalet energije. U tom smislu, griz je koristan za fizički aktivne muškarce. Za ljude sa zdravim želucem i crijevima, jela sa grizom odličan je način za prevenciju probavnih bolesti.

Za djecu

Prije nego što u ishranu vašeg djeteta uključite jela od griza, trebali biste se upoznati s njegovim svojstvima. Proizvod sadrži veliku količinu glutena, koji je teško probavljiv za predškolce. Za bebe i bebe mlađe od 3 godine stručnjaci uglavnom ne preporučuju kašu od griza. Jedina prednost proizvoda je što pomaže djeci s manjom težinom da dobiju na težini.

Šteti griz

Mnogima omiljena kaša od griza i drugi proizvodi sa ovom žitaricom imaju sljedeće kontraindikacije:

• celijakija zbog odličan sadržaj gluten;
• djetinjstvo do 7 godina zbog sposobnosti žitarica da uklone kalcij iz tijela;
• starije dobi zbog razvoja osteoporoze i pojave pretilosti;
• dijabetes;
• prekomjerna težina - mršavljenje je, nažalost, nemoguće na grizu;
• giht;
• bolesti zglobova.

1. Žitarice sadrže fitin, koji sprečava apsorpciju kalcijuma. Kao rezultat toga, poremećeno je zgrušavanje krvi, pojavljuju se konvulzije, problemi sa srcem.
2. Gluten u sastavu žitarica često izaziva alergije i poremećaje probavnog trakta.
3. Manka dovodi do anemije uzrokovane nedostatkom željeza zbog malapsorpcije željeza.

Kako odabrati griz

Da bi jela od griza bila ukusna i zdrava, važno je odabrati prave žitarice u trgovini. Da biste to učinili, trebali biste koristiti sljedeće preporuke:

1. Ambalaža treba biti polietilenska, providna. Zahvaljujući tome, možete biti sigurni u kvalitet proizvoda. Žitarice u papirnim vrećama i kutijama mogu se pokvariti ako se nepravilno skladište.
2. Važno je osigurati da nema nečistoća. Nepravilno skladištenje može dovesti do pojave buba u sapi.
3. Obratite pažnju na boju. Uz to je lako odrediti tačan sastav žitarica. Ako griz ima bijela ili krem ​​zrna, onda pripada tipu "M" s minimalnim prednostima i visokim sadržajem kalorija. Za zdrava ishrana bolje je odabrati žitarice bogatog kremastog zrna sa rebrastom, prozirnom, "T" strukturom marke.

Video

Bijela, nježna kaša od griza na mlijeku poznata je svakome od nas rano djetinjstvo.


Za neke je ona bila omiljeno jelo koje pripremaju brižne mamine ruke, a za nekoga - najgora noćna mora. vrtić, odvratnih grudvica i neodređeno slano-slatkog ukusa. Ali od čega se pravi griz, jer žitarica koja se zove "griz" ne postoji? Hajde da to shvatimo!

Malo istorije

U stara vremena, griz se služio samo u bogatim porodicama, jer je bio veoma skup. Prvi spomen griza datira još iz srednjeg vijeka, kako u Evropi tako iu Rusiji. U XVIII-XIX veku od nje se pripremala čuvena gurjevska kaša, koju je izmislio lični kuvar grofa Gurijeva i veoma popularna među ruskim plemstvom, kao i razni pudingi, suflei i kaserola.

Za obične ljude griz dugo vremena ostao nedostupan, a tek pod sovjetskom vlašću ova ukusna, lako svarljiva žitarica čvrsto je ušla u prehranu djece predškolskog uzrasta.

Od čega se pravi mango?

Nema ništa misteriozno u poreklu griza: jeste nuspojava mlevenje pšeničnog brašna. Prilikom mljevenja zrna pšenice, glavni dio mljevenja je fina frakcija, tj. brašna, ali neke čestice ostaju veće nego što je potrebno. Odvajaju se tokom prosijavanja - ovo je griz. Čestice griza su u početku heterogene, pa se dodatno obrađuju, što dovodi do traženog standarda.

Za proizvodnju se koristi griz različite sorte pšenica.

- Krupa napravljena od takozvanih mekih sorti je označena slovom M na pakovanju. Njihova zrna će postati bijela i neprozirna, a tokom kuhanja jako nabubre, a kaša se ispostavi da je mekana, poput kreme.

- Gris od durum pšenice je označen slovom T. Njegova žućkasta zrna su prozirnog izgleda. Prilikom kuhanja nabubre mnogo manje od mekih, ali kaša zadržava krhkost. Od griza T ocjene Ispada vrlo ukusna nezaslađena kaša na vodi, koja se kuha uz prethodno kalcinaciju suhih žitarica u tavi.

- Gris iz mješavine tvrdih i mekih žitarica je označen slovima MT i sastoji se od 80% mekih i 20% tvrdih sorti.


Griz brend M najčešće se koristi za kuvanje kašice za bebe, kao i za pravljenje pjena i tepsija, dodavanje u peciva. Krupa brend T dobar u pudinzima, hash browns i sličnim proizvodima. Marka MT smatra se univerzalnim, ali u svojstvima bližim brend M.

Kako se pravi griz?

Priprema griza je prilično složen tehnološki proces koji se organizira uz pomoć savremena oprema.

1. Zrna pšenice se zagrijavaju (kalje), zatim se mlaću i peru kako bi se uklonila prašina i nečistoće.

2. Čisto osušeno zrno ulazi u kompleks za mljevenje brašna, gdje se vrši grubo mljevenje, nakon čega se zračnim mlazom odvaja jezgro zrna od vanjskog dijela (mekinje).

3. Jezgra zrna pšenice se melju, nakon čega se mlevenje prosejava, a krupne čestice se odvajaju za dalju obradu.

4. Kroz nekoliko mljevenja i prosijavanja, čestice griza se dovode do standardne veličine (0,75-0,5 mm), poliraju i uklanjaju čestice prašine.

5. Gotovi griz podvrgava se kontroli kvaliteta, nakon čega se pakuje u vreće ili vrećice i kreće u prodaju.

Prednosti i štete od griza

Danas se često mogu naći dijametralno suprotna mišljenja o prednostima griza: neki ga smatraju izuzetno korisnim dijetetski proizvod, drugi tvrde da je općenito nemoguće jesti griz. Istina, kao i obično, leži u sredini.

Gris sadrži dosta kalorija, ali je siromašan vitaminima i vlaknima, pa je u malim količinama koristan za djecu koja troše mnogo energije, kao i za starije osobe sa oboljenjima probavnog trakta. To ne znači da griz kašu treba jesti svaki dan, ali dva-tri puta sedmično će dobro doći desert ili griz. Žitarice sadrže malu količinu magnezijuma, cinka, kalijuma, vitamine B, PP i E.

Treba napomenuti da griz sadrži dosta glutena (glutena), koji može uzrokovati alergijska reakcija. Zbog toga je griz sada isključen iz ishrane djece prve godine života, iako su prethodnih nekoliko generacija bukvalno rasle na mliječnom grisu.


Osim toga, griz je bogat fitinom, supstancom koja veže i blokira soli kalcija. Zbog nje kaša od mliječnog griza uopće nije toliko korisna kako se prije mislilo, a čestom upotrebom može čak dovesti do ispiranja kalcijuma iz djetetovog organizma.

Krupica je jedna od najpopularnijih žitarica i posebno se često njome hrane djeca u vrtiću. Ali unatoč takvoj rasprostranjenosti jela, mnogi uopće ne znaju od čega se pravi griz. Pogledajmo ovo detaljnije.

I dalje vas muči pitanje od čega se pravi griz? Naravno, od pšenice! Nakon sakupljanja, prolazi kroz nekoliko faza obrade. prije nego dostigne stanje u kojem smo navikli vidjeti žitarice o kojima se raspravlja.

• Prije svega, odabrano zrno se provjerava na sadržaj glutena uz pomoć posebne laboratorijske analize.
• Nakon provjere, zrna se šalju u radionicu, gdje se vrši proces temperiranja čime se žitaricama dobija gustina. Ovdje se čiste i peru.
• Zatim morate osloboditi jezgro od slojeva koji ga pokrivaju. To se radi grubim mljevenjem.
• Dobivena masa se prosijava, usitnjava mašinama i obrađuje.
• U posljednjoj fazi, krupica se odvaja od ljuske, polira i vrši se kontrola kvaliteta.

Dobar, zaista kvalitetan proizvod trebao bi biti snježnobijel. Naravno, griz može biti i žut i krem ​​- boja zavisi od vrste zrna.

Sastav i kalorije

Dakle, nakon što smo shvatili od čega je griz žitarica, vrijeme je da saznamo njegova svojstva i sastav. U procesu mljevenja, sapi gube određeni postotak masti i vlakana. Inače, samo mali sadržaj vlakana doprinosi lakšem varenju kaše, a osim toga, skrob oslobađa želudac od sluzi. Takođe se u grizu dosta štedi korisne supstance: cink, kalijum, fosfor, gvožđe i vitamini (E, PP, B).

Nutrijenti:

• proteini - 10,5 grama;
• masti - 1 gram;
• i ugljikohidrati - 70 grama.

Osim bogatog sastava, griz je i izdašan u kalorijama - 328 jedinica na 100 grama suhog proizvoda. Ali nakon kuhanja, ovaj broj pada na samo 100 kalorija na 100 grama. Ipak, ne vrijedi zloupotrebljavati takvu kašu. Jedna mala porcija za doručak je dovoljna, a ni tada ne svaki dan.

Prednosti griza za muškarce, žene

Prije svega, ova kaša je idealna za one koji imaju stomačne probleme. To je zbog niskog sadržaja vlakana i lake probavljivosti.

Ali osim ovoga, upotreba griza ima i druge pozitivne aspekte:

• žitarice sadrže tiamin koji naše tijelo ne proizvodi, što znači da ga moramo unositi hranom;
• za zdravlje krvi, čovjeku je potrebna folna kiselina, može se dobiti i ako ponekad jede griz;
• velika količina gvožđa u sastavu žitarica nadoknađuje njen nedostatak u ljudskoj krvi.

Što se tiče prednosti žitarica za muškarce, prije svega, ovo je jednostavno i brzo zasićenje tijela. Odnosno, nakon doručka sa ovom kašom, ne možete razmišljati o gladi do same večere. Preporučuje se i onima koji se aktivno bave sportom i žele da steknu mišićna masa, jer je visokokaloričan i sadrži dovoljnu količinu proteina.

A griz kuhan u mlijeku, pa čak i sa šećerom, bit će odličan lijek za umor i nervna napetost za muške radnike.

Gris se preporučuje ženama za mršavljenje, ali naravno porcije treba da budu male. Neki misle da će zobene pahuljice biti efikasnije, ali to nije tačno – mnogo se teže probavljaju, a to je posebno tačno ako postoje problemi sa varenjem.

Redovna konzumacija kaše ima pozitivan učinak na stanje kože i kose zbog brojnih elemenata u tragovima. I, naravno, neke žene aktivno koriste žitarice u različite kozmetičke svrhe.

Korisna svojstva za djecu i tokom trudnoće

Nije uzalud što se griz djeci daje u gotovo svim vrtićima, to govori o njegovoj potrebi i prednostima za organizam u razvoju.

• Veliki broj vitamina i minerala ima blagotvorno dejstvo. Kalcijum i silicijum jačaju kosti, dok magnezijum i kalijum jačaju kardiovaskularni sistem.
• Preporučljivo je koristiti kašu kod zatajenja bubrega.
• Koristi se za iscrpljenost zbog male količine vlakana.
• Ugljeni hidrati zasićuju i daju energiju.

Ali ponekad se ispostavi da je ovo jedan od rijetkih proizvoda od kojeg se žena ne osjeća bolesno i zbog toga se mora uključiti u svoju prehranu.

Upotreba griza

Obično doručkuju griz, ali postoji još nekoliko područja gdje se može dobro iskoristiti.

Za mršavljenje

Ova kaša je savršena za mršavljenje za osobe koje imaju stomačne probleme i trosku organizma. Može se koristiti i kao glavna komponenta mono-dijete (ishrane u kojoj se koristi samo jedan proizvod). Griz za doručak nekoliko puta sedmično će poboljšati probavu, što će se pozitivno odraziti i na brzinu mršavljenja.

Maske za lice

Neke maske za lice od griza mogu zamijeniti skupe kreme.

Njegova redovna upotreba u kozmetičke svrhe:

• pomoći će zategnuti kožu;
• riješite se akni i fleka;
• ukloniti suhoću;
• učiniti kožu mekšom;
• štiti od ultraljubičastih zraka
• i pokrenuti prirodne procese regeneracije.

U kuvanju

Ako mislite da se griz može samo kuvati, varate se. Koristi se za pravljenje tijesta, tepsija i palačinki. A također i kao paniranje za kotlete, ćufte i zrazy. Od nje možete napraviti veoma popularnu pitu - mannik, a dobro je i takve žitarice dodati u mousse, sufle i pudinge.

Najvažnije, zapamtite da prilikom interakcije s drugim proizvodima žitarice bubre i povećavaju se, pa svakako uzmite u obzir proporcije komponenti kada koristite griz u receptu.

Kontraindikacije za upotrebu i moguća šteta

Čini se da šta nije u redu s običnom kašom?

Ali u stvari, ovu žitaricu trebate koristiti s oprezom:

• fitin i gliodin, koji su dio žitarica, mogu poremetiti apsorpciju hranjivih tvari u tijelu;
• neki ljudi mogu imati intoleranciju na gluten, i, naravno, nalazi se u grizu;
• nepoželjno je davati kašu djeci mlađoj od godinu dana, jer u žitaricama ima puno škroba;
• Prekomjerna upotreba proizvoda može doprinijeti debljanju.

Kao i svaki drugi proizvod, griz ima pozitivna i negativna svojstva. Dovoljno je poštovati mjeru i tada neće biti štete od njegove upotrebe. Protiv! Biće samo prednosti koje ćete svakako ceniti ako u nedeljnu prehranu uključite tanjir griza.

Najranije kulinarsko sjećanje mnogih od nas je griz. Gotovo svako dete jelo je kuvanu kašu sa mlekom za doručak. Mala, mekana, veoma ukusna i nema potrebe za žvakanjem. Ima li griz još neke prednosti osim ukusa? Od čega se pravi griz? Šta to donosi - korist ili štetu?

Gdje raste griz i čemu služi?

Ipak, griz je najmisteriozniji. Na primjer, niko neće ni razmišljati o tome šta je heljda ili ovsena kaša. Sve je jasno iz imena: heljda, što znači da je od heljde i svi znaju gdje raste. Drugačija je situacija sa kašom od mane. Jasno je samo da se priprema od griza, ali gdje su zasadi griza na kojima raste žito, nećete odmah odgovoriti.

Počnimo sa istraživanjem od čega se pravi griz poznate činjenice, da tako kažem, plešemo sa šporeta. Prije nego što je postao kaša, griz, poznat i kao griz, neko je vrijeme bio na polici trgovine, gdje je dospio nakon obrade u mlinu. Bilo je to lako saznati, trebalo je samo pročitati etiketu na pakovanju.

Ali od kakve se žitarice pravi griz, znaju samo u fabrici. Na mjestu proizvodnje se pokazalo da nije u pitanju griz, već obična pšenica. Za proizvodnju griza se bira samo pšenica sa visokim sadržajem glutena. Sada je sasvim jasno zašto kaša ne ispadne mrvičasta i poseže za kašikom. A ako se tanjir ne opere odmah nakon kaše, onda se ostaci u njemu čvrsto drže.

Ali griz se ne razlikuje samo po glutenu. Također se dijeli u nekoliko kategorija ovisno o vrsti pšenice:

• Žitarice kategorije M proizvode se od zrna pšenice mekih sorti. Dobija se manka ove kategorije bijele boje. Kada uđe u posudu, tokom procesa kuhanja zrna nabubre i postaju mnogo veća, stoga kaša od takvih žitarica ima ujednačenu konzistenciju.
• Krus T razreda se ekstrahuje iz pšenice teška ocjena. Proizvod se dobiva sa žućkastom nijansom prozirne strukture. Griz ove kategorije je vrlo pogodan za pripremu jela koja drže oblik, na primjer, za puding. Zrna u njemu su čvršća i ne povećavaju se u zapremini tokom kuvanja.
• Treća kategorija je MT. Negdje je između mekog i tvrdog, ali sa omjerom 4 prema 1 prema slovu M.

Kao i sve žitarice, griz sadrži vrlo malo masti: samo 1 g na 100 g žitarica. Ali ima puno proteina - skoro 13 g, i takođe vrlo visokog sadržaja ugljikohidrati - 70 g. Gris se odlikuje niskim sadržajem vlakana - samo 3,9 g, što ga zapravo čini atraktivnim sa aspekta ishrane. Ovo je veoma korisno za osobe sa osetljivim želucem i crevima, jer je griz mnogo probavljiviji od proizvoda od celog zrna.

Pošto je riječ o dijeti, potrebno je napomenuti da je griz jedina od svih žitarica koja se probavlja u donjem dijelu crijeva. I to ga čini posebno korisnim kod bolesti probavnog trakta, nakon abdominalnih operacija i kod teške iscrpljenosti.

Drugi forte griz - skrob. Ova supstanca daje sitost jelima pripremljenim od nje. A ako to uzmemo u obzir nutritivnu vrijednost 100 g griza je oko 345 kcal, tada može zauzeti zasluženo mjesto u dijetama za mršavljenje. Jeo sam, na primjer, griz kašu ujutru i nisam bio gladan cijeli dan, jer bi škrob bio siti. A do kraja dana će i očistiti tijelo od viška sluzi i masti.

Samo zapamtite da će dugotrajna toplinska obrada griza lišiti svih korisnih tvari, kojima već nije bogat. Zato ne zaboravi magična fraza: "Lonac, ne kuvaj!".

Ali da se vratimo na mlin. Ranije smo već saznali od čega se pravi griz zrna, a sada pogledajmo sam proces. Nakon transporta pšenice sa njive do pogona, prije istovara u elevatoru pogona, uzimaju se uzorci i šalju na laboratorijsku analizu. Laboratorija vrši ispitivanja i provjerava pšenicu na kontaminaciju štetnim nečistoćama i na stepen ljepljivosti. Ako zrno ispunjava utvrđene uslove, serija se stavlja na preradu.

Prvo se pšenica prosijava kroz posebna sita, nakon čega dobija ujednačenost i drobi se. Zatim se sa zrna uklanja vanjska ljuska iz koje se dobivaju mekinje - dijetetski i zdravi proizvod bogat vlaknima.

Oguljena zrna pšenice, koja sadrže većinu nutrijenata koji čine zrno, utovaruju se u mlin za brašno, gdje se melju rotirajućim valjcima. Na izlazu iz jedinice dobija se vrlo grubo brašno koje se šalje u radnju za prosijavanje.

U ovoj radionici brašno se prosijava kroz posebna sita u kojima se odvajaju grubo i fino mlevenje. To je krupno mlevenje, to je griz, od kojeg je svima omiljena, i sprema se neka mrska kaša.

Dobro pitanje. U principu, ako uzmete najkorisniji proizvod na planeti i pojedete ga puno, onda će naštetiti svakom organizmu. Što se tiče griza, on ima tri komponente koje se mogu smatrati štetnim. Zaustavimo se na njima detaljnije.

Uklopiti se

Ovo je teško rastvorljiva so fitinske kiseline, koja, kada uđe u ljudsko telo, sprečava apsorpciju kalcijuma vezivanjem njegovih atoma. Dakle, uz sistematsko jedenje hrane koja sadrži griz, molekuli kalcijuma se vezuju za fitin i izlučuju iz organizma. Kao rezultat toga, može doći do nedostatka kalcija, a to je, kao što znate, ispunjeno promjenama u koštanom tkivu.

Gluten ili gluten

Višak ove supstance u organizmu izaziva pojavu alergija. Prije svega, ovo se odnosi na malu djecu. Kako osoba stari, imunitet joj se jača, a rizik povezan s glutenom značajno se smanjuje. Međutim, oko 15% ljudi ostaje netolerantno na gluten.

Prekomjerna količina ugljikohidrata

U grizu ima dosta ugljenih hidrata. Zato je njegova prekomjerna konzumacija direktan put ka pretilosti. A ovo, kao što znate, još nikome nije dodalo zdravlje.

• Kategorije ili vrste griza možda nisu uvijek zamjenjive za određene recepte za kuhanje. Ako vam je ovo bitno, obratite pažnju na kategoriju griza u trenutku kupovine.
• Gris čuvajte na suvom i hladnom mestu. I najbolje od svega, čuvat će se u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.
• Za pripremu jedne porcije kaše potrebno vam je samo 25 g griza. Kalorični sadržaj takve porcije je sam po sebi nizak, ali ovisi o prisutnosti drugih komponenti koje čine kašu.
• Kako ne bi došlo do grudvica u kaši, griz se u vreme kuvanja sipa u lonac sa kipućim mlekom ili vodom, uz stalno mešanje kašikom.