Shchi od svježeg kupusa. Recept za supu od kupusa od svježeg kupusa sa svinjetinom i video. Juha od svježeg kupusa sa mesom i povrćem - ukusan recept

Reč "shchi" (shti) dolazi od staroruskog "sity". Tako se zove svaka tečna hranljiva hrana. Variva od kupusa počeli su da se pripremaju u 9. veku, kada je ovo povrće doneto u Rusiju i počelo da raste. Jelo je brzo osvojilo ljubav ljudi.

"Schanoy spirit" je uvijek stajao u kući. Shi je mogao priuštiti sve. Mogu se kuvati u bilo koje doba godine: leti sa svežim, a zimi sa kiselim kupusom. I nikad im nije dosadilo.

Da li ste znali da je u 18.-19. veku juha od kupusa zamrznuta u obliku velikih ledenih krugova i ponesena sa sobom na put, a zatim seckana, zagrejana i jela?

Šči se kuvao u seoskim kolibama, na plemićkim imanjima i u kraljevske palate. Bogati slojevi stanovništva mogli su priuštiti bogatu čorbu od kupusa (sa mesom), a jednostavniji ljudi kuhali su uglavnom vegetarijansku verziju - praznu čorbu od kupusa. Ali bez obzira koji su sastojci bili, supa od kupusa se uvek kuvala u ruskoj rerni. Tako da povrće nije ključalo u kipućoj vodi, već je postepeno otkrivalo svoj ukus.

Lovelymama/Depositphotos.com

Sada si možete priuštiti barem gaspacho, čak i miso, čak i pire supu. Ali shchi je i dalje omiljeno prvo jelo za mnoge. Stoga ćemo vam reći kako skuhati odličnu čorbu od kupusa.

Bogata supa od kupusa od kiselog kupusa ili svežeg kupusa

Ovo je moderna varijanta bogate supe od kupusa - bez vrganja i repe (neka nam Pokhlebkin oprosti). Ali čak i neiskusni kuhar može se nositi s tehnologijom.

Sastojci za šerpu od tri litre:

• 500 g mesa na kosti;
• 300 g kiselog kupusa ili svježeg kupusa;
• 3 mala luka;
• 2-3 krompira;
• 2 paradajza;
• 1 mala šargarepa;
• biljno ulje za prženje;
• Lovorov list, so, biber u zrnu, aleva paprika i drugi začini - po ukusu;
• kopar, peršun, pavlaka za serviranje.

Korak 1. Skuhajte bujon

Tradicionalno, mesna supa se kuva u goveđoj čorbi, pri čemu se biraju prsa, prsa i druge sa kosti. Ali možete koristiti svinjetinu, pa čak i piletinu.

Prelijte meso vodom i kuvajte na srednjoj vatri. Kada počne da ključa, pazite na penu. U suprotnom, juha će se morati filtrirati.

Korak 2. Dodajte kupus

Ovo je glavna komponenta supe od kupusa. Najčešće se koristi kiseli kupus. Čak dodaju i njen salamuri u supu. Zahvaljujući kiselom kupusu, čorba od kupusa dobija onu kiselost zbog koje je mnogi toliko vole.

Kisela čorba od kupusa uopšte nije čorba od kupusa, već neka vrsta kvasa. Tako su u stara vremena nazivali napitak od meda i slada, koji se koristio za liječenje mamurluka. Sada mnogi pogrešno nazivaju kiselu čorbu od kupusa sa kiselim kupusom.

Kada čorba proključa, dodajte kupus u tiganj. Ako imate previše, prvo ga morate isprati.

Ako kuvate čorbu od kupusa od svežeg kupusa, ne zaboravite da ga, za razliku od kiselog kupusa, morate dodati na kraju kuvanja, pre krompira.

Smanjite vatru i probajte čorbu na sol. Obično je slanost kupusa sasvim dovoljna, ali po želji možete dodati malo soli. Kupus sa mesom treba da se kuva oko sat vremena.

Korak 3. Prženje

Shchi je zasitna supa, što znači da ne možete bez prženja. Na biljnom ulju propržiti sitno seckani luk, pa mu dodati seckanu šargarepu i seckani paradajz, a na samom kraju još jednu kašiku paradajz paste da juha dobije bogatu boju.

Ranije se luk dva puta stavljao u čorbu od kupusa. Prvi put, cijeli luk zajedno sa mesom prilikom kuhanja čorbe (tada je uklonjen). Postojala je čak i poslovica: "Ja sam gol, ali ima luka u kupusnoj supi." Drugi put se dodaje luk već sitno isečen zajedno sa kupusom.

Korak 4. Sakupite čorbu od kupusa

Nakon sat i po kuvanja ribu izvaditi iz čorbe, a kada se malo prohladi odvojiti je od kosti i iseći na sitne komade. Zatim ga vratite u supu zajedno sa pečenjem i krompirom.

U početku se raženo brašno dodavalo čorbi od kupusa za gustoću. Širenjem krompira ovo povrće je preuzelo funkciju škrobljenja čorbe.

GooDween/Depositphotos.com

Korak 5. Dodajte začine

10-ak minuta prije kuhanja u tiganj dodajte lovorov list, biber i ostale začine po ukusu. Probajte supu od kupusa. Ako vam se čini da su premalo slani, posolite ih.

U stara vremena, uz shchi su se služili kondumi (uši sa gljivama i drugim nadjevima), repeke ili dadilje. Sjećate li se u Gogoljevim "Mrtvim dušama": "... nakon što popijete gutljaj čorbe od kupusa i otkotrljate ogroman komad dadilje iz jela, poznato jelo koje se poslužuje uz čorbu od kupusa i sastoji se od ovčećeg želuca punjenog kaša od heljde..."?

Shchi je spreman! Kao preljev obično se koristi pavlaka i svježe začinsko bilje.

Ranije je liveno gvožđe sa čorbom od kupusa moglo da čami satima dok se šporet ne ohladi. Što duže, to ukusnije. Tako se pojavio posebna vrsta supa od kupusa - dnevno. Po sastavu su isti kao i obično meso, ali se kuhaju mnogo duže.

zoryanchik/Depositphotos.com

Da biste običnu juhu od kupusa pretvorili u svakodnevnu, morate ih sipati nakon kuhanja i poslati u pećnicu zagrijanu na 220 stepeni. Kada supa proključa, smanjite temperaturu na 160°C i dinstajte još dva sata. Nakon toga svaki sat smanjite temperaturu za 10-15 stepeni dok ne dostignete 70-80 °C. To oponaša temperaturni režim rashladna ruska rerna.

Druga opcija: nakon kuvanja lonac sa čorbom od kupusa umotajte u nešto toplo i ostavite da se postepeno ohlade (trebaće 4-6 sati).

Osim toga, možete koristiti spori štednjak, eksperimentirajući s načinom pečenja i dinstanja, kao i funkcijom održavanja topline.

Ovo je varijanta prazne supe od kupusa. Savršen je za one koji ne jedu meso ili.

Sastojci za šerpu od tri litre:

• 350 g đum lososa, bakalara ili bilo koje druge ribe s malom količinom kostiju;
• 400 g kiseli kupus;
• 150–200 g svježih šumskih gljiva;
• 3 mala luka;
• 2-3 krompira;
• 2 paradajza;
• 1 mala šargarepa;
• 1 kašika paradajz paste;
• maslac i biljno ulje za prženje;
• lovorov list, so, biber u zrnu, aleva paprika i ostali začini po ukusu;
• kopar, peršun, pavlaka za serviranje.

Kuvanje

U šerpu sipajte vodu i dodajte kiseli kupus. Kada počne da ključa, skinite penu i smanjite vatru na minimum. Kupus treba da se kuva 40-60 minuta. Zatim u čorbu dodajte svježe, narezane na krupnije komade. Nakon 20 minuta ulovite ribu, odvojite je od kostiju i isjeckajte. Vratite ribu u čorbu.

Pečurke iseckajte i skuvajte. Bolje je koristiti šumske: bijeli, vrganji, gljive. Zatim ih pržite puter. Pržite u posebnom tiganju: propržite luk, šargarepu, paradajz i paradajz pasta.

Pečurke i pržene poslati u čorbu i kuvati još oko 10 minuta. Dodajte sve začine. Ne zaboravite posoliti! Nakon još 10-15 minuta čorba od ribe i gljiva je gotova. Mogu se servirati na isti način kao bogata supa od kupusa, sa začinskim biljem i pavlakom.

Nalga/Depositphotos.com

Prijatno!

Naučite svoju ženu kako da kuva supu od kupusa!

U modernom kulinarstvu postoji nekoliko desetina sorti supe od kupusa. Koju čorbu od kupusa kuvate? Podelite svoj omiljeni recept u komentarima.

Danas za ručak za vašu porodicu nudimo da skuvate ukusnu čorbu od kupusa od svežeg kupusa, čiji je recept neobično jednostavan. Za ovo će vam trebati mesna čorba, koji se može pripremiti na bazi svinjskog paprikaša. Da biste to učinili, uzmite pola kilograma svinjskog gulaša, isperite hladnom vodom. Napunite vodom, posolite po ukusu, stavite oljušteni luk i biber u zrnu. Sve ovo stavimo da se kuva na laganoj vatri 2 sata. Skinite po potrebi i promiješajte. Nakon pripreme čorbe prelazimo na magiju.

Recept za jelo može se malo razlikovati ovisno o ukusnim preferencijama članova porodice. Raspored proizvoda jela može uključivati, pored standardnog seta, i slatkiš paprika, Ljuti grah. Prije nego počnete kuhati, važno je unaprijed pripremiti sve sastojke. Kuhanje supe od kupusa od svježeg kupusa je prilično jednostavno. Da biste to učinili, trebate znati samo neke trikove i tajne. Većina njih će biti obrađena u ovom članku. Sigurni smo da ćete nakon čitanja ovog materijala uvijek dobiti ukusnu i mirisnu supu od kupusa od svježeg kupusa. Požurite da iznenadite članove svoje porodice hranljivim i ukusnim jelom.

Od svježeg kupusa počinjemo kuhati čorbu od kupusa: raspored hrane

Započinje kuhanje čorbe od svježeg kupusa odabirom odgovarajuće mesne ili biljne podloge. Ovo prvo jelo je veoma mirisno i prijatno na ukus, ako za osnovu koristite pileću juhu. Može se napraviti i vegetarijansko supa od povrća. Dobri rezultati se postižu uz dodatak nemasne svinjetine. Da biste dobili juhu, meso se mora kuhati na srednjoj vatri 30 minuta i lagano zagrijavati 1,5 sat. Ovo je jedini način da dobijete ukusnu čorbu bogate arome. Nakon kuvanja meso se vadi, a supa se filtrira.

I sada možemo mirne savesti da počnemo da kuvamo čorbu od svežeg kupusa. Trebat će nam sljedeći raspored proizvoda za posudu od 4 litre:

• isjeckan svježi kupus u količini od pola kilograma;
• četiri velika krompira;
• dvije šargarepe i jedan luk;
• mljevena crna i crvena paprika;
• Lovorov list;
• suncokretovo ulje.

Prvo se kupus stavi u kipuću čorbu. Nakon 10 minuta isjeckani krompir se spusti. Zatim nasjeckajte luk i narendajte šargarepu. Sve se to prži na dovoljnoj količini suncokretovog ili maslinovog ulja. Svinjski gulaš ili pileće meso koje smo koristili za pripremu čorbe ogulimo. Sve komade mesa sameljite i dodajte u čorbu.

Inače, neobično ukusna juha od kupusa od svježeg kupusa dobiva se na pilećoj juhi. Obavezno probajte skuhati supu od kupusa od svježeg kupusa, čiji recept uključuje pileće meso.

Tajne recepta za ukusnu supu od kupusa

Svaka domaćica može da skuva ukusnu čorbu od kupusa od svežeg kupusa. Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, u tome nema ništa teško. Ali postoji cela linija tajne koje pomažu da se kuva ukusna supa od kupusa od svežeg kupusa. Najvažnije tajne ukusna supa od kupusa od svježeg kupusa je da jelo ne dobije svoj pravi bogat okus odmah nakon kuhanja. Ovo jelo je najukusnije dan nakon kuvanja. Zbog toga se nazivaju i dnevna supa od kupusa.

Još jedna tajna kuhanja ukusne čorbe od kupusa od svježeg kupusa je da je poželjno da kupus pre kuhanja poparite kipućom vodom. Tako ona gubi svoju gorčinu, koja se može sakriti u žilama lista kupusa.

Također, kupus nakon nasjeckanja može se učiniti ukusnijim uz pomoć takvih jednostavnih trikova:

• stavite u široku posudu;
• posuti sa malo soli i šećera;
• dodajte kašiku sirćeta;
• kupus tucite guračem dok ne pusti sok.

To će pomoći da juha dobije poseban pikantan okus. Na kraju kuvanja treba spustiti lovorov list iz supe od kupusa na pet minuta. Ali tek tada se mora izvaditi iz bujona. U suprotnom, ukus će biti pokvaren. Dali smo raspored proizvoda za tavu od četiri litre. Ova količina supe je dovoljna za pun obrok za četvoročlanu porodicu u trajanju od dva dana.

Najukusnija supa od kupusa od svježeg kupusa dobija se u pilećoj čorbi. Za ovo su nam potrebna dva pileća buta. Na osnovu njih kuvamo čorbu za supu. Zatim oslobađamo noge od kostiju i kože. Meso podeliti na porcije i vratiti u čorbu. Dodati seckani kupus. Zatim, nakon 10 minuta, položi se krompir narezan na kockice. Luk i šargarepa se prže na biljnom ulju. Inače, za delikatniji ukus čorbe možete suncokretovu ili maslinovo ulje mešavina za prženje povrća u jednakim razmerama sa puterom.

Na kraju kuvanja možete dodati začine po vašem ukusu, sitno seckani svež kopar i peršun. Predlaže se posluživanje sa pavlakom na stolu. Majonez može donekle pokvariti percepciju ukusa jela. U našoj porodici se krutoni od belog luka uvek služe uz supu od svežeg kupusa. Veoma hrskavo i ukusno zajedno.

Recept za posnu supu od svježeg kupusa i njihov kalorijski sadržaj

Da biste skuhali posnu juhu od kupusa od svježeg kupusa, predlaže se uzimanje svih istih proizvoda prema receptu, osim mesa i piletine. Kuvanje u ovom slučaju počinje kuhanjem čorbe od povrća. Da biste to učinili, u tavu se ulije voda uz dodatak soli i bibera. Nakon ključanja polaže se isjeckani kupus i nasjeckani krompir. Luk i šargarepa se prže na biljnom ulju. recept se odlikuje dijetetskom i neobičnom juhom od kupusa, njihov kalorijski sadržaj je prilično nizak i može biti samo 40 kalorija po 1 porciji od 250 ml.

Za poseban ukus, posna juha od svježeg kupusa začinjena je limunovim sokom. Takođe, da dodate ukus, možete dodati pasiviranu slatku papriku i pržene pečurke. Prilikom serviranja možete začiniti posnim majonezom.

Želite li znati koliki je kalorijski sadržaj u većini slučajeva supa od svježeg kupusa? Zavisi sa kojom supom kuvate supu.

Posna juha od svježeg kupusa ima kalorijski sadržaj od 40 kcal na 1 standardnu ​​zdjelu supe. Mesna supa od svježeg kupusa ima veći sadržaj kalorija. Obično je 98 kcal po činiji supe.

Takvo jelo kao što je ruska supa od kupusa je vrlo popularno i smatra se jednim od osnovnih nacionalna kuhinja. Ali malo ljudi zna da postoji mnogo recepata za kuhanje. Predlažemo da se upoznate sa najzanimljivijim.

Malo istorije

Šči je tradicionalna ruska dresing supa, čiji je glavni sastojak kupus. Pojavili su se davno. Vjeruje se da se po prvi put takvo jelo počelo pripremati još u dalekom 9. vijeku, kada je kupus donet iz Vizantije, a seljaci su ga masovno počeli uzgajati.

Ali vrlo brzo je juha od kupusa postala popularna ne samo među siromašnima, već i među ostalim segmentima stanovništva, stoga dugo vremena zauzeli su vodeće pozicije u ručku, a čak i sada ih vole.

Vjeruje se da naziv supe potiče od stara ruska reč“sto”, koje se potom transformiralo u “sity”, a potom u kraće “shchi”. A to je značilo "izdržavanje".

opcije kuvanja

Kako ukusno skuhati supu od kupusa? Nudimo nekoliko opcija.

Opcija jedan

Shchi od svježeg kupusa sa govedinom bit će lagan i ukusan. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 500-600 grama junećeg mesa;
• 300 grama svježeg bijelog kupusa;
• četiri krompira;
• jedna sijalica;
• jedna šargarepa;
• dva paradajza;
• kopar i peršun;
• mljeveni biber i sol po vašem ukusu.

Opis procesa kuvanja:

1. Meso dobro operite i uklonite sve žilice ako ih ima. Stavite komad u lonac sa vodom i stavite na vatru. Skidajte nastalu penu dok se kuva, jer može pokvariti ukus jela.
2. Dok se junetina kuva, prepustite se ostalim sastojcima. Krompir treba oguliti, oprati i iseći na kockice ili trakice. Luk oljuštite i isjeckajte nožem, a šargarepu nakon prethodnog pranja naribajte. Paradajz je potrebno rezati na bilo koji prikladan način. Ako želite da skinete kožu s njih, prvo ih prelijte kipućom vodom. Isperite zelje, osušite i nasjeckajte. Narežite kupus.
3. Pripremite pečenje. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tiganju i pržite šargarepu i luk dok ne porumene, a zatim dodajte paradajz i sve zajedno pržite još par minuta.
4. Kada je junetina gotova (oko 1-1,5 sat nakon što čorba proključa), izvadite je, malo ohladite i narežite na kockice. U čorbu stavite kupus i krompir.
5. Nakon petnaestak minuta stavite pečenje i seckano meso u šerpu.
6. Nakon još pet minuta posolite i pobiberite, kao i začinsko bilje.
7. Ugasite vatru nakon nekoliko minuta. Pustite da se supa prokuha i poslužite sa pavlakom.

Opcija dva

Čorbu od kupusa možete kuhati sa kiselim kupusom, to će jelu dati laganu kiselost. trebat će vam:

• 500 grama svinjskog mesa;
• 400 grama kiselog kupusa;
• četiri krompira;
• jedna glavica crnog luka;
• jedna šargarepa;
• dvije ili tri žlice biljnog ulja;
• bilo koje zelje;
• so i biber po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Operite svinjetinu i stavite u lonac sa kipućom vodom. Dok se meso peče, povremeno uklanjajte penu šupljikavom ili velikom kašikom.
2. Krompir je potrebno oguliti, dobro oprati i iseći na bilo koji način koji vam odgovara.
3. Operite šargarepu i narendajte na srednje sitno, a luk nakon čišćenja nožem (srednje veličine) nasjeckajte.
4. Kada je svinjetina potpuno skuvana i omekšana, izvadite je iz čorbe, a nakon hlađenja narežite na kockice ili trakice da se vrati u supu.
5. U čorbu bacite krompir, a posle 10 minuta kiseli kupus i pržite.
6. Zelenje operite, osušite, nasjeckajte i stavite u čorbu od kupusa.
7. Sada možete popapriti i posoliti supu.
8. Nakon nekoliko minuta isključite vatru i pokrijte tiganj poklopcem da se jelo natopi i postane bogatije i ukusnije.
9. Gotovo, možete poslužiti.

Opcija tri

Ako ste na postu ili na dijeti, onda možete skuhati ukusnu i laganu posnu čorbu od kupusa sa pasuljem. Ovo će zahtijevati:

• 300 grama crvenog pasulja;
• 400 grama bijelog kupusa;
• jedna šargarepa;
• jedna glavica crnog luka;
• jedan paradajz;
• dva krompira;
• tri supene kašike biljnog ulja;
• začinsko bilje, so i biber po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Pasulj treba oprati i potopiti preko noći toplu vodu da nabubri.
2. U šerpu sipajte vodu, u nju stavite pasulj i kuvajte oko sat vremena da omekša (ali ne potpuno).
3. Krompir oguliti i iseći na trakice, kupus iseckati. Sve ovo stavite u čorbu.
4. Zatim morate ispeći. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte luk, operite i istrljajte šargarepu. Na ulju propržiti povrće.
5. Paradajz se mora oguliti tako što ćete ga prvo staviti u ključalu vodu na minut. Narežite ga na male kockice.
6. Kada kupus i krompir omekšaju, u supu stavite gotovo pečenje i paradajz.
7. Zelje nasjeckajte nožem i stavite u čorbu od kupusa.
8. Dodajte biber i sol.
9. Nakon dva-tri minuta pokrijte tiganj poklopcem i ugasite vatru.
10. Nakon dvadesetak minuta infuzije može se poslužiti supa od kupusa.

Inače, umjesto sirovog pasulja možete koristiti grah iz konzerve, ali ga treba dodati skoro na samom kraju.

Opcija četiri

Ukusno, zadovoljavajuće i lijepo će ispasti zelena čorba od kupusa sa kiselinom i jajetom. Za njihovo kuhanje pripremite:

• 500 grama bilo kojeg mesa (možete koristiti i piletinu);
• 100 grama kiselice;
• 300 grama bijelog kupusa;
• dva ili tri krompira;
• jedna sijalica;
• jedna šargarepa;
• 3-5 pilećih jaja;
• malo biljnog ulja;
• sol i mljeveni biber po vašem ukusu.

kuhanje:

1. Meso se mora kuvati dok ne omekša, izvaditi iz čorbe i iseckati. Ne zaboravite da uklonite penu tokom procesa kuvanja.
2. Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice.
3. Nasjeckajte kupus nožem (bolje je koristiti poseban dizajniran posebno za rezanje kupusa).
4. Kislicu sitno nasjeckajte ili čak usitnite u blenderu.
5. Operite i narendajte šargarepu, a luk nakon oljuštenja sitno nasjeckajte nožem.
6. U kipuću čorbu stavite krompir i kupus. Dok se kuva, na biljnom ulju propržite luk i šargarepu.
7. Kada kupus i krompir omekšaju, u čorbu od kupusa stavite pečenje i kiseljak. Nakon pet minuta posolite i pobiberite čorbu od kupusa.
8. Jaja skuvajte tvrdo, ogulite i dodajte u jelo pre serviranja, prepolovivši ih.

1. Da bi čorba od kupusa bila lagana, a čorba gotovo providna, potrebno je da ocijedite vodu tokom procesa kuvanja. A još bolje, potpuno izlijte juhu (ili je koristite u druge svrhe) i nastavite kuhati juhu u novoj svježoj vodi.
2. Za prozirnost juhe, također je vrijedno kuhati juhu od kupusa na laganoj vatri tako da malo grklja, a ne aktivno kipi. I takođe iskusne domaćice Ne preporučuje se da se tiganj tokom kuvanja pokriva poklopcem.
3. Da biste spriječili stvaranje bijele pjene nakon dodavanja krompira, prethodno ih potopite dvadeset ili trideset minuta u hladnu vodu, tako ćete ukloniti višak škroba.
4. Šči se najbolje služi vruć i svjež, a svakako sa kiselim vrhnjem, ovo je nepromjenjiva ruska tradicija.
5. Ako je kupus jako žilav i teško se reže, možete ga nakratko staviti u zamrzivač u frižideru ili ga preliti kipućom vodom. Tada će listovi primjetno omekšati.
6. Probajte da skuvate pravu rusku čorbu od kupusa u sporom šporetu, lako je i još lakše nego na šporetu.
7. Da bi se meso brže skuvalo, možete ga narezati na komade, i to ne duž vlakana, već preko njih.
8. Čorbu od kupusa posolite na samom kraju kuvanja.
9. Ako juha proključa, nemojte joj dodavati hladnu vodu iz slavine. Da biste doveli volumen na potrebnu, koristite kipuću vodu.
10. Kiseli kupus treba dodati tek nakon što je krompir skuvan, inače može ostati tvrd.
11. Na samom kraju kuvanja u čorbu od kupusa možete dodati seckani beli luk.
12. Ako recept uključuje upotrebu paradajza, onda ih možete zamijeniti paradajz pastom.

Ostaje vam samo poželjeti dobar apetit.

Proizvodi za kuhanje čorbe od kupusa u laganom šporetu - isto kao i za čorbu od kupusa u loncu
1. Luk i šargarepu oguliti, luk sitno iseckati, šargarepu izrendati na krupno rende.
2. U spori štednjak sipajte biljno ulje, stavite luk i šargarepu, pržite u režimu "prženje" ili "pečenje" 15 minuta.
3. Meso iseći, staviti na povrće, dinstati zajedno sa povrćem 30 minuta.
4. U lonac dodajte tanko narezan kupus, oguljen i na kockice narezan krompir, seckani paradajz.
5. Naliti hladnom vodom do maksimuma, posoliti i pobiberiti.
6. Postavite multivarku na režim "gašenje" i kuvajte čorbu od kupusa 1,5 sat.
7. Za efekat infuzije, tzv. "dnevnu" čorbu od kupusa ostavite uključenu multivarku u režimu zagrevanja 12-14 sati.

Fkusnofakty

Šta može zamijeniti paradajz u supi od svježeg kupusa
Dozvoljeno je paradajz u supi od kupusa zameniti paradajz pastom (1 paradajz - 1 kašika paradajz paste).

Šta se može dodati u supu od svježeg kupusa
Po želji možete koristiti paprike, pasulj iz konzerve u supu od svežeg kupusa.

Kako skuvati bogatu supu od kupusa
Za kuhanje bogate čorbe od kupusa preporučuje se upotreba goveđeg mesa srednje masnoće - pečenica ili prsa. Preporučljivo je pre pečenja mesa iseći masnoću i na njoj propržiti luk. Da biste to uradili, zagrejte tiganj na srednjoj vatri, stavite iseckanu masnoću, istopite je, pomerite na ivicu tiganja i stavite luk. Pržite luk dok ne porumeni. Zazharku za masnoću, uklanjajući čvarke, dodajte u supu od kupusa 7 minuta prije spremnosti.

Shchi se kao prvo jelo pripremao jako dugo; u Rusiji su poznati od 11. veka.

Ako se za pripremu supe od kupusa koristi glavica svježeg mladog kupusa, onda se može polagati 10 minuta nakon dodavanja krumpira u čorbu od kupusa: listovi mladog kupusa su mekani i kuhaju se brže od listova zimskih sorti kupusa.

Kada kuvate čorbu od kupusa sa paradajzom, preporučljivo je da skinete kožicu, jer ne proključa. Da biste lakše skinuli kožicu, napravite zarez u obliku krsta sa strane peteljke, potopite paradajz u kipuću vodu na 1 minut, izvadite ga iz vode, malo ohladite i pažljivo skinite kožicu sa ploda.

Kada pripremate prženje za čorbu od kupusa, možete im dodati 3 kašike rendanog korena peršuna i korena celera. Imaju ugodan miris, a kupusnoj čorbi daju oštar biljni okus.

Ščije bez dodavanja mesa (nazivaju se i prazna supa od kupusa) mogu se kuvati tokom posta. Zatim ne treba dodavati meso, čorbu od kelja poslužiti bez pavlake, a da bi se čorba obogatila na biljnom ulju propržiti luk, šargarepu, paradajz pastu ili paradajz.

Shchi od svježeg kupusa može se čuvati u hladnjaku 4 dana u posudi s poklopcem.

Kalorijski sadržaj juhe od kupusa od svježeg kupusa je 42 kcal / 100 grama.

Troškovi proizvoda za pravljenje čorbe od kupusa od svježeg kupusa, u prosjeku u Moskvi za februar 2018. godine, kreću se od 450 rubalja po loncu supe od kupusa.

Šči je tradicionalno rusko toplo jelo. U Rusiji je počeo da se priprema od 9. veka, u to vreme su seljaci počeli da uzgajaju kupus. Naravno, pripremali su na jednostavan način, bez mesa, bez krompira, takozvanu "posnu" čorbu od kupusa, u najboljem slučaju dodajući pečurke. Ipak, vrlo brzo je jelo steklo popularnost i ljubav ljudi.

Ovo prvo jelo počeli su da kuvaju u bogatim kućama, takvu su čorbu od kupusa zvali „puna“ ili „bogata“. Kuvani su od kiselog kupusa, sa mesom, sa vrganjima. Pripremali su i "dnevnu" čorbu od kupusa. Njihova posebnost bila je u tome što je nakon kuvanja liveno gvožđe umotano u nešto toplo. Tako su se zagrevali, a zatim izlagali hladnoći do sledećeg dana.

Kuvane su uvek u glinenoj, a kasnije i livenoj posudi u ruskoj peći, zvali su je lonac. Čak su ga i poštovali na poseban način, govorili su dok su se prali, smatrali nečim posebnim.

Kroz milenijum je ljubav ljudi prenela recept za čorbu od kupusa do današnjih dana. Nema porodice koja ih ne bi pripremila. I u svakoj porodici ne jedete isto. Svugdje se različito kuva, a naravno i ukus se svuda razlikuje. I do sada je relevantna stara ruska poslovica, koja zvuči ovako: “ Šći i kaša su naša hrana!

Danas želim da ponudim recept po kojem u našoj porodici već dugi niz godina pripremamo čorbu od kupusa. Ovaj recept je upio svo naše kulinarsko znanje. Na neki način se razlikuje od klasičnog recepta. Jedan od njih je prethodno prženje povrća. U klasičnoj verziji svo povrće se stavlja u supu bez prethodnog dinstanja.

Postoje i druge stvari na kojima ću se zadržati kada opisujem recept. Hajdemo do toga i idemo dalje.

Kako kuvati supu od svežeg kupusa i povrća

trebat će nam:

• meso sa kostima - 800-1000 gr
• kupus -200 gr
• krompir - 2 kom
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• paprika - 1 kom.
• paradajz -1-2 kom
• jabuka - 1 kom.
• biljno ulje - 3-4 kašike. kašike
• crvena ljuta paprika
• sol - desertna kašika
• zelje - za posipanje
• pavlaka - za serviranje

Svo povrće za kuvanje čorbe od kupusa po ovom receptu koristi se sveže, mlado.

kuhanje:

1. Prvo treba da prokuvamo mesni bujon. Koristićemo govedinu. Kupio sam prsa, sa kostima, hrskavicom i mesom. Sadrži male masnih slojeva. Baš ono što ti treba. Shchi neće biti jako debeo, ali će se pokazati bogatim. Da biste to učinili, svakako vam je potrebna moždana kost, bez nje ne možete. Ona je ta koja će nam dati mast koja nam je potrebna. I naravno, potreban vam je komad pulpe da ga isečete u supu i lepo poslužite.

Treba imati na umu da meso na kostima daje glavni okus i masnoću.

Meso i meso na kostima dobio sam oko 1 kg. Ali, tada ćemo ukloniti kosti, a mesa će ostati mnogo manje.

2. Meso operite, napunite hladnom vodom da samo prekrije sadržaj i stavite na gas. Pustite da proključa, povremeno uklanjajući pjenu. Pošto meso kuhamo na kostima, pjena je tamna, teško se skida, pluta u sitnim ljuskicama. I ne postoji način da ga se riješite, osim jednog. Pustite da meso kuha 2 minute, a zatim izvadite meso i bez žaljenja izlijte svu vodu.

3. Isperemo tepsiju, pena je toliko teška da se već slegla na zidove i na dno. Zatim ponovo nalijte vodom i položite meso. Sipam sa 2,5 litara vode, vodeći računa da dok se meso kuva, 1 litar će prokuhati. Kada dodamo svo povrće, ukupna zapremina će biti oko 3 litre.

4. Ponovo stavite na gas i prokuhajte. Vidimo da se stvara vrlo malo pjene, svijetle je boje i lako se uklanja posebnom kašikom sa rupicama.

Da bi juha od kupusa bila ne samo ukusna, već i atraktivna po izgledu, morate osigurati da juha bude lagana.

5. Čim proključa, odmah smanjimo vatru. Voda tokom čitavog ključanja ne bi trebalo mnogo da ključa, trebalo bi samo lagano da grglja. Pokrijte poklopcem, ostavljajući pukotinu, i kuhajte meso dok ne bude potpuno kuhano. Spremnost se definira na sljedeći način.

Kada je meso potpuno odvojeno od kosti i lako se izvadi, onda je potpuno spremno. Moje meso se kuhalo oko 2 sata. Ali ponekad se kuha brže. Na primjer, teletina se brže kuha jer sadrži meso mladih bikova. Ali za supu od kupusa bolje je uzeti govedinu. Meso se duže kuva, ali je čorba bogatija, a samim tim i ukusnija.

Za one koje zanima kako pravilno kuhati čorbe, imam posebnu napomenu. Možete se upoznati s tim tako što ćete otići na.

6. Dok kuhamo čorbu, možete se baviti svojim poslom, a 40-ak minuta prije nego što je meso gotovo možete raditi povrće.

7. Luk oljuštite i narežite na manje kockice. Potrebna vam je srednja sijalica. Imam veoma velike glave. tako da koristim samo pola.

8. U šerpu sipajte 3-4 kašike. kašike ulja i pržite luk na srednjoj vatri dok ne porumeni. Na srednjoj vatri istovremeno se prži i kuva na pari, postepeno postaje mekan i providan.

9. Dok se prži oguliti i narendati šargarepu. Za supe ne volim da ribam šargarepu na običnom rende. Ja ga ili sitno narežem na trakice, ili ga naribam na rende za korejsku šargarepu. U ovom slučaju, mrkva je vidljiva u supi kao poseban sastojak. I ne pluta u njemu u obliku "nije jasno šta". Svaka juha sa šargarepom nasjeckanom ili naribanom na ovaj način izgleda vrlo estetski!

U luk dodajte šargarepu i dinstajte dok ne omekša.

10. Krompir očistimo i narežemo na kockice srednje veličine. Ponekad se krompir stavlja u krupnije komade, a zatim se gotov vadi, drobi i vraća u čorbu. Ova metoda se koristi za zgušnjavanje čorbe. Ranije, kada nije bilo krompira, za zgušnjavanje se koristilo brašno. Ali u 19. veku, pod uticajem francuske kuhinje, nisu ga dodavali u supu od kupusa. Iako dodaju i danas.

Ako je krompir isečen odmah, a ne pre nego što je došlo vreme za dodavanje u čorbu, napunite ga vodom. Da ne padne mrak.

11. Bugarski biber narezan na male trakice.

12. Kupus režemo na duge i tanke trake.

13. Narežite paradajz u gornjem dijelu i prelijte kipućom vodom 2 minute. Zatim skinite kožu i narežite na male komadiće. Ne siječemo ih namjerno na sitnije, niti pržimo da budu vidljivi i opipljivi po ukusu.

AT klasičan receptčorba od kupusa paradajz se ne koristi. Ali supa od kupusa treba da ima kiselkast ukus. Da smo kuvali od kiselog kupusa, onda bismo odbili paradajz. I tako, samo će dati ovu nedostajuću notu.

14. I jabuka će nam dodati kiselkast ukus. Istina, nije baš kiselo, već slatko-kiselo. Ali nećemo odbiti ni slatku notu. Dobićemo čorbu od kupusa „da ne kidamo za uši“. Ozbiljna sam u vezi tebe! Već sam ga skuvao. Muž je samo tako pojeo dva velika tanjira.

Ja narendam i jabuku za korejsku šargarepu. Ili ga možete narezati na tanke trakice.

15. Kada je svo povrće gotovo, a meso takođe “zrelo” vadimo ga iz čorbe. Više se ne preporučuje dodavanje vode. Na samom početku morate izračunati zapreminu. Ali ako je mnogo toga proključalo, onda ću vam reći jednu tajnu, ponekad ću dodati čašu ili dvije. Obavezno prokuhati. Ali tek sada, dok povrće još nije napušteno.

Ovaj put ne morate ništa dodavati, pretpostavljam po količini vode. I drago mi je zbog toga. Jer svaki put kada to morate učiniti, osjećate kajanje. Jer znaš da to ne možeš.

16. Sada je na redu polaganje povrća u čorbu. I prvo položimo krompir. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Za to vreme posolite po ukusu. Za lonac od 3 litre trebat će vam kašika soli, nešto manje - desertna kašika.

A da ne pogriješite, posolite, pustite da prokuha, probajte. Svačiji ukus je drugačiji. Neko voli slanu hranu, neko soli na minimum. A neko uopšte ne soli.

17. U isto vreme dodajte papriku i kupus. Po želji dodajte i crvenu papriku. Dodajem mali komad. Neće se osjetiti u čorbi, ali će ostaviti trag. Pustite da ključa 7 minuta.

18. Dodajte paradajz i jabuku. Kuvajte još 5-7 minuta.

19. Zatim isključite plin, juhu od kupusa poklopite poklopcem i ostavite da se kuha 15-20 minuta.

20. Sipati u tanjire. Poslužite toplo, pospite seckanim začinskim biljem i dodajte kašiku-dve sveže guste pavlake. Poželjno servirati sa crnim raženim hlebom. Jelo je i dalje rusko, narodno!

21. Jedite i uživajte u divnom ukusu tradicionalnog ruskog jela. Ako volite supu od kupusa, obavezno tražite još!

Karakteristike kuhanja supe od svježeg povrća

• zašto dinstam povrće? Shchi je veoma ukusan drugog dana. Prvog dana treba jesti supe pripremljene bez dinstanja. Čorbe od pečenja se mogu i trebaju jesti drugog dana, kada su dobro natopljene. Odnosno, takva varijanta "dnevne" supe od kupusa. Stoga uvijek kuham dva puta, odnosno dvije večere.
• Kao što ste možda primijetili, za pripremu ovog jela ne koristimo nikakve začine. Nisam ih zaboravio, ali ih ne koristim sasvim svjesno. Odgovoriću zašto?
• U ovom receptu za supu od kupusa koristimo samo mlado svježe povrće. Još nisu stekli dovoljno ukusa, tako da ne želite da prekidate onaj koji imaju. Zbog toga ne dodajemo biber ili lovorov list, kako ne bismo narušili ukus.
• iz istog razloga ne dodajemo zelje. Samo svježe kada se servira. Nemojte dodavati više da čorba ostane zlatna, lagana i prozirna.
• kada se juha od kupusa priprema od kiselog kupusa, možete dodati i začine i začinsko bilje
• Propustio sam i trenutak da ako su kosti na mesu neravnih, oštrih ivica, onda kada prokuvate juhu, mora se procijediti. Da se sitne kosti ne bi zakačile od nekoga i ne bi pokvarile osjećaj jela.
• povrće ne treba variti. Moraju se kuhati dok sve ne ostane netaknuto. I krompir, i kupus, i paradajz. Zato se držite vremena.

Posna čorba od svežeg kupusa

Pošto u našoj kući nema samo mesojeda, već i vegetarijanaca, ja uvek kuvam dva odvojena jela. Jedno je meso, a drugo je potpuno isto, ali bez mesa.

I danas nije izuzetak. Pečeno kao i uvek u dve šerpe.

U principu, sve se priprema na potpuno isti način kao u prethodnom receptu. Osim mesa naravno. Sve je takođe izrezano. Luk se prži sa šargarepom, a zatim sipa vruće prokuvane vode. A na ovoj povrtnoj čorbi sve ostalo je već kuhano gore opisanim redoslijedom.

Malo kasnije ću napisati detaljan recept za supu od kupusa, već odvojeno u odjeljku vegetarijanska jela. Jer ne mogu svi to vidjeti ovdje u odjeljku redovnih supa. Ali dok je on ovdje, želim ovo reći. S obzirom da se toliko povrća koristi za pravljenje čorbe od kupusa po ovom receptu, ono u potpunosti zasićuje čorbu svojim sokovima. A "posna" čorba od kupusa nema lošiji ukus od mesne. A ako dodate kiselo vrhnje, onda praktički neće biti razlike.

Jeo sam mesnu supu od kupusa, probao sam i posnu. Oba su ispala veoma ukusna. Ne mogu riječima opisati njihov ukus, samo ne znam kako to učiniti. Da mogu, tretirao bih svakoga. I siguran sam da ne bi bilo nikoga ravnodušnog.

Stoga vam savjetujem da sami skuvate čorbu od svježeg kupusa sa svježim povrćem i govedinom. Nema tu ništa teško. Djelujte korak po korak, i sigurno ćete uspjeti, u većini što nije ni jedno ni drugo u svom najboljem izdanju. Glavna stvar je kuhati sa dobro raspoloženje. A onda će čorba od kupusa ispasti tako da ćete za nedelju dana ponovo poželeti da jedete isto!

Prijatno!