Šči od svježeg kupusa sa svinjetinom. Juha od svježeg kupusa s pilećim fileom: recept sa fotografijom korak po korak

Još jedna korisna napomena zasnovana na članku sa bloga likemy.ru, naše škole WhatsApp blogera.

Onda sam pomislio, ali da kuvam za večeru, i sjetio se krepke ruske supe po imenu Shchi. Šta može biti hranljivije i ukusnije od ruske supe od kupusa? Šči je nacionalno jelo ruske kuhinje, koje je uvek svima na usnama.

Zašto ne skuvamo čorbu od kupusa od svežeg kupusa? Mislio sam. I prionuo na posao.

Kako se kaže: "Ši i kaša su naša hrana!"

Postoji jedan savjet da čorba bude veoma ukusna - ovo je, naravno, skuhati čorbu od kupusa od svježeg kupusa, a sastojke držati u redu. I na samom kraju, kada je supa gotova, važno je dodati kopar i po želji zeleni luk, i pokrijte ovu materiju ćebetom, ili kako su to radili po selima - zamotali su je u duksericu, i pustili da se kuva 3-5 sati. Dakle, čorba od kupusa se nije brzo ohladila i postala je mirisnija. To je jedna od tajni ukusna supa od kupusa sa svežim kupusom.

Radi se o tome kako kuhati ukusno jelo, na tradicionalni recept, na svinjskoj ili goveđoj kosti, sa komadima mesa. A meso se može koristiti kao govedina, svinjetina i piletina. Ali danas ćemo pogledati recept za svinjsku čorbu.

Osim toga, postoji još nekoliko manjih nijansi koje ću podijeliti u toku pripreme.

Dakle. Počnimo...

Šči od svježeg kupusa sa svinjetinom s opisom korak po korak

Pripremite sljedeće sastojke:

• kupus 0,2 kg.
• mesa na kostima do 1 kg.
• slatka paprika 1 kom.
• krompir 2 kom.
• crni luk 1 kom.
• šargarepa 1 kom.
• paradajz 2 kom.
• jabuka 1 kom.
• rafinisano ulje 4 kašike.
• crvena ljuta paprika.
• soli po vašem ukusu.
• zelenilo za dekoraciju.
• kajmak.

Prilikom kupovine povrća Posebna pažnja treba dati kupusu. Listovi moraju biti svježi i čvrsti. Dobro je da se kupus tokom otkupa nije čuvao na suncu, već na hladnom mestu, ili ispod natkrivene pijace. Pomalo hladan kupus, sa svežim kapljicama koje liče na rosu - a list ne miriše na trulo, već sa aromom tek iščupanog iz bašte - upravo takav kupus sa belim listovima je potreban. Panj ili panj - ne treba nam.

kuhanje:

1. Pre svega od kupljenog svinjskog mesa skuvaćemo čorbu. Bilo koja, u mom slučaju svinjske kosti. Zahvaljujući kostima dobijamo bogatu čorbu, bez suvišne masnoće. Nakon pripreme čorbe, pulpu ćemo narezati na male komadiće i dodati je u supu.

Postoji još jedna tajna pravljenja čorbe koju sam čuo u programu - Šta? Gdje? Kada? , tu je bila u pitanju kristalna kugla ili čep, koji se stavljao u lonac kipuće čorbe. A poenta je razumjeti kada se juha pokazala prozirnom i zasićenom okusom - ne samo da morate osigurati da se kuglica ne vidi i na vrijeme ukloniti kamenac, već i kuhati na laganoj vatri nekoliko sati, tako da u trenutku kada kristalna kugla počne da lupa po dnu tiganja - to je poslužilo kao upozorenje da bi trebalo smanjiti vatru, jer je jako intenzivna. Tumačenje sam dao svojim riječima... A evo, iz drugih izvora:

Za one koji se ne žele petljati sa kristalom, meso možete jednostavno prokuhati jednom, i povremeno vaditi čorbu, i tada ne treba da brinete da nije sva juha uklonjena ili da nije ispraćena... Možete jednostavno ocijediti čorbe i ponovo nastavite sa kuvanjem mesa, već nešto više od sat vremena. Ali imajte na umu da ako ocijedite prvu juhu, tada će se izgubiti bogatstvo okusa. Dobro je da kada spremamo čorbu od svežeg kupusa ovaj trenutak nadoknadimo kupusom. Ujednačava ceo ukus, a ispada i ukusan bujon. Ali ipak, uzmite ovu tajnu o kristalu u službu, jer ga naši preci nisu uzalud koristili!

Imajte na umu da 1 litar tokom kuvanja proključa. Stoga sipajte toliko vode odjednom da ne morate dolijevati. Uostalom, dolijevanje će također razblažiti okus čorbe. A ovo je drugo važna nijansa. Ovdje je najvažnije da takva juha od kupusa ne ispadne kada svi sastojci sami plutaju u vodi, a ne vezani su aromom čorbe. Ovo je važna tačka!

Lagana juha će donijeti posebno ukusno jelo. Pokušajte da je napravite tako da juha od kupusa privlači izgled. Zato smo čorbi dali toliko trenutaka!

Neće biti teško odrediti spremnost mesa: ako se svinjetina odvoji od kostiju bez dodatnog napora. U prosjeku će biti potrebno oko 2 sata za kuvanje. Ako naiđete na mlad trup, onda će se brže kuhati. Kao što smo ranije rekli, bilo koje meso će poslužiti (govedina, svinjetina, piletina), ali je bolje koristiti svinjetinu ili govedinu - ona će jelu dati ukusnu masnoću i bogat okus. A možete i kombinirati dvije vrste mesa!

2. Nakon sat vremena ključanja čorbe na laganoj vatri možete početi sa pripremom povrća.

4. U tiganj dodajte oko 20 ml rafinisanog ulja, pa luk porumeni. Vatru stavite umjerenu da luk ne pregori, a pritom se prži.

5. Šargarepu oguliti i izrendati. Nemojte koristiti previše sitno rende, inače će se šargarepa jednostavno izgubiti u supi. Možete ga rezati nožem, međutim, ovo je dug proces. Ali u isto vrijeme, ovo je najbolje Pravi put. Ali pronašao sam još jednu idealnu opciju za sebe - korejsku mrkvu. Ispada slama srednja dužina, što će supi dati posebnu estetiku.

Šargarepu stavite u šerpu, dinstajte sa lukom nekoliko minuta.

6. Krompir oguliti, iseći na srednje komade. Ispostavilo se, što se tiče pomfrita, režim je slamka, samo su komadi još na pola. Najbolji rez je u nastavku...

Oguljeni krompir ne treba čuvati dugo vrijeme bez vode, jer će početi da tamni. Stoga, ako ste ga unaprijed očistili, stavite ga u posudu s vodom. A još je bolje očistiti do trenutka kada juha to zahtijeva do trenutka spremnosti. Čitanje u nastavku...

7. Slatku papriku pretvaramo u slamke.

8. Razređivač za kupus nasjeckajte.

9. Na paradajz napravite rezove, stavite u ključalu vodu na nekoliko minuta. Skinite kožu i povrće narežite na kockice. Nemojte previše mljeti, inače paradajz u supi praktično nećete osjetiti.

AT tradicionalan način kuvajući čorbu od kupusa nećete naći paradajz. Daju jelu kiselost koju kiseli kupus unosi u klasičnu recepturu. Pošto to nije u našem receptu, koristimo paradajz. Dodatno možete dodati 1 kašiku paradajz paste. Jer ako paradajz kupite van sezone, on neće biti tako zasićen kao iz bašte. A paradajz pasta to samo nadoknađuje!

10. U supu možete dodati i slatko-kiselu jabuku, koja će jelu dati slatki štih. Kombinacija kiselosti i slatkoće daje supi poseban okus. Moja porodica jede takvo jelo sa zadovoljstvom, čak traži i dodatke!

11. Završili smo sa povrćem, sada možete dobiti svinjetinu iz čorbe. Ne treba više dodavati vodu. Naravno, ako ste u početku sipali malu količinu vode, onda možete dodati nekoliko šoljica. Ako se prvi put susrećete sa ovim jelom, možda će vam se to dogoditi. Dodamo samo kipuću vodu. Ako je povrće već u loncu, onda ste zakasnili.

Postepeno ćeš se prilagođavati i nećeš ponoviti greške koje sam napravio. Ali u svakom slučaju, moj savjet za mnoge će biti od koristi.

12. Vrijeme je za glavni proces kuhanja. Povrćem ćemo puniti jedno po jedno, počevši od krompira. Kuvajte ga oko 10 minuta na minimalnoj vatri, posolite. Ako i vi, kao ja, imate standardni lonac od 3 litre, onda je dovoljna 1 kašika. sol.

Prvo možete baciti manju količinu soli, a zatim provesti degustaciju. Svi ljudi imaju različite ukuse, pa je soljenje jela uvek najbolje postepeno.

14. K ukupna masa dodajte paradajz i jabuku, nastavite kuhati još oko 6 minuta.

15. Skinite čorbu od kupusa sa šporeta, poklopite šerpu, ostavite da odstoji 20 minuta.

18. Sipajte supu u porcije i stavite na sto. Ukrasite začinskim biljem, obavezno poslužite sa pavlakom. Da biste se u potpunosti pridržavali ruskih tradicija, ne zaboravite na crni raženi kruh.

16. Kušajte, kušajte i uživajte u zaista ukusnoj ruskoj supi od kupusa. Slobodno tražite više!

Možete pogledati i recept za kuhanje čorbe od kupusa sa Ilyom Lazersonom:

Prijatno!

Bonus - Posna čorba od svežeg kupusa

Sigurno u svakoj porodici neko više jede meso, ali nekome to uopšte nije bitno. Ja imam takvu situaciju, pa moram da kuvam 2 vrste supe: jednu klasičnu, drugu bez mesa.

Nema posebnih razlika u tehnologiji. Povrće sečemo na isti način, dinstamo šargarepu i luk. Nadalje, odvija se potpuno isti proces kuhanja supe.

Na osnovu vašeg lično iskustvo, mogu reći da ako jelo napravite striktno po receptu, onda će obje verzije supe biti vrlo ukusne. Na primjer, u ovom receptu povrće ostavlja sav sok, što daje glavni okus. U juhu možete dodati malo kiselog vrhnja, tada će okus postati još nježniji i neće ga se moći razlikovati od recepta s mesom.

Moram da probam obe opcije. Iskreno, volim sve supe. Svaki ima nešto svoje. Možete to reći riječima, svakako pokušajte sami skuvati čorbu od kupusa i razumjet ćete o čemu govorim. Uradite sve po mojim uputstvima i dobit ćete pravo kulinarsko remek-djelo.

Neke nijanse koje treba uzeti u obzir pri kuhanju supe od kupusa

• Mnoge domaćice se pitaju zašto je potreban pasaž. Ovdje je sve jednostavno: ako skuhamo supu sa sirovim povrćem bez prethodne pasivizacije, onda ćemo morati sve pojesti istog dana. Ako želite da razvučete ručak na nekoliko dana, obavezno pasivirajte povrće.
• S obzirom da u receptu koristimo mlado povrće, moramo se odreći svih začina. Činjenica je da će svi začini, uključujući lovorov list, značajno ubiti glavni okus jela.
• Isto sam uradio i sa zelenilom. Jelo ukrašavam samo prilikom serviranja. Ako u toku kuvanja dodate peršun, promeniće se boja čorbe.
• Ako umjesto paradajza koristite kiseli kupus, onda začini neće biti suvišni.
• Pogledajte koje su kosti na vašem komadu govedine. Činjenica je da sitne čestice mogu ući u meso, pa ga pažljivo provjerite nakon kuhanja.
• Da bi cijelo povrće plutalo u gotovoj supi, mora se pravilno skuvati. Nemojte prekuvati, inače ćete dobiti kašu.

Volite li supu od kupusa? A od kakvog mesa više volite da kuvate ovu supu. Da li više volite sa svežim ili kiselim kupusom? Podijelite svoje tajne ispod u komentarima...

U hladnoj sezoni vruća supa od svježeg kupusa će vas zagrijati i nahraniti. Trčiš kući sa hladnoće, a na stolu se već dimi tanjir mirisne čorbe od kupusa, a sa pavlakom i koricom hleba - ukusno! Debeo, bogat, odmah i prvi i drugi! Ako još niste skuhali čorbu od kupusa od svježeg kupusa, korak po korak recept sa fotografijom pomoći će vam da shvatite proces kuhanja, a vidjet ćete da to uopće nije teško. Samo treba napraviti zalihe neophodni proizvodi i vrijeme - po klasičnom receptu čorba od kupusa se priprema bez žurbe i svakako je potrebno skuhati.

Sastojci

Za pripremu supe od svježeg kupusa trebat će vam:

• svinjetina na kosti ili rebra - 500-600 g;
• voda - 2 litre;
• svježa mast - 50-60 g;
• krompir - 4-5 kom;
• svježi kupus - 0,5 srednje vilice;
• šargarepa - 1 kom;
• luk - 1 kom;
• paradajz - 4 kom (ili 2 kašike paradajz sosa);
• Bugarski biber - 1 kom. (nije potrebno);
• lovorov list - 2 lista srednje veličine;
• sol - po ukusu;
• svježe mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
• peršun ili kopar - hrpa.

Kako skuvati čorbu od kupusa od svježeg kupusa. Recept

Prvo skuvamo mesnu čorbu. Uzmite komad mesa sa kosti ili rebrima umjerene masnoće, operite i prelijte hladnom vodom. Ostavljamo cijeli komad - tako da će juha biti bogata, a meso će biti mekano, sočno.

Zapalili smo jaku vatru. Prilikom ključanja, prljavo bijela pjena će se dizati - skupljamo je šupljikavom kašikom, juha bi trebala ispasti prozirna, bez ljuskica pjene. Postoji još jedan način: meso prelijte s malo vode, prokuhajte i kuhajte oko tri minute. Ocijedite vodu zajedno sa pjenom, operite tepsiju, prelijte parče mesa vodom. Sipati dva litra hladnom vodom. Posolite, nakon ključanja smanjite vatru, kuhajte dok meso ne bude spremno.

Kako odrediti da li je meso spremno? Nakon otprilike sat vremena izvadimo komad svinjetine, pokušamo odvojiti meso od kosti. Da li se lako ljušti? Dakle, spreman je. Ako je meso tvrdo, kuvajte još 20-30 minuta. Procijedimo juhu i ponovo stavimo na laganu vatru, a meso poklopimo i držimo na toplom.

15-20 minuta prije kraja kuhanja mesa počinjemo pripremati povrće. Krompir ogulite i narežite na trakice ili kockice. Seckamo kupus.

Narežite šargarepu na kockice ili trakice. Ne treba ribati na rende - kada se ispeče, šargarepa će omekšati i gotovo da se neće primetiti. A svijetli štapići mrkve u supi od kupusa izgledaju estetski ugodno i ukusno. Luk seckamo na manje kockice, mnogi ne vole kada u supama naiđu na trakice kuvanog luka. Papriku malo krupnije narežite. Iako se biber ne dodaje klasičnom receptu za kupus čorbu od svježeg kupusa, sigurno neće biti suvišan.

Stavite krompir u lonac sa kipućom čorbom. Pustite da provri, smanjite vatru, ostavite da kuva dok ne omekša. Jedan od glavnih uslova za bogatu čorbu od svežeg kupusa je da se krompir dobro skuva kako čorba ne bi bila „prazna“. Ponekad se uz meso skuva i nekoliko malih krompira. Iz gotovog bujona vade se meso i krompir, krtole se izgnječe u pire i dodaju u proceđenu čorbu. Zatim se kuva po receptu, sve ostalo polaže, počevši od krompirovih slamki.

Povrće prženo u klasičnoj čorbi od svježeg kupusa kuhano je na puteru ili otopljenoj masti. U kipuću mast sipajte luk. Malo pržite, odmah će omekšati i pržiti dok ne porumeni. Dodati šargarepu, promešati, dinstati pet minuta. Rasporedite komadiće bibera. Dinstajte dok paprika ne omekša.

Tri paradajza izrendajte ili sameljite blenderom. Zimi za recept za supu od kupusa umjesto svježeg paradajza koristimo konzerviranu sopstveni sok ili paradajz sos. Pečeno začinite paradajzom, kuvajte nekoliko minuta. Ako nema ni paradajza ni paradajza, nemojte ništa dodavati, klasični recept za supu od svežeg kupusa ne predviđa ove sastojke. Ali juha od kupusa treba da bude kisela, paradajz će samo staviti sve akcente ukusa.

Provjeravamo spremnost krompira, širimo povrće. Treba imati na umu da kiselina koja se nalazi u paradajzu sprečava da krompir prokuva, ako još nije gotov, onda nakon što u čorbu dodate pržene krompiriće više neće ključati i ostati tvrd.

Dajemo juhu sa povrćem da prokuha, širimo kupus. Posolite po vašem ukusu. Kuvamo na laganoj vatri do željene mekoće kupusa: neko voli da je kupus tvrd, hrskav, neko voli kuvani, mekani kupus.

Neposredno prije spremnosti začinite lavrushkom, začinskim biljem i mljevenim biberom. Isključite gas, ostavite lonac sa čorbom od kupusa na toplom šporetu da se kuva.

Dok juha od svježeg kupusa inzistira, odvajamo meso od kosti, isječemo na komade. Prebacite u supu od kupusa ili dodajte kasnije u tanjire.

Kupusnu čorbu kuvanu po klasičnom receptu rasporedimo na tanjire, dodamo meso i poslužimo sa pavlakom i raženim hlebom. Za pikantnost možete sitno nasjeckati par čena bijelog luka, dodati u tanjure. Prijatno!

Video recept za pripremu najukusnije čorbe od kupusa od svježeg kupusa

Ukusna bogata supa od kupusa je jelo tradicionalne ruske kuhinje, kuvano sa kiselim kupusom ili, u letnjoj verziji, sa svežim kupusom. Mesna čorba (goveđa, svinjetina, piletina) i meso čine je krepkom, bogatom, ali se supa kuva i sa čorbama, pa čak i sa ćuftima. Postoje čak i posne verzije supe od kupusa i gljiva. Služi se sa pavlakom, zelenim lukom, svežim začinskim biljem.

Klasična supa od kupusa

• Vrijeme: 1 sat 40 minuta
• Porcije: 12 osoba.

Sastojci:

• meso, kupus - ½ kg svaki;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk, krompir, lovorov list - 2 kom.;
• paradajz pasta - 1 kašika. l.;
• ulje (posno) - 2 kašike. l.;
• čena belog luka - 4 kom.;
• zelje - ½ grozda;
• voda - 3 l;
• pavlaka, začini.

Način kuhanja:

1. Meso operite, zalijte vodom, prokuvajte. Smanjite vatru na minimum, kuhajte oko sat vremena, povremeno uklanjajući pjenu koja nastaje.
2. Dok se čorba kuva, na zagrejanom ulju dinstajte seckani luk do zlatno smeđe boje, dodajte narendanu šargarepu.
3. Kada omekša, stavite pastu. Pečenje kuvajte 5-7 minuta.
4. Izvadite meso, narežite na male porcije, vratite u juhu.
5. Na meso stavite krompir srednje veličine isečen na kockice, naseckan kupus.
6. Kada supa provri, ulijte pečenje, kuvajte 20 minuta.
7. Sipajte sitno nasjeckano zelje, sjeckani bijeli luk i naribani sa solju, dodajte biber i peršun.
8. Poslužite u porcijama, uz kašičicu kisele pavlake.

• Vrijeme: 1,5 sati
• Porcije: 10 osoba.
• Težina: pristupačan za početnike.

Za supu od kupusa pripremljenu po ovom receptu možete uzeti bilo koji dio piletine. Sa kožom, ako želite bogatiju supu, ili grudima za dijetniju opciju.

Sastojci:

• pileće meso - 0,4 kg;
• svježi kupus - ½ kg;
• luk, šargarepa - 1 kom.;
• čena belog luka - 2 kom.;
• krompir - 3 kom.;
• paradajz pasta - 2 kašike. l.;
• voda - 2,5 l;
• bilje, začini, začini.

Način kuhanja:

1. Operite piletinu, zalijte vodom, prokuvajte. Uklonite pjenu, smanjite vatru i dinstajte 40 minuta.
2. Za to vreme pripremite povrće, ogulite i iseckajte.
3. Meso izvaditi, iseći (ako ima kože odstraniti kosti), vratiti u čorbu.
4. Pirjajte luk isečen na sitne kockice dok ne omekša, dodajte narendanu šargarepu. Nakon 5 minuta stavite testeninu, pečenje kuvajte još 3 minuta.
5. U supu stavite krompir narezan na kockice, sitno seckani kupus.
6. Nakon 5 minuta ulijte prženje, dodajte bijeli luk, propušten kroz presu, začine, začine. Kuhajte jelo još 15 minuta.

Juha od belog kupusa sa pečurkama

• Vrijeme: 1,5 sati
• Porcije: 12 osoba.
• Težina: pristupačan za početnike.

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje gljive - svježe, kisele ili sušene. Potonje će se morati namakati 2 sata, a zatim prokuhati u slanoj vodi, ostatak se mora oprati, očistiti (ako je potrebno) i dodati u prženje.

Sastojci:

• krompir - 3 kom.;
• kupus (svježi, bijeli, mali), luk, šargarepa, paradajz - 1 kom.;
• pečurke - 50 g;
• voda - 3 l;
• ulje (biljno) - 30 ml;
• začini, začinsko bilje.

Način kuhanja:

1. Na tiganju propržiti seckani luk, dodati narendanu šargarepu, pržiti dok ne omekša.
2. Dodajte pečurke narezane na kolutiće, nakon 5 minuta na kockice paradajz.
3. Prokuhajte vodu, ulijte mješavinu povrća i gljiva, dodajte začine.
4. Nakon sledećeg prokuvanja u čorbu od kupusa stavite krompir isečen na kockice.
5. Nakon 20 minuta dodati seckani kupus i kuvati dok se svo povrće ne skuva. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim začinskim biljem.

Slano jelo od svinjetine

• Vrijeme: 2 sata 45 minuta
• Porcije: 12 osoba.
• Težina: pristupačan za početnike.

Uz ovaj recept za supu od svježeg kupusa, odlučite se za svinjetinu s kostima. Tako će vaša supa ispasti zasitnija, bogatija.

Sastojci:

• svinjetina (na kosti) - 0,5 kg;
• kupus (bijeli, svježi) - 200 g;
• biber (bugarski), jabuka, šargarepa, luk - 1 kom.;
• krompir, paradajz - 2 kom.;
• ulje (posno) - 40 ml;
• voda - 3 l;
• sol, biber (crni, mljeveni), ljuta paprika (paprika), kopar, pavlaka - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Opranu svinjetinu prelijte vodom, prokuvajte, smanjite vatru i kuhajte dok se meso ne skuva (oko 2 sata).
2. Za to vreme pripremiti povrće: luk iseći na sitne kockice, krompir i paradajz bez kore - krupnije, biber i oguljenu jabuku - na trakice, šargarepu izrendati, kupus sitno iseckati.
3. Pirjajte luk dok ne bude providan, dodajte strugotine od šargarepe, pržite dok ne omekša.
4. Kada je meso kuvano, izvadite ga, a u čorbu stavite krompir i začine, kuvajte 10 minuta.
5. Zatim dodajte paprike, kupus i seckane ljute papričice.
6. Nakon 7 minuta dodajte jabuku sa paradajzom i pržite. Stavite seckano meso.
7. Kuhajte čorbu od kupusa još 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 20 minuta.
8. Poslužite sa pavlakom, sitno seckanim mirođijem.

• Vrijeme: 2,5 sata
• Porcije: 12 osoba.
• Težina: pristupačan za početnike.

Krupa čini supu još zasitnijom. Osim prosa, može se dodati i ječam.

Sastojci:

• meso (bilo koje), svježi kupus - ½ kg svaki;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk, krompir - 2 kom.;
• paradajz pasta, proso - 2 kašike. l.;
• ulje (posno) - 20 ml;
• voda - 3 l;
• začini (aromatično bilje, beli luk), začini.

Način kuhanja:

1. Meso skuvajte dok ne omekša, izvadite ga, isecite i vratite u šerpu.
2. Dodati krompir narezan na kockice, oprano proso. Pustite da supa proključa, smanjite vatru i dinstajte dok krompir ne omekša.
3. U međuvremenu dinstajte sitno seckani kupus na zagrejanom ulju, vreme - 20 minuta. Dodajte pastu.
4. Posebno pržite luk sa šargarepom, pomiješajte sa kupusom. U supu ulijte preljev od povrća. Dodati začine i začine, promešati. Skinite sa vatre, ostavite pola sata.

Tajne ukusne supe od kupusa

1. Birajte kupus sa čvrstim, elastičnim listovima koji miriše svježe, a ne vlažno. Poželjno ga je kupiti na natkrivenoj pijaci, a ne na policama koje se nalaze pod užarenim suncem.
2. Pokušajte da prokuvate čorbu da bude bistra. Da biste to učinili, prikupite pjenu na vrijeme. Da bude ukusnije, koristite 2 vrste mesa. Za ukus uz meso stavite peršun, celer i praziluk.
3. Imajte na umu da tokom kuvanja deo čorbe proključa (često oko 1 litar), pa stavite odgovarajuću količinu tečnosti da se kuva da ne biste kasnije dodavali. Od ovoga kvaliteti ukusa supa će se pogoršati.
4. Ako želite da supi dodate kiselost, sipajte malo sirćeta.
5. Zelenje je bolje nasjeckati i staviti u supu prije serviranja, da ne izgubi aromu.

Video

Kažu da se čorba od kupusa u Rusiji kuvala mnogo pre njenog krštenja, a ovo jelo se jelo skoro svaki dan. Nije slučajno što mnoge poslovice i izreke veličaju čorbu od kupusa u svakom pogledu: „Gdje je dobra čorba od kupusa, ne traži drugu hranu“, „Evo ti jeo – ko da se obučeš“, „Schami svijet je stojeći”. Rusi su toliko navikli na čorbu od kupusa da su čak i zimi putovali sa kupusnom čorbom smrznutom u kadi, što je bilo dovoljno da se zagrije i napuni cijelu porodicu. Kažu da je ruskim vojnicima koji su se borili protiv Napoleonove vojske, nalazeći se na francuskoj teritoriji, toliko nedostajala supa od kupusa da su fermentisali listove grožđa, koji su zamenili kiseli kupus u njihovoj supi. Ne samo u seljačkim kolibama, već i u kraljevskim odajama mirisalo se na čorbu od kupusa, međutim, imućni ljudi jeli su gustu mesnu čorbu, u kojoj je bila i kašika, a siromašni su često gutali retku čorbu sa kupusom, kinojom i lukom. A svejedno je bilo jako ukusno, pa su u narodu govorili: "Dosadit će ti otac, ali ti čorba od kupusa neće smetati."

Kako se spremala supa od kupusa u Rusiji

Postoji mnogo recepata sa kupusom, kiselicom, koprivom, repom, pečurkama, u mesnoj ili ribljoj čorbi, sa različitim korenima, začinima i kiselim prelivima, kao što su kiseli krastavci ili jabuke. Nekada su se čorba od kupusa kuhala čak i od cvekle, nazivajući ovo jelo "čorbom od cvekle", koja je više ličila na boršč. Klasičan recept prastara juha od kupusa je obavezno uključivala kupus, svježi ili kiseli kupus, a ako ga nije bilo pri ruci, uzimalo se zeleno lisnato povrće ili repa. Od korijena su domaćice koristile šargarepu i peršun, začinjavajući čorbu lukom, bijelim lukom, celerom, koprom, lovorovim listom i biberom. Obavezna komponenta supe od kupusa bila je kiselina - uostalom, ova supa je bila cijenjena zbog svog ljutkastog kiselog okusa. Osim kiseli kupus Korišćene su slane pečurke, antonovka, brusnice, brusnice, kiseli krastavci, pavlaka i sve ono što je čorbi od kupusa dalo specifičan kiselkast ukus. U južnim regionima Rusije čorba od kupusa uvek se kuvala sa paradajzom i paprikom, a savremeni recepti može se naći i krompir, koji čorbu od kupusa čini gušćom i ukusnijom.

U Rusiji su se proizvodi stavljali u čorbu od kupusa u sirovom obliku, bez prženja ili dinstanja, iako se u nekim krajevima u supu dodavalo raženo brašno za gušću čorbu. Shchi je čamio u ruskoj pećnici glineni lonac, pa su ispale vrlo ukusne i mirisne. Za čorbu se uglavnom koristila govedina, iako je u zapadnoj regiji bila popularna supa od kupusa sa svinjetinom ili živinom. Don shchi se tradicionalno kuhao s jesetrom, pskovski shchi s mjehurićima, poljski i ukrajinski shchi kuhali su se sa slaninom, uralska verzija shchija uključivala je proso ili zobene pahuljice, u Gruziji su se u shchi dodavali bijelo vino i sir suluguni, a Finci to nisu mogli zamisliti. ovo jelo bez jagnjetine i dimljene kobasice. Generalno, u svemu nacionalne kuhinje postoje neke posebnosti kuhanja supe od kupusa, a svaka verzija jela je ukusna na svoj način, osim toga, „gladni Fedot hoće bilo koju čorbu od kupusa“.

Odaberite recept za ukusnu supu od kupusa

Prije nego što naučite kako kuhati prave, trebali biste se odlučiti za recept, jer postoji nekoliko varijanti ovog jela.

Puna čorba od kupusa, koju još nazivaju i "bogata", kuva se na jakom mesna čorba, sa dodatkom veliki broj sastojci, uključujući gljive, krompir i mnoge začine. Meso se dodaje u gotovu čorbu od kupusa i mesnih proizvoda različite sorte- kuvana govedina, živina, svinjetina, šunka, kobasice, kobasice i kobasice koje se iseku na sitne komade. Riblja čorba se kuva od plemenitih sorti ribe, od sitne rečne ribe ili riblje konzerve, dok je kombinacija svježe i slane ribe prihvatljiva. Posna čorba od kupusa priprema se bez mesa - sa povrćem, pečurkama i začinskim biljem, čorba od zelenog kupusa je letnja verzija supe sa kiselinom ili spanaćem. Za pripremu sivog kupusa koriste se donji listovi kupusa sivkaste boje, od rasada se skuva juha od kupusa, a dnevna kupusnjača nakon kuvanja prvo se drži na toplom četiri sata, a zatim ostavi na hladnom. Inače, sada pod supom od kiselog kupusa podrazumevamo supu od kiselog kupusa, a u Rusiji je to bila neka vrsta kvasa koja je spašavala mamurluk.

Kako skuhati ukusnu supu od kupusa: nekoliko tajni

Nekada davno domaćice nisu razmišljale o tome kako pravilno kuhati čorbu od kupusa - jednostavno su pomiješale sve proizvode u glinenoj posudi, stavile u pećnicu i čorba je čamila cijeli dan, a navečer mirisna i ukusna čorba od kupusa je servirano na sto. Nemamo toliko vremena, ali oni priskaču u pomoć moderne tehnologije- Multicooker i air grill. Ali čak iu običnom loncu možete skuhati ukusnu čorbu od kupusa koja će se jesti uveče. velika porodica. Zapamtite nekoliko tajni i suptilnosti i čorba od kupusa postat će vaše prepoznatljivo jelo!

Tajna 1. Ako odlučite da kuvate čorbu od kupusa u mesnoj čorbi, kuvajte meso u celom komadu najmanje dva sata kako bi čorba bila bogatija i zasićenija – za to je potrebna supa. Mesu obavezno dodajte mirisno bilje i korijenje za pikantnost.

Tajna 2. Ne kuvajte čorbu od kupusa od premladog kupusa, koji je pogodniji za salate. Najbolji izbor za supu od kupusa - jesenji kupus sa gustim, jakim i belim glavicama kupusa. Mnoge domaćice kupus dovode do preliminarne spremnosti odvojeno - mladi kupus se dinsta u loncu na šporetu 15 minuta, a zreliji kupus se kuva u zemljanom posuđu u rerni dva do tri sata. Zašto je ovo potrebno? Činjenica je da kupus kada posustane, bude zasićen novim okusima i aromama koji obogaćuju okus jela.

Tajna 3. Ako imate vremena, stavite lonac čorbe u poslednjoj fazi kuvanja u rernu, pokrivenu folijom, i dinstajte oko sat vremena. Dodati mrvičaste sorte krompira isečenog na kockice i nastaviti da se dinsta u rerni. Možete li zamisliti šta će biti u tiganju za sat i po? Nježni gusti gulaš meko meso, a od krompira neće ostati ni mrvica. I ovu mirisnu tečnost treba da pomešate sa kupusom, dodate sastojke koje volite - paradajz, paprika, boranija, šampinjona i začinskog bilja, nakon čega juhu od kupusa dinstati još najmanje pola sata. Ako kuvate čorbu od kupusa na šporetu, vreme kuvanja se, naravno, smanjuje.

Tajna 4. U supu možete dodati i tostirano brašno. Nakon što poprimi zlatnu boju, treba je razblažiti čorbom, malo prokuvati i protrljati kroz sito. Shchi se takođe kuva sa žitaricama, samo što ga treba uvesti pre kupusa i krompira, uzimajući u obzir individualno vreme kuvanja.

Brzo kuhanje supe od kupusa

Dobro je imati vremena za ceo dan, ali ponekad je potrebno da skuvate brzi obrok za porodicu, u tom slučaju štede recepti za veoma zaposlene domaćice. U tom slučaju je bolje da čorbu kuvate uveče, osim toga, meso će preko noći postati mekano i mekano, pa vam neće biti teško da ga isečete na kockice i ponovo vratite u tiganj. U čorbu dodati svježi kupus isjeckan na trakice, nakon što prokuha dodati krompir narezan na ploške i dok se kupus čorba kuhati na ulju u tiganju propržiti šargarepu, luk, bijeli luk i korijen peršuna. Pelate i slatke paprike isečene na kockice umočite u čorbu od kupusa, a nakon što povrće malo prokuva, dodajte im preliv od šargarepe. Ne zaboravi lovorov list, crni biber i zelje, koje je bolje dodati u gotovu supu od kupusa uz pavlaku. Za 400 g mesa uzmite malu glavicu kupusa, 2 krompira, 2 paradajza, 1 šargarepu i 1 luk, a po ukusu možete dodati začinsko bilje i korenje. Vaša porodica će biti srećna!

Supa od kiselog kupusa

Ovo jelo je posebno korisno tokom zime beriberi, jer kiseli kupus sadrži vitamin C koji je neophodan za borbu protiv prehlade i virusne infekcije. Osim toga, kisela juha od kupusa ne dozvoljava drugom povrću da previše prokuha, pa se lijepo hrska, što jelo čini još ukusnijim i zdravijim.

Od kilograma junećeg mesa skuvajte bogatu čorbu - sa lovorovim listom i pimentom. Dok se čorba kuva, u tiganju na suncokretovom ulju propržiti 2 glavice luka i, kada luk postane providan, dodati 2 narendane šargarepe. Kada šargarepa omekša, maknite šerpu sa vatre i pustite juhu. Potrebno je izvaditi meso, iseći ga na komade, vratiti u tepsiju i sipati 2 krompira iseckana na kockice i seckani koren peršuna. Nakon 10 minuta u čorbu od kupusa dodati 600 g kiselog kupusa, koji se prvo može lagano iscediti da se ukloni višak kiseline. Međutim, ako volite kiselu čorbu od kupusa, onda sa kupusom ne morate ništa raditi - samo ga kuhajte u čorbi 15 minuta, zatim dodajte pečenje i kuhajte još 7 minuta sa omiljenim začinima i začinima. Poslužite kiselu čorbu od kupusa sa kajmakom ili pavlakom, posutu mirisnim začinskim biljem. Prijatno!

Na stranici "Jedi kod kuće!" naći ćete mnoge korak po korak recepti supa od kupusa za svaki ukus. Kuvajte s ljubavlju za svoju porodicu i uživajte u hrani!

Proizvodi za kuhanje čorbe od kupusa u laganom šporetu - isto kao i za čorbu od kupusa u loncu
1. Luk i šargarepu oguliti, luk sitno iseckati, šargarepu izrendati na krupnije rende.
2. Sipati u spori šporet biljno ulje, stavite luk i šargarepu, pržite u režimu "prženje" ili "pečenje" 15 minuta.
3. Meso iseći, staviti na povrće, dinstati zajedno sa povrćem 30 minuta.
4. U lonac dodajte tanko narezan kupus, oguljen i na kockice narezan krompir, seckani paradajz.
5. Naliti hladnom vodom do maksimuma, posoliti i pobiberiti.
6. Postavite multivarku na režim "gašenje" i kuvajte čorbu od kupusa 1,5 sat.
7. Za efekat infuzije, tzv. "dnevnu" čorbu od kupusa ostavite uključenu multivarku u režimu zagrijavanja 12-14 sati.

Fkusnofakty

Šta može zamijeniti paradajz u supi od svježeg kupusa
Dozvoljeno je paradajz u supi od kupusa zameniti paradajz pastom (1 paradajz - 1 kašika paradajz paste).

Šta se može dodati u supu od svježeg kupusa
Po želji možete koristiti paprike, pasulj iz konzerve u supu od svežeg kupusa.

Kako skuvati bogatu supu od kupusa
Za kuhanje bogate čorbe od kupusa preporučuje se upotreba goveđeg mesa srednje masnoće - pečenica ili prsa. Preporučljivo je pre pečenja mesa iseći masnoću i na njoj propržiti luk. Da biste to uradili, zagrejte tiganj na srednjoj vatri, stavite iseckanu masnoću, istopite je, pomerite na ivicu tiganja i stavite luk. Pržite luk dok ne porumeni. Zazharku za masnoću, uklanjajući čvarke, dodajte u supu od kupusa 7 minuta prije spremnosti.

Shchi se kao prvo jelo pripremao jako dugo; u Rusiji su poznati od 11. veka.

Ako se glavica svježeg mladog kupusa koristi za pripremu supe od kupusa, onda se može polagati 10 minuta nakon dodavanja krompira u čorbu od kupusa: listovi mladog kupusa su mekani i kuhaju se brže od listova zimskih sorti kupusa.

Kada kuvate čorbu od kupusa sa paradajzom, preporučljivo je da skinete kožicu, jer ne proključa. Da biste lakše skinuli kožicu, napravite zarez u obliku krsta sa strane peteljke, potopite paradajz u kipuću vodu na 1 minut, izvadite ga iz vode, malo ohladite i pažljivo skinite kožicu sa ploda.

Kada pripremate prženje za supu od kupusa, možete im dodati 3 kašike naribanog korena peršuna i korena celera. Imaju ugodan miris, a kupusnoj čorbi daju oštar biljni okus.

Ščije bez dodavanja mesa (nazivaju se i prazna supa od kupusa) mogu se kuvati tokom posta. Tada ne treba dodavati meso, čorbu od kupusa poslužiti bez pavlake, a da bi supa bila bogatija treba propržiti luk, šargarepu, paradajz pasta ili paradajz u biljnom ulju.

Shchi od svježeg kupusa može se čuvati u hladnjaku 4 dana u posudi s poklopcem.

Kalorijski sadržaj juhe od kupusa od svježeg kupusa je 42 kcal / 100 grama.

Troškovi proizvoda za pravljenje čorbe od kupusa od svježeg kupusa, u prosjeku u Moskvi za februar 2018. godine, kreću se od 450 rubalja po loncu supe od kupusa.