Sve o jagnjetini. Glavne faze kuhanja jagnjetine. Važni detalji procesa

Mnoge domaćice nerado prihvataju recepte s kuhanim jagnjećim mesom samo zato što im se nakon termičke obrade previše očvrsne. Zapravo, ako znate koliko kuhati jagnjetinu u određenom uređaju, možete računati da ćete dobiti željeni rezultat.

U prosjeku je potrebno 1,5-2 sata. Ako je proizvod već star, može biti potrebno više vremena, ali ne više od 3 sata. Meso na kostima, bez obzira na starost, treba držati maksimalno, tada će dati ukusnu i bogatu juhu. Ali bolje je izrezati komponentu za supu na komade, u ovom slučaju će se moći uštedjeti do pola sata vremena.

Glavne faze kuhanja jagnjetine

Da biste ukusno skuhali jagnjetinu kuhajući je u loncu, morate uzastopno izvoditi sljedeće manipulacije:

• Zamrznutu hranu morate polako odmrznuti. Prvo se drži u frižideru, a zatim još nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
• Prvo se sa površine mesa uklanjaju svi tragovi masti. Tokom termičke obrade, ona će se otopiti, isijavajući neprijatan miris.
• Jagnjetina se polaže u kipuću vodu, koja bi trebala pokriti proizvod s marginom od nekoliko centimetara. Odmah nakon toga posolite i dodajte potrebne začine.
• Da bi jagnjetina bila što ukusnija, u procesu kuvanja treba ukloniti višak masnoće i pjene sa površine čorbe.
• Konzistencija mesa bit će što mekša i sočnija ako ga prvo kuhate pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri, a nakon pola sata prebacite na slabu.

Gotov proizvod se može malo ohladiti i dalje koristiti za predviđenu svrhu ili odmah poslužiti uz povrće, začinsko bilje i umake.

Važni detalji procesa

1. Ako se prije kuhanja ne samo ukloni višak masnoće s površine proizvoda, već se izrežu tetive i filmovi, proizvod će brže dostići spremnost, a tekstura će mu biti ugodnija.
2. Meso, posebno na kostima, treba namočiti u vodi na sobnoj temperaturi nekoliko sati, tada će iz njega izaći sve štetne komponente koje narušavaju kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Specifičan miris jagnjetine može se učiniti prijatnijim ako na samom početku kuvanja u čorbu stavite glavicu luka.
4. Ali sa veoma začinjenim lovorovim listom, morate biti oprezni. Ako ga stavite malo više nego što je potrebno, proizvod će potpuno izgubiti prirodnu aromu.
5. Prepečena jagnjetina postaje veoma žilava i ne može se ispraviti. Da biste spriječili takav rezultat, meso se mora redovito provjeravati vilicom ili oštrim nožem.

Također morate imati na umu da kvaliteta kuhanog mesa ovisi o tome koji dio tijela životinje se obrađuje. Za takav utjecaj, najbolje je odabrati proizvod na kosti, grudima, vratu ili lopaticama.

Kako kuhati jagnjetinu koristeći moderne kućne aparate?

Dobar rezultat može se postići korištenjem nekih kućanskih aparata. U ovom slučaju vrijede sva gore navedena pravila, ali se vremenski indikatori mogu promijeniti:

• Ekspres lonac. Za mladu jagnjetinu će biti dovoljno 40-50 minuta. Za zreli proizvod trebat će 20-30 minuta više.
• Multicooker. Komponentu se preporučuje da se obrađuje u režimu "Gašenje" ili "Kuvanje". U prvom slučaju, proces će trajati 2 sata, u drugom - najmanje 2,5 sata.
• Dvostruki kotao. Mlada jagnjetina će biti spremna za oko 1,5 sat. Ali za početno tvrdo meso ili meso povezano s godinama, bolje je uopće ne koristiti ovaj pristup.

Jagnjetinu je bolje ne kuvati u mikrotalasnoj. Preveliki komadi neće dostići željeni stepen spremnosti. Sitni, iako su pečeni za 20-30 minuta, izgubiće teksturu i sočnost. Također, proizvodu će najvjerovatnije nedostajati specifična aroma, okus može biti razmazan. Mikrovalna pećnica je korisna samo ako trebate brzo pripremiti porciju vrlo mlade jagnjeće supe.

Kod kuće biste trebali isprobati druge mogućnosti kuhanja proizvoda. Neko to radi u tavi od livenog gvožđa, u rerni se dobija ukusan i mirisan proizvod. Ovdje je glavna stvar samostalno odrediti optimalno trajanje izlaganja.

Stanovnici Istoka veoma vole da kuvaju jagnjetinu. Ali danas postaje sve popularniji u cijelom svijetu, jer od njega možete skuhati mnoga ukusna jela. Od jagnjetine se često priprema veliki broj supa i čorba, kharcho, orijentalna šurpa, kao i glavna jela kao što su šiš kebab ili pilav, kobasice ili kobasice, manti.

Mnogi kuhari miješaju dvije vrste mljevenog mesa (junetina + jagnjetina) i od ove smjese pripremaju nadjev za sarmice ili knedle. Jagnjetinu je moguće kuhati na bilo koji način: prženje, kuhanje na pari, dimljenje, pečenje, soljenje. Najnježnije je jagnjeće meso, koje se zove jagnjetina. Ali ipak, kuhana janjetina je najpopularnija. Kako pravilno kuvati jagnjetinu?

Kuvamo jagnjetinu

Komad jagnjetine treba oprati u tekućoj vodi i iseći na nekoliko komada, od četiri stotine do osamsto grama.

Sa komada janjetine uklonite film, tetive, uklonite masnoću. Međutim, može se ostaviti malo masti - tako će meso biti mekše i sočnije.

Potrebno je kuhati na srednjoj vatri, u dubokoj posudi (najbolje emajliranoj), napunivši je vodom za dvije trećine.

Prije prokuhanja vode u nju stavite jagnjetinu, dodajte oljušteni luk, par listova lovora, sedam grašaka crnog bibera i sol.

Stavljajući začine, sačekajte da proključa i ostavite da se kuva par sati. Pjena se mora ukloniti svakih četvrt sata, miješajući juhu.

Koliko vremena je potrebno za kuhanje jagnjetine

Jagnjetinu treba kuvati oko dva sata, na srednjoj vatri. Za kuvanje mesa mladog jagnjeta biće potrebno manje vremena, sat i po.

Kako poslužiti kuvanu jagnjetinu

Gotovu janjetinu stavite na tanjir, sačekajte da se voda ocedi.

Sada se kuvano meso može odvojiti od kostiju i iseći na male komade.

Za kuvanu jagnjetinu prikladan je bilo koji prilog, a uvek sveže začinsko bilje (najbolji cilantro).

Kome je jagnjetina najpoznatije meso? Mislite li za orijentalne ljude i kavkaske gorštake sa njihovom ljutom i začinjenom kuhinjom? Naravno, i za njih, ali ne samo! A poznati irski gulaš Irish paprikaš? Šta je sa škotskim haggisom? Šta je sa balkanskom kuhinjom? Šta je sa grčkom musakom? Šta god da kažete, jagnjetina je internacionalna i kultna vrsta mesa za značajan dio stanovništva planete Zemlje!

Proljeće je odlično vrijeme da počnete kuhati jagnjetinu, a ako imate sreće i jagnjetinu. Svaka kuhinja - bila to jugoistočna Azija, Mediteran ili Bliski istok - ima svoje specifične i jedinstvene začine i začine za jagnjetinu.Na primjer, Grčka koristi popularnu kombinaciju limuna, bijelog luka i ruzmarina. Indija - začini sa garam masalom. U sjevernoj Africi i na Bliskom istoku uobičajeno je da se dodaje sumak, s njegovom izvrsnom aromom citrusa.

Šta znamo o jagnjetini?

Zapravo, prosječan stanovnik grada zna nekoliko uobičajenih stereotipa o jagnjetini:

Jagnjetina ima poseban ukus i miris.

Jagnjetina je masno meso.

Ne zna se šta da se radi sa jagnjetinom.

Nudim mali edukativni program za one koji žele da kuvaju jagnjetinu, ali ne znaju kako da biraju i koja jela da spremaju od nje.

Jagnjetina je…

U ovčjoj masti je 2-3 puta manje nego u svinjskoj, a holesterola u ovčjoj masti je 2,5 puta manje nego u goveđem, a 4 puta manje nego u svinjskom. Kalorijski sadržaj janjetine 1. i 2. kategorije je 203 i 165 kcal na 100 g proizvoda.

U jagnjetini se nalazi otprilike ista količina minerala i vitamina kao u govedini i svinjetini. Ali gvožđa ima više nego u svinjskom, za oko 30%.A jagnjetina sadrži i kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, vitamine B1, B2, PP.

Zanimljivo je i mišljenje da jagnjetina, za razliku od govedine, svinjetine i teletine, ne sadrži takozvani "hormon straha" tj. tokom života jagnjad i jaganjci "ne znaju" za svoju tešku smrt.

Jagnje ili janje: kako razlikovati

Ovčje meso se jede od nekoliko dana do tri godine pa i starije. Jagnjeće mlijeko smatra se najukusnijim mesom: ima blag okus i nježnu teksturu. Životinja je dovoljno mala da se može kuhati cijela, bilo u pećnici ili na ražnju; međutim, sa istim uspjehom može se pripremiti podjelom trupa na četiri dijela.

Jagnjad se rađaju početkom godine, pa se mliječno jagnjeće meso smatra sezonskim proizvodom, svježe je dostupno samo u kasnu zimu i proljeće.

Dragocjeno je i meso mladih (do 18 mjeseci) kastriranih ovnova ili ovaca neprikladnih za priplod. I vrlo ukusno meso od dobro uhranjenih ovaca, ne starijih od 3 godine. Odlikuje ga svijetlocrvena nijansa, masnoća je elastična i bijela.

Meso starih, slabo hranjenih ovaca ima tamnocrvenu nijansu, žutu mast. Ovo meso je žilavo i zato ga je najbolje jesti mleveno.

Podijelite i pripremite se

Nije suvišno, za one koji se odluče za kupovinu i kuhanje jagnjetine, bit će i da saznaju koji dio mesa je najprikladniji za prženje, dinstanje, kuhanje i mljeveno meso.

Tradicionalno, za mljeveno meso uzimaju peritoneum, lopaticu, obrezivanje. Za kuvanje i dinstanje (šurpa, irski gulaš) - peritoneum, kuk, batak, lopatica, prsa, vrat, rebra. Za prženje, tu je lungić, lopatica, lopatica, rebra.

mirisne nijanse

Jagnjeće i kozje meso odlikuje se specifičnim, karakterističnim okusom koji se mnogima ne sviđa. Stoga jela od jagnjećeg i jarećeg mesa treba jako začiniti, često koristeći nekoliko vrsta začina za začinjavanje jednog jela.

Kao začini koriste se luk, bijeli luk, mažuran, đumbir, kim i ljuti umaci. Češnjak se često tretira s predrasudama. U međuvremenu, umereno dodan, beli luk daje mesu veoma prijatan ukus.

Često se jagnjeće i jareće meso mariniraju prije kuhanja. Mariniranje daje mesu dobar ukus i skraćuje vreme pečenja.

Jagnjetina na kosti (Lamb on the Bone), engleska kuhinja

trebat će vam: Jagnjeći but - 1 kg., Krompir - 5 kom., Paradajz - 3 kom., Patlidžan - 2 kom., beli luk, so, biber, mažuran - po ukusu.

kuhanje: Jagnjeći but iseći na 4-5 komada sa kostima. Svaki komad napunite belim lukom, posolite, pobiberite, pospite mažuranom. Pecite u rerni na laganoj vatri, podlivajući biljnim uljem, 4-5 sati ili preko noći (na veoma laganoj vatri). Meso treba da bude veoma mekano, da se lako odvaja od kosti. Pola sata prije spremnosti dodajte u pleh, narezane na krupnije kriške krompira, paradajz i patlidžan narezan po dužini. Umjesto povrća možete dodati pirinač kuhan do pola - u tom slučaju ocijedite nastalu masnoću i prelijte lim za pečenje sokom od paradajza (pirinač će ga upiti).

Jagnjeće ćufte, arapska kuhinja

trebat će vam: Crni luk - 4-5 glavica, jaje - 3 kom., rastopljeni puter - 250 g, sirće - 100 g, peršun - 4 grančice, žutika - 200 g, so, biber - po ukusu

kuhanje: Jagnjetinu posolite, pobiberite, poprskajte sirćetom i ostavite u frižideru 3-4 sata. Meso propasirati kroz mlin za meso, začiniti začinima, dodati sirovo jaje, promiješati. Od dobijene mase formirajte mesne okruglice debljine ne više od 1,5 cm i pržite sa obe strane na biljnom ulju dok ne budu pečene. Pirjajte žutiku na preostalom ulju 20-25 minuta, dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte još 10 minuta. Prilikom serviranja ćufte ukrasite mješavinom luka i žutike.

punjeni ovan (grčka kuhinja)

trebat će vam: gornji dio ovcetine sa vratom (od ovna 9 kg.), 2 kg. jagnjeće iznutrice (pluća, srce, jetra, žlijezde), 4 komada zelene salate ili 12 kg. kiseljak, 2 veze kopra, 4 srednje vezice zelenog luka, 2 šolje pirinča za supu, so, biber po ukusu, 3 kašike. l + 1 kašika. l putera, 1 kašičica suve mente

kuhanje: Kuhajte iznutrice 20 minuta. Iznutrice narežite na komade od 2 cm. Sve zelje i zelene dijelove luka sitno nasjeckajte. Lagano propržiti iznutrice, zatim luk, zelenu salatu, kopar, i na kraju pirinač. Zaliti sa 1 šoljom vode ili čorbe i kuvati na laganoj vatri oko 20 minuta. Jagnjetinu napunite mlevenim mesom i zašijte. Stavljamo u podmazan pleh i pečemo na početku na 200C. Dodajte malu količinu vode i pirjajte još 30 minuta, a zatim na 180C još 3 sata. Okrenite se jednom. Izvaditi i ostaviti da se hladi 10 minuta, iseći na kockice. Mljeveno meso se može poslužiti zasebno.

Irski gulaš

trebat će vam: 700g mladog jagnjetine iseckano na sitne kockice, krompir - 6-8 komada, iseckan na kockice, 3 vece mrkve oguljene i iseckane na kockice, 3 stabljike celera, tanko iseckane, 3 praziluka, tanko iseckane, pileca juha 200 ml, 2 kasike seckane sveže majčina dušica, 1 kašičica soli, 1 kašičica sveže mlevenog bibera, seckani peršun - posuti po jelu.

kuhanje: U šerpi sjediniti jagnjetinu, krompir, šargarepu, celer, praziluk, bujon, timijan, so i biber, promešati da se sjedini. Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri oko 8 sati. Prije serviranja dodajte peršun.

Jagnjetina sa sosom od senfa (francuska kuhinja)

trebat će vam: 1 kašika plus 2 kašičice biljnog ulja, 1,5 kg jagnjećeg odreska, so i sveže mleveni crni biber po ukusu, 2 glavice crnog luka srednje veličine, tanko narezana, 70 ml suvog belog vina, 70 ml pilećeg bujona, 1 kašika senfa od celog zrna, 2 kašike dijona senfa, 2 kašičice seckanog timijana

kuhanje: Zagrijte rernu na 180°. U srednjem tiganju zagrejte 1 kašiku ulja. Jagnjetinu natrljajte solju i biberom. Jagnjetinu zapecite u tiganju, masnom stranom nadole, dinstajte na umereno jakoj vatri dok ne porumeni, oko 3 minuta. Okrenite meso i pržite još 2 minute. Prebacite tepsiju u rernu i pecite najmanje 20 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite 10 minuta. Preostale 2 kašičice ulja sipajte u čistu šerpu i dinstajte na umerenoj vatri dok ne omekša, oko 3 minuta. Dodajte vino i dinstajte dok se tečnost ne smanji na pola, oko 2 minuta. Dodajte juhu i prokuhajte. Skinite tiganj sa vatre. Dodajte sjemenke gorušice i dijon senf sa timijanom. Začinite sos solju i biberom. Kuvano meso narežite na pljeskavice i poslužite sa po malo sosa na svaku.

Jagnjetina se smatra mesom koje je teško kuhati. Obično se samo iskusni kuhari odlučuju za jela iz njega. Kako kuhati jagnjetinu ukusno i jednostavno čak i za početnike domaćice, reći će vam naši recepti.

Sastojci:

• meso na kostima - 700 - 1000 g;
• luk - 1 velika glavica;
• paradajz - 1 srednja;
• zelena paprika - 1 srednja;
• šargarepa - 1 kom.;
• gomolji krompira - 4 kom. srednje ili 2 velike;
• so, kim, biber.

kuhanje:

1. Oprano meso grubo iseckati, dodati vodu, poslati na šporet.
2. Nakon ključanja, ocediti tečnost. Meso ponovo prelijte prokuhanom vodom.
3. Kuvajte na srednjoj vatri dok jagnjetina ne bude potpuno kuvana (oko 120 minuta). Cjedilom ili kašikom istrljajte površinu supe. Inače, supa na kraju neće ispasti prozirna.
4. Sve pripremljeno povrće narežite na srednje komade. Pošaljite ih u već pripremljenu čorbu zajedno sa solju i začinima.

Jagnjeću šurpu kuvajte još 20-25 minuta.

Ukusni ražnjići od mesa

Sastojci:

• sedlo mladog jagnjeta - 2,5 kg;
• luk - 300 - 350 g;
• svježi peršun i cilantro - cijela hrpa;
• samomljeveni crni biber - po ukusu;
• sol;
• med - 30 g;
• visoko gazirana mineralna voda - 1 žlica.

kuhanje:

1. Uklonite potkožni film sa komada mesa. Meso narežite na porcije duž pršljenova.
2. Jagnjetu pošaljite proizvoljno nasjeckani luk, sve sjeckano zelje, biber, sol, tekući pčelinji med. Ovo poslednje se može dodati i neposredno pre prženja.
3. Sve prelijte hladnom gaziranom mineralnom vodom.
4. Ostavite meso u ovim uslovima 4 - 5 sati.

Prije prženja jagnjećeg ražnja na roštilju, obrišite ražnjiće sirovim lukom kako njihov okus ne bi pokvario gotovu poslasticu.

Tradicionalna kharcho supa

Sastojci:

• jagnjetina (pulpa) - pola kilograma;
• luk - 3 glavice;
• suvi pirinač - 5 desertnih kašika;
• veliki paradajz - 5 kom.;
• sol, biber u zrnu, biljno ulje;
• cilantro, peršun, kopar - 1 grozd;
• svježi bijeli luk - 5 zuba;
• suha lavrushka - 4 kom.

kuhanje:

1. Meso dobro operite, narežite na male komade. Sipati 2 litra. vode. Kuvajte 60 minuta, a zatim u šerpu sipajte sve oprano i seckano zelje. Kuvajte još pola sata. Obavezno uklonite pjenu.
2. Uklonite koru sa paradajza pomoću kipuće vode. Narežite pulpu na kockice.
3. Nasumično nasjeckani luk pržite dok ne porumeni. Dodajte paradajz. Kuvajte zajedno još četvrt sata.
4. Prebacite sadržaj tepsije na meso. Nakon što prokuva, sipajte žitarice.
5. Dodajte so, biber u zrnu, peršun. Odlično se slaže sa ovom supom od ovčećeg bosiljka, svežom i suvom. Kuvajte još 10-12 minuta.

U već pripremljenu poslasticu dodajte protisnuti beli luk. Ostavite da odstoji pod dobro zatvorenim poklopcem najmanje 1 sat.

Kuvanje pilava

Sastojci:

• mesna pulpa - 1 kg;
• luk - 3 glavice;
• šargarepa - 3 kom.;
• pirinač (dugačak) - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - ½ kašike;
• so (beli luk) i biber.

kuhanje:

1. U kotlu zagrijati ulje ili bilo koju mast. Jagnjetinu poslati oprano, osušeno i isečeno na komade. Na jakoj vatri pržite meso dok ne porumeni i dok ne "zatvori" sokove.
2. Smanjite temperaturu štednjaka. U kotao sipajte poluprstenove luka. Pržite povrće dok ne porumeni.
3. Sipajte tanku traku šargarepe.
4. Nakon 10 minuta posolite, pobiberite, dodajte malo vode. Krčkajte oko 25 minuta. Po ukusu možete dodati i režnjeve belog luka.
5. Stavite čiste žitarice u kazan. Napunite vodom 1 prst iznad nivoa zrna. Posolite ako je potrebno.
6. Krčkajte posudu na laganoj vatri ispod poklopca dok sva tečnost ne ispari.

Obavezno ostavite pilav da se kuha oko 20 minuta prije serviranja.

Mesni paprikaš sa krompirom

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 600 - 700 g;
• sirovi krompir - 6 - 7 kom.;
• beli luk - 3-4 čena;
• slatka crvena paprika - pola;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - velika glavica;
• sol, zira, biber;
• svježi cilantro - 1/2 veze.

kuhanje:

1. Meso narežite na srednje komade i lagano pržite na masnoći. Jagnjetina treba da bude lagano zapečena.
2. Sipati tečnost (običnu vodu) tako da potpuno prekrije meso.
3. Zatvorite posudu poklopcem i dinstajte jagnjetinu dok ne omekša. Po potrebi dodajte još vode.
4. Mesu dodajte nasumično nasjeckano povrće, sitne kockice svježeg bijelog luka, sol i začine. Lagano pržite.
5. Ubacite velike komade krompira. Dodajte malo vode.
6. Zatvorite posudu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok povrće ne bude spremno. Kotao je savršen za ovu svrhu.
7. Začinite jelo po ukusu.

Pustite da se poslastica prokuha, pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem i poslužite za večeru.

Bešbarmak u loncu

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 1 kg;
• veliki luk - 2 kom.;
• beshbarmachnaya rezanci - 250 g;
• biber u zrnu - 6 - 8 kom.;
• lovorov list - 1 - 2 kom.;
• soli i vode.

kuhanje:

1. U zdjelu multivarka pošaljite meso, oguljeni luk (1 kom.), Lavrushku, sol i biber.
2. Sastojke potpuno prelijte kipućom vodom.
3. Aktivirajte režim gašenja na 120 minuta.
4. Baci luk.
5. Meso narežite na sitne komade. Stavite na veliki ravan tanjir.
6. Po vrhu prelijte kolutove preostalog luka, prethodno oparenog kipućom vodom.
7. Prebacite kuhinjski "pomoćnik" na način kuhanja na pari. Sipajte rezance. Kuvajte 10 - 12 minuta. Ne zatvarajte poklopac.
8. Gotove rezance stavite na meso sa lukom.

Poslužite na zajedničkom tanjiru.

Jagnjeća supa piti

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - pola kilograma;
• luk - 2 velike glavice;
• sirovi krompir - 5 kom.;
• paradajz - 1 velika;
• dunja - 1 kom.;
• suvi slanutak - 100 - 120 g;
• so, biber, sveže začinsko bilje.

kuhanje:

1. Oguljeni luk narežite na pola prstena.
2. Meso nasjeckajte na sitne komade. Dunja - kocke.
3. Potopite slanutak na par sati u hladnu vodu. Stavite na sito da se osuši.
4. Pripremljenu hranu stavite u slojeve u duboku tepsiju: ​​luk - meso - dunja - slanutak. Sve sastojke u potpunosti prelijte kipućom vodom.
5. Stavite sadržaj lonca da proključa. Smanjite vatru i ostavite da se supa krčka poklopljena 120 minuta.
6. Dodajte komadiće paradajza i krompira.
7. Kuhajte jelo još pola sata. Sol, biber.

Jedite toplo, posuto seckanim začinskim biljem.

Budući da juha ispada dosta masna, uobičajeno je da je poslužite uz zdjelu mljevenog sumaka. Ovaj crveni začin kiselkastog okusa savršeno ističe rustikalni okus i okus pitija.

Cooking lagman

Sastojci:

• brašno - 1 kg;
• sirova jaja - 5 kom.;
• sol;
• jagnjeća pulpa - 600 - 650 g;
• paradajz pasta - 3 desertne kašike;
• luk - 4 glavice;
• mljevena kurkuma, paprika, čili - po 1 kašičica;
• piskavica - 10 zrna;
• crveni paradajz - 3 kom.;
• slatka paprika - 2 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• krompir - 4 kom.;
• daikon - 100 g;
• beli luk - 7 - 8 zubaca.

kuhanje:

1. U veliku zdjelu prosijte brašno. U njega razbijte jaja. Sol. Zamesiti testo za knedle. U procesu, ako je potrebno, dodajte toplu prokuhanu vodu.
2. Izvadite tijesto u vrećicu dok pripremate ostale proizvode.
3. Meso nasjeckajte i pošaljite u kazan. Pospite nasjeckanim lukom. Dodajte sve začine navedene u receptu.
4. Ulijte 1 žlicu. vode sa paradajz pastom. Krčkajte masu 7-8 minuta.
5. Dodajte još 2 litre vode i kuhajte jelo 70 minuta.
6. Sve povrće oguliti i krupno iseckati. Položite na već pripremljeno meso. Dodajte vodu i sol.
7. Masu dinstati ispod poklopca dok povrće ne bude spremno.
8. Tijesto tanko razvaljati i posuti brašnom. Narežite na tanke trakice.
9. Kuhajte rezance u slanoj vodi 2 minute. Stavite u cjedilo i pošaljite na tanjire.
10. Rezance upotpunite mesom i povrćem.

Poslužite toplo uz tortilje.

Vrijedi napomenuti da lagman nije ni supa ni drugo jelo. Ovo je nešto između, pa nemojte štedjeti rezance i povrće – u tanjiru bi trebalo da bude gusto jelo sa malo čorbe.

Pečena janjeća rebra

Sastojci:

• jagnjeća rebra - 1 kg;
• sol, origano i sušeni bijeli luk;
• soja sos - 4 desertne kašike;
• balzamiko sirće - 4 desertne kašike;
• maslinovo ulje - 3 desertne kašike;
• med - 4 desertne kašike.

kuhanje:

1. Operite rebra, osušite papirnim ubrusima, isecite na odvojene delove.
2. Prelijte blanke sirćetom i maslinovim uljem. Dodajte sve ostale sastojke navedene u receptu.
3. Sve dobro izmiješajte. Ostavite pola sata.
4. Tem za pečenje obložite folijom (sjajna strana prema gore). Stavite meso na to. Pecite četvrt sata u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.
5. Smanjite temperaturu zagrevanja za 30 - 40 stepeni i ostavite u rerni još 7 - 8 minuta.

Dobijena rebra poslužite sa ljutim umacima.

Mesni chanakhi u tiganju

Sastojci:

• jagnjetina (butni dio) - 1 kg;
• krompir - 1,5 kg;
• patlidžan - 1 kg;
• luk - 1 glavica;
• paradajz - 1 kom.;
• cilantro, peršun - 1 grozd;
• sok od paradajza - 1,5 kašike;
• soli biber.

kuhanje:

1. Meso narežite na komade, kao roštilj. Poslati u tepsiju debelih zidova.
2. Odozgo sipajte krompir, nasjeckan proizvoljno, ali ne prevelik.
3. Dodajte komadiće patlidžana bez kože.
4. Sve prekrijte najtanjim kolutima luka.
5. Prelijte sokom od posoljenog i popaprinog paradajza.
6. Pospite sastojke seckanim začinskim biljem.
7. Pokrijte sadržaj tankim kriškama paradajza.
8. Kuhajte poslastice 2 - 3 sata na laganoj vatri.

Tačno vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada hrane i mekoći mesa.

Jagnjetina pečena u foliji

Sastojci:

• janjeći but - 1 kom.;
• šljive bez koštica - 1 kašika;
• limun - 1 kom.;
• beli luk - 3 - 4 zuba;
• slatki senf - 2 desertne kašike;
• biljno ulje - ½ kašike;
• zelje peršuna - 20 g.

kuhanje:

1. Pomiješajte sjeckani peršun, zgnječeni svježi bijeli luk i sve začine.
2. Sipati ulje, senf, limunov sok.
3. Pokrijte meso aromatičnom smjesom. Napunite nogu suvim šljivama. Ostatak izrežite i rasporedite po vrhu. Zamotajte buduću poslasticu u foliju.
4. Jagnjetinu poslati u rernu na 90 minuta. Optimalna temperatura je 170 stepeni.

Gotovo meso poslužite uz bilo koji prilog od povrća.

Vak balish - male pite od mesa

Sastojci:

• kefir srednje masnoće - 1 puna čaša;
• kremasti margarin - 130 g;
• brašno (prvoklasno) - 2 žlice;
• sol i soda za miješenje tijesta - po pola male kašike;
• goveđa pulpa - 250 - 300 g;
• sol za punjenje i juha - po ukusu;
• luk - 2 glavice;
• puter mast - 30 g;
• krompir - 3 - 4 kom.;
• sirovo jaje - 1 kom.;
• voda - 2/3 kašike.

kuhanje:

1. Prosejte brašno u činiju. Dodati margarin, iseći na kockice. Sameljite rukama do stanja sitnih mrvica. Sol.
2. Soda gasiti kefirom.
3. Umiješajte fermentirani mliječni proizvod u brašno i margarin. Zamesiti nelepljivo ali mekano testo. Uvaljati u lopticu i staviti u kesu na pola sata. Ne morate da hladite testo.
4. Za fil pomešati sitne kockice sirovog krompira, crnog luka i mesa. Sve posolite. Dodajte začine.
5. Počnite sa dobijenom masom kolača. Zaslijepite male pite, ostavljajući rupu na vrhu.
6. Podmažite praznine razmućenim jajetom.
7. Pecite 20 minuta na srednjoj temperaturi.
8. U ½ st. vode dodati ulje, so. Kuhajte.
9. Dobijenu juhu ulijte u rupe od pita, 1 žlica. kašika.

Pecite jelo nešto više od pola sata pod istim uslovima.

Khashlama od jagnjetine

Sastojci:

• meso - 1 kg;
• luk - 3 glavice;
• slatka žuta paprika - 2 kom.;
• zreli paradajz - 4 kom.;
• so, aromatično bilje.

kuhanje:

1. Na dno kotlića sipajte poluprstenove luka. Na vrh rasporedite trakice bibera. Dodajte kriške paradajza. Koristite samo polovinu povrća!
2. Sipajte srednje komade mesa i prekrijte ih preostalim proizvodima.
3. Dodajte so, začine, biber.

Sve zatvorite poklopcem i ostavite na laganoj vatri oko 3 sata.

Bilo koja jela od jagnjetine se kuvaju duže od bilo kojeg drugog mesa, ali ispadaju veoma zasitna i šarena. Ako se mlada janjetina peče u pećnici ili prži u obliku roštilja, onda ne treba pretjerivati ​​sa začinima - oni lako mogu ubiti poseban okus nježnog mesa.

Po mnogim kriterijumima, jagnjetina je superiornija od ostalih vrsta mesa. Sadrži 30% više gvožđa od svinjskog i goveđeg mesa. Sadrži i lecitin, koji doprinosi normalizaciji metabolizma i nivoa holesterola u krvi. Narodi Kavkaza ovo meso smatraju dijetetskim proizvodom i koriste ga u pripremi svojih nacionalnih jela.

Uprkos svim prednostima janjetine, njen ukus mnogima ostaje neprijatan. Da biste skuhali ukusno jelo, morate tačno znati kako i koliko kuvati jagnjeće meso? Šta treba učiniti da se izbjegne neprijatan miris prilikom kuhanja? O svemu tome detaljno ćemo govoriti u našem članku.

Mogućnosti kuhanja

Mnoge kuvare odvraća specifičan miris janjetine. Zato pri odabiru mesa za juhu ili pilav biraju svinjetinu, junetinu ili piletinu. Sljedeće preporuke pomoći će vam da odaberete pravo i ukusno kuhano jagnjeće meso:

1. Neugodna aroma leži u velikoj količini masti. Da bi se to izbjeglo, masnoća s komada mora biti odrezana što je više moguće.
2. Izaberite plećku ili vrat za janjeću juhu, a zadnji dio trupa za dinstanje mesa.
3. Tamnocrveno meso ženke obično proizvodi manje postojan okus. Meso mužjaka je nešto svetlije i jačeg mirisa.
4. Ako komad potopite 6 ili više sati prije kuhanja, uz periodičnu promjenu vode svaka 2 sata, onda možete biti sigurni da neće biti mirisa.
5. Da biste pripremili ukusno jelo, morate tačno znati koliko je jagnjetina kuvana. Pravilno skuvan, ispada mekan i nežan, prijatne arome i izuzetnog, jedinstvenog ukusa.

Kako i koliko kuhati jagnjeću čorbu na kosti?

Za pripremu čorbe na kosti potrebno je uzeti male komadiće jagnjetine ne veće od 5 cm, ali pre toga se preporučuje da se meso potopi u hladnu vodu oko 2 sata i tek onda počne sa rezanjem. Zatim se komadi dobro operu i stave u šerpu sa hladnom vodom. Jagnjeća čorba se kuva na laganoj vatri od početka do kraja kuvanja.

Kako voda ključa, na njenoj površini će se formirati pjena koju je potrebno povremeno uklanjati. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj tehnici, juha će ispasti prozirna. Nakon što voda proključa, u šerpu sa mesom dodajte luk, crni biber u zrnu, lovorov list. Na laganoj vatri čorba će ključati dok ne skuva. Ali koliko je janjetina kuhana ovisi o tome koliko je životinja bila mlada ili stara. Dakle, kuhanje ne traje više od 1,5 sata, mlado jagnje se kuha 2-2,5 sata, a meso odraslog muškarca biće gotovo za 3,5-4 sata.

Kada je juha gotova, meso se vadi iz njega i prebacuje na tanjir. Sama tečnost se filtrira i koristi za pravljenje supe, na primer, šurpe. Ovčetina se direktno reže na komade i pri serviranju se stavlja u svaku činiju sa supom.

Koliko kuhati jagnjetinu za pilav

Nakon toga se u otopljenu mast izlažu sitni komadi mesa i prže se sa svih strana. Zatim dodajte 2 šolje vode u kotao. Sada morate saznati koliko se janjetina kuha za pilav. Vreme kuvanja u kotliću je 40 minuta, ali samo dok se luk i šargarepa ne polože. Općenito, vrijeme kuhanja ove vrste mesa u pilavu ​​je oko 2 sata.

Koliko dugo kuhati jagnjetinu u sporom štednjaku?

Čitava prednost je što se meso može uzeti čak i zamrznuto. Da biste to učinili, komad pulpe (1 kg) dobro se opere, isječe na male komadiće, dodaje se povrće po ukusu, na primjer, luk i šargarepa, i prelije se vodom (2 cm iznad mesa).

Zatim morate odabrati ispravan način rada. Ovdje možete koristiti jednu od dvije opcije: "Supa" ili "Čurba". U prvom slučaju dobićete ukusnu, bogatu jagnjeću čorbu, au drugom mirisnu, mekanu i mekanu čorbu. Vrijeme kuhanja svježe pulpe je 2,5 sata, a zamrznute 1 sat duže.

Sada ćete znati koliko se jagnjetina kuva i kako od nje skuvati ukusno jelo.