Pushti qizil ikra boshidan quloq. Kartoshka va tariq bilan mazali uy qurilishi pushti qizil ikra baliq sho'rva

Pushti qizil ikra sog'lom va juda mazali baliqdir. Undan nima tayyorlanmagan! Fileto, biftek va sutni pechda qovurish yoki pishirish mumkin, tuzlangan ikra, quyruq va boshdan ajoyib sho'rva chiqadi.Pushti qizil ikra boshidan quloq- butun oila uchun engil va sog'lom tushlik. Tayyorlanishi juda oson va har doim bir o'tirishda iste'mol qilinadi.

Tarkibi:

• Pushti qizil ikra boshlari 3 dona
• Pushti qizil ikra quyruqlari 3 dona
• Kartoshka 6 dona (o'rta)
• Sabzi 1 dona (katta)
• Piyoz 1 dona (katta)
• Quritilgan ko'katlar (ukrop va maydanoz) ta'mga
• Ta'mga tuz
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Pishirish:

1-qadam: baliqni qaynatib oling.

Birinchidan, bosh va quyruqlarni eritib, yuvish kerak. Gilllarni olib tashlashga ishonch hosil qiling, lekin agar xohlasangiz, ko'zlaringizni tark etishingiz mumkin.
Baliqning tayyorlangan qismlarini kastryulga soling, quying toza suv va yuqori olovda qaynatib oling. Quvvatni kamaytiring va bosh va quyruqlarni 20 daqiqa qaynatib oling.
Majburiy emas, siz allspice va qo'shishingiz mumkin dafna yaprog'i lazzat uchun.
Pushti qizil ikra boshlari va quyruqlari pishirilgandan so'ng, ularni bulondan olib tashlang, sovib ketguncha kuting va keyin qismlarga ajratib oling, keraksiz hamma narsani (suyaklar va teri) olib tashlang va faqat go'shtni qoldiring.

2-qadam: sabzavotlarni tayyorlang.

Bulyon pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Sabzi va kartoshkani yuving, tozalang va yana iliq suv bilan yuving.
Piyozni tozalang va yuving sovuq suv.
Barcha sabzavotlarni kub shaklida kesib oling. Ammo agar so'ralsa, sabzi o'rta qirg'ichda maydalanishi mumkin.

3-qadam: pushti qizil ikra boshidan baliq sho'rva pishiring.

Baliq pishirilganda, olingan bulonni elakdan yoki bir necha qatlamli doka orqali filtrlash kerak, keyin sho'rva shaffof va ishtahani ochadi.
Baliq suvini olovga qaytaring, kartoshka qo'shing va qaynatib oling. Keyin u erga piyoz va sabzi tashlang, yana qaynatib oling. Tuz, qalampir so'ng, qo'shing quritilgan o'tlar, olovni pasaytiring va hamma narsani 10 daqiqa davomida yoki kartoshka va sabzi yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Sho'rva tayyor bo'lgach, uni olovdan olib tashlang, avval pishirilgan baliq bo'laklarini qo'shing va tayyor taomni stolga xizmat qiling!

4-qadam: Pushti qizil ikra boshidan baliq sho'rvasiga xizmat qiling.

Pushti qizil ikra boshidan qulog'i tushlik uchun birinchi taom sifatida xizmat qiladi. Agar so'ralsa, unga bir tilim limon, yangi o'tlar va smetana qo'shishingiz mumkin. Va sho'rvaga yangi xushbo'y nonni taklif qilishni unutmang.
Yoqimli ishtaha!

Taom hozirgi uy bekalari bilan juda mashhur. Uni tayyorlash uchun baliqning boshini yoki dumini, shuningdek, konservalangan baliqni ishlatish kifoya.

Boshqa komponentlar har qanday do'konda mavjud, shuning uchun hatto tajribasiz styuardessa ham idish tayyorlashi mumkin. Kaloriya miqdori past bo'lganligi sababli, bu sho'rva turli xil parhezlar paytida iste'mol qilinadi. Pushti qizil ikra tarkibida zararli moddalar yo'q, shuning uchun undan sho'rva bolalar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin.

Uxa - bu oson tayyorlanadigan taom. Birinchidan, bulon qaynatiladi, keyin sabzavot va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Foydalanish konservalangan baliq avval sabzavotlar qaynatiladi, keyin esa konserva qo'shiladi.

Ziravorlar pishirishda muhim rol o'ynaydi. Qoida tariqasida oddiy ziravorlar etarli: tuz, dafna yaprog'i, o'tlar, qalampir. bilan pishirish uchun katta miqdor kaloriyalar turli xil donlarga qo'shiladi: inju arpa, guruch.

Quyruq va bosh odatdagi pishirish to'plamidir. Taomni tayyorlashda boshqa baliq bo'laklaridan foydalanish mumkin, ammo quyruq va bosh juda mazali bulonni tayyorlash uchun etarli.

Pishirish minimal vaqtni oladi. Muhim bosqich tayyorlashda baliqlarni suyaklardan tozalash. Pishirish oxirida quloqni taxminan 20-30 daqiqa davomida qopqoq ostida turib olish tavsiya etiladi.

Pushti qizil ikra sho'rvasining xususiyatlari

Undan quloq nafaqat to'yimli va tuyadi, balki, albatta, foydalidir. U organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p turli xil moddalarni o'z ichiga oladi: makronutrientlar, ozuqa moddalari, vitaminlar, omega-3 kislotalari.

Ushbu baliqni iste'mol qilish tanani himoya qilishga yordam beradi, teriga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning tarkibida A, B, C vitaminlari, shuningdek, asabiy va ijobiy ta'sir ko'rsatadigan PP mavjud ovqat hazm qilish tizimi. U odatda organizmga yaxshi ta'sir ko'rsatadigan minerallarga boy: xrom, yod, fosfor, oltingugurt, magniy.

Pushti qizil ikra boshi va dumidan quloq

Uxa - ona rus mazali taom. Uni pishirish uchun turli xil baliq turlari ishlatiladi. Lekin eng ishtahani ochuvchi baliq sho'rvasi pushti qizil ikradan tayyorlanadi.

Nima uchun boshdan quloq?

Ba'zi uy bekalari bilmasdan baliqning bu qismini tashlab yuborishadi va turli xil idishlarni tayyorlash uchun tug'ralgan filetalardan foydalanadilar. Ammo baliq boshidan mazali sho'rva olinadi.

Qanday qilib ko'proq baliq tutish kerak?

13 yillik faol baliq ovlash uchun men tishlashni yaxshilashning ko'plab usullarini topdim. Va bu erda eng samaralilari:

1. Sovuq faollashtiruvchi. Tarkibga kiritilgan feromonlar yordamida sovuq va iliq suvda baliqlarni o'ziga tortadi va ishtahani rag'batlantiradi. Bu juda achinarli Rosprirodnadzor sotishni taqiqlamoqchi.
2. Ko'proq sezgir uskunalar. Muayyan turdagi kurash uchun tegishli qo'llanmalarni o'qing mening veb-saytim sahifalarida.
3. Luresga asoslangan feromonlar.

Muvaffaqiyatli baliq ovlashning qolgan sirlarini saytdagi boshqa materiallarimni o'qib, bepul olishingiz mumkin.

Bir boshdan taom tayyorlash qiyin. Lekin u asosiy mahsulot hisoblanadi. Undan baliq bulyoni tayyorlanadi - sho'rvaning asosiy qismi. Baliq boshi tufayli u to'yimli va boy bo'lib chiqadi.

Pishirish uchun ziravorlar va ingredientlar:

• Selderey va maydanoz taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi;
• Lavrushka, qalampir no'xati;
• Yangi sabzavotlar: kartoshka, piyoz, sabzi.

Mutaxassislardan retseptlar

TOP-5 retseptlarini ko'rib chiqish

Murakkab:

• Pushti qizil ikra boshi - 3 dona;
• Pushti qizil ikra dumi - 3 dona;
• Kartoshka - 6 dona;
• Piyoz - 1 bosh;
• Tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga.

Sho'rva to'plamini suvli idishga joylashtiring. 25-30 daqiqa davomida qaynatiladi va qaynatiladi. Olingan bulonni torting. Tozalangan tug'ralgan kartoshkani qo'ying, yana qaynatib oling.

Keyin tug'ralgan va tozalangan piyoz va sabzi qo'ying. Sabzavotlarni pechkada qaynatib oling o'rtacha harorat taxminan 15 daqiqa. Pishgan sho'rvaga sayqallangan va tug'ralgan baliq, tuz, qalampir va o'tlarni qo'ying. Taxminan 10-15 daqiqa davomida pishirilgan quloqni yopiq holda saqlang.

Komponentlar:

• Konservalangan pushti qizil ikra - 1 dona;
• Kartoshka - 3 dona;
• Guruch (tariq) - 3 osh qoshiq;
• Sabzi - 1 dona;
• Piyoz - 1 bosh;
• Tuz, ziravorlar, o'tlar - ta'mga.

Suvni qaynatib oling, ichiga yuvilgan donni quying, 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin tozalangan va tug'ralgan sabzavotlar va ziravorlar qo'shing: kartoshka, piyoz, sabzi, dafna yaprog'i, ziravorlar, o'tlar. Sabzavotlar qaynatilganda konservalangan baliq qo'shing.

Komponentlar:

• Pushti qizil ikra - 500 gramm;
• Kartoshka - 3 dona;
• Tovuq tuxumi - 3 dona;
• Piyoz - 1 bosh;
• Sabzi - 1 dona;
• Sariyog ', o'tlar - ta'mga.

Bo'laklarga bo'lingan baliqlarni suvga soling va taxminan 25 daqiqa qaynatib oling, tuz. Tozalangan tug'ralgan kartoshka qo'shing. Sariyog 'yordamida tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qovuring.

Kartoshka tayyor bo'lgach, qovurilgan sabzavotlarni quloqqa soling. Boshqa idishda silkiting tovuq tuxumlari va doimo aralashtirib, asta-sekin qaynab turgan sho'rvaga quying. Ko'katlarni qo'ying.

Komponentlar:

• baliq filesi - 300 gramm;
• Piyoz - 1 bosh;
• Sabzi - 1 dona;
• Kartoshka - 3 dona;
• Champignons - 200 gramm;
• Ziravorlar, o'tlar - ta'mga.

kesilgan baliq filesi ikki tomondan bir oz qovuring, chuqur idishga soling, qaynoq suv quying va 20-25 daqiqa qaynatib oling. Tozalangan tug'ralgan kartoshkani qaynab turgan sho'rvaga soling. Qo'ziqorinlarni kesib oling, piyoz va sabzi bilan birga qovuring, bulonni qo'shing. Ziravorlar va o'tlar bilan mavsum.

Eng mashhur va terilgan baliq taomlaridan biri bu baliq sho'rvasi. Siz uni nafaqat dala sharoitida olovda, balki uyda ham pishirishingiz mumkin. dan sho'rva pishirish uchun ko'plab variantlar mavjud turli xil turlari baliq. Biz sizga taklif qilamiz oddiy retsept uy qurilishi losos sho'rva.

Tushlik menyusiga juda mos keladigan bu birinchi taom oddiy ingredientlarni talab qiladi - kartoshka, tariq, sabzavotlar, yangi o'tlar. Baliq sho'rva uchun pushti qizil ikra kesilganidan keyin qolgan dumi bilan bosh, orqa miya va qanotlardan foydalanishingiz mumkin. Baliqning bu qismlaridan tayyor quloqqa o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradigan samimiy va boy bulon olinadi.

Haddan tashqari holatlarda, baliq sho'rvasini chindan ham xohlasangiz, lekin baliq yo'q bo'lsa, konservalangan pushti qizil ikra mos keladi.

Ta'mi haqida ma'lumot issiq sho'rvalar

Ingredientlar

• yangi pushti qizil ikra - 300 g;
• kartoshka - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1/2 dona;
• shirin Bolgar qalampiri- 1/2 dona;
• tariq - 1/2 chashka;
• o'simlik moyi- 30 ml;
• yangi o'tlar - sizning ta'mingizga;
• tuz va qora maydalangan qalampir - sizning ta'mingizga;
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Tariq bilan yangi pushti qizil ikradan baliq sho'rva qanday tayyorlanadi

Quloq pishiriladigan bulyonni tayyorlash uchun pushti qizil ikra qismlarini sovuq suv ostida yuving (siz bosh, quyruq, qanotlardan foydalanishingiz mumkin). Baliqni kastryulga o'tkazing, sovuq suv bilan yoping va pechkaga yuboring. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va pushti qizil ikra taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Keyin olingan baliq bulonini torting, tuz bilan ta'mga soling.

Sabzavotlarni tozalang, shirin qalampirdan urug'lik qutisini olib tashlang. Kartoshkani mayda kubiklar yoki tayoqchalar bilan kesib oling, baliq buloniga o'tkazing.

Sabzini katta hujayralar bilan qirg'ichdan o'tkazing, piyozni mayda bo'laklarga, shirin bolgar qalampirini kub shaklida kesib oling.

Tayyorlangan sabzavot bo'laklarini qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga o'tkazing. Sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha o'tkazing, vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

Tariqni saralang, qora donalarni, axlatni, mayda toshlarni olib tashlang. Donni bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang, shunda drenajlangan suv butunlay tiniq bo'ladi. Kartoshkaga tariq qo'shing, aralashtiring.

7 daqiqadan so'ng siz passivlangan sabzavotlarni panga yuborishingiz mumkin.

Sho'rvani yana 5-6 daqiqa pishirishni davom eting. Ayni paytda, qaynatilgan pushti qizil ikra suyaklardan tozalang, uni kesib oling. Baliq bo'laklarini idishga o'tkazing.

Pishirish oxirida quloqqa maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i va yangi tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

Ishtahani ochuvchi pushti qizil ikra baliq sho'rvasi tayyor, uni plastinkalarga quying va xizmat qiling.

tizer tarmog'i

Pushti qizil ikra boshi va dumidan guruchli quloq

Ko'pincha biz baliqni to'liq sotib olamiz. Bayramona shirinliklarni tayyorlash uchun tana go'shti ketadi va bosh va quyruq, qoida tariqasida, qoladi. Albatta, ularni tashlab bo'lmaydi, hozircha muzlatgichga qo'ying va keyin baliq sho'rva pishiring. Juda xushbo'y birinchi taom, darhol ko'l yoki daryo qirg'og'ida olov va baliq sho'rva osilgan choynakni tasavvur qiladi.

Ingredientlar

• pushti qizil ikra boshi va dumi - bitta tana go'shtidan;
• guruch yormalari - 100 g;
• piyoz - 1 dona;
• kartoshka - 3 dona;
• sabzi - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qora qalampir no'xati - 6 dona;
• maydalangan qora qalampir va tuz - sizning ta'mingizga;
• suv - 2,5 l;
• yangi arpabodiyon - o'rta shamlardan.

Ovqat pishirish

Pushti qizil ikra boshini va dumini yaxshilab yuvib tashlang, ularni kastryulga o'tkazing, belgilangan miqdorda suv quying va kuchli olovga yuboring. Suyuqlikni qaynatib oling, keyin olovni pasaytiring va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Baliq bulonini tayyorlash paytida suv yuzasida ko'pik to'planadi, uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang.

Baliq bulyonini pishirganda, sabzavotlarni tayyorlang. Kartoshkani tozalang, yuving va o'rta kubiklarga bo'ling.

Sabzi tozalang, yuving va kub shaklida kesib oling, siz qo'pol qirg'ichga surtishingiz yoki doiralarning yarmiga bo'lishingiz mumkin.

Faqat piyozni tozalang va yuving.

30 daqiqadan so'ng, bulonni o'zingizning xohishingizga ko'ra tuzlang, baliqning boshini va dumini olib tashlang va ularni qismlarga ajrating. Bu nima degani? U erda bo'lgan baliq go'shtini suyaklardan ajratish kerak.

Kartoshka kublarini qaynab turgan bulonga o'tkazing, 10 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.

Ayni paytda, guruch yormalarini bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang. Belgilangan vaqtdan keyin panga guruch, sabzi, piyoz soling, o'zingizning xohishingizga ko'ra qora murch va qalampir tashlang. Kartoshka va guruch yumshoq bo'lguncha yoping va pishiring.

Sinab ko'ring, kartoshka va guruch yumshoq bo'lishi bilanoq, baliq go'shtini panga o'tkazing va dafna yaprog'ini tashlang. Quloq yana qaynab tursin.

Qaynatishning birinchi belgilari paydo bo'lganda, olovni o'chiring. Quloqni taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.

U infuzion bo'lganda, arpabodiyonni tezda yuving va mayda choping.

Pushti qizil ikra boshidan va dumidan quloq tayyor. Stolga xizmat qilib, uni qismlarga bo'lingan plastinkalarga quying, ustiga tug'ralgan arpabodiyon seping va taomingizdan zavqlaning!

Tuxumli pushti qizil ikra qulog'i

Dunyoda baliq sho'rvasining muxoliflari kam, hech kim xushbo'y birinchi taomni tatib ko'rishdan bosh tortmaydi, ayniqsa u olovda pishirilsa. Tabiatga chiqish juda kamdan-kam hollarda bo'lgani afsus. Ammo uyda ham siz shunday quloq pishirishingiz mumkinki, siz uy a'zolarini plastinkadan quloqlari bilan sudrab bo'lmaydi. Keling, tuxum versiyasini sinab ko'raylik.

Ingredientlar

• o'rtacha losos tana go'shti - 1 dona;
• suv - 2,5 l;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• kartoshka - 4-5 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 20-30 ml;
• yangi arpabodiyon - 1 o'rta shamlardan;
• maydalangan qora qalampir va tuz - sizning ta'mingizga.

Ovqat pishirish

1. Baliqni tayyorlashdan boshlang. Gillalarni, qanotlarni, ichaklarni va quyruqni olib tashlang, tarozilarni olib tashlang va suv ostida yaxshilab yuving. Tana go'shtini bir necha qismga, boshini esa ikkiga bo'ling. Baliq bo'laklarini yirtqichlardan o'tkazing, suv quying va yuqori olovga qo'ying. Suv qaynay boshlagach, uni to'kib tashlang, to'ldiring sovuq suv va qaynatishga keltiring. Endi olovni kamaytiring va baliq tugaguncha qaynatib oling.

1. Sabzavotlarni tozalang, yuving va kartoshkani o'rta kubiklarga, sabzi kublarga kesing. Agar siz sabzavotlarni ba'zi raqamlarga (yuraklar, doiralar yoki romblar) kesib tashlasangiz, quloq juda chiroyli ko'rinadi.
2. Piyozni qobig'idan tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
3. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyoz qo'shing, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin sabzi qo'shing, aralashtiring va yumshoq bo'lguncha qovuring.
4. Tayyor baliqni idishdan olib tashlang, salqin va go'shtni suyaklardan ajratib oling, kichik bo'laklarga bo'ling yoki shunchaki vilkalar bilan maydalang.
5. Kartoshkani bulonga soling va yarim pishganicha pishiring.
6. Endi qovurilgan sabzavotlarni qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va baliqni panga soling.
7. Tuxumni krujkaga sindirib, vilkalar bilan yaxshilab uring. Endi ularni doimo aralashtirib, nozik bir oqim bilan qulog'ingizga quying.
8. O'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va qalampir, dafna yaprog'ini tashlang, kartoshka to'liq pishganicha qaynatib oling.
9. Pushti qizil ikra qulog'i pishirilayotganda, ko'katlarni yuving va mayda choping.
10. Kartoshka tayyor bo'lgach, olovni o'chiring va qozonga arpabodiyon qo'shing. Qopqoqni yoping va 25-30 daqiqa turib oling.
11. Va endi g'ayrioddiy mazali baliq sho'rvasini plitalarga quying va barchani stolga chaqiring.

Pushti qizil ikra qulog'i "Royal"

Haqiqiy "Royal" baliq sho'rvasini tayyorlash uchun er-xotin bulon (baliq va tovuq) ishlatiladi va achchiq damlamalar, aroq, oq sharob yoki konyak kiyinish sifatida qo'shiladi. Bunday baliq sho'rvasini tayyorlashda alohida qiyinchiliklar va hiyla-nayranglar mavjud deb aytish mumkin emas, ammo mazali shohona sho'rvani olish uchun siz ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Sizga pushti qizil ikra bulonida pishiriladigan "Royal" baliq sho'rvasining engilroq versiyasini taklif qilamiz.

Ingredientlar

• sho'rva baliqlari to'plami - 450 g;
• pushti qizil ikra pulpasi - 200 g;
• piyoz piyozi - 2 dona;
• suv - 2 l;
• kartoshka - 4-5 dona;
• sabzi - 1 dona;
• sariyog '- 30-40 g;
• maydalangan qora qalampir va tuz - sizning ta'mingizga;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• aroq - 50 ml;
• yangi arpabodiyon va maydanoz - har biri 1 ta kichik shamlardan.

Ovqat pishirish

1. Boy bulonni olish uchun faqat baliq go'shtini ishlatish etarli emas, shuningdek, sizga bosh, orqa miya, quyruq va qanotlar kerak bo'ladi. Ularni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, ularni yirtqichlardan soling, bu erda bir butun piyozni qobiqqa tashlang, uni suv bilan to'ldiring va pechkaga yuboring.
2. Idishning tarkibini qaynatib oling, kichik olovni yoqing va shu nuqtadan 15 daqiqa davomida qaynatiladi.
3. Kerakli vaqt o'tgach, baliq pulpasini panga qo'shing va yana 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
4. Kartoshkani tozalang, yuving, kub yoki kub shaklida kesing.
5. Tayyor baliqni bulondan olib tashlang, agar sho'rva to'plamida pulpa bo'lsa, uni suyaklardan ajratib oling.
6. Bulyonni ta'mga tuzlang, unga kartoshka yuboring, olovni kichik qilib, 10 daqiqa davomida pishiring.
7. Sabzi tozalang, yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling.
8. Yana bir piyozni tozalang, yuving, yarim halqalarga kesing.
9. Qovurilgan idishda eritib oling sariyog `, tug'ralgan piyozni siljiting, 3-4 daqiqa davomida qovuring. Keyin sabzi qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa davomida hamma narsani qovuring.
10. Qovurilgan sabzavotlarni panga o'tkazing, dafna yaprog'ini tashlang va kartoshka to'liq pishganicha pishirishni davom eting.
11. Petrushkani arpabodiyon bilan yuving va mayda choping.
12. Kartoshka tayyor bo'lgach, panga aroq quying, aralashtiramiz va quloqni qaynatib oling.
13. Qaynayotgan pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, olovni o'chiring. Yangi o'tlarni maydalang, qopqog'ini yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
14. Pushti qizil ikra qulog'i "Tsarskaya" tayyor, an'anaviy ravishda stolga piyoz yoki sarimsoq bulochkalari, baliqli piroglar, go'sht bilan to'ldirilgan ingichka kreplar yoki qiyma baliq, kanepalar va sendvichlar.

Pushti qizil ikra, bosh va quyruqdan olingan quloq - vitaminlar bilan boyitilgan va ta'minlangan juda to'yimli birinchi taom to'g'ri pishirish u ham ajoyib ta'mga ega.

Tajribali oshpazlardan pushti qizil ikra boshi va dumidan baliq sho'rvasini tayyorlashning umumiy tamoyillari, foydali maslahatlar va fokuslar

Baliq sho'rvasining asosiy tarkibiy qismi bulondir. Boshqa barcha mahsulotlar (sabzavot yoki don) faqat o'z xohishiga ko'ra qo'shiladi.

Bulyonning boyligi uchun pushti qizil ikra boshi majburiy bo'lishi kerak. Pishirishni boshlashdan oldin, siz undan gillalar va ko'zlarni olib tashlashingiz kerak, boshni qon va boshqa suyuqlik qoldiqlaridan yuvishingiz kerak.

Bu birinchi taomni ko'p ziravorlarsiz pishirish mumkin emas. Baliq bulyonini pishirganda ham ularni tejamkorliksiz qo'yish kerak.

Quloqni shaffof qilish uchun, hatto pishirishdan oldin, siz tayyor idishning kerakli hajmini aniq bilishingiz kerak va bir vaqtning o'zida pishirish uchun barcha suvni to'kib tashlang. Qaynatgandan keyin yoki pishirish jarayonida siz suyuqlik qo'sha olmaysiz - bulon bulutli bo'ladi.

Quloq sabzavot qo'shmasdan pishirilgan bo'lsa ham, siz hali ham panga piyoz qo'yishingiz kerak. To'liq emas, balki ko'ndalang kesilgan va bulondan olingan bitta butun piyoz, ta'riflab bo'lmaydigan darajada boyitadi vitamin tarkibi taomlar, unga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Siz sabzi bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin, lekin keyin uni kesib, qulog'ingizga qaytarish kerak.

Baliq sho'rva uchun ziravorlar

• Quloq uchun majburiy ziravorlar tuz va qalampirdir. Maydalangan qora qalampir o'rniga, no'xat qo'yish yaxshidir, keyin uni oling - ta'mi yanada boy bo'ladi va juda baharatlı emas.
• Ta'mga yoqimli eslatma beradi limon sharbati, lekin limonni panga siqishning iloji bo'lmasa, siz ko'paytirmasligingiz kerak. limon kislotasi yoki do'konda sotib olingan sharbatni sotib olish mos almashtirish variantlari emas.
• Bundan tashqari, no'xat bilan allspice qo'shishingiz mumkin, lekin siz kukunni ishlata olmaysiz - bu kutilmagan ta'm berishi mumkin.
• Do'konda baliq sho'rvasi uchun tayyor ziravorlar to'plamini sotib olishni va ularni panga tashlashni afzal ko'radiganlar bor - agar siz bu haqda uni pishiradigan haqiqiy baliq sho'rva tarafdorlariga aytmasangiz, buni qilishingiz mumkin. bir stakan aroq qo'shilishi bilan olov.

Pushti qizil ikra boshi va dumidan quloq, retseptlar:

Klassik quloqni qanday tayyorlash mumkin? Pishirish retsepti juda oddiy va qolganlari bir xil usullardir, ammo turli xil mahsulotlar qo'shilishi bilan.

Qanday mahsulotlar kerak:

• (majburiy bosh va quyruq, iloji bo'lsa va ixtiyoriy bo'lsa, baliqning boshqa barcha qismlari);
• piyoz - 1 bosh;
• sabzi - 1 dona;
• ziravorlar - bu elementning tarkibi har bir oshpazning o'zi tomonidan tartibga solinadi;
• kartoshka - 4 ta ildiz;
• maydanoz.

Ideal holda, quloq suyuq bo'lishi kerak, shuning uchun idish uchun kartoshka miqdori bir xil hajmdagi sho'rva yoki borschga qaraganda kamroq. Bu miqdor taxminan 3 litr hajmdagi suv uchun ko'rsatilgan.

Qanday pishirish kerak:

1. Muzlatilgan baliqlarni muzdan tushiring. Buni muzlatgichda, taxminan bir kun davomida qilish yaxshidir, keyin ichakni, yuvib tashlang. Agar qoldiqlar (sho'rva to'plami) muzdan tushirilgan bo'lsa, ularni saralash va yuvish kifoya.
2. Gilllarni olib tashlashni unutmang, baliqlarni bo'laklarga bo'ling, ularni yirtqichlardan soling, toza quying ichimlik suvi va pechka ustiga qo'ying.
3. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring, ko'pikni olib tashlang va 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Agar baliq sho'rvasini iste'mol qiladiganlar uchun piyoz borligi joiz bo'lsa, uni tozalashdan keyin uni mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Agar piyoz iste'mol qilinmasa, siz tozalangan boshni tovaga solib qo'yishingiz mumkin - bu baliq buloniga hamma narsani beradi. foydali xususiyatlar. Pishirish tugagach, uni olib tashlash kerak bo'ladi.
5. Sabzini kesib oling (shakli - ixtiyoriy, lekin juda kichik emas), kartoshkani tozalang, har bir ildizni bir necha bo'laklarga bo'ling.
6. 20 daqiqadan so'ng baliqni suvdan olib tashlash kerak, shu bilan birga unga piyoz va sabzi tashlang.
7. U qaynatilguncha kutib turing va kartoshkani bulonga tashlang.
8. Barcha sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring, vaqti-vaqti bilan ularni tatib ko'ring.
9. Go'shtni suyaklardan ajratib oling, uni panga qaytaring. Agar faqat bosh va quyruq ishlatilgan bo'lsa, ularni hali ham qo'llaringiz bilan maydalash kerak - filetaning kichik zarralari hali ham u erda qoldi. Maydanozni yuving va pichoq bilan mayda choping.
10. Quloq deyarli tayyor bo'lganda, unga ziravorlar qo'ying, uni 2-3 daqiqa qaynatib oling, ko'katlarni tashlang, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
11. Panani qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling va infuzionni qoldiring - 30 daqiqa etarli bo'ladi. Keyin topshirishingiz mumkin.

Oshpazdan so'rang!

Ovqat tayyorlay olmadingizmi? Bemalol mendan shaxsan so'rang.

Bu asosiy retsept. Qo'shimcha ingredientlar bilan pishirish variantlari quyida tavsiflanadi. Pishirish xuddi shunday bo'lishi kerak, lekin barcha ingredientlarni qo'ygandan so'ng, eng oxirida ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Tayyor baliq ham oxirgi qo'shiladi.

Pushti qizil ikra qulog'i: bosh va dumi tariq bilan

Yuqoridagi mahsulotlar miqdori uchun ½ chashka tariq kifoya qiladi. U kartoshka bilan birga qo'yiladi va tariq va kartoshkaning tayyorligini tekshirib, yuqoridagi sxema bo'yicha pishiriladi.

Pishirish vaqti ko'p o'zgarmaydi.

Pushti qizil ikra qulog'i: guruchli bosh va quyruq

Guruch juda ko'p shishiradi. Tayyor taomning ma'lum hajmi uchun 2 osh qoshiq kifoya qiladi.

Guruch, masalan, tariqdan ko'ra ko'proq vaqt talab qiladigan bo'lsa, uni avvalroq panga solib qo'yish kerak. Bu baliqni idishdan olib tashlangandan so'ng va sabzavotlarni qo'yishdan oldin darhol amalga oshirilishi mumkin. Qaynatganda, uni 5-7 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ilgari tasvirlangan sxema bo'yicha pishiring.

Pushti qizil ikradan quloq: sekin pishirgichda bosh va quyruq

Sekin pishirgichda ko'plab idishlarni tayyorlash retsepti ko'pchilik uchun juda oddiy - siz mahsulotlarni idishga solib, tegishli rejimni o'rnatishingiz va ovozli signalni kutishingiz kerak.

Siz bu taom bilan ham shunday qilishingiz mumkin. Barcha mahsulotlar multivarkga yuklanishi kerak, tegishli rejimni tanlang va dastur tugashini kuting. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin siz baliq mahsulotlarini olishingiz kerak, filetoni ajratib oling va uni sekin pishirgichga qaytarishingiz kerak.

Ovqat pishirish uchun qanday dastur?

Mana bir nechta variant:

• "Sho'rva", pishirish vaqti - 60 daqiqa;
• "Stew", pishirish vaqti - 60 daqiqa;
• "Pishirish" (juda yaxshi dastur birinchi taomlar uchun), - pishirish vaqti - 35 daqiqa.

Pushti qizil ikra qulog'i: arpa bilan bosh va quyruq

Arpa, guruch kabi, qaynatish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Tovaga yotqizishdan oldin u yuviladi, kamida ikki marta ishonch hosil qiling.

Yuqoridagi mahsulotlar to'plami uchun 3,5 osh qoshiq don tayyorlanadi. Arpa, guruch kabi, baliqni olib tashlaganingizdan so'ng va sabzavotlarni qo'shmasdan oldin kostryulkalarga joylashtiriladi. Qaynatgandan so'ng, arpa yarim pishganicha pishirilishi kerak, so'ngra qolgan ingredientlarni qo'shing.

Kremli pushti qizil ikra qulog'i

Krem bilan baliq sho'rva retsepti qolganlardan farq qiladi. Krem nihoyatda nozik ta'm beradi. Baliq allaqachon yumshoq, suvli va yumshoq mahsulotdir, shuning uchun krem ​​bilan birgalikda u ikki baravar mos keladi.

Qanday mahsulotlar kerak:

• pushti qizil ikra sho'rva to'plami;
• kartoshka - 4 dona;
• piyoz - 2 dona;
• qaymoq - 1 l;
• ziravorlar.

Pushti qizil ikra boshi va dumidan quloqni qaymoq bilan qanday pishirish mumkin:

1. Kimdan tarkibiy qismlar pushti qizil ikra bulonini qaynatib oling (zaruri ziravorlar bilan). Keyin baliqni chiqarib oling va tug'ralgan piyoz, tug'ralgan kartoshka qo'ying, 10 daqiqa davomida pishiring.
2. Suyaksiz go'shtni bulonga qaytaring va qaymoqqa quying, yana 5 daqiqa pishiring.
3. Oxirida ko'proq ziravorlar qo'shing, olovni o'chiring va ishlatishdan oldin 20 daqiqa turib oling.

Pushti qizil ikra boshidan quloq - fotosurat bilan retsept

Pushti qizil ikra boshidan qulog'i maqolada yuqorida tavsiflangan klassik retsept bo'yicha pishiriladi. Bundan tashqari, baliqning boshqa qismlari bo'lsa yaxshi - hatto kichik fileta ham taomni unutilmas qiladi.

Boshning o'ziga xizmat qilmaslik yaxshiroqdir - uning ichida fileto bo'lsa-da, uni boshqa plastinkada olib tashlash yaxshiroqdir, chunki baliqning bu qismida yeyilmaydigan narsalar juda ko'p. Bundan tashqari, avval aytib o'tilganidek, pishirishdan oldin bosh yaxshi ishlov berilishi kerak.

Konservalangan pushti qizil ikradan quloq

Pushti qizil ikradan quloq - bosh va quyruq: kaloriya

Birinchi pushti qizil ikra taomining kaloriya tarkibi juda past - har biriga 50 donagacha klassik retsept. Krem qo'shilsa, u 100 g uchun 200 birlikgacha keskin ko'tariladi.

Shunday qilib, pivo tayyorlanmoqda pushti qizil ikra qulog'i, boshi va dumi, etarlicha sodda. O'zingizning xohishingizga qarab, siz turli xil qo'shimcha mahsulotlardan foydalanishingiz yoki krem ​​qo'shib, idishning kaloriya miqdorini oshirishingiz mumkin.

Muzlatilgan pushti qizil ikra biz uchun yangi tutilgandan ko'ra osonroq va qulayroqdir, bundan tashqari, o'z qo'llarimiz bilan tutilganidan ko'ra ... Sho'rva uchun o'rta pushti qizil ikra sotib oling va tercihen bosh bilan.

Baliqni asta-sekin muzdan tushirish tavsiya etiladi: avval uni muzlatgichdan muzlatgichga bir necha soat davomida o'tkazing, so'ngra muzlatgichdan keyin xona haroratida to'liq muzdan tushirishga ruxsat bering. tez muzdan tushiriladi va o'tkir tomchilar haroratlarda baliq juda ko'p ta'mini yo'qotadi. Va baliqni mikroto'lqinli pechda, hatto eng zamonaviylarida ham muzdan tushirish tavsiya etilmaydi, garchi siz juda tez pishirishingiz kerak bo'lsa, istisno sifatida siz mikroto'lqinli pechda qilishingiz mumkin. zamonaviy model 100 kuchi bor.

Baliqni suvda muzdan tushirish bo'yicha maslahatlar mavjud, ammo bu ham shunday emas, ya'ni. oxirgi taomning ta'mini ham, tashqi ko'rinishini ham buzadi.

Sho'rva uchun qizil ikra tayyorlang. Boshdan to albatta gillalarni olib tashlang! Agar kerak bo'lsa, ichkaridan ichakni olib tashlang va bo'shliqni yuving. Baliq bulyonini achchiq yoki yoqimsiz ta'm bilan buzishi mumkin bo'lgan gillalar va ichki organlarning qoldiqlari va o't pufagining qoldiqlari baliq sho'rvasini pishirish uchun barcha sa'y-harakatlarni butunlay o'ldiradi!

Fileto kesib oling. Buning uchun o'tkir pichoq avval filetoni teri bilan tizmasidan olib tashlang, so'ngra filetoni teridan kesib oling. Natijada, bulyonni pishirish uchun pushti qizil ikraning boshi, dumi, qanotlari, tarozisiz va tarozisiz terisi va baliq qoldiqlari bo'lgan umurtqasi ishlatiladi, so'ngra filetaning o'zini tayyor mahsulotga qo'shamiz. suzilgan bulon.

Filetoni ozgina tuzlang va bulon pishirilayotganda, oshxonada issiq bo'lsa, muzlatgichga qo'ying.

Pechka ustiga taxminan 2-2,5 litr hajmdagi bir idish suv qo'ying. U qaynayotganda, piyoz va ziravorlarni tayyorlang. Piyozni yarmiga bo'ling va quruq, issiq qovurilgan idishda tilimlarni ozgina qovuring. Oltin baliqli bulon uchun piyozni to'g'ridan-to'g'ri qobiqdan foydalaning.

Suvni tuzlang, so'ngra tayyorlangan hamma narsani qaynoq suvga tashlang. E'tibor bering, pushti qizil ikra - dengiz baliqlari va u allaqachon bir oz sho'r. Bosh, quyruq va boshqalar bundan mustasno. pushti qizil ikradan, siz yana bir oz qo'shishingiz mumkin kichik baliq va hatto qisqichbaqalar.

Bulyonni o'rtacha olovda taxminan yarim soat qaynatib oling, o'lchovni olib tashlashni unutmang. Agar siz chalg'itsangiz va shkala bulonda aralashsa, unda bir oz suv quyib, yana qaynatishni kuting. Shu nuqtada, o'lchov yana yig'iladi va uni an'anaviy tarzda qoshiq bilan yoki bulyonlar uchun maxsus salfetkalar bilan zamonaviy tarzda olib tashlash mumkin. Bulyon filtrlanishiga qaramay, uni qoldirmaslik va shkala bilan qaynatish yaxshiroqdir.

Bulyonni nozik elakdan yoki tülbentdan o'tkazing.

To'yingan va boy pushti qizil ikra bulyoni tayyor, siz baliq sho'rva pishirishni davom ettirishingiz mumkin. Buning uchun panani yana pechka ustiga qo'ying.

Bulyon qaynatilganda, kartoshka qo'shing, kublar yoki chiziqlar bilan kesing. Agar xohlasangiz, bu bosqichda siz yangi sabzi, selderey ildizi, piyoz yoki pırasa, pomidor, shuningdek donli ekinlarni, odatda guruchni kamroq qo'shishingiz mumkin - tariq.

Keyingi qaynatishda pushti qizil ikra filetosini qo'shish navbati. Yong'inni kamaytiring va baliq sho'rvasini kartoshka tayyor bo'lgunga qadar o'rta olovda pishiring, ya'ni. taxminan 15 daqiqa.

Oddiy, ammo boy pushti qizil ikra qulog'i tayyor. Ba'zilar uchun uni faqat javdari non bo'laklari bilan birga berish kifoya.

Ushbu asosiy baliq sho'rvasiga yana nima qo'shilishi mumkin? Diversifikatsiya qilish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Pishirish oxirida bu lazzat kuchaytiruvchi sifatida bir stakan aroq, pomidor sousi yoki pomidorda baliqni sevuvchilar uchun tomat pastasi, tanish quloqqa yangi achchiq va sharqona lazzat berish uchun tayyor tom yum pastasi. To'g'ridan-to'g'ri qismlarga bo'linganda, pushti qizil ikra sho'rva, agar xohlasangiz va ta'mga ko'ra, yangi tug'ralgan arpabodiyon va / yoki maydanoz, yangi piyoz yoki uning yashil patlari, bir tilim limon, qattiq qaynatilgan tuxum mos keladi.

Variantlardan biri sifatida men eritilgan ismaloqni pishirish oxirida quloqqa yoki meniki kabi baliq sho'rvasining bir qismiga qo'shishni taklif qilaman. Mahsulot juda foydali deb hisoblanadi, muzlashdan ham, pishirishdan ham o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. Ismaloq neytral ta'mga ega, ya'ni. bu quloqqa deyarli ta'sir qilmaydi, lekin u haqiqatan ham ko'rinishni jonlantiradi, ayniqsa siz yangi o'tlarning qismlarini sepishni istamasangiz.