Bodring sho'rligida tuzlangan bodring. Sut qo'ziqorinlarini quyish uchun sho'r suv tayyorlash uchun retseptlar. Limon kislotasi bilan

Ko'pgina uy bekalari qishga yangi yashil bodringdan tayyorgarlik ko'rishadi, siz ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin, bankalarda qish uchun çıtır tuzlangan bodring, 1 litr suv uchun qancha tuz hamma joyda boshqacha ko'rsatilgan. Ba'zi odamlar sirka kislotasi qo'shilishi bilan sho'r tuzlamada bodring qilishni yaxshi ko'radilar, boshqalari bu mahsulotni granulalarda kamroq konsentrlangan limon kislotasi bilan almashtiradilar.
Bir nechta retseptlarni ko'rib chiqishga arziydi, unga ko'ra mazali bodring tayyorlanadi va qaysi birini tanlash yaxshiroq, har bir uy bekasi o'zi uchun qaror qiladi.

Bir kavanozda marinadlangan yashil bodring

Mahsulotlarni tozalash va blanka yaratish jarayonini davom ettirishdan oldin, kichik bankalarda burama qilish uchun qaysi sabzavotlarni tanlash yaxshiroq bo'lishi haqida biroz ko'proq bilib olish kerak. Darhaqiqat, qishda tayyor mahsulotning ta'mi tanlangan yashil bodringga bog'liq bo'ladi. Bir vaqtlar bu sabzavotlar katta bankalarda tuzlangan va faqat o'ta pishgan va sarg'aygan bodringlar ishlatilgan, ular juda qattiq edi va ularning kattaligi tufayli mevalar bo'laklarga bo'lingan, chunki ular shunday qilishgan. bankaga sig'maydi.

Bugungi kunda har bir uy bekasi faqat eng nozik va yosh bodringni burish uchun ishlatish mumkinligini tushunadi. Bundan tashqari, tanlangan navlarga e'tibor berish tavsiya etiladi, chunki silliq mevalar tuzlash uchun unchalik mos emas, ular ko'proq turli xil salatlarni kesish uchun ishlatiladi, lekin burmalar uchun yuzasida sivilceli mevalar olinadi.

Bodringning o'lchamini hisobga olish kerak, ular juda katta bo'lmasligi kerak, ayniqsa qish uchun tuzlangan bodring uchun, bankalarda çıtır, 1 litr suvga qancha tuz qo'yish kerakligi quyidagi maqolada tasvirlanadi. Agar idishlar katta bo'lmasa, unda uzunligi o'n santimetrdan oshmaydigan eng kichik bodringni topishga arziydi, kattaroq idishlarda o'n besh santimetr o'lchamdagi mevalardan foydalaning. Ideal variant bog'dan endigina olingan sabzavotlar bo'ladi, ular yanada elastik va tiniq bo'ladi va agar siz katta bo'lmagan va bir xil o'lchamdagi yashil mevalarni idishga solsangiz, ular bir tekisda tuzlanadi. Va bodringni ishlatishdan oldin, sinab ko'rishga arziydi, yashil mevalarda yoqimsiz achchiqlik yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak.

Yashil bodring uchun to'g'ri marinad qanday bo'lishi kerak

Qish uchun tiniq bankalar uchun to'g'ri mevalarni tanlash etarli emas, 1 litr suv uchun qancha tuz qo'yish ham juda muhim ma'lumotdir, chunki kelajakdagi sho'r suvning konsentratsiyasi tuzga bog'liq bo'ladi. Agar siz kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq tuz qo'ysangiz, unda tayyor bodring juda sho'r bo'ladi, ammo tuz etarli bo'lmaganda, mevalar styuardessa xohlagan darajada sho'r bo'lmaydi. Bundan tashqari, tuz konservantdir, agar mahsulot etarli bo'lmasa, u holda idishlar shishishi mumkin, bu hech qanday uy bekasi istamaydi.

Tuzlash uchun faqat oddiy qo'pol tuz ishlatiladi yoki u tosh tuzi bilan almashtiriladi, ammo mayda va yodlangan tuz sho'r suv hosil qilish uchun mos emas. Nozik tuz tuzlamoqning haddan tashqari tuzlanishiga olib kelishi mumkin va sabzavotlar salqin podvalda emas, balki oddiy kvartirada saqlansa, sho'r suv ham boshqacha tayyorlanishi mumkin.

Ba'zi uy bekalari iloji boricha ko'proq turli xil ziravorlar va o'tlarni idishga solib qo'yishga harakat qilishadi, lekin hamma narsani me'yorida qo'yish yaxshidir, agar siz uni qo'shimchalar bilan haddan tashqari oshirib yuborsangiz, sho'r suv oxir-oqibat achitishi mumkin. Sarimsoqdan foydalanganda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak, bu sho'r suvning ta'mining yomonlashishiga olib kelishi mumkin, agar tuzlamoqda juda ko'p achchiq sabzavot bo'lsa, natijada marinad juda achchiq bo'ladi.

Tarkibi:

Kichik o'lchamdagi yangi yashil bodring - 3 kilogramm;
Yangi arpabodiyon - har bir banka uchun 1 dona;
Yangi horseradish barglari - har bir konteyner uchun bitta varaq;
Oddiy aspirin tabletkalari - katta kavanoz uchun 2 dona;
Tosh tuzi - 1 litr toza suv uchun 1 osh qoshiq;
tozalangan suv - taxminan 3 litr;
Oq shakar - 40 gramm;
No'xat qora qalampir - kavanozda 5 dona;
Gilos va smorodina barglari - har bir konteyner uchun 2-3 dona.

Pishirish:

Har bir uy bekasi bankalarda qish uchun xirmonli tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni va 1 litr suv uchun qancha tuzni bilishi kerak, lekin qish uchun tiniq spinni tayyorlashni boshlash uchun birinchi navbatda barcha sabzavotli ingredientlarni tayyorlash tavsiya etiladi. Buning uchun uch kilogramm eng yangi bodring olinadi (agar ular faqat bog'dan terilgan bo'lsa), sabzavotlar bozorda sotib olingan bo'lsa, ularni katta idishga solib, sovutilgan suv bilan to'kib tashlash kerak bo'ladi. Agar suyuqlik juda sovuq bo'lsa, unga muz qo'yishingiz mumkin.

Bodring kamida besh soat davomida bu holatda qoldiriladi, hatto kechqurun ularni suv bilan to'ldirish va ertalab yig'ishni boshlash yaxshiroqdir. Dereotu ko'katlari, horseradish barglari, smorodina va gilos butalaridan barglar ham yuviladi. Bodring suvga etarlicha namlangan bo'lsa, ularni boshqa suvda yuvish va mevalarning har biridan uchlarini olib tashlash kifoya, bu sabzavotlar sho'r suvni tezroq va yaxshiroq singdirishga yordam beradi. Qish uchun tayyorlanishi mumkin.

Barcha bodringlar tayyor bo'lgach, shisha idishlarni tozalashga arziydi, buning uchun barcha idishlar soda bilan yaxshilab artib, suv bilan yuviladi va shundan keyingina sterilizatsiya jarayoni amalga oshiriladi, bankalarni issiq bug 'bilan tozalash yoki tozalash mumkin. ular mikroto'lqinli pechga joylashtiriladi, bundan oldin ular idishlarga suv quyiladi. Bundan tashqari, idish yoki kichik idish tayyorlashga arziydi, unga bir oz suv quyiladi va qovoqlari tushiriladi, keyin olov yoqiladi va qovoqlari besh yoki o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Faqat to'liq sterilizatsiya qilingandan so'ng, har bir idishga katta varaq horseradish, bir oz yangi arpabodiyon tushiriladi yoki siz uning soyabonlarini olib, besh no'xat qalampir tushiring va agar xohlasangiz, tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'yishingiz mumkin.

Qora smorodina va gilosning barglari haqida unutmang, lekin ular yangi sabzavotlarning ustiga qo'yilishi mumkin. Keyinchalik, yashil bodring qo'yiladi, mevalar yaxshiroq tuzlangan bo'lishi uchun bankalarga mahkam o'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra qish uchun bankalarda qovurilgan tuzlangan bodring uchun sho'r tayyorlashga arziydi. 1 litr suv uchun qancha tuz quyish kerakligi ushbu maqolaning boshida yozilgan bo'lsa, darhol aytish kerakki, har bir retseptda tuzni hisoblash faqat bir litr toza suv uchun, shuningdek oq suv uchun ko'rsatilgan. qumdagi shakar.

Marinad uchun katta kostryulka olinadi, unga taxminan uch litr suv quyiladi va suyuqlik qaynatishga ruxsat beriladi, shundan so'ng sabzavotlarni birinchi issiq quyish kerak bo'ladi. Idishlar allaqachon qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi va bodring suyuqlik qo'l uchun bardoshli bo'lgunga qadar bir necha daqiqa davomida bu holatda qoldiriladi.

Suyuqlik biroz sovishi bilan siz uni yana katta idishga quyishingiz va qaynatishga olib kelishingiz mumkin, qaynatilgandan so'ng darhol suvga oltita katta qoshiq tosh tuzi, shuningdek, uchta katta qoshiq oq suv quyiladi. qum shaklida shakar. Brin tayyorlanganda, siz qaynatishni kutishingiz va taxminan bir katta qoshiq sirka quyishingiz mumkin (siz bu konservantsiz tuzlamoq qilishingiz mumkin). Keyinchalik, barcha bodringlar sho'r suv bilan quyiladi va ikkita aspirin tabletkalari konteynerga joylashtiriladi, bu barcha bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi, ya'ni bankalar portlamaydi.

Endi qish uchun tuzlangan bodring uchun sho'r tayyorlanadi, bankalarda çıtır çıtır, 1 litr suv uchun qancha tuz (video) yozma retsepti qo'yish mumkin. Birinchidan, ular suvni qaynatib, unga taxminan yigirma daqiqa davomida yashil bodringni to'kib tashlang, so'ngra suvni panga quying va yana qaynatib oling, lekin qolgan asosiy ingredientlarni allaqachon qo'shing. Har bir shisha idish tuzlangan qaynatilgan tuzlamoq bilan quyiladi, kichik qoshiq sirka mohiyatiga quyiladi. Keyinchalik, konteynerlar steril qopqoqlar bilan yopiladi va bodring to'liq sovib ketguncha iliq adyol bilan o'raladi.

Har bir o'rim-yig'im mavsumida uy bekalari eng yaxshi retseptlarni eslab qolishadi, ularni baham ko'rishadi va qishda yaqinlaringizni mazali sabzavotlar bilan davolash uchun bodringni tuzlashning yangi usullarini topadilar. Juda mashhur snack bodringni mazali va çıtır bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan yondashishni talab qiladi. Bu erda har bir kichik narsa rol o'ynaydi - suv sifati, sabzavotlar, ingredientlardan sho'r suvgacha. Aytgancha, oxirgi nuqta eng muhimi. Bodringni tuzlash uchun sho'r suv ularga talab qilinadigan ta'mni beradi va har xil bo'lishi mumkin.

Kerakli ingredientlar

Bodringni tuzlash uchun nima kerak? Birinchidan, bu sabzavotlarning o'zi, ular yosh va yangi bo'lishi kerak. Ikkinchidan, bu suv. Bahor eng mos deb hisoblansa-da, shisha yoki filtrlangan olish yaxshiroqdir. Uchinchidan, bu ziravorlar. Bu erda siz o'z tasavvuringizni ishga tushirishingiz mumkin!

Tuzlash uchun xushbo'y qalampir, chinnigullar, xantal urug'lari, smorodina barglari, horseradish, selderey, arpabodiyon, koriander, yalpiz, estragon, zira va loviya ishlatiladi. O'zingizning xohishingiz bilan ushbu ro'yxatga yana bir nechta xushbo'y ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Horseradish qanchalik ko'p bo'lsa, bodring shunchalik çıtır bo'ladi. Va nihoyat, tuz. Bu muhim va, ehtimol, eng muhim tarkibiy qism. Tuzlangan bodring uchun sho'r suv eng yaxshi tosh tuzidan tayyorlanadi. Yodlangandan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi.

Tuzlashning ikkita usuli

Bodringni tuzlash uchun ikkita variant mavjud.

Birinchisi - sovuq yo'l. Bunday holda, sho'r sovuq suv va tuzdan tayyorlanadi. Bodring ziravorlar va ziravorlar bilan idishlarga joylashtiriladi va sovuq sho'r suv bilan quyiladi. Idishlarni neylon qopqoq bilan yoping va sovuq joyda saqlang. Bir oy ichida bodring tayyor bo'ladi. Bu uzoqroq pishirish usuli.

Agar siz bodringni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlasangiz, ular 5-7 kun ichida tayyor bo'ladi. Agar retseptda sirka ishlatilsa, unda faqat ikkinchi usul mos keladi. Biz ziravorlar (dafna yaprog'i, ziravorlar, horseradish va smorodina barglari) tuz bilan qaynoq suvga solamiz va tayyorlangan bodringni quyamiz.

Bodring uchun sho'r tayyorlash oddiy masala. Asosiysi, qancha tuz qo'yish kerakligini bilish. O'rtacha, bu litr suv uchun ikki osh qoshiq. Lekin bu ko'rsatkichni o'zgartirish mumkin, keyin bodring ko'proq yoki kamroq sho'r bo'ladi.

salqin tuzlangan bodring

Bunday sho'r suvdagi bodring tiniq bo'lib, ko'p miqdorda tuzga qaramay, ozgina tuzlangan ta'mga ega.

1. Uch litrli bankada siz yosh bodring, horseradish barglari, qora smorodina, gilos, yangi arpabodiyon, ikki chinnigullar sarimsoq, bir stakan tuz, kichik qoshiq sirka va 2 litr suv olishingiz kerak. Biz bodringni mos idishga joylashtiramiz va ularga barcha ziravorlar va ziravorlar qo'shamiz.
2. Alohida-alohida, biz bodring uchun tuzlangan bodring tayyorlaymiz. Bir litr suv uchun yarim stakan tuz qo'ying. Bizning holatda, ikki litr suyuqlik va bir stakan tuz oling. Suvni filtrlangan yoki qaynatilgan, sovutilgan holda olish yaxshidir. Brinni suyultiring va ularni bodring bilan to'ldiring. Ular butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak.
3. Uch kundan keyin biz sabzavotlarni yuvamiz va ularni kavanozga o'tkazamiz. Ziravorlar endi qo'shib bo'lmaydi. Bodringni tuzsiz qaynoq suv bilan to'kib tashlang, kichik qoshiq sirka quying va o'rang. Biz salqin joyda saqlaymiz. Bodring juda mazali. Qayta suv bilan to'ldirish ularni o'rtacha sho'r va qarsillab beradi.

Qish mavsumiga tayyorgarlik

Qish uchun bodring uchun tuzlangan bodring kundalik tuzlash bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Katta partiyalarda ular odatda quyma idishlarda (chelak yoki barrel) va sirkasiz yig'iladi. Tuzlash uchun ko'plab ziravorlar qo'llaniladi, ular sabzavotlarga g'ayrioddiy ta'm va xushbo'ylik beradi.

10 kilogramm bodring uchun siz 350 gramm arpabodiyon (inflorescences, poyasi va urug'lari), 60 gramm horseradish barglari, 20 gramm sarimsoq, bir oz qora smorodina barglarini olishingiz kerak. Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Bodring uchun sho'r suvni qanday tayyorlash mumkin?

1. 1 litr suv uchun 60 gramm tuz oling. U qo'pol maydalangan va yodlanmagan bo'lishi kerak. Endi biz mos idishning pastki qismiga ziravorlarni, keyin esa bodringni yoyamiz.
2. Muqobil ingredientlar qatlamlarda. Bodring uchun tuzlangan bodring tayyorlash. 1 litr suv uchun (sovuq) to'g'ri miqdorda tuz qo'ying, aralashtiring va sabzavotlarni quying.
3. Zulmni tepaga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. 25-30 kundan keyin siz allaqachon mazali gazakdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Bankalarda qish uchun tuzlangan bodring

Qish uchun tuzlangan bodring ham bankalarda tayyorlanishi mumkin. Ularning kerakli saqlash muddatiga bardosh berishlari uchun ozgina aroq qo'shing. Ikki kilogramm bodring uchun biz bir nechta arpabodiyon soyabon, 5 qora smorodina barglari, bir xil miqdordagi olcha barglari, bir yoki ikki chinnigullar sarimsoq, horseradish barglari, qalampir no'xati va 50 gramm aroq olamiz.

1. Bodring ustiga qaynoq suv quyib, keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang. Biz ularni ziravorlar va ziravorlar bilan almashtirib, bankalarga joylashtiramiz.
2. Alohida-alohida, biz bodring uchun tuzlangan bodring tayyorlaymiz. 1 litr suv uchun biz 50 gramm tuz olamiz.
3. Biz sovuq tuzlash usulidan foydalanamiz. Bodring sho'rini to'kib tashlang, aroq bilan to'kib tashlang va idishlarni plastik qopqoq bilan yoping.

Issiq tuzlangan bodring

Ma'lumki, bodringni tuzlashda sho'r tayyorlash uchun ikkita usul qo'llaniladi. Issiq sho'r suv sabzavotlarni tezroq tuzlash imkonini beradi. Bunday bodringlar bir kunda tayyor bo'ladi.

1. Boshlash uchun biz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz. Yosh sabzavotlarni olish yaxshidir, unda biz ikkala tomonning uchlarini kesib tashladik. Keyin ularni mos idishga soling (siz kavanozdan foydalanishingiz mumkin).
2. Ularga arpabodiyon urug'lari, horseradish barglari, smorodina va gilos, dafna barglari va qalampir no'xati qo'shing. Ziravorlar ro'yxati o'z xohishiga ko'ra kengaytirilishi mumkin. Agar siz sarimsoq va achchiq qalampir podasini qo'ysangiz, unda ta'mi yanada achchiq bo'ladi.
3. 1 litr suv uchun siz ikki osh qoshiq (stol) tuzini olishingiz kerak. Slayd to'liq bo'lmagan bo'lishi kerak. Olovga bir idish suv qo'ying va tuz qo'shing.
4. Idishni qaynab turgan sho'r suv bilan bodring bilan to'kib tashlang va ustiga qopqoq bilan yoping. Bodring soviganida, ular allaqachon ozgina tuzlangan va ovqatlanish uchun mos bo'ladi.

tuzlangan bodring

Bodringni tuzlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Ular tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Va bu erda nafaqat bodring uchun tuzlangan bodring muhim ahamiyatga ega.

1. Sabzavotlarni ko'proq yoki kamroq sho'r qilish uchun siz litr suv uchun kerakli miqdorda tuz olishingiz mumkin. Ovqat pishirish texnologiyasi ham juda muhim rol o'ynaydi. Yosh bodringni oling, tercihen bir xil o'lchamda.
2. Keyin ularni qaynoq suvga, keyin esa darhol sovuq suvga botiring. Shunday qilib, sabzavotlar tuzlangandan keyin ham chiroyli rangini saqlab qoladi. Biz bodringni har qanday ziravorlar va ziravorlar (selderey, arpabodiyon, horseradish ildizi, maydanoz, sarimsoq) bilan almashtirib, mos idishda yoyib chiqdik.
3. Endi siz bodring uchun tuzlangan bodringni tayyorlashingiz kerak. 1 litr suv uchun biz 60 gramm tuz qo'yamiz. Bodringni to'kib tashlang, shunda ular butunlay suyuqlik bilan qoplanadi. Biz zulmni tepaga qo'ydik.
4. Brin bulutli holga kelguncha bodringni xona haroratida saqlang. Keyin ularni salqinroq joyga ko'chiring. Agar siz qish uchun bodringni bankalarda yopmoqchi bo'lsangiz, ular oqava suv bilan yuvilishi va yangi issiq sho'r suv bilan quyilishi kerak.

achchiq bodring

Bodringni tuzlashda ziravorlar va ziravorlar qanchalik ko'p ishlatilsa, yakuniy mahsulotning ta'mi shunchalik aniq bo'ladi. Har bir uy bekasi an'anaviy ravishda pishirishda foydalanadigan o'ziga xos qo'shimcha ingredientlarga ega. Lekin siz har doim bu oddiy bo'lsa-da, lekin juda sevimli bo'sh bo'lgan yangi qirralarni ochish uchun yangi narsalarni qo'shishingiz mumkin.

1. Bir yarim kilogramm bodring uchun biz 60 gramm yashil arpabodiyon, 7 gramm tozalangan sarimsoq, 2 gramm qizil va qora (no'xat) qalampir, 8 gramm horseradish ildizi, reyhan barglari, kekik, koriander, selderey, maydanozni olamiz. , qora smorodina va estragon.
2. Biz barcha ingredientlarni tuzlash uchun mos keladigan idishga joylashtiramiz. Bodringni tuzlash uchun sho'r tayyorlash uchun faqat ikkita ingredient kerak: suv va tuz. Bir litr suyuqlik uchun siz kichik slayd bilan ikki osh qoshiq (osh qoshiq) olishingiz kerak. Taxminan 60 gramm bo'ladi.
3. Tayyorlangan sho'r suv bilan ziravorlar va ziravorlar bilan bodringni to'kib tashlang va pishganicha ularni salqin joyda qoldiring.

Har bir retseptda taomga lazzat qo'shadigan o'ziga xos nozikliklar mavjud. Bodringni tuzlash ham bundan mustasno emas.

• Bir chimdim xantal urug'i yoki katta qoshiq aroq yoki spirtli ichimliklar bodring bankalarini portlashdan himoya qiladi. Qopqoq ostida bir necha bo'lak horseradish qo'ysangiz, tepada mog'or paydo bo'lmaydi. Aytgancha, horseradish bodringga g'ayrioddiy ta'm beradi. Eman po'stlog'ining kichik bo'lagi sabzavotni maydaroq qiladi.
• Bodring tezroq tuzlangan bo'lishi uchun ular har tomondan uchlarini kesib, vilkalar bilan teshishlari kerak. Bodringni bankaga juda qattiq itarib yubormang. Bunday holda, unga kamroq sho'r suv mos keladi va sabzavotlar etarli darajada tuzlanmaydi. Har doim bir oz ko'proq sho'r suv tayyorlang, ayniqsa retsept bo'yicha idishlarni bir necha marta to'ldirish kerak bo'lsa.
• Bodring bodringini tayyorlashdan oldin, qolgan ingredientlarni tayyorlang. Ayniqsa, bu issiq tuzlash usuliga tegishli. Agar sirka ishlatilmasa, ish qismi mog'orlanmasligiga ishonch hosil qiling. Mog'orni muntazam tozalang, agar kerak bo'lsa, bodringni suv ostida yuving va yangi sho'r suv bilan to'ldiring.

Klassik sho'r suv retsepti

Bodringni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Har birida tuz miqdori boshqacha bo'lishi mumkin. Ammo bitta ko'rsatkichga e'tibor berishga arziydi. Bu litr suv uchun kichik slayd bilan ikki osh qoshiq tuz. Bunday sho'r suvda mazali tuzlangan bodring olinadi. Agar siz ularni engil tuzlangan qilishni istasangiz, unda tuz miqdori kamayishi mumkin.

Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun bodringni issiq sho'r suv bilan to'ldirish kerak. Ammo bunday mahsulot uzoq davom etmaydi. Ko'proq tuz qo'yish tavsiya etilmaydi, chunki bodring juda sho'r, ammo bu ham har kimning ixtiyorida. Lekin agar siz juda sho'r gazak olsangiz, faqat sabzavotlarni yuving va ularni oddiy suv bilan to'ldiring (qaynatish mumkin, sovutilgan) va xona haroratida bir muddat qoldiring.

Engil tuzlangan bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz bo'lgan retsept va bunday ishtahani qanday tayyorlashning boshqa muhim sirlari, biz ushbu materialda ko'rib chiqamiz. Bugungi kunda ozgina tuzlangan bodringni bozorda yoki do'konda sotib olish mumkin, lekin, albatta, ular, albatta, o'z qo'llaringiz bilan pishirishingiz mumkin bo'lgan ta'mga to'liq mos kelmaydi.

Afsuski, bunday bodringni birinchi marta tiniq va qattiq qilish har doim ham mumkin emas, shuning uchun jarayonga oldindan tayyorgarlik ko'rish kerak. Ushbu maqolada, hatto engil tuzlangan bodringni tayyorlash uchun ajoyib retseptlarni bosqichma-bosqich ta'riflashdan oldin, biz ushbu jarayonning sirlarini ko'rib chiqamiz.

Engil tuzlangan bodringni tayyorlash sirlari

1-son mevalarni tanlaydi

Hamma bodringlar tuzlash uchun ideal emas. Avvalo, bu mevalar nozik teri bilan o'sadigan navlar bo'lishi kerak. Ular shakarni o'z ichiga oladi, bu oxir-oqibatda tiniq mevalarni olishga yordam beradi. Nezhinskiy navi yoki shunga o'xshash xususiyatlarga ega boshqa navlar tuzlash uchun juda yaxshi.

Muhim! Tuzli yoki tuzlangan bodringni tayyorlash uchun silliq teri va oq boshoqli mevalar mutlaqo mos kelmaydi. Bu salat bodringlari, ammo qora nuqta va sivilceli kichik mevalar juda mos keladi.

Old shart - yosh mevalardan foydalanish. Gap shundaki, ularning ichida deyarli hech qachon bo'sh joy yo'q va kelajakda siqilish va ta'm uchun bu muhim shartdir. Bundan tashqari, bu bodringlar shirinroq. Meva hajmiga kelsak, 7 sm bodring tuzlash uchun ideal, 13 sm allaqachon eng yaxshi yangi yoki qishki salatlar tayyorlash uchun ishlatiladigan katta mevalardir.

Qanday qilib o'zingizni pishirishingiz mumkin bo'lgan mazali retseptni ko'rib chiqing. Yana qanday pishirish kerak.

Tuzli bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz bo'lishi uchun retsept 2 osh qoshiq, ammo tuz va ziravorlar miqdori ushbu materialda alohida ko'rib chiqiladi. Ammo, bodringni tanlashda siz yana bir omilga e'tibor berishingiz kerak - mevalar achchiq bo'lmasligi kerak, buning uchun ularni sinab ko'rish kerak. Meva terisi teginish uchun mustahkam bo'lishi kerak, lekin qalin emas - bu tuzlangandan keyin mevaning tiniq xususiyatlarini saqlab qolishning kalitidir.

Maslahat! Barcha bodringlar yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun, iloji bo'lsa, bitta kavanoz bir xil o'lchamdagi mevalarni tanlashi kerak.

№2 namlash

Bog'dan yig'ib olingandan so'ng darhol ozgina tuzlangan yoki tuzlangan bodringni tayyorlashingiz kerak. Agar sizda bunday imkoniyat bo'lmasa yoki mevalar odatda bozorda sotib olinsa, unda siz oldindan namlashingiz kerak bo'ladi. Buning uchun muzli suv olinadi, bodring bir necha soat davomida joylashtiriladi, suv doimiy ravishda o'zgartiriladi. Shunday qilib, mevalarga kuch va elastiklik qaytariladi, mevalar yo'qolgan namlikni tiklaydi.

3-sonli tuz miqdori

Biz savolga yaqinlashdik, tuzlangan bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz uchun retsept. Avvalo shuni ta'kidlaymizki, tuzlash uchun mayda tuz mos emas, bodring undan yumshoq bo'lishi mumkin. Dag'al tosh tuzidan foydalanish yaxshidir.
Miqdoriga kelsak, bir litr suv uchun 50 gramm tuz etarli bo'ladi. Bu an'anaviy retsept uchun va agar osh qoshiqqa tarjima qilingan bo'lsa, unda bu slaydsiz ikkita katta qoshiqdir. Biz ajoyib tayyorgarlik ko'rmoqdamiz.

№4 ziravorlar

Albatta, tuzlangan bodring nafaqat siqilish bilan, balki ta'mi bilan ham mamnun bo'lishi uchun tuzdan tashqari, tuzlamoqqa turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin. Masalan, arpabodiyon, horseradish barglari, gilos va smorodina keng qo'llaniladi. Agar qo'lingizda eman barglari bo'lsa, ular tikuv uchun ham juda yaxshi.

Qiziqarli! Ilgari, Rossiyaning qishloqlarida bodring faqat eman barrellarida tuzlangan.

Ziravorlar va qo'shimcha ko'katlarga kelsak, siz o'zingizning xohishingiz bilan bu bilan tajriba qilishingiz mumkin. Tuzlash uchun maydanoz yoki yalpiz, reyhan yoki tarragon qo'shishingiz mumkin, dafna yaprog'i, chinnigullar va qora qalampir va boshqa ziravorlar rulon bilan yaxshi ketadi. Qo'shimcha ta'm va aromadan tashqari, bunday qo'shimchalar bodringga vitaminlar va foydali xususiyatlarni beradi.

№ 5 uslublash

Engil tuzlangan yoki tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz ularni idishga to'g'ri joylashtirishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun mevalarni har ikki tomondan kesish tavsiya etiladi - shuning uchun tuzlash jarayoni imkon qadar tezroq sodir bo'ladi. Keyinchalik, bodringni qatlamlarga bankaga yoki barrelga qo'ying. Qattiq ta'sirni buzmaslik uchun mevalarni mahkam yopishtirish shart emas.

Mevalar bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun ularni vertikal ravishda idishlarga solib qo'yish kerak. Mevalar kavanozda bo'lganda, ularni yuqoridan doka bilan yopishingiz kerak, shunda havo ularga kiradi va fermentatsiya jarayoni tezroq faollashadi. Tuzlash uchun yirtqichlardan foydalanilganda, bodring plastinka bilan qoplangan bo'lishi kerak va uning ustiga yuk qo'yilishi kerak.

№6 qanday to'ldirish kerak

Engil tuzlangan bodringni to'ldirishning ikkita asosiy usuli mavjud. Ular sho'r suv haroratida farqlanadi. Issiq usul, mevalarni 80 daraja Selsiyda sho'r suv bilan to'kish kerakligini anglatadi, ammo sovuq usul mevalarni sovuq suv bilan to'kib tashlashni o'z ichiga oladi.

Agar sovuq sho'r ishlatilsa, unda fermentatsiya jarayoni keyinroq, faqat uchinchi kuni boshlanadi. Issiq quyish bilan bodring fermentatsiyasi o'n soatdan keyin boshlanadi. Qaysi to'ldirishni tanlash sizning bo'sh vaqtingizga bog'liq. To'ldirish usuli ta'mga ta'sir qilmaydi.

Muhim! To'ldirish uchun yaxshi suvdan foydalanishga e'tibor bering - yaxshi, filtrlangan yoki hatto yodsiz mineral. Agar yoqimsiz musluk suvidan foydalansangiz, bu ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
bodring.

Engil tuzlangan bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz ko'rib chiqilganligi haqidagi retsept, bunday bodringni tayyorlashni boshlashdan oldin oxirgi maslahat sho'r suv yuzasiga quruq xantal kukuni sepishdir (uni maydalangan horseradish ildizi bilan almashtirishingiz mumkin) bu mog'or sirtda qolmaydi.

Retsept №1

Nima kerak:
1. Bodring va sarimsoq;
2. Horseradishning barglari va ildizi;
3. Qizil achchiq qalampir;
4. Dereotu, slaydsiz ikki osh qoshiq qo'pol tuz;
5. litr suv.

Engil tuzlangan bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz olish retsepti bizga allaqachon ma'lum - ikkita katta qoshiq. Bodringni yuvish kerak, bir necha soat sovuq suv quying. Shundan so'ng, har bir mevaning quyruqlarini kesib tashlang. Sarimsoq va qalampirni tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling.
Ziravorlarning birinchi qatlamini panning pastki qismiga qo'ying, so'ngra bodring, keyin yana ziravorlar va bodring. Keyin sho'r suv tayyorlanadi - bir litr suvga ikki osh qoshiq tuz tushiring, yaxshilab aralashtiring va bodringni quying. Xren barglarini ustiga mahkam yotqizib, bodring ustiga issiq suv quying. Ikki kundan keyin bodring tayyor bo'ladi.

Retsept №2

Nima talab qilinadi:
1. Bir kilogramm bodring;
2. Bir litr sho'r suv;
3. Yod qo'shmasdan 50 gramm qo'pol tuz;
4. Sarimsoqning to'rtta chinnigullari;
5. Ikkita arpabodiyon soyabon, uchta qalampir no'xati, bir nechta gilos, smorodina va eman barglari.

Bodringni sovuq suvda yuving va bir necha soat davomida namlang. Sarimsoqni tozalang, yashil barglarni yuving. Tuz suvda eriydi va qaynatiladi, ozgina sovushini kuting. Endi bodringni ikki tomondan kesib oling, arpabodiyon, sarimsoq, bankaning pastki qismiga barglar qo'ying, so'ngra bodringni yotqizib, hamma narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda u mevalarni to'liq qoplaydi. Xona haroratida fermentatsiya qilish uchun bir kunga qoldiring, keyin muzlatgichda qayta joylashtiring.

Biz bu erda tuzlangan, tuzlangan va ozgina tuzlangan bodring uchun tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni batafsil tushuntirish bilan eng qulay va eng muvaffaqiyatli retseptlarni taqdim etdik.

Mehnatsevar uy bekalari uchun

Engil tuzlangan bodring uchun eng oson retsept. Yosh kornişonlarni bir necha soatdan keyin tatib ko'rish mumkin. Bodringni tuzlash uchun sho'r suv ham bankalar, ham barrellar uchun teng muvaffaqiyat bilan ishlatiladi. Germetik tarzda yopish kerak emas, yerto'lada saqlash yaxshidir. Ular tuzlangan emas, balki karam kabi fermentlanadi. Aytgancha, karam bilan birga barrelda tuzlangan kuchli va çıtır bodring juda yaxshi. Ammo u erda sho'r suvning rolini karam sharbati o'ynaydi va bizning maqsadimiz qish uchun bodring uchun sho'r suvdir, bu sirka yoki limon kislotasini talab qilmaydi.

Tuzlangan bodringlar ikki xil tayyorlash usulida taklif etiladi: sterilizatsiya bilan va sterilizatsiyasiz. Bu erda sirka kerak bo'ladi. Lekin ular xona haroratida va hatto bir yildan ortiq saqlanishi mumkin. Maqolada to'plangan retseptlar orasida har qanday uy bekasi har kimning sevimli sabzavotini yig'ish uchun eng yaxshi variantni topadi.

Engil tuzlangan bodring uchun sho'r suv (issiq usul)

Eng tez natija issiq pishirish usuli bilan keladi. U ham eng oddiy. Afsuski, bunday bodringlar uzoq vaqt saqlanmaydi. Va, ehtimol, aniq, chunki ular tezda iste'mol qilinadi. Juda mazali. Soyabon va poyalari bilan arpabodiyon, lekin siz shunchaki dorixona urug'lari, dafna yaprog'i, qora qalampir va shirin no'xat, olcha, eman, smorodina, xren, sarimsoq barglari - bularning barchasini o'zboshimchalik bilan miqdor va assortimentda olamiz. Bitta arpabodiyon bilan ham yaxshi chiqadi. Asosiy narsa tuz: qaynoq suv litriga slaydsiz ikki osh qoshiq. Tayyorlangan bodringni o'tlar va ziravorlar bilan to'kib tashlang, to'g'ridan-to'g'ri sho'r qaynoq suv bilan idishga soling, plastinka bilan yoping, sovushini kuting. Hamma narsa stolga taklif qilinishi mumkin. Biz bodring uchun tuzlangan bodringni qanday qilishni aniqladik, endi siz uni to'kib tashlashingiz va bodringni muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Bir kundan keyin ishonch hosil qiling, aks holda ortiqcha tuzlanish paydo bo'ladi. Bodring sho'r suvni singdirishda davom etadi va ular buni qanchalik uzoq davom ettirsa, ular sho'r bo'ladi.

Mineral suv ustida

Bir litr yuqori gazlangan mineral suv uchun siz 4 osh qoshiq dengiz tuzi, sarimsoq boshi va bir dasta yashil arpabodiyonni olishingiz kerak. Biz tuzni mineral suvda eritamiz, bodringni arpabodiyon bilan to'kib tashlaymiz, idishni yoki panani qopqoq bilan yopamiz va bir kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Bunday sho'r suv bilan bodring mazali qarsillab bo'ladi! Siz har qanday boshqa o'tlar yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin!

Bodringni tuzlash (sovuq usul)

Sovuq sho'r suvda bodringni tuzlash jarayoni uzoqroq bo'ladi, ammo ta'mi ancha qiziqarli bo'ladi. Ikki yoki uch kun davomida siz kelajakdagi gazakni xona haroratida ushlab turishingiz kerak, keyin uni muzlatgichda xohlagancha saqlang. Bir kun ichida sinab ko'rishingiz mumkin. O'tlar va ziravorlar - har qanday narsa. Bir litr sovuq quduq yoki filtrlangan musluk suvi uchun - yaxshi qo'pol tosh tuzi bilan bir osh qoshiq. Birinchi kunlarda bodring tuzlangan sho'r bulutli bo'lsa, tashvishlanmang. Fermentatsiya jarayoni davom etmoqda. Ko'pik chiqib ketadi va plomba, albatta, shaffof bo'ladi.

Podvalda yoki podvalda saqlash uchun bodring

Bodring uchun tuzlangan bodringni qanday qilish kerak, shunda hatto bankalarda ham bodring barrelga o'xshaydi? Axir, ular qishki salatlar va vinaigrettes, sho'r va tuzlangan bodring uchun eng mos keladi. Bu usul ko'proq tuzni talab qiladi, aks holda bakteriyalarning rivojlanishi bodringni yumshoq qiladi. Bir litr xom (qaynatmang!) Suv uchun sizga kamida ikkita to'liq, tik slayd bilan, qoshiq yaxshi tosh tuzi kerak bo'ladi, hech qanday tarzda yodlanmagan. Eritib oling va turing. Pastki qismida to'plangan tuz cho'kmasini idishga quymaslik yaxshiroqdir. Eng yuqoriga to'kib tashlang! Sovuq joyga qo'ying. Idishlar uchun temir qopqoqlar ishlamaydi - ular zanglab ketadi. Plastmassalarni oling.

O'z-o'zidan mazali (va hatto ba'zan ertalab foydali bo'lishi uchun) bodringni qanday tuzlash kerak? Lazzat qo'shing! O'tlar va ziravorlardan arpabodiyon (soyabon), sarimsoq va horseradish afzallik beriladi. Tuzlashdan oldin, bodringni bir necha soat davomida sovuq suvda namlash kerak, aks holda ular barcha sho'r suvni "ichadilar", aytmoqchi, agar kerak bo'lsa, tuzlash jarayonida har uch-to'rt kunda qo'shishga tayyor bo'lishadi. Tuzlangan bodring dastlab fermentlanadi va ko'piklanadi, bundan qo'rqishning hojati yo'q. Shu tarzda tuzlangan bodringning eng go'zal sifati shu erdan keladi - ular bir vaqtning o'zida sho'r va tuzlangan. Idishlardan sho'r suv oqib chiqadi - choralar ko'ring (tomchilash, simli panjara va boshqalar). Tuzlangan bodring saqlanadigan podvalda yoki podvalda u etarlicha salqin bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda harorat noldan past bo'lmasligi kerak. Bir yarim oydan keyin fermentatsiya tugaydi va mahsulot o'zining haqiqiy qiymatiga ega bo'ladi.

Sterilizatsiyasiz marinadlash

Bir litr suv uchun sizga ikki osh qoshiq shakar, tuz, har bir bankaning tarkibiga bir xil to'qqiz foiz sirka kerak bo'ladi, qolganlari ta'mga ko'ra: arpabodiyon, maydanoz, smorodina, dafna, horseradish, olcha barglari, qalampir no'xati. , chinnigullar. Ba'zilar, masalan, reyhan va yalpizni yaxshi ko'radilar. Bundan battar bo'lmaydi. Hatto aksincha. Ushbu ro'yxatni xohlagancha kengaytirish yoki qisqartirish mumkin. Bodring burishib ketmasligi uchun ularni bir-ikki soat sovuq suvda namlash kerak.

Banklar bug 'bilan, pechda yoki mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilinishi kerak. Qopqoqlarni qisqa vaqt davomida qaynatib oling yoki oddiygina qaynoq suvga botiring, saqichni olib tashlamang. Sirkasiz sho'r suvni qaynatib oling, bodringni bankalarga quying, qopqoq bilan yoping. Yarim soatdan keyin sho'r suvni yana panga quying va yana qaynatib oling. Ikkinchi marta bodringni to'kib tashlang, har bir bankaga sirka qo'shing, o'rang va aylantiring. Tikish paytida issiq konservalarni sovuq stol ustiga qo'ymang! Doskadan foydalanish yaxshidir. Ushbu jarayon tugagandan so'ng, o'rashni va sovishini unutmang.

Sterilizatsiya bilan tuzlangan bodring uchun sho'r suv

Barcha nisbatlar bir xil, lekin bir marta to'kib tashlang, so'ngra keng va mos balandlikdagi skovorodkada idishlarni sochiq ustiga qo'ying, elkalariga issiq suv quying va juda past qaynatiladi: 20 daqiqa - uch litrli bankalar, 15 daqiqa - ikki litr va litr. Oxirgi daqiqada har bir bankaga sirka tushiring va o'rang. O'rash va boshqa manipulyatsiyalar kerak emas. Qopqoqlarni qo'shimcha sterilizatsiya qilish uchun aylantirilmasa.

Bodring qish uchun ajoyib tayyorgarlikdir. Bodring uchun tuzlangan bodringni qanday qilish kerak, quyida o'qing.

bodring uchun tuzlangan bodring retsepti

Tarkibi:

3 litrli banka uchun:

• o'rta kattalikdagi horseradish varag'i - 2 dona;
• osh tuzi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar qumi - 6 osh qoshiq. qoshiqlar;
• smorodina barglari - 3-4 dona;
• dafna barglari - 2-3 dona;
• gilos barglari - 3 dona;
• sirka 6% - 9 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qora qalampir no'xati - 8 dona;
• suv.

Ovqat pishirish

Biz qalampir no'xatini idishga solib, u erda barglar, arpabodiyon va horseradish qo'yamiz. Agar biz yangi bodringlardan foydalansak, ularni yuvish va uchlarini kesib tashlash kifoya. Agar ular endi yangi bo'lmasa, avval ularni 40 daqiqa davomida namlash yaxshiroqdir, shundan so'ng ularni idishga soling, qaynoq suv quying va chorak soat davomida pishiring. Keyin biz suvni panga quyamiz, qaynatamiz, yana bodringni to'kib tashlaymiz va turamiz. Endi biz suv, shakar, tuzni to'kib tashlaymiz. Va sho'r qaynatilgandan so'ng, sirka tushiring. Tayyorlangan sho'r va mantar bilan bodringni to'kib tashlang.

Qish uchun tuzlangan bodring uchun sho'r suv

Tarkibi:

• bodring;
• suv - 3 litr;
• eman barglari - 5 dona;
• horseradish barglari - 4 dona;
• qora smorodina va gilos barglari - 10 dona;
• achchiq qalampir "engil" - 3 dona;
• yodlanmagan qo'pol tuz - 120 g;
• arpabodiyon inflorescences - 4 dona;
• o'rta o'lcham - 1 dona.

Ovqat pishirish

Issiq qalampir va o'rta kattalikdagi horseradish ildizi bo'laklarga bo'linadi. Katta konteynerning pastki qismida biz ziravorlar va qalampirning bir qismini horseradish bilan joylashtiramiz. Keyin biz bodring qatlamini, yana ziravorlar, bodring, yana ziravorlar qo'yamiz. Oxirgi qatlam barglar bo'lishi kerak. Sovuq suvda tuzni aralashtiring. Olingan sho'r suv bilan bodringni to'kib tashlang. Yuqorida biz tekis tomoni yuqoriga ko'tarilgan tekis plastinka yoki qopqoqni joylashtiramiz va ustiga bir idish suv qo'yamiz. Biz bodringni 5 kunga qoldiramiz Va agar xona juda issiq bo'lsa, unda 3 kun etarli bo'ladi. Biz bodringdan sho'r suvni to'kib tashlaymiz, ziravorlarni olib tashlaymiz va bodringni yuvamiz. Biz ularni ehtiyotkorlik bilan yuvilgan bankalarga joylashtiramiz. Biz sho'r suvni qaynatamiz va uni eng yuqori qismiga bodring bilan to'ldiramiz va qopqoq bilan yopamiz. Biz uni bir muddat turamiz, keyin uni to'kib tashlaymiz, qaynatamiz, bodringni yana tepaga quyamiz va ularni o'rab olamiz.