Jigarni pishirishning oson usuli. Mol go'shti jigarini tayyorlash usullari va vaqti

Mol go'shti jigari - oqsil va temirga boy bo'lgan sut mahsulotlari. Ko'pincha anemiya bilan og'rigan odamlarga buyuriladi. Jigarni iste'mol qilish foydali ta'sir ko'rsatadi metabolik jarayonlar organizm. Ba'zilar bu mahsulotni vazn yo'qotish uchun ishlatishadi, chunki jigarni iste'mol qilish orqali, masalan, nonushta qilish mumkin uzoq vaqt ochlik haqida o'ylamaslik, ortiqcha hamma narsa, tanani qo'shimcha energiya bilan to'ydiradi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, ko'plab uy bekalari ko'pincha mazali va suvli pishiradilar mol go'shti jigari. Chunki uning ta'mi va xushbo'yligi ko'pchilikka manzur bo'ladi. Ammo pishganidan keyin jigar qattiq va suvli bo'lmasligi mumkin bo'lgan kamchiliklar ham mavjud. Bunday muammolarni oldini olish va mol go'shti jigarini yumshoq va suvli bo'lishi uchun qanday pishirish haqida o'ylamaslik uchun siz ushbu mahsulotdan idishlarni tayyorlashning to'g'ri texnologiyasiga amal qilishingiz kerak.

Avvalo, siz jigarni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Buning uchun u filmdan, qattiq kanallardan ozod qilinadi va yo'q zarur tomirlar. Agar plyonka yomon olib tashlangan bo'lsa, uni bir daqiqaga joylashtiring issiq suv. Jigarni yumshoq qilish uchun uni qismlarga bo'lgandan keyin kamida bir soat davomida sutga botiriladi. Keyin pishirishdan keyin hatto eng qadimgi jigar ham nozik tuzilishga ega bo'ladi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun biz jigarni yuqorida ta'riflanganidek tayyorlaymiz, agar kerak bo'lsa, uni sutga soling. Keyin uni 1,5 sm qalinlikdagi plastinalarga kesib tashladik.Keyin uni ikki tomondan bolg'acha bilan uramiz. Keyinchalik, un tuz, ziravorlar bilan aralashtiriladi. Jigar bo'laklari oldindan qizdirilgan panga yotqiziladi, oldindan un bilan o'raladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan qovuriladi.

Umuman olganda, jigar uzoq vaqt pishirmaydi, shuning uchun uni juda ko'p qovurmaslik kerak. Aks holda qiyin bo'ladi. Alohida-alohida, qovurilgan idishda, piyoz halqalarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Jigar piyoz bilan aralashtiriladi, ko'katlar bilan sepiladi va issiq xizmat qiladi. Ushbu retseptni tayyorlash texnologiyasidan so'ng, jigar yumshoq va suvli bo'ladi.





Birinchidan, o'riklarni qaynoq suvga soling. Keyin biz jigarni tayyorlaymiz, uni kvadratlarga kesib, ikki tomondan engil urib tashlaymiz. Yuqoridan tuz va ziravorlar seping, o'rtasiga toshsiz bug'langan butun o'rik qo'yiladi va tish pichog'i bilan mahkamlanadi.

Chuqur idishga suv quying, qo'shing o'simlik moyi bir necha qoshiq va jigarni bir qatlamga qo'ying, shunda u yarim suyuqlik bilan qoplanadi. O'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling, so'ng boshqa tomonga aylantiring va tayyor holga keltiring. Jigar tepada shamollamasligi uchun qopqog'ini yopganingizga ishonch hosil qiling.

Jigar qaynatilgan bulonda bo'lishi kerak. Agar siz uni ozgina pishirishga ruxsat bersangiz, u faqat ta'mini yaxshilaydi. Pishirgandan so'ng, tish pichog'ini olib tashlash mumkin, to'ldirilgan sakatatlar parchalanmaydi. Xizmat qilayotganda, u pishirilgan sousni to'kib tashlang. Idish, jigarni sutga oldindan ho'llamasangiz ham, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Bunday asarni tayyorlash uchun biz tayyorlangan jigarni katta kubiklarga kesib tashladik. Keyin tuz, ziravorlar seping va aralashtiring. Keling, biroz pishiraylik. Keyin chuqur idishga o'tkazing, o'simlik yog'ini qo'shing va past olovda 5 daqiqa qaynatib oling. Alohida, bir vaqtning o'zida, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va jigarga qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Keyin qaymoqni ozgina suv bilan suyultiring, jigarga qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling, avval oz miqdorda suyultirilgan kraxmal qo'shing. sovuq suv va qaynatishga keltiring. O'chirib qo'yish. Xizmat qilganda, u har qanday yon idish bilan mukammal birlashadi. Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan jigar ta'mning yuqori kombinatsiyasi bilan ajralib turadi. Idish yumshoq, yumshoq bo'lib chiqadi.

Kostryulkalarda pishirilgan suvli mol go'shti jigari




Bunday taomni tayyorlash uchun o'rta kubiklarni kesib, jigarni tayyorlash kerak. Shundan so'ng, piyoz va sabzi mayda kubiklarga bo'linadi va kartoshka o'rtacha bo'lib, pishirganda qaynatilmaydi va yarim pishganicha qovuriladi.

Jigar un bilan tuz bilan pishiriladi va yarim tayyor bo'lgunga qadar oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, uni yuqori olovda, issiq qovurilgan idishda, tez aralashtirib, qilishingiz mumkin. Bu keyingi pishirish texnologiyasida jigar qattiq bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi. Ushbu mahsulot tez pishirilganligi sababli, uni uzoq vaqt pishirmaslik yoki qovurmaslik kerak, aks holda u "kauchuk" mustahkamlikka ega bo'ladi.

Keyingi qabul loydan yasalgan idishlar va yarim tayyor jigarni ularning pastki qismiga teng miqdorda qo'ying. Ikkinchi qatlam piyoz va sabzi yotqizilgan. Qovurilgan kartoshkadan keyin. Keyin sous tayyorlanadi. Buning uchun smetana suv bilan suyultiriladi, qaynatiladi va ozgina tug'ralgan arpabodiyon qo'shiladi, tuzlanadi, ziravorlar qo'shiladi va yelkalarigacha qozonlarga quyiladi.

Keyin kostryulkalar qopqoq bilan yopiladi va pechka yoki pechga joylashtiriladi. Ular u erda o'rtacha olovda 20 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqtda jigar tayyor bo'ladi va sabzavotlar oziqlanadi. smetana sousi. Shundan so'ng, kostryulkalar pechdan chiqariladi, ustiga pishloq sepiladi, pechga qo'yiladi, shunda pishloq eriydi va chiqariladi. Issiq xizmat qiladi.

Bu taom inson ovqatlanishida foydaliligi bilan ajralib turishi bilan qulay, chunki u barcha vitaminlar va minerallarni maksimal darajada saqlaydi. foydali material. Jigar yumshoq va faqat og'izda eriydi. Chunki u haddan tashqari pishirilmagan va bu sakatatdan idishlarni tayyorlashning eng muhim vaqti. Agar jigar haddan tashqari pishgan bo'lsa, u hech qachon yumshoq va suvli bo'lmaydi, shuning uchun to'g'ri pishirish texnologiyasiga rioya qilish kerak, chunki u holda bunday kamchilikni tuzatish mumkin bo'lmaydi.

Ko'pchilik jigar idishlarini yoqtirmaydi, chunki u ko'pincha qattiq bo'lib chiqadi. Hammasi tayyorlash usuliga bog'liq. Jigarni yumshoq va yumshoq qilish uchun siz faqat bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak. To'g'ri tayyorgarlik bilan siz undan ajoyib tushlik yoki kechki ovqat tayyorlashingiz mumkin.

yumshoq jigar retsepti

Agar siz yumshoq jigarni qanday pishirishni bilmasangiz, unda quyidagi retseptdan foydalaning. Ushbu taom tez va oson tayyorlanadi va butun oilangizni xursand qiladi. Asosiy sir jigarni to'g'ri qayta ishlash va uni olovga haddan tashqari qo'ymaslikdir. Mol go'shti jigarini qanday tayyorlash mumkin, siz retseptdan bilib olasiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti yoki mol go'shti jigari
• 1 stakan smetana
• 4 osh qoshiq un
• 1 bosh sarimsoq
• O'simlik moyi

Tayyorlash usuli:

1. Agar kerak bo'lsa, jigarni muzdan tushiring va ortiqcha suvni to'kib tashlang, shunda jigar qovurilgan emas, balki qovuriladi.
2. Jigarni suv ostida yuving, kino va safro yo'llarini olib tashlang. Bu jigarni qanday qilib yumshoq qilish tamoyillaridan biridir. Tozalashdan keyin jigarni tilimga kesib tashlang. Agar filmni olib tashlash qiyin bo'lsa, jigarni taxminan bir daqiqa davomida issiq suvga soling. Filmni butunlay olib tashlash muhim, chunki u qovurish jarayonida qattiqlashadi.
3. Filmga qo'shimcha ravishda, safro yo'llarini olib tashlash muhimdir, chunki ular nafaqat qattiqlikni qo'shishi, balki jigarning ta'mini buzishi, achchiqlanishi mumkin.
4. Agar siz tayyor jigarning o'ziga xos nozikligiga erishmoqchi bo'lsangiz, qovurishdan oldin uni bir necha soat davomida sutga botirib oling. Sut sovuq bo'lishi kerak. Keksa hayvonlarning jigarini uzoqroq namlash kerak.
5. Jigarning rangi qanchalik quyuqroq bo'lsa, hayvon qanchalik katta bo'lsa, bu jigar qattiqroq bo'lishini anglatadi. Yosh hayvonlarning jigari yumshoq va sutga singib ketmasdan bo'ladi.
6. Jigar bo'laklarini skovorodkaga qo'yishdan oldin ularni unga soling. Yog'da qovuring, lekin juda uzoq emas. Qovurish uchun ikki daqiqa kifoya qiladi, aks holda jigar qattiqlashadi.
7. Yumshoq jigarni qanday pishirish sirlaridan biri issiq qovurilgan idishdir. Shunday qilib, tilim tezda oltin rangga ega bo'ladi va ularni olovda pishirish kerak emas.
8. Qovurilganidan so'ng, jigar bo'laklarini chuqur yirtqichlardan qo'yish kerak, smetana quyib, sarimsoq qo'shing. Unga bir stakan suv, ta'mga qalampir va tuz tushiring. Smetanadagi jigarni 15-20 daqiqa davomida qovurish kerak, lekin ko'proq emas, aks holda u qattiq va mazasiz bo'ladi. Olingan sous va o'tlar - maydanoz yoki arpabodiyon bilan taomga xizmat qilish mumkin.

Ehtimol, faqat dangasalar sakatatning foydalari haqida gapirmagan. Va qancha mazali taomlar siz ulardan pishirishingiz mumkin! Bugun biz mol go'shti jigarini qanday qovurishni ko'rib chiqamiz, shunda u yumshoq va suvli bo'ladi. Biz bir nechta oddiy retseptlar tanlovini taklif qilamiz.

Tajribali oshpazlardan oshpazlik darsi

Mol go'shti jigarini qanday qovurish kerak? Mana bir nechta oddiy sirlar:

• Oshqozonlarni qovurayotganda siz non aralashmasidan foydalanishingiz kerak, masalan, elenmiş un yoki kraker. Keyin jigar ichida yumshoq bo'ladi.
• O'z vaqtida mol go'shti jigarini qancha vaqt qovurish kerak? Qoida oddiy: sakatat qovurilgan vaqt qancha kam bo'lsa, u shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi. Asosiysi, jigarni haddan tashqari pishirmaslikdir, chunki u juda qalin qobiq bilan qoplanadi.
• Agar pomidor bo'lmasa, idishga tomat pastasi yoki qalin sharbat qo'shing.
• Marinad yoki non aralashmasiga ozgina yangi siqilgan limon sharbati qo'shing. Bu sakatatning shiraliligini saqlab qolishga yordam beradi va idishga mazali nota beradi.
• Qovurishdan oldin jigarni tozalangan suv yoki sutga solib qo'yish yaxshidir.

Klassik va eng oson retsept

Birinchidan, mol go'shti jigarini piyoz bilan qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini ko'rib chiqing. Ushbu retsept uzoq vaqtdan beri klassik deb hisoblangan va uni bajarish juda oson.

Murakkab:

• 0,5 kg mol go'shti jigari;
• 1-2 lampochka;
• ½ osh qoshiq osh tuzi;
• elenmiş un;
• tozalangan o'simlik yog'i.

Pishirish:

Maslahat! Jigardan filmni olib tashlash va uni kesishni osonlashtirish uchun uni biroz muzlatib qo'ying. Yana bir sir bor - sakatat ustiga qaynoq suv quying.

Eslatmada! Ta'mni to'ldiring qovurilgan jigar smetana sousi va turli xil sabzavotlar bo'lishi mumkin.

Yumshoq va suvli jigar pirzola

Mol go'shti jigari yumshoq bo'lishi uchun qanday qovuriladi? Xushbo'y va suvli pirzola pishirishga harakat qiling. Ularning retsepti oddiy va siz bir necha daqiqada mazali tushlik yoki kechki ovqat tayyorlashingiz mumkin.

Maslahat! Jigarni kaltaklash kerak bo'lganligi sababli, uni butunlay eritib yubormaslik kerak. Muzlatilgan sakatat bilan ishlash osonroq.

Murakkab:

• 0,5 kg mol go'shti jigari;
• 1-2 tuxum;
• elenmiş un;
• tuz;
• tozalangan o'simlik yog'i;
• maydalangan qora qalampir.

Pishirish:

Diqqat! Jigar pirzola tayyor yoki yo'qligini tekshirish juda oddiy: ularni vilkalar bilan teshib qo'ying. Agar shaffof sharbat qonli aralashmalarsiz chiqarilsa, unda idish tayyor.

Achchiq sousli qovurilgan biftek

Keling, boshqasini ko'rib chiqaylik qiziqarli yo'l skovorodkada mol go'shti jigarini qanday qovurish kerak. Ushbu taomning diqqatga sazovor joyi - piyoz va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sous. Bu taom eng yaxshi kartoshka garniturasi bilan xizmat qiladi.

Murakkab:

• 0,5 kg mol go'shti jigari;
• 50-70 g pastırma;
• 1-2 lampochka;
• ½ st. elenmiş un;
• tuz;
• sut;
• maydalangan qora qalampir va qayin;
• 30 g yumshoq sariyog ';
• tozalangan o'simlik yog'i;
• 1 st. tozalangan suv;
• 2-3 osh qoshiq. l. aybdorlik.

Pishirish:

Diqqat! Sizga ozgina yog 'kerak, chunki pastırma yog'ni chiqaradi.

Ushbu taomning siri xantalda yotadi, u bilan biz jigar bo'laklarini to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada yog'laymiz. Xantal, hatto eng nozik bo'lmagan mahsulotlar bilan ham haqiqiy mo''jiza yaratadi.

Murakkab:

• ¼ st. elenmiş un;
• 0,5 kg mol go'shti jigari;
• tuz;
• maydalangan qora qalampir;
• 2 osh qoshiq. l. tozalangan o'simlik moylari;
• 2 osh qoshiq. l. yumshoq sariyog ';
• 2-3 osh qoshiq. l. har qanday xantal.

Pishirish:

1. Qo'shimcha mahsulotni yuving, quriting va 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
2. Unni elakdan o'tkazing va maydalangan qalampir va tuz bilan aralashtiring.
3. Jigarning har bir bo'lagini har tomondan unga soling.
4. Qovurilgan idishda o'simlik moyi va sariyog'ni qizdiring.
5. Jigar bo'laklarini oltinga qadar qovuring.
6. Keyin ularni har ikki tomondan xantal bilan yog'lang. Har tomondan yana 2-3 daqiqa qovuring.
7. Bunday jigar yalpiz sousi, kartoshka va pomidor bilan yaxshi ketadi.

Va minerallar, shuningdek, organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Biroq, ko'pchilik jigarni o'ziga xos ta'mi yoki qattiq va quruq chiqishi tufayli yoqtirmaydi. Layfxakerning maslahatlari ushbu kamchiliklarning barchasini bartaraf etishga yordam beradi va jigarni har qanday tanlab olishdan xalos qiladi.

Tanlash, qayta ishlash va tayyorlash sirlari

To'g'ri jigarni qanday tanlash kerak

Taomni mazali va sog'lom qilish uchun siz yuqori sifatli va yangi jigarni tanlashingiz kerak. Buni amalga oshirish juda oddiy.

1. e'tibor bering tashqi ko'rinish mahsulot. Jigar elastik, yumshoq, nam va porloq bo'lishi kerak, chizish va shikastlanmaslik kerak. Dog'lar va qon pıhtılarının mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas. Ular hayvonning o't pufagining yorilishini ko'rsatishi mumkin, bu esa avtomatik ravishda jigarga achchiq ta'm beradi.
2. Jigarning rangi juda ochiq ham, juda qorong'i ham bo'lmasligi kerak. Esingizda bo'lsin: yaxshi mol go'shti jigari pishgan gilosning soyasi, cho'chqa jigari qizil jigarrang, tovuq jigari och jigarrangdan jigarrang qizil ranggacha o'zgaradi, kurka jigari esa to'q qizil rangga ega.
3. Yangi jigar shirin metall ta'mga ega. Nordon hid mahsulot buzilganligini ko'rsatadi.
4. Muzlatilgan jigar yuzasida ortiqcha muz bo'lmasligi kerak va u to'q sariq rangga ega bo'lmasligi kerak. Bularning barchasi mahsulotning bir necha marta muzlatilgan yoki qayta muzlatilganligini ko'rsatadi.

Yumshoq jigarni qanday pishirish kerak

1. Avval siz barcha tomirlarni, yadrolarni va filmlarni olib tashlashingiz kerak. Mol go'shti jigarida bu juda oddiy. Ammo protsedurani engillashtirish uchun uni bir necha daqiqa ushlab turishingiz mumkin. iliq suv. Film cho'chqa jigari yupqaroq va ajratish qiyinroq. Sakatatni qaynoq suvda 20 soniya davomida qoldirishga harakat qiling, so'ngra uni pichoq bilan chetidan olib, plyonkani olib tashlang.
2. Nordon tuzlamoq jigarga qo'shimcha yumshoqlik beradi. Uni tayyorlash uchun sharbat yoki ohak yoki bir necha osh qoshiq sirka mos keladi. Ushbu ingredientlardan birini suv bilan aralashtiring va pishirishdan oldin jigarni bir necha soat davomida namlang.
3. Soda ham jigarni yumshata oladi. U bilan har bir bo'lakni sepib, taxminan bir soat kutish kifoya.
4. Oxirgi yo'l - murojaat qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun jismoniy kuch. Mahsulotni yumshoqroq qilish uchun uni shunchaki bolg'a bilan urishingiz mumkin. Faqat jigarni selofanga joylashtirishni unutmang, aks holda u tarqaladi.

Qanday mazali jigar pishirish mumkin

1. Jigar, ayniqsa cho'chqa go'shti achchiqlanmasligi uchun uni bo'laklarga bo'lgandan keyin sutga solib qo'yishingiz mumkin. Tavsiya etilgan namlash vaqti 30 daqiqadan bir necha soatgacha. Aytgancha, sut nafaqat achchiqlikni yo'q qiladi, balki jigarni juda yumshoq qiladi.
2. Cho'milish o'rniga, jigarni ozgina sho'rlangan suvda tezda qaynatishingiz mumkin. Bu hiyla ham taomni achchiqlikdan xalos qilishi kerak.
3. Ammo jigarning o'ziga xos ta'mini maskalash uchun kuchli, aniq hidli mahsulotlar yordam beradi. yaxshi tanlov piyoz, sarimsoq, chili qalampiri va kekik yoki adaçayı kabi xushbo'y o'tlar bo'ladi.

Suvli jigarni qanday pishirish kerak

1. Asosiysi, ortiqcha pishirmaslik. Jigarning suvli bo'lishini ta'minlash uchun har tomondan 5 daqiqa (yoki undan kam) yaxshi isitiladigan panada qovurish kifoya qiladi.
2. Jigar bo'laklarini qovurishdan oldin un yoki xamirga botirsangiz, sharbat albatta ichida qoladi.
3. Smetana yoki qaymoq - sodiq do'stlar suvli va yumshoq jigar. Ularda uni 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida o'chirish tavsiya etiladi.
4. Ro'yxatdagi va pishirish paytida oxirgi element tuz bo'ladi. U namlikni yutadi, shuning uchun uni oxirida qo'shish yaxshidir.

Jigardan olingan idishlar

Tarkibi:

• 900 g tug'ralgan mol go'shti jigari;
• 1 ½ stakan sut;
• 60 g sariyog', bo'laklarga bo'lingan;
• 2 ta katta shirin piyoz;
• 2 stakan un;
• tuz;
• qalapmir.

Ovqat pishirish

Jigarni ostida sekin yuving sovuq suv idishga soling va sutga quying. U qo'shimcha mahsulotni to'liq qoplashi kerak: agar retseptda ko'rsatilgan sut miqdori etarli bo'lmasa, dozani oshiring.

Jigarni faqat piyozni tayyorlash paytida namlash mumkin, lekin bu bosqichni oldindan bajarish va uni 1-2 soat davomida turish yaxshidir.

Yarim qismini katta skovorodkaga qo'ying va o'rta olovda eritib oling. Tug'ralgan piyoz qo'shing, uni yumshoqlikka keltiring va plastinka ustiga qo'ying.

Sariyog'ning qolgan qismini xuddi shu idishga soling. Jigarni sutdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va un, tuz va qalampir aralashmasiga soling. Sariyog 'eriganida, olovni yoqing va jigar bo'laklarini panga soling.

Jigarni ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Piyozni skovorodkaga qaytaring, olovni o'rtacha darajaga tushiring va yana bir muddat qaynatib oling.

Qolgan pishirish vaqti sizning afzalliklaringizga bog'liq, ammo shunga qaramay, siz jigarni juda ko'p qovurmasligingiz kerak. Uning tashqi tomondan yaxshi jigarrang bo'lishi va ichida biroz pushti bo'lib qolishi kifoya.

Tarkibi:

• 400 g tovuq jigari;
• 300 g yumshatilgan sariyog ';
• zaytun moyi;
• 2 bosh piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• bir necha adaçayı barglari;
• 1 chimdim maydalangan mayiz (muskat rangi);
• 1 kichik stakan brendi;
• dengiz tuzi;
• yangi maydalangan qora qalampir.

Ovqat pishirish

Sariyog'ning yarmini issiqqa chidamli yirtqichlardan joylashtiring va past olovga qo'ying. Sariyog'ning erishini kuting: bu taxminan 10 daqiqa davom etishi kerak. Keyin eritilgan sariyog'ni alohida idishga soling va sovushini qoldiring. Pate uchun sizga faqat tozalangan sariq sariyog 'kerak, engil qoldiqlar tashlanishi mumkin.

Peel va mayda va sarimsoq. Qovurilgan idishda oz miqdorda isitiladi. zaytun yog'i. Piyoz va sarimsoqni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qovuring (taxminan 10 daqiqa) va plastinkaga o'tkazing.

Idishning sirtini qog'oz sochiq bilan artib oling, olovni ko'taring va adaçayı barglarining ko'pchiligi bilan jigarni qo'shing. Jigarni har tomondan ikki daqiqa davomida qovuring, shunda u tashqi tomondan qizarib ketadi va ichi pushti bo'lib qoladi. Agar haddan tashqari pishirilsa, u nozik tuzilishini yo'qotadi va pate donli bo'lib chiqadi.

Konyak qo'shing. Ehtiyot bo'ling: alkogol kuchayishi mumkin. Jigarni tuz va qalampir qiling va taxminan bir daqiqa qaynatib oling.

Jigarni olovdan olib tashlang va piyoz va sarimsoq bilan birga oziq-ovqat protsessoriga o'tkazing. Ingredientlarni pyuresigacha maydalang, so'ngra mace va qo'shing eng eritilgan sariyog '. Silliq bo'lguncha silliqlashda davom eting.

Pateni tayyorlangan idishga o'tkazing, ustiga adaçayı barglarini seping va eritilgan sariyog'ning qolgan qismini qoshiq bilan yoping. Idishni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ushbu davrdan keyin pateni eyish mumkin. Garchi, agar yog'ning yuqori qatlamining yaxlitligi buzilmasa, jigarni davolash ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

• 500-600 g cho'chqa jigari;
• 3 osh qoshiq cho'chqa yog'i;
• 1 bosh piyoz;
• 500 g yangi o'rmon qo'ziqorinlari;
• 3 osh qoshiq zaytun yoki sariyog ';
• 1 katta piyoz;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 1 novda kekik;
• 2 adaçayı barglari;
• 2 osh qoshiq quruq sherri;
• 50 ml quruq oq sharob;
• 250 ml tovuq suvi;
• 100 ml og'ir krem.

Ovqat pishirish

Katta qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring, cho'chqa yog'ini qo'ying va u eritilganda, jigarni qo'shing. Qo'ng'irlashguncha uni har tomondan qovuring.

Qovurilgan jigarni tug'ralgan piyoz bilan yirtqichlardan o'tkazing va keyin 20-25 daqiqa qaynatib oling. Jigar qattiq bo'lganda (yoki oziq-ovqat termometri uning eng qalin qismidagi harorat 55 ° C ga etganini ko'rsatsa), uni olovdan olib tashlang va uni ichida qoldiring. issiq joy qopqoq bilan qoplangan.

Jigar sovib ketayotganda, qo'ziqorin güveçini pishirishni boshlang. Katta yirtqichlardan o'rta olovga qo'ying, ichiga yog'ni qizdiring va qo'shing. Ular bir oz ko'proq jigarrang bo'lganda va ortiqcha suyuqlik bug'langanda, panga tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing. Qo'ziqorinlar yumshatilguncha pishirishni davom eting. Keyin kekik va tug'ralgan adaçayı barglarini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va bir yirtqichlardan sherri va oq sharobni quying.

Issiqlikni yuqori darajaga ko'taring va suyuqlikning yarmi idishdan bug'lanib ketguncha kuting. Bulyon qo'shing va oldingi xatboshini takrorlang. Pishiriq quyuqlashganda, skovorodkaga qaymoq quyib, aralashtiriladi. Idishni tatib ko'ring, tuzlang va agar kerak bo'lsa, ko'proq ziravorlar qo'shing.

Dam olgan va ozgina sovutilgan jigarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Ularni issiq plastinkaga o'tkazing va ustiga qo'ziqorin güveçini qo'ying.

Yoqimli ishtaha!

Shunday qilib, siz yangi mol go'shti jigarini sotib oldingiz. Oqim suvida yaxshilab yuvib tashlang. Safro yo'llarini, tomirlarni kesib oling va filmni olib tashlang. U osongina olib tashlanadi. Faqat qo'llaringiz bilan torting va olib tashlang. Agar bu bajarilmasa, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida film qisqaradi va jigarga qattiq va kauchuk tuzilish beradi.

O'tkir pichoq bilan jigarni 5-8 mm balandlikda bo'laklarga bo'ling, shunda ular ichkarida yaxshi qovuriladi.


Tug'ralgan mol go'shti jigarini chuqur idishga botirib, sovuq suv yoki sut bilan bir necha soat davomida yoping. Bir soatdan keyin suvni toza suv bilan almashtirish mumkin.

Jigarni mazali qovurish uchun siz uning bo'laklarini marinadlashingiz mumkin soya sousi bir necha soat davomida. Marinad ba'zan oz miqdorda oq sharob qo'shilishi bilan tayyorlanadi (yoki limon sharbati) va maydalangan sarimsoq.

Filtrda to'kib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Qog'oz sochiq bilan quriting. Engil tuz va qalampir. Provans o'tlarining aralashmasi sakatat bilan juda yaxshi uyg'unlashadi.

Ba'zi uy bekalari jigarni yumshoq qilish uchun qovurishdan oldin uni bolg'a bilan engil urishadi. Urish paytida chayqalishlar turli yo'nalishlarda uchib ketmasligi uchun bo'laklarni plyonka bilan yoping ( plastik to'rva), shundan keyingina protsedurani davom ettiring. Shu bilan bir qatorda, bifteklarni tenderizator bilan teshib qo'yishingiz mumkin.

Har tomondan bug'doy unida jigar bo'laklarini pishiring. Non pishirish jigarda tabiiy sharbatni saqlab qolishga yordam beradi, uni yumshoq va yumshoq qiladi.

Jigar nafaqat unda, balki non bo'laklarida ham pishiriladi. Ba'zi retseptlar jigarni lezonda qovurishni talab qiladi.

Qovurilgan idishda kungaboqar yog'ini qizdiring. Jigardan bo'shliqlarni qo'ying. Kichik olov yoqing. Panani qopqoq bilan yoping. Bir tomondan 4-5 daqiqa qizarguncha qovuring. Sekin ag'daring va qopqog'i yopiq holda yana 2-4 daqiqa qovurishda davom eting.

Jigarni yumshoq va suvli qilish uchun o'z vaqtida qanday va qancha qovurish kerak? Nonli bifteklarni faqat issiq o'simlik moyiga botirib oling. Idishdagi ichki mahsulotlarni haddan tashqari ko'tarmang. Har tomondan, u besh daqiqadan ko'p bo'lmagan qovurilgan bo'lishi kerak, aks holda u qattiq bo'ladi. Issiqlikni juda baland qilmang, aks holda bo'laklar tashqi tomondan yonib ketadi va ichi xom bo'ladi. Kichkina olovda sakatat quruq, mazasiz bo'lib chiqadi. Optimal olov o'rtacha.

Jigarni yumshatishning yana bir varianti - uni sepish osh sodasi va muzlatgichga bir soat qo'ying. Bir soat o'tgach, jigarni sodali suvdan yuving va qovurishni boshlang.


Qovurilgan bifteklarni folga soling va har tomondan yaxshilab o'rang. Ular tayyor bo'lgunga qadar 15-20 daqiqaga qoldiring. Jigar bo'laklarini vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshib, tayyorligini tekshiring. Agar pushti sharbat ichkaridan oqib chiqsa, bifteklarni biroz ko'proq qovurish yoki pechda (mikroto'lqinli pechda) tayyor holatga keltirish kerak. Pishirgandan so'ng, idishni har qanday yon idish bilan stolga xizmat qiling. Biftekni, tarjixon qovurilganidan so'ng, iliq shaklda iste'mol qiling.


Yoqimli ishtaha!