Qanday qo'ziqorinlarni sog'likka zarar bermasdan eyish mumkin? Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar ro'yxati. Qo'ziqorin turlari va ularning xususiyatlari Qo'ziqorinli taomlar Qo'ziqorinlarning tavsifi

04.03.2020

O'rmonda sayr qilish deyarli har doim yovvoyi rezavorlar yoki qo'ziqorinlarni yig'ish bilan birga keladi. Va agar biz allaqachon o'rgangan bo'lsak, endi qo'ziqorinlarga o'tamiz.

Qo'ziqorinlar juda to'yimli va sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Deyarli har bir madaniyat ularni pishirish uchun ishlatadi. Ko'pincha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar o'rta bo'lakda - Rossiya va Kanadada o'sadi.

Ushbu tur tarkibiga ko'ra alohida ahamiyatga ega: yuqori protein miqdori ularga go'shtni almashtirish imkonini beradi. Afsuski, xitinning yuqori miqdori qo'ziqorinlarni hazm qilishning yanada murakkab va uzoq davom etishini kafolatlaydi.

Qo'ziqorinlar nima: turlari, tavsifi, fotosurati

Odamlar qo'ziqorinni oziq-ovqat uchun mos bo'lgan to'g'ridan-to'g'ri ildiz va qopqoq deb atashga odatlangan. Biroq, bu katta mitseliyning kichik bir qismi bo'lib, u erda ham, masalan, dumda ham joylashishi mumkin. Bir nechta umumiy qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar mavjud.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar ro'yxati

Barcha xilma-xilligi bilan qo'ziqorinlar dunyosi odamlar uchun faqat yarmi foydalidir. Qolgan turlar xavflidir. Afsuski, odamlarga katta zarar etkazishi mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari sog'lom va mazali hamkasblaridan juda farq qilmaydi. Xavfsizligingizni kafolatlashning yagona yo'li - faqat tanish qo'ziqorinlarni yig'ish va eyishdir.

Ular xavfli deb tasniflanadi.

Cho'chqa ozg'in. Buyraklarga zarar etkazishi va qon tarkibini o'zgartirishi mumkin.
Safro qo'ziqorini. Oq rangga o'xshash, poydevorda qora to'r bilan farqlanadi.
O'lim qopqog'i. Bu barcha qo'ziqorinlarning eng xavflisi hisoblanadi. Ko'pincha ular champignons bilan aralashtiriladi. U yubka va oq plitalarning yo'qligi bilan ikkinchisidan farq qiladi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarda plitalar rangga ega.
Fly agaric. Xavfli qo'ziqorinlarning eng mashhuri. Ko'pgina kichik turlar mavjud, klassikda qizil rangli shlyapa bor, sariq va oq shlyapalar ham bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan kichik turlar ham bor, ammo mutaxassislar chivin agarikasini iste'mol qilmaslikka chaqiradilar.
Ryadovka. U odamlar uchun bir xil darajada xavfli bo'lgan bir nechta navlarga ega.
Soxta asal qo'ziqorini. Oyoq etagidan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qarindoshga o'xshaydi. Xavfli qo'ziqorinlarda u yo'q.
Gapiruvchi. Uning oyog'i bo'sh va kichkina shlyapasi bor. Kuchli hidga ega emas.
Elyaf. U turli o'rmonlar va bog'larda o'sadi, olxa va jo'kani yaxshi ko'radi. Zaharlanish bo'lsa, alomatlar bir necha soat ichida paydo bo'ladi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar haqidagi bilimlar har bir qo'ziqorin teruvchi uchun foydali bo'ladi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ovqatlanish uchun xavfsiz va maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydigan qo'ziqorinlardir. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar bir nechta turlarga bo'linadi, ularning eng mashhurlari quvurli, lamellar va marsupiallardir. Ushbu maqolada qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqida ko'proq o'qishingiz mumkin.

belgilar

Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar maxsus ishlov berishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar deb ataladi, ular darhol pishirilishi va iste'mol qilinishi mumkin. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarda tanaga zarar etkazadigan toksik moddalar mavjud emas, ular odamlar uchun mutlaqo xavfsizdir.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati yuqori sifatli qo'ziqorinlardan past navli qo'ziqorinlarga qadar to'rt toifaga bo'linadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan ajratish uchun siz ba'zi umumiy farqlovchi xususiyatlarni bilishingiz kerak:

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda o'ziga xos o'tkir hid yo'q;
qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning rangi kamroq yorqin va jozibali;
qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar odatda qopqoqni kesish yoki sindirishdan keyin rangini o'zgartirmaydi;
go'sht pishirish paytida yoki sindirilganda qorayishi mumkin;
qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda, plitalar yeyilmaydiganlarga qaraganda poyaga mustahkamroq biriktiriladi.

Bu belgilarning barchasi shartli va qo'ziqorin qutulish mumkinligiga aniq kafolat bermaydi.

Videoda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar misolidan foydalanib, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni zaharlilardan qanday ajratish mumkinligi aniq ko'rsatilgan. Shuningdek, u zaharlanishda nima qilish kerakligini aytadi:

Shartli ravishda yeyish mumkin

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlardan tashqari, shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham mavjud. Ular alohida toifaga bo'linadi, chunki ular achchiq sharbat chiqaradi yoki juda oz miqdorda zaharni o'z ichiga oladi.

Bunday qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin maxsus ishlov berish kerak, xususan:

ho'llash (4 kundan 7 kungacha);
qaynatish (15-30 daqiqa);
qaynoq suv bilan qaynatib oling;
quritish;
tuz (1 litr suv uchun 50-70 g tuz).

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida, hatto maxsus ishlov berish bilan ham, qarish yoki parchalanish belgilarisiz faqat yosh namunalardan foydalanish tavsiya etiladi.

Ba'zi qo'ziqorinlarni faqat boshqa ovqatlar bilan iste'mol qilish mumkin emas. Misol uchun, go'ng qo'ng'izi spirtli ichimliklar bilan mos kelmaydi.

Turlari

3 tur mavjud bo'lib, ular qutulish mumkin va shartli qutulish mumkin.

Quvursimon

Boletus qo'ziqorinlari shimgichga o'xshash gözenekli tuzilishga ega bo'lgan qopqoqning tuzilishida farqlanadi. Ichki qism bir-biri bilan o'ralgan ko'p sonli kichik naychalar bilan o'tadi. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni odatda daraxtlar soyasida topish mumkin, u erda quyosh nuri kam, nam va salqin.

Quvurli qo'ziqorinlar orasida qutulish mumkin bo'lgan va shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar keng tarqalgan. Ularning mevalari juda go'shtli va yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Ovqatlanadigan quvurli qo'ziqorinlar orasida juda ko'p zaharli egizaklar mavjud. Masalan, xavfsiz oq qo'ziqorinni yeb bo'lmaydigan safro qo'ziqorini bilan aralashtirish mumkin. Yig'ishdan oldin siz qutulish mumkin bo'lgan mevalarga xos belgilarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Eng mashhur ovqat

Quyida hech qanday ehtiyot choralarisiz eyish mumkin bo'lgan quvurli qo'ziqorinlar mavjud:

1 oq qo'ziqorin yoki boletus

Quvurli qo'ziqorinlarning eng mashhur vakili. Agar siz shlyapaga e'tibor qaratsangiz, u biroz konveks, och jigarrang rangga ega, yorug'lik joylari borligini ko'rishingiz mumkin. Qopqoqning ichki tomoni qo'ziqorin yoshiga qarab oq yoki sarg'ish gözenekler bilan teshilgan, to'rli tuzilishga ega. Pulpa oq, go'shtli, suvli, yumshoq ta'mga ega. Pishirish va quritish paytida boy qo'ziqorin hidi paydo bo'ladi. Oyog'i qalin, jigarrang.

Qo'ziqorin yig'uvchilarga o'rmonlarda, qarag'ay yoki qayin soyasida boletus izlash tavsiya etiladi. O'rim-yig'im iyundan sentyabrgacha eng yaxshisidir.

2

Qopqoq konussimon, jigarrang, uni qoplagan shilimshiq tufayli teginish uchun yog'li. Qopqoqning ichki qismi sarg'ish, erta qo'ziqorinlarda u vaqt o'tishi bilan parchalanib ketadigan engil to'r bilan qoplangan. Go'sht yumshoq va engil, oyog'iga yaqinroq jigarrang rangga ega. Oyog'i ingichka, och sariq rangda.

Kapalaklar odatda oilalarda o'sadi. Ularni iyuldan sentyabrgacha qarag'ay o'rmonida topish mumkin.

3

Qopqoqning rangi ochiq jigarrang yoki och yashil bo'lishi mumkin, ichki qismi sariq rangga ega. Kesilganda go'sht ko'karadi, lekin u zaharli emas. Oyog'i zich, balandligi 4 dan 8 sm gacha.

Qo'ziqorin o'rmonda, bo'sh tuproqda o'sadi, ba'zan botqoqlar yaqinida topiladi. Moxovikov sobori uchun eng yaxshi vaqt - iyuldan oktyabrgacha bo'lgan davr.

4

To'q sariq-qizil rangdagi konveks keng qalpoqchada farqlanadi. Pulpa g'ovakli, engil, lekin sindirilganda qorong'i bo'ladi. Oyoq zich, tepada toraygan, qorong'u tarozilar bilan qoplangan.

Siz qo'ziqorinni aralash o'rmonda, aspen ostida yoki qarag'ay yaqinida topishingiz mumkin. Hosildorlik avgustdan sentyabrgacha bo'lgan davrda kuzatiladi.

5 Umumiy boletus

Kulrang-jigarrang shlyapa yarim doira shakliga ega. Pastki qismi engil, teginish uchun yumshoq. Go'sht oq, lekin pishirish paytida qorayadi. Oyoq uzun, oq, qorong'i tarozilar bilan qoplangan.

Qo'ziqorin oilalarda, qayin daraxtlari ostida o'sadi. Yig'ish vaqti - iyun-sentyabr.

6

Boletusga o'xshaydi. Jigarrang shlyapasi bor. Keng gözenekli pulpa, och sariq, kesilganda qorayadi. Oyog'i ochiq jigarrang, deyarli sezilmaydigan chiziqli naqshli.

Ho'l bo'lsa, qo'ziqorin terisini ajratish qiyinroq.

Ko'pincha qarag'ay daraxtlari ostida, bo'shashgan tuproqlarda topiladi. Siz iyuldan oktyabrgacha, shu jumladan, Polsha qo'ziqorini uchun tinch ovga borishingiz mumkin.

7

Mat yuzali shlyapada yupqa tarozilar bor. Jigarrangdan sarg'ish ranggacha rang o'zgarishi kuzatilishi mumkin. Pulpa sariq, aniq qo'ziqorin hidiga ega. Oyoq jigarrang. Erta qo'ziqorinlarda siz poyada sarg'ish halqani ko'rishingiz mumkin.

O'rmonlarda, ayniqsa aralash yoki bargli o'rmonlarda uchraydi. Ular odatda avgustdan oktyabrgacha yig'ib olinadi.

8

Bu qo'ziqorin taqdim etilganlarning eng kam uchraydiganidir. Keng yassi qalpoqchasi bor, chekkalari ichkariga bir oz botiq. Qopqoqning yuzasi quruq, kulrang-jigarrang. Bosilganda u ko'k rangga ega bo'ladi. Go'sht mo'rt tuzilishga ega, krem rangga ega, ammo singanida u jo'xori ko'k rangga aylanadi. Uning nozik ta'mi va hidi bor. Poyasi uzun, tagida qalin.

Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar qo'ziqorinning rangini o'zgartiruvchi xususiyatlari tufayli uni zaharli deb xato qilishadi. Biroq, u zaharli emas va ta'mga juda yoqimli.

Ko'pincha bargli o'rmonlarda iyul-sentyabr oylarida kuzatiladi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga alohida e'tibor berilishi kerak. Naychali zamburug'lar orasida ular juda ko'p. Eng keng tarqalganlari quyida tavsiflanadi.

1 dubovik zaytun jigarrang

Shlyapalar katta va jigarrang. Ichki tuzilishi gözenekli, vaqt o'tishi bilan rangi sarg'ishdan to'q to'q sariq ranggacha o'zgaradi. Buzilganida rang qorayadi. Oyog'i to'la, jigarrang, qizg'ish to'r bilan qoplangan. U tuzlangan shaklda qo'llaniladi.

Ular odatda eman o'rmonlari yaqinida o'sadi. Duboviklar iyuldan sentyabrgacha yig'ib olinadi.

2

Uning keng shlyapasi bor, uning shakli yarim doira shaklida. Rang odatda jigarrangdan jigarrang-qoragacha o'zgaradi. Qopqoqning yuzasi teginish uchun baxmal, bosilganda qorong'i bo'ladi. Go'shti qizil-jigarrang, singanida rangi ko'k rangga o'zgaradi. Hech qanday hid yo'q. Oyog'i baland, qalin, ingichka tarozilar ko'rinadi. Dubovik lekeli faqat qaynatilgandan keyin iste'mol qilinadi.

O'rmonlarda uchraydi - ignabargli va bargli. Maydan oktyabrgacha hosil yig'ib oling. Eng yuqori meva iyul oyiga to'g'ri keladi.

Eman daraxtlari haqida batafsilroq tavsiflangan.

3 kashtan qo'ziqorini

Shlyapa yumaloq jigarrang rangga ega. Yosh qo'ziqorinlarda sirt teginish uchun baxmal, keksalarda, aksincha, silliqdir. Pulpa oq rang bilan ajralib turadi. Unda ozgina findiq hidi bor. Poyaning rangi qalpoqchaga yaqin, tepasi pastki qismidan yupqaroq. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinni quritish kerak.

Iyuldan sentyabrgacha bargli daraxtlar yaqinida topilgan.

4

Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i ko'pincha tekislanadi. Qizil-jigarrang rangda. Qobiqni qopqoqdan ajratish qiyin. Pulpa zich, elastik, och sariq rangga ega. Kesilganida pushti rangga aylanadi. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorin pushti-binafsha rangga ega bo'ladi. Oyoq baland, silindrsimon shaklda, odatda kavisli. Oyoqlarning rangi shlyapaga o'xshaydi. Ko'pincha ovqatdan oldin qaynatiladi, tuzlangan yoki tuzlangan.

Qarag'aylar yonida topish mumkin. Avgustdan sentyabrgacha tarqatiladi.

5

Qopqoq yumaloq, qavariq. Vaqt o'tishi bilan tekislanadi. Rangi sariq-jigarrang yoki qizil-jigarrang. Ho'l bo'lganda yopishqoq bo'lishi mumkin. Pulpa mo'rt, sariq rangga ega. Belgilangan o'tkir ta'mi bilan farqlanadi. Bu qo'ziqorinlarning qisqa oyog'i bor, o'rtacha nozik. Poyaning rangi shlyapanikiga deyarli bir xil, ammo engilroq.

Qo'ziqorin qalampir o'rnini bosuvchi sifatida kukunli ziravor sifatida ishlatiladi. Buni boshqacha eyish mumkin emas.

Qalampir qo'ziqorinini ignabargli o'rmonlarda topish mumkin. Ko'pincha iyuldan oktyabrgacha yig'ib olinadi.

qatlamli

Agarik qo'ziqorinlar qopqog'i tufayli chaqiriladi, uning ichki qismi ko'payish uchun sporalarni o'z ichiga olgan yupqa plitalar bilan teshiladi. Ular qo'ziqorinning butun ichki yuzasi bo'ylab markazdan qopqoqning chetlariga cho'ziladi.

Lamelli qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan va taniqli turidir. Ushbu turdagi qo'ziqorinlar uchun sokin ov yozning o'rtasidan qishning boshigacha davom etadi. Ular bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sishi mumkin.

Eng mashhur ovqat

Ovqatlanadigan agarik qo'ziqorinlarning eng mashhurlari ushbu ro'yxatda keltirilgan:

1 Chanterelle

U egri qirralari bo'lgan konkav shlyapa bilan ajralib turadi, shlyapa rangi sariq-to'q sariq rangga ega. Pulpa nozik sariq rangga ega, agar siz unga tegsangiz, strukturaning juda zich ekanligini ko'rishingiz mumkin. Oyoq shlyapa bilan bir xil rangga ega va uni davom ettiradi.

Bargli va ignabargli o'rmonlarda keng tarqalgan. Iyuldan oktyabrgacha yig'ish kerak.

Chanterellesning zaharli hamkasblari bor. Qopqoqning rangiga e'tibor berishingiz kerak, zararli qo'ziqorinlarda u odatda ochiq sariq yoki pushti rangga ega.

2

Shlyapa halqalar bilan qoplangan, u o'rtaga qarab konkav bo'lishi mumkin. Och to'q sariq rangga ega. Pulpa ham deyarli to'q sariq rangga ega, zich tuzilishga ega. Oyog'i kichkina, rangi shlyapa bilan bir xil.

Siz uni ignabargli o'rmonlarda, qarag'ay daraxtlari ostida topishingiz mumkin. Iyuldan oktyabrgacha yig'ilgan.

3

Qopqog'i konveks, ingichka tarozilar bilan qoplangan. Rangi asaldan och yashil-jigarranggacha. Zich tuzilishdagi pulpa, yorug'lik. Nozik hidi bilan jozibali. Oyoqlari tor, och sariq, pastga qarab quyuqroq, qalpoq ostida kichik halqa bilan.

Bargli o'rmonlarda, yog'ochli yuzalarda topish mumkin. Qo'ziqorinlarni sentyabrdan noyabrgacha qidirish tavsiya etiladi.

Asal agarikida xavfli qo'sh - soxta asal agari ham bor. Uning farqlari oyog'ida halqa yo'qligida yotadi, rangi zaytun yoki deyarli qora, ko'proq to'yingan.

4

Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqlar yarim sharga o'xshaydi, keksalarda ular tekis bo'ladi. Ochiq jigarrang, pushti-jigarrang, pushti rangda farqlanadi. Ichki tomoni mo'rt, oq rangga ega, yoshi bilan qorong'i bo'ladi. Poyasi silindrsimon shaklga ega, xilma-xilligiga qarab u zich yoki ichi bo'sh bo'lishi mumkin.

Russulani iyundan noyabrgacha aralash o'rmonlarda ko'rish mumkin.

5

Shlyapa konveks shakli, krem rangiga ega. Ichki tomoni oq, zich tuzilishga ega. Unga o'xshaydi. Oyog'i uzun, oq, tagida to'q sariq rangga ega.

Yaylov va yaylovlarda oʻsadi. Meva berish vaqti apreldan iyungacha.

6

Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i qopqoq shaklida bo'lib, u o'z nomini oldi. U issiq och sariq rangga ega, ba'zan ocherga yaqin, chiziqli naqshli. Ichi yumshoq, biroz sarg'ish. Oyoq kuchli va uzun.

U asosan ignabargli daraxtlar ostida, ba'zan qayin yoki eman ostida joylashgan. Ular odatda iyuldan oktyabrgacha yig'ib olinadi.

7

Qopqoqning shakli gumbazsimon va sariq-jigarrang tusga ega. Pulpa rangi ocher. Oyoq cho'zilgan, oldingi qo'ziqorinlarda u oq to'r bilan qoplangan.

Ignabargli oʻrmonlarda keng tarqalgan. Iyundan oktyabrgacha yig'ilgan.

8 qator asal agarik

Shlyapa qavariq shaklga ega. Sirt tolali, rangi qizildan to'q sariq-sariqgacha o'zgaradi. Pulpa oq, qalin plitalari bor. Oyoq konussimon, oq, qizg'ish tarozi bilan qoplangan. Faqat yangi iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Siz uni qarag'ay ostida, martdan noyabrgacha topishingiz mumkin.

9

Kenarlari ichkariga o'ralgan dumaloq shlyapa bor, oq yoki jigarrang rangga ega, u ochilgan qo'ziqorin yoshi bilan. Go'shti engil, vaqt o'tishi bilan rangi kul rangga o'zgaradi. Oyoq past, engil, zich tuzilishga ega. Qo'ziqorinlar pishirilganda qorayadi. Ularda aniq qo'ziqorin hidi bor.

Aralash o'rmonlarda yoki o'tloqlarda o'sadi. Iyundan sentyabrgacha yig'ish tavsiya etiladi.

10

Shlyapa quloq shaklida, qirralari egilgan. Odatda ochiq yoki och kulrang rangga ega. Silliq yuzaga ega. Oyog'i qisqa, ingichka, oq. Oq yoki och sariq rangli keng plastinkali pulpa. Ularning aniq hidi yo'q. Yosh qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki eski qo'ziqorinlar qattiq tuzilishga ega.

Ular istiridye qo'ziqorinlariga tegishli bo'lib, ular odatda daraxtlarda yoki chirigan dumlarda oilalarda o'sadi. Odatda avgustdan sentyabrgacha issiq havoda yig'ish mumkin.

Champignons va istiridye qo'ziqorinlari etishtiriladigan qo'ziqorinlardir. Ular inson iste'moli uchun sun'iy sharoitlarda etishtiriladi. Ular ko'pincha do'konlar va supermarketlarning javonlarida topiladi. Oyster qo'ziqorinlari mumkin.

Eng mashhur shartli qutulish mumkin

Agarik qo'ziqorinlar orasida shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni ham topish mumkin. Ulardan ba'zilari haqida quyida o'qiysiz:

1

Qopqog'i oq, och sariq dog'lar bilan. Pastga ag'darilgan. Pulpa zich, engil, meva hidiga o'xshaydi. Oyoq oq, silindrsimon shaklga ega. Kesilganida, oyoq kaustik sharbatini chiqaradi. Ishlatishdan oldin namlangan bo'lishi kerak.

Qayin daraxtlari va ignabargli o'rmonlarda to'plangan. Yig'ish vaqti iyundan oktyabrgacha.

2

Shlyapa botqoq yashil rangga ega. Qirralarga o'ralgan yarim doira shaklida farqlanadi. Pulpa nozik sariq rangga ega. Oyoq qisqa, to'la, och sariq, agar qo'ziqorin singan bo'lsa, u holda kostik sharbat chiqariladi. Siz tuzlangandan keyin ovqatlanishingiz mumkin.

Iyundan oktyabrgacha ignabargli o'rmonlarda tarqalgan.

3

Erta qo'ziqorinlarda qopqoqning shakli konveks bo'lib, qirralarning pastki qismiga o'ralgan. Qadimgilar tekisroq, qirralari tekis, o'rtada konkav. Teri ingichka villi bilan qoplangan, och pushti yoki deyarli oq rangga ega. Pulpa oq, zich, singanida yonayotgan sharbat chiqaradi. Oyog'i qattiq, och pushti, tepaga toraygan. Ular tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Qayin va aralash oʻrmonlarda oʻsadi. Yig'ish iyundan oktyabrgacha bo'lishi kerak.

4

Shlyapa konveks, kulrang-jigarrang, oq rangli qoplama bilan qoplangan. Go'shti och oq rangga ega va tuproq hidiga ega. Oyog'i qisqa, krem rangli. Ovqatlanishdan oldin - 25-30 daqiqa qaynatiladi.

Aralash o'rmonlarda o'sadi. Siz martdan aprelgacha yig'ishingiz mumkin.

5

Bu qo'ziqorin konveks qopqoq shakliga ega, o'rtada konkav qismi bor. Tuzilishi mo'rt, mo'rt. Qopqoqning rangi jigarrang, yuzasi porloq. Pastki tomoni ochiq jigarrang. Pulpaning ta'mi achchiqdir. Poyasi o'rtacha uzunlikda, jigarrang rangda. Bu qo'ziqorinni tuzlashdan keyin eyish mumkin.

Iyundan oktyabrgacha olxa yoki eman ostida topilgan.

6

Shlyapa engil, oyoqni to'liq qoplaydi. Qopqoqning oxirida jigarrang tuberkulyar mavjud. Yuzasi jigarrang tarozilar bilan qoplangan. Pulpa oq rangda. Oyoq uzun, oq. Go'ng qo'ng'izini kesishdan keyin dastlabki 2 soat ichida oldindan qaynatilgan holda pishirish kerak.

Uni yaylovlarda va o'tloqlarda bo'sh tuproqda topish mumkin. Iyundan oktyabrgacha o'sadi.

7

Qopqoq yosh qo'ziqorinlarda yumaloq bo'ladi, lekin yoshi bilan tekis bo'ladi. Rangi sariqdan jigarranggacha o'zgaradi. Qiymatning yuzasi yaltiroq va teginishda biroz silliq bo'ladi. Pulpa engil, juda mo'rt, achchiqdir. Poyasi barrel shakliga ega, u engil, jigarrang dog'lar bilan qoplangan. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinni tozalash, sho'r suvda namlash yoki 15-30 daqiqa davomida qaynatish kerak. Qo'ziqorinlar odatda tuzlangan.

U ignabargli o'rmonlarda o'sadi, iyundan oktyabrgacha sodir bo'ladi.

8

Qopqog'i yarim doira shaklida, o'rtada tuberkulyar. Qo'ziqorinning rangi binafsha rang bilan quyuq kulrangdan jigarranggacha o'zgaradi. Pulpa ochiq rangga ega, mevali hidga ega. Poyasi o'rtacha balandlikda, ichi bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangga ega. Qo'ziqorinlar namlangan va tuzlangan.

O'rmon chekkalarida va ochiq joylarda o'sadi. Siz iyuldan sentyabrgacha topishingiz mumkin.

9

Bu qo'ziqorinlarda kichik villi bilan qoplangan, oq rangdagi keng qopqoq bor. Pulpa zich, qattiq, kostik sharbat chiqaradi. Poyasi kalta, tukli. Tuzlashdan oldin uni ho'llash tavsiya etiladi.

Ular guruhlarda, igna yoki qayin ostida o'sadi. Iyuldan oktyabrgacha yig'ib olinadi.

10 Achchiq

Qopqoq qo'ng'iroq shaklida, qirralari ko'tarilgan. Tashqi tomondan, u chanterellesga o'xshaydi, lekin jigarrang-qizil rangda farqlanadi. Sirt silliq, mayda villi bilan qoplangan. Pulpaning rangi qopqoqnikidan engilroq, mo'rt, o'yuvchi sharbat chiqaradi. O'rta uzunlikdagi oyoq, qizil rang, villi bilan qoplangan. Qo'ziqorin ham namlangan va tuzlangan bo'lishi kerak.

Ignabargli daraxtlar va qayin daraxtlari yaqinida to'plangan. Ko'pincha iyuldan oktyabrgacha topiladi.

marsupiallar

Ushbu toifaga sporalari maxsus sumkada (askus) bo'lgan barcha qo'ziqorinlar kiradi. Shuning uchun bu turdagi qo'ziqorinlarning ikkinchi nomi askomitsetlardir. Bunday qo'ziqorinlarning sumkasi ham sirtda, ham meva tanasining ichida joylashgan bo'lishi mumkin.

Ushbu turdagi ko'plab qo'ziqorinlar shartli ravishda qutulish mumkin. Mutlaqo qutulish mumkin bo'lganlar orasida faqat chaqirilishi mumkin qora truffle.

Meva tanasi tartibsiz tuber shaklga ega. Er yuzasi ko'mir-qora, ko'plab nosimmetrikliklar bilan qoplangan. Agar siz qo'ziqorin yuzasiga bossangiz, rangi zanglagan rangga o'zgaradi. Go'sht yosh qo'ziqorinlarda och kulrang, kattalarida esa to'q jigarrang yoki qora-binafsha rangga ega. Oq tomirlar bilan teshilgan. U aniq hid va yoqimli ta'mga ega.

Qora truffle delikates hisoblanadi.

U bargli o'rmonlarda, taxminan yarim metr chuqurlikda o'sadi. Truffellarni qidirish uchun eng yaxshi vaqt noyabrdan martgacha.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan marsupial qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi:

1

Meva tanasi tartibsiz shaklda, ko'p sonli o'simtalarga ega. Rangi och sariqdan sarg'ish ranggacha. Qadimgi qo'ziqorinlar qizg'ish dog'lar bilan qoplangan. Pulpa oq, aniq hid va yong'oq ta'mi bor. Foydalanilganda, u qo'shimcha pazandalik ishloviga muhtoj.

Sovuq mavsumda ignabargli daraxtlar orasida paydo bo'ladi.

2 Oddiy chiziq

Shlyapa tartibsiz shaklga ega, ko'p sonli jo'yaklar bilan nuqtalangan. Rang ko'pincha jigarrang, quyuq rangga ega, ammo yorqinroq ranglarning vakillari mavjud. Uning tuzilishidagi pulpa juda mo'rt, meva kabi hidlanadi, ta'mga yoqimli. Oyog'i to'la, engil.

Bu qo'ziqorinni ovqatdan oldin, 25-30 daqiqa davomida qaynatish kerak. Ko'pincha chiziq quritiladi.

Ignabargli o'rmonlarda va teraklar ostida topish mumkin. Apreldan iyungacha meva berish.

3

Shlyapa shakli yumaloq, oxirida cho'zilgan. Rangi sarg'ishdan jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Sirti notekis, turli shakl va o'lchamdagi hujayralar bilan qoplangan. Pulpa juda mo'rt va nozik tuzilishga ega, u kremsi rangga ega va ta'mi yoqimli. Oyoq konus shaklida. Yosh qo'ziqorinlarda u oq, eski qo'ziqorinlarda rang jigarrangga yaqin bo'ladi. Qaynatgandan yoki quritgandan keyin foydalanish uchun javob beradi.

U yaxshi yoritilgan joylarda, asosan, bargli o'rmonlarda o'sadi. Parklar va olma bog'larida topish mumkin. Siz apreldan oktyabrgacha yig'ishingiz mumkin.

4

Pichoqning mevalari tartibsiz shaklga ega, oyog'i esa qopqoq bilan birlashadi. Oyoq kichik tirqishlar bilan qoplangan. Mevalar odatda engil yoki krem rangga ega. Qaynatgandan keyin ovqatlaning.

Iyuldan oktyabrgacha ignabargli o'rmonlarda qidirish tavsiya etiladi.

5 Otidea (eshak qulog'i)

Meva tanasi - qirralari egilgan piyola. Rang quyuq to'q sariq yoki ocher sariq bo'lishi mumkin. Zo'rg'a seziladigan soxta oyoq bilan jihozlangan. Ishlatishdan oldin 20-30 daqiqa qaynatiladi.

Sentyabrdan noyabrgacha bargli o'rmonlarda tarqalgan. Ko'pincha mox yoki eski yog'ochda o'sadi.

Marsupiallar ko'pincha qandolatchilikda ishlatiladigan xamirturushlarni ham o'z ichiga oladi.

Shuni esda tutish kerakki, barcha qo'ziqorinlar xavfsiz emas - juda ko'p zaharli hamkasblar mavjud va farqlovchi xususiyatlarni bilmasdan, xato qilmaslik qiyin. Shuning uchun, faqat taniqli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarning maslahatidan foydalanish va agar shubhangiz bo'lsa, bunday qo'ziqorinni olmaslik yaxshiroqdir.

Nashrlar: 149

Kira Stoletova

Qo'ziqorinlar alohida shohlik bo'lib, unda juda ko'p turlar mavjud. Odamlar pishirishda ulardan faqat oz sonini ishlatishadi. Ba'zi navlari tibbiyotda qo'llaniladi. Qimmatbaho namunalarni tanib olish uchun siz qanday qo'ziqorin turlari mavjudligini, ular qanday ko'rinishini bilishingiz kerak.

qo'ziqorinlarning tasnifi

Tasniflash yaroqlilik mezoniga asoslangan edi. Butun shohlik quyidagilarga bo'lingan:

Ovqatlanish mumkin: Bu vakillari hatto xom yoki quritilgan holda iste'mol qilish uchun mos bo'lgan turlarni o'z ichiga oladi. Biroq, shifokorlar ularni oldindan isitishni tavsiya qiladilar.

Shartli ravishda qutulish mumkin: bu guruhga faqat uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilinadigan turlar kiradi. Pishirishdan oldin ular suvga namlanadi. Ba'zi turlari 2-3 marta qaynatiladi, har safar suvni almashtiradi. Shuningdek, ushbu guruhga qo'ziqorinlar kiradi, agar ular haddan tashqari pishmagan bo'lsa, iste'mol qilinadi.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar: ular gallyutsinogen va zaharli bo'linadi. Birinchisi iste'mol qilinganidan keyin gallyutsinatsiyalarni keltirib chiqaradi, ikkinchisi esa o'likdir. Agar siz ko'p sonli gallyutsinogen qo'ziqorinlardan foydalansangiz, odam o'lim xavfini tug'diradi. To'plash, foydalanish va tarqatish uchun gallyutsinogen qo'ziqorinlar jinoyat hisoblanadi. Gallyutsinatsiyalar - bu odamning ongida paydo bo'ladigan tasvirlar. tashqi stimul. Ular muskarin, psilotsibin yoki psilotsinni o'z ichiga olgan maxsus kimyoviy tarkibga bog'liq.

Irina Selyutina (biolog):
Zaharli qo'ziqorinlar, o'z navbatida, inson salomatligi uchun xavflilik darajasiga qarab guruhlarga bo'linadi:
O'limga olib keladigan zaharli: aniq plazma toksik ta'siri bilan tavsiflanadi, tk. ularning tarkibida quyidagi zaharli birikmalar mavjud: phalloidin, falloin, phallocin, phallizin, amanitins, amanin, orellanin va boshqalar Bularga quyidagilar kiradi: rangpar grebe, chegaralangan galerina, hidli chivin agarik, peluş o'rgimchak to'ri.
Nerv markazlariga ta'sir qiluvchi qo'ziqorinlar: ularda neyrotrop ta'sirga ega muskarin, muskaridin va boshqa toksinlar bo'lishi shart. Bu guruhga quyidagilar kiradi: tolalar, oqlangan gapiruvchi, panter chivinlari, limon chivinlari, pushti mitsenalar va boshqalar. Toksinlarning ta'siri halokatli emas.
Mahalliy ogohlantiruvchi ta'sirga ega qo'ziqorinlar: guruhga turlarning katta qismi kiradi, ulardan foydalanish oshqozon-ichak kasalliklari bilan engil zaharlanishni keltirib chiqaradi. Ular orasida: oltingugurt-sariq soxta asal agarik, soxta g'isht-qizil asal agarik, qurbaqa eshkak eshish va boshqalar Bu guruhga mansub qo'ziqorinlar bilan zaharlanish juda kamdan-kam hollarda o'limga olib keladi.

Qo'ziqorinlarning yana bir tasnifi mavjud:

Quvursimon: Bularga qalpoqning pastki qismi nozik g'ovakli shimgichga o'xshash turlar kiradi.
P qatlamli: ularning qalpoqning ichki (pastki) tomoni yupqa plitalardan iborat.

Alohida guruhda truffles va morels mavjud bo'lib, ular "qor tomchisi" qo'ziqorinlari deb ham ataladi. Morels bu nomni bilib oldi, chunki ular qish oxirida o'rmonlarda birinchi o'rmon gullari bilan birga paydo bo'ladi.

Tuproq qo'ziqorinlari qo'ziqorin yig'uvchilarni qiziqtirmaydi, chunki. mikroskopik organizmlardir.

Ovqatlanadigan navlar

Qo'ziqorinlar

Oq qo'ziqorin (boletus) qo'ziqorin oilasining eng mashhur a'zosidir. Ta'mi tufayli u eng qimmatli o'rmon sovg'asi hisoblanadi. Qalin oyoqning pastki qismida silliq teri bilan qoplangan massiv gözenekli shlyapa bor. Oq, krem va ochiq jigarrang navlar, kamroq tarqalgan qo'ziqorinlar mavjud, ularning shlyapasi quyuq jigarrang rangga ega: bu o'ziga xos xususiyat o'sish hududiga bog'liq. Gimenoforning tuzilishi quvursimon. Go'sht oq yoki krem. Kesish nuqtasida rang o'zgarmaydi. Bir oz yong'oq hidi bor.

Boletus o'sadigan o'rmon turiga qarab, qayin, qarag'ay va eman navlari mavjud. Ularning har biri ajoyib ta'mga ega va pishirishda ishlatiladi.

istiridye qo'ziqorinlari

Istiridye qo'ziqorinlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular daraxtlarda o'sadi va yog'ochni yo'q qiluvchi qo'ziqorinlar hisoblanadi. Daraxtlarda o'sadigan qo'ziqorin shohligining aksariyat vakillari shartli qutulish mumkin bo'lgan navlar bo'lsa-da, istiridye qo'ziqorinlari qutulish mumkin. Koloniya organizmi bir-birining ustiga qator bo'lib joylashgan juda ko'p sonli yupqa tekis shaklli shlyapalardir. Kichkina likopchalarga o'xshash qopqoqlarni qoplaydigan teri kulrang rangga bo'yalgan. O'ziga xosligi shundaki, ularni uyda etishtirish oson. Ular erga o'smaydi, chunki. saprofitlar emas, hatto undan ham ko'proq - mikoriza hosil qiluvchi. Ular uchun substrat yog'och va boshqa komponentlardan tayyorlanadi yoki daraxt dumlari ishlatiladi. Tanaffusda meva tanasining rangi o'zgarishsiz qoladi.

Oster qo'ziqorinlari hosil berishi uchun ular tabiiy yashash joylariga imkon qadar o'xshash sharoitlarni yaratadilar.

Volnushki

To'lqinlar oq va pushti rangga ega. Pushti nav qizilcha deb ataladi. Shlyapa markazda konkav, qirralari biroz tashqariga egilgan. Yupqa po'stlog'i bilan qoplangan dumaloq qalpoqchaning diametri 6-8 sm.Meva tanasi yoqimli ta'mga va engil smolali hidga ega. Kesimda oq kostik sutli sharbat paydo bo'ladi. To'lqin o'rmonlarda va yaltiroqlarda o'sadi, moxni yaxshi ko'radi.

Chanterelles

Chanterelles yorqin sariq yoki oltin rangi tufayli o'z nomini oldi. Yuqori qismi pastki qismiga qaraganda bir oz qalinroq bo'lgan silindrsimon poyada o'rtasi biroz tushkunlikka tushgan shlyapa bor. Qopqoqning shakli tartibsiz, qirralari notekis va to'lqinli. Tabiatda oq chanterelles ham mavjud, ammo ular kam uchraydi.

Irina Selyutina (biolog):
Chanterelle oq, yoki l. oqargan yoki l. yorug'lik yosh namunalarda qalpoqchaning pastga egilgan tekis qirralarning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Meva tanasi o'sib ulg'aygan sayin, burmali chekka shakllana boshlaydi, lekin egilish kamayadi. Bu tur Cantarellaning boshqa vakillaridan huni shaklidagi qalpoqning rangi bilan farq qiladi - odatda jigarrang-sariq yoki oq-sariq. Hatto yuzaki tekshiruvda ham rangning bir xil emasligi va zonali dog'larga o'xshashligi sezilarli bo'ladi. Oq chanterelle bargli o'rmonlarni, ularning tabiiy o'rmon zamini yoki mox va o't bo'lgan joylarini afzal ko'radi. Birinchi mevali tanalarni allaqachon iyun oyida topish mumkin. Sentyabrda oq chanterelle o'rim-yig'im mavsumi tugaydi. Ovqatlanish tasnifiga ko'ra, rangpar chanterelle turlari 2-toifaga kiradi. Uning ta'mi ma'lumotlariga ko'ra, u oddiy (qizil) chanterellesdan farq qilmaydi.

Siz ignabargli o'rmonlarda chanterelles yig'masligingiz kerak - u erda etishtirilgan namunalar odatda achchiq ta'mga ega. Meva tanasidan olingan ekstrakt gelmintlardan qutulish uchun ishlatiladi.

Yog'lar

Tabiatda moyning koʻp turlari, xususan m.real, m. sadr, m. kulrang, m. oq, m. lichinka va m. sariq-jigarrang. Quvurli qo'ziqorinlarning ushbu navlari ro'yxatini yanada davom ettirish mumkin. Ularning barchasi tashqi ko'rinishida o'xshash. Qo'ziqorin qumli tuproqlarda o'sadi, bargli o'rmonlarni tanlaydi. Ochiq jigarrang rangga bo'yalgan tekis shlyapa ustida tüberkül bor. Shilliq tuzilmaning sharbati bilan qoplangan nozik terini meva tanasidan ajratish oson. Oyoq krem rangli.

Asal qo'ziqorinlari

Yaylovli, qishki, yozgi va kuzgi navlari bor. Ular guruhlarda o'sadi. Qo'ziqorin guruhlarini - daraxtlar va dumlar yonida "oilalar" ni topish mumkin bo'ladi. Yupqa poyada quvursimon yumaloq shlyapa bor. Kelebeklar krem va ochiq jigarrang ranglarda bo'yalgan. Shlyapa bilan bir xil rangdagi oyog'i yubka bilan bezatilgan.

Aspen qo'ziqorinlari (qizillar)

Aspen qo'ziqorinlari yoki qizil sochlar, xalq donoligi aytganidek, aspenlarning yonida izlash kerak. Qalin va yuqoridan pastga cho'zilgan oyoqda to'g'ri yarim sharsimon shakldagi qopqoq bor. Shlyapa kremsi, to'q jigarrang, kamroq sariq. Kichik qorong'u tarozilar bo'lgan oyoq oq rangga ega.

qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Silindrsimon shaklning oyog'ida shakli huniga o'xshash konkav shlyapa bor. Meva pulpasi ignabargli ekinlar tomonidan ajratilgan qatrondan so'rib oladigan ignabargli hid mavjud. Ko'p miqdorda mevalar Ukrainaning Liman shahrida (2016 yilgacha Krasny Liman, Donetsk viloyati) o'sadi.

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarning shartli qutulish mumkin bo'lgan navlari qutulish mumkin bo'lganlarga qaraganda kamroq. Rossiya hududida ko'pincha sut qo'ziqorinlari, ko'katlar (yashil qatorlar), morellar, serushkalar (seruxlar), truffle va russulaning ayrim turlari va chivin agarikasining ba'zi navlari uchraydi. Qatorlar guruhlarda o'sadi, ba'zan qo'ziqorin yo'llarini hosil qiladi. Otidea quyoni, cho'chqa (sigir dudog'i, cho'chqa quloqlari), pushti pushti, kulrang-pushti chivin, rang-barang qoraqo'tir (elka labi), "tovuq" qo'ziqorinlari (halqali qalpoqli) yoki sariq qo'ziqorin qo'ziqorinlari kamroq tarqalgan. Kulrang-pushti chivin agari uning bir qismi bo'lgan va tana uchun xavfli bo'lgan gemolitik rubessenlizinni yo'q qilish uchun kamida 80 ° C haroratda dastlabki issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Ushbu birikma qon hujayralari - eritrotsitlar va leykotsitlarga ta'sir qilib, ularning hujayra membranalarini yo'q qilishga qodir. Ushbu birikma qonga to'g'ridan-to'g'ri kirganda o'z qobiliyatlarini ko'rsatishga qodir.

Sutli qo'ziqorinlar

Tabiatda sut qo'ziqorinlari sariq, oq, ko'k (qoraqarag'ay qo'ziqorini) ga bo'linadi. Ular lamelli navlarga tegishli bo'lib, qopqoqning markazida chuqurchaga ega. Qopqoqning rangi xilma-xilligiga qarab o'zgaradi. Kostik sutli sharbat mavjudligi sababli ta'mi achchiqdir. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin ular suvga namlanadi.

Zelenushki

Greenfinch boshqa navlar orasida qalpoq va oyoqlarning och yashil rangi bilan ajralib turadi. Qopqoqning chetlari pastga tushirilgan, poyasi uzun va bir oz egilgan. Qopqoqning markazida tuberkulyar mavjud. Rang issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham o'zgarishsiz qoladi, bu esa mos xalq nomiga sabab bo'ldi.

Morels

Morels qalin oyog'iga ega, shlyapa g'ayrioddiy katlanmış tuzilishga ega. Morellardagi apothecia (mevali tanalar) katta, odatda kamida 6-10 sm, go'shtli, ular poya va shlyapa o'rtasidagi aniq farqni aniq ko'rsatadi - rangi. Qopqoq tuxumsimon yoki konussimon bo'lishi mumkin, albatta bo'ylama va ko'ndalang burmalar tarmog'iga ega, ko'pincha qiya. Ular gimenium (spora hosil qiluvchi qatlam) bilan qoplangan hujayralarni hosil qiladi, lekin ularni ajratib turadigan qovurg'alar steril bo'lib qoladi. Qopqoqning chetlari ichi bo'sh oyoq bilan birlashtirilgan.

Ishlatishdan oldin morels uzoq issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi.

yeyilmaydigan qo'ziqorinlar

Ushbu toifadan qochish kerak. Ular oz miqdorda iste'mol qilinganda ham o'limga olib keladi. Eng xavflilari rangpar toadstool, qizil chivin agarik va shaytoniy qo'ziqorin. Kuchli gallyutsinogen qo'ziqorinlarga qizil chivinli agarik, ko'k-yashil strofariya va paneolus qo'ng'irog'i kiradi. Ayiq pashshasi, gebeloma, o'zgaruvchan petsitsa, panter pashshasi (pantera), to'q sariq yoki to'q sariq-qizil o'rgimchak to'ri, oddiy chiziq (qo'ziqorin-"miya"), ko'p rangli trametalar (qo'ziqorin qo'ziqorini) kamroq tarqalgan.

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlar o'rtasidagi farqlar

Jim ovga chiqayotganda, qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan navlar o'rtasidagi asosiy farqlarni bilishingiz kerak:

Agar tanaffus paytida qo'ziqorinlar ko'k, yorqin qizil rangga aylansa yoki rangi sezilarli darajada o'zgarsa, ular zaharlilar guruhiga kiradi.
O'tkir va yoqimsiz hid ham yeyilmasligini ko'rsatadi.
Zaharli qo'ziqorinlarning barcha vakillari orasida ko'pchilikning oyog'ida yubka bor - spora qatlamini qoplaydigan xususiy pardaning qoldig'i. Bu xususiyat asosiy emas, bu element bir qator qutulish mumkin bo'lgan namunalarda ham mavjud.
Zaharli mevali tanalarni pishirish paytida suv ko'k yoki yashil rangga ega bo'lib, rangini o'zgartiradi. Bu, shuningdek, oz miqdorda bo'lsa ham, ularning tanasida gidrosiyan kislotasi mavjudligi sababli ba'zi shartli qutulish mumkin bo'lgan navlarga xosdir.
Ovqatlanish mumkin bo'lgan navlarning qopqog'ida, yeyilmaydigan navlardan farqli o'laroq, dog'lar kamdan-kam uchraydi.
Zaharli qo'ziqorinlarning oyog'i, odatda, uning tagida aniq aniqlangan tuberous qalinlashuvga va uni o'rab turgan bir xil xaltaga ega - Volvo, umumiy ko'rpaning qolgan qismi.
Hayvonlar va hasharotlar zaharli qo'ziqorinlarni chetlab o'tadi, shuning uchun ularning shlyapalari va oyoqlari ko'pincha butun mavsumda saqlanib qoladi.

Savatga tanish bo'lgan nusxalarni qo'yish kerak.

G'ayrioddiy navlar

G'ayrioddiy ko'rinishga ega navlar mavjud. Bularga ko'k qo'ziqorin, qon oqayotgan tish (qo'ziqorin tanasi qizil birikma tomchilari bilan qoplangan), panjara qizil qo'ziqorin, qush uyasi (mog'or qo'ziqorini), lykogal (bo'ri suti), taroqli qoraqo'tir, ulkan golovach, shayton sigareti (Texas yulduzi) kiradi. . Ulardan ba'zilari hamma joyda, boshqalari esa ma'lum mamlakatlarda o'sadi.

Ba'zida qo'ziqorin guruhlari o'rmonlarda aylana shaklida o'sadi, bu xalq orasida "jodugar doirasi" deb ataladi. Ilgari ko'pchilik bu hodisani sehr bilan bog'lagan. Fan bu hodisaga mantiqiy izoh berdi. Ba'zida miselyum barcha yo'nalishlarda bir xil darajada tez o'sadi. Markazda o'sadigan asosiy qo'ziqorin nobud bo'lganda, yangilari miselyumning chekkalari bo'ylab o'sib, aylana hosil qiladi va tuproqdan barcha ozuqaviy birikmalarni o'zlashtiradi. Natijada, chetlari bo'ylab qo'ziqorin o'sadigan odamlar uchun juda qiyin joyda, go'yo kimningdir oyog'i bilan oyoq osti qilingan (va O'rta asrlarda jodugarlar buni qilganiga shubha yo'q edi) doira hosil bo'ladi ( arenaning to'sig'i kabi).

Dorivor navlar

Ganoderma, maytake (jingalak kalxat) yoki qo'y qo'ziqorini, kombucha dorivor xususiyatlarga ega. Onkologiyada kofur antrodiyasi deb ham ataladigan qizil kofur qo'ziqorini keng qo'llaniladi. U Tayvanda o'sadi va mamlakat mulki hisoblanadi. U shishlarni bartaraf etadigan moddalarni o'z ichiga oladi. Bu nafaqat saraton kasalligiga qarshi kurashishga yordam beradi, balki toksinlarni ham yo'q qiladi.

Shifokorlar uchun iitake (yapon qo'ziqorini) ekzotik turlari qiziqish uyg'otadi. U bog 'uchastkasida yoki issiqxonada o'stirilishi mumkin. Yaponiyalik va xitoylik shifokorlar uning dorivor xususiyatlari haqida uzoq vaqtdan beri bilishgan. Uy sharoitida u "yoshlik eliksiri" deb ataladi va turli kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi.

Zamonaviy dunyoda mashhur va daraxtlarda o'sadigan qora muer qo'ziqorinlari. Rossiyada ular kamdan-kam uchraydi. Quritilgan qora mevali tanalar kuygan qog'ozga o'xshaydi. Ularni pishirishda ishlatish o'rmon boletusini tayyorlashdan farq qilmaydi. Qora qo'ziqorinlar dengiz mahsulotlariga o'xshaydi.

Bundan tashqari, bunday navlar mavjud bo'lib, ulardan qutulish mumkinligi hozircha ma'lum emas, ya'ni. kimdir ularni yig'adi va xursand bo'ladi va kimdir ehtiyotkorlik bilan o'tib ketadi. Bularga yorqin qizil sarkosifa kiradi. Bu kichik qo'ziqorinlar chuqur qizil chashka shaklida. Idishning diametri 3 sm dan oshmaydi, shuning uchun ular qo'ziqorin yig'uvchilarni qiziqtirmaydi. Erta bahorda o'rmonlarda paydo bo'ladi.

Dunyodagi eng kichik qo'ziqorin shilimshiq mog'or bo'lib, eng kattasi AQShda o'sadi va armilariya yoki quyuq qo'ziqorin deb ataladi. Uning katta qismi er ostida joylashgan (mitseliy) va Oregonning sharqiy qismida joylashgan Malheur milliy bog'ida 900 gektarga yaqin maydonni egallaydi.

Xulosa

Qo'ziqorinlar juda xilma-xil turlarni birlashtirgan katta shohlikdir. O'rmon sovg'alari - qo'ziqorinlar, guruhning zaharli vakillarini savatga qo'ymaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yig'iladi. Ular bahorgi yomg'irdan keyin paydo bo'ladi. O'rmonga borishdan oldin bunga loyiq emas.

Qo'ziqorinlar Rossiya Federatsiyasi bo'ylab bahorning boshidan birinchi sovuqqa qadar o'sadi. Va harorat 0 darajadan pastga tushmaydigan ba'zi hududlarda qishki qo'ziqorinlar hatto sovuq oylarda ham qo'ziqorin yig'uvchilarni quvontiradi. Dekabr, yanvar va fevral oylari, eng mashhur qo'ziqorin oylari bo'lmasa-da, barcha zotlarni nafaqat tavsif va rasmlar bilan, balki ingl. Ammo mashhur qo'ziqorinlarning ko'pini bilmagan, ammo jim ov qilishni o'z sevimli mashg'ulotiga aylantirmoqchi bo'lgan yangi boshlanuvchilar haqida nima deyish mumkin? Variant sifatida qo'ziqorinlarning nomlarini rasmlari bilan bilib oling, fotosuratdagi tavsifga ko'ra qo'ziqorinlarning qaysi biri qutulish mumkin va qaysi biri yeyilmasligini aniqlang.

Bugungi maqolada soxta va zaharli turlarni shartli qutulish mumkin bo'lgan va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkinligi haqida batafsil tavsif va o'ziga xos xususiyatlarga ega eng mashhur qo'ziqorin turlari mavjud. Qisqa shaklda taqdim etilgan foydali ma'lumotlar nafaqat tadqiqotda foydali, balki tinch ov uchun qutqaruvchi va qo'shimcha eslatma bo'lishi mumkin.

qo'ziqorinlarning tasnifi

Qo'ziqorin dunyosi nafaqat qutulish mumkin, balki iste'mol qilinadigan, shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan va zaharli turlarga, balki tasniflarga ham bo'linadi. Mezonlar qo'ziqorinlarni qopqoqning tuzilishiga ko'ra uch turga bo'linadi:

1) shimgichli yoki quvurli - teskari tomonda ular kichik naychalarga yoki yuvish shimgichga o'xshaydi;
2) lamellar - nomga asoslanib, ular plitalar mavjudligini ko'rsatadi;
3) marsupiallar - ajinli shlyapalar va ko'pincha morel zotini ifodalaydi.

Qo'ziqorinlar mavsumi va unib chiqish joylari

Qo'ziqorinlarni hatto yo'lga yaqin joyda ham topishingiz mumkin. To'g'ri, ifloslangan joylar yaqinida tabiat sovg'alarini yig'ishga arzigulik emas. Qo'ziqorinlar - toksinlar va zaharlarni o'zlashtiradigan shimgichga o'xshaydi. Shuning uchun, ularning sog'lig'iga zarar etkazmaslik uchun shifokorlar har doim faqat shahardan uzoqroq joylarda yig'ishga chaqiradilar. Zavodlar, yo'llar va axlat to'planishining yo'qligi qo'ziqorin teruvchi va uning yaqinlarining sog'lig'ini zaharlanish, mastlik va o'limdan himoya qiladi.

Ov mavsumini o'rmon zonalarida, dalalarda va ochiq joylarda boshlash to'g'riroq. Tugallanmagan tabiat sizga ignabargli yoki bargli yostiqda o'sib chiqqan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan maksimal foyda to'plash imkonini beradi. Axir, toza havo, axlat etishmasligi, qulay iqlim va unumdor tuproq qo'ziqorinlarning ko'p miqdorda o'sishiga imkon beradi.

Birinchi hosil bahorda paydo bo'ladi. Aprel oyining o'rtalaridan boshlab qo'ziqorin teruvchilar morel va chiziqlar uchun ovga boradilar. May oyida dablar (boletus va boletus), may qatori, champignons, yomg'ir va russula mavjud.

Yozda qo'ziqorinlar ko'p marta ko'payadi. Ignabargli daraxtlarda qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar, dalalar va bargli o'rmonlarning ochiq joylarida - qo'ziqorinlar, shuningdek, russula va yarim porcini qo'ziqorinlari paydo bo'la boshlaydi. O'rmonning qutulish mumkin bo'lgan sovg'alari yonida chivin agarik va rangpar grebes bor.

Yozning oxiridan boshlab siz Assumption qo'ziqorinlari, boletus, porcini va Polsha qo'ziqorinlari, volnushki va sut qo'ziqorinlarini topishingiz mumkin.

Kuzda olijanob zotlar ustunlik qiladi: chanterelles, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar va sutli qo'ziqorinlar.

Qishda, harorat 0 - 10 daraja Selsiyda saqlansa, qishki qo'ziqorinlarni o'rmon hududlarida topish mumkin.

Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari

Qo'ziqorin turidan qat'i nazar, barcha qutulish mumkin bo'lgan va shartli qutulish mumkin bo'lgan navlarning 85-90% suv ekanligini umumlashtirish mumkin. Qolganlari oqsillar, yog'lar, uglevodlar, tolalar va minerallardir. Deyarli barcha qo'ziqorinlar past kaloriya hisoblanadi. Qo'ziqorinlarning faqat uchta navi qoidaga istisno, keyin esa faqat quritilgan shaklda bo'lishi mumkin. Biz boletus, boletus va porcini qo'ziqorinlari haqida gapiramiz.

1) Qo'ziqorinlar oshqozon-ichak trakti kasalliklari, diabet va buyrak kasalliklarida parhez uchun ideal.

2) Yangi qo'ziqorinlar past kaloriya hisoblanadi va parhez ovqatlanish uchun mos keladi.

4) Vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlarning boy miqdori tanani kerakli narsalar bilan to'yintirishga imkon beradi.

5) Ba'zi zotlar ko'plab kasalliklarni xalq davolash uchun ishlatiladi.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan zotlar, rasmlar bilan qo'ziqorinlarning nomlari

Yangi boshlanuvchilar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilishlari kerak. Bu qimmatbaho zotlarni soxta zotlar bilan aralashtirib yubormaslikka imkon beradi.

Porchini

Qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning eng qimmatli vakillari hisoblanadi. Ularning foydaliligi, boy ta'mi, yoqimli hidi va katta o'lchamlari tufayli ularni pishirish va eyish zavq bag'ishlaydi. Ular issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi va oldindan qaynatilmasdan tayyorlanadi. Ulardan siz rus oshxonasining har qanday taomlarini tayyorlashingiz mumkin, engil sho'rvalardan gurme atirlargacha. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni quritish, muzlatish va qish uchun yig'ish uchun ishlatish mumkin.

Porcini qo'ziqorinlarini yig'ish bilan siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yangi boshlanuvchilar qo'ziqorinlarni soxta va zaharli hamkasblardan ajratishni o'rganishlari kerak. Biz safro va shaytoniy qo'ziqorin haqida gapiramiz.

boletus

Obabkovy toifasiga boletus kiradi. Ularda yarim doira va go'shtli oyoqqa o'xshash qizil-qizil shlyapa bor. Shlyapaning orqa tomonida bir-biriga chizilgan kichik naychalarga o'xshash shimgichli sirt mavjud.

boletus

Kelebeklar toifasidan yana bir qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning ajralib turadigan xususiyati to'q jigarrang qalpoqcha, qora dog'lar va ko'k rangga kesilganda rangi o'zgarib turadigan ochiq rangli go'shtli engil oyoq.

Soxta boletusni qutulish mumkin bo'lgan hamkasblaridan ajratish oson. Ba'zilarida kepkaning orqa tomonida pushti shimgich bor, boshqalari kulrang yoki bej rangga ega.

Dubovik

Porcini qo'ziqorinlari muxlislari dubovikni albatta yoqtirishadi. Katta dumaloq qalpoqli va go'shtli sopi bo'lgan katta qo'ziqorin yumshoq limon pulpasiga ega. Soxta hamkasbi, shaytoniy qo'ziqorindan farqli o'laroq, u kamroq qizg'in rangga ega, ammo xuddi shu tarzda kesmada ko'k rangga aylanadi.

Chanterelles

Rasmlar bilan qo'ziqorinlarning nomlari nafaqat shartli qutulish mumkin, balki qo'ziqorin yig'uvchilar uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan mazali zotlarni aniqlashga yordam beradi. Chanterelles alohida e'tibor talab qiladigan zotlardan biridir.

Ovqatlanadigan turlardan soxta chanterellesning o'ziga xos xususiyati rang sxemasi bo'ladi. Haqiqiy qo'ziqorin och to'q sariq yoki biroz pushti rangga ega. Qopqoqning chekka chizig'i to'lqinli. Chanterelle lamellar toifasiga kiritilgan. Qopqoqning teskari tomonida novda sohasida xiralashgan gofrirovka qilingan sirt mavjud.

Yog'lar

Buni aniqlash eng oson. Ularning qopqog'ida shilimshiq yuzaga ega. Yig'ilgan hosilni issiqlik bilan ishlov berishni davom ettirish uchun tozalash vaqtida bosh kiyimni qoplaydigan nozik plyonka chiqariladi.

Soxta sariyog' binafsha rangga ega, kamroq - quyuq, qora rangga yaqin.

moxovik

Ajam qo'ziqorin teruvchi bilishi kerak bo'lgan rasmli qo'ziqorinning yana bir nomi volandir. Yosh odamlarda qalpoq baxmal bo'lib, yoshi bilan u yorilib ketadi, yashil rangdan bordo ranggacha. Kesilganda go'sht rangi o'zgarmaydi, xuddi shunday bo'lib qoladi.

O'sish joyi - mox yostig'i.

Champignon

Asal qo'ziqorinlari

Eng mashhurlari - bargli va aralash o'rmonlarda o'sadigan Assumption qo'ziqorinlari. Ularning ajralib turadigan xususiyatlari: kichik o'lchamli, shlyapadagi sivilcalar, oyog'idagi halqa va ochiq jigarrang rang.

Yaylov qo'ziqorinlari kichik, oilalarda o'sadi. Ular qizg'ish rangga ega. Ularni nafaqat o'tloqlar va dalalarda, balki kottejlar va qishloq uchastkalari yaqinida ham topish mumkin. Kamdan-kam hollarda ular yo'llarda topiladi.

Russula

Russulaning ko'p navlari mavjud. Ular qutulish mumkin bo'lgan va shartli qutulish mumkin bo'lgan navlarni soxta hamkasblar bilan aralashtirishi mumkin bo'lgan yangi boshlanuvchilar uchun tavsiya etilmaydi. Ayniqsa, bunday ehtiyotkorlik qizil va binafsha rangdagi russulaga tegishli.

Yomg'ir palto

Yomg'ir paltolarini boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirish qiyin. Sivilceli oq rangli kichik to'plar, faqat yoshligida, go'shti zich, oq rangga ega bo'lganda qutulish mumkin. Yoshi bilan yomg'ir paltolari yomonlashadi va ularning to'ldirilishi petarkaga o'xshaydi. Odamlar ularni lo'li chang deb atasalar ajabmas.

qo'ziqorinlar

O'rmonning eng qimmat va mazali sovg'alaridan biri qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Ko'pincha ular ignabargli daraxtlarda o'sadi. Yosh qarag'ay va qoraqarag'aylar qo'ziqorin qo'ziqorinlarini o'stirish uchun sevimli joylardir.

Bu qo'ziqorinlar to'q sariq-qizil rangga ega. Qopqoq ostida qovurg'ali sirt yashil yoki mavimsi bo'lishi mumkin.

pushti to'lqin

Zanjabilga bir oz o'xshash - pushti to'lqin. To'g'ri, undan farqli o'laroq, u pushti rangga ega, kepkada doiralar va engil go'sht bor. Nihol joyi faqat bargli va aralash o'rmonlardir.

o'rgimchak to'ri

Soyabon

Jirkanch ko'rinish ko'pincha aldamchi bo'ladi. Soyabon yoki pop, boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, quritish, qovurish va hatto engil sho'rvalar tayyorlash uchun ideal.

Ryadovki

Chiziqlar va morel

Ular bahorda unib chiqadilar. Ularda "miya shaklidagi" shapka forumi bor. Ba'zilari uzunroq, boshqalari esa qisqaroq. Chet elda chiziqlar yeyilmaydigan va hatto zaharli qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi. Rossiyada zaharlanish holatlari bo'lmagan va ular boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan teng ravishda to'planishda davom etmoqda.

istiridye qo'ziqorinlari

O'stirish va yig'ish uchun eng oddiy qo'ziqorinlar istiridye qo'ziqorinlaridir. U bahorning boshidan daraxtlarda o'sadi va birinchi sovuqqa qadar meva beradi. Odatda, qo'ziqorinlar uyqusiz davrdan keyin ham omon qoladi.

qayin gubkalari

Bahorda siz qayin daraxtlarida o'sib chiqqan qayin gubkalarining hosilidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Yoshligida ular qutulish mumkin va ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan nomlari bo'lgan qo'ziqorinlarning rasmlari, fotosurat:

Maqola ko'rildi: 8 064

Biz qo'ziqorinlarning tasnifi bilan tanishishingizni taklif qilamiz, unda biz qo'ziqorinlarning qutulish mumkin bo'lgan, yeyilmaydigan, shartli qutulish mumkin bo'lgan va zaharli turlari haqida gaplashamiz.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Sog'likka zarar etkaza olmaydigan va ovqatdan oldin issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydigan barcha qo'ziqorinlar qutulish mumkin deb tasniflanadi. Ko'pchilik qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning ta'mi yaxshi, ba'zilari esa hatto lazzatlanish hisoblanadi. Qo'ziqorinlarning qutulish mumkin bo'lgan turlarining umumiy soni bir necha mingga etadi.

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lishi mumkin, ammo ularni xom holda iste'mol qilmaslik kerak. Gap shundaki, bunday qo'ziqorinlar odatda o'tkir yoki achchiq ta'mga ega yoki zaif zaharni o'z ichiga oladi. Bularning barchasi ularni rad qilish uchun sabab emas, chunki bunday xususiyatlar pishirish (ho'llash, qaynatish va h.k.) yo'li bilan yo'q qilinishi mumkin, shundan so'ng qo'ziqorinlar butunlay qutulish mumkin bo'ladi.

Havolani bosish orqali siz rasmdagi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifini ko'rishingiz mumkin:, Gigant chiziq, Pushti volnushka, Havoli eman, Qora ko'krak,.

Zaharli moddalarni o'z ichiga olmaydigan, ammo turli sabablarga ko'ra iste'mol qilinmaydigan barcha qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan deb atash odatiy holdir. Ko'pincha qo'ziqorinlar yoqimsiz ta'm va hid, pulpaning qattiqligi, etarli darajada o'rganilmaganligi, meva tanasining kichik o'lchamlari va tarkibiy xususiyatlari tufayli iste'mol qilinmaydigan toifaga kiradi.

Havolalarni bosish orqali siz rasmdagi yemaydigan qo'ziqorinlarning tavsifini ko'rishingiz mumkin: Ravenel's Mutinus, Common Puffball, Golden Theolepiota, Red Lattice.
Ushbu toifadagi boshqa qo'ziqorinlar haqida ma'lumot olish uchun bo'limga tashrif buyuring.

zaharli qo'ziqorinlar

Zaharli qo'ziqorinlar turli xil zaharlanishni keltirib chiqaradigan toksinlar mavjudligi bilan ajralib turadi. Zaharli moddalarning inson organizmiga ta'siriga ko'ra, zaharli qo'ziqorinlar uch turga bo'linadi: ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqaradigan, asab tizimini buzadigan va o'limga olib keladigan zaharli. Evropada o'sadigan 5000 dan ortiq qo'ziqorinlardan faqat 150 ga yaqini zaharli deb tan olingan.

Qo'ziqorinlarning tasnifi bo'yicha

Nihoyat, shuni aytmoqchimanki, turli mamlakatlarda qo'ziqorinlarning tasnifi farq qilishi mumkin. Rossiyada yeyilmaydigan deb tasniflanadigan qo'ziqorinlar mavjud, ammo boshqa mamlakatlarda ular qutulish mumkin deb hisoblanishi mumkin. Shuningdek, qo'ziqorinlar haqidagi kitoblar mualliflari ba'zida ba'zi qo'ziqorinlarning iste'mol qilinishi va toksikligi haqida kelishmovchilik qiladilar. Shuning uchun, agar biron bir qo'ziqorin haqida hatto eng kichik shubhangiz bo'lsa, uni qabul qilishingiz shart emas!