QORA DENGIZ RAPAN HAQIDA. Biz "rapana" deb ataydigan mollyuska yarim asrdan sal ko'proq vaqt oldin Qora dengizda paydo bo'lgan. Bizda g'alati mavjudot aslida ayol ekanligini va uni to'g'ri "rapana" deb atashini bilishga vaqtimiz yo'q edi. U 40-yillarda Tinch okeanidan Qora dengizga olib kelingan. Bizga, ba'zi manbalarga ko'ra, kemalarning pastki qismida tuxumlarning debriyajlari shaklida, boshqalarga ko'ra - pastki qismida ham, lekin lichinkalar shaklida kelgan. Biroq, bu muhim emas, balki oqibatlari. Natijalar shundan iboratki, rapananing yirtqich moyilligi tub biotsenozlarda rapanagacha mavjud bo'lgan muvozanatning barqarorligiga eng salbiy ta'sir ko'rsatdi. Tom ma'noda bizning ko'z o'ngimizda midiya qashshoqlasha boshladi, dengiz taroqlari va istiridyelar, qirg'oqdan uzoqda joylashgan sayoz suvlar, ilgari bu qimmatbaho tijorat mollyuskalari bilan qoplangan. Uyatsiz talonchilik rapani qurbonlari sonining kamayishiga olib keldi va buning natijasida yirtqich endi "oyoqlarini kiyim bo'ylab cho'zishga" majbur bo'ldi va ularning sonini ham kamaytirmoqda. Shu nuqtai nazardan, qurbonlar va ovchilar soni normal holatga qaytadi, ya'ni bir-biriga mos keladi va oxir-oqibat ekologik muvozanat tiklanadi, degan umid bor. Lekin, albatta, sifat jihatidan boshqa darajada. Yomon tomoni shundaki, Qora dengizda uning ustidan nazorat yo'q. DA tinch okeani rapana dengiz yulduzi tomonidan nazorat ostida saqlanadi. Ular hamma narsani ortiqcha iste'mol qiladilar va Qora dengiz yulduzlari faqat dengizning Bosfor mintaqasida yashaydi va ulardan yirtqich yo'q. Shuning uchun, Qora dengizdagi eng katta bu salyangoz mehmondo'st bo'lib chiqadigan begona suvlarda o'zini yo'qotdi. Rapana birinchi marta 1947 yilda Novorossiysk ko'rfazida topilgan. 50-yillarda u Sudak va Batumi yaqinida allaqachon topilgan. 1959 yilda u Odessa viloyatida va Turkiya va Bolgariya qirg'oqlarida paydo bo'ldi va endi u dengizning qaysi hududida emasligini aytish qiyin. Rapananing tez ko'chirilishi nafaqat cho'zilgan yumurtlama davri va mo'l-ko'l debriyajlar bilan yordam beradi. original tuxum, shuningdek, uning lichinkalari planktonik bo'lib, butun dengiz bo'ylab shamol oqimlari tomonidan olib ketiladi. Bu lichinkalar gerbillarga - kichik Qora dengiz baliqlariga oshiq bo'lishdi va rapana kiritilgandan keyin ularning soni sezilarli darajada oshdi, xoch sazan laskir darhol reaksiyaga kirishdi. Ilgari u mayda qisqichbaqasimonlar bilan oziqlanardi, endi esa semiz gerbilga o'tdi. Rapanlar va germit qisqichbaqalari - Diogen va Klibanariya - kirishdan ma'lum darajada foyda ko'rdi. Ular o'zlarining mazali yalang'och, yumshoq qorinlarini, nos va troxus mollyuskalarining dushmanlari yetib bo'lmaydigan qattiq qobiqlariga yashirganlar. Xo'sh, ular chig'anoqlarning kichik o'lchamiga qarab, kichik bo'lib o'sdi. Rapanani joylashtirgandan so'ng, zohidlar tezda o'z kuchlarini topdilar va bo'sh qobiqlarini egallashga kirishdilar. Yangi, katta "kadrlar" uyida ular O'rta er dengizi zohid qisqichbaqasi hajmiga o'sadi va bu qobiqlarga tobora ko'proq ustunlik beradi. Rapananing mavsumiy rivojlanish tsiklida ikkita nuqta muhim ahamiyatga ega: qishda - muvaffaqiyatli qishlash, iyun oyida - muvaffaqiyatli, mos joylarda, tuxum qo'yish. Qish uchun rapanalar qumli tuproqlarga borib, 20-25 sm chuqurlikda qumga kirib, bahorgacha uxlab qoladilar. Yozning boshida rapanalar tuxumlarini aholisi bo'lmagan qobiqlarga, toshlarning suv osti qismlariga yoki port inshootlariga qo'yadi. Rapana mushaklari, odamlar uchun yeyiladigan, oyog'i yordamida harakat qiladi. Xuddi shu oyog'i bilan rapana, xuddi o'z qurbonlarining ochiq qobiqlarini o'rab oladi, eritadi va og'zi bilan tarkibini so'rib oladi, chetlarida faqat jelatinli massa qoladi. Rapananing o'zi Yaponiya va Xitoyda iste'mol qilinadi. Qrimda o'tgan yillar ular ham sinab ko'rishni boshladilar va akvalanglar bunga asos soldi. Ularga o‘n-ikki rapan olishning hech qanday xarajati yo‘q. Tarkibi yeyiladi, ammo qobiqlar, bu "dengizning zargarlik buyumlari" esdalik sovg'alariga ketadi. Grated shaklda bu dengiz salyangozlarining qobig'i parrandalarni boqish uchun ishlatiladi. Qrimda rapanlar qayta ishlanadigan bir nechta ustaxonalar mavjud. Qisqichbaqasimonlar Keyp Tarxankut hududida qayiq va baliq ovlash kemalarida ovlanadi. G'avvoslar suzuvchi maxsus to'r bilan tubiga sho'ng'ishadi va 12 dan 24 metrgacha chuqurlikda dengiz "salyangozlari" yig'adilar.

1. Rapana thomasiana

Xalq orasida Rapan (Rapana) deb ataladi. Lavabo juda yaxshi. Ko'pincha, bu turdagi qobiqlar ketadigan dam oluvchilarning chamadonlarida qoladi.

Shakli spiral qobiq bo'lib, bir tekis o'tkir o'sish bilan bezatilgan.

Rapanovlar pastki qismida ushlangan (yig'ilgan). Rapana ba'zan balandligi 20 santimetrga etadi (agar siz uni pastki jingalakka qo'ysangiz). Rapana yirtqichlardir, ular midiya va taroqlarni faol ravishda yo'q qiladi. Bundan tashqari, bu yirtqich Qora dengizga tankerlarning ballast suvida olib kelingan Yaponiya dengizi. Qora dengizda ular juda ko'p ko'payganQora dengizda ular yo'q tabiiy dushman - dengiz yulduzi. Midiyalarni yo'q qilish - dengiz suvini tozalash, rapana bunga olib keladi qirg'oq suvlari qattiq loy bilan qoplangan.

Rapana Qora dengizda qoraqo'tir va ustritsalarni butunlay yo'q qildi, endi ular midiya va qisqichbaqalarni yeyishmoqda.

Rapanani tutib, uni uyga olib borish uchun siz qobiqdagi mollyuskadan xalos bo'lishingiz kerak. Buning uchun siz uni payvand qilishingiz kerak.Chig'anoqlarni yirtqichlardan soling va olovga qo'ying. Biroz vaqt o'tgach, mollyuskalar qobig'idan chiqa boshlaydi. Rapaning tanasi qattiqlashishi uchun uni qaynatish kerak. Keyin, juda ehtiyotkorlik bilan, yirtmaslik uchun, mollyuskani qobiqdan tortib oling. Quyruqning uchida yupqa jingalak qolmagan bo'lsa, u qobiqda chiqib ketgan. Bu qobiq majburiydir. hidlaydi. Albatta bor xalq yo'llari chiroyli lavabodan yaqinlashib kelayotgan yoqimsiz hiddan xalos bo'lish. Buning uchun oddiy stearin shamining bir bo'lagini (2-3 sm) oling, uni lavaboga qo'ying va mumni eritish uchun lavaboni muloyimlik bilan qizdiring, so'ngra eritilgan mumni iloji boricha tezroq quying. lavaboga uzoqroqda, lavaboni aylantirib. mumkin shunchaki plastilinni iloji boricha barmoq bilan urib, ishonchli, qattiq mantar hosil qiladi.

Tabiiyki: agar lavabo etarlicha katta bo'lsa, bu harakatlar mantiqiy bo'ladi. Kichkina narsalarni tashlash osonroq.

Chiroyli "bozor" ko'rinishini berish uchun lavabo jilolangan va laklangan (bolalikda biz odatda mebeldan foydalanardik).

Rapanlarni dengizdan chiqarib, siz dengizning musaffoligi uchun kurashasiz.

Rapanlar qutulish mumkin va hatto juda mazali. Ular odatda qaynatish orqali pishiriladi, ammo rapan pirzolalari shunchaki taqqoslanmaydi.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Bugungi kunda dengiz mahsulotlari, jumladan, rapanlar juda mashhur. Bu mollyuskalarning tuzilish xususiyatlari, yashash joylari va ularning ta'mi haqida kam odam biladi. Boshqa dengiz mahsulotlari singari, bu mollyuskaning go'shti inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan bir qator foydali xususiyatlarga ega. Rapanlardan original va mazali taomlar tayyorlang, mehmonlaringiz va yaqinlaringizni hayratda qoldiring.

Mollyuska rapana nima

Biologiyadan rapanalar yirtqich hisoblanadi gastropodlar igna oilasidan. Bu jins faol yirtqich bo'lib, midiya va istiridye kabi kichik ikki pallali hayvonlar bilan oziqlanadi. Rapana yoki ular dengiz salyangozlari deb ataladigan bo'lsak, mushak oyog'i yordamida qobiqlarini ochadilar. Buning uchun yosh odamlar tishlari bilan qoplangan tilli burg'ulashdan foydalanadilar, qobiqlarda teshiklar qilishadi va shu tarzda qurbonlarni yorib yuborishadi.

Bu nimaga o'xshaydi

Rapananing qobig'i past jingalakli keng oval shaklga ega, oxirgi burmasi shishgan, rangi kulrang-jigarrang, eksenel qalinlashuvlar va spiral qovurg'alar mavjud. Qobiqning uzunligi 12-15 santimetrga etadi. Ichkarida yorqin to'q sariq rangga ega. Bu mollyuskalarning bir nechta turlari mavjud, masalan, venoz rapana katta jingalakli qisqa sharsimon qobiqga ega. Yashash joyiga qarab, qobiqlar diametri bo'yicha farqlanadi, masalan, Uzoq Sharq dengiz salyangozi 180 mm, Qora dengiz - 120 mm ga etadi.

Qayerda yashaydi

Dengiz salyangozlari 45 metrgacha chuqurlikda yashaydi. Ular toshlarga yopishtirilgan yoki faqat pastki qismida yotadi. Ular mushak oyog'i yordamida harakatlanadilar. Mollyuskalar Tinch okeani suvlarida keng tarqalgan va Hind okeani. 1947 yilda ular Qora dengizga olib kelingan, bu esa midiya, istiridye va boshqa ikki pallalilarning populyatsiyasiga tahdid solgan. Suv filtrlash uchun mas'ul bo'lgan dengiz aholisining yo'q bo'lib ketishi tufayli Qora dengizning holati yomonlashdi.

Rapanlar populyatsiyasini faqat dengiz yulduzlari yordamida boshqarishingiz mumkin, chunki ular ular bilan oziqlanadi. Ammo Qora dengizdagi suv dengiz yulduzi uchun qulay yashash joyi uchun etarlicha sho'r emas. Shuni hisobga olib, ushbu dengiz zararkunandalarini ommaviy ovlash boshlandi. Ularning qobig'idan yodgorlik mahsulotlari tayyorlana boshladi, oshpazlik mutaxassislari bu mollyuskaning go'shtidan ko'plab taomlarni ixtiro qildilar.

Foydali xususiyatlar

Rapan go'shtini iste'mol qilish har qanday yoshdagi inson tanasiga foyda keltiradi. Dengiz mahsulotlari deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas, faqat odamda individual intolerans mavjud bo'lsa, uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Dengiz salyangozi go'shti tarkibida aminokislotalarni o'z ichiga olgan oson hazm bo'ladigan protein mavjud. O'z navbatida, aminokislotalar miyaning samarali ishlashi uchun zarur bo'lib, ular energiyani tezroq tiklashga yordam beradi. Ma'lum va boshqalar foydali xususiyatlar bu qisqichbaqa:

• metabolizmni yaxshilaydi;
• buyraklar faoliyatini normallashtiradi;
• beradi barqaror ish asab tizimi;
• ko'rishni qo'llab-quvvatlaydi;
• tananing himoya funktsiyasini oshiradi (immunitet);
• qon hosil bo'lishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
• yurak-qon tomir tizimining ishini qo'llab-quvvatlaydi.

Qisqichbaqasimon baliqlarda qanday vitaminlar va minerallar mavjud

Dengiz salyangozlari go'shtining tarkibi qo'llab-quvvatlovchi quyidagi vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi immun tizimi tana, kasalliklar va viruslar bilan kurashishga yordam beradi:

• A vitamini;
• vitamin PP;
• E vitamini;
• b vitaminlari;
• kaliy;
• temir;
• natriy;
• magniy:
• kaltsiy;
• fosfor;

Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

Energiya va ozuqaviy qiymati 100 gramm mahsulot uchun rapana jadvalda keltirilgan:

Uyda rapani qanday pishirish kerak

Uyda rapanlarni qayta ishlash va pishirish juda oson. Yangi dengiz salyangozlari issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilinishi mumkin. Agar siz bunday noziklikni yoqtirmasangiz, unda ko'pchilik oddiy tarzda oshpaz rapana pishirmoqda. Qisqichbaqasimon go'shtni quyish kerak sovuq suv Tom ma'noda 1 sm yuqorida. Agar ular ko'p bo'lsa, unda siz suvsiz qilishingiz mumkin, shuning uchun ular o'z sharbatida pishiradilar.

Suyuqlikni qaynatib oling, tom ma'noda 5 daqiqa qaynatib oling. Sotib olingan muzlatilgan dengiz salyangozlari xona haroratida, muzlatgichning pastki rafida yoki mikroto'lqinli pechda oldindan eritiladi. Keyin yirtqichlardan quying va 2 daqiqa pishirgandan keyin pishiring. Qisqichbaqalar qanchalik kichik bo'lsa, ular tezroq pishiriladi. Ushbu dengiz maxsulotlarining go'shti, shuningdek, skovorodkada qovurilgan yoki pechda pishirilishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, katta tana go'shti kamroq qattiqdir. Qisqichbaqalar va boshqa dengiz maxsulotlarida bo'lgani kabi, yumshoq tuzilishni saqlab qolish uchun go'shtni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Agar rapanlarni haddan tashqari pishirsangiz, ular "rezina" bo'ladi. Ularning go'shti kalamushga o'xshaydi. Pishirishdan oldin, qobiqdan tozalangan mollyuskalarni to'g'ri tozalash kerak. Keyin ular idishga xizmat qilish uchun ishlatilishi mumkin.

qisqichbaqasimonlarni tozalash

Qisqichbaqalarni to'g'ri tozalash uchun fotosurat bilan bosqichma-bosqich algoritmga amal qiling:

1. Agar rapan yangi bo'lsa (faqatgina erdan olib tashlangan va chuqur yashirishga ulgurmagan bo'lsa), uni ko'rsatkich barmog'i yoki vilkalar yordamida olib tashlash juda oson. Asbobni "oyoq" va lavabonun devori orasiga qo'ying va tarkibini silkitib oling.
2. Ovqat hazm qilish traktini (orqa) darhol olib tashlang.
3. Pishirgandan keyin qobiq tarkibini olish oson, ammo bu holda dengiz mahsulotlarini oshqozon bilan qaynatish kerak bo'ladi, bu esa chiqarilishiga olib keladi. yomon hid.
4. Mushakni zaiflashtiring, siz "zarba" deb ataladigan narsadan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun lavabo bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga botirilishi yoki muzlatgichga 1 soat qo'yilishi kerak.
5. Olingan tana go'shtini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
6. Qorong'i qismni (oshqozon), shoxli plastinkani ajratib oling, taglikni qirib tashlang.
7. Nihoyat qumdan qutulish uchun yana yaxshilab yuvib tashlang.
8. Samarali usul go'shtni qo'pol tuz bilan seping, qo'llaringiz bilan yaxshilab silang, keyin yuving.
9. Agar siz lavaboni xizmat qilish uchun ishlatsangiz, u qumsiz, yaxshi yuvilganligiga ishonch hosil qiling, aks holda bu idishning ta'miga zarar etkazadi.

Rapan retsepti

Mazali rapan taomlarini Xitoy va Yaponiyada tatib ko'rish mumkin, mahalliy oshpazlar bu mollyuskani pishirishni yaxshi ko'radilar. Bundan kam mazali va original taomlar dengiz salyangozlari Rossiya va Ukraina hududida tayyorlanadi. Ular salatlarga qo'shiladi, sabzavot bilan qovuriladi, ziravorlar bilan marinadlanadi. Agar siz bu turdagi mollyuskalarni birinchi marta uchratsangiz, unga qat'iy rioya qiling bosqichma-bosqich ko'rsatmalar ma'lum bir retseptni tayyorlash uchun, keyin sizning rapan taomingiz mukammal bo'ladi ko'rinish va mazasi.

Piyoz bilan qovurilgan

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 97 kkal / 100 gramm.
• Oshxona: O'rta er dengizi.
• Qiyinchilik: oson.

Piyoz bilan qovurilgan dengiz salyangozlari uchun oddiy retsept. Bu taom atigi 30 daqiqada tayyor bo'ladi. ajoyib variant engil kechki ovqat. Siz idishni mollyuska qobig'ida xizmat qilishingiz va maydanoz barglari bilan bezashingiz mumkin, dengiz mahsulotlari go'shti o'tlar bilan yaxshi ketadi. Piyoz o'rniga, mollyuskalarni maydalamasdan, butun piyozdan foydalanishingiz mumkin. Bunday idish plastinkada ajoyib ko'rinadi.

Tarkibi:

• rapana - 500 g;
• kungaboqar yog'i - 25 ml;
• piyoz - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Dengiz salyangozi go'shtini tayyorlang, agar kerak bo'lsa, xona haroratida eritib oling.
2. Suvni qaynatib oling, ozgina tuz.
3. Dengiz mahsulotlarini hajmiga qarab atigi 2-3 daqiqa qaynatib oling.
4. Piyozni tozalang, yarim halqalarga bo'ling.
5. Dengiz mahsulotlarini maydalang, har bir tana go'shtini 4 qismga bo'ling.
6. Qovurilgan idishni kungaboqar yog'i bilan qizdiring, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
7. Dengiz salyangozlari go'shti qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa qovuring.

Rapani bilan salat

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 81 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: gazak, garnitür uchun.
• Oshxona: O'rta er dengizi.
• Qiyinchilik: oson.

Dengiz salyangozlari bilan parhezli salat ularning figurasini kuzatadigan odamlar uchun juda mos keladi. Bu to'liq muvozanatli kechki ovqatga aylanishi mumkin. Bundan tashqari, bu salat uchun original tuyadi yoki yon piyola sifatida xizmat qilishi mumkin bayram dasturxoni. Siz har qanday ko'katlardan ta'mga ko'ra foydalanishingiz mumkin, masalan, maydanoz, arpabodiyon, reyhan va boshqalar.

Tarkibi:

• rapana - 400 g;
• pomidor - 200 g;
• zaytun moyi - 40 ml;
• ko'katlar - 30 g;
• maydalangan zaytun - 8 dona;
• bodring - 2 dona;
• piyoz - 1 dona;
• Bolgar qalampiri - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Qisqichbaqa go'shtini zaytun moyi bilan skovorodkada 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring, sovushini kuting.
2. Sabzavotlarni yuving va quriting.
3. Bodring, piyoz, shirin qalampir, pomidorni o'zboshimchalik bilan kesib oling.
4. Ko'katlarni mayda to'g'rang.
5. Dengiz maxsulotlarini, butun zaytunni sabzavotli idishga yuboring, ta'mga ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Shish kabob

• Vaqt: 2 soat 30 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 79 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: aperatif uchun, asosiy.
• Oshxona: O'rta er dengizi.
• Qiyinchilik: oson.

Asl qisqichbaqasimon shishlar o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lgan panjara ustida pishiriladi. Agar bu taomni panjara ustida pishirish imkoni bo'lmasa, unda kabobni pechda pishirish mumkin. Tuzlash uchun limon sharbati, o'tlar, bu holda arpabodiyon va maydanoz, mayonez ishlatiladi. Mayonezdan foydalanish yaxshidir uyda pishirish yoki uni smetana, og'ir krem ​​bilan almashtiring.

Tarkibi:

• rapana - 1 kg;
• mayonez - 100 g;
• ko'katlar - 100 g;
• Koreya aralashmasi - 40 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• limon - 2 dona;
• piyoz - 1 dona;
• Bolgar qalampiri - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Agar kerak bo'lsa, go'shtni muzdan tushiring.
2. Har bir tana go'shtini ikkiga bo'ling, ovqat hazm qilish tizimini olib tashlang.
3. Oqim suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, chuqur idishga o'tkazing.
4. Peel, piyozni yarim halqalarga kesib oling, ko'katlarni maydalang, sarimsoqni maydalang, hamma narsani dengiz mahsulotlariga yuboring.
5. Koreys aralashmasi, ikkita limon sharbati, tuz, mayonez qo'shing, aralashtiring va muzlatgichda 2 soat davomida marinadlang.
6. Kichkina shish yoki yog'och shishlarda go'shtni bo'laklar bilan almashtirib, ip bilan bog'lang bolgar qalampiri.
7. Grilda 10-15 daqiqa davomida panjara qiling, doimo aylantiring.

Qaymoqli sousdagi rapan go'shti

• Vaqt: 35 daqiqa.
• Porsiya: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 176 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: aperatif uchun, asosiy.
• Oshxona: O'rta er dengizi.
• Qiyinchilik: oson.

Dengiz mahsulotlari qaymoqli lazzatlar bilan yaxshi ketadi va dengiz salyangozi go'shti bundan mustasno emas. Taom juda tez tayyorlanadi, tuzlash va boshqa dastlabki jarayonlarni talab qilmaydi. Ushbu retsept bo'yicha 20% krem ​​ishlatiladi, siz olishingiz mumkin sut mahsuloti yog'ning boshqa massa ulushi bilan, bu faqat idishning oxirgi kaloriya tarkibiga ta'sir qiladi.

Tarkibi:

• rapana - 300 g;
• qaymoq - 100 ml;
• kungaboqar yog'i - 40 ml;
• piyoz - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Dengiz mahsulotlarini o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni tozalang, yarim halqalarga bo'ling.
3. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring, unda piyozni 3 daqiqa davomida o'tkazing.
4. Keyin dengiz maxsulotlarini, tuzni, qalampirni qo'ying, yana 3 daqiqa qovuring.
5. Krem qo'shing, muntazam ravishda aralashtirib, 3 daqiqa pishirishni davom eting.
6. Issiqlikdan olib tashlang, plitalarga joylashtiring, go'shtni qaymoqli sous bilan to'kib tashlang.
7. Tayyor taomni yangi o'tlar, zaytun, limon bo'laklari bilan bezash mumkin.

Marinadlangan dengiz salyangozlari

• Vaqt: 2 soat 30 daqiqa.
• Porsiya: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 67 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: aperatif uchun, asosiy.
• Oshxona: O'rta er dengizi.
• Qiyinchilik: oson.

Yangi dengiz salyangozlarining go'shtini ustritsa kabi xom holda iste'mol qilish mumkin, ammo bunday noziklikni kam odam yoqtiradi. Dengiz mahsulotlari ko'pincha tuzlangan, ular bu qayta ishlash usuliga juda moslashuvchan. Dengiz salyangozlari uchun eng muvaffaqiyatli marinadlardan biri soya sousining aralashmasidir limon sharbati va sarimsoq. Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha tuzlamoq tarkibiga tug'ralgan piyoz qo'shiladi.

Tarkibi:

• rapana - 500 g;
• soya sousi - 100 ml;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• piyoz - 1 dona;
• limon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Peel, piyozni mayda kubiklarga kesib tashlang.
2. Oshqozon tomondan mollyuskani kesib oling, "proboscis" ni kesib oling va shilimshiqni pichoq bilan olib tashlang.
3. Oyoqni qorong'i qismdan olib tashlang, tana go'shtini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
4. Bir oz sho'rlangan qaynoq suvda 3 daqiqa davomida pishiring.
5. Dengiz mahsulotlarini ozgina sovutib oling, keyin kichik bo'laklarga bo'ling.
6. Tug'ralgan piyoz, soya sousi, tug'ralgan sarimsoqni idishga aralashtiring, limondan sharbatni siqib oling.
7. Keyinchalik, dengiz mahsulotlarini marinadlashingiz kerak, ularni aralashmaga yuboring va idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopgandan keyin 2 soatga qoldiring.

Rapan chop

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 123 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: asosiy uchun.
• Oshxona: O'rta er dengizi.
• Qiyinchilik: oson.

Bir qarashda, rapana pirzola eng yaxshi g'oya emasdek tuyulishi mumkin. Ammo, maksimal o'lchamdagi tana go'shti bu taom uchun juda mos keladi, ulardan pirzola qilish juda qulay. Minimal o'lchamdagi tana go'shti eng yaxshi marinadlash yoki qovurish uchun qoldiriladi. Pirzola juda yumshoq, bunday idish bilan siz hatto eng tezkor mehmonlarni ham hayratda qoldirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• rapana - 30 dona;
• soya sousi - 50 ml;
• un - 50 g;
• kungaboqar yog'i - 40 ml
• maydalangan qora qalampir - 2 g;
• tuxum - 1 dona;
• limon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Dengiz salyangozi go'shtini tayyorlang.
2. Har bir tana go'shti yarmini kesib oling, limon sharbati bilan suvda yaxshilab yuvib tashlang.
3. Oddiy pirzola kabi dengiz mahsulotlarini oshpazlik molga bilan engil uring.
4. Bir piyola ichiga o'tkazing, pirzola ustiga quying soya sousi 5 daqiqa turib oling.
5. Xamir uchun bitta tuxumni maydalangan qora qalampir bilan uring.
6. Bir plastinka ustiga un seping.
7. Kungaboqar yog'i bilan panani qizdiring.
8. Go'shtni unga soling, tuxumga botirib, panga yuboring.
9. Har tomondan bir yarim daqiqa davomida qovuring.
10. Tayyorlangan pirzolalarni limon sharbati bilan mo'l-ko'l sug'orib oling.

Qora dengizning eng mashhur yodgorligi, har bir sayyohda bo'lgan dengiz rapana qobig'i. Mintaqamizning eng katta chig'anoqlarini keng mamlakatning har bir burchagida topish mumkin. Rapana yoki oddiygina laklangan mollyuskalardan yasalgan hunarmandchilik dengizda o'tkazgan dam olish vaqtini unutishga imkon bermaydi. Men yugurdim, kundalik hayotdan charchadim - uni qulog'ingizga qo'ying va rapan sizga dengiz shovqini va sörfning shovqinini eslatadi.
Mahalliy aholi mashhur qobiqni erkak rapan deb atashadi, Qora dengiz mollyuskasi rapana yoki venoz rapana ilmiy nomiga ega. Bugun biz yirtqich mollyuskaning dengiz uchun foydalari va zarari haqida bilib olamiz.

Rapananing ko'rinishi

Mahalliy katta qobiqni qobiqning ko'rinishi bilan darhol aniqlash mumkin. Tug'ilgandan boshlab mollyuska yashaydigan uy u bilan birga o'sadi, bir nechta qisqa spiral halqalar bilan davom etadigan bitta katta asosiy jingalak bilan sharsimon shaklga ega. Tashqarida, rapan kulrang yoki och rangga ega jigarrang soya qorong'u chiziqlar bilan, kvartiraning ichida yorqin apelsin bo'yoqlari bilan bezatilgan. Ularning turar joyiga keng kirish joyi kuchli kamar bilan qoplangan, xavf tug'ilganda, rapana eshikni qattiq siqib chiqaradi. Dengiz aholisining umri valfdagi halqalar bilan belgilanadi, unga ko'ra mollyuska o'n yildan ortiq yashashi ma'lum bo'ldi. Qobiq uy egasi bilan birga diametri 12 santimetrgacha o'sadi.

odatlar

Yirtqich juda tez rivojlanadi, ikkinchi yilga kelib rapana pishib, ko'payish uchun tayyor bo'ladi. Yozning o'rtalarida - kuzning boshlarida, mollyuskalar urug'lanadi. Urgʻochisi 500 tagacha koʻsaksimon pilla lichinkalarini qoʻyadi, ularning kattaligi ikki santimetrga teng. Dengiz qirg'og'ida bir necha marta ko'pchilik oq yoki pushti ikkinchi qo'l g'alati lichinkalar to'dalarini payqashgan. Bu pillalarning har biri 100 dona tuxum uchun ozuqa moddasi bo‘lgan shar shaklida bo‘ladi. Onasidan ajralgandan so'ng, do'stona bir dasta boshpana izlaydi va tosh to'rga yoki iskalaga yopishadi, ba'zida u yo'l chetidagi kemaning pastki qismi bo'lishi mumkin. Rivojlanish vaqtida, qobiq ishonchli bo'lmasa-da, lichinkalar crucian sazan va boshqa baliqlarning sevimli taomidir. dengiz hayoti. Katta yoshli rapanning tosh uyida deyarli dushmanlari yo'q.

Haqiqiy rapanaga qiyin o'zgarishdan so'ng, mollyuska o'zining yirtqich odatlarini namoyon qila boshlaydi. U o'zining midiya, qoraqo'tir, istiridye kabi ikki pallali qarindoshlarini eydi, mayda qisqichbaqasimonlarni va hatto kuchli qisqichbaqalarni mensimaydi. Radula - maxsus plitalar bilan jihozlangan maxsus til mavjudligi tufayli mollyuska har qanday qobiqda teshik ochishi mumkin. Zaharli sharbat hosil bo'lgan teshikka o'tadi, shundan so'ng jabrlanuvchi kokteyl kabi somon orqali so'riladi. Qisqichbaqalar ham o'z qobig'idan so'rilib ketishning qayg'uli taqdiriga duchor bo'ladilar, rapana yuqoridan qobiqqa so'riladi.

Hamma ma'lum fakt rapan Qora dengizdagi Anapada dam olish uchun kelgan va doimiy yashash uchun shu yerda qolgan, mutaxassislar tasdiqladilar. Yigirmanchi asrning 40-yillariga qadar bizning hududimizda yovvoyi mollyuskalar kuzatilmagan, barcha rapanlar mamlakatning narigi tomonida yashagan - Uzoq Sharq. Urushdan so'ng, Yaponiya dengizidan Sevastopolga harbiy kemalarning ko'chirilishi tufayli rapana lichinkalari Qrimga, keyin esa Shimoliy Kavkazga ko'chib o'tdi.

Rapan Qora dengizga shunchalik o'rganib qolganki, u bizning dengiz hududimiz ekotizimini o'zi uchun o'zgartira boshladi. Yirtqichning "qo'llari" dan qoraqo'tirlar, Qora dengiz istiridyelari deyarli nobud bo'ldi, midi populyatsiyasi keskin kamaydi. Bugungi kunga kelib, bu musofirlar bilan kurashish uchun hech qanday retsept yo'q.
Pazandachilik biznesini rivojlantirishga urinishlar bo'ldi, lekin shunchaki mazali rapana go'shtini iste'mol qiling. Hatto "Qora dengizni qutqaring - rapanani yeng" shiori ham o'ylab topilgan. Hozirgacha Anapada rapana go'shtining gastronomik xususiyatlariga ommaviy sig'inish bo'lmagan.

Yana bitta qiziq fakt mollyuskaning hayoti haqida, ichki gipobranxial bez bilan bog'liq. Bu bezning fermenti sariq, lekin havo bilan reaksiyaga kirishib, uni yorqin binafsha yoki binafsha rangga o'zgartiradi. Bu usul Yaponiyada matoni bo'yash uchun ishlatilgan deb ishoniladi. Bugungi kunda, rapana go'shtini kesishda, barmoqlarning asta-sekin rangini qanday o'zgartirishini ko'rishingiz mumkin.

Anapada qayerda ko'rish kerak

Anapada Rapan o'zini uyda his qiladi. Bepul mollyuska midiya va qoraqo'tirlarni ko'chirib olib, dengiz qirg'oqlari va toshlarning uyumlarini egallab oldi. dengiz chuqurliklari. Hamma joyda keng tarqalgan mollyuskalarning to'planishini sezish uchun uch metr chuqurlikka sho'ng'ish uchun qanotli oddiy niqob etarli.
Bo'rondan keyin, ayniqsa kuzda va qish oylari, Anapa plyajlarining qirg'oqlari turli o'lchamdagi qobiqlar bilan qoplangan. Bu yerda siz o'zlarining suvenir hunarmandchiligi uchun qobiq yig'adigan hunarmandlarni ko'rishingiz mumkin.
Dam olish maskani bozorlarida siz yangi rapana go'shti sotib olishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin. Mahalliy noziklikni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligiga shubha qilasizmi? Shuningdek, ular qovurilgan yoki qaynatilgan shaklda rapana taklif qilishadi.

uchun har yili Qora dengiz sohillari Anapa kurortida siz xuddi shu rasmni ko'rishingiz mumkin. Ko'p nuqtali bo'ronlar qirg'oqqa minglab chiroyli sharsimon qobiqlarni tashlaydi, ularda mollyuskalar yashaydi. Mahalliy aholi ularni bajonidil yig'adi. Butun sumkalar. Ba'zilari restoranlarga yetkaziladi yoki go'sht olib chiqib, o'sha Markaziy bozorda sotiladi, ular o'zlari uchun ozgina ushlab, turli xil ovqatlar pishiradilar. Aslida, chig'anoqlarning o'zlari suvenirlar ishlab chiqarish uchun maxsus ishlov berishdan so'ng ketadi, ularni mavsum davomida sotish sezilarli daromad keltiradi. Ammo ko'plab qobiqlar, ayniqsa kichiklar, to'g'ridan-to'g'ri kurort mehmonlariga boradi. Ular ketganidan keyin qobiqlar juda kam uchraydi. Yozda sodir bo'ladigan boshqa bo'rondan keyin.

Shu bilan birga, va mavsumning o'rtasida, rapanlar osongina qazib olinishi mumkin. Anapchan eng sokin ob-havoda ham tizzagacha suvda kezib yuradi va u yer-bu yer tubida yashil butalarni ko‘radi. U ularni qumdan chiqaradi - mana siz uchun rapanalar: ular muloyimlik bilan tebranish bilan bog'langan. dengiz o'tlari. O'n, yigirma, o'ttizta qobiq - bu stolda siz uchun ajoyib kechki ovqat. Axir, qobiqdagi mollyuskalar hali ham tirik, turli xil oshpazlik manipulyatsiyalaridan so'ng siz ularni pishirishingiz mumkin. mazali taomlar- salatlar, pirzola va hatto palov ... Va uchun inson tanasi qisqichbaqasimonlar go'shti juda foydali - axir, u eng qimmatli oqsildir, bundan tashqari, u yod, kaliy, kaltsiy va davriy jadvaldagi boshqa elementlar bilan juda to'yingan. Go'sht bozorida rapana yuqori baholanadi - kilogramm uchun 800 va undan ortiq rublgacha. Biroq, mahalliy aholi u bepul oladi - faqat mollyuskani olishda ma'lum kuch sarflash kerak. "Nautilus" kabi Anapa restoranlarida nafis taomni tatib ko'rmoqchi bo'lgan gurmelerning cheki yo'q.

Chaqirilmagan mehmonlar

Rezervatsiya qilish kerak - o'tgan asrning 50-yillari boshlariga qadar Qora dengizda rapanlar yo'q edi. Mollyuskalar bu erda Uzoq Sharqning o'zida Buyuk Pyotr ko'rfazidan harbiy qayiqlarning tubiga mahkam yopishib, "suzishdi". Va, ehtimol, ularning ommaviy ko'payishi shundan boshlangan dengiz suvlari Novorossiysk. Bugun ular katta va kichik ko'rfazlarning pastki qismini to'ldirib, haqiqiy bo'ldi Tabiiy ofat. Chunki rapana tabiati va mohiyatiga ko'ra - xavfli yirtqichlar. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, ular mutlaqo zararsiz ko'rinadi, ammo ular Qora dengizda yashovchi midiya, istiridyelar soniga sezilarli zarar etkazgan. yaqin vaqtlar mazali qisqichbaqalar oldiga keldi. Ular juda hiyla va kutilmagan tarzda harakat qilishadi - ichida tom ma'noda so'zlar o'z qurboniga vidalanadi, unga dahshatli zahar chiqaradi va keyin yumshatilgan massani o'z ichiga oladi.

Ma'lumki, o'rgimchaklar xuddi shunday usullarga amal qilishadi. Ammo biz ularning sonini sezmaymiz: ular kichik va bundan tashqari, ular ko'pincha bizning ko'zimizga tushmaydi. Ularning kontingentining tabiati diqqat bilan tartibga solinadi. Ammo rapanlarga kelsak, endi ularning ko'payish tezligiga dosh berishning iloji yo'q. Ayniqsa, hozir, birinchi ko'chmanchilardan keyin dengiz yanada sho'r bo'lganida. O'sha uzoq vaqtlarda ular bu erda yaxshi ildiz otgan va bugungi kunda ular o'zlarini tub aholi deb bilishadi va demografiyada mutlaqo muammolarga duch kelmasdan, ularning tug'ilish darajasini qudratli va asosiy tarzda oshiradilar ...
Qora dengiz tubi boshqa aholi bilan to'la. Bundan tashqari, original. Shu jumladan dengiz chig'anoqlari.