Yomg'irli marvarid. Puffball qo'ziqorini yeyish mumkinmi yoki yo'q. yomg'irli sho'rva

Bu noyob qo'ziqorinlar champignon turlariga tegishli. Ularning barchasi yumaloq yoki nok shaklidagi o'ziga xos yopiq meva tanasiga ega. Dojlevik, shuningdek, quyon kartoshkasi, chang, tamaki qo'ziqorini va boshqa ko'plab nomlar deb ataladi. Ayni paytda, bu qo'ziqorinning qutulish mumkin bo'lgan navlari juda mazali va sog'lom, chunki ular bir qator dorivor xususiyatlarga ega, ular orasida asosiylari antitumor va antibakterialdir.

Yomg'irning qutulish mumkin bo'lgan va soxta (zaharli) lagerimizning mo''tadil kengliklarida deyarli hamma joyda va har qanday tuproqda uchraydi. Ular ochiq, yaxshi yoritilgan va nam joylarni yaxshi ko'radilar, shuning uchun ularni dalalarda, o'tloqlarda, har qanday o'rmonning quyoshli yaltiroqlarida topish mumkin. Shu bilan birga, bu qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, har yili bir xil joylarda o'smasligini bilishingiz kerak. Yomg'ir paltolarini yig'ish mavsumi, turiga qarab, boshqa vaqt oralig'iga ega.

Qo'ziqorinli yomg'ir: fotosurat, tavsif

Bu mevali tanasi bo'lgan mutlaqo oddiy qo'ziqorin bo'lib, u turga qarab bir necha grammdan 2 kilogrammgacha turli xil o'lcham va vaznga ega bo'lishi mumkin. Uning yuzasi oq, kulrang oq yoki sariq bo'lishi mumkin va ba'zan mayda tikanlar yoki siğiller bilan qoplangan. Oq go'sht vaqt o'tishi bilan sarg'ayadi va sporlar pishib, havoga chiqariladigan to'q jigarrang kukunga aylanadi.

Muhim: Yomg'irni faqat yoshligida, nozik tuzilishga, yoqimli hidga va yuqori ta'mga ega bo'lganda yeyish mumkin.

Yomg'irli qo'ziqorin nimaga o'xshaydi

Rossiyada qutulish mumkin bo'lgan yomg'irlarning bir nechta turlari mavjud bo'lib, ular shakli va o'lchamida sezilarli darajada farqlanadi.

Ovqatlanadigan yomg'irlarning turlari

Katta puffball qo'ziqorini

Gigant, gigant yoki golovach yomg'irlari ulkan to'pga o'xshaydi, u ba'zan biroz yassilangan shaklga ega bo'lishi mumkin. Uning mevali tanasi, silliq yoki mayda po'stlog'i bilan diametri 50 sm dan oshadi. Uning rangi qo'ziqorin yoshiga qarab oqdan sariq ranggacha. Bundan tashqari, u o'sishi bilan pulpa rangi oqdan yashil-jigarranggacha o'zgaradi.

Gigant puffball ko'pincha yolg'iz o'sadi. Agar qo'ziqorinlar guruhi uchrasa, unda katta halqalarni hosil qiluvchi o'ndan ortiq qo'ziqorin bo'lishi mumkin. Meva avgust oyida boshlanadi va oktyabr oyining boshida tugaydi.

Spiky yomg'ir

Ular, shuningdek, marvarid, BlackBerry yoki igna deb ataladi. Ularning nok shaklidagi, biroz yassilangan meva tanasi oq, keyin och jigarrang rangga ega va o'lchami miniatyura bo'lib, diametri 2 dan 6 sm gacha va balandligi 5 sm gacha. Tikanli pufakcha yuzasining terisi mayda siğillar bilan qoplangan, u dastlab oq rangga ega va o'sish jarayonida jigarrang rangga ega bo'ladi.

Yosh namunalar o'tkir ta'mi va nozik hidi bilan yoqimli oq go'shtga ega. Vaqt o'tishi bilan u kul rangga aylanadi, keyin esa binafsha-jigarrang va endi oziq-ovqat uchun mos emas. Tikanli yomg'ir to'plami iyul oyida boshlanadi va sentyabr oyining boshida tugaydi.

nok qo'ziqorin puffball

U nokga o'xshash meva tanasining shakli sharafiga nomlangan, uning qalin qismi diametri taxminan 7 sm va uzunligi 4 sm ga etadi.Yosh qo'ziqorinlar sutli rangga ega bo'lib, oxir-oqibat iflos jigarrang bo'ladi. Qalin teri dastlab kichik boshoqlar bilan qoplangan, ular vaqt o'tishi bilan tushib ketadi va yomg'irning yuzasi yorilib keta boshlaydi.

Oq pulpa juda yorqin ta'mga ega emas, lekin u juda yoqimli qo'ziqorin hidiga ega. Vaqt o'tishi bilan u jigarrang-qizil rangga ega bo'lib, keyin jigarrang kukunga aylanadi. Meva etishtirish iyuldan oktyabr oyining boshigacha davom etadi.

Soxta qo'ziqorinli yomg'ir paltosi, fotosurat

Mazali qutulish mumkin bo'lgan yomg'irlardan tashqari, soxta turlar ham mavjud va ular ko'pincha zaharli hisoblanadi. Vizual ravishda, ularning farqlarini ularning tasviri bilan fotosuratga qarab aniqlash mumkin.

O'tkir puffball

Urug'li puffball - bu zaharli qo'ziqorin bo'lib, mevali tanasi sarg'ish-kulrang, keyin esa qalin va qattiq teriga ega ochiq jigarrang yuzasi. Uning diametri 5 sm ga etadi, oyog'i yo'q. Siğil puffballning xushbo'yligi yosh xom kartoshka va baharatlı o'tlarning xushbo'yligini birlashtiradi. Bu qo'ziqorinlar may oyining oxirida paydo bo'ladi, ularning mevasi oktyabr oyining boshigacha davom etadi.

Oddiy soxta yomg'ir

Taxminan 6 sm diametrli mevali tanasi bo'lgan oddiy yoki to'q sariq puffball tuberous shaklga ega, qo'ziqorinning yuqori yarmida kichik tarozilar bilan iflos sariq yoki jigarrang rangli silliq va qalin qobiqga ega. Xarakterli burmalar uning yalang'och pastki qismida joylashgan. Oq go'sht pishganida deyarli qora rangga aylanadi, oq tolalar bilan qoplangan.

Garchi bu soxta yomg'ir yeb bo'lmaydigan deb hisoblansa-da, ammo uning xushbo'yligi va ta'mi bir oz truffelni eslatuvchi ta'mga ega bo'lsa-da, ular turli xil qo'ziqorinli idishlarga oz miqdorda (ikki yoki uch bo'lakdan ko'p bo'lmagan) qo'shiladi. Umumiy puffballlarni yig'ish davri avgust oyida boshlanadi va sentyabrda tugaydi.

Dog'li qo'ziqorin qo'ziqorini

Dog'li yomg'ir, panter yoki leopard sklerodema (Scleroderma areolatum) sharsimon yoki nok shaklidagi shakl bilan tavsiflanadi. Meva tanasining diametri 1 dan 5 sm gacha, silliq, juda nozik po'stlog'i oq yoki krem ​​rangga ega, o'sib ulg'aygan sayin u jigarrang-sariq rangga o'zgaradi. Uning yuzasida o'ziga xos jantlar bo'lgan kichik tarozilar tarqalgan, aynan shu tuzilish leopard naqshini yaratadi.

Yosh qo'ziqorinlarning oq go'shti vaqt o'tishi bilan yashil-jigarrang yoki oq tomirlar bilan to'q binafsha rangga o'zgaradi. Hidi zaif, shirin. Dog'li yomg'irning oyoqlari yo'q. Ushbu turdagi qo'ziqorin avgustdan sentyabr oyining boshigacha meva beradi.

Puffball qo'ziqorinini qanday pishirish kerak

Ko'pchilik so'raydi: - Yomg'irli qo'ziqorinlarni eyish mumkinmi?

Muhim: siz turli xil idishlar tayyorlashingiz va qishga tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin, faqat qor-oq pulpa bilan yosh yomg'ir paltolaridan.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yuvish va tozalash kerak. Yig'ishdan so'ng darhol ularni oziq-ovqat uchun foydalaning, ular saqlashga tobe emas.

Qo'ziqorinli yomg'ir: pishirish retseptlari

Tandirda pishirilgan qo'ziqorinlar

Bizga kerak bo'ladi:

• Qo'ziqorinlar - 1 kilogramm;
• Piyoz - 200 gramm;
• Mayonez - 5 osh qoshiq;
• Pishloq - 300 gramm;
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• Tuz, qora qalampir, arpabodiyon.

Ovqat pishirish

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'shing.
3. Mayonez, o'simlik yog'i, tuz va qalampirdan tuzlamoq tayyorlang.
4. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va bir soatga qoldiring.
5. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
6. Tuzlangan yomg'ir paltolarini folga varag'iga o'tkazing, yaxshilab o'rang va pechda yarim soat davomida pishiring.
7. Folga kengaytiring, qo'ziqorinlarni tug'ralgan pishloq bilan yoping va yana o'n daqiqa davomida o'choqqa ochiq yuboring.

Xizmat qilishdan oldin tayyor taomni tug'ralgan o'tlar bilan seping.

yomg'irli sho'rva

Ingredientlar:

• Qo'ziqorinlar - 300 gramm
• Un - 150 gr.
• Sariyog '- 80 gr.
• Kartoshka - 4 dona
• Piyoz - 1 dona.
• Tuxum - 2 dona.
• Ko'katlar - 1 dona
• suv - 150 mililitr
• Tuz - ta'mga

Ovqat pishirish

Kartoshkani qaynatishga qo'ying va shu vaqt ichida qo'ziqorinlarni tartiblang va yuving. Ularni piyoz bilan skovorodkada qovuring. Köfte uchun qaymoqli xamir tayyorlang - buning uchun, bir chimdik tuz va sariyog 'bilan suvni qaynatib oling, un va tuxum qo'shing, xamirni qoshiq bilan tezda aralashtiring. Shu tarzda yoğurgandan so'ng, qo'ziqorinlarni sho'rvaga tashlang va choy qoshiqdan foydalanib, xamirni kichik qismlarga qo'ying. 5 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Keyin ko'katlarni qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Zudlik bilan xizmat qilish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Smetana bilan yomg'irli paltolar

Ingredientlar:

• Yomg'ir paltolari - 400-500 gramm
• Smetana - 200 mililitr
• Kartoshka - 6-8 dona
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• Lampochka - 2 dona
• O'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiqlar

Ovqat pishirish

1. Kartoshkani tozalang, yuving, katta qismini bo'laklarga bo'ling va sho'r suvga qaynatib oling. Qaynatilgan kartoshkani to'kib tashlang.
2. Yomg'irlarni tikanlardan, tuproqdan va barglardan tozalang. Bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang.
3. Tovada o'simlik yog'iga yomg'ir paltolarini qo'ying va 20-25 daqiqa davomida qovuring.
4. Piyozni tozalang va kub shaklida kesing. Piyozni alohida skovorodkada yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
5. Yomg'irlaringizga qovurilgan piyoz qo'shing. Tuz, qalampir. Aralashtiring va yana 15-20 daqiqa qovuring.
6. Yomg'ir paltolarini qovurish tugashidan 5 daqiqa oldin, piyoz bilan qo'ziqorinlarga smetana qo'shing. Aralashtiring va bir necha daqiqa terlang.
Smetana va kartoshka bilan puffballlarga xizmat qiling.

Qo'ziqorin tikanli puffball tavsifi. Uning o'sishining xususiyatlari, qaerda taqsimlanadi. U qanday kimyoviy tarkibga ega, bu xilma-xillik shifobaxsh xususiyatlarga ega. Qo'llashga qarshi ko'rsatmalar va suiiste'moldan zarar. Tikanli yomg'irli pazandalik retseptlari.

Maqolaning mazmuni:

Tikanli yomg'ir - Raincoats va Agarikovlar oilasidan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Antarktidadan tashqari barcha qit'alarda tarqalgan. Ko'pincha glades, ignabargli yoki bargli o'rmonlarda topiladi. Iyundan oktyabrgacha o'sadi. Ba'zan u marvarid yomg'ir, asalari shimgichi, boboning tamaki, shaytonning tavlinkasi yoki quyon kartoshkasi deb ataladi. Qo'ziqorinning meva tanasi oq va noksimon, balandligi 4-10 sm, kengligi 3-5 sm.U endoperidium va ekzoperidiumdan iborat ikki qavatli qobiq bilan qoplangan. Shlyapa kichik siğil bilan qoplangan. Tikanli yomg'ir go'shti sarg'ayganidan keyin oziq-ovqat uchun mos emas.

Tikanli yomg'irning tarkibi va kaloriya tarkibi

Tikanli yomg'irning mazaliligi va uning aromatik xususiyatlari boy kimyoviy tarkibga bog'liq. U mineral tuzlar, polisakkaridlar, vitaminlar va makroelementlarning hayotiy guruhlarini o'z ichiga oladi.

Tikanli yomg'irning kaloriya tarkibi iste'mol qilinadigan qismning 100 grammiga 27 kkal, shundan:

• Proteinlar - 4,34 g;
• uglevodlar - 1 g;
• Yog'lar - 1 g.

Quyidagi minerallarning uyg'un kombinatsiyasi tufayli qo'ziqorin tanadagi ko'plab jarayonlarga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin:

1. Temir. Hujayralar o'rtasida kislorod almashinuvi uchun javob beradi, tananing hayotiy faoliyatini barqarorlashtiradi, ko'proq energiya beradi, qalqonsimon bezning faoliyatini yaxshilaydi.
2. Sink. U suyak to'qimasini shakllantirishda ishtirok etadi, muhim polisaxaridlar va mikroelementlarning so'rilishini tezlashtiradi, tananing yaralangan joylarini tezroq tiklaydi, soch ildizlari va tirnoqlarini mustahkamlaydi, terini elastik va yumshoq qiladi, shuningdek, terini yanada elastik qiladi. CNS neyronlari.
3. Chromium. U uyquga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uglevod almashinuvini tartibga soladi, glyukoza va xolesterin darajasini barqarorlashtiradi, suyak to'qimasini mustahkamlaydi, osteoporoz, artrit, artroz, katarakt, tendonit va Paget kasalligi rivojlanishining oldini oladi.
4. Ftor. Bu tananing himoya funktsiyasini yaxshilaydi, soch va tirnoqlarning o'sishini tezlashtiradi, radikallar va og'ir metallar tuzlarining salbiy ta'sirini bartaraf qiladi, qon hosil bo'lishini rag'batlantiradi va tish emalini mustahkamlaydi.
5. Rubidiy. Fermentatsiyani faollashtiradi, yurak ishini normallantiradi, shilliq pardalarga ijobiy ta'sir qiladi, allergik reaktsiyalarni oldini oladi va antigistamin xususiyatlarga ega.
6. Kaltsiy. Bu suyak to'qimalarining asosiy elementi bo'lib, mushaklarning qisqarishini nazorat qiladi, qon tomirlarini mustahkamlaydi, gormonlar ishlab chiqarishni barqarorlashtiradi, yurak faoliyatini va fermentativ faollikni yaxshilaydi, toksinlar va og'ir metallar tuzlarini tanadan olib tashlaydi.
7. Natriy. Miya faoliyatini oshiradi, nerv-mushak faoliyatini normallantiradi, suv-tuz balansi va buyraklar faoliyatini tartibga soladi, qon tomirlaridan suyuqlik oqib chiqishini oldini oladi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, metabolizmni tezlashtiradi.
8. Molibden. A guruhining kislotalari va vitaminlarini sintez qiladi, to'qimalarning nafas olishi uchun javobgardir, iktidarsizlik va diabetning oldini oladi, metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi, mis va temirdan foydalanadi, tish go'shti va tish emalini mustahkamlaydi.
9. Yod. Metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, bu sizga keraksiz kaloriyalardan tezda xalos bo'lishga imkon beradi, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi, asabiy qo'zg'aluvchanlikni engillashtiradi, uyquni normallantiradi, mikroblarni zararsizlantiradi va ko'proq hayotiylik beradi.
10. Fosfor. Mushaklar faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi, hujayralar o'sishi va buyraklar faoliyatida ishtirok etadi, kislota-baz muvozanatini barqarorlashtiradi, fermentlarni sintez qiladi, periodontal kasallik va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
11. Kaliy. U yurak urish tezligini normallantiradi, shishishni kamaytiradi, miya faoliyatini nazorat qiladi, magniyning fiziologik xususiyatlarini faollashtiradi, qon tomirlari va kapillyarlarning devorlarini mustahkamlaydi va endokrin bezlarning hayotiy faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi.

Tikanli puffball barcha darajadagi hayotiy faollikni yaxshilaydigan aminokislotalarning keng doirasini o'z ichiga oladi. Masalan, metionin ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, ateroskleroz va yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining oldini oladi, organizmdan ammiak, toksinlar va radionuklidlarni olib tashlaydi, lipid almashinuvini barqarorlashtiradi, shikastlangan to'qimalarning yangilanish jarayonini nazorat qiladi.

Kist kislotasi epiteliyning shakllanishida va transaminatsiya jarayonida ishtirok etadi, antioksidant ta'sirga ega, leykotsitlar va limfotsitlarni faollashtiradi. Fenilalanin insulin ishlab chiqarishga imkon beradi, melaninni sintez qiladi, buyraklar, jigar va markaziy asab tizimining faoliyatini barqarorlashtiradi, diqqat etishmasligi buzilishini tuzatadi. Triptofan kislotasi oqsillarning bir qismidir, qondagi serotonin darajasini tartibga soladi, ish qobiliyatini oshiradi, quvnoqlik hissi beradi, xotirani yaxshilaydi.

Tikanli yomg'irning foydali xususiyatlari

Ratsionga tikanli yomg'irning kiritilishi salomatlikni yaxshilashi, toksinlar, og'ir metall atomlari va toksinlarni tanadan olib tashlashi mumkin. Qo'ziqorinning bir qismi bo'lgan kalvasin antibiotik xususiyatiga ega va saraton kasalligiga qarshi kurashishga qodir.

Tikanli palto va unga kiritilgan oziq-ovqat mahsulotlarining afzalliklari kimyoviy elementlar va aminokislotalarning uyg'un kombinatsiyasi bilan izohlanadi:

• Silga qarshi kurashda yordam beradi. Yo'talni kamaytiradi, ko'krak qafasidagi og'riqni yo'qotadi, tana haroratini barqarorlashtiradi, teri osti tugunlari paydo bo'lishining oldini oladi.
• Qalqonsimon bez faoliyatini normallashtirish. Qo'ziqorin tarkibiy qismlari metabolizm va jinsiy faollikni yaxshilaydi, biologik faol moddalar ishlab chiqariladi, qondagi xolesterin miqdori tartibga solinadi, suyak to'qimalari mustahkamlanadi.
• Limfatik tizimni barqarorlashtirish. Qon mikrosirkulyatsiyasi tezlashadi, tomirlar devorlari mustahkamlanadi, blyashka parchalanadi, to'qima suyuqligi almashinadi, mikro va makroelementlar tashiladi, kasallik qo'zg'atuvchi moddalar neytrallanadi, buyraklar va jigar faoliyati yaxshilanadi.
• Gemostatik xususiyat. Ayollarda tug'ilish osonroq bo'ladi va premenstrüel sindromlar va hemoroidlarda og'riq kamayadi, tromboplastin hosil bo'lish jarayoni faollashadi.
• Tananing himoya funktsiyasini kuchaytirish. Zararli mikroflora bostiriladi, virusli, yuqumli va bakterial vositalar neytrallanadi, yallig'lanish jarayonlari olib tashlanadi.
• Oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilash. Shilliq qavat xo'ppozlardan xalos bo'ladi, peristaltika va oziq-ovqatning so'rilishi normallashadi, o'n ikki barmoqli ichakning ishi nazorat qilinadi, ko'p miqdorda gaz hosil bo'lishining oldini oladi va najas barqarorlashadi.
• Antioksidant ta'sir. Terining yaralangan joylari dezinfektsiyalanadi, yaralar tezroq davolanadi, organik moddalarning oksidlanishi tartibga solinadi.
• Hujayralararo almashinuvni normallashtirish. Epiteliyning holati yaxshilanadi, ajinlar tekislanadi, qarish jarayoni inhibe qilinadi, kislota-baz muvozanati nazorat qilinadi va saraton o'smalari rivojlanishining oldini oladi.
• Osilib qolishga yordam bering. Bosh aylanishi yo'qoladi, oyoq-qo'llarning tremori yo'qoladi, tana harorati barqarorlashadi, asetaldegidlar chiqariladi.
• Qon bosimini normallantiradi. Qon tomirlarining devorlari mustahkamlanadi, qon suyultiriladi va tana ohangga keladi.

Bundan tashqari, tikanli yomg'ir ortiqcha kaloriyalarga qarshi kurashda yordam beradi, chunki u engil diuretik ta'sir ko'rsatadi va yurakdagi ortiqcha stressni engillashtiradi.

Tikanli yomg'irdan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi

Raincoat marvarid, barcha oziq-ovqat mahsulotlari kabi, ortiqcha iste'mol qilingan taqdirda tanaga zarar etkazishi mumkin. Metabolik jarayonlarni buzish va og'riqli alomatlarni qo'zg'atish xavfi mavjud.

Tikanli yomg'irni suiiste'mol qilish oqibatlari:

1. Oshqozon-ichak trakti mikroflorasining buzilishi - qo'ziqorin tarkibiy qismlari shilliq qavatida xo'ppozlarga olib kelishi mumkin, axlatning buzilishi, ortiqcha gaz hosil bo'lishi, ichki qon ketishi asorat sifatida paydo bo'lishi mumkin.
2. Quviqning ohangini oshirish - tezlashtirilgan metabolik jarayonlar tufayli tez-tez chaqiruvlar mavjud.
3. Allergik reaktsiyalarning namoyon bo'lishi - yomg'irning to'yingan tarkibi tufayli terida toshmalar paydo bo'lishi mumkin, axlat va hujayralararo metabolizm yomonlashadi, qo'zg'aluvchanlik, kon'yunktivit, shilliq qavatlarning shishishi, burun oqishi, bosh aylanishi kuchayadi.
4. Og'riqli yurak urishi - ayniqsa ta'sir kofein bilan birgalikda kuchayadi.

Bundan tashqari, suyaklardan kaltsiyni yuvish xavfi mavjud. Tez-tez siyish tinch uyquni buzadi va asabiylashishga olib keladi.

Tikanli palto uchun mutlaq kontrendikatsiyalar:

• Oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolar - ovqat hazm qilish va fermentatsiya jarayoni yomonlashadi, vitaminlar va minerallar buzilmaydi, qorin bo'shlig'ida og'riqlar, shishiradi, axlat kulrang bo'ladi, anemiya rivojlanadi.
• Homiladorlik va laktatsiya - bola yomg'ir paltosida mavjud bo'lgan toksik moddalarning salbiy ta'siriga duchor bo'ladi.
• Buyrak kasalliklari - glomerulyar nefrit rivojlanadi, siyish yomonlashadi, ammiak, og'ir metall tuzlari va toksinlar tanadan chiqarilmaydi, shilliq qavat salbiy ta'sir ko'rsatadi.
• Shaxsiy komponentlarga individual intolerans - bosh aylanishi, migren, ko'ngil aynishi, qusish, hapşırma, hushidan ketish, nafas qisilishi, atopik dermatit, ürtiker, Quincke shishi, diareya paydo bo'lishi mumkin.

Tikanli yomg'irni iste'mol qilishdan oldin, tekshiruvdan o'tish va uning kimyoviy tarkibiga nisbatan sezgirlik bor-yo'qligini aniqlash tavsiya etiladi, chunki qo'ziqorinlar eng keng tarqalgan o'nta allergen qatoriga kiradi.

Yomg'irli paltoli idishlar uchun retseptlar

Ovqatga marvarid yomg'irini qo'shishdan oldin uni qobig'idan tozalash kerak, chunki u qattiq. Qo'ziqorinlarning bu xilma-xilligi ularni bir necha usulda qaynatish shart emasligi bilan ajralib turadi, lekin darhol qovurilgan, tuzlangan, quritilgan, tuzlangan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin.

Achchiq ta'mga, yoqimli hidga va past kaloriya tarkibiga ega bo'lgan tikanli yomg'ir uchun quyidagi ishtahani ochuvchi retseptlar ajralib turadi:

1. Pishirilgan puflar. Birinchidan, bir kilogramm qo'ziqorin axloqsizlikdan yaxshilab yuviladi. Keyin ularga ta'mga qarab 4 osh qoshiq mayonez, bir choy qoshiq tuz va ziravorlar qo'shiladi. Ingredientlar aralashtiriladi, muzlatgichga qo'yiladi va taxminan bir soat davomida marinadlanadi. Keyin yomg'ir paltolari pishirish yengiga joylashtiriladi va yarim soat davomida 190 ° C haroratda pechga qo'yiladi. Tayyor taom tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi va stolda xizmat qiladi.
2. Smetana va kartoshka bilan qo'ziqorinlar. 6-8 ta o'rta kartoshka, tozalangan, tug'ralgan va taxminan 10 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Yarim kilogramm yomg'ir yuviladi, 20-25 daqiqa davomida qizdirilgan va mo'l-ko'l moylangan qovurilgan idishda qovuriladi. 2 piyoz tozalanadi, ingichka halqalarga kesiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Keyin barcha ingredientlar tuzlangan va qalampir bilan ta'mga solinadi, taxminan 10 daqiqa davomida qovurish uchun qoldiriladi, muntazam ravishda aralashtiriladi. Tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin 200 milligramm kam yog'li smetana qo'shing. Qovurilgan puffballs qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.
3. Qo `ziqorinli sho` rva. 300 gramm tikanli yomg'ir yuviladi va kub shaklida kesiladi. Keyin 4 ta kartoshka tozalanadi, shuningdek, eziladi va qaynab turgan go'shtli bulonga tashlanadi. Piyoz tozalanadi, halqalarga kesiladi va qizdirilgan va yog'langan idishda qovuriladi. 3 daqiqadan so'ng u erda qo'ziqorin qo'shiladi. Bir stakan filtrlangan suv qaynatiladi va unga 80 gramm sariyog ', bir chimdik tuz va 150 gramm un qo'shiladi. Keyin ikkita tovuq tuxumi suriladi va pishirishga vaqtlari qolmasligi uchun tezda aralashtiriladi. Shundan so'ng, yomg'ir paltolari va xamirning kichik qismlari köfte tayyorlash uchun bulonga tashlanadi. Sho'rva 7-10 daqiqa qaynatish kerak. Keyin unga tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi va issiqdan chiqariladi.
4. Tikanli yomg'irli Krucheniki. Yarim kilogramm tovuq filesi yuviladi, ingichka chiziqlar bilan kesiladi va oshxona bolg'asi bilan uriladi. Keyin ular tuzlanadi, ziravorlar bilan sepiladi va soya sousi bilan quyiladi. Go'sht muzlatgichda bir necha soat davomida marinadlanadi. 100 gramm yomg'ir yuviladi, kub shaklida kesiladi va 10 daqiqa qaynatiladi. Keyin, 2 ta tuxum alohida idishda uriladi, tuzlanadi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi va qo'ziqorin bilan aralashtiriladi. Olingan aralash oldindan qizdirilgan va yaxshi yog'langan qovurilgan idishga quyiladi va har ikki tomondan qovuriladi. Go'shtning marinadlangan chiziqlarida omlet qismlarini yoyib, naychaga o'ralgan. Rulolar yiqilmasligi va bir tekis pishirilmasligi uchun ular folga bilan o'ralgan. Panga bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va rulonlarni yoying. Taxminan 2-3 daqiqa davomida ikkala tomondan qovuring.
5. Tikanli yomg'irli kartoshka zrazy. Bir yarim kilogramm sariq kartoshka va 2 ta sabzi tozalanadi, doira shaklida kesiladi va bir soat qaynatiladi. O'zingizning xohishingiz bilan tuz. Ayni paytda, to'ldirish ustida ishlang. Yarim kilogramm yomg'ir yuviladi, kub shaklida kesiladi va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi. Ingredientlar skovorodkada taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Oxirida siz matbuotdan o'tgan sarimsoq chinnigulini qo'shishingiz mumkin. Pishgan sabzi va kartoshka filtrga tashlanadi, barcha bulon drenajlanadi. Keyin ular pyuresi ichiga suriladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Keyin aralashmaga 6 osh qoshiq un qo'shing va xamirni yoğurun. Shundan so'ng, keklar hosil bo'ladi, ularning o'rtasiga to'ldirish qo'yiladi va keyin pirogdagi kabi chimchiladi. Yog'li qovurilgan idishda zrazy har tomondan 2-3 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.
6. Pishloq va qo'ziqorinli kish. 1,5 stakan bug'doy uniga 125 gramm margarin, 4 osh qoshiq smetana va bir chimdik tuz qo'shiladi. Xamir oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichga bir soat qo'yiladi. Yarim kilogramm tikanli yomg'ir yuviladi, tilimga kesiladi va suyuqlik bug'lanib ketguncha skovorodkada qovuriladi. Pirasa eziladi va u erda qo'shiladi. Ingredientlarni taxminan 3-4 daqiqa davomida pishiring. Xamir yupqa qatlamda yuqori tomoni bo'lgan shaklda yoyiladi. Keyin pishirish qog'ozi bilan qoplanadi, quruq no'xat quyiladi va 170 ° C haroratda 20-25 daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Ayni paytda plomba tayyorlanmoqda. 3-4 ta tovuq tuxumi tatib ko'rish uchun bir chimdik muskat yong'og'i va ziravorlar bilan ko'pirtiriladi. Keyin, bir stakan qaymoq quying va ustiga qattiq pishloq blokini surting. Shundan so'ng, no'xat bilan qog'oz pishirilgan xamirdan chiqariladi, piyoz bilan yomg'ir paltolari bilan sepiladi va pishloqni to'ldirish tarqaladi. Kekni yana pechga 10-15 daqiqaga qo'ying. Tayyor kish ko'katlar bilan bezatilgan.
7. Qo'ziqorin sousi bilan köfte. 500 gramm qiyma tuzlanadi, qalampir sepiladi va tovuq tuxumi qo'shiladi. 100 gramm qattiq pishloq kub shaklida kesilgan. Keyinchalik, qiyma go'sht yopishtiruvchi plyonka ustiga taqsimlanadi, ustiga pishloq qo'yiladi va naychaga o'raladi. Keyin ular qo'ziqorin sousini qilishadi. 300 gramm tikanli yomg'ir yuviladi, kub shaklida kesiladi va maydalangan piyoz, maydalangan paprika va bir stakan qaymoq bilan yog'langan tovada qovuriladi. Shundan so'ng, go'sht rulolari olingan sous bilan quyiladi va yarim soat davomida 190 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'yiladi.

Tikanli yomg'ir paltosini iste'mol qilishdan oldin, uning ichki mustahkamligi zich va bir xil ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va strukturaning aniq belgilangan oyog'i va qopqog'i yo'q. Bu qo'ziqorin go'sht va ko'plab yuqori kaloriyali ovqatlarni almashtirishga qodir. Smetana, pishloq, go'sht, sabzavot, grechka, guruch va qora qalampir bilan yaxshi uyg'unlashadi.

Tikanli yomg'ir yo'l chetida yig'ilmasligi kerak, chunki u zararli toksinlarni singdirish faolligiga ega.

Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni nam havoda yig'ib bo'lmaydi, chunki ular darhol yomonlasha boshlaydi, chirigan lattaga aylanadi va oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi.

Tikanli yomg'ir ko'pincha boshqa o'simliklar bilan mikorizani hosil qiladi va ulardan glyukoza oladi, shu bilan birga ular o'zlari ozuqa va namlikni beradi.

Qo'ziqorin teri uchun losonlar va kremlar ishlab chiqarishda kosmetologiyada qo'llaniladi. Ular yumshoqlik, silliq ajinlar tuyg'usini qoldiradilar, yog'li porlashni va tor ko'zalarni olib tashlashadi.

Tikanli yomg'ir haqida videoni tomosha qiling:

Tikanli yomg'ir talabga ega, chunki u bir qator hayotiy kimyoviy elementlarga ega va o'ziga xos ta'mga ega.

Sistematika:

• Bo'lim: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Bo'lim: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sinf: Agarikomitsetlar (Agarikomisetlar)
• Kichik sinf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Buyurtma: Agaricales (Agar yoki Lamellar)
• Oila: Agaricaceae (Champignon)
• Jins: Lycoperdon (yomg'ir paltosi)
• Ko'rinish: Lycoperdon perlatum (marvarid pufagi)

Qo'ziqorinning boshqa nomlari:

Sinonimlar:

• Haqiqiy yomg'ir

• Yomg'ir tikanli

Odatda, aslida yomg'ir paltosi hali sporalarning chang massasini ("chang") hosil qilmagan yosh zich qo'ziqorinlar deb ataladi. Ular shuningdek deyiladi: ari shimgichi, quyon kartoshka, va pishgan qo'ziqorin - paxmoq, pirxovka, changlatgich, boboning tamaki, bo'ri tamaki, tamaki qo'ziqorini, la'nati tavlinka va hokazo.

meva tanasi:
Mevali tanasi nok yoki klub shaklida. Diametrdagi meva sharsimon qismi 20 dan 50 mm gacha. Pastki silindrsimon qism, steril, balandligi 20 dan 60 mm gacha va qalinligi 12 dan 22 mm gacha. Yosh qo'ziqorinda meva tanasi tikanli-siğil, oq rangga ega. Yetuk qo'ziqorinlarda u jigarrang, buffy va yalang'och bo'ladi. Yosh mevali tanalarda Gleba elastik va oq rangga ega. Yomg'ir paltosi sharsimon meva tanasida shlyapali qo'ziqorinlardan farq qiladi.

Meva tanasi ikki qavatli qobiq bilan qoplangan. Tashqarida, qobiq silliq, ichi - teri. Haqiqiy yomg'irning mevali tanasining yuzasi kichik boshoqlar bilan qoplangan, bu qo'ziqorinni yoshligida qo'ziqorinning o'zi kabi oq rangga ega bo'lganlardan ajratib turadi. Boshoqlarni eng kichik teginish bilan ajratish juda oson.

Meva tanasining quritilishi va pishganidan so'ng, oq Gleba zaytun-jigarrang spora kukuniga aylanadi. Kukun qo'ziqorinning sharsimon qismining yuqori qismida hosil bo'lgan teshikdan chiqadi.

Oyoq:
Marvarid yomg'irlari deyarli sezilmaydigan oyoqli yoki bo'lmasdan bo'lishi mumkin.

Pulpa:
yosh yomg'ir paltolarida tanasi bo'sh, oq. Yosh qo'ziqorinlar iste'mol qilish uchun javob beradi. Yetuk qo'ziqorinlar kukunli tanaga ega, jigarrang rangga ega. Qo'ziqorin yig'uvchilar etuk yomg'irlarni - "la'nati tamaki" deb atashadi. Qadimgi yomg'irlar oziq-ovqat uchun ishlatilmaydi.

Bahslar:
siğil, sharsimon, och zaytun-jigarrang.

Tarqatish:
Pearl yomg'ir iyundan noyabrgacha ignabargli va bargli o'rmonlarda uchraydi.

Ovqatlanish imkoniyati:
Kam ma'lum bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan mazali qo'ziqorin. Yomg'ir paltolari va chang kurtkalarioqligini yo'qotmaguncha yeyish mumkin. Yosh mevali tanalar oziq-ovqat uchun ishlatiladi, Gleb elastik va oq rangga ega. Bu qo'ziqorinni qovurish, tilimga oldindan kesilgan eng yaxshisidir.

O'xshashlik:
Marvarid yomg'irlari tashqi tomondan bir xil nok va klub shaklidagi meva tanasiga o'xshaydi. Ammo, haqiqiy yomg'irdan farqli o'laroq, uning tepasida teshik hosil bo'lmaydi, lekin butun yuqori qismi parchalanadi, parchalanishdan keyin faqat steril oyoq qoladi. Va boshqa barcha belgilar juda o'xshash, Gleba ham dastlab zich va oq rangga ega. Yoshi bilan Gleba qora jigarrang spora kukuniga aylanadi. Golovach yomg'ir paltosi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.

Eslatmalar:
Bu qo'ziqorinlar hamma uchun tanish, ammo deyarli hech kim ularni yig'maydi. Oq to'plarni yiqitganingizda, jigarrang tutun bulutlari ko'tariladi - bu qo'ziqorinlarning sporalari tarqaladi. Bu tur yomg'ir deb nomlangan, chunki u tez-tez yomg'irdan keyin aniq o'sadi. Raincoats ichkarida yashil rangga aylanmaguncha, bu mazali qo'ziqorinlar. Italiyaliklar bu turni qo'ziqorinlarning eng mazalisi deb bilishadi. Ammo, Gleba yashil rangga ega bo'lganda, qo'ziqorin paxta va ta'msiz bo'ladi, ammo zaharli emas. Shuning uchun, to'plangan qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi, ular hatto uzilib, juda tez yashil rangga aylanadi.

Hech qachon juda ko'p qo'ziqorinlarni iste'mol qilmang (har qanday shaklda). Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar mazali bo'lsa-da, ular hali ham yaxshi hazm qilishni talab qiladi; ortiqcha iste'mol qilingan eng yaxshi qo'ziqorinlar, zaif va noto'g'ri hazm bo'lgan odamlarda og'ir va hatto xavfli hazmsizlikka olib kelishi mumkin.

Qarigan qo'ziqorinlar uchun ularni pishirishdan oldin siz doimo qopqoqning pastki sporali qatlamini olib tashlashingiz kerak: agarik qo'ziqorinlar uchun - plastinkalar, shimgichli qo'ziqorinlar uchun - pishgan qo'ziqorinda asosan yumshoq bo'lib, qopqoqdan osongina ajralib turadigan shimgich. . Pishgan qo'ziqorinning plitalari va shimgichida ko'p miqdorda bo'lgan etuk sporlar deyarli hazm qilinmaydi.

Tozalangan qo'ziqorinlarni 30 daqiqa davomida sovuq suvga solib, ularga yopishgan qum va quruq barglarni namlash va har safar chuchuk suv quyib, 2-3 marta yaxshilab yuvish kerak. Unga ozgina tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - bu qo'ziqorindagi qurtlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Soyali cho'lda quyosh tomonidan yoritilgan yamoqlarga qaraganda kamroq qo'ziqorin bor.

Xom qo'ziqorinlarni sinab ko'rmang!

Ortiqcha pishgan, shilimshiq, xiralashgan, qurtlangan yoki buzilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilmang.

Soxta qo'ziqorinlardan ehtiyot bo'ling: qo'ziqorinlarni yorqin rangli shlyapa bilan olmang.

Qo'ziqorinlar sovuq suvda bir necha soat davomida namlangan bo'lsa, yaxshi saqlanadi, keyin oyoqlarning ifloslangan qismlari kesiladi, limon kislotasi qo'shilgan suvda yuviladi va ta'mga ozgina tuz qo'shilishi bilan suvda qaynatiladi. Shundan so'ng, issiq shampignonlarni bulon bilan birga shisha idishlarga soling, yoping (lekin o'ramang!) Va salqin joyda (muzlatgichda) saqlang. Ushbu shampignonlardan siz turli xil idishlar va soslarni tayyorlashingiz mumkin.

Hech qachon tubida tuberli bo'rtib chiqqan qo'ziqorinlarni (masalan, qizil chivinli agarik) tanlamang yoki yemang va ularni tatib ko'rmang.

Morel va choklarni qaynatishga ishonch hosil qiling va issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Sutli qo'ziqorinlarni tuzlash yoki yangi iste'mol qilishdan oldin uzoq vaqt davomida qaynatish yoki namlash kerak.

Xom qo'ziqorinlar suzadi, pishirilgan qo'ziqorinlar pastga cho'kadi.

Yangi qo'ziqorinlarni tozalashda faqat oyoqning pastki, ifloslangan qismi kesiladi.

Qopqoqning yuqori terisini sariyog'dan olib tashlang.

Morellarda qalpoqchalar oyoqdan kesilib, bir soat sovuq suvda namlanadi, yaxshilab yuviladi, suvni 2-3 marta almashtiradi va 10-15 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Qaynatma ovqat uchun ishlatilmaydi.

Cho'chqa qo'ziqorinidan bulyon va soslar tayyorlanadi, ular tuzlangan va tuzlangan holda mazali bo'ladi. Har qanday tayyorlash usuli bilan ular o'ziga xos rang va hidni o'zgartirmaydi.

Faqat chinni qo'ziqorinlari va shampignonlarning qaynatmasidan foydalanish mumkin. Bu qaynatmaning oz miqdori ham har qanday taomni yaxshilaydi.

Boletus va boletus sho'rvalar tayyorlash uchun mos emas, chunki ular quyuq bulonlarni beradi. Ular qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan va marinadlangan.

Sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar asosan tuzlash uchun ishlatiladi.

Russula qaynatiladi, qovuriladi va tuzlanadi.

Asal qo'ziqorinlari qovuriladi. Ushbu qo'ziqorinlarning kichik qovoqlari tuzlangan va tuzlangan shaklda juda mazali.

Chanterelles hech qachon qurt emas. Ular qovurilgan, tuzlangan va marinadlangan.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar qovuriladi.

Qo'ziqorinlarni faqat yaxshi qovurilganidan keyin smetana bilan ziravor qilish kerak, aks holda qo'ziqorinlar qaynatilgan bo'lib chiqadi.

Qo'ziqorinlar shunchalik nozik ta'm va hidga egaki, ularga baharatlı ziravorlar qo'shilishi ularning ta'mini yomonlashtiradi. Ular engil, ozgina nordon ta'mga ega bo'lgan yagona qo'ziqorinlardir.

Qo'ziqorin kabi birinchi rus taomlarini kungaboqar yog'i bilan to'ldirish yaxshiroqdir. Unda barcha quvurli qo'ziqorinlar, shuningdek, russula, chanterelles, champignons qovuriladi. Ular tuzlangan sutli qo'ziqorin va volnushki bilan to'ldiriladi. Yog 'tuzlangan boletus va qo'ziqorinli shisha idishlarga quyiladi, shunda uning yupqa qatlami marinadni mog'ordan himoya qiladi.

Yangi qo'ziqorinlarni uzoq vaqt qoldirmang, ularda sog'liq va hatto hayot uchun xavfli moddalar paydo bo'ladi. Darhol tartiblang va pishirishni boshlang. Oxirgi chora sifatida ularni filtrga, elakka yoki sirlangan panga soling va qopqoq bilan yopmasdan, muzlatgichga qo'ying, lekin bir yarim kundan ortiq emas.

Yomg'irli havoda terilgan qo'ziqorinlar ayniqsa tez buziladi. Agar siz ularni savatda bir necha soat qoldirsangiz, ular yumshaydi, yaroqsiz holga keladi. Shuning uchun ular darhol tayyorlanishi kerak. Ammo tayyor qo'ziqorinli idishlarni uzoq vaqt saqlash mumkin emas - ular yomonlashadi.

Tozalangan qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun ularni sho'r suvga soling, ozgina sirka qo'shing.

Russuladan terini olib tashlash oson, agar siz avval ularga qaynoq suv quysangiz.

Pishirishdan oldin sariyog 'bilan, shilimshiq bilan qoplangan filmni olib tashlashni unutmang.

Ziravorlar tuzlamoqqa faqat ko'pikdan to'liq tozalangandan so'ng qo'yiladi.

Boletus va boletusdan olingan tuzlama qora rangga aylanmasligi uchun pishirishdan oldin ularga qaynoq suv quying, bu suvda 10 daqiqa ushlab turing, yuving va keyin odatdagi tarzda pishiring.

Tozalangan shampignonlar qoraymasligi uchun ular limon yoki limon kislotasi bilan ozgina kislotalangan suvga joylashtiriladi.

Qo'ziqorinlarni konservalashda sanitariya-gigiyena talablari buzilgan taqdirda botulizm va boshqa bakterial kasalliklar ehtimolidan xabardor bo'ling.

Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinli bankalarni metall qopqoq bilan o'ramang, bu botulinum mikrobining rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Kavanozni ikkita qog'oz varag'i bilan yopish kifoya - oddiy va mumlangan, mahkam bog'lab, salqin joyga qo'ying.

Shuni esda tutish kerakki, botulinum bakteriyalari o'zlarining halokatli toksinini faqat kislorod etishmasligi (ya'ni, germetik yopiq qutilar ichida) va +18 darajadan yuqori haroratlarda ishlab chiqaradi. C. Konservalarni +18 gr dan past haroratda saqlashda. Konservalarda (muzlatgichda) botulinum toksinining hosil bo'lishi mumkin emas.

Quritish uchun eski kuchli qo'ziqorinlar tanlanmaydi. Ular saralanadi va yopishgan tuproqdan tozalanadi, lekin yuvilmaydi.

Porcini qo'ziqorinlarida oyoqlar to'liq yoki qisman kesiladi, shunda yarmidan ko'pi qolmaydi. Ularni alohida quriting.

Boletus va boletusda oyoqlar kesilmaydi, lekin butun qo'ziqorin vertikal ravishda yarmiga yoki 4 qismga kesiladi.

Barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin, lekin ko'pincha buning uchun faqat qatlamli qo'ziqorinlar ishlatiladi, chunki quvurli qo'ziqorinlar tuzlanganda xiralashadi.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar ustiga qaynoq suv quyib, 5-10 daqiqa davomida bu suvda namlang, so'ngra sovuq suv bilan yuvib tashlasangiz, boletus va boletusdan tayyorlangan tuzlama qora rangga aylanmaydi.

Marinadni engil va shaffof qilish uchun pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak.

Tuzli qo'ziqorinlarni issiq saqlash mumkin emas, ularni muzlatib bo'lmaydi: har qanday holatda ham ular qorayadi.

Quruq qo'ziqorinlarni yopiq idishda saqlang, aks holda aroma bug'lanadi.

Agar quritilgan qo'ziqorinlar saqlash vaqtida parchalanib ketsa, maydalanganlarni tashlamang. Ularni kukunga soling va salqin va quruq joyda yaxshi yopilgan shisha idishda saqlang. Ushbu kukundan qo'ziqorin soslari va bulyonlar tayyorlanishi mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlarni tuzlangan sutda bir necha soat ushlab turish yaxshidir - ular yangi kabi bo'ladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar kukunga maydalangan bo'lsa, ancha yaxshi so'riladi. Bunday qo'ziqorin unidan siz sho'rvalar, soslar tayyorlashingiz, qovurilgan sabzavotlarga, go'shtga qo'shishingiz mumkin.

Suvga ozgina soda qo'shsangiz, quritilgan chanterelles yaxshi qaynatiladi.

Sutli sharbati bo'lgan qo'ziqorinlar - volnushki, nigella, oq, sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, valui va boshqalar, oshqozonni bezovta qiladigan achchiq moddalarni olish uchun tuzlashdan oldin qaynatiladi yoki namlanadi. Kuyishdan keyin ularni sovuq suv bilan yuvish kerak.

Pishirishdan oldin tikuv va morellarni 7-10 daqiqa qaynatish kerak, bulonni to'kib tashlang (u zaharni o'z ichiga oladi). Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qaynatish yoki qovurish mumkin.

Tuzli suvda 25 daqiqa davomida marinadlashdan oldin chanterelles va valui qaynatib oling, elakka soling va yuving. Keyin kastryulga soling, kerakli miqdorda suv va sirka quying, tuz qo'shing va yana qaynatiladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni 10-25 daqiqa davomida qaynatib oling. Qo'ziqorinlar pastga cho'kishni boshlaganda va sho'r suv shaffof bo'lganda tayyor hisoblanadi.

Tuzli qo'ziqorinlar sovuq joyda saqlanishi kerak va shu bilan birga mog'or paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Vaqti-vaqti bilan mato va ular bilan qoplangan doira issiq, ozgina tuzlangan suvda yuvilishi kerak.

Tuzlangan qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi kerak. Mog'or bo'lsa, barcha qo'ziqorinlarni filtrga tashlash va qaynoq suv bilan yuvish kerak, keyin yangi tuzlamoq tayyorlang, unda qo'ziqorinlarni qaynatib oling va ularni toza bankalarga soling, o'simlik moyini quying va qog'oz bilan yoping.

Quritilgan qo'ziqorinlar havodan namlikni osongina o'zlashtiradi, shuning uchun ular namlik o'tkazmaydigan qoplarda yoki mahkam yopiq bankalarda quruq joyda saqlanishi kerak.

Qo'ziqorinlarni tuzlashda arpabodiyonni e'tiborsiz qoldirmang. Bemalol qo'ying, sariyog 'balig'ini marinadlash, russula, chanterelles, valui tuzlash. Lekin sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, oq va volnushki xushbo'y o'tlarsiz tuzlangan yaxshiroqdir. Ularning tabiiy xushbo'yligi arpabodiyondan ko'ra yoqimli.

Do'zaxni unutmang. Qo'ziqorinlarga joylashtirilgan horseradish barglari va ildizlari nafaqat ularga baharatlı achchiqlikni beradi, balki suvsizlanishdan ishonchli himoya qiladi.

Qora smorodina yashil novdalari qo'ziqorinlarga lazzat, gilos va eman barglari esa ishtahani ochuvchi mo'rtlik va kuch beradi.

Ko'pchilik qo'ziqorinlarni piyozsiz tuzlash yaxshidir. U tezda xushbo'yligini yo'qotadi, osongina nordon bo'ladi. Piyozni (siz yashil rangga ham bo'lishingiz mumkin) faqat tuzlangan qo'ziqorinlarda va sutli qo'ziqorinlarda, shuningdek tuzlangan qo'ziqorinlarda va qo'ziqorinlarda maydalang.

Qaynayotgan qo'ziqorin va qo'ziqorinlarga tashlangan dafna yaprog'i ularga o'ziga xos lazzat beradi. Marinadga bir oz doljin, chinnigullar, yulduzcha qizilmiya qo'ying.

Tuzli qo'ziqorinlarni 2-10 ° S haroratda saqlang. Yuqori haroratlarda ular nordon bo'lib, yumshoq, hatto mog'orlanadi va siz ularni iste'mol qila olmaysiz. Qishloq aholisi va bog 'uchastkalari egalari uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash muammosi oddiygina hal qilinadi - buning uchun yerto'la ishlatiladi. Fuqarolar muzlatgichga qo'yish mumkin bo'lgan miqdorda qo'ziqorinni tuzlashlari kerak. Qishda balkonda ular muzlashadi va ularni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Qo'ziqorin shohligining bu vakili bolalikdan ko'pchilikka tanish. Esingizda bo'lsin - bu bir xil qutulish mumkin bo'lgan (tikanli) yomg'irli qo'ziqorin, shikastlanganda kulgili tovush chiqaradi va juda ko'p kulrang chang chiqaradi. Biroq, faqat etuk mevali tanalar shunday "o'zini tutadi", yoshlar, aksincha, oq va chiroyli.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan puffball (Lycoperdon perlatum) yoki tikanli puffball, g'alati darajada, Champignon oilasiga, Raincoat jinsiga tegishli. U marvarid yoki haqiqiy yomg'ir sifatida ham tanilgan. Odamlarda qo'ziqorinlar shohligining bu vakilining etuk mevali tanalari deyiladi:

• bo'ri tamaki;
• changni tozalash;
• bobo tamaki;
• tamaki qo'ziqorini;
• paxmoq.

U o'zining mashhur ismlarini o'ziga xos xususiyati uchun oldi - qo'ziqorin, xuddi qadam bossangiz, chekadi. Ammo yosh yomg'irlar quyon kartoshkasi yoki ari shimgichlari deb ataladi.

Ammo, tikanli puffball, shuningdek, qutulish mumkin bo'lgan deb nomlanishiga qaramay, u hali ham shartli qutulish mumkin bo'lgan turlar bo'limiga kiradi, chunki pishirishda faqat yosh qo'ziqorin tanasi ishlatiladi.

• meva tanasi to'rsimon, yassilangan kapitativ yoki teskari nok shakliga ega - yuqori qismi yumaloq, pastki qismi tekis va silindrsimon bo'lib, bir turdagi oyoqni hosil qiladi, silliq ravishda tuberkulyar shlyapaga aylanadi. o'rtada. Balandligi - 4 dan 7 sm gacha (kamroq - 10 sm), diametri - 2 dan 4 sm gacha;
• meva tanasining yuzasi mayda tikanlar yoki siğiller bilan qoplangan. Yosh qo'ziqorinlarda sirt rangi oq yoki sariq-jigarrang, etuk va keksalarda jigarrang bo'ladi, tikanlar yo'qoladi;
• tikanli puffballning yosh vakillaridagi pulpa yoki gleba marvarid oq, ba'zan kulrang tusga ega, o'rtacha zich, ammo osonlikcha yo'q qilinadi. Vaqt o'tishi bilan u kulrang-jigarrang rangga ega bo'lib, spora kukuniga aylanadi, so'ngra avvalgi tuberkulyar joyida paydo bo'lgan teshikdan uchib chiqadi;
• sporalari jigarrang yoki och sariq rangga ega. Sporlar chang bulutida uchib ketishi uchun qo'ziqoringa tegish kifoya. Ular kapillyarlar deb ataladigan maxsus tolalar tomonidan tarqalgan.

Tarqalish joylari va meva berish davri

Tikanli yomg'irlar butun dunyoda o'sadi, sovuq Antarktida hududi bundan mustasno. Ular bargli yoki ignabargli o'rmonlarda, yaylovlar va o'tloqlarda, o'tloqli yaproqlarda o'sishni va yozning boshidan kech kuzgacha meva berishni afzal ko'radilar.

Tikanli puffball go'ngli unumdor tuproqni yaxshi ko'radi, odatda guruhlarda o'sadi. Uning mitseliysi qo'ziqorin o'sadigan bo'shliq atrofida yuzlab metrlar uchun tuproqda tarqalishi mumkin. Bu saprotrof bo'lib, u ko'pincha o'simliklarning qoldiqlariga joylashib, tushgan barglar va novdalarni substrat sifatida ishlatadi.

O'xshash turlar va ulardan qanday ajratish mumkin

Voyaga etmagan yoshdagi haqiqiy yomg'ir tuyadi va yoqimli ko'rinadi va bu vaqtda uni cho'zinchoq golovach (Calvatia excipuliformis), shuningdek, qo'ziqorinlar shohligining shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan vakili bilan aralashtirish mumkin. Ikkinchisi tikanli yomg'irdan farq qiladi, chunki pishib etish paytida u sporlar uchun teshik hosil qilmaydi, lekin butun shlyapa qismi butunlay yo'q qilinadi.

Bundan tashqari, shartli qutulish mumkin bo'lgan nok shaklidagi puffball (Lycoperdon pyriforme) bilan katta o'xshashlik mavjud bo'lib, u terida tikanlar yo'qligi bilan haqiqiy puffballdan farq qiladi.

Birlamchi qayta ishlash va tayyorlash

Puffball qo'ziqorinlari IV toifaga kiradi. Ular faqat yoshligida pishirish uchun ishlatiladi, go'sht esa zich va oq rangga ega. Uyga kelganingizdan so'ng darhol yig'ilgan qo'ziqorinlar bilan shug'ullanishingiz kerak, ular yig'ilgandan keyingi birinchi kunida qutulish mumkin. Qo'ziqorinlar qovuriladi va quritiladi. Ular juda to'yimli.

Foydali va shifobaxsh xususiyatlari

Ovqatlanadigan yomg'ir ham shifobaxsh xususiyatlarga ega. Xalq tabobatida u anemiya, ekzema, ovqat hazm qilish muammolari va burun oqishi uchun tavsiya etilgan yaxshi o'smaga qarshi vosita sifatida tanilgan. Qon ketishini to'xtatish, yallig'lanish jarayonlarini to'xtatish uchun yomg'ir palto ham ishlatiladi. Bu tanani tozalaydi va kosmetologiyada qo'llaniladi, terining holatini yaxshilaydi.

Qizig'i shundaki, qutulish mumkin bo'lgan yomg'irning barcha afzalliklariga qaramay, u kamdan-kam yig'iladi. Lekin behuda - masalan, Italiyada qo'ziqorin eng mazali hisoblanadi. Agar siz yomg'ir paltolarini pishirishga qaror qilsangiz, esda tuting - ularni uzoq vaqt davomida, hatto muzlatgichda ham saqlay olmaysiz - ularning ta'mi juda tez yomonlashadi.