Afrikada nima iste'mol qilinadi: gastronomik geografiya. Afrika ekzotik taomlari Afrika taomlari retseptlari shirinliklar
Afrika g'ayrioddiy va hayratlanarli qit'a bo'lib, u turli madaniyatlar va u bilan turli xil oshxona an'analari bilan xursand bo'lishi mumkin. Aynan shu erda barbekyu go'shti ixtiro qilingan bo'lib, u hozir butun dunyoda mashhur. Biroq, bunday go'sht bu qit'a bilan maqtana oladigan yagona blododan uzoqdir. Dunyoning ushbu qismidagi turli mamlakatlarda qaysi taomlar eng mashhur va sevimli ekanligini bilib oling.
Pap en Vleis/Shiza Nyam, Janubiy Afrika
Barbekyu go'shti va makkajo'xori pyuresi - bu Janubiy Afrikadagi ko'pchilik odamlar sevadigan kombinatsiyadir, xususan, Janubiy Afrikada barbekyu milliy sport turiga tenglashtirilgan mashhur an'anadir. Pap-en-Vleiss (so'zma-so'z "makkajo'xori pyuresi va go'sht") - bu rang-barang atama bo'lib, makkajo'xori bo'tqasining har qanday variantini va har qanday mangalda pishirilgan go'shtni o'z ichiga olishi mumkin, bunda issiq sous, ziravorlar yoki chakalaki qo'shilishi mumkin.
Tovuqli Piri Piri, Mozambik
Mozambik oshxonasi afrika, portugal, osiyo va arab oshpazlik an'analarining aralashmasi bo'lib, xushbo'y ziravorlar, issiq piri-piri qalampiri va ajralmas qismlar sifatida kaju yoki yeryong'oq bilan to'ldirilgan qaymoqli kokos soslari bilan. Issiq, achchiq qisqichbaqalar va dengiz mahsulotlari bu mamlakatda eng keng tarqalgan taomlardir, ammo Galigna a Zambeziananing ramziy taomini, limon, qalampir, sarimsoq, kokos suti va piri piri sousi bilan pishirilgan suvli tovuqni o'tkazib yubormang.
Jollof guruch va egusi sho'rva, Nigeriya
Nigeriyada sevimli milliy taomni ajratib ko'rsatish qiyin, chunki u turli xil oshxona madaniyatiga ega bo'lgan katta mamlakatdir. Ammo agar siz Nigeriyada bo'lsangiz, albatta tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan taomlardan biri G'arbiy Afrikada sevimli bo'lgan jollof guruchidir. Ko'pchilik aynan shu tufayli mashhur Kajun taomi jambalaya paydo bo'lganiga ishonishadi.
Bunny Chow, Janubiy Afrika
Bu taom nima uchun bunday nomga ega bo'lganini kam odam biladi, lekin u quyidagicha tayyorlangani aniq: nonning vayron bo'lgan yarmiga ajoyib achchiq kori quyiladi. Bu Janubiy Afrikadagi eng sevimli ko'cha taomlaridan biridir. Ushbu taomga qo'shiladigan go'sht va sabzavotlarni Hindistondan XIX asrda qamishzorlarda ishlash uchun kelgan ishchilar olib kelishgan.
Kapenta sadza bilan, Zimbabve
Zimbabvega tashrif buyurgan har qanday mehmon uchun bir qoziq qovurilgan kapenta pazandalik taomidir. Kapenta dastlab faqat Tanganika ko'lida topilgan, keyin Kariba ko'liga ko'chirilgan va hozirda Zambiya va Zimbabve qirg'oq shaharlarida yashovchi barcha odamlar uchun sevimli oqsil manbai bo'lgan ikki turdagi kichik chuchuk suv baliqlaridan iborat. Boshqa ko'plab taomlarda bo'lgani kabi, kapentaga makkajo'xori bo'tqasi qo'shiladi, u mahalliy sadza nomi bilan mashhur.
Chambo nsima bilan, Malavi
Malavi ko‘lida uchratish mumkin bo‘lgan eng mashhur va mashhur baliq bo‘lgan “chambo” so‘zini aytganda, uydan uzoqda bo‘lgan malaviyaliklarning ko‘zlari bir zumda yoshga to‘ladi. Bu mahalliy aholining sevimli taomidir. U to'g'ridan-to'g'ri ko'l qirg'og'ida panjara qilinadi va odatda nshima, Janubiy Afrika papasi yoki Zimbabve sadzusini juda eslatuvchi qattiq bo'tqa yoki chiplar bilan birga beriladi.
Namibiya o'yini, Namibiya
Yaxshi o'yinni butun Janubiy Afrika bo'ylab tatib ko'rish mumkin, ammo namibiyaliklar eng yaxshi oriks, kudu, jangarilar, zebralar, jayronlar va tuyaqushlar faqat Namibiyadagi restoranlarda taqdim etilishini ta'kidlaydilar. Namibiya oshxonasi nemis va Janubiy Afrikaning kuchli ta'siriga ega, chunki bu erda siz kolbasa va boshqa kolbasalar, tuzlangan karam va barabanlar kabi an'anaviy nemis lazzatlarini, shuningdek an'anaviy Janubiy Afrika potiecos, biltong va brayweissni topishingiz mumkin.
Muamba de Galinha, Angola
Ushbu taom, an'anaviy Caldeirada de Peixe (baliq sho'rva) kabi, Portugaliya oshxonasining ushbu sobiq Portugaliya mustamlakasiga kuchli ta'sirini ko'rsatadi va Angolaning eng yaxshi pazandalik xazinalaridan biri hisoblanadi. Chicken Muamba - palma yog'i, sarimsoq, chili va bamya mevalaridan tayyorlangan achchiq va ozgina yog'li qovurilgan.
Cape Breani, Janubiy Afrika
Breyani - Keyp-Malay oshxonasining qimmatbaho klassikasi bo'lib, u marinadlangan go'sht, guruch, yasmiq va ziravorlar qatlamlaridan tashkil topgan mazali taomdir. Idishning tepasida qovurilgan qovurilgan piyoz va qaynatilgan tuxum bilan bezatilgan. Bu taom uzoq vaqt davomida bitta qozonda pishiriladi, shuning uchun u ko'p odamlarni boqishni xohlaydiganlar uchun birinchi tanlovdir. Bu yerga qul savdosining dastlabki kunlarida sharqdan kelgan.
Zanzibar biryani palov bilan, Zanzibar
Zanzibarga xos bo'lgan guruch va turli xil ekzotik ziravorlar asosidagi juda ko'p xilma-xil taomlarni tatib ko'rganingizda, siz teringizda iliq savdo shamollarini deyarli his qilishingiz mumkin. Bu mamlakatda oddiy sabzavotli taomlardan tortib, go'sht va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olgan murakkab taomlargacha bo'lgan biryanining juda ko'p turli xil versiyalari mavjud.
Nyama-na-Irio, Keniya
Har qanday keniyalikdan o'zlarining sevimli ovqatlarini so'rang va ular ikkilanmasdan "Irio" deb javob berishlari mumkin. Bu sevimli taom dastlab faqat Kikuyu madaniyatiga xos edi, ammo vaqt o'tishi bilan u butun Keniyada tarqaldi. U kartoshka pyuresi, no'xat, loviya, makkajo'xori va piyozdan tayyorlanadi, ko'pincha qovurilgan ziravorlar bilan birga beriladi, ular Nyama na Irio deb nomlangan mazali taomni hosil qiladi.
Koshari, Misr
Agar siz oddiy misrlik oilalar uyda nima yeyayotganini tatib ko‘rmoqchi bo‘lsangiz, guruch, yasmiq, makaron, sarimsoq va no‘xatdan tayyorlangan to‘yimli vegetarian taom bo‘lgan, achchiq pomidor sousi bilan qo‘shib, ustiga qovurilgan sous qo‘shiladigan koshari bilan adashmaysiz. maydalangan piyoz. Har bir misrlik kosharini yaxshi ko'radi, bu taom ham juda mashhur bo'lgan taom yoki ko'cha taomidir.
Ful Medames, Misr
Bu taom Usmonli va hatto islomgacha bo'lgan, ba'zi odamlar uni fir'avnlar kabi eski deb hisoblashadi. Ular aytganidek, loviya fir'avnlarni oziqlantirgan va ular bugungi kunda misrliklarni boqishda davom etmoqdalar. Ful Medames Misrning milliy taomlaridan biri bo'lib, ziravorlar va zaytun moyi bilan aralashtirilgan fava loviyalaridan iborat. Quritilgan loviya odatda bir kechada pishiriladi va ertalab nonushta uchun tuxum va pita noni bilan xizmat qiladi.
Poteekos va güveç, Janubiy Afrika
Mukammal potni tayyorlash uchun nima qilish kerak? Bu savol ko'plab muxlislar uchun muhokama mavzusi bo'lib, ular bir necha soat davomida uni muhokama qilishlari mumkin, bu taomni tayyorlash uchun talab qilinadi. Poteekos (qozon ovqat) afrikaanscha atama bo'lib, an'anaviy uch oyoqli cho'yan qozonda qatlamlarda pishirilgan ovqatni tasvirlaydi, lekin aslida qovurilgan taomdir.
Kaptar bilan pastilla, Marokash
So'nggi o'n yilliklarda tagin va kuskusli Marokash taomlari bu mamlakat uchun dunyoning oshpazlik poytaxtlaridan biri unvonini qo'lga kiritdi. Ammo bitta taom borki, uni oddiy oshpazlik kitobida topa olmaysiz. Ushbu murakkab va xilma-xil bayram taomi shirin va nordon, samimiy va yumshoq. Bu eng nozik tortda tuxum sousi bilan qiyma kabutar go'shtidan (yoki tovuq qo'lida bo'lmasa) iborat pirog.
Afrika oshxonasi qit'aning ko'plab mamlakatlari oshxonalarini birlashtiradi va har bir mamlakatning o'ziga xos oshxona an'analari mavjud. Sohilbo'yi mamlakatlari oshxonasi baliq va dengiz mahsulotlari taomlariga boy. Afrikaning ham o'ziga xos go'sht delikateslari bor. Ular hisobga olinadi tuya va kaptar go'shti, va yana toshbaqa go'shti. dan ancha keng tarqalgan taomlar dana va qo'zichoq. Afrika kundalik menyusi katta sonni o'z ichiga oladi non, don va dukkakli ekinlar, zaytun va yong'oqlar, shuningdek mahalliy meva va sabzavotlar.
Shakshuka- pomidor, achchiq qalampir, piyoz va ziravorlar sousida qovurilgan tuxumli idish. Taomning tug'ilgan joyi Tunis ekanligiga ishoniladi.
Oshxona Shimoliy Afrika(Marokash, Jazoir va Tunis) yoki Mag'rib oshxonasi Afrika qabilalari va Yaqin Sharqdan kelgan muhojirlarning qadimiy an'analarini o'zida mujassam etgan, O'rta er dengizi oshxonasining o'ziga xos xususiyatlariga ega, shuningdek, turk va yevropa taomlarining sezilarli ta'siriga ega. Xilma-xillik lazzatlar bilan to'ldiriladi ziravorlar va o'tlar. Yangi tropik mevalar, ayniqsa banan va kokos, ko'plab taomlarning muhim tarkibiy qismidir. Banan, masalan, don va omlet, pomidor sho'rvalari va salatlarga qo'shiladi. Sabzavotlar haqida ham shunday deyish mumkin. Ulardan nafaqat salatlar, balki qovurilgan, pishirilgan, qovurilgan, to'ldirilgan, kamroq qaynatiladi. Mag'rib mamlakatlarining eng mashhur taomi hisoblanadi kuskus sabzavot, nohut, baliq yoki go'sht bilan birga. Kuskus (kuskus) ham bug'doy yormalari bo'lib, u omonim uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Tarixan kuskus tariqdan tayyorlangan. Hozirgi kunda eng keng tarqalgan kuskus qattiq bug'doydan olingan irmikdan tayyorlanadi. Tashqi tomondan, u dumaloq guruchga o'xshaydi, donalarning diametri 1-2 mm.
Sabzavotlar va no'xat bilan kuskus
Mamlakatlarda Afrikaning g'arbiy qirg'og'i osh beriladi fufu oxiri(qalin sho'rva, yeryong'oq va palma yong'og'idan tortib sabzavotgacha, qo'zichoq, pomidor, loviya pyuresi va baqlajon, ba'zi hududlarda tug'ralgan bamya va oqartirilgan katta go'shtli bananlar ham qo'yiladi; achchiq ta'm uchun sho'rva chili qalampiri bilan ziravorlanadi. va oq qalampir). Sho'rva ham mashhur. qalapmir(chili qalampiri bilan saxovatli ziravorlangan baliq sho'rva). G'arbiy qirg'oq aholisining alohida e'tiboriga sazovor bo'lgan yana bir taom mamlakat pirzola. U kori saxovatli yordami bilan guruchga asoslangan. Qisqichbaqalar, qo'zichoqlar yoki tovuq go'shtidan tayyorlangan qishloq pirzolasining xilma-xilligi mavjud yoki siz uni barcha ingredientlar bilan birgalikda sinab ko'rishingiz mumkin. Ananas bo'laklari, tug'ralgan banan, qaynatilgan tuxum, mango, yeryong'oq, qovurilgan piyoz, shirin va nordon ta'mga ega konservalangan sabzavotlar, mayiz yoki sardalya bunday taom uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Go'shtli taomlardan yerfıstığı sousidagi tovuq ham talabga ega. Ovqatlanish uchun mahalliy aholi odatda fermentlangan tariq yoki makkajo'xori va yangi meva sharbatlaridan tayyorlangan pivoni ichishadi.
Yong'oq sousida tovuq go'shti
Sharqiy Afrika cheklangan mahsulotlar to'plami bilan ajralib turadi, hindlarning ta'siri (guruch va choydan foydalanish) va evropalik mustamlakachilar (sovuq ishtahani qo'shadigan bufet) kuzatilishi mumkin. Boshqa tomondan, to'ldirilgan jambon kabi ba'zi mahalliy maxsulotlar jambon karib xalqaro oshxonada o‘z o‘rnini egallagan. Hind ziravorlarining aralashmalari juda mashhur - masala ham quruq, ham pastalar shaklida. Nozik tug'ralgan go'sht, piyoz bilan yog'da qovurilgan, qalin achchiq sous bilan xizmat qiladi. Eng keng tarqalgan bezak - kori guruch va tariq bo'tqa, tapioka, kassava yoki kassava. Mustaqil taom sifatida maydalangan kokos va piyoz bilan qaynatilgan kassava ildizi ham taklif etiladi. Porridge ismaloq, salat yoki boshqa ko'katlar bilan ham iste'mol qilinadi. Mahalliy aholi go'shtli taomlarni yaxshi ko'radi - birinchi navbatda, mol va echki go'shti. Mahalliy aholi jayron va boshqa to'rt oyoqli o'yinlarni pishirishni biladi. Hindiston yong'og'i suti va ko'plab tarragon bilan pishirilgan, tuxum bilan ziravorlangan baliq ham qirg'oqda mashhur. Bu taom deyiladi giram, Yevropaliklarga ham yoqadi. Nigeriya va Sharqiy Afrikaning qirg'oq qismlari chilini afzal ko'radi. Sohil retseptlariga zanjabilda marinadlangan baliq, yeryong'oq yog'ida pishirilgan pomidor va qayin qalampiri kiradi. Senegal oshxonasiga Frantsiya katta ta'sir ko'rsatdi; ohak sharbati, mayda tug'ralgan sabzavotlar, piyoz, sarimsoq va marinadlar keng qo'llaniladi. Yong'oq, palma va kokos moylari mashhur. Bamya gullashda va sho'rvalarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi. Tropik mevalar, ayniqsa banan va hindiston yong'og'i muhim ingredientlardir.
Karri ziravorlar va sabzi bilan guruch
Janubiy Afrika taomlari Afrika, Malayziya, Hindiston, Britaniya, Frantsiya, Daniya va Old Bur an'analarining aralashmasidir. U ko'p miqdorda ziravorlar va ziravorlar, achchiq yonma-ovqatlar, marinadlangan baliq va dengiz mahsulotlari bilan ajralib turadi. Boer oshxonasining ajralmas qismi go'shtli taomlardir. Janubiy Afrika oilalarida mehmonlarga ko'mirda qovurilgan go'sht berish odat tusiga kiradi - bryfleis. mashhur kabob va uy qurilishi kolbasa, pirzola va biftek va barbekyu, va yana Hind karri va masala. Janubiy Afrika milliy taomi - guruchli biltong, asosan mol go'shti filetosidan. Ammo biltong boshqa go'sht turlaridan ham uchraydi: ov, tuyaqush, antilopa, buyvol, fil va boshqa hayvonlar. Ovqat pishirish uchun odatda kam yog'li bo'laklardan foydalaniladi.U sirkada, so'ngra tuz, jigarrang shakar, koriander, qora murch va boshqa ziravorlar aralashmasida marinadlanadi, so'ngra maxsus xonalarda, shkaflarda, pechlarda yoki pechda quritiladi. havo. Jarayon odatda bir necha kun davom etadi. Janubiy Afrikaliklarning an'anaviy yon taomi - makkajo'xori pyuresi. Daniya ko'chmanchilari o'zlarining dehqonchilik usullarini olib kelishdi, ingliz savdogarlari hozirda Afrika o'yinini o'z ichiga olgan sovuq kesishlarni joriy qilishdi. Frantsiyada yetishtirilgan uzumzorlar bugungi kunda butun dunyoga ma'lum. Malay ishchilari karri bilan tanishishdi. Ichimliklardan tort Janubiy Afrika sharobi e'tiborga loyiq, sharob turi " Pinotage» faqat Janubiy Afrikada ishlab chiqariladi.
Uy qurilishi biltong - bu Janubiy Afrikaning turli xil pishirilgan go'sht, afrikanerlarning milliy taomidir (Boers)
Umuman olganda, musulmon Afrikasidan tashqarida alkogolli ichimliklar juda mashhur. Janubiy Afrika oq va qizil vinolari bilan mashhur, mandarin likyori ham shu yerda ishlab chiqariladi. Van Der Hum. Efiopiyaning eng mashhur ichimliklaridan biri bu asal sharobidir. Tej, asrlar davomida tayyorlangan, asalarichilar ko'p asrlar oldin tashkil qila boshlaganligi sababli, bir vaqtning o'zida ular asal asosidagi sharob tayyorlashni boshladilar, bu asal yoki meadning eski ichimlikiga o'xshaydi. Ichimliklar haqida gapiradigan bo'lsak, Efiopiya birinchi bo'lib kofe etishtirishni da'vo qilmoqda. Efiopiya qahva marosimi isiriqni yoqish, qahva donalarini mehmonlarning roziligi uchun tarqatish va ularni joyida qovurishni o'z ichiga oladi. Efiopiyadan kofe Yamanga, u yerdan arab mamlakatlari orqali Yevropaga keldi.
Efiopiyadagi qahva mamlakatning asosiy eksport mahsuloti hisoblanadi va davlatning o'zi tetiklantiruvchi ichimlikning eng yirik ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi.
Afrika oshxonasi Afrika milliy taomlari nisbiy tushuncha emas. U turli madaniyatlarga ega mamlakatlarning taomlarini birlashtirdi. Mutaxassislar bir nechta yirik toifalarni ajratib ko'rsatishadi, jumladan, Shimoliy, Sharqiy va Janubiy Afrikaning yorqin, o'ziga xos mamlakatlari oshxonalari, shuningdek, zamonaviy evropalik odam uchun ekzotik bo'lgan o'ziga xos mahalliy taomlar. Masalan, G'arbiy Afrika mamlakatlarida ko'rshapalaklar (batlar) go'shti tayyorlanadi. U kori bilan qovuriladi yoki sho'rva tayyorlanadi.
Afrika oshxonasi nima bilan ajralib turadi
Qora qit'aning ekzotik taomlari haqida gapirganda, Afrika oshxonasining ba'zi xususiyatlarini ta'kidlash kerak. Muayyan mahsulotlardan foydalanish mahalliy taomlarni rang-barang va o'ziga xos qiladi. Bugungi kunda afrika taomlari uchun ingredientlarni oddiy supermarketlarda sotib olish mumkinligini jozibali deb hisoblash mumkin.
G'ayrioddiy taom tayyorlashga qaror qilganlar, taomga o'ziga xos ta'm beradigan ziravorlar va ziravorlarning ko'pligiga e'tibor berishlari kerak. Agar biz shirinliklar, donli mahsulotlar, sho'rvalar haqida gapiradigan bo'lsak, unda ular uchun mahalliy mevalar ishlatiladi, bu esa idishlarga o'ziga xos ta'm beradi.
Afrika oshxonasining yana bir xususiyati irmik uchun alohida ishtiyoqdir. Hatto Shimoliy Afrikada keng tarqalgan mashhur kuskus ko'pincha tariqdan emas, balki ularning bug'doyidan yoki irmikidan tayyorlanadi. Semolina pyuresi go'sht va sabzavotli taomlar uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.
Shimoliy Afrikaning Afrika taomlari
Shimoliy Afrika mamlakatlari - Liviya, Efiopiya, Tunis, Marokash, Misr. Afrika taomlari oshpazlar tomonidan O'rta er dengizi oshxonasiga juda o'xshash deb hisoblanadi. Mahsulotlarning asosiy to'plami ko'p jihatdan Evropa O'rta er dengizi oshxonasiga o'xshaydi. Go'sht, dengiz mahsulotlari, tuxum, don mahsulotlari, sabzavotlarning katta tanlovi keng qo'llaniladi. Go'shtga cheklov mavjud - cho'chqa go'shti butunlay chiqarib tashlanadi, chunki bu mintaqa davlatlarining asosiy dini Islomdir.
Shimoliy Afrika mamlakatlari menyusida ekzotik nomlarga ega, ammo taniqli kompozitsiyaga ega taomlar mavjud. Misol uchun, matbuha, shirin qovurilgan qalampir qo'shilgan pomidor salatasi lechoga o'xshaydi va pomidor sousida qovurilgan tuxumdan tayyorlangan shakshuka pomidor bilan tanish omletga o'xshaydi. Ular achchiq qalampir va afrikalik ziravorlar mavjudligi bilan ajralib turadi.
Ko'pgina afrika taomlari, ayniqsa shirinliklar, qo'shni arab mintaqasi ta'sirida. Misol uchun, paxlava Turkiyada, arab Sharqi mamlakatlarida tayyorlanadi, ammo Afrika paxlavasining o'ziga xos ta'mi bor. Ko'pincha bizga tanish bo'lgan yong'oqlar bilan emas, balki pista bilan tayyorlanadi.
Sharqiy Afrika taomlari
Sharqiy Afrikaning oshxonasi, birinchi navbatda, qit'aning ushbu qismidagi eng yirik mamlakatlardan biri bo'lgan Efiopiya taomlari. Bu mintaqada keng tarqalgan go'sht va sabzavotli taomlarni berishning o'ziga xos usuli bilan ajralib turadi. Tovoq o'rniga nordon xamirdan tayyorlangan maxsus tort - injera ishlatiladi. Undan yirtilgan bo'laklar qoshiq va vilkalar o'rnini bosadi.
Pishirishda ziravorlarning keng assortimenti, shu jumladan juda issiq: qizil qalampir, zanjabil ishlatiladi. Misol uchun, Efiopiya uchun an'anaviy fyrfir - bu yog' aralashmasi va mahalliy ziravorlar to'plami, ular shilimshiq holatga aralashtiriladi va an'anaviy yassi nonda xizmat qiladi.
Janubiy Afrikaning eng noodatiy oshxonasi
Janubiy Afrika oshxonasi bu hududga ko'plab muhojirlar tomonidan olib kelingan turli xil oshxona madaniyatlarining ta'riflab bo'lmaydigan aralashmasidir. An'anaviy Evropa oshxonasi mahalliy oshpazlik madaniyatiga qo'shildi. Natijada, Afrika oshxonasi retseptlari tanish ovqatlarni (go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar) qovurilgan, qovurilgan, ziravorlar bilan pishirilgan. Ular mahalliy bo'lishi mumkin va qo'shni mamlakatlardan olib kelingan, masalan, hind oshxonasidan kelgan kori.
Siz oilaviy menyuni diversifikatsiya qilishga yoki mehmonlarni ekzotik taomlar bilan ajablantirishga yordam beradigan g'ayrioddiy Afrika taomlari bilan qiziqasizmi? Bu erda siz Afrikaning turli mintaqalaridan retseptlarni topasiz, ular qiziqarli mahsulotlar to'plami va pishirishning o'ziga xos usullari bilan o'ziga jalb qiladi.
Albatta, Evropa mamlakatlaridan kelgan mustamlakachilar milliy oshpazlik an'analariga ma'lum darajada ta'sir ko'rsatdilar, ammo shu bilan birga, Afrika oshxonasi retseptlari o'ziga xos lazzat va ajoyib ekzotizmni yo'qotmadi. Ko'pgina afrikaliklarning musulmon ekanligi haqida gapirmaslik mumkin emas, bu klassik islomning an'analari va asoslariga rioya qilishni belgilaydi - cho'chqa go'shti va spirtli ichimliklarni rad etish.
Afrika oshxonasi retseptlarining xususiyatlari
Bu erda go'sht sifatida tovuq, qo'zichoq va toshbaqa go'shti ko'proq ishlatiladi, mahalliy aholi esa tuya go'shti va kaptar go'shtini haqiqiy noziklik deb bilishadi. Shu bilan birga, shuni tushunish kerakki, ko'pchilik Afrika davlatlarining qashshoqligi va nisbatan past rivojlanishi tufayli bu erda go'sht kundalik ovqatdan ko'ra bayramonaroq.
Afrika oshxonasida chinakam boy bo'lgan narsa bu sabzavot va mevalar bo'lib, ularning ko'pchiligi mamlakatimizda haqiqiy qiziqish hisoblanadi - mave, arpabodiyon, shirin kartoshka va boshqalar. Sabzavotli va mevali salatlar, shuningdek, qovurilgan va qovurilgan sabzavotli ingredientlar ko'pchilik afrikalik retseptlarning asosidir. Bu erda meva klassikasi banan, limon, anjir, xurmo, mango, uzum va kokosning barcha qismlari ko'pincha ishlatiladi.
Mevalar ko'pincha garnitür yoki go'shtli taomga qo'shimcha hisoblanadi. Ko'pincha bu erda garnitür sifatida arpa va irmik ishlatiladi. Ikkinchisi, aytmoqchi, asosiy milliy taom - kuskusning asosiga aylandi.
Dengiz mahsulotlariga kelsak, afrikaliklar o'z resurslaridan maksimal darajada foydalanadilar, dengiz va okeanlarga boy bo'lgan deyarli barcha turdagi baliq va dengiz mahsulotlarini iste'mol qiladilar. Boshqa masalalarda, tabiiy sovg'alarning bunday ko'pligi afrikaliklarning kundalik ratsioni juda cheklangan va monoton ekanligini o'zgartirmaydi.
KitchenMag veb-sayti o'z o'quvchilariga Afrika oshxonasi retseptlarining to'liq to'plamini taqdim etadi, ularning ko'pchiligi maishiy sharoit va ingredientlarga moslashtirilgan, shuningdek, oshxona texnikasi va an'anaviy oziq-ovqat kombinatsiyalarining texnikasi va xususiyatlarini batafsil tavsiflovchi foto va video materiallar bilan to'ldirilgan.
Afrika ekzotizmi Janubiy Afrika xalqlarining an'anaviy oshxonasida eng aniq ifodalangan. Bu gurmeler uchun haqiqiy jannatdir, garchi ko'pchilik afrika oshxonasi ekstremal ekanligiga noto'g'ri ishonishadi. Ha, ba'zi restoranlarda hasharotlar (ayniqsa, chigirtkalar) va ularning lichinkalaridan taomlar tayyorlanadi, ammo bu ta'mga tajribalarni sevuvchilar uchun qoidadan istisno. An'anaviy Afrika taomlarining asosiy tarkibiy qismlari barchamizga yaxshi tanish bo'lgan mahsulotlardir: mol go'shti, sabzavotlar, mevalar, baliq va dengiz mahsulotlari, makkajo'xori, guruch, qushqo'nmas va turli xil ziravorlar. Katta ekzotik sifatida bu erda siz timsoh go'shti, kirpi, begemot va tuyaqushdan tayyorlangan taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Garchi Janubiy Afrikaning mahalliy aholisi uchun bu erda ekzotik narsa yo'q: juda oddiy afrikalik hayvonlar.
Janubiy Afrika oshxonasi - Milliy oshxona tarixi
Mamlakat tarixining borishi bu erda yashovchi xalqlarning oshxonaga bo'lgan qiziqishlarini ham o'zgartirdi. Qadim zamonlardan beri Janubiy Afrikaning tub aholisi ovchilik va dehqonchilik bilan shug'ullanib, o'zlarini go'sht va yovvoyi mevalar bilan ta'minlagan. Daniya ko'chmanchilari o'zlari bilan o'zlarining dehqonchilik usullari va mahsulotlarini - oddiy va shirin kartoshka, ananas, tarvuz, qovoq, bodring, behi va boshqa mevalarni, shuningdek, ularning oshxonasini - ko'p miqdorda sabzavotlarga ega yuqori kaloriyali sog'lom go'shtli taomlarni olib kelishdi. Frantsuz qochqinlari bir vaqtning o'zida emas, balki navbatma-navbat idishlarga xizmat qilish odatini keltirdilar va keyinchalik ajoyib Janubiy Afrika vinolari uchun asos bo'lgan uzumzorlarni etishtirishni boshladilar. Nemislar an'anaviy kolbasa va frankfurtlarni olib kelishdi. Va inglizlar sovuq taomlarni taqdim etishdi: ziravorlar bilan marinadlangan kiyik go'shti va qo'zichoq, tilimga kesib, tuz va ziravorlar bilan quritilgan (mashhur "bilton"), shuningdek, marinadlangan baliq. Keyp aholisining oshpazlik odatlari 17-asr oxirida koloniyaga olib kelingan Malayziya qullari kelganidan keyin keskin oʻzgardi. Ular orasida tajribali baliqchilar ustunlik qildi va ayollar idishlarni juda ko'p turli xil ziravorlar bilan to'ldiradigan ajoyib oshpazlar edi. Ular o'zlari bilan qizilmiya, arpabodiyon, zerdeçal, dafna yaprog'i, doljin, za'faron, chinnigullar va qizil qalampir urug'larini, shuningdek, kardamon, zanjabil, kori va boshqa ko'plab ziravorlarni olib ketishdi, ular malaylarga xos bo'lgan ko'plab taomlarda turli xil kombinatsiyalarda ishlatiladi. va Indoneziya oshpazlik madaniyati. Shunday qilib, Janubiy Afrika oshxonasi sharqiy - Malay va Hindiston, g'arbiy - Gollandiya, Germaniya va Frantsiya va Afrika oshxonalarining ajoyib sinteziga aylandi. Har bir mamlakatdan nafaqat ingredientlar, balki butun taomlar ham keldi va ular o'zlarining asl nomlari bilan qoldilar. Natijada paydo bo'lgan ta'm va hid an'analarining kamalagi butun Afrika qit'asida eng g'ayrioddiy va ekzotik oshxonani yaratdi.
Janubiy Afrika oshxonasi - Milliy oshxonaning xususiyatlari
go'sht iste'moli
Janubiy Afrika oshxonasining xususiyatlaridan biri - go'shtli taomlarning boyligi. Grilda pishirilgan go'sht eng mashhur taom bo'lib, u hamma joyda xizmat qiladi. Bundan tashqari, ular bu erda nafaqat uy hayvonlarining go'shtini - keng tarqalgan qo'zichoq va mol go'shtini, balki yovvoyi hayvonlarning go'shtini, shu jumladan ekzotik hayvonlarning go'shtini - bufalo, fil, maymun, jirafa, zebra, antilopa, timsoh, porcupines, warthogs - yovvoyi Afrika go'shtini pishiradilar. cho'chqalar va boshqalar Biroq, bu delikateslarni faqat restoranlarda tatib ko'rish mumkin. Va odatiy uy qurilishi janubiy afrikaliklar ko'mirda qovurilgan yoki panjara qilingan go'sht va kolbasa - "braaivleis".
Go'shtni ko'mirda qovurish an'anasi ("braai") - barbekyuning analogi - mustamlaka davrining boshida, nemis emigrantlari kolbasa, pirzola va bifteklarni ochiq olovda yoki ko'mirda qovurganlarida paydo bo'lgan. Fritöz deyarli har bir uyda mavjud. Aperatiflar va ichimliklar "biltong" - quritilgan va quritilgan go'sht bilan xizmat qiladi. Bu taomlar uchun retseptlar bir vaqtlar kolonistlar tomonidan olib kelingan va endi ular an'anaviy bo'lib qoldi. Bu yerda tuyaqush yoki tovuq go‘shtini ham yaxshi ko‘radilar. Parranda go'shti go'shti ba'zan barglarga o'raladi.
dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish
Janubiy Afrika oshxonasida dengiz mahsulotlari keng qo'llaniladi, ular bu erda Atlantika va Hind okeanlaridan keng assortimentda taqdim etiladi. Dunyoning hech bir davlati Janubiy Afrikadagi kabi baliq va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilmaydi. Eng ko'p iste'mol qilinadigan baliq - hake. Odatda "baliq va chips" sifatida sotiladi: frantsuz kartoshkasi yoki tuzlangan yaxshi tayyorlangan baliq bo'laklari. Eng mashhur dengiz mahsulotlari orasida omar, midiya, sakkizoyoq va treska, qisqichbaqalar, istiridye, omar va omar bor. Va marinadlangan baliq har doim Janubiy Afrika stolida faxrlanadi.
Meva, sabzavotlar, o'tlarni iste'mol qilish
Janubiy Afrikaning yumshoq iqlimi ko'plab sabzavot va mevalarni etishtirishga yordam beradi: piyoz, sabzi, qovoq, kartoshka, karam, makkajo'xori, kungaboqar, qalampir va yashil loviya hamma joyda etishtiriladi va keng iste'mol qilinadi.
Banan, ananas va mango, papayya, granadella, lychees, olma, sitrus mevalari, rezavorlar kabi tropik mevalar milliy oshxonada shirinlik vazifasini bajaradi. Qishloqlarda qishloq aholisi qorako‘l, portulak, amaranth, qushqo‘nmas, quinoa kabi o‘tlarni terib, ulardan mazali shebu soslarini tayyorlashadi.
Guruch va makkajo'xori iste'mol qilish
Janubiy Afrika oshxonasida sharqona motivlar dukkakli va guruchdan foydalanishda ifodalangan. Ular, ayniqsa, "tandir" - ziravorlar va guruchli tovuq va qo'zichoq, kori sousi va sabzavotlarni pishiradigan hududda mashhur.
Qora afrikaliklarning an'anaviy taomi, papa va chivinlar deb ataladi. Pap - makkajo'xori bo'tqasi, gominning bir turi. Fleis - go'sht, ko'pincha qo'zichoq. Pap odatda ko'katlardan tayyorlangan va qizil qalampir va ba'zan yeryong'oq bilan ta'mlangan turli xil baharatlı ziravorlar bilan birga keladi.
Va makkajo'xori - makkajo'xori yormasi - hamma joyda iste'mol qilinadi. U ikki shaklda qo'llaniladi: "samp" va "dad". "Semp" - qo'pol makkajo'xori, "daddy" esa nozikroq. Makkajo'xori deyarli har qanday taom bilan, ba'zan esa mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.
Bundan tashqari, faqat bu erda va boshqa hech qanday joyda topilmaydigan taomlar mavjud, chunki ular uchun ingredientlarni faqat Janubiy Afrikada topishingiz mumkin. Bu "waterblommetjie-bredie", nodir gullar nomidan keyin, poyasining yadrosi oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Waterblommetjie faqat to'g'on va botqoqlarda uchraydi. Bu noziklikdan bahramand bo'lish uchun eng yaxshi vaqt - kurtaklari ochilgan iyul va avgust.
Go'shtli taomlar
"Cape Dutch" - odatda afrikalik ziravorlar va ziravorlar bilan pishirilgan go'sht.
"Boerewors" (so'zma-so'z "dehqon kolbasa") - mol yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan mazali kichik kolbasa.
"Bobotie" - suv nilufar poyalari, jigarrang shakar, mayiz va quritilgan o'rik qo'shilgan sariq guruch, sut va kori bilan namlangan qovurilgan shirin kartoshka solingan dana yoki qo'zichoq go'shti.
"Samoosas" - go'sht bilan to'ldirilgan uchburchak achchiq piroglar.
"Braaivleis" - qovurilgan, ochiq olovda yoki panjara ustida pishirilgan.
"Biltong" - qalampir donalari, koriander va tuz qo'shilgan quritilgan mol go'shti, o'yin, tuyaqush go'shti yoki baliq bo'laklari. U qoplarga qadoqlangan va chiplar kabi hamma joyda sotiladi.
Sosaties - Janubiy Afrikaning achchiq kabobi.
Smurvis - guruch, baliq va tuxum aralash ovqat.
"Biriyani" - sabzavot va guruch yoki yasmiq bilan qozonda baliq, parranda yoki go'sht.
"Vetkoek" - gazak - chuqur qovurilgan xamir to'plari
"Bredies" - piyoz va kartoshka yoki boshqa sabzavotlar bilan qo'zichoq güveç.
"Potjiekos" - qovurilgan sabzavotlar bilan sekin pishirilgan go'sht.
sabzavotli idishlar
"Pap" - makkajo'xori pyuresi
"Shebu" - suyuq o'simlik ziravorlari
Umngqusho — maydalangan makkajoʻxori, loviya, sariyogʻ, piyoz, kartoshka, qizil murch va limondan tayyorlangan pishiriq turi.
"Waterblommetjie-bredie" - suv nilufarlari kurtaklari bilan tayyorlangan güveç.
"Sambal" - xom sabzavot va mevalarning nozikligi
"atjar" - o'simlik moyi yoki sirka, qizil qalampir va boshqa kori ziravorlari bilan achchiq sousda konservalangan sabzavotlar va mevalar