Yarim o'rdakdan nimani pishirish mumkin. O'rdak idishlari: fotosuratlar bilan mazali retseptlar. Olma bilan o'rdak. Retsept

Mazali va oddiy o'rdak retseptlari (qovurilgan, qovurilgan yoki pishirilgan) dunyoning barcha oshxona an'analarida mavjud. Har bir mamlakatda butun o'rdakni pishirishning o'ziga xos xususiyatlari va qoidalari bor, ammo xitoyliklar bu borada ayniqsa muvaffaqiyatli: asal bilan maydalangan va suvli piyoz, yashil sous va mandarin keklari bilan xizmat qilgan mashhur Pekin o'rdak pishirishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Rojdestvo va Yangi yil uchun o'rdak.

Pechdagi o'rdak idishlarini to'g'ri tayyorlash asoslari

O'rdak butun tana go'shti bilan pishirilishi mumkin, bo'laklarga bo'linadi yoki to'ldirilgan, lekin eng mazali o'rdak to'ldirilgan deb hisoblanadi, ularning turli xil o'zgarishlari har safar yangi taom olish imkonini beradi. To'ldirilgan o'rdak uchun eng mashhur plomba - shirin va nordon olma, tuzlangan karam, namlangan lingonberries, qaynatilgan kartoshka, qo'ziqorin va sabzavotlar bilan guruch yoki grechka, makaron, baklagiller, mevalar, quritilgan mevalar va yong'oqlar.

Uyda o'rdakni tayyorlashdan oldin uni yaxshilab yuvish, quritish, tuzlash yoki ichkariga va tashqarisiga tuz, ziravorlar, sarimsoq bilan surtish va keyin uni to'ldirishning uchdan ikki qismi bilan to'ldirish kerak. Keyin qirralarni ip bilan tikish, o'rdakni o'simlik moyi bilan qoplash va uni qovurilgan pechda yoki yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga yuborish kerak.

Pishirilgan o'rdakni tayyorlashda eng muhim narsa yumshoqlik, suvlilik va boy ta'mga erishishdir. Buning uchun o'rdakning pechda pishirish vaqtini aniq hisoblashingiz kerak, pech to'liq qizdirilgan paytdan boshlab har bir kilogramm o'rdak go'shti uchun 45 daqiqa vaqt ajratib, tana go'shtini qizartirish uchun 25 daqiqani qo'shishni unutmang.

O'rdakni pechda bo'laklarga bo'lib tayyorlash uchun bo'laklarning o'lchamiga va go'shtning dastlabki nozikligiga qarab 90 daqiqagacha davom etadi. Tayyor qushga turli xil yonma-ovqatlar, achchiq soslar, o'tlar, nordon gazaklar va quruq qizil sharob beriladi.

O'rdak va o'yin: pishirish retseptlari va ularning farqlari

Peking o'rdakini pishirish an'anaviy retseptlardan farq qiladi, chunki qaynoq suv tana go'shti ustiga quyiladi, so'ngra sarimsoq va ziravorlar bilan ishqalanadi, kavanozga solinadi va muzlatgichda 12 soat davomida chuqur plastinkaga joylashtiriladi, chunki sharbat qushdan ajralib turadi. Peking o'rdakini pishirish odatda juda qiyin emas, chunki u bir soat davomida folga ichida pishiriladi, shundan so'ng u zanjabil, kunjut yog'i, soya sousi va qalampir aralashmasi bilan qoplanadi va yana yarim soat davomida pechga yuboriladi. O'rdak uchun pechning harorati birinchi bosqichda 200 ° C, ikkinchi bosqichda esa 250 ° C ga o'rnatilishi kerak. Tayyor bo'lgach, o'rdak asal sousi bilan surtiladi va stolga xizmat qiladi.

Bo'laklarga bo'lingan qovurilgan o'rdakni tayyorlash go'shtni piyoz va sabzavotlar bilan oldindan qovurishni o'z ichiga oladi. Qovurish jarayonida qushdan sharbat chiqariladi, unda o'rdak vaqti-vaqti bilan suv yoki sharob qo'shilishi bilan bir soat davomida pishiriladi. Agar so'ralsa, idishni sabzavot, qo'ziqorin va quritilgan mevalar bilan to'ldirishingiz mumkin.

O'rdakni skovorodkada pishirish tuzlashdan boshlanadi - tana go'shti tuz, murch bilan ishqalanadi va mayonez bilan qoplanadi va yarim soatdan keyin qush qismlarga bo'linadi, har ikki tomondan issiq skovorodkada qovuriladi va keyin suv bilan quyiladi. va ziravorlar va sabzavotlar bilan pishganicha pishiriladi. Butun o'rdak xuddi shu tarzda qovuriladi.

O'rdakni yeng yoki folga ichida pishirish odatiy stsenariy bo'yicha bitta farq bilan amalga oshiriladi - o'rdak yengga joylashtiriladi yoki folga bilan o'raladi va keyin pechga yuboriladi. Go'shtni kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan qoplash mumkin, tana go'shti esa asal, sariyog 'va sarimsoq aralashmasi bilan yog'lanishi mumkin. Folgada o'rdak odatda bir soat pishiriladi, yengda esa 90-100 minut, pishirish harorati 180 ° S.

Yovvoyi o'rdakni tayyorlash usullari parranda go'shtini tayyorlash uchun an'anaviy retseptlardan biroz farq qiladi. Gap shundaki, ov go'shti qattiq, shuning uchun pishirish yoki pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Yovvoyi o'rdakni bo'laklarga bo'lib pishirish yaxshidir, shunda u yaxshi pishiriladi, ammo o'yinning bir o'ziga xos xususiyati bor - go'shti pishmagan ko'rinadi, garchi aslida o'rdak tayyor bo'lishi mumkin. O'yinning o'tkir ta'mini ildizlar va o'tlar bilan ta'kidlash mumkin va yovvoyi o'rdakga xos bo'lgan baliqning o'ziga xos hidini ziravorlar bilan marinadlash orqali yo'q qilish mumkin.

Yana bir nechta o'rdak pishirish sirlari

• O'rdakni pishirishdan oldin, idishni yoqimsiz hiddan xalos qilish uchun dumbani kesib olishni unutmang.
• Suvli go'shtni olish uchun suvli mevalar va rezavorlar - olma, apelsin, o'rik, kızılcık va lingonberries sifatida to'ldirish yaxshidir.
• Agar siz o'rdakni folga yoki yengda pishirayotgan bo'lsangiz, pishirishdan 20 daqiqa oldin ularni olib tashlashni unutmang, shunda qush qizarib ketadi.
• Vaqti-vaqti bilan o'rdakni pechdan chiqarib oling va uni pishirish jarayonida eriydigan yog' bilan to'ldiring.
• Sekin pishirgichda o'rdakni pishirish osonroq va tezroq deb hisoblanadi, bundan tashqari, pishirish, pishirish yoki qovurishning bu usuli go'shtning barcha foydali xususiyatlarini maksimal darajada oshirishga imkon beradi va shu bilan birga u hayratlanarli darajada yumshoq, yumshoq va suvli bo'lib qoladi.
• O'rdak ko'kragi haddan tashqari quritilmasligi uchun uni maksimal issiqlikda har ikki tomondan juda tez qovurish kerak.
• Tajribali uy bekalari o'rdakni 20 daqiqa qaynatib, keyin retsept bo'yicha pishiradilar - bu hiyla tufayli o'rdak hech qachon xom bo'lmaydi.
• Qovurilgan idishda o'rdak va sopol, qattiq shisha va quyma temirdan yasalgan qozonda pishirish qushni yumshoq, mazali va xushbo'y qiladi.

To'g'ri pishirilgan o'rdak go'shti odatda pushti va qonsiz, nozik ta'mi va yoqimli hidi bilan. Parhezchilar o'rdakni o'z dietasiga kiritishdan qo'rqishadi - va umuman behuda. Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari, agar ular kamroq yog'li parranda go'shti sotib olsalar, tana go'shtini parhez plomba bilan to'ldirib, ovqatdan oldin terini olib tashlasalar, bu taomdan bahramand bo'lishlari mumkin. O'rdak nafaqat bayramlar uchun, balki har kuni uchun ham ajoyib taom bo'lib, u barcha mahsulotlar bilan birlashtirilgan, shuning uchun siz yonma-ovqatlar bilan muammoga duch kelmaysiz.

Tandirda olma bilan o'rdakni qanday pishirish kerak

Mahsulotlar
O'rdak - 2-2,3 kilogramm og'irlikdagi 1 qush
Olma (qattiq nordon nav) - yarim kilogramm (5 dona)
apelsin - 2 dona
Sarimsoq - 7 tish
O'simlik yog'i (yaxshisi zaytun moyi) - 4 osh qoshiq
Soya sousi - 3 osh qoshiq
Asal - 3 osh qoshiq
Ziravorlar: reyhan, chinnigullar, marjoram, arpabodiyon, kardamon - har biri 1 choy qoshiq
Tuz, qalampir - ta'mga

Ovqat tayyorlash
1. 3 sarimsoq chinnigullar tozalangan va sarimsoq pressidan o'tib, idishga solib, tuz va ziravorlar bilan aralashtiriladi; 2 osh qoshiq yog'ni quying va 1 apelsin sharbatini siqib oling (avval chuqurlarni olib tashlang).
2. O'rdakni muzdan tushiring, o'rdak gibletlarini yuving va kesib oling (tashlamang), qanotlar va quyruqning yuqori falanjlarini kesib oling, patlarni cımbız bilan olib tashlang, ortiqcha yog'ni kesib oling; qog'oz sochiq bilan artib, quruq o'rdak.
3. Terini go'shtdan olib tashlamasdan yoki kesmasdan ajratib oling.
4. O'rdakni ziravorlar va moy aralashmasi bilan tashqi tomondan, teri ostidan va ichkaridan maydalang, polietilen paketga soling va muzlatgichda 5-8 soat davomida, bir kechada qoldiring.
5. O'rdak uchun to'ldirishni tayyorlang: o'rdak go'shtini yuving va mayda to'g'rab oling, 4 sarimsoq chinnigulini tozalang va mayda to'g'rang, olma qobig'ini tozalang va 1 santimetrlik tomoni bilan kub shaklida kesing.
6. O'rdakni olma, sarimsoq va sarimsoq aralashmasi bilan to'ldiring.
7. O'rdakning qorin va bo'yin qismini ip bilan tikib qo'ying (yoki tish cho'tkasi bilan mahkamlang, so'ngra ularni ip bilan mahkamlang) va muzlatgichda 3-4 soat davomida marinadlang. Qanot va oyoqlarni tana go'shtiga bosing va bog'lang.
8. Soya sousi va asalni aralashtiring.
9. Apelsin, tozalanmasdan, tilimga kesilgan.
10. Tish cho'chqalari va iplarni olib tashlang, o'rdakni idishga soling va sabzavot va o'tlar bilan bezang.

Pechda pishirish
Pishirish idishini (pishirish tepsisi yoki o'rdaklarni) folga bilan yoping. Apelsinlarni alohida folga ustiga qo'ying va o'rdakni orqa tomoniga qo'ying, qolgan apelsinlarni ustiga qo'ying, 2-4 qatlamli folga bilan mahkam o'rang. O'rdak sharbati oqmasligi va natijada qovurilgan o'rdakning quruqligidan qochish uchun o'rdakni folga ehtiyotkorlik bilan o'rang.
Pechni 10 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdiring. O'rdak bilan pishirish varag'ini pechga qo'ying va 1,5 soat davomida pishiring.
Folga oching, yuqori apelsinlarni yon tomonga olib tashlang, o'rdakni soya sousi bilan aralashtirilgan asal bilan yog'lang va o'rdakni 200 daraja haroratda ochiq joyda yana 20 daqiqa pishirib, har 10 daqiqada o'rdakning sharbatini quying.

O'rdakni qanday pishirish kerak. Qanday mazali o'rdak qilish kerak.

Yoki oyoqlar ...

Lekin birinchi navbatda, biz sizga saytda aytamiz, Yaxshi o'rdakni qanday tanlash mumkin:

• Go'sht turidagi o'rdak sotib olish yaxshiroqdir. U yumshoq, mazali va yumshoq go'shtga ega bo'ladi. Bundan tashqari, go'sht va tuxum turi o'rdak sotib olishingiz mumkin. Ovqat pishirish uchun tuxum qo'yadigan o'rdakni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
• Ovqat pishirish uchun eng yaxshi o'rdaklar ikki oylik o'rdaklardir. Bu vaqtga kelib, ularning vazni ikki kilogramm yoki undan ko'proqqa etadi va go'sht yumshoq, yumshoq va juda mazali bo'ladi. Shu bilan birga, o'rdakning xarakterli yoqimsiz hidi yo'q.
• O'rdak to'la bo'lishi va silliq, porloq, ammo yopishqoq bo'lmagan teriga ega bo'lishi kerak. Kesilgan go'sht boy qizil rangga ega bo'lishi kerak.

O'rdak pishirish: 10 ta sir

O'rdakni pishirish, masalan, tovuq go'shtidan ko'ra biroz qiyinroq, shuning uchun biz uni qanday qilib yumshoq va mazali qilish bo'yicha foydali maslahatlarni to'pladik.

1. Og'irligi 2 dan 2,5 kg gacha bo'lgan o'rdakni tanlang - bu qushning yoshligining kafolati.
2. Kesish jarayonida yoqimsiz hid bo'lmasligi uchun o'rdakning dumbasini kesish kerak.
3. Pishirilgan o'rdakni yanada suvli va xushbo'y qilish uchun, to'ldirish uchun olma, apelsin, guruchli qo'ziqorin, o'rikdan foydalanish yaxshidir.
4. O'rdak pishirish vaqtini taxminan quyidagicha hisoblash mumkin: 1 kg vaznga 40-45 daqiqa + qizarish uchun 25 daqiqa, harorat - 180 daraja. Pastroq haroratlarda pishirish vaqti ortadi. Ya'ni, 2 kg og'irlikdagi o'rdakni pishirish uchun taxminan 1 soat 45 daqiqa vaqt ketadi.
5. Agar sizda muzlatilgan o'rdak bo'lsa, uni muzlatgichning pastki javonida oldindan muzdan tushirishingiz kerak.
6. Siz o'rdakni simli tokchada, pishirish varag'ida, qovurdoqda, qovurilgan idishda, folga, pishiriladigan yengda pishirishingiz va qovurishingiz mumkin. Agar siz o'rdakni to'liq qovurishga qaror qilsangiz, o'rdakni qovurish uchun o'rdak tayyor bo'lishidan 20 daqiqa oldin kesilgan yeng yoki folga ishlatgan ma'qul.
7. Agar siz o'rdakni folgasiz va yengsiz qovurayotgan bo'lsangiz, pishirish jarayonida o'rdakni yog 'bilan pishiring.
8. O'rdak ko'kragi qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni tezda o'rta va yuqori haroratda panada qovurish kerak.
9. Ajam uy bekalari uchun yana bir sir bor: siz o'rdakni ozgina qaynatishingiz mumkin (20 daqiqa), salqin va keyin retsept bo'yicha pishiring, keyin u albatta ichida xom bo'lmaydi.
10. Agar siz allaqachon kuylangan o'rdak sotib olgan bo'lsangiz, uni kuylashingiz shart emas. Agar yo'q bo'lsa, ayniqsa, "kenevir" bo'lsa, qushni kuylash tavsiya etiladi.

Eng yaxshi o'rdak retseptlari

Meva bilan to'ldirilgan o'rdak

O'rdakni qanday pishirish kerak

Tarkibi:

• Yosh o'rdak - 2-2,5 kg,
• Olma - 300 g,
• nok - 300 g,
• olxo'ri - 300 g,
• Shakar qumi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Kardamom - bir nechta don
• chinnigullar - 2-3 kurtaklari,
• Archa quruq (rezavorlar) - 1 hovuch,
• Quruq reyhan - 1 osh qoshiq. qoshiq,
• tuz,
• Qalampir aralashmasi.

Pishirish:

Agar kerak bo'lsa, o'rdakni kuydiring (uni ochiq olovda, masalan, gaz pechida yoqing), so'ngra ichkaridan va tashqaridan tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang.

Olma, nok va olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang. Mevalarni o'rta kattalikdagi kublarga kesib oling. Mevaga donador shakar, maydalangan kardamon, archa, chinnigullar, reyhan qo'shing va aralashtiring - bu to'ldirish bo'ladi.

O'rdakning ichki qismini tayyorlangan plomba bilan to'ldiring, teshikni ip bilan tikib qo'ying yoki tish cho'tkasi bilan mahkamlang. O'rdakni pishirish varag'iga qo'ying. Sariyog'ni eritib, o'rdakni to'kib tashlang. Qushni 1,5-2 soat davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. O'rdakni doimiy yog 'bilan sug'orishni unutmang.

Qovurilgan yengda tuzlangan karam bilan to'ldirilgan o'rdak

Tarkibi:

• Yosh o'rdak - 2-2,5 kg,
• Tuzlangan karam - 600 g,
• Piyoz - 2-3 dona,
• o'rdak sakatatlari - 500 g,
• maydalangan oq non krakerlari - 1 stakan,
• tuz,
• Qalapmir.

Pishirish:

O'rdakni yuving, quriting va agar kerak bo'lsa, qolgan patlarni cımbızla olib tashlang. Keyin o'rdakdan ozgina yog'ni kesib oling.

Piyozni o'rta kubiklarga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar eritilgan o'rdak yog'ida terlang. Tuzlangan karam qo'shing va piyoz bilan taxminan 20 daqiqa qovuring.Tuz, murch va alohida-alohida bo'laklarga bo'lingan o'rdak sakatatlarini terlang.

Tayyor sakatat, kraker va karamni piyoz bilan birlashtiring, aralashtiramiz va olingan plomba bilan o'rdakni to'ldiring. Kesmani tish pichog'i bilan mahkamlang yoki ip bilan tikib qo'ying. To'ldirilgan o'rdakni qovurilgan yengga qo'ying va pechda 160-180 daraja 2,5-3 soat davomida pishiring.

Ko'proq o'rdak retseptlari

Apelsin sousi bilan o'rdak ko'kraklari

O'rdakni qanday pishirish kerak

Tarkibi:

• o'rdak ko'kraklari - 2 dona,
• apelsin - 2-3 dona,
• Asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
• dolchin - 2 chimdim,
• balsamik sirka - 1 choy qoshiq,
• sariyog '- 20 g,
• tuz,
• Qalampir aralashmasi.

Pishirish:

Ko'krakni yuving, quriting, terini stolga qo'ying. Ko'kraklarda diagonal kesmalar qiling, avval bir yo'nalishda, so'ngra boshqasida. Ko'kraklarni tuz va qalampir qiling.

Ko'kraklarni yaxshilab isitiladigan skovorodkaga qo'ying, terini pastga qaratib, o'rtacha olovda 8-10 daqiqa davomida pishiring, so'ng ko'krakni ag'daring va yana 3-5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor ko'kraklarni folga varag'iga o'tkazing va o'rang. Keyin ularga bir oz "dam olish" kerak.

Bu vaqtda apelsin sharbatini siqib oling, idishdagi yog'ni to'kib tashlang va yana kuchli olovga qo'ying. Tovaga apelsin sharbati, asal, balzam sirkasi, doljin tushiring, ozgina tuz va murch qo'shing. Ovoz ikki baravar kamayguncha hamma narsani yuqori olovda qizdiring. Sariyog 'qo'shing, aralashtiring va sousni issiqdan olib tashlang.

O'rdak ko'kragini 3-5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, idishga soling va sousni quying.

O'rdak ragusi

O'rdakni qanday pishirish kerak

Tarkibi:

• Yosh o'rdak - 2 kg,
• Sabzi - 2 dona,
• Petrushka ildizi - 1 dona,
• Piyoz - 2 dona,
• Kartoshka - 600 g,
• Pomidorlar o'z sharbatida terisiz (tug'ralgan) - 400 g,
• Bug'doy uni - 1 osh qoshiq. qoshiq,
• arpabodiyon va maydanoz ko'katlari - 1 dona,
• dafna yaprog'i - 2 dona,
• tuz,
• Qalapmir.

Pishirish:

Agar kerak bo'lsa, o'rdakni qo'ying, keyin yuving, mayda bo'laklarga, tuz va qalampirga kesib oling. O'rdak bo'laklarini un bilan aylantiring, quruq qovurilgan idishda har ikki tomondan taxminan 5 daqiqa qovuring.O'rdak bo'laklarini yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga o'tkazing. Pomidordan oz miqdorda sharbat qo'shing va 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Kartoshka, sabzi, maydanoz ildizi, piyozni tozalang. Kartoshkadan tashqari hamma narsani mayda to'g'rang. Kartoshkani tilimga kesib, tuzlash kerak.

Tug'ralgan sabzi, maydanoz ildizi, piyoz o'rdak qovurilgan bir xil panada ozgina qovuriladi. O'rdakga qovurilgan sabzavotlar, kartoshka, dafna yaprog'i va pomidor qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. Tug'ralgan ko'katlar bilan xizmat qiling.

Makaron uchun o'rdak bilan sous

Tarkibi:

• o'rdak ko'kragi - 2 dona,
• Piyoz - 2 dona,
• Sarimsoq - 4 chinnigullar,
• Selderey poyalari - 4 dona,
• O'z sharbatida terisiz pomidor (tug'ralgan) - 400 g,
• Tatib ko'rish uchun ko'katlar - 1 dona,
• qovurilgan yog',
• tuz,
• Qalapmir,
• Tayyor makaron.

Pishirish:

Yosh o'rdak ko'kragini yog'siz o'rta kubiklarga kesib tashlang. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda yog' bilan issiq skovorodkada qovuring. Keyin o'rdak ko'kragini yirtqichlardan, tuz, murch va aralashtirib, yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.

Piyozni tozalang va maydalang, sarimsoqni tozalang va choping. Selderey va o'tlarni maydalang. O'rdak qovurilgan idishda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va selderey sopi qo'ying. Ularni yumshoq bo'lgunga qadar skovorodkada pishiring. Keyin pan pomidor, o'rdak ko'kragiga qo'ying, o'tlarni qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va yana 5 daqiqa pishiring.Bu vaqtda sousga tuz va murch qo'shishingiz mumkin.

Tayyorlangan sousga issiq makaron soling va aralashtiring.

Qozondagi o'rdak (video retsepti)

Ushbu videoda siz pishirish uchun eng muvaffaqiyatli o'rdak tanlanganini aniq ko'rishingiz mumkin.

Tatyana CHEKRIGINA

O'rdak go'shtini tayyorlash juda qiyin. Ammo, agar siz uni to'g'ri tayyorlasangiz va qayta ishlasangiz, siz mazali taom, qimmatli oqsil, minerallar va vitaminlar manbai bo'lasiz.

Tarkibi: o'rta o'rdak tana go'shti, 3-4 olma, 4 pishgan qora o'rik, 1 osh qoshiq. l. nozik tuz, parranda go'shti uchun 3 chimdim sevimli ziravorlar, 35 ml klassik soya sousi, 25 ml suyuq asal.

1. Qushning tana go'shti chuqur plastinkaga joylashtiriladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Bu keyingi pishirish paytida terining yorilishining oldini oladi.
2. Ziravorlar va tuz o'rdak ichiga surtiladi, shundan so'ng u yarim soat davomida "dam oladi".
3. Mevalar tozalanadi va tilimga kesiladi. Tana go'shti ular bilan to'ldirilgan. Teshik tikilgan.
4. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida, butun o'rdak orqa tomoni bilan pechda pishiriladi.
5. 180 daraja haroratda 45 daqiqa pishirgandan so'ng, qush chiqariladi, soya sousi va asal aralashmasi bilan quyiladi.

Pishirish yana 20-25 daqiqa davom etadi.

olma bilan bayram retsepti

Tarkibi: taxminan 1,5 kg og'irlikdagi tana go'shti, 5-6 nordon olma, ½ osh qoshiq. maydalangan doljin, 2 osh qoshiq. l. asal, bir xil miqdorda olma sirkasi, 430 ml ichimlik suvi, tuz, bir chimdik quritilgan zanjabil va turli rangdagi qalampir, sarimsoq.

1. Tayyorlangan o'rdakni asal, sirka, suv, doljin, qalampir tuzlamoq bilan maydalang. Ushbu tarkibiy qismlarning aralashmasi qaynatiladi, shundan so'ng u tana go'shtiga quyiladi.
2. Yana bir iliq qushni zanjabil, tuz, sarimsoq pyuresi bilan surtish kerak.
3. Har bir olma qobig'ida 4-6 bo'lakka kesiladi. Ulardan yadrolar chiqariladi. Meva bo'laklari tuz va doljin bilan sepiladi.
4. O'rdak olma bilan to'ldirilgan. Qorin bo'shlig'idagi teshik shishlar bilan o'rnatiladi.
5. Qush teskari o'ralgan holda pishiriladigan qopga o'raladi. Strukturaning uchlari bog'langan. O'rdak bilan paket chuqur pishirish varag'iga yotqizilgan. Agar bug 'chiqishi uchun qoplamada teshiklar bo'lmasa, ularni tish pichog'i bilan o'zingiz qilishingiz kerak.
6. Juda issiq pechda 1,5 soat pishirgandan so'ng, tana go'shti asal bilan surtiladi.

O'rdak yana 7 - 8 daqiqa davomida 220 - 230 daraja pishiriladi.

Kartoshka bilan pishirilgan

Tarkibi: o'rta o'rdak tana go'shti, 1 kg kartoshka, 5 olma, 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuz, sarimsoq, parranda uchun ziravorlar, 1 osh qoshiq. l. o'rik murabbo.

1. Teri bo'lmagan yog 'qatlamlari (qorin bo'shlig'idan chiqishda), shuningdek, oyoq-qo'llari va bo'yni qushdan kesiladi.
2. Bir vaqtning o'zida pishirish varag'ida bir nechta folga qatlami qoplanadi.
3. Ko'krak qafasidagi tana go'shtida o'tkir pichoq bilan bir nechta kesmalar qilinadi.
4. Qush tuz, sarimsoq pyuresi va ziravorlar bilan surtiladi. Qayta ishlangan, shu jumladan ichki.
5. Yuqoridan, o'rdak folga bilan qoplangan va kamida bir soat sovuqda chiqariladi.
6. Tana go'shti yonida katta olma bo'laklari to'g'ridan-to'g'ri qobig'iga yotqizilgan. Barcha mahsulotlar folga bilan qoplangan.
7. Taom 60-70 daqiqa davomida issiq pechda pishiriladi.
8. Folga kesiladi, bo'shatilgan yog 'pishirish varag'idan drenajlanadi.
9. Kartoshka bo'laklarga bo'linadi va tuz bilan sepiladi. O'rdakning yog'i yuqoridan to'kiladi.
10. Sabzavot bo'laklari qush atrofidagi pishirish varag'iga yotqizilgan.

Folyosiz, tarkibiy qismlar 40-50 daqiqa davomida pishiriladi. 180 daraja harorat etarli.

Sekin pishirgichda qushni qanday o'chirish kerak

Tarkibi: o'rdak tana go'shtining har qanday qismidan 730 g, piyoz, tuz, sabzi, bir stakan qaynatilgan suv, dafna yaprog'i, sarimsoq, parranda go'shti uchun ziravorlar.

1. O'rdak bo'laklari oz miqdorda yog 'bilan jihozning idishida qovurish uchun yuboriladi. Ziravorlar va tuz darhol ularga quyiladi. Bu jarayonda qush bo'laklari aylantiriladi.
2. O'rdakni qovurgandan so'ng, barcha tug'ralgan sabzavotlar idishga o'tkaziladi. Jarayon yana bir necha daqiqa davom etadi.
3. Tuzli issiq suv idishga quyiladi, lavrushka va tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi.

Sekin pishirgichda yosh o'rdak 70 daqiqa, eski qush esa 110-120 daqiqa davomida pishiriladi.

Klassik Pekin o'rdak

Tarkibi: yosh o'rdakning tana go'shti (taxminan 2 kg), 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuz, 4 osh qoshiq. l. sherri, bir xil miqdordagi suyuq asal va klassik soya sousi, 1 osh qoshiq. l. kunjut yog'i, 2 osh qoshiq. maydalangan zanjabil, qora qalampir.

1. O'rdakdan ortiqcha narsalar chiqariladi - quyruq sohasidagi yog ', qanotlarning yuqori qismi, patlarning qoldiqlari va boshqalar. Keyin u suv bilan yuviladi va qaynoq suv bilan namlanadi.
2. Tayyorlangan qush har tomondan sher bilan quyiladi, tuz bilan surtiladi va ikki litrli idishga o'tiradi. Idish havzaga o'rnatiladi. Dizayn butun tun davomida salqin joyga o'tadi.
3. To'g'ri kavanozda o'rdak asalning yarmiga surtiladi va yana 12-14 soatga qoldiriladi.
4. Qush idishdan chiqariladi, suv bilan pishirish varag'iga o'rnatilgan simli panjara ustiga qo'yiladi. Butun struktura folga bilan qoplangan va 80 daqiqa davomida issiq pechga yuboriladi.
5. Soya sosining yarmi zanjabil, qalampir, yog 'bilan aralashtiriladi. Bu massa qisman tugagan qushni moylaydi. U allaqachon pishirish varag'i va folgasiz oddiygina simli panjaraga o'tkaziladi.
6. Yana 25 daqiqa tana go'shti 260 daraja pishiriladi.
7. Qolgan asal va soya sousi aralashtiriladi. Ular qushni moylashadi.

Peking o'rdakini panjara ostida yana 10-12 daqiqa pishirish qoladi. Shundan so'ng, pech yana 10 daqiqa davomida ochilmaydi.

Mazali o'rdak bo'laklarini qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi: o'rdakning har qanday qismidan 830 g, ziravorlar, tuz, 1 choy qoshiq. suyuq asal, bir xil miqdorda limon sharbati, bir chimdik zerdeçal va paprika, sarimsoq.

1. Parranda go'shti bo'laklari umumiy idishga solinadi - tuzlangan, ziravorlar bilan sepiladi.
2. Soya sousi asal, maydalangan sarimsoq, limon sharbati, zerdeçal va paprika bilan aralashtiriladi. Mahsulotlar aralashtiriladi.
3. Parranda go'shti bo'laklari tuzlamoq bilan quyiladi, 90 daqiqaga qoldiriladi.
4. O'rdak, to'ldirish bilan birga, pishirish yengiga o'tadi. Uning uchlari ikkala tomonga o'rnatiladi.
5. Idish 2 soat davomida isitiladigan pechda pishiriladi.

O'rdakni bo'laklarga bo'lib pishirish uchun 180 - 190 daraja harorat etarli bo'ladi.

Rojdestvo apelsin qovurilgan retsepti

Tarkibi: 2 kg o'rdak, 3 ta katta apelsin, 4 ta selderey poyasi, limon, tuz, adaçayı + bibariya + boshqa har qanday o'tlar, 2 osh qoshiq. l. shirin sharob, bir xil miqdordagi suyuq asal, 1 osh qoshiq. l. zaytun moylari.

1. Limondan sharbat siqib chiqariladi. Asal, yog ', barcha ziravorlar bilan birlashadi.
2. Tayyorlangan qush tana go'shti oxirgi bosqichdan tuz va tuzlamoq bilan ishqalanadi. Bir necha soatga qoldi. O'rdak qancha uzoqroq marinadlansa, shuncha yaxshi bo'ladi.
3. Portakallar yaxshi yuviladi, qo'pol kesiladi, tug'ralgan selderey bilan birlashtiriladi. O'rdak tana go'shti bu komponentlar bilan to'ldirilgan.

Qush 130 daqiqa davomida pechda pishiriladi, vaqti-vaqti bilan sharob bilan quyiladi.

Sekin pishirgichda palov

Tarkibi: 730 g o'rdak, 1 dona. sabzi, 3 dona sarimsoq, 2 bosh piyoz, 830 ml suv, 1,5 osh qoshiq. guruch, tuz, palov uchun aromatik o'tlar to'plami.

1. O'rdak bo'laklari yog'dan kesiladi. Jihozning idishida yog 'bir oz eriydi va olib tashlanadi. Unda barcha sabzavotlar va sarimsoq qovuriladi.
2. U erda qushning bo'laklari yotqizilgan.
3. Mahsulotlar bir necha daqiqa davomida birga pishiriladi.
4. Bir oz suv, tuz, o'tlar qo'shiladi.
5. Söndürme rejimi yarim soat davomida faollashtiriladi.
6. Guruch mahsulot bo'yicha taqsimlanadi. Suv qo'shiladi.

Palov tugagunga qadar tegishli rejimda pishiriladi.

Asal xantal sousida parranda go'shti filetosi

Tarkibi: butun o'rdak, 3 osh qoshiq. l. xantal va tabiiy asal, 130 ml suv, 2 choy qoshiq. tuz, qalampir aralashmasi.

1. Barcha o'rdak filesi suyaklardan kesiladi.
2. Asal, suv va boshqa barcha ingredientlar aralashmasi qushning bo'laklariga quyiladi. Ular bir necha soat davomida marinadlashadi.
3. Keyinchalik, fileto ixtiyoriy ravishda skovorodkada qovurilishi yoki qush tayyor bo'lgunga qadar issiqqa chidamli shaklda pishirilishi mumkin.

O'rdak bo'laklari qolgan tuzlamoq bilan birga qovuriladi yoki pishiriladi.

Qozonda qovurilgan o'rdak

Tarkibi: 1 kg o'rdak, 820 kartoshka, 6 - 7 pomidor, 1 osh qoshiq. suv, 3 piyoz, sarimsoq, achchiq qalampir 3 halqa, tuz.

1. Qushlarning tana go'shti qismlarga bo'linadi. Tuzlangan.
2. Bir necha bo'lak o'rdak qizdirilgan qozonga yotqizilgan. Yog 'eriy boshlaganda, qolgan qismini qo'shishingiz mumkin.
3. Qushni bo'laklarga qovurish eng qulaydir. Shunday qilib, u pishirilmaydi, balki mazali qobiq bilan qoplangan.
4. Ko'p miqdorda bo'shatilgan yog 'qozondan quyiladi.
5. Go'sht va barcha sabzavotlar unga qaytadi. Suv oqib chiqadi. Qalampir halqalari qo'shiladi. Pomidorlarni kesish emas, balki go'sht maydalagichdan o'tish yaxshiroqdir.

Kichkina olovda qopqoq ostida idish 45-50 daqiqa davomida cho'kib ketadi. Agar siz qozonga ko'proq suv yoki bulon qo'shsangiz, siz qalin o'rdak sho'rvasini olasiz.

Xamirda pishirilgan o'rdak ko'kragi

Tarkibi: katta ko'krak, 2 varaq puff pastry, tuz, ziravorlar.

1. Ko'krak ikkita filetaga bo'linadi. Ikkala qismning terisida kesmalar amalga oshiriladi. Tuz va ziravorlar qo'shiladi.
2. Blankalar terini pastga tushirgan holda sovuq qovurilgan idishga yotqiziladi. Fileto har ikki tomondan qobiqqa qovuriladi.
3. Yarim tayyor go'sht xamirga o'raladi. Har bir qism alohida.
4. Xamir o'raladi.
5. Ko'kraklar 200 daraja haroratda chorak soat davomida pishiriladi.
6. Bu vaqt ichida xamir oltin bo'lishi kerak.

Tayyor taom kichik bo'laklarga bo'linadi va issiq xizmat qiladi.

Tuluzadagi kasulet

Tarkibi: o'rdak oyog'i, 90 g g'oz yog'i, 1 osh qoshiq. l. dengiz tuzi, cho'chqa go'shti kolbasa, 60 g pastırma, 1 osh qoshiq. oq loviya, sarimsoq, 2 sabzi, piyoz, 1 osh qoshiq. l. pomidor sousi, dengiz tuzi, 1 osh qoshiq. tovuq suvi, 1 osh qoshiq. l. zaytun moyi, qalampir.

1. Dengiz tuzidagi oyoq 3 dan 4 soatgacha marinadlash uchun chiqariladi.
2. Sokin olovda bir soatdan kamroq vaqt davomida qovuriladi. Yog 'qo'shishning hojati yo'q, chiqqan yog' etarli bo'ladi.
3. Fasolni bir kechada namlang.
4. Sabzavotlar va sarimsoq qozonda zaytun moyida qovuriladi. Ularga bulyon quyiladi, qalampir, pomidor sousi qo'shiladi.
5. 20 daqiqa qaynagandan so'ng, kolbasa va cho'chqa bo'laklari qo'shiladi.
6. Yana 6 daqiqadan so'ng, massa tuzlanadi va pishirish idishiga o'tkaziladi.
7. Yuqorida o'rdak oyog'i bor.

Idish yarim soat davomida konvektsiyasiz pechda pishiriladi. Harorat 180 daraja.

Tandirda grechka bilan to'ldirilgan

Tarkibi: katta xom o'rdak, ½ osh qoshiq. don, piyoz, selderey sopi, dengiz tuzi, o'rta sabzi, Provans o'tlari.

1. Juda maydalangan karabuğday pyuresi pishiriladi. Buning uchun tuzli suv odatdagidan ikki baravar ko'p olinishi kerak. Porridge qovurilgan piyoz kubiklari va tug'ralgan selderey bilan aralashtiriladi.
2. Qushning tana go'shti har tomondan tuz bilan ishqalanadi, oxirgi qadamdan massa bilan to'ldiriladi. O'rdak tikilgan.
3. 120 daqiqa davomida issiq pechda pishiriladi.
4. Vaqti-vaqti bilan qushni ishlangan yog 'bilan sug'orish kerak.

Bunday taomni uy o'rdakidan pishirish yaxshidir.

Parranda go'shtini lingonberry sousi bilan pishirish

Tarkibi: 2 o'rdak oyog'i, 130 g kızılcık, 3 osh qoshiq. l. smetana, tuz, bir juft kekik va bibariya novdalari, 4 dona. piyoz.

1. Qushlarning oyoqlari tuz bilan qoplangan. Siz har qanday ziravorlarni olishingiz mumkin.
2. Yonlarda qizil chiziqlar paydo bo'lguncha ikkala tomondan qovuring.
3. Piyoz mayda tug'ralgan, qovurilgan. Smetana allaqachon qizarib ketgan sabzavotga qo'yiladi. Unga ½ osh qoshiq quyiladi. qaynoq suv.
4. Bibariya va kekikning novdalari barglari sousga yotqiziladi. U oyoqlari bilan birga o'rdak uyiga o'tadi.
5. Qopqoq ostida idish 2 soat davomida pechda pishiriladi. O'rtacha harorat o'rnatiladi.

Qush olib tashlanadi. Qaynatilgan sous lingonberries bilan birlashtiriladi va blender bilan kesiladi. Agar kerak bo'lsa, uni kraxmal bilan qalinlashtirishingiz mumkin.

Yovvoyi o'rdakni qanday mazali pishirish mumkin

Tarkibi: yovvoyi o'rdak tana go'shti, tuz, limon, ziravorlar, 2 osh qoshiq. l. sirka.

1. Qush o'rdak ichiga joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi va 7 daqiqa davomida issiq pechga qo'yiladi. O'rdak o'girilib, yana bir xil vaqt davomida pishiriladi. Bu o'yinni yoqimsiz o'ziga xos hiddan xalos qiladi.
2. Tana go'shti qismlarga bo'linadi. Har birida kesmalar amalga oshiriladi.
3. Tovuq bo'laklari butun limon sharbati, tanlangan ziravorlar, sirka va tuz bilan aralashtiriladi.
4. O'rdak butun tun davomida marinadlanadi.
5. Ertalab u marinadlangan panga boradi. Qopqoqni 40 daqiqa davomida pishiring.

Namlik bug'langanda, qopqoq chiqariladi, o'rdak oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.

Tandirda yengda pishiring

Tarkibi: butun o'rdak tana go'shti, tuz, 2 osh qoshiq. l. soya sousi, 2 sm yangi zanjabil, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati, bir xil miqdordagi asal, ta'mga sharbat, qalampir aralashmasi.

1. Barcha mahsulotlar o'rdak marinadiga aralashtiriladi. Zanjabil oldindan tozalanadi va nozik surtiladi.
2. Tayyorlangan tana go'shti xushbo'y aralashma bilan quyiladi, tuzlamoq bilan birga pishirish paketiga solinadi. Sovuqda 7-8 soat davomida siljiydi.
3. To'g'ridan-to'g'ri yengda qush 170 - 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga o'tadi.

Agar o'rdakdan shaffof suyuqlik oqib chiqa boshlasa, unda idish tayyor.

Uyda quritilgan o'rdak ko'kragi

Tarkibi: o'rdak ko'kragi, 60 ml brendi, bibariya novdasi, qora qalampir no'xati, bir chimdik chili va kekik, dengiz tuzi, 1 osh qoshiq. l. shakar, 5 dona. xushbo'y qalampir, qora qalampir va archa.

1. Ziravorlarni katta bo'laklarga maydalang.
2. Shakar, konyak, tuz qo'shing.
3. O'rdak ko'kragi ochiladi. Uning terisida kesmalar qilingan. Ko'krak ikki teng qismga bo'linadi.
4. Achchiq aralash qush ustiga taqsimlanadi. O'rdak 6 soat davomida salqinlikka o'tadi. Bu jarayonda u bir necha marta aylanadi.
5. Keyin ortiqcha tuzni silkiting. Ko'krak qog'oz sochiq bilan o'chiriladi.
6. Har bir bo'lak paxta matosiga o'ralgan. Blankalar muzlatgichda bir hafta davomida saqlanadi.

Vaqti-vaqti bilan konvolyutsiyalar aylantiriladi. Dastlabki ikki kun mato o'zgaradi.

Hammayoq bilan qovurilgan parranda go'shti

Tarkibi: 1 kg o'rdak go'shti, ½ kg karam, 2 piyoz, 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi, 2 ta sabzi, lavrushka, bir chimdim reyhan va zirk, tuz.

1. Qush bo'laklarga bo'linadi. Ular ortiqcha yog'ni olib tashlashadi.
2. O'rdak taxminan 10 daqiqa davomida qozonda qovuriladi. Eritilgan yog' drenajlanadi.
3. Tug'ralgan sabzavotlar go'shtga qo'shiladi, karam, lavrushka, tuz, ziravorlar bundan mustasno. ½ osh qoshiq qo'shildi. suv. Komponentlar 12 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiriladi.
4. Hammayoqni maydalab, qo'lda yoğurun. Umumiy konteynerga qo'shiladi. Yana tuz, bir xil miqdorda suv qo'shiladi.

Hammayoqni yumshoq bo'lgunga qadar idish pishiriladi. Tomat pastasini qo'shish va 4-6 daqiqa davomida taom tayyorlash uchun qoladi.

O'rdak tana go'shti pishirishdan oldin har doim to'g'ri so'yilgan bo'lishi kerak. Undan patlarning qoldiqlarini olib tashlang, katta yog'larni olib tashlang. O'zingiz uchun osonroq qilish uchun, ichak tutilgan o'rdak sotib olish yaxshiroqdir.

Kundalik menyuda o'rdak idishlari kamdan-kam uchraydi, ko'pincha u bayramona stolda pishiriladi. Ko'pchilik uning o'ziga xos hidi va murakkab retseptidan qo'rqib, bu qushni e'tiborsiz qoldiradi, bundan tashqari, o'rdak javonlarni saqlash uchun tez-tez tashrif buyurmaydi. Biroq, barcha qoidalarga rioya qilgan holda pishirilgan o'rdak go'shtidan tayyorlangan taomlar har doim mazali, toza va sog'lom bo'ladi. O'rdakni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilgan holda, siz qarindoshlar va mehmonlarni g'ayrioddiy o'rdak go'shti bilan osongina yutib olishingiz mumkin, ular, ehtimol, birinchi marta sinab ko'rishadi.

O'rdak idishlarining afzalliklari va kamchiliklari

Barcha mahsulotlar singari, o'rdak go'shti ham o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

O'rdakning afzalliklari:

• bu yuqori sifatli oqsil, aminokislotalar, foydali moddalar va vitaminlar manbai;
• qalqonsimon bezning ishiga ijobiy ta'sir qiladi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• o'rdak tana go'shtining terisiz ko'krak va oyoq kabi qismlari turli xil sog'lomlashtiruvchi parhezlarda foydalanish uchun tavsiya etiladi;
• o'rdak yog'i yuqori kaloriyali tarkibga ega bo'lishiga qaramay, u oziqlanish nuqtai nazaridan sariyog 'yoki mol go'shti yog'iga qaraganda ancha foydali. O'rdak terisida mavjud bo'lgan omega-3 yog'lari yurak va miyaning normal ishlashi uchun tanaga kerak.

Kamchiliklari:

• bu go'sht juda yuqori kaloriyali va juda yuqori yog'li tarkibga ega, shuning uchun uni ortiqcha vaznli odamlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi;
• o'rdak go'shti qattiq tolalardan iborat va hazm qilish qiyin, shuning uchun uni oshqozon va ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar bo'lmagan odamlar iste'mol qilishlari mumkin;
• o'rdak yog'i xolesterin manbai bo'lib, organizmga juda kichik dozalarda kerak bo'ladi.

Ovqat pishirishda o'rdak

Dunyoning turli mamlakatlarida o'rdak an'anaviy ravishda Pasxa va Rojdestvo uchun pishiriladi. Yumshoq va nozik o'rdak go'shtini pishirish juda qiyin, ammo uyda ishlov berish oson bo'lgan retseptlar mavjud.

Eng mashhur retsept - qovurilgan o'rdak. Odatda u turli xil plomba moddalari bilan to'ldiriladi: grechka, guruch, qo'ziqorin, olma va apelsin. Bu o'rdakni sous bilan xizmat qilishni unutmang: kızılcık, lingonberry yoki apelsin. Kundalik menyu uchun o'rdak oyoqlarini yoki ko'krakni sabzavot, meva va xushbo'y o'tlar bilan pishirish idealdir.

To'g'ri pishirish texnikasi bilan, o'rdakdan chiqarilgan yog 'yoqilg'ini namlaydi, bu suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.

O'rdak Xitoy oshxonasida juda mashhur. Peking o'rdak kabi retsept haqida hamma eshitgan. Shuningdek, Xitoyda ular o'rdak sho'rva, o'rdak ko'krak bilan iliq salat, turli xil soslar bilan o'rdak tayyorlaydilar.

Qovurilgan o'rdak karam, sabzi va kartoshka bilan yaxshi ketadi. Va pishirish jarayonida ozgina quruq sharob qo'shsangiz, idishning ta'mini biroz achchiqroq qilishingiz mumkin.

O'rdak go'shti bilan salatlar juda mazali va oqlangan bo'lib, unda nok va ananas, marul, arugula, apelsin, qo'ziqorin, malina va guruch kabi mevalar qo'shiladi. Balsamik sirka, zaytun moyi yoki xantal kiyinish bilan kiyingan.

Kundalik menyu uchun ko'pincha o'rdak sho'rvalari yoki bulyonlar tayyorlanadi.

O'rdak bulonida siz borscht va boshqa birinchi taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Ammo ular tovuq bulonida pishirilganlarga qaraganda ancha yog'li bo'ladi va bundan tashqari, o'rdak go'shti pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi.

Sovuq ishtahaning eng mashhur turi - o'rdak pate, uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan noziklik. Mana uning "asosiy" retsepti:

1. O'rdakni ziravorlarsiz suvda taxminan 50 daqiqa qaynatib oling.
2. Sovutilgan go'shtni go'sht maydalagichga ikki marta aylantiring.
3. 100 gramm yog '(0,5 kg o'rdak uchun) va o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing. Havo massasi olinmaguncha hamma narsani aralashtiring.
4. Tuz, qalampir va apelsin sharbati (2 osh qoshiq) qo'shing.

Juda mazali va to'yimli taom!

O'rdak pishirish usullari

O'rdakni tayyorlashning asosiy usullari boshqa qushni tayyorlash usullaridan farq qilmaydi. Bu:

• pechda, havo panjara, o'rdak, folga yoki yengda butun yoki bo'laklarda pishirish;
• qovurish, pechkada, qovurilgan idishda, qozonda, sekin pishirgichda qovurish;
• sho'rvalar, bulonlarni tayyorlash.

Tandirda

Qovurilganda butun o'rdak xushbo'y ziravorlar bilan surtiladi, qoida tariqasida, kekik, sarimsoq, reyhan va zira ishlatiladi. Ba'zi odamlar tana go'shtini mayonez bilan davolashni yaxshi ko'radilar, lekin qush allaqachon yog'li, shuning uchun asalni ishlatish yaxshiroqdir, bu sizga çıtır xushbo'y qobiqni olishga yordam beradi.

Tana go'shti eng ko'p yog 'to'plangan joylarda vilkalar yoki pichoq bilan teshilishi kerak.

O'rdak 2 dan 3 soatgacha pishiriladi, pishirish boshida harorat 250 darajaga o'rnatiladi, 20 daqiqadan so'ng u 180 ga tushadi. Pishirish paytida qovurilgan idish, chuqur qovurilgan idish va folga ishlatish yaxshiroqdir.

Pechkada

Butun o'rdak odatda pechkada pishirilmaydi, uni taxminan 100 gramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak. Ular ziravorlar bilan surtiladi va sariyog 'bilan qovuriladi, siz faqat yog'dan foydalanishingiz mumkin.

Un bilan yana bir oz ko'proq yog' qo'shing va o'z sharbatida yoki ozgina suv va sharob bilan yumshoq bo'lguncha pishiring. O'tlar, kartoshka va sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

O'rdak va boshqa ingredientlarni pishirish uchun tayyorlash

Agar siz o'rdakni to'g'ri tayyorlasangiz, u o'ziga xos hidsiz yumshoq bo'lib chiqadi.

1. Butun o'rdakdan gibletlarni olib tashlang, kuydiring va patlarning qoldiqlaridan tozalang, olovda kuylang. Dum va qorin yaqinidagi yog'ni olib tashlashni unutmang, bu yoqimsiz hidning asosiy manbai va siz undan qutulishingiz kerak.
2. Muzlatilgan o'rdakni suvda va mikroto'lqinli pechda eritib bo'lmaydi, buning uchun muzlatgichning pastki javonidan foydalaniladi, aks holda go'sht quruq bo'lib qoladi.
3. So'yilgan o'rdakni ziravorlar bilan surtish kerak va tercihen bu shaklda bir necha soat yoki butun tun davomida qoldirilishi kerak.
4. Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun o'rdakni oldindan marinadlash yoki taxminan 12 soat davomida suvda namlash mumkin. Kamida 4 soat marinadlang, keyin tuzlamoq go'shtga o'tkir ta'm va xushbo'y hid beradi. Tegishli marinadlar:
   • sitrus, apelsin va limondan, zaytun moyi, tuz va qalampir;
   • achchiq, sarimsoq, qalampir, o'simlik moyi va paprikadan;
   • xantal.
5. Parranda go'shtini quritmaslik uchun tuzlamoq uchun sirka ishlatilmaydi.

O'rdak pishirish sirlari

O'rdakning yumshoq va xushbo'y, yumshoq va suvli bo'lishi kafolatlanishi uchun siz ushbu injiq qushni pishirishning ba'zi nozikliklarini bilishingiz kerak.

1. O'rdakning to'g'ri tanlovi. Go'shtning boy qizil rangi, hidsiz va porloq qattiq teriga ega bo'lgan yosh qushni tanlashingiz kerak.
2. Butun tana go'shtini pishirish uchun vaqt 1 kg go'sht uchun 45 daqiqa va qizarish uchun 25 daqiqa hisoblash asosida hisoblanadi.
3. Bo'laklarga bo'linib pishirish taxminan 90 daqiqa davom etadi.
4. O'rdak quruq qizil sharob, berry sousi va ko'plab ko'katlar bilan xizmat qiladi.
5. Yovvoyi o'rdakni pishirish uy o'rdakiga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi.
6. O'rdakning dumbasini va qorinning pastki qismini kesib tashlashni unutmang.
7. Suvli go'sht olish uchun tana go'shtini suvli meva va sabzavotlar bilan to'ldirish maqsadga muvofiqdir.
8. Agar yeng yoki folga ishlatilsa, pishgan qobiqqa ega bo'lish uchun ularni pishirishdan 25 daqiqa oldin olib tashlash kerak.
9. Ovqat pishirish jarayonida har 15-20 daqiqada o'rdakni yog' bilan sug'orib turing.
10. Ko'krakni haddan tashqari quritmaslik uchun avval uni yuqori olovda tezda qovurib, keyin o'z sharbatida qovurishingiz kerak.
11. O'rdak xom bo'lib chiqmasligini ta'minlash uchun pishirishdan oldin 20 daqiqa qaynatiladi.
12. Tayyor go'sht kesmada yoqimli pushti rangga ega, qonsiz va nozik yoqimli hidga ega.

Marinadlangan qovurilgan o'rdak G'arb mamlakatlarida an'anaviy Rojdestvo va Yangi yil taomidir. Rossiyada hamma uy bekalari taomni buzishdan qo'rqib, o'rdak tayyorlash bilan shug'ullanmaydilar. Ha, bu qush maxsus pishirish sharoitlarini talab qiladi, ammo ular bilan kurashish juda oson. Asosiysi, jarayonning barcha nozikliklarini kuzatish.

Tana go'shtini pishirish uchun qanday tayyorlash mumkin?

Ko'pchilik "pishirilgan o'rdak" iborasini eshitib, ishtahani ochuvchi suvli go'sht va nozik çıtır qobiqni tasavvur qiladi. Ushbu qushni to'g'ri pishirish uchun siz bir nechta oddiy haqiqatlarni o'rganishingiz kerak:

• To'g'ri o'lchamdagi tana go'shtini tanlang: u katta va semiz bo'lishi kerak, kichik o'rdak quruq bo'ladi, uni marinadlashga qanchalik urinmang.
• Qushni yaxshilab yuving va quriting.
• Butun o'rdakni pishirishdan oldin, siz qanotlarning o'ta qismini kesib olishingiz kerak (bo'g'im bo'ylab pichoq bilan ishlang) va ichak tutilishi paytida koksikulyar bezlar kesilganligini tekshirishingiz kerak, chunki ular qovurilganda idishga yoqimsiz ta'm beradi. .
• Agar siz qushni marinadlayotgan bo'lsangiz, uni aralashmada kamida ikki soat ushlab turing.

Olma bilan butun pishirilgan o'rdak

Shubhasiz, bu qushni sinab ko'rmagan odamlar, u haqida gapirganda, olma bilan o'rdakni tasvirlaydi. Bu o'rdak pishirishning eng mashhur usuli. Ushbu taom har qanday bayramona stolni bezatadi.

U bilan qanday kurashish kerak?

O'rdak tana go'shtini muzdan tushiring, yuving va patlarning qoldiqlarini olib tashlang. Bir piyola ichiga bir qoshiq har qanday o'simlik moyi va limon sharbati, ikki chimdik doljin va bir chimdim muskat yong'og'i aralashtiriladi. Birinchidan, o'rdakni tuz va qalampir (ichkarida va tashqarisida) bilan ishqalang, so'ngra tayyor tuzlamoq bilan yoying. Uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Bir nechta olmani tozalang va bo'laklarga bo'ling. Keyin o'rdakni meva bilan to'ldiring va bir nechta dafna barglarini qo'shing. Tayyorlangan tana go'shti qanotlarini folga bilan o'rab, chuqur pishirish varag'iga joylashtiring. Pechdagi o'rdakni tayyorlash bir soat davom etadi. Go'shtni yumshoq tutish uchun, ko'zga tashlanadigan sharbat bilan idishni quyishni unutmang. Idish deyarli tayyor bo'lganda, unga yana bir nechta tug'ralgan olma qo'shing. Porsiyalarga xizmat qilganda, ular har bir plastinkani bezashlari kerak.

Pekin o'rdak

Peking o'rdakini pishirish vaqt talab qiladigan oson jarayon emas. Lekin xushbo'y va namlangan go'sht bunga arziydi.

Ichakdan chiqqan qushni osib qo'yish va qaynoq suv bilan to'ldirish kerak, shunda go'sht oq rangga aylanadi. Qushni qog'oz sochiq bilan quriting, idishga soling va quruq qizil sharobni quying. Keyin o'rdakni qo'pol tuz bilan surtish va bir kechada muzlatgichga qo'yish kerak.

Belgilangan vaqt o'tgach, o'rdakni asal bilan yoping, uni shishaga soling va bir necha soat sovuqqa qo'ying. Keyin pishirish varag'ini oling va ichiga suv quying, ustiga panjara qo'ying.

O'rdakni tel panjara ustiga qo'ying va bir soat davomida pechga qo'ying.

Bu vaqtda sousni tayyorlang. 4 osh qoshiq soya sousini, maydalangan zanjabilni, o'simlik yog'ini va qalampirni aralashtiring. Biz issiq qushni aralashma bilan surtamiz va yarim soat davomida pechga yuboramiz. Idish tayyor bo'lgach, uni asal-soya sousi bilan surting. Peking o'rdaklari krep bilan xizmat qiladi.

Pechdagi o'rdak retseptlari: mandarinli o'rdak

Ichakdan chiqqan o'rdakni tuz va qalampir bilan ishqalang va muzlatgichga qo'ying. Uch osh qoshiq soya sousini va bir qoshiq asalni aralashtirib, vilkalar bilan maydalang. 6 ta mandarinni tozalang va sharbatini siqib oling, asal va sous bilan aralashtiring. Olingan aralashma bilan tana go'shtini yog'lang.

Yana bir nechta mandarin va kivi oling, tozalang va kesib oling. O'rdakni ular bilan to'ldiring va ehtiyotkorlik bilan tikib qo'ying. Keyin bir necha osh qoshiq suv qo'shib, pishirish varag'iga qo'ying. Mandarin qobig'ini qushning atrofiga qo'ying. Taxminan ikki soat davomida idishni pishiring.

Butun o'rdakni pishirish juda mashaqqatli jarayon, uning yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Confit - frantsuzcha o'rdak

Confit - ko'plab gurmelerni zabt etgan ajoyib taom. Boshlash uchun siz o'rdakdan barcha yog'larni kesib, bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyin kekik va bibariyaning bir nechta novdalarini choping. O'rdakni bu o't bilan maydalang, tuz va qalampir qo'shing. Uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Yog 'bilan kesilgan bo'laklarni oling va yog'siz qovurilgan idishga soling. Bu qismlarni eng kichik olovda juda uzoq vaqt davomida qovurish kerak. Olingan yog'ni tashlang. Taxminan 500 ml bo'lishi kerak. Agar u chiqmasa, o'rdak yog'i o'simlik moyi bilan ozgina suyultirilishi mumkin.

Sovutgichdan o'rdakni olib tashlang, tuzlamoq qoldiqlaridan salfetkalar bilan tozalang va pishirish varag'iga joylashtiring.

Ikkita piyozni halqalarga kesib oling, 4 ta sarimsoq chinnigulini kesib oling va o'rdakga qo'shing. Bir oz kekik va bibariya qo'ying. O'rdak yog'ini to'kib tashlang va uch soat davomida past quvvatda pechga qo'ying.

O'rdak konfiti qolgan yog'da qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiladi. O'rdakni shu tarzda pishirish juda mashaqqatli, ammo natijasi odatda yoqimli bo'ladi.

Qovurilgan o'rdak

Qushni nafaqat pechda pishirish, balki skovorodkada pishirish ham mumkin. Pishirish o'z sharbatida sodir bo'lganda, go'sht ta'mga yaxshiroq to'yingan va juda yumshoq bo'ladi.

Bu o'rdak retsepti. Filetoni suyaklardan olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring va go'shtni ichiga soling. O'rdakni doimo aralashtirib, 3 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Keyin olovni kamaytiring va yana 5 daqiqa qovuring.

2 piyoz va 2 sarimsoq sarimsoqni kesib oling, qushga qo'shing. Yana 15 daqiqa qovuring, so'ngra panga suv quying. U o'rdakni yopishi kerak. Idishga 2 ta dafna yaprog'i, bir nechta qalampir no'xati, bir chimdik paprika va muskat yong'og'i, tuz soling.

Suv qaynayotganda, olovni minimal darajada kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping. Idishni o'z sharbatida 1,5 soat davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, uni qopqoq ostida qoldiring.

Qovurilgan o'rdak har qanday yon idish bilan xizmat qiladi.

Maqolada keltirilgan o'rdak pishirish variantlariga qo'shimcha ravishda, yengdagi kartoshka bilan pishiriladi, apelsin sousi, o'rik va tuzlangan karam bilan pishiriladi.