Hur man gör en dressing för sushiris med vanlig, ris och äppelcidervinäger. Hur man gör läckra sushirullar
Hemlagad sushi kommer att smaka lika bra som restaurangsushi om du vet hur man lagar rissås ordentligt. Smaken på den framtida maträtten bestäms till stor del av denna speciella ingrediens, så det är lämpligt att ägna särskild uppmärksamhet åt beredningen av dressingen.
I artikeln kommer vi att titta på några av de bästa recepten för att förbereda dressingar för en traditionell japansk maträtt, som du helt enkelt kommer att bli nöjd med.
Klassiskt recept på vinägerdressing
Vad ska vara såsen?
Det är viktigt att förstå att dressingen du förberedde ska visa sig vara tillräckligt klibbig, först då kommer riset att behålla sin form och rullen kommer inte att falla isär. Låt oss börja vår kulinariska historia med ett traditionellt dressingrecept.
Detta kommer att kräva följande ingredienser:
- risvinäger - 3 msk. l.;
- salt - ½ tsk;
- granulerat socker - 2 msk. l.;
Matlagningsprocess:
- Ta en liten kastrull och blanda alla ingredienser i den;
- Sätt behållaren på en liten eld och rör hela tiden om innehållet;
- När strösockret är helt upplöst, kyl vätskan;
- Färdig dressing kan hällas upp på flaska och förvaras i kylen en stund.
Som du kan se är det väldigt, väldigt enkelt att göra en klassisk "impregnering" för ris hemma. Men hur kan du vara säker på att den tillagas rätt? För det första räcker den angivna mängden ingredienser för att bearbeta 2 koppar kokt ris, och för det andra bör den resulterande blandningen inte vara för flytande, annars kommer riset inte att hålla ihop och du kommer att kunna bilda en vacker rulle.
Lägg till subtila inslag av valnöt
Som grund för beredningen av blandningen används antingen jordnötter eller cashewnötter. Den förberedda "impregneringen" har en mycket delikat konsistens och en uttalad nötaktig smak.
För att förbereda det själva måste vi ta följande komponenter:
- Nötpasta - 3 msk. l.;
- Äppelcidervinäger - 1 msk. l.;
- Sesamolja - 2 tsk;
- Sojasås - 4 msk. l.;
- Kokt vatten - 1 glas;
Matlagningsprocess:
- Lägg rätt mängd pasta i en kastrull och kombinera den med 100 ml kokt vatten;
- Sätt kastrullen på en liten eld och rör hela tiden om innehållet;
- Tillsätt sedan ytterligare 100 ml vatten och alla andra ingredienser till behållaren;
- När blandningen tjocknar, ta bort den från värmen.
Hur lagar man sushi?
Sushizu är en av de mest utsökta och delikata "limlösningar" för sushi. Om du anser dig själv vara en sann kännare av det japanska köket, kommer du definitivt att gilla detta recept. Hur gör man sås till kokt sushiris hemma?
För att göra detta, fyll på med sådana produkter:
- Kombu tång - 1 ark;
- Salt att smaka;
- Sockersand - 2 msk. l.;
- Vinäger - 5 msk. l.
Matlagningsprocess #1:
- Blanda alla ingredienser i en separat skål;
- Sätt kastrullen på en mycket långsam eld;
- Se till att blandningen inte kokar;
- Efter cirka 5 minuter, ta bort vätskan från värmen och sila, ta bort eventuella bitar av tång.
Man kan göra sushi på ett lite annorlunda sätt. Tack vare det andra alternativet kan blandningen förberedas på bara fem minuter.
Tillagningsprocess nummer 2:
- Blanda alla tillgängliga ingredienser i en keramisk kopp;
- När sockret har löst sig, sätt in koppen i mikrovågsugnen i bara ett par minuter;
- Sila sedan av vätskan.
Risblandningen ska svalna lite, då kommer dess "klibbighet" att öka något. Dessutom kan du laga sushi i stora mängder. Den färdiga blandningen kan förvaras i kylen i cirka två veckor och ingenting kommer att hända med den.
Äppelcidervinägersås
Hur kan du göra en läcker sushi klibbig rissås? Om recepten ovan inte tilltalar dig eller är välkända, prova att göra en "impregnering" baserad på äppelcidervinäger. Naturligtvis inkluderar traditionella recept risvinäger, men när du väl provar den här versionen av blandningen kommer du definitivt inte att vägra det.
Så för att göra en ovanlig dressing behöver vi följande uppsättning produkter:
- Äppelcidervinäger - 4 msk. l.;
- Vanlig vinäger - 1 msk. l;
- Salt att smaka;
- Sockersand - 4 msk. l.
Risdressing i den angivna mängden är avsedd för cirka ½ kg kokt ris.
Matlagningsprocess:
- Sätt en liten kastrull på spisen, i vilken kombinerar alla de listade ingredienserna;
- Rör om vätskan hela tiden så att strösockret löser sig snabbare;
- Blandningen ska inte koka, så så fort du märker att den har nått tillståndet, ta bort vätskan från värmen.
Du måste lägga till sås till ris i portioner för att inte överdriva det, annars kommer rullen inte att behålla sin form. Och som i de tidigare versionerna måste blandningen kylas väl före användning.
Jäst recept
Tekniken för att förbereda jästblandningen är något mer komplicerad än i tidigare recept, men den resulterande aromatiska dressingen kommer aldrig att lämna dig likgiltig.
För att förbereda en skonsam "impregnering" behöver vi följande produkter:
- Äggvita;
- Strösocker;
- förpackad jäst;
Innan du börjar förbereda blandningen måste du blötlägga riset i kokt vatten i cirka 4-5 timmar. Därefter töms vattnet i en separat behållare, eftersom det är användbart för att förbereda såsen.
Så processen att göra sås för utsökt sushiris inkluderar följande steg:
- Det resulterande risvattnet måste blandas med 100 g strösocker;
- Sedan bör den resulterande kompositionen värmas ordentligt i ett vattenbad så att sockret är helt upplöst i det;
- Efter det måste blandningen kylas och läggas i den ca 3-4 torrjäst;
- För att få dressingen av önskad konsistens och smak, förvara den i kylen i 6 dagar;
- När jäsningen och bubblingsprocessen är klar, häll lösningen i en separat behållare med lufttätt lock och förvara i ytterligare ett par veckor;
- Sedan hälls lösningen i en metallskål och kombineras med äggvita;
- Den resulterande kompositionen kokas och kyls.
Naturligtvis kan detta recept inte kallas snabbt, men i slutändan visar sig såsen vara otroligt god och tjock.
Några fler intressanta recept
Vissa skeptiker tror att okonventionell risdressing bara kan förstöra smaken på hela rätten.
Men om du inte är en av dessa konservativa, prova några mer intressanta recept för att göra en blandning för rullar och sushi i praktiken:
- Druvdressing. Blanda 5 matskedar vinäger med 3 matskedar strösocker och en nypa salt. Koka lösningen över låg värme tills bulkkomponenterna löses upp;
- Sojadressing. För 3 matskedar kokande vatten, ta en matsked sojasås och ½ tesked salt. Blanda allt noggrant och svalna;
- Vinpåfyllning. Kombinera 4 matskedar vinäger med 2 matskedar strösocker och lite sojasås. Värm blandningen i ett vattenbad och kyl sedan.
Smakmässigt är icke-traditionella blandningar inte sämre än klassiska.
Det finns knappast en värdinna som inte har försökt laga något ovanligt till sin familj minst en gång i sitt liv.
Om du ännu inte har lyckats åstadkomma en sådan bedrift, inbjuder jag dig att intressera dig för metoden för att förbereda sushidressing med mig.
Sushi och semlor är en del av vårt dagliga liv. Nu är det inte längre nödvändigt att gå till en restaurang för att prova dessa japanska rätter. Alla ingredienser kan köpas i butiken. Frallor och sushi som tillagas hemma är inte värre än de som kan smakas på restauranger. Men rätt produkter, till exempel risvinäger, finns kanske inte alltid till hands.
Hur man ersätter risvinäger eller hur man lagar det hemma - det är vad min artikel idag kommer att handla om.
Ris
Speciellt sushiris kan ersättas med vanligt rundkornigt ris. I inget fall använder vi ångade sorter eller ris i påsar. De gör ett vackert tillbehör, men inte klibbig rismassa till semlor.
Andel vatten för kokning 1 kopp ris:
- Ris förblött i 1-2 timmar - 1:1;
- Torrt riskorn - 1,5 koppar vatten: 1 kopp vatten.
Efter kokande vatten (det tar cirka 10 minuter), minska elden och koka i 15 minuter. Det är tillrådligt att inte lyfta på locket. Efter att tiden har gått, stäng av elden och låt gröten brygga i 20-25 minuter, öppna locket.
Tillsätt dressingen till riset när både dressingen och riset har svalnat lite.
risvinäger
Denna ingrediens finns sällan på hyllorna i vanliga butiker på grund av dess höga kostnad.
Eller kanske det inte finns några specialbutiker i din lilla stad eller så går du sällan till stora stormarknader? Då blir frågan om att ersätta sådan vinäger omedelbart en exotisk maträtt vid första önskemål.
I sådana fall har våra hemmafruar lärt sig att ersätta risvinäger och generöst delar recept på forum eller bloggar. Visserligen kommer smaken av kokt ris att vara något annorlunda, men vi lär oss bara och må japanerna förlåta oss!
Alternativ dressing för ris
För en alternativ dressing för ris kan vi använda äpple, vin eller druvvit vinäger. Dessa typer av vinägeressens är ganska överkomliga och är budgetmässiga i jämförelse med ris.
✔ Använder röd druvvinäger
Det andra namnet är vinvinäger. En kontraindikation för dess användning kan vara ökad surhet i magen eller allergi mot druvor.
Mycket ofta hemma används gammalt rött vin istället för vinäger.
- 3 tsk Sahara
- 1 tsk salt-
- 4 msk druvvinäger
Lägg de förberedda ingredienserna i en emaljskål och låt koka upp. Fyllningen ska inte koka. Ett tecken på beredskap är den fullständiga upplösningen av socker och salt.
✔ Äppelcidervinäger
Denna typ av vinäger essens är en av högsta kvalitet, med en stor lista med användbara egenskaper bakom sig. Den fås genom att jäsa söta äpplen och äppelvin, vilket gör dess smak mycket mildare än vanlig bordsvinäger.
- 1 tsk Sahara
- 0,5 tsk salt-
- 1 st. l. äppelcidervinäger
- 1 msk kokat vatten
Förberedelserna liknar det tidigare receptet. Beredskapen bestäms också av upplösningen av torra ämnen.
✔ Vit druvvinäger
Om det inte finns några kontraindikationer för användningen av vinäger, kan du prova det vanliga bordet 6% eller vitt vin. Receptet liknar det där röd druvtinktur användes.
Du kan också kombinera vinäger med sojasås, vilket kommer att ge en speciell smak till impregneringen.
- 1 st. l. Sahara
- 2,5 st. l. Soja sås
- 2,5 msk bords- eller vinvinäger
Värm alla ingredienser tills sockret lösts upp.
✔ Använda citronsaft
Citronsaft är ett bra alternativ för att blötlägga ris. Faktum är att risvinäger har en väldigt mild smak som är svår att reproducera. Citronsaft, utspädd med lite socker, kan mycket väl ersätta den. Skillnaden i smak är mycket sällsynt att kunna urskilja.
- 2 msk. l. kokt varmt vatten
- 2 msk citron juice
- 1 tsk Sahara
- 0,5 tsk salt-
Blanda allt tills sockret och saltet lösts upp. Låt aldrig blandningen koka.
✔ Om det finns nori
Om det finns tång i köket (men inte kelp, annars får vi en bittersmakande dressing) kan du få en nästan japansk variant av dressingen.
- 2,5 st. l. vilken vinäger som helst (bord, vin, äpple)
- 2,5 msk Sahara
- 0,5 tsk salt-
- 1 nori ark
Vi värmer alla ingredienser utom sjögräs tills det lösts upp och tillsätter först då nori. Alger kan tas mer - istället för ett ark 2. Alger smula och vispa blandningen tills den är slät.
Vad man inte ska använda
Erfarna kockar för beredning av risvinäger är kategoriskt emot användningen av balsamvinäger. Den senare har en ljus, specifik smak, infunderad med en bukett örter. Det är helt kapabelt att ändra smaken på ris, som bara ska ha en antydan till surhet.
Vanligt för vårt köksbord används 9% eller 6% vinäger endast som en sista utväg.
hemgjord risvinäger
Om du redan har lärt dig att laga sushi hemma och bestämmer dig för att de kommer att bli en frekvent gäst på din meny, bör du inte använda dressingsersättningar. Jag föreslår att du gör en dressing för ris för framtida bruk.
För att förbereda riktig risvinäger hemma behöver vi:
- 1 kopp rundkornigt ris
- 250 ml vatten
- 4 msk Sahara
- Torr jäst - 1/3 tesked
Häll riset i en bricka eller en liters glasbehållare och fyll den med vatten.
Vi låter det stå i 4 timmar vid rumstemperatur och skickar det sedan för att infundera i kylskåpet över natten.
På morgonen, utan att pressa det svullna riset, filtrerar vi det genom en ren trasa. Lösningen bör vara ett glas, om det är mindre, tillsätt varmt kokt vatten till full kapacitet.
Tillsätt socker till den resulterande lösningen och lös den, rör om allt med en träslev.
Lägg rissirap i ett vattenbad i 20 minuter. Vi räknar tiden från det ögonblick då vattnet kokar under sirapen.
Vi kyler lösningen, tillsätter jäst och ställer in den för att jäsa i en glasburk i en vecka. Vi täcker toppen av behållaren med ren gasväv, vilket ger tillgång till luft, vilket är nödvändigt för jästbakteriers vitala aktivitet.
Efter att lösningen slutat bubbla (jäsningsprocessen är över), låt ris-sockerlösningen brygga i ytterligare en månad.
Efter den angivna tiden filtreras den resulterande blandningen igen genom ostduk och kokas. Var inte rädd om vinägern blir grumlig - detta är dess normala tillstånd. Om du vill kan du klarna lösningen genom att tillsätta uppvispad äggvita under kokning.
Klarningsprocessen kommer att kräva ytterligare en filtrering, varefter vi häller den hemgjorda risvinägern i en mörk glasflaska och förvarar i kylen.
Hur man lägger till risvinäger till kokt ris
Efter att vi gjort dressingen till riset och kokat riset är det dags att sätta ihop dem. Hur gör man det rätt?
- För att koppla ihop dressingen och riset använder vi en träslev och fat.
- Lägg riset i en träbalja, häll över dressingen och blanda med en träspatel eller sked.
- Rör försiktigt, flytta det översta lagret av ris nedåt. Intensiv omrörning kommer att förvandla riset till en obegriplig gröt.
Efter att ha förberett riset och dressingen kan du börja göra rullar. Och historien om hur man slår in sushi och vad man ska använda för fyllningen är redan ett ämne för en helt annan artikel.
Jag hoppas att denna sammanställning av hemligheter för att göra ris och risvinäger hjälper dig att framgångsrikt förbereda sushi.
Även om du måste byta ut sällsynta ingredienser, låt dina semlor glädja hushållet och bli ännu en erövrad kulinarisk höjdpunkt!
Nuförtiden är det japanska köket mycket populärt. Lunch eller middag sushi eller semlor har blivit dagens ordning. Det finns ett sådant skämt att att göra sushi hemma inte bara är spännande, utan också "budgetbesparande" och "hälsobevarande", så låt oss ägna lite uppmärksamhet åt en viktig komponent i att göra sushi - dressing för ris, semlor och sushi .
Varför behöver du risdressing? Det ger sushi inte bara den nödvändiga smaken, utan ökar också klibbigheten, så att den inte faller isär.
Eftersom det inte tillsätts något salt till ris under tillagningen innehåller sushirisdressing både salt och socker. Huvudrollen i dressing för ris ges till vinäger. Risvinäger kan hittas i specialiserade varuhus som säljer andra ingredienser till sushi. Men vad ska man göra om det ändå inte var möjligt att köpa risvinäger. Vad kan ersätta det?
Byt ut risvinäger vanligtvis mot vitvinsvinäger, druvvinäger, äppelcidervinäger eller i värsta fall bordsvinäger. Här är det nödvändigt att välja rätt proportioner för att inte förstöra smaken av ris.
Du kan prova färdiga recept och sedan anpassa mängden ingredienser efter smak.
recept på risvinägerdressing
Ingredienser:
- risvinäger - 100 ml;
- socker - 3 teskedar;
- salt - 1 tesked.
recept på äppelcidervinäger
Ingredienser:
- äppelcidervinäger - 2 msk. skedar;
- vatten - 3 msk. skedar;
- socker - 2 teskedar
- salt - 1 tesked.
druvvinäger recept
Ingredienser:
- druvvinäger - 4 msk. skedar;
- socker - 3 teskedar;
- salt - 1 tesked.
Recept med bordsvinäger
Ingredienser:
- bordsvinäger 6% - 50 ml;
- sojasås - 50 ml;
- socker - 20 g.
Matlagning
Koka upp allt och rör om tills det är helt upplöst. Lägg till varmt ris. Och om du har förberett dressingen för framtiden, förvara den i kylskåpet och värm upp den före användning.
risvinäger recept
Du kan göra din egen risvinäger om du vill. Om du har tid och lust.
Ingredienser:
- socker;
- jäst;
- äggvita.
Matlagning
Häll riset med vatten och låt dra över natten. Nästa dag dekanterar vi vattnet och tillsätter ca 
180 g socker. Vi lägger rätterna i ett vattenbad och rör om tills sockret löser sig, koka i cirka tjugo minuter. Kyl, häll i en burk och tillsätt en kvarts matsked jäst per liter vätska. Jäsningsprocessen tar ungefär en vecka. När bubblorna försvinner helt, häll upp i en ren burk. Vi insisterar på en månad.
Efter en månad filtrerar vi blandningen. Koka upp med vispad rå äggvita (för rengöring) och filtrera igen.
Det här är så långt, men äkta hemgjord risvinäger kommer alltid att stå till din tjänst.
Med en sådan dressing klarar du både klassiska och mer komplexa preparat.
Risvinäger är en användbar produkt som används för att förbereda orientaliska rätter. Detta är en obligatorisk ingrediens för rullar och sushi, som inte kan uteslutas från receptet, men kan ersättas.
Risvinäger - egenskaper och applikationsegenskaper
Det finns många typer av vinäger - vin, äpple, ris, balsamico, bord. Var och en har sina egna egenskaper:
- Vitvinsvinäger är mjukare än balsamico och ger en intressant touch till sallader, såser och kött. Dess sort är druvvinäger. Den har en sötsyrlig smak och en lätt arom.
- Äppelcidervinäger känns igen i rätter på grund av sin lätta syrliga fruktiga smak och delikata arom.
- Balsamvinäger är mörk och tjock, med en sötsyrlig smak. Den är lämplig för att smaksätta soppor, sallader och desserter.
- Bordsvinäger kan inte förväxlas med någonting, eftersom det har en stickande lukt och en brinnande sur smak. Bland andra vinäger är det den mest koncentrerade. Detta är en syntetisk produkt, men vinäger är populär på grund av dess låga kostnad och används för att sylta grönsaker, frukt, kött, som salladsdressing.
- Risvinäger ger den mest delikata eftersmaken. Den används för att marinera fisk, dressing av sallader och såser, göra rullar och sushi.
Risvinäger har en mild smak och delikat arom, samt mindre syra än andra typer av vinäger. Det är en dietprodukt och är bra för hälsan.
- Skadar inte magslemhinnan, är inte kontraindicerat hos personer med sjukdomar i matsmältningssystemet.
- Innehåller aminosyror och spårämnen, hjälper till att eliminera gifter från kroppen.
- Bidrar till normalisering av ämnesomsättningen.
Risvinäger i sushi är ingen vanlig ingrediens som kan utelämnas. Den fyller en viktig funktion - den håller ihop ris och alger. Om det inte är möjligt att använda det under beredningen av rullar eller sushi, finns det två alternativ:
- gör din egen risvinäger
- Ersätt den.
Sushi och semlor är särskilt förtjusta i gourmeter. Många människor vill äta utan att spendera genom att förbereda dem med sina egna händer. Ibland är det svårt att köpa vinäger, som spelar rollen som dressing i rätter, på grund av bristen i butiken eller det höga priset. Det rekommenderas inte att utesluta det från receptet, eftersom slutresultatet är osannolikt att behaga. Men det går att byta ut. Framgångsrika ersättningsalternativ vid beredning av sushi och rullar är äppel-, vin- (vit eller vindruvor) vinäger, såväl som ingefäramarinad eller citronsaft. Beräkna mängden dressing och ris i förhållandet 1:5. I allmänhet kan du lägga det till ris efter smak.
Idealiska substitut - galleri
Äppelcidervinäger - en budgetersättning för ris 
Druvvinäger med salt och socker kan ingå i rullrecept istället för risvinäger 
Citronsaft - ett alternativ till risvinäger i orientaliska rätter
Äppelcidervinäger och vinägerdressing
Äppelcidervinägerdressing kan ge ris en subtil smak och fruktig arom. Du behöver följande ingredienser:
- vinäger - 2 msk. l.;
- socker - 2 tsk;
- salt - 1 tsk;
- varmt vatten - 3 msk. l.
Blanda äppelcidervinäger med socker och salt i en kastrull. Tillsätt varmt vatten och blanda ingredienserna väl tills du får en slät dressing.
Vitvinsvinäger är också ett bra substitut för risvinäger, eftersom de är lika i smak och arom.
Observera: receptet använder nori-tång, inte kelp (tång)!
Lista över nödvändiga produkter:
- 2,5 st. l. vin vinäger;
- 2,5 st. l. Sahara;
- ½ tsk salt;
- 1 nori ark.
Blanda alla ingredienser och värm den resulterande blandningen, tillsätt det smulade nori-arket. Vispa ingredienserna till en jämn smet. Om du lagar dressing med nori kan du inte lägga till den när du lagar ris till sushi och rullar.
Video - matlagningsdressing för ris
Citronsaft kommer att blöta ris till rullar väl och lägga till en behaglig syrlighet till smaken. Du behöver produkter:
- citronsaft - 2 msk. l.;
- socker - 1 tsk;
- varmt vatten - 2 msk. l.;
- salt - ½ tsk
Häll i 2 msk. l. varmt vatten i citronsaft, tillsätt socker och salt och blanda allt ordentligt.
Kontroversiella alternativ: ovanlig balsamico och vanligt bord
Kockar är överens om att balsamvinäger inte är lämplig för att dressa sushi och rullar, eftersom det ändrar smaken av ris till en ljus växtbaserad. Men det råder fortfarande ingen konsensus om matsalen. Hans motståndare rekommenderar inte sådan impregnering för ris. Andra är mer optimistiska och tror att med skickliga förberedelser känns ersättaren inte. Dessutom kommer tillsatsen av sojasås att mjuka upp den hårda smaken och lukten. Kryddreceptet är enkelt. Måste ta:
- 50 ml bordsvinäger (6%);
- 20 g socker;
- 50 ml sojasås.
Blanda alla ingredienser noggrant i en skål.
Om det inte finns någon möjlighet att använda en annan ersättning kan du prova detta recept. Men i det här fallet bör du inte lita på sofistikeringen av smak och arom. Det viktigaste är att inte överdriva det och hålla sig till proportionerna.
Matlagning av risvinäger hemma
Om du inte tänker köpa risvinäger och inte vill använda substitut, laga det sedan hemma. Det är sant att du bör ha tålamod, eftersom matlagning kommer att ta ansträngning och tid.
För matlagning behöver du följande ingredienser:
- runt ris - 300 g;
- socker - 900 g;
- torr jäst - 1/3 msk. l.
Matlagningsordning:
- Skölj ris i kallt vatten och häll 1,2 liter vatten. Använd glasföremål.
- Låt riset vara varmt i 4-5 timmar och flytta sedan till kylan i 4 dagar.
- Sila av riset och tillsätt 900 gram socker.
- Infundera blandningen i ett vattenbad i 30 minuter, kyl sedan och häll upp i en burk.
- Tillsätt jäst utspädd i varmt vatten enligt instruktionerna på förpackningen.
- Infundera blandningen i en månad (stäng inte burken med lock, utan använd gasväv för detta).
- Sila och koka kompositionen.
Volymen kommer att räcka för flera applikationer.
Risvinäger används också för att marinera skaldjur och fisk. Det är bättre lämpat för sådana produkter, eftersom det inte dränker deras naturliga arom och smak, utan bara lägger till en liten surhet.
Alternativ för inläggning av kött, fisk, ingefära
Vid inläggning av ingefära är det traditionellt att använda risvinäger, som kan ersättas med äppel- eller druvvinäger, utspädd till 4 % koncentration. Butiksköpta har en koncentration på 9%. För att få en lösning med 4% koncentration måste du späda dem med kokt vatten: för 1 del vinäger, 1,5 delar vatten.
Ett substitut för att marinera skaldjur eller kött är impregnering med citronsaft, tidigare blandat med socker löst i kokt vatten:
- citronsaft - 4 msk. skedar;
- kokt vatten - 4 msk. skedar;
- socker - 2 teskedar.
Före inläggning tinas skaldjuren och kokas i 2–3 minuter i saltat vatten:
- förbered en marinad av citron, socker och vatten, med de proportioner som beskrivs ovan;
- lägg den kylda skaldjuren i en liten behållare;
- tillsätt 1 msk. en sked vegetabilisk olja (för 2 tsk citronmarinad), tillsätt kryddor om så önskas;
- blanda för hand, fördela ingredienserna jämnt och stäng behållaren med ett lock;
- låt stå i 10-12 timmar på en mörk sval plats.
Videorecept - inlagd ingefära
Ge inte upp tanken på att laga och prova läckra och hälsosamma rätter bara för att de skrämms av okända produktnamn. Gör sushi och rullar hemma utan betydande kostnad genom att ersätta risvinäger med äpple eller vin, samt citronsaft. Om du tänker uppnå en smak nära originalet, gör din egen risvinäger.
Det finns knappast en värdinna som inte har försökt laga något ovanligt till sin familj minst en gång i sitt liv.
Om du ännu inte har lyckats åstadkomma en sådan bedrift, inbjuder jag dig att intressera dig för metoden för att förbereda sushidressing med mig.
Hur man ersätter risvinäger eller hur man lagar det hemma - det är vad min artikel idag kommer att handla om.
Efter att ha bott hos min yngre syster har en stark önskan att laga sushi hemma förföljt mig i ett par veckor nu.
Under en tid tittade jag noga på priserna på ingredienser, läste råd från erfarna "sushimästare" och bad om företagshemligheter från min syster. Till slut lärde hon sig koka sushiris, genomförde rullinpackningskursen och lusten att laga sushi hemma nådde sin högsta intensitet.
Huvudingredienserna för sushis snabbt växande popularitet är ris, risvinäger (impregnering för färdig vinäger) och kombu-tång (ett annat namn för nori).
Frågan kvarstår om hur man kan minska priset på denna maträtt, det vill säga hur man ersätter dyra produkter. En japansk kvinna använder allt det bästa för att göra sushi, men en riktig rysk kvinna kan skapa en frisyr, en skandal och en sallad ur ingenting ... Och så ska vi försöka!
Ris
Speciellt sushiris kan ersättas med vanligt rundkornigt ris. I inget fall använder vi ångade sorter eller ris i påsar. De gör ett vackert tillbehör, men inte klibbig rismassa till semlor.
Andel vatten för kokning 1 kopp ris:
- Ris förblött i 1-2 timmar - 1:1;
- Torrt riskorn - 1,5 koppar: 1 kopp vatten.
Efter kokande vatten (det tar cirka 10 minuter), minska elden och koka i 15 minuter. Det är tillrådligt att inte lyfta på locket. Efter att tiden har gått, stäng av elden och låt gröten brygga i 20-25 minuter, öppna locket.
Tillsätt dressingen till riset när både dressingen och riset har svalnat lite.
risvinäger
Denna ingrediens finns sällan på hyllorna i vanliga butiker på grund av dess höga kostnad.
Eller kanske det inte finns några specialbutiker i din lilla stad eller så går du sällan till stora stormarknader? Då blir frågan om att ersätta sådan vinäger omedelbart en exotisk maträtt vid första önskemål.
I sådana fall har våra hemmafruar lärt sig att ersätta risvinäger och generöst delar recept på forum eller bloggar. Visserligen kommer smaken av kokt ris att vara något annorlunda, men vi lär oss bara och må japanerna förlåta oss!
Alternativ dressing för ris
För en alternativ dressing för ris kan vi använda äpple, vin eller druvvit vinäger. Dessa typer av vinägeressens är ganska överkomliga och är budgetmässiga i jämförelse med ris.
Använder röd druvvinäger
Det andra namnet är vinvinäger. En kontraindikation för dess användning kan vara ökad surhet i magen eller allergi mot druvor.
Mycket ofta hemma används gammalt rött vin istället för vinäger.
- 3 tsk Sahara
- 1 tsk salt-
- 4 msk druvvinäger
Lägg de förberedda ingredienserna i en emaljskål och låt koka upp. Fyllningen ska inte koka. Ett tecken på beredskap är den fullständiga upplösningen av socker och salt.
Äpple
Denna typ av vinäger essens är en av högsta kvalitet, med en stor lista med användbara egenskaper bakom sig. Den fås genom att jäsa söta äpplen och äppelvin, vilket gör dess smak mycket mildare än vanlig bordsvinäger.
- 1 tsk Sahara
- 0,5 tsk salt-
- 1 st. l. äppelcidervinäger
- 1 msk kokat vatten
Förberedelserna liknar det tidigare receptet. Beredskapen bestäms också av upplösningen av torra ämnen.
vit druva
Om det inte finns några kontraindikationer för användningen av vinäger, kan du prova det vanliga bordet 6% eller vitt vin. Receptet liknar det där röd druvtinktur användes.
Du kan också kombinera vinäger med sojasås, vilket kommer att ge en speciell smak till impregneringen.
- 1 st. l. Sahara
- 2,5 st. l. Soja sås
- 2,5 msk bords- eller vinvinäger
Värm alla ingredienser tills sockret lösts upp.
Citronsaft är ett bra alternativ för att blötlägga ris. Faktum är att risvinäger har en väldigt mild smak som är svår att reproducera. Citronsaft, utspädd med lite socker, kan mycket väl ersätta den. Skillnaden i smak är mycket sällsynt att kunna urskilja.
- 2 msk. l. kokt varmt vatten
- 2 msk citron juice
- 1 tsk Sahara
- 0,5 tsk salt-
Blanda allt tills sockret och saltet lösts upp. Låt aldrig blandningen koka.
Om det finns nori
Om det finns tång i köket (men inte kelp, annars får vi en bittersmakande dressing) kan du få en nästan japansk variant av dressingen. Självklart kommer sushi med gratis leverans runt om i staden att vara ett mycket bekvämt lunchalternativ, men vi vill experimentera med att göra dem själva.
- 2,5 st. l. vilken vinäger som helst (bord, vin, äpple)
- 2,5 msk Sahara
- 0,5 tsk salt-
- 1 nori ark
Vi värmer alla ingredienser utom sjögräs tills det lösts upp och tillsätter först då nori. Alger kan tas mer - istället för ett ark 2. Alger smula och vispa blandningen tills den är slät.
Vad man inte ska använda
Erfarna kockar för beredning av risvinäger är kategoriskt emot användningen av balsamvinäger. Den senare har en ljus, specifik smak, infunderad med en bukett örter. Det är helt kapabelt att ändra smaken på ris, som bara ska ha en antydan till surhet.
Vanligt för vårt köksbord används 9% eller 6% vinäger endast som en sista utväg.
Om du redan har lärt dig att laga sushi hemma och bestämmer dig för att de kommer att bli en frekvent gäst på din meny, bör du inte använda dressingsersättningar. Jag föreslår att du gör en dressing för ris för framtida bruk.
För att förbereda riktig risvinäger hemma behöver vi:
- 1 kopp rundkornigt ris
- 250 ml vatten
- 4 msk Sahara
- Torr jäst - 1/3 tesked
Matlagning
Efter att lösningen slutat bubbla (jäsningsprocessen är över), låt ris-sockerlösningen brygga i ytterligare en månad.
Efter den angivna tiden filtreras den resulterande blandningen igen genom ostduk och kokas. Var inte rädd om vinägern blir grumlig - detta är dess normala tillstånd. Om du vill kan du klarna lösningen genom att tillsätta uppvispad äggvita under kokning.
Klarningsprocessen kommer att kräva ytterligare en filtrering, varefter vi häller den hemgjorda risvinägern i en mörk glasflaska och förvarar i kylen.
Hur man lägger till risvinäger till kokt ris
Efter att vi gjort dressingen till riset och kokat riset är det dags att sätta ihop dem. Hur gör man det rätt?
- För att koppla ihop dressingen och riset använder vi en träslev och fat.
- Lägg riset i en träbalja, häll över dressingen och blanda med en träspatel eller sked.
- Rör försiktigt, flytta det översta lagret av ris nedåt. Intensiv omrörning kommer att förvandla riset till en obegriplig gröt.
Efter att ha förberett riset och dressingen kan du börja göra rullar. Och historien om hur man slår in sushi och vad man ska använda för fyllningen är redan ett ämne för en helt annan artikel.
Kära vänner, jag hoppas att denna samling hemligheter för matlagning av ris och risvinäger kommer att hjälpa dig att ha ett framgångsrikt första experiment med japansk mat. Även om du måste byta ut sällsynta ingredienser, låt dina semlor glädja hushållet och bli ännu en erövrad kulinarisk höjdpunkt!
Med kärlek, din Elena Skopich