Konfitur från gröna tomater. Sylt från gröna tomater. Grön tomatsylt

19.12.2022

Från barndomen fick alla höra att omogna frukter inte borde ätas, och detta är ett faktum. Men efter korrekt bearbetning kommer de att ge kroppen bara en fördel. Nyligen har beredningen av sylt baserad på gröna tomater varit mycket efterfrågad. Låt oss titta på några riktigt läckra recept!

Finesser av att göra sylt

Om du bestämmer dig för att börja laga mat, välj råvarorna, med hänsyn till alla subtiliteter och utför dess preliminära förberedelser. Täta, köttiga frukter som inte samlar mycket juice är lämpliga för att förbereda godsaker. Om det finns bortskämda eller spruckna platser, avvisas sådana tomater. Att beskära ruttna platser kommer inte att rädda dig från penetration av patogena mikroorganismer under fruktens skal.
Omogna tomater innehåller solanin, som i stora mängder är skadligt för människors hälsa. Solanin finns också i mogna frukter, men i en liten mängd. Därför, innan du gör sylt, måste du bli av med det. Det finns flera sätt att eliminera "giftet".
Du kan hälla tomater med filtrerat renat vatten och lämna i 3-5 timmar. Under denna period kommer solaninet att tvättas ut. Alternativt används den andra metoden: gröna prover blötläggs i 1 timme i saltvatten. Alla metoder är effektiva, du behöver bara bygga på mängden ledig tid. Därefter torkas tomaterna på handdukar och hackas.
Innan du börjar laga godsaker måste du skära ut området där stjälken finns och även ta bort alla prickar och svarta fläckar. Skärningsalternativet beror på personliga preferenser och själva receptet. Vanligtvis skärs tomater i kuber, "apelsin" skivor.

Grön tomatsylt – klassisk

renat vatten - 340-360 ml.
omogna tomater - 1,1 kg.
granulerat socker - 1,5 kg.

Förbered alla nödvändiga produkter enligt receptet och redskapen för att laga godsaker. Häll vatten i en liten kastrull, vänta tills det börjar koka. Häll långsamt i strösockret under omrörning samtidigt.
Slå på spisen till lägsta effekt, fortsätt att sjuda sirapen tills kornen lösts upp. När konsistensen uppnåtts, stäng av brännaren.
Börja förbereda tomaterna. Detta inkluderar trimning, tvätt, torkning. Om tomaterna är små i diameter skärs de i 4 delar. Alla andra ska vara ungefär lika stora. Skär dem i skivor eller tärningar.
Efter blötläggning i koksaltlösning eller vanligt vatten ska tomaterna läggas i en kastrull och hällas över med nyberedd sirap. Täck behållaren med flera lager gasväv, vänta 18-20 timmar.
När den angivna perioden tar slut, töm den resulterande söta massan och koka den separat i en annan kastrull. Häll de återstående tomaterna i pannan igen med denna komposition. Upptäck ytterligare 16 timmar och börja sedan laga godsaker.
Ställ en eldfast form på spisen, koka på minsta eld tills sirapen tjocknar och själva frukterna är genomskinliga. För att förstå om delikatessen är klar eller inte, måste du släppa lite söt massa på ett papper. Om det inte blöter helt är det klart.

Tomatsylt med citronsyra

vatten - 0,35 l.
granulerat socker - 1,5 kg.
gröna tomater - 1,25 kg.
citronpulver - ¼ tesked

Det är omedelbart värt att förtydliga att vid beredning av konserver används endast renat filtrerat vatten. Kranvatten är inte lämpligt, det samlar på sig mycket klor.
Så efter att ha förberett tomaterna och blötlagt dem i vatten för att eliminera solanin, är det nödvändigt att torka tomaterna och hacka dem. Förbered en gryta för matlagning.
Vik in de förberedda råvarorna i det, lägg in så mycket vatten att det täcker komponenterna. Vid behov ökas mängden vätska något.
Skicka den eldfasta behållaren till brännaren och vänta på att det sjuder. När detta är uppnått, ställ in kaminens lägsta effekt och notera tiden. Efter 10-12 minuter släcks elden.
Töm vätskan från kokning av tomater, det är inte nödvändigt. Häll strösocker i tomatskivorna, blanda försiktigt och koka på medelvärme i ca 15-20 minuter till.
När den tilldelade tiden för att laga godbiten går ut, ta bort disken från spisen och låt godbiten stå i 3 timmar. Tomater kommer att absorbera sirapen, bli täta och inte falla isär.
Koka dem sedan igen i en kvart eller en tredjedel av en timme, låt nå ett par timmar. Därefter kommer nästa steg i matlagningen - det tredje. I detta steg, tillsätt citronsyra och rör om godbiten.
Vid utgången får du en tjock sylt med en gul nyans. Det räcker med att rulla ihop den varm i burkar, vända den och låta den räcka ett dygn. Sedan flyttar delikatessen till kylan.

Tomatsylt med kryddnejlika och rom

rom - 40 gr.
vinäger (6-9%) - 0,25 l.
små tomater - 1,1 kg.
granulerat socker - 1,1 kg.
kryddnejlika knoppar - 2 st.
citron - 1 st.

Som i alla tidigare fall måste tomater först förberedas för ytterligare åtgärder. För detta ändamål blötläggs de i saltlösning eller vanligt filtrerat vatten. Vidare skärs frukterna för godsaker i skivor eller godtyckligt.
Börja koka sirap från halva volymen strösocker och 0,5 liter. vatten. När granulatet är helt upplöst, fyll i hela vinägerlösningen enligt receptet.
Lägg hackade tomater i den söta massan, markera i 6 minuter och stäng av brännaren. Låt ingredienserna dra i 10-12 timmar.
Efter denna period, häll av sirapen, tillsätt resten av strösockret till tomaterna. Koka igen, under denna tid, förbered citronen. Det måste tvättas och skäras i tärningar med skalet.
När sirapen kokar och kokar i 5 minuter, lägg tomater och bitar av citrus på den. Tillsätt kryddnejlika i knoppar, rör om och fortsätt sjuda på låg effekt.
När godbiten smälter samman med sirapen, stäng av brännaren. Rom tillsätts efter kylning. Packa i burkar, förvara i kylen.

Tomatsylt med nötter

granulerat socker - 1,3 kg.
dricksvatten - 370 ml.
valnötter (skal) - 220 gr.
gröna tomater - 1,1 kg.

Välj små tomater, det är bekvämt att skära dem i skivor som inte är för tjocka. Nötterna måste befrias från skalet, och kärnorna ska stekas separat i en torr stekpanna utan olja i 5 minuter.
Därefter krossas nötterna till smultillståndet med en metod som är bekväm för dig (mixer, kavel, etc.). Koka upp en tjock sirap av vatten i mängden enligt recept och strösocker, granulatet ska lösas upp helt.
Fyll tomaterna med nötter och lägg i en eldfast behållare. Toppa med sirap, täck med gasväv eller en handduk, låt stå i 20 timmar i rumstemperatur.
Efter den angivna perioden, häll sirapen, koka den, lägg den till tomaterna igen och rulla den i burkar. För jämn kylning är det bättre att lämna burkarna i köket.

Betydande popularitet bland grönsaker för konservering ockuperas av gröna tomater. De rullas ihop för vintern i form av sylt, enligt en speciell teknik, för att senare kunna njuta av ett gott mellanmål. Granska populära och läckra recept.

Video: recept på grön tomatsylt

Höst...
Häromdagen såg jag gröna tomater på marknaden och köpte ett kilo. Och allt varför, för jag kom över ett intressant recept på grön tomatsylt, till och med två recept.)
Jag gjorde båda versionerna för att prova. Kanske är det värt att stanna förbi, köpa ett par kilo till, resultatet var smärtsamt nöjd.

Marmelad från gröna tomater och citroner.
Grön tomat och citronmarmelad

1 citron
1 kg gröna tomater
3 koppar socker (700 ml), hur många i gram - jag ska inte säga, jag mätte det i koppar.
2 msk citronsaft
1/4 kopp vatten
en nypa salt

Tvätta citronen väl med varmt vatten och bakpulver om du har otur att ha en biocitron. Jag hade inte tur.)
Skär i halvcirklar, ta bort frön och låt koka i en liten mängd vatten. Koka upp och rinna av vattnet.

Skär dem på samma sätt som citroner, i halvcirklar.
Lägg vatten, socker och citronsaft i en skål för att koka sylt, låt koka upp så att sockret löser sig, tillsätt citroner och tomater i sirapen.
Sjud på låg värme tills sirapen tjocknar och citron- och tomatskivorna är genomskinliga, 20 till 30 minuter.
Faktum är att tomaterna gav mycket saft, och sirapen fick koka längre.
Förvara i kylskåp.

Mycket, mycket välsmakande!)

Ben härifrån:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Grön tomatmarmelad med ingefära.

skal från 1 citron
1 kg gröna tomater
700 g socker
2 msk citronsaft
en bit färsk ingefära, se 3 eller 1 tesked mald ingefära
eller 100 g kanderad ingefära.

Skär tomaterna på tvären, häll kokande vatten i några minuter och skala sedan.
Skär dem fint och koka täckt i en liten mängd vatten (ca 100 ml, men du måste justera mängden beroende på tomaternas saftighet) tillsammans med ingefära tills de är mjuka.
Tillsätt sedan skal och socker och koka tills det tjocknat.
Ta sedan ut ingefäran. (Om du använder mald eller kanderad ingefära, tillsätt det senare tillsammans med sockret). Häll upp i steriliserade burkar och stäng locket.

Som grund, ta receptet från boken Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Jag blev lite distraherad av ett telefonsamtal och missade nästan jammen. Den hann inte brinna, men den lyckades karamellisera, så färgen blev inte grön, utan karamellbrun. Också mycket gott!) Men gäsp inte! Marmelad ska bli samma gröna som i föregående recept.

Tillagad med färsk ingefära och zest, men baserat på resultaten av dessa två recept skulle det vara värt att kombinera dem och koka med citron och ingefära tillsammans. Och mer ingefära.

För en runda in

Kryddig sötsur tomatsylt kom till oss från Italien, där de vet hur man förvandlar vanliga produkter till något underbart. Tomatsylt är inte alls ketchup, som man kan tro. Det här är något mer - utsökt och magiskt.

Det finns många recept för att göra tomatsylt, men vi kommer bara att överväga två huvudrecept, baserat på vilka du kan skapa ditt eget recept efter din smak.

För att göra röd tomatsylt behöver du mogna och köttiga tomater.
För 1 kg tomater behöver vi:

socker - 500 gr;
Saft av 1 citron;
kanelstång;
Du kan tillsätta basilika, russin, spiskummin och några droppar balsamvinäger. Men alla kryddor efter din smak.

Skala tomaterna. Skär ett korsformat snitt på tomaterna med en vass kniv och häll kokande vatten över dem. Efter en minut, häll av det kokande vattnet och doppa tomaterna i isvatten. Huden kommer att lossna av sig själv, utan större ansträngning.

Skär den skalade tomaten i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Till detta behövs köttiga sorter så att det blir mer fruktkött.

Lägg fruktköttet i en kastrull, tillsätt socker, citronsaft, kanel, blanda och låt dra i 1 timme. Under denna tid kommer syran att försvinna och tomaterna släpper ut juice.

Sätt grytan med tomater på elden och sjud sylten på låg värme i en timme. Tomatsylt är väldigt tjock, så den kan lätt brännas. Titta på detta och sluta inte röra, särskilt inte i slutet av tillagningen.

Häll upp sylten i burkar och stäng med järnlock.

Tomatsylt tål rumstemperatur bra, så du kan förvara den i ett köksskåp.

Grön tomatsylt

Ingredienser:

gröna tomater - 1 kg;
apelsin - 1 st.;
citron - 1 st.;
socker - 600-660 gr.;
skalad ingefära rot - 2 cm.

På hösten står många sommarbor inför det faktum att kylan redan har kommit och sängarna är fulla av gröna tomater. Frosten har redan slagit till, och tomaterna kommer uppenbarligen inte att hinna mogna. Frågan uppstår - vad ska man göra med gröna tomater? Ja, samma som med röda, det vill säga göra sylt.

Tvätta tomaterna och skär dem i små bitar.

Det finns ingen anledning att ta bort frön. Klipp bara ut "rumpan" och skada, om någon.

Lägg tomaterna i en kastrull och strö över socker. Rör om och låt stå några timmar för att tomaterna ska släppa saften.

När det finns tillräckligt med juice, tillsätt riven ingefära och skivor av apelsin och citron till tomaterna.

Sätt pannan på låg värme, låt koka upp och koka i 20-30 minuter. Ta sedan kastrullen från värmen, täck den med ett lock och låt dra tills sylten har svalnat helt.

Sätt tillbaka kastrullen på elden och koka sylten under kontinuerlig omrörning tills den är klar.

Beredskapen bestäms av det faktum att vid omrörning finns en djup fåra kvar bakom skeden och botten av pannan är synlig.

Grön tomatsylt är lika gott som röd tomatsylt.

Ytterligare ett recept på asiatisk chilitomatsylt, se videon:

Efter att ha sträckt mig efter tomatsylt lagade jag 6 eller 7 olika bitar i rad. Alla av dem, som eller, var från mogna tomater. Och bara en jag var nyfiken på att göra av grönt, omoget. Med all min kärlek till tomater är jag skeptisk till gröna. Men för att fullborda spektrat av sylt måste du prova denna också! Som tur är kan dina egna tomater plockas gröna.

1 kg gröna (omogna) tomater
300 g socker
saft och skal av 1 citron
5-6 timjankvistar
30 g rom
ett par nypor kanel och muskotnöt
en påse pektin

All sylt tillagas på samma sätt, bara gröna tomater behöver inte skalas - vilken lättnad!
Tomater kan hackas i en mixer. Jag klippte dem bara ganska små.
Skala skalet från citronen och pressa ur saften.
Sjud tomater med socker och citronsaft på låg värme (jag gjorde det i en slowcooker på Simmer) i 30-35 minuter.
När de ger saften, lägg i timjankvistarna.
5 minuter före slutet, ta bort timjan, tillsätt rom och kryddor, och när det kokar efter det - pektin.

Jag provade varm sylt och bestämde mig för att det här äntligen är en riktig muck :)))
Sylten hade en karaktäristiskt giftig eftersmak, varför jag inte gillar gröna tomater (ja, förutom stekta, smaken försvinner i stekta).
Ja, tänkte jag, jag tänker inte laga den här sylten längre. Jag kom ihåg att läsk dök upp i ett av recepten jag träffade - det kanske bara släcker gröntomatgiften? Men jag ville inte experimentera. Jag lät sylten svalna, ställde den sedan i kylen och glömde i några dagar.
Och när jag bestämde mig för att prova det efter kylskåpet ... hokus pokus!
Den dåliga smaken var borta.
Sylten var utsökt!
Inte alls som någon av de röda tomaterna.
Min man, som på min begäran heroiskt smakade en liten bit grön tomat från sylt, sa självsäkert att det var en zucchini. "Jaha, du kokade squashsylt!" Nej, inte en zucchini...

Ändå måste jag laga en till variant av grönt! Du kan lägga till mer kryddor till den, den står sig. Och 30 g rom, som räckte till röda tomater, förlorades här. Ingefära kanske? Rosmarin? Peppar ärter (fångas senare, när det ger ifrån sig aromen)? Och det finns också ett recept på grön tomatsylt med valnötter, nu är jag också intresserad.

Så tomatsäsongen fortsätter :)