Hur man lagar nöttunga hemma. kokt nöttunga

Frågan om vad man ska laga från nöttunga uppstår för varje hemmafru. Det är väldigt viktigt att kunna välja rätt, koka, steka eller baka tungan, eftersom det här är en mycket delikat produkt som kräver ett speciellt tillvägagångssätt. Inälvor av nötkött är mycket hälsosammare än slaktbiprodukter från fläsk, så när du lagar läckra gourmeträtter, välj det.

Hur man lagar nöttunga

Innan du gör en maträtt som innehåller en tunga måste du välja ett kvalitetsbiprodukter. När du köper, var uppmärksam på färg (det ska vara rosa eller lila), lukt (naturligt kött) och konsistens (kött ska snabbt återgå till sin ursprungliga form när det pressas). Köp inte ett paket med stor kvantitet köttjuice och se till att köpet har en stämpel som bekräftar färskhet och kvalitet. Det är bäst att ta en lever på marknaden från en slaktarvän.

Matlagning av nötköttstunga består av flera steg:

1. Skölj produkten väl utan att skala filmerna.
2. Blötlägg produkten i kallt vatten i minst 1 timme.
3. Koka slaktbiprodukterna, byt vatten två gånger.
4. Salta inte produkten i början av tillagningen.
5. 30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt rötter, lök, kryddor, lagerblad.
6. Häll den färdiga produkten omedelbart med isvatten - huden kommer att lossna bra.

Hur mycket man ska laga

Glöm inte att tungan är en muskel, så det kommer att ta lång tid att koka. Hur mycket man ska laga nötkött tunga till beredskap? Fyll först varmt vatten, koka upp, häll av vattnet, häll igen och koka tills det är mjukt. Under tillagningsprocessen, tillsätt vätska när den kokar. I det sista skedet, lägg grönsaker, rötter, kryddor och salt i pannan.

I en långsam spis

En långsam spis är en idealisk anordning för att förbereda en "nyckfull" slaktbiprodukter. Nästan ingen ansträngning krävs från värdinnans sida. Att laga nöttunga i en långsam spis garanterar en mjuk, saftig produkt, och processen tar kortare tid. Om du ännu inte har fått de nödvändiga färdigheterna för att arbeta med en mirakelspis, kan du hitta recept med foton steg för steg på nätet som hjälper dig att göra allt rätt.

I ugnen

Erfarna kockar anser att matlagning av nötköttstunga i ugnen bör börja med kokning. Produkten tvättas, kokas tills den är mjuk, kryddor eller fyllning tillsätts, läggs ut på ett ark av folie eller i en form och bakas i en och en halv timme. Svamp, ost, grönsaker används som fyllning för bakade slaktbiprodukter och serveras med kryddiga, sötsyrliga såser.

Recept

Fördelarna med slaktbiprodukter har varit kända sedan urminnes tider. Det är särskilt värdefullt under graviditet och anemi, eftersom det är rikt på järn. Nötköttsrecept är mycket olika: från förrätter till läckra bufféaptitretare, men oftare förbereder hemmafruar sallader, aspic, gryta och bakar av det. Kokt slaktbiprodukter är mycket gott med olika läckra såser.

Kokt

• Tillagningstid: 4 timmar.
• Kaloriinnehåll i rätten: 146 kcal.
• Mat: ryskt.

Många sallader är gjorda på grundval av läckra slaktbiprodukter, så varje hemmafru bör kunna laga kokt nötköttstunga. En vältvättad produkt kokas i 3-4 timmar med tillsats av aromatiska örter, kryddor och grönsaker och rengörs sedan under isvatten. Med en kraftig temperaturförändring spricker huden och lämnar bra.

Ingredienser:

• lökkål - 2 st.;
• morötter, selleri (rot) - 1 st.;
• slaktbiprodukter - 700 g;
• pepparkorn, lagerblad, salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Förblöt slaktbiprodukter i flera timmar.
2. Lägg köttet i en kastrull med varmt vatten, sätt på eld och låt koka upp, rinna av vattnet och häll färskt.
3. Sänk omedelbart temperaturen, koka i 3-4 timmar på låg värme.
4. En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt skalade morötter och lök, selleri, kryddor. Du kan salta bara ett par minuter innan slutet.
5. Ta bort nötköttet från behållaren och häll omedelbart över isvatten, ta bort skalet.
6. Hemlighet från kocken: de rengjorda slaktbiprodukterna måste läggas i den varma buljongen där den kokades i ytterligare en halvtimme, så att maträtten blir ännu godare, mer aromatisk.
7. Skär den i skivor, servera med pepparrot eller senap.

Sallad

• Tillagningstid: 90 minuter.
• Antal serveringar: 7-8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 321 kcal.
• Syfte: till middag, lunch.
• Mat: ryskt.

Försök att göra en traditionell Olivier med tunga och du kommer att se att ibland kan enkla produkter förvandla en vanlig rätt till en utsökt, utomordentligt god måltid. Nötköttssallad med gurka är beredd av grönsaker, ägg, ärtor, kryddad med majonnäs. Inälvor gör godsaken mer näringsrik.

Ingredienser:

• morötter - 3 st.;
• potatis - 4 st.;
• grön lök - 20 g;
• färsk gurka - 1 st.;
• slaktbiprodukter - 500 g;
• majonnäs - 220 g;
• ägg - 4 st.;
• röd kaviar - 1 msk. l. (frivillig);
• inlagd gurka - 1 st.;
• gröna - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka morötter, ägg, potatis i olika behållare tills de är mjuka i saltat vatten. Skala, skär i lika stora kuber.
2. Gurkor (saltade och färska), skala, skära fint.
3. Koka slaktbiprodukterna enligt alla regler i 3-4 timmar tills de är mjuka, tillsätt lite grönsaker och kryddor i buljongen. Kyl, skär på samma sätt som alla andra komponenter.
4. Blanda alla ingredienser i skålen i en djup behållare, smaka av med majonnäs, smaka av med salt. Vid servering, garnera Olivier med en tunga av finhackad persilja och lök, lägg ut ett objektglas av kaviar.

Jellied

• Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.
• Antal serveringar: 7-8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 470/100 kcal.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

En klassisk goding som traditionellt serveras på festbordet. Inte många ens erfarna hemmafruar vet hur man lagar mat hemma, hur man städar ko tunga, även om det inte är något komplicerat i matlagning. Förtjänar särskild uppmärksamhet köttbuljong med gelatin, som hälls över köttbitar. Den måste göras genomskinlig så att rätten ser vacker och aptitlig ut.

Ingredienser:

• matgelatin - 4 msk. l.;
• ägg - 4 st.;
• slaktbiprodukter - 800 g;
• lök, morötter, selleri - 1 st.;
• oliver - en handfull;
• färska proteiner - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Lägg slaktbiprodukterna i en kastrull, häll varmt vatten, koka upp. Byt vatten, tillsätt skalade grönsaker och koka i 3,5 timmar tills de är mjuka. 5 minuter före slutet av tillagningen, lägg kryddor, lagerblad, salt i buljongen.
2. Under kallt vatten ta bort skinnet, lägg tillbaka köttet i buljongen, låt koka ytterligare en halvtimme.
3. Kyl och skär i tunna, prydliga skivor.
4. Sila buljongen genom en fin sil. Häll gelatin i en skål, fyll den med 4 matskedar buljong, låt stå i 15 minuter.
5. För att aspicen från nötköttstungan ska vara transparent måste du förbereda en kille (som kockar kallar proteinmassan). Vispa äggvitorna fluffigt, tillsätt den kalla buljongen, rör om, koka i 15 minuter på lägsta värme. Sila av buljongen, kyl.
6. Koka äggen, skala, skär i tunna ringar. Skala de kokta grönsakerna, skär i bitar.
7. Blanketter för framtida godsaker fyller en tredjedel med buljong, lägg ut cirklar av ägg och grönsaker, skivat kokt kött, häll buljong igen, garnera med oliver.

Ugnsbakad

• Kaloriinnehåll i rätten: 146 kcal / 100 gram.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Diversifiera din semestermeny en ny välsmakande, aromatisk rätt som är lätt att tillaga. Fördelen och det speciella värdet av mellanmålet är att slaktbiprodukterna inte kokas, vilket ger alla juicer, utan bakas. För att laga nöttunga i folie i ugnen, plocka upp en stor produkt som väger minst ett kilogram - den förblir garanterat saftig efter bakning.

Ingredienser:

• vitlök - 7 kryddnejlika;
• slaktbiprodukter - 1-1,2 kg;
• suneli humle - 1 tsk;
• timjan - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 30 ml.

Tillagningsmetod:

1. Passera vitlöken genom en press, blanda med kryddor och salt, skriv in vegetabilisk olja. Gnid blandningen.
2. Skölj slaktbiprodukterna, torka med en pappershandduk, gnugga med en blandning av kryddor, låt marinera i 2,5-3 timmar, linda tätt i folie.
3. Placera den framtida skålen i en förvärmd ugn, grädda i en och en halv timme vid 200C.
4. Utan att rulla ut, placera rullarna av folie i en mycket kallt vatten, ta bort skinnet, skär och servera med sås.

Nötkött med svamp

• Tillagningstid: 4 timmar 30 minuter.
• Portioner: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 168 kcal / 100 gram.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Från denna utsökta, tillfredsställande godbit kommer alla gäster att bli förtjusta. Vad är namnet värt - "Bifftunga med svamp i ugnen." Mjukt delikatesskött är blött i doftande svampjuice, insvept i aptitretande ostskorpa- verkligen kunglig maträtt! Först måste du verkligen koka tungan - så den blir ännu saftigare och mjukare, och alla svampar kan användas.

Ingredienser:

• lök - 2 st.;
• gräddfil - 2 msk. l.;
• slaktbiprodukter - 800 g;
• smör - 50 g;
• morötter - 1 st.;
• svamp - 400 g;
• ost - 150 g;
• gröna - 20 g;
• valnötter- en handfull av;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka köttet tills det är mört, byt vattnet två gånger, med kryddor och grönsaker.
2. Doppa i kallt vatten, ta bort skinnet.
3. Skala löken, skär i tärningar, stek i smör. Lägg i en separat behållare.
4. Skär svampen i skivor, stek i samma olja som löken.
5. Lägg till finhackade grönsaker till de beredda svamparna, krydda efter smak.
6. Skär den kokta tungan i skivor.
7. Hacka nötterna till smulor med en kniv.
8. Lägg ett lager kött i en smord form, pensla sedan med gräddfil, strö över nötsmulor. Lägg den stekta löken, svampen ovanpå, krydda.
9. Strö över riven hårdost. Skicka formen till ugnen, uppvärmd till 200C, i en halvtimme.

Buljong

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 48 kcal / 100 gram.
• Destination: för lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Ofta vet inte hemmakockar hur man lagar slaktbiprodukter, hur länge man lagar mat, hur man bevarar fördelarna med produkten och gör allt rätt. Nöttungbuljong finns nästan alltid kvar efter att produkten har kokats och du måste veta hur du applicerar den. Du kommer att få hjälp av utmärkta recept för att göra soppor med spannmål och grönsaker, som serveras som en oberoende maträtt med krutonger, svamp.

Ingredienser:

• selleri, morötter, lök - 1 st.;
• slaktbiprodukter - 600 g;
• smör - 20 g;
• salt, kryddor, lagerblad;
• persilja.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta köttet, häll varmt vatten, låt det koka. Häll av vattnet, häll i färskt vatten och koka produkten i 40 minuter.
2. Ta bort köttet, lägg omedelbart under kallt vatten, ta bort skinnet, kyl.
3. Stek de hela kokta slaktbiprodukterna i smör i en väl uppvärmd panna tills en skorpa uppstår. Den måste stekas för att den färdiga buljongen ska bli så mättad som möjligt.
4. Lägg den stekta tungan i den varma buljongen, tillsätt skalad selleri, morötter, lök, kryddor och koka tills den är mjuk i en timme.
5. Ta ut alla produkter, sila buljongen, skär tungan i skivor.
6. Servera i en djup skål med grönt.

Med ost

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Antal serveringar: 7-8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 237 kcal / 100 gram.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

En utsökt aptitretare visar sig vara förvånansvärt mör, delikat, bara smälter i munnen. Nöttungssallad med ost kallas i folkmun "Ballerina", även om dess fetthalt knappast skulle glädja konstnären. Trots allt sitt näringsvärde har den här rätten fantastisk egendom skingras snabbt på gästernas tallrikar på grund av dess underbara smak och aptitretande utseende.

Ingredienser:

• ägg - 2 st.;
• tunga - 600 g;
• svamp - 150 g;
• majonnäs - 150 g;
• lök - 1 st.;
• ost - 150 g.

Tillagningsmetod:

1. Skala svamp och lök, skär i strimlor och stek var för sig.
2. Riv osten på ett medelstort rivjärn.
3. Innan du kokar din tunga, tvätta den under rinnande vatten. Koka tills de är mjuka med tillsats av kryddor.
4. Skär slaktbiprodukter i tunna strimlor.
5. Koka hårdkokta ägg, hacka.
6. Lägg ut alla ingredienser i lager: tunga, lök, sedan svamp, ägg och ost. Smörj varje lager med majonnäs.

Stuvad

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 254 kcal / 100 gram.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Inälvor kokas, steks, läggs till sallader, snacks, men det finns en annan mycket välsmakande maträtt- tungan stuvad i gräddfil. För att förbereda det behöver du bara fyra ingredienser och ett par timmars tid. Resultatet är en rejäl, välsmakande godbit som kan serveras till din favorittillbehör.

Ingredienser:

• morot - 1 st.;
• tunga - 700 g;
• lökkål - 1 st.;
• gräddfil - 200 ml;
• salt, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Häll tungan med varmt vatten, låt det koka, byt vatten, koka i en och en halv timme, tillsätt grönsaker och kryddor.
2. Skölj köttet med kallt vatten, ta bort skinnet.
3. Skär de kokta slaktbiprodukterna i strimlor, häll gräddfil. Sjud på låg värme i 30 minuter, tillsätt salt och kryddor.

Få reda på mer läckra recept, hur man lagar mat .

Video

Nötkött tunga anses inte bara mycket användbar produkt men det är också en riktig delikatess. För att maximera smaken av biprodukten, samtidigt som allt behålls fördelaktiga egenskaper Det är viktigt att veta hur man lagar det ordentligt. Finesserna i att laga nötköttstunga kommer att diskuteras mer i detalj i den här artikeln.

Urval av slaktbiprodukter

Den maximala nyttan av kokt nöttunga kan endast erhållas om den är av god kvalitet.

När du köper slaktbiprodukter är det därför viktigt att följa några rekommendationer.

• Först och främst måste du vara uppmärksam och utvärdera utseende språk. På ytan av produkten är närvaron av grå plack eller fläckar oacceptabel, vilket indikerar dess staleness. När det gäller färgen på slaktbiprodukterna kan den variera från rosa till lila. Om färgen på produkten är mycket blek, indikerar detta att den tidigare har frysts och tinats.
• Vid beröring bör biprodukten vara tät och elastisk. Om det vid tryck med ett finger bildas en fördjupning på produktens yta, som inte försvinner efter några sekunder, indikerar detta att produkten inte är färsk.
• Från slaktbiprodukter bör den karakteristiska lukten av nötkött komma. Främmande smaker kommer att tala om unkenhet eller felaktig förvaring av tungan.

Tyvärr kan inte alla metoder för att kontrollera kvaliteten på en produkt tillämpas när du väljer den. Efter att ha köpt en tunga hemma kan du göra ett litet snitt på den, från vilken juice definitivt kommer att sticka ut. Vätskan ska vara klar och förekomma i små mängder.

Riklig juiceutsöndring kommer att indikera att tungan tidigare var frusen. En grumlig vätska indikerar en överträdelse temperaturregim förvaring av slaktbiprodukter. Om några droppar blod sticker ut tillsammans med en klar vätska, behöver du inte vara rädd. Närvaron av blod indikerar att nötköttstungan är mycket fräsch.

Allmänna principer för förberedelse

Till kokad tunga blev mjuk och saftig är det viktigt att ge Särskild uppmärksamhet förberedelse av produkten för matlagning. Innan tillagningen ska slaktbiprodukterna lämnas i kylt vatten i trettio minuter. Sådana manipulationer tar bort smuts från produktens yta. Efter blötläggning ska slaktbiprodukterna tvättas under rinnande vatten. rent vatten och ta bort alla filmer, fett och spottkörtlar från dess yta.

Tungan måste kokas i en skål stor storlek, eftersom den ändras avsevärt i volym uppåt vid tillagningsstadiet. Det är tillåtet att dela tungan omedelbart före tillagning i portionerade delar. Det rekommenderas inte att omedelbart salta slaktbiprodukterna och vattnet i vilket det kommer att kokas. Salt är det inte på bästa sätt kommer att påverka smaken och konsistensen av biprodukten - den blir torr och hård.

Innan du lägger tungan i vattnet måste den kokas och värmen reduceras till medelhög. Efter att ha lagt slaktbiprodukterna måste du regelbundet ta bort skummet från buljongens yta.

För att laga tungan ordentligt är det viktigt att övervaka tiden för dess förberedelse.

En överexponerad slaktbiprodukter kommer att förlora sina smakegenskaper och fördelaktiga egenskaper, och kommer också att bli sega. Att kontrollera produktens beredskap är ganska enkelt: för att göra detta måste du sticka hål på den i den tjockaste delen med spetsen på en kniv eller annat vasst föremål. Om helt genomskinlig juice sipprar ut ur punkteringen kan slaktbiprodukterna anses vara kokta.

Salt hälls i pannan med produkten 20-25 minuter före slutet av tillagningen. Efter tjugo minuter kommer tungan att absorbera saltet och alla smaker, varefter kokningen kan avslutas. I början av tillagningen kan hackad lök, favoritrötter och kryddor också läggas till pannan på tungan.

Hur mycket tid att laga mat?

Tiden för kokning av slaktbiprodukter beror främst på metoden för dess beredning. För att koka slaktbiprodukter kan du använda inte bara en panna utan också en dubbelpanna, långsam kokare eller tryckkokare. Produktens vikt påverkar också tillagningstiden.

En slaktbiprodukter som väger mer än ett och ett halvt kilo kokas i en kastrull tills det kokas ganska länge - upp till fyra timmar. En produkt med mindre massa kokas i cirka tre timmar.

I en slow cooker kokar både små och stora nöttunga tillräckligt snabbt. Tillagningstiden kommer att vara två timmar, oavsett valt tillagningsläge. Det är värt att notera slaktbiprodukter från nötkött kan kokas i två lägen: kokning och stuvning.

I en dubbelpanna kokar nöttungan lite längre - två timmar och trettio minuter. Tillagningstiden för slaktbiprodukter i en tryckkokare blir exakt två timmar.Om en liten tunga tillagas i en tryckkokare tar det bara en och en halv timme.

Recept

Recept för matlagning av nöttunga skiljer sig obetydligt från varandra. Grunden för förberedelser är alltid allmän princip bearbetning och kokning av slaktbiprodukter. Skillnaden ligger i de redskap som används, såväl som användningen av ytterligare ingredienser som kommer att påverka smakegenskaperna hos den färdiga tungan.

Klassiskt sätt

För tillagning av nöttunga klassiskt recept använd en stor emaljpanna.

När det gäller produkter, förutom språket, används följande komponenter:

• en liten lök;
• rotselleri eller persilja;
• två lagerblad;
• två morötter;
• fem ärtor doftande svartpeppar;
• salt tillsätts efter smak.

Biprodukten blötläggs i kylt vatten i trettio minuter, rengörs från föroreningar och sänks ner i en emaljkruka med vatten. Innehållet i behållaren måste kokas, varefter vätskan dräneras. En ren vätska hälls i pannan och slaktbiprodukterna läggs i den igen.

Förutom slaktbiprodukter placeras hackad lök, favoritrötter, samt lagerblad och några ärtor av doftande svartpeppar i behållaren. Efter att buljongen kokar måste elden minskas till ett minimumvärde och produkten ska kokas med en försiktig koka i två timmar och trettio minuter. Tjugo minuter innan du tar kastrullen från värmen måste buljongen saltas.

I en långsam spis

Att koka slaktbiprodukter i en långsam spis är mycket lättare än att tillaga det på spisen. Under tillagningsprocessen behöver du inte regelbundet ta bort skummet och kontrollera produktens beredskap. Det är också nödvändigt att lägga lök, morötter, lagerblad och svartpepparkorn i buljongen.

Lök och morötter behöver inte hackas. I det här fallet måste du salta vattnet omedelbart och inte tjugo minuter före slutet av tillagningen. Det rekommenderas också att lägga två skalade vitlöksklyftor i buljongen. Efter att ha lagt alla ingredienser måste du slå på tillagningsläget i tio minuter.

Efter den angivna tiden måste du öppna locket på multikokaren, ta bort skummet och ställa in "matlagning" eller "stuvning" igen i två timmar.

Om tungan är tillräckligt massiv och kokt hel, kan tillagningstiden ökas med ytterligare trettio minuter.

I en tryckkokare

Processen att laga tungan i en tryckkokare liknar metoden för matlagning i en långsam kokare. I det här fallet kommer tiden att skilja sig åt. Det tar bara en och en halv timme att förbereda ett slaktbiprodukter av en liten massa.

• en liten lök;
• en stjälk selleri;
• en morot;
• doftande svartpepparkorn;
• salt att smaka.

En liter vatten hälls i tryckkokarskålen, tungan, hackade grönsaker och kryddor läggs. Slaktbiprodukter bereds i "languishing" -läget från en och en halv till två timmar, beroende på dess massa.

I en dubbelpanna

Ångkokning låter dig laga mat inte bara mycket välsmakande utan också nyttiga måltider. Förutom smakegenskaperna kommer slaktbiprodukterna att behålla så mycket som möjligt allt användbart material. För ångkokning behöver du följande komponenter:

• nöttunga som inte väger mer än 700 gram;
• juice av en citron;
• en blandning av Provence eller italienska örter;
• salt och svartmalen peppar efter smak.

För att göra tungan så saftig som möjligt rekommenderas det att koka den inlindad i folie. Biprodukten skärs i portionsbitar med en tjocklek på högst tio millimeter. Folien skärs också i små tallrikar, som var och en är beströdd med aromatiska örter.

Varje bit av tungan måste placeras på en separat platta av folie, strö citron juice, strö över salt och slå in. Biprodukten läggs ut på gallret på dubbelpannan och kokas i en och en halv timme. Om språket är mer vikt eller kommer att tillagas hel, kommer tillagningstiden att öka till två och en halv timme.

Hur tar man bort skinnet från tungan efter tillagning?

Det är ganska lätt att rengöra slaktbiprodukterna efter kokning. Huden kommer att skala av tungans yta bra om du tar till ett knep, som är att kraftigt kyla produkten. Efter tillagningen måste tungan läggas i kallt vatten och ju kallare det är, desto snabbare och enklare blir hudborttagningsprocessen.

Skinnet på de kylda slaktbiprodukterna måste skäras lätt med en kniv. Med hjälp av spetsen på en kniv bändes huden av och avlägsnas från tungan med mjuka rörelser.

De rengjorda slaktbiprodukterna kan skäras i portioner eller läggas undan för förvaring.

Hur och med vad ska man servera?

Olika varma eller kalla rätter tillagas ofta av kokta slaktbiprodukter. Dessutom kan tungan fungera som ett oberoende mellanmål. Varma slaktbiprodukter kan serveras till ett tillbehör med grönsaker. Det enklaste sättet att servera nöttunga är att använda den till kallstyckning tillsammans med korv, rökt och ryckigt.

Om slaktbiprodukterna kommer att serveras som en separat maträtt, måste en sås förberedas för servering. Du kan till exempel göra en dressing av äpplen, gräddfil eller svamp. För att göra äppelmos behöver du ett par äpplen, en liten bit Smör, ett halvt lökhuvud och 150 milliliter grädde med låg fetthalt.

När du går till en butik eller på marknaden, beväpna dig med våra tips och då blir du inte besviken på ditt köp. Produkten måste ha en jämn färg, inte ha mörka fläckar (det är nödvändigt att skilja mellan fläckar av inaktuella varor och fläckar av naturlig färg) och även en väderbiten skorpa. Man bör också komma ihåg att vad mer tunga, ju äldre djuret var, kommer en sådan produkt att ta längre tid att laga. Och det finns mycket mer näringsämnen i språket hos ett ungt djur.

Steg två - förberedelse

En halvtimme före tillagning, blötlägg slaktbiprodukterna i rikligt med kallt vatten, denna process hjälper oss att enkelt tvätta bort all smuts i framtiden. Skrapa sedan bort, om det behövs, all smuts, blod med en kniv och skölj igen med vatten.

Steg tre - hur man lagar tungan

Det finns flera tillagningsmetoder. Om du förbereder en delikatess för skivning, använd sedan följande recept.

Lägg de beredda slaktbiprodukterna i en kastrull, häll varmt vatten och sätt på spisen, koka upp och koka i 15 minuter. Ta bort allt skum som då och då bildas. Häll sedan av vattnet, häll en ny portion varmt vatten och koka tungan tills den är mjuk. Varför tömde vi vattnet? För i början av tillagningen lämnar allt köttet obehagliga lukter, slår vi ihop denna buljong.

Hur länge man ska koka nöttunga

Allt beror på djurets ålder, ju yngre det var, desto kortare blir tillagningstiden. Så för att laga tungorna på ett ungt djur tills de är tillagade behöver du från 1 till 1,5 timmar. I andra fall längre.

En halvtimme före slutet av tillagningen kan du lägga till olika rötter till buljongen (lök, morötter, persilja, etc.), du kan också använda färska örter, men skynda dig inte att mala den, använd bladskaft som kan bindas med en tråd. Glöm inte kryddor (lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, etc.), på så sätt kommer du att ge delikatessen köttet ännu mer arom, smak och hälsofördelar.

Låt oss säga följande om salt, det måste tillsättas strax före slutet av tillagningsprocessen.

För sallader eller aspic använder vissa hemmafruar följande metod. Avfallet som förberetts i förväg läggs ut i kokande vatten och kokas i 15 minuter. Den tas sedan bort och rengörs. Senare överförs den till nytt vatten och koka tills det är klart.

Metoden skiljer sig inte i grunden från den första. Saken är den att i renad form absorberar tungan mer av aromen av örter, rötter, kryddor och salt, d.v.s. blir mer doftande. Men notera, när den tillagas i renad form kommer den att förlora fler vitaminer och näringsämnen.

Hur man lagar tunga i en långsam kokare eller tryckkokare

Du kan också laga nöttunga i en långsam spis. För att göra detta, lägg den förberedda produkten i en skål och häll den med kallt vatten, välj tillagningsprogrammet "Stew" och ställ in tiden på 2,5 - 3 timmar, beroende på storleken på huvudingrediensen. 15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt en doftande uppsättning kryddor, örter, salt.

För ägare av en multicooker - tryckkokare reduceras tillagningstiden avsevärt, tungan i en sådan enhet kommer att vara klar om 40 - 50 minuter. Men det finns en liten nyans här, eftersom. under processen kommer du inte att kunna öppna locket på grund av trycktrycket, då tillsätts alla ingredienser i början av kokningen.

Steg fyra – hur man rengör tungan

Få människor vet att medan tungan är varm så rengör den väldigt bra. Enda nackdelen är att det är varmt.

Om du har svårt med detta, färdigt språk blötlägg i kallt vatten i 5-8 minuter. Detta hjälper till att enkelt ta bort huden från den utan att förstöra utseendet.

Så här är några enkla sätt laga nötkött eller kalv delikatess. Och hur man filar eller använder den kokta tungan i framtiden - din fantasi kommer att berätta.

Jag skulle vilja tillägga att färdiga språk kan förvaras inslagna i matfilm i högst fyra dagar i kylen.

God aptit och goda recept!

P.S. Om du har något att tillägga, inbjuder vi dig att diskutera det i kommentarerna. Och vi kommer att vara tacksamma för gilla, tweet osv.

De anses vara delikatesser på grund av deras delikata mjuka konsistens, utsökta smak, vitamin och näringsvärde. Tungan är en solid muskel i strukturen, så den innehåller proteiner, lite fett och är praktiskt taget fri på kolhydrater. Sammansättningen av nötköttstungan innehåller zink, som producerar insulin i en diabetikers kropp, och gris tunga rik på lecitin, vilket är nödvändigt för normal drift nervsystem och hjärnceller. Frånvaro bindväv i språket säkerställer dess utmärkta smältbarhet, så det är säkert att kalla språket dietprodukt. Det återstår att ta reda på hur man lagar fläsk- och nöttunga ordentligt så att vitaminer, mineraler och spårämnen bevaras i dem, och köttet smälter i munnen, överraskande smakare med saftighet, arom och unik smak!

Laga nötkött och fläsktunga hemma

Innan du förbereder olika rätter från tungan, bör den kokas, så processen med initial bearbetning av slaktbiprodukter är mycket viktig för den framtida smaken av rätterna. Här är några tips på hur man lagar kokt nötkött och fläsktunga.

• Skölj tungan väl under rinnande vatten. Vissa hemmafruar rengör köttet i detta skede, men detta rekommenderas inte, eftersom värdefull och välsmakande massa kan skäras av tillsammans med filmen.
• Blötlägg tungan i en halvtimme för att göra den mjukare och mjukare.
• Koka köttet i vatten utan salt – alla vet att det är bättre att salta tungan i färdiggjorda. Hur bestämmer man hur länge man ska laga nötkött och fläsktunga? Fläsktunga tillagas i 1,5–3,5 timmar och nöttunga i 2–4 timmar, allt beror på produktens storlek. Låt inte koka kraftigt, för att inte försämra smaken på köttet räcker det att vattnet bara kokar lite. Glöm inte att skumma bort skummet med en hålslev. Vissa hemmafruar lagar tungan i två vatten - koka köttet i 15 minuter, skölj det sedan noggrant, byt vattnet i pannan och koka produkten tills den är mjuk. Detta gör att du kan ta bort skadliga ämnen och dålig lukt medan du kokar buljongen.
• En halvtimme före tillagning, tillsätt morötter, rotselleri, lök och lagerblad i buljongen.
• Håll den färdiga tungan i flera minuter under kallt vatten och ta lätt bort huden. Om tungan inte är väl rengjord betyder det att den inte är klar än.

Hur man lagar nötkött och fläsktunga: favoritrecept

Tungan kan skäras på längden i tunna skivor, serveras med pepparrot eller senap - det här är ett utmärkt ryskt mellanmål till vodka.

Sallader med tunga stillar hungern och är mycket goda om du kombinerar kött med potatis, avokado, pickles, svamp, ost, gröna ärtor, ägg, morötter, vitlök, örter och majonnäs. Om du tar något recept på köttsallad och ersätter köttet med en tunga, får du en mycket original och helt ny maträtt i smak.

Mycket populär, bakad i ugnen med grönsaker, svamp och ost, och gelé och aspic från tungan kan serveras på festbordet. Tungan kan stekas i ströbröd, stuvas med grönsaker, marineras, göras av den köttrullar, grytor, pajer och hemgjord korv. Om du inte har tid för sysslorna vid spisen, laga det enklaste middagsalternativet - tunga med pasta, bönor, potatis eller ris.

Smaken av denna läckra slaktbiprodukter kan varieras med olika kryddor - timjan, basilika och italienska örter.

Och till efterrätt - ett litet knep om hur man gör tungan ännu mörare och godare. Efter att ha kokat och tagit bort skinnet, lägg tillbaka det i buljongen, som redan har tillsatts kryddor och salt, koka i ytterligare 30 minuter och njut av det doftande och smältande köttet i munnen. Det är fantastiskt att vara en gourmet!

Bifftunga är en läcker, mör, näringsrik delikatess som används som en självständig rätt - i form av ett favoritmellanmål för många, som finns på nästan varje festligt bord serveras med pepparrot eller senap, samt i många sallader och andra snacks. Det säljs vanligtvis färskt eller fryst.

Jämfört med andra liknande slaktbiprodukter, som fläsk eller lamm, nötkött, vars recept vi kommer att överväga i den här artikeln, har mer näringsvärde. språket beaktas dieträtt, vilket rekommenderas i många vanliga dieter följt av olika sjukdomar. Till exempel, på grund av det faktum att den innehåller en stor mängd järn och protein, är användningen av tungan nödvändig vid anemi, såväl som under återhämtningsperioden efter operationen. Dessutom rekommenderas det för näring av ammande och gravida kvinnor och barn, som särskilt behöver förbättrad påfyllning av dessa väsentliga element för kroppen. Ett stort antal B-vitaminer och zink ger också mervärde till nötköttstungan. 100 gram av produkten innehåller det dagliga värdet av vitamin B12 och 40% dagpenning zink. Och, naturligtvis, detta är inte alla dess användbara egenskaper, men detta är redan tillräckligt för att förstå hur användbart det är att inkludera denna läckra produkt på menyn.

Recept: Kokt oxtunga

Först behöver du en tunga och vatten. Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan och sätt den i brand. Receptet "Kokt" börjar med beredningen av huvudprodukten - tungan. Den måste tvättas noggrant under rinnande vatten. Överdriven iver är inte nödvändig - lagret som täcker det kommer att tas bort helt efter tillagning.

Placera tungan i det redan varma vattnet. Det skulle vara användbart att lägga lök, morötter, selleri i en panna. Den kokande tungan kommer att absorbera sin arom med nöje och få en fantastisk nyans av smak. Alla dessa kryddor måste tvättas och rengöras, men det är inte nödvändigt att skära dem fint. Lök behöver bara skalas och läggas i buljongen som helhet, morötter skärs i stora bitar.

Koka upp vattnet på hög värme, reducera det sedan till medel och låt koka, nu länge. Tillagningstid för nöttunga - 2,5-3 timmar. Receptet lämpar sig även för tillagning av en mer mör kalvtunga, men tillagningstiden kommer att minska till cirka 2 timmar. Beredskap bör kontrolleras, som när du lagar kött, genomborrar du spetsen av tungan med en gaffel. När tungan är klar kommer gaffeln lätt att sticka hål i den. 30 minuter innan slutet, salta vattnet efter smak och tillsätt pepparkorn och lagerblad till det.

När det inte råder tvivel om graden av beredskap, stäng av elden, ta bort den färdiga tungan från vattnet och lägg den i en skål fylld med kallt vatten. Efter att tungan har legat så här ett tag kommer huden som täcker den lätt att lossna om du bänder bort den med en kniv. Rengör tungan helt och lägg den kort tillbaka i den doftande buljongen som den kokades i.

Det är hela receptet! Kokt nöttunga är helt klar. Nu kan du kyla den och skära den i skivor, servera den som förrätt på egen hand eller börja förbereda en rätt som ska innehålla den.