Hur man lagar tungan. Nöttunga - hur man lagar mat. Recept på de mest utsökta rätterna med foton och videor

Nöt- eller kalvtunga anses vara den mest värdefulla och läckra slaktbiprodukter.

Hur ofta äter du nötkött tunga? Jag minns mycket väl bara en sådan händelse i mitt liv. Det var i tidig barndom, jag minns mycket väl en tallrik med hackad tunga och dess ovanliga smak. Även om min mamma lagade det en gång så glömde jag det. Och i ett par år ville jag verkligen laga nöttunga, men vad läskigt det var om man visste. Allt visade sig vara enkelt, men inte i sådan utsträckning att man kastade tungan i vattnet och väntade tills den är kokt. I verkligheten var processen att laga nöttunga inte så skrämmande som jag föreställt mig. Jag hoppas att det här inlägget hjälper dig att diversifiera din kost med denna produkt.

Vad du behöver förutom själva språket:

• medelstor morot
• Glödlampa
• lagerblad
• 1-2 pepparkorn
• salt att smaka

Blötlägg tungan i kallt vatten i minst 30 minuter innan du börjar laga mat. Detta kommer att göra det lättare att rengöra tungan från blod, slem och eventuella föroreningar. Men det passar mer med språket som säljs på bondemarknader. Vi tar köttet i favoriten slaktbutik, och där säljer de redan ganska rena språk.

Efter blötläggning måste du skrapa bort eventuell smuts och slem med en kniv, skölj med vatten.

Häll så mycket kallt vatten i pannan så att det helt täcker tungan när vi lägger det där. Koka upp vattnet, lägg tungan, låt koka upp igen och ta bort skummet och koka i 15 minuter. Häll av vattnet. Häll vatten i pannan igen, låt koka upp, återgå till tungan och koka tills den är mjuk i 2 timmar på medelvärme. nötkött tunga lägg i kokande vatten så att den blir saftig och mör. En annan punkt: när du lagar mat ökar tungan i storlek, så tänk på detta. Den fick inte plats i min panna, så jag skar den i 2 bitar.

30-40 minuter före slutet av tillagningen, lägg skalade morötter och lök, lagerblad och 1-2 pepparkorn i en kastrull på tungan (allt detta slängs sedan). Så själva tungan och buljongen blir mer doftande. Buljongen kan för övrigt användas vidare till soppa.

Tungan kokas i minst 2 timmar, men max 4 timmar. Det beror på tungans storlek, åldern på kon som den tillhörde. Tungan kontrolleras för färdighet precis som allt annat kött. Du måste genomborra den med en kniv eller gaffel, om saften som sticker ut är genomskinlig, då är den klar. Om grumlig juice sticker ut, måste du laga mer. Salt är bättre på slutet så att tungan inte blir hård.

Färdigt språk ska läggas i en skål kallt vatten i 3-4 minuter. Detta är nödvändigt för att underlätta processen för hudborttagning. Jag gjorde ett snitt med inuti och drog med en kniv, så det här stadiet borde inte orsaka svårigheter för dig heller.

Kokt nötkött tunga kan nu användas till alla rätter. Du kan lägga till den i soppan, du kan bara skära den tunt och ställa den på bordet med pepparrot, senap och rågbröd. Båda är fantastiska med tungan, särskilt läckra med Borodino-bröd. Tungan läggs också till alla möjliga sallader, jag förberedde en sallad med tunga och syltat smör. Du kan också göra läckra tungsmörgåsar. Mångsidig och mycket välsmakande produkt!

Jag hoppas att du inte har en fråga nu :)

Smaklig måltid!

Denna eleganta lyxbiprodukt, det är till och med svårt att kalla det en biprodukt. En sådan uttrycksfull smak, delikat konsistens (av en korrekt förberedd tunga), lämnar få människor likgiltiga. Även om vissa hävdar att språket är svårt att förstöra, var jag tyvärr mer än en gång tvungen att prova något torrt och hårt, med en tråkig smak, även under ett generöst lager av gelé ...

Så, så att resultatet alltid är tilltalande:

1) Blötlägg tungan i saltlösning i förväg, enligt beskrivningen nedan. Kryddor och örter kan anpassas efter smak. Det är bättre att krydda tungan vid blötläggning, då kommer aromen av kryddor och örter att tränga in djupare.

2) Låt aldrig vattnet koka medan det kokar! Detta kommer att göra tungan hård och avkoket grumligt.

3) Låt tungan koka längre, om du inte är säker på beredskap, koka i ytterligare 15 minuter.De viktigaste tecknen på beredskap: tungan kan lätt stickas hål med en kniv och tungans hud lämnar lätt.

4) Rengör tungan direkt medan den fortfarande är varm. Sedan, när det svalnar, blir det nödvändigt att riva av huden med "tänder".

Det är nog allt. Som du kan se är allt väldigt enkelt.

När jag kokar tungan lämnar jag alltid den del som är tunnare, vackrare, för att serveras i form av skivad med olika såser. Och jag lagar sallader från den tjocka delen (salladsreceptet kommer snart), och jag kommer definitivt att laga en rik soppa från tungrester med pepparrot, på ett avkok av tungan (det kommer också att finnas ett recept). Den här soppan väntar alltid väldigt mycket på mig. Och jag ska berätta att det är sådant att det finns något att vänta på ;-).

Ingredienser

• 1 nöttunga

För saltlake per liter vatten:

• 45 gram salt
• Skal av 1/2 citron, endast gul del
• 2 lagerblad
• 2 kryddnejlika vitlök, skalad, krossad med en kniv
• 2 bär enbär (kan utelämnas)
• 2 kryddpepparärtor

För kokning:

• 1 stora morötter, skalade, grovt hackade
• 1 pepparrotsrot, skalad, grovt hackad
• 2 lök, skalad, var och en skär i 4 bitar
• 5 kryddpepparärtor
• 1 lagerblad

Tungblötning: 8 timmar Tillagningstid: 3 timmar Total tid tillagningstid: 11 timmar

1) Tvätta tungan med kallt rinnande vatten. Tina om den är fryst.

2) Förbered saltlaken. Lägg tungan i en liten kastrull och mät upp mängden vatten som behövs så att tungan är helt täckt med vatten. Jag fick 2 liter. Ta ut tungan, lägg åt sidan I det uppmätta vattnet, lägg alla ingredienser till saltlaken, i en mängd som motsvarar mängden vatten. Koka upp saltlaken och svalna helt.

3) Lägg tungan i den kylda saltlaken och låt stå i 8-10 timmar (över natten).

4) Nästa dag, ta bort tungan och saltlaken, skölj väl under kallt rinnande vatten. Placera i en ren panna, fyll till toppen med vatten och tillsätt alla ingredienser för kokning. SALTA INTE! Sätt på medelvärme, låt koka upp och sänk omedelbart värmen till låg. Koka i 2-3 timmar. beroende på tungans storlek. Den färdiga tungan är lätt att sticka hål på.

5) Ta bort tungan och spara buljongen till soppan. (Recept på buljongtungssoppa publiceras snart). Skölj omedelbart tungan under kallt rinnande vatten för att svalna något och medan slaktbiprodukter fortfarande är varmt, ta bort det sega skinnet från tungans yta, med början från den tjocka basen.

Det finns ingen kvinna i världen som inte älskar att laga mat. Var och en har sin egen unika meny, sina signaturrätter. Hon kommer att laga något för semestern, och något för varje dag. När behovet uppstår för att laga något speciellt är det värt att överväga mer detaljerat en sådan maträtt som nöttunga. Det finns olika åsikter om denna produkt, så jag föreslår att ta reda på hur man lagar nöttunga så att det blir en universell maträtt på ditt bord.

På grund av det faktum att nöttunga är ett slaktbiprodukter, ifrågasätter vissa dess användbarhet och smak. Men riktiga gourmeter av alla delar av denna kategori föredrar just denna produkt.

Tungan i sig är en fast muskelvävnad, som är inlindad i ett grovt skal. Dess vikt kan nå två och ett halvt kilo. Minimivikten på tungan hos ett vuxet djur är åttahundra gram. Innan den här produkten kommer ut på hyllorna går den igenom flera stadier av kontroll. Efter alla sanitära kontroller kommer en lämplig stämpel att sättas på språket, vilket indikerar att språket är användbart.

För att den tillagade nöttungan ska bli en riktigt god och läcker rätt är det viktigt att kunna välja denna produkt korrekt. I snittet ska köttet ha en jämn färg, försiktigt rosa. Kontrollera hur färsk produkten erbjuds dig.

Faktum är att nöttunga är en produkt som inte är föremål för långvarig transport utan korrekt bearbetning. Om det har gått mer än tolv timmar från det att du får språket till det att det hamnar på ditt bord, kan ett sådant språk vara bortskämt. För att hålla varornas kvalitet på rätt nivå transporteras de uteslutande frysta över långa avstånd.

Nöttunga används inte bara som en självständig maträtt, utan också till en mängd olika sallader och andra delikatesser. Därför, innan detta element av nötkött når bordet, kommer det att gå igenom flera stadier av bearbetning. Vi kan säga att det först och främst är viktigt att veta hur man lagar nöttunga på rätt sätt.

Matlagningsprocess

Matlagning av kokt tunga kan delas in i flera aspekter.

1. Tungrengöring.
2. Finesser i matlagning.
3. Behandlingstid.

Låt oss nu titta närmare på hur man lagar denna unika produkt. För att tungan ska bli väl rengjord måste den blötläggas i vatten i förväg i minst trettio minuter. Efter tiden kommer att gå, du kan skrapa bort all smuts, fett från den, tills huden blir ren. Efter rengöring kan du skölja produkten väl med kallt vatten.

För tungkokning är det viktigt att välja en gryta som blir mycket större än storleken på själva produkten. Faktum är att under tillagningen kommer tungan att börja öka snabbt i storlek. För enkel förberedelse kan du till och med skära den i flera delar.

Det är mycket viktigt att sänka ner produkten i vatten först när den har kokat. Kvaliteten på det tillagade köttet beror på detta ögonblick. Om du omedelbart sätter in den kallt vatten, då blir maträtten inte mjuk och mör. Efter att tungan kokar i pannan är det nödvändigt att ta bort skummet och låta det koka i femton minuter.

Efter femton minuter måste du tömma vattnet. För att fortsätta tillaga vår maträtt är det viktigt att koka vattnet separat igen och först då sänka ner nötköttstungan i den. Detta kommer att lägga till saftighet till maträtten.

Nu kommer det längsta skedet av att laga kokt tunga. Tillagningsprocessen kan ta från två till fyra timmar. Behandlingstiden beror på kons ålder, på hennes kroppsbyggnad, storlek och vikt.

När är bästa tiden att tillsätta kryddor?

Salta inte vattnet som vår maträtt tillagas i. Salka på inledande skede tillagning kommer att göra att tungan blir seg och tar ännu längre tid att tillaga. För att avgöra om tungan är redo måste du sticka hål på den med en gaffel minst två timmar efter starten av den andra matsmältningen. Om en klar vätska sticker ut från tungan är skålen klar, och om den är grumlig måste nötköttet fortfarande tillagas.

När rätten nästan är klar kan vattnet saltas. Även i detta skede måste du lägga till en hel morot, pepparkorn och lagerblad. Du kan lägga till andra favoritkryddor. Detta kommer att ge den färdiga rätten en trevligare arom och delikat smak.

För att göra det lättare att ta bort den sega huden från den tillagade produkten är det viktigt att göra en sådan manipulation. När tungan är kokt måste den sänkas i kallt vatten i tre minuter. Detta kommer att bidra till att göra nästa steg enklare.

Vissa kockar gillar inte att salta och krydda tungan när den sitter i skinnet. I det här fallet förändras matlagningstekniken något. Tungan kokas tills den är helt genomstekt utan salt och kryddor. Den färdiga tungan överförs till en behållare med kallt vatten i flera minuter, huden avlägsnas från den. Först nu sänks den rengjorda tungan igen i vätskan i vilken produkten kokades och kokas i ytterligare femton minuter.

Efter tillagning av nöttungan återstår en läcker buljong, som framgångsrikt kan användas för aspic. På grund av att hela lök och morötter tillsattes blev buljongen mer doftande. Om värdinnan vill göra soppa av buljongen, måste hon först och främst ta bort de kokta grönsakerna från den och lägga till andra till soppan.

Varför är detta unika språk användbart?

Bifftungan har länge varit känd för sin näringsegenskaper. Förutom det faktum att det är mycket näringsrikt, innehåller det också ett komplex av vitaminer som är nödvändigt för en persons fulla hälsa. Energivärdet den färdigkokta produkten är som följer:

• 16% protein;
• 12% fett;
• 2,2% kolhydrater.

Det är uppenbart att han är det lågkaloriprodukt, vilket innebär att det är väl lämpat för dem som följer wellness-dieter. Samtidigt kan mängden protein förse den mänskliga hjärnan med de föreningar som är nödvändiga för ett fullfjädrat arbete.

Nöttunga innehåller ett stort komplex av vitaminföreningar. Bland dem är majoriteten som tillhör grupp B:

• Folsyra;
• riboflavin;
• tiamin;
• Pyridoxin.

Också, nötkött tunga innehåller vitaminer E, A, PP i stora mängder. För att människokroppen ska få tillräckligt med vitamin B12 räcker det med att äta 70 gram kokt tunga.

Förutom vitaminer innehåller slaktbiprodukter från nötkött också Ett stort antal mikromineraler. Bland dem:

• Fosforinneslutningar;
• Zinkelement;
• Järn;
• Kaliumföreningar;
• Krom i kelaterad form;
• Magnesium;
• Koppar.

Förutom att vara bara bra för människor kan nöttunga också hjälpa till att behandla vissa sjukdomar. På grund av det faktum att denna bit av nötkött är absolut saknar bindväv, den är perfekt smältbar människokropp. Därför kan det framgångsrikt tas som mat för personer som är sjuka med magsår, gastrit och anemi. Dessutom, om du måste hantera ett sådant problem som sömnlöshet och migrän, ät regelbundet detta slaktbiprodukter. Du kommer att glömma dessa problem mycket snabbt.

Kan denna produkt skada en person?

Trots alla fördelar med nöttunga, behöver vissa människor fortfarande använda den med försiktighet och lite i taget. Eftersom denna produkt högt innehåll fett, kan det ha en negativ effekt på människans lever och njurar. Men när måttlig användning det i mat, kan du bara se positiva resultat. Äldre personer bör vara särskilt försiktiga med denna produkt, eftersom den negativa påverkan på dem kan vara starkare än på andra.

Genom att veta hur man lagar nöttunga kan du göra många ändringar i redan bekanta rätter och lära dig nya smaker. Med denna produkt ersätter många kockar framgångsrikt korv, kött och till och med fisk i sina sallader. Du kan också servera denna produkt som en självständig maträtt, till exempel med gräddfil och pepparrotssås. Aspic språk har alltid varit och kommer alltid att vara en frekvent gäst vid festliga bord. Helst i julienne- och aspicrätter är en sådan tillsats som champinjoner lämplig. Dessutom är den fyllda tungan intressant. För att göra detta skär de det, fyller det med alla typer av fyllmedel och skickar det till ugnen under en tid. Det finns många alternativ för att förbereda denna underbara maträtt. Allt kommer att bero på önskemål och gränser för kockens fantasi.

- O beredskap nöttungan kan kännas igen genom att sticka hål i spetsen på produkten med en kniv eller gaffel. Om nöttungan lätt sticker hål så är den klar. Om med ansträngning, måste du laga mer.

Efter halvtimme matlagning, lök och morötter, samt kryddor, läggs till nötköttstungan. Grönsaker och smaksättningar behövs speciellt om du vill använda buljongen från tungan till soppa, sås eller aspic.

nöttunga rätt rena direkt efter tillagning: sänk ner den från en kastrull med kokande vatten i isvatten i 1 minut och använd sedan en kniv för att ta bort det vitaktiga skinnet från tungan. Om du behöver rengöra tungan innan du lagar mat, måste du först blötlägga den i kallt vatten i en halvtimme.

- Pris kyld nötköttstunga i Moskva - från 700 rubel / kilogram (pris för oktober 2018). Dyrare än kött och anses vara en delikatess.

- Tungans vikt kalvkött - ca 350-400 gram, nötkött tungvikt - från 800 gram till 2 kilogram. Tunga som väger över 1,5 kilo, koka i en halvtimme längre.

Nöttunga tillagas bäst i kastrull med plats, eftersom den under tillagning ökar i volym med cirka 10%.

Recept med kokt oxtunga

Bakad bifftunga

Ingredienser för matlagning av nöttunga

Nötköttstunga - 700-800 gram,
Gräddfil - 4 matskedar,
Senapssås eller mjuk senap - 2 matskedar,
Lök - 3 små huvuden,
Morötter - 1 stor eller 2 medelstora,
Lagerblad, salt, peppar och andra kryddor - efter smak.

Vid tillagning läggs rivna morötter, paprika och lavrushka till nötköttstungan. Ta bort filmen från nöttungan. Skär tungan i skivor, blanda med finhackad lök, tillsätt kryddor, lägg i lager i en ugnsform (kan göras av folie på en plåt), smörj varje lager med gräddfil blandat med senapssås och sätt in i ugnen förvärmd till 200°C. Grädda i 10-15 minuter.

Sallad med kokt nöttunga

Beef Tongue Sallad Ingredienser
Nöttunga - 100-150 gram
Potatis - 2 små potatisar
Kycklingägg - 2 stycken
Inlagda gurkor - 6 små
Inlagda champinjoner - 100 gram
Majonnäs eller gräddfil - 2 matskedar
Dill - 20 gram

Matlagning sallad med kokt nötkött tunga
Koka nöttungan, potatisen (i uniform) och koka och skala ägget. Skär i tunna chips tungan, potatis, inlagd gurka och ägg i tärningar, champinjoner i skivor. Smaksätt med majonnäs eller gräddfil, blanda, toppa med hackad dill.

Språk för det nya året

Ingredienser
Nöttunga - ett halvt kilo
Färska champinjoner - ett halvt kilo
Grädde 10% - 200 ml
Vitlök - 2 kryddnejlika
Lök - 1 huvud
Persilja - 3 matskedar
Morot - 1 liten morot
Solrosolja - 3 matskedar
Salt att smaka

Hur man gör Beef Tongue Salad
Koka nöttungan i 3 timmar, tillsätt sedan morötter, lök, lagerblad och salt i pannan, koka ytterligare en halvtimme.
Kyl nöttungan under kallt vatten och ta bort skinnet, skär i tärningar.
Tvätta svamp, torka och skär. Skala löken och hacka fint. Fräs löken i solrosolja, tillsätt svampen och fräs i 15 minuter på medelvärme utan lock. Häll sedan grädden i pannan och låt sjuda under omrörning i 20 minuter.
Blanda svamp med oxtunga, strö över hackad persilja.
Servera salladen varm.

Hur man saltar tungan innan tillagning

Produkter
Nöttunga - 1 medelstor, väger 1 kilogram (för att marinera väl)
Grovt havssalt - 2 matskedar
Senap - 1 matsked
Mald svartpeppar - 1 tesked
Hur man lagar salt tunga
1. Tvätta nöttungan, skala, torka och riv med senap, strö över peppar och salt.
2. Lägg slaktbiprodukterna i en kastrull, täck över och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar, skaka i mitten av perioden.
3. Ta bort tungan i 1 dygn i kylen.
4. Skölj tungan, häll i färskt vatten, salta lätt.
5. Sätt pannan på elden, koka efter kokning i 2 timmar, ta bort skummet med en hålslev.
6. Kyl tungan, håll över isvatten, skala.
Håll tungan i buljongen, servera varm.

Matlagning nötkött tunga
Vid tillagning läggs rivna morötter, paprika och lavrushka till nötköttstungan. Ta bort skinn från nötköttstungan. Skär tungan i skivor, blanda med finhackad lök, tillsätt kryddor, lägg i lager i en ugnsform (kan göras av folie på en plåt), smörj varje lager med gräddfil blandat med senapssås och sätt in i ugnen förvärmd till 200 grader. Grädda i 10-15 minuter.

Frågan om vad man ska laga från nöttunga uppstår för varje hemmafru. Det är väldigt viktigt att kunna välja rätt, koka, steka eller baka tungan, eftersom det här är en mycket delikat produkt som kräver ett speciellt tillvägagångssätt. Inälvor av nötkött är mycket hälsosammare än slaktbiprodukter från fläsk, så när du lagar läckra gourmeträtter, välj det.

Hur man lagar nöttunga

Innan du gör en maträtt som innehåller en tunga måste du välja ett kvalitetsbiprodukter. När du köper, var uppmärksam på färg (det ska vara rosa eller lila), lukt (naturligt kött) och konsistens (kött ska snabbt återgå till sin ursprungliga form när det pressas). Köp inte ett paket med stor kvantitet köttjuice och se till att köpet har en stämpel som bekräftar färskhet och kvalitet. Det är bäst att ta en lever på marknaden från en slaktarvän.

Matlagning av nötköttstunga består av flera steg:

1. Skölj produkten väl utan att skala filmerna.
2. Blötlägg produkten i kallt vatten i minst 1 timme.
3. Koka slaktbiprodukterna, byt vatten två gånger.
4. Salta inte produkten i början av tillagningen.
5. 30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt rötter, lök, kryddor, lagerblad.
6. Häll den färdiga produkten omedelbart med isvatten - huden kommer att lossna bra.

Hur mycket man ska laga

Glöm inte att tungan är en muskel, så det kommer att ta lång tid att koka. Hur länge ska man koka nöttungan tills den är mjuk? Fyll först varmt vatten, koka upp, häll av vattnet, häll igen och koka tills det är mjukt. Under tillagningsprocessen, tillsätt vätska när den kokar. I det sista skedet, lägg grönsaker, rötter, kryddor och salt i pannan.

I en långsam spis

En långsam spis är en idealisk anordning för att förbereda en "nyckfull" slaktbiprodukter. Nästan ingen ansträngning krävs från värdinnans sida. Att laga nöttunga i en långsam spis garanterar en mjuk, saftig produkt, och processen tar kortare tid. Om du ännu inte har fått de nödvändiga färdigheterna för att arbeta med en mirakelspis, kan du hitta recept med foton steg för steg på nätet som hjälper dig att göra allt rätt.

I ugnen

Erfarna kockar anser att matlagning av nötköttstunga i ugnen bör börja med kokning. Produkten tvättas, kokas tills den är mjuk, kryddor eller fyllning tillsätts, läggs ut på ett ark av folie eller i en form och bakas i en och en halv timme. Svamp, ost, grönsaker används som fyllning för bakade slaktbiprodukter och serveras med kryddiga, sötsyrliga såser.

Recept

Fördelarna med slaktbiprodukter har varit kända sedan urminnes tider. Det är särskilt värdefullt under graviditet och anemi, eftersom det är rikt på järn. Nötköttsrecept är mycket olika: från förrätter till läckra bufféaptitretare, men oftare förbereder hemmafruar sallader, aspic, gryta och bakar av det. Kokt slaktbiprodukter är mycket gott med olika läckra såser.

Kokt

• Tillagningstid: 4 timmar.
• Kaloriinnehåll i rätten: 146 kcal.
• Mat: ryskt.

Många sallader är gjorda på grundval av läckra slaktbiprodukter, så varje hemmafru bör kunna laga kokt nötköttstunga. En vältvättad produkt kokas i 3-4 timmar med tillsats av aromatiska örter, kryddor och grönsaker och rengörs sedan under isvatten. Med en kraftig temperaturförändring spricker huden och lämnar bra.

Ingredienser:

• lökkål - 2 st.;
• morötter, selleri (rot) - 1 st.;
• slaktbiprodukter - 700 g;
• pepparkorn, lagerblad, salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Förblöt slaktbiprodukter i flera timmar.
2. Lägg köttet i en kastrull med varmt vatten, sätt på eld och låt koka upp, rinna av vattnet och häll färskt.
3. Sänk omedelbart temperaturen, koka i 3-4 timmar på låg värme.
4. En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt skalade morötter och lök, selleri, kryddor. Du kan salta bara ett par minuter innan slutet.
5. Ta bort nötköttet från behållaren och häll omedelbart över isvatten, ta bort skalet.
6. Hemlighet från kocken: de rengjorda slaktbiprodukterna måste läggas i den varma buljongen där den kokades i ytterligare en halvtimme, så att maträtten blir ännu godare, mer aromatisk.
7. Skär den i skivor, servera med pepparrot eller senap.

Sallad

• Tillagningstid: 90 minuter.
• Antal serveringar: 7-8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 321 kcal.
• Syfte: till middag, lunch.
• Mat: ryskt.

Försök att göra en traditionell Olivier med tunga och du kommer att se att ibland kan enkla produkter förvandla en vanlig rätt till en utsökt, utomordentligt god måltid. Nötköttssallad med gurka är beredd av grönsaker, ägg, ärtor, kryddad med majonnäs. Inälvor gör godsaken mer näringsrik.

Ingredienser:

• morötter - 3 st.;
• potatis - 4 st.;
• grön lök - 20 g;
• färsk gurka - 1 st.;
• slaktbiprodukter - 500 g;
• majonnäs - 220 g;
• ägg - 4 st.;
• röd kaviar - 1 msk. l. (frivillig);
• inlagd gurka - 1 st.;
• gröna - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka morötter, ägg, potatis i olika behållare tills de är mjuka i saltat vatten. Skala, skär i lika stora kuber.
2. Gurkor (saltade och färska), skala, skära fint.
3. Koka slaktbiprodukterna enligt alla regler i 3-4 timmar tills de är mjuka, tillsätt lite grönsaker och kryddor i buljongen. Kyl, skär på samma sätt som alla andra komponenter.
4. Blanda alla ingredienser i skålen i en djup behållare, smaka av med majonnäs, smaka av med salt. Vid servering, garnera Olivier med en tunga av finhackad persilja och lök, lägg ut ett objektglas av kaviar.

Jellied

• Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.
• Antal serveringar: 7-8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 470/100 kcal.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

En klassisk goding som traditionellt serveras på festligt bord. Inte många ens erfarna hemmafruar vet hur man lagar mat hemma, hur man städar ko tunga, även om det inte är något komplicerat i matlagning. särskild uppmärksamhet förtjänar köttbuljong med gelatin, som hälls över köttbitar. Den måste göras genomskinlig så att rätten ser vacker och aptitlig ut.

Ingredienser:

• matgelatin - 4 msk. l.;
• ägg - 4 st.;
• slaktbiprodukter - 800 g;
• lök, morötter, selleri - 1 st.;
• oliver - en handfull;
• färska proteiner - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Lägg slaktbiprodukterna i en kastrull, häll varmt vatten, koka upp. Byt vatten, tillsätt skalade grönsaker och koka i 3,5 timmar tills de är mjuka. 5 minuter före slutet av tillagningen, lägg kryddor, lagerblad, salt i buljongen.
2. Ta bort skinnet under kallt vatten, lägg tillbaka köttet i buljongen, koka ytterligare en halvtimme.
3. Kyl och skär i tunna, prydliga skivor.
4. Sila buljongen genom en fin sil. Häll gelatin i en skål, fyll den med 4 matskedar buljong, låt stå i 15 minuter.
5. För att aspicen från nötköttstungan ska vara transparent måste du förbereda en kille (som kockar kallar proteinmassan). Vispa äggvitorna fluffigt, tillsätt den kalla buljongen, rör om, koka i 15 minuter på lägsta värme. Sila av buljongen, kyl.
6. Koka äggen, skala, skär i tunna ringar. Skala de kokta grönsakerna, skär i bitar.
7. Blanketter för framtida godsaker fyller en tredjedel med buljong, lägg ut cirklar av ägg och grönsaker, skivat kokt kött, häll buljong igen, garnera med oliver.

Ugnsbakad

• Kaloriinnehåll i rätten: 146 kcal / 100 gram.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Diversifiera din semestermeny en ny välsmakande, aromatisk rätt som är lätt att tillaga. Fördelen och det speciella värdet av mellanmålet är att slaktbiprodukterna inte kokas, vilket ger alla juicer, utan bakas. För att laga nöttunga i folie i ugnen, plocka upp en stor produkt som väger minst ett kilogram - den förblir garanterat saftig efter bakning.

Ingredienser:

• vitlök - 7 kryddnejlika;
• slaktbiprodukter - 1-1,2 kg;
• suneli humle - 1 tsk;
• timjan - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 30 ml.

Tillagningsmetod:

1. Passera vitlöken genom en press, blanda med kryddor och salt, skriv in vegetabilisk olja. Gnid blandningen.
2. Skölj slaktbiprodukterna, torka med en pappershandduk, gnugga med en blandning av kryddor, låt marinera i 2,5-3 timmar, linda tätt i folie.
3. Placera den framtida skålen i en förvärmd ugn, grädda i en och en halv timme vid 200C.
4. Utan att packa upp, lägg folierullarna i mycket kallt vatten, ta bort skinnet, skär och servera med sås.

Nötkött med svamp

• Tillagningstid: 4 timmar 30 minuter.
• Portioner: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 168 kcal / 100 gram.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Från denna utsökta, tillfredsställande godbit kommer alla gäster att bli förtjusta. Vad är namnet värt - "Bifftunga med svamp i ugnen." Mjukt delikatesskött är blött i doftande svampjuice, insvept i aptitretande ostskorpa- verkligen kunglig maträtt! Först måste du verkligen koka tungan - så den blir ännu saftigare och mjukare, och alla svampar kan användas.

Ingredienser:

• lök - 2 st.;
• gräddfil - 2 msk. l.;
• slaktbiprodukter - 800 g;
• smör - 50 g;
• morötter - 1 st.;
• svamp - 400 g;
• ost - 150 g;
• gröna - 20 g;
• valnötter- en handfull av;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka köttet tills det är mört, byt vattnet två gånger, med kryddor och grönsaker.
2. Doppa i kallt vatten, ta bort skinnet.
3. Skala löken, skär i tärningar, fräs till Smör. Lägg i en separat behållare.
4. Skär svampen i skivor, stek i samma olja som löken.
5. Lägg till finhackade grönsaker till de beredda svamparna, krydda efter smak.
6. Skär den kokta tungan i skivor.
7. Hacka nötterna till smulor med en kniv.
8. Lägg ett lager kött i en smord form, pensla sedan med gräddfil, strö över nötsmulor. Lägg den stekta löken, svampen ovanpå, krydda.
9. Strö över riven hårdost. Skicka formen till ugnen, uppvärmd till 200C, i en halvtimme.

Buljong

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 48 kcal / 100 gram.
• Destination: för lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Ofta vet inte hemmakockar hur man lagar slaktbiprodukter, hur länge man lagar mat, hur man bevarar fördelarna med produkten och gör allt rätt. Nöttungbuljong finns nästan alltid kvar efter att produkten har kokats och du måste veta hur du applicerar den. Du kommer att få hjälp av utmärkta recept för att göra soppor med spannmål och grönsaker, som serveras som en oberoende maträtt med krutonger, svamp.

Ingredienser:

• selleri, morötter, lök - 1 st.;
• slaktbiprodukter - 600 g;
• smör - 20 g;
• salt, kryddor, lagerblad;
• persilja.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta köttet, häll varmt vatten, låt det koka. Häll av vattnet, häll i färskt vatten och koka produkten i 40 minuter.
2. Ta bort köttet, lägg omedelbart under kallt vatten, ta bort skinnet, kyl.
3. Stek de hela kokta slaktbiprodukterna i smör i en väl uppvärmd panna tills en skorpa uppstår. Den måste stekas för att den färdiga buljongen ska bli så mättad som möjligt.
4. Lägg den stekta tungan i den varma buljongen, tillsätt skalad selleri, morötter, lök, kryddor och koka tills den är mjuk i en timme.
5. Ta ut alla produkter, sila buljongen, skär tungan i skivor.
6. Servera i en djup skål med grönt.

Med ost

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Antal serveringar: 7-8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 237 kcal / 100 gram.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

En utsökt aptitretare visar sig vara förvånansvärt mör, delikat, bara smälter i munnen. Nöttungssallad med ost kallas i folkmun "Ballerina", även om dess fetthalt knappast skulle glädja konstnären. Trots allt sitt näringsvärde har den här rätten fantastisk egendom skingras snabbt på gästernas tallrikar på grund av dess underbara smak och aptitretande utseende.

Ingredienser:

• ägg - 2 st.;
• tunga - 600 g;
• svamp - 150 g;
• majonnäs - 150 g;
• lök - 1 st.;
• ost - 150 g.

Tillagningsmetod:

1. Skala svamp och lök, skär i strimlor och stek var för sig.
2. Riv osten på ett medelstort rivjärn.
3. Innan du kokar din tunga, tvätta den under rinnande vatten. Koka tills de är mjuka med tillsats av kryddor.
4. Skär slaktbiprodukter i tunna strimlor.
5. Koka hårdkokta ägg, hacka.
6. Lägg ut alla ingredienser i lager: tunga, lök, sedan svamp, ägg och ost. Smörj varje lager med majonnäs.

Stuvad

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 254 kcal / 100 gram.
• Syfte: till middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Inälvor kokas, steks, läggs till sallader, snacks, men det finns en annan mycket välsmakande maträtt - tungan stuvad i gräddfil. För att förbereda det behöver du bara fyra ingredienser och ett par timmars tid. Resultatet är en rejäl, välsmakande godbit som kan serveras till din favorittillbehör.

Ingredienser:

• morot - 1 st.;
• tunga - 700 g;
• lökkål - 1 st.;
• gräddfil - 200 ml;
• salt, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Häll tungan med varmt vatten, låt det koka, byt vatten, koka i en och en halv timme, tillsätt grönsaker och kryddor.
2. Skölj köttet med kallt vatten, ta bort skinnet.
3. Skär de kokta slaktbiprodukterna i strimlor, häll gräddfil. Sjud på låg värme i 30 minuter, tillsätt salt och kryddor.

Få reda på mer läckra recept, hur man lagar mat .

Video