Pajer stekta med jäst. Hur man lagar stekta pajer på jästdeg: recept med foton

Idag vill jag uppmärksamma er på mitt signaturrecept på en snabb jästdeg för pajer. Jag har använt detta recept i mer än 15 år, det har blivit en favorit hos familj och vänner. Jag lagar mat av den här degen stekta pajer, men du kan också baka i ugnen (jag bakar inte i ugnen eftersom jag inte gillar ugnspajer). Fyllningen kan vara mycket varierande: potatis med lök, potatis med lever, ris med svamp, bovete med lever, grönlök med ägg, salladslök med ägg och ris, bräserad kål, ärter, kött, du kan inte lista alla fyllningar. Det händer att det inte finns mer fyllning, men degen är kvar, då är den här degen perfekt för att baka bröd. Det finns förresten en speciell hemlighet i att göra snabb jästdeg, som jag kommer att dela med mig av nedan. Prova det, jag tror att din familj kommer att älska pajer från en sådan deg!

Ingredienser

För att förbereda en snabb jästdeg för stekta pajer behöver du:
vatten - 700 ml;
socker - 2 msk. l.;
torr jäst - 3 tsk;
salt - 1,5 tsk;
vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
mjöl - fyra halvlitersburkar;

vegetabilisk olja för stekning av pajer (fritering) - 250-300 ml.

Matlagningssteg

Häll 200 ml varmt vatten i en ren 0,5-liters burk, tillsätt en matsked socker och 3 teskedar torrjäst, blanda den resulterande degen. Låt degen stå i 5-7 minuter (under denna tid bör en "lock" dyka upp på degens yta).

Häll de återstående 500 ml vatten i en djup skål, tillsätt ytterligare en matsked socker, salt, 4 matskedar vegetabilisk olja och jästdegen som kom upp, blanda den resulterande blandningen.

Sikta mjölet och tillsätt till jästblandningen, blanda.

Knåda degen, i slutet av knådningen, tillsätt ytterligare 1 matsked vegetabilisk olja. Degens konsistens är mjuk, inte igensatt, släpar lätt efter händerna.

Dra 2-3 liter i en djup skål eller panna kallt vatten och lägg degen i påsar i den. Lämna det så här i 7-10 minuter - det här är vår huvudhemlighet. Degen i vatten jäser mycket snabbt, fylld med luftbubblor. Efter 10 minuter är den redan ganska klar för arbete. På vanligt sätt som vi vet tar det cirka 2 timmar.

Förpackningen visar tydligt många bubblor. Ta ut degen ur påsarna.

Lägg degen i en djup skål, täck den med en handduk eller matfilm så att den inte blir vittrad.

Och så här ser snabbt ut jäst deg för skurna pajer.

Använd inte extra mjöl för att forma pajer. Smörj brädan och händerna vegetabilisk olja. Ta en bit deg vänster hand, med tumme och pekfinger höger hand nypa av små bollar. Kavla ut varje boll med en kavel (vanligtvis använder jag ingen kavel, jag trycker bara på degen med handflatan), lägg fyllningen i mitten och nyp degen ovanpå, som en dumpling, lägg den på brädan med sömmen nedåt.

Snabbjästdeg för stekta pajer är en riktig livräddare för alla hemmafruar - allt är enkelt, snabbt och resultatet blir alltid utmärkt.

Tja, om det inte finns tillräckligt med fyllning för pajer, men det finns fortfarande deg, baka bröd eller frallor från den. För att göra detta, bilda en produkt från degen, rulla i mjöl, lägg i en form. Låt jäsa i 10-15 minuter och grädda i förvärmd ugn på 180 grader i 25-30 minuter (gräddningstiden beror på brödets storlek). Kyl det färdiga brödet på galler.
Smakfulla och trevliga stunder!

Pajer stekta i panna kommer med olika fyllningar. De är uppdelade i två stora grupper: sött och salt. Beroende på vad du stoppar i serveras pajer antingen med te eller med buljong och soppor istället för bröd.

Du bör ta hänsyn till rättens kaloriinnehåll och inte missbruka den dagligen. Dessutom rekommenderas inte stekta jästdegspajer för små barn; för dem är det bättre att laga bakverk i ugnen.

Oemotståndliga stekta patty-recept kräver inte knappa livsmedel. Allt du behöver för att fylla och knåda deg finns säkerligen i kylen och köksskåpet.

Du kan också involvera yngre familjemedlemmar i processen, barn är alltid villiga att hjälpa till och försöker göra pajer inte värre än vuxna. Servera resultatet av kollektiv kreativitet på en vacker maträtt, då förvandlas måltiden till en riktig fest.

Förresten, själva namnet "pajer" kommer från ordet "fest", som är förknippat med rikedom och välstånd. Recepten som presenteras i artikeln hjälper dig att klara av uppgiften och lära dig vetenskapen om att göra pajer.

recept på kålpajer

För testet är det: 700 g vitt mjöl; 3-4 st. matskedar vegetabilisk olja; en tesked strösocker och samma mängd salt; 50 g pressad jäst; en halv liter vatten. För fyllningen: ett kilo kål; 30 g cl. oljor; två lökar; 2 ägg; salt och svartpeppar efter smak.

Jästdeg knådas bäst med levande jäst, så du kan göra pajer med en delikat struktur. Fyllningen kan vara vad som helst, i det här fallet är det så vitkål, stuvad i smör.

Matlagning:

1. Börja koka jäststekta pajer från fyllningen. För att göra detta, hacka kålen, häll kokande vatten över den och håll den på medelvärme i 5 minuter.
2. Skär löken i tunna halvringar och stek i smör tills den fått färg.
3. Släng den ångade kålen i ett durkslag, vänta tills all vätska har runnit ut.
4. Krama ut ytterligare vatten med händerna och skicka kålen till pannan där den stekta löken finns.
5. Stuva fyllningen under stängt lock i fem minuter, salta sedan och smaka av med mald peppar.
6. Ta bort kastrullen från spisen.
7. Tillsätt kokta ägg, hackade i små tärningar, till fyllningen, blanda så att alla ingredienser är jämnt fördelade.
8. Knåda jästdeg. Späd ut jästen, vegetabilisk olja och socker i 250 ml varmt vatten.
9. Låt den resulterande blandningen stå åt sidan i 5 minuter och sikta under tiden mjölet och koka upp 250 ml vatten.
10. Häll i hälften av mjölet i jästen, blanda degen ordentligt med en slickepott.
11. Häll hett vatten i en skål i en bäck, fortsätt att göra cirkulära rörelser med en spatel.
12. Tillsätt resten av mjölet och knåda en elastisk deg. Om du tycker att det inte finns tillräckligt med mjöl, lägg till några skedar till, degen ska inte fastna i handflatorna.
13. Rulla degen till en "korv" och dela i 24-25 likadana delar (se bild).
14. Forma en cirkel av varje och lägg kålfyllningen i mitten.
15. Forma pajen till en avlång form, försök att nypa ihop kanterna hårt.
16. fritera jästpajer i kokande olja på båda sidor och servera varm.

Du hittar kålrecept på min hemsida.

Recept på kefirpajer med potatismos, stekt i en panna

Friterade pajer är det perfekta mellanmålet när det fortfarande är långt kvar till lunch, och frukosten lämnades kvar för några timmar sedan. Förberedelsen av fyllningen tar inte mycket tid, och du kommer att klara degen snabbt.

Så för att knåda degen behöver du:

ett halvt kilo fint mjöl; 2 ägg; 50 ml vegetabilisk olja; dessertsked socker; en tesked salt; halvliters paket kefir; 1,5 tsk läsk.

Till fyllningen, koka potatisen och mosa den till en mjuk puré. Eventuellt kan du lägga till stekt lök och svamp, lever eller hackat kött, varm mjölk.

Vi börjar laga stekta pajer från fyllningen, innan vi sprider den på degämnena måste den svalna. Koka några skalade potatisknölar i saltat kokande vatten.

Mosa dem med en potatisstöt, tillsätt eventuellt lite buljong eller mjölk. Kött, svamp eller slaktbiprodukter hjälper till att ge fyllningen ytterligare färger. Ställ undan fyllningen och knåda degen under tiden:

1. Sikta mjöl i en djup skål.
2. Blanda resten av ingredienserna i en separat skål. Sätt in läsken sist, släck den med 15 ml bordsvinäger.
3. Blanda först degen med en slickepott, och när du ser att massan blivit brant, knåda kraftigt med händerna.
4. Dela degen i bitar, sträck ut varje med händerna för att göra en rund kaka.
5. Lägg fyllningen, stoppa in kanterna på tårtan till mitten och stäng.
6. Pudra lätt med mjöl och kavla ut tills det är platt.
7. Stek pajerna i en panna, först på ena sidan, sedan på den andra, tills ytan fått färg.

Recept på snabbstekta pajer av ojäst deg

Degen, från vilken vi kommer att lära oss att laga stekta pajer, knådas med kefir. Används som rivare bakpulver, vilket gör pajerna frodiga och luftiga.

Du kan ersätta bakpulver bikarbonat, och det är inte nödvändigt att släcka det alls. Det är som bekant tillräckligt med syra i kefir så att läsken gör sitt och inte känns i den färdiga bakningen.

Ta: 2 ägg; en halv liter kefir; en tesked salt och socker; två tredjedelar av en tesked läsk; 50 ml vegetabilisk olja; mjöl - tillräckligt för att knåda en elastisk deg.

Förbered fyllningen från kokt potatis. Tillsätt lök, köttfärs eller stekt svamp efter önskemål.

Matlagning:

1. Kefir värms upp till 30-35 grader.
2. Häll i sodan och rör om blandningen väl tills luftbubblor dyker upp.
3. Mal äggen separat med socker och salt.
4. Kombinera äggen med kefir, tillsätt det siktade mjölet.
5. Låt degen stå i 15-20 minuter och fortsätt sedan till formningen av bakning.
6. Dela degen i små bitar, rulla dem till bollar och forma runda bitar.
7. Fyll dem med potatismos.
8. Stek pajerna i en stekpanna i het vegetabilisk olja.

Recept på salta bakverk med potatis finns på andra sidor på sajten.

Recept på original köttpajer

Rejäl dubbel fyllning kommer att göra stekta pajer till din favoriträtt. När du serverar dem till dina gäster, glöm inte att servera en kopp varmt te.

Ingredienser för degen: 0,6 kg mjöl; 250 ml kokande vatten och samma mängd kallt vatten; en tesked salt och strösocker; 3 art. matskedar vegetabilisk olja; 50 g pressjäst (du kan ta 1 förpackning torra).
Fyllningen består av: 100 g holländsk ost; 100 g ost; 2 msk. skedar med låg fetthalt gräddfil; 250 g köttfärs; 4 champinjoner; salt, kryddor, torkad vitlök efter smak.

Steg för steg matlagningsrecept:

1. Tvätta svampen och torka av med hushållspapper.
2. Skär i små tärningar och skicka till en torr stekpanna.
3. När överskott av fukt avdunstar, tillsätt vegetabilisk olja och stek svampen med hackad lök tills den är gyllenbrun.
4. Tillsätt köttfärs tillagat av flera köttsorter. Håll i eld tills den är kokt, salta sedan och krydda med kryddor.
5. Ta av påfyllningspannan från värmen och ställ åt sidan.
6. Riv den holländska osten och smula ner osten med en gaffel. Blanda ihop ingredienserna och med gräddfil. Vid behov ska fyllningen saltas, men smaka först av.
7. Låt fyllningen brygga och dra och knåda degen under tiden. Lös upp jäst i varmt vatten, tillsätt socker och vegetabilisk olja.
8. Sikta mjöl, blanda med salt.
9. Efter 5 minuter, tillsätt jäst och rör om.
10. Koka upp vatten och lägg i degen i en tunn stråle.
11. Knåda en elastisk deg som inte fastnar på händerna och dela den på mitten.
12. Kavla ut en bit på en arbetsyta.
13. Lägg färsen i portioner, och lägg ostmassan ovanpå.
14. Kavla ut andra halvan av degen i vatten, täck fyllningen med ett lager, tryck lätt för att släppa ut luft.
15. Använd ett glas, skär ut ämnena och försök att se till att fyllningen är i mitten.
16. Blind pajerna runt kanterna och stek dem i en panna tills de är gyllenbruna (som på bilden).

Så att pajerna som steks i en panna inte är feta, lägg dem på en servett efter stekning. Du kan ge dem en delikat struktur med en på ett enkelt sätt: Medan de är varma, lägg pajerna i en stor kastrull och täck med lock.

Lämna bakverken i 20 minuter i en sådan improviserad behållare och servera sedan. Du kan enkelt hitta bakrecept med olika sorters ost på sidorna på min sida.

Recept på potatispajer stekta i panna, från vaniljsåsdeg

För att knåda jästchouxbakelser måste du följa tekniken, som jag beskrev i detalj nedan. Under tiden, kolla in listan med produkter:

4 msk. skedar solrosolja; 600 g mjöl; 20 g strösocker; en tesked salt; 11 grams paket torrjäst; 460 ml vatten.

För fyllning, använd potatismos med lökfrit, eller någon annan produkt som du gillar bäst.

Recept:

1. Häll vattnet på mitten i två behållare.
2. Värm en del till en temperatur av 30 grader och späd jästen med socker där.
3. Koka den andra.
4. Sikta mjöl, blanda med salt och jäst löst i vatten.
5. Tillsätt vegetabilisk olja och häll sedan i kokande vatten.
6. Knåda degen. Om degen är kladdig, tillsätt mer mjöl.
7. Låt massan stå på bordet i 10-15 minuter så att den blir mer elastisk och smidig och forma sedan stekta pajer med fyllning.

Du måste steka pajerna i varm vegetabilisk olja. När de fått färg, ta bort dem från pannan med en spatel och bred ut dem på en pappershandduk. På så sätt kan du bli av med överflödigt fett och göra rätten mindre kaloririk.

Leta efter recept för att baka i panna med andra fyllningar på min hemsida.

Enkelt recept på leverpastej

Levern, lungorna och hjärtat är livsmedel som kräver ett speciellt tillvägagångssätt. Om du följer instruktionerna kommer du att kunna göra utmärkta stekta pajer.

Ta: ett och ett halvt kilo slaktbiprodukter; ett paket med jästdeg som väger ett kilo; ett halvt glas ris; Glödlampa; salt, kryddor efter smak.

Recept på läckra stekta pajer, matlagning:

1. Koka slaktbiprodukter tills de är mjuka i saltat vatten.
2. Håll ett öga på processen, eftersom det tar kortare tid att koka levern än att koka hjärtat och lungorna.
3. När ingredienserna till fyllningen har svalnat, mal dem i en köttkvarn.
4. Lök, skär i små tärningar, stek tills den är gyllenbrun och blanda med slaktbiprodukter. Lämna blandningen i pannan, tillsätt kokt ris.
5. Håll fyllningen på elden i ytterligare tre minuter, salta sedan efter smak och krydda med kryddor och örter.
6. Kavla ut den färdiga jästdegen med en kavel, skär ut runda ämnen och gör stekta pajer. För att förhindra att degen fastnar på arbetsytan, pudra den med mjöl.
7. Stek dem i en stekpanna med het olja och lägg upp dem på ett fat.

Bakrecept från olika sorter test kan du hitta på min sida, endast på andra sidor. Jag råder dig att laga pajer på gott humör, slutresultatet beror till stor del på detta.

Mitt videorecept

Alla älskar stekta pajer – de är lätta att tillaga. Det finns många degrecept som passar för stekta pajer. Det kan vara jäst, med kefir, gräddfil och bara med vatten. Toppings kan vara väldigt olika: bekanta för alla och exotiska för riktiga gourmeter.

Vanligtvis tillagas pajerdegen på liknande sätt med samma ingredienser. Den enda skillnaden är deras kvantitet och blandningsalternativ. För att göra degen för stekta pajer som fluff måste du känna till hemligheterna med att göra deg med jäst.

Tips för att göra jästdeg:

1. Överhetta inte mejeriingredienserna till degen.
2. Använd mjöl av god kvalitet. Mjöl ska siktas.
3. Smör ska inte tillsättas varmt, det ska vara rumstemperatur.
4. Jäst måste vara färsk.
5. Om degen inte passar måste du sätta igång jästen. För att göra detta, lägg dem en stund i kylan och sedan in varm plats.
6. När du knådar, smörj händerna lätt med solrosolja, det ger degen mjukhet och prakt.

Genom att följa dessa enkla instruktioner kan du vara säker på att förbereda högkvalitativ deg för att steka pajer.

Ingredienser

För att pajerna ska bli frodiga och goda bör degen till pajerna vara luftig, snövit, med bubbelstruktur.

Förening:

1. Vatten (kokt) - 1,5 msk.;
2. Socker - 1,5 msk. l.;
3. Salt (sten) - 1/3 tsk;
4. Olja (solros) - 3 msk. l.;
5. Mjöl (vete) - 600 gr.;
6. Jäst - 1 tsk

För att inte bryta mot degens struktur, när du förbereder degen, måste du strikt följa steg-för-steg-instruktionerna.

Recept på stekt äggpaj

Stekta pajer tillagas med en mängd olika fyllningar. Pajer med ägg och lök är mycket välsmakande och ovanliga. Deras fräscha och delikata smak ger en vårstämning.

Hur man lagar pajer steg för steg:

1. Lös upp jäst och socker i varmt vatten. Häll 5 msk i vattnet. l. siktat vetemjöl, vispa tills det kommer bubblor.
2. Täck blandningen, låt den vara varm i 20 minuter. Ett fluffigt skum ska synas på blandningen.
3. Tillsätt salt och resterande mjöl. Förbered degen, tillsätt vegetabilisk olja till den.
4. Låt degen vara varm i 2 timmar. Degen ska jäsa 2-3 gånger.

Degen blir luftig och kommer att vara i harmoni med ägg- och lökfyllningen. Förutsättningen är väldigt enkel. Du bör koka äggen, skär dem i kuber, tillsätt salladslök. Pajen kommer att smälta i munnen.

Den enklaste degen för friterade pajer på vattnet

Kokt vattendeg är ett ekonomiskt och snabbt alternativ. Om det inte fanns någon kefir eller gräddfil till hands, och du verkligen vill ha pajer, kommer alternativet på vattnet att vara lika bra. Den här degen blir mjuk och fluffig.

En halv liter kokat vatten värm upp till rumstemperatur. Häll torrjäst, socker, salt efter din smak. Blanda allt väl, tillsätt olja och 5 msk. siktat mjöl.

Det är viktigt att degen inte blir brant. I det här receptet ska det förbli kladdigt.

Färdig deg låt stå täckt med en handduk, låt stå i 40 minuter. När degen är lämplig kan du göra pajer, lägga till en förberedd fyllning, steka dem i solrosolja.

Läcker och snövit deg för pajer kan göras utan ansträngning med egna händer eller med pajutrustning. Deras kostnad är liten, och de kan mata hela familjen. Degen kan förberedas på basis av jäst, kefir, mjölk och till och med vatten. Genom att känna till matlagningens hemligheter kan degen göras frodig, luftig och mycket välsmakande.

Stekta pajer steg för steg med ett foto

11-14 stycken

35 minuter

180 kcal

5 /5 (1 )

Recept på deg för stekta pajer utan jäst

Dags att förbereda: 20-35 minuter.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 178-180 kcal.
Antal artiklar: från 11 till 14 stycken.
Köksutrustning: en måttskål och köksvåg, behållare av olika djup och storlekar, en stekpanna med stor diameter, helst med en keramisk beläggning, en träspatel med en tunn kant, en kavel, pappershanddukar.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

Låt oss förbereda degen

Vi formar pajer

Vi steker pajer

Videorecept på snabb jästfri deg för stekta pajer

Kolla in den här videon så ser du hur du knådar snabbt och korrekt pajdeg för stekta pajer, så att delikatessen imponerar även de mest kräsna familjemedlemmarna med sin utsökta smak och fantastiskt aptitretande utseende.

• Eftersom jäst inte ingår i receptet, Jag råder dig att definitivt passera mjölet genom en sil om du vill få frodiga produkter.
• Om du använder en söt fyllning, tillsätt när du knådar degen mer sockerän vad som anges i receptet.
• Det finns ingen anledning att låta den knådade degen vila. Men efter bildandet av pajen rekommenderar jag att ge den möjligheten att brygga i 8-10 minuter, så under stekning kommer produkterna att få otrolig prakt och kommer inte att sjunka efter att ha flyttats till skålen.
• Lägg produkterna uteslutande på en het panna, så kokar de snabbare och blir luftigare.
• Kalla pajer kan värmas på nytt i mikron eller in i en varm ugn i ett par minuter.

Recept på stekta jästpajer

Dags att förbereda: 2:00-2:30.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 179-182 kcal.
Antal artiklar: från 13 till 15 stycken.
Köksutrustning: måttbägare och andra tillbehör, djup skål, visp, matfilm eller plastpåse, lång träslev, plastfolie eller plastpåse.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

Låt oss förbereda surdegen

Låt oss förbereda degen

Videorecept på läcker jästdeg för stekta pajer

Hur man lagar mat läcker deg på jäst för stekta pajer, kommer videon nedan att berätta.

• För att degen ska fästa mindre vid dina händer och knådningsprocessen ska göras effektivt, smörj då och då in händerna med en liten mängd vegetabilisk olja.
• Lägg inte i degen stor kvantitet mjöl än vad som anges i receptet, annars blir produkterna torra och snabbt inaktuella. Det är bättre att lägga till 10-20 ml raffinerad vegetabilisk olja - dess närvaro kommer att underlätta knådningsprocessen och ge pajerna luftighet och mjukhet.

Choux bakelse recept på stekta pajer

Dags att förbereda: 1:40-1:50.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 162-166 kcal.
Antal artiklar: från 10 till 14 stycken.
Köksutrustning: mätredskap, en stor djup behållare, flera små skålar, en visp, en kökshandduk, en varm handduk, en vass kniv.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

1. Häll 60 g tidigare siktat mjöl i en stor djup skål.
   
   
2. Tillsätt 15-20 g socker, 6-8 g salt och 45-50 ml vegetabilisk olja ovanpå mjölet.
   
   
3. Häll 200-220 ml kokande vatten i den resulterande blandningen.
   
   
4. Rör därefter om massan mycket intensivt tills en homogen konsistens erhålls.
   
   
5. Häll 200-220 ml varmt vatten i en skål med surdeg och blanda den resulterande vätskan noggrant.
   
   
6. Häll 18 g torrjäst där och rör om blandningen lite.
   
   
7. I en separat skål separerar vi vitorna från äggulorna från tre ägg, lägg skålen med vita åt sidan, vi kommer inte längre att behöva dem.
   
   
8. Vi skickar äggulorna till en skål med surdeg och blanda dem försiktigt i den.
   
   
9. I små portioner, häll 600 g tidigare siktat mjöl i den flytande blandningen och knåda degen uteslutande med händerna.
   
   
10. Strö botten av skålen med mycket mjöl, lägg på den resår och mjuk deg, strö lätt dess yta med mjöl.
    
    
11. Vi täcker degen med en tunn kökshandduk och skickar den till den varmaste och mest vindtäta platsen. Ovanifrån lindar vi degen med en annan, varmare handduk.
    
    
12. Låt degen vila och jäsa ordentligt i en timme.
    
    
13. Efter den angivna tiden öppnar du degen och sprider den på en plan yta, smord med 20-30 ml vegetabilisk olja.
    
    
14. Utan att knåda degen, skär försiktigt av lika delar från den med en kniv, som vi sprider på en smord yta.
    
    
15. Sedan formar vi en boll av varje degbit, samtidigt som vi inte pressar den för mycket.
    
    
16. Vi låter bollarna brygga i cirka tio minuter så att de ökar något i storlek, varefter vi fortsätter att skulptera produkterna.
    
    

Videorecept på chouxbakelse för stekta pajer

Se videon nedan och lär dig hur du gör fluffiga chouxbakelser till stekta pajer.

Biffar med potatis i en panna

Jästpajer med potatis.

Vi steker pajer i en panna.

Mitt pajdegsrecept.

Hur man gör pajer.

Friterade pajer är en relativt billig och mycket mättande rätt. Du behöver inte oroa dig för att någon ska gå hungrig.

Om du förbereder degen och fyllningen i förväg kan du efter en halvtimme glädja dina gäster med varma pajer.

Friterade pajer är den enklaste jästdegsrätten.

Förresten, i den gamla ryska kulinariska boken "Exemplariskt kök", publicerad 1898, står det skrivet att pajer i panna eller friterade alltid är godare än bakade i ugnen. Det är förstås en smaksak, men det är så det skrivs.

I min föräldrahem bakning var varje helg. Oftast pajer i en stekpanna. Det är därför jag bakar dem ganska ofta. Har nog redan bakat en bil i hela mitt liv.

För min kräsna smak blev de ibland bättre, ibland sämre. Men jag hörde aldrig några anmärkningar, de försvann snabbt.

Enligt mig gillar alla pajer också för att de vanligtvis serveras i början av festen, när hungriga gäster börjar äta. Och det smakar bättre på fastande mage.

På begäran av mina vänner, som inte är första gången utan framgång letar efter ett recept för mina pajer på vår hemsida, har jag förberett denna publikation. Nyligen bakade pajer, vägde alla ingredienser. Nu kan jag lägga ut det i siffror.

Jag har faktiskt knådat degen efter ögat länge. Receptet är riktigt enkelt. Huvudsaken är rätt konsistens på degen, som jag som många andra känner med händerna.

Mängden vätska kan vara mer eller mindre. Och detta är naturligt, eftersom mjölet är annorlunda när det gäller fukt i annan tidårets. Och kl olika tillverkare den skiljer sig också i sin förmåga att limma degen.

Det är därför det i gamla recept ofta finns "mjöl - hur mycket deg kommer att ta." För de nya i köket är detta ett mysterium. De känner inte till den önskade densiteten för testet.

Och det förbryllade mig en gång, jag gillade inte sådana recept. Jag visste inte då att även där den exakta mängden produkter anges kan receptet behöva justeras. Hon bakade och blev sedan förolämpad över att receptet var dåligt.

Det är förresten lättare med dumplings, det finns en välkänd standard för det. klimpdeg vid beröring bör vara som en örsnibb.

Tyvärr finns det ingen sådan riktlinje för jästdeg. Och om det inte finns någon i närheten som hjälper, visar och låter dig röra vid degen, måste du söka sanningen empiriskt.

Ett vanligt misstag är för tight deg. Från det kommer pajer fortfarande att visa sig, men de kommer inte att vara tillräckligt möra. Men de är lätta att forma.

Om degen visar sig vara mer flytande, klibbigare än nödvändigt, blir den svår att skära. Men det är på riktigt. Måste lägga till mer mjöl på bordet. Och allt kommer att ordna sig.

För att undvika detta måste vi komma ihåg att degen efter jäsningen blir mjukare, mer flytande.

Till en början är det bra att skriva ner mängden vätska och resultatet för att ändra något nästa gång. På så sätt kan du ta fram det optimala receptet för ett visst mjöl.

Det är inte nödvändigt för den första erfarenheten att välja våta fyllningar. Det sötaste är potatis med stekt lök. Snabbt, enkelt och alltid gott.

Andra enkla pålägg är stuvad kål och ägg med salladslök.

Var noga med att pressa ur den stuvade kålen. Och för fyllningen kokta ägg med salladslök, var noga med att lägga till lite vegetabilisk olja eller gräddfil för att ansluta, annars kommer den att smula när du lägger ut den på degen.

Förresten, stekta pajer är ett bra komplement till vilken fest som helst. Om du är kroniskt orolig för att dina gäster inte kommer att ha tillräckligt att äta, baka pajer och servera dem med kalla aptitretare. Mycket mindre mat kommer att ätas. Det är ekonomiskt och sparar dig mycket krångel.

Av min erfarenhet. I många år bakade jag pajer till en kompis på hennes födelsedag. En gång bestämde hon sig för att inte belasta mig och blev stressad när hon såg hur snabbt bordet tömdes.

För att vinna över gäster måste pajer vara färska. Det är bättre när de är varma, men förberedelserna som har svalnat under dagen lämnar ingen oberörd.

För att servera färska pajer till bordet måste du lägga degen på morgonen. Du kan tillaga degen och fyllningarna på kvällen och förvara dem i kylen, men du måste baka på festdagen. Degen och påläggen måste tas ut ur kylen minst en halvtimme innan skärning så att de värms upp.

Och nu om själva receptet. En gång var det så här: 3 koppar mjöl, 10 gram pressjäst, 1 ägg, 2 matskedar vegetabilisk olja, 1 matsked socker, 1 tesked salt, ca 250 ml mjölk.

Jag har bakat med torrjäst Saf-Moment eller Saf-Levure länge.

De skiljer sig åt genom att "Saf-Moment" blandas med mjöl och att "Saf-Levure" först måste aktiveras i vatten. Resultatet är detsamma.

Definitivt mycket exakt. Överskott av jäst förstör allt med sin eftersmak.

Jag brukade baka oftare på en blandning av mjölk eller kefir med vatten, jag gillade det mer. Jag har använt bara vatten länge. Men jag tillsätter gräddfil i degen. Allt är motiverat - istället för mjölk kan du lösa upp ett par teskedar gräddfil i ett glas vatten. Det blir ännu bättre än mjölk. Degen är lika vit, men mjukare och rikare i smaken.

Ägg Jag använder ett ägg och en gula. Jag gillar det så. i en annan maträtt. Om du bara använder ett ägg, öka mängden vatten med en matsked.

Vid matlagning ett stort antal deg, till exempel, för 1-2 kilo mjöl, jag knådar den i portioner om 500 gram mjöl. Det är lättare fysiskt, och degen är bättre.

Jästpajer med potatis

Ingredienser:

För test:

1. Mjöl - 500 g
2. Torrjäst "Saf-Moment" - 8 ml *
3. Ägg - 1 st. + 1 äggula**
4. Vegetabilisk olja - 2 matskedar, 25 g
5. Gräddfil - 25 g, 1 rågad matsked
6. Varmt vatten - 210 ml
7. Socker - 1 matsked
8. Salt - 1 tesked

*Du kan använda två teskedar utan en kulle med torrjäst, degen jäser snabbare.

** Du kan inte lägga till äggulan, öka sedan vattnet med 1 matsked.

För fyllning:

1. Potatis - 600-700 g
2. Glödlampa - 1-2 st.
3. Vegetabilisk olja för stekning av lök
4. Smör - 25-50 g
5. Mald svartpeppar efter smak

Matlagning:

Förbereda fyllningen:

1. Skala potatisen, koka i saltat vatten, rinna av vattnet.

2. Medan potatisen kokar, stek löken i vegetabilisk olja.

3. Mosa het potatis, tillsätt Smör, stekt lök tillsammans med fettet som vi steker i. Krydda. Blanda. Kontrollera om det finns salt. Fyllningen för pajer ska vara något saltare än för potatismos. Blanda.

4. Kyl fyllningen.

Förbereda degen:

1. Mät upp mjölet och jästen, blanda ner Saf‑Moment-jästen i mjölet.

2. I en skål, kombinera smör, gräddfil, socker, salt, ägg, blanda tills det är slätt med en gaffel eller visp. Lägg till varmvatten, blanda.

3. Häll den flytande massan i en skål med mjöl, knåda degen med en gaffel. Det ska ligga bakom diskens väggar. Vänd ut degen på ett lätt mjölat bord, täck med en skål eller plastfolie och låt vila i 10-15 minuter.

4. Knåda degen på bordet med händerna tills den är mjuk, ca 4 minuter. Om det fastnar, damma lätt händerna med mjöl eller fett med vegetabilisk olja.

Lägg degen i en hög form (jag har en 3-liters emaljpanna), ställ på en varm plats för att jäsa. Degen jäser efter 1,5-2 timmar.

5. Lägg den färdiga degen på ett mjölat bord, platta till den lite med händerna, vik den till en rektangel. Täck med matfilm eller en skål och låt vila i 10 minuter.

Om du gör pajer för första gången, ta hälften av degen. Lämna den andra i en skål, men ta bort från en varm plats.

6. För stekning i panna är skärningen av degen det mest primitiva. Det finns ingen anledning att skära degen med ett fat alls. Detta är för att baka i ugnen.

Så kavla ut degen med en kavel till en ca 0,5 cm tjock rektangel. Och gör det snabbt, utan att tänka på ytans skönhet och jämnhet, försök inte nå dessa 0,5 cm. En tunn rullad pannkaka börjar omedelbart att bli tjock. Syftet med att kavla är att platta ut degen. Detta kan förresten göras utan kavel, bara genom att klappa händerna på den, speciellt om du jobbar med halva degen.

7. Skär all deg med en kniv i rektanglar. Lägg en efterrätt eller en matsked av fyllningen på varje rektangel. Mängden beror på storleken på framtida pajer.

8. Forma (blinda) pajer. Lägg med sömmen nedåt på en mjölad bräda. Täck med en handduk för att hålla den torr.

Allt verkar vara det dagis vet hur man gör pajer. Ja, vad kan vara lättare. Men till min förvåning visade sig alla jag lärde baka pajer först vara långa och smala.

För att pajen ska visa sig vara frodig, fyllig och inte en lång, smal båt, bör rektangelns kortsida fungera som pajens längd.

Vi tittar på fotot. Sidorna från vilka pilarna går mot varandra är sammankopplade. Det visar sig, grovt sett, ett rör. Vi nyper rörets ändar. Mellan handflatorna, klappa lätt pajen så att skarven blir i mitten.

Jag gör små pajer. Först skar jag den kavlade degen i ca 7 cm breda remsor. Sedan varje remsa tvärs över till rektanglar. Pajer på bordet under en handduk i processen och sedan i en stekpanna kraftigt öka i storlek.

9. De fastnade pajer, under denna tid hade de första redan separerat, svullna. Du kan baka. Lägg pajerna i pannan tätt (som det visar sig) så att de växer upp.

Om det händer att pajerna har fastnat på bordet, bänd försiktigt loss, till exempel med en bordskniv eller en träspatel.

10. Baka i en förvärmd panna med vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna på båda sidor.

För att ta reda på att oljan har värmts upp måste du bokstavligen kasta en nypa mjöl i den, oljan ska koka.

Du kan baka pajer i vilken form som helst, men tjockväggiga är bättre. Med all respekt för så tycker jag att det är bättre att baka pajer i gjutjärnspanna. Men jag har själv vant mig vid att baka pajer och pannkakor på en gammal sovjetisk tjockväggig aluminiumstekpanna med ett galler som heter "Charodeyka". Förresten, många anser dem gjutjärn eftersom de är tunga.

11. Lägg de färdiga pajerna på tallrikar täckta med pappersservetter eller handdukar så att de ger ifrån sig en del av fettet.

12. Servera varm. Förvara i en bricka eller kastrull med lock. Men det är bättre att inte laga mycket mat - på den tredje dagen är pajer, som bröd, inte längre det nöjet.

Bilden visar ett avsnitt av gårdagens paj, så fyllningen är klumpig.

Beräkning av kaloriinnehållet i en maträtt

"Jästdeg för pajer"

I 100 gram deg: 2140: 843 x 100 = 254 kcal

© Taisiya Fevronina, 2015.