Vad är bakpulver gjort av? Grundläggande kemiskt bakpulver. Bakpulvrets proportioner i detta fall kommer att vara desamma som i receptet med stärkelse, men om du har en elektronisk våg till hands kan du mäta komponenternas vikt i gram

Idag finns bakpulver i många recept. Men vad är det? Kan du laga det själv? Vad är ett substitut för bakpulver? Låt oss ta reda på det.

Vad är bakpulver?

Bakpulver är ett vanligt bakpulver. Den används i matlagning för att göra degen luftig. Den består av läsk, syror, mjöl eller stärkelse. När man knådar degen börjar sodan reagera med syra, vilket resulterar i att det bildas koldioxid, vilket gör degen fluffig.

Bakpulver hemma

Du kan göra ditt eget bakpulver. Detta kommer att kräva 12 tsk. mjöl, 5 tsk läsk och 3 tsk. citronsyra. Alla ingredienser måste blandas med en träslev, och stäng sedan burken ordentligt och skaka den. Komponenter måste vara torra för att förhindra för tidig reaktion. Du kan lagra hemlagat bakpulver i flera månader i en sluten behållare på en torr, mörk plats. För engångsbruk räcker det med 1 tsk. mjöl, ½ tsk läsk och ¼ tsk. citronsyra.

Vad kan ersätta bakpulver?

Istället för bakpulver kan du tillsätta bakpulver i degen. Men för att degen ska bli frodig måste det finnas ett oxidationsmedel i den: citronskal, fruktpuré, kefir etc. Mängden läsk bör inte läggas mer än 1 tsk. för ½ kg mjöl. Om det inte finns något oxidationsmedel i testet, måste läsk släckas med citronsaft eller vinäger. Det måste injiceras mycket snabbt så att reaktionen fortsätter inuti testet. En annan bubbelstruktur uppnås med ett stort antal ägg. Bakverkens luftighet beror på hur noggrant du slår dem. Det är bättre att vispa vitorna separat från äggulorna och introducera dem i slutet av tillagningen. Dessutom kommer bakpulver perfekt att ersätta 1-2 msk. l. konjak eller rom.

Bakpulver på rea finns under namnet "bakpulver". Det ger bakning med sprödhet och prakt. En konstgjord jäskomposition kallas även för bakpulver, den innehåller olika kemiska föreningar som gör att degen kan jäsa, förbättra dess egenskaper och kvaliteter. Bakpulver uppfanns på 1900-talet och användes flitigt i matlagning. Moderna tillverkare håller sammansättningen av sin produkt hemlig.

Sammansättning av bakpulver

I referenspublikationer kan du hitta följande information om sammansättningen av denna produkt: den innehåller 125 gram bikarbonat av soda, 250 gram cremore tartar, 20 gram ammoniumkarbonat och 25 gram mjöl, ris eller något annat, vilket förhindrar reaktionen mellan de viktigaste kemiska komponenterna under lagring.

När är det lämpligt att använda en backpulver? När man ska baka en paj, tårta, kakor, kakor osv.

Om surdegen fungerar som en av ingredienserna, krävs inte bakpulver, eftersom surdegen själv fungerar i denna roll. Om det inte var möjligt att köpa bakpulver, använder hemmafruar läsk släckt med vinäger, men det finns vissa subtiliteter här.

Funktioner för att använda släckt läsk

Soda i sig är inte ett bakpulver, så det måste "släckas" med vinäger så att koldioxid frigörs som ett resultat av reaktionen och ger bakningen porositet och luftighet. Om du "överdriver" med läsk, kan maträtten bli bortskämd, eftersom den karakteristiska smaken och lukten kommer att kännas för tydligt och förstöra all nöje att äta.

Tja, och viktigast av allt, det är meningslöst att släcka soda i det fria, eftersom koldioxid helt enkelt kommer att avdunsta utan att ge degen de nödvändiga egenskaperna.

Erfarna kockar blandar bakpulver med mjöl, och vinägeressens eller syra läggs till vilken flytande ingrediens som helst, som ägg, gräddfil eller kefir.

I det här fallet måste degen omedelbart placeras i ugnen, eftersom reaktionens varaktighet är kort och efter att ha förlorat tid kan alla ansträngningar omintetgöras.

Det enda pluset med att använda läsk i bakningen är att när man släcker den kan man ofta klara sig utan vinäger, eftersom surmjölksprodukter och vissa sura bär och frukter kan ta sin roll och ge muffins prakt och luftighet.

Hur man byter bakpulver

Bakpulver ingår ofta i listan över ingredienser som behövs för att baka. Bakpulver är ett bakpulver, som innehåller komponenter som kan hittas i varje hemmafrus kök.

Har du citronsyra, läsk, mjöl eller stärkelse kan du göra ditt eget bakpulver. Samtidigt behöver det inte lösas i en vätska: det blandas med mjöl och i denna form införs i degen.

Den förväntade reaktionen i detta fall inträffar endast under gräddningen, vilket gör att du alltid hinner avsluta det arbete du påbörjat medan degen ligger vid sidan av.

Recept för att blanda bakpulver:

• ta 12 bitar mjöl. Du kan ta vilken som helst, både grov, och vete, råg osv. Blanda med 5 delar läsk;
• citronsyra - tillsätt 3 delar till kompositionen. Även om denna komponent, som redan nämnts, kan ersättas av sura bär, som svarta, röda vinbär eller tranbär. Bara de måste vara torra och mer: i det här fallet måste volymen ökas till 5 delar och till och med lite mer;
• i en helt torr burk med tätt lock läggs alla ingredienser i ovanstående sekvens, varefter behållaren måste stängas och skakas väl.

Sådant hemgjort bakpulver har bara en nackdel - det försämras snabbt om lagringsreglerna inte följs. Fukt får inte komma in.

Mängden bakpulver som lagts till degen

För 1 kg mjöl behöver du 4-6 teskedar bakpulver, och om vi pratar om en hemgjord produkt är detta 2 teskedar läsk och samma mängd citronsyra. I allmänhet tror man att 1 tsk. läsk motsvarar 2-3 tsk. bageri bulkprodukt.

Om volymen av alla komponenter i ditt recept anges i gram, bör du veta att en tsk. med en lätt glidning - detta är 10 gram bakpulver i pulverform. I fet deg måste du lägga till mer bakpulver, och i osyrad bröddeg, mycket mindre än den vanliga normen.

De flesta hemmafruar som skämmer bort sitt hushåll med färska bakverk vet att bakpulver måste läggas till jästfria mjölprodukter, då blir bakverken magnifika. Du kan köpa den i vilken butik som helst, men det händer att den inte alltid finns till hands när du behöver den. Därför undrar många hemmafruar: är det möjligt att göra bakpulver med egna händer? Burk! Den är designad för att ge mjölprodukten glans och lös struktur.

Typer av lösgöringsmedel

1. Självlossande - i processen med en kemisk reaktion släpper ämnen självständigt lossande gaser, vilket bidrar till bildandet av tomrum.
2. Lösningsprodukter, det vill säga sådana som lossnar av sig själva eller när de blandas med andra produkter, samt under mekanisk påverkan, i form av vispning med mixer eller visp.
3. lösgörande gaser. Dessa är gaser som ökar i storlek och skapar tomrum inuti produkten när de utsätts för temperaturförändringar. De är indelade i: biologiska (lossning av degen sker som ett resultat av jäsning) och kemiska (bakpulver, det så kallade degbakpulvret, produceras på basis av dess).

Sammansättningen av det klassiska pulvret

En noggrann tillverkare på förpackningen anger alltid vad bakpulvret består av. Som en del av det klassiska pulvret finns syror och salter i vissa proportioner, det är dessa ämnen som gör bakverk magnifika.

På förpackningen av eventuellt bakpulver kan du hitta en komponent som ett fyllmedel. Det är nödvändigt för att förhindra växelverkan mellan salter och syror innan de kommer in i degen.

När det kommer in i degen upphör fyllmedlets verkan, och själva ingredienserna reagerar och frigör koldioxid, vilket gör degen mer lös och fluffig.

Skillnad från bakpulver

Bakpulver är ett konstgjort bakpulver för deg. Inom konfektyrbranschen är dessa synonyma ord som betecknar samma pulver, utformade för att förbättra kvaliteten på bakningen.

Deras sammansättning och verkan är identiska.

Hur man lagar mat

Om du inte vet hur man gör bakpulver hemma, kommer det inte att vara svårt tack vare steg-för-steg-instruktionerna. Skulle behöva:

• 12 delar av valfritt mjöl (valfritt: vete, råg eller grovmalning), det behövs för bekväm dosering av bakpulver;
• 5 aktier läsk;
• 3 andelar citronsyra.

För beredning och lagring av bakpulver används absolut torra rätter, för om en liten droppe vatten kommer in kommer en reaktion att inträffa.

Vi tar ett kärl där vi ska blanda alla ingredienser. Det ska vara med tättslutande lock så att fukt inte kommer dit vid förvaring.

Vi lägger alla ingredienser i kärlet, stänger det och skakar det ordentligt så att alla ingredienser blandas ihop.

Vad kan ersätta

Många hemmafruar byter ut bakpulver med bakpulver om det finns sura ingredienser i degen. Det kan vara juicer, mejeriprodukter, citronsyra.

När det inte finns några sådana produkter i degen, ersätts den med läsk, som släcks med vinäger eller citronsyra. Detta är nödvändigt eftersom läsk i sig inte fungerar som ett bakpulver, och koldioxid bildas endast i reaktion med syror.

Hur man använder i bakning

Bakpulver, vars recept beskrivs ovan, används i kakor, pajer, bullar, muffins och andra godsaker. I genomsnitt finns det 4-6 teskedar bakpulver per 1 kilo mjöl. Om receptet anger mängden pulver i gram, så har 1 tesked 10 gram bakpulver.

Det är värt att komma ihåg två huvudregler och då blir bakverken mycket välsmakande och magnifika:

• fet deg kräver alltid mer bakpulver;
• för färska använder de många gånger mindre bakpulver.

Utan bakpulver kommer alla bakverk till och med att se oaptitliga ut: den luftiga kakan kommer att förvandlas till en tung kaka, och läckra pannkakor kommer att förlora sina karakteristiska hål. Det händer dock att värdinnan lär sig om frånvaron av en tillsats endast i processen att förbereda maträtten. Empiriskt avslöjade kulinariska experter hemligheten med köpt bakpulver. De fick reda på att dess sammansättning inte innehåller några speciella komponenter, så att göra bakpulver (bakpulver för deg) med dina egna händer hemma är inte svårt.

Vad är bakpulver för deg och varför behövs det

Bakpulver, som ofta avbildas i kokböcker, är en blandning av olika livsmedelsingredienser som, när de används för att göra jästfria kex eller pajer, ger degen en fluffighet och jämnt "lyfter" den. Det är med andra ord ett näringstillskott, tack vare vilket färdiga produkter blir smakrika och luftiga. Verkan av denna livsmedelstillsats är baserad på en kemisk reaktion åtföljd av frisättning av koldioxid. Dess fördel är frånvaron av lukten av bakpulver i färdiga produkter.

Förening

Sammansättningen av bakpulver för deg från olika tillverkare kan variera. Tillverkare som värdesätter sitt rykte anger dock alltid komponenterna på baksidan av förpackningen. Tack vare detta kan till och med en oerfaren värdinna som bestämmer sig för att behandla sin familj med läckra pajer för första gången lära sig hur man gör bakpulver med sina egna händer.

Huvudkomponenterna i bakpulver tillverkade av moderna tillverkare är: citronsyra, bakpulver och en blandning av mjöl, potatisstärkelse och strösocker. Sammansättningen av det klassiska receptet är dock något annorlunda. Grundaren av produkten (brittiske Alfred Byrd) rekommenderade att använda när man lagar maträtten: rispulver, kaliumtartrat, ammoniumkarbonat och natriumbikarbonat.

Hur man gör bakpulver för deg med egna händer

Du kan också byta ut bakpulvret från butiken med en hemgjord produkt som inte alls skiljer sig i kvalitet. Det viktigaste är att observera de korrekta proportionerna och ta rätt ingredienser som, när de kommer i kontakt med varandra, ger den önskade reaktionen. Den andra regeln är att endast använda torra rätter så att komponenterna inte börjar interagera med vätskan i förväg.

DIY bakpulver recept

Varje värdinna väljer själv hur man gör bakpulver hemma. Vissa använder citronsyra för detta, andra föredrar att klara sig utan det, och vissa tror till och med att det ursprungliga, klassiska receptet är det mest korrekta. Det är inte så viktigt vad bakpulvret för degen består av, huvudsaken är att det "fungerar", så du måste välja ett recept med ett foto baserat på vilka produkter som finns tillgängliga i köket.

Med mjöl

• Tid: 10 minuter.
• Kaloriinnehåll i rätten: 79 kcal per 100 g.
• Syfte: till frukost.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Det enklaste sättet att göra bakpulver hemma är att blanda de nödvändiga ingredienserna med mjöl. Detta alternativ användes ofta av hemmafruar i sovjettiden, när bakpulver, som många andra produkter, ansågs vara knappa. Om någon lyckades få ett par ljusa påsar, översteg deras pris avsevärt kostnaden för hemlagat bakpulver.

Ingredienser:

• mjöl - 12 g;
• citronsyra - 4 g;
• läsk - 8 g.

Tillagningsmetod:

1. Sikta mjöl i en djup skål.
2. Blanda det med resten av de torra ingredienserna.
3. Den resulterande blandningen hälls i en torr burk med en volym på minst 250 ml.
4. Förvaras på en torr och mörk plats.

• Tid: 5 minuter.
• Antal portioner: per 1 kg mjöl.
• Kaloriinnehåll i rätten: 64 kcal per 100 g.
• Syfte: för ett mellanmål på eftermiddagen.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Gästvänliga värdinnor som älskar att behandla släktingar och vänner med en mängd olika bakverk på kefir eller yoghurt vet definitivt flera alternativ för hur man gör bakpulver med sina egna händer. Följande bakpulverrecept hemma är inte mindre populärt, men innehåller inte heller några dyra eller knappa produkter.

Ingredienser:

• potatis eller majsstärkelse - 4 delar;
• citronsyra - 1 del;
• läsk - 2 delar.

Tillagningsmetod:

1. Alla komponenter blandas i en torr behållare.
2. Förvara på en mörk plats.
3. Tillsätt med en hastighet av 1 tsk. produkt per 200 gram mjöl.

Utan citronsyra

• Tid: 5 minuter.
• Antal portioner: per 1 kg mjöl.
• Kaloriinnehåll i rätten: 35 kcal per 100 g.
• Syfte: till lunch, middag.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Vissa kockar rekommenderar att du gör ditt eget bakpulver för deg utan att tillsätta citron, och ersätter den oxiderande komponenten med vinäger. De hävdar att denna metod garanterat hjälper till att bli av med lukten av läsk, som syra inte alltid klarar av. Detta kommer inte att påverka kvaliteten på efterrätten på något sätt - det kommer inte att förlora prakt och kommer att öka i volym perfekt.

Matbakpulver för deg - en tillsats designad för att ge deg glans. Degen med bakpulver kännetecknas av en struktur med luftbubblor jämnt fördelade över den. På grund av dessa bubblor får bakning med bakpulver sådana magnifika egenskaper. Som regel uppstår processen att lossa degen, utseendet av luftbubblor i den, på grund av frigörandet av gas under jäsning eller en kemisk reaktion. Typen av reaktion beror på typen av bakpulver för degen. Som regel när ett degbakpulver nämns i ett konfektyrrecept menas bakpulver - det är just det kemiska degbakpulvret som säljs i påsar i butik.

Ingredienser av förpackade kemiska jäsmedel för matlagning eller bakpulver som säljs i butik: Vanligtvis innehåller förpackad matdeg eller bakpulver bakpulver, någon form av stabiliseringsmedel, surhetsreglerande medel, stärkelse eller vetemjöl. Ibland tillsätter tillverkaren ett färg- och smakämne, till exempel saffran, till degens bakpulver för att ge degen en vacker gyllene färg och smak. Men om du förbereder en konfektyrprodukt enligt ett specifikt recept, är det bättre att köpa bakpulver för deg eller smaklöst bakpulver för att bevara den ursprungliga avsikten med den kulinariska maträtten.

Butiksköpt bakpulver eller bakpulver är ganska lätt att använda - du kan helt enkelt lägga till det i degen i rätt proportion vid knådningstillfället - men läs noggrant bruksanvisningen på förpackningen, som sammansättning och metoder för att använda bakpulver för deg kan skilja sig åt.

Förutom bakpulver från butik, som säljs i påsar i form av bakpulver, finns det andra typer av bakpulver.

Typer av bakpulverdeg:

1. Biologiskt bakpulver för deg:

Biologiska degjäsningsmedel är en typ av bakpulver baserat på en jäsningsprocess som orsakas av svampar, nyttiga bakterier och mikroorganismer. Används främst vid tillverkning av bröd, mejeriprodukter och bakning.

Bland det biologiska bakpulvret för testet kan följande typer urskiljas:

• Mjölksyrabakterier är en typ av biologiskt bakpulver för deg och andra livsmedelsprodukter, som är en grupp mikroorganismer som är involverade i jäsningen av kolhydrater, vilket resulterar i bildandet av mjölksyra som en av de viktigaste produkterna som används för livsmedelsbearbetning. Till exempel används mjölksyrabakterier vid framställning av smördeg och kakao. Dessa bakterier finns i mjölksyraprodukter och brödsurdeg.
• Bagerijäst är en typ av biologiskt bakpulver för deg, som är mikroorganismer från familjen Saccharomyces. Under jäsningen släpper de ut koldioxid i degen, vilket gör att degen får en lös struktur. Vid brödbakning tillsätts de till vetemjölsdeg och används också i konfektyrmatlagning för att tillaga vissa kakor, muffins och andra bakverk.

2. Kemiskt bakpulver för deg:

Kemiskt degbakpulver är ett slags bakpulver baserat på kemiska processer. Det är av kemiskt bakpulver som man gör konfektpulver eller bakpulver som säljs i butik under namnet "Bakpulver till deg". Som regel används kemiska deglöpare för att skapa olika konfektyrprodukter eller som ersättning för biologiska jäsmedel när man bakar bröd.

Bland det kemiska bakpulvret för testet kan följande typer urskiljas:

De viktigaste kemiska degjäsmedlen:

• Bakpulver – natriumbikarbonat eller livsmedelstillsats E500ii – används istället för jäst i konfektyr och bageri. Under reaktionen frigörs gaser, vilket resulterar i att degen lossas.
• Ammoniumkarbonat - ammoniumsalt av kolsyra - livsmedelstillsats E503i - används istället för jäst i konfektyr och bageri. Under reaktionen frigörs gaser, vilket resulterar i att degen lossas.

Andra typer av livsmedelstillsatser, som är kemiska degjäsningsmedel:

• Soda - natriumkarbonat eller livsmedelstillsats E500i;
• Ammoniumbikarbonat - livsmedelstillsats E503ii;
• Potaska - kaliumkarbonat - livsmedelstillsats E501i;
• Pyrofosfater - livsmedelstillsats E450.

Det finns många varianter av kemiskt degbakpulver. Men mestadels i sammansättningen av bakpulver används bakpulver som bakpulver.

Så här byter du bakpulver mot deg:

Nu kan bakpulver köpas i nästan vilken butik som helst, men om du inte har bakpulver till hands kan du ersätta det med andra konfektyringredienser.

Ett av de enklaste sätten att ersätta bakpulver är att använda bakpulver släckt med citronsyra eller vinäger. Släckning av läsk med citron- eller ättiksyra förbättrar reaktionen och förstärker effekten av frigöring av koldioxid, vilket gör degen spröd. Efter att ha tillsatt citronsyra till sodan och gått igenom väsningsprocessen måste den omedelbart tillsättas till degen och blandas väl.

Vanligtvis tillsätts släckt läsk som ersättning för bakpulver eller bakpulver till degen i ett förhållande av 1: 40, det vill säga 10 gram släckt läsk ska läggas till 400 gram deg. När du släcker soda med vinäger måste du observera ett mått på cirka 1: 1. Om det inte finns tillräckligt med vinäger kommer bakningen att lukta som läsk, annars kommer det att lukta vinäger. Om du är rädd för att inte hålla balansen, kan du släcka läsken med citronsyra i ett förhållande av 1: 1. Om degen innehåller sura komponenter, såsom gräddfil, kefir och andra, då bakpulvret för degen kan enkelt ersättas med läsk utan att släcka den. På grund av närvaron av sura ingredienser i degen kommer processen med koldioxidutsläpp garanterat att ske redan under beredningen av konfektyren.

Dessutom kan bakpulver ersättas med hemgjort bakpulver.

Hur man gör bakpulver hemma:

Trots det faktum att konfektpulver eller bakpulver säljs i alla butiker och är ganska billigt - cirka 30 - 40 rubel per 50 gram, kan det också göras hemma. Att göra hemlagat bakpulver är lätt nog. Receptet för att baka deg innehåller bara några enkla ingredienser:

• bikarbonat;
• citronsyra.

För att göra bakpulver för deg behöver du bara blanda dessa ingredienser i den angivna proportionen: 12 delar mjöl, 5 delar bakpulver och 3 delar citronsyra. Beroende på den nödvändiga mängden bakpulver för degen kan du ta ingredienserna i rätt mängd och, i överensstämmelse med alla proportioner, göra bakpulver för degen i rätt mängd hemma utan att gå till affären.

Hembakpulver för deg används huvudsakligen i förhållandet 1: 20, det vill säga för 200 gram deg måste du lägga till 10 gram hembakpulver, men mer detaljerade instruktioner bör anges i konfektyrreceptet.

Fördelar med bakpulver:

Degens bakpulver är endast användbart för att göra degen fluffig och lös, som sådan ger det ingen fördel för människors hälsa. Det enda pluset är nöjet att äta en frodig deg, den är godare och ger mer positiva känslor än en platt komprimerad. Men bakpulver kan skada människokroppen.

Skada av bakpulver

Bakpulver eller degbakpulver kan vara skadligt för människokroppen på grund av att det tillsätts skadliga tillsatser som stabilisatorer, färgämnen och smakämnen. Ibland tillsätter tillverkare genetiskt modifierad stärkelse, vilket också gör degbakpulver skadligt för kroppen.

Det är nödvändigt att noggrant läsa sammansättningen av degbakpulvret på förpackningen och ta en som har färre skadliga tillsatser. Om du bara äter hälsosam mat kan du göra bakpulver eller bakpulver hemma enligt receptet ovan. Den kommer definitivt inte att innehålla skadliga färgämnen, stabilisatorer och genetiskt modifierade produkter, om du inte lägger till dem själv.