Grzyby miodowe są jadalne. Czy wiesz, jak odróżnić fałszywe grzyby od prawdziwych? Jak odróżnić fałszywy miodowy muchomor od prawdziwego?

12.06.2019

Grzyby miodowe to grzyby znane każdemu Rosjaninowi. Z nich możesz gotować duża liczba różnorodność smaków i Smaczne posiłki, a zalety tych grzybów są znane od dawna. Tak, a zbieranie grzybów jest całkiem przyjemne - rosną w grupach, przechwytując duże terytoria, dzięki czemu można nawet zebrać kilka wiader z jednego miejsca.

Grzyb otrzymał swoją nazwę ze względu na cechy wzrostu. Nie jest tajemnicą, że grzyby rosną na pniakach i wokół nich nie pojedynczo, ale w rodzinach. W związku z tym istnieją dwie wersje pochodzenia tak interesującej nazwy.

Pierwsza opiera się na fakcie, że „grzyb” jest pokrewnym słowem dla słowa „kikut”, a druga mówi, że gdy zbieracze grzybów odkryli tego grzyba i odcięli go, zobaczyli kilka innych rosnących w pobliżu i wykrzyknęli: „Znowu!”, a zatem słowo „grzyb” pochodzi od słowa „znowu”.

W każdym razie nazwa ta jest kojarzona z grzybem od bardzo dawna i pomimo swojego folklorystycznego pochodzenia jest oficjalna w Rosji.

Grzyby miodowe rosną całymi rodzinami na pniakach zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Występują na absolutnie wszystkich kontynentach, z wyjątkiem regionów wieczna zmarzlina. Wolą rosnąć na starych zgniłych pniach i zgniłym drewnie.

Grzyby te można rozpoznać po długiej łodydze, która może osiągnąć 15 cm i okrągłej czapce z wyraźnymi płytkami na spodzie. Kolor nóg może się różnić od jasnego do ciemnego brązowe odcienie, a czapka jest od jasnokremowej i żółtej do brązowo-czerwonej. Więcej szczegółowe specyfikacje grzyby zależą od gatunku, wieku i miejsca wzrostu.

Rodzaje grzybów

Istnieje wiele gatunków grzybów jadalnych, a wśród rosyjskich grzybiarzy rozpowszechnione i lubiane są następujące:

Nie scharakteryzowane duże rozmiary czapki - średnica 3 ... 7 mm i wysoka noga, sięgająca 10 cm, a jednocześnie jej grubość sięga 8 mm. Jego kolor jest żółtawy z białym nalotem. Kapelusz ma również jasnożółty odcień, a przy deszczowej pogodzie zmienia kolor na żółtobrązowy. Środek czapki jest zawsze ciemniejszy niż jej brzegi. Owocują, podobnie jak inne grzyby, falami, począwszy od czerwca, a skończywszy na przymrozkach jesiennych;

Gatunek ten ma nieco ciemniejszy kolor niż poprzedni przedstawiciele tych grzybów. Ich kapelusz jest brązowy, a po deszczu staje się przezroczysty. Średnica nasadki może wynosić od 3 do 8 mm, a jej środek jest jaśniejszy niż krawędzie. Noga o wysokości do 9 cm charakteryzuje się obecnością pierścienia, który z wiekiem zamienia się w pasek. Na dole pierścienia noga ma łuski. Pierwsze letnie grzyby można spotkać już w czerwcu, a ich owocowanie trwa do późnej jesieni;

Różnią się dużymi rozmiarami. Na przykład kapelusz obecnego miodowego muchomora może osiągnąć średnicę 17 mm. Zarówno czapka, jak i noga młodych przedstawicieli tego gatunku są całkowicie pokryte łuskami. Kolor grzyba należy do delikatnych pasteli, od jasnych do ciemnobrązowych odcieni. Grzyby te pojawiają się latem pod koniec sierpnia i owocują do października, przed pierwszymi przymrozkami;

Owocują od jesieni do wiosny, dzięki czemu można je spotkać nawet pod śniegiem w rozmarzniętych łatach. Średnica kapelusza grzyba sięga 10 cm średnicy, a łodyga ma 7 cm wysokości i nie ma spódniczki. Łodyga jest ciemnobrązowa, a kapelusz zmienia się od ciemnożółtego do pomarańczowo-brązowego.

Grzyby październikowe, grzyby jesienne: wideo

Korzyści i szkody

Jedzenie grzybów miodowych ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka, ponieważ zawierają nie tylko witaminy i minerały, ale także specjalne substancje, na przykład tiaminę, która odpowiada za funkcje rozrodcze i system nerwowy. Grzyby są bogate w białko, zawierają również cynk, miedź, fosfor, potas, żelazo itp. Jednocześnie grzyby są niskokaloryczne, odpowiednie dla osób monitorujących wagę i diabetyków.

W medycynie ludowej od dawna doceniane są dobroczynne właściwości borowików, z których główne to działanie przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe na organizm ludzki. Grzyby te doskonale oczyszczają jelita, usuwając toksyny i toksyny. Stosowanie grzybów ma również dobry wpływ na procesy hematopoezy.

Zasadniczo nie szkodzi Ludzkie ciało nie przyniosą, jeśli przejdą dobre wstępne przygotowanie przed gotowaniem potrawy: czyszczenie i gotowanie. Ale nadal nie warto nadużywać grzybów, ponieważ są one, podobnie jak wszystkie grzyby, trudnym do strawienia pokarmem. Dlatego nie należy jeść w nocy grzybów miodowych. Ponadto oczyszczające działanie grzybów może przerodzić się w biegunkę przy nieograniczonym spożywaniu tych grzybów.

Jak gotować

Pieczarki miodowe, podobnie jak większość grzybów, muszą być przetworzone jak najszybciej po zebraniu lub zakupie. W zależności od tego, ile z tych grzybów jest dostępnych, możesz użyć różne sposoby gotując grzyby na obiad, na przykład ugotuj z nich zupę lub po prostu usmaż je z cebulą lub przetwórz je na dłuższe przechowywanie: zamroź lub marynuj.

Najszybszy i w prosty sposób przetwarzaniem muchomorów miodowych jest ich smażenie. Co więcej, dla nich odpowiednia jest absolutnie każda przystawka, a danie okaże się bardzo smaczne i pachnące. Pieczarki smażone nadają się do spożycia przez osoby pilnujące wagi, gdyż 100 g gotowego produktu zawiera mniej niż 50 kcal. Do smażenia grzybów potrzebne będą następujące składniki:

grzyby - 0,5 kg;
cebula (średnia) - 2 szt .;
masło lub olej roślinny;
sól, pieprz - do smaku.

Po zebraniu wszystkich składników przystąp do mycia grzybów. Należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na spód nasadek, ponieważ na talerzach mogą znajdować się ziarnka piasku i inne zanieczyszczenia. Następnie możesz je trochę wysuszyć i pokroić na duże kawałki. Pieczarki smażone są w całości.
Podczas gdy grzyby suszą się po umyciu, można rozgrzać patelnię z olejem i podsmażyć cebulę, obraną i pokrojoną w półpierścienie, aż będzie przezroczysta. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 2-3 minuty.
Następnie do cebuli dodajemy pieczarki i smażymy cały czas mieszając, aż płyn, który wydostaje się z pieczarek podczas gotowania, całkowicie wyparuje. Dopraw solą i pieprzem.
Do przygotowanego już dania można dodać śmietanę i gotować pod przykryciem przez około 5 minut lub dodać świeży koperek.

Grzyby są bardzo smaczną przekąską na zimę do długotrwałego przechowywania, która jest odpowiednia dla każdego. świąteczny stół. Do przygotowania marynowanych grzybów potrzebne będą:

grzyby - 3 kg;
woda - 1,5 l;
groszek ziele angielskie - 8 szt .;
czosnek - 2 ... 3 ząbki;
liść laurowy - 2 szt .;
ocet 9% stężenie - 2/3 szklanki;
sól - 2 łyżki stołowe;
cukier - 1 łyżka.

Po zebraniu wszystkich produktów możesz zacząć przygotowywać grzyby. Grzyby o małych rozmiarach idealnie nadają się do zszywania. U niektórych odmian grzybów nogi mogą stać się szorstkie, dlatego czasami są skracane, ale nie całkowicie, o 1/3 długości. Grzyby należy dokładnie wyczyścić i umyć. Po tym następuje operacja wstępnego gotowania. Grzyby miodowe należy gotować w osolonej wodzie przez 15 ... 20 minut, aż będą ugotowane (opadną na dno patelni). Po wrzuceniu ich z powrotem do durszlaka i spuszczeniu wody.
Aby przygotować marynatę, wszystkie przyprawy oprócz octu wrzuca się do wody i doprowadza do wrzenia. Następnie dodaj przygotowane pieczarki i gotuj wszystko razem przez 5-10 minut. Pod koniec gotowania na patelnię dodaje się ocet.
Grzyby układa się w czystych słoikach, a na wierzch polewa się marynatą. Słoiki zwija się i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Zaleca się przechowywanie półfabrykatów w chłodnym miejscu i można je spożywać około miesiąca po przygotowaniu.

Danie jest chude i lekkie, a jednocześnie bardzo zdrowe i pożywne. Aby przygotować zupę grzybową należy najpierw zaopatrzyć się w niewielką ilość niezbędnych składników z listy:

grzyby - 0,3 ... 0,4 kg;
ziemniaki - 0,5 kg;
cebula (średnia) - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
olej roślinny - 3 ... 4 łyżki stołowe;
sól, pieprz - do smaku.

Po zebraniu wszystkich składników przejdź do wstępnego przygotowania grzybów. Muszą być dokładnie umyte i pokrojone na małe kawałki.
Następnie zupę można przygotować na różne sposoby. Na przykład niektóre grzyby gotować wstępnie na małym ogniu przez pół godziny, po czym wodę spuszcza się, a grzyby wlewa się nową wodą i przygotowuje zupę. Inni robią to trochę inaczej, wrzucając grzyby do wrzącej wody i gotując je przez 15 minut, po czym zaczynają dodawać resztę składników.
W każdym razie ziemniaki są dodawane do grzybów po określonym czasie. Podczas gotowania z grzybami przygotowywana jest pieczeń. Aby to zrobić, cebula i marchewka są obrane i posiekane: cebula - w drobną kostkę, marchewka - na tarce; po czym są smażone w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Gdy ziemniaki są już prawie gotowe, pieczeń wrzuca się do zupy, wszystko miesza się i doprawia solą i pieprzem. Następnie zupę gotuje się z grzybów przez kolejne 5 minut.
Gotową zupę wylewa się na talerze, do każdego można dodać świeże zioła i kwaśną śmietanę.

świeży;
z obróbką wstępną.

Pierwsza metoda mrożenia pozwoli zachować smak i aromat świeżo zebranych grzybów, a przy odpowiednim rozmrożeniu grzyby będą jędrne i nadają się do gotowania każdej potrawy. Druga metoda jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które wahają się przed zamrażaniem świeżych grzybów. Obie te metody pozwalają przez długi czas trzymaj plony w zamrażarce, więc oba będą rozpatrywane osobno.

Jeśli postanowiono zachować świeżość zebranych grzybów w stanie zamrożonym, warto specjalna uwaga odnoszą się do ich wstępnej obróbki - oczyszczenia z brudu. Faktem jest, że grzybów nie można myć przed zamrożeniem, wszystkie resztki roślin muszą być ręcznie usuwane z małych grzybów, co wymaga cierpliwości od gospodyni.

Ale najpierw grzyby są sortowane na duże i małe, a równolegle z tym są odrzucane - tylko zdrowe grzyby bez śladów gnicia i plam są uważane za nadające się do zamrożenia. Potem zaczynają je sprzątać.

Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, można je wytrzeć czystym, wilgotnym ręcznikiem, a następnie wysuszyć. Najlepiej zachować aromat grzybów nie krojonych, ale mrożonych w całości. Pieczarki można pakować w płaskie pojemniki, zamykane woreczki do zamrażania lub na tackach.

Ważne jest, aby ułożyć je w jednej warstwie. Jeśli zostaną ułożone zbyt ciasno jeden na drugim, grzyby po prostu skleją się, a po rozmrożeniu stracą swój kształt. Pieczarki można przechowywać w stanie zamrożonym w temperaturze ok. -18 0 C przez 6 miesięcy.

Tutaj możesz skorzystać z jednej z trzech metod obróbki cieplnej przed zamrożeniem grzybów:

blanszowanie. Termin ten oznacza krótkotrwałe parzenie wrzątkiem lub parą świeżych grzybów. Ta metoda pozwala szybko pozbyć się zabrudzeń z grzybów, jednak pieczarki przygotowane w ten sposób po rozmrożeniu nadają się do gotowania z dala od wszelkich potraw. Faktem jest, że po blanszowaniu grzyby rozpadają się, a ich kształt jest zdeformowany. Takie grzyby można stosować w zupie lub do gotowania kawioru grzybowego;
wrzenie. Możesz grzybować i gotować. Są również wstępnie czyszczone, a następnie zanurzane w osolonej wodzie i gotowane przez pół godziny na małym ogniu. Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka, czekając, aż woda spłynie, a następnie grzyby suszy się na szmatce lub ręcznikach papierowych. Gdy grzyby wyschną i ostygną, można je umieścić w pojemnikach do zamrożenia;
smażenie. Pieczarki są wstępnie smażone przez 20 ... 25 minut, a następnie po schłodzeniu układane są porcjami w pojemnikach. Poza tym można ugasić grzyby, a także je zapakować, a na wierzch polać płynem, w którym były duszone. Smażone i duszone grzyby są przechowywane o połowę mniej zamrożone niż świeże - 3 ... 4 miesiące.

Jak szybko i bez wysiłku wyczyścić grzyby: wideo

Co prawda rośnie też ich wyjątkowych fanów - głównie ze względu na „zdolność” tych grzybów, jak gąbka, do wchłaniania smaku wszelkiego rodzaju marynat i przypraw. Mają też inną miłą właściwość - łatwość zbierania. Grzyby zwykle owocują masowo i rosną w licznych gronach – tak, że z jednego miejsca można wyciąć cały kosz w pięć minut – to też lubią zbieracze.

Istnieje kilka rodzajów grzybów (z których trzy wcale nie są grzybami miodowymi), ale niektóre z nich są bardzo podobne pod względem wyglądu i rosną w tym samym czasie, dlatego lwia część grzybiarzy uważa je za jeden grzyb (pieczarka miodowa - w Afryce jest także miodem). Ten artykuł ma wypełnić tę lukę, jednocześnie opiszę szczegółowo - w jakich lasach i kiedy każdy z grzybów owocuje. Zacznę oczywiście - od najprawdziwszych, najczęściej zbieranych, jesiennych grzybów.

Jesienny muchomor miodowy, to prawdziwy muchomor miodowy

Jeśli jesienią zdarzy ci się zaobserwować kosz świeżo zebranych grzybów na targu lub u znanych ci grzybiarzy, to najprawdopodobniej jest to grzyb jesienny (patrz zdjęcie na początku artykułu). Ten grzyb jest bardzo rozpowszechniony na całym świecie strefa umiarkowana naszego kontynentu (swoją drogą - in Ameryka północna też), a w niektórych latach - kiedy jest mokro i mniej więcej Ciepła jesień- owocuje tak masowo, że z jednego hektara zbiera się pół tony.

Jesienny grzyb jest bardzo rozpoznawalny, dlatego szybko rozpoznają go nawet początkujący grzybiarze. Jej owocniki mają zwykle przyjemnie wyglądający żółtawy kolor – barwę miodu (od którego po łacinie nazywa się go „miodowym agarem”) lub niezbyt intensywnie pomarańczowy lub jasnobrązowy. Niektórym koneserom cień kojarzy się z drewnem, na którym rośnie miodowy muchomor.

Grzyby jeszcze młode, ale dopiero nadające się do jedzenia, rosną w gęstych gronach, mają małe - 3-5 cm średnicy, wypukłe kapelusze z lekko podwiniętymi brzegami na cienkich, ale mocnych nóżkach - do 10 cm długości, często zrośnięte u podstawy. Zarówno czapki, jak i nogi są zwykle pokryte ciemnymi łuskami, które znikają z wiekiem (w środku czapki łuski te tworzą rodzaj ciemnej plamy). Wymagany atrybut(jednym ze znaków, dzięki któremu można odróżnić jesienne muchomory miodowe od trujących fałszywych grzybów) jest pierścień na nodze prawie u podstawy kapelusza, pozostały z narzuty. A im młodszy grzyb, tym większe prawdopodobieństwo, że będzie to błona - pełna lub częściowa, zakrywająca płytki w środku kapelusze.

Fot. 2. Młode owocniki jesiennego muchomora miodowego na korzeniach starego drzewa.

Z wiekiem kapelusz miodowego muchomora rozwija się, rozszerza i spłaszcza. Jego miąższ staje się szorstki, przez co staje się praktycznie niezdatny do spożycia. Chyba że takie grzyby można włożyć do wywaru (a następnie same wyrzucić) lub - smażone, duszone i drobno przewijane do kawioru. Ale, jak pokazała praktyka, z wiekiem miodowy muchomor nie tylko sztywnieje, ale także nieco traci swój smak, dlatego mniej lub bardziej wybredni grzybiarze kategorycznie go zaniedbują.

Fot. 3. Porządna "plantacja" dojrzałych owocników jesiennego muchomora miodowego na starych, prawie spróchniałych resztkach drewna.

Jesienna muchomor miodowy zaczyna owocować w sierpniu - pod koniec miesiąca, najpotężniej pojawia się w naszych lasach we wrześniu, mimo wszystko - nadal wyrzuca owocniki aż do samego początku prawdziwa zima(w pozostałych latach, kiedy jesień jest ciepła, można ją zbierać do grudnia).

Wytrawni grzybiarze twierdzą, że grzyby miodowe występują w „trzech warstwach”, można też usłyszeć od nich rower, że grzyby mogą pojawić się w lipcu, ale takie stwierdzenie wynika z nieznajomości naukowych subtelności. W środku lata pojawiają się bowiem nieco inne rodzaje grzybów.

Agarik miodowy północny

Jest jesiennym północnym muchomorem miodowym. Pod wieloma względami jest podobny do poprzedniego grzyba, z wyjątkiem tego, że różni się kolorem - częściej jest jasnobrązowy niż żółty, przynajmniej na naszym terenie. Czasami też wygląda trochę mocniej.

Fot. 5. Dojrzałe owocniki muchomora miodowego.

Według innych cech - od lasów preferowanych po okresy owocowania - ten grzyb w pełni odpowiada jesiennej agaric miodowej.

Miodowy jesienny agarik grubonogi

Różni się od zwykłego jesiennego muchomora miodowego grubszą łodygą u podstawy, kolor jest prawie identyczny, ale czasami jest nieco jaśniejszy i bledszy, a czasami ma jasne łuski zamiast ciemnych. Ponadto grzyb ten wygląda na silniejszy i nie rośnie w dużych skupiskach, ale wyrzuca owocniki w grupach nie większych niż kilkanaście. Nie widywano go na żywych drzewach, żywi się gnijącymi resztkami roślin, więc częściej można go spotkać na wiatrochronach i ściółce leśnej.

Owoce od sierpnia do października - równomiernie, bez "warstw". W szczególnie ciepłych latach owocniki mogą pojawiać się już w lipcu. Jest jadalny, w smaku nie ustępuje zwykłym jesiennym muchomorom miodowym.

Miodowy jesienny agaric bulwiasty

Jest bardzo podobny do poprzedniego grzyba (podobnie jak do innych jesiennych grzybów), zwłaszcza łodygi, która ma charakterystyczny bulwiasty obrzęk u samej podstawy - ale zwykle te grzyby, które rosną na drzewach, te same, które pojawiają się na ziemi , mają „standardową” łodygę ”, cienką. Jednak kapelusz bulwiastonogiego grzyba jest zwykle zauważalnie ciemniejszy niż łodyga, a kolor całego owocnika jest często dość jasny, od brązowego do szczerze żółtego.

Grzyb bulwiasty owocuje od sierpnia do września (szczyt owocowania przypada na drugi miesiąc), zwykle pojawia się w lasach liściastych w przyjaznej warstwie na martwym drewnie, starych pniakach i zbutwiałych resztkach drewna.

Zdjęcie 8

Pod względem jadalności jest nieco gorszy od prawdziwego muchomora miodowego (dotyczy to zwłaszcza kruchych owocników rosnących na glebie). Pieczarkarze, którzy dużo wiedzą o grzybach, zauważają, że lepiej wyrzucić dolną część nogi - z reguły jest ona szczególnie twarda i ma zupełnie nieestetyczne walory odżywcze.

Obkurczanie miodowego muchomora

Jest także agarikiem miodowym dębowym, bezpierścieniowym muchomorem miodowym. Kolejny gatunek z rodzaju prawdziwych grzybów, preferujący gatunki szerokolistne od innych drzew. Częściej zbiera się go na dębach, za które otrzymał jedno ze swoich alternatywnych imion. Nie bez powodu nazywany jest również bezpierścieniowym - owocniki miodowego muchomora nie mają odpowiednio kurczącej się osłony, jego noga jest zawsze bez pierścienia, co znacznie zwiększa szanse pomylenia tego grzyba z fałszywymi grzybami, dlatego tylko doświadczony grzyb zbieracze go zbierają.

Zdjęcie 0 zbliżenie.

Niemniej jednak typowe „plaster miodu” owłosienie owocnika i obecność łusek na kapeluszu są wymownymi znakami, dzięki którym staje się jasne, że mamy do czynienia z przedstawicielem prawdziwych grzybów.

Grzyb ten owocuje od lipca do października. W ciepłe lata owocniki mogą pojawić się wcześniej - już w czerwcu.

Kurczące się grzyby pod względem smaku odpowiadają innym prawdziwym grzybom.

letnia pieczarka miodowa

Ten grzyb mimo przyzwoitego podobieństwa nie ma nic wspólnego z prawdziwymi grzybami. Jest to przedstawiciel grzybów o niewymawialnej nazwie „Küneromyces”. Jest jednak dość jadalny i nie mniej aktywnie się zbiera.

Rośnie na uszkodzonych żywych drzewach, ale preferuje zbutwiałe drewno, a nie w każdym razie, ale twarde (chociaż czasami ten grzyb obserwuje się również na drzewach iglastych).

Fot. 10. Dolna powierzchnia czapki letniej.

Letnia pieczarka miodowa owocuje praktycznie przez cały ciepły sezon – od kwietnia do listopada (a w krajach o łagodnym klimacie – przez cały rok).

Wielkość owocników grzyba letniego jest nieco inna niż jesiennego - kapelusz nie ma więcej niż 6 cm średnicy, noga jest też o trzy centymetry krótsza. Kolor jest nieco jaśniejszy, bardziej żółtawy. Główną różnicą jest szeroki guzek na czapce, bardzo zauważalny - zwykle jasny, ale czasami ciemny. Ponadto czapki letnie są często gładkie, a jeśli mają łuski, są lekkie.

Grzyb ten ma trującego "sobowtóra" (o czym poniżej - w rozdziale o cechach odróżniających grzyby jadalne od fałszywych i trujących), dlatego zbierają go tylko doświadczeni grzybiarze.

Zimowy agar miodowy

Grzyb ten - wbrew nazwie, a także zewnętrznemu podobieństwu do prawdziwych grzybów i "nawyku" uprawy na pniakach i drzewach - bynajmniej nie jest grzybem. Szczerze mówiąc, jest to najbardziej naturalny rząd.

Zdjęcie 12. Grzyby zimowe - dolna powierzchnia czapek.

Ale nie bez powodu nazywa się go „zimą” - jest jednym z niewielu grzybów na naszych szerokościach geograficznych, które mogą rozwijać się w bardzo niskich temperaturach bliskich zeru.

Okres owocowania zimowych muchomorów miodowych trwa od późnej jesieni do wczesnej wiosny.

To jasne - przy 40-stopniowych mrozach nie będziesz czekać na żniwa od niego - w tym momencie będzie w stanie zawieszonej animacji. Ale gdy tylko nadejdzie odwilż, grzyb natychmiast ożywa i wyrzuca owocniki, co można zaobserwować nawet w mieście - wyglądając spod śniegu - na pozostawione od nich stare, poobijane topole lub pniaki.

Oprócz topoli grzyb ten „zajmuje” wierzby, rzadziej inne drzewa liściaste, najczęściej stare lub zniszczone, a także wszystko, co pozostało z ich wycinki lub wiatrochronu. Rośnie wszędzie, od lasów po parki i ogrody, ale szczególnie obficie występuje nad brzegami małych rzek i strumieni.

W ciepłe zimy często obserwuję zimowe grzyby na dziedzińcu mojego domu - na starych topolach. Grzyby wyglądają bardzo nietypowo, przysypane śniegiem.

Zimowa pieczarka miodowa jest jadalna i ma bardzo dobry smak. smakowitość, dla których jest uprawiana w Japonii i Korei, a ostatnio w kilku innych krajach. Na całym świecie znany jest pod nazwą handlową „enokitake”, sprzedawane są najmłodsze owocniki, wyhodowane w ciemności i pozbawione pigmentu, podobne do pęków jasnych „szpilek”.

Fot. 14. Grzyby ozime uprawiane na sztucznym podłożu - "enokitake".

Jednak w naszym kraju nie zbierają go wszyscy grzybiarze: zimowa pieczarka miodowa jest bardzo podobna do fałszywych grzybów - nie ma pierścienia na nodze, a kolor jest równie jasny. Ponadto istnieją dowody na to, że grzyb ten może zawierać niewielką ilość toksyn powodujących niestrawność (w związku z czym zaleca się go zawsze ugotować).

Kapelusz ma średnicę od 2 do 10 cm, w młodych owocnikach wypukły, w starych płaski, zwykle ma żółtawy lub pomarańczowo-brązowy kolor, jest bardziej nasycony w środku, jaśniejszy na brzegach. Noga - do 7 cm długości, do 1 cm średnicy, pusta wewnątrz, aksamitna, brązowo-żółtawa, jaśniejsza w górnej części.

Doświadczeni zbieracze grzybów bez trudu rozpoznają i rozróżniają. Główną cechą jest czas wzrostu. Zimą żadne fałszywe grzyby z definicji nie mogą owocować, zwłaszcza na drzewach, a ozime czasami „wspinają się” bardzo wysoko.

Miodowa łąka z muchomorem

Kolejny fałszywy muchomor miodowy, który jest bezpośrednio związany z grzybami niegnijącymi. Miodowy muchomor jest nazwany tylko ze względu na częściowe zewnętrzne podobieństwo do prawdziwych grzybów, w przeciwnym razie wcale do nich nie przypomina.

Świeże owocniki muchomora łąkowego są zwykle niewielkie: średnica kapelusza wynosi średnio 5 cm, długość łodygi 6 cm, sporadycznie zdarzają się okazy z kapeluszem 8-centymetrowym i łodygą do 10 cm, kolor ochry -brązowaty, w zależności od pogody: w upale jest bledszy niż przy dużej wilgotności (kapelusz też się klei). Grzyb nie ma pierścienia na łodydze - z którego wygląda podobnie do niektórych "muchomorów", dlatego zbierają go tylko doświadczeni grzybiarze. Jednak w niektórych miejscach dużą popularnością cieszy się muchomor miodowy.

Grzyb ten omija lasy, preferując otwarte przestrzenie porośnięte trawą, zwłaszcza te, na których często pasą się krowy i inne zwierzęta roślinożerne, a ziemia jest dobrze nawożona. Muchomor miodowy jest typowym saprofitem, który żywi się pozostałościami organicznymi.

Owoce prawie przez cały ciepły sezon - od końca maja do końca października.

„Królewska muchomor miodowy” (płatki kędzierzawe)

Ta próbka królestwo grzybów Nie ma to też nic wspólnego z ogrodniczkami. Niemniej jednak przydomek „grzybek miodowy królewski” utkwił w ludziach, więc nadal o nim wspomnę.

Nazywano go „królewskim” przede wszystkim ze względu na swój wygląd - grzyb wygląda bardzo efektownie i fotogenicznie, ma pięknie ukształtowany kapelusz w kształcie dzwonu i jest pokryty dużymi łuskami, których wzór przypomina nieco płaszcz królewski.

Co do smaku, opinie grzybiarzy są tutaj podzielone. Niektórzy uważają ten grzyb za bez smaku, inni wręcz przeciwnie, chwalą go i cenią ponad zwykły jesienny grzyb. Mięsisty płatek ma wyraźny „rzadki” smak i zapach.

„Królewska pieczarka miodowa” rośnie w każdym lesie - na pniach i pniach starych drzew, a także na próchniejącym drewnie. Owocowanie od połowy sierpnia do późnej jesieni.

O miejscach, w których rosną grzyby

Wydawałoby się, że łatwiej jest znaleźć grzyby niż rzepę gotowaną na parze: logicznie rzecz biorąc, powinny one znajdować się w każdym lesie, w którym rosną ich potencjalne rośliny żywicielskie. Ale w rzeczywistości wszystko okazuje się bardziej skomplikowane: otaczają nas gigantyczne lasy, ale tak czy inaczej, gdzie grzybów w nich nie ma, a jedynie w specjalnych miejscach – które są „zarejestrowane” przez zahartowanych grzybiarzy i ściśle sklasyfikowane.

Jeśli nagle kora zostanie uszkodzona, w grę wchodzi drugi środek obrony - substancje chemiczne hamujących rozwój grzybów (środki grzybobójcze ogrodnicze są rodzajem analogu tych substancji). Każda roślina uwalnia szczególnie dużo tych substancji w młodym wieku - kiedy intensywnie się rozwija.

Dlatego w miejscach, gdzie drzewa są młode i zdrowe - grzyby raczej nie przyniosą owoców, najprawdopodobniej nie ma sensu szukać tych grzybów.

Ale tam, gdzie drzewa są stare lub uszkodzone, gdzie są pniaki, zwalone pnie lub zwalone drzewa, grzyby z reguły rozwijają się „z hukiem” i dość szybko wyrzucają swoje owocniki. Jeśli chcesz je znaleźć, przejdź do niektórych stary las, na przykład - z ogromnymi brzozami, w których pnie mają średnicę 80 centymetrów. I zwróć uwagę na tyłek i korzenie tych samych pni - jeśli są porośnięte mchem i porostami, to spełnione są wszystkie niezbędne warunki dla grzybów. Tutaj grzyby rosną nie tylko na korze starych drzew (czasem „wspinają się” bardzo wysoko), ale także na ich korzeniach, więc często można je zobaczyć nie na pniu, ale bezpośrednio na ziemi.

Kolejnymi miejscami, w których z powodzeniem można zbierać grzyby są polany i nie ma znaczenia, czy są świeże czy stare. Chociaż zauważono, że grzyby rosną intensywniej na starożytnych polanach, fakt pojawienia się pierwszych owocników na pniakach jest znany na pewno nieco ponad sześć miesięcy po wycince.

W miejscach, gdzie ścinano drzewa przyczyny naturalne- na przykład z wiatru dość szybko pojawiają się również grzyby. Dlatego wszystkie obszary lasu zaśmiecone wiatrochronami również muszą być skontrolowane podczas zbierania.

Z własnego doświadczenia dodam jeszcze: grzyby (przynajmniej nasze – uralskie) nie lubią miejsc dobrze nagrzanych słońcem. Zdecydowanie preferują cień i trochę chłodu, dlatego warto ich szukać na północnych zboczach gór, w kłodach czy wąwozach, a także wśród świerkowych urmanów zmieszanych z innymi drzewami.

W takich miejscach często obserwowałem zapierające dech w piersiach kępy grzybów, które pokryły wszystko pomarańczowym dywanem - zarówno pniaki, jak i podnóża drzew, powalone pnie i ściółka. Z jednego przeciętnego pnia można łatwo wyciąć cały kosz grzybów.

Najważniejsze to być w takim miejscu na czas - kiedy owocniki są jeszcze małe, delikatne i nie rozwinęły się w "łopiany", a jednocześnie stają się twarde i niejadalne.

Ważne: jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych i trujących

Z jesienną muchomorem miodowym (jak również z innymi jego odmianami) wszystko jest proste: ma pierścień na łodydze, najczęściej ozdobiony ciemną plamą pośrodku kapelusza i prawie zawsze owocnik, zwłaszcza kapelusz , pokryta jest ciemnymi łuskami. Posiada również charakterystyczny przyjemny zapach. Ze znanymi fałszywymi grzybami miodowymi, nawet jeśli chcesz, nie możesz ich pomylić.

Jednak inny grzyb jest do niego nieco podobny - otoczona galeriną, która zawiera niebezpieczne toksyny, które nie są gorsze od trucizny bladego muchomora. Rośnie prawie w tych samych miejscach co grzyby jadalne. Posiada wyczuwalny pierścień na łodydze, jednak szybko można go odróżnić po absolutnie monofonicznym, gładkim, często błyszczącym kapeluszu.

Nieco inną rzeczą jest letni agarik miodowy. Trudno go też pomylić z fałszywymi grzybami - dzięki pierścieniowi na łodydze, ale przyzwoicie przypomina galerię opisaną powyżej, zwłaszcza z młodymi owocnikami.

zdjęcie 17

Niemniej jednak bardzo zauważalny lekki guzek na kapeluszu letniej muchomora miodowego jest pierwszą oznaką jego różnicy od trującej galeriny. Również wytrawni grzybiarze twierdzą, że nikt jej jeszcze nie widział w lasach liściastych. I tak jest - galeria woli jeść spróchniałe drewno iglaste.

Eksperci radzą początkującym grzybiarzom, aby nie zbierali letnich grzybów w lasach iglastych lub mieszali z domieszką drzew iglastych.

Zimowy muchomor miodowy nie ma pierścienia na nodze, więc praktycznie nie można go pomylić z galerią, ale z fałszywymi grzybami jest to łatwe. Rozpoznanie tego wymaga pewnego doświadczenia. Nie zapominajmy też o okresie wzrostu – kiedy zimowy pieczark miodowy zaczyna owocować, fałszywe grzyby zwykle już kończą owocowanie, no i oczywiście – w środku zimnej pory roku, tym bardziej wiosną, zimowy miodowy muchomor jest jedynym grzyb znaleziony w naszych lasach.

Z powyższego wynika tylko jeden wniosek: grzyby należy zbierać tylko z pełnym przekonaniem, że są jadalne(i odpowiednio - w obecności wszystkich niezbędne funkcje różnice). Przy najmniejszych wątpliwościach lepiej je ominąć.

Przyjrzyj się również bardzo uważnie jadalnym grzybom na zdjęciu, ponieważ w warunki terenowe nie będzie nic, z czym można porównać znalezione instancje z:

Grzyby grzybowe na zdjęciu

Na zdjęciu żółto-czerwone grzyby jadalne

Grzyb jest jadalny. Żółto-czerwone odmiany grzybów jadalnych zdobią aksamitne kapelusze o średnicy 5-15 cm, u młodych osobników półkuliste, później wypukłe, mięsiste, w młodym wieku pokryte czerwonymi łuskami, na krawędzi kapelusza jednolicie czerwone, później żółte plamy i gdzie światło nie pada z powodu opadłego liścia lub gałązki. Czapki są suche, nie śliskie. Talerze są często żółte lub złocistożółte. Noga cylindryczna, długość 6-15 cm, grubość 1-2 cm, żółto-czerwona, aksamitna.

Do opisu grzybów jadalnych należy dodać fakt, że rosną w lasach mieszanych i iglastych na pniach, pniach i korzeniach. drzewa iglaste, na korzeniach suchych sosen.

Owocowanie od lipca do października.

Toksyczny bliźniak miodowy a żółto-czerwony - siarkowo-żółty wioślarstwo (Tricholoba sulphureum)łatwo odróżnić kolorem owocnika i nieprzyjemnym acetylenowym zapachem miąższu.

Grzyb jest lekko gorzki. Niektórzy eksperci zalecają wstępne gotowanie przed gotowaniem.

Sezonowe rodzaje grzybów grzybowych: zdjęcie i opis

Spójrz na sezonowe widoki grzybów miodowych na zdjęciu, które pokazuje lato i jesień, grzyby zimowe:

letnie grzyby
letnie grzyby

jesienne grzyby
jesienne grzyby

Te rodzaje grzybów są bardzo powszechne, ale tylko w określony czas roku. Stąd pochodzą ich imiona.

Pieczarki sezonowe, ich rodzaje i opisy przedstawione są w dalszej części strony, można je zobaczyć na zdjęciu:

Zimowy agar miodowy
Zimowy agar miodowy

Zimowa muchomor miodowy na zdjęciu

Grzyb jest jadalny. Czapki 2-8 cm, młode - dzwonkowate lub wypukłe, następnie wyprostowane, lepkie, żółto-ochrowe lub rdzawobrązowe, z częstymi białymi lub białymi blaszkami poniżej. Nogi cienkie, aksamitne, bez pierścienia, początkowo koloru kapelusza, niezbyt twarde, później stają się ciemnobrązowe lub prawie czarne i twarde. Główny piętno zimowa agaric miodowy - twarda aksamitna noga. Przerosty owocników wyglądają jak ogniste plamy na tle śniegu. Grzyb przystosował się do owocowania podczas zimowych roztopów. Pod mikroskopem można zaobserwować, jak gdy temperatura wzrasta powyżej zera, komórki grzybni, które pękają podczas zamrażania, rosną razem.

Rośnie na martwych i żywych pniach drzew, a także na pniach wierzby, topoli, brzozy i lipy. Czasami można go znaleźć na drzewach iglastych.

Owocowanie od września do grudnia. Czasami rośnie na wiosnę.

Nie ma trujących bliźniąt.

Zupy gotowane są z ozimych grzybów, solone na gorąco, marynowane w słoikach.

Letnia muchomor miodowy na zdjęciu

Grzyb jest jadalny. Kapelusze 3-8 cm, początkowo półkuliste zamknięte, potem prawie otwarte, gładkie od żółtego do żółtobrązowego z ciemniejszym brzegiem. Talerze są bladożółte, z wiekiem rdzawobrązowe, u młodych grzybów pokryte białą lub żółtą warstwą. Noga twarda, gęsta żółto-brązowa o długości 3-8 cm, grubości 6-12 mm z białawym pierścieniem, poniżej pierścienia pokryta otuliną łuskami. Proszek zarodników jest rdzawobrązowy.

Rośnie na martwych pniach drzew, pniakach, czasem na gruntach bogatych w szczątki drzewne. Stawy zawierają dużą ilość grzybów.
Letnia muchomor miodowy pojawia się w czerwcu, czasem nawet w maju, owocuje do września.

Trujący grzyb przypomina letnią muchomor miodowy - obramowana galerina (Galerina marginata). Jej narośla i grzyby są znacznie mniejsze, pierścień nie jest widoczny, ale ledwo zauważalny, łuski na nodze są białe i sprasowane.

Do przetworów i potraw używa się tylko kapeluszy, łapki starych grzybów po zbiorze wyrzuca się lub pozostawia w lesie.

Jesienny agaric miodowy na zdjęciu

Grzyb jest jadalny. Piękne, dość mięsiste kapelusze 3-10 cm, początkowo półkuliste, potem wypukłe, matowe przez małe łuski, żółtokremowe, ochrowobrązowe. Talerze początkowo są żółtawobiałe, schowane pod kołdrą. Następnie talerze stają się ochrowe lub brązowe. Nogi o długości 5-10 cm, grubości 1-2 cm, z resztkami narzuty w postaci białego pierścienia pod czapką. Miąższ kapelusza jest białawy i przyjemnie pachnie.

W lesie brzozowym jesienny agar miodowy obejmuje rozległe terytorium. Grzybnia rozwija się w pniakach i osłabionych drzewach, łącząc się za pomocą pasm o średnicy do 3 mm w jeden organizm.
Rosną w dużych gronach od sierpnia do listopada.
duże zbiory zdarza się raz na trzy lata.

Jesienny grzyb miodowy można pomylić z niejadalną, czerwono-ceglaną, miodową muchomorem miodowym (Hypholoma sublateritium), który wyróżnia się późniejszym owocnikowaniem na tych samych pniakach i gorzkim miąższu.

Jesienny muchomor miodowy jest jadalny po obróbce cieplnej lub wysuszeniu. Trujący, gdy jest solony na zimno.

Grzyby łąkowe na zdjęciu

Grzyby polne to jadalne gatunki używane do gotowania w postaci gotowanej i konserwowej.

Spójrz na te rodzaje grzybów na zdjęciu i w opisie, które pozwolą ci odróżnić muchomor miodowy od nie grzyby jadalne:

Grzyby polne
Grzyby polne

Czapki 3-5 cm, początkowo półkuliste wypukłe, następnie otwarte z tępym garbem, gładkie, jasne ochry, czasem jasno cieliste. Płytki są rzadkie, przylegają do młodych grzybów, później wolne, ochrowe przy deszczowej pogodzie, kremowo białawe przy suchej pogodzie. Kapelusz nie starzeje się, opada przy suchej pogodzie, przywraca elastyczność podczas deszczu i podnosi się na nodze. Z tego, w starych grzybach, krawędź czapki kruszy się, czubki talerzy są widoczne z góry. Noga wysokości 3-10 cm, delikatna aksamitna jasna ochra, Dolna część ochra. Miąższ białawo-słodkawy z delikatnym słodkawym posmakiem goździków. Zapach jest przyjemny. Proszek z zarodnikami jest biały.

Rośnie w trawie na polanach w lesie, na trawniku. Tworzy „kręgi czarownic”.
Muchomor miodowy owocuje od czerwca do października. Przy suchej pogodzie grzyb nie jest widoczny na trawie.

W agarie łąkowym nie ma trujących bliźniąt.

Inne rodzaje grzybów jadalnych: jak wyglądają, zdjęcia

Proponujemy Ci przyjrzeć się innym rodzajom grzybów jadalnych na zdjęciu, które ilustrują pozory bulwiasty i ciemny agar miodowy:

Grzyb bulwiasty

Musisz wiedzieć, jak wyglądają grzyby jadalne, ponieważ większość prezentowanych gatunków ma fałszywe jadowite bliźniaki.

Agaric bulwiasty na zdjęciu

Grzyb jest jadalny. Piękne, raczej mięsiste kapelusze 3-10 cm, początkowo półkuliste, potem wypukłe, matowe z powodu małych łusek, żółtobrązowe, czasem z mięsnoczerwonym odcieniem. Talerze początkowo są żółtawobiałe, schowane pod kołdrą. Następnie talerze stają się ochrowe lub brązowe. Nogi koloru czapki o długości 5-10 cm, grubości 1-2 cm, z pozostałościami welonu w postaci białego pierścienia pod czapką, z bulwiastym zgrubieniem u dołu. Miąższ kapelusza jest białawy i przyjemnie pachnie.

Rośnie głównie w lesie brzozowym, czasem w sadach, borach iglastych. Występuje na starych pniach, na korzeniach pniaków i drzew tak, że wydaje się, że rośnie na ziemi.
Występuje od sierpnia do października w gronach lub pojedynczych grzybach.

Można pomylić bulwiastą muchomor miodowy z niejadalną fałszywą czerwono-ceglaną muchomorem miodowym (Hypholoma sublateritium), który wyróżnia się późniejszym owocnikowaniem na tych samych pniakach i gorzkim miąższu.

Bulwiasty muchomor miodowy jest jadalny po obróbce cieplnej lub wysuszeniu.

Trujący podczas solenia na zimno!

Ciemny muchomor na zdjęciu

Grzyb jest jadalny. Piękne, dość mięsiste kapelusze 3-10 cm, początkowo półkuliste, potem wypukłe, matowe z powodu ciemnych łusek, ochrowobrązowe. Talerze początkowo są żółtawobiałe, schowane pod kołdrą. Następnie talerze stają się ochrowe lub brązowe. Nogi długości 5-10 cm, grubości 1-2 cm, z pozostałościami narzuty w postaci pierścienia z brązowym brzegiem pod czapką. Miąższ kapelusza jest białawy i przyjemnie pachnie.

W Las iglasty miodowy agaric ciemny obejmuje rozległe terytorium. W szwajcarskich lasach znaleziono 35-hektarową grzybnię.
Rosną w dużych gronach od sierpnia do listopada. Wielkie zbiory zdarzają się raz na trzy lata.
Ciemną pieczarkę miodową można pomylić z niejadalną, czerwono-ceglaną, fałszywą pieczarką miodową (Hypholoma sublateritium), którą wyróżnia późniejsze owocnikowanie na tych samych pniakach i gorzkim miąższu.

Muchomor ciemny miodowy jest jadalny po obróbce cieplnej lub suszeniu.

Trujący podczas solenia na zimno!

Zbieracze grzybów ze wszystkich krajów - łączcie się! (Z) zbieracze grzybów na facebooku

Pieczarki to wyjątkowy produkt. Ich wartość odżywcza porównywalne z mięsem, rybami, owocami i warzywami. Zawierają ogromną ilość witamin, minerałów i aminokwasów. Spożywając grzyby regularnie można na zawsze zapomnieć o wysokim cholesterolu, a minimum kalorii sprawia, że są one nie tylko smaczne, ale i dietetyczne.

Jeden z najbardziej lubianych jesienne grzyby jest miodowy agaric. Jest używany na wiele sposobów: solony, marynowany, mrożony, a nawet suszony. Korzyści z miodowego muchomora są nieocenione. Regularne stosowanie tego grzyba może zniszczyć infekcję gronkowcową i E. coli w ludzkim ciele, normalizować funkcjonowanie Tarczyca. jesienne grzyby są doskonałym środkiem przeczyszczającym, a późne, ozime, bogate w białko, mają działanie przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe.

Ale to, czy użycie grzybów przyniesie ci korzyść, czy szkodę, zależy przede wszystkim od tego, co będzie w twoim koszyku przy wyjściu z lasu. Nawet jeśli nie jesteś fanem ciche polowanie”, ale wolę kupować grzyby, wiedz cechy charakterystyczne jadalne grzyby z trujących w każdym razie są niezbędne.

Fałszywe grzyby zewnętrznie są bardzo podobne do „prawdziwych”, jednak zawierają toksyny, które zatruwają organizm. Jak odróżnić fałszywe grzyby od jadalnych? Rozwiążmy to.

Wygląd zewnętrzny

Kapelusz

Grzyby rosnące na różnych powierzchniach, o różnym poziomie wilgotności i ilości przenikającego światła słonecznego, zewnętrznie różnią się nieco od siebie. Jednak są cechy charakterystyczne, dzięki któremu zawsze łatwo jest zidentyfikować grzyba. Kolor kapelusza prawdziwych grzybów ma stonowany jasnobrązowy odcień ze średniej wielkości ciemnymi łuskami. Fałszywe grzyby najczęściej występują w ceglastoczerwonym lub szaro-żółtym świetle.

Dokumentacja

Talerze grzybów jadalnych są z konieczności jasne, kremowe lub żółtawobiałe. Zapisy fałszywych grzybów w młodym wieku mają żółty, a z czasem nabierają zielonkawego, a następnie oliwkowo-czarnego odcienia.

Noga

Być może wszyscy grzybiarze znają znak rozpoznawczy jesiennego grzyba w postaci „spódnicy” lub „pierścienia” na śnieżnobiałej nodze grzyba, niezależnie od wieku i „spokojnego” doświadczenia. Ale nie wszyscy wiedzą, że fałszywe grzyby mają również lekko zauważalne pozostałości pierścienia. Dlatego jeśli pierścień grzyba jest słabo wyrażony, nadal warto go zostawić w lesie. Ponadto, jeśli noga miodowego muchomora ma 5-10 centymetrów wysokości, najprawdopodobniej ten miodowy muchomor jest fałszywy. Prawdziwy muchomor miodowy z reguły nie rośnie więcej niż 4-6 centymetrów, a także łąkowy jadalny rodzaj, czasem dość wysoki, do 0,3 metra.

Zapach

Prawdziwy muchomor miodowy charakteryzuje się przyjemnym, choć ostrym, grzybowym aromatem, podczas gdy zapach fałszywego jest ziemisty. Jednak ten znak nie może stać się fundamentalny przy próbie odróżnienia trującego grzyba od jadalnego, ponieważ zapach jest pojęciem subiektywnym.

Smak

Popularna opinia głosi, że trujące grzyby mają gorzki smak. W rzeczywistości nie zawsze tak jest. Na przykład smak ceglastoczerwonego grzyba jest dość jadalny, a nawet niektórzy ludzie jedzą go po starannym przetworzeniu, a lekka goryczka szybko znika po namoczeniu. Ale biorąc pod uwagę niebezpieczeństwo stwarzane przez trujące i warunkowo jadalne grzyby, nie powinieneś ich używać w żadnej formie.

Czas wzrostu

Pieczarki miodowe rosną przez cały rok kalendarzowy, z wyjątkiem okresów charakteryzujących się silne mrozy. Najbardziej aktywny wzrost prawdziwych grzybów występuje we wrześniu-październiku. Fałszywe grzyby pojawiają się wiosną przez dwa miesiące, a następnie jesienią, a każdy sezon jest nieodłączny od pewnego rodzaju.

Ryż. 1 - Fałszywy muchomor miodowy (trujący)

Ryż. 2 - Jesienny muchomor miodowy (nie trujący)

Różnice między fałszywymi a zwykłymi grzybami:

Fałszywy miodowy muchomor ma czerwono-ceglasty lub szaro-żółty kapelusz, bogaty żółty miąższ i łodygę o wysokości 5-10 centymetrów. Muchomor miodowy ma kolor jasnobrązowy z ciemnymi plamkami w środku i kremowym miąższem.
Na nodze tego miodowego muchomora znajduje się wyraźnie zaznaczony pierścień.
Fałszywy grzyb ma gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

Grzyby miodowe to bardzo popularne grzyby. Rosną w rodzinach i najczęściej w pobliżu pniaków. Stąd nazwa.

Grzyby grzybowe: zdjęcie i opis

Wokół jednego pnia możesz zebrać pełny kosz tych przydatnych i pyszne grzyby. Zawierają substancje takie jak:

białka;
celuloza;
aminokwasy;
witaminy z grup C, B, E, PP;
pierwiastki śladowe (żelazo, fosfor, cynk, potas itp.);
cukry naturalne.

W naturze występuje wiele rodzajów grzybów. Wszystkie różnią się od siebie zarówno zewnętrznie, jak i składem przydatnych elementów witaminowych:

Grzyby miodowe są jadalne i fałszywe, jak je odróżnić

Podajmy opis kilku rodzajów grzybów jadalnych:

letnia pieczarka miodowa- średniej wielkości grzyb o wysokości łodygi do 8 cm i średnicy do 1 cm, noga jest lekka i gładka u góry, a poniżej pokryta ciemnymi łuskami. Na nogawce - brązowa spódnica, niezbyt szeroka, z czasem całkowicie znika. Kapelusz młodego grzyba wygląda na wypukły, ma średnicę do 5 cm, przy wzroście staje się płaski, ale pośrodku pozostaje lekki guzek. Kolor czapki jest żółty, ciemnieje przy brzegach. Talerze są jasne, z czasem też ciemnieją.

Rosną letnie grzyby w koloniach głównie na drzewach liściastych kocha zgniłe i zniszczone drewno. Pojawiają się już w połowie wiosny iw sprzyjających warunkach rozmnażają się przez całe lato, jesień, aż do mrozów. Smak grzybów delikatny, pachnący młode drzewo. Te jadalne grzyby są często mylone z trujące sobowtóry mający nazwa biologiczna„galeria z obramowaniem” lub „galeria z marginesami”. Należy pamiętać, że te trujące grzyby z dolnej części nóg w ogóle nie mają łusek, dlatego różnią się od jadalnych odpowiedników.

Kolor kapelusza jest inny i zależy od drzewa, na którym wyrósł jesienny muchomor miodowy (żółty na topoli, brązowy na dębie, szary na czarnym bzu, drzewa iglaste- kasztanowy). Płytki grzyba są beżowe, stopniowo ciemniejące, usiane brązowawymi plamami.

Jesienne grzyby pojawiają się bliżej jesieni, pod koniec sierpnia. Owocowanie zależy od klimatu regionu i trwa około 3 tygodni. Grzyb jest smaczny, pachnący, miąższ gęsty i biały, w nodze z wyczuwalnymi włóknami. Grzyby te to saprofity, rosnące na zgniłych pniach, martwym drewnie, połamanych gałęziach, nadają im nocnego blasku.

Pieczarka z miodem królewskim(złota skala). Twoje imię królewskie grzyby w pełni uzasadnić. Ich kapelusze osiągają średnicę do 20 cm, a wysokość nóg ponad 12 cm, na nogawce znajduje się spódnica, która z czasem znika. Kolor czapki jest inny, od rdzawożółtego do brudnozłotego. Cała powierzchnia grzyba jest usiana płatkami-płatkami o czerwonawym kolorze. To są jesienne grzyby. Rosną w małych skupiskach. Występują zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych.

Pieczarki nie zawsze je zbierają, uważają je za niejadalne, choć smak grzybów królewskich nie różni się od popularnych gatunków jesiennych. Płatki należy gotować w słonej wodzie przez co najmniej 30 minut przed użyciem. Mają doskonały smak, stosowane są w przystawkach, sałatkach, daniach I i II, solone, marynowane, suszone i mrożone.

zimowa pieczarka miodowa- rośnie na słabych, uszkodzonych drzewach liściastych, częściej na topolach i wierzbach. Grzyb wraz ze swoją obecnością dodatkowo niszczy ich drewno. Mimo to muchomor miodowy ozimy jest dość jadalny, ma łodygę o długości od 2 do 7 cm, do 1 cm średnicy, gęstą strukturę i aksamitnie brązową barwę, z zażółceniem na wierzchu. Ale na nogawce nie ma spódnicy.

Kapelusz młodego muchomora zimowego jest wypukły, z wiekiem prawie płaski, o średnicy od 2 do 10 cm, może być koloru żółtego, brązowego lub pomarańczowego. Talerze są białe lub ochry. Miąższ jest biały lub żółtawy. rozwój duże grupy od jesieni i przez całą zimę, łatwo wykrywalny podczas odwilży na rozmarzniętych płatach. Ten rodzaj należy długo gotować i co najmniej dwa razy przed użyciem, ponieważ zawiera w swoim składzie niewielką część toksyn, które stają się nieszkodliwe podczas obróbki cieplnej.

Muchomor miodowy o grubych nogach. Rośnie na uszkodzonym świerku, jodle, buku, jesionie. Często rośnie na opadłych liściach i kurzu. Noga ma niski, prosty, grubszy dół w postaci cebuli. Kolor nogawek do obrączki jest ciemny, a powyżej do czapki biały lub szary. Spódnica jest dobrze zaznaczona, z ciemnymi łuskami i postrzępionymi brzegami.

Czapka ma kształt stożka, z zakręconymi brzegami, z wiekiem płaska, opadająca. Kolor młodych grzybów jest beżowy, brązowy lub różowy. Czapka posiada łuski pośrodku. szary kolor. Płytki pod kapeluszem są częste, jasne, a ostatecznie ciemne. Średnica kapelusza wynosi od 2 do 10 cm, miąższ jest cierpki, lekki, o tandetnym smaku.

wiosenna pieczarka miodowa. Ten jadalny grzyb rośnie w małych grupach na martwym drewnie i rozkładających się liściach, w lasach sosnowych lub dębowych. Noga jest elastyczna, o długości do 9 cm, równa, z pogrubioną podstawą. Kapelusz młodych grzybów jest wypukły, z czasem szeroko wypukły lub płaski. Kolor początkowo ciemnopomarańczowy (ceglasty), w dojrzałym staje się żółtobrązowy. Płytki pod czapką są częste, białe, z żółtawym lub różowym odcieniem. Miąższ jest jasny (biały z zażółceniem). Grzyby wiosenne są rozmieszczone prawie w całej strefie umiarkowanej.

Miodowa łąka z muchomorem- saprofit glebowy rosnący na łąkach, polach, rowach i wąwozach. Bardzo płodny gatunek. Grzyb ma cienką i długą łodygę, rozciągniętą od dołu, często zakrzywioną, do 10 cm wysokości i do 0,5 cm średnicy, kolor łodygi i kapelusza jest taki sam. Czapka młodego grzyba jest wypukła, u dorosłego jest płaska z pryszczem pośrodku, krawędzie są nierówne. W deszczową pogodę skóra czapki staje się lepka, czerwona lub brązowa. Przy suchej pogodzie czapka jest jasna, większa na brzegach, ciemniejsza pośrodku. Brak spódnicy.

Lekki miąższ grzyba ma słodki smak z nutą migdałów. Grzyby łąkowe występują w całej Eurazji, rosną od maja do października, dobrze znoszą suszę, odradzają się po ulewie i ponownie są gotowe do tworzenia nowych kolonii grzybów. Ten grzyb ma podwójne, warunkowo jadalna kultura grzybowa zwana "kolibią kochającą las" jest do niej bardzo podobna. Różnica polega na tym, że kollibium ma rurkowatą, pustą łodygę, a grzyb ma nieprzyjemny zapach. A także nie można pomylić muchomorów miodowych z jadowitą „bruzdą mówcą”, ona biały kapelusz bez guzka górnego, z częstymi łuskami mącznymi (płytki).

Opis warunkowo jadalnych gatunków grzybów

Sosna z miodem agarowym. Ten warunkowo jadalny grzyb jest uważany przez niektórych grzybiarzy za niebezpieczny, ponieważ ma gorzki smak, a zapach jest kwaśny, a nawet drzewny i gnilny. Kapelusz młodego gatunku jest wypukły, z wiekiem staje się płaski, do 15 cm średnicy. Powierzchnia skuwki pokryta jest małymi czerwonymi łuskami. Miąższ jest żółtawy, włóknisty na łodydze, gęsty w kapeluszu. Łodyga jest zwykle zakrzywiona, pogrubiona u nasady, pusta (pusta) w środkowej i górnej części.

Jak wyglądają fałszywe grzyby

Wydaje się, że o grzybach jadalnych wiadomo wszystko i nietrudno je rozpoznać. Grzyb jadalny ma cienką i długą łodygę (do 12-15 cm), kolor od jasnobeżowego lub żółtego do brązowego (w zależności od wieku i warunków wzrostu). Nie wszystkie, ale wiele gatunków ma obrączkę i lamelkę, często zaokrągloną w dół. Na młodego wyglądu, ma wypukły kształt, z małymi łuskami, a z wiekiem staje się płaski lub parasolowaty i gładki. Kapelusz ma inny odcień - od jasnokremowego po czerwono-brązowe odcienie.

Odróżnić niejadalny grzyb z jadalnego, musisz uważnie patrzeć i powąchać. Oto opis fałszywych trujących grzybów:

Fałszywe grzyby na cylindrycznej nodze nie mają pierścienia ze spódnicą.
Czapka jest pomalowana na jasny, ale nie radosny kolor.
Kolory talerzy pod kapeluszem fałszywych grzybów są żółte, zielonkawe, czasem brązowe, ale jakby brudne.
Zapach trujące grzyby zgniłe, ziemiste.

Swoim wyglądem odpychają grzybiarza i wydają się krzyczeć „nie bierz mnie do kosza”. Dlatego każdy doświadczony leśnik poczuje, że taki grzyb nie nadaje się do jedzenia i należy go trzymać z dala od niego. Ale cała sztuczka trujących grzybów polega na tym, że są one obok jadalnych. Ponadto splecione są z nimi na pniakach, pniach spróchniałych drzew. Dlatego bądź ostrożny, ponieważ każdy może popełnić błąd podczas zbierania grzybów. I lepiej najpierw dokładnie przestudiować grzyby.