Համեղ կարկանդակ խմոր՝ տապակած կարկանդակների համար։ Տապակած կարկանդակներ կաթնաշոռով, պանիրով ​​և սամիթով

Խոհարարության ժամանակը - 1,5 ժամ:
Մատուցումներ - 14 կարկանդակ:

Բաղադրությունը:

• Տաք ջուր - 300 մլ,
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ սլայդով,
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. գդալներ,
• Աղ - 1 թեյի գդալ,
• Ալյուր- 600 գր.,
• Արևածաղիկ կարագ(փորձարկման համար) - 3 tbsp. գդալներ.
• Արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցնում ենք խորը աման և լցնում տաք ջուր (ջերմաստիճանը 36 աստիճան)։ Լցնել խմորիչը, աղը, շաքարավազը և ամեն ինչ հարել հարածով։
2. Ալյուրը մաղում ենք և կես չափաբաժին ավելացնում ջրի մեջ։ հունցում խմոր, սկզբում հարելով, հետո վերցնում ենք սպաթուլա, իսկ հետո՝ ձեռքերով։
3. Ձեռքերը յուղում ենք արևածաղկի ձեթի մեջ (կպահանջվի մոտ 3 ճաշի գդալ) և ավելացնելով մնացած ալյուրը, խմորը հունցում ենք մոտ 10 րոպե, կարող է մի քիչ էլ ալյուր պահանջել, ևս 2-4 ճաշի գդալ։ գդալներ. Խմորը պետք է լինի փափուկ և այլևս չկպչի ձեռքերին։
4. Թասի կողքերը և խմորը քսում ենք արևածաղկի ձեթով, ծածկում սրբիչով և դնում տաք տեղ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը չի սիրում նախագծեր: Այսպիսով, այն կկանգնի 45-60 րոպե և կկրկնապատկվի չափը:
5. Արևածաղկի ձեթի մեջ թաթախված ձեռքերով վերցնում ենք խմորը և նորից հունցում։

Խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համարպատրաստ է։

1. Դրանից հետո մենք կտրում ենք մի փոքր կտոր, մեր մատներով տորթ ենք կազմում:
2. Միջին միջուկը դնել և ծայրերը սեղմել։ Լեպիմ, այսպես կոչված պելմենի. Հետո շրջում ենք, քսում մակերեսի վրա, որը նույնպես յուղով քսում ենք։
3. Տապակում ենք կարկանդակները թավահաստ պատերով։ Լցնել ձեթը, որպեսզի կարկանդակները լողան մեջը։ Երբ ձեթը տաքանում է, կարկանդակները լցնում ենք մեջը, կրակն իջեցնում միջինի։
4. Տապակել կարկանդակները երկու կողմից, մինչև շատ կարմրեն, իսկ հետո քսել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ճարպը ներծծվի։
5. Կարկանդակները մատուցել տաք վիճակում։

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Պատրաստեք հիանալի, փափուկ և բուրավետ խմոր տապակած կարկանդակների համար - տես մեր ստորագրությունը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսմանրամասն ֆոտո և վիդեո հրահանգներով։

15 րոպե

355 կկալ

5/5 (1)

Դեռ մանկուց ինձ դուր չի եկել յուղոտ, բարձր կալորիականությամբ կարկանդակի խմորը, որը տատիկս հունցում էր իր յուղով լցված տապակած կարկանդակների համար, քանի որ ես միշտ կարծում էի, որ խմորիչով պատրաստված խմորը շատ ավելի փափուկ, ավելի նուրբ և ավելի համեղ է։ . Այնուամենայնիվ, ժամանակը ցույց տվեց, որ դա այդպես չէ. բոլորովին վերջերս, լինելով սկեսուրիս հետ ընտանեկան արձակուրդում, ես փորձեցի բացարձակապես զարմանալի, թեթև և շատ բուրավետ ապրանքներ՝ անմիջապես և ընդմիշտ սիրահարվելով դրանց:

Բաղադրատոմսը վերաշարադրելով՝ բառացիորեն երեկ առաջին անգամ պատրաստեցի արագ և համեղ խմորառանց թթխմորի տապակած կարկանդակների համար, նույնիսկ այսօր, նախաճաշից հետո, ես մտածում եմ դատարկ ուտեստի մասին, որի մեջ վերջերս ախորժելի քաղցրավենիքներ են ընկած: Ավելորդ է ասել, որ հարազատներիս կարկանդակները շատ են հավանել։

Պատրաստման ժամանակը. 30-40 րոպե:

Խոհանոցային տեխնիկա

Տապակած կարկանդակների համար խմորի հաջող պատրաստման համար ժամանակից շուտ պատրաստեք գործիքներ, սպասք և տեխնիկա.

• 26 սմ և ավելի տրամագծով չկպչող ծածկով ընդարձակ տապակ;
• խորը ամաններ 500-ից 850 մլ ծավալով;
• ճաշի գդալներ և թեյի գդալներ;
• խոհանոցային կշեռքներ (կամ այլ չափիչ պարագաներ);

• պողպատե հարել;
• փայտե սպաթուլա;
• թղթե սրբիչներ;
• մաղել;
• քերիչով։

Համոզվեք, որ պատրաստեք խառնիչ կամ սննդի պրոցեսոր՝ արագությունը փոխելու ունակությամբ, որպեսզի խմորը հունցվի բառացիորեն 15 րոպեում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Հիմքը.

Լրացուցիչ:

• 100-200 մլ արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։

Դուք գիտեի՞ք։Մեր երկրում սովորություն կա կեֆիրի վրա կարկանդակ տապակել «հոտ» մթերքներից, քանի որ դրանք օգտագործելու այլ տեղ չկա, բացի թխելու պարզ բաղադրատոմսերից։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է փորձել ընտրել ոչ թե թթու, այլ թարմ կեֆիր, քանի որ դրանից է կախված ձեր արտադրանքի ընդերքի կառուցվածքն ու նրբությունը:

Խոհարարության հաջորդականությունը

Ուսուցում

Կարևոր!Այս փուլում խմորին ավելացնելու համար կարող եք պատրաստել ձեր սիրած հավելումները և անուշաբույր համեմունքները, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, ցիտրուսային կեղևը, աղացած ընկույզը, մարմելադը կամ քաղցր օշարակը:

Առաջին փուլ

1. Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ և այնտեղ ավելացնել ձուն։
   
   
2. Զանգվածը լավ խառնել, որպեսզի բաղադրիչները միանան իրար։
   
   
3. Դրանից հետո զանգվածը հարում ենք բլենդերով ամենացածր արագությամբ կամ հարումով ավելի ուժեղ։
4. Առանց սարքն անջատելու ավելացնել սոդա և շարունակել հարել։
   
   
5. Մոտ տասը վայրկյան հետո զանգվածի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ։
   
   
6. Այնուհետև միացրեք բլենդերը ցածր արագությամբ, լցնել շաքարավազը։
7. Ավելացնել ալյուրի խառնուրդի մեկ երրորդը կարագով, ավելացնել բլենդերի արագությունը։
   
   
8. Հենց ալյուրը լավ խանգարեց, անջատեք սարքը և մի կողմ դրեք։
   
   
9. Սկսում ենք ձեռքով խմոր հունցել՝ ավելացնելով ալյուրի եւս մեկ բաժին։
   
   
10. Մնացած ալյուրը շատ քիչ-քիչ ավելացնում ենք՝ չդադարեցնելով խմորի ակտիվ հունցումը։
    
    
11. Հենց որ խմորը դադարի կպչել մակերեսներին և ձեռքերին, դադարեցրեք հունցելը։
    
    
12. Թողեք զանգվածը մոտ տասը րոպե կանգնի սրբիչներով պատված ամանի մեջ։

    Դուք գիտեի՞ք։Պետք է ուշադիր հետևել խմորի խտությանը, քանի որ եթե պարզվի, որ այն չափազանց խիտ և ծանր է, պատրաստի արտադրանքը կկորցնի իր օդափոխությունը, հենց որ դրանք հանեք թավայից: Նման խայտառակությունից խուսափելու համար. եզրափակիչ փուլերըհունցելով, ճաշի գդալով ալյուր ավելացնել խմորին՝ փորձելով չծանրաբեռնել աշխատանքային մասը դրանով։

Երկրորդ փուլ

Կարևոր!Եթե ​​նախընտրում եք թխած, խրթխրթան ընդերքը, ապա կարկանդակներն ավելի երկար պահեք տապակի մեջ, բայց այսուհետ էլ ավելի ուշադիր հետևեք արտադրանքի պատրաստությանը և հաճախակի ստուգեք դրանք։ Բացի այդ, փորձեք կարկանդակի մեկ խմբաքանակ տապակել բազմաբնակարանում՝ դնելով «Թխում» կամ «Շոգեխաշել» ծրագիրը. այս սարքը արագ տապակում է արտադրանքը ներսից, ինչը նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը և խնայում արևածաղկի ձեթը:

Ձեր հիասքանչ տապակած կարկանդակներլիովին պատրաստ է օգտագործման!Ձեր ապրանքների մակերեսը քսեք մի քիչ մայոնեզ և վրան դրեք մանրացված մաղադանոս, կանաչ սոխ կամ այլ հավելումներ՝ ձեր ապրանքներին ավելի ախորժելի տեսք հաղորդելու համար:

Բացի այդ, եթե պատրաստել եք քաղցր մթերքներ, ապա դրանք կարող եք ծածկել տաք, ջրային բաղնիքում հալված ջնարակով։ Սպիտակ շոկոլադցանկացած քաղցր օշարակի մի քանի կաթիլների ավելացումով - սովորաբար օգտագործվում էր ելակ: Բացի այդ, ոչ ոք ձեզ չի արգելի պարզապես կարկանդակները շաքարի փոշի ցանել. դասականները միշտ մնում են նորաձևության մեջ:

Հեռավոր մանկության ամենաջերմ հիշողություններից են տապակած կարկանդակներ, կարագի մեջ եփած անուշահոտից տնական թեստթարմ կաթի զարմանալի բույրով, որի սրտում թաքնված է ամենահամեղ ու բուրավետ միջուկը՝ դրանք կրկին համտեսելու անսանձ ցանկություն առաջացնելով։

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք մի քանիսին պարզ բաղադրատոմսերկարկանդակներ և միջուկներ նրանց համար: Եվ նաև, դուք կիմանաք, թե որ տարբերակն է լավագույնը տապակած խմորեղենի համար, և, իհարկե, մենք կբացահայտենք համեղ կարկանդակներ պատրաստելու որոշ գաղտնիքներ։

Խմորի պատրաստման տեխնիկան մշակվել է դարեր շարունակ։ Խմորը պատրաստվում է թթխմորից և խմորիչից՝ բիսկվիթով և ոչ խմորով։ Մեր օրերում կարկանդակներ և կարկանդակներ թխում են հիմնականում խմորիչ խմորկեքսով և առանց կեքսի. Բայց պետք է հաշվի առնել այն հանգամանքը, որ կաթով, ձուով, շաքարով և այլ սննդային հավելումներով համեմված խմորն ավելի համեղ է ստացվում և միևնույն ժամանակ ծանր է, ինչն ավելի հարմար է քաղցր տորթերի, խմորեղենի և այլ քաղցրավենիքի համար։ Բայց հանուն ոչ քաղցր խմորեղեն, պետք է չափն իմանալ կամ խմորը բիսկվիթով հունցել՝ նախապես խմորումով, ավելի լավ է եփել ընդհանրապես առանց թխելու, ինչպես խորհուրդ են տալիս այս գործի մասին շատ բան իմացող մեր տատիկները։

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Նախ, եկեք նայենք անվտանգ մեթոդին և խմորիչով կարկանդակի խմորի ամենապարզ բաղադրատոմսին՝ կեքսի նվազագույն հավելումով, որը հիմնականում օգտագործվում է ոչ քաղցր խմորեղենի համար: Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ չի տրվում առանց թխելու - նման ապրանքի միջոցով որոշակի ժամանակդառնում է չոր և թարմ:

200 մլ տաք եռացրած ջուր,
100 մլ կաթ
1/2 թեյի գդալ աղ
11 գ չոր խմորիչի տուփ
300-350 գ ալյուր։

Խորը ամանի մեջ լցնել տաք ջուրն ու տաքացրած կաթը, խառնել աղն ու խմորիչը։

Հարելով կամ ձեռքերով խառնելով՝ մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը։

Չափավոր հաստ խմոր հունցել և ծածկել սրբիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով։

Պնդում ենք ջերմության մեջ՝ 1 ժամ կամ ավելի, մինչև խմորը նկատելիորեն ավելանա ծավալով։ Միջանկյալ հունցեք։

Այս դեպքում, մեծ մասըջուրը կարելի է փոխարինել կաթով, քանի որ կաթնային կարկանդակները շատ ավելի համեղ և բուրավետ են, քան ջրով եփածները, բայց դա կբարձրացնի խմորման ժամանակը, որի վրա ազդում է նաև խմորիչի որակն ու թարմությունը։

Որպեսզի խմորը «հնազանդ» լինի, այն չի կպչում ձեռքերին և սպասքներին, և, իհարկե, համը լավացնելու համար կարող եք ավելացնել յուղ կամ մարգարին՝ մոտ 40 գ։

Գոլորշի մեթոդ.

Խմորի պատրաստման առաջարկվող եղանակը մեծ քանակությամբկեքսներ, քաղցր խմորեղենի համար։ Փոքր խորը ամանի մեջ խառնել 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ճ.գ. գդալներ ալյուր և խմորիչ: Լցնել 100 գ տաք ջուր, մանրակրկիտ խառնել և սպասել «գլխարկի» ձևավորմանը՝ 10-15 րոպե։ Այնուհետև առանձին մեծ ամանի մեջ լցնել մնացած ջուրը, նոսրացնել աղը, լցնել պատրաստի խմորը, ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը և պնդել։

Բաղադրիչների քանակը նույնն է, ինչ առաջին մեթոդով, խմորին ավելացված մինուսով: Ավելացված ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը երկու դեպքում էլ կարող է տարբեր լինել վեր կամ վար՝ գումարած կամ մինուս 20-50 գ:

Խմոր պատրաստելիս մեջը աղ չեն լցնում, այլ ավելացնում են բոլոր բաղադրիչներով հունցելուց անմիջապես առաջ։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք, որ աղած խմորը լավ չի խմորվում։

Բաց թողնված կետերը լրացնելու համար պատրաստել ենք առանձին թեմա, որտեղ թխելու համար ունիվերսալ խմոր պատրաստելու ողջ գործընթացը. մանրամասն նկարագրությունև քայլ առ քայլ լուսանկարներ նրանց համար:

Կտրում և ամրացում

Պատրաստի խմորը բաժանել փոքր մասերի, վրան ալյուր ցանել և գնդիկներ փաթաթել, որոնք դրվում են ալյուրով քսած աշխատանքային մակերեսի վրա և ծածկվում մաքուր սրբիչով, կարճ քսելու համար՝ 5-10 րոպե։

Ինչի՞ համար է ապացուցումը: - Առանց սրբագրման արտադրանքը ծակոտկեն և խոնավ է ստացվում, քանի որ կտրելու ընթացքում խմորի կառուցվածքը խախտվում է, դրանից գազեր են հանվում և խմորը դառնում է խիտ, արդյունքում թխումը պակաս փարթամ է լինում։

Ձևավորում, քանդակագործություն և պատրաստում

Խմորիչի խմորից պատրաստված բլիթները գրտնակել ոչ հաստ կլոր տորթերի մեջ, կենտրոնում դնել աղացած միսը, ծայրերը սեղմել և ամուր սեղմել, արտադրանքին տալ կարկանդակներին բնորոշ ձև և դրանք ափերով սեղմել ներքև։

Տաքացրեք յուղը ծանր հատակով թավայի մեջ և դրեք կոտլետների կարերը ներքև:

Տապակել եռացող յուղի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակման գործընթացը պետք է լինի չափավոր արագ, միջին ջերմության վրա: Անբավարար ջեռուցվող յուղի դեպքում արտադրանքը չի հասցնում ծածկվել կարմրավուն ընդերքով և շարունակում է կլանել ավելորդ յուղը՝ դառնալով յուղոտ: Իսկ երբ գերտաքանում է, մակերեսը այրվում է, ներսում մնում է չտապակված, դառնության համ է առաջանում և նման մթերքը կարող է այրոց առաջացնել։

Ամեն դեպքում, երբ պատրաստվում է տնային թխումդուք պետք է հետևեք որոշակի կանոնների, անպայման հաշվի առնեք նախասիրությունները և ճաշակը, փորձեք բոլոր տարբերակները և միայն դրանից հետո համադրեք ձեր յուրահատուկ բաղադրատոմսը:

Կարկանդակներ աղացած միսով

1. Խմորիչ խմորը հունցում ենք առաջարկվող տարբերակներից մեկի համաձայն։ Կրեմի համար ընտրեք կրկնակի մեթոդը: Պահել տաք տեղում, որ բարձրանա, ապա բաժանել ցանկալի կտորների, գնդիկներ փաթաթել ու փաթաթել։ Սկսել աղացած միսև փակիր ծայրերը։ Տապակել տապակի մեջ տաք բուսայուղի մեջ։
2. Միջուկի համար 500 գրամ տավարի կամ խոզի միսը մանր կտրատել, 2 գլուխ սոխը խորանարդի կտրատել և տապակել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ մինչև փափկի: Աղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. Պատրաստ մսի լցոնումնախ պետք է սառեցնել, ապա օգտագործել ցանկացած բարդության կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Պարզության և որպես օրինակի համար մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որտեղ մանրամասն նկարագրված և պատկերված է ողջ գործընթացը, որից հետո կարող եք պատրաստել համեղ կարկանդակներձվի և կանաչեղենի բյուջետային միջուկով։

Մսի հետ միասին կարկանդակներ կարտոֆիլի լցոնումորը լավ համադրվում է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ

1. Խորը ամանի մեջ մաղել ալյուրը, խառնել փափկած մարգարինի, աղի, շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ։ Ավելացնում ենք տաքացրած կաթն ու ջուրը, հունցում ենք, որ խմորն այնքան էլ խիտ խտության չէ:
2. Բանջարեղենի միջուկը պատրաստելու համար նախ եռացրեք կարտոֆիլը և մանր կտրատեք։ Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև կիսով չափ եփվի և մանրացրած խոտաբույսերի հետ միասին ավելացնել կարտոֆիլին։ Աղ և խառնել։
3. Նախապես եփած խմորը բաժանել մանր կտորների, գրտնակել ու կենտրոնում դնել կարտոֆիլի բանջարեղենային միջուկը։ Կարկանդակ ձևավորել և տապակել յուղի մեջ։

Այս տեսակի թխումը լավ է ընթանում և ներդաշնակ է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ: Իսկ համն ավելի լավ ընկալելու համար խորհուրդ է տրվում դրանք օգտագործել սոուսով։

Բոլորի սիրելի կարկանդակները կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած միջուկով՝ ելնելով սեզոնից և համից։ Պակաս կարևոր չէ այս պահը հատկապես համեմված խմորեղենի համար, որտեղ որոշիչ դեր է խաղում միջուկը։ Եվ պարտադիր չէ, որ այն լինի համեղ:

Հիանալի համեղ են մարմելադով, ջեմով, թարմ կամ սառեցված մրգերով և հատապտուղներով կարկանդակները՝ շաքարով և սերուցքով։ Ոչ պակաս տարածված է ծովամթերքի լցոնումը, տապակած սնկով, կաթնաշոռով և շատ ուրիշներ։

Լրացման տարբերակներ ցանկացած պատրաստման եղանակի համար.

Եփած կաղամբ և տապակած սունկ,
- խաշած կաղամբև կարտոֆիլի պյուրե,
- շոգեխաշած կաղամբ և խաշած ձու,
- կարտոֆիլի պյուրե, տապակած սոխ և սամիթ,
- տապակած լյարդ և հնդկացորենի շիլա,
- խաշած ձու, եփած բրինձ և թակած սամիթ,
- խաշած ձու, կաթնաշոռ և կանաչի,
- կաթնաշոռ և թարմ խոտաբույսեր,
- կաթնաշոռ և կարտոֆիլի պյուրե,
- պանիր և կանաչի,
- շոգեխաշած սմբուկ, հասած լոլիկ և սոխ,
- միս (խաշած կամ տապակած) և ձեթի մեջ տապակած սոխ,
- տապակած սունկ սոխով,
- սիսեռի խյուս,
- խաշած ձուկ կամ պահածոյացված ձուկ:

Կարագի մեջ շոգեխաշած խնձոր դարչինով և շաքարով,
- առանց կորիզների կեռաս և հատիկավոր շաքար,
- կակաչի սերմի միջուկ
- հաստ ջեմ
- սալոր և շաքար,
- ազնվամորու ջեմկամ հատապտուղների ցանկացած այլ ջեմ,
- կաթնաշոռ, հում դեղնուց, շաքարավազ և վանիլային շաքար։

Յուրաքանչյուր տարբերակ կարող է պարունակել որոշակի քանակությամբ համի ուժեղացուցիչներ (աղ, շաքար, պղպեղ և այլ համեմունքներ):

Համեղ կարկանդակներ ջեմով թավայի մեջ

Խորը ամանի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և տաքացնել մինչև 30 աստիճան, լցնել խմորիչը և խառնել գդալով։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և շարունակել հարել մինչև հարթ: Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Այնուհետև, ալյուրը փոքր մասերում մաղելով, հունցեք կարկանդակի խմորը, որը պետք է չափավոր փափուկ ստացվի, բայց միևնույն ժամանակ հեշտությամբ ընկնի ափերի հետևում: Տաք տեղում 30 րոպե պնդելուց հետո խմորը բաժանել հավասար թվով մասերի և գնդիկներ գլորել։ Գդալով կենտրոնում դնել հաստ մուրաբա և ծայրերը կպցնել իրար։ Տաքացրեք յուղը թանձր տապակի մեջ, դրեք կարի երեսը ներքև և տապակեք երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցումներ՝ 16-18 հատ.
Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:

Բաղադրատոմսի նկարագրություն

Բոլորը սիրում են տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակներ: Այն այնքան էլ առողջարար մթերք չի համարվում, սակայն տապակած կարկանդակների ամենաանառողջ բանը չափից շատ օգտագործված ճարպն է, որով դրանք տապակվում են։ Այդպես են վարվում փողոցում գտնվող բոլոր սրճարաններում, խանութներում և կարկանդակ վաճառող տաղավարներում:

Մեր տնական տապակած կարկանդակները տապակում ենք թարմ ձեթի մեջ և տապակելուց հետո դուրս շպրտում, որպեսզի դրանք լիովին անվտանգ լինեն։ Երեխաները սիրում են նրանց:

Տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակներ, որոնք մենք գնում ենք փողոցում, ինչո՞ւ են դրանք գրավիչ։ Նրանք ունեն զարմանալի փափկամազ հյուսվածք, ներսից փափուկ են, իսկ դրսից ունեն այնպիսի խրթխրթան կենաց կեղև, որ շատ դժվար է հերքել ինքներդ ձեզ՝ չնայած դրանց վնասակարությանը։ Ես դրանք գնում էի ժամանակ առ ժամանակ, ես պարզապես չէի կարող դիմադրել, մինչև չսովորեցի, թե ինչպես պատրաստել նույնը տանը: Պարզապես ոչ մի վատ ճարպ: Ստորև կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակների խմորը, որպեսզի դրանք շատ փափուկ և փարթամ լինեն։ Իսկ սա մեկ ժամի հարց է, ոչ ավելին։

Խմորիչով տապակած խմորով կարկանդակների համար կարելի է լցոնել ամեն ինչ՝ կարտոֆիլ, պանիր, միս, տապակած են նաև քաղցր կարկանդակներ՝ մրգերով, ջեմով, կաթնաշոռով։ Այսօր կաթնաշոռով լցոնված կարկանդակներ ենք տապակելու պանրով և սամիթով. սա թեթև ամառային միջուկ է շատ կանաչիով, հիանալի խորտիկ բոլոր առիթների համար։ Նման խմորեղենը լավ պահպանվում է առանց սառնարանի մի քանի օր, դուք կարող եք այն տանել ճանապարհին առանց վախի ձեր մարսողության համար: Ճիշտ է, որպես կանոն, տապակած կարկանդակների կյանքը շատ ավելի կարճ է, քան մի քանի օր)):

Ի դեպ, այս էջում կարող եք տեսնել անթթխմոր խմորից պատրաստված բաղադրատոմսը։ Նաև շատ համեղ!

Խմորիչ խմորից տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

Փորձարկման համար.

• 1 կգ ալյուր;
• 650 մլ ջուր;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ;
• 1 տուփ (11 գ) արագ չոր խմորիչ (կամ 40 գ թարմ):

Լրացնելու համար.

• 1 տուփ (250 գ) կաթնաշոռ;
• 50 գ կոշտ պանիր;
• մի փոքր փունջ թարմ սամիթ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 0,5 լ զտված յուղ՝ տապակելու համար և մի քիչ՝ աշխատասեղանի համար։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

• Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը խառնել շաքարավազի և մի բաժակ տաք (մոտ 40 ° C) ջրի հետ և թողնել 10 րոպե։
• Հետո, երբ խմորը փրփրվի, ավելացրեք աղը, ալյուրը և մնացած տաք ջուրը։
• Խմորը ձեռքերով մի մեծ ամանի մեջ հունցեք 5-7 րոպե, մինչև այն հարթ և կոմպակտ դառնա:
• Տապակած կարկանդակների խմորը պետք է շատ փափուկ լինի, այնպես որ ալյուր մի ավելացրեք:
• Ծածկեք ամանը մաքուր սրբիչով և թողեք տաք տեղում 30 րոպե:

• Սեղանի աշխատանքային մակերեսը առատորեն յուղով քսել և վրան քսել եփած խմորը (կարելի է աշխատել նաև սեղանի վրա ալյուր ցանելով, որն ավելի հարմար է ձեզ համար)։
• Խմորը հավասար մասերի բաժանել, դա անելու համար պարզապես գնդիկը կիսել կիսով չափ, այնուհետև շարունակել յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ, մինչև ունենանք 5-6 սմ կտորներ (կախված նրանից, թե ինչ չափի եք ուզում կարկանդակները)։
• Ձեռքերը յուղով քսելուց հետո (կամ ալյուրի մեջ թաթախելուց հետո, եթե նախընտրում եք), կտորները գնդիկների ձևավորեք։
• Թողեք սեղանի վրա, լավ յուղած և թաղանթով ծածկված, որպեսզի չչորանան ևս 30 րոպե։

• Մինչ թաղանթի տակ գտնվող բլանկները բարձրանում են, պատրաստում ենք միջուկը։ Միջուկի համար պարզապես խառնել կաթնաշոռը, քերած պանիրը, մանր կտրատած սամիթը, աղն ու պղպեղը (ըստ ճաշակի)։ Եթե ​​դուք ունեք կոշտ պանիրաղի, դուք կարող եք անել առանց աղի, պարզապես փորձեք այն:

• Հեռացրեք թաղանթը և գրտնակով գրտնակեք խմորի բարձրացած գնդիկները կամ պարզապես ձեր ձեռքերով հարթեցրեք հարթ կլոր տորթեր: Միևնույն ժամանակ խմորը սեղմում ենք նվազագույն և զգուշությամբ։

• Տարածեք միջուկը յուրաքանչյուր տորտիլլայի վրա՝ մոտավորապես 1-ից 1,5 ճաշի գդալ մեկ շրջանի համար: Շրջանակները կիսով չափ ծալեք՝ օդը քամելով, այնուհետև ծայրերը լավ փակեք, որպեսզի տապակելիս միջուկը դուրս չգա։

• Լցնել ձեթը խորը չոր (!) տապակի մեջ և տաքացնել այն միջին ջերմության վրա։ Ճարպի քանակությունը կախված կլինի թավայի չափից, խորհուրդ եմ տալիս ընտրել փոքր խորը տապակ կամ կաթսա՝ ավելի խնայող կլինի։ Ի դեպ, հարմար է կարկանդակները տապակել դանդաղ կաթսայում՝ «Թխում» ծրագրում։ Ճիշտ է, ստիպված կլինեք միանգամից 3-4 կարկանդակ տապակել, բայց ավելի լավ է ավելի երկար տապակել, քան ավելորդ ճարպը դեն նետել։
• Կարկանդակները քսում ենք լավ տաքացրած ձեթի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կհագեցվեն ճարպով։ Կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք ձեթը տաք է, մեջը գցելով մի կտոր խմոր կամ հաց. եթե այն սկսի կարմրել մոտ 30 վայրկյանից, կարող եք սկսել տապակել։
• Կարկանդակները դնել տաքացրած ճարպի մեջ (ներքևին չպետք է դիպչեն)։ Միանգամից շատ մի դրեք, նկատի ունեցեք, որ տապակման ժամանակ դրանք գրեթե կկրկնապատկվեն։
• Տապակել դրանք մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շրջել, որպեսզի տապակվի մյուս կողմից: Սրա համար պատառաքաղ մի օգտագործեք. դուք կարող եք պատառաքաղով ծակել խմորեղենը, որից միջուկը դուրս կհոսի և այրվի։ Ավելի լավ է օգտագործել սպաթուլա կամ աքցան: Մի տապակեք բարձր ջերմության վրա, միայն միջին ջերմության վրա:

• Պատրաստի կարկանդակները նախ դնում ենք թղթե սրբիչի վրա, իսկ երբ ավելորդ ճարպը ներծծվի, տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։
• Սրանք հիանալի խմորիչով կարկանդակներկաթնաշոռով, պանիրով ​​և կանաչեղենով մատուցվում են տաք վիճակում. խմորը փարթամ է, ծակոտկեն, պանիրը ներսից գեղեցիկ հալված է. Համեղ!

Տապակած կարկանդակները երեխաների և մեծահասակների համար ամենասիրված խորտիկ տարբերակներից են: Դրանք կարող են լինել բերանին սնուցող տարբեր միջուկներով՝ մսից մինչև քաղցր: Տապակած կարկանդակների համար օդային խմոր պատրաստելը, ինչպես նաև ինքնին կարմրուկը, չափազանց պարզ է: Մնում է միայն որոշել օպտիմալ բաղադրատոմսը՝ ինքներդ ընտրելով դրա բաղադրիչներից ամենահարմարը:

Խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համար

Պատրաստի ուտեստը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում: Հատկապես այն դեպքում, երբ նման խմորից կարկանդակները դեռ թարմ են և փափուկ։ Դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել՝ 530-560 գ մաղած սպիտակ ցորենի ալյուր, 270 մլ յուղայնությամբ կաթ, 1 ձու, 25 գ թարմ խմորիչ, 60 մլ ցանկացած զտված բուսական յուղ և նույնքան ջուր։ , 1 ճ.գ. աղ, 1 ճ.գ. Սահարա.

1. Խմորիչը մատներով փշրվում է խորը ամանի մեջ։ Նրանց ուղարկում են շաքարավազ, մի պտղունց ալյուր, ինչպես նաև տաք ջուր։ Զանգվածը պետք է մի փոքր խառնել ու թողնել, որ բարձրանա։
2. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն աղով։ Այս խառնուրդին ավելացնում են բուսական յուղ և տաք կաթ։
3. Երբ խմորիչի ամանի վրա փարթամ փրփուր է հայտնվում, դրանք կարող են տեղափոխվել ձու-կաթնային զանգվածի վրա: Միասին բաղադրիչները խառնվում են դանդաղ և շատ նրբորեն։
4. Մնում է ալյուրը մաղել և սկսել խմոր հունցել։ Այս գործընթացը բավականին երկար է։ Արդյունքում խմորը պետք է դառնա հարթ և միատարր։
5. Զանգվածն ուղարկվում է տաք տեղ. Խմորը պետք է երկու անգամ բարձրանա։ Մոտ մեկ ժամ հետո այն հունցում են չոր ձեռքերով և նորից ուղարկում շոգին։

Նշված քանակությամբ ապրանքներից կստացվի մոտավորապես 23 ստանդարտ կարկանդակ։

Կեֆիրի վրա խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Յուղով տապակած կարկանդակների համար խմորիչ խմոր կարելի է պատրաստել նաև ճարպային կեֆիրի վրա։ Այն լավ համադրվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների հետ։ Այն կպահանջի՝ 370 մլ ճարպային կեֆիր, 580 գ ալյուր, 16 գ չոր արագ խմորիչ, 2 խոշոր հավի ձու, 2 ճ.գ հատիկավոր շաքար և 1 ճ.գ. աղ.

1. Կեֆիրը տաքացվում է ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։
2. Դեպի կաթնամթերքՇաքարավազը լցնում են և պատառաքաղով ձվերը ներս են քշում։
3. Հաջորդը կեֆիրին ավելացնում են մոտ 150 գ ալյուր։
4. Այս բաղադրիչներից խիտ խմոր է հունցվում։ Դրա հետ տարան ծածկված է թաղանթով կամ մաքուր սրբիչով և մոտ 25 րոպե ուղարկվում է տաք տեղ։
5. Եթե ​​նշված ժամանակից հետո խմորի երեսին մանր փուչիկներ են հայտնվում, նշանակում է խմորիչ զանգվածը սկսել է գործել, և անհանգստանալու կարիք չկա։
6. Մնում է ամբողջ մաղած ալյուրն ու աղը լցնել խմորի մեջ փոքր չափաբաժիններով, իսկ հետո հունցել փափուկ խմորը, որը չի կպչում ձեռքերին։
7. Եվս 25 րոպե տաք տեղում զանգվածը լիովին պատրաստ է օգտագործման։

Խմոր չոր խմորիչով կաթի մեջ

Այս խմորի բաղադրատոմսը իդեալական է տապակած կարկանդակների համար: Թխածի համար ավելի լավ է ընտրել այլ տարբերակներ։ Պետք է օգտագործել հետևյալ ապրանքները 230 մլ կաթ և ջուր, մի երկու ձու, 20 գ չոր խմորիչ, 900 գ ալյուր (կարող է մի քիչ էլ պահանջվել), մի պտղունց աղ, կարագ։

1. Խմորիչը լցնում են 50 մլ տաք ջրի մեջ և խառնում շաքարավազի հետ։ 12-15 րոպե հետո ամանի մակերեսին պետք է հայտնվի փափկամազ գլխարկ։
2. Խորը տարայի մեջ ձվերը թեթեւակի հարում են տաք կաթով, ապա զանգվածը խառնում բարձրացած խմորիչի և աղի հետ։
3. Ապա ապագա խմորին կարող եք փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուր։
4. Զանգվածը հունցվում է ձեռքով։
5. Խմորը պետք է ստացվի բավականին կտրուկ, բայց առաձգական:
6. Մնում է յուղել դրա մակերեսը բուսական յուղով և մոտ մեկ ժամ ուղարկել տաք տեղ։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո ալյուրով ցողված ձեռքով խմորը հունցում ենք և նորից կրակի վրա դնում ևս 25 րոպե։

Երբ զանգվածն արդեն գլորում են գնդերի մեջ ապագա կարկանդակների համար, դրանք պետք է թողնել «հանգստանալու» ևս 12-15 րոպե։ Այս պահին դուք կարող եք կատարել միջուկը:

Արագ բաղադրատոմս ջրի մեջ չոր խմորիչով

Եթե ​​ձեռքի տակ կաթ չկար, ապա հիանալի խմոր կարելի է պատրաստել չոր արագ խմորիչով և խմելու ջրով։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝ 750-800 գ ալյուր, 11 գ չոր խմորիչ, 50 մլ ցանկացած. բուսական յուղ, 50 գ շաքարավազ, 0,5 ճ.գ. աղ. Ջուրը պետք է մոտ 450 մլ։

1. Խմորիչը, շաքարավազը և աղը ավելացնում են տաք ջրի մեջ։ Խառնելուց հետո զանգվածը թողնում են 10-12 րոպե։ Այս ժամանակահատվածը անհրաժեշտ է խմորիչի ակտիվացման համար:
2. Ալյուրը մաղում են և խառնում կարագի հետ։
3. Դուք կարող եք միացնել ապագա թեստի երկու մասերը:
4. Զանգվածը պետք է հունցել առնվազն 5-7 րոպե, մինչև դառնա համասեռ, փափուկ և քնքուշ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի շատ ալյուր օգտագործել:
5. Ստացված խմորը փաթաթվում է սննդի թաղանթով և մոտ 1 ժամով ուղարկվում տաք տեղ։
6. Այնուհետեւ ցանկացած միջուկով կարող եք կարկանդակներ ձեւավորել։

Թեստի այս տարբերակը հարմար է, այդ թվում՝ ջեռոցում համեղ ուտեստներ թխելու համար։

Թթվասերի խմոր

Թթվասերով եփած տապակած կարկանդակները ամենալավն ու երկար պահվում են: Ըստ բաղադրատոմսի՝ անհրաժեշտ է օգտագործել՝ 150 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 5 գ չոր խմորիչ, 450 գ ալյուր, 250 գ ալյուր, 270 մլ ջուր, 10 գ շաքարավազ, մի պտղունց նուրբ աղ։ .

1. Զգուշորեն մաղած ալյուրի կեսը խառնում ենք շաքարավազի, աղի և արագ խմորիչի հետ, լցնում։ տաք ջուրև խառնում է:
2. Զանգվածը պետք է տաք տեղում կանգնել 15-17 րոպե, մինչև դրա մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն։
3. Նշված ժամանակից հետո խմորին ավելացնում են թթվասերն ու մնացած ալյուրը։ Արդյունքում այն ​​պետք է դառնա փափուկ, բայց ոչ կպչուն ձեռքերին։
4. Կարկանդակի խմորը, ծածկված թաղանթով, ուղարկվում է տաք տեղ մինչև առաջին բարձրանալը (զանգվածը կավելանա մոտ 2 անգամ):

Ստացված կարկանդակները պետք է իջեցնել տաք յուղի մեջ՝ դրանցից ավելորդ ալյուրը թափահարելուց հետո։

Հինգ րոպեանոց խմոր կեֆիրի վրա տապակած կարկանդակների համար

Սա ամենաշատն է արագ բաղադրատոմսկարկանդակ խմոր. Այն պարզ է և ներառում է միայն մատչելի ապրանքներ: Դրանք են՝ 220 մլ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 2 ձու, 220 գ ալյուր, 1 ճ.գ. խմորի սոդա(քացախով չմարել), 0,5 թ.գ. աղ.

Բայց դրանից դուք կարող եք պատրաստել կարկանդակներ մսով, կաղամբով, կաթնաշոռով, խոզապուխտով և պանիրով, ինչպես նաև շատ այլ ապրանքներ։