Ինչպես պատրաստել համեղ կարկանդակներ թրթնջուկով. Տապակած կարկանդակներ թրթնջուկով բաղադրատոմսը լուսանկարով
Թթվային կարկանդակների բույրը հիշեցնում է ամառ, և թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին դուր է գալիս նրանց զարմանալի համը։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված տերևներ։ Ընտրեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը թրթնջուկով կարկանդակների համար ջեռոցում կամ թավայի մեջ։
Այս ուտեստը հիանալի հավելում կլինի ընտանեկան նախաճաշի կամ ճաշի համար: Կարկանդակները կարելի է մատուցել արգանակի, թեյի կամ սառը ըմպելիքների հետ։
Օգտակար հուշում. Միջոցն ավելի համեղ դարձնելու համար թրթնջուկը կարելի է խառնել շագանակագույն շաքարի հետ
Պահանջվող ապրանքներ.
- 250 գ ցորենի ալյուր;
- 250 մլ տաք ջուր;
- 8 գ խմորիչ;
- 60 գ շաքարավազ;
- 150 գ թրթնջուկ;
- 150 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ։
Թխելու մեթոդ.
- Խմորիչը միացնում են շաքարավազի հետ և լցնում ջրով։ Այս դեպքում պետք է ձևավորվի փրփուր «գլխարկ»:
- Ավելացնել 50 մլ ձեթ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
- Խմորը ձեռքերով հունցել և 2 ժամ թողնել թաց սրբիչի տակ։ Այս ընթացքում խմորն ավելանում է 2-3 անգամ։
- Թրթնջուկի տերևները տեսակավորվում և լվանում են, այնուհետև շոգեխաշում են տապակի մեջ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։
- Կանաչիները սառչում են և միացնում շաքարավազի հետ։ Ավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։
- Սկսած պատրաստի խմորփաթաթել փոքրիկ տորթեր, լցնել միջուկով և պտղունց: Դնել տապակի մեջ՝ կարով դեպի վեր, որպեսզի հյութը դուրս չգա, և տապակել յուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Կանաչ սոխով և ձվով
Այս բաղադրատոմսը արդիական է գարուն-ամառ սեզոնին, քանի որ միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ խոտաբույսեր։
Բաղադրությունը:
- 550 գ ցորենի ալյուր;
- 250 մլ կաթնաշոռ կաթ (կամ հնացած կեֆիր);
- 10 գ խմորիչ;
- 40 գ հատիկավոր շաքար;
- 5 գ աղ;
- 50 գ թրթնջուկ;
- 50 գ կանաչ սոխ;
- 30 գ ճակնդեղի գագաթներ (կամ սպանախ, մաղադանոս);
- 2 գ սև աղացած պղպեղ;
- 4 ձու;
- 100 մլ ձեթ տապակելու համար։
Խոհարարության մեթոդ.
- Խմորիչը փշրվում է խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։
- Խմորիչը լցնում են սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի մեջ։
- 200 գ ալյուրը մաղում ենք և լցնում հեղուկ զանգվածի մեջ։ Գդալով հարում ենք, մինչև ստանանք համասեռ խմոր, ինչպես նրբաբլիթների վրա։
- Խմորով գավաթը ծածկվում է և տեղադրվում տաք տեղ.
- 50–60 րոպե հետո, երբ խմորը բարձրանա, գդալով հարում ենք և ավելացնում ևս 300 գ ալյուր։
- Մնացած ալյուրը լցնում են սեղանի վրա, որտեղ խմորը հունցվում է 10 րոպե։ Այն պետք է լինի առաձգական, բայց շատ փափուկ:
- Խմորից մեծ գնդիկ են կազմում և դրվում յուղով քսած բաժակի մեջ՝ ծածկված մաքուր շորով։ Խմորը պետք է հանգստանա մոտ մեկ ժամ։
- Բոլոր կանաչիները լվանում են, չորացնում, մանր կտրատում։
- Ձվերը եփում են առնվազն 12 րոպե, սառչում և մանր կտրատում։ Միավորել կանաչիով։
- Միջուկը պղպեղացված է և աղած։
- Բարձրացած խմորը ձեռքով նրբորեն հունցում են։ Մի մասը փաթաթում են տորթի մեջ, որից ամանի օգնությամբ շրջանակներ են կտրում։
- Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք միջուկ: Ծայրերը սեղմված են՝ կազմելով նույնիսկ ամուր կար:
- Կուրացած կարկանդակները տապակվում են բավարար քանակությամբ ձեթի մեջ երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույն երանգ հայտնվի։
Թավայի մեջ առանց խմորիչ խմորի
Այս բաղադրատոմսով թրթնջուկով լցոնած քաղցր տապակած կարկանդակները կարող են յուրացնել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կամ տանտիրուհին, ով չի ցանկանում խառնաշփոթել խմորիչ խմորով:
Թխելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ պրեմիում ալյուր;
- 250 մլ կեֆիր 2,5% յուղայնությամբ;
- 35 գ կարագ;
- 150 գ շաքարավազ;
- 1 միջին ձու;
- 120 գ թրթնջուկի տերևներ;
- 5 գ թխում փոշի;
- 2 գ աղ;
- 80 մլ բուսական յուղ։
Բաղադրատոմսը.
- Կեֆիրը նախապես տաքացվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնում ենք 20 գ շաքարավազի, փխրեցուցիչի, աղի, հալած կարագի և հարած ձվի հետ։
- Ալյուրը մաղում ենք և մաս-մաս ավելացնում առաջին զանգվածին։ Խառնել նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ կպչուն։
- Թրթնջուկի յուրաքանչյուր տերեւ լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչով: Հաստացած ցողունները հանվում են: Կանաչները կտրված են միջին շերտերով:
- Մանրացված թրթնջուկը ծածկում ենք մնացած շաքարով, գդալով սեղմում ենք, մինչև կանաչիները սկսում են հյութ արձակել։
- Խմորից ոչ շատ բարակ թխվածքներ են ձևավորվում։ Մեջտեղում դրվում է քաղցր թրթնջուկի միջուկ, հակառակ եզրերը փակվում և մատնվում են։
- Տապակի մեջ յուղի մի մասը տաքացնում են և դրա մեջ կարկանդակները տապակում են ամեն կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Տապակման ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում ձեթ են ավելացնում։
Բաղադրատոմսը խմորիչ խմորով ջեռոցում
Այս կերպ թխված կարկանդակներն ունեն ամենանուրբ խմորն ու քաղցր միջուկը՝ կարամելային թեթև նոտաներով։
Պահանջվող ապրանքներ.
- 250 գ բարձրորակ ալյուր;
- 1 մեծ ձու;
- 1 հում դեղնուց;
- 100 գ ավելի ճարպ թթվասեր;
- 80 գ շաքարավազ;
- 6 գ հացթուխի խմորիչ;
- 100 գ թրթնջուկ;
- 50 գ կարագ;
- 50 մլ բուսական յուղ։
Խոհարարության քայլեր.
- Խմորը պատրաստվում է ձեռքով կամ հացի մեքենայով։ Եթե տեխնիկան օգտագործվում է, ամեն ինչ արվում է որոշակի մոդելի հրահանգներին համապատասխան: Ձեռքով հունցելու համար նախ միացնում են հարած ձուն և թթվասերը, ապա աստիճանաբար լցնում խմորիչի և ալյուրի խառնուրդը։
- Խմորը մի քանի րոպե հունցում ենք, ապա ծածկում ու մի երկու ժամ թողնում տաք տեղում, որ եփվի։
- Թրթնջուկը լվանում են, դնում մաղի վրա, որպեսզի բաժակի տերևներից ջուրը լցվի։ Կտրել բարակ շերտերով և մի փոքր տապակել տապակի մեջ կարագի մեջ: Կարկանդակներ կազմելուց առաջ միջուկը սառեցնում են, հակառակ դեպքում խմորը կնստի։
- Խմորից պատրաստվում են տորթեր, թրթնջուկի միջուկը և յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրվում է 5 գ շաքարավազ։ Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը:
- Կարկանդակները դնում են թխման թերթիկի վրա միմյանցից հեռավորության վրա և թողնում, որ բարձրանան։ Այնուհետև դրանք քսում են դեղնուցով և կարմրում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
Թրթնջուկով կարկանդակների լցոնում՝ հյութալի միջուկի գաղտնիքները
Առաջին անգամ կատարյալ կարկանդակներ թխելու համար պետք է ավելի շատ ուշադրություն դարձնել թրթնջուկի միջուկին։ Կարևոր է ընտրել թրթնջուկի խոշոր, միատեսակ, վառ, խիտ տերևներ՝ նկատելի բույրով։ Հաջորդ խորհուրդներկօգնի հասնել միջուկի հյութեղությանը։
- Լվացված տերևները պետք է չորացնել. եթե միջուկի մեջ ջուր մնա, ապա տապակելու ընթացքում խմորը դուրս կկպչի, և հյութը դուրս կհոսի։
- Որպեսզի միջուկը չկորցնի իր հյութեղությունը, բավական է թրթնջուկին ավելացնել մեկ թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա։
- Հյութալի միջուկ է ստացվում նաև շաքարի շնորհիվ։ Նույնիսկ եթե պատրաստում եք կծուծ ախորժակ պարունակող կարկանդակներ, կարող եք թրթնջուկը խառնել մի քիչ հատիկավոր շաքարի հետ։
- Մի վախեցեք չափազանցել այն թրթնջուկի քանակով։ Լցոնումը պետք է դնել ավելի հաստ շերտի մեջ, քանի որ ջերմային մշակման ընթացքում կանաչապատման ծավալը մեծապես նվազում է։
- Նուրբ կարկանդակները անուշահոտ թթու միջուկով հիանալի հավելում կլինեն հիմնական կերակուրին կամ հիանալի խորտիկին:
Թրթնջուկով թխելու բաղադրատոմսեր.
Շատերը կարծում են, որ թրթնջուկից կարելի է բորշ և ապուրներ պատրաստել։ Բայց սա ամենևին էլ այդպես չէ։ Այս բույսից ստացվում են շատ համեղ, իսկ ամենակարեւորը՝ հյութալի կարկանդակներ ու կարկանդակներ։
Թրթնջուկով լցոնած թխումը միշտ հյութալի է ստացվում, զարմանալի համով։ Եկեք նայենք թխելու բաղադրատոմսերին, որտեղ թրթնջուկը կլինի լցոնումը:
Կարկանդակների և թրթնջուկով կարկանդակների հյութալի միջուկի գաղտնիքը
Թրթնջուկի միջուկը կարող է լինել աղի կամ քաղցր: Կարող եք նաև օգտագործել տարբեր խմորներ։ Ամեն ինչ կախված է ճաշակի ցուցանիշներից։
Եթե դուք նույնպես որոշեք փորձել ինչ-որ բան թխել սրանով համեղ լցոնում, ապա դուք նախ պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ թրթնջուկը: Բայց սա այն դեպքում, եթե դուք ինքներդ չեք աճեցնում:
Ինչպիսի թրթնջուկ կարող եք գնել.
Եթե դուք որոշել եք թրթնջուկ գնել տարայի մեջ, ապա չեք կարողանա հայտնաբերել չոր և վնասված տերևները։ Հետեւաբար, թրթնջուկը գնեք միայն փնջերով։
Թրթնջուկը բույսի տեսակ է, որը, հետո ջերմային բուժումնվազում է ծավալով. Բայց սա սարսափելի չէ, քանի որ այս բույսի միջուկն ինքնին պարզվում է, որ ամենահամեղներից է:
Եթե որոշել եք թրթնջուկով կարկանդակ թխել, ապա պետք է իմանաք խոհարարության որոշ գաղտնիքներ.
- Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ասում են, որ թրթնջուկը չի կարելի շատ երկար տաքացնել։
- Ցանկալի է թրթնջուկը եփել այնպիսի ուտեստների մեջ, որոնք ունեն պաշտպանիչ ծածկույթ, օրինակ՝ կերամիկական կամ ապակի։
- Ավելի լավ է թրթնջուկի միջուկին մի քանի հավելյալ բաղադրիչ ավելացնել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միջուկը շատ թթու չստացվի։
Մենք ձեզ առաջարկում ենք շատ հյութալի լցոնումպատրաստված թրթնջուկից. Թրթնջուկի տերևների լցոնում՝ սոխի և ձվի ավելացմամբ։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.
- Թրթնջուկը կանաչ սոխով - 1 փունջ:
- Ձու - 2 հատ:
- Պղպեղ աղով ըստ ճաշակի:
Խոհարարության գործընթացը.
- Տեսակավորել թրթնջուկը, լվանալ, մշակել ցողունները, չորացնել ու կտրատել տերևները։
- Կանաչ սոխը լվանալ, մանր կտրատել։
- Սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, վրան ավելացնել թրթնջուկը։
- Անջատեք կրակը, կաթսան թեքեք, որպեսզի հյութը քամվի։ Կարելի է նույնիսկ թրթնջուկը մի փոքր քամել։
- Ավելացնել համեմունքներ:
- Եփել ձվերը։ Հովացրեք, կեղևացրեք, մանր կտրատեք։
- Պատրաստի թրթնջուկին ավելացնել ձվերը և լավ խառնել։
Միջուկը պատրաստ է։
Քաղցր թրթնջուկի միջուկ կարկանդակների համար. բաղադրատոմսեր
Նման լցոնումը ձեզանից կխլի նվազագույն ժամանակ և ապրանքներ: Մենք առաջարկում ենք ձեզ հետևյալ տարբերակներըքաղցր միջուկ, պարզապես պետք է ընտրել ամենահամեղը։
Առաջին բաղադրատոմսը.
Նման միջուկ պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք.
- Թարմ թրթնջուկ (նախապես պատրաստված) - մոտ 400 գ
- Շաքարավազ - 200 գ
Խոհարարության գործընթացը.
- Զգուշորեն դասավորել թրթնջուկի թարմ կանաչիները (պոկել ցողունները, հեռացնել վնասված տեղերը): Դրեք քամոցի մեջ և լավ լվացեք հոսող տաք ջրով։
- Այնուհետև տերևները ուժեղ թափահարեք, դրեք տախտակի վրա և մանր կտրատեք։
- Թակած թրթնջուկը լցնում ենք արծնապատ կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում շաքարավազ և գդալով մանրակրկիտ խառնում բաղադրիչները։
Այս միջուկն օգտագործում են շատ խոհարարներ։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է բաղադրիչների նվազագույն շարք, որոնք մշակվում են ընդամենը 5 րոպեում:
Երկրորդ բաղադրատոմսը.
Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- Չամիչ - 60 գ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Աղացած դարչին - դանակի ծայրին
- Թրթնջուկ - 2 փունջ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Վերցրեք թրթնջուկը չամիչով: Այս բաղադրիչները լավ լվացեք:
- Թափահարել ավելորդ խոնավությունը:
- Կտրել թրթնջուկը:
- Վրան ավելացնել չամիչը շաքարով և դարչինով։
Բոլորը. Միջուկը պատրաստ է։
Երրորդ բաղադրատոմսը.
Լրացման համար դուք պետք է համալրեք.
- Թրթնջուկի տերեւները՝ 250 գ
- Քաղցր խնձոր - 2 հատ:
- Շաքարի փոշի - 60 գ
- Թարմ անանուխ - 2 ճյուղ
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ
- Վանիլ - ըստ ճաշակի
- Ռևնեմ - 2 հատ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Լվացեք թրթնջուկը, չորացրեք և կտրատեք։
- Խավարծիլը ողողեք և հեռացրեք կեղևը։
- Խավարծիլը մանր կտրատել, վրան շաքարավազ ցանել ու մի քիչ հունցել։
- Միջուկի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խնձորները՝ կեղևազրկելուց հետո։
Շերտավոր խմորով թրթնջուկով կարկանդակ՝ բաղադրատոմս
Եթե թրթնջուկով և շերտավոր խմորով կարկանդակ պատրաստեք, հավատացեք, ձեր հյուրերը գոհ կմնան։ Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար վերցրեք.
- Շերտավոր խմոր – 0,5 կգ
- Թարմ թրթնջուկ - 0,5 կգ
- Շաքարավազ - 5 ճ.գ
- Կարտոֆիլի օսլա - 1,5 tbsp. լ
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Մարգարին - 40 գ
Խոհարարության գործընթացը.
- Թթվային տերեւները լավ լվանալ։ Չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով: Մանր կտրատել, խառնել շաքարավազի հետ։
- Թխելու թերթիկը յուղել յուղալի մարգարինով: Խմորը բաժանեք մի քանի մասի։ Յուրաքանչյուր կեսը գրտնակեք այնպես, որ այն ծածկի ձևը: Մեկ կեսը դրեք յուղով քսած կաղապարի վրա։
- Խմորի վրա հավասարաչափ քսել թրթնջուկի խառնուրդը։ Շաղ տալ այն կարտոֆիլի օսլայով։
- Խմորի երկրորդ կեսը դնել թրթնջուկի կազմի վրա։ Նրբորեն քսել ձվի դեղնուցով և քսել կարկանդակը ամբողջ մակերեսով:
- Թխել ջեռոցում 190°C 25 րոպե։
Կեֆիրի վրա թրթնջուկով դոնդողով կարկանդակ. բաղադրատոմս
Թրթնջուկով լցված կարկանդակ պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը դոնդողով կարկանդակն է, որի հիմնական բաղադրիչը կեֆիրն է։ Համացանցից կարելի է գտնել թթվասերի վրա հիմնված կարկանդակների հսկայական քանակություն, սակայն դրանց խմորը բավականին ծանր է ստացվում։
Համապատասխանաբար, խորհուրդ ենք տալիս խմորի համար տորթ թխել՝ օգտագործելով սովորական կեֆիր: Նման կարկանդակ պատրաստելու համար պահեստավորեք.
- Թարմ թրթնջուկի տերևներ - 3 փունջ:
- Աղ - 1,5 թեյի գդալ
- Պրեմիում ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
- Առանց ճարպի կեֆիր - 1,5 tbsp.
- Ripper - 1 ճ.գ
- Հավի ձու - 3 հատ: (2 հատ լցոնման համար)։
- Շաքարավազ ավազ - 1 ճ.գ
Խոհարարության գործընթացը.
- Միջուկը պատրաստելու համար վերցրեք թրթնջուկ։ Վրան լցնել եռման ջուր, դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի, ապա մանր կտրատել։
- Ձվերը եփել, կեղևազրկել և մանր խորանարդի կտրատել։ Աղ և լավ խառնել թրթնջուկով։
- Միավորել ձվերը աղով: Ավելացնել նաև շաքարավազ և կեֆիր։ Նման նպատակների համար կարող եք օգտագործել հարիչ կամ բլենդեր։ Խմորը հարում ենք, որ համասեռ զանգված ստացվի։ Լցնել խմորի մեջ բուսական յուղ.
- Այնուհետև խմորի մեջ խառնել ալյուրը փխրեցուցիչի հետ։ Դուք պետք է այն հեղուկ ստանաք: Մի կողմ դրեք մոտ 25 րոպե։
- Վերցրեք սիլիկոնե կաղապար: Խմորի կեսը փոխարինում ենք միջուկով, իսկ մյուս կեսը՝ մեջը։
- Ձևը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 40 րոպե։
Sorrel Pie: խմորիչ խմոր բաղադրատոմսը
Փորձարկման համար.
- Ալյուր - 500 գ
- Կաթ կամ ջուր - 180 մլ
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
- Աղեր - 1 ճ/գ
- Չոր խմորիչ - 1 թ.գ
Լրացնելու համար.
- Թրթնջուկ - 2 փունջ:
- Ձու - 3 հատ
Խոհարարության գործընթացը.
- Խառնեք բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք պատրաստել եք խմորի համար։ Խմորը հունցել, որպեսզի այն փափուկ լինի։ Թողեք մնա 90 րոպե։ Այս ընթացքում այն պետք է բարձրանա 2 անգամ։
- Թրթնջուկը լավ ողողեք։ Կտրեք բարակ շերտերով:
- Մաքրել սոխը։ Կտրեք այն խորանարդի մեջ: Տապակել բուսայուղի մեջ և ավելացնել թրթնջուկը։
- Եփած ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։
- Միջուկին ավելացնել հում ձու, աղել և լավ խառնել։
- Պատրաստի խմորից պատրաստել 2 թխվածք (մեկը մի քիչ ավելի մեծ չափս): Կաղապարը յուղել կարագ.
- Ավելի մեծը դնել թխման թերթիկի վրա։ Ծայրերը թեքեք ձևի պատերին: Վերևում լցոնեք:
- Մնացած խմորով ծածկելուց հետո ծայրերը լավ կծկեք ու պատառաքաղով խմորը ծակեք։
- Թխել ձեր տորթը 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին եփվի:
Դուք արագ և հեշտությամբ տորթ կպատրաստեք։ Ընդամենը մեկ ժամում ձեր ընտանիքը և ընկերները կկարողանան համտեսել անուշահոտ խմորեղեն: Պատրաստման համար համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.
- Թրթնջուկ - 1 կգ
- Ալյուր - 500 գ
- Կարագ և շաքարավազ - 250 գ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Խմորի սոդա - 1 ճ.գ
Խոհարարության գործընթացը.
- Ավելացնել ալյուրի մեջ խմորի սոդա, ալյուրը մաղել։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Կարագը մանր կտրատել։
- Դեղնուցները կարագի և շաքարավազի 1/5-ը լցնում ենք ալյուրի մեջ։ Բաղադրիչները լավ խառնեք մատներով, որպեսզի ստացվի մածուկ։
- Դանդաղ ավելացնել կարագը և ձվերը ալյուրի մեջ։ հունցել թխվածքաբլիթի խմորԳնդիկ ձևավորած և փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված պահեք սառը վիճակում 1,5 ժամ։
- Տեսակավորել թրթնջուկը: Լվանալ ջրով։ Չորացնել և կտրատել։
- Ստացված խմորը գրտնակել։ Խմորը նրբորեն տեղափոխում ենք ձևի մեջ, յուղով քսում, ամբողջ խմորով ծակոցներ անում։
- Խմորի վրա պինդ դնել թրթնջուկը։ Ջեռոցը դնել 180 աստիճանի վրա և թխել տորթը 30 րոպե։
- Ձվի սպիտակուցը լավ հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փարթամ:
- Հանեք տորթը և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Ցանկացած նախշով կարկանդակի վրայով հրուշակեղենի տոպրակով սպիտակուցային կրեմը բաժանում ենք, կարող եք վանդակապատով պատրաստել։
- Տորթը նորից դնել ջեռոցում և թխել մոտ 10 րոպե։
Այս տորթի գեղեցկությունն այն է, որ դրա պատրաստման վրա կծախսեք նվազագույնը էժան բաղադրիչներ։ Խնձորի բույրը թրթնջուկի թթվությամբ տորթին ազնիվ երանգ կտա։
Եվ մի ասեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին, թե ինչ միջուկ եք օգտագործել: Թող իրենք ինքնուրույն հասկանան:
Խոհարարական պաշարների համար.
- Ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 1 tbsp.
- Ցորենի ալյուր - 2,5 tbsp.
- Չոր խմորիչ - 15 գ
- Շաքարավազ - 7 ճ.գ
- Աղ
- Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
- Խնձոր - 3 հատ:
- Կարագ - 2 ճ.գ
- Թրթնջուկ - 1 փունջ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Կեֆիրը տաքացնել, վրան ավելացնել խմորիչը, ալյուրը, կարագը, շաքարավազը (2 ճաշի գդալ) և աղը։
- Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Պետք է ստանալ զսպանակավոր զանգված, բայց ոչ շատ ձիգ։
- Խմորը դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով, թողնել 30 րոպե։
- Թրթնջուկը լավ մաքրել, չորացնել ու մանր կտրատել։
- Լվացեք խնձորները, կեղևը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
- Խնձորներն ուղարկեք կաթսա և քրտնեք մոտ 5 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել թրթնջուկի զանգվածը և մնացած շաքարավազը։
- Խմորը կիսով չափ կիսել։ Առաջին մասը գրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա, վրան լցոնել (հավասարաչափ տարածել և մի փոքր սեղմել)։
- Ծածկել մնացած խմորով։
- Եթե ցանկանում եք, որ տորթը փարթամ լինի, թողեք 30 րոպե առաջ թխելուց առաջ։ տաք տեղում։
Բաց թրթնջուկով կարկանդակ. բաղադրատոմս
Բաց թրթնջուկով կարկանդակը ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ տեսքը, որից թուք կհոսի նույնիսկ նրանց համար, ովքեր խմորեղեն չեն սիրում։ Պատրաստելու համար վերցրեք.
- Թրթնջուկ - 2 փունջ:
- Շաքարավազ - 5 ճ.գ
- Ցորենի ալյուր - 13 tbsp
- Կաթ - 250 մլ
- Խմորի սոդա - դանակի ծայրին
- Ձու - 2 հատ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Կտրեք թրթնջուկի ցողունները, տերևները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։
- Տերեւները մանր կտրատել, մի քիչ մի կողմ դնել ու խնամել խմորը։
- Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ: Ավելացնել խմորի սոդա և աղ։ Բաղադրիչները լավ հարել։
- Ավելացնել տաք կաթ և ալյուր։
- Խառնել ամեն ինչ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
- Խմորը լցնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել միջուկը։
- Միջուկը շաքարավազով շաղ տալ։
- Կարկանդակի պարագծի շուրջը մանր կտրատած կարագ քսել։
- Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
- Թխել կարկանդակը մոտ 25-30 րոպե։
Արագ թրթնջուկով կարկանդակ ջեռոցում
Գոյություն ունի մեծ թվովկարկանդակներ, որոնք կարելի է արագ պատրաստել. Մենք առաջարկում ենք ձեզ բաց կարկանդակշատ հետաքրքիր տոփինգներով։ Պահպանեք այս ապրանքները.
- Ցորենի ալյուր - 130 գ
- Ձու - 2 հատ
- Թթվասեր - 250 գ
- քերած կոշտ պանիր - 250 գ
- Խոզապուխտ - 150 գ
- Թարմ թրթնջուկ - 200 գ
- Խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Խոհարարության գործընթացը.
- Ձվերը թթվասերի, բուսական յուղի, աղի և սոդայի հետ հարում ենք ամանի մեջ մինչև հարթ:
- Ստացված բաղադրության մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։
- Վերջին պահին ավելացնել քերած պանիրը, թրթնջուկի տերեւն ու խոզապուխտը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
- Թխելու թերթիկը յուղել յուղալի մարգարինով: Լցնել խմորի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք 175-185°C։
- Թխել մոտավորապես 25 րոպե։
Կարկանդակ լցոնած թրթնջուկով, ջեմով և թխվածքաբլիթշատ հեշտ է պատրաստել. Բայց դուք ստիպված կլինեք այն թխել դանդաղ կաթսայում: Խոհարարության համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.
- Կրեմ մարգարին - 200 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Աղ.
- Սոդա - 1 ճ/գ
- Կեֆիր կամ ֆերմենտացված թխած կաթ - 100 գ
- Ալյուր - մոտ 2,5 tbsp.
- Թրթնջուկ - 1 փունջ:
- Ցանկացած մուրաբան ձեր ընտրությամբ՝ 6 ճ.գ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ (միջուկի մեջ կդնեք)։
Խոհարարության գործընթացը.
- Խմորը հունցել։ Փափուկ մարգարինը մանրացնել, դնել տարայի մեջ։
- Մարգարինին ավելացնել կեֆիր կամ խմորված թխած կաթ, սոդա, շաքարավազ և աղ։ Անպայման անջատեք սոդան։ Այս բաղադրիչները լավ խառնեք։
- Խմորի հիմքի վրա ավելացնել ալյուրը, որպեսզի խմորը փափուկ լինի։
- Ստացված խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 20 րոպե։
- Մուլտիօջախի ամանը լավ յուղեք։
- Խմորը հունցել, բաժանել 2 տարբեր մասի։ Այն, որն ավելի մեծ է, ծածկում է սպասքի հատակը:
- Խմորը քսել ցանկացած ջեմով։
- Թրթնջուկը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել։ Խմորի վրա դնել։
- Խմորի երկրորդ կտորը ձգում ենք և դրանով ծածկում միջուկը։
- Կարկանդակի վրա մի քանի ճեղքեր բացեք և դրեք կարկանդակը եփելու համար:
- Սահմանեք «Թխում» գործառույթը և թխեք տորթը 30 րոպե:
Եթե սիրում եք այծի պանիր, ապա այս կարկանդակը ձեզ անպայման դուր կգա։ Նրա համար պահեստավորեք հետևյալ ապրանքները.
- Խմորիչ խմոր (ցանկալի է խանութից գնված, շերտավոր) - 1 տուփ։
- Մաքրված թրթնջուկ - 250 գ
- Այծի պանիր - 150 գ
- Հավի ձու - 1 հատ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Ապասառեցնել պատրաստի խմորփաթեթի ցուցումների համաձայն:
- Թրթնջուկի տերեւները լավ ողողում ենք, կտրում ցողունները, չորացնում, մանր կտրատում ու վրան պանիր ավելացնում։
- Խմորի կեսը գրտնակել, դնել ձևի վրա։ Վրան դնել թրթնջուկի միջուկը։
- Մնացած խմորը գրտնակել, դրանով ծածկել թրթնջուկի միջուկը և ծայրերը սեղմել։
- Գեղեցիկ ընդերք ստանալու համար տորթը քսում ենք դեղնուցով։ Նաև որոշ տեղերում տորթի վրա փոքր կտրվածքներ արեք։
- Կիսաֆաբրիկատը 30 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ թխել.
- Առաջին 10 րոպե. թխել 200°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180°C և թխեք ևս 10 րոպե։
Այս տորթը ձեզ անպայման դուր կգա, եթե սալորաչրի սիրահար եք։ Այսպիսով, դուք պետք է վերցնեք.
- Կաթնաշոռ - 250 գ
- Ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 1/2 tbsp.
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 4 ճ.գ
- Բուսական յուղ - 65 գ
- Ալյուր - 1 ճ.գ.
- Թրթնջուկ - 1 փունջ:
- Պանիր - 70 գ
- Սալորաչիր - 70 գ
- Ընկույզ (ըստ ճաշակի):
Խոհարարության գործընթացը.
- Շաքարավազը հարել ձվի հետ։ Նրանց մեջ լցնել կեֆիրը և դնել կաթնաշոռ։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստանաք համասեռ բաղադրություն։
- Ավելացնել խմորի սոդա։ Լցնել նաև բուսայուղ, ալյուր և հունցել, որ խմորը շատ հաստ չլինի։
- Լվանալ թրթնջուկն ու սալորաչիրը։ Կտրեք բաղադրիչները կտորների մեջ: Պանիրը քերել, ընկույզը մանրացնել։ Այս բոլոր բաղադրիչները լցնել խմորի մեջ։
- Ստացված խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել տորթը 20 րոպե։ 180°C-ում:
Կարկանդակներ թրթնջուկով և ձվով
Այս տորթը ավելի շատ նման է թխվածքաբլիթի։ Դուք կարող եք այն պատրաստել այն դեպքում, երբ հյուրերը անսպասելիորեն գան ձեզ մոտ: Պահպանեք հետևյալ բաղադրիչները.
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Մարգարին - 200 գ
- Ալյուր - 2 ճ.գ
- Վանիլային շաքարավազ.
- Խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ
- Թրթնջուկ - 200 գ
- Խնձոր - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 5 ճ.գ
- Մաքրել խնձորները և մանր կտրատել։
- Թրթնջուկը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
- Միջուկին ավելացնել շաքարավազ։
Խոհարարության գործընթացը.
- Վերցրեք խմորի բոլոր բաղադրիչները և հունցեք։
- Առանձնացրեք ձեր խմորի մեկ երրորդը, դրեք սառնարանում 25 րոպե։
- Խմորը գրտնակել, քսել թխման թերթիկի վրա և փոքր կողմեր անել։
- Խմորի վրա դնել միջուկը։
- Խմորը քերել սառնարանից և թխել միջուկով 35 րոպե։
Թթվային կարկանդակներ. խմորիչ խմորի բաղադրատոմս
Խմորիչ խմորից կարող եք պատրաստել կարկանդակների լայն տեսականի։ Բայց դուք, հավանաբար, երբեք չեք փորձել թրթնջուկով լցոնված կարկանդակներ։ Դրանք պատրաստելու համար վերցրեք.
- Ալյուր - 350 գ
- Շիճուկ - 200 գ
- Շաքարավազ - 4 ճ.գդ
- Խմորիչ - 35 գ
- Կարագ - 75 գ
- Մանկու - 75 գ
- Պանիր կոշտ սորտեր- 250 գ
- Թրթնջուկ - 1 փունջ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Խմորիչը նոսրացրեք մի փոքր տաքացրած շիճուկի մեջ: Վրան ավելացնել շաքարավազ, քիչ քանակությամբ ալյուր։ Ստացված բաղադրությունը դրեք տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» ձևավորվի։
- Ստացված խմորը լցնել ալյուրի մեջ։ Ձիաձավարով և կարագով աղ ավելացնել (նախապես փափկացնել)։
- Խմորը հունցել, ոչ առաձգական: Դրեք ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով և մի կողմ դրեք, որպեսզի խմորը բարձրանա։
- Պանիրը քերել։ Թրթնջուկը կտրատել, տապակել կարագով տապակի մեջ։
- Խմորը բաժանել երկու մասի տարբեր մասեր. Նա, որն ավելի մեծ է, գլորում է շրջանագծի մեջ:
- Խմորի վրա դնել քերած պանիրը։
- Մնացած խմորը գրտնակել, վրան դնել թրթնջուկը։ Տեղափոխում ենք խմորի մեծ շերտի վրա, երկու շերտերն էլ գրտնակում ռուլետի։
- Ստացված ռուլետը կտրատեք 2սմ կտորների, կստանաք մինի բուլկիներ։ Դրեք դրանք թխելու թղթի վրա, որպեսզի նրանց միջև փոքր տարածություն լինի։ Թողնել 30 րոպե։
- Բուլկիները պատրաստ լինելուն պես վրան շաղ տալ պանիրով և դնել նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։ թխելու համար։
Քաղցր տապակած թրթնջուկով կարկանդակներ
Ցանկանու՞մ եք ձեզ և ձեր ընտանիքին հյուրասիրել համեղ կարկանդակներով: Ապա պատրաստեք մեր բաղադրատոմսը, քանի որ այն ոչ միայն շատ համեղ է, այլև հեշտ է պատրաստել։ Կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել.
- Մաղած ալյուր - 400 գ
- Կեֆիր 2,5% - 250 մլ
- Կարագ - 40 գ
- Փխրեցուցիչ - 5 գ
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 30 գ
- Աղ - մի պտղունց
- բուսական յուղ
- Թրթնջուկ - 130 գ
- Շաքարավազ - 130 գ
Խոհարարության գործընթացը.
- Կեֆիրի մեջ ավելացնել շաքարավազը աղով, թխում փոշի, հալած կարագ, ձու։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
- Այս բաղադրիչներին ավելացրեք ալյուր, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր:
- Լվացեք թրթնջուկը: Կտրեք այն փոքր կտորներով: Ավելացնել շաքարավազ։
- Խմորը գրտնակել։ Փոքրիկ տորթեր պատրաստեք և միջուկը դրեք յուրաքանչյուրի մեջտեղում։
- Կարկանդակներն այս կերպ կուրացնում ենք և տապակում տապակի մեջ երկու կողմից, մինչև եփվեն։
Խավարծիլն է օգտակար բույս, որն ընդունված է ավելացնել խոհարարությանը։ Ձեր ընտանիքի համար փչակներ պատրաստեք զարմանալի միջուկից՝ թրթնջուկով խավարծիլով: Հետևյալ բաղադրիչները կօգնեն ձեզ պատրաստել այս փչակները.
- Շերտավոր խմոր (պատրաստի) – 0,5 կգ
- Թրթնջուկ - 1 փունջ:
- Կարագ - 2 ճ.գ
- Շագանակագույն շաքարավազ (կարող եք փոխարինել պարզով) - 3 ճ.գ
- Հացի փշրանքներ - 3 ճ.գ
- Դեղնուց - 1 հատ:
- Բնական մեղր - 0,5 tbsp
- Կիտրոնի կեղև.
Խոհարարության գործընթացը.
- Թրթնջուկը մանրացնել, տապակել կարագի մեջ։
- Խմորը գրտնակել։ Բաժանեք այն 8 փոքր ուղղանկյունների։
- Մեկ կտորի եզրին շաղ տալ կոտրիչները և համը: Վրան լցնում ենք թրթնջուկի միջուկն ու շաքարավազը։
- Խմորի եզրերը քսել ջրով, կիսով չափ ծալել և պատառաքաղով սեղմել ծայրերը։ Դա արեք խմորի յուրաքանչյուր կտորով:
- Փուչիկները քսել հարած ձվի դեղնուցով և մեղրով։
- Տեղադրել ջեռոցը 180°C ջերմաստիճանում և թխել փչակները 25 րոպե։
Հուսով ենք, որ դուք վայելեք մեր բաղադրատոմսերը:
Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել արագ կարկանդակ թրթնջուկով միջուկով.
Շտապե՛ք հյուրասիրել ձեզ և ձեր սիրելիներին թրթնջուկով համեղ տապակած կարկանդակներ։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերի համաձայն նման նրբություն պատրաստելը բոլորովին դժվար չի լինի, և նույնիսկ խոհարարական բիզնեսում սկսնակը կկարողանա հաղթահարել դա: Խմորի համար բաղադրիչների պարզունակ հավաքածու, թարմ թրթնջուկի մի փունջ և բավականին քիչ ազատ ժամանակ և թեյի կարմրավուն հավելում արդեն ձեր սեղանին է:
Թավայի մեջ թրթնջուկով քաղցր կարկանդակներ՝ արագ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
- մաղած ցորենի ալյուր - 410 գ;
- գյուղացիական կարագ - 35 գ;
- թխում փոշի խմոր - 5 գ;
- միջին չափի հավի ձու - 1 հատ;
- հատիկավոր շաքար - 25 գ;
Լրացնելու համար.
- թրթնջուկի թարմ տերևներ - 120 գ;
- հատիկավոր շաքարավազ - 120 գ:
Խոհարարություն
Սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, աղը և փխրեցուցիչը, ավելացնել հալած կարագը և մի փոքր հարած ձուն և բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ մաղած ալյուրի մեջ քիչ-քիչ խառնում ենք ստացված զանգվածին և փորձում ստանալ միատեսակ փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր։
Այժմ եկեք պատրաստենք քաղցր թրթնջուկով միջուկ կարկանդակների համար։ Դա անելու համար ողողեք թրթնջուկի թարմ տերևները, պոկեք կոշտ ցողունները և լայն տերևները կտրեք միջին չափի կտորների և խառնեք հատիկավոր շաքարի հետ՝ մի փոքր տրորելով զանգվածը, մինչև հյութը սկսի առանձնանալ։
Ավանդաբար կարելի է ձեռքերով զարդարել կարկանդակները՝ ձևավորելով կլոր տորթեր, դրանք լցնել լցոնով և փակելով ու սեղմելով հակառակ եզրերը։ Ապրանքների ավելի ամուր ամրության համար դուք կարող եք մի փոքր խոնավացնել ծայրերը ջրի հետ շփման կետերում:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք գնալ այլ ճանապարհով։ Խմորը մեկ բարակ շերտով գրտնակել, դրանից կլոր տորթեր կտրատել և հետագա մթերքներ ձևավորել՝ միջուկը դնելով երկու շրջանակների միջև և սեղմելով ծայրերը։ Տապակելու համար մենք տաքացնում ենք բավարար քանակությամբ անհամ արևածաղկի ձեթ, կարկանդակները լցնում ենք դրա մեջ և երկու կողմից կարմրում ենք արտադրանքը։
Քաղցր տապակած կարկանդակներ թրթնջուկով խմորիչ խմորից - բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
- մաղած ցորենի ալյուր - 370-410 գ;
- միջին յուղայնությամբ կեֆիր - 260 մլ;
- արևածաղկի ձեթ առանց բուրմունք - 70 մլ;
- սեղմված թարմ խմորիչ - 25 գ;
- միջին չափի հավի ձու - 2 հատ;
- հատիկավոր շաքար - 25 գ;
- յոդացված աղ - 1 փոքր պտղունց;
- անհամ արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
Լրացնելու համար.
- թրթնջուկի թարմ տերևներ - 140 գ;
- հատիկավոր շաքար - 120 գ կամ համտեսել:
Խոհարարություն
Չնայած այն հանգամանքին, որ խմոր պատրաստելու համար քաղցր տապակած կարկանդակներթրթնջուկով այս դեպքում՝ խմորիչով, այն պատրաստվում է գրեթե նույնքան արագ, որքան նախորդը։ Շաքարավազը, աղն ու խմորիչը թողնում ենք տաք կեֆիրի մեջ լուծվեն, զանգվածը ձեռքերով լավ խառնելով, որից հետո ավելացնում ենք մի փոքր հարած հավի ձվերը, լցնում անհամ արևածաղկի ձեթի մեջ և հարում ենք մաղած ալյուրի մեջ, մինչև ալյուրը փափուկ և չկպչուն դառնա: ձեռք է բերվում։ Այս խմորը սրբագրման կարիք չունի, ուստի դրանից անմիջապես կլոր գնդիկներ ենք կազմում և թողնում, որ մոտ տասը րոպե պառկեն սեղանին։ Այս ընթացքում մենք կանենք 
պատրաստել միջուկը կարկանդակների համար. Լվանալ թրթնջուկի տերևները, չորացնել և մանր կտրատել։ Դրանից հետո կտրատած զանգվածը ձեռքերով մի փոքր հունցեք կամ ուղղակի եռման ջուր լցրեք վրան ու թողեք, որ քամվի։
Կարկանդակները զարդարելու համար բարձրացած գնդիկներից տորթեր ենք կազմում, յուրաքանչյուրում լցնում ենք թրթնջուկով, ըստ ճաշակի շաքարավազ ենք ցանում և ծայրերը կծում ենք։ Ապրանքները տապակում ենք տաք յուղի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով։
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել շոգեխաշած կորիզը, որն առանձնահատուկ քաղցրություն կհաղորդի տապակած կարկանդակների համին։
Թարմ թրթնջուկով կարող եք ոչ միայն համեղ կաղամբով ապուր պատրաստել, այլև կարկանդակներ թխել։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ քաղցր և կծուծ ախորժակ, խմորիչ խմորից և ոչ խմորիչ խմորից, տապակած տապակի մեջ և թխած ջեռոցում։ Թթվային միջուկով կարկանդակներն ունեն անսովոր կծու համ՝ թեթև թթվությամբ։ Այսպիսով, եթե չեք փորձել նման խմորեղեն, ապա ամառը լավագույն ժամանակն է նոր ուտեստ պատրաստելու համար։
Թթվային միջուկը կարկանդակների համար՝ հյութալի միջուկի գաղտնիքը
Առաջին հերթին պետք է ճիշտ թրթնջուկ ընտրել։ Դուք կարող եք վերցնել սառեցված, բայց թարմ խոտաբույսերը ավելի լավն են:
Շուկայում կամ խանութում գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա արտաքին տեսքին.
- Այն պետք է լինի թարմ, դանդաղ ու չորացրած, լավ չէ։
- Տերեւները չպետք է ներկված լինեն կամ վնասվեն:
- Պետք է վերցնել միայն այն կանաչիները, որոնց տերեւները ունեն միատարր, հագեցած գույն։
- Թրթնջուկի բույրը թարմ է՝ թեթև թթվայնությամբ, օտար հոտեր չպետք է լինեն։
Եթե կանաչապատումը աճում է այգում, ապա այն պետք է հավաքել օգտագործելուց քիչ առաջ։
Այնուհետև այն պետք է պատրաստել՝ երկու ճանապարհ կա.
Սկզբից թրթնջուկը պետք է տեսակավորել, մաքրել բեկորներից և կողմնակի խոտաբույսերից, լվանալ և գցել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակե լինի։ Ցողունները շատ կոշտ են, ուստի ավելի լավ է դրանք հեռացնել։ Դրանք նաև խորհուրդ է տրվում մի քանի րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ, որից հետո ավելի փափուկ և հարմար կլինեն լցնելու համար։
- Մաքուր կանաչին մանր կտրատել և խառնել նշված մթերքների հետ։
- Թրթնջուկը քանդվում է և 1 րոպե լցնում եռման ջուր: Քամել ջուրը և քամել տերևները, որից հետո ավելացնել մնացած արտադրանքը։
Հարկ է նշել, որ թրթնջուկը եփելու ընթացքում մեծապես նվազում է ծավալով, այնպես որ մի վախեցեք, երբ տերևների սարից կանաչի մի փոքրիկ աման դուրս է գալիս։
Քաղցր թրթնջուկի միջուկ. բաղադրատոմսեր
Այն պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, իսկ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։
Դասական թրթնջուկի միջուկ շաքարով
400 գ թրթնջուկը մանրացնել և խառնել 200 գ շաքարավազի հետ։
Թրթնջուկի լցոնում չամիչով և դարչինով
- Լվացված չամիչը (60 գ) ներծծում է տաք ջուր 15 րոպեով։
- 2 փունջ կանաչի մանր կտրատել, ավելացնել շաքարավազ (100 գ), մի պտղունց դարչին և չամիչ։
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները և կարող եք լցնել կարկանդակները։
Խնձորով և խավարծիլով լցոնում
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
- թրթնջուկ - 250 գ
- քաղցր խնձոր - 2 հատ:
- շաքարի փոշի - 60 գ
- անանուխ - 2 ճյուղ
- շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
- վանիլին - ըստ ճաշակի
- խավարծիլ - 2 հատ:
- Նախ վերցրեք խավարծիլը, լվացեք, կեղևը հանեք և մանր կտրատեք։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել։ Մի կողմ դնել – թող թրմվի։
- Այդ ընթացքում խնձորները մաքրել և միջուկը մաքրել։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
- Տեսակավորված և լվացած թրթնջուկը մանրացնել և խառնել շաքարավազի հետ։
- Խավարծիլը, խնձորն ու կանաչին խառնել, խառնել։ Ավելացնել վանիլին եւ անանուխի տերեւներ։
Միջուկը պատրաստ է։ Այն եփելու համար ժամանակ է պահանջում, բայց այն ունի անսովոր համ։
Տապակած կարկանդակներ քաղցր թրթնջուկով միջուկով, պատրաստված առանց խմորիչ խմորից։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- թրթնջուկ - 600 գ
- կեֆիր - 300 մլ
- ալյուր - 350 գ
- բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ. (փորձարկման համար)
- շաքարավազ - 1-ական թ/գ կարկանդակի համար
- սոդա դանակի ծայրին
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- խորը տապակած յուղ
Նախ պետք է խմոր պատրաստել։
- Ալյուրը մաղով մաղել, ավելացնել սոդա, աղ և շաքար (1 թ/գ) – խառնել։
- Ավելացնել զտված բուսական յուղ: Բայց անմաքուրը կանի։
- Լցնել կեֆիրի բարակ հոսքի մեջ՝ անընդհատ խառնելով ամանի պարունակությունը։ Եթե ստացվի հեղուկ, ապա պետք է ալյուր ավելացնել։
- Խմորը հունցել։ Այն չպետք է կպչի ձեռքերին, իսկ խտությունը պետք է լինի ոչ շատ կտրուկ, այլ փափուկ։
- Ծածկեք այն թաղանթով կամ սրբիչով և թողեք, որ այն բարձրանա մոտ 15 րոպե։
Քանի դեռ խմորը հասունանում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել. լվացած կանաչիները մանր կտրատել և լցնել. տաք ջուրմոտ 1 րոպե: Ապա թող ջուրը քամվի եւ անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերով քամեք կանաչիները։
Երբ խմորը հարմար է, կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել։
- Գրտնակել փոքրիկ գնդիկներ և տրորել դրանք տորթի մեջ:
- Ապագա կարկանդակի մեջտեղում լցնել 1 թ/գ. շաքարավազ, իսկ վրան ½ ճ.գ. լ. թրթնջուկի միջուկ.
- Միացրեք ծայրերը և տապակեք կարկանդակները եռման յուղի մեջ, մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ձևավորվի։
- Դրեք դրանք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:
Քաղցր կարկանդակներ ջեռոցում
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ալյուր - 0,5 կգ
- կաթ - 1 ճ.գ.
- կարագ - 100 գ
- չոր խմորիչ - 10 գ
- շաքարավազ - 1 թ.գ
- աղ - 0,5 թեյի գդալ
- թրթնջուկ - 3 փունջ
- շաքար (լցնելու համար) - 100 գ
- Վերցրեք ալյուրը, մաղեք, վրան ավելացրեք խմորիչ և աղ և ամբողջը խառնեք։
- Կարագը (պետք է լինի փափուկ, սենյակային ջերմաստիճանի) շաքարավազը մանրացնել և ավելացնել ալյուրի մեջ։
- Դանդաղ լցնել կաթը, թեթև խառնելով և հունցել փափուկ խմոր։
- Թողնել մոտ մեկ ժամ տաք տեղորպեսզի այն բարձրանա:
- Խառնել թակած խոտաբույսերը շաքարավազի հետ:
- Խմորը բաժանել գնդիկների, որոնցից պետք է տորթեր պատրաստել։
- Յուրաքանչյուր տորթի մեջտեղում դնել միջուկը և փակել կարը։
- Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել կարկանդակները 20-30 րոպե։
- Պատրաստի կարկանդակները հանում ենք ջեռոցից և վրան անմիջապես քսում ենք հալած կարագով։
- Այնուհետեւ ծածկել սրբիչով եւ թողնել 30 րոպե։
Կարկանդակի առանց քաղցր միջուկ. բաղադրատոմսեր
Կան նաև բազմաթիվ տարբերակներ։
Ամենահայտնի:
- սոխով և ձվով
- պանիր
- միս,
- կարտոֆիլ.
Սոխի և ձվի լցոնում
- Նախ պետք է ձվերը խաշել, որպեսզի նրանք ժամանակ ունենան հովանալու։ 3-ը բավական կլինի։ Պետք է եփել 20 րոպե։ Ապա ցամաքեցնել տաք ջուրև լցնել դրանք սառը ջրով: Այս պրոցեդուրայից հետո կեղևը հեշտությամբ կհեռանա ձվերից։ Մաքրված ձվերը մանր կտրատել։
- Այնուհետև վերցրեք մեկ միջին չափի սոխ և մանր կտրատեք։ Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացնել և մեջը տապակել սոխը մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։
- 1 փունջ թրթնջուկ և փետուր կանաչ սոխլվանալ և կտրել:
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի։
Պանրի միջուկ
Այն պատրաստելը պարզ է և արագ։ Վերցրեք 200 գ թրթնջուկը և մանր կտրատեք։ Պանիրը (100 գ) կտրատել բարակ շերտերով և խառնել կանաչի հետ՝ ավելացնելով մի պտղունց շաքար։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Մսով լցնելը
- Եփել 200 գ միսը, ավելի լավ է տավարի կամ գառան միս վերցնել։ Երբ սառչի, մեկ անգամ անցկացրեք մսաղացով։
- Վերցրեք մեկ փոքր սոխ, մանր կտրատեք և թեթև տապակեք։
- Տապակած սոխի մեջ լցնել աղացած միսը թավայի մեջ և մի քիչ էլ տապակել։ Հանգստանալ.
- Մանրացված թրթնջուկի մեջ (400 գ), տապակած միսը դնել սոխով, աղով և խառնել։
- Կարկանդակներ պատրաստեք։
Կարտոֆիլով լցոնում
- Վերցրեք մեկ մեծ կարտոֆիլ (սա մոտ 200 գ), լվացեք, մաքրեք կեղևը և եռացրեք։ Ջուրը մի քիչ թողնելով քամում ենք ու թանձր խյուս ենք անում։ Թող նա սառչի:
- Մի փոքր սոխը մանր կտրատել և թույլ տապակել։
- 400 գ թրթնջուկը մանրացնել։
- Խառնել կարտոֆիլի պյուրեը, տապակած սոխն ու կանաչին ու աղը։
Լցոնում կաթնաշոռով
Տեսակավորեք 1 փունջ թրթնջուկը, հանեք ցողունները, լվացեք և մանր կտրատեք։
100 գ կաթնաշոռը տրորել մինչև հարթ լինի և խառնել խոտաբույսերի հետ։
Ավելացնել մի քիչ շաքար և աղ, խառնել։
Քաղցր ատամը ներս կաթնաշոռի միջուկդուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքար:
Կարկանդակները լավագույնս տապակվում են ձեթի մեջ։
Թթվային կարկանդակների պատմություն
Թրթնջուկով կարկանդակների բաղադրատոմսը հայտնի է դարձել վաղուց Հին Ռուսաստան. Պատրաստված էին տոների ու խնջույքների համար, քանի որ «կարկանդակ» բառի արմատը «խնջույք» բառն է։ Սկզբում դրանք հսկայական կարկանդակներ էին տարբեր միջուկներով, որոնք չէին տեղավորվում տոնական սեղաններ. Այդ իսկ պատճառով խմորեղենը փոքրացել է չափսերով, և այժմ պետք չէր ձեռք մեկնել կարկանդակի ձեր կտորը վերցնելու համար։
Որպես դեսերտ պատրաստում էին թրթնջուկով քաղցր կարկանդակներ, քանի որ Ռուսաստանում թրթնջուկը միշտ լիքն էր։ Եվ, եթե կարկանդակների առաջացման պատմությունը հուսալիորեն հայտնի է, ապա ով է սովորել, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակների համար նման թրթնջուկի միջուկը, առեղծված է մնում մինչ օրս: Բայց դա չի խանգարի մեզ ևս մեկ անգամ վայելել աներևակայելի համեղ խմորեղեն թարմ եփած թեյի հետ: Եկեք պատրաստվենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըԵկեք սկսենք կախարդանք անել մեր սեփական խոհանոցում:
Մեզ ընդամենը մի քանի ապրանք է պետք
- 2 փունջ թարմ թրթնջուկ;
- 3 ձու;
- 1 փ. կեֆիր;
- 3 արվեստ. ալյուր;
- 0,5 ճ.գդ քացախով քամած սոդա;
- 3 ճ.գ շաքարավազ;
- 25-30 մլ բուսական յուղ;
- 2 պտղունց աղ;
- 1 պտղունց համեմունքներ;
- քնջութի սերմեր ցողելու համար:
Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ թրթնջուկով
- Ամեն ինչ ձեռքի տակ պահելու համար անմիջապես մանրակրկիտ ողողեք թրթնջուկի տերևները։
- Թթվային կարկանդակների բաղադրատոմսի պատրաստումը սկսվում է խմոր ստեղծելուց: Մենք այն կունենանք կեֆիրի վրա: Կեֆիրի փոխարեն կարող եք օգտագործել յոգուրտ, խմորված թխած կաթ և նույնիսկ հեղուկ մածուն։ Նման թեստի հետ կարելի է աշխատել դրա ստեղծումից անմիջապես հետո և պետք չէ սպասել մինչև այն հասունանա։ Կոտրել տարայի մեջ ձուև պատառաքաղով հարել՝ ավելացնելով աղ։ Եթե դուք ունեք մեծ ընտանիք, ապա կրկնապատկեք բաղադրիչների չափաբաժինները, քանի որ արտադրանքի այս բաղադրությունը նախատեսված է 7-8 կարկանդակի համար։
- Լցնել կեֆիրը և բուսական յուղը: Ամբողջ զանգվածը խառնում ենք։
- Սոդան մարում ենք քացախով կամ կիտրոնի հյութ, բայց եթե չկա մեկը կամ մյուսը, մի անհանգստացեք, քանի որ փխրեցուցիչը ձեզ կօգնի: Այն կպահանջի մոտ 0,5 թեյի գդալ: Ներկայացնելով սոդան, այն լավ խառնեք ամբողջ զանգվածի հետ, որպեսզի խմորը թխելու ժամանակ հավասարապես բարձրանա։
- Լցնել ցորենի ալյուրը՝ մաղով թեթև մաղելով և փափուկ պլաստիկ խմոր հունցել՝ թողնելով 0,5 ճ.գ. ալյուր գրտնակելու համար։
- Խմորը, մինչդեռ, առայժմ մնում է սառնարանում, որպեսզի չկոպտա։
- Լվացված թրթնջուկը դանակով կտրատել շերտերով։ Քանի որ ջերմային մշակման ընթացքում այն շատ է կորցնում զանգվածը, մենք ինքներս դա կանենք եռման ջրի օգնությամբ, որպեսզի հետագայում մեր կարկանդակները կծելու ժամանակ կիսադատարկ չդառնան։
- Ամբողջ կտրատած թրթնջուկը լցնում ենք քամոցի կամ մաղի մեջ, կամ կարող եք ուղղակի տարայի մեջ լցնել և լցնել եռման ջրով։ Դա եռման ջուր է, ոչ թե տաք ջուր։ Կանաչիներն անմիջապես կփոխեն իրենց գույնը և կփոքրանան։
- Եփած թրթնջուկը թողեք մի քիչ կանգնի, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։ Եթե դուք օգտագործում եք այս կանաչեղենի մի քանի փունջ, ապա այրեք յուրաքանչյուրը առանձին, քանի որ կանաչ թրթնջուկը կմնա ներքևում, իսկ վերևում՝ շագանակագույն:
- Ստացված թրթնջուկի զանգվածը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և պատում շաքարավազով։ Խառնել և թողնել 5-10 րոպե եփվի։
- Այս պահին խմորը հանում ենք և դրանից մանր կտորներ քամելով, բարակ տորթերի ձևավորում ենք մնացած ցորենի ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա։
- Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում դնել 1-1,5 թ/գդ։ լցոնումներ և խմորի տորթերի եզրերը խոնավացրեք ջրով, դրանք ավելի լավ են ձևավորվում այսպես:
- Փակեք կարկանդակը և անմիջապես շրջեք այն կարի կողմից դեպի ներքև: Միևնույն ժամանակ աշխատեք կարը շատ հաստ չդարձնել, որպեսզի թխելու ընթացքում այն չցրվի։
- Բոլոր կարկանդակներն այսպես կուրացրեք, մինչև միջուկը կամ խմորը սպառվի, դրանք դնելով մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ բանջարեղենով կամ կարագով յուղած։ Կարող եք նաև օգտագործել սփրեդ։
- Կարկանդակներ յուղել հավի դեղնուցխոհարարական խոզանակով և շաղ տալ սև քնջութի սերմերով - դրանք հակապատկեր տեսք ունեն սպիտակ խմորի և թխած կարկանդակների ոսկե կեղևի վրա: Քնջութի փոխարեն կարող եք օգտագործել կակաչի սերմեր։
- Թխման թերթիկը բլանկների հետ դնում ենք ջեռոցում ուղիղ 30 րոպե 180C ջերմաստիճանում։ Դիտեք կարկանդակների մակերեսը. այն պետք է ճիշտ կարմրի, բայց ոչ այրվի, իսկ կարկանդակներն իրենք պետք է չափը կրկնապատկեն: Թխելու ժամանակ բուրմունքն ուղղակի անհավանական է: Կեսօրվա խորտիկին կամ նախաճաշին պատրաստ լինելու համար՝ անմիջապես եփեք համեղ թեյ!
- Թխած կարկանդակները ստացվում են տատիկների պես՝ կարմրավուն, փափկամազ և օդային քաղցր և թթու միջուկով: Ի դեպ, եթե իմանայիք, թե ինչ միջուկ կա դրանց մեջ, երբեք չէիք կռահի, թե երբ եք կծում: Բայց թրթնջուկով տապակած կարկանդակներն այնքան էլ փարթամ չեն, քանի որ տապակվում են միայն երկու կողմից։ Իսկ խմորիչ խմորից պատրաստված թրթնջուկով կարկանդակներն ամենևին էլ նման չեն ջեռոցից պատրաստված կարկանդակներին, բայց փորձի համար կարող եք նաև փորձել դրանք պատրաստել։
- Հանեք անուշահոտ խմորեղենը և սեղանի մոտ կանչեք ձեր հարազատներին. հյուրասիրեք նրանց ընտանեկան համեղ թեյախմության կարկանդակներով: Բարի ախորժակ!
Թրթնջուկով կարկանդակների օգուտները
Նման թխման օգուտներն անկասկած են, քանի որ բացի այն, որ կարկանդակները բավականին հագեցնող ուտեստ են, թրթնջուկում առկա է վիտամին C, որը միջուկի մի մասն է։ Հենց նրա շնորհիվ ամրապնդվում է մեր իմունիտետը, մաշկը քնքուշանում է, իսկ ցուրտը երկար ժամանակ մոռանում է մեր օրգանիզմ տանող ճանապարհը։ Հետևաբար, նման կարկանդակներ կարող են ուտել նույնիսկ երեխաները: Բացի այդ, նման խմորեղենը ստամոքսում խմորում չի առաջացնում և հիանալի մարսվում է։ Եփեք քաղցր կարկանդակներ թրթնջուկով և եղեք առողջ: