Եփած խտացրած կաթի կրեմ տորթի ձևավորման համար։ Տորթի համար եփած խտացրած կաթով կրեմ՝ տորթերի լցոնման համեղ և պարզ բաղադրատոմսեր։ Butterscotch սերուցք եփած խտացրած կաթով

Խտացրած կաթից միշտ ստացվում է կարագի կրեմ, ինչի պատճառով տնային տնտեսուհիներն այն շատ են սիրում։ Այն կարող է օգտագործվել ինչպես շերտում, այնպես էլ տորթի արտաքին ձևավորման, ինչպես նաև քափքեյքերի և այլ աղանդերի համար։ Չնայած կրեմի պատրաստման պարզությանը, հաճախ հարցեր են ծագում՝ «Ի՞նչ հարաբերակցությամբ խառնեմ», «Խտացրած կաթը ավելացնելուց առաջ կարագը պետք է հարե՞լ», «պե՞տք է խտացրած կաթը ջրով նոսրացնել», և այլն: Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես եմ պատրաստում խտացրած կաթից և կարագից կրեմը տորթերի և կեքսերի ձևավորման համար:

Այսպիսով, կարագի և խտացրած կաթի կրեմի բաղադրատոմսը պարզ է.

• Փափուկ կարագ - 200 գ
• Լավ որակի խտացրած կաթ (բանկայի մեջ) - 200 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 թեյի գդալ (ըստ ցանկության): Դուք կարող եք օգտագործել ուժեղ անուշաբույր ալկոհոլ

Թե ինչպես պետք է անել:

Ամենակարևոր կետը կարագը տաքացնելն է ցանկալի ջերմաստիճանի, դրա իդեալական խտությունը կլինի 20 ° C: Այն զգում է մի փոքր ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը:

Այժմ պետք է փափուկ կարագը հարիչով մանրակրկիտ հարել, մինչև այն դառնա թեթև և օդափոխիչ։

Ավելորդ է ասել, որ կարագը պետք է լինի լավագույնը, որ կարող եք գտնել: Ոչ մի տարածում կամ որևէ բան:

Այս գործընթացը ինձ տևում է միջինը 5 րոպե:

Միայն այն բանից հետո, երբ կարագը լավ հարած է, մենք սկսում ենք խտացրած կաթը բարակ հոսքով ներմուծել փոքր մասերում: Ծավալով, յուրաքանչյուր հավելում մոտ մեկ ճաշի գդալ է: Խտացրած կաթի յուրաքանչյուր չափաբաժնից հետո զանգվածը հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։

Ուշադրություն մի դարձրեք լուսանկարում նշված բաղադրիչների քանակին (այստեղ ես բավականին քիչ կարագ և խտացրած կաթ եմ խառնել, քանի որ ինձ մի քիչ կրեմ էր պետք):

Կարագի կրեմը խտացրած կաթի հետ դաշինքով էմուլսիա է, այսինքն՝ ջրի հետ խառնած ճարպ: Մենք հիանալի գիտենք, որ ջուրն ու ճարպը չեն խառնվում, ուստի նախ անհրաժեշտ է յուղը պատշաճ կերպով հագեցնել օդով, որպեսզի ջրի մասնիկները կպչեն:

Այդ իսկ պատճառով մի անտեսեք կանոնը՝ նախ հարել կարագը, ապա փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խտացրած կաթը։

Հրուշակեղենի տոպրակը լցնում ենք պատրաստի կրեմով և անցնում ենք կեքսերի կամ տորթի ձևավորմանը։

Եփած խտացրած կաթի և կարագի կրեմ

• Եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա
• Կաթ - 90-120 մլ (քանակը կախված է նրանից, թե որքան հաստ է սերուցքը, որը ցանկանում եք ստանալ)
• Ցանկացած ընկույզ - 50 գ
• Սալորաչիր - 50 գ

Ինչպես պատրաստել.

Մեկ ամանի մեջ խառնում ենք կաթը և խտացրած կաթը (նույն ջերմաստիճանի), հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Ընկույզը մանրացնել, չրերը մանր կտրատել։ Խառնում ենք։ Կրեմը պատրաստ է։

Շոկոլադե կրեմ կարագից և խտացրած կաթից

Մեկ փոքրիկ տորթ զարդարելու համար.

• Կարագ - 250 գ
• Խտացրած կաթ - 150 գ
• Ջուր - 50 գ
• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ:
• Կակաոյի փոշի - 12 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ (ըստ ցանկության)

Թող կարագը նախ տաքանա մինչև 20°C։ Սա լավագույն ջերմաստիճանն է կրեմ քսելու և հարելու համար։

Այժմ անհրաժեշտ է խտացրած կաթով անգլիական կրեմ պատրաստել։ Խտացրած կաթը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, հարել։ Առանձին ամանի մեջ թափահարեք երկու դեղնուց և նաև լցրեք շերեփի մեջ։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ լավ խառնել։

Ուշադրություն. Արգելվում է դեղնուցը ջրով չնոսրացված խտացրած կաթի մեջ մտցնել: Նրանք գլորվելու են:

Այնուհետև թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք մինչև 82°C։ Համոզվելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի քաղցրավենիքի ջերմաչափ: Երբ խառնուրդը հասնի այս ջերմաստիճանին, այն մի փոքր կխտանա։ Եթե ​​հրուշակեղենի ջերմաչափ չկա, կարող եք հետեւողականությունը ստուգել այսպես՝ մատով գիծ անել գդալի հետեւի երկայնքով, հետքը պետք է մաքուր մնա ու չտարածվի։

Ուշադրություն. Եթե ​​խառնուրդը հասցնեք եռման աստիճանի, ապա կստանաք քաղցր ձվածեղ։

Երբ զանգվածը թանձրանա, կաթսան կրակից հանել, լցնել մեկ այլ տարայի մեջ ու թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Հարիչով կարագը հարում ենք թեթև փափուկ կրեմի։ Դա կտևի մոտավորապես 10 րոպե: Երեք մոտեցմամբ ավելացնել մաղած կակաոն և հարել ևս մի քիչ, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան:

Շարունակելով հարել՝ մեկ ճաշի գդալ ավելացնում ենք սառեցված խտացրած կաթի սերուցքը։ Անգլիական կրեմի յուրաքանչյուր բաժինից հետո սերուցքը հարիչով մանրակրկիտ մշակեք։ Հարելու վերջում կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլի էքստրակտ։
Կարագի կրեմի և խտացրած կաթի մեկ այլ տարբերակ հետևյալ տեսանյութի բաղադրատոմսում.

հետ շփման մեջ

Մենք այնքան ենք վարժվել մեր խանութների դարակներում խտացրած կաթի առկայությանը, որ այն անկեղծորեն համարում ենք ազգային արտադրանք։ Բայց պարզվում է, որ այս ապրանքը հայտնագործվել է Ամերիկայում, և միայն դրանից հետո դրա արտադրությունը յուրացվել է Ռուսաստանում։

Խոհարարության տեխնոլոգիան մշակվել և արտոնագրվել է դեռևս 1856 թվականին Գեյլ Բորդենի կողմից: Նրա նպատակն էր հորինել փչացող մսի, հյութերի և թեյերի երկարաժամկետ պահպանման մեթոդ։

Խտացրած կաթը հատկապես հայտնի դարձավ Քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ և մատակարարվեց հյուսիսի զինվորներին:

Խտացրած կաթի ժողովրդականությունը մեր ժամանակներում չի նվազում, այն հաճախ օգտագործվում է թխման մեջ՝ խտացրած կաթով տորթի համար կրեմ պատրաստելու համար։ Նշեմ, որ նման միջուկը հարմար է ցանկացած տորթի համար, այն կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել։

Խտացրած կաթով տորթի համար կրեմը աներևակայելի համեղ և նուրբ է ստացվում, եթե հետևեք դրա պատրաստման բոլոր կանոններին:

Խտացրած կաթի յուղալի շերտի հիմնական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը մի բաժակ խտացրած կաթ; 250 գ գյուղացիական կարագ; 1/3 թեյի գդալ վանիլային շաքար։

Պատրաստեք շերտը հետևյալ սխեմայի համաձայն.

1. Յուղը նախապես հանել սառնարանից, այն պետք է դառնա փափուկ և հեշտ հետագա մշակման համար։
2. Յուղը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Հեշտացնելու համար օգտագործեք հարիչ, բլենդեր կամ հարիչ:
3. Լցնել վանիլային շաքարավազը և սկսել քիչ-քիչ ավելացնել խտացրած կաթը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և փարթամ։
4. Կրեմը պատրաստ է քսելու թխվածքաբլիթներով կամ լցոնելու վաֆլի ռուլետներով։

Խորհուրդներ փորձառու հրուշակագործների կողմից.

1. Կիտրոնի թարմ հյութը կօգնի, որպեսզի տորթի համար նախատեսված կրեմն այնքան էլ մաշված չլինի, բավական է մի քանի կաթիլը։
2. Համը կարող եք հարստացնել՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ խաղողի կամ խնձորի հյութ։
3. Ցանկանու՞մ եք մրգային շունչ ավելացնել: Հասած բանանը տրորել և ստացված խյուսը հարել խտացրած կաթի և մնացած բաղադրիչների հետ։
4. Կակաոյի փոշու, սուրճի կամ աղացած ընկույզի փորձարկումները ձեզ կպատմեն ամենահարմար տարբերակը:
5. Կրեմին ավելացված կաթի փոշին և մի փոքր կոկոսի փաթիլներ կհիշեցնեն ձեզ հայտնի Bounty նրբագեղության համը։

Որպեսզի կրեմը ստացվի որակյալ և համապատասխան խտություն, վերցրեք.

0,5 բանկա խտացրած կաթ; 0,5 բաժակ շաքարի փոշի և մի տուփ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ

• Խառնել բոլոր ապրանքները՝ սկսած փափկած կարագից։
• Հենց զանգվածը օդամղիչ ու միատարր է դարձել, անջատել հարիչն ու օգտագործել կրեմը նախատեսված նպատակին։

Պահանջվող բաղադրիչները՝ ¾ տուփ կարագ; 3 մեծ գդալ կակաո և նույնքան շաքարի փոշի։ Ձեզ նույնպես պետք է 3 ճ.գ. խտացրած կաթի գդալներ.

Սկսենք պատրաստել.

1. Փափուկ կարագը հարում ենք։
2. Ավելացնել խտացրած կաթն ու շաքարի փոշին։
3. Հարելու վերջում ավելացնել կակաոյի փոշին և հարել մինչև հարթ լինի։

Վերցրեք՝ 400 գ ճարպային թթվասեր; մի բանկա խտացրած կաթ; մի թեյի գդալ կիտրոնի կեղև:

• Հարիչով հարում ենք թթվասերի ու խտացրած կաթի փարթամ զանգվածը։
• Ավելացնել կիտրոնի համը և հարել։

Այս կրեմը լավ համադրվում է ցանկացած խմորից պատրաստված խմորեղենի հետ։ Եթե ​​դրան ավելացնեք շոկոլադե չիպսեր, հատապտուղներ կամ մանր կտրատած չոր մրգեր, ապա կստանաք պատրաստի աղանդեր, որը կարելի է փաթեթավորել ամանների մեջ և մատուցել սեղանին։

Պաղպաղակի սիրահարները նույնպես անմասն չեն մնա, խորհուրդ եմ տալիս կրեմը սառեցնել և օգտագործել խանութից գնված հյուրասիրության փոխարեն։

Բաղադրիչներ, որոնք խոհարարը պետք է նախապես համալրի.

2 դեղնուց; 200 գ խտացրած կաթ; յուղ - մեկուկես տուփ; վանիլի քաղվածք կամ վանիլային շաքար

Պատրաստեք կրեմը տորթի համար՝ հետևելով հրահանգներին.

1. Կարագը փափկացնում ենք և հարում ենք հարիչով։
2. Քիչ-քիչ ավելացնում ենք խտացրած կաթը։
3. Հարելու վերջում լցնել նախ մի դեղնուցը, ապա մյուսը։
4. Լցնել վանիլային շաքարավազի մեջ։
5. Կրեմը լիովին պատրաստ է օգտագործման։

Ապրանքների ցանկը ներառում է ընդամենը երկու բաղադրիչ.

կես լիտր սերուցք և մեկ տուփ խտացրած կաթ։ Այս կրեմն այնքան յուղոտ չէ, որքան նախորդները, քանի որ կարագի փոխարեն պետք է կրեմ վերցնել։

• Շերտը պատրաստելու համար վերցրեք մի մեծ աման և երկու բաղադրիչները լցրեք մեջը։
• Խառնուրդը հարում ենք այնքան, մինչև ընդլայնվի և օդափոխվի։

Քեզ պետք է:յուղ - մեկ տուփ; մի բանկա եփած խտացրած կաթ; կակաոյի փոշի, վանիլային շաքարավազ, ընկույզ, վերցնել ըստ ցանկության։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մի բանկա խտացրած կաթը եռացրեք՝ դնելով ջրի կաթսայի մեջ։
2. Հրդեհը պետք է լինի միջին ինտենսիվության, ժամանակը՝ մեկ ժամ։
3. Հանեք խտացրած կաթի բանկա, սառեցրեք այն և միայն դրանից հետո բացեք խցանը։
4. Կարագը հարել հարումով, գդալով ավելացնել խտացրած կաթը։

Մնում է կրեմը հարստացնել որոշ միջուկով և խառնել, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի։

Հենց թխվածքաբլիթային տորթերն են շատ հաճախ քսում խտացրած կաթի կրեմով։ Այն չափավոր հաստ է, ուստի այն իդեալական է այս նպատակով: Ինչպես գիտեք, թխվածքաբլիթով պետք է վարվել առավելագույն խնամքով, այն հերթական անգամ չեն շրջվում և իզուր չեն թափահարվում։

Օգտագործելով խտացրած կաթի կրեմ՝ դուք կհասնեք տորթի ամբողջականությանը և միևնույն ժամանակ մի զրկեք այն օդային հյուսվածքից։

Կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

յուղ - մեկ տուփ; 150 գ աղացած ընկույզ; մի բանկա խտացրած կաթ և մի փոքր փաթեթ վանիլային շաքար

Պատրաստման գործընթացը սկսեք սառեցված կարագը խորանարդի կտրատելով և շարեք ափսեի մեջ։

Թողնել արտադրանքը մինչև ամբողջովին փափկի, ապա.

1. Հարում ենք մինչև փարթամ ու ծավալը մեծանա։
2. Դանդաղեցրեք արագությունը և մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք խտացրած կաթը։
3. Վերջում ավելացնել վանիլինն ու մանրացրած ընկույզը (նախ պետք է տապակել չոր տապակի մեջ), վերջին անգամ հարել։

Խտացրած կաթն ու հրաշալի կաթնաշոռը համակցված են միմյանց հետ՝ կազմելով նուրբ օդային մածուկ։ Կարևոր է միայն ազատվել կաթնաշոռի մեջ հնարավոր գնդիկներից, և դրա համար հարկավոր է այն քսել մաղով կամ մանրակրկիտ մանրացնել բլենդերի մեջ։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

0,2 կգ տնական կաթնաշոռ; մի բաժակ խտացրած կաթ; բուրավետիչ - վանիլային շաքար

Միջուկը պատրաստելը շատ հեշտ է.

1. Կաթնաշոռը երկու անգամ մանրացնել մաղով։ Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, օգտագործեք խոհանոցի «օգնականները»՝ բլենդեր կամ խառնիչ։
2. Խտացրած կաթը լցնել մաս-մաս՝ սերուցքը անընդհատ հարելով հարելով։ Մի մոռացեք վանիլային շաքարի մասին, այն պետք է ավելացնել վերջում։

Կրեմը պատրաստ է օգտագործման։

Ապրանքների ցանկը բաղկացած է.

200 գ եփած խտացրած կաթ; յուղ - կես տուփ; 200 մլ թանձր սերուցք։ Ձեր հայեցողությամբ կրեմը լրացրեք վանիլային շաքարով կամ մանրացված ընկույզով

Սկսենք պատրաստել.

1. Կաթնաշոռը կիսել կիսով չափ։ Մի մասը հարել սերուցքով, մյուսը՝ կարագով, որը պետք է փափկի։
2. Մի ամանի մեջ խառնել կարագը և կարագը և հարել մանրակրկիտ հարումով:
3. Լցնել վանիլային շաքարավազը կամ ընկույզը։

Եփած խտացրած կաթով տորթի համեղ կրեմը պատրաստ է։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Ժանրի դասական. այս խոհարարական գլուխգործոցն անվանելու այլ կերպ չկա: Դրանով պատրաստված ռուլետների, տորթերի և աղանդերի համային որակները գովազդի կարիք չունեն։ Հիմնական բանը ոչ թե կասկածելի «բուսական» կեղծիք գնելն է, այլ բնական արտադրանքը: Ինքներդ եփելը հեշտ է. սովորական խտացրած կաթը եռացրեք 2 ժամ, ապա սառչեք։

Ինչպես պատրաստել սերուցք խտացրած կաթից

Հայտնի է, որ եփած խտացրած կաթի սերուցքը պատրաստվում է պարզապես՝ պետք է խառնել կարագի հետ, լավ հարել։ Համը կարելի է փոխել՝ ավելացնելով այլ բան։ Օրինակ, չեռացրած խտացրած կաթի ավելացումը այն ավելի նուրբ կդարձնի, մինչդեռ վանիլինը կամ ռոմը կհաղորդեն համը: Արտադրանքի «կարամելն» ու «սերուցքայինությունը» լավ համադրվում են կաթնաշոռի, փափուկ Mascarpone պանրի, բեզեի, մարշմալոյի, ընկույզի հետ։ Ստացվում են օրիգինալ ռուլետների, տորթերի, տորթերի, աղանդերի նոր բաղադրատոմսեր, որոնք գովազդի կարիք չունեն։

Կրեմ խտացրած կաթով կրեմի վրա

Ձեռագործ, սերուցքային, ոչ շատ կալորիական, համեղ - ահա թե ինչ է, խտացրած կաթով տորթի համար կրեմ։ Այն արագորեն տապալվում է հարիչով և սովորական հարիչով, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին չի ձախողվի: Տորթը հաջողակ դարձնելու համար ընտրեք ճիշտ կրեմ, հաշվի առնելով, որ թխվածքաբլիթով և թխվածքաբլիթով տորթերը նախընտրում են 30% յուղայնություն: Շերտավոր խմորը լավ է 20% կրեմով։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, յուրաքանչյուրն իր ձևով լավ է:

Բաղադրությունը:

• դեղնուցներ - 2 հատ;
• սերուցք - 500 մլ;
• եփած խտացրած կաթ - 320 գ;
• կաթ - 470 մլ;
• օսլա - 65 գ;
• շաքարի փոշի - 75 գ.

1. Օսլան հարել ձվի և շաքարի փոշիի հետ։
2. Կաթը մի փոքր տաքացնել, երրորդը լցնել ձվի զանգվածի մեջ, խառնել։
3. Միավորել բաղադրիչները, եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Զանգվածը կխտանա։
4. Թող սառչի, դնել եփած խտացրած կաթը, հարել։
5. Հաջորդը կրեմն է՝ անհրաժեշտ է հարիչով հարելուց հետո մտցնել կրեմի մեջ։

Կրեմ խտացրած կաթի վրա թթվասերով

Հայտնի է, որ եփած խտացրած կաթից և թթվասերից պատրաստված տորթի կրեմը համընդհանուր է թխվածքաբլիթով, թխվածքաբլիթով, շերտավորով, մեղրով տորթերի համար։ Բաղադրիչները խառնում ենք, հարում ենք մինչև հարթ։ Թխած աղացած ընկույզի, մեկ-երկու ճաշի գդալ կոնյակի տեսքով հավելումները խտացրած կաթով տորթի կրեմն ավելի բուրավետ կդարձնեն։ Կես կիտրոնի առկայությունը լավ կանդրադառնա բուժման որակի վրա՝ հյութ և համ։ Սա հիանալի միջուկ է կրեմով տորթերի և խողովակների համար: Եթե ​​դրանք լցնեք մրգային աղցանով, ապա այն նույնպես համեղ ու գեղեցիկ կլինի։

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ - 300 գ;
• թթվասեր - 300 գ;
• կոնյակ - 1 ճ.գ. լ.;
• վանիլին - 1 գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակը.

1. Թթվասերը հարում ենք 3 րոպե, որպեսզի այն չբաժանվի կարագի և թան:
2. Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացրեք տարայի պարունակությունը։
3. Լցնել վանիլին, լցնել կոնյակ, խառնել։
4. Եթե ​​զանգվածը դարձել է հեղուկ, լավ հարած կարագը կօգնի շտկել դա։ Վրան փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հեղուկ զանգված, խառնել։
5. Ժելատինը կօգնի։ 10 գրամ փոշին պետք է թողնել ուռչի 50 մլ ջրի կամ կաթի մեջ՝ 30 րոպե, ապա տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել կրեմին, սառեցնել սառնարանում։

Կարագի կրեմ՝ եփած խտացրած կաթով

Նման ապրանքը ձեզ երբեք չի հուսահատի, չի ձանձրանա, նույնիսկ եթե այն հաճախ է պատրաստվում։ Այն լավ է ոչ միայն տորթի շերտի, այլև զարդարման համար։ Եվ որքան համեղ լցոնված խողովակներ, վաֆլիներ և էկլերներ: Թարմությունն ու բարձրորակ արտադրանքը հաջողության գրավականն են: Կարագը պետք է լինի յուղոտ, խտացրած կաթը՝ բնական։ Հսկայական պլյուսը պատրաստման հեշտությունն է: Բայց կա նաև մինուս, դա ապրանքի բարձր կալորիականության մեջ է: Ուստի ավելի լավ է, եթե նման խոհարարական հաճույքը սպառողներին գոհացնի միայն տոն օրերին:

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ - 220 գ;
• թթվասեր - 250 գ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• կարագ - 250 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Փափուկ կարագը միացրեք եփած խտացրած կաթի հետ։ Խառնիչը պետք է աշխատի ցածր արագությամբ:
• Թթվասերը ավելացնել գդալների մեջ՝ շարունակելով հարելը։
• Վերջում ավելացրեք վանիլին կամ այլ անուշաբույր բուրմունք։
• Եթե ​​խառնուրդը որոշ ժամանակ անց առանձնանում է, դառնում տարասեռ, մի հուսահատվեք, ավելի լավ է մի փոքր մասը լցնել մաքուր, չոր ամանի մեջ, մի փոքր տաքացնել, օրինակ՝ միկրոալիքային վառարանում, ամեն ինչ նորից խառնել։

Ստուգեք տնական բաղադրատոմսերը

Հենց խտացրած կաթի և կարագի սերուցքն ամենահայտնին է դարձել ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Այն թանկ չէ, մատչելի, բազմակողմանի: Նման քաղցր զանգվածով դուք կարող եք զարդարել տորթեր, խմորեղեն, լցնել վաֆլի ռուլետներ և լրացնել թխվածքաբլիթները:

Բաղադրություն՝ կարագի ստանդարտ փաթեթ (ավելի քան 80% յուղ), մի ամբողջ տուփ խտացրած կաթ, 1/2 տուփ վանիլային շաքար։

Խտացրած կաթով կարագի կրեմը լավ միացնում է տորթերը։

1. Նախ կարագը մի քիչ թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն պետք է լավ փափկի:Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը միկրոալիքային վառարանով:
2. Այնուհետև կարագը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով մինչև փարթամ դառնալը: Այս փուլում ավելացվում է վանիլային շաքար: Այս բաղադրիչը ընտրովի է, ուստի այն օգտագործվում է ըստ խոհարարի ճաշակի։
3. Բաղադրիչները հարելը շարունակվում է։ Խտացրած կաթը փոքր չափաբաժիններով լցնում են ձեթի մեջ։ Զանգվածը կամաց-կամաց կխտանա ու ավելի ու ավելի շքեղ կդառնա։

Ստացված կարագի և խտացրած կաթի կրեմը կարելի է օգտագործել անմիջապես, օրինակ՝ տորթը քսելու և թխման կողքերը հարթեցնելու համար։

Բաղադրատոմսը եփած խտացրած կաթով և կարագով

Բաղադրիչների բաղադրությունը՝ մեկ տուփ կարագ (170-190 գ), ստանդարտ տուփ եփած խտացրած կաթ, 60 գ ցանկացած ընկույզ:

1. Կարագը նախապես հանում են սառնարանից, կտրատում են փոքր շերտերով և թողնում, որ փափկի։
2. Այնուհետև լավ հարեք հատուկ բլենդերի վարդակով, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի:
3. Եփած խտացրած կաթը ուղարկվում է ձեթի մեջ։ Կրկին հարելը կրկնվում է այնքան, մինչև տարայի մեջ հայտնվի փարթամ համասեռ զանգված։

Եփած խտացրած կաթի և կարագի պատրաստի կրեմը պետք է մի փոքր հովացնել, որից հետո կարելի է օգտագործել թխվածքաբլիթը քսելու համար։

Տորթի կրեմ՝ բուրավետ համով

Բաղադրությունը՝ մի մեծ քաղցր նարինջ, մի ամբողջ տուփ խտացրած կաթ (չեփած), ստանդարտ փաթեթ լի յուղայնությամբ կարագ:

Կրեմը խմորեղենի մեջ ցիտրուսային նոտա կավելացնի։

1. Նարնջի միջից մանր քերիչով մանր քերիչով մանրակրկիտ հեռացնում են համը։ Պետք է քսել միայն նարնջագույն մասը՝ մրգի վրա թողնելով սպիտակ միջուկ։ Եթե ​​այն հասնի համի, արտադրանքը դառը կլինի:
2. Նարինջից քամում ենք 2 մեծ գդալ հյութ։
3. Կարագի տուփը նախապես հանվում է սառնարանից։ Այն պետք է փափկի, բայց շատ հեղուկ չդառնա։Հակառակ դեպքում, ապրանքը հաղթելը չի ​​աշխատի:
4. Այնուհետև յուղը մշակվում է հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։
5. Առանց հարելը դադարեցնելու, խտացրած կաթը բարակ հոսքով լցնում են խառնուրդի մեջ։ Գործընթացը շարունակվում է 3-4 րոպե։
6. Վերջում զանգվածի մեջ լցնում են հյութ, ավելացնում համը։

Մնում է սերուցքը հարել ևս մեկ րոպե, և այն ամբողջովին պատրաստ է զարդարման։

շոկոլադե կրեմ

Բաղադրություն՝ ստանդարտ փաթեթ լի յուղայնությամբ կարագ (ավելի քան 80% յուղ), մի սալիկ մուգ շոկոլադ (կարող է լինել առանց շաքարի), մեկ տուփ խտացրած կաթ։

1. Յուղը նախապես հանվում է ցրտից և փափկվում։
2. Շոկոլադե սալիկ, որը բաժանված է կտորների, ուղարկվում է առանձին ամանի մեջ: Դուք կարող եք դառը արտադրանք վերցնել առանց շաքարի կամ դրա նվազագույն պարունակությամբ:
3. Շոկոլադը հալեցնում են միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում, որից հետո այն սառչում է։
4. Ընդարձակ ամանի մեջ փափկած կարագը հարում են սպիտակ ու փափկամազ։ Շարունակելով աշխատել հարիչով, տարայի մեջ աստիճանաբար լցնում են խտացրած կաթը։
5. Հենց որ խառնուրդը դառնա թանձր և միատարր, կարելի է մեջը լցնել հալած և հովացրած շոկոլադ։
6. Հարումը շարունակվում է մոտ մեկ րոպե։

Այս կրեմը հիանալի է շոկոլադե թխվածքաբլիթներ քսելու համար։

Բանանով

Բաղադրությունը՝ մի ամբողջական բանկա խտացրած կաթ (չեփած), մի մեծ փափուկ բանան, 180-200 գ շատ յուղոտ կարագ։

Այս կրեմը շատ փափուկ և բուրավետ է։

1. Մի տուփ կարագը եփելուց մոտ կես ժամ առաջ հանվում է ցրտից։
2. Պտղից հանում են կեղևը, որից հետո հունցում են կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել ընկղմվող բլենդերը: Բանանը պետք է ընդունել հասունացած, բայց ոչ մթնեցնել։
3. Փափկեցրած կարագը հարում ենք հարիչով, մինչև սպիտակի և օդափոխվի։
4. Մեջը դանդաղ լցնում են խտացրած կաթը։ Հարակելը չի ​​դադարում։
5. Բանանի փափուկ խյուսը վերջինն ուղարկվում է խառնուրդի մեջ:

Կրեմը հարում է մոտ մեկ րոպե, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ այն կարելի է անմիջապես օգտագործել աղանդերը զարդարելու համար։

Խտացրած կաթից, կարագից և թթվասերից

Բաղադրությունը՝ 180 գ խտացրած կաթ, մի պտղունց վանիլին, 60 մլ կոնյակ, մի լիքը բաժակ շատ յուղոտ թթվասեր, մեկ տուփ բարձրորակ կարագ։

1. Յուղը ցրտից նախապես հանում են, որպեսզի կրեմի պատրաստման սկզբում ժամանակ ունենա լավ փափկելու։
2. Այնուհետև բաղադրիչը խառնվում է խտացրած կաթի հետ և հարում է միջին արագությամբ աշխատող խառնիչով: Խտացրած կաթը պետք է լցնել բարակ հոսքով և աստիճանաբար՝ միացնելով արտադրանքը լայն գդալով։
3. Երբ երկու բաղադրիչներն էլ լավ խառնվեն, կարող եք ավելացնել թթվասեր, վանիլին և կոնյակ։
4. Սրանից հետո զանգվածը ծեծել պետք չէ։ Բավական է բոլոր բաղադրիչները գդալով խառնել։

Ժամանակի ընթացքում խտացրած կաթի, կարագի և թթվասերի կրեմը կարող է շերտազատվել։ Բայց սա նորմալ է։ Եթե ​​հիմքը անմիջապես չի օգտագործվում տորթի շերտերը փռելու համար, այն պետք է հանել սառնարանում, իսկ աղանդերը զարդարելուց անմիջապես առաջ այն մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Կրեմ Նապոլեոն տորթի համար

Բաղադրությունը՝ 220 մլ խտացրած կաթ, 70 գ լիքը յուղայնությամբ կարագ, 2-2,5 մեծ գդալ շաքարավազ, 2 մեծ գդալ բարձրորակ ալյուր, մեկ լիքը բաժակ լի յուղայնությամբ կաթ։

Կրեմը հիանալի կերպով ներծծում է Նապոլեոնի տորթերը։

1. Կաթի հայտարարված քանակի կեսն ուղարկվում է կաթսա։ Դրան անմիջապես ավելացվում են զանգվածային բաղադրիչներ: Բոլորը հարումով լավ խառնում ենք, որ գնդիկներ չմնան։
2. Այնուհետև կաթի մնացած մասը լցվում է մեջ: Հերթական խառնելուց հետո տապակը գնում է կրակի վրա։ Զանգվածը եփվում է վառարանի նվազագույն տաքացմամբ և հաճախակի հարելով մինչև թանձրանա (այն պետք է մնա հարածի վրա)։
3. Երբ կրեմը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, դրան ավելացնում են խտացրած կաթի մոտ կեսը։ Խառնելուց հետո լցնել մնացածը։
4. Փափկեցված ճարպը (կարագը) ներմուծվում է փոքր մասերում:

1. Կարագը մանր կտրատում են ու թողնում մի քիչ, որի ընթացքում ժամանակ կունենա փափկելու։ Այնուհետև հարում ենք հարիչով մինչև բաց ու սպիտակ լինի։
2. Աստիճանաբար խտացրած կաթը ներմուծվում է յուղի մեջ: Այս դեպքում ծեծը չի դադարում։ Պետք է գործընթացը սկսել սարքի նվազագույն արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով այն։
3. Զանգվածին ավելացնում են կոնյակ և վանիլային շաքար։ Պատրաստի թխվածքաբլիթի շերտերի հետ աշխատելիս պետք է ընտրել ավելի վառ հարուստ համով կրեմ։ Դուք կարող եք այդպես պատրաստել լրացուցիչ հավելումների օգնությամբ, օրինակ՝ դարչին կամ կակաո։
4. Ընտրված բաղադրիչները ավելացնելուց հետո հարելը շարունակվում է այնքան, մինչև զանգվածը հնարավորինս համասեռ լինի։

Դուք կարող եք անմիջապես զարդարել աղանդերը պատրաստի քաղցր սերուցքով։

Շատ տնական քաղցր ուտեստների համը մեծապես որոշվում է կրեմով, որը լցնում է դրանք: Հատկապես հայտնի է հիմքի վրա պատրաստված կրեմը. Այս ապրանքը լավ համադրվում է կարագի, թթվասերի և սերուցքի հետ՝ ստեղծելով կատարյալ լցոնման հյուսվածք տորթերի, խմորեղենի և շատերի կողմից սիրված այլ քաղցր աղանդերի համար:

Եփած խտացրած կաթի և կարագի կրեմ

Բաղադրությունը:

• եփած խտացրած կաթ - 390 գ;
• կարագ 72% յուղայնությամբ - 220 գ:

Խոհարարություն

Եփած խտացրած կաթի ամենապարզ կրեմը կարելի է պատրաստել՝ այն պարզապես սենյակային ջերմաստիճանում որոշակի քանակությամբ կարագի հետ խառնելով և լավ հարել մինչև հարթ ու հարթ լինի։ Տորթի և այլ աղանդերի նման միջուկի համը կարող է բազմազան լինել՝ փոխելով բաղադրիչների հարաբերակցությունը, ինչպես նաև դրան ավելացնելով այլ բաղադրիչներ։ Այսպես, օրինակ, կրեմի մեջ սովորական խտացրած կաթ ավելացնելով՝ նրա համն ավելի նուրբ կդարձնենք, իսկ վանիլին կամ, ասենք, կոնյակ ավելացնելով, հատուկ բուրմունք կհաղորդենք։

Նման կրեմի մեջ կարելի է ներմուծել նաև թակած ընկույզ, չորացրած մրգեր և նույնիսկ թարմ մրգերի ու հատապտուղների կտորներ։

Տորթի համար կրեմ եփած խտացրած կաթից և թթվասերից

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ - 390 գ;
• գեղջուկ թթվասերի կամ յուղայնության առնվազն 30% - 390 գ:

Խոհարարություն

Որպես տարբերակ՝ կարող եք եփած խտացրած կաթից կրեմ պատրաստել՝ այն լրացնելով յուղոտ թթվասերով։ Պատրաստելու համար լավ պաղեցրած թթվասերը հարիչով մշակում ենք մինչև թեթև ու փարթամ, իսկ հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթը և շարունակում հարելու կարգը, մինչև ստացվի միատարր կրեմի հյուսվածք։ Ինչպես նախորդ տարբերակում, կրեմը կարող եք լցնել համային տեսականիով, դրան ավելացնելով ընկույզ, չոր մրգեր և թարմ ու պահածոյացված մրգերի ու հատապտուղների կտորներ։

Կրեմ եփած խտացրած կաթով

Բաղադրությունը:

• ամբողջական կաթ - 260 մլ;
• կարագ 72% յուղայնությամբ - 120 գ;
• հատիկավոր շաքար - 65 գ կամ համտեսել;
• եփած խտացրած կաթ - 220 գ;
• ցորենի ալյուր - 70 գ;
• վանիլային շաքարավազ - 10 գ:

Խոհարարություն

Կրեմի կրեմի հիմքի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս կրեմը պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Իրականացնելու համար կաթը տաքացնում ենք շերեփով կամ փոքր կաթսայում, մեջը լուծում շաքարավազ, որի քանակը կարգավորելի է ըստ ձեր ցանկության։ Այնտեղ լցնում ենք ալյուրը, վանիլային շաքարավազը և ինտենսիվ հարում ենք թավայի մեջ հարիչով կամ հարիչով՝ հասնելով ալյուրի բոլոր կտորների ամբողջական լուծարմանը։ Այժմ տապակը դնում ենք տաք ջրով մեկ այլ ամանի մեջ և պարունակությունը պահում ենք ջրային բաղնիքում՝ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա, որից հետո տարան կրակից հանում ենք և թողնում ենք, որ կրեմի հիմքը սենյակային պայմաններում ամբողջովին սառչի։

Կրեմի պատրաստման վերջին փուլում դրա մեջ մտցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում եփած խտացրած կաթն ու կարագը և զգուշորեն հարիչով մշակում մինչև համասեռ և օդային հյուսվածք։

Եփած խտացրած կաթի կրեմ սերուցքով

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Սկսելով այս բաղադրատոմսով կրեմը պատրաստել՝ հարիչով թանձր սերուցքը վերածում ենք խիտ օդային հյուսվածքի և հարելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթի նորմայի կեսը։ Մեկ այլ տարայի մեջ մի քիչ կարագ հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և ավելացնում մնացած եփած խտացրած կաթը։ Այժմ երկու խառնուրդներն էլ միացնում ենք, ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը, կոնյակը կամ ռոմը և նորից հարում ենք մինչև կրեմի համասեռ հյուսվածքն ու հարթությունը: