Kuinka keittää kielen. Naudan kieli - kuinka kokata. Reseptit herkullisimmista ruoista valokuvilla ja videoilla

Naudan- tai vasikankieltä pidetään arvokkaimpana ja herkullisimpana sisäelimenä.

Kuinka usein syöt naudan kieli? Muistan erittäin hyvin vain yhden tällaisen tapauksen elämästäni. Se oli varhaislapsuudessa, muistan erittäin hyvin lautasen, jossa oli hienonnettu kieli ja sen epätavallinen maku. Vaikka äitini keitti sen kerran, unohdin sen. Ja parin vuoden ajan halusin todella keittää naudan kieltä, mutta kuinka pelottavaa se olikaan, jos tietäisit. Kaikki osoittautui yksinkertaiseksi, mutta ei siinä määrin, että heittäisi kielen veteen ja odota, kunnes se on kypsennetty. Todellisuudessa naudan kielen kypsennysprosessi ei ollut niin pelottava kuin kuvittelin. Toivon, että tämä viesti auttaa sinua monipuolistamaan ruokavaliotasi tällä tuotteella.

Tarvitset itse kielen lisäksi:

• keskikokoinen porkkana
• polttimo
• laakerinlehti
• 1-2 pippuria
• suolaa maun mukaan

Liota kieltäsi kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen ruoanlaiton aloittamista. Tämä helpottaa kielen puhdistamista verestä, limasta ja mahdollisista epäpuhtauksista. Mutta se sopii paremmin kieleen, jota myydään viljelijämarkkinoilla. Otamme lihan suosikkian Teurastamo, ja siellä myydään jo melko puhtaita kieliä.

Liottamisen jälkeen sinun on raaputtava mahdollinen lika ja lima pois veitsellä, huuhdeltava vedellä.

Kaada pannulle niin paljon kylmää vettä, että se peittää kielen kokonaan, kun laitamme sen sinne. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita kieli, kiehauta uudelleen ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Valuta vesi pois. Kaada vesi uudelleen pannulle, kiehauta, käännä kieli takaisin ja keitä kypsäksi 2 tuntia keskilämmöllä. naudan kieli laita kiehuvaan veteen, jotta se on mehukas ja murea. Toinen seikka: keitettäessä kieli kasvaa, joten pidä tämä mielessä. Se ei mahtunut pannulleni, joten leikkasin sen kahteen osaan.

Laita 30-40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kuoritut porkkanat ja sipulit, laakerinlehdet ja 1-2 pippuria kattilaan kielelle (kaikki tämä heitetään sitten pois). Joten itse kieli ja liemi tulevat tuoksuvammiksi. Liemiä voi muuten käyttää edelleen keittoon.

Kieltä keitetään vähintään 2 tuntia, mutta enintään 4 tuntia. Se riippuu kielen koosta, sen lehmän iästä, jolle se kuului. Kielen kypsyys tarkistetaan kuten minkä tahansa muun lihan. Sinun on lävistettävä se veitsellä tai haarukalla, jos erottuva mehu on läpinäkyvää, se on valmis. Jos samea mehu erottuu, sinun on kypsennettävä enemmän. Suola on parempi lopussa, jotta kieli ei kovettu.

Valmis kieli tulee laittaa kulhoon kylmä vesi 3-4 minuuttia. Tämä on tarpeen ihonpoistoprosessin helpottamiseksi. Tein viillon kanssa sisällä ja vedetään veitsellä, joten tämän vaiheen ei pitäisi myöskään aiheuttaa sinulle vaikeuksia.

Keitetty naudan kieli nyt voidaan käyttää mihin tahansa astiaan. Voit lisätä sen keittoon, voit vain leikata sen ohueksi ja laittaa sen pöytään piparjuuren, sinapin ja ruisleivän kanssa. Molemmat ovat hyviä kielen kanssa, erityisen herkullisia Borodino-leivän kanssa. Kieli lisätään myös kaikenlaisiin salaatteihin, tein salaatin kielellä ja marinoidulla voilla. Voit myös valmistaa herkullisia kielivoileipiä. Monipuolinen ja erittäin maukas tuote!

Toivottavasti sinulla ei nyt ole kysyttävää :)

Nauti ateriastasi!

Tämä tyylikäs ylellinen sivutuote, sitä on jopa vaikea kutsua sivutuotteeksi. Tällainen ilmeikäs maku, herkkä rakenne (oikein valmistetun kielen) jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi. Vaikka jotkut väittävät, että kieltä on vaikea pilata, valitettavasti minun piti useammin kuin kerran kokeilla jotain kuivaa ja kovaa, tylsän makuista, jopa runsaan hyytelökerroksen alla ...

Joten jotta tulos on aina miellyttävä:

1) Liota kielesi suolaliuoksessa etukäteen alla kuvatulla tavalla. Mausteita ja yrttejä voi muokata maun mukaan. Kielen on parempi maustaa liotuksen aikana, jolloin mausteiden ja yrttien aromi tunkeutuu syvemmälle.

2) Älä koskaan anna veden kiehua keitettäessä! Tämä tekee kielestä kovaa ja keitosta sameaa.

3) Anna kielen kypsyä pidempään, jos et ole varma valmiudesta, kypsennä vielä 15 minuuttia Valmiuden tärkeimmät merkit: kieli voidaan puhkaista helposti veitsellä ja kielen iho lähtee helposti.

4) Puhdista kielesi heti, kun se on vielä kuuma. Sitten, kun se jäähtyy, iho on revittävä pois "hampailla".

Siinä varmaan kaikki. Kuten näet, kaikki on hyvin yksinkertaista.

Kun keitän kieltä, jätän aina ohuemman, kauniimman osan tarjottavaksi viipaloituna eri kastikkeiden kanssa. Ja paksusta osasta keitän salaatteja (salaattiresepti tulee pian), ja keitän ehdottomasti kielen jätteistä piparjuurilla runsaan keiton kielen keittämiseen (tulee myös resepti). Tämä keitto odottaa minua aina kovasti. Ja kerron teille, että se on sellaista, että on jotain mitä odottaa ;-).

Ainesosat

• 1 naudan kieli

Suolavesi litraa vettä kohti:

• 45 grammaa suolaa
• 1/2 sitruunan kuori, vain keltainen osa
• 2 laakerinlehteä
• 2 neilikkaa valkosipuli, kuorittu, murskattu veitsellä
• 2 marjaa kataja (voidaan jättää pois)
• 2 maustepippurihernettä

Keittämiseen:

• 1 isoja porkkanoita kuorittuna, karkeasti pilkottuna
• 1 piparjuuri, kuorittu, karkeasti hienonnettu
• 2 sipulit, kuoritut, kukin leikattu 4 osaan
• 5 maustepippurihernettä
• 1 laakerinlehti

Kielen liotus: 8 tuntia Kypsennysaika: 3 tuntia Kokonaisaika kypsennysaika: 11 tuntia

1) Pese kielesi kylmällä juoksevalla vedellä. Sulata, jos se on jäätynyt.

2) Valmista suolavesi. Laita kieli pieneen kattilaan ja mittaa tarvittava vesimäärä niin, että kieli peittyy kokonaan vedellä. Sain 2 litraa. Ota kieli pois, aseta se sivuun Laita mitattuun veteen kaikki suolaveden ainekset vesimäärää vastaava määrä. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja jäähdytä kokonaan.

3) Laita kieli jäähtyneeseen suolaveteen ja anna seistä 8-10 tuntia (yön yli).

4) Seuraavana päivänä poista kieli ja suolaliuos, huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla. Sijoittaa puhdas pannu täytä vedellä ja lisää kaikki kiehumisaineet. ÄLÄ SUOLAA! Laita keskilämmölle, kiehauta ja alenna lämpö välittömästi alhaiseksi. Keitä 2-3 tuntia. kielen koosta riippuen. Valmis kieli on helppo lävistää.

5) Poista kieli ja säästä liemi keittoa varten. (Liemen kielikeiton resepti julkaistaan ​​pian). Huuhtele kieli välittömästi kylmän juoksevan veden alla jäähtyäkseen hieman ja poista eläimen sisäosien ollessa vielä lämpimiä kova iho kielen pinnalta alkaen paksusta pohjasta.

Maailmassa ei ole naista, joka ei rakastaisi kokata. Jokaisella on oma ainutlaatuinen menunsa, sen nimiruoat. Hän valmistaa jotain lomaa varten ja jotain joka päivä. Kun herää tarve kokata jotain erityistä, kannattaa harkita tarkemmin sellaista ruokaa kuin naudan kieli. Tästä tuotteesta on erilaisia ​​mielipiteitä, joten ehdotan, että mietitään, kuinka naudan kieli keitetään niin, että siitä tulee yleinen ruokalaji pöydälläsi.

Koska naudan kieli on eläimenosia, jotkut kyseenalaistavat sen hyödyllisyyden ja maun. Tämän luokan kaikkien elementtien todelliset gourmetit pitävät kuitenkin vain tästä tuotteesta.

Kieli itsessään on kiinteää lihaskudosta, joka on kääritty karkeaan kuoreen. Sen paino voi olla kaksi ja puoli kiloa. Aikuisen eläimen kielen vähimmäispaino on kahdeksansataa grammaa. Ennen kuin tämä tuote saapuu hyllyille, se käy läpi useita valvontavaiheita. Kaikkien terveystarkastusten jälkeen kieleen laitetaan asianmukainen leima, joka osoittaa, että kieli on käyttökelpoinen.

Jotta keitetty naudan kieli olisi todella maukas ja herkullinen ruokalaji, on tärkeää pystyä valitsemaan tämä tuote oikein. Leikkauksessa lihan tulee olla tasaisen väristä, kevyesti vaaleanpunaista. Tarkista, kuinka tuoretta tuotetta sinulle tarjotaan.

Tosiasia on, että naudan kieli on tuote, jota ei kuljeteta pitkään ilman asianmukaista käsittelyä. Jos yli kaksitoista tuntia on kulunut kielen vastaanottamisesta siihen hetkeen, kun se osuu pöytään, tällainen kieli saattaa olla pilalla. Tavaroiden laadun säilyttämiseksi oikealla tasolla ne kuljetetaan yksinomaan pakastettuina pitkiä matkoja.

Naudankieltä ei käytetä vain itsenäisenä ruokalajina, vaan se lisätään myös erilaisiin salaatteihin ja muihin herkkuihin. Siksi ennen kuin tämä naudanlihaelementti osuu pöytään, se käy läpi useita käsittelyvaiheita. Voimme sanoa, että ensinnäkin on tärkeää osata keittää naudan kieli oikein.

Keittoprosessi

Keitetyn kielen keittäminen voidaan jakaa useisiin näkökohtiin.

1. Kielen puhdistus.
2. Ruoanlaiton hienouksia.
3. Käsittelyaika.

Katsotaanpa nyt tarkemmin tämän ainutlaatuisen tuotteen valmistamista. Jotta kieli voidaan puhdistaa hyvin, se on liotettava vedessä etukäteen vähintään 30 minuutin ajan. Jälkeen aika kuluu, voit raaputtaa pois kaiken lian, rasvan siitä, kunnes iho on puhdas. Puhdistuksen jälkeen voit huuhdella tuotteen hyvin kylmällä vedellä.

Kielen keittämiseen on tärkeää valita kattila, joka on paljon suurempi kuin itse tuotteen koko. Tosiasia on, että kypsennyksen aikana kieli alkaa kasvaa nopeasti. Valmistuksen helpottamiseksi voit jopa leikata sen useisiin osiin.

On erittäin tärkeää upottaa tuote veteen vasta, kun se on kiehunut. Kypsennetyn lihan laatu riippuu tästä hetkestä. Jos laitat sen heti sisään kylmä vesi, astiasta ei tule pehmeää ja mureaa. Kun kieli kiehuu kattilassa, on tarpeen poistaa vaahto ja antaa sen kiehua viisitoista minuuttia.

Viidentoista minuutin kuluttua sinun on tyhjennettävä vesi. Ruoan kypsennyksen jatkamiseksi on tärkeää keittää vesi erikseen ja vasta sitten upottaa naudan kieli siihen. Tämä lisää astiaan mehukasta.

Nyt tulee keitetyn kielen kypsennyksen pisin vaihe. Kypsennysprosessi voi kestää kahdesta neljään tuntia. Hoidon kesto riippuu lehmän iästä, sen ruumiinrakenteesta, koosta ja painosta.

Milloin on paras aika lisätä mausteita?

Älä suolaa vettä, jossa ruokamme valmistetaan. Salkaa alkuvaiheessa ruoanlaitto saa kielen kovettua ja kypsennys kestää vielä kauemmin. Jotta voit määrittää, onko kieli valmis, sinun on lävistettävä se haarukalla vähintään kaksi tuntia toisen ruoansulatuksen alkamisen jälkeen. Jos kirkas neste erottuu kielestä, ruokalaji on valmis, ja jos se on samea, naudanliha on vielä kypsennettävä.

Kun ruokalaji on melkein kypsä, vesi voidaan suolata. Myös tässä vaiheessa sinun on lisättävä kokonainen porkkana, pippurit ja laakerinlehti. Voit lisätä muita suosikkimausteita. Tämä antaa valmiille ruoalle miellyttävämmän aromin ja herkän maun.

Jotta kova iho olisi helpompi poistaa keitetystä tuotteesta, on tärkeää tehdä tällainen käsittely. Kun kieli on kypsennetty, se on upotettava kylmään veteen kolmeksi minuutiksi. Tämä helpottaa seuraavaa vaihetta.

Jotkut kokit eivät halua suolaa ja maustaa kieltä, kun se on ihossa. Tässä tapauksessa ruoanlaittotekniikka muuttuu jonkin verran. Kieli keitetään täysin kypsäksi ilman suolaa ja mausteita. Valmis kieli siirretään kylmällä vedellä useiden minuuttien astiaan, iho poistetaan siitä. Vasta nyt puhdistettu kieli upotetaan jälleen nesteeseen, jossa tuote keitettiin, ja keitetään vielä viisitoista minuuttia.

Naudan kielen kypsennyksen jälkeen jää herkullinen liemi, jota voidaan käyttää menestyksekkäästi lihahyytelöön. Koska siihen lisättiin kokonaisia ​​sipulia ja porkkanoita, liemi tuli tuoksuvammaksi. Jos emäntä haluaa tehdä keittoa liemestä, hänen on ensin poistettava keitetyt vihannekset ja lisättävä keittoon muita.

Miksi tämä ainutlaatuinen kieli on hyödyllinen?

Naudan kieli on ollut pitkään kuuluisa siitä ravitsemukselliset ominaisuudet. Sen lisäksi, että se on erittäin ravitseva, se sisältää myös vitamiinikompleksin, joka on välttämätön ihmisen täyden terveyden kannalta. Energian arvo valmis keitetty tuote on seuraava:

• 16 % proteiinia;
• 12 % rasvaa;
• 2,2% hiilihydraatteja.

On selvää, että hän on vähäkalorinen tuote, mikä tarkoittaa, että se sopii hyvin hyvinvointidieettejä noudattaville. Samaan aikaan proteiinin määrä pystyy tarjoamaan ihmisen aivoille täysimittaiseen työhön tarvittavat yhdisteet.

Naudan kieli sisältää suuren kompleksin vitamiiniyhdisteitä. Heidän joukossaan suurin osa B-ryhmään kuuluu:

• Foolihappo;
• riboflaviini;
• tiamiini;
• Pyridoksiini.

Myös naudan kieli sisältää suuria määriä E-, A- ja PP-vitamiineja. Jotta ihmiskeho saa riittävästi B12-vitamiinia, riittää, että syöt 70 grammaa keitettyä kieltä.

Naudan eläimenosat sisältävät vitamiinien lisäksi myös suuri määrä mikromineraaleja. Heidän keskuudessaan:

• Fosforin sulkeumat;
• Sinkki elementtejä;
• Rauta;
• kaliumyhdisteet;
• Kromi kelatoidussa muodossa;
• Magnesium;
• Kupari.

Sen lisäksi, että naudan kieli on vain hyväksi ihmisille, se voi myös auttaa tiettyjen sairauksien hoidossa. Johtuen siitä, että tämä naudanlihapala on täysin vailla sidekudos, se on täysin sulavaa ihmiskehon. Siksi sitä voidaan menestyksekkäästi käyttää ruoana ihmisille, jotka kärsivät mahahaavoista, gastriittista ja anemiasta. Lisäksi, jos joudut käsittelemään sellaista ongelmaa kuin unettomuus ja migreeni, syö säännöllisesti näitä sivutuotteita. Unohdat nämä ongelmat hyvin nopeasti.

Voiko tämä tuote vahingoittaa ihmistä?

Kaikista naudan kielen eduista huolimatta joidenkin ihmisten on silti käytettävä sitä varoen ja vähitellen. Koska tämä tuote korkea sisältö rasvaa, sillä voi olla negatiivinen vaikutus ihmisen maksaan ja munuaisiin. Kuitenkin milloin kohtalainen käyttö sen ruoassa, voit nähdä vain positiivisia tuloksia. Vanhusten tulee olla erityisen varovaisia ​​tämän tuotteen kanssa, sillä kielteinen vaikutus heihin voi olla voimakkaampi kuin muihin.

Kun osaat valmistaa naudan kielen, voit tehdä monia muutoksia jo tuttuihin ruokiin ja oppia uusia makuja. Tällä tuotteella monet kokit korvaavat onnistuneesti makkaran, lihan ja jopa kalan salaateissaan. Voit tarjoilla tämän tuotteen myös itsenäisenä annoksena esimerkiksi smetana- ja piparjuurikastikkeen kanssa. Aspic-kieli on aina ollut ja tulee aina olemaan säännöllinen vieras juhlapöydissä. Ihanteellisesti julienne- ja aspic-ruokiin sopiva lisäaine, kuten herkkusienet. Lisäksi täytetty kieli on mielenkiintoinen. Tätä varten he leikkaavat sen, täyttävät sen kaikenlaisilla täyteaineilla ja lähettävät sen uuniin joksikin aikaa. Tämän upean ruuan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Kaikki riippuu kokin mielikuvituksen toiveista ja rajoista.

- O valmius naudan kielen voi tunnistaa lävistämällä tuotteen kärki veitsellä tai haarukalla. Jos naudan kieli lävistää helposti, se on valmis. Jos vaivalla, sinun täytyy kokata enemmän.

Jälkeen puoli tuntia ruoanlaitto, sipuli ja porkkanat sekä mausteet lisätään naudan kieleen. Kasviksia ja mausteita tarvitaan erityisesti, jos haluat käyttää kielen liemeä keittoon, kastikkeeseen tai lihahyytelöön.

naudan kieli oikealla puhdas heti kypsennyksen jälkeen: laske se kattilasta kiehuvalla vedellä jääveteen 1 minuutiksi ja poista sitten kielen valkeahko iho veitsellä. Jos sinun on puhdistettava kieli ennen ruoanlaittoa, sinun on ensin liotettava sitä kylmässä vedessä puoli tuntia.

- Hinta jäähdytetty naudan kieli Moskovassa - alkaen 700 ruplaa / kilogramma (hinta lokakuussa 2018). Kalliimpaa kuin liha ja sitä pidetään herkkuna.

- Kielen paino vasikanliha - noin 350-400 grammaa, naudan kielen paino - 800 grammasta 2 kilogrammaan. Yli 1,5 kiloa painavaa kieliä kypsennä puoli tuntia pidempään.

Naudan kieli on parasta kypsennettynä kattila jossa tilaa, koska kypsennyksen aikana sen tilavuus kasvaa noin 10%.

Reseptit keitetyllä naudan kielellä

Paistettu naudan kieli

Ainekset naudan kielen paistamiseen

Naudan kieli - 700-800 grammaa,
Smetana - 4 ruokalusikallista,
Sinappikastike tai pehmeä sinappi - 2 ruokalusikallista,
Sipuli - 3 pientä päätä,
Porkkanat - 1 iso tai 2 keskikokoista,
Laakerinlehti, suola, pippuri ja muut mausteet - maun mukaan.

Keitettäessä naudan kieleen lisätään raastettua porkkanaa, paprikaa ja lavrushkaa. Poista kalvo naudan kielestä. Leikkaa kieli viipaleiksi, sekoita hienonnetun sipulin kanssa, lisää mausteet, laita kerroksittain uunivuokaan (voi tehdä foliosta pellille), voitele jokainen kerros sinappikastikkeella sekoitettulla smetalla ja laita uuniin. esilämmitetty 200 °C:seen. Paista 10-15 minuuttia.

Salaatti keitetyn naudan kielellä

Naudan kielen salaatti ainekset
Naudan kieli - 100-150 grammaa
Peruna - 2 pientä perunaa
Kananmunat - 2 kpl
Marinoidut kurkut - 6 pientä
Marinoidut herkkusienet - 100 grammaa
Majoneesi tai smetana - 2 rkl
Tilli - 20 grammaa

Salaatin keittäminen keitetyn naudan kielellä
Keitä naudan kieli, perunat (univormussa) ja keitä ja kuori muna. Leikkaa kieli ohuiksi paloiksi, perunat, suolakurkut ja munat kuutioiksi, herkkusienet viipaleiksi. Mausta majoneesilla tai smetalla, sekoita, ripottele päälle hienonnettua tilliä.

Uuden vuoden kieli

Ainesosat
Naudan kieli - puoli kiloa
Tuoreet herkkusienet - puoli kiloa
Kerma 10% - 200 ml
Valkosipuli - 2 neilikkaa
Sipuli - 1 pää
Persilja - 3 ruokalusikallista
Porkkana - 1 pieni porkkana
Auringonkukkaöljy - 3 ruokalusikallista
Suolaa maun mukaan

Kuinka valmistaa naudan kielisalaattia
Keitä naudan kieltä 3 tuntia, lisää sitten porkkanat, sipulit, laakerinlehdet ja suola pannulle, keitä vielä puoli tuntia.
Jäähdytä naudan kieli kylmän veden alla ja poista nahka, leikkaa kuutioiksi.
Pese sienet, kuivaa ja leikkaa. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Paista sipuli auringonkukkaöljyssä, lisää sienet ja paista 15 minuuttia keskilämmöllä ilman kantta. Kaada sitten kerma pannulle ja keitä 20 minuuttia sekoittaen.
Sekoita sienet naudan kieleen, ripottele päälle hienonnettua persiljaa.
Tarjoile salaatti lämpimänä.

Kuinka suolaa kieli ennen ruoanlaittoa

Tuotteet
Naudan kieli - 1 keskikokoinen, 1 kilogramman painoinen (hyvin marinoituakseen)
Karkea merisuola - 2 ruokalusikallista
Sinappi - 1 rkl
Jauhettu mustapippuri - 1 tl
Kuinka keittää suolaista kieltä
1. Pese naudan kieli, kuori, kuivaa ja raasta sinappi, ripottele päälle pippuria ja suolaa.
2. Laita eläimenosat kattilaan, peitä ja anna olla 2 tuntia huoneenlämmössä ravistaen jakson puolivälissä.
3. Poista kieli 1 päiväksi jääkaapissa.
4. Huuhtele kieli, kaada raikasta vettä, suolaa kevyesti.
5. Laita pannu tuleen, keitä keittämisen jälkeen 2 tuntia poistamalla vaahto uralusikalla.
6. Jäähdytä kieli, pidä jääveden päällä, kuori.
Pidä kieli liemessä, tarjoile lämpimänä.

Naudan kielen keittäminen
Keitettäessä naudan kieleen lisätään raastettua porkkanaa, paprikaa ja lavrushkaa. Poista nahka naudan kielestä. Leikkaa kieli viipaleiksi, sekoita hienonnetun sipulin kanssa, lisää mausteet, laita kerroksittain uunivuokaan (voi tehdä foliosta pellille), voitele jokainen kerros sinappikastikkeella sekoitettulla smetalla ja laita uuniin. esilämmitetty 200 asteeseen. Paista 10-15 minuuttia.

Kysymys siitä, mitä keittää naudan kielestä, herää jokaiselle kotiäidille. On erittäin tärkeää voida valita oikein, keittää, paistaa tai paistaa kieli, koska tämä on erittäin herkkä tuote, joka vaatii erityistä lähestymistapaa. Naudan eläimenosat ovat paljon terveellisempiä kuin sian eläimenosat, joten valitse se herkullisia gourmet-ruokia valmistaessasi.

Kuinka keittää naudan kieltä

Ennen kuin teet kielen sisältävän astian, sinun on valittava laadukkaat sisäelimet. Ostaessasi kiinnitä huomiota väriin (sen tulee olla vaaleanpunainen tai violetti), tuoksuun (luonnollinen liha) ja rakenteeseen (lihan tulee palata nopeasti alkuperäiseen muotoonsa, kun sitä painetaan). Älä osta pakettia Suuri määrä lihamehua ja varmista, että ostoksessa on tuoreuden ja laadun vahvistava leima. Maksa on parasta ottaa torilta teurastajaystävältä.

Naudan kielen keittäminen koostuu useista vaiheista:

1. Huuhtele tuote hyvin kuorimatta kalvoja.
2. Liota tuotetta kylmässä vedessä vähintään 1 tunti.
3. Keitä eläimet vaihtamalla vesi kahdesti.
4. Älä suolaa tuotetta kypsennyksen alussa.
5. Lisää 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua juuret, sipulit, mausteet, laakerinlehti.
6. Kaada valmis tuote välittömästi jäävedellä - iho irtoaa hyvin.

Kuinka paljon keittää

Älä unohda, että kieli on lihas, joten sen kiehuminen kestää kauan. Kuinka kauan keittää naudan kieltä kypsäksi? Täytä se ensin kuuma vesi, kiehauta, valuta vesi pois, kaada uudelleen ja keitä kypsiksi. Lisää nestettä kypsennyksen aikana sen kiehuessa. Viimeisessä vaiheessa laita pannulle vihannekset, juuret, mausteet ja suola.

Hitaassa keittimessä

Hidas liesi on ihanteellinen laite "oikean" eläimen valmistukseen. Emäntä ei vaadi juuri mitään vaivaa. Naudan kielen kypsennys hitaassa keittimessä takaa pehmeän, mehukkaan tuotteen ja prosessi vie vähemmän aikaa. Jos et ole vielä hankkinut tarvittavia taitoja työskennellä ihmelieden kanssa, voit löytää verkosta vaihe vaiheelta reseptejä valokuvilla, jotka auttavat sinua tekemään kaiken oikein.

Uunissa

Kokeneet kokit uskovat, että naudan kielen keittäminen uunissa tulisi aloittaa keittämällä. Tuote pestään, keitetään kypsäksi, lisätään mausteet tai täyte, asetetaan foliolevylle tai muottiin ja paistetaan puolitoista tuntia. Sieniä, juustoa, vihanneksia käytetään leivottujen sisäelinten täytteenä ja tarjoillaan mausteisten, makeiden ja hapan kastikkeiden kanssa.

Reseptit

Muiden eläimenosien hyödyt on tiedetty muinaisista ajoista lähtien. Se on erityisen arvokasta raskauden ja anemian aikana, koska se sisältää runsaasti rautaa. Naudan kielen reseptit ovat hyvin erilaisia: ensimmäisistä ruokalajeista herkullisiin buffetalkupaloihin, mutta useammin kotiäidit valmistavat salaatteja, lihahyytelöä, muhentavat ja leipovat siitä. Keitetyt sisäelimet ovat erittäin maukkaita eri herkullisten kastikkeiden kanssa.

Keitetty

• Kypsennysaika: 4 tuntia.
• Aterian kaloripitoisuus: 146 kcal.
• Keittiö: venäläinen.

Monet salaatit valmistetaan herkullisten sisäelinten pohjalta, joten jokaisen kotiäidin tulisi kyetä valmistamaan keitettyä naudan kieltä. Hyvin pestyä tuotetta keitetään 3-4 tuntia lisäämällä aromaattisia yrttejä, mausteita ja vihanneksia ja puhdistetaan sitten jääveden alla. Terävällä lämpötilan muutoksella iho halkeaa ja lähtee hyvin.

Ainekset:

• sipuli nauris - 2 kpl;
• porkkanat, selleri (juuri) - 1 kpl;
• muut eläimenosat - 700 g;
• pippurit, laakerinlehti, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Liota sivutuotteita useita tunteja.
2. Laita liha kuumaan veteen kattilaan, laita tuleen ja kiehauta, valuta vesi pois ja kaada tuoretta.
3. Vähennä heti lämpötilaa, keitä 3-4 tuntia miedolla lämmöllä.
4. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää kuoritut porkkanat ja sipulit, selleri, mausteet. Voit suolata vain pari minuuttia ennen loppua.
5. Poista naudanliha astiasta ja kaada heti jääveden päälle, poista iho.
6. Kokin salaisuus: puhdistetut eläimenosat on asetettava kuumaan liemeen, jossa se keitettiin vielä puoli tuntia, jotta astiasta tulee vielä maukkaampi, aromaattisempi.
7. Leikkaa viipaleiksi, tarjoa piparjuuren tai sinapin kanssa.

Salaatti

• Kypsennysaika: 90 minuuttia.
• Annosmäärä: 7-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 321 kcal.
• Tarkoitus: päivälliselle, lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.

Yritä tehdä perinteinen Olivier kielellä ja huomaat, että joskus yksinkertaiset tuotteet voivat tehdä tavallisesta ruoasta upean, poikkeuksellisen maukkaan aterian. Naudan kielen salaatti kurkulla valmistetaan vihanneksista, munista, herneistä, maustettu majoneesilla. Sisäosat tekevät herkusta ravitsevamman.

Ainekset:

• porkkanat - 3 kpl .;
• perunat - 4 kpl;
• vihreä sipuli - 20 g;
• tuore kurkku - 1 kpl;
• muut eläimenosat - 500 g;
• majoneesi - 220 g;
• munat - 4 kpl;
• punainen kaviaari - 1 rkl. l. (valinnainen);
• suolakurkku - 1 kpl;
• vihreät - 20 g.

Keittomenetelmä:

1. Keitä porkkanat, munat, perunat eri astioissa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kuori, leikkaa samankokoisiksi kuutioiksi.
2. Kurkut (suolatut ja tuoreet), kuori, leikkaa hienoksi.
3. Keitä eläimenosia kaikkien sääntöjen mukaan 3-4 tuntia pehmeiksi lisäämällä liemeen kasviksia ja mausteita. Jäähdytä, leikkaa samalla tavalla kuin kaikki muut komponentit.
4. Sekoita kaikki astian ainekset syvässä astiassa, mausta majoneesilla, mausta suolalla. Koristele Olivier tarjoilun yhteydessä hienonnetulla persilja- ja sipulikielellä, levitä liuska kaviaaria.

hyytelöity

• Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.
• Annosmäärä: 7-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 470/100 kcal.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Klassinen herkku, joka tarjoillaan perinteisesti juhlapöytä. Ei edes monta kokeneet kotiäidit osaa kokata kotona, siivota lehmän kieli, vaikka ruoanlaitossa ei ole mitään monimutkaista. erityistä huomiota ansaitsee lihaliemi gelatiinilla, joka kaadetaan lihapalojen päälle. Se on tehtävä läpinäkyväksi, jotta ruokalaji näyttää kauniilta ja herkulliselta.

Ainekset:

• elintarvikegelatiini - 4 rkl. l.;
• munat - 4 kpl;
• muut eläimenosat - 800 g;
• sipulit, porkkanat, selleri - 1 kpl;
• oliivit - kourallinen;
• tuoreet proteiinit - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Laita eläimet kattilaan, kaada kuumaa vettä, kiehauta. Vaihda vesi, lisää kuoritut kasvikset ja keitä 3,5 tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita liemeen mausteet, laakerinlehti, suola.
2. Poista iho kylmän veden alla, palauta liha liemeen, keitä vielä puoli tuntia.
3. Jäähdytä ja leikkaa ohuiksi, siisteiksi viipaleiksi.
4. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi. Kaada gelatiini kulhoon, täytä se 4 ruokalusikallisella lientä, anna seistä 15 minuuttia.
5. Jotta naudan kielen lihahyytelö olisi läpinäkyvää, sinun on valmistettava kaveri (kuten kokit kutsuvat proteiinimassaa). Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi, lisää kylmään liemeen, sekoita, keitä 15 minuuttia minimilämmöllä. Siivilöi liemi, jäähdytä.
6. Keitä munat, kuori, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuori keitetyt vihannekset, leikkaa paloiksi.
7. Lomakkeisiin tulevia herkkuja varten täytetään kolmasosa liemellä, asetetaan ympyröitä munista ja vihanneksista, viipaloitu keitetty liha, kaada uudelleen liemi, koristele oliiveilla.

Uunissa paistettu

• Astian kaloripitoisuus: 146 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Monipuolista omasi lomamenu uusi suolainen, aromaattinen ruokalaji, joka on helppo valmistaa. Välipalan etu ja erityinen arvo on, että sivutuotteita ei keiteta, jolloin kaikki mehut saadaan, vaan paistetaan. Jos haluat kypsentää naudan kielen foliossa uunissa, ota suuri, vähintään kilon painoinen tuote - se pysyy taatusti mehukkaana paistamisen jälkeen.

Ainekset:

• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• muut eläimenosat - 1-1,2 kg;
• suneli humala - 1 tl;
• timjami - 1 tl;
• kasviöljy - 30 ml.

Keittomenetelmä:

1. Pujota valkosipuli puristimen läpi, sekoita mausteiden ja suolan kanssa, syötä sisään kasviöljy. Hiero seos.
2. Huuhtele eläimet, kuivaa talouspaperilla, hiero mausteseoksella, anna marinoitua 2,5-3 tuntia, kääri tiiviisti folioon.
3. Aseta tuleva astia esilämmitettyyn uuniin, paista puolitoista tuntia 200 asteessa.
4. Laita foliorullat käärettä avaamatta hyvin kylmään veteen, poista iho, leikkaa ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Naudanlihaa sienillä

• Kypsennysaika: 4 tuntia 30 minuuttia.
• Annokset: 3-4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 168 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tästä hienosta, tyydyttävästä herkusta kaikki vieraat ilahtuvat. Minkä arvoinen nimi on - "Naudan kieli sienillä uunissa." Pehmeä herkkuliha liotetaan tuoksuvassa sienimehussa, kääritään ruokahaluiseen juuston kuori- todella kuninkaallinen ruokalaji! Ensin sinun on ehdottomasti keitetty kieli - niin se on vielä mehukkaampi ja pehmeämpi, ja mitä tahansa sieniä voidaan käyttää.

Ainekset:

• sipulit - 2 kpl;
• smetana - 2 rkl. l.;
• muut eläimenosat - 800 g;
• voita - 50 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• sienet - 400 g;
• juusto - 150 g;
• vihreät - 20 g;
• saksanpähkinät- kourallinen;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Keitä liha kypsäksi vaihtamalla vesi kahdesti, mausteiden ja vihannesten kanssa.
2. Kasta kylmään veteen, poista iho.
3. Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi, paista voita. Laita erilliseen astiaan.
4. Leikkaa sienet viipaleiksi, paista samassa öljyssä kuin sipuli.
5. Lisää valmistettuihin sieniin hienonnetut vihreät, mausta maun mukaan.
6. Leikkaa keitetty kieli viipaleiksi.
7. Pilko pähkinät veitsellä muruiksi.
8. Laita kerros lihaa voideltuun muotoon, sivele sitten smetalla, ripottele päälle pähkinämuruja. Laita päälle paistetut sipulit, sienet, mausta.
9. Ripottele päälle raastettua kovaa juustoa. Lähetä lomake 200 asteeseen kuumennettuun uuniin puoleksi tunniksi.

Bouillon

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annokset: 3-4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 48 kcal / 100 grammaa.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Usein kotikokit eivät osaa keittää muita eläimenosia, kuinka kauan keittää, kuinka säilyttää tuotteen edut ja tehdä kaiken oikein. Naudan kielen liemi jää melkein aina tuotteen keittämisen jälkeen, ja sinun on tiedettävä, kuinka se levitetään. Sinua auttavat erinomaiset reseptit keittojen valmistamiseksi viljasta ja vihanneksista, jotka tarjoillaan itsenäisenä annoksena krutonkien, sienten kanssa.

Ainekset:

• selleri, porkkanat, sipulit - 1 kpl;
• muut eläimenosat - 600 g;
• voita - 20 g;
• suola, mausteet, laakerinlehti;
• persilja.

Keittomenetelmä:

1. Pese liha, kaada kuumaa vettä, anna kiehua. Tyhjennä vesi, kaada raikas vesi ja keitä tuotetta 40 minuuttia.
2. Poista liha, laita heti kylmän veden alle, poista iho, jäähdytä.
3. Paista koko keitetyt sisäelimet voissa hyvin kuumennetussa pannussa, kunnes muodostuu kuori. Se on paistettava, jotta valmis liemi on mahdollisimman kylläinen.
4. Laita paistettu kieli kuumaan liemeen, lisää kuorittu selleri, porkkanat, sipulit, mausteet ja kypsennä tunnin ajan.
5. Ota kaikki tuotteet pois, siivilöi liemi, leikkaa kieli viipaleiksi.
6. Tarjoile syvässä kulhossa vihreiden kanssa.

Juustolla

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annosmäärä: 7-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 237 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Hieno alkupala osoittautuu yllättävän mureaksi, herkäksi, vain suussa sulavaksi. Naudan kielisalaatti juustolla tunnetaan kansansa nimellä "Baleriina", vaikka sen rasvapitoisuus tuskin taiteilijaa miellyttäisi. Kaikesta ravintoarvostaan ​​huolimatta tämä ruokalaji on hämmästyttävä omaisuus hajoaa nopeasti vieraiden lautasille sen upean maun ja suussa sulavan ulkonäön ansiosta.

Ainekset:

• munat - 2 kpl;
• kieli - 600 g;
• sienet - 150 g;
• majoneesi - 150 g;
• sipuli - 1 kpl;
• juusto - 150 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuori sienet ja sipulit, leikkaa suikaleiksi ja paista erikseen.
2. Raasta juusto keskikokoisella raastimella.
3. Ennen kuin keität kielesi, pese se juoksevan veden alla. Keitä kypsiksi lisäten mausteita.
4. Leikkaa sisäelimet ohuiksi nauhoiksi.
5. Keitä kovaksi keitetyt munat, hienonna.
6. Asettele kaikki ainekset kerroksittain: kieli, sipuli, sitten sienet, munat ja juusto. Voitele jokainen kerros majoneesilla.

Haudutettu

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annokset: 3-4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 254 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Eläimenosat keitetään, paistetaan, lisätään salaatteihin, välipaloihin, mutta on myös toinen erittäin maukas ruokalaji - smetanassa haudutettu kieli. Sen valmistamiseksi tarvitset vain neljä ainesosaa ja pari tuntia aikaa. Tuloksena on runsas, maukas herkku, joka voidaan tarjoilla suosikkilisukkeesi kanssa.

Ainekset:

• porkkana - 1 kpl;
• kieli - 700 g;
• sipuli nauris - 1 kpl;
• smetana - 200 ml;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kieli kuumalla vedellä, anna kiehua, vaihda vesi, keitä puolitoista tuntia lisäämällä vihanneksia ja mausteita.
2. Huuhtele liha kylmällä vedellä, poista iho.
3. Leikkaa keitetyt sisäelimet nauhoiksi, kaada smetana. Hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia lisäämällä suolaa ja mausteita.

Lue lisää herkullisia reseptejä, miten kokata.

Video