Mikä on terveellisempää sian- tai naudanlihaa. Mikä on terveellisin liha? Ravitsemuksellisten ominaisuuksien vertailu

27.06.2020

Perheelleen ruokavaliota laatiessaan jokainen kotiäiti mietti ainakin kerran, mikä on terveellisempää: sian- vai naudanlihaa. Ne ovat melko kalliita, joten kuluttajat yrittävät saada niiden käytöstä mahdollisimman paljon hyötyä. Yritetään selvittää, mitä ravintoaineita kussakin lihatyypissä on, sekä mitä tuotetta tulisi suosia ostettaessa.

Selvitetään, kumpi on parempi, naudanliha vai sianliha, esimerkkinä tulella paistettu sisäfilee. Mielenkiintoista on, että rasvan ja kalorien määrä 100 grammassa on suunnilleen sama. Mutta vitamiinien, makro- ja mikroelementtien pitoisuus on joskus hyvin erilainen.

	Sianliha, % normista	Naudanliha, % normista
kaloreita	14.12 (201 kcal)	14,47 (206 kcal)
Oravat	36,46 (29,9 g)	35,37 (29 g)
Rasvat	12,46 (8,1 g)	14 (9,1 g)
vitamiinit
MUTTA	0,2	-
KOHDASSA 1	64,5	5,1
IN 2	21	8,3
Koliini	-	22,1
KLO 5	18	11,4
KLO 6	25,8	30,2
KLO 9	1,5	2,5
KELLO 12	32,7	60,3
Kanssa	1,1	-
E	-	2,7
K	-	1,3
PP	25,3	42,8
Mineraalit
Ca	0,5	1,6
Vastaanottaja	17,8	14,3
mg	8,8	6
Na	4,9	4,5
Ph	36,3	27,9
Fe	7,7	10,8
Mn	0,6	0,5
Cu	6,7	9,1
Se	86,7	60
Zn	24,1	45

Kuten näette, porsaan sisäfileessä on runsaasti B-vitamiineja, se sisältää paljon fosforia ja seleeniä. Lehmien ja härkien lihakset sisältävät koliinia, joka on välttämätöntä aivojen, maksan ja hermoston normaalille toiminnalle. Lisäksi tämä laji on johtava PP- ja B12-vitamiinien määrässä, siinä on enemmän kuparia, sinkkiä ja rautaa.

Siten on mahdotonta vastata yksiselitteisesti kysymykseen, kumpi liha on terveellisempää, sian- vai naudanliha.

Monille kuluttajille lihavalmisteiden osto riippuu ennen kaikkea siitä, mikä on kalliimpaa: sian- vai naudanlihaa. Jälkimmäisen tuotanto on työvoimavaltaisempaa, ja kilohinta on melko korkea.

Siten, jos ratkaiseva tekijä kysymyksessä "Mikä liha on parempi: sian- vai naudanliha?" on hinta, kuluttajien valinta on ilmeinen. Ei kuitenkaan pidä unohtaa, että juuri naudanlihaa pidetään rikkaana raudan lähteenä ja erinomaisena luonnollisena lääkkeenä hemoglobiinin nostamiseen.

Naudan pihvityypit: nimet ja ominaisuudet

Valmiin pihvin maku, tuoksu, marmorointi ja arkuus riippuvat suoraan siitä, mistä ruhon osasta se on valmistettu. Jokaisella tällaisella herkkuleikkauksella on oma nimi. Jos et halua hämmentyä ravintolassa tilaaessasi, on parempi tutustua pihvityyppeihin ja niiden ominaisuuksiin etukäteen, jotta tiedät tarkalleen, mitä ruokaa haluat kokeilla.

Naudanlihan hyödyt keholle

Ihmiskeho tarvitsee proteiineja toimiakseen kunnolla, ja liha on näiden aineiden päälähde. Naudanlihan hyödyt ovat tieteellisesti todistettu pitkään: nykyään lapsetkin tietävät, että se lisää hemoglobiinia, vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, vahvistaa lihaksia, niveliä ja luita.

Pihvit Striploin ja Ribeye: erot, maku, valmistus

Pihvit Striploin, Ribeye, Cowboy - nämä nimet yksinään voivat herättää ruokahalua herkkusuille ympäri maailmaa. Mehukas ja tuoksuva naudanliha, joka on täynnä mureaa rasvaa, on suosittu ravintolavieraiden keskuudessa ja sitä pidetään yhtenä herkullisimmista tuotteista eri maiden keittiöissä.

Naudanlihan säilytysolosuhteet ja -ehdot

Lihassa bakteerit kasvavat ja lisääntyvät erittäin nopeasti, joten huoneenlämmössä se pilaantuu muutamassa tunnissa. Naudanlihan asianmukainen varastointi on erittäin tärkeää niille, jotka haluavat sen säilyttävän maun, aromin ja ravitsemukselliset ominaisuudet mahdollisimman pitkään.

Harvat ihmiset epäilevät sitä tosiasiaa, että liha on välttämätön vitamiinien ja ravintoaineiden lähde ihmiskeholle. Lastenlääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat lihan lisäämistä lapsen ruokavalioon.

Kysymys kuuluu, minkälaista lihaa valita? Päätimme verrata naudan- ja sianlihaa.

Nämä suositut tuotteet aiheuttavat usein kiistoja ja epäselviä mielipiteitä ei vain tavallisten ihmisten, vaan myös asiantuntijoiden keskuudessa.

Naudanlihaa

Tällä lihalla on viininpunainen sävy, koska se sisältää paljon rautaa. Siksi alhaisen hemoglobiinin vuoksi lääkärit neuvovat ensinnäkin tarkistamaan ruokavalion.

Pienille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille runsaasti rautaa sisältävät ruoat ovat välttämättömiä. Ja toisin kuin yleinen käsitys omenoiden tai granaattiomenoiden eduista, naudanliha korvaa raudanpuutteen tässä tapauksessa paljon nopeammin - sitä löytyy lihasta hemimuodossa.

Mitä tämä tarkoittaa meille? Se on yksinkertaista: hemirauta imeytyy elimistössä 20-30%, toisin kuin ei-heemirauta (jossa indikaattorit ovat vaatimattomampia ja tuskin saavuttavat 10%).

Toinen naudanlihan myönteinen ominaisuus on sen suhteellinen vähäkalorisuus. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat useimmiten tämäntyyppisen lihan syömistä niille, jotka haluavat laihtua. Naudanliha on hyvin sulavaa, antaa energiaa ja rikastuttaa kehoa arvokkailla aminohapoilla.

Tietenkin tässä on tärkeää ymmärtää, että liha on kypsennettävä ilman syöpää aiheuttavia aineita: se joko keitetään ja haudutetaan tai paistetaan. Joten naudanliha ei menetä merkittävää osaa hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Ekoviljelyn kehittyessä Venäjällä on ilmestynyt uusi termi - "bionaudanliha".

Skeptikot vitsailevat, että kaikki lihat voidaan turvallisesti merkitä "bio" ja "luomu", koska kaikki lehmät ovat aitoja, riippumatta siitä, miten ne söivät ja missä ne laiduntavat. Mutta se ei ole.

Mitä tulee bionaudanlihaan, riittää, että ymmärrät muutama tärkeä seikka:

ruoholla ruokitut eläimet (rehuruokavalio ei ole todella luonnollista lehmille ja niiden ruuansulatukselle),
vapaa kanta,
ilman antibiootteja ja kasvuhormoneja .

Eli kaikki tapahtuu juuri niin kuin luonnonviljelyssä pitääkin tapahtua. Tällä lähestymistavalla ei tietenkään painoteta määrää, vaan laatua.

Tee siis omat johtopäätöksesi - onko suurten teollisuustuottajien naudanliha bionaudanlihaa.

Luonnollisesti bionaudan hinta on korkeampi kuin markkinahinta. Mutta on enemmän etuja - tuote on vähärasvainen, aromaattinen, kyllästetty B-vitamiineilla, sinkillä, fosforilla, raudalla, kaliumilla ja muilla tärkeillä alkuaineilla.

Sekä Euroopassa että Amerikassa on hyvin vähän tiloja, joilla harjoitetaan vapaata laiduntamista ja lehmien pääruokavalio on tuore tai korjattu ruoho. Pohjimmiltaan se on viljaa ja sekarehua. Tähän asti Amerikassa lihan arvon määrittää sen marmoroituminen - naudanlihassa esiintyvät yhtenäiset rasvasulkeumat. Tämä on yllättävää, sillä viljaruokavalio ei itse asiassa ole luonnollista lehmille ja niiden ruuansulatukselle.

Vilja heijastuu hyvin painonnousuun, mutta elintärkeiden aineiden varannot ovat lopussa, immuunijärjestelmä heikkenee, ja valitettavasti tällaista lihaa on mahdotonta kutsua täysivaltaiseksi.

Sen sijaan, että arvostaisimme lihaa sen kyvystä toimittaa vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja, arvostamme sen kykyä täyttää meidät tehokkaasti ja kohtuullisin kustannuksin.

Porsaan

Sianlihaa pidetään liian rasvaisena ja kaloripitoisena lihana, joten se osoittautuu "hylkiöksi" lasten tai ruokavalion pöydällä. Ja silti se sisältää suuren määrän aminohappoja ja vitamiineja, jotka edistävät luiden oikeaa kasvua ja kehitystä. Ja tämä on syy tarkastella tätä tuotetta tarkemmin.

Toinen argumentti sianlihan puolesta on se, että se sisältää vähiten haitallisia tyydyttyneitä rasvoja, joita nykyajan kuluttajat pelkäävät erityisesti.

Hyvän sianlihan valitsemiseksi kannattaa etsiä paloja, joissa rasvakerrokset jakautuvat epätasaisesti - tältä näyttää yleensä pientilalta saadun eläimen liha.

Ruhon yhden tai toisen osan valinta riippuu tietysti annoksesta, jota varten liha ostetaan. Mutta Vauvanruoan suhteen on parempi katsoa tarkemmin vähärasvaisia paloja missä on vähemmän rasvaa. Sianlihan lihavin osa on rintakehä ja vähemmän kaloripitoinen (vain 180 kilokaloria 100 grammassa) on selkä.

Lisäksi tämän lihan vähärasvaisista paloista yli neljännes koostuu proteiinista - ja kuten tiedät, tämä on ihanteellinen lähde lihasten kasvulle. Sianlihaa suositellaan myös loukkaantumisen jälkeen, koska tämä liha auttaa nopeasti palauttamaan kudoksia.

Siksi emme kyllästy toistamaan: keitä, hauduta, leivo!

Amerikkalainen koomikko Groucho Marx sanoi: "Ei, en ole kasvissyöjä. Mutta syön kasvissyöjäeläimiä." Ehkä tämä vitsi havainnollistaa erityisen selvästi sitä, mistä puhuimme edellä.

Eläin, joka syö kunnolla, pureskelee väkevöityä ruohoa, antaa meille lihansyöjille vahvan immuniteetin, energiaa ja voimaa uusiin saavutuksiin.

Asiantuntijan vahvistama:

Aleksanteri Brodovski - ekotilan "" perustaja

Ravintoominaisuuksiltaan se ylittää muut lihalajit. Sianliha sisältää runsaasti B-vitamiineja (B1, B2, B3, B6 ja B12). Sianliha ja ihra sisältävät puolet niin paljon kolesterolia kuin voi. Kuitenkin kolekystiitin, pohjukaissuolentulehduksen ja ateroskleroosin yhteydessä sianlihan rasva on vasta-aiheinen.

Naudanlihaa

Naudanlihassa on paljon rautaa, joten se on hyödyllinen raudanpuuteanemiaan (muita anemiatyyppejä hoidetaan parhaiten punajuurilla, omenoilla, granaattiomenoilla). Vanha naudanliha on vaikeampi sulattaa, sitä ei suositella lapsille ja vanhuksille - se on parempi korvata vasikanliha.

Meren antimet

Merenelävät ovat loistava helposti sulavan proteiinin lähde. Meren antimet sisältävät kaikki välttämättömät ja ei-välttämättömät aminohapot. Merenelävät sisältävät aminohappoa tauriinia, joka estää verenpainetaudin kehittymisen.

kanin lihaa

Kaninliha on proteiinipitoisuuden mestari. Vaikka kaninlihassa on vähän rasvaa (vain 9%), mutta tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuden suhteen tämä on rikkain ja hyödyllisin tuote. Kaninlihassa on paljon liimoja. Tämä liha ei käytännössä aiheuta allergisia reaktioita.

Lampaanliha

Karitsa sopii hyvin vanhusten ruokinnassa ja nuori lammas sopii myös lapsille. Se sisältää paljon fluoria, joka suojaa hampaita karieselta. Lampaanrasvassa on vähän kolesterolia. Lisäksi lammas edistää diabeteksen ehkäisyä stimuloimalla haimaa.

karhun lihaa

Karhun liha on vaarallista, koska se voi sairastua trikiinoosiin, eikä perusteellinenkin lämpökäsittely tapa trikinellaa. Trikinoosi on erittäin vaarallinen sairaus, tämä tauti rekisteröidään yleensä ihmisillä, jotka ovat syöneet karhunlihaa.

Kanan liha

Kotimaisen kanan erittäin pehmeä liha parantaa vatsan toimintaa. Mutta kanaliemi voi olla haitallista maha- ja pohjukaissuolihaavalle, haavaiselle paksusuolitulehdukselle. Kanavatsat ovat erittäin hyödyllisiä niille, joilla on vähentynyt entsyymien tuotanto elimistössä.

Kalastaa

Merikalaa pidetään hyödyllisimpana: se sisältää runsaasti jodia, mangaania, kuparia ja sinkkiä, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunnan normalisoimiseksi. Lisäksi merikala on hyödyllisten hivenaineiden, kuten litiumin, bromin, raudan, boorin, fluorin, sekä välttämättömien aminohappojen (lysiini, metioniini, tryptofaani) lähde.

Liha on ehkä päivittäisen ruokalistamme tärkein tuote...

Päättäessään omaksua oman vartalomme valitsemme usein vähäkalorisen ruokavalion ...

Samaan aikaan meidän on laskettava päivittäinen ruokavaliomme, jotta emme ylitä tiettyä kalorimäärää. Koska liha on peruselintarvike, puhutaanpa sen kaloripitoisuudesta ja päätetään, mitä lihaa on parasta syödä painonpudotuksen edistämiseksi.

- mistä liha on tehty?

Liha on ehkäpä päivittäisen ruokalistamme tärkein tuote. Sen lisäksi, että sillä on poikkeukselliset kulinaariset ominaisuudet, se on elintärkeän energian lähde ihmiskeholle. Liha yhdistetään täydellisesti muihin tuotteisiin (viljat, vihannekset, pasta), se tyydyttää nopeasti ja pysyvästi nälän tunteen. Siksi useimmat ravitsemusasiantuntijat uskovat, että ruokavaliota ilman lihaa voidaan tuskin kutsua täydelliseksi. Katsotaanpa, miksi tämä elintarviketuote on niin hyödyllinen ja mitä sen koostumukseen sisältyy?

Liha sisältää:

Lihas;
Sidekudos;
Hermo kuidut;
Rasvakudos;
Luu.

Se on todellinen aarre proteiineja ja muita ravintoaineita jotka stimuloivat kehon toimintaa. Aktiivista fyysistä työtä tekevien sekä aktiivisessa kasvuvaiheessa olevien (lapset, nuoret) on ehdottomasti nautittava lihaa.

Jotta voit määrittää oman kehosi tarpeen tälle tuotteelle, Kaloripitoisuuden karkottamana se vaihtelee 120 - 500 kcal tyypistä riippuen. Kaloripitoisuus riippuu suoraan lihan proteiinien, rasvojen ja hivenaineiden sekä vitamiinien prosenttiosuudesta.

Seuraava indikaattori riippuu kaloreita- nämä ovat lipidejä eli rasvat. Karitsanlihassa rasvaprosentti voi olla 1 - 26%, kanassa 5 - 38%, sianliha on lihavin ja sen seurauksena sen kalorisin 27 - 60% lipideistä.

Erikseen kannattaa puhua lihan sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista. Näitä ovat B-vitamiinit, rauta, nikotiinihappo, fosfori ja pyridoksiini. Kaninliha on ainutlaatuinen ravintoainepitoisuutensa ja vähäkaloripitoisuutensa vuoksi.

Lihan kaloripitoisuus riippuu myös suoraan siitä, minkä tyyppiselle lämpökäsittelylle se altistetaan ja mitä osaa eläimen ruhosta käytetään. Jos haluat vähentää kalorien määrää, on parempi keittää liha parille tai keittää, ja ruoanlaittoon valitaan ulkofileet ilman rasvakerrosta. Liha sisältää typpipitoisia ja typpivapaita yhdisteitä, jotka ovat uuttoaineita. He määrittävät lämpökäsittelyn aikana tuotteen maun ja aromin. Kun ne ovat joutuneet ihmiskehoon, ne stimuloivat mahanesteen tuotantoa, mutta niillä ei ole energia-arvoa, ne auttavat ruoan imeytymään nopeammin.

Kuinka paljon kaloreita on eri lajeissa?

Yritetään selvittää, kuinka paljon kaloreita on 100 g:ssa eri lajikkeiden lihaa.

Sianlihan kalorit . Se kuuluu rasvaiseen lihaan, sisältää suuren määrän B1-vitamiinia, joka osallistuu aktiivisesti hiilihydraattien aineenvaihduntaan ja säätelee hermoston sujuvaa toimintaa. Jos sianliha on vähärasvaista (nuorieläin, ulkofileet), sen energiaarvo on 160 kcal. Jos liha on rasvaista, sen kaloripitoisuus on noin 500 kcal.

naudanlihan kalorit . Se on välttämätön B12-vitamiinin lähde, se edistää aktiivista solujen kasvua ja regeneratiivisia prosesseja ihmiskehossa. Myös naudanlihassa melko suuri määrä sisältää sinkkiä ja rautaa. Naudanlihan kaloripitoisuus -190 kcal.

siipikarjanlihan kalorit . Vähärasvaiset lajikkeet ovat melko vähäkalorisia, joten kana sisältää 165 kcal, kananliha 156 kcal. Siipikarjan rasvaiset lajikkeet (ankka, hanhi) ovat päinvastoin melko paljon kaloreita - 308-364 kcal.

Lampaan kalorit. Lammas on kaloririkkain kaikista harkituista lihoista.

kaninlihan kalorit . Tämä on erittäin arvokas ruokavaliotuote, joka on suositeltavaa sisällyttää sekä aikuisten että lasten päivittäiseen ruokavalioon. Proteiinin määrä siinä on useita kertoja suurempi kuin rasvaprosentti. Liha sisältää runsaasti B-vitamiineja ja ihmiskeholle välttämättömiä hivenaineita. Kaninliha erottuu muista lihasta korkean sulavuuden ansiosta. Kaniruokien kaloripitoisuus on 156 kcal.

Päivittäinen yhden annoksen korvaaminen mitä tahansa lihaa (sianlihaa, naudanlihaa, vasikanlihaa, lammasta ja niistä valmistettuja tuotteita) kanalla tai kalkkunalla vähentää sepelvaltimotaudin ja äkillisen kuoleman riskiä 19 %. Harvardin tutkijat tulivat tähän johtopäätökseen arvioituaan Nurses' Health Study -tutkimuksen tuloksia, jossa yli 84 000 30-55-vuotiasta lääkintänaista tarkkailtiin 26 vuoden ajan.

Aluksi he olivat kaikki terveitä, mutta vanhetessaan sairauksien taakka kasautui ja asiantuntijat arvioivat, miten ne liittyvät ravitsemukseen, elämäntapoihin ja muihin tekijöihin. Nämä sairaanhoitajat ovat jo antaneet ihmiskunnalle paljon neuvoja, mitä elämässä tulee tehdä ja mistä pidättäytyä. Tässä uusimmassa teoksessa sepelvaltimotautia vastaan suojautuminen ei koske vain kanaa. Tutkijat arvioivat yleensä hyödyllisemmän korvata lihaproteiinit. Itse asiassa yksi annos päivässä lisää sepelvaltimotaudin riskiä 16% ja kaksi - 29%. Kävi ilmi, että proteiinituotteista paras korvike on pähkinät: niiden päivittäinen annos lihan sijaan pienensi riskiä sairastua sepelvaltimotautiin. sepelvaltimotauti 30 %. Yhden liharuoan korvaaminen kalalla vähensi riskiä 24 % ja vähärasvaiset maitotuotteet - 13. Kuten näette, tässä lihankorvikeluokituksessa siipikarja on toiseksi viimeisellä sijalla ohittaen vain raejuuston, juustot ja hapan. maitotuotteet.

Rinta ja jalat erillään

Tietysti tosielämässä on vaikea korvata yksi liharuoka kanalla joka päivä - siitä tulee nopeasti tylsää. Ja meidän, venäläisten, suhteen meidän on puhuttava kieltäytymisestä paitsi kotleteista, pihveistä ja kaikenlaisista antrecoteista, myös makkaroista ja makkaroista - loppujen lopuksi ne menevät myös liharuokien osaston läpi. On toinenkin venäläinen näkökohta, joka voi heikentää amerikkalaisten neuvojen hyödyllisyyttä: kana maassamme ja Yhdysvalloissa ovat kaksi eri tuotetta. Muista: miksi ylilääkäri Onishchenko taistelee vain Bushin jaloilla, ei rinnoilla tai kanalla yleensä? Juuri tämä on jäänyt meille amerikkalaisesta pöydästä. Jenkit suosivat kanan hyödyllisintä osaa - rintaa (sillä on vähemmän haitallisia rasvoja ja kolesterolia), jalat lähetetään meille, ja loput sallitaan pikaruokaan ja jalostukseen. Huomaa: ihottomissa rinnoissa on 11 kertaa vähemmän rasvaa kuin Bushin jaloissa ja 14 kertaa vähemmän rasvaa kuin siiveissä!

Ole kuin jenkit

Yhdysvalloissa niin suositun valkoisen lihan kanan osalta nämä luvut voidaan kertoa kahdella - se on laihain. Vaikka iho olisi nyljetty reisistä (se sisältää eniten rasvaa ja kolesterolia), niissä on 4,5 kertaa enemmän rasvaa kuin rinnassa ja 9 kertaa enemmän kuin valkoisessa lihassa. Haitallisen kolesterolin pitoisuudessa Bushin jalat ovat kärjessä, ja sitä on vähän rinnassa ja siitä fileessä, mutta hyödyllisiä proteiineja on paljon.

Sanalla sanoen, meidän on opittava rakastamaan amerikkalaistyylistä kanaa - ei mehukasta, vaan kuivaa ja ilman paistettua kuorta. Kypsennyksen aikana muodostuvien haitallisten aineiden suhteen kana ei ole paljon huonompi kuin liha: siihen muodostuu korkeissa lämpötiloissa myös syöpää aiheuttavia heterosyklisiä amiineja ja haitallisia glykolyysin lopputuotteita. Niitä on erityisen paljon herkullisen rapeassa kuoressa. Kanalla on kuitenkin yksi etu, joka ei liity rasvoihin: siinä on vähemmän ns. helmiä kuin lihassa. Nämä aineet antavat verelle ja lihalle punaisen värin ja kanan punertavan värin. Ne muodostavat myrkkyjä, jotka edistävät paksusuolen syövän kehittymistä. Ja tutkimukset ovat osoittaneet, että siipikarja, toisin kuin liha, ei lisää tällaisten kasvainten riskiä.

Asiantuntijan mielipide

Victor Konyshev, MD, ravitsemusasiantuntija:
- Kananlihan kiistaton etu naudanlihaan nähden on sen helpompi sulavuus. Tätä ominaisuutta käytetään ruokavaliossa useiden sairauksien hoitoon.

Lisäksi kananlihassa kalsiumin ja fosforin suhde on hieman edullisempi kalsiumin imeytymiselle kuin esimerkiksi naudanlihassa. Jälkimmäisessä on kuitenkin enemmän rautaa. Vesilintujen (hanhi, ankka) liha on jonkin verran rikkaampaa välttämättömällä linoleenihapolla kuin kanan ja naudan liha. Siipikarjaa ja nisäkkäitä verrattaessa on tärkeää ottaa huomioon eläimen ikä, tuotteen luokka ja mitkä ruumiinosat ovat kyseessä. Kananrinta sisältää vähemmän eläinrasvaa (ja tämä on hyvä asia) kuin jaloissa, mutta säärissä on enemmän terveellistä rautaa kuin rinnoissa.