Haluan avata oman leipomon. Asiakirjat leipomon avaamiseksi
Nykyään kukaan ei voi olla varma omansa vakaudesta taloudellinen tilanne. Ei niillä, jotka käyvät töissä joka päivä ja saavat kuukausipalkkaa, eikä niillä, jotka tekevät töitä itselleen eli omaa bisnestä. Sana "kriisi" on tullut lujasti sanakirjaamme, eikä jokainen sen säännöllinen saapuminen ole pitkään aikaan yllättänyt ketään. Mutta tietenkään se ei miellytä ja iski kerta toisensa jälkeen merkittävän iskun lompakkoon. Ja kuitenkin, kuka on paremmassa asemassa ongelmien varalta? Ei tietenkään työntekijät, jotka joutuvat alentamisen yhteydessä kadulle ilman penniäkään taskussaan ja enemmän tai vähemmän hyväksyttäviä mahdollisuuksia löytää uusi työ. Tässä tapauksessa on vain yksi tapa - työvoimavaihtoon. Useimmiten tämä polku ei kuitenkaan johda mihinkään. Samaan aikaan oman, vaikkakin pienyrityksen, omistajat joutuvat suotuisampaan tilanteeseen, vaikka heidän tulonsa putoavat tuntuvasti. Ne ovat kuitenkin, vaikkakin pieniä. Joka tapauksessa voit aina maksaa veroja ja ansaita elantonsa. Siksi monet ajattelevat nykyään, kuinka avata oma yritys ja aloittaa työskentely itselleen. On totta, että tässä suhteessa on ongelmia. Lähes kaikki markkinaraot, jotka ovat enemmän tai vähemmän kannattavia liiketoiminnan kannalta, ovat olleet käytössä pitkään, kilpailu markkinoilla on kovaa, on melko vaikea löytää oikeaa vaihtoehtoa, joka todella tuo tuloja. Tässä tapauksessa ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota yrityksiin, jotka tuottavat kirjaimellisesti tärkeitä tuotteita, joilla on kysyntää milloin tahansa ja missä tahansa kriisissä. Esimerkiksi leipää. Siksi tänään haluamme esitellä sinulle yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma tämä yritys. Joten miten avaat leipomon?
Muutama sana itse palvelusta
Ennen kuin aloitat oman yksityiskohtaisen leipomon liiketoimintasuunnitelman kehittämisen, sinun on päätettävä, mitä aiot tehdä. Koska tämäntyyppinen toiminta sisältää useita vaihtoehtoja. Se voisi olla täysivaltainen yritys. Eli suoritat täysin koko tuotantoprosessin taikinan ja leivontatuotteiden valmistuksesta sen toteuttamiseen. Mitä tulee jälkimmäiseen, tässä tulevan yrityksen konseptia työskennellessä on suositeltavaa sisällyttää luetteloon välittömästi kohta, joka tarjoaa omien myyntipisteiden avaamisen. Tai kehittää liiketoimintasuunnitelma kahvila-leipomolle, eli laitokselle, jossa sekä tuotteiden tuotanto että myynti tapahtuu välittömästi, yhdessä paikassa. Samalla kannattaa harkita omien leivonnaisten lisäksi myös muiden ruokien ja juomien sisällyttämistä myytävien tuotteiden valikoimaan. Esimerkiksi juustokakut, pannukakut, perunaletut, jäätelö, jälkiruoat, tee ja kahvi. Sanotaan heti: tällainen yritys vaatii melko vankan aloituspääoman, mutta sen kannattavuus on todella vaikuttava.
Toinen tapa on työskennellä puolivalmiiden tuotteiden kanssa. Tässä tapauksessa paras vaihtoehto on avata minileipomo. Liiketoimintasuunnitelma on laadittava ottaen huomioon se, että harjoitat puhtaasti leivontaa, ostat valmiita taikinaa ja myyt tuotteitasi välittäjien kautta. Investointeja tarvitaan vähemmän, mutta yrityksen kannattavuus ei ole niin korkea.
Kolmantena vaihtoehtona sinun tulee kiinnittää huomiota franchising-sopimukseen. Investoimalla tietyn summan (joskus melko merkittävän) saat valmiin yrityksen, jossa on kehitetty ja täysin sertifioitu teknologia tunnetulta brändiltä. Vaihtoehto ei ole huono, mutta pääsääntöisesti saatavilla vain niille, jotka asuvat enemmän tai vähemmän suuressa asutuksessa.
Yhteenvetona tiedoista: asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään huomiota ennen kaikkea leipomoihin, jotka suorittavat täyden tuotantosyklin. Kyllä, investointeja tarvitaan, ja erittäin merkittäviä, mutta tällainen yritys maksaa itsensä takaisin nopeammin ja tuo hyvät tulot. Tästä syystä haluamme esitellä sinulle liiketoimintasuunnitelman koko syklin leipomolle. Muuten, käyttämällä sitä esimerkkinä ja muokkaamalla sitä uudelleen, voit tarvittaessa luoda oman konseptisi miniyrityksestä.
Muutama sana liiketoimintasuunnitelmasta
Tulevan yrityksen osaava suunnittelu on menestyksen perusta. Tämä strateginen asiakirja vaatii huolellista tutkimista ja kaikkien olosuhteiden, joissa liikemies työskentelee, harkitsemista. Ja ne, jotka ajattelevat, että avaamisen kustannusten laskeminen ja tulojen suunnittelu riittää paperille, ovat syvästi väärässä. Luonnollisesti taloudellinen komponentti on kaiken perusta, mutta kaukana ainoasta. Liiketoimintasuunnitelman tulee olla yksityiskohtaiset ohjeet, tulla askel askeleelta opas tulevalle yrittäjälle. Ja ehdottomasti kaikki kohdat, jotka kuvaavat yrityksen perustamisen vaiheita, tulisi sisällyttää siihen: oikeudellinen komponentti, kilpailijoiden analyysi, tilojen ja henkilökunnan valintakysymys sekä mainontanäkökohta ja paljon muuta. Ja siksi haluamme edelleen esitellä huomionne leipomon liiketoimintasuunnitelman vaiheittaisena versiona. Mitä toimintaoppaassasi sitten pitäisi olla?
Tulevaisuuden liiketoiminnan kilpailukyvyn analyysi
Yrityksen käsitettä kehitettäessä on ymmärrettävä, että et ole kaukana ainoasta. fiksu mies paikkakunnallasi. Todennäköisesti huomattava määrä yrittäjiä on työskennellyt tällä segmentillä pitkään ja melko menestyksekkäästi. Lisäksi valtion omistamat leipomotehtaat, joiden tuotteet ovat saatavilla kaikkien myymälöiden hyllyiltä, ovat kovassa kilpailussa. Kuinka selviytyä tällaisessa tilanteessa? Meidän on analysoitava markkinoita ja kehitettävä omaa, ainutlaatuista leipomovalikoimaamme, tarkemmin sanottuna sen tuottamia tuotteita. Vain alkuperäisen reseptin mukaan valmistetut korkealaatuiset leivonnaiset voivat houkutella kuluttajia. Banaali leipätiili, jonka ihminen voi ostaa myyntipiste sisäänkäynnillä hän ei varmasti mene kauppaasi. Ja vaikka samassa kohdassa on kahta tyyppiä tätä tiiliä - sinun ja valtion tuotanto, hän todennäköisesti suosii tutumpaa ja todennäköisesti halvempaa tuotetta. Muuten, valikoiman perusteella on tarpeen kehittää joitain muita liiketoimintasuunnitelman kohtia, esimerkiksi laitteiden hankintaa, henkilöstön valintaa.
Yritysrekisteröintiongelma
Kun olet tehnyt tietyt laskelmat ja tullut siihen tulokseen, että yritys tulee olemaan kannattavaa ja "vedät" sen, on aika aloittaa rekisteröinti. Ilman tätä vaihetta et voi tehdä mitään, koska pahamaineinen "paperi" on edelleen minkä tahansa yrityksen eturintamassa. Kun suunnittelet leipomon liiketoimintasuunnitelmaa, päätä, kenenä työskentelet. Toimintatyypille on kaksi hyväksyttävintä muotoa - IPP ja LLC. Ensimmäinen on halvempi sekä ajan että Taloussuunnitelma, sopii parhaiten, jos aiot perustaa pienen yrityksen, jolla on vähimmäismäärä työntekijöitä. Toinen vaatii rekisteröinnin lisäksi monia toimintoja peruskirjan luomiseksi, laillinen osoite, tilin avaaminen jne. Pääsääntöisesti sitä käytetään useimmiten tapauksissa, joissa yrityksen perustavat useat ihmiset. Pääosin aloittelevat yrittäjät aloittavat silti yksittäisen yrittäjän rekisteröinnillä. Lisäksi sinua pyydetään valitsemaan verotustyyppi. Asiantuntijat suosittelevat UTII:n (niin sanotun kiinteän yhden verokannan) valitsemista.
Sopivat tilat
Seuraavaksi sinun on harkittava tilojen valintaa. Yleensä todennäköisimmin sinun on aluksi poistettava se, mutta ei ole tarpeetonta sisällyttää vuokrasopimukseen lauseke myöhemmän lunastuksen mahdollisuudesta. Tiloilla on erityisiä vaatimuksia. Ensinnäkin sijainti. Luonnollisesti asuinalueella vuokra on halvempi kuin keskustassa, siitä huolimatta säästäminen on silti joskus sopimatonta - jos vain siksi, että jos leipomoon putoaa useita ihmisiä ulkomailta päivässä, yrityksesi kuolee vain kuukausi. Siksi on syytä keskittyä seuraavaan tekijään: leipomon tilat tulee sijoittaa paikkaan, jossa on paljon liikennettä, eli missä se tapahtuu. suuri määrä ihmiset. Mutta ei tietenkään rinnakkain tämäntyyppisen laitoksen kanssa. Toinen vaatimus on pinta-ala. Sen pitäisi olla (edellyttäen, että myyt tuotteita paikan päällä, ja tämä on erittäin toivottavaa) vähintään 150 "neliötä". Ja koska aiot tuottaa ruokaa, huoneessa on oltava viemäri, vesijohto, kodinhoitohuoneet ja kylpyhuone. Lisäksi, kun laadit leipomon liiketoimintasuunnitelmaa, älä unohda sisällyttää siihen korjauskustannukset, jotka, vaikkakin kosmeettiset, on todennäköisesti tehtävä.
Leipomolaitteet
Koska olet perustamassa omaa ja jopa suunnittelet tuotteiden myyntiä itse, sinun on ostettava kirjaimellisesti kaikki - tuotanto- ja kaupallisista laitteista kodintarvikkeisiin ja henkilöstön univormuihin. Tarvitset ensinnäkin uunin, laitteen taikinapöydälle, nostatuskaapin. Pakastinkaan ei haittaa. Tämä on vähimmäismäärä, joka sinun on ensin ostettava. Lisäksi vahvistaessasi asemaasi markkinoilla voit hitaasti laajentaa liiketoimintaa ja ostaa tarvittavat yksiköt. Lisäksi sinun on ostettava kauppatiskit, erityinen vitriinin leivontaan sekä kaapit sen säilyttämiseen. Koska tämä menoerä on suurin, voi olla syytä harkita käytettyjen yksiköiden ostamista. Joskus muuten voi ostaa erittäin laadukkaita laitteita leipomoon puoleen hintaan.
Henkilökunta
Jos et itse ole ammattilainen leipomotuotteiden luomisessa, sinun pitäisi olla ymmälläsi älykkään teknologian etsimisestä. Tarvitset myös suoraan leipuri-konditoria (kaksi henkilöä vuorossa) ja kaksi myyjää. Mitä tulee siivoojaan, voit aluksi jakaa hänen tehtävänsä päähenkilöstön kesken, tietysti lisämaksusta. Et myöskään voi aluksi ottaa kirjanpitäjää. Tietyllä tiedolla kaikki laskelmat voidaan suorittaa itsenäisesti tai käyttää niin sanotun kolmannen osapuolen asiantuntijan palveluita.
Sallittavat paperit
Kun kaikki edelliset kohdat on suoritettu, sinun on hankittava lupa toimia Rospotrebnadzorilta asianmukaisen päätelmän muodossa. Lisäksi palovalvonnan edustajien tulee antaa lupa töihin. Sinun tulee myös käydä läpi liittovaltion metrologian ja teknisten määräysten viraston vaatimustenmukaisuuden sertifiointimenettely. On myös muistettava, että sekä leipurilla, kondiittorilla ja myyjällä että tekniikan asiantuntijalla tulee olla voimassa oleva lääkärinkirja.
Raaka-ainetoimittajien valinta
Selittää, että laatu riippuu raaka-aineista, eikä amatöörikään tarvitse ulkopuolista. Lisäksi asian taloudellinen puoli on myös tärkeä - on toivottavaa, että ostot tehdään mahdollisimman alhaisin hinnoin. Siksi kysymys vakavien, luotettavien toimittajien valinnasta on ehdottomasti otettava vakavasti huomioon liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa. Samanaikaisesti sinun on ymmärrettävä, että jos samoja jauhoja voidaan ostaa suuria määriä, helposti pilaantuvia tuotteita, kuten voita, kermaa jne., aloitetun tuotannon erityispiirteet huomioon ottaen on ostettava pieniä määriä. Siksi kannattaa löytää hyvä välittäjä, mieluiten yksityinen elinkeinonharjoittaja, joka on aina valmis käsittelemään ongelmiasi ymmärtäväisesti. Muuten, tässä suhteessa on erittäin kannattavaa tehdä yhteistyötä maatilojen kanssa. On suositeltavaa etsiä tavarantoimittajia tuotantoprosessin aikana tekemällä heidän kanssaan suulliset sopimukset, kun taas ostot tulee tehdä välittömästi ennen leipomon käynnistämistä.
Mainonta
Kun laaditaan leipomon liiketoimintasuunnitelmaa, tähän asiaan on myös kiinnitettävä huomiota. Laajamittainen mainoskampanjan käynnistämiseen ei ole erityistä tarvetta, mutta muutama askel kannattaa silti ottaa. Ensinnäkin kiinnitä huomiota merkkiin ja nimeen. Ensimmäisen tulee olla kirkas ja herättää huomiota, kun taas toisesta tulee tehdä iloinen ja niin, että se liittyy valmistettavan tuotteen tyyppiin eikä sitä käytetä liikaa. Samaa mieltä, leipomokauppa nimeltä "Pyshka" löytyy kirjaimellisesti jokaisesta kaupungista. Siksi nimeä luodessasi sinun on työskenneltävä kovasti ja yritettävä keksiä jotain omaa, alkuperäistä. Sitä paitsi, kuka tietää, ehkä juuri tällä hetkellä olet luomassa todellista brändiä, joka monien vuosien jälkeen tunnetaan koko maassa.
Perustele itseään ja tuo tuloksia, kuten esitteiden jakelu, kyltti ilmoitusten mainostelineille. Lukuisten kampanjoiden järjestäminen aamu- tai ilta-alennusten ja vastaavien tapahtumien muodossa edistää suusta suuhun perustuvaa työtä - eli tyytyväiset asiakkaat kertovat sinusta ystävilleen ja tarjoavat siten uusia asiakkaita.
Taloudellinen komponentti
Liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa tämä komponentti on laadittava erityisen huolellisesti.
Olet aloittanut melko kalliin yrityksen - leipomo avautuu tyhjästä, joten joudut todennäköisesti ottamaan lainaa suunnitelmasi toteuttamiseksi, ja siksi kaikki laskelmat on tarkistettava ja tarkistettava. Lisäksi laskettaessa, kuinka paljon rahaa samojen laitteiden ostamiseen kuluu, on ymmärrettävä, että ei ole mitään järkeä hankkia esimerkiksi luonnonpuusta valmistettua tiskiä, sen muovisen vastineen kanssa on täysin mahdollista tulla toimeen osoitteessa ensimmäinen. Sama koskee samaa, esimerkiksi uunia. Miksi ostaisit kalliita tuotteita kuuluisalta tuotemerkiltä? Nykyään voit ostaa melko kunnollisia laitteita venäläiseltä tai jopa kiinalaiselta valmistajalta kohtuulliseen hintaan. Joten lasketaan kustannukset:
- Laitteiden hankintaan käytetään noin 50 000 dollaria.
- Kaikenlaisille laitteille ja huonekaluille - noin kaksi.
- Vuokra (kuukaudeksi) maksaa noin 2-2,5 tuhatta dollaria.
- Tilojen korjaus - vielä 5 tuhatta dollaria.
- Paperityö - 500 dollaria
Lasketaan. Kertaluonteinen joutuu maksamaan noin 60 tuhatta dollaria.
Kuukausikulut:
- Vuokra - sama 2-2,5 tuhatta dollaria.
- Palkka (leipuri, teknikko, myyntimies - yleensä kaikki huoltohenkilöstö) vaatii noin 5000 dollaria kuukaudessa.
- Yhteinen - 500 dollaria.
- Mainonta - 300 dollaria.
Eli joudut käyttämään noin 8-9 tuhatta kuukaudessa. Plus raaka-aineiden hankintakulut. Kuten käytäntö osoittaa, leipomon nettotulot verojen maksamisen jälkeen ovat noin 3-4 tuhatta dollaria. Asiantuntijoiden mukaan tämäntyyppinen liiketoiminta voi maksaa itsensä takaisin puolessatoista vuodessa.
On selvää, että annettuja lukuja voidaan kutsua melko keskiarvoisiksi ja ne voivat vaihdella sen mukaan, millä alueella on tarkoitus avata leipomo. Loppujen lopuksi vuokra Moskovassa ja maakunnissa ovat eri käsitteitä. Samoin palkat. Tästä huolimatta tällainen esimerkki leipomon liiketoimintasuunnitelmasta voidaan ottaa perustana, vaikka päätät avata yrityksen pienessä kaupungissa. Laitteilla, kuten tiedätte, on samat kustannukset sekä pääkaupungissa että alueella. Mitä tulee muihin kuluihin, ne voidaan yksinkertaisesti laskea uudelleen alueellesi.
Johtopäätös
Yritimme kertoa mahdollisimman paljon leipomon avaamisesta tyhjästä. Ja voimme päätellä, että oikealla lähestymistavalla liiketoimintaan tämäntyyppinen liiketoiminta on melko kannattavaa ja pystyy tuomaan normaalia tuloa omistajalle. Jos kuitenkin päätetään avata tällainen yritys, on oltava huolellisesti kehitetty liiketoimintasuunnitelma, josta tulee avain menestykseen.
- Pääomasijoitukset: 1 123 100 ruplaa,
- Keskimääräiset kuukausitulot: 535 000 ruplaa,
- Nettotulos: 57 318 ruplaa,
- Takaisinmaksuaika: 23 kuukautta.
Toteutettavuustutkimus yrityksen avaamiseksi elintarviketuotannon alalla - minileipomo, jota voidaan käyttää mallina liiketoimintasuunnitelman kirjoittamiseen, sekä esimerkki yrityksen perustamisen taloudellisen kannattavuuden laskemisesta.
Kohde: Leipomotuotteiden leivontayrityksen organisoinnin toteutettavuuden ja tehokkuuden perustelut.
Hankkeen kuvaus
Projekti-idea: minileipomo
Ajatuksena on avata leipomotuotteiden leipomiseen erikoistunut minileipomo "N"-kaupunkiin (väkiluku 270 tuhatta ihmistä).
Alue.
Suunniteltu alue:
- Voipullat (8 tyyppiä)
- kuppikakkuja
- Bagel tuotteet
- Bageleja
- raejuusto
Kilpailu
Tällä hetkellä N:n kaupungissa on 2 leipomoa ja 3 minileipomoa, jotka kaikki ovat erikoistuneet leipätuotteiden (leivän) tuotantoon.
Tältä osin avattava minileipomo erikoistuu leipomotuotteiden valmistukseen (100 % valikoima). Tärkein kilpailuetu on vain tuoreiden leivonnaisten myynti.
Organisaatiomuoto ja verotusjärjestelmä.
Yritystoiminnan organisatorinen ja oikeudellinen muoto: "yksityisyrittäjä". Verotusmuoto: Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, tulot miinus kulut, 15 %. Tekee kirjanpito: päällä alkuvaiheessa verotus ja kirjanpito ulkoistetaan erikoistuneelle tilitoimistolle. Kaikkien järjestämisen jälkeen tuotantoprosessit, virheenkorjausmyyntikirjanpitoa pitää yrityksen omistaja itsenäisesti My Business -verkkopalvelun avulla.
Työtila:
Leipomo on avoinna joka päivä.
Klo 00.00-10.00 suoraan leipomotuotteiden leipomiseen osallistuville työntekijöille (leipuri, avustaja). Tämä kategoria työntekijät työskentelevät vuorossa kaksi toisensa jälkeen.
Klo 7.30-16.30 työntekijöille (johtaja, myyntiedustaja), jotka harjoittavat valmiiden tuotteiden myyntiä ja myyntiä. Tämän luokan työntekijät työskentelevät 5-päiväisen työviikon ajan, ja viikonloput tulevat ulos vuorotellen.
Yleinen henkilöstö:
Tarvittavat varusteet.
Yrityksen järjestämiseen tarvitaan seuraavat laitteet pakkaajalle:
| Nimi | Määrä | Hinta | |
| Leivinuuni HPE-500 | 1 | 34794 hieroa. | |
| Proofer ShRE 2.1 | 1 | 19760 hieroa. | |
| Jauhoseula PVG-600M | 1 | 21708 hieroa. | |
| Taikinasekoitin MTM-65MNA | 1 | 51110 hieroa. | |
| Takkalehti HPE:lle 700x460 | 20 | 584 hieroa. | |
| Sateenvarjo 10x8 | 1 | 7695 hieroa. | |
| Yksiosainen pesukylpy | 1 | 2836 hieroa. | |
| Kaksiosainen pesukylpy VM 2/4 e | 1 | 5744 hieroa. | |
| Jääkaappi R700M | 1 | 24420 hieroa. | |
| Makeispöytä SP-311/2008 | 1 | 13790 hieroa. | |
| Seinäruokapöytä SPP 15/6 | 1 | 3905 hieroa. | |
| Annosvaa'at CAS SW-1-5 | 1 | 2466 hieroa. | |
| Annosvaaka CAS SW-1-20 | 1 | 2474 hieroa. | |
| Teline SK | 1 | 6706 hieroa. | |
| Kärryjen hiusneula HPE TS-R-16:een | 1 | 17195 hieroa. | |
| Leipomolaitteiden hankintakulut yhteensä: | 226 283 ruplaa | ||
|---|---|---|---|
Myyntikanavat
Pääjakelukanava: Pienet vähittäismyymälät N:ssä ja lähistöllä siirtokunnat. Toteutus verkon kautta (alueellinen ja liittovaltio) ruokakaupat vuonna 2013 ei ole suunniteltu.
Hankkeen toteutussuunnitelma
Kalenterisuunnitelma
Minileipomon kalenterin liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen käynnistysaika on 2 kuukautta. Kaikki toiminnan avaamiseen liittyvät vaiheet ovat yrittäjän vastuulla.
| Taiteilijanimi | 13. maaliskuuta | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 vuosikymmen | 2. vuosikymmen | 3 vuosikymmen | 1 vuosikymmen | 2. vuosikymmen | 3 vuosikymmen | 1 vuosikymmen | |
| 1 Toiminnan rekisteröinti liittovaltion verovirastoon, tulostustilaus | |||||||
| 2 Käyttötilin avaaminen | |||||||
| 3 Tuotantopajan vuokrasopimuksen solmiminen | |||||||
| 4 Laitteiden maksu (leivinlinja, auto, inventaario) | |||||||
| 5 SES:n elintarviketuotannon vaatimusten mukainen tilojen korjaus, sähköverkkoon liittyminen, muut kulut | |||||||
| 6 Koordinointi SES-myymälätilojen kanssa | |||||||
| 7 Linja-asennus, asennuksen valvonta, käyttöönotto, koepaistaminen | |||||||
| 8 Reseptin koordinointi Rospotrebnadzorin kanssa, tekniset tiedot ja tuoteohjeet. | |||||||
| 9 Rekrytointi | |||||||
| 10 Sopimuksen tekeminen tavarantoimittajien ja ostajien kanssa | |||||||
| 11 Aloitusopas | |||||||
Hankkeen toteuttamisen kokonaiskustannusarvio:
| Kulujen erä | Kulujen määrä, hiero. | Merkintä |
|---|---|---|
| Toiminnan rekisteröinti IFTS:ään | 15 000 | Valtionvero, painotilaus, pankkitilin avaaminen, muu |
| Tilojen kosmeettiset korjaukset, tilojen saattaminen SES:n vaatimusten mukaisiksi | 100 000 | - |
| Leipomotuotteiden leivontalaitteiden hankinta | 223 104 | - |
| Ajoneuvojen osto | 450 000 | Leipäauto 128 alustalle, auto GAZ-3302, 2010 |
| Astioiden hankinta | 30 000 | - |
| Rekrytointi (mainonta) | 5 000 | - |
| Luominen inventaario | 50 000 | - |
| Käyttöpääoma (toiminnan rahoittaminen ennen takaisinmaksua) | 150 000 | - |
| muut kulut | 100 000 | Liittäminen sähköverkkoihin, teknisten eritelmien ja tuotteiden teknisten eritelmien hyväksyminen |
| Kaikki yhteensä | 1 123 104 |
Laskelmien mukaan yrityksen avaaminen edellyttää 1,1 miljoonan ruplan investointeja.
Suunnitellut tulosindikaattorit.
Suunniteltu liikevaihto ja tulos vuosille 2013-2014.
Organisaatiosuunnitelman mukaan yhtiön toiminnan alkamisajankohta on maaliskuussa 2013 ja omavaraisuutta toukokuussa 2013.
Yhtiön toiminta on kausiluonteista, myynnin huippu osuu jaksolle syys-marraskuu ja maalis-huhtikuu, jäljellä olevina kuukausina liikevaihdossa on kausiluonteista laskua.
Kustannusosa.
Leipomotoiminnan kustannusosuus sisältää seuraavat kulut:
- Tuotteiden valmistuskustannukset. Tämä rivi sisältää jauhojen, hiivan, margariinin, sokerin ja muiden ainesosien hankintakulut.
- Muuttuvat kulut. Palkka työntekijät tuotannon perusteella (12 % liikevaihdosta)
- Yleiskulut: Tämä kustannusryhmä sisältää työntekijöiden työvoimakustannukset ( vakio osa), sosiaaliturvamaksut, liiketilojen vuokrat, polttoaineet ja voiteluaineet, auton korjaukset, sähkölaskut, hallintokulut, kirjanpitokulut sekä muut kulut.
Suunniteltu jakelurakenne Raha saatu ostajilta 2013-2014.
| Menot | ||||
| Tuotteiden valmistuskustannukset | ||||
| Työntekijöiden palkka on muuttuva osa (riippuu tuotannosta) | ||||
| kiinteät kustannukset | ||||
| Voitto ennen veroja | ||||
Sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.
- Projekti alkaa: tammikuu 2013
- Toiminta alkaa: maaliskuussa 2013
- Toiminnan kannattavuus saavuttaa: toukokuu 2013
- Ennustetun tulon saavuttaminen: kesäkuu 2013
- Projektin takaisinmaksupäivä: marraskuu 2014
- Projektin takaisinmaksuaika: 23 kuukautta.
Riskianalyysin avaaminen
Toteutusprosessia ja projektin jatkotoimintaa voivat monimutkaistaa monet riskit ja negatiiviset tekijät, jotka annetaan minileipomon riskitekijöiden ja mahdollisuuksien analyysissä. Näiden riskien vaikutuksen ja liiketoiminnalle aiheutuvan vaaran määrittämiseksi teemme laadullisen ja määrällisen analyysin.
Laadulliset indikaattorit määritetään asiantuntija-arviolla uhan todennäköisyydestä. Kvantitatiivinen analyysi osoittaa riskien todellisen vaikutuksen asteen.
Laadullinen projektin riskianalyysi
Koko riskivyöhyke on jaettu ulkoiseen, jossa yleisen taloudellisen tilanteen ja liikkeenjohdon prosessiin liittymättömien tapahtumien vaikutus on erityisen havaittavissa, ja sisäiseen, joka riippuu suoraan johtamisen organisoinnin ja liiketoiminnan toteutuksen tehokkuudesta.
Pöytä 1. Hankkeen tärkeimmät ulkoiset riskit
| Riskin nimi | Riskin arviointi | Riskien luonnehdinta ja vastaukset |
|---|---|---|
| Raaka-ainekustannusten nousu | Riski johtaa tuotantokustannusten nousuun ja tulon marginaaliosan pienenemiseen. Riskien kompensointi tapahtuu korottamalla tuotteiden myyntihintaa tai tarkistamalla painovaatimuksia. Riskin tasoittamiseksi on tarpeen seurata jatkuvasti toimittajamarkkinoita ja tehdä pitkäaikaisia sopimuksia. |
|
| N suoraa kilpailijaa avataan kaupungissa | Kun suoria kilpailijoita ilmaantuu, olemassa oleva markkinakapasiteetti jaetaan suhteellisesti osallistujille, mikä johtaa myynnin laskuun. Voittaaksesi riskin organisatorinen vaihe on tarpeen harjoittaa politiikkaa, joka eroaa kilpailijoista kuluttajien uskollisuuden säilyttämiseksi. |
|
| Myynnin kausiluonteinen lasku | Riskiin liittyy keskimääräisen vuosimyynnin lasku, henkilöstökulujen nousu ja käyttöintensiteetin vaihtelut. tuotantolaitteet. Riskiä tasoitetaan asiantuntevalla mainonta- ja organisaatiopolitiikalla. |
|
| Muutos leipomotuotteiden sääntelyvaatimuksiin valtion tasolla | Riski saattaa johtaa tuotannon vuokaavioiden ja valikoimapohjan tarkistamiseen. |
Kaikkia ulkoisia riskejä voidaan pienentää kehittämällä kriisinhallintastrategia liiketoiminnan organisatorisessa vaiheessa, ylläpitämällä asiantuntevaa asemointia ja jatkuvaa yhteyttä ostajaan.
Taulukko 2. Projektin tärkeimmät sisäiset riskit
Hankkeen kvantitatiivinen riskianalyysi
Kaikilla ulkoisilla ja sisäisillä riskeillä on yksi negatiivinen seuraus - voittojen lasku. Voittojen laskun syyt voivat olla:
- tuotannon raaka-ainekustannusten nousu johtuen materiaalien, raaka-aineiden hintojen noususta, työvoima;
- avataan suoria kilpailijoita, jotka voivat voittaa oman markkinaosuutensa;
- kuluttajakysynnän lasku johtuen epätyydyttävästä laadusta ja palvelusta sekä kausiluonteisuudesta.
Sijoitusriskien kvantitatiivinen analyysi voidaan tehdä herkkyysanalyysimenetelmällä käyttämällä pääparametrina sisäistä tuottoprosenttia (NPV). Käytämme kuitenkin käytännön laskentamenetelmää, koska meillä on tiettyä markkinakohtaista kokemustietoa (kaupunki N, väkiluku 270 000).
Raaka-ainekustannusten nousun ja myyntihinnan nousun vaikutusaste
Laskettu laskemalla kysynnän jousto. Tuotteiden (pullat (8 tyyppiä), muffinit, lammastuotteet, bagelit, raejuusto) keskimääräisillä kustannuksilla 19-23 ruplaa, lopullisen hinnan nousulla on seuraavat indikaattorit:
Näin ollen näemme, että alhaisilla keskimääräisillä tuotantokustannuksilla hintojen nousu voi johtaa lievään kysynnän kasvuun (johtuen kuluttajien odotuksista) ja hintojen nousuun 20-25 % (hyödykkeiden hintojen merkittävä nousu, joka eivät sovi vuotuisen inflaation kehykseen) johtaa keskimäärin 4,5 %:n ostajien menetykseen. Riskillä on alhainen määrällinen arvo.
Kilpailuympäristön vaikutuksen aste
Kilpailun vaikutusasteen laskemiseksi on tarpeen tehdä yksityiskohtainen analyysi kilpailuympäristöstä ja laskea kunkin toimijan markkinaosuus. Uuden toimijan ilmaantuminen edellyttää aina osakkeiden uudelleenjakoa, ensimmäisessä vaiheessa tämä tapahtuu alan heikoimpien edustajien kustannuksella. Meidän tapauksessamme projekti sisältää vastapuolten käytön (jakelukanavat - pienet vähittäiskaupat, jotka sijaitsevat "N"-kaupungissa ja läheisissä siirtokunnissa), mikä suojaa kilpailijoiden suoralta altistumiselta pitkäaikaisissa ja tiukoissa sopimusehdoissa (yksinomainen kumppanuus).
Kun kokonaismarkkinaosuus on 6%, uuden kilpailijan vaikutusvallan suhteellinen osuus on 1,2% - näin paljon minileipomo voi menettää avaaessaan samanlaisen yrityksen myyntialueella.
Kausiluonteisuuden ja palvelun tason vaikutusaste
Kun otetaan huomioon leipomotuotteiden myynnin keskimääräinen kausiluonteinen lasku kesällä 10-15 prosentin sisällä ja ostajien tärkeimmät vaatimukset tuotteille,
Projektin riskiluokitus
Todennäköisimpiä ovat markkinointi- ja kausiluonteiset riskit kysynnän laskusta, joka voi johtua raaka-ainekustannusten noususta ja suorien kilpailijoiden avautumisesta. Nämä ovat kriittisimmät uhat, jotka kannattaa ennakoida jo liikeidean organisointi- ja toteutusvaiheessa.
Minileipomon liiketoimintasuunnitelman merkitys
Yleiset trendit
Toistaiseksi leipomomarkkinat Venäjällä eivät ole vielä vakiintuneet arvojen uudelleenarvostumisen ja yleisen ympäristöystävällisen ja terveellisen ruoan trendin vuoksi. Perinteiset leipä- ja leipomotuotteet ovat viimeisen kymmenen vuoden aikana väistäneet merkittävästi lännestä lainattuja reseptejä: croissantit, patongit, krutonit, ciabatta, muroleipä ja paljon muuta. Tavallinen pelleipä, päälimippu, ruis ja Darnitsa, Moskova, leseet ja Borodino sekä muut kunnallisten leipomoiden tuottamat lajikkeet ovat menettäneet kärkipaikkansa, ja nyt kuluttajien huomion jakautuminen jakaantuu tasaisesti perinteisiin tarjouksiin ja lainauksiin. (52–48 %):
Leipälajikkeiden kulutuksen kasvun dynamiikka
eli jos vielä 1970-luvulla länsimaisilla trendeillä ei ollut juurikaan vaikutusta neuvostovalmisteisia tuotteita suosivien ostajien valintoihin, niin 1990-luvulta lähtien länsimaisten teknologioiden ja nousevan kaupallisen kilpailun vaikutus on lisääntynyt, mikä on laajentanut valikoimaa merkittävästi. leipomotuotteista. 2000-luvulle mennessä perinteiset leivät olivat menettäneet yli puolet markkinoista. Tämä johtuu suurelta osin Neuvostoliiton jälkeisen teollisuuden siirtymisestä yksityisiin käsiin, jotka ottivat trendin ja alkoivat tuottaa muodikkaita ja haluttuja tuotteita.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Perinteiset lajikkeet | |||||
| Lainattu |
Vuoteen 2010 mennessä kasvudynamiikka oli hidastunut, kuluttaja alkoi menettää kiinnostuksensa ulkomaisiin formulaatioihin. Lisäksi suhteellisen tasapainon muodostumiseen vaikutti myös valtion politiikka kansallisten arvojen tukemiseksi: perinteen (tutut lajikkeet) ja lainaamisen välillä on nyt tasa-arvoinen valikoima. Leipomoryhmän osalta trendit ovat täällä samanlaisia.
Leipä- ja leipomotuotteiden markkinoiden päätrendi kuluvalla kaudella on terveellinen ruokavalio, tuoreus, luonnollisuus. Omat leipomot supermarketeissa ovat saavuttaneet suuren suosion, jossa aromimarkkinointi toimii täydellisesti: tuoreiden leivonnaisten tuoksu takaa korkean myynnin. Perinteiset tehdasleipomot ovat suosittuja vanhemman sukupolven keskuudessa tavanomaisen toimintatapansa ja valikoimansa vuoksi.
Tieto- ja tiedotuskeskus Informkonditerin mukaan venäläiset ostavat leipomotuotteita useimmiten erikoisliikkeistä (leipomokaupat, leipomot) ja niihin liittyvinä tuotteina supermarketeista.
Vuodesta 2010 lähtien makeisten valmistuksessa on ollut positiivista kasvua Venäjällä, mikä on leipomoiden sisäistä kilpailua ja syrjäyttää niitä kauppojen hyllyiltä.
Kilpailun taso ja ulkomaiset valmistajat
Kotimaiset ja ulkomaiset tuotteet ovat edustettuina Venäjän leipomomarkkinoilla. Tuonnin osuus on enintään 22 prosenttia. Päätoimittajat ovat Suomi ja Liettua. Yhteensä tilastojen mukaan noin 28 tuhatta yritystä harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa valtion alueella - suurimmaksi osaksi nämä ovat keskisuurten ja pienten yritysten edustajia.
Jos otetaan huomioon tuotannon rakenne, suurin osa leipomotuotteista kuuluu tehtaille:
Leipomotuotteiden tuotannon rakenne
Noin 75 % kaikesta perinteisestä leivän tuotannosta on ”sosiaalinen” tuote. Suurten valmistajien leipomotuotteiden säännöllinen segmentointi on luokittelu:
- Tuotannon ydin (jopa 80 %) leipää- perinteinen valikoima sisältää jopa 25 paikkaa;
- Pientä tuotantoa: patongit ja leivät - noin 5 tuotetta;
- Lisätuotanto:
- ei-perinteiset ja lainatut leipälajikkeet, lavash, näkkileivät jne. - jopa 10 paikkaa;
leipomotuotteet ja leivonnaiset - noin 25 tuotetta.
- ei-perinteiset ja lainatut leipälajikkeet, lavash, näkkileivät jne. - jopa 10 paikkaa;
Alan kireästä kilpailusta huolimatta leipomo- ja hienotuotteiden markkinarako on edelleen täyttämättä, joka ilmestyi vaikutusalueiden uudelleenjakamisesta valmistajien välillä:
- suuret tehtaat keskittyvät leivän tuotantoon eivätkä kiinnitä riittävästi huomiota leipomovalikoimaan. Heillä ei ole tarpeeksi laajaa rullan jakeluverkostoa. Tämä johtuu korkeista logistiikkakustannuksista ja kilpailusta supermarkettien kanssa, jotka ovat kannattavampia myydä omia leivonnaisiaan;
- supermarketien leipomot eivät puolestaan pysty kilpailemaan kaikilla kuluttajasegmenteillä ja myyvät leipomotuotteita toissijaisina spontaaneina ostoina. Nuo. ne eivät salli tehtaiden tuotantoa (täysin), mutta eivät myöskään tyydytä kysyntää määrillään.
Tästä johtuen pääkilpailu leipomovalikoiman tuotannossa ja myynnissä tapahtuu yksityisten leipomoiden kesken. Tärkeimmät työkalut onnistuneeseen kilpailuun tällaisessa ympäristössä ovat ostajan arvojen ymmärtäminen ja osaava myyntijärjestelmä.
Kuluttajan motiivit ja arvot
Agricultural Marketing Instituten tekemän analyysin mukaan leipomotuotteiden hankinnan tärkeimmät valintakriteerit (laskevassa järjestyksessä):
- tuoreus;
- ulkomuoto;
- hinta;
- paketti;
- valmistaja.
Leipomotuotteiden ja muffinssien ostopaikan valinta tapahtuu kertaluontoisuuden (kaikki tuotteet yhdessä paikassa) tai kulkemisen periaatteen mukaisesti: läheisyys kulutuspaikkaan - koti, työ, oppilaitos.
Yli 100 000 asukkaan kaupungeissa on jo formaatteja, joilla on omat minileipomot. Tämä on lisännyt vähittäiskauppiaiden vaikutusta markkinoiden rakenteeseen, koska tällainen vähittäiskauppiaiden yksityinen tuotanto kestää tuoreuden ja tuoreuden perusvaatimukset. matalat hinnat. Mutta menestyneimpien leipomotuotteiden mainostusmuotojen joukossa asiantuntijat kutsuvat alueellisia ruokakauppoja, alennusmyymälöitä ja supermarketteja.
Mutta on pidettävä mielessä, että leipomoiden tuotteet eivät syrjäytä suurten valmistajien tuotteita, koska viimeksi mainitut tarjoavat "sosiaalisen" valikoiman perinteisiä tuotteita. Kilpailu voi tapahtua segmentoidun lähestymistavan muodossa (lastensarjat, naisten vähäkaloriset, ympäristöystävälliset, hyödylliset elementit täynnä jne.).
johtopäätöksiä
Arvojen uudelleenjakautumisesta johtuen leipomotuotteiden epäperinteiset reseptit (lainatut, uudet jne.) ovat nykyään erittäin suosittuja - tämä mahdollistaa uudet markkinatoimijat valloittaa oman segmenttinsä alkuperäisen valikoiman ansiosta.
Leipomoiden ja hypermarkettien välinen kilpailu ja pakotettu yhteistyö on johtanut siihen, että leipomotuotteiden markkinarako ei ole täytetty eikä pysty vielä tyydyttämään olemassa olevaa kysyntää.
Leipomotuotteiden valmistus minileipomolle voi olla kannattavaa ja menestystä, jos markkinointijärjestelmä on asianmukaisesti kehitetty ja keskittynyt kuluttajan odotuksiin ja arvoihin.
On parempi myydä omia tuotteitasi piirikauppojen (deli-muodossa lähellä taloa / koulua / yliopistoa) tai alennusmyymälöiden kautta.
Potentiaalista kilpailua leipomotuotteista voivat tehdä makeistuotteet, joiden tuotannon kasvua on havaittu jo neljättä vuotta. Riskin pienentämiseksi strategisessa suunnittelussa tulee ottaa huomioon mahdollisuus laajentaa makeistuotteiden valikoimaa.
7 Perusvaiheopas
Minileipomo on pieni leipomotuotteiden valmistukseen erikoistunut yritys. Se voi toimia sekä itsenäisesti että osana HoReCa-laitoksia, super- ja hypermarketteja.
Lisäksi joissakin kaupungeissa on kokonaisia leipomoverkostoja, jotka myyvät tuotteita mobiilipisteiden, esimerkiksi perävaunujen, kautta. Aloittavat yrittäjät kuitenkin avaavat useimmiten yhden yrityksen, joka sijaitsee erillisessä huoneessa. Ja tätä varten heidän on otettava useita vaiheita.
Vaihe #1 - Rekisteröintimenettelyt
Minileipomon avaaminen on aloitettava yrityksen rekisteröinnin yhteydessä. Minileipomon tapauksessa sinun tulee valita kahdesta vaihtoehdosta: IP ja LLC. Jos olet jo yksityinen yrittäjä, tarkista, sisältääkö yksittäisen yrittäjän rekisteröintihakemuksessa ilmoitetun toiminnan luettelo koodin, jonka avulla voit harjoittaa tällaista liiketoimintaa. Esimerkiksi 55.30 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta." Tähän luokkaan kuuluu leivonnaisten myynti tuotantopaikalla, ts. jos aiot valmistaa tuotteita ja myydä ne välittömästi, tämä vaihtoehto on ihanteellinen sinulle. Lisäksi koodilistalle tulisi lisätä vähittäiskauppa, mutta päätoimialaksi asetetaan tuotanto.
Jos et aio jakaa liiketoimintaa kenenkään kanssa, helpoin tapa on työskennellä yksittäisenä yrittäjänä, mutta jos perustajia on useita, on parasta järjestää LLC. Organisatorisen ja oikeudellisen muodon valinta ei kuitenkaan ole suinkaan ainoa ratkaistava kysymys. Heti rekisteröitymisen jälkeen sinun on valittava verotusjärjestelmä.
Paras vaihtoehto on UTII, jos se tietysti soveltuu. Tosiasia on, että kunnat ottavat käyttöön tämän verojärjestelmän, ja se koskee vain toimintaa, joka on hyväksytty Venäjän federaation muodostavien yksiköiden laeilla. Jos UTII ei ole saatavilla, on parempi valita STS 6% tai 15%. Yksinkertaistettua verojärjestelmää voivat soveltaa kaikki yritykset, joiden vuositulot eivät ylitä 60 miljoonaa ruplaa. (lauseke 4.1. 346.13. Venäjän federaation verolaki). Yksinkertaistettuun verojärjestelmään siirtymistä koskeva hakemus tulee jättää välittömästi yrityksen rekisteröinnin jälkeen.
merkintä: Voit pitää kirjaa omatoimisesti erityisverotuksen alaisena käyttämällä My Business -verkkopalvelua.
Vaihe 2 - Tilojen etsiminen ja valmistelu
Koska tuotteet myydään loppukuluttajalle minileipomossa, on toivottavaa sijoittaa ne sopivaan paikkaan. Suurissa kaupungeissa voit järjestää liiketoimintaa metron välittömässä läheisyydessä, ostos- ja yrityskeskusten vieressä. Alkuvaiheessa on parempi vuokrata huone, mutta on suositeltavaa keskustella välittömästi myöhemmän oston mahdollisuudesta. Vuokran hinta riippuu suoraan kaupungista, jossa leipomo sijaitsee, ja paikan houkuttelevuudesta. Hinnat voivat vaihdella suuresti. Moskovan minileipomon kuukausihuolto vaihtelee 250 - 1 000 ruplaa. 1 neliölle m.
Mitä tulee itse neliöön, niin se on juuri oikea 150 neliömetriä. m. Tämä riittää järjestämään tuotannon ja pienen kauppakerroksen. Tällainen huone löytyy 75 tuhannesta ruplasta. kuukaudessa. Erikseen kannattaa laskea korjauksiin ja muihin yrityksen organisaatioon liittyviin töihin liittyvät kustannukset.
SES-vaatimukset
Minileipomon avaaminen lain mukaisesti edellyttää, että seuraavat vaatimukset täyttyvät:
- kuuma ja kylmä vesi, viemärivirtaus;
- huoneen ei pitäisi olla kellari;
- ilmanvaihdon läsnäolo;
- tarvittava kotitalous ja kodinhoitohuoneita tulee olla läsnä, mm. varasto, wc;
- katot on kalkittu ja seinät laatoitettu.
Vaihe 3 – laitteiden ostaminen
Pienelle leipomolle täysi sykli Tarvitaan 2 tyyppisiä laitteita: tuotanto ja kauppa.
Tuotanto:
- uuni (hinta ~ 600 tuhatta ruplaa);
- taikinasekoitin (~ 250 tuhatta ruplaa);
- vedoskaappi (~ 40 tuhatta ruplaa);
- pöytä taikinan leikkaamiseen (~ 40 tuhatta ruplaa);
- taikinalevy (~ 20 tuhatta ruplaa);
- kärry leivontaan (~ 12 tuhatta ruplaa);
- jauhoseula (~ 9 tuhatta ruplaa).
Aloita ostamalla 1 yksikkö kutakin laitetyyppiä. Keskimäärin 1 uuni päivässä pystyy leipomaan 1 tonnin jauhoja. Tämä vastaa 1600 kiloa valmistuneet tuotteet.
Voi järjestää osa-aikainen tuotanto. Tässä tapauksessa säästät itsesi tarpeelta vaivata taikinaa ja keskittyä yksinomaan valmiiden tuotteiden leivontaan ja myyntiin. Alkuinvestointi laitteisiin pienenee huomattavasti as tarvitset vain uunin, lämpövitriinin ja pakastin.
Kaupan varusteet maksaa enintään 150 tuhatta ruplaa. Täytyy ostaa:
- esitellä;
- kassakone (se on rekisteröitävä verotoimisto);
- rahalaatikko;
- turvallinen käteisen ja asiakirjojen säilyttämiseen;
- säilytyskaapit.
Älä myöskään unohda huonekaluja ja kodintarvikkeita, keskimääräinen osto vie 30 tuhatta ruplaa.
Vaihe 4 – Henkilökunnan haku
Leipomossa täytyy olla teknologi on tuotannon organisoinnin avainhenkilö. Sen lisäksi tarvitset:
- leipurit, jotka osallistuvat tuotteiden valmistukseen (4 henkilöä, 2 per vuoro);
- kassat (2 henkilöä);
- siivooja (1 tai 2 työmäärästä riippuen, tuntimaksu voidaan maksaa).
Kirjanpitäjä on valinnainen, voit käyttää ulkoistusyrityksen palveluita tai ottaa osaa asiantuntijaan osa-aikaisesti. Joka tapauksessa se on useita kertoja halvempaa kuin toisen kokopäiväisen työntekijän ylläpitäminen.
Vaihe 5 - Lupien rekisteröinti
Koska minileipomossa valmistetaan elintarvikkeita, erityisluvat ovat välttämättömiä. Jokaisella työntekijällä tulee olla henkilökohtainen lääketieteellinen kirja, jonka täyttö yhdessä tarvittavat analyysit maksaa 600 ruplaa. Yleensä kaikkien lupien hankintakustannukset eivät saa ylittää 60 tuhatta ruplaa.
Minileipomon avaaminen tyhjästä edellyttää seuraavat asiakirjat:
- tuotannon terveys- ja epidemiologinen päätelmä - myönnetään ilmaiseksi Rospotrebnadzorissa, mutta tätä varten on toimitettava tutkimuksen tulokset;
- tuotteiden terveys- ja epidemiologinen päätelmä - Rospotrebnadzor on antanut tutkimuksen tulosten perusteella;
- vaatimustenmukaisuustodistus - liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston myöntämä;
- palotarkastuksen päätelmä paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta.
Vaihe #6 - Raaka-aineiden hankinta
Leivonta on pilaantuva tuote, se ei säily pitkään. Raaka-aineet kannattaa ostaa heti ennen tuotannon aloittamista. Tietenkin tavarantoimittajien kanssa on mahdollista neuvotella jo ennen yrityksen rekisteröintiä verovirastoon, mutta heidän tuotteidensa ostamista "varassa" ei voida hyväksyä. Heti kun tilat ovat valmiit tuotantoon, on aika huolehtia siitä, mistä leipomotuotteet leivotaan.
Pääraaka-aine on jauhot. Pulloille vain korkein laatu sopii. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää 1. Tarvittavaa jauhomäärää laskettaessa on pidettävä mielessä, että valmiiden tuotteiden paino on noin 30% enemmän kuin raaka-aineita. Luonnollisesti tämä saavutetaan muiden taikinaan sekoitettujen ainesten avulla. Jauhojen tukkuhinta on noin 10 ruplaa. 1 kg:lle.
Toimittajien löytäminen voi olla erityisen akuutti. Joustavia yhteistyöehtoja tarjoavia välittäjäyrityksiä kannattaa harkita. On epäkäytännöllistä yrittää ottaa yhteyttä suoraan jauhomyllyihin. Ensinnäkin he eivät ole kiinnostuneita ostomääristä, joihin minileipoolla on varaa, ja on typerää sopia suuriin eriin: jauhot vaativat erityisolosuhteet varastointi. Toiseksi sen saavuttaminen kestää kauan suuryritys työskennellyt pienten kanssa suoraan. Se ei hyödytä häntä. Kolmanneksi toimitushäiriön yhteydessä seuraa mitä todennäköisimmin jatkoyhteistyöstä kieltäytyminen.
Jauhojen lisäksi tarvitaan puristettua hiivaa, kasviöljyä, suolaa, sokeria, vanilliinia, leivinjauhetta, stabilointiaineita, elintarvikelisäaineita, sakeuttamisaineita jne. Muuten, GOST: n mukaan 1 tonnille valkoinen leipä tarvitset 740 kg korkealaatuisia jauhoja, 9,6 kg suolaa, 7,4 kg puristettua hiivaa, 1,2 kg kasviöljyä. Pullien osalta raaka-aineiden lopullinen kulutus riippuu teknikon laatimasta reseptistä.
Vaihe 7 - Aloitus
Kun tilat ovat täysin valmiit, työntekijät on palkattu, laitteet ostettu ja kaikki luvat käsissä, voidaan aloittaa massatuotanto. Mainontaa ja markkinointia kannattaa miettiä erikseen. Alkuvaiheessa ei ole ollenkaan välttämätöntä sijoittaa paljon rahaa, "pienellä verellä" pärjäät. Esimerkiksi promoottori on suhteellisen edullinen nautinto. Riittää, kun tulostat esitteitä ja laitat henkilölle 100 ruplaa. tunnissa. levitä ne leipomon lähelle, jonnekin kelvolliseen paikkaan. Tai ripusta pieni esite läheisten joukkoliikenteen pysäkkien ilmoitustauluille. Ja tietenkään kukaan ei peruuttanut suullisesti.
Täältä opit avaamaan leipomon, mitä tarvitset tähän, voit ladata valmiin esimerkin avaamisen liiketoimintasuunnitelmasta. Leipomo on erinomaista yrittäjyyttä lähes missä tahansa kaupungissa.
Tuotteesi jatkuva kysyntä markkinoilla on yksi yrityksesi tärkeimmistä ja välttämättömistä edellytyksistä. Leipä ja leipomotuotteet ovat juuri sellaisia tavaroita, joita tarvitaan aina. Siksi leipominen on kannattavaa ja vakaata liiketoimintaa, vaikka se ei lupaa suuria tuloja. Mitä tarvitset oman leipomon avaamiseen, ja mitä vaikeuksia kohtaat täällä? Kaikki tämä on kuvattu yksityiskohtaisesti alla.
Liiketoimintasuunnitelma
Täältä voit ladata valmiin esimerkin liiketoimintasuunnitelmasta leipomolle, joka suunnittelee yrityksen perustamista tälle alueelle. Tämä esimerkki sisältää kaikki yksityiskohtaisia esimerkkejä laskelmat, joiden avulla voit arvioida vahvuutesi leipomoalalla.
Kaikki laskelmat ovat likimääräisiä, joten sinun tapauksessasi ne voivat olla erilaisia, esimerkiksi halvempia.
Kuinka avata leipomo
"Mittaa seitsemän kertaa, leikkaa kerran" - sanoo kansanviisaus. Sama periaate pätee artikkelimme aiheeseen: kuinka avata leipomo. Käsittelemme seitsemää keskeistä asiaa ilman positiivista ratkaisua, joihin yrityksesi menestys ei näy.
Raha
Kuinka paljon rahaa tarvitaan leipomon avaamiseen? Tämä luku riippuu suoraan suunnitelluista leivontamääristä. Joten jos minileipomo on suunniteltu, tämä on noin 350 kg leipomotuotteita vuorossa, niin aloituspääoma on noin 200 tuhatta ruplaa. Vaikuttavien tuotantomäärien tapauksessa on tarpeen laskea useisiin miljooniin ruplaihin. Mitä suurempi leipomosi tuotanto on, sitä tuottavampia ja kalliimpia laitteita tarvitset.
Mutta annetut määrät ovat melko ehdollisia, koska. ne on suunniteltu itse leipomoprojektin käynnistämistä varten. Mutta ennen käynnistämistä on vielä ratkaistava tilojen ongelma, laadittava kaikki tarvittavat asiakirjat, palkattava ja koulutettava henkilökuntaa.
huone
Tämä on ehkä yksi tärkeimmistä ja vaikeimmista hetkistä leipomon avaamisessa. Teemme heti varauksen, että emme käsittele leipomon rakentamiseen liittyviä asioita tyhjästä, se on kallista, vaikeaa ja aikaa vievää.
Yksi hyväksyttävistä vaihtoehdoista on käyttää ravitsemuslaitosten tai myymälän vapaata tilaa. Tätä varten sinun on tehtävä sopimus yhteisestä toiminnasta. Mutta tämä vaihtoehto on hyvä, jos sinulla on yhteyksiä tällaisten laitosten omistajiin tai johtajiin, muuten heidän puoleltaan ei ole helppoa saada ymmärrystä.
Yleisin ratkaisu on pitkäaikainen vuokrasopimus. Minileipomoa varten tarvitset vähintään 60-120 m2 alueen. Yhtä tärkeää on vuokratilojen sijainti. Täällä kaikki on tärkeää, mukaan lukien logistiikka (onko tukiasemat varustettu, etäisyys aiottuun myyntipaikkaan jne.). Sinun tulee myös olla tietoinen kilpailijoiden läsnäolosta valitsemallasi alueella. Leipomon tilojen valinta on parasta uskoa asiantuntijoille - markkinoijille. Nämä ovat lisäkustannuksia, mutta uskokaa minua, menestyksen saavuttaminen on erittäin vaikeaa ilman vakavaa markkinatutkimusta. Ja joskus se on täynnä tappioita ja koko liiketoiminnan menetyksiä.
Kun valitset tilaa leipomolle, sinun on noudatettava tiukasti SES:n vaatimuksia:
- kellari- ja puolikellaritilat eivät sovellu millekään leipomolle, mukaan lukien minileipomot;
- lattiapäällysteen on oltava vedenpitävä;
- seinät, korkeus 1,75 m, tulee pinnoittaa keraamisilla laatoilla tai vaalealla maalilla, loput seinät ja katto on kalkittu;
- huone on varustettava kylmän ja kuuman veden syöttöjärjestelmillä, viemäri tarvitaan;
- leipomon apu- ja taloustilat tulee varustaa, mukaan lukien: jauhojen ja muiden raaka-aineiden varasto, suihku, vaatekaappi henkilökunnalle, pesuallas ja wc;
- tilojen varustaminen luonnollisella ja keinotekoisella ilmanvaihtojärjestelmällä on pakollista.
Jos valittu huone ei ole varustettu kaikilla edellä mainituilla, sinun on tehtävä korjaukset. Ja tämä on rahaa ja aikaa.
Asiakirja- ja viranomaishyväksyntä
Yllä olemme jo maininneet leipomon SES-normit, joten ilman tältä organisaatiolta todistusta "Tuotannon sanitaarinen ja epidemiologinen päätelmä". Ilman tätä asiakirjaa sinulla ei ole oikeutta valmistaa tuotteita.
Lisäksi, jotta voit myydä leipomotuotteitasi laillisesti, tarvitset "Tuotteiden terveys- ja epidemiologisen päätelmän" -todistuksen. Ilman sitä yksikään kauppa ei suostu myymään leipomotuotteitasi.
Leipomon avaaminen vaatii myös erityisluvan.
Selaa:
- Teknisten määräysten ja metrologian liittovaltion viraston vaatimustenmukaisuustodistus;
- Palotarkastusviraston lupa;
- Ekologisen asiantuntemuksen lupa.
Vasta saatuasi kaikki määritellyt luvat ja sertifikaatit voit aloittaa leipomotuotteidesi tuotannon ja markkinoinnin.
Leipomolaitteet
Kun valitset leipomon laitteita, sinun on määriteltävä selkeästi yritysprojektin strategia. Toisin sanoen mitä haluat saavuttaa ja mikä on kilpailuetusi. Se voi olla hyvinkin korkealaatuinen tuotteet, laaja leipomovalikoima tai joustavuus ja nopeus siirryttäessä muuntyyppisten ja -lajikkeiden leivonnaisten tuotantoon (vastaa markkinoiden vaatimuksiin). Valitun suunnan mukaisesti ja valitse tarvittavat ominaisuudet omaava laite.
Seuraava kohta on alkuperämaan valinta. Ulkomaiset analogit ovat huomattavasti kalliimpia kuin kotimaiset laitteet. Joten esimerkiksi saksalaiset leipomouunit maksavat sinulle 30 tuhannesta eurosta. Totta, ja tällaisten uunien ominaisuudet ovat paljon paremmat. Ne vaativat vähemmän huoltoa ja ovat yleensä kestävämpiä. Leipomolaitteiden markkinoiden tunnetuimmat ja vakiintuneimmat tuotemerkit ovat Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard ja Miwe.
Uunien lisäksi tarvitset muita varusteita, kuten: taikinalevyt, taikinasekoittimet, jauhoseulat yms. Myös telineet, vaa'at, pakkauskoneet, leipäviipaleet, leivinastiat jne.
Siten leipomolle, jonka kapasiteetti on jopa puoli tonnia päivässä, kaiken ostoon tarvittavat varusteet(tuonti) vaatii noin 60 tuhatta euroa. Tämä on vähimmäismäärä. Kun ostat tuottavampia laitteita, luota 100-200 tuhanteen dollariin. Kotimaiset analogit maksavat paljon vähemmän. Taloudellisista mahdollisuuksistasi riippuen voit yhdistää mitä leipomolaitteita ostat.
Valmiiden tuotteiden myynti
Voit järjestää myynnin:
- Tee toimitussopimus useiden liikkeiden kanssa ja suorita toimitus omalla kuljetusvälineelläsi.
- Tee sopimus yritysten - tukkukauppiaiden kanssa. Tämä vaihtoehto vapauttaa sinut myyntimarkkinoiden järjestämisestä, ja taloudellisesti kannattavampaa, sinun ei tarvitse ylläpitää ajoneuvoja ja lisähenkilöstöä leipomolle (kuljettaja, automekaanikko).
- Myyntipisteiden riippumaton organisaatio. Tämä on kallein vaihtoehto, sillä se vaatii liikkuvia pakettiautoja ja kunnan erityisluvan. Mutta tämän menetelmän edut ovat ilmeisiä - myyt aina tuotteesi.
Rekrytointi
On selvää, että leipomon johtamiseen tarvitaan työntekijöitä. Niiden määrä riippuu suorituskyvystä. Joten minileipomoon, jossa valmistetaan jopa 350 kg leipomotuotteita, tarvitset 3-4 henkilöä (leipuri - teknikko, apulaisleipuri, teknikko ja siivooja). Kun tuotanto kasvaa 2,5 tonniin leipää vuorossa, et tule toimeen alle 7 hengen työvoimalla.
Laitetoimittajat opettavat henkilöstöäsi käyttämään sitä, mutta he eivät opeta leipomaan leipää tai sämpylöitä. Siksi leipurin - tekniikan paikkaa varten ota henkilö, jolla on asianmukainen koulutus ja vähintään minimaalinen työkokemus. Maineesi riippuu pitkälti tästä.
Työn alku
Ennen kuin aloitat leipomon työn, sinun on huolehdittava kaikkien tarvittavien raaka-aineiden saatavuudesta varastossasi. Sen määrä ei saa olla pienempi kuin viikoittainen kulutus.
Joten 9-10 kuukauden kaiken työn, kaikkien tarvittavien todistusten ja lupien hankinnan, henkilöstön rekrytoinnin ja koulutuksen jälkeen on koittanut jännittävä hetki, työn aloitus. Mutta se ei todellakaan ole loppu, se on alku. Esimerkiksi ensimmäisen leipomotuotteiden erän julkaisussa sinun on laskettava sen hinta ja asetettava hinta, joka on sekä sinulle että loppuasiakkaalle hyväksyttävä. Hintaa laskettaessa on otettava huomioon, että GOST:n mukaan 1000 kiloa valkoista leipää varten tarvitaan: 740 kg vehnäjauhoja, 7,4 kg hiivaa, 9,6 kg suolaa ja 1,2 kg kasviöljyä. Lisää tähän henkilöstön palkka, käytettyjen energiavarojen maksu ja verot. Tuottamasi leivän hinta ei saa olla pienempi kuin kaikki kustannukset, muuten se on konkurssi.
Yleisesti pienten leipomoiden keskimääräinen kannattavuus vaihtelee noin 10 %. Ei paksu, mutta ei liian pienikään. Esimerkiksi Euroopassa tällainen kannattavuus on erittäin menestyvää liiketoimintaa.
Menestyvän yrityksen pyörittämiseen tulee myös hallita markkinoinnin perusteet ja seurata jatkuvasti asiakkaiden tarpeita. Pienille leipomoille tämä on ainoa mahdollisuus olla kannattava.
Toivomme, että tiedot leipomon avaamisesta ja liiketoimintasuunnitelma leipomon avaamisesta auttavat sinua yrityksen perustamisessa.
- Huoneen haku
- Aktiviteetin rekisteröinti
- OKVED-koodi
- Sopimukset toimittajien kanssa
- Rekrytointi
- Leipomon avaaminen
- Kuinka paljon voit ansaita
- Tuotantoteknologia
- Samanlaisia liikeideoita:
Minileipomon järjestäminen on paljon helpompaa ja halvempaa kuin suuren leipomon avaaminen. Pienyrityksellä on etu suureen leipomotuotantoon verrattuna nopean monipuolistamisen mahdollisuuden ansiosta. Minileipomo pystyy valmistamaan ainutlaatuisia leipiä ja leipomotuotteita ja siten seurata kysynnän kehitystä ja löytää ostajansa. Kovassa kilpailuympäristössä nämä ovat erittäin tärkeitä etuja.
Kuinka avata minileipomo? Suosittelemme harkitsemaan vaiheittaisia ohjeita tämän yrityksen avaamiseksi kaupungissasi.
Vaiheittainen suunnitelma minileipomon avaamiseksi
Ensimmäinen askel on löytää alkupääoma yrityksen perustamiseen. Rahoituslähteinä omien varojen lisäksi voivat olla:
- Pankkilaina;
- Osallistuminen valtion yritystukiohjelmiin alueellasi. Nykyään monilla maamme alueilla voit saada ilmaista taloudellista apua valtiolta oman yrityksen avaamiseen;
- Etsi potentiaalinen sijoittaja hyvin kirjoitetun liiketoimintasuunnitelman perusteella.
Huoneen haku
SES:n vaatimusten mukaisesti minileipomon tilojen pinta-alan on oltava vähintään 60 m2. Huoneen likimääräinen kuvaus:
- Jauhovarasto, jossa seulontatila - 5,0 m²
- Raaka-ainevarasto - 5,5 m²
- Raaka-aineiden valmistushuone - 2,5 m²
- Taikinan valmistus - 10,0 m²
- Leikkaus, muotoilu ja tiivistys - 9 m²
- Pesuvarasto - 2,5 m²
- Käytävä - 3,5 m²
- Henkilökuntahuone - 7,5 m²
- Leipomo – 9,0 m²
- Välilasku ja tutkimusmatka - 11,0 m²
- Pesualtaat - 4,0 m²
YHTEENSÄ: 73 m²
Vuokrattaessa ihanteellinen vaihtoehto on kunnallinen rakennus, joka on mahdollista ostaa tulevaisuudessa. Vuokra "kunnilta" on yleensä suuruusluokkaa pienempi kuin yksityishenkilöiltä. Tällaisia tiloja on kuitenkin vähän jäljellä ja parhaat ovat jo käytössä. Kuntakiinteistöjen vuokraamista varten tulee ottaa yhteyttä paikalliseen hallintoon tai pikemminkin kunnan (kaupungin) omaisuuden hoitotoimikuntaan. Heillä pitäisi olla lista kohteista, joita he ovat valmiita vuokraamaan, ehkä sieltä löytyy tarpeisiisi sopiva huone.
Yleensä 70 m2:n huoneen vuokrakustannukset ovat vähintään 25 tuhatta ruplaa.
Minileipomon sijainti ei ole kovin tärkeä, se voi toimia menestyksekkäästi sekä itse kaupungissa että esikaupunkialueella.
Aktiviteetin rekisteröinti
Minileipomon lailliseen toimintaan riittää rekisteröityminen yksittäinen yrittäjyys paikallisessa IFTS:ssä. Rekisteröintiprosessi kestää 5 työpäivää, rekisteröinnin hinta on 800 valtionveroa.
OKVED-koodi
Kun täytät yksittäisen yrittäjän rekisteröintihakemusta, sinun on ilmoitettava toimintatyyppiäsi vastaava OKVED-koodi. Minileipomolle sopivin OKVED-koodi on 15.81 "Kestävästi varastoitujen leipä- ja jauhomakeisten valmistus." On syytä huomata, että toimintoa rekisteröidessäsi voit määrittää useita OKVED-koodeja.
Mikä verotusjärjestelmä valita
Kuten verojärjestelmät niin erikoista yksinkertaistettu verojärjestelmä, UTII tai patenttiverojärjestelmä. Kun valitset yksinkertaistetun järjestelmän (STS), maksat joko 15 % voitosta tai 6 % minileipomon liikevaihdosta. UTII:tä valittaessa veron määrä riippuu paikallisviranomaisten vahvistamasta kertoimesta k2 ja perustuotosta tätä lajia toimintaa. On syytä huomata, että yksittäisen yrittäjän rekisteröinnin jälkeen sinun on kirjoitettava erityiseen verojärjestelmään siirtymistä koskeva hakemus 5 päivän kuluessa, tai muuten olet vaarassa jäädä yhteinen järjestelmä verotusta. Muista, että erityinen järjestelmä (STS, UTII tai patentti) säästää sinua maksamasta veroja, kuten kiinteistöveroa (kiinteistöveroa), tuloveroa ja arvonlisäveroa.
Kun olet rekisteröinyt toiminnan ja palkannut ensimmäiset työntekijät leipomoon, sinun on rekisteröidyttävä työnantajaksi ei-budjettirahastoihin - Eläkekassaan ja Kansaneläkekassaan. Tämän jälkeen sinun on maksettava työntekijöistäsi vakuutusvähennyksiä, joiden suuruus riippuu palkan määrästä.
Mitä asiakirjoja tarvitaan minileipomon avaamiseen
- Tuotannon saniteetti- ja epidemiologinen päätelmä. Tämän asiakirjan on myöntänyt Rospotrebnadzor. Toimenpide on ilmainen, sinun tarvitsee vain toimittaa tutkimuksen tulokset;
- Tuotteiden terveys- ja epidemiologinen päätelmä. Se myönnetään myös Rospotrebnadzorin paikallisessa haaratoimistossa tutkimuksen tulosten perusteella;
- Vaatimustenmukaisuustodistus. Liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston myöntämä;
- Palotarkastuksen päätelmä paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta.
Mitä laitteita valita minileipomoon
Kun olet rekisteröinyt toiminnan ja löytänyt sopivat tilat, sinun on hankittava laitteet minileipomoon. Vähimmäisvarustesarja minileipomon avaamiseen, jonka kapasiteetti on 50 kg / tunti, valikoimalla tuotteita - tulisijaleipä (0,7 kg), pitkä leipä (0,5 kg), pullat (0,15 kg) ja muut leipomotuotteet:
- Jauhosiivilä;
- Kierre mikseri;
- Electric leipomouuni;
- Vedenkestävä kaappi;
- tulisija arkki;
- Taikinalevypöytä
- Taikinan jakaja;
- Kasetti leipämuotteista;
- Makeiset taulukko;
- Teollisuuden taulukko;
- Saumaton kylpy pesu;
- Teline;
- Vaa'at;
- Ilmastointi sateenvarjo;
- Jääkaappi;
Tällaisen laitesarjan likimääräinen hinta on noin 400 tuhatta ruplaa.
Kuinka paljon rahaa sinun on investoitava minileipomon avaamiseen
Laitteiden hankinnan lisäksi alkukustannuksiin tulee sisältyä tilojen korjaukset, liittäminen teknisiin verkkoihin (jos yhteyttä ei ole), suojan asennus. paloturvallisuus, turvajärjestelmä, ilmanvaihto ja toimistolaitteiden hankinta. Joissakin tapauksissa minileipomon avaamisen kustannukset voivat nousta jopa 1 miljoonaan ruplaan.
Sopimukset toimittajien kanssa
Heti kun minileipomon tilat ovat valmiit aloittamaan tuotannon, on huolehdittava siitä, mistä leipomotuotteet leivotaan. Tätä varten on tarpeen tehdä esisopimukset toimittajien kanssa minileipomon raaka-aineiden toimittamisesta. Raaka-aineet on ostettava välittömästi ennen tuotannon aloittamista.
Leivän ja leipomotuotteiden valmistuksen pääraaka-aine on jauhot. Samaan aikaan vain korkeimman luokan jauhot sopivat pulloihin. Leivinjauheen lisäksi tarvitset puristettua hiivaa, kasviöljyä, sokeria, suolaa, vanilliinia, stabilointiaineita, elintarvikelisäaineita, sakeuttamisaineita jne. Yleensä raaka-aineiden kulutus riippuu leipomotekniikan laatimasta reseptistä.
Rekrytointi
Minileipomon normaalia toimintaa varten sinun on palkattava seuraava henkilökunta:
- Johtaja (yrityksen omistaja);
- Leipurit (4 henkilöä);
- Tekniikka on minileipomon erittäin tärkeä hahmo. Valmistettujen tuotteiden laatu ja makuominaisuudet riippuvat sen työstä;
- Myyntiedustaja (myyntipäällikkö).
Kirjanpitäjän ja siivoojan voi palkata sopimuksella maksullisiin palveluihin. Koska työ tapahtuu ruoalla, jokaisella työntekijällä (leipurilla) tulee olla lääkärinkirja.
Leipomon avaaminen
Leipomon alkamisen jälkeen älä unohda ilmoittaa Rospotrebnadzorin paikalliselle haaratoimistolle toimintasi alkamisesta.
Kuinka paljon voit ansaita
Nettotulo minileipomoista riippuu sijainnista, alueesta, jolla tuotanto on auki, sekä tuotteiden kysynnästä. Minileipomot voivat toimia erillisinä yrityksinä, jotka myyvät oman verkostonsa kautta tai osana hypermarketteja tai muita toimipisteitä. Minileipomon avaamisen likimääräiset kustannukset ovat noin 2,5 miljoonaa ruplaa, joista suurin osa perustuu tarvittavien laitteiden hankintaan (noin 1,2 miljoonaa ruplaa), tilojen vuokraukseen ja raaka-aineiden hankintakustannuksiin. Riittävällä tuotantokapasiteetilla valmiiden leipomotuotteiden tuotanto on noin 700 kiloa valmiita tuotteita kuukaudessa. Edellyttäen, että koko valikoima myydään, nettotulot ovat 120-150 tuhatta ruplaa. Tällaisen yrityksen takaisinmaksuaika on 1,5-2 vuotta.
Tarvitsenko luvan yrityksen avaamiseen?
Koska leipomot ovat ravitsemuslaitoksia, lupien ja vaatimusten luettelo on melko laaja. Tämän tyyppisen toiminnan luvat sisältävät seuraavat asiakirjat:
- Rospotrebnadzorin myöntämä tuotantolupa.
- Terveys- ja epidemiologinen päätelmä.
- Liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston myöntämä vaatimustenmukaisuustodistus.
- Palovalvonnan antama paloturvallisuuspäätös.
Terveys- ja epidemiologisen palvelun normien mukaan tiloissa on oltava ilmanvaihto, saatavilla on palvelu- (varasto, kylpyhuone) ja viihtyistilat, viemäri sekä kylmä ja lämmin vesi.
Tuotantoteknologia
Leipomotuotteiden valmistustekniikka perustuu kolmeen pääkriteeriin:
- Taikinan valmistusprosessi.
- Taikinapalojen leikkaaminen.
- Tuotteiden leivontaprosessi.
Sadonkorjuuprosessi sisältää vaivausvaiheen ja ns. kypsytysvaiheen. Kun taikina on valmis, se jaetaan osiin tarpeen mukaan tekninen prosessi. Tällaiset toiminnot tehdään manuaalisesti tai erityisten tuotantokoneiden avulla prosessin nopeuttamiseksi ja helpottamiseksi. Taikinan valmistusta seuraa alustava ja lopullinen nostatus, tämä menettely on pakollinen kaikentyyppisille leipomotuotteille. Esivedostus on halutun muodon muotoilua ja lopullinen kosteutus on kypsymis- ja laajennusprosessi. valmiit aihiot kestää keskimäärin tunnin. Kaikkien näiden vaiheiden jälkeen jatka suoraan leivontaan.