Sochniki murotaikinan raejuustolla (maku lapsuudesta). Raejuusto lehtitaikina

17.10.2019

Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

Kaikki leipominen kotonani otetaan vastaan räjähdysmäisesti. Mieheni tietysti pitää enemmän tyydyttävästä, mieluiten kanssa lihatäyte. Lapset rakastavat makeisia. Tänään ilahduin lapsiani, valmistin heille mehukasta raejuustolla. Valokuvalla varustettu reseptini auttaa sinua leipomaan erittäin herkästi ja vaihe vaiheelta herkullisia mehikasveja. Olen varma, että pidät niistä ehdottomasti.

Taikinan ainekset:
- voita- 100 gr;
- smetana - 3 rkl. l.;
- jauhot - 2 kuppia;
- kananmuna- 1 KPL.;
- sokeri - 100 gr.;
- suola - 1 hyppysellinen.

Täytteeksi:
- raejuusto (vähärasvainen) - 200 gr.;
- kananmuna - 1 kpl;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- smetana - 1 rkl. l.;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- vanilliini - maun mukaan.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

1. Valmistamme kaikki tarvittavat ainekset.

2. Ota kulho, laita siihen pehmeä voi ja sokeri. Hiero haarukalla tai vispilällä mieluiten kunnes sokeri on täysin liuennut öljyyn.

3. Laita kananmuna, smetana öljymassaan. Sekoitamme.

4. Lisää seuraavaksi leivinjauhe, ripaus suolaa ja siivilöidyt jauhot. Vaivaamme taikinaa. Sen pitäisi olla melko tiheää, tiivistä koostumukseltaan.

5. Laita taikina muovipussiin tai kääri kelmulle. Poistamme sen 30 minuutiksi jääkaapissa.

6. Kun taikina jäähtyy, valmista juustomassa täyte. Täytteeseen menee vain kanan proteiinia, joten jaamme kananmunan keltuaiseksi ja proteiiniksi. Voitelemme mehut keltuaisella.

7. Proteiini on vatkattu sokerin kanssa vatkaimella tiiviiksi, vakaaksi vaahdoksi.

8. Raejuustoa on hierottava siivilän läpi, kunnes muodostuu herkempää koostumusta. Mutta tämä on vain, jos raejuustosi on rakeista. Jos ostit pehmeää raejuustoa, sitä ei tarvitse jauhaa.

9. Lisää seuraavaksi vanilliini ja smetana raejuustososeen joukkoon. Sekoita hyvin keskenään.

10. Lisää nyt vaahdotettu proteiini. Sekoita varovasti lastalla.

11. Tuloksena on erittäin maukas, rehevä, murea, rahkamassa.

12. Tähän mennessä 30 minuuttia on kulunut, taikina on jäähtynyt. Otamme sen jääkaapista, jaamme sen useisiin osiin mukavuuden vuoksi. Rullaamme jokainen osa pöydän työpinnalla noin 0,8 cm paksuiseksi kerrokseksi.

13. Sukulenttien muodostamiseksi leikkaamme pyöreitä kakkuja pyöreän muodon tai lasin avulla.

14. Levitä jokaisen valmistetun kakun keskelle teelusikallinen juustomassatäytettä.

15. Taita kakku kahtia, kevyesti painamalla. Muodostetaan mehuja raejuustolla.

16. Aseta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille.

17. Jos sinulla on pieni pala taikinaa jäljellä, voit koristella mehut kiharoilla tai lehdillä. Sitten pinta on voideltava keltuaisella, vatkaa yhdellä ruokalusikallisella tavallista vettä. Mehut paistetaan uunissa 200 asteessa, noin 1 tunti.

18. Pehmeät mehut raejuustolla ovat valmiita, nauti. Nauti ateriastasi!

Suosittelemme myös valmistautumaan

Mikä on mehukas? Internetissä on useita määritelmiä tälle sanalle: bannock, valmistettu jouluaattona ateriaa varten, tortilla täytteellä, tortilla mehussa liotettu, tortilla raejuustolla ... Mutta useimmiten sochniki (sochni) ovat "neuvostoliittolaisia" täytteisiä tortilloja, jotka on taitettu puoliksi. täyttö näkyy. Tunnen mehukkaan myös tässä muodossa: pehmeä taikina ja rahkatäyte. Lapsena ne näyttivät minusta erittäin maukkailta.

Taikinan ainekset:

vehnäjauho - 2 kuppia (320 gr.);
sokeri - 0,5 kuppia (125 g.);
muna - 1 kpl;
smetana - 5 rkl. lusikat (150 gr.);
voita - 50 g;
suola - 1 hyppysellinen;
sooda - 0,5 tl;

Täytteeksi:

raejuusto - 200 gr .;
munanvalkuainen - 1 kpl;
smetana - 1 rkl. lusikka (35 gr.);
sokeri - 2 rkl. lusikat (40 gr.);
jauhot - 1 rkl. lusikka.
vaniljasokeria.

1 keltuainen tuotteiden voiteluun. Lasin tilavuus on 250 ml.

Ruoanlaitto:

Vatkaa muna hyvin vispilällä tai haarukalla sokerin kanssa, lisää pehmennetty (ei sulatettu) voi ja smetana. Sekoita kaikki.

Lisää lasilliseen täysjyväjauhoja soodaa ja pieni ripaus sitruunahappo(sooda ja happo voidaan korvata 1 tl leivinjauhetta).

Siivilöi jauhot ja ruokasooda voi-munaseokseen. Sekoita. Siivilöi toinen lasi jauhoja. Toinen lasillinen jauhoja tulee lisätä vähitellen (voit tarvita vähemmän jauhoja). Vaivatun taikinan tulee olla pehmeää. Ehkä se tarttuu hieman käsiisi, kun se ei tartu kohotuksen jälkeen. Anna taikinan nousta 15-20 minuuttia.

Tänä aikana valmista täyte. Raejuusto, sokeri, jauhot, ripaus vaniljasokeria ja smetana sekoita huolellisesti. Lisää sitten hyvin vatkattu proteiini. Jos raejuusto on erittäin tiheää, voit lisätä 1 rkl. lusikallinen maitoa, jos raejuusto on nestemäistä, lisää jauhoja.

Nyt revimme taikinasta pienen osan ja kaulimme kakun, jonka paksuus on 5-8 millimetriä. Leikkaa pyöreät kakut. Leikkasin lasilla ja 9 cm muffinivuokalla.

Laitamme teelusikallisen rahkamassaa leikattujen kakkujen päälle, taita se puoliksi ja paina pintaa ja reunoja reilusti.

Levitä mehut leivinpaperilla päällystetylle pellille. Sekoita keltuainen 1 rkl. lusikallinen vettä ja voitele mehukas pinta.

Paistamme noin 180 °C:ssa 20-30 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan mehut ovat erittäin pehmeitä. Jos reseptin voi korvataan kahdella ruokalusikallisella kasviöljyä ja paistetaan, kunnes se on hyvin ruskea, mehukas on rapea. Siitä tulee eräänlaisia keksejä raejuustolla. Totta, toisena päivänä niistä tulee pehmeitä ja maku muuttuu hieman.

"Kaulitaan mehukkaaksi" - tätä ilmaisua käytetään nykyään harvoin, yleensä sanotaan "rullaa hyvin ohueksi", mutta juuri tämä taikinan kaulimistapa antoi nimen piirakoille, joilla on puristamattomia reunoja. Aikaisemmin niitä valmistettiin erilaisilla täytteillä, vain ehkä herkullisimmat ovat säilyneet tähän päivään - mehikasveja raejuustolla murotaikina. Kaikista näiden suussa sulavien piirakoiden valmistuksen hienouksista ja vivahteista keskustellaan edelleen.

Klassiset mehupuristimet murotaikinan raejuustolla

Tämän reseptin mukaan piirakan pohja osoittautuu hyvin pehmeäksi ja hiekkaiseksi murenevaksi, ja sen sisäinen sisältö näyttää kovettuneelta kermalta. Kaikki tämä auttaa saavuttamaan smetanaa, jota on sekä taikinan koostumuksessa että täytteessä.

Tuotteiden osuudet testissä:

2 munaa;
180 g sokeria;
150 g voita;
100 ml smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 20%;
2 g vanilliinia;
14 g leivinjauhetta;
335-390 g jauhoja.

Valmistaaksesi täytteen mehukkaaksi tarvitset:

400 g raejuustoa;
90 g sokeria;
40-60 ml smetanaa (20%);
5 g vaniljasokeria.

Lisäksi tarvitset toisen munan tuotteiden voitelemiseen ennen uuniin laittamista.

Paista vaihe vaiheelta:

Pehmennetyn voin kuutiot, sokeri, smetana, munat, vanilliini ja leivinjauhe laitetaan yhteen sopivan tilavuuden astiaan. Sekoita sitten kaikki nämä tuotteet tasaiseksi vispilällä tai sähkövatkaimella.
Sitten pieninä annoksina nestemäiseen komponenttiin lisätään jauhoja, jotta taikina ei tukkeutuisi. Heti kun massa kerääntyy kokkareeksi, saa tasaisen rakenteen, hieman kosteaa ja rasvaista, se voidaan jättää sivuun.
Nyt on aika valmistaa raejuusto, joka täyttää mehut: yhdistä kaikki tuotteet ja jauha hyvin. Seos ei saa olla liian vetistä, joten sinun on seurattava sen smetanaa.
Rullaa taikina kaulimella, jolloin paksuus on 2-3 mm, leikkaa halkaisijaltaan 7-10 cm mukista, jaa täyte niiden päälle, taita työkappale kahtia ja tuote on valmis.

Klassisissa mehuissa on aaltoilevat reunat, voit tehdä ne erikoisleikkauksen avulla, ja jos sitä ei ole, voit käyttää metallimuotteja aaltoilevien seinämien muffinseihin.

Levitä aihiot varovasti valmiille leivinpellille jättäen niiden väliin pieniä rakoja. Voitele ne sitten vatkatulla munalla ja paista 180-185 asteessa. Arvioitu paistoaika on 20-25 minuuttia. https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Leivonta GOST:n mukaan

GOSTin mukaan valmistetut raejuustomehut ovat makeita muistoja kouluvuosia ihmeellinen. Muistaa unohtumattoman maku juustomassan leivontaa lapsuudesta lähtien tarvitset vain vähän vapaa-aikaa ja seuraavan tuoteluettelon pohjalle:

420 g jauhoja;
2 munaa;
200 g voita tai margariinia leivontaan;
100 g tomusokeria;
2,5 g hienoa suolaa;
3,5 g ammoniumia.

GOST:n mukainen juustomassan koostumus sisältää:

400 g raejuustoa;
80 g tomusokeria;
60 g jauhoja;
40 g smetanaa;
1 keltuainen.

Ravintolayrityksissä leivottuja mehuja ei voideltu päälle millään, mutta silti leivonnaisesta tulee tyylikkäämpi ja herkullisempi, jos se voidellaan keltuaisen ja lämpimän maidon (veden) seoksella ennen uuniin lähettämistä.

Kulinaaristen prosessien järjestys:

Vatkaa pehmeä voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita munat tähän seokseen yksitellen. Sekoita ammoniumilla ja suolalla murskatut jauhot pienissä erissä taikinaan, jonka tulee helposti sekoittua palloksi.

GOST-leivontatestissä ammonium on läsnä leivinjauheena, mutta jos sitä ei ollut mahdollista ostaa, tämä ainesosa voidaan helposti korvata tavallisella. leivinjauhe. On vain tärkeää, että ei liioittele leivinjauheen kanssa, jotta mehut eivät halkeile päälle.

Täytettä varten sinun tarvitsee vain laittaa kaikki sen komponentit yhteen kulhoon ja sekoittaa ne huolellisesti sekoittimella tai tehosekoittimella. Ennen käyttöä juustomassan tulee antaa seistä hetki.
Jaa taikina 70 g painaviksi paloiksi, muotoile jokaisesta soikeaksi kakku, jonka paksuus on enintään 5 mm. Levitä täyte (45 g kukin) murotaikinan ovaalin päälle ja taita se kahtia.
Asettele muodostuneet aihiot uunipellille, voitele keltuaisella ja paista kypsäksi 180-200 asteessa. Paistaminen kestää keskimäärin 20-25 minuuttia.

Ruoanlaitto ilman smetanaa

Monet kotiäidit etsivät ainesosaluettelosta vaihtoehtoa murenevia piirakoita raejuustotäytteellä ja ilman smetanaa, joten tätä reseptiä ei voida jättää huomiotta.

Valmista leivontaan ilman smetanaa:

2 munaa;
100 g tomusokeria, josta 80 g taikinaan;
160 g voita;
350 g jauhoja (300 taikinalle ja 50 täytteelle);
200 g raejuustoa.

Vaiheittainen resepti mehikasveille:

Vaivaa kermaiseksi pehmennetystä voista, jauheesta, yhdestä munasta ja jauhoista tasaiseksi taikinaksi, jaa 12 samanpainoiseen palloon.
Hiero raejuusto siivilän läpi, lisää siihen loput jauheesta, jauhoista ja proteiinista, soseuta perunamurskaimella massaksi.
Tasoita taikinapallo kaulimella soikeaksi, kierrä halutessasi reunat kiharalla veitsellä ja tee niistä aaltoilevia. Laita kaksi ruokalusikallista täytettä työkappaleen toiselle puolelle ja peitä toisella puolella.
Paista keltuaisvaahdolla voideltuja piirakoita 200 °C:ssa vähintään puoli tuntia. Ennen tarjoilua niihin voi ripotella hieman tomusokeria.https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Raejuustomehut murotaikinasta

Kefiiripohjaisia mehuja saadaan yhtä hellävaraisesti kuin klassiset tai GOST-mehut, joita varten tarvitset:

1 muna;
100 g sokeria;
100 g voita;
150 ml kefiiriä;
500 g jauhoja;
4 g soodaa;
2,5 g suolaa.

Herkullisen juustomassan täytteen saamiseksi sinun on otettava:

300 g rakeetonta raejuustoa;
1 muna;
40-60 g sokeria;
40 g mannasuurimoa;
30 g smetanaa;
3 g suolaa.

Leipomotuotteet:

Kaada sooda kefiriin ja sekoita. Ravista munaa erikseen kiteisten tuotteiden (suola ja sokeri) kanssa, kunnes kaikki kiinteät hiukkaset ovat liuenneet. Raasta kylmä voi jauhojen joukkoon karkealla raastimella ja jauha nopeasti käsin erittäin hienoiksi muruiksi.
Yhdistä kaikki taikinan komponentit keskenään, muodosta tuloksena olevasta massasta tasainen kokkare, joka laitetaan lautasliinalla peitettynä jääkaappiin.
Jaa muna keltuaiseksi ja valkuaiseksi. Jätä ensimmäinen voitelemaan mehukas, ja yhdistä toinen muihin täytteen aineisiin ja jauha varovasti haarukalla tasaiseksi.
Muotoile jäähtyneestä taikinasta ja valmiista täytteestä mehut, jotka voidellaan keltuaisen ja lusikallisen veden seoksella ja paista kypsäksi 180-200 asteessa.https://www.youtube.com/watch?v=FITe6IzDOW8

Kirsikoita lisäten

Kirsikkamarjat ovat yksi tapa tehdä raejuustosta mehukasta vieläkin maukkaampaa. Tähän tarkoitukseen sopivat sekä tuoreet että pakastekirsikat, mutta aina kivettömiä. Marjavaihtoehtoina voit lisätä juustomassatäytteelle myös herukoita, mustikoita tai karviaisia ja kirsikkavarianttia varten kannattaa valmistaa:

320 g jauhoja;
100 g voita;
100 g smetanaa;
3,5 g leivinjauhetta;
2 munaa;
200 g raejuustoa;
60 g kivettömiä kirsikoita;
sokeria, vaniljaa ja suolaa maun mukaan.

Edistyminen:

Jauhoista, smetanasta, suolasta, raastetusta voista, leivinjauheesta ja munista vaivaa elastinen murokeksi taikina, jonka stabiloimme neljäsosa tuntia kylmässä.
Muuta raejuusto proteiinin, sokerin ja vaniljan kanssa homogeeniseksi tahnaksi tehosekoittimella.
Kauli taikina 5 mm levyksi, leikkaa siitä ympyröitä, jotka voidellaan juustomassalla, laita päälle muutama kirsikka ja taita puoliksi. Piirakan reunoja voi nipistää hieman lusikan kädensijalla tai haarukalla painamalla alas, mutta keskiosan tulee olla avoin.
Käsittele muodostuneet tuotteet keltuaisen ja veden seoksella ja kypsennä sitten uunissa edellisten reseptien mukaisesti.

Kuinka leipoa mehikasveja raejuustolla lapsuudesta?

Ne aikuiset, joiden mummo asui kaukana kaupungin ulkopuolella, muistavat mehukkaita valtavia tuoksuvia piirakoita, jotka keitettiin voissa kyläkermasta ja täytettiin kotitekoista raejuustoa. Aikuisille mehukkaan koon voi jättää suureksi, mutta lapsille on parempi keittää pieniä, siistejä piirakoita, joita on mukava syödä. Voit lisätä täytteeseen rusinoita tai sokeroituja hedelmiä.

Isoäidin reseptin mukaisten avopiirakoiden tuotteiden suhteet ovat seuraavat:

300 g jauhoja;
125 g voita;
1 muna taikinaan ja keltuainen täytteessä;
60 g sokeria taikinaan ja 40 g jauhelihaan;
1,5 g suolaa;
3-4 g leivinjauhetta;
50 g smetanaa;
300 g raejuustoa;
30 g tärkkelystä;
rusinoita ja sokeroituja hedelmiä maun ja halun mukaan.

Kuinka valmistaa murotaikina-mehikasveja:

Vatkaa jauhot leivinjauheen ja suolan kanssa. Jauha erikseen voi sokerin, kananmunan ja smetanan kanssa. Yhdistä harvinaiset ja irtonaiset komponentit, sekoita huolellisesti ja laita 60 minuutiksi kylmään.
Purista raejuusto ohuen siivilän läpi, lisää keltuainen, tärkkelys ja makeuta. Sekoita hyvin ja voit laittaa sokeroituja hedelmiä ja/tai rusinoita homogeeniseen jauhelihaan.
Sen jälkeen jää vain mehujen muotoileminen ja leipominen. Isoja piirakoita tulee 9, mutta pieniä piirakoita paljon enemmän. Lämpötila lämpökäsittely 180-200 astetta, ja aika riippuu aihioiden koosta.https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Leivonnaisten kaloripitoisuus

Neuvostoliiton ajoista lähtien monet ihmiset ovat rakastaneet mehukasta raejuuston kanssa. Ne olivat puoliavoimia murotaikinapullia rahka täyte. Murenevan taikinan ja pehmeän ja mehukkaan keskiosan kontrasti teki näiden makeistuotteiden mausta ainutlaatuisen. Voit ostaa mehuja raejuustolla tänään monissa supermarkettien makeisissa, leipomoissa ja kulinaarisissa osastoissa. Mutta kotitekoiset tuotteet ovat usein paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut. Jopa aloitteleva kulinaarinen asiantuntija voi keittää mehikasveja raejuustolla omin käsin, jos hän tuntee teknologisen prosessin pääpiirteet.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jotta voit valmistaa herkullisia mehikasveja raejuustotäytteellä kotona, sinun on tiedettävä ja otettava huomioon muutama seikka.

Nykyään mehukasta löytyy täyteläisestä vaniljakastiketaikinasta tehdyn raejuuston kera. Tällä leivonnaisella on ihailijansa, ja jotkut pitävät siitä jopa enemmän kuin perinteisestä. Mutta silti, klassiset mehut, jotka ovat tuttuja vanhemmalle sukupolvelle Neuvostoliiton ajoilta, valmistetaan murotaikinasta.
Murokeksi taikina valmistetaan kylmistä aineksista, ja keittiön tulee olla viileä vaivaamisen aikana, muuten se ei murene.
Jotta murokeksi taikina ei olisi kovaa, sitä ei tarvitse vaivata pitkään. Heti kun se lakkaa tarttumasta käsiin, vaivaaminen lopetetaan.
Lehtitaikinan tärkeä ainesosa on voi. Ei ole suositeltavaa katua sitä tai korvata sitä margariinilla. Jotkut kotiäidit uskovat kuitenkin, että murokeksi taikina on menestynein, valmistettu voin ja margariinin seoksesta, otettuna samana määränä.
Murotaikinaa valmistettaessa on tärkeää noudattaa tuotteiden lisäysjärjestystä. Ensinnäkin seulotut jauhot sekoitetaan muihin kuiviin aineisiin. Sitten lisätään kylmää voita ja hienonnetaan veitsellä jauhojen kanssa, kunnes saadaan jauhomuruja. Lopuksi lisätään nestemäisten aineosien seos.
Munanvalkuainen on sideaine, mutta antaa taikinalle sen jäykkyyttä. Siksi munia lisätään murokeksitaikinaan pieniä määriä tai käytetään vain munankeltuaisia.
Täytteen raejuusto tulee hieroa siivilän läpi, vasta sitten täytteestä tulee mureaa. Jotta se olisi maukasta, siihen lisätään sokeria, munankeltuaisia, smetanaa, vanilliinia.
Mehut muodostetaan seuraavasti: kauli taikinasta 5–7 mm paksu, halkaisijaltaan 8–10 cm kerros, laita täyte toiselle puolelle, peitä toisella puolella. Reunoja ei ole kiinnitetty. Jos kuitenkin teit rahkatäytteen liian ohueksi tai lisäsit siihen rusinoita, voit sulkea mehut kiinnittämällä reunat proteiinilla.
Jotta sukulentit näyttäisivät herkulliselta, ne voidellaan ennen uuniin laittamista keltuaisella, joskus sekoitetaan veteen tai kasviöljy.

Laita mehut jo 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista 20-25 minuuttia.

Yllä olevia sääntöjä noudattaen jopa kokematon kulinaarinen asiantuntija selviytyy mehikasvien valmistamisesta raejuustolla kotona.

Klassinen resepti raejuustomehikasveille (murotaikinasta)

vehnäjauho - 0,24 kg, mukaan lukien 30 g täytteeseen, 210 g taikinaan;
kananmuna - 2 kpl, mukaan lukien 1 kpl. täytteeksi, 1 kpl. testiä varten;
hieno sokeri tai tomusokeri - 100 g, mukaan lukien 50 g taikinaa, 50 g täytettä;
voita - 80 g;
smetana - 40 ml, mukaan lukien 20 ml täyte, 20 ml taikina;
suola - ripaus;
leivinjauhe taikinaa varten - 2 g;
raejuusto (9-18% rasvaa) - 0,2 kg;
vesi - 20 ml;
vaniljasokeri - 10 g (täytteessä).

Keittomenetelmä:

Siivilöi jauhot. Varaa 1,5-2 ruokalusikallista täytettä varten. Sekoita loput jauhot leivinjauheen, suolan ja sokerin kanssa.
Ota voi jääkaapista, leikkaa kuutioiksi, levitä ne jauhojen päälle. Pilko iso veitsi eri suuntiin niin, että jauhot alkavat muistuttaa murusia.
Vaivaa kevyesti käsin ja muotoile taikinaan suppilo.
Vatkaa munat erillisessä kulhossa vispilällä. Lisää lusikallinen smetanaa, vatkaa kaikki keskenään.
Kaada nestemäinen seos suppiloon. Vaivaa taikina. Heti kun se lakkaa tarttumasta käsiisi, aloita täytteen valmistus. Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa tänä aikana.
Hiero raejuusto siivilän läpi.
Riko loput munat erottamalla keltuainen proteiinista. Proteiinia ei tarvita, jaa keltuainen puoliksi, laita puolet raejuustoon.
Lisää sokeri ja smetana, jauha tasaiseksi.
Lisää aiemmin siivilöidyt jauhot juustomassaan, sekoita.
Ota taikina jääkaapista ja jaa se 6 osaan. Rullaa jokainen noin puolen sentin paksuiseksi kerrokseksi.
Laita puolet jokaisen taikinakerroksen päälle iso lusikka rahka täyte. Peitä rahka vapaalla taikinan puolikkaalla.
Lisää lusikka muun keltuaisen joukkoon keitetty vesi, lietsoa.
Voitele taikinan yläreuna taikinan siveltimellä keltuaisella.
Kuumenna uuni 180-200 asteeseen.
Kaada mehut leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Kun uunin lämpötila saavuttaa halutun merkin, laita siihen leivinpelti aihioilla. Paista niitä 20-25 minuuttia.

Jää vielä ottaa mehupuristimet uunista, antaa niiden jäähtyä, keittää teetä ja kutsua kotitalous pöytään.

Makea mehukas raejuustolla

maito - 0,2 l;
puristettu hiiva - 60 g;
sokeri - 0,2 kg, mukaan lukien 100 g taikinalle, 100 g täytteelle;
suola - 3 g;
voita - 0,2 kg;
kananmuna (vain keltuaiset) - 2 kpl;
vehnäjauho - 0,52 kg;
raejuusto - 0,4 kg;
vaniljasokeri (valinnainen) - 20 g.

Keittomenetelmä:

Kuumenna maito 30-35 asteeseen, laita siihen hiiva, sekoita.
Lisää sokeri maitoon, sekoita uudelleen. Tämän tyyppisessä taikinassa ei tarvitse odottaa taikinan nousemista, mutta kannattaa silti odottaa 10 minuuttia, kunnes vaahtoa tulee, jotta hiiva "toimii".
Sulata voi. Voit käyttää 100 g voita ja korvata loput kasviöljyllä.
Kaada voi maitoon, sekoita hyvin.
Siivilöi jauhot. Kaada se lasiin valmistettuun nestemäiseen seokseen sekoittaen joka kerta huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Lopulta pitäisi saada aika jäykkä taikina.
Yhdistä raejuusto keltuainen ja sokeri (mukaan lukien vanilja). Vatkaa tehosekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Jaa taikina 2-3 osaan. Kauli ensimmäinen osa noin 4-5 mm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa siitä kupin avulla halkaisijaltaan noin 10 cm ympyröitä.
Levitä niiden päälle sopiva osa täytteestä. Raejuustoa tulee laittaa kunkin ympyrän toiselle puolikkaalle ja peittää se toisella puoliskolla.
Asettele mehikasvit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tuotteiden välillä on pidettävä etäisyyttä, jotta ne eivät tartu toisiinsa paistamisen aikana.
Muotoile jäljellä olevasta taikinasta ja juustomassasta samalla tavalla mehikasveja. Jos pellillä on tilaa jäljellä, ilmoita mehut sille.
Anna mehupuristimien seistä 15-20 minuuttia, jonka aikana esilämmitä uuni 180-200 asteeseen.
Voitele mehut vatkatulla munalla, ripottele päälle sokeria, laita uuniin. Paista kunnes karamellisoituu.

Tämän reseptin mukaan raejuustomehikasvit ovat pörröisempiä ja mureampia kuin perinteinen, mutta eivät murenevia.

Sochniki raejuustolla vaniljakastiketaikinasta

vehnäjauho - 0,4 kg;
kasviöljy - 150 ml;
vesi - 0,25 l;
raejuusto - 0,4 kg;
sokeri - 80 g;
vaniljasokeri - 20 g;
voita - 20 g;
kananmuna - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

Siivilöi jauhot, tee jauhokasaan kuoppa.
Kiehuva vesi. Kaada jäähdyttämättä jauhoissa olevaan kuoppaan.
Vaivaa taikina lisäämällä vähitellen kasviöljyä jauhoihin.
Ota voi jääkaapista pehmenemään.
Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita pehmennetyn voin kanssa.
Lisää tavallinen ja vaniljasokeri raejuustoon, sekoita hyvin.
Muotoile taikina- ja juustomassasta mehikasveja sinulle sopivalla tavalla.
Vatkaa muna, sivele se taikinan päälle.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Laita mehikasvit leivinpaperin päälle levitettyäsi leivinpaperin päälle.
Lähetä uunipelti mehupuristineen uuniin 25-30 minuutiksi.

Valmiit mehupuristimet raejuustolla jäähdytetään, tarjoillaan teen tai kahvin kanssa. Niitä voi syödä myös itsenäisenä annoksena.

Sochniki raejuustolla ja rusinoilla

jauhot - 0,5 kg;
kananmuna - 4 kpl, mukaan lukien 2 kpl. kokeeseen, 1 kpl. täytteeksi, 1 kpl. tuotteiden liimaamiseen ja voiteluun;
smetana - 0,2 l, mukaan lukien 150 g taikinaa, 50 g täytettä;
voita - 90 g, mukaan lukien 50 g taikinaa, 40 g täytettä;
sokeri - 140 g, mukaan lukien 100 g taikinalle, 40 g täytteelle;
suola - ripaus;
sooda - 3 g;
sitruunahappo - 1 g;
vaniljasokeri - 10 g;
raejuusto - 0,35 kg;
kasviöljy - 20 ml;
rusinat - 50 g.

Keittomenetelmä:

Yhdistä raejuusto vaniljasokerin ja kahden ruokalusikallisen kidesokerin kanssa, hiero.
Lisää siihen 50 ml smetanaa ja 40 g pehmennettyä voita, joka tulee ottaa etukäteen jääkaapista.
Vatkaa rahka massa tehosekoittimella.
Lisää muna, vatkaa uudelleen.
Kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle. Tyhjennä vesi 10 minuutin kuluttua. Purista kuivatut hedelmät, laita rahkamassaan, sekoita lusikalla tai lastalla.
Sekoita jauhot lopun sokerin, soodan ja sitruunahapon kanssa.
Laita päälle voita, hienonna.
Yhdistä jäljellä oleva smetana kahteen kananmunaan, vatkaa vispilällä, lisää jauhoihin ja vaivaa taikina.
Kauli taikina, leikkaa ympyröitä, joiden halkaisija on noin 10 cm.
Voitele taikinan reunat proteiinilla. Aseta täyte keskelle. Liimaa reunat.
Laita mehut uunipellille.
Vatkaa keltuainen kasviöljyllä, voitele mehikasvit.
Laita aihiot 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä 20 minuuttia.

Tämän reseptin mukaiset mehut eroavat hieman perinteisistä, mutta herkän täytteen ja rusinoiden ansiosta jotkut pitävät niistä jopa enemmän kuin GOSTin mukaan valmistetuista.

Video: Herkulliset kotitekoiset mehupuristimet (mehukkaat) raejuustolla

Nopeaa, helppoa ja erittäin maukasta:

Sochniki raejuustolla - helppo valmistaa, mutta erittäin maukas ruokalaji. Ne ovat tarpeeksi tyydyttäviä korvaamaan aamiaisen tai välipalan. Samalla ne ovat makeita, joten niitä pidetään jälkiruokana ja lapset pitävät niistä.

Sochnikit tai, kuten usein voi kuulla - mehukas - nämä ovat kaksi täysin erilaista käsitettä, vaikka toinen seuraa toisesta. Vanhoina aikoina mehukasta kutsuttiin ohueksi käärityksi kakuksi, jota kutsuttiin yksinkertaisesti kakuksi. Pomoriessa mehukas keitetään lihan ja kalan kanssa, yhdessä Tverin kylistä - kastikkeella. Mutta jos otat pienen mehun ja laitat siihen raejuustoa, taitat sen puoliksi, niin lopulta saamme kaikkien suosikkimehun.

Sochniki raejuustolla, hedelmillä, kaalilla löytyy usein monista leivonnaisista, mutta usein emännät valmistavat niitä kotona suurella mielenkiinnolla. Ja kaikki siksi, että niiden valmistusresepti on yksinkertainen eikä vaadi erityisiä taitoja.

Kuinka keittää oikea taikina meheville

On olemassa valtava määrä meheviä reseptejä. Tämä herkullinen makeistuote voidaan valmistaa murotaikinasta, kefirillä, ilman smetanaa ja erilaisilla täytteillä. Emäntä päättää itse, minkä taikinan valitsee, mutta murokeksi pidetään silti parhaana.

murotaikina

Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

2,5 kupillista jauhoja;
1/2 pakkaus voita;
suola veitsen kärjessä;
5 g leivinjauhetta;
5 ruokalusikallista sokeria ja rasvaista smetanaa;
yksi kananmuna.

Taikina, johon on lisätty smetanaa, on mureaa ja sulaa suussa, ja se valmistetaan seuraavasti:

Sekoita keskenään seulotut jauhot, ripaus suolaa ja leivinjauhe.
Jauha voi haarukalla, sitä ennen on parempi pitää se puoli tuntia pakastimessa. Sekoita hyvin jauhojen kanssa, sinun pitäisi saada pieni muru.
Vatkaa erikseen muna, smetana ja sokeri.
Yhdistä massa siivilöityjen jauhojen kanssa ja vaivaa tiheäksi taikinaksi. Lähetä se kylmään tunniksi.

Siinä kaikki, taikina on valmis, voit alkaa valmistaa mehikasveja.

Taikina mehikasveille kefirillä

Tämä resepti tulee hyvä valinta niille, jotka todella haluavat helpottaa ruokavaliotaan, mutta leivonnasta on vaikea kieltäytyä. Ruoanlaittoon yksinkertainen testi tarvitset seuraavat tuotteet:

yksi kananmuna;
margariini ja sokeri 100 g kumpikin;
ripaus soodaa ja suolaa;
700 g jauhoja.

Ja massa valmistetaan kefirillä tällä tavalla:

Muna, sokeri ja sooda on hyvä vatkata vatkaimella, kuten vatkaimella, tasaiseksi.
Kaada sitten kefiiri, suola ja aiemmin pehmennetty margariini. Lisää jauhoja vähitellen taikinaan, jotta saat lopulta pehmeän ja taipuisan massan.
Lähetä se kylmään, niin siitä tulee joustavampi ja taipuisampi.

Massa leivontaan ilman smetanaa

Yksinkertainen ja edullinen resepti sukulenttien pohjalle vetoaa kaikkiin kotiäideihin, ja sen valmistamiseksi tarvitset:

0,5 kg jauhettua vehnää;
kaksi kananmunaa;
5 lusikallista jauhetta;
160 g voita tai voit ottaa margariinia.

Kaikki komponentit sekoitetaan huolellisesti keskenään homogeeniseksi massaksi.

Askel askeleelta resepti raejuustolla

Perinteisesti sochnikit keitetään raejuustolla, vaikka monet emännät haluavat kokeilla ja valmistaa tätä herkullista makeista hedelmien tai jopa vihannesten kanssa. Mutta jotta opit valmistamaan ne oikein, on parempi aloittaa perinteinen resepti juustomassatäytteellä. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

kaksi kananmunaa;
voita noin viisi ruokalusikallista päällä;
viisteinen lasi sokeria;
7 ruokalusikallista rasvaisempaa smetanaa;
siivilöity jauho, kuinka paljon taikina kestää, kestää noin kaksi lasia;
2 tl leivinjauhe;
suola veitsen kärjessä;
yksi keltuainen voiteluun;
400 g raejuustoa;
1 st. l. houkuttimia;
50 g tomusokeria.

Vaiheittainen leivontaan valmistaminen juustomassatäytteellä:

Voi, aiemmin pehmennetty, hiero hyvin puolella annoksella jauhetta.
Lisää kananmuna, 5 rkl smetanaa ja vatkaa hyvin, ettei jää sokeria.
Sekoita jauhot suolan ja leivinjauheen kanssa ja lisää pienissä erissä massaan. Vaivata pehmeä taikina ja lähetä se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Nyt voit aloittaa täytteen valmistamisen, sekoita tätä varten raejuusto, yksi proteiini, mannasuurimot, puoli lasillista sokeria ja pari ruokalusikallista smetanaa.
Jotta sukulentit olisivat samankokoisia, on parempi rullata kerros kaulimella ja puristaa ympyrät lasilla. Ympyröiden paksuuden tulee olla noin 2 cm.
Laita raejuustoa kummankin mehupuristimen puolikkaalle ja peitä se toisella. Reunoja ei tarvitse nipistää, vaan vain painaa sormillasi hieman alas.
Voitele kukin mehupuristin keltuaisella, laita uunipellille ja lähetä uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen. Paista 20 minuutin sisällä.

Siinä on kaikki, mitä voit keittää teetä, leivonnaiset ovat valmiita.

Sochniki GOSTin mukaan

Niin paljon uusia, ei vähempää herkullisia reseptejä Kanssa erilaisia täytteitä, mutta siellä on perusresepti, joka on täysin GOST: n mukainen ja joka otetaan perustana missä tahansa makeistehtaassa. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

500 g raejuustoa;
lasillinen smetanaa;
500 g jauhoja;
lasillinen sokeria;
4 munaa;
vaniljapussi;
1/2 pakettia voita tai pehmennettyä margariinia;
1 tl sooda tai makeisjauhe;
hyvä ripaus mannasuurimoa;
suolaa veitsen kärjessä.

Leivonta valmistetaan näin:

Aluksi sinun on valmistettava täyte niin, että se ehtii jäätyä jääkaapissa eikä leviä. Vatkaa 2 kananmunaa, 1/2 dl sokeria ja vaniljapussi vaahdoksi. Lisää raejuusto ja mannasuurimot massaan, sekoita kaikki ja lähetä kylmään.
Muussaa voi haarukalla, vatkaa kaksi munaa ja jäljellä oleva sokeri. Sekoita kaikki hyvin.
Lisää smetana ja makeisjauheeseen sekoitettu vehnäjauho. Lisää jauhoja vähitellen, jotta se ei liioittele.
Kauli kerros noin 2 cm paksuksi.
Tee samat ympyrät lasilla. Laita jokaiselle niistä lusikallinen raejuustoa toiselle puolikkaalle ja peitä toinen, paina sormillasi hieman, mutta älä purista. Ei ole ollenkaan pelottavaa, jos raejuusto on näkyvissä. Voitele kukin keltuaisella.
Laita mehikasvit öljyllä voideltulle pellille ja paista 200 asteessa kullanruskeiksi.

Sochniki "Lapsuuden maku"

On vain sanottava sana "sochnik", ja jokainen muistaa lapsuutensa hymyillen, kun et voinut ajatella mitään, vaan nauttia vain herkullisista ja tuoksuvista leivonnaisista. Tätä tuotetta annettiin usein päiväkodeissa ja kouluissa lounaaksi, ja kaikki siksi, että se on hyvä kasvavalle keholle. Mutta jos lisäät omenoita raejuustoon, siitä tulee vielä maukkaampaa. Ja ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

kaksi kananmunaa;
kaksi omenaa;
ripaus suolaa;
pussi vanilliinia;
lasillinen sokeria;
400 g raejuustoa;
kolme ruokalusikallista pehmeää voita;
lusikallinen mannasuurimoa;
teelusikallinen leivinjauhetta.

Tuoksuvat ja herkät mehustimet kotona voidaan valmistaa seuraavasti:

Vatkaa 300 grammaa raejuustoa hyvin tehosekoittimella.
Lisää massaan 1/2 kuppia sokeria, mannasuurimot, lusikallinen smetanaa, yksi proteiini (jätä keltuainen voitelemaan), pussi vanilliinia ja hienonnetut omenat. Sekoita kaikki huolellisesti. Tästä tulee täyte leivontaan.
Sekoita erikseen sekoittimella muna, sokeri, smetana, jotta saadaan lumivalkoinen vaahto.
Lisää öljy ja vatkaa hyvin.
Lisää loput raejuustosta ja sekoita hyvin.
Ja nyt voit lisätä vähitellen jauhoja, jotka on esisekoitettu suolan ja leivinjauheen kanssa.
Tuloksena tulee olla joustava ja pehmeä taikina, joka ei tartu käsiisi.
Kauli kerros ei liian ohueksi, leikkaa kulholla identtiset ympyrät, jos haluat, reunat voidaan koristella kiharalla veitsellä.
Laita täyte jokaisen ympyrän päälle ja tee siitä kokkare, mutta älä kiinnitä reunoja.
Voitele yläosa keltuaisella, laita pellille, voideltu öljyllä.
Laita uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen 15-20 minuuttia.

kaalin kanssa

Tämä on toinen herkullinen runsas resepti joka vetoaa sekä aikuisiin että lapsiin. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

pieni pää kaalia;
yksi polttimo;
porkkana;
mausteet;
vihreät;
kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa;
600 g jauhoja;
kaksi kananmunaa;
lasillinen rasvaista smetanaa;
2 ruokalusikallista pöytäsokeria;
200 g voita;
pussi leivinjauhetta;
ripaus suolaa.

Leivonta valmistetaan näin:

Ensin sinun on valmistettava täyte. Tätä varten sinun on pilkottava kaali hienoksi, pilkottava sipuli hienoksi, paistettava sipuli pannulla, lisätään sitten porkkanat, haudutetaan muutama minuutti ja lisätään kaali, haudutetaan vielä 15 minuuttia, jotta vihannekset ovat pehmeitä. Lisää sitten mausteet, yrtit ja tomaattipyree ja keitä uudelleen niin, ettei nestettä tule. Tämän seurauksena kaali ei saa olla liian pehmeää. Täyte jäähtyy.
Nyt on aika vaivata taikina.
Munasta, suolasta ja sokerista homogeeninen rehevä massa.
Lisää öljy, vatkaa uudelleen hyvin.
Kaada joukkoon smetana ja vatkaa.
Siivilöi jauhot, niin taikina on ilmavampaa ja lisää leivinjauhe, kaada seos joukkoon kokonaismassa, pieninä annoksina, jatkuvasti vaivaten.
Tuloksena tulisi olla taikina, joka jää helposti käsistä ja pöydästä.
Kääri sen jälkeen ohueksi kerrokseksi ja leikkaa kermavaahdolla identtiset ympyrät.
Voitele jokainen ympyrä proteiinilla ja laita lusikallinen täytettä yhdelle puolikkaalle ja peitä toinen puolikas, älä purista reunoja.
Laita leivonnaiset leivinpaperilla päällystetylle pellille, laita uuniin 20 minuutiksi, lämpötila 180 astetta.

Herkullisia ja helppoja reseptejä on monia, mutta ammattikokilla on omat temppunsa, joiden avulla he voivat valmistaa herkullisia mehuja:

Sokeri voidaan korvata tomusokerilla. Se on erittäin kätevää, kun se lisätään raejuustoon. Jauhe on helpompi sekoittaa ja yhdistää muihin ainesosiin. Kyllä, ja munat lyödään nopeammin.
Jos lisäät taikinaan suosikkimausteitasi, kuten kardemummaa, kanelia tai muskottipähkinä, tuloksena on uskomaton leivonnainen.
Voit valmistaa minimehupuristimet, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin makeiset, ja lapset pitävät niistä varmasti. Paistamiseen kuluu vähemmän aikaa.

Sochniki raejuustolla, hedelmillä ja vihanneksilla on loistava aamiainen tai välipala. Niistä tulee varmasti hyvä lisäys iltateetä varten. Rapeaa, mureaa, terveellistä ja tyydyttävää - mikä voisi olla parempaa!

Sochniki murotaikinan raejuustolla (maku lapsuudesta). Raejuusto lehtitaikina