Mistä leivinjauhe on tehty? Peruskemiallinen leivinjauhe. Leivinjauheen suhteet ovat tässä tapauksessa samat kuin reseptissä tärkkelyksen kanssa, mutta jos sinulla on elektroninen vaaka, voit mitata komponenttien painon grammoina

Nykyään leivinjauhetta löytyy monista resepteistä. Mutta mikä se on? Osaatko kokata itse? Mikä leivinjauheen korvike? Selvitetään se.

Mikä on leivinjauhe?

Leivinjauhe on yleinen leivinjauhe. Sitä käytetään ruoanlaitossa tekemään taikinasta ilmavaa. Se koostuu soodasta, hapoista, jauhoista tai tärkkelyksestä. Taikinaa vaivattaessa sooda alkaa reagoida hapon kanssa, jolloin muodostuu hiilidioksidia, joka tekee taikinasta kuohkeaa.

Leivinjauhe kotona

Voit tehdä itse leivinjauhetta. Tämä vaatii 12 tl. jauhot, 5 tl sooda ja 3 tl. sitruunahappo. Kaikki ainekset on sekoitettava puulusikalla, sulje sitten purkki tiukasti ja ravista sitä. Komponenttien tulee olla kuivia ennenaikaisen reaktion estämiseksi. Voit säilyttää kotitekoista leivinjauhetta useita kuukausia suljetussa astiassa kuivassa, pimeässä paikassa. Kertakäyttöön riittää 1 tl. jauhot, ½ tl sooda ja ¼ tl. sitruunahappo.

Mikä voi korvata leivinjauheen?

Leivinjauheen sijaan voit lisätä taikinaan ruokasoodaa. Mutta jotta taikinasta tulisi rehevä, siinä on oltava hapettavaa ainetta: sitruunan kuorta, hedelmäsosetta, kefiiriä jne. Sodaa saa laittaa enintään 1 tl. ½ kg jauhoja varten. Jos testissä ei ole hapettavaa ainetta, sooda on sammutettava sitruunamehulla tai etikalla. Se on ruiskutettava hyvin nopeasti, jotta reaktio jatkuu testin sisällä. Toinen kuplarakenne saadaan aikaan suurella määrällä munia. Leivonnaisten ilmavuus riippuu siitä, kuinka perusteellisesti lyöt ne. On parempi vatkata valkuaiset erikseen keltuaisista ja lisätä ne kypsennyksen lopussa. Myös leivinjauhe korvaa täydellisesti 1-2 rkl. l. konjakki tai rommi.

Myynnissä oleva leivinjauhe löytyy nimellä " leivinjauhe ". Se antaa leivontaan murenevuutta ja loistoa. Keinotekoista nostatuskoostumusta kutsutaan myös backpulveriksi, se sisältää erilaisia ​​kemiallisia yhdisteitä, jotka mahdollistavat taikinan kohoamisen, parantavat sen ominaisuuksia ja ominaisuuksia. Leivinjauhe keksittiin 1900-luvulla ja sitä käytettiin laajasti ruoanlaitossa. Nykyaikaiset valmistajat pitävät tuotteensa koostumuksen salassa.

Leivinjauheen koostumus

Viitejulkaisuista löydät seuraavat tiedot tämän tuotteen koostumuksesta: se sisältää 125 grammaa soodabikarbonaattia, 250 grammaa cremore-tartaria, 20 grammaa ammoniumkarbonaattia ja 25 grammaa jauhoja, riisiä tai mitä tahansa muuta, joka estää tärkeimpien kemiallisten komponenttien reaktio varastoinnin aikana.

Milloin on suositeltavaa käyttää backpulveria? Milloin leipoa piirakka, kakku, keksit, kakut jne.

Jos hapantaikina toimii yhtenä ainesosana, leivinjauhetta ei tarvita, koska hapanjuuri itse toimii tässä roolissa. Jos leivinjauhetta ei ollut mahdollista ostaa, kotiäidit käyttävät etikalla sammutettua soodaa, mutta tässä on tiettyjä hienouksia.

Sammutetun soodan käytön ominaisuudet

Soda itsessään ei ole leivinjauhetta, joten se on "sammutettava" etikalla, jotta hiilidioksidi vapautuu reaktion seurauksena ja antaa leivontaan huokoisuutta ja ilmavuutta. Jos "liivittelet" soodalla, ruoka voi pilata, koska tyypillinen maku ja haju tuntuvat liian selvästi ja pilaavat kaiken syömisen ilon.

No, ja mikä tärkeintä, ei ole mitään järkeä sammuttaa soodaa ulkoilmassa, koska hiilidioksidi yksinkertaisesti haihtuu antamatta taikinalle vaadittuja ominaisuuksia.

Kokeneet kokit sekoittavat ruokasoodaa jauhoihin, ja etikkaesanssia tai happoa lisätään mihin tahansa nestemäiseen ainesosaan, kuten kananmunaan, smetaan tai kefiiriin.

Tässä tapauksessa taikina on laitettava välittömästi uuniin, koska reaktion kesto on lyhyt ja ajan menettämisen jälkeen kaikki ponnistelut voidaan mitätöidä.

Ainoa plussa soodan käytöstä leivonnassa on, että sen sammuttamisessa pärjää usein ilman etikkaa, sillä hapanmaitotuotteet ja jotkut happamat marjat ja hedelmät voivat ottaa roolinsa ja tarjota muffinsille loistoa ja ilmavuutta.

Kuinka korvata leivinjauhe

Bakpulveri sisältyy usein leivontaan tarvittavien ainesosien luetteloon. Leivinjauhe on leivinjauhe, joka sisältää komponentteja, joita löytyy jokaisen kotiäidin keittiöstä.

Jos sinulla on sitruunahappoa, soodaa, jauhoja tai tärkkelystä, voit valmistaa leivinjauhetta itse. Samanaikaisesti sitä ei tarvitse liuottaa nesteeseen: se sekoitetaan jauhojen kanssa ja lisätään tässä muodossa taikinaan.

Odotettu reaktio tapahtuu tässä tapauksessa vain paistamisen aikana, mikä tarkoittaa, että sinulla on aina aikaa tehdä aloittamasi työ loppuun taikinan ollessa sivussa.

Resepti leivinjauheen sekoittamiseen:

• ota 12 kpl jauhoja. Voit ottaa mitä tahansa, sekä karkeaa että vehnää, ruista jne. Sekoita 5 osaan soodaa;
• sitruunahappo - lisää 3 osaa koostumukseen. Vaikka tämä komponentti, kuten jo mainittiin, voidaan korvata happamilla marjoilla, kuten mustilla, punaherukoilla tai karpaloilla. Vain niiden on oltava kuivia ja enemmän: tässä tapauksessa tilavuutta on lisättävä 5 osaan ja jopa hieman enemmän;
• täysin kuivaan purkkiin, jossa on tiukka kansi, kaikki ainekset asetetaan yllä olevassa järjestyksessä, minkä jälkeen säiliö on suljettava ja ravistettava hyvin.

Tällaisella kotitekoisella leivinjauheella on vain yksi haittapuoli - se heikkenee nopeasti, jos säilytyssääntöjä ei noudateta. Kosteutta ei saa päästää sisään.

Taikinaan lisätyn leivinjauheen määrä

1 kg jauhoja varten tarvitset 4-6 tl leivinjauhetta, ja jos puhumme kotitekoisesta tuotteesta, niin tämä on 2 tl soodaa ja sama määrä sitruunahappoa. Yleensä uskotaan, että 1 tl. sooda vastaa 2-3 tl. leipomotuote.

Jos reseptissäsi kaikkien komponenttien tilavuus on ilmoitettu grammoina, sinun pitäisi tietää, että yksi tl. lievällä liukulla - tämä on 10 grammaa leivinjauhetta jauheena. Rasvaiseen taikinaan on lisättävä enemmän leivinjauhetta ja happamattomaan leipätaikinaan paljon vähemmän kuin tavallinen normi.

Useimmat kotiäidit, jotka hemmottelevat kotitalouttaan tuoreilla leivonnaisilla, tietävät, että hiivattomiin jauhotuotteisiin on lisättävä leivinjauhetta, jolloin leivonnaisista tulee upeita. Voit ostaa sen mistä tahansa kaupasta, mutta tapahtuu, että se ei ole aina käsillä, kun tarvitset sitä. Siksi monet kotiäidit ihmettelevät: onko mahdollista tehdä leivinjauhetta omin käsin? Voi! Se on suunniteltu antamaan jauhotuotteelle loistoa ja löysää rakennetta.

Irrotusaineiden tyypit

1. Itsestään löystyvä - kemiallisen reaktion prosessissa aineet vapauttavat itsenäisesti irtoavia kaasuja, mikä edistää tyhjien tilojen muodostumista.
2. Irrotustuotteet eli sellaiset, jotka löystyvät itsestään tai muiden tuotteiden kanssa sekoitettuna sekä mekaanisen vaikutuksen alaisena vatkauksena vatkaimella tai vispilällä.
3. irtoavia kaasuja. Nämä ovat kaasuja, joiden koko kasvaa ja muodostaa tuotteen sisälle tyhjiöitä, kun ne altistuvat lämpötilan muutoksille. Ne jaetaan: biologisiin (taikinan löystyminen tapahtuu käymisen seurauksena) ja kemiallisiin (leivinjauhe, ns. taikinan leivinjauhe, valmistetaan sen perusteella).

Klassisen jauheen koostumus

Tunnollinen valmistaja ilmoittaa pakkauksessa aina, mistä leivinjauhe koostuu. Osana klassista jauhetta happoja ja suoloja on tietyissä suhteissa, ja juuri nämä aineet tekevät leivonnaisista upeita.

Minkä tahansa leivinjauheen pakkauksesta löydät komponentin, kuten täyteaineen. Se on välttämätöntä suolojen ja happojen vuorovaikutuksen estämiseksi ennen kuin ne pääsevät taikinaan.

Kun se tulee taikinaan, täyteaineen toiminta pysähtyy ja ainesosat itse reagoivat vapauttaen hiilidioksidia, mikä tekee taikinasta löysää ja pörröisempää.

Ero leivinjauheeseen

Leivinjauhe on keinotekoinen leivinjauhe taikinalle. Makeisalalla nämä ovat synonyymejä sanoja, jotka tarkoittavat samaa jauhetta ja jotka on suunniteltu parantamaan leivonnaisten laatua.

Niiden koostumus ja toiminta ovat identtiset.

Kuinka kokata

Jos et tiedä kuinka tehdä leivinjauhetta kotona, vaiheittaisten ohjeiden ansiosta se ei ole vaikeaa. Tarvittaisiin:

• 12 osaa mitä tahansa jauhoja (kaikki: vehnä, ruis tai karkea jauhatus), sitä tarvitaan leivinjauheen kätevään annosteluun;
• 5 osaketta soodaa;
• 3 osaketta sitruunahappoa.

Leivinjauheen valmistukseen ja varastointiin käytetään täysin kuivia astioita, koska jos pieni pisara vettä pääsee sisään, tapahtuu reaktio.

Otamme astian, jossa sekoitamme kaikki ainekset. Sen tulee olla tiiviisti suljetulla kannella, jotta kosteus ei pääse sinne varastoinnin aikana.

Laitamme kaikki ainekset astiaan, suljemme ja ravistelemme huolellisesti, jotta kaikki ainekset sekoittuvat keskenään.

Mikä voi korvata

Monet kotiäidit korvaavat leivinjauheen ruokasoodalla, jos taikinassa on happamia ainesosia. Se voi olla mehuja, maitotuotteita, sitruunahappoa.

Kun taikinassa ei ole tällaisia ​​​​tuotteita, se korvataan soodalla, joka sammutetaan etikalla tai sitruunahapolla. Tämä on välttämätöntä, koska sooda ei itse toimi leivinjauheena ja hiilidioksidia muodostuu vain reaktiossa happojen kanssa.

Kuinka käyttää leivonnassa

Leivinjauhetta, jonka resepti on kuvattu yllä, käytetään kakkuissa, piirakoissa, pulloissa, muffineissa ja muissa herkullisissa. Kilossa jauhoja on keskimäärin 4-6 teelusikallista leivinjauhetta. Jos resepti ilmoittaa jauheen määrän grammoina, 1 tl on 10 grammaa leivinjauhetta.

On syytä muistaa kaksi pääsääntöä ja sitten leivonnaiset ovat erittäin maukkaita ja upeita:

• rasvainen taikina vaatii aina enemmän leivinjauhetta;
• tuoretta varten he käyttävät monta kertaa vähemmän leivinjauhetta.

Ilman leivinjauhetta mikä tahansa leivonnainen näyttää jopa mauttomalta: ilmava kakku muuttuu raskaaksi kakuksi ja herkulliset pannukakut menettävät ominaisen reikiensä. Kuitenkin tapahtuu, että emäntä saa tietää lisäaineen puuttumisesta vasta ruuan valmistusprosessissa. Kokeellisesti kulinaariset asiantuntijat selvittivät kaupasta ostetun leivinjauheen salaisuuden. He huomasivat, että sen koostumus ei sisällä erityisiä komponentteja, joten leivinjauheen (taikinan leivinjauhe) valmistaminen omin käsin kotona ei ole vaikeaa.

Mikä on taikinan leivinjauhe ja miksi sitä tarvitaan

Keittokirjoissa usein kuvattu leivinjauhe on sekoitus erilaisia ​​ruoka-aineita, jotka hiivattomien kekseiden tai piirakoiden valmistuksessa antavat taikinalle kuohkeutta ja "nostavat" sitä tasaisesti. Toisin sanoen se on ravintolisä, jonka ansiosta valmiista tuotteista tulee maukkaita ja ilmavia. Tämän elintarvikelisäaineen toiminta perustuu kemialliseen reaktioon, johon liittyy hiilidioksidin vapautuminen. Sen etuna on ruokasoodan hajun puuttuminen valmiissa tuotteissa.

Yhdiste

Eri valmistajien taikinaan tarkoitetun leivinjauheen koostumus voi vaihdella. Maineeseensa arvostavat valmistajat ilmoittavat kuitenkin komponentit aina pakkauksen takana. Tämän ansiosta jopa kokematon emäntä, joka päättää hemmotella perhettään herkullisilla piirakoilla ensimmäistä kertaa, voi oppia valmistamaan leivinjauhetta omin käsin.

Nykyaikaisten valmistajien leivinjauheen pääkomponentit ovat: sitruunahappo, ruokasooda ja jauhojen, perunatärkkelyksen ja tomusokerin seos. Klassisen reseptin koostumus on kuitenkin hieman erilainen. Tuotteen perustaja (brittilainen Alfred Byrd) suositteli ruoan valmistuksessa käytettäväksi: jauhettua riisiä, kaliumtartraattia, ammoniumkarbonaattia ja natriumbikarbonaattia.

Kuinka tehdä leivinjauhe taikinaa varten omin käsin

Voit myös korvata kaupasta saadun leivinjauheen kotitekoisella tuotteella, joka ei eroa laadultaan ollenkaan. Tärkeintä on tarkkailla oikeat mittasuhteet ja ottaa oikeat ainesosat, jotka joutuessaan kosketuksiin keskenään antavat halutun reaktion. Toinen sääntö on käyttää vain kuivia astioita, jotta komponentit eivät ala vuorovaikutuksessa nesteen kanssa etukäteen.

DIY leivinjauhereseptejä

Jokainen emäntä valitsee itse, kuinka leivinjauhetta tehdään kotona. Jotkut käyttävät tähän sitruunahappoa, toiset haluavat tehdä ilman sitä, ja jotkut jopa uskovat, että alkuperäinen, klassinen resepti on oikea. Ei ole niin tärkeää, mistä taikinan leivinjauhe koostuu, tärkeintä on, että se "toimii", joten sinun on valittava resepti valokuvalla sen perusteella, mitä tuotteita keittiössä on.

Jauhojen kanssa

• Aika: 10 minuuttia.
• Astian kaloripitoisuus: 79 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Helpoin tapa valmistaa leivinjauhe kotona on sekoittaa tarvittavat ainekset jauhojen kanssa. Tätä vaihtoehtoa käyttivät usein kotiäidit Neuvostoliiton aikoina, jolloin leivinjauhetta, kuten monia muita tuotteita, pidettiin niukasti. Jos joku onnistui saamaan pari kirkasta pussia, niiden hinta ylitti huomattavasti kotitekoisen leivinjauheen kustannukset.

Ainekset:

• jauhot - 12 g;
• sitruunahappo - 4 g;
• sooda - 8 g.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot syvään kulhoon.
2. Sekoita se muiden kuivien aineiden kanssa.
3. Saatu seos kaadetaan kuivaan purkkiin, jonka tilavuus on vähintään 250 ml.
4. Säilytetty kuivassa ja pimeässä paikassa.

• Aika: 5 minuuttia.
• Annosmäärä: 1 kg jauhoja kohti.
• Astian kaloripitoisuus: 64 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: iltapäivän välipalaksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Vieraanvaraiset emännät, jotka rakastavat kohdella sukulaisia ​​ja ystäviä erilaisilla leivonnaisilla kefirillä tai jogurtilla, muista tietää useita vaihtoehtoja leivinjauheen valmistamiseen omin käsin. Seuraava leivinjauheresepti kotona ei ole vähemmän suosittu, mutta se ei myöskään sisällä kalliita tai niukkoja tuotteita.

Ainekset:

• peruna- tai maissitärkkelys - 4 osaa;
• sitruunahappo - 1 osa;
• sooda - 2 osaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaikki komponentit sekoitetaan kuivassa astiassa.
2. Säilytä pimeässä paikassa.
3. Lisää nopeudella 1 tl. tuote 200 grammaa jauhoja kohti.

Ilman sitruunahappoa

• Aika: 5 minuuttia.
• Annosmäärä: 1 kg jauhoja kohti.
• Astian kaloripitoisuus: 35 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jotkut kokit suosittelevat oman leivinjauheen valmistamista taikinaa varten lisäämättä sitruunaa, korvaamalla hapettavan komponentin etikalla. He väittävät, että tämä menetelmä taatusti auttaa pääsemään eroon soodan hajusta, jota happo ei aina selviä. Tämä ei vaikuta jälkiruoan laatuun millään tavalla - se ei menetä loistoaan ja lisää tilavuutta täydellisesti.

Ruokaleivinjauhe taikinaa varten - lisäaine, joka on suunniteltu antamaan taikinalle loistoa. Leivinjauhetta sisältävälle taikinalle on ominaista rakenne, jossa ilmakuplat jakautuvat tasaisesti sen päälle. Näiden kuplien ansiosta leivinjauheella leipominen saa niin upeat ominaisuudet. Yleensä taikinan löystymisprosessi, ilmakuplien esiintyminen siinä, johtuu kaasun vapautumisesta käymisen tai kemiallisen reaktion aikana. Reaktion tyyppi riippuu taikinan leivinjauheen tyypistä. Yleensä kun leivinjauhe mainitaan makeisreseptissä, tarkoitetaan leivinjauhetta - juuri tätä kemiallista taikinan leivinjauhetta myydään pusseissa kaupoissa.

Pakattujen kemiallisten ruoanlaitto- tai kaupoissa myytävien leivinjauheiden ainesosat: Yleensä pakatut ruokataikinat tai leivinjauheet sisältävät ruokasoodaa, jonkinlaista stabilointiainetta, happamuudensäätöainetta, tärkkelystä tai vehnäjauhoja. Joskus valmistaja lisää taikinan leivinjauheeseen väri- ja aromiainetta, esimerkiksi sahramia, antamaan taikinalle kauniin kultaisen värin ja maun. Mutta jos valmistat makeistuotetta tietyn reseptin mukaan, on parempi ostaa leivinjauhe taikinaan tai maustamatonta leivinjauhetta, jotta kulinaarisen ruoan alkuperäinen tarkoitus säilyy.

Kaupasta ostettu leivinjauhe tai leivinjauhe on varsin helppokäyttöinen - sen voi yksinkertaisesti lisätä taikinaan oikeassa suhteessa vaivaamisen yhteydessä - mutta lue huolellisesti pakkauksen käyttöohjeet, koska koostumus ja käyttötavat taikinan leivinjauhe voi vaihdella.

Kaupassa ostetun leivinjauheen lisäksi, joka myydään pusseissa leivinjauheen muodossa, on muitakin leivinjauhetyyppejä.

Leivinjauhetaikinan tyypit:

1. Biologinen leivinjauhe taikinaa varten:

Biologiset taikinan kohotusaineet ovat eräänlainen leivinjauhe, joka perustuu sienten, hyödyllisten bakteerien ja mikro-organismien aiheuttamaan käymisprosessiin. Käytetään pääasiassa leivän, maitotuotteiden ja leivonnaisten valmistuksessa.

Testin biologisista leivinjauheista voidaan erottaa seuraavat tyypit:

• Maitohappobakteerit ovat eräänlainen biologinen leivinjauhe taikinalle ja muille elintarvikkeille, joka on ryhmä mikro-organismeja, jotka osallistuvat hiilihydraattien käymiseen, jolloin maitohappo muodostuu yhdeksi tärkeimmistä elintarvikkeiden jalostuksessa käytetyistä tuotteista. Maitohappobakteereja käytetään esimerkiksi lehtitaikinan ja kaakaon valmistuksessa. Näitä bakteereja löytyy maitohappotuotteista ja leivän hapanjuuresta.
• Leivinhiiva on eräänlainen biologinen leivinjauhe taikinaa varten, jotka ovat Saccharomyces-perheen mikro-organismeja. Käymisen aikana ne vapauttavat taikinaan hiilidioksidia, minkä seurauksena taikina saa löysän rakenteen. Leivän leivonnassa niitä lisätään vehnäjauhotaikinaan, ja niitä käytetään myös makeisten valmistuksessa joidenkin kakkujen, muffinien ja muiden leivonnaisten valmistukseen.

2. Kemiallinen leivinjauhe taikinaa varten:

Kemiallisen taikinan leivinjauhe on eräänlainen kemiallisiin prosesseihin perustuva leivinjauhe. Kemiallisesta leivinjauheesta valmistetaan makeisjauhe tai leivinjauhe, jota myydään kaupoissa nimellä "Leivinjauhe taikinalle". Kemiallisia taikinanlevittimiä käytetään pääsääntöisesti erilaisten makeistuotteiden valmistukseen tai biologisten nostatusaineiden korvikkeina leivän valmistuksessa.

Testin kemiallisista leivinjauheista voidaan erottaa seuraavat tyypit:

Tärkeimmät kemialliset taikinan kohotusaineet:

• Ruokasoodaa - natriumbikarbonaattia tai elintarvikelisäainetta E500ii - käytetään hiivan sijasta makeisissa ja leipomoissa. Reaktion aikana vapautuu kaasuja, minkä seurauksena taikina löystyy.
• Ammoniumkarbonaattia - hiilihapon ammoniumsuolaa - elintarvikelisäainetta E503i - käytetään hiivan sijasta makeisissa ja leipomoissa. Reaktion aikana vapautuu kaasuja, minkä seurauksena taikina löystyy.

Muut elintarvikelisäaineet, jotka ovat kemiallisia taikinan kohotusaineita:

• sooda - natriumkarbonaatti tai elintarvikelisäaine E500i;
• Ammoniumbikarbonaatti - elintarvikelisäaine E503ii;
• Potaska - kaliumkarbonaatti - elintarvikelisäaine E501i;
• Pyrofosfaatit - elintarvikelisäaine E450.

Kemiallisen taikinan leivinjauhetta on monia erilaisia. Mutta enimmäkseen leivinjauheiden koostumuksessa ruokasoodaa käytetään leivinjauheena.

Kuinka vaihtaa leivinjauhe taikinaan:

Nyt leivinjauhetta voi ostaa melkein mistä tahansa kaupasta, mutta jos sinulla ei ole leivinjauhetta käsillä, voit korvata sen muilla makeisten ainesosilla.

Yksi helpoimmista tavoista korvata leivinjauhe on käyttää sitruunahapolla tai etikalla sammutettua ruokasoodaa. Sodan sammuttaminen sitruuna- tai etikkahapolla parantaa reaktiota ja tehostaa hiilidioksidin vapautumisen vaikutusta, mikä tekee taikinasta murenevaa. Kun sitruunahappo on lisätty soodaan ja sihiseminen on käyty läpi, se on lisättävä välittömästi taikinaan ja sekoitettava hyvin.

Yleensä sammutettua soodaa leivinjauheen tai leivinjauheen korvikkeena lisätään taikinaan suhteessa 1:40, eli 10 grammaa sammutettua soodaa tulisi lisätä 400 grammaan taikinaan. Kun sammutat soodaa etikalla, sinun on noudatettava mittaa noin 1: 1. Jos etikkaa ei ole tarpeeksi, leivonta haisee soodalle, muuten se haisee etikalta. Jos pelkäät, ettei tasapaino säilytä, voit sammuttaa soodan sitruunahapolla suhteessa 1: 1. Jos taikina sisältää happamia komponentteja, kuten smetanaa, kefiiriä ja muita, niin taikinan leivinjauhe voidaan korvata yksinkertaisesti soodalla sammuttamatta sitä. Koska taikinassa on happamia ainesosia, hiilidioksidipäästöprosessi taataan tapahtuvan jo makeisen valmistuksen aikana.

Myös leivinjauhe voidaan korvata kotitekoisella leivinjauheella.

Kuinka valmistaa leivinjauhetta kotona:

Huolimatta siitä, että makeisjauhetta tai leivinjauhetta myydään kaikissa myymälöissä ja se on melko halpaa - noin 30 - 40 ruplaa 50 grammaa kohden, se voidaan valmistaa myös kotona. Kotitekoisen leivinjauheen valmistaminen on tarpeeksi helppoa. Taikinan leivontaresepti sisältää vain muutaman yksinkertaisen ainesosan:

• ruokasooda;
• sitruunahappoa.

Leivinjauheen valmistamiseksi taikinaa varten sinun on vain sekoitettava nämä ainesosat ilmoitetussa suhteessa: 12 osaa jauhoja, 5 osaa ruokasoodaa ja 3 osaa sitruunahappoa. Riippuen tarvittavasta leivinjauhemäärästä taikinaan, voit ottaa aineksia oikean määrän ja tehdä kaikkia mittasuhteita noudattaen sopivan määrän leivinjauhetta taikinaan kotona ilman kauppaa.

Taikinan kotileivinjauhetta käytetään pääasiassa suhteessa 1:20, eli 200 grammaa taikinaa varten sinun on lisättävä 10 grammaa kotileivinjauhetta, mutta tarkemmat ohjeet tulee ilmoittaa makeisreseptissä.

Leivinjauheen edut:

Leivinjauheesta on hyötyä vain taikinan tekemiseen kuohkeaksi ja löysäksi, sillä sellaisenaan siitä ei ole mitään hyötyä ihmisten terveydelle. Ainoa plussa on rehevän taikinan syömisen ilo, se on maukkaampaa ja tuottaa enemmän positiivisia tunteita kuin litteä puristettu taikina. Mutta leivinjauhe voi vahingoittaa ihmiskehoa.

Leivinjauheen haitat

Leivinjauhe tai taikinan leivinjauhe voi olla haitallista ihmiskeholle, koska siihen lisätään haitallisia lisäaineita, kuten stabilointiaineita, väriaineita ja makuaineita. Joskus valmistajat lisäävät muuntogeenistä tärkkelystä, joka tekee myös taikinan leivinjauheesta haitallista keholle.

On tarpeen lukea huolellisesti pakkauksen taikinan leivinjauheen koostumus ja ottaa sellainen, jossa on vähemmän haitallisia lisäaineita. Jos syöt vain terveellisiä ruokia, voit valmistaa leivinjauhetta tai leivinjauhetta kotona yllä olevan reseptin mukaan. Se ei varmasti sisällä haitallisia väriaineita, stabilointiaineita ja geneettisesti muunnettuja tuotteita, ellet lisää niitä itse.