Erilaisia ​​lihapullia. Rehevien ja mureiden lihapullien valmistamisen salaisuudet

Kotitekoiset kotletit ovat yksinkertainen, ensi silmäyksellä tavallinen ruokalaji. Totta, monet kotiäidit valittavat, että heidän kotlettinsa ovat kumisia, kovia tai yksinkertaisesti hajoavat paistaessaan. Mutta artikkelimme auttaa sinua valmistamaan mehukkaita, ilmavia ja erittäin maukkaita kotletteja.

Kotitekoisia porsaan jauhelihaleikkeitä

Kotitekoisten kotlettien resepti löytyy jokaisen kotiäidin keittokirjasta. Liharuoan maku riippuu pitkälti jauhelihan laadusta. Monet ihmiset ovat jo ostamassa sitä. valmiina, mutta silti sinun ei pidä olla laiska ja vääntää jauhelihaa itse, koska vain näin voit olla varma tuotteen laadusta.

Jotta kotletit olisivat mehukkaita, mutta eivät rasvaisia, on parempi käyttää sian- ja naudanlihaa.

Ainekset:

• puoli kiloa sian- ja naudanlihaa (kilo jauhelihaa);
• leipä;
• kananmuna;
• kolme polttimoa;
• 300 ml puhdasta vettä.

Keittomenetelmä:

1. Valkoisen leivän viipaleet kastetaan veteen tai maitoon.
2. Kierrämme lihapalat lihamyllyssä sipulien kanssa (pikanttia ja makua varten voit lisätä muutaman valkosipulinkynnen);
3. Ajetaan muna valmistettuun jauhelihaan, laitetaan pehmeä leipä (aiemmin puristettu ylimääräisestä nesteestä) ja mausteet maun mukaan, sekoitetaan.
4. Teemme jauhelihasta kotletteja ja paistamme kullanruskeiksi, sitten kaada vähän vettä ja höyrytä 10 minuuttia kannen alla.

korppujauhoissa

Kotitekoiset jauhelihapihvit voidaan paistaa korppujauhoissa. Tällainen liharuoka on arvokas herkku perheelle tai juhlalliselle illalliselle.

Ainekset:

• 450 g jauhelihaa;
• leipä;
• kananmuna;
• korppujauhoja leivitykseen.

Keittomenetelmä:

1. Jauhelihaan laitoimme hienoksi pilkotut sipulit, vedessä (maidossa) liotetun leivän ja mausteita maun mukaan.
2. Teemme jauhelihasta kotletteja, leivomme ne korppujauhoissa ja paistamme herkullisen rapeaksi kuoreksi.

Kanajauheesta

Nykyään lihapullien keittämiseen on useita vaihtoehtoja. Monet kotiäidit valitsevat kananlihan jauhelihaksi. Kanapalat kypsyvät nopeammin, eivät ole niin rasvaisia ​​ja erittäin maukkaita. Me tarjoamme sinulle alkuperäinen resepti kotlettien keittäminen siipikarjanlihasta.

Ainekset:

• 750 g jauhettua kanaa;
• kaksi polttimoa;
• puoli kupillista maitoa;
• leipä;
• kaksi ripaus humalaa-sunelia ja paprikaa;
• kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä;
• viisi ruokalusikallista smetanaa.

Keittomenetelmä:

1. Laitamme maidossa liotetut leipä ja sipulit lihamyllyn läpi.
2. Saatu massa sekä suola ja pippuri sekoita jauhelihaan.
3. Periaatteessa voit paistaa kotletteja jo pannulla, mutta on olemassa mielenkiintoisempi tapa.
4. Otamme uunipellin, voitele se öljyllä, levitä kotletit ja asetamme paistamaan 20 minuuttia (lämpötila 180 ° C).
5. Smetanasta, tomaattipastasta sekä paprika- ja sunelihumalasta teemme kastikkeen. Otamme kotletit pois, kaada ne tuoksuvalla kastikkeella ja palaamme uuniin vielä 20 minuutiksi.

Mehukkaita kotitekoisia jauhettua kalafileetä

Kalanlihasta voit valmistaa myös herkullisia lihapullia, jotka ovat hyviä sekä kuumana että kylmänä.

Soveltuu ruoanlaittoon merelle tai Joen kalat, käyttävät pääasiassa kuhaa, turskaa, pollockia, hopeakarppia ja muita valkoisia kaloja.

Tärkeintä on, että lihassa ei ole luita, muuten ruoka pilaa epämiellyttävän yllätyksen.

Ainekset:

• 1 kg kalafilettä;
• lusikallinen sokeria;
• 50 g mannasuurimot;
• tilli.

Keittomenetelmä:

1. Jauha lihamyllyllä kalafilee sipulien kanssa.
2. Lisää murskattuun massaan mannasuurimot, makeutusaine, hienonnettu tilli, suola ja pippuri. Jos täyte osoittautui nestemäiseksi, voit lisätä mannasuurimoa.
3. Muotoilemme jauhetusta kalasta kotletteja, ripottele ne leivityksillä ja paista kullanruskeiksi.

Naudanlihasta ja kalkkunasta mannasuurimolla

Kaikille faneille dieettiruokaa Siellä on myös herkullisten lihapullien resepti. Lihassa käytämme naudanlihaa ja kalkkunaa.

Ainekset:

• 600 g naudan- ja kalkkunanlihaa;
• kaksi polttimoa;
• valkosipuli;
• 60 g mannasuurimot;
• 50 ml vettä.

Keittomenetelmä:

1. Lihamyllyssä kierrämme naudanlihaa ja kalkkunaa, pilkomme myös sipulit ja valkosipulinkynnet lihamyllyssä tai käytämme yksinkertaisesti raastetta.
2. Kaada mannasuurimot jauhelihan joukkoon, toki voi käyttää maidossa liotettua leipää tai raastettua perunaa, mutta juuri manna pitää kotlettien muodon paremmin.
3. Lisää yhdessä mannasuurimoiden kanssa suolaa, pippuria ja muita valitsemiasi mausteita, sekoita ja anna vetäytyä puoli tuntia.
4. Seuraavaksi muotoilemme kotletteja, ripottele jauhoja, paista ensin kolme minuuttia kummaltakin puolelta pannulla, sitten hauduta niitä kymmenen minuuttia kattilassa vedellä.
5. Tarjoile valmiita kotletteja kotitekoisesta jauhelihasta smetanakastikkeen kera.

Ruoanlaitto Kiovassa

Chicken Kiev on todellinen kulinaarisen klassikko. Tämä ruokalaji on valloittanut monet gourmetit mehukkuudellaan, tuoksullaan ja rapealla kuorella. Tämä on ravintolaruoka, koska sen valmistaminen ei ole niin helppoa, mutta jos yrität, voit hallita tällaisen kulinaarisen mestariteoksen.

Jokainen emäntä osaa keittää lihapullia. Tietysti monilla on omat salaisuutensa tehdä kotleteista mureita, pörröisiä ja mehukkaita. Muutama lisävinkki rehevien kotlettien keittämiseen ei kuitenkaan varmasti ole tarpeetonta.

Yleiset periaatteet rehevien jauhelihakotlettien valmistukseen

Ensinnäkin reheviä jauhelihakotletteja saadaan, jos tämä jauheliha on kypsennetty itse ja oikeista aineksista.

Liha tulee ottaa ruhon etuosasta: fileen reuna, sisäfilee jne. Erityisen maukkaita ja reheviä kotletteja tulee kuitenkin odottaa, jos jauheliha on valmistettu eri tyyppejä liha. Esimerkiksi sianliha kanan tai kalkkunan kanssa, naudanliha kalkkunan kanssa jne. ovat täydellisesti yhdistettyjä.

Jauhojen lisäaineet. Kun mietit rehevien kotlettien valmistamista, älä unohda, että jauheliha ei koostu vain lihasta. Siihen lisätään myös leipää, vihanneksia, kananmunaa, mausteita ja mausteita, voita tai smetanaa.

Maitoon liotettu leipä ei ole mitenkään paras lisä jauhelihaan. Leipä antaa liiallista tahmeutta ja maito - tiheyttä. Pullo on parempi korvata perunalla tai kesäkurpitsaviipaleella (kurpitsa). Silloin saat todella mehukkaita ja reheviä kotletteja - vihanneksista tulee mehua, eikä se juokse kuten maitoproteiini.

Sipuli on ehdoton liittolaisesi rehevien jauhelihakyljöiden valmistuksessa. Vain sitä ei saa kääntää lihan mukana, vaan hieroa hienoksi raastimella. Laita suojalasit päähän ja lähde.

Monet kokit, kun heiltä kysytään, kuinka tehdä reheviä kotletteja, neuvovat olemaan lisäämättä munaa. Mutta on mielipide, että jauhelihan keltuainen on silti sopiva, mutta laita proteiini sivuun: se on kätevä leivitykseen.

Rasvat tietysti tekevät ruoasta herkemmän ja upeamman, on vain tärkeää, ettei sitä liioittele. Vähän voita, smetana, majoneesi, laardi - ei kaikki kerralla, mutta yksi asia - auttavat keittämään herkullisia kotletteja.

Ja lopuksi mausteet ja mausteet (kuivat yrtit, muskottipähkinä, kaneli, valkosipuli) tuo lihan maun ja täydentää tuoksun.

Toiseksi tuote on muotoiltava ja leivottava oikein. Mehukkaiden ja rehevien kotlettien saamiseksi on varmistettava, että mehu ei valu ulos tuotteesta. Joten ensinnäkin kotlettien ei pitäisi olla liian pieniä. Laita pala voita kotletin sisään. Valmiista kotletista ei haittaa kastaa hieman vaahdotettuun valkuaiseen. Voit keittää kotletteja taikinassa tai peruna "takissa". Leipämurut eivät todellakaan ole parhaita kaikista. Jos kuitenkin haluat, älä missään tapauksessa käytä ostettuja keksejä, vaan vain vastajauhettuja kotitekoisia.

Kolmanneksi on tärkeää, ettet menetä mehua kypsennyksen aikana. Höyrytetyt tai uunissa paistetut pihvit ovat mehukkaampia kuin paistetut. Mutta tässäkin tapauksessa voit huijata. Laita fileet kuumalle öljyttylle pannulle ja paista nopeasti molemmin puolin. Vähennä sitten lämpö minimiin ja kypsennä kannen alla varmistaen, ettei mehu valu ulos. Näet, että mehu on tullut ulos - käännä kotletti ympäri. Älä kypsennä kotletteja liikaa - niistä tulee kovempia.

Ja nyt, kun keksimme, kuinka keittää reheviä kotletteja, siirrytään resepteihin.

Resepti 1. Rehevät jauhelihapihvit vihannesten kanssa

Ainesosat

Sianliha rasvalla - 350 g

Kana (esimerkiksi rintafilee) - 350 g

Peruna - 1 kunnollinen koko

Pala kurpitsaa tai kesäkurpitsaa - noin perunan kokoinen

Sipulit - 2 pientä sipulia

Majoneesi - 2 ruokalusikallista

Kananmunat - 2 (erillinen proteiini ja keltuainen)

Valkosipuli - 3-4 neilikkaa

Tilli, persilja, selleri, korianteri (tuoreet yrtit) - maun mukaan

Suolaa, jauhettua mustapippuria

Keittomenetelmä

Valmista jauheliha ja siipikarja, laita kesäkurpitsa ja perunat lihamyllyyn samalla. Hienonna sipuli hienoksi tai hienonna veitsellä, hienonna myös valkosipuli ja yrtit. Laita vihannekset, majoneesi ja keltuaiset jauhelihaan, lisää myös suolaa ja pippuria, sekoita kaikki hyvin ja lyö pois heittämällä jauhelihaa pöydälle hieman voimalla.

Muotoile keskikokoisia pyöreitä pihvejä. Vatkaa proteiini kevyesti (ei vaahdoksi, vaan vain niin, ettei se ole kovin viskoosia). Kasta jokainen pihvi munanvalkuaiseen ja laita kuumalle pannulle öljyllä. Paista nopeasti molemmilta puolilta, vähennä lämpöä, peitä ja kypsennä 15 minuuttia.

Resepti 2. Reheviä siipikarjafileitä tomaatilla ja kastikkeella

Ainesosat

Kanafileetä– 500 g

Kalkkunan filee - 250 g

Pannukakkujauho - 3 kasattua ruokalusikallista

Porkkana - 1 juurikasvi

Sipuli - 1 pää

Voi - 100 g

Munat - 2 isoa

Tomaattipasta - 2 ruokalusikallista

Smetana 20% - 200 g

Tilli ja (tai) persilja - puoli nippua

Marinoidut kurkut - 2-4 kappaletta koosta riippuen

Piparjuuri - pari teelusikallista

Suola, pippuri - maun mukaan

Keittomenetelmä

Leikkaa kana ja kalkkuna hienoksi veitsellä. Raasta porkkanat ja sipulit ja paista kevyesti kasviöljyä lisäten. Jäähdytä ja laita vuoan sisältö jauhelihan joukkoon. Lisää tomaattipyre ja pannukakkujauhot, sitten pari ruokalusikallista smetanaa, kaksi keltuaista, suolaa ja vastajauhettua musta- tai valkopippuria, hienoksi raastettua (tai hienonnettua) pakastevoita.

Vaivaa ja vatkaa jauheliha. Muotoile siitä melko suuria pitkulaisia ​​pihvejä, kasta jokainen proteiiniin ja paista: ensin pari minuuttia kummaltakin puolelta ilman kantta korkealla lämmöllä, sitten 10 minuuttia kannen alla erittäin miedolla lämmöllä.

Sekoita jäljelle jäänyt smetana piparjuureen, laita sinne millä tahansa tavalla murskattu suolakurkku ja viherpeippo. Vatkaa kastike haarukalla ja tarjoile lihapullien päällä.

Resepti 3. Reheviä jauhelihapihteitä peruna "takissa"

Ainesosat

Sianliha (pala rasvalla) - puoli kiloa

Peruna - 5 perunaa (tai enemmän koosta riippuen)

Sipulit - 2 isoa sipulia

Kuiva pulla ilman kuorta - 4-5 kpl

Kefiiri - noin lasi

Munat - 3 (erota keltuainen proteiinista)

Vehnäjauho - puoli kuppia

Soda - teelusikallinen

Kuiva yrttisekoitus, suola, pippuri

Keittomenetelmä

Tee jauheliha, on parempi kuljettaa se lihamyllyn läpi kahdesti. Leikkaa pulla pieniksi paloiksi ja liota kefirissä. Erottele keltuaiset proteiinista ja lisää ne jauhelihaan. Sekoita joukkoon myös hienoksi raastettu sipuli, liotettu sämpylä kefirin jäännöksellä, lusikallinen soodaa, suolaa ja pippuria. Koputa jauhelihaa pöytään useita kertoja.

Raasta perunat ei kovin hienoksi ja sekoita jauhojen, suolan ja kuivien yrttien kanssa. Vatkaa valkuaiset ja yhdistä perunoiden joukkoon. Vatkaa vielä kaksi valkuaista haarukalla erikseen.

Muotoile pyöreitä tai soikeita kotletteja, kääri ne proteiiniin ja sitten peruna "taikinaan". Paista nopeasti pannulla molemmilta puolilta ja nosta valmiiksi 180 asteeseen kuumennetussa uunissa.

Resepti 4. Rehevät kotletit "Terveydeksi!" (uunissa paistettu)

Ainesosat

Naudanliha - 500 g

Naudan maksa - 100 g

Sianlihan rasva - 100 g

Sipuli - 1 pää

Kesäkurpitsa tai kesäkurpitsa - 300 g

Pakastettu maissi ja herneet - vain noin 150 g

Kaikki vihreät (tilli, korianteri, persilja, selleri, pinaatti ...) - nippu

Munat - 3 kpl

Kaneli ja muskottipähkinä - vähän

Tomaattipyree - tarpeen mukaan

Suola, pippuri, valkosipuli - maun mukaan

Keittomenetelmä

Naudan (parempi ottaa pala sisäfileestä tai rintafileestä, vain vähärasvainen) jauheliha sekä maksa ja laardi. Hiero sipuli ja kesäkurpitsa, hienonna vihreät veitsellä.

Sekoita kaikki vihannekset ja vihannekset jauhelihaan, lisää siihen keltuaiset, mausteet, mausteet. Sekoita kaikki ja lyö pöydälle. Anna seistä 10 minuuttia.

Muotoile suuria pihvejä ja kasta ne munanvalkuaiseen. Levitä valmiiksi öljyttyyn muotoon. Laita paistamaan 170 asteeseen.

tomaattisose Sekoita kuuma vesi(lusikka puoli lasillista vettä), lisää suolaa, pippuria, hienonnettua valkosipulia. 10 minuutin kuluttua poista muoto, jossa on kotletit ja kaada siihen tomaattikastike. Tuoda valmiustilaan.

Resepti 5. Rehevät jauhelihapihvit Nests-juustolla

Ainesosat

Kanafilee - puoli kiloa

Sipuli - 1 iso pää tai 2 pientä

Peruna - 2 mukulaa

Savustettu juusto (voi olla makkaraa) - 300 g

Savustettu makkara - 100 g

Munat - 2 kpl

Jäädytetyt ranskalaiset - 400 g

Soda - pieni lusikka

Suola pippuri

Keittomenetelmä

Pilko broilerin filee. Raasta sipulit ja perunat. Paista sipuli kullanruskeaksi, sekoita kanan ja perunoiden kanssa. Raasta esipakastettu savujuusto hienoksi ja leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi. Erottele keltuaiset. Kaikki tämä sekoitetaan myös jauhelihaan ja sitten suolaa (älä liioittele: juusto ja makkara ovat suolaisia!), soodaa ja pippuria. Muotoile keskikokoisia pyöreitä pihvejä.

Vatkaa proteiini haarukalla ja kostuta sillä ranskalaiset perunat. Asettele perunat pesän muotoon ja laita jauhelihafilee keskelle.

Paista uunissa kypsäksi. Voit lisätä muottiin hieman vettä, jos pelkäät kotlettien palavan mieluummin kuin paistuvan.

Resepti 6. Reheviä kotletteja lehtitaikinassa

Tämä hauska resepti reheville kotleteille sopii myös lomapöytä ja välipalaksi lenkillä.

Ainesosat

Naudanliha - 300 g

Sianliha - 300 g

Polttimo - 1 iso

Porkkana - 1 pieni juurikasvi

Kesäkurpitsa - 200 g

Juusto - 200 g

Munat - 2 kpl

Suola, curry, makea paprikajauhe

Lehtitaikina– 600–800 g

Keittomenetelmä

Raasta porkkanat ja sipulit ja kuullota ne kevyesti pannulla. Laita liha ja kesäkurpitsa lihamyllyn läpi. Raasta juusto, erota keltuaiset proteiineista. Sekoita keltuaiset, jauheliha, paahdetut ja jäähtyneet porkkanat ja sipulit, juusto, mausteet ja mausteet yhdessä kulhossa. Kaada jauheliha pöydälle ja anna hautua noin 15 minuuttia.Muotoile kotletteja.

Kauli lehtitaikina, leikkaa suikaleiksi. Kääri kotletit näihin nauhoihin ja yritä tehdä se siististi ja kauniisti. Laita tuotteet leivinpaperilla päällystetylle pellille, voitele pinta vaahdotetulla proteiinilla.

Paista noin 20-25 minuuttia 180 asteessa.

Resepti 7. Reheviä kotletteja kahdesta kalalajista

Ainesosat

Punainen kala (vaaleanpunainen lohi, coho lohi jne.) - 300 g (ruuton filee)

Monni (voit pallasta) - 300 g (myös filee)

Polttimo - 1 kpl

Munat - 3 kpl

Voi - 100 g

Pannukakkujauho - 5 rkl

Peruna - 1 iso

Makea punainen paprika - puolikas

Tilli - 5-6 oksaa

Suolaa, valkopippuria tai currya

Keittomenetelmä

Aja lihamyllyn läpi suurisilmäisellä ritilällä kalafile, pippuria, sipulia ja perunaa. Sekoita munankeltuaiset, mausteet, mausteet ja jauhot jauhelihan joukkoon. Anna seistä hyvin (10-15 minuuttia).

Jauha tilli millä tahansa tavalla (veitsellä, tehosekoittimella, yhdistä), sekoita se jauhelihaan. Vatkaa proteiini.

Muotoile kotletteja, tee kolhu ja laita sinne pieni pitkänomainen pala voita. Sulje kotletti niin, että öljy on sisällä. Kääri tuotteet proteiiniin ja laita esilämmitetylle pannulle, jossa on riittävä määrä kasviöljyä (jos vain hajutonta).

Paista fileet nopeasti korkealla lämmöllä ilman kantta, peitä sitten ja vähennä lämpöä. Joten tuo se valmiiksi. Halutessasi voit laittaa kotletit valmiiksi uuniin 170 asteeseen.

On parasta olla vierimättä lihaa lihamyllyssä, vaan pilkkoa se hienoksi veitsellä. Tämä koskee erityisesti siipikarjan lihapullia. Mutta jos päätät silti kääntää lihan, on parempi ottaa suurikokoinen grilli.

Onko liha liian kovaa? Erittäin kovasta lihasta ei voi valmistaa kovinkaan paljon pehmeät kotletit. Hyväksyttävä tulos voidaan saavuttaa, jos päinvastoin otetaan hienoin silmukkainen arina ja käännetään liha kahdesti. Myös erilaisten lisäaineiden käyttö säästää asiaa jonkin verran: esimerkiksi mannasuurimot leivän sijaan, smetana, hienonnetut herkkusienet jne.

Raasta voita tai savustettua juustoa nopeasti ja helposti pakastamalla ne uunissa.

Kokeile tarjoilla kotletteja ei perunoiden tai pasta, mutta vihannesten, salaatin, sienten kanssa. Voit myös tarjoilla kastiketta: valkoista, tomaattia, smetanaa piparjuurella, sieniä... Astiasta tulee terveellisempää ja paremmin imeytyvää.

Paista sisällä keitettyjä kotletteja viiriäisen muna tai koko hieman keitetty herkkusieni - ja saat hauskan ruokalajin, joka sopii lomalle.

Kotletteja pidetään oikeutetusti yhtenä suosituimmista ja suosikkiruoistamme pöydillämme. Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa kotlettien valmistamiseen, mutta on myös yleisiä suosituksia, joita noudattamalla voit aina ilahduttaa läheisiäsi herkullisilla kotletteilla.

1. Herkullinen jauheliha. Aivan kuten et voi tehdä karkkia mistään, et tee herkullisia lihapullia huonosta lihasta. Tuore, herkullista jauhelihaa- pääasiallinen kunto. Tietenkään nyt ei ole ongelmia jauhelihan kanssa - se löytyy varmasti jostain lähimmästä kaupasta. Mutta oletteko koskaan miettineet, rakkaat emännät, mitä siellä kierretään ja kierretään? Tuskin vasikanlihaparia, luultavasti härkäsuonia. Tai vielä pahempaa. En kiistä, joskus tulee vastaan ​​melko kunnollista jauhelihaa, mutta takuuta ei ole. Joten on parempi ostaa itse pari mukavaa lihapalaa ja selata niitä. Lisäksi selaat lihan ohella muita ainesosia, kuten sipulia. Ja hän ei törmää kotletissa mauttomien palasten muodossa.

2. Bay, älä ole pahoillasi. Jotta kotleteista tulisi tasaisia, ne on vatkattava hyvin. Joten - muotoile lihapullia ja heitä se kämmenestä kämmenelle voimalla (kuten kuuma peruna). Älä missaa sitä, naurua tulee! Kisam iloa. Sattuu myös niin, että jauheliha lyödään suuren kulhon pohjalle.

3. Jätä minut rauhaan! Kostuta niitä jatkuvasti vedellä, jotta täyte ei tartu käsiisi.

4. Kotletit univormussa. Kotlettien pisin leivontaprosessi on tämä: jauhot, sitten vatkattuna keltuainen, sitten korppujauhoja.

5. Vahva - heikko. Kotletit tulee laittaa kiehuvaan öljyyn niin, että ne peittyvät välittömästi kuorella ja säilyttävät mehun, sitten tulta on vähennettävä. Käännä kotletit ympäri. Ja taas lisäämme tulta, sitten vähennämme sitä - anna niiden puhaltaa hitaasti. Suljemme kattilan kannella vasta kun kotletit on käännetty. On parasta laittaa ne valmiiksi uuniin. Kasviöljyyn voit lisätä pari ruokalusikallista gheetä maun mukaan. Ja jotta öljy ei roiske, kaada siihen ripaus suolaa.

6. Sotilaskomppanialle. Jos haluat valmistaa kerralla paljon kotletteja, älä vaivaudu paistinpannulla - paista kotletit uunissa uunipellillä. Voit jopa ripotella majoneesia ja ripotella juustoa - siitä tulee poikkeuksellisen maukasta lomaruokaa. Muuten, sinun ei tarvitse kuluttaa öljyä, ja kaloreita on vähemmän.

7. Maaginen mannasuurimo. Jotta kotletit tai lihapullat olisivat tasaisia ​​ja sileitä, kuten biljardipallo, sinun on lisättävä 1-2 ruokalusikallista mannasuurimoa jauhelihaan. Ja anna kotletimassan seistä 15 minuuttia - jotta mannasuurimo turpoaa. Myös loiston vuoksi monet lisäävät kotletteihin hieman soodaa. Ja joku ja tärkkelys nauttii.

8. Kuivaa keksejä. Siinä mielessä, että kotletit ja tuore leipä ovat kaksi yhteensopimatonta asiaa. Liota maidossa (tai nestemäisessä smetassa) jo kuivunut, eilinen valkoinen leipä ilman kuorta. Tuore leipä antaa happaman maun eikä sekoitu hyvin kotletimassaan. Lisäämme pehmennetyn leivän massaan puristamatta sitä ulos.

9. Kultainen keskitie. Mitä tulee kalaan ja kananpalat, suosittelemme laittamaan keskelle pala voita - niistä tulee yhtä mehukkaita kuin lihapalat.

10. Haluan lisäravinteita! Voit lisätä lihaleikkeihin mitä haluat - kokeilemme loputtomasti. Mitä enemmän valkosipulia, sitä maukkaampia lihapullia. Sipulit voi ylikypsentää ensin. Ja kesällä yritä lisätä ei sipulia, vaan vihreä sipuli lisää, älä ole ujo! Maukasta, hyödyllistä, mielenkiintoista. Jotta kotletit olisivat erityisen pehmeitä, voit lisätä hieman raastettua kesäkurpitsaa (neljännes jauhelihasta). Oletko kokeillut kurpitsaa? No, eteenpäin! Osoittautuu, että lasten kotletit, kuten todellakin, lisäämällä raastettua porkkanaa (ja jopa raejuustoa). Luulen, että monet ovat käsitelleet raastettua perunaa - siitä tulee erittäin hyvää. On olemassa ystäville lisäaineita muodossa valmiiksi liotettu kaurapuuro. Tattari on muuten myös hyvä, varsinkin yhdessä sienitäytön kanssa - zrazy tulee ulos. Ja tuore, hienoksi leikattu kaali kotletteihin lisättynä on super! Saadaan laiskoja kaalirullia. Jälleen hyödyllinen, vähäkalorinen ja rahallisesti erittäin kannattava.

Herkullisten, mehukkaiden ja pörröisten lihapullien salaisuus

Isoäidin salaisuudet:
Laita pala jäätä (erityisestä kuutiomuotista) jokaisen pullean jauhelihakakun päälle. Muotoile kakusta kotletti (vain nopeasti) ja paista pannulla. Laita valmiina kattilaan ja laita juuri sammutettuun uuniin.
Jotta jauheliha olisi mureaa ja mehukasta, sinun täytyy "lyödä se pois", nimittäin ottaa se kuin taikina ja heittää se pöydälle kaikella voimallasi (Laita ennen sitä jauheliha pussiin).
Ja oikean kotletin pitäisi makaa miehen kämmenellä kuin hansikas.

Jauheliha
Useimmiten kotletit valmistetaan naudan- ja sianlihan seoksesta. Herkempiä saadaan lisäämällä kanaa, ja sellainen yhdistelmä kuin sianliha-kana on vain herkullinen. Pidän esimerkiksi kanan jauhelihaleivoksista eniten, varsinkin sienien kanssa.
Tavallisiin kotitekoisiin kotleteihin otetaan seos 50-50 - puoli annosta naudanlihaa, puoli annosta jauhettua sianlihaa.
Jos korvaat naudanlihan kanalla, saat vieläkin pehmeämpiä ja iloisempia kotletteja.
On parasta ostaa liha itse ja tehdä sitten jauheliha.

valkoinen leipä tai pulla otetaan jossain suhteessa 1:3 jauhelihan määrästä, ei vähempää. Leipää liotetaan maidossa 15-20 minuuttia. Jos rullan kuori on liian kovaa, se on parempi leikata pois. Zetem, valuta ylimääräinen maito, vatkaa pulla tehosekoittimessa tasaiseksi (voit periaatteessa vaivata käsin)

Munat.
Lisää kaksi tai kolme keltuaista soseutettuun ja vatkattuun pullaan tasaiseksi massaksi. En suosittele proteiinien lisäämistä - ne tekevät kotleteista kovia! Suolaa, pippuria, lisää yrttejä maun mukaan, anna hautua.

Sipuli.
Puhdistamme sipulin ja hienonnamme. Blanšista nopeasti kuumalla pannulla ja lisää seokseen jäähtymisen jälkeen.

Levitä nyt jauheliha ja vaivaa voimakkaasti molemmin käsin. Jokaisen jauhelihapisaran tulee kulkea sormien läpi useita kertoja. Jotkut kotiäidit vievät kaiken uudelleen lihamyllyn läpi, jotkut hakkaavat sitä pöytään voimalla, jotkut laittavat sen jääkaappiin kaikkien toimenpiteiden jälkeen ... Valmis jauheliha ei saa olla kuivaa, pikemminkin päinvastoin vetistä. Jos se on kuiva - lisää vähän vettä (kiehuvaa vettä) tai maitoa.

Muutama salaisuus lisää:
1. Lisää lusikka tai kaksi smetanaa. Tämä tehdään myös niin, että jauhelihasta tulee pehmeämpi ja mehukkaampi.
2. Laimenna jauheliha kiehuvalla vedellä. Kaikki samaa mehukkuutta varten. Paradoksi, mutta se auttaa! En osaa selittää miksi näin tapahtuu, mutta tämän toteutuksen kotletit ovat todella mehukkaita!
3. Lisää raastelemattomat perunat jauhelihan joukkoon. Käytän tätä salaisuutta mielelläni, varsinkin kun valkoista leipää ei ole tarpeeksi.
4. Kasta fileet paistaessasi taikinaan (maidon, kananmunien ja jauhojen seos). Taikina estää mehua valumasta ulos.
5. Voit lisätä ylikeitettyjä porkkanoita ja raakaa hienonnettua kaalia - siitä tulee erittäin maukasta.
6. Jotkut kotiäidit korvaavat maidon lihaliemi ja leipä leivän kanssa.
7. Lisää jauhelihaan hienonnettua tilliä ja muita vihreitä.

Kun jauheliha on valmis, lämmitä pannu (mieluiten paksuseinämäinen) ja muotoile siitä kotletteja. Kasta ne säännöllisesti veteen, jotta täyte ei tartu käsiisi.

Paista molemmin puolin rapeaksi ja laita pannulle (ilman rasvaa!). Voit halutessasi puristaa päälle pari valkosipulinkynttä. Sulje kansi ja laita hieman muhennosa esilämmitettyyn uuniin pienellä tulella 15 minuutiksi. Valmis!

Hyvää ruokahalua!

Lihapullat ovat perinteinen ruokalaji Venäläistä ruokaa, jota valmistetaan säännöllisesti, luultavasti jokaisessa perheessä poikkeuksetta. Kanssa varhaislapsuus kotletit liittyvät tulisijan lämpöön ja mukavuuteen, äitien ja isoäitien rakkauteen ja huolenpitoon, vilpittömiin perhelounaisiin ja -illallisiin. Kotlettien suosion salaisuus piilee siinä, että ne ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä, melko yksinkertaisia ​​ja nopeita valmistaa ja ovat edullisia muihin liharuokiin verrattuna. Kotitekoisia kotletteja jauhelihasta jauheliha, on erittäin pehmeää, joten ne pureskelevat ja sulavat kehossa helposti, mikä tekee niistä korvaamattoman ravinnon lasten, sairaiden ja vanhusten ruokavaliossa.

Hyödyllistä tietoa

Kuinka valmistaa kotitekoisia sian- ja naudanlihaleikkeitä - yksinkertainen resepti mehukkaille kotleteille vaiheittaisilla valokuvilla

AINESOSAT:

• 500 g jauhelihaa (sianliha + naudanliha)
• 1 iso sipuli
• 1 muna
• 3-4 pientä viipaletta valkoista leipää
• 1 st. l. smetana
• 2 rkl. l. korppujauhoja
• 3 art. l. kasviöljy
• suolaa, pippuria, suneli-humalaa

KYPSENNYSTAPA:

1. Aloitetaan kotitekoisten kotlettien valmistaminen liottamalla leipää 5-10 minuuttia kylmässä vedessä.

Monet kotiäidit liottavat leipää maidossa, jotta se liotetaan kunnolla ja siirtää sen maun kotleteihin. Kuitenkin, koska maidon liottaminen vaatii paljon ja vain pieni osa siitä joutuu kotletteihin ja loput heitetään pois, äitini opetti minut liottamaan leipää tavallisessa vedessä ja lisäämään lusikallisen smetanaa. sen sijaan jauhelihaan.

2. Hienonna sipuli erittäin hienoksi. Jotkut kokit kiertävät sipulia lihan kanssa lihamyllyssä. En suosittele tekemään tätä, koska sipulista vapautuu paljon mehua, joka yksinkertaisesti haihtuu kypsennysprosessin aikana ja kotletit ovat kuivempia. Veitsellä leikattu sipuli säilyttää enemmän nestettä ja tekee kotleteista mehukkaita ja maukkaita.


3. Laita jauheliha, muna ja smetana kulhoon.

Klassisiin kotitekoisiin kotleteihin sopii parhaiten sekoitettu porsaan ja naudanliha. Porsaanliha antaa kotleteille mureutta ja mehukkuutta, naudanliha tuo täyteläisen lihamakunsa ja vähentää hieman sianjauhelihan rasvapitoisuutta.

4. Purista leipää hieman, poista kuoret ja lisää jauhelihaan sipulien kanssa. Laita suolaa ja mausteita. Tykkään lisätä näihin kotletteihin humala-suneli-maustetta, tällä Georgian eri mausteseoksella ne osoittautuvat erittäin tuoksuisiksi ja maultaan täyteläisiksi.


5. Vaivaa jauheliha huolellisesti käsin tasaiseksi. Vatkaa sitä useita kertoja, jotta ilma poistuu siitä. Kerää tätä varten kaikki jauheliha molemmin käsin ja heitä se takaisin kulhoon voimalla.

6. Muotoile jauhelihasta pyöreitä tai pitkulaisia ​​paloja ja pyörittele niitä joka puolelta korppujauhoissa. Jos keksejä ei ole, voit käyttää tavallisia jauhoja. Ennen kunkin kotletin veistämistä suosittelen huuhtelemaan kätesi vedellä, tämän ansiosta jauheliha ei tartu niihin.

7. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja levitä muodostuneet kotletit. Voit pinota ne melko tiukasti, koska kypsennyksen aikana niiden koko pienenee. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi 5 minuuttia.


8. Käännä sitten kotletit ympäri ja paista toinen puoli samalla tavalla.

9. Jotta kotitekoiset kotletit olisivat pehmeitä ja mehukkaita, kaada hieman kuuma vesi, peitä se kannella ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia kääntäen kotletteja kerran kypsennyksen aikana.

Rehevät, mehukkaat ja herkulliset kotitekoiset kotletit ovat valmiita!

Kuinka tehdä ruokavalioon kotitekoisia lihapullia

Jotta kotitekoiset kotletit olisivat vähemmän kaloripitoisia, sinun tulee ensinnäkin kiinnittää huomiota jauhelihan laatuun. Yleensä tuotannossa jauheliha valmistetaan rasvaisesta lihasta ja siihen lisätään jopa eläinrasvoja. Siksi on parempi keittää jauhelihaa kotona käyttämällä pääasiassa vähärasvaista naudanlihaa ja pientä määrää porsaan sisäfilettä. Kotitekoiset jauhelihakotletit ovat paljon vähemmän rasvaisia ​​ja kaloripitoisia ja sopivat paremmin lasten ja dieettiruokaan.

Toiseksi, voit säätää leivän määrää kotleteissa - mitä vähemmän sitä on, sitä ravitsemuslaatuisempaa ruokalajista tulee. Leipä kuitenkin antaa kotleteille löysyyttä ja loistoa, eli pehmeämpää ja pehmeämpää rakennetta. Kotitekoiset kotletit ilman leivän lisäämistä osoittautuvat liian tiheiksi ja kuiviksi. Sinun on siis löydettävä oikea tasapaino. Voidaan käyttää lihapullien keittämiseen hyödyllisiä lajikkeita leipä - ruis tai vehnä leseillä, ja jotkut kokit yleensä korvaavat leivän kaurapuurolla.

Kolmanneksi kotlettien paistamisen sijaan kasviöljy voit käyttää ruokavalioon perustuvia ruoanlaittomenetelmiä - paista niitä uunissa tai höyrytä. Se myös vähentää merkittävästi loppuruoan kaloripitoisuutta ja lisää sen hyödyllisiä ominaisuuksia.