Sinise juure marineerimine. Rjadovka. Read on söödavad, foto ja kirjeldus

Rea soolamine toimub kahel viisil - need on niinimetatud kuumad ja külmad meetodid. Nad kannavad sageli ühine eesmärk- hoidke seeni kuni järgmise hooajani, kuid sellistel toodetel on igal juhul oma omadused.

Kell kuum soolamine seeni saab toiduks kasutada nädala pärast, sellised seened on pehmed ja õrnad.

Külmsoolamine kestab kauem, sellisel tootel on eriline aroom ja krõbe struktuur. Vaatleme üksikasjalikumalt protsesside peamisi etappe.
Et ridu külmalt soolata:

1. Puhasta viljad metsa allapanust ja liivast.
2. Peske soolanõu põhjalikult ja steriliseerige see keeva veega. Traditsiooniliselt kasutatakse selle kulinaarse protsessi jaoks puidust anumaid, kuid selle protsessi jaoks sobivad kõik talus saadaolevad anumad.
3. Pane seened mitme kihina soolamiseks anumasse (kübarad peaksid allapoole vaatama). Iga kiht tuleks katta väikese koguse soola ja vürtside seguga (maitse järgi).
4. Tihedalt täidetud anuma ülaosa tuleb katta puhta lapiga, katta kaanega ja peale suruda.
5. Soolamine peaks toimuma kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 0 kuni +5 ° C 30 päeva jooksul.

Kuuma soolatud toote valmistamiseks:

1. Puhasta viljad metsa allapanust ja liivast, leota 12-72 tundi soolaga maitsestatud vees.
2. Keeda rida soolaga maitsestatud vees 20-25 minutit.
3. Valmistage ette soolamisnõu (puidust, metallist või klaasist). Selleks tuleb seda põhjalikult pesta ja steriliseerida keeva veega.
4. Pane kuumad seened mitme kihina soolamiseks anumasse (kübarad peaksid allapoole vaatama). Iga kiht tuleks katta väikese koguse soola ja küüslaugu, sibula ja ürtide seguga.
5. Tihedalt täidetud anuma ülaosa tuleb katta kaanega ja peale asetada rõhumine.
6. Soolamine peaks toimuma kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 0 kuni +5 ° C 7 päeva jooksul.

Video: kuidas lillasid ridu kuumal viisil marineerida

Tähtis!Et rida keetmise ajal tumedaks ei läheks, lisa lahusele 1 näpuotsatäis sidrunhapet. Selline väike nipp suurendab kohati seene esitlust.

Purpur-rooshein on põhjapoolkera parasvöötme üks levinumaid söögiseeni. Seda liiki on toiduvalmistamiseks kasutatud sajandeid, kuid paljud inimesed ei tea sellest.

Vaatamata paljudele aerutamist puudutavatele stereotüüpidele on sellest valmistatud roogadel eriline aroom, nii et igaüks peaks seda vähemalt korra nautima. Kuid selleks, et seene kasutamine ei tooks kaasa tõsiseid häireid seedetrakti, seened nõuavad kohustuslikku ja põhjalikku eelvalmistamist.

Kas see artikkel oli kasulik?

Tänan teid arvamuse eest!

Kirjuta kommentaaridesse, millistele küsimustele sa vastust ei saanud, vastame kindlasti!

Saate artiklit oma sõpradele soovitada!

Saate artiklit oma sõpradele soovitada!

57 korda juba
aitas

Ryadovka lilla (Lerista nuda) on seen, mis kuulub tinglikult söödavate hulka. Hele esindaja laialt levinud perekond Lepista ehk Govorushka ja perekond Ryadovkovye.

Ryadovka lilla - tinglikult söödavate kategooriasse kuuluv seen

Piisav suured suurused lihaka, poolkerakujulise kumera-kumera või kumera kübaraga, õhukeste servadega allapoole pööratud seen. See on kaetud sileda ja läikiva koorega, mis on säravlilla või pruunikas-ooker. Lihakat seente viljaliha iseloomustab piisav tihedus, helelilla või ooker-kreemikas värvus, nõrga, kuid meeldiva maitse ja nõrga aniisilõhnaga.

Üsna sageli asuvad õhukesed plaadid, peaaegu vaba tüüpi, kahvatulilla, pruunika varjundiga. Jalg on tihe, silindrilise kujuga, põhjas kerge paksenemisega, mõnikord klubikujuline, sileda pinnaga, selgelt väljendunud pikisuunaline kiuline tüüp. Varre alust eristab märgatav lillakas karvane.

Galerii: sinikael (25 fotot)

Kus lilla rida kasvab (video)

Eosed on ellipsoidse kujuga, kerge kareduse, roosaka, kahvaturoosa või roosakaskollase värvusega.

Saprofüüdid kasvavad massiliselt üksikult või rühmadena mädaneval lehestikul, muldadel ja okastel ning ka põhu läheduses. Liik eelistab okaspuid ja segametsaalasid, samuti kompostihunnikuid. Viljakehad taluvad üsna kergesti väiksemaid külmi, seega moodustatud perioodil alates viimasest suvekuu kuni sügise viimase kümnendini. Liik on levinud parasvöötme kliimavööndis. Sellised seened kasvavad massiliselt põhjapoolkeral ja Austraalias.

Violetsed read taluvad üsna kergesti kergeid külmasid, seetõttu moodustuvad need viimasest suvekuust kuni viimase sügiskümnendini

Sinise jala söödavusest

Koguge viljakehad seda liiki eelistavad vähesed, kuna see on väliselt sarnane paljude mittesöödavate sortidega. Lillajalg-roosa toite- ja maitseomadused on väga hästi teada., reeglina ainult kogenud seenekorjajad.

Viljakehade seene viljalihale on iseloomulik väga meeldiv ja õrn järelmaitse ning selle maitseomadused on väga sarnased tuttavamate šampinjonidega. Sinenozhki sobivad söömiseks, väga hästi marineerimiseks ja keedetuna kasutamiseks.

Purpurse rea seene viljalihale on iseloomulik väga meeldiv ja õrn järelmaitse ning sinine jalg on maitselt väga sarnane tuttavamatele šampinjonidele

Muud seente nimed

Teised seenekorjajatele ja teadlastele kõige paremini tuntud ladinakeelsed nimed:

• A.nudus Bull.basionym;
• Gyr.nuda;
• Сlit.nuda;
• Tricholoma nudum;
• sort.nudus;
• Rhod.nudus.

Meie riigis kannab Ryadovka lilla sageli nime alasti lepista ning seda nimetatakse ka lillaks lepistaks, tihaseks ja tsüanoosiks, podtavnik ja sinijuur, sinine jalg ja sinine jalg.

Violetsed read kasvavad üsna sageli tervete kolooniatena, moodustades suuri nõiaringe või suhteliselt ühtlaseid ridu.

Siniste jalgade kollektsiooni hooaeg ja omadused

Ryadovka sireljalgaline kuulub lõunapoolsete seente sortide kategooriasse, kuid üsna sageli moodustuvad viljakehad Moskva ja Rjazani piirkondade territooriumil. Üldiselt kogutakse sorte peaaegu kogu meie riigi territooriumil. Aktiivne viljaperiood langeb suve-sügisperioodile. kui sinijala viljakehad ilmuvad niitudele ja karjamaadele, samuti metsaaladele.

Seened kasvavad üsna sageli tervete kolooniatena, moodustades suuri "nõiaringe" või suhteliselt ühtlaseid ridu. Viljakehad on soovitav koguda varahommikul, kuid pärast kaste kadumist, kasutades viinapuudest või okstest punutud korve. Korralikult lõigatud terav nuga viljakehad on laotud kübarad allapoole. Sõltumata sellest, kui palju viljakehi korraga kogutakse – nende töötlemine tuleb võimalikult kiiresti lõpule viia.

Sõudelilla omadused (video)

Sarnased seeneliigid

Väga iseloomulik eristav omadus seene "sinine jalg" on see segamini ajada selline sort saab olla ainult teistega, sarnased sisse välimus seened:

• tinglikult söödav kannikese Lepista sort(Lerista irina) iseloomustab kumer, peaaegu lame, kokkutõmmatud või laineliste servadega kübar, mis on kaetud sileda, valkja, kollaka või roosakaspruuni koorega, mille all on pehme, valkjas või roosakas viljaliha ilma tugeva maitseta maisi aroomiga. . Jalg keskosa, kiuline või väikeste soomustega, kahvatupruun või roosakas;
• söödav sort Violetne ämblikuvõrk(Sort.violaseus) iseloomustab kumer, padjakujuline või kumerdunud laineliste servadega ja vildist ketendav tumelilla pind. Jalal on pinnal väikesed soomused ja põhjas muguljas paksus. Viljaliha on valkjas või sinakas, hallikasvioletne, pähklise maitsega;

Violetne lepista

• söödav sort Ametüst lakk(Lascaria amethystina) on iseloomulik lame või poolkerakujuline, lilla või pleekiv kork, millel on paksud ja väga haruldased lillad plaadid. Jalg pikisuunalise kiuga, lilla. Kübaras olev viljaliha on õhuke, lilla;
• mittesöödav sort Gossamer valkjaslilla(Sort.alboviolaseus) on kumera või lame kübaraga, millel on sile, siidine ja kuiv, hallikasvioletne, valkjasvioletne või kahvatuookerjas pind, mis katab valkjat või valkjaslillat, maitsetu ja lõhnatu viljaliha. Jalg sile, valge-halli-violetse pinnaga ja nuiakujulise paksusega allosas;
• mittesöödav sort(Sort. traganus) on poolkerakujulise, kumera ja peaaegu lame kübaraga kuiva, kiulise, kahvatu sinakasvioletse või valkjas-ookri pinnaga, mis katab hallikas-beežikas-kollaka või beežikas-kollakaspruuni viljaliha. tugev lõhn atsetüleen ja mõru maitse.

Kui tinglikult söödavaid seeni ja söödavaid liike saab toiduks ohutult kasutada, siis mittesöödavate seente viljaliha võib põhjustada mitte ainult sooleprobleeme, vaid ka inimorganismi üsna tugevat mürgistust.

Ämblikuvõrk valkjaslilla

Rjadovka sireljalg- ehk sinijalgne kuulub rjadovkade perekonda ja on vaatamata spetsiifilisele värvile, mis nii mõnegi seenekorjaja eemale peletab, leidnud vääriliselt oma asjatundjad. Lisaks on see üks neist haruldastest seentest, mille taimestik ja kogumine võib jätkuda ka esimeste kergete külmade ajal. See annab võimaluse pikendada seenehooaeg ja saada veelgi rohkem naudingut vaiksest jahipidamisest.

Muu nimi

• Ryadovka sireljalgaline;
• kahevärviline rida;
• sinine jalg;
• podotavnik;
• sinine juur;
• Lepista personata;
• Lepista saeva.

Söödavus

Sinivint on söögiseen, mis on söödav ja millel on head toiteväärtused. Sellel on suurepärane maitse ja see on hea igal kujul, eriti marineeritud.

Kuidas see välja näeb

Ryadovka sireljalgaline ehk sinijalg-agaric seen, mis sai oma nime tänu jalgade värvile.

Müts

Ryadovka sireljalgadel on padjakujuline tasapinnaline kumer müts, mis vanusega veidi tasandub. Kübar on lihav, sissepoole kumerate servadega, mis vanematel isenditel võivad veidi väljapoole pöörata.
Selle pind on katsudes sile ja kergelt õline, värvus kollakaspruunikas, kergelt lillaka varjundiga. Korgi läbimõõt võib olla kuni 15-16 cm.

Rekordid

Kahevärviline sõudmine viitab agariseentele: selle plaadid on laiad, sagedased, vabad või sälgulised. Plaatide värvus on kollakas, kreemjas, hallikas või roosakas kreemjas. Noortel isenditel on valkjad plaadid.

viljaliha

Sinajala viljaliha on tiheda ja paksu struktuuriga, mis muutub vanusega lõdvemaks. Selle värvus on hele lilla, leidub ka hallikasvioletset, halli ja hallikaspruuni. Viljalihal on meeldiv jahune aroom ja selle magusakas maitse meenutab šampinjoni.

Jalg

Peamine tunnusmärk kahevärviline sõudmine on tema jalg. Sellel on selge lilla toon ja mida noorem on isend, seda väljendusrikkam on värv. Samuti on jalad hallikas-lillad ja mõnikord isegi sinakad. Seal on heleda varrega seened, millel paiknevad selgelt eristuvad sinakas-lillad kiud.

Noorte seente jalg on kaetud selge kiulise struktuuriga helvestega, mis on voodikatte jäänused. Vanusega muutub selle pind siledaks. Jala kuju on ühtlane, tihe, alt veidi paksenenud. Selle kõrgus ulatub 10 cm-ni ja läbimõõt on 3 cm.

Kus see kasvab ja millal saab koristada

Sireljalg-rooshein kasvab niisketel leeliselistel huumusega rikastatud muldadel ja kuulub lõunamaa seente kategooriasse. Levitatud Euroopas ja Ameerikas, armastab lagedaid alasid - metsalagendeid, jõekaldaid, heinamaid, karjamaid ja talusid.

Mõnikord leidub metsas, eriti lähedal lehtpuud. Sinajalg kasvab kolooniatena, moodustades üsna suuri ringe või ridu. Nii saate peaaegu ühest kohast lahkumata korjata terve korvi seeni.

Sinenozhka on levinud kogu Venemaal, seda võib leida nii Moskva piirkonnas kui ka Rjazani piirkonnas. Viljahooaeg algab aprillis ja kestab oktoobri lõpuni, kuid kõige rohkem aktiivne aeg- sügis.

Video: peajalgsete sõudmine Seened on üsna külmakindlad ja neid leidub isegi talve alguses. Pahased seenekorjajad soovitavad sinilajalgu koguda kuiva ilmaga, sest märja ilmaga muutuvad need libedaks ja üsna kleepuvaks.

Oma välimuse ja silmatorkava varre tõttu on sireljalgade rida üsna raske teiste seentega segi ajada. Samas on ka sarnaseid seeni, näiteks purpursõu (Lepista nuda). Aga kui sinisel jalal on hele müts ja värviline jalg, siis lillakas rida on täiesti lilla.

Samuti võib vaiksel jahil leida määrdunud ehk umbrohtunud rea (Lepista sordida), mis paistab samuti silma lillaka pinnatooniga, kuid on palju väiksem. Mõlemad sarnased seened on söödavad, seega ei põhjusta nad mürgistust.
Rida on määrdunud

Mõned mürgised seened, näiteks kitse ämblikuvõrk, on natuke nagu kahevärviline rida. Sellel on aga väga tselluloosi halb lõhn, mis meenutab atsetüleeni või kitse, nii et neid on üsna raske segamini ajada.

Kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse

Ryadovka sireljalgaline - kuigi mitte kõige tavalisem, kuid üsna maitsev ja lõhnav seen.

Maitseomadused

Bluefoot tunnustatud söödav sort inimtoiduks kõlbulik. Sellel on väga meeldiv mahe maitse, mis meenutab noori šampinjone. Sellised suurepärased maitseomadused võimaldavad seda laialdaselt kasutada kulinaarsetel eesmärkidel.

Milleks sobib

Ryadovka sirelijalga kasutatakse praetud, keedetud, soolatud ja marineeritud kujul. Mõnikord kuivatatakse, kuid see pole väga levinud. Eriti väärtuslikud on maitselt marineeritud ja soolatud sinikaelad. Kuid toores kujul ei tohiks te neid kasutada.
Kõrge valgusisalduse ja üldise madala kalorsusega sisalduse tõttu on seened hea täiendus dieedil olevate inimeste dieedile. Need võimaldavad teil tabelit mitmekesistada ega lisa sellele lisakaloreid.

Kui palju süüa teha

Enne kasutamist tuleb purpurjalgset rida keeta soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit. Seda tuleks teha kohe pärast koristamist, kuna toores seeni hoitakse üsna halvasti. Valmisoleku saab määrata selle järgi, et sinised jalad vajuvad põhja. Puljongit kasutada ei saa, see tuleb välja valada.

Kuidas marineerida

Koostis:

• sinine jalg - 1 kilogramm;
• vesi - 1 liiter;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• äädika essents (9%) - 1 tl;
• loorberileht - 2-3 tükki;
• mustsõstra leht - 5-6 tk;
• must pipar - 8-12 hernest;
• keskmine küüslauguküünt - 5-6 tükki.

Samm-sammult retsept:

1. Sorteerige ridu, loputage hästi, puhastage ja valige ainult mütsid.
2. Keeda kübaraid suures koguses kergelt soolaga maitsestatud vees 20-30 minutit, lase vesi nõrguda, viska seened kurni.
3. Valmista marinaad veest, soolast ja suhkrust, lisa loorberilehed, mustsõstralehed ja must pipar, keeda 10 minutit tasasel tulel.
4. Paar minutit enne lõppu lisa küüslauk ja äädikas.
5. Laota valmis kübarad steriliseeritud anumatesse, vala üle kurnatud marinaadiga ja keera võtmed kätte kaaned kokku.
6. Pärast jahutamist saatke purgid sahvrisse või külmkappi ladustamiseks.

Video: marineeritud seened

Sireljalgade read - suurepärased seened meeldiva maitse ja aroomiga, millest saate valmistada väga erinevaid roogasid. Kui olete neid vähemalt korra proovinud, ei lähe te enam sinise jalaga mööda ja see jõuab kindlasti teie ostukorvi. Head jahti ja head isu!

agronomy.com

Purpurne sõudmine ehk lilla sõudmine ehk lilla lepista ehk paljas lepista ehk sinakas ehk tihane - Lepista nuda. Viimaste andmete kohaselt kuulub see perekonda Govorushka.

Kübar 6-15 cm läbimõõduga, lame-kumer, tihe, lihakas, õhukese servaga allapoole kumerdunud, pruunikasvioletne, vananedes pleekiv. Plaadid on helelillad, peaaegu vabad. Viljaliha on tihe, helelilla, värske jahu lõhnaga.

Sääre kõrgus 4-8 cm, laius 1-2 cm, silindriline, aluse poole veidi paksenenud, sile, helelilla.

Elupaik. Okaspuu-, peamiselt männimetsades moodustab metsaalusel mullapinnal kohati nõiaringe.

Viljakas. september oktoober.

Laotamine. Venemaa Euroopa osa, Põhja-Kaukaasia, Primorsky krai.

toiteomadused. IV kategooria tinglikult kasutatav söögiseen. Enne kasutamist kuumtöödeldakse (eelnevalt 10-20 minutit keetmist), kuna toorel kujul võib see põhjustada kõhuhädasid, samuti kõrvaldada mädaneval orgaanilisel ainel kasvavatele seentele iseloomulik lõhn ja maitse.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[link projekti administratsiooni otsusega blokeeritud]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Ryadovka lilla on produktiivne seen, see kasvab suurtes "nõiarõngastes" ja nagu kõik teised hilised seened, vastsed ründavad harva.

Rea lillat on hea praadida ja hautada, samuti marineerida. Mõned inimesed eelistavad mitte segada seda teiste seentega iseloomuliku parfüümilõhna tõttu, teised aga, vastupidi, lisavad seda teiste seente roogadele maitse andmiseks. Lillad read maitsevad nagu keedetud liha.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

answer.mail.ru

Sinajala seened – kus nad kasvavad?

Teaduslikult nimetatakse seent sirelijalgade rida ja see koosneb järgmistest osadest: sile kübar, mille läbimõõt ulatub 20-30 cm ja silindrilised jalad 5-10 cm kõrgused.Kui vaatate kübara alla, saate võib näha sagedasi plaate, mis alguses valge värv, ja seejärel omandavad nad oliivivärviga kollaka värvuse. Sellise seene viljaliha on üsna tihe ja lihav, mida iseloomustab kerge puuviljane aroom.

Sinajalg seen kasvab sisse parasvöötme Põhjapoolkeral, kuid lõunas saab saaki koristada 2 korda aastas. Sellised seened taluvad kergeid külmi. Saate neid koguda oktoobrist novembrini.

Nad kasvavad lähedal okaspuud, samuti metsavööndites ja heledates metsades. Neile on kõige olulisem muld, sest nad eelistavad liivaseid ja poolliivaseid maid. Ridad kasvavad rühmadena, mis moodustavad mingisugused "nõiarõngad". Igal aastal ilmuvad nad peaaegu samasse kohta ja seenekorjajad kasutavad seda ära.

Kuidas sinilajalgu valmistada?

Kogenud seenesööjate seas peetakse seda tüüpi rida väga maitsvaks. Paljude jaoks meenutab see šampinjone ja mõned märgivad isegi sarnasusi kanalihaga. Seda liiki saab soolata, marineerida, praadida jne. Seda seeni kasutavate roogade arv on tohutu. Kui saak osutus suureks, saab ridu kuivatada või külmutada ja seejärel kasutada kulinaarsetel eesmärkidel.

Enne seente küpsetamist peate selle pesema. See eemaldab prügi, mis sageli plaatidesse kinni jääb. Soovitatav on korkidelt nahk eemaldada. Pärast seda, et vältida probleeme seedesüsteemiga, on soovitatav keeta ridu 15 minutit. kergelt soolaga maitsestatud vees. Seejärel saate jätkata peamist kuumtöötlust.

Kuidas marineerida?

Kooritud ridu, millelt tasub jalad ära lõigata, tuleb keeta 20 minutit, eemaldades tekkinud vahu. Pärast seda kurna vedelik ja hoolitse marinaadi eest, mille jaoks pane 1 liiter vett keema, lisades maitseks 60 g soola, 65 g suhkrut, paar loorberilehte, 10 pipratera ja paar sõstralehte. . Vala mustikad marinaadiga ja keeda kõik koos veel 20 minutit. 5 min. enne kuumtöötluse lõppu lisa 6 küüslauguküünt ja 18 g äädikat. Laota kõik steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku.

Kuidas praadida?

Seene maitsvaks muutmiseks peate valmistama soola, hapukoore, tilli ja taimeõli. Ridad pestakse, puhastatakse ja seejärel täidetakse veega ja pannakse pliidile. Pärast vedeliku keemist tühjendage see ja korrake protseduuri veel 3 korda. AT viimane kord küpseta pool tundi.

Pärast seda tühjendatakse vesi ja sinijalga kantakse pannile. Sega, kuni kogu vedelik on aurustunud, seejärel lisa väike kogus õli ja lase keema ning saada ilus kuldne värv. Jääb kõik maha jahutada ja hapukoorega maitsestada. Serveeri hakitud tilliga ja vajadusel lisa soola.

Supp

Et saada esmalt maitsev roog, selles on soovitatav kombineerida seeni ja kana. See kombinatsioon võimaldab teil saada esialgse tulemuse. Selle roa koostis sisaldab järgmisi koostisosi: sinised koivad, kanafilee, 3 kartulit, 2 sibulat, porgand, pool paprikat, petersell, till, loorber, sool ja pipar.

Küpsetusprotsess:

1. Peske seened, koorige ja keetke vees, lisades sellele soola, 30 minutit. Sel ajal puhastage filee kiledest ja lõigake see väikesteks kuubikuteks;
2. Tükeldage kooritud köögiviljad: sibul - väikesteks kuubikuteks, kartul - kuubikuteks ja riivige porgand. Prae kuumas õlis esmalt sibul läbipaistvaks, seejärel pane porgand ja kuumuta kuldpruuniks;
3. Kurna sinistelt koibadelt vedelik ja täida uuega, lisades pannile kana ja kartulid. Küpseta 20 minutit, lisades soola ja pipart. Pärast aja möödumist pange hakitud rohelised ja kaste. Keeda paar minutit ja lülita kuumus välja.

Sealiha seenekastmega

Kas saate seda küpsetada maitsev roog mis on suurepärane lisand igale lisandile. Võib kasutada värskeid ridu, aga maitsvad on ka soolased. Selle roa koostis sisaldab järgmisi koostisosi: 1 kg liha, 1 spl. hakitud seened, paar sibulat, 1 spl. lusikatäis kuivatatud sellerit, 3 küüslauguküünt ja loorber.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lõika sealiha viiludeks ja pane seejärel pannile, kus tuleb õli eelkuumutada. Prae kuni kuldpruunini ja tõsta liha seejärel eraldi taldrikule;
2. Prae samal pannil rasvas poolrõngasteks lõigatud sibul. Tõsta see koos sealihaga paksupõhjalisse potti. Lisage sinna read, valage kuum vesi ja hauta pehmeks. Kui kaua see aega võtab, sõltub sellest, kas seened on noored või vanad;
3. Kuumtöötluse lõpus pange eelnevalt läbi pressi lastud loorber, kuivatatud seller ja küüslauk. Küpseta veel 10 minutit. kaetud ja seejärel serveerimiseks valmis.

Bluefoot taignas

Selle retsepti järgi saate valmistada maitsva suupiste, mis sobib nii tavaliseks õhtusöögiks kui ka pühade laud. Selle retsepti jaoks tasub valmistada 0,5 liitrit keefirit, 0,5 kg jahu, 1 kg siniseid jalgu ja 17 g taimeõli.

Peate ette valmistama järgmiselt:

1. Esmalt valmistage ette read, selleks loputage need, puhastage ja eraldage mütsid jalgadest;
2. Taigna valmistamiseks sega keefir jahuga nii, et tükke ei jääks, ja jäta 10 minutiks seisma;
3. Kuumuta pannil õli ja kasta korgid klaari sisse ning seejärel prae neid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt.

Kartulipannkoogid seentega

Veel üks suurepärane roog, mis sobib igaks toidukorraks. Selle retsepti jaoks võtke järgmised tooted: muna, 1 spl. tükeldatud seened, 45 g jahu, 155 g võid ning ka soola ja pipart. Sellest koostisosade kogusest piisab 4 portsjoni jaoks.

Peate ette valmistama järgmiselt:

1. Koori kartulid ja tükelda seejärel jämedale riivile. Eemaldamiseks vajutage seda
   liigne vedelik. Lisa seened. Muide, võite kasutada nii värskeid kui ka soolatud ridu;
2. Saada sinna muna, jahu, sool ja pipar. Sega kõik nii, et koostisosad seguneksid ühtlaselt;
3. Kühveldades saadud massi lusikasse, prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Oluline on kõik kuumale õlile määrida. Soovitatav on rooga serveerida kuumalt ja mis kõige parem koos vürtsika kastmega.

Julienne

See on väga populaarne prantsuse roog, mida on lihtne oma köögis valmistada. Selle roa jaoks peaksite valmistama järgmised tooted: paar sibulat, 225 g sinikoibasid, 325 g fileed, sool, pipar, 15 g jahu, 2 spl. supilusikatäit võid, 1 spl. piim ja hapukoor, samuti kõva juust.

Valmistame ette nii:

1. Prae kuumas õlis tükeldatud ridadega tükeldatud sibul. Saatke sinna tükkideks lõigatud filee, mida tuleks eelnevalt pehmeks keeta. Lisage sinna kindlasti soola ja pipart;
2. Kuival praepannil prae 1 spl. lusikatäis jahu, kuni see muutub pruuniks. Peale seda pani võid ja segage hästi, kuni see sulab. Järgmine samm on piima lisamine. Kui kaste keeb, lisa hapukoor ja keeda veel paar minutit ning tõsta siis pann tulelt;
3. Laota kihiti riivile riivitud kana, juust ja kaste kookosmasinatesse ning alusta siis otsast peale. Küpseta 200 kraadises ahjus kuni juust sulab ja peale tekib juustukoorik.

Kaaviar marineeritud sinijalgadest

Suurepärane eelroa variant võileibade valmistamiseks. Selle retsepti jaoks peaksite valmistama järgmise tootekomplekti: 180 g ridu, 125 g sibulat, 55 g taimeõli ning ka soola ja pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Vabastage marineeritud sinijalgad limast näiteks voolava vee all pestes. Lõika need võimalikult väikeseks ja lisa seejärel hakitud sibul, mis tuleks eelnevalt kuumas õlis praadida;
2. Saadud massile lisa sool ja pipar. Sega läbi ja serveeri, puista peale hakitud rohelist sibulat.

Nüüd teate, mis on sinised jalad, kus ja millal on parem neid koguda. Esitatud retseptid võimaldavad teil neist valmistada väga maitsva roa.

mjusli.ru

Kasvupiirkond

Sinenozhka kasvab kogu Venemaa Euroopa osas, aga ka Kasahstanis. Seda seent saab koristada kuni külmadeni, nagu talub hästi esimesi külmasid.

Tavaliselt kasvab sinijalga all okaspuud või tuhk. Sageli kasvab see mitme seene rühmas. Kui te seeneniidistikku ei häiri, võib sinine jalg samas kohas mitu korda kasvada. Seenekorjajad, kes tunnevad seenekohti, koguvad ühe hooaja jooksul üle kahesaja kilogrammi sinilajalga.

Kasvab hästi huumusrohketes kohtades, mistõttu võib neid leida sõnniku ja huumuse kogunemiskohtadest, samuti langenud lehtedelt ja tarade läheduses. Ridad kasvavad isegi niitudel karjamaal.

Seene omadused:

• Väga haruldane puuviljalõhn, mis on omane ainult sellele seenele. Mõned kogenud seenekorjajad ütlevad, et see lõhn sarnaneb ananassiga.
• Maitsvad on ainult noored sinijalad. Vanad täituvad niiskusega ja muutuvad maitselt ebameeldivaks ja täiesti kasutuks.
• Jalg on lilla. See on üsna paks ja pikk.
• Noored seened on üleni lillad.
• Sinilajalga võib segi ajada vaid söögiseentega. Ta näeb välja nagu lilla joon ja maikuuseen.
• See kasvab hästi aias väetatud pinnases.

Sinise jala välimus

See on päris ilus seen., mis meenutab ümarat kuklit. Müts on ümmargune, kumer, seest mähitud, üsna tihe ja kreemja tooniga. Noored seened võivad olla üleni lillad.

Müts on tihe, sile, läikiv läbimõõduga kuni kolmkümmend sentimeetrit. Selle viljaliha on tihe ja lilla. Poolitamisel on tunda ananassi puuviljalõhna. Kui seen on juba vana ja vihmaga küllastunud, võib see olla kollaka varjundiga. Parem on neid mitte võtta, sest need muutuvad toiduks kõlbmatuks, pealegi aetakse neid sellisel kujul kergesti segi mürgistega.

Sinijalgadel on veidi sarnasust mürgiste saprofüütseentega, kuid lähemal vaatlusel on viimastel võimalik eristada viljaliha kollakat värvust ja ebameeldivat teravat lõhna.

Toiduvalmistamise retseptid

Söö mustikat võimalik pärast igat tüüpi kuumtöötlust. Toores tarbimine ei ole soovitatav. Maitse järgi on see väga sarnane šampinjonidega ja mõnikord ka kanaga.

Seda on väga hea soolata ja marineerida, samuti saab väga maitsvaid praeseeni küpsetada või supiks kuivatada.

Kuivatatud kujul säilib see seene tiheda viljalihastruktuuri tõttu pikka aega.

Mõned olulised reeglid seente küpsetamisel:

• Niipea kui võimalik, peate pärast kogumist seened välja sorteerima.
• Seened tuleb puhastada.
• Seeni tuleb hoida soolases vees, et vabaneda neis leiduvatest putukatest.
• Seeni tuleks pesta jooksva vee all.
• Keeda viisteist minutit ja tühjendage vesi.
• Pärast seda saab keeta, praadida, soolata ja teha seenepirukaid.

Kuumtöötlemise ajal eraldab sinijalg ereda puuviljase aroomi, nii et toidud sellest osutuvad ebatavalisteks ja peenteks.

Praetud kartul seentega

Kõige populaarsem seeneroog.

Selle retsepti jaoks on parim praadimine taimeõlis. Seeni tuleb kõigepealt pesta, koorida ja keeta viisteist minutit.

Pärast seda tuleb kartulid lõigata väikesteks pulkadeks, sibul väikesteks rõngasteks, seened lõigata viiludeks. Kartul vajab kaks korda rohkem kui seened. Lisa maitse järgi vürtse: pipart, soola, ürte, loorberilehte.

Marineeritud seened

Marineerimiseks on vaja ainult siniseid jalakatteid. Neid tuleb pesta, puhastada ja keeta viisteist minutit soolaga maitsestatud vees. Vesi tuleb tühjendada.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• 1 liiter vett
• 2 spl soola
• 2 supilusikatäit suhkrut
• 2 loorberilehte
• Kirsi- ja sõstraoksad
• 8-10 tera musta pipart
• 5 küüslauguküünt

Selle marinaadiga peate valama seened ja küpsetama veel kakskümmend minutit. Enne keetmise lõppu lisa üks supilusikatäis äädikat ja saadki seened purki keerata.

Kodus kasvatamine

See seen on seenekorjajate seas väga populaarne. selle ebatavalise aroomi ja maitse tõttu soovivad paljud inimesed seda oma saidil kasvatada.

Sinenozhka on üks seente esindajatest, mis kasvavad aias hästi, kuni maa on viljakas.

Aed-sinajalg on harva ussitanud ega vaja eritingimusi, kuna talub suurepäraselt isegi pakast.

Selle kauni seente kasvatamiseks kodus on kaks võimalust:

Sinenozhka - väga maitsev ja viljakas seen. Tal on kogenud seenekorjajate hulgas päris palju fänne. Ja ka need, kes seda esimest korda proovisid, ei jäänud ükskõikseks.

See sobib suurepäraselt soolamiseks ja marineerimiseks, praadimiseks ja keetmiseks. Selle ebatavaline puuviljane aroom eristab seda teistest seentest.

Selle seene eripäraks on see, et seda saab teie saidil edukalt kasvatada ja samast kohast mitu aastat päris korralikku saaki koristada.

liveposts.ru

Kuidas näeb välja sinijalgne seen (sirelijalgne rida)

Lillaja jalaga sõudemüts on raadiuses 3–8 cm, kujult näeb see välja nagu padi, ülemine osa- kumer. Ja mõned sinised jalad kasvavad tohutult suureks - nende raadius võib olla 10-13 cm. Korki ülaosa on sile, värvitud helekollaseks ja lillaka varjundiga. Noorte kahevärviliste ridade viljaliha on tihe, kuid muutub vanusega kobedamaks. Viljaliha värvus on halli varjundiga lilla, kuid võib olla valge, hall või hallika varjundiga pruun. Ei muuda värvi purunemisel. Selle sõudmissordi seenekeha lõhn on pigem puuviljane kui puhtalt seeneline ja maitse on meeldiv, kergelt magus. Sirelijalgse rea kübara alumine osa on lamelljas. Plaadid ise on laiad, asuvad üsna harva, nende värvid võivad olla kollakad või kreemikad.

Selle seene vars on kogu pikkuses ligikaudu ühepaksune, ainult põhja poole paksenenud. Selle pikkus võib ulatuda 8-10 cm-ni, läbimõõt kuni 3 cm.Noortes sinistes ridades on jalgade pinnal nähtavad helbed - need on voodikatte jäänused. Vananedes muutub pind siledamaks ja helbed kaovad. Selle värvus on hallika varjundiga lilla, kuid võib olla ka sinine. Seetõttu hakati seeni kutsuma siniseks jalaks.

Kus sinijalad kasvavad (video)

Sinise jala maitse ja toiteväärtus

Maitselt meenutavad sinijalgseened noori šampinjone, eriti meeldiva maitsega on marineeritud ja soolatud sireljalgalised.

100 grammi neid ridu sisaldab:

• 2,4 g valke;
• 0,83 g rasva;
• 1,8 g süsivesikuid;
• Kalorite sisaldus - 20,2 kcal.

Kus sinikajalg kasvab ja millal seda koguda

Ryadovka bicolor viitab meie riigi lõunapoolsetes piirkondades kasvavatele seentele. Kuid see võib ilmneda ka aastal kliimatingimused Moskva piirkonnas, aga ka Rjazani piirkonnas. Üldiselt võib seda näha kõigis suhteliselt soojades Venemaa piirkondades. Seda leidub ka enamikus Euroopa riikides ning see kogub sinilajalga ka Põhja- ja Lõuna-Ameerika lehtmetsades.

(mõnikord isegi novembris). Kuid nende kollektsiooni kõrgaeg langeb augusti viimasele dekaadile ja tervele septembrile. Kogenud seenekorjajad koguvad sinilajalgu ainult kuivadel aegadel, sest pärast möödunud vihmasid muutuvad need seened liiga kleepuvaks ja libedaks.

Seente nimetus tuleneb sellest, kuidas need seened kasvavad – ridadena või ringidena ning mõnikord võib ühe seene kübar teisega kattuda. Ja kohapeal saab koguda terve korvi sinijalgseid.

Seeni on "sinijuur" lagendikel - niitudel, karjamaal, kus karja karjatatakse. Harvem võib neid kohata metsas, kus nad eelistavad kasvada tuha või skumpia kõrval. Nende ridade jaoks on kõige soodsam muld huumuserikas, seetõttu leidub neid sageli talude läheduses, kompostiaukudes ja isegi eramajade läheduses. Kuid kahevärviliste ridade kasvukohad peaksid olema märjad.

Kuigi konkreetne värvimine peletab nii mõnegi sellise metsakingi austaja eemale, aga need seenekorjajad, kes toovad koju kahevärvilisi ridu ja hakkavad neid küpsetama, siis koguvad neid pidevalt.

Tavaliselt saab hooaja jooksul koristada mitut selliste ridade saaki. Sinajalgade aktiivse kasvu esimene tipp saabub kevade lõpus ja teine ​​sügise alguses. Sobiva ilma korral koguvad kogenud seenekorjajad neid seeni hooaja jooksul kuni 130-140 kg. Pealegi taluvad need read hästi transporti ja praktiliselt ei purune.

Ja veel mõned näpunäited sinilajalgade kogumiseks ja töötlemiseks:

• neid tuleks koguda päikesepaistelistesse kohtadesse, nad ei kasva pimedas paksus metsas;
• parem on jalgade alumine osa lõigata isegi metsas, siis kulub kodus ridade töötlemiseks vähem aega;
• tooreid sinisajalgasid ei tasu proovida, sest isegi söögiseened võivad saada mürgituse, samuti võib neid segi ajada mürgiste sortidega;
• vanades ridades tuleks alumine lamellosa ära lõigata, kuna sellel olevad eosed ei seedu isegi täiskasvanud seedetraktis, mis võib põhjustada mürgistust;
• enne küpsetamist leotatakse kahevärvilist rida 2/3 tundi jahedas vees, et pesta seentelt liiv ja lehestik. Seejärel pestakse neid veel paar korda põhjalikult. Ja alles pärast seda on nad kuumtöötlemiseks valmis;
• vees leotamisel lisatakse harilikku soola, et viljakehad ussidest vabastada;
• ussitanud või liiga vanad isendid on kõige parem visata kohe prügikasti, et vältida võimalikku kehamürgitust.

Teiste sinijalgade seente nimetused

Välimuselt erineb sinijalg-rida kõigist teistest seeneliikidest. Kuid siiski on hulk seeni, mis on sellega sarnased, näiteks lilla sõudmine. Kuid sellel seenel pole lilla mitte ainult vars, vaid ka kübar ise. Selline sõudmine on tinglikult söödav ja kuulub 4. kategooriasse.

Väga sarnased on ka sinised jalad umbrohureaga (aga see seen on väiksem), samuti lilla ämblikuvõrguga. Aga sellel seenel on mütsi all loor. Kiuline rida sarnaneb samuti sinijuurseenele, kuid on veidi peenem, kübara värvus on tuhaka kattega hall. Aga neid seenesorte võib ka korvi panna, kuna need on söödavad.

Mõned mürgised saprofüüdid (näiteks kits või valged-lillad ämblikuvõrgud) meenutavad pisut lillaka jalaga rida. Kuid nendes seentes on viljaliha värvus kollane ja aroom on väga ebameeldiv.

Kui maitsev sinise jalaga süüa teha

Sinenozhki saab soolata, marineerida, kuivatada, küpsetada esimest ja teist rooga ning lisada ka salatitele. Seda ei saa tarbida ainult toorelt.

Ridad sireljalgadega taignas

Koostis:

• 1 kg ridu;
• ½ l keefirit;
• ½ kg jahu;
• taimeõli praadimiseks.

Ridad tuleb põhjalikult pesta, puhastada ja jalad mütsidest eraldada. Jahu tuleb keefiriga segada kuni täielik kadumine tükke ja jäta 1/6 tunniks tõmbama. Taimeõli kuumutatakse pannil, seenekübarad kastetakse mõlemalt poolt taignasse ja praetakse kuumas õlis kuldpruuniks. Serveeri kuumalt.

Kuidas marineerida rida (video)

Marinaadi koostisained liitri vee kohta:

• 2 supilusikatäit soola;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 2-3 loorberilehte;
• 8-12 tera musta pipart;
• 5-6 mustsõstralehte.

Kahevärvilist rida keedetakse 1/3 tundi, seejärel visatakse seened kurn, lastakse vedelikul nõrguda ja viiakse marinaadiga kastrulisse, milles keedetakse veel 1/3 tundi. Mõni minut enne keetmise lõppu lisa 5-6 keskmist küüslauguküünt ja 1 tl äädika essents. Keedetud seened pannakse steriilsetesse purkidesse ja rullitakse võtmed kätte.

Lillajalgsed read on suurepärase maitsega söögiseened, millest hea perenaine valmistab suure hulga roogasid, mis meeldivad kogu perele. Ja need seenekorjajad, kes teavad suurepäraselt, kuidas sinijalgsed välja näevad, ei lähe neist kunagi metsas mööda.

Vähetuntud, kuid sageli leitud sinijalgseen peletab oma värviga palju seenekorjajaid. See tundub meie paikade jaoks mõnevõrra eksootiline, kuid sellel on suurepärane maitse. Ja see kasvab paljudes kergesti ligipääsetavates kohtades. Seega pole üleliigne selle kohta rohkem üksikasju teada saada.

seene välimus

See seen on lamelljas, massiivse ümara kübara ja sinise jalaga. Kübar on noorelt kuplikujuline, muutub vanusega lamedamaks, servad veidi väljapoole kõverdunud. Korgi läbimõõt ulatub 15-17 cm. Puudutades on selle pind kergelt õline, värvus on pruunikaskollane, kergelt lillaka varjundiga.

Purpurse jalaga seene plaadid on laiad, sageli paiknevad ja sälgulised. Nende värvus varieerub hallikas-kreemikast kollakani. Noortel isenditel on plaadid valged.

Kui lillad ja umbrohuread on söögiseened ja nende kogumine korvi negatiivsed tagajärjed ei saa, siis kitsevõrk on mürgine seen. Kuid selle erilise lõhna tõttu on teda lihtne tuvastada.

Maitse ja toiduvalmistamise meetodid

Ryadovka sirelijalgne, kuigi tundub mõnevõrra hirmutav, on see suurepärase maheda maitsega. Paljud kokad võrdsustavad seda noorte šampinjonidega ja kasutavad seda oma roogades nii keedetud, praetud, marineeritud kui ka soolatud kujul. Sinise jala õrn viljaliha ja meeldiv puuviljane maitse meeldisid paljudele gurmaanidele. Mõned soovitused, mis aitavad kogutud seente maitset mitte rikkuda:

• enne küpsetamist leotage kogutud seeni 20-30 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel loputage puhas vesi- see eemaldab mustuse ja seente ussid;
• vanadel sinistel jalgadel on soovitav alumine lamellosa ära lõigata - seal on eosed, mis rikuvad maitset;
• Parem on neid seeni koguda avatud päikesepaistelistes kohtades - need on seal maitsvamad.

Tuleb meeles pidada, et värskeid, äsja koristatud sinilajalgu ei säilitata pikka aega ja nad kaotavad kiiresti oma toiteväärtuse. Seetõttu tuleb need kohe eelnevalt ette valmistada - keeta soolaga maitsestatud vees. Seejärel saab neid praadida kartuli ja sibulaga, soolata või marineerida. Kuigi sireljalgade rida peetakse tinglikult söögiseen, toores kujul ei ole soovitatav seda kasutada.